Revista Deguste - Fevereiro 2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• fevereiro• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Com a presença da Revista DEGUSTE, a gastronomia de Natal ficou muito mais qualificada, agregando valor à nossa paisagem turística, a partir do momento em que nos apresenta o maravilhoso mundo da culinária potiguar. Fernando Antônio Álvares de Freitas - Servidor Público Ponta Negra - Natal/RN Difícil encontrar em outro local dicas melhores da gastronomia potiguar do que na Revista DEGUSTE. Parabéns à toda equipe. Sucesso sempre! Paulo Silveira Moura - Empresário Morro Branco - Natal/RN

Cardápio

Começar 2016 acompanhado da Revista DEGUSTE é um dos maiores prazeres de se viver em Natal, capital nordestina da gastronomia. Bruno Feitosa Silva - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN

Disponibilizando cada vez mais informações, o portal e a revista Deguste se mostram para todos os gostos. Só tenho a parabenizar a equipe e agradecer pela indicação de novas experiências gastronômicas. Breno Felipe Albuquerque Tavares de Aquino - Empresário Candelária - Natal/RN O empresário Breno Felipe Albuquerque foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Neto Macedo, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho regional alentejano Vinea Cartucha 2013, elaborado com as castas portuguesas Aragonez, Castelão, Trincadeira e Alicante Bouschet.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Pato Melado, do restaurante Anna Cozinha Contemporânea, em Petrópolis

fevereirode2016-ano12-edição127

Foto: Benício Siqueira Produção: Benício Siqueira

Anna Cozinha Contemporânea

10 Di Maria investe no Chá da Tarde inglês 12 Restaurante Petrópolis na Rodrigues Alves

Pacific contrata chef Fran e maître Jean

14 Dennis Bar reinaugurado em Petrópolis 16 Fio de Azeite abre loja gourmet em frente ao América 24 Oitavo Festival Gastronômico de Maracajaú 26 Chez Nani em Ponta Negra 36 12° Festival Gastronômico Pratodomundo

20 L’Entrecôte de Paris: novidades no cardápio

DEGUSTE• janeiro• 2016

Seções 06 Pelos restaurantes 22 Opinião 30 Saboreando Paris

32 Perfil de um maître 42 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes...

foToSroGérioviTal

Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Dona Adalva Rodrigues, do restaurante Paçoca de Pilão

Paçoca de Pilão

inaugura novo salão coberto

O restaurante mais famoso do litoral sul da Grande Natal, o Paçoca de Pilão, na praia de Pirangi, entrou em 2016 reformado, com a construção da cobertura do seu salão lateral, que antes funcionava como ambiente ao ar livre. Segundo dona Adalva Rodrigues, chef e controladora da casa, os veranistas gostaram da mudança. O Paçoca de Pilão comemorou 26 anos em janeiro, com uma festa que contou com uma edição especial do Projeto Cultural Ribeira Boêmia. Além das opções regionais, o Paçoca de Pilão ofereceu, durante o veraneio, pratos italianos preparados pelo chef Paolo Passariello, da Casa di Paolo, e comida japonesa do King Sushi. O bar Dom Vinícius também foi parceiro e funcionou no terreno do restaurante.

Paçoca de Pilão av.DeputadoMárcioMarinho,5708 PraiadePirangi-Parnamirim/rN fone:(84)3238-2088

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Da Redação

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Endereços da gastronomia em Natal A região de Petrópolis e Tirol, mercado imobiliário mais nobre de Natal, é também o endereço mais cobiçado pelos empreendedores da gastronomia na hora de escolher onde abrir um novo estabelecimento. Uma consulta às matérias publicadas durante as edições impressas, de janeiro a dezembro de 2015, da Revista DEGUSTE, mostra que Tirol e Petrópolis, juntos, atraíram mais do que o dobro de estabelecimentos do que o principal concorrente, Ponta Negra, que continua sendo o outro pólo mais importante da gastronomia da cidade. Esta edição da DEGUSTE comprova o encanto que os dois charmosos bairros provocam nos chefs e empresários, que empreendem na área. Quatro matérias mostram inaugurações e reinaugurações um bistrô: (Anna Cozinha Contemporânea), uma loja (Fio de Azeite To Go), um bar (Denis Bar) e um self service (Petrópolis). Outras novidades interessantes são o resultado da oitava edição do Festival Gastronômico de Maracajaú, promovido por veranistas daquela praia e que, com o passar dos anos, vem se tornando um dos eventos mais tradicionais do verão potiguar.

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Em Ponta Negra, mostramos os saborosos doces da Chez Nani e as novidades do Pacific Restaurante, que contratou a chef Fran (ex-Raro Sabor) e o maître Jean Silvino. Aproveite o melhor do turismo gastronômico de Natal lendo as dicas e novidades da Revista DEGUSTE. Bom apetite!

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Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Anna Cozinha Contemporânea

em Petrópolis

A engenheira Anna Cláudia é a dona do novo bistrô de Natal

O bairro mais gastronômico de Natal ganhou um novo bistrô, o Anna Cozinha Contemporânea, na rua Potengi, na lateral do colégio Atheneu e vizinho ao Magazzino. A dona do estabelecimento é a chef Anna Cláudia Nascimento, engenheira de alimentos, gastrônoma e cozinheira profissional formada pelo SENAC. A casa foi inaugurada no final e dezembro de 2015 como realização do sonho profissional de Anna Cláudia, que sempre teve vontade de possuir um restaurante. O restaurante é dividido em três ambientes confortáveis, com design moderno, comportando quase 50 pessoas. O menu, por sua vez, foi elaborado em uma parceria da chef com Jonatã Canela, instrutor do SENAC/RN, e conta com opções de pratos regionais e internacionais. "Acredito que atrai os jovens, que, normalmente, fogem do tradicional", diz Anna.

Polvo Arrochado: tentáculos de polvo e "feijão verde da Anna"

Carré destreinado ao ponto com crosta de ervas

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A parte de pratos principais tem 15 alternativas e uma boa variedade – risotos, massas, frutos do mar e carnes especiais, como t-bone e prime rib. Destaque para o Risoto Potiguar (com carne de sol, jerimum e queijo coalho) e o Capelete de Coalho (massa artesanal de queijo coalho com filé de camarão e confit de tomate). O Polvo Arrochado, uma entradinha com tentáculos de polvo e “feijão verde da Anna”, também chama atenção no menu. Para beber, o bistrô aposta em cervejas especiais e vinhos. A carta, criada pela Magazzino Vinhos & Cozinha, possui cerca de 30 rótulos, entre espumantes, vinhos brancos, tintos e rosés, com destaque para os argentinos e chilenos. O horário de funcionamento do Anna Cozinha Contemporânea é a partir de quarta-feira, das 19h à meia-noite (sexta e sábado fecha às 0h30), exceto aos domingos, que abre apenas para almoço, das 11h30 às 15h30.

Tartar com mangote de fritas e salada vinagrete

Anna Cozinha Contemporânea ruaPotengi,584 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3345-0047 instagram:@annacozinhacontemporanea facebook:/annacozinhacontemporanea

Bistrô Anna Cozinha Contemporânea funciona nas imediações do Atheneu

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Di Maria

promove chás da tarde sob reserva

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Danyla Ribeiro inspirou-se no Canadá para trazer o chá da tarde

O chá da tarde tem excelentes opções de doces e salgados

Os ingleses popularizaram os “chás das cinco”, que comumente são realizados em casa. Muitas cafeterias ao redor do mundo, porém, incorporaram-no em suas programações diárias. Em Natal, na Di Maria Doceria & Café, esse momento, também, pode acontecer durante ou até depois do horário de funcionamento da casa. Uma das sócias da Di Maria, Danyla Ribeiro, conta que buscou inspiração para implantar o serviço no Canadá, uma ex-colônia britânica, onde ela fez intercâmbio. “No Canadá, as cafeterias têm (os chás da tarde) à disposição a qualquer momento”, afirma. O estabelecimento oferece os chás da tarde desde agosto do ano passado, quando passou a funcionar em um bonito ponto em Lagoa Nova. São três pacotes para grupos de duas ou até 28 pessoas. E os preços variam entre R$ 35 e R$ 55 por pessoa, de acordo com a quantidade de itens. Todos os três pacotes incluem bebida (uma quente e uma fria) e comidas salgadas e doces – mini sanduíche e brigadeiro belga, por exemplo. Para beber, as opções quentes são café, chocolate quente e cappuccino. Refrigerante, suco e água de coco, as frias. Durante os primeiros meses do serviço, Di Maria recebeu reuniões de amigas, comemorações de aniversário e até um noivado, com direito à serenata. No caso de encontros com 28 pessoas, é fornecido todo o salão do estabelecimento na parte da noite, após o fechamento da casa, e a decoração pode ser ao gosto do cliente. As reservas devem ser feitas com, pelo menos, 48 horas de antecedência. Di Maria Doceria e Café

São servidas bebidas quentes e frias durante o serviço

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av.PrudentedeMorais,4620 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)2020-5457/98179-8146 instagram:@dimariadoceria facebook:/dimariadoceria www.dimariadoceria.com.br

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Restaurante Petrópolis

da Avenida Rodrigues Alves

Necilio Duda e Maria Teresa Duda são os proprietários do novo restaurante Petrópolis

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Estar sempre na lembrança dos consumidores como uma das opções de melhor qualidade gastronômica da charmosa região do Tirol/Petrópolis, este é o objetivo dos empresários Necilio Duda e sua esposa, Maria Teresa Duda, proprietários do novo restaurante Petrópolis, na esquina da Avenida Rodrigues Alves com Rua Mipibu. Necilio e Maria Teresa estão no controle do restaurante desde o mês de agosto, porém a experiência deles no mercado de Alimentos e Bebidas em Natal vem de quase duas décadas de atuação na área. O casal possui uma distribuidora de alimentos há 10 anos, a Potiguar Frios, é dono da franquia do Pittisburg do Nordestão da Avenida Salgado Filho e, antes de ter empresa própria, Necilio trabalhou por 10 anos em várias distribui-

doras de alimentos de Natal, tendo relacionamento direto com, praticamente, todos os grandes restaurantes da cidade. No Petrópolis, o casal vem trabalhando para qualificar, cada vez mais, o bufê do almoço, pois a característica do restaurante é o self-service. A casa é uma das poucas em Petrópolis que abre todos os dias e mantém um excelente padrão de conforto, com instalações amplas e salão totalmente climatizado. A localização facilita o acesso, além disso, a casa possui estacionamento próprio. Um dos projetos futuros do casal é abrir no horário das ceia, das 18h às 21h. Para isso, os empresários já estão qualificando a equipe e planejando o funcionamento para que o horário da noite tenha o mesmo padrão de qualidade do horário do dia. Às sextas-feiras, o Petrópolis serve um cardápio com os principais itens da culinária regional. Aos sábados, é dia da tradicional feijoada e, aos domingos, é um dos poucos na cidade que vende a tradicional paella de frutos do mar.

Restaurante possui brinquedoteca

Petrópolis Restaurante av.rodriguesalves,44 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3011-3079

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Combinado de sushi tradicional

Carpaccio de filé bovino

Dennis Barreabre em Petrópolis Após algumas temporaAos sábados, o funciodas fora de Natal, o nutrinamento da casa é excionista e sushiman Dennis tenso – das 11h à meia-noite Dorighelo está de volta à – com direito à feijoada cidade potiguar. Em jacompleta e programação neiro, ele reabriu o Dennis musical ao vivo. Durante Bar, desta vez no bairro de a semana, das 17h às Petrópolis, na rua Monse20h, a casa oferece happy nhor Severiano, entre a hour com chopp duplo e Mossoró e a Mipibu. um petisco em promoção A proposta segue com a cada dia. música ambiente, petiscos Dennis Dorighelo ree sushis, a especialidade torna a Natal depois de de Dennis. Ele conta que Dennis Dorighelo volta ao cenário gastronômico de Natal experiências em Fervai oferecer o sushi tradinando de Noronha e em cional em combinados e unidades. Londres, na Inglaterra, para onde foi na época das OlimNa parte de petiscos, 15 no total, a aposta são filé com píadas e trabalhou como chef em restaurantes da cidade. fritas, torresminho e pasteis. Há, ainda, outros mais elaNesse tempo em que está no mercado gastronômico borados – chapa de frutos do mar, onion rings (anéis de – entrou em 2001 –, Dennis também foi professor de cebola), carpaccio de filé e bolinho de bacalhau. Para pós-graduação no SENAC Barreira Roxa e comandou o acompanhar, chopps, cervejas long neck e também as Vila Franca, em Tirol, restaurante de sua família, que dechamadas especiais. pois se transformou em Dennis Restaurante. Dennis Bar é a nova opção de petiscos e badalação em Petrópolis

Dennis Bar ruaMonsenhorSeveriano,535 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2030-8828 instagram:@dennisbar facebook:/dennisbar2015

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Fio de Azeite inaugura loja gourmet na Rodrigues Alves

O restaurante Fio de Azeite, no Tirol, começou 2016 com uma saborosa novidade. Inaugurou a sua loja gourmet, na Avenida Rodrigues Alves, no estilo “pegar e levar”. A loja se chama Fio de Azeite TO GO e funciona em um prédio separado do restaurante, alugado e reformado especialmente para acomodá-la, em frente à sede

do América Futebol Clube. As opções de compras incluem refeições prontas para consumo, como saladas, pratos quentes, wraps e sanduíches, além de salgados fits, como cozinhas, risoles e empadas, feitos à base de batata doce, sem glúten e sem lactose. Além de brownies, muffins e outros doces lights e saudáveis.

Militão e Marísio inauguraram uma nova loja gourmet em Natal

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Para quem gosta da praticidade dos congelados, o Fio de Azeite TO GO oferece uma diversificada linha de produtos, todos embalados a vácuo, para garantir o sabor e textura do alimento. Como refeição, o cliente pode “montar” seu prato, escolhendo a proteína principal dentre sete opções, como o Salmão com alho-poró ou a Tilápia com molho de camarão. Há, ainda, os acompanhamentos, que também são sete opções, todos embalados em porções individuais. Além disso, opções como risotos, lasanhas e sopas também estarão disponíveis. Todos com preparo simples e rápido. Ainda na linha de congelados, o cliente poderá levar molhos e preparos da casa como chutney de manga, salmão curado e rosbife. Por fim, aos amantes de uma boa comida italiana, o Fio de Azeite TO GO lança sua linha de massas frescas, feitas com farinha 100% integral e sem aditivos ou conservantes, que podem vir em 5 sabores, fora a linha natural: gengibre, açafrão, limão siciliano, alfarroba e páprica. Para acompanhar as massas, 6 opções de molhos poderão ser escolhidas pelo cliente. O Fio de Azeite TO GO abre inicialmente de segunda a sexta, das 9h às 19h, e fica localizado quase vizinho ao restaurante Fio de Azeite, na Rua Rodrigues Alves, 957, Tirol, em frente ao portão do Clube América.

Fio de Azeite TO GO ruarodriguesalves,957 Tirol-Natal/rN fone:(84)2030-4400|20106611(delivery) instagram:@fiodeazeite

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Pacific

contrata a chef Fran Borges e o maître Jean Silvino foToSroGérioviTal

Com projeto voltado para conquistar o público natalense, que gosta de boa gastronomia e atendimento de qualidade, o novo restaurante Pacific, em Ponta Negra, contratou a chef Francineide Borges de Araújo e o gerente Jean Silvino, ambos com extrema experiência no competitivo mercado de restaurantes em Natal. Fran Borges começou a carreira no lendário Raro Sabor, o famoso bistrô da chef Gracinha Ferreira, em Petrópolis, de onde partiu para assinar o cardápio em casas importantes como Dom Café, Neruda e Chefs Bistrô. Nos últimos dois anos ela estava morando em São Paulo, vinculada a uma empresa que presta consultoria para restaurantes. Jean Silvino é um dos nomes mais conhecidos entre os profissionais de sua área na cidade. Entre suas qualificações, está a experiência de ter participado como maître das inaugurações de várias lojas, entre elas Reis Magos, Camarões Potiguar, Mazzano, Metropolitan Bistrô, Da Camila, Roccia Cozinha Contemporânea (em João Pessoa), além de ter atuado no Chef’s Bistrô, em Ponta Negra. O Pacific é um restaurante novo, inaugurado no mês de novembro do ano passado, na Avenida Engenheiro Roberto Freire. Pela beleza da casa, localização privilegiada e a qualidade da gastronomia contemporânea, o restaurante deve facilmente cair na aceitação dos turistas, que neste verão estão lotando as praias de Natal. Além do turismo, os empresários donos da casa pretendem que o restaurante seja apreciado pelo público natalense. Dois sócios do Pacific, Davide Vaccari e Roberto Cavani, já possuem experiência de sucesso no mercado local, por terem sociedade no badalado Páprika, uma das casas de maior fluxo de clientes em Ponta Negra. O terceiro sócio da casa é o também italiano Luca Guazzi.

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Jean e Fran estão na nova equipe do restaurante Pacific

Filé ao molho de frutas com risoto de parmesão

Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7826 www.restaurantepacific.com.br

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L’Entrecôte de Paris

inclui novas entradas e sobremesas em seu menu foToSroGérioviTal

Croque Monsieur

Em funcionamento no Natal Shopping desde maio do ano passado, o restaurante L’Entrecôte de Paris já se tornou uma referência para aqueles que desejam uma experiência à moda francesa completa, desde o ambiente, passando pela música e finalizando com a comida. Boa parte desse sucesso está no único prato principal que o restaurante serve: o noix d’entrecôte, um corte nobre de carne bovina 100% Angus, que chega à mesa encoberto por um molho secreto e é acompanhado de fritas à vontade. Antes, ainda há uma salada, mas também contribuem para isso as entradas e sobremesas presentes no cardápio, que há três meses ganhou mais opções. Na parte de entradas, o menu passou de três para oito

pratos, com destaque para o Croque Monsieur, prato que leva pão de forma, queijo emental, presunto cozido e molho bechamel. E foram incluídos, ainda, carpaccio, brie gratinado, steak tartare e bruschettas. Já a seção de sobremesas foi agraciada com mais dois pratos. Um deles é o La Surprise Au Chocolate, uma esfera de chocolate belga recheada com sorvete de baunilha tipicamente francês, coberta com calda quente de Nutella. O gerente da casa, David Montalvão, explica que as novidades fazem parte de uma política da franquia de diversificar a experiência. Ele destaca que os clientes sempre pediam por mais entradas, pois, muitas vezes, sobretudo nos finais de semanas, há quem vá ao restaurante apenas para um lanche ou tomar um vinho. Ou provar o clericot (bebida refrescante com vinho branco e frutas), que entrou no menu e tem sido muito prestigiado. Uma ótima opção para o fim de semana também são os combos com entrada, prato principal e sobremesa a preços especiais, que o restaurante oferece. De segunda a quinta-feira há almoço executivo. O L’Entrecôte de Paris funciona de domingo a domingo para almoço e jantar – 11h30 às 15h e 18h30 às 22h – e nos finais de semana fica aberto direto das 11h30 às 22h.

David Montalvão, gerente do L’Entrecôte

L'Entrecôte de Paris

Brie gratinado

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NatalShopping-Natal/rN fone:(84)3027-1136 Site:lentrecotedeparis.com.br instagram:@lentrecotedeparisnatal

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Na crise, crie! A instabilidade econômica chegou ao mercado de serviços e tem provocado bastante balbúrdia e tirado o sono de muitos empresários e profissionais prestadores de serviços. No segmento especifico da prestação de serviços em restauração e gastronomia, essa preocupação é cada vez maior, levando-se em consideração a economia e também a escassez de recursos próprios e da própria economia. Os empresários, nesses momentos difíceis, deverão se reinventar e planejar melhor os próximos passos. Suas ações devem olhar um futuro instável para os próximos dois anos, porém isso não pode e nem deve impedir que ele empreenda. Daí surge então a necessidade do processo criativo mais intenso, enérgico, positivo, contando com a participação de seus colaboradores e profissionais do seu segmento. Apenas reclamar e criticar as políticas públicas ou as atitudes que levaram o país ao momento atual, não resolverá pagar as suas contas no final do mês! Então, dirigir suas tomadas de decisão, consultando especialistas, apoiadores das pequenas empresas, qualificando-se, pesquisando mercado e tendências e, ao final de tudo, fazer uma nova engenharia de seu negócio, a ponto de transformar a crise que bate à sua porta, em oportunidade de negócios, que atenda a demanda do mercado e encante a todos. É claro que não é uma tarefa fácil, mas optar por estagnar e continuar nas lamentações que assolam todos, não fará a menor diferença nas estatísticas. Junte a sua equipe, converse francamente dando a todos informa-

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ções sobre a situação atual de seu negócio, seja transparente, claro, objetivo e solicite ajuda e ideias de todos. Não deixe nenhuma ideia de fora, sem ser estudada, esclarecida ou mesmo levada a público, afim de que todos discutam o futuro da empresa, seja nova ou não, e de seus empregos, pois a empregabilidade deve ser mantida ao máximo. Criar, pensar e empreender é uma característica nata dos empresários brasileiros, que são considerados os mais criativos do mundo, todos nós nos reinventamos a cada dia! Olhar o futuro, não com desespero e nem com derrotismo, mas com a força motriz da esperança e com uma perspectiva mais positiva de dias árduos, porém melhores e mais confiantes. Não deixe se levar pela boataria, mas mantenha-se informado sobre tudo o que acontece, pois aparentemente algumas notícias, servem apenas para criar mais instabilidades; outras conferem veracidade ao momento. Converse com especialistas, consultores, profissionais com expertise suficiente para ajudar no momento de criar e desenvolver um novo produto, um novo investimento. Isso pode ser uma saída para os próximos passos. Arriscar faz parte de empreender, porém, não entregue a sua ideia, seu plano, sua força e sua energia nas mãos de curiosos, sem conhecimento técnico e prático sobre o mercado, pois isso pode ser uma atitude de insucesso derradeiro. Busque informação concreta e coerente, profissionais cadastrados ou mesmo com carteira de clientes extensa e com cases de sucesso, apoio governamental, escolas especializadas em qualificação de reconhecimento. Estude o cenário e mãos à obra, afinal de contas, você é brasileiro, e o brasileiro não desiste nunca! Por isso, na CRISE, CRIE! Boa sorte!

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8º Festival Gastronômico de Maracajaú foToScaNiNDéSoarES

Janaína Mulatinho venceu o concurso

Participantes de um dos festivais gastronômicos mais tradicionais do RN

Pelo oitavo ano consecutivo, o Festival Gastronômico de Maracajaú reuniu amigos que amam a culinária em um dos torneios mais saborosos do litoral potiguar. O evento é promovido pela procuradora do Estado, Leila Cunha Lima, e ocorre na casa de praia de sua família, no litoral norte da Grande Natal. Foram escolhidos os melhores pratos em três categorias – entrada, prato principal e sobremesa. A vencedora geral, pelo júri do evento, foi a jornalista Janaína Amaral. O empresário Militão Chaves ficou no topo pelo júri popular. O júri principal do festival teve cinco integrantes: Leila Cunha Lima, Gracinha Ferreira, Luciano Almeida, Elke Mendes e Aline Santos. A comissão analisou os pratos pelos critérios apresentação, criatividade e sabor. O júri popular, por sua vez, foi formado por Marjorie Madruga, Danielle Almeida, Wilke Rebouças e Beatriz Tinoco. Janaína Amaral venceu o certame com uma “Buchada de frutos do mar”, que disputou na categoria prato principal. Os outros concorrentes dessa categoria foram “Bacalhau da Saudade”, de José Marcelo, e “Salmão Citros”, de Rodrigo Dowsley. O vencedor pelo júri popular, Militão Chaves, preparou para o festival uma entrada com quatro texturas de parmesão harmonizados com tomate, tapioca, vieiras e crocante com camarão pesto e tomate confit. João Coque, que foi o grande campeão no ano passado, participou nessa categoria com o “Paris-Tóquio”. Já o advogado Gilberto Targino fez um caldinho de camarão com coco. Na categoria sobremesa, Tatiane Azevedo ganhou com uma geleia de abacaxi com coco, mouse de laranja, reinvenção de suco verde e poli de acerola. Carol Linhares, com “Sertanices”, e Ruteana Costa, com um bolinho de tapioca com sorvete de queijo coalho, mel de engenho e flocos de coco queimado, ficaram em segundo e terceiro lugares respectivamente.

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Militão ganhou no júri popular

Tatiane Azevedo ganhou com sobremesa

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Chez Nani aposta em doces mais leves foToSroGérioviTal

Pudim de ricota com calda de frutas vermelhas

Torta musse de maracajá com ganache de chocolate meio amargo

Aiane Rêgo abriu uma linda doceria em Ponta Negra

A Chez Nani parece uma casa de boneca

O casal Aiane Rêgo e Ignacio Rodriguez inaugurou, no final de 2015, em Ponta Negra, a Chez Nani (lar da Nani, em francês), uma doceria gourmet que aposta em doces leves e com menor teor de açúcar. Tanto Aiane como Ignacio já eram do ramo de Alimentos e Bebidas antes de inaugurarem a Chez Nani. Por seis anos, os dois foram proprietários de um restaurante na Praia da Pipa, até que decidiram investir em Natal, a partir da experiência de Aiane, que sempre produziu doces. A escolha por Ponta Negra, segundo Aiane, ocorreu após uma pesquisa de mercado que constatou haver um bom público interessado em doces na região, ao passo que o bairro dispõe de poucas opções de comércio do produto. O objetivo da Chez Nani, como o nome sugere, é oferecer um lugar aconchegante e que as pessoas se sintam à vontade. O ambiente proporciona isso, tem cara de "casa da vovó", inclusive com algumas peças decorativas que foram da avó de Aiane.

A Chez Nani dispõe de uma grande variedade de doces, com mais de 30 opções.Tudo feito diariamente na loja de forma artesanal. Alguns de destaque são o Red Velvet, Tiramisù, Pavlova, Torta de Ninho e Verrine de Morango. A loja aceita encomendas de todos os doces, para retirada no local. Salgados especiais, que ficam a cargo de Ignacio Rodriguez, que é espanhol, complementam o cardápio do estabelecimento. Ele produz, por exemplo, a famosa tortilla espanhola, empanadas argentinas, focaccia italiana, crepes franceses, entre outros, sempre utilizando as receitas originais. O horário de funcionamento da Chez Nani é das 15h às 20h, de terça a quinta-feira, e das 14h às 20h, de sexta-feira a domingo.

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Chez Nani Doces Gourmet av.PraiadePirangi,2258 PontaNegra-Natal/rN fones:(84)99910-3883(Whatsapp)/99157-3112 instagram:@cheznanidoces facebook:chezNaniDocesGourmet

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Menina Bonita Tapioca House abre loja no Aeroporto de São Gonçalo A Menina Bonita Tapioca House, cuja loja matriz é na Avenida Abel Cabral, em Nova Parnamirim, agora tem serviço de delivery, ampliando o número de clientes e diversificando seu alcance por mais regiões da cidade. A casa é especializada em tapiocas doces e salgadas, criando produtos inusitados, como tapioca de M&M’s, tapioca de biscoito Oreo, de Morango com Nutella, entre outros. O cardápio na Avenida Abel Cabral conta com mais de 50 sabores de tapiocas, além de escondidinhos, sopas e cuscuz. A dona da loja e criadora da marca é a chef Aline Hans - especializada em doces. Aline desenvolveu uma técnica para deixar a massa da tapioca fina, sem perder o sabor, e conseguiu harmonizar a goma com os recheios que conseguem saltar da boca, sem excluir o gostinho

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tradicional do Nordeste. A grande novidade é que a Menina Bonita Tapioca House abriu uma nova unidade no Aeroporto Aluísio Alves, em São Gonçalo do Amarante, funcionando na área de embarque, fazendo grande sucesso entre os turistas. O cardápio do aeroporto, assim como o da Abel Cabral, conta com uma grande variedade de pratos, além das bebidas que atraem o público, como o chocolate quente, café expresso e,

principalmente, o café coado. Em 2016 a Menina Bonita pretende investir em divulgação e promoções para difundir a marca para mais clientes. Isso vale também para as cidades e estados vizinhos, pois pela grande busca a Menina Bonita vai começar a sua estruturação no franchising. As novidades são sempre compartilhadas no instagram da @meninabonitatapioca e pelo facebook.com/meninabonita.

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Sânque ru do nu O ano era 1911. Um jockey Americano desmontou um bar em Nova Iorque e remontou tudo em Paris. Foi assim que nasceu o New York Bar. Alguns anos depois, o barmen comprou o estabelecimento e adicionou seu nome ao título, criando o Harry’s New York Bar... e o transformou em uma entidade parisiense. Naquela época, turistas americanos estavam começando a invadir a França e vários grandes artistas haviam se mudado para a Cidade Luz. O bar do Harry se tornou muito popular entre os expatriados, que procuravam conforto em um ambiente onde se sentiam em casa. Algumas das presenças ilustres que, frequentemente, agraciavam o local incluem Ernest Hemingway, Coco Chanel, Rita Hayworth e Humphrey Bogart. George Gershwin usou o piano do subsolo para compor sua “Sinfonia em Paris”. Além disso, os fãs de James Bond talvez saibam que o bar tem um papel de destaque na vida do agente 007 como o lugar onde ele perdeu sua virgindade. Mas bares de expatriados e com clientes nobres existem aos montes em Paris. Então, querido leitor, você deve estar se perguntando: por que esse é tão especial? Bem, além de ser considerado o primeiro bar de cocktails da Europa, ele leva a fama de ter criado vários drinks conhecidos mundialmente, incluindo o célebre Bloody Mary. Reza a lenda que, em 1920, Ferdinand "Pete" Petiot, um dos bartenders do Harry’s, foi apresentado quase que simultaneamente a dois líquidos: vodca, trazida pelos refugiados russos que acabavam de chegar a Paris, e suco de tomate enlatado importado dos Estados Unidos. Porém demorou um

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ano para ele “juntar dois mais dois” e colocar os dois ingredientes no mesmo copo, criando o famoso cocktail. O bar, também, é muito conhecido pelo seu endereço: 5 Rue Daunou. As propagandas, tendo os estrangeiros como público alvo, ensinavam aos turistas como pronunciar o endereço em inglês, sugerindo que dissessem ao taxista “Sank Roo Dou Noo”. Se você, leitor brasileiro, quiser seguir os passos desses famosos e provar a Bloody Mary no lugar onde ela nasceu (ou um dos outros drinks do extenso menu), pode dizer para o motorista: “Sânque ru do nu!” Só não garanto uma noite tão animada quanto a do James Bond. Harry’s New York Bar Endereço:5rueDaunou,75002Paris abertotodososdias,das12:00às2:00

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Perfil de um Maître

Miguel Soares Sobrinho foToroGérioviTal

Nascido em Areia Branca, Miguel Soares Sobrinho possui 12 anos de atuação na área de Alimentos & Bebidas. Metade desse tempo como maître, função que exerce atualmente no restaurante da badalada chef Milla dos Santos, no Tirol. O profissional tem grande experiência em hoteis. Começou no Natal Mar como cumin, logo que chegou em Natal, e passou por outros renomados estabelecimentos da cidade, como Rifólis, Ocean Palace e Serhs. Recentemente ele fez um trabalho no Mussulo, na Paraíba, ministrando treinamento para a formação de uma nova brigada e otimização do serviço – o hotel é famoso pelo seu All Inclusive. Miguel Soares conta que, durante a carreira, fez aperfeiçoamento na área com cursos no SENAC/Barreira Roxa. Para ele, um bom maître deve ter noções de administração e saber que na atuação diária ele “nunca deixa de ser garçom”.

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Comissão organizadora, jurados e vencedores do Pratodomundo, o Festival Gastronômico do Beco da Lama

12º Pratodomundo no Beco da Lama O 12º Festival Pratodomundo, realizado em dezembro de 2015 pela SAMBA – Sociedade dos Amigos do Beco da Lama e Adjacências, na Cidade Alta, em Natal, teve como campeão o restaurante Gosto Caseiro, estreante no festival, com o prato Fava com Charque. A segunda e terceira colocações ficaram com o Bar do Pedrinho (Lombo Suíno na Goma) e o Bar da Nazaré (Bolinho Potiguar), respectivamente. Todos faturaram um prêmio em dinheiro. Uma comissão julgadora formada por Benício Siqueira (diretor da revista DEGUSTE), Daniel Cavalcanti (chef e dono do Cascudo Bistrô) e Camila Cascudo (neta de Câmara Cascudo) fez a escolha dos melhores pratos O ponto alto do Pratodomundo deste ano foi a homenagem ao historiador Câmara Cascudo, um dos mais importantes nomes da cultura potiguar e que deixou grande legado para a culinária brasileira com a obra “História da Alimentação no Brasil”. Pela primeira vez, um festival de gastronomia no RN fez um tributo a Cascudo.

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BomFruit

ganha destaque no mercado de polpas e açaí

Próximo de completar três anos segmento de polpas de frutas. de atuação no mercado de açaí e “Com o nosso açaí já consolidado polpas, a BomFruit, indústria de no mercado, resolvemos apostar alimentos potiguar com sede em na força da marca e lançar as polParnamirim, ganha a cada dia, despas. Há uma variedade de 18 sataque no mercado local e regional. bores, e atendemos restaurantes, Com origem no ramo de açaí, a emlanchonetes, hotéis, cozinhas inpresa lançou, em 2015, as polpas de dustriais, como também a pontos fruta para o grande público e já de vendas como supermercado e colhe os frutos dos seu investimercadinhos”, destaca Werner. mento. Com a chegada do verão, a Com 32 colaboradores diretos, BomFruit espera um incremento de a BomFruit segue com a sua estra30% nas vendas dos seus produtos. tégia arrojada de crescimento Para Tatiana Werner, empresápara 2016. “O ano de 2015 foi ria responsável pela BomFruit, o fundamental para a nossa emsegredo do rápido crescimento foi presa. Investimos em desenvolvio investimento constante em equimento de novos produtos, novas pamentos modernos, que aumenembalagens e equipamentos, tam a produtividade e qualidade como também contratamos conde seus produtos, além das capacisultorias e reformulamos nosso tações e treinamentos contínuos Tatiana Werner, empresária da BomFruit departamento comercial. A estrudos colaboradores. “Isso é algo que tura física da nossa fábrica tama gente não abre mão. Muitas bém já está pronta para o vezes pode gerar até um aumento de custo de producrescimento. Somos certificados pelo PAS – Programa ção, mas optamos sempre pela alta qualidade nos nosAlimento Seguro, desde 2014, pois acreditamos no cressos produtos e a satisfação de nossos clientes. Isso cimento sustentável a partir da segurança alimentar de para novas empresas, que chegam em um mercado tão nossos produtos ao consumir. Agora, vamos investir competitivo, é fundamental para o sucesso”, aponta ainda mais e esperamos crescer neste ano 32%. A crise Tatiana Werner. econômica, que enfrenta o nosso país, também pode ser O projeto inicial se deu no ramo de açaí. Com a maum momento para o crescimento, e a inovação em todos téria-prima trazida do Pará, a BomFruit realiza o procesos departamentos da empresa é fundamental. A Bomsamento, armazenamento e distribuição. Um dos Fruit é uma grande prova disso”, aponta a diretora. diferenciais da empresa foi colocar o produto nas granCada vez mais consolidada no Rio Grande do Norte, des redes de supermercado. “A aceitação do público foi a empresa, agora, quer ampliar suas vendas para os Esimediata. Além de fornecer para as casas de açaí, investados vizinhos. “Já temos excelentes parcerias com nostimos em um produto para ser comercializado nos gransos clientes e distribuidores e vamos ampliar muito des supermercados, nas embalagens de um litro, dois mais em 2016. Queremos ser uma empresade referência litros e 250ml. Trabalhamos com os sabores tradicionais, na qualidade de nossos produtos como no atendimento com banana e com morango”, destaca Tatiana Werner. às necessidades de nossos clientes.” garante a empresáApós o sucesso do açaí, Tatiana resolveu investir no ria Tatiana Werner.

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Vinhos Para Pastas e Risottos A enogastronomia, arte de harmonizar vinhos e alimentos no universo gourmet de hoje, considera ultrapassado sugerir tintos para carnes e brancos para peixes, bem como dispensa combinações simplistas como Malbec para assados, e Sauvignon Blanc para frutos do mar. Tudo isso, eu nem precisaria dizer, já é primário demais para contextualizar o matrimônio entre vinho e alimento, em uma época em que a tecnologia, a técnica e a criatividade, tanto para a gastronomia quanto para o vinho não tem limites. E se alguém fala em massa, a pasta italiana, com que combina? Uma boa pasta italiana por si só, não tem sabor de nada, mas apenas textura, consoante ao tempo de cocção empregado (al dente, mórbida - macia...). Isso permitindo uma variabilidade incrível de vinhos que dependerá do recheio ou do molho que lhe será agregado como sabor. Da mesma forma, o risoto, diminutivo de riso (arroz in italiano), do dialeto lombardo-piemontês, que é resultante de uma minestra asciuta (sopa cremosa, seca ou enxuta), para comer alla forchetta (com garfo). Um bom risoto é um arroz ligado, guarnecido por uma proteína que, quando acompanhado do vinho adequado, pode proporcionar um indescritível prazer, e da mesma forma que a pasta, será ela (a proteína) que conduzirá ao vinho. Levando em consideração o princípio da harmonização por semelhança e contraste, método utilizado pela Interna-

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tional Association of Sommeliers, em que a estrutura do prato determina a estrutura do vinho, para pratos pastas ou risottos de sabores marcantes: carnes, cogumelos e ragus, vinhos que vibrem na mesma frequência, estabelecendo uma relação de semelhança. Neste caso, os tintos são preferenciais, uma vez que desfrutam de mais estruturados que os brancos. Já para pratos de pastas ou risotos de sabores leves: frutos do mar em geral e molhos brancos leves à base de queijos, vinhos igualmente leves. Brancos, preferencialmente, cabendo, ainda, espumantes e rosados. Nesse sentido, sabe-se que existem patamares de força variáveis tanto entre pratos, quanto entre vinhos. É importante que a escolha do vinho leve em consideração o gradiente de sabor do prato, isto é, quanto mais intenso e marcante o sabor do prato, igualmente marcante e intenso deverá ser o sabor do vinho. Um bom indício para identificar a força do sabor tanto do alimento quanto da bebida, é a cor, que se associa a este(a) pela intensidade. Observe que proteínas de coloração mais escuras estão associadas ao tempo e tipo de cocção, e ao habitat do animal. A caça tem uma cor mais escura do que o animal doméstico. E da mesma forma, os vinhos de coloração mais intensa são mais fortes, porque passaram por um maior tempo de maceração (extração), o que lhes empreende uma estrutura maior devido à extração de mais componentes fenólicos.

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