DEGUSTE• novembro• 2013
3
Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste GASTRONOMIA
foToroGérioviTal
fevereirode2015-ano11-edição115
08 Camarões lança novos pratos no cardápio
É bom começar 2015 sabendo que a tradição de receber a Revista DEGUSTE todos os meses continua viva. Saúde e paz a todos neste novo ano que começa agora. Ricardo Oliveira - Bancário Cidade Satélite - Natal/RN O bancário Ricardo Oliveira foi escolhido o leitor do mês pela Revista DESGUSTE e, de brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, das mãos do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, o vinho chileno Sanama 2013, feito com a uva Carménère, da vinícola Los Boldos.
14
A Cozinharia lança o Ladrilho 2015
O ano de 2015 começou para os leitores da Deguste de forma surpreendente: a matéria de Portugal ficou belíssima. Deu vontade de pegar o primeiro avião para conhecer todos os lugares visitados pela revista. Paulo Vicente Moura - Publicitário Lagoa Nova - Natal/RN A Deguste consegue se superar todos os meses com belas reportagens. A matéria de Portugal foi o grande destaque. Parabéns a toda a equipe dessa deliciosa revista. Karla do Carmo Vasques - Empresária Petrópolis - Natal/RN Gostei muito da edição especial de Portugal. O roteiro e as fotos das vinícolas foram um convite para viajarmos. Parabéns! Eduardo Nobre Sampaio - Comerciante Capim Macio - Natal/RN
Nossa Capa Blondie com calda de goiabada Foto: Rogério Vital Produção: Lucas Alencar
xx 4
40
A inauguração do Nau Frutos do Mar
10 O novo restaurante Potiguares em Lagoa Nova 12 Simone Farret divulga o espumante Gran Legado 14 A Cozinharia lança o Ladrilho da Recordação 2015 18 Novos sabores no Feitoria Café 20 Tutti Mac vende um dos mais saborosos macarons de Natal 24 Os belos doces de Cecília Mindêlo 26 Old Five investe em qualidade no atendimento 30 Genot serve um dos melhores cafés do Brasil Seções 06 Pelos restaurantes 22 Opinião 28 Meu Roteiro Gastronômico
DEGUSTE•fevereiro• 2015
38 Maltes & Lúpulus 42 Saboreando Paris 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Fitness Food no Tirol Inaugurado em maio do ano passado no Tirol, o Fitness Food tem a proposta de ser marca de referência no mercado de alimentação saudável, que cresce a cada dia em Natal. A dona do restaurante é a empresária Karina Amaral. O Fitness Food mantém um serviço de refeições personalizadas. “O cliente nos traz a dieta da nutricionista e a gente adequa os pratos com as necessidades dele”, afirma Karina. O estabelecimento pode fornecer até cinco refeições, desde o almoço até a ceia. Tudo isso com a comodidade de receber a comida em casa através do serviço de delivery. O cliente também pode escolher buscar ou fazer a refeição no local. O cardápio do Fitness Food tem como carro-chefe os pratos do dia, que pesam 250g, ideais para o almoço e jantar. São duas opções de proteína diariamente para o cliente escolher. Outras opções no menu são as saladas com folhas, os escondidinhos, as omeletes e as panquecas, além das tapiocas recheadas, cuscuz, e salada de frutas, para o café da manhã. Para acompanhar, sucos naturais com frutas da estação. O Fitness Food funciona de segunda a sexta-feira, das 8h às 18h.
Fitness Food Delivery foi inaugurado, em maio do ano passado, no Tirol, pela empresária Karina Amaral
Fitness Food ruaMiguelBarra,848 Tirol-Natal/rN fone:(84)3205-5802 instagram:@fitnessfoodelivery facebook:fitnessfoodNatal
DEGUSTE• março• 2011
5
Da Redação
O mês do carnaval tem muitas novidades gastronômicas Fevereiro é um dos meses mais esperados do ano, por causa da noosa maior festa popular, o Carnaval, que mobiliza o país inteiro. É o período do ano emque Natal recebe o maior número de turistas estrangeiros. E é em meio a essa folia toda que a DEGUSTE traz muitas matérias interessantes para você, nosso leitor especial. O ano de 2015 mal iniciou, e as novidades já começam a surgir, mostrando, mais uma vez, que a gastronomia potiguar vive um ciclo de muita prosperidade. Talvez a notícia mais aguardada do momento tenha sido a inauguração do restaurante Nau, que pertence ao grupo Mangai. Pois bem, a casa abriu definitivamente suas portas no final do mês de janeiro, no bairro de Cidade Jardim. O restaurante, que prioriza em seu cardápio os frutos do mar, ficou muito bonito e elegante, e tem tudo para se transformar, muito rapidamente, numa das principais referências gastronômicas do Rio Grande do Norte. O restaurante A Cozinharia, sucesso de público desde que abriu as portas, em abril de 2013, lança o seu segundo Ladrilho da Recordação, com o delicioso prato de Frutos do mar ao pomodoro com massa fresca. Ao pedir esse prato, o cliente leva para casa o ladrilho. Outra boa surpresa é a Tutti Mac, loja especializada em macarons, símbolo da gastronomia francesa. A casa
funciona em Petrópolis num ambiente que mais parece uma casa de boneca. Todos os dias são feitos 15 sabores diferentes desse doce. Se você ainda não provou o macaron, vá conhecer a Tutti Mac e confira. Você vai se apaixonar... Com 30 novos pratos no cardápio, o Nemo Sushi se consolida em Natal como um dos principais restaurantes de comida japonesa. Funcionando em dois endereços, nos bairros de Petrópolis e Cidade Jardim, a casa é uma excelente opção para os amantes dessa culinária. A DEGUSTE deste mês ainda tem muitas outras novidades para você. Leia com calma e saboreie todas as nossas páginas. Mas, na hora do Carnaval, o bom mesmo é cair na folia, brincando com muita alegria. Só não se esqueça de deixar o carro em casa quando for beber. Bom apetite e bom Carnaval!
foTocaNiNDéSoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 niltonbaresi@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Tota Barbosa Conrado Carlos
DEGUSTE• outubro• 2013
7
Moqueca de Frutos do Mar é um dos pratos mais apreciados da culinária potiguar
Camarões lança novos pratos foToSroGérioviTal
Caldinho de camarão servido como entrada
Sorvetes de frutas regionais foram acrescentados ao menu de sobremesa
8 DEGUSTE•fevereiro• 2015
O chef francês François Schmitt, que retornou ao Camarões desde dezembro do ano passado, vai, aos poucos, lançando novidades no já excepcional cardápio do mais famoso restaurante de Natal. Em janeiro, a casa passou a oferecer aos clientes mais opções de pratos.\ As novidades são um caldinho de camarão, servido como entrada, uma moqueca de frutos do mar, que é opção de prato principal, e diversos sabores de sorvetes para serem degustados como sobremesa. As massas geladas são produzidas artesanalmente na própria confeitaria do restaurante. François conta que a ideia de incorporar mais sabores é dar um “toque” mais regional aos sorvetes da casa. Todas as novidades são de frutas muito consumidas localmente, como acerola, caju, manga, mangaba, seriguela e cajá. O chef explica, ainda, que a variedade de sabores vai sempre depender das estações em que as frutas ficam disponíveis. Em relação à moqueca de frutos do mar, Schmitt conta que ela se trata, na verdade, de uma releitura do prato que já existia no restaurante. A iguaria é acompanhada por arroz branco, pirão e farofa. Outra novidade no menu é o acréscimo de mais uma opção de peixe, a tilápia, já disponível. Além desse peixe, o Camarões trabalha com o sirigado e o dourado. A empresária Clara Bezerra, uma das proprietárias do restaurante, explica que os pratos ficarão, no momento, como sugestão e, posteriormente, serão inseridos no menu principal, como ocorreu com a sobremesa cocada de forno com sorvete de tapioca (lançada em dezembro) e que foi incorporada recentemente ao cardápio. Em junho, segundo Clara, haverá outras novidades que contemplarão mais seções do cardápio. Camarões - Desde 1989 PontaNegra/NatalShopping/MidwayMall www.camarões.com.br
Clara Bezerra e François Schmitt capricharam nas novidades do Camarões
DEGUSTE•janeiro• 2015
9
Novo Restaurante Potiguares em Lagoa Nova foToSroGérioviTal
Espaço na varanda tem capacidade para 140 pessoas
Alcione Freitas é arquiteta e fez o projeto do restaurante
10 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Além da comida ideal para atrair grande fluxo de público, como os grelhados, churrasco, petiscos e frutos do mar, o restaurante Potiguares, inaugurado no dia 8 de janeiro, no bairro Lagoa Nova, chegou com a meta de manter instalações de excelente padrão, com estacionamento próprio, espaço kids e capacidade para mais de 300 pessoas em dois ambientes. A casa fica na rua dos Potiguares, entre as avenidas Lima e Silva e Miguel Castro. O restaurante pertence à arquiteta pernambucana Alcione Araújo de Freitas, que mora em Natal há nove anos, quando se mudou para o Rio Grande do Norte com o marido. O novo restaurante foi projetado para receber clientes que gostam de mesas grandes e fartas. Tem espaço avarandado com capacidade para 140 pessoas e área climatizada para 170 pessoas. O serviço é controlado pelo experiente maître José Maria Nogueira Ferreira, que atua há 31 anos em restaurantes de grande fluxo.
O restaurante é um dos poucos que vendem a Costela no bafo em Natal
Ambiente interno climatizado foi projetado para acomodar 170 pessoas sentadas. Nos sábados, é servida uma feijoada
O cardápio possui mais de 100 pratos, com entradas, principais e sobremesas. Como o próprio nome do restaurante já avisa, o forte são as carnes e os frutos do mar. Entre elas, duas que a DEGUSTE fez questão de fotografar: a costela no bafo (uma raridade em Natal) e o peixe na telha (dourado em posta, cozido na telha com arroz branco, legumes e pirão). Outra iguaria especial da casa é a ostra viva, que você escolhe na hora, em um aquário, e manda servir na mesa em porções de seis unidades. Quem fornece a ostra é o empresário pernambucano Carlos André Balbino, dono da Mar e Cia, empresa de Pernambuco especializada em comercializar ostra viva, depurada e certificada. Carlos trabalha no ramo há 12 anos e atende 20 restaurantes em Recife. Esta é a primeira vez que assina contrato com um cliente em Natal. Ah! Aos sábados, o restaurante oferece a tradicional feijoada e, nos fins de semana, tem música ao vivo. Restaurante Potiguares ruadosPotiguares,2394 lagoaNova-Natal/rN fone(84)3301-3331
Ostras vivas ficam num aquário até a escolha dos clientes
Peixe servido na telha: dourado em posta, com arroz branco e pirão DEGUSTE•fevereiro• 2015
11
Simone Farret divulga o ótimo espumante Gran Legado em Natal foToSroGérioviTal
Apaixonada pela boa gastronomia, a Relações Públicas Simone Farret comemora o sucesso que o espumante Gran Legado, produzido na região de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, tem feito entre os muitos amigos aos quais ela divulga a bebida em Natal. Os espumantes que caíram no gosto de seletos grupos de potiguares são o Gran Legado Brut Rosé Charmat e o Gran Legado Brut Champenoise. A vinícola, ainda, produz os espumantes Brut, Moscatel e, recentemente, lançou o Brut Champenoise Ommaggio Nature. Simone conheceu o Gran Legado há três anos, através de uma amiga, que degustou o Gran Legado Brut Champenoise em um casamento no Hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Desde então, ela e alguns amigos em Natal vêm incluindo o espumante em suas adegas e eventos particulares, como confrarias, aniversários e casamentos. A Gran Legado se destaca por ser uma das vinícolas nacionais mais premiadas no Brasil e no exterior, especialmente no Velho Mundo. A sua linha de espumantes tem colecionado inúmeros prêmios de destaque, em especial, com seu produto Gran Legado Brut Champenoise. Somente em 2014, a marca se destacou com o espumante que conquistou dois importantíssimos prêmios. Em abril, na Expovinis Brasil, foi escolhido o Melhor Espumante Nacional, pela segunda vez. E em maio, o consagrado concurso francês “Les Citadelles du Vin” o distinguiu com a Medalha de Ouro. Estes recentes prêmios confirmam o Gran Legado Brut Champenoise como o grande campeão entre os espumantes brasileiros. Informações: Simone Farret (84) 9981-4880
12 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Simone Farret encontrou excelente receptividade entre os amigos que adotaram o Gran Legado para encontros e eventos especiais . Em 2014, a marca ganhou dois prêmios, no Brasil e na França
DEGUSTE•fevereiro• 2015
foToSroGérioviTal
A Cozinharia lança segundo Ladrilho da Recordação
Pudim de queijo manteiga com goiabada
Frutos do Mar ao Pomodoro com Massa Fresca: todo cliente que pedir o prato ganha o Ladrilho da Recordação
Panelinha de pasteis de camarão com catupiry
Gabriel Camilo e Cacau Wanderley são os donos do restaurante
14 DEGUSTE•fevereiro• 2015
O Restaurante A Cozinharia começou o ano de 2015 com muitas novidades, que vão agradar em cheio a sua fiel clientela. Dando continuidade ao projeto Ladrilho da Recordação, criado em junho de 2014, o restaurante lançou, no mês de janeiro, uma segunda peça para presentear os clientes com um “pedaço” da casa. O novo ladrilho faz referência ao prato Frutos do mar ao pomodoro com massa fresca, criado especialmente para a ocasião. Assim como no ano passado, o Ladrilho da Recordação é uma criação da artista plástica Luciana Wanderley, a Luwa, irmã da chef do restaurante, Cacau Wanderley. O objeto contém pinturas dos produtos utilizados no prato. Cacau explica que todo cliente que pedir o prato recebe o mimo. Além desse prato criado para o Ladrilho da Recordação, A Cozinharia tem mais cinco opções novas no menu: Bacalhau à Portuguesa (prato principal), Panelinha de pasteis de camarão com catupiry (entrada), Robalo crocante com chutney de manga e maionese de alcaparras (entrada), Pudim de queijo manteiga com goiabada (sobremesa) e Spritz Aperol (drink).
Robalo crocante com chutney de manga e maionese de alcaparras
À esquerda, o Bacalhau à Portuguesa. Acima, o drink Spritz Aperol
Outra boa surpresa para os clientes foi a reforma do piso da área externa, que foi nivelado com cimento liso, para dar mais conforto. O Chef Gabriel Camilo adianta que outras novidades surgirão no decorrer deste ano, sempre pensando em oferecer o melhor para os clientes. A Cozinharia funciona de segunda a sábado (para jantar ou petiscar) das 18h30 à 0h. A casa, também, oferece almoço apenas no sábado, com cardápio diferenciado, das 12h às 15h.
A Cozinharia ruaismaelPereiradaSilva,1637 capimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-5432 instagram:@acozinharia
DEGUSTE•fevereiro• 2015
15
Doceria Boca D’água faz planos de expansão foToSroGérioviTal
A doceria Boca D'água completa cinco anos de funcionamento neste mês de fevereiro, em Nova Parnamirim, e pretende aproveitar o bom momento comercial para fazer planos de expansão e abrir uma filial. “Há algum tempo estamos amadurecendo a ideia e acho que, em 2015, é a hora de tirar o projeto do papel”, diz o empresário Gustavo Nobre, fundador da doceria. Neste momento, Gustavo está pesquisando endereços que poderão vir a sediar a segunda loja em Natal. A Boca D’água funciona na Avenida Ayrton Senna e, desde que foi fundada, investiu na qualidade do produto e beleza das tortas para cativar os clientes. Paulatinamente, foi conquistando públicos, não somente da populosa Nova Parnamirim, mas como também de outros bairros. Ao todo, a doceria vende 21 tipos de tortas, com preço de R$ 50,00 o quilo.
Naked cake de morango
16 DEGUSTE•janeiro• 2015
Gustavo Nobre, fundador da doceria
Boca D´agua avenidaayrtonSenna,2109 ParquedosEucaliptos-Natal/rN fone:(84)3213-8067 www.bocadaguanatal.com.br
Bolo de churros
Torta de nozes
Naked cake de Negresco
DEGUSTE•fevereiro• 2015
17
foToSroGérioviTal
Risoto de carne de sol com Jerimum
Novos sabores no Feitoria Café & Vinho Em funcionamento desde abril do ano passado, a Feitoria Café & Vinho, da empresária cearense Maria Eunice Ramalho Dieb, implantou novidades em seu cardápio, acrescentando prato principal e novos sabores de sanduíches, crepes, omeletes e tapiocas. Segundo Eunice, as novidades foram implementadas para atender sugestões dos clientes da casa. Os novos pratos estão disponíveis durante todo o horário de funcionamento do estabelecimento, que é das 9h às 21h, de segunda a sexta-feira, e das 15h às 19h, aos domingos. O destaque entre os novos pratos é o Risoto de Carne de Sol com Jerimum, uma ótima opção tanto para almoço como para jantar. Também chamam atenção o crepe de frango e a tapioca de carne de sol e pesto de ervas. Outra novidade na Feitoria é o cartão fidelidade para os frequentadores assíduos do local – a cada 10 almoços, o 11º é por conta da casa. Além dessas novidades, a Feitoria Café & Vinho dispõe de um menu bastante atraente com opções de entradas, saladas, sobremesas, caldos e, claro, cafés, que são servidos como verrines. A casa, também, trabalha com uma carta de vinhos que, em breve, será reformulada, oferecendo novos rótulos no tamanho padrão e em garrafas menores, de 375 ml, a pedido dos clientes. A Feitoria Café & Vinho tem localização privilegiada - fica na avenida Jaguarari, em Lagoa Nova - e tem se notabilizado por ser uma excelente pedida para reuniões, encontros informais de amigos, aniversários e até mesmo para recepção de casamento, como já ocorreu no ano passado. Feitoria Café & Vinho av.Jaguarari,4876 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2020-0018 facebook:feitoria
Maria Eunice Ramalho Diebe é a proprietaria da Feitoria Café & Vinho
18 DEGUSTE•fevereiro• 2015
DEGUSTE•fevereiro• 2015
19
foToSBENícioSiqUEira
Tutti Mac é especializada em Macarons Doce tipicamente francês e muito popular em vários países, o macaron começou a ganhar espaço em Natal há pouco mais de dois anos. Uma das responsáveis por difundi-lo, aqui na cidade, é a advogada Caroline Revoredo, que acaba de inaugurar, em Petrópolis, a Tutti Mac. A sua relação com o macaron começou em 2008, após uma viagem que ela fez a Paris e se encantou pelo doce. Ainda na França, Caroline fez um curso rápido que ensinava a fazer o macaron. Todavia foi apenas três anos depois, em 2012, que ela passou a ver o macaron como forma de negócio e, por isso, foi até São Paulo fazer um curso direcionado ao doce no Senac.
20 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Caroline produz um dos melhores macarons de Natal
Caroline conta que, após aprender a técnica de execução dos doces, em dezembro de 2012 iniciou a comercialização dos macarons, criando a marca Caroline Macarons. Na época, ela os oferecia apenas como sugestão de presente para Natal e confraternizações, porém logo a demanda cresceu e os doces passaram a ser disponibilizados para casamentos, festas infantis, chás de bebês, entre outros. “Comecei fazendo dez sabores”, lembra Caroline. Com o sucesso e incentivada pelo noivo, Romão Melo, que é consultor de franquias, Caroline então decidiu abrir uma loja especializada em macarons, e assim surgiu a Tutti Mac. A casa fica localizada em um imóvel na avenida Rodrigues Alves, em Petrópolis, e tem capacidade para receber até 28 pessoas. As embalagens para presentes, que comportam 6, 12 e até 56 macarons, seguem sendo o forte da Tutti Mac.
A loja trabalha com cerca de 20 sabores, sendo 15 fixos. Destaque para os de Ovomaltine, Doce de leite, Ninho com Nutella e Romeu & Julieta, que são os mais pedidos. Um dos diferenciais da Tutti Mac é que todos os macarons são sem glúten (exceto os recheados com chocolate) e também há sabores sem lactose, como limão siciliano, biomassa da banana e frutas vermelhas. Além dos macarons, a Tutti Mac dispõe de outros doces, a maioria à base da delícia francesa – petit gateau de limão siciliano e de chocolate (com farofa de macaron), sorvete com macaron, tortinha de macaron com chocolate e morango, canapê com massa de macaron e chessecake. A casa também oferece um pãozinho de polvilho sem glutén recheado e, na parte de bebidas, toda a linha de cafés Nespresso, cappuccino, refrigerantes e suco de uva. O horário de funcionamento é de segunda a sábado, das 14h às 18h.
Tutti Mac funciona em uma bela loja na Avenida Rodrigues Alves
Tutti Mac av.rodriguesalves,595 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3012-0709 instagram:@tutti_mac facebook:TuttiMac
Os macarons são vendidos em embalagens para presentes com 6, 12 e até 56 unidades
Tortinha de macaron com chocolate e morango
DEGUSTE•fevereiro• 2015
21
Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
O lugar, o mercado e o preço A disseminação, a popularização e o consumo da culinária e da gastronomia, em todos os âmbitos, têm mudado o comportamento dos consumidores e aficionados por cozinhar. Os novos hábitos de consumo e de convivência vem proporcionando uma nova formatação de consumir e de se relacionar, onde a enogastronomia, em muitas das vezes, é o centro e o motivo desses novos hábitos. Reunir amigos em torno do fogão e da mesa tem proporcionado ao novo modo de consumir, momentos especiais e inesquecíveis. As conversas animadas, a falta de segurança, o prazer de cozinhar e degustar uma boa bebida e até a legislação de trânsito, proporcionaram modificações nos perfis dos consumidores. É evidente que o mercado vem tentado se ajustar e adaptar-se a esse novo consumidor, com abertura de novos espaços, novos hipermercados, novos empórios e lojinhas específicas para tal perfil, porém, como todo processo mercadológico e de consumo, a exorbitância dos preços e o cálculo dos preços de venda, feitos apenas na aplicação de margens estratosféricas, fazem com que Natal entre para as capitais mais caras tanto para o consumo fora do lar, quanto para o consumo dentro do lar. Não estamos tratando, aqui, de preços de cesta bási-
22 DEGUSTE•fevereiro• 2015
ca, de preços oriundos de produtos triviais, estamos falando de produtos mais específicos, que poderiam ter seus preços mais altos, tendo em vista a produção diferenciada, escassa, exclusiva, ou outra forma diferenciada em produzir tais itens. Porém, o que se observa é que, no meio dessa panaceia desvairada de preços, todos os produtos, além de preços muito altos em nossa cidade, não tem a qualidade que deveria oferecer em função do preço alto. Produtos hortifrutigranjeiros, ditos orgânicos (?!) ou artesanais, pratos oferecidos pelos restaurantes, lanchonetes e até mesmo os food-trucks, que deveriam oferecer produtos mais baratos em função da isenção de vários itens que compõem os seus custos, como aluguéis, por exemplo, acabam sendo mais caros que nos estabelecimentos com suas instalações prediais. As grandes redes de supermercados ou as redes locais, mantendo preços absurdos e qualidade questionável, oferecem aos consumidores aquilo que lhes convém, da forma também que lhe é conveniente. Isso aponta que o lucro é o foco principal, não a qualidade! Conhecemos o mercado e os fundamentos da economia, porém, usar desse artifício e desse argumento para o encarecimento generalizado, pode produzir um efeito contrário, pois ao invés de difundir e aumentar o consumo pode fazer com que o consumidor fique mais receoso, atento e propenso a diminuir a compra. E assim, o mercado pode provocar somente um “tiro no próprio pé” e nossa cidade apenas continuará no cenário taxado de cidade turística e cara para se viver e se consumir.
DEGUSTE•fevereiro• 2015
23
foToSroGérioviTal
Cheesecake de brownie
Cecília Mindêlo Brownies Formada em Nutrição, a empresária Cecília Mindêlo inaugurou uma browneria no ano passado, em Candelária. O espaço vem encantando pela beleza e variedade dos doces. Cecília tem experiência de três anos no mercado de doces em Natal. Antes de inaugurar a loja, ela atendia somente por encomendas. Mas, com o passar do tempo, a empresária viu a necessidade de disponibilizar os doces ao público em quantidades menores e montar uma loja própria. A casa dispõe de bolos, cheesecake, milkshake e até sorvete de brownie. Além, claro, do próprio brownie, que está disponível em nove sabores. Destaque para o brownie que leva recheio do biscoito belga Oreo. O cardápio ainda conta com quatro sabores de bem casados, brownie na quentinha e blondie com calda de goiabada. As encomendas seguem sendo o carro-chefe da empresa. Para fazê-las, Cecília orienta que o interessado ligue com antecedência de, pelos menos, 15 dias, a depender da quantidade de produtos que será solicitada. A casa trabalha também com kits em datas especiais e oferece opção de embalagens personalizadas. Os pedidos podem ser feitos pelo telefone 9401-4484 ou pelo e-mail ceciliabrownies@gmail.com. Cecília Mindêlo Brownies funciona de segunda a sexta-feira das 13h às 18h30, e aos sábados das 11h30 às 16h.
Blondie com calda de goiabada
Brownie de Oreo
Bem casados de brownies
Cecília Mindêlo Brownies Cecília Mindêlo está há três anos no mercado de doces em Natal
24 DEGUSTE•fevereiro• 2015
av.PrudentedeMorais,6030 candelária-Natal/rN fone:(84)3088-9410 instagram/facebook:ceciliamindelobrownies
DEGUSTE• abril• 2014
25
Ísis Melo e a equipe de atendimento do Old Five: profissionais experientes com a meta de levar o restaurante de praia ao reconhecimento nacional
Old Five investe em atendimento foToSroGérioviTal
O restaurante Old Five, que reúne público de excelente padrão vizinho ao Morro do Careca, em Ponta Negra, está investindo em ‘up grade’ no quesito atendimento e sofisticação. Percebendo o potencial que a casa tem para atender clientes exigentes e de alto poder de consumo, a proprietária do restaurante, Ísis Melo, criou uma carta de vinhos com uma das lojas mais renomadas de Natal, o Magazzino Vinhos & Cozinha, e reforçou a equipe de atendimento com o maître gaúcho Flávio Rodrigo, que se encarregará de receber as pessoas e acompanhá-las até as mesas, e o gerente Henrique Vasconcelos Martins, que já trabalhou em hotéis 5 Estrelas no Brasil, e em bistrô na cidade de Paris. Os dois vão compor o atendimento com o gerente que já está há um ano e meio na casa, o carioca Francis Vilarinho.
26 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Camarão sem casca
"Temos planos ousados", avisa Ísis, que pretende construir um padrão que coloque o Old Five entre os melhores restaurantes de praia do Brasil. O trabalho inclui curso de vinhos para os garçons, que estão se especializando no tema com o enófilo Marcelo Chianca, do Magazzino. O cardápio do Old Five inclui uma extensa lista de pratos à base de frutos do bar, criados pela pró-
Carpaccio de salmão
pria Ísis, que é chef de cozinha formada em São Paulo. As opções são ideais para harmonizar com alguns deliciosos rótulos da casa, como os vinhos brancos chilenos da Viu Manent e o espumante gaúcho Adolfo Lona, duas boas bebidas na carta. O Old Five também vem investindo em segurança privada, para dar o maior conforto tanto aos turistas quanto aos natalenses que estão voltando a frequentar Ponta Negra.
Carpaccio de carne
Old Five Beach Restaurante av.Erivanfrança,230-Naareia (aoladodoMorrodocareca) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3025-7005 DEGUSTE•fevereiro• 2015
27
Meu Roteiro Gastronômico
Ênio Sinedino foTocaNiNDéSoarES
Ênio é um apreciador de bons vinhos
O jornalista natalense Ênio Ricardo Sinedino de Oliveira é o diretor da rádio de maior audiência de Natal, a 96 FM, que completou 33 anos de funcionamento no último mês de dezembro de 2014. Apreciador da boa gastronomia, Ênio gosta de vinhos e de frequentar os melhores restaurantes da cidade. A pedido da Revista DEGUSTE, neste mês de fevereiro ele topou ser o entrevistado da sessão Meu Roteiro Gastronômico, em que responde quais as casas de sua preferência de acordo com o tipo de comida. Veja as escolhas de Sinedino:
Melhorrestaurantedecozinhaitaliana–Piazzale MelhorrestaurantedecozinhaPortuguesa–abade Melhorcartadevinhos–abadeelaBrasseriedelaMer Melhorcomidacontemporânea–laBrasseriedelaMer Melhorcozinharegional–Tábuadecarne MelhorServiço–Buongustaio MelhorfrutosdoMar– camarõesPotiguar Melhorcozinhaoriental–lotusJapanesefusioncuisine MelhorPizzaria–Piazzale
28 DEGUSTE•fevereiro• 2015
MelhorSelf-Service–cassol Melhorcafeteria–Kopenhagen MelhorSorveteria–SorveteriaTropical MelhorSanduíche–Salomé MelhorrestaurantedeShopping–camarões MelhorBar–cervantes Melhorrestaurantedecarnes–SaleBrasa MelhorBistrô–cascudoBistrô
DEGUSTE•fevereiro• 2015
29
foToSroGérioviTal
Genot Cafés Especiais Paulo Guillén serve em Natal um dos melhores cafés do Brasil
O Genot Cafés Especiais, localizado no shopping Midway Mall, foi destaque na revista Espresso, uma das principais publicações especializadas em café do País. No final de dezembro de 2014, devido ao seu blend, a cafeteria figurou em uma matéria que listou os 12 melhores cafés degustados pela redação do periódico no ano de 2014. Na avaliação da Espresso, o grão utilizado pelo Genot deixou o café “agradável, limpo e trouxe ótimas sensações ao paladar”. A revista ainda caracterizou a bebida como de sabor “adocicado” e que remete a cerejas, com aroma de “ervas e hibiscos” e acidez “média”. A forma de preparo do grão na degustação foi o french press. O blend utilizado pelo Genot é 100% arábico, da variedade Mundo Novo, e provém da Fazenda Serra Negra, em Patrocínio/MG. O empresário Paulo Guillén, proprietário da casa, explica que, há quatro anos, o Genot adquire na produtora um lote desse grão, que fica como exclusividade na cafeteria. Genot Cafés Especiais No Genot, a mecânica de uso do grão é de fazer a torra com cer- av.Bernardovieira,3775,loja325 ca de um mês de antecedência e o processo de moagem, na hora de MidwayMall-Natal/rN servir o café. A extração é através da máquina italiana La Marzocco. fone:(84)3344-3768
30 DEGUSTE•janeiro• 2015
DEGUSTE•janeiro• 2015
31
Kone Way tem endereço novo em Ponta Negra Desde 2011 no mercado, a Kone Way, que foi a segunda casa especializada em temakis a abrir em Natal, iniciou 2015 de endereço novo. Agora o estabelecimento funciona no número 9218B da rua Praia de Muriú, já próximo da Rota do Sol, em Ponta Negra. Até ano passado a Kone Way mantinha uma loja na mesma rua, porém em outra localização. A maior novidade é que o endereço passa a ser o único da marca, já que a loja do Seaway, onde tudo começou, foi desativada em 24 de janeiro. Segundo Alexandre Caldas, proprietário da empresa, a Kone Way passa a ser um restaurante completo, com muitas opções de temakis, mas também de outros pratos japoneses. Com a inauguração do novo espaço, Alexandre explica que poderá focar mais no serviço de delivery, uma das prioridades no momento. Ele conta que a ideia é fazer entregas nos bairros de Cidade Verde, Ponta Negra, Capim Macio e Cidade Jardim. “Queremos ter uma entrega rápida, por isso a restrição a esses bairros. No futuro, quem sabe, poderemos ampliar as áreas de entrega”, afirma o empresário. Para este mês de fevereiro, Alexandre Caldas conta que prepara outras novidades para a Kone Way. A casa passa a ter opções fusion, criadas pelo próprio Alexandre Caldas, que é sushiman e tem experiência de 23 anos na área, em parceria com o sushiman do restaurante, Denys Silva. A Kone Way ainda terá uma carta de vinhos com oito rótulos (brasi-
Os temakis são os produtos fotes da casa
32 DEGUSTE•fevereiro• 2015
foToSroGérioviTal
Alexandre e a esposa Márcia Paraense, no novo endereço do Kone Way
leiros, argentinos e chilenos) e um rodízio de sushis uma vez por semana. Outro serviço que já existe é o atendimento a eventos. A Kone Way está funcionando para jantar, de terça-feira a domingo. Os horários são: de terça a sábado, das 18h à 0h, e aos domingos, das 18h às 23h. Kone Way ruaPraiadeMuriu,9218B PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3322-0032 instagram:@konewaytemaki
Kone Way agora funciona em Ponta Negra próximo à Rota do Sol
Além do atendimento nas mesas, Kone Way foca no delivery
DEGUSTE•fevereiro• 2015
33
Pizzaria Tomatto abre franquia na zona sul A Tomatto, principal pizzaria da zona norte de Natal, acaba de chegar à zona sul. No último dia 29 de janeiro, o estabelecimento abriu uma franquia no bairro de Ponta Negra, um dos cartões postais da cidade. O novo espaço é comandado pelo empresário Leonardo Cocentino, que fechou parceria com o proprietário da marca, José Carlos. A pizzaria fica localizada em um ponto privilegiado de Ponta Negra, no cruzamento das ruas Elias Barros e Laércio Bezerra de Araújo, próximo ao Divi Divi Praia Hotel, e chega com todo o know-how adquirido pela Tomatto nos seus mais de 15 anos de história. São cerca de 50 sabores de pizzas, entre tradicionais, especiais e doces, que podem ser apreciadas no próprio local ou em casa, já que a franquia oferece o serviço de delivery para toda Ponta Negra. José Carlos é o criador da marca Tomatto
foToSroGérioviTal
Tomatto vende cerca de 50 sabores de pizzas
Além disso, a Tomatto Ponta Negra tem como foco açaí e sorvete. O diferencial do serviço oferecido é o self-service sem balança, segundo Leonardo. O cliente adquire um dos quatro recipientes disponíveis – tigelas de 250ml (R$ 8), 400ml (R$ 10) e 500ml ((R$ 12) ou a taça de 300ml (R$ 9) – e pode se servir à vontade uma vez com 14 sabores de sorvete e 6 de açaí, tendo à disposição, ainda, 30 opções de cobertura. Em breve, a pizzaria também vai trabalhar com lanches e petiscos. O horário de funcionamento da franquia é de terça a quinta-feira, das 17h às 23h, e de sexta a domingo, das 12h à 0h. A inauguração da nova loja faz parte dos planos de crescimento da Tomatto, de acordo com José Carlos. Ele conta que, atualmente, trabalha com o aumento do número de unidades da pizzaria, como franquia ou como filial. Em abril, está prevista a inauguração de uma filial da Tomatto em Cidade das Rosas (no caminho do aeroporto). Há expectativas também para levar a pizzaria para João Pessoa. Tomatto Ponta Negra
Empresário Leonardo na loja de Ponta Negra
34 DEGUSTE•fevereiro• 2015
ruaEliasBarros,1600(esquinacomrua laércioBezerradearaújo) PontaNegra–Natal/rN fones:(84)3219-3777/3219-4777
DEGUSTE•fevereiro• 2015
35
Salmão fresco com rúcula e molho citrus com azeite de ervas e pimenta
Pato confitado ao molho Frangélico com de risoto de parmesão
Nemo Sushi investe em cozinha contemporânea foToSroGérioviTal
O Nemo Sushi incluiu 30 pratos novos nos cardápios de suas duas unidades em Natal, em Petrópolis e no Shopping Cidade Jardim. Destes, 14 são pratos quentes, que entram no menu para ir ao encontro da nova proposta da casa, que é oferecer uma cozinha contemporânea. Para realizar essa mudança, o empresário Thiago Salem, proprietário da casa, contratou, mais uma vez, o consultor paraibano Douglas Brito, responsável, também, pelo menu degustação. Os novos pratos criados por Douglas estão inseridos em três seções: Fusion Cuisine, Risotos e Saladas. Entre as novidades, destaque para o Pato confitado ao molho Frangélico, a Lula recheada com shiitake, o Salmão fresco com rúcula e o Risoto de Moqueca Fusion, que leva lagosta na preparação. Também entraram mais opções de ceviches e sashimis. Desde o mês de dezembro, Nemo Sushi passou a trabalhar no almoço, com um menu executivo bastante atraente. Por R$ 37,90, o cliente pode escolher uma entrada (3 opções), um prato principal (5 opções) e uma sobremesa (3 opções). De acordo com Thiago Salem, tanto o menu executivo como os pratos fusion estão sendo muito bem aceitos pelo público. O Nemo Sushi funciona em horário corrido para almoço e jantar nos dois restaurantes. Em Petrópolis, de segunda a quinta-feira, das 12h às 22h, e de sexta a sábado, das 12h às 23h. No shopping Cidade Jardim, de domingo a quinta-feira, das 11h30 às 23h, e de sexta a sábado, das 11h30 à 0h.
Risoto de Moqueca Fusion com arroz arbóreo e medalhão de lagosta
36 DEGUSTE•fevereiro• 2015
O consultor Douglas Brito e o dono do Nemo Sushi, Thiago Salem
Nemo Sushi - Petrópolis ruaTrairi,670 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3221-0475
Nemo Sushi - Shopping Cidade Jardim av.Eng.robertofreire capimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-6616
Lula recheada com shiitake e legumes na manteiga
DEGUSTE•fevereiro• 2015
37
Maltes & Lúpulos Conrado Carlos -ccpsilva@hotmail.com
Filosofia cigana No aforismo A Crença na Inspiração, de Humano, Demasiado Humano, Nietzsche disse que: “[...] todos os grandes foram grandes trabalhadores, incansáveis não apenas no inventar, mas também no rejeitar, eleger, remodelar e ordenar”. Foi por aí que Brian Strumke criou sua linha de cervejas Stillwater Artisanal Ales. Eleito o segundo melhor cervejeiro americano em 2011, ele aluga espaço em cervejarias amigas para explorar a ‘genealogia’ dos estilos belgas. Desde o rótulo ao sabor, entrega algo raro para o consumidor. Brian ‘Stillwater’ é, também, um DJ com certo destaque na cena eletrônica do Leste Europeu. Natural de Baltimore, Estado de Maryland, cidade americana cuja economia floresceu no século XIX em torno do açúcar caribenho, ele se juntou aos colegas da Two Road Brewering para fazer a Existent, uma saison/farmhouse ale - cerveja refermentada na garrafa, criada na Bélgica para camponeses tomarem no verão; mas só que fabricada no inverno, por isso, com um corpo robusto, resistente aos quatro meses de armazenamento. Entre beats e filosofia, a Existent, com o bigodudo Nietzsche estampado na garrafa, tem cor entre cobre e café, boa carbonatação e complexidade aromática e, no paladar, que só a gaia ciência cervejeira pode explicar. Algo de frutas escuras e vermelhas, como passas e ameixas, seduz nosso olfato, antes de sentirmos o sabor caramelado e achocolatado, que é acompanhado por 7,4% de álcool (imperceptíveis). O amargor seco é suave, o que deixa fácil a degustação. Harmoniza muito bem com carnes e queijos leves, e sobremesas com chocolate.
38 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Alemães e ingleses viajaram pelo mundo. Horatio Nelson é considerado um dos maiores gênios navais que o mundo já viu. Na virada do século XVIII para o XIX, comandou parte da Marinha Real Britânica contra Napoleão. Em 1805, com a França desejosa para invadir o Reino Unido, a Batalha de Trafalgar foi uma das maiores vitórias inglesas em uma guerra, quando, com uma frota menor e despistando pelo oceano Atlântico, destruiu a esquadra francesa, com ajuda espanhola. Só que Nelson morreu no confronto. A cervejaria Batemans criou a Victory Ale em homenagem ao nome do navio que predominava na esquadra britânica - e o mais antigo ainda em serviço. Em 1874, George e Suzanna Bateman venderam a fazenda a fim de comprar uma pequena cervejaria nas imediações de Lincolnshire. Os seus descendentes Stuart e Jacylin apostaram nos 200 anos do confronto no estreito de Trafalgar, na costa espanhola. A Extra Special Bitter, com 6% de álcool, merece celebrações constantes. Como todas as cervejas da Batemans, o selo Vegan é destaque - qualquer produto animal no produto ou em seu processo de feitura. Uma límpida cor âmbar surge no copo, enquanto aromas cítricos e caramelados ressaltam a força do malte, que Batemans Victory Ale deixa um final com inglaterra algo de mel e laran- 500ml Teoralcoólico:6% ja. O dulçor se so- r$29,90 brepõe ao amargor, o que pode favore- Stillwater Artisanal Existent cer os não iniciados EstadosUnidos 355ml em goles bem lupu- Teoralcoólico:7,4% lados. r$26,80
DEGUSTE•fevereiro• 2015
foToSroGérioviTal
A inauguração do restaurante
Nau Frutos do Mar
O restaurante acomoda confortavelmente 600 pessoas
A grande notícia deste começo de ano na gastronomia de Natal é a inauguração do novo restaurante Nau Frutos do Mar, que pertence ao Grupo Mangai. A abertura para convidados ocorreu no dia 27 de janeiro. No dia seguinte o restaurante foi aberto ao público. É de impressionar. A começar pela grandiosidade das instalações, capaz de acomodar 600 pessoas, provavelmente a maior área entre os restaurantes de Natal neste nível de ambiente. O projeto é do arquiteto Leonardo Maia, com grandes espaços e decorado de forma sofisticada para atrair o público mais requintado da cidade. Pé direito altíssimo. Vão com elementos que deixam a luminosidade aconchegante.
Donos de restaurantes em Natal, João Pessoa e Brasília, os diretores do Grupo Mangai em raro momento de pose para fotografia juntos
40 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Camarão Vaporetto
O endereço é a Avenida Odilon Gomes de Lima, em Capim Macio, aquela via principal de acesso entre a Av. Engenheiro Roberto Freire e o Campus da UFRN, cruzando toda a extensão dos bairros nobres de Cidade Jardim e Conjunto dos Professores. Um local completamente diferente dos grandes pólos gastronômicos tradicionais de Natal (Petrópolis e Ponta Negra). O comércio da região tende a se beneficiar com o impacto econômico da chegada de um empreendimento tão grande. A inauguração do restaurante foi um desses momentos raros, capaz de reunir a família inteira controladora do Grupo Mangai, o casal Edinaldo e Leneide, os filhos Edinaldo Filho, Lorena e Luciana, e o genro Carlos Gomes, que é advogado mas participa desde o início do projeto do Nau Frutos do Mar, a segunda marca de restaurantes criada pelo Grupo Mangai. Como o próprio nome do restaurante já indica, o cardápio será forte nos frutos do Mar, principalmente nos pratos com uso do camarão, e caprichando nos avanços da culinária contemporânea, que mistura textura, sabores e ingredientes de origens bem variadas. O restaurante investiu, também, em uma enorme adega climatizada e pretende trabalhar com 200 opções de rótulos.
Nau Frutos do Mar ruaodilonGomesdelima,1772 cidadeJardim-Natal/rN fone:(84)3026-6333
Camarão Cinco Mares DEGUSTE•janeiro• 2015
41
Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Marca registrada das comemorações
Formaturas, casamentos, prêmios... Quem nunca brindou a uma conquista ou boas notícias? E qual é a forma mais chique de se comemorar? Com uma garrafa de champagne, é claro! Champagne, talvez seja a bebida mais típica da França. Até porque, enquanto é possível produzir vinhos em qualquer lugar do mundo, o champagne só se faz aqui. Sim, caro leitor: apesar de essa palavra ser largamente utilizada ao se falar em vinhos brancos es-
42 DEGUSTE•dezembro• 2014
pumantes, enólogos, fabricantes e apreciadores sabem: Champagne é uma marca registrada! Portanto, só podem receber legitimamente essa nomenclatura os vinhos originários da região da França de mesmo nome. E que passaram por um processo de produção diferenciada. Eles são feitos de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier ou Chardonnay, cultivadas na região, respeitando regras específicas, cuja produção é fortemente controlada, havendo determinações que orientam desde a poda do vinhedo até o grau de compressão das garrafas. Uma etapa importante e bem característica é a segunda fermentação, já dentro da garrafa, que cria a carbonização típica da bebida. Segundo o controle oficial, o tempo de produção do champagne é, no mínimo, um ano e meio para o desenvolvimento do seu sabor. Apesar de todo esse cuidado, dizem que o primeiro champagne foi produzido acidentalmente! Em 1531, monges franceses engarrafaram a bebida antes do processo de fermentação chegar ao final, e a pressão em algumas garrafas foi tão grande que muitas explodiram... ou as rolhas saltaram. Os monges apelidaram a bebida de “vinho do diabo”, o que não impediu que se tornasse um grande sucesso. O champagne é uma bebida muito popular e, apesar da imagem de drink aristocrático (ou talvez exatamente por causa dela), os maiores consumidores da bebida são de classe média. O seu consumo cresceu rapidamente durante o século XIX: de 300 mil garrafas por ano em 1800, para 20 milhões de garrafas em 1850. E sua procura continua crescendo... em 2014, foram cerca de 308 milhões de garrafas. Haja comemoração! E nós, que tal brindarmos ao novo ano e à vida? Timtim!!!
DEGUSTE•fevereiro• 2015
DNA Natural tem açaí com zero açúcar foToSroGérioviTal
Risoto de tomate seco
Omelete de mignon
Hot Banana Pie
O bonito ambiente do DNA Natural
Inaugurado no final de novembro em Natal, no bairro de Petrópolis, a DNA Natural, maior rede de alimentação saudável do Brasil, dispõe de um açaí com zero açúcar, que é 25% menos calórico do que a versão tradicional da bebida. A empresa é a única da cidade a dispor dessa novidade. Segundo o proprietário da franquia, Luis Ernani Viniski, o açaí zero tem sido uma ótima pedida para os praticantes de academia, corrida e caminhada da região, assim como para quem tem que seguir dietas que restringem o açúcar. “Outro diferencial é sua textura cremosa, que o deixa parecido com um frozen. Tem sido muito elogiado”, destaca o empresário. Luis Ernani, também, conta que outros produtos do DNA Natural caíram no gosto da clientela. “As omeletes e os risotos têm muita saída, assim como as sopas”. Outra “queridinha” da casa é a sobremesa Hot Banana Pie, uma deliciosa torta feita de aveia acompanhada de sorvete de creme. A DNA Natural Natal tem sido ainda um local para confraternizações e até reuniões de trabalho. Para esse tipo de encontro, a loja dispõe de um ambiente privativo, no primeiro andar, que pode ser utilizado mediante reserva.
44 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Luis Ernani Viniski inaugurou o DNA Natural em novembro de 2014
DNA Natural Natal ruaPotengi,634 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2030-3719 instagram:@dnanatural_rn www.dnanatural.com.br
DEGUSTE•fevereiro• 2015
45
foToSroGérioviTal
VII Festival Gastronômico de Maracajaú
Leila Cunha Lima com o esposo Marísio Almeida
Pelo sétimo ano consecutivo, a procuradora do Estado Leila da Cunha Lima promoveu o Festival Gastronômico de Maracajaú, reunindo veranistas em uma disputa das mais saborosas do veraneio potiguar. Na edição deste ano, realizada em janeiro, o vencedor da edição, eleito pelo júri do evento, foi o procurador-geral adjunto do Estado do Rio Grande do Norte, João Carlos Coque, que participou na categoria sobremesa. O prato criado por ele recebeu, no total, 150 pontos. A ganhadora pelo júri popular foi a jornalista Janaína Amaral. A equipe de jurados do festival foi formada por quatro amigos de Leila mais a anfitriã: Leila da Cunha Lima, as procuradoras estaduais Magna Letícia e Juliana Guerra, a procuradora da Fazenda Elke Cunha e a chef do Dois Bistrô, Ana Roberta. O prato de João Coque, chamado de Trio clássico de chiffon, continha um bolo ultraleve e macio de origem americana e muito comum no Japão, uma Pavlova (bolo com base de merengue) e um creme brulée. Janaína Amaral, concorrendo na categoria entrada, preparou um camarão na quenga inspirado em Luís da Câmara Cascudo e na filha dele, Anna Maria.
Publicitária Claudine Gois preparou uma codorna ao molho de laranja
46 DEGUSTE•fevereiro• 2015
Camarão na quenga foi o prato vencedor pelo juri popular
Janaína Amaral foi escolhida a melhor pelo júri popular
O procurador João Coque ganhou o prêmio geral com a sobremesa
Vencedora pelo júri popular, ela ficou em segundo lugar na categoria entrada. Quem ficou no topo do pódio em “entrada” foi o empresário Militão Chaves. Ele preparou uma ginga, tipicamente nordestina, que vinha banhada em redução de caju em uma jacuzi de tapioca e prima-dona, com espuma de limão siciliano. A terceira colocação da categoria ficou com a professora Luciana Turini, com o prato Dolce Polvo – berinjelas, purê de batata doce e refogado de polvo. Na categoria sobremesa, que teve João Coque como vencedor, o segundo e terceiro lugares ficaram, respectivamente, com a gastróloga e proprietária do Gula Sem Culpa, Karina Cunha (prato Pequeno Príncipe) e com a advogada Jordana Ásfora (prato Viva o Verão). A categoria prato principal teve como vencedora a publicitária Claudine Góis, que preparou uma codorna ao molho de laranja. O segundo lugar ficou com a funcionária pública Janaína Targino, com um Robalo com banana da terra, e o terceiro, com Mirko Vale, que fez uma Lagosta Chic.
Mirko Vale ficou em terceiro com o prato Lagosta Chic
DEGUSTE•fevereiro• 2015
47
Petrópolis foi o bairro que mais atraiu empreendimentos em 2014 foToroGérioviTal
A Revista Deguste veiculou, no ano de 2014, notícias que citaram 42 inaugurações de bares, restaurantes, sorveterias, cafés, marmitarias e estabelecimentos ligados ao mercado gastronômicos em Natal. Petrópolis foi o bairro que mais atraiu novos estabelecimentos: 12 inaugurações, seguido do bairro Ponta Negra (08), Lagoa Nova (06), Candelária (04), Natal Shopping (03), Capim Macio (02), Tirol (02), Alecrim (02), Parnamirim (01), Emaús (01)e Pipa (01). Os números incluem apenas aqueles estabelecimentos que foram noticiados na revista, e revelam que o mercado gourmet da cidade, apesar da inegável crise econômica que se estabeleceu no RN, no ano passado, esteve aquecido, graças à coragem dos empresários do ramo e, principalmente, à vocação turística do Estado, que estimula novas empresas nesse segmento (a cidade sediou a Copa do Mundo 2014). Desde que foi lançada, em 2005, a Revista DEGUSTE tornou-se um veículo muito atrativo para empreendimentos que querem aproximar suas marcas de um público consumidor de alto nível. A gastronomia é um assunto leve, agradável, que gera uma audiência positiva em todos os níveis sociais. Para mui-
48 DEGUSTE•janeiro• 2015
tos restaurantes, a divulgação de suas publicidades na revista faz parte da agenda de marketing das empresas, tanto que alguns são anunciantes da revista praticamente desde que ela foi lançada. Em 2015, a Revista DEGUSTE completa 10 anos de existência. Em julho próximo, publicará sua 120ª edição ininterrupta. Pesquise a lista das inaugurações noticiadas em 2014 no site da Revista DEGUSTE – www.revistadeguste.com
aNUNcioDaGrÁfica
DEGUSTE•fevereiro• 2015
49
Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
O Real Desfrute do Vinho
Desfrutar de verdade do vinho pressupõe abster-se da importância da marca, da influência da crítica e do preço como suposto indício de qualidade, coisas que não, necessariamente, tem relação direta com o gosto pessoal de cada consumidor. Pressupõe pensar única e exclusivamente na própria satisfação, condição na qual qualidade sugere agradabilidade. Mas quantos apreciadores de primeira instância ou mesmo veteranos o fazem de verdade? Todos nós sabemos que o vinho é um complemento alimentar, e que como tal seu fim maior é a mesa, onde em perfeita sinergia com a comida é capaz de transformar um simples repasto numa experiência sensorial única e inesquecível. Porém se fizéssemos uma enquete para saber quantas pessoas pedem vinho no restaurante com esse propósito, veríamos que a grande maioria dos bebedores o faz por motivos outros, como modismo, ou simplesmente porque gosta de vinho, independentemente de ele ter
50 DEGUSTE•fevereiro• 2015
ou não algo a ver com o prato em questão. Isso para não falar dos apreciadores de rótulos, para os quais o mundo do vinho é um jogo de cartas marcadas. Diante disso, alguém poderia dizer que a razão seria o desconhecimento sobre harmonização, entretanto, isso não se justifica dada à simplicidade do tema, à farta oferta de informações disponíveis nos livros, revistas e internet, e a presença, em alguns restaurantes, de profissionais capazes de auxiliar o comensal a contento. É quase certo que o baixo número de Sommeliers atuando nos restaurantes do Brasil, e, sobretudo do Nordeste, deve-se a esse desinteresse dos comensais, aliado ao pouco encorajamento dos restauranteurs de investir no que seria algo vital para qualquer estabelecimento de restauração. Se usarmos Natal como exemplo, é possível afirmar que os natalenses estão cada vez mais íntimos dos vinhos, como, aliás, asseverou alguém cujo nome eu não lembro agora: “em Natal ou se é enólogo ou se é corredor”, algo sobre o que concordo apenas parcialmente, tendo em vista que a crassa maioria de nós é neófito (neophytus – recém batizado) ou enófilo (eno + phylus) do grego = amigo do vinho. Enólogo (eno + logos) é o profissional que elabora o vinho, o feitor da bebida. Essa moda do Brasil aliada ao sucesso de alguns grandes vinhos do velho mundo, fez surgir nesse universo de Baco (sobretudo no novo mundo) um dúbio conceito sobre o uso da bebida. E, assim, hoje existem vinhos para harmonizar e vinhos para degustar, como se o comer fosse algo meramente fisiológico.
DEGUSTE• fevereiro• 2013
51
52 DEGUSTE• setembro• 2010