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Leitor Premiado
Espaço do Leitor
FoToroGérioviTal
Mais do que um guia sobre bons restaurantes de Natal, a Revista DEGUSTE é um caminho no qual seus leitores descobrem maravilhosos endereços, que dão a Natal o brilho turístico que poucos lugares possuem no Brasil. Parabéns a toda equipe! Isabelle S. Correia - Arquiteta Capim Macio - Natal Feliz 2017 para todos os leitores e para essa equipe competente, que produz esta saborosa revista há 12 anos. Nilton Matos - Servidor Público Natal - RN
Cardápio
Excelente a iniciativa da Revista DEGUSTE em mostrar bares e restaurantes do nosso litoral potiguar em sua edição de janeiro 2017. Que muitas outras boas matérias como essa sejam apresentadas mês após mês nessa belíssima publicação. Rodrigo Souza - Estudante Universitário Petrópolis - Natal/RN
A Revista Deguste é a fortaleza que garante acesso fácil e direto à boa gastronomia, sempre harmonizada com as melhores experiências de vinhos. Particularmente, a Revista é minha principal ferramenta para conhecer as melhores e mais novas opções para se comer bem no Estado, pois há um controle de qualidade que mantém um padrão de excelência em suas publicações.A Deguste tornou-se, portanto, uma espécie de selo de distinção ofertado para o que há de melhor no mercado! Nicácio Carvalho - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN O advogado Nicácio Carvalho foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE, e recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chilelo Máscara de Fuego 2014, feito com a uva Cabernet Sauvignon, da bodega Château Los Boldos.
Deguste
Nossa Capa
GASTRONOMIA
Spaghetti Al Nero di Sépia, do restaurante Lotus, em Ponta Negra
Fevereirode2017-ano13-edição139
Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
08 Rota Ecológica em Alagoas
20 Lotus lança com 30 novos pratos 22 Borogodó é o novo restaurante de São Miguel do Gostoso 24 JG Distribuidora representa os produtos Selecta em Natal
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Piazzale Itália renova cardápio
28 Barmen do Hamachi em competição nacional de drinques 32 Jantar com trufas brancas no Restaurante da Paolo 36 Festival da Cachaça chega ao 12º ano em Pirangi 42 Restaurante Potiguares completa dois anos 44 Ponta Negra ganha um novo parque para Food Trucks
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Santa Maria lança Arroz de Frutos do Mar
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Seções 05 Pelos Restaurantes 30 Papo Café
38 Saboreando Paris 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Chef natalense cria a charcutaria artesanal Ainda pouco explorada em Natal, a charcutaria (atividade que gera os chamados “embutidos”) é o mote de uma recém-criada empresa do ramo alimentício na capital potiguar, a Chiberium. E, embora esteja em funcionamento há apenas pouco meses, ela já é destacado no mercado devido à alta qualidade dos seus produtos. A Chiberium tem no comando do chef de cozinha Rodrigo Chibério Seixas, natalense formado no curso de gastronomia da UnP e também no de cozinheiro do Senac Barreira Roxa. Ex-dono de restaurante em Natal, o profissional se interessou pela charcutaria quando morou em São Paulo, para onde foi a fim de estagiar nos prestigiados D.O.M e Dalva e Dito, do chef Alex Atala. As linguiças são o carro-chefe nesse início. O chef elabora em sua charcutaria artesanal no município de São Gonçalo do Amarante/RN, seis tipos delas – Potiguar (mix com carne de sol e de porco, cebola roxa, queijo coalho e coentro), Churras (apimentada e tempero de churrasco), Italianas (carne suína, temperos italianos e manjericão), Frango Jamaicano, Frango Fit (carne do peito do frango e especiarias) e Ajo Apimentado (com alho e mix de pimentas).
Chiberium FoToSroGérioviTal
Rodrigo procurou capacitação no Senac e na universidade antes de montar seu primeiro negócio
Chiberium Embutidos e Defumados Fone:(84)98804-0289(Whatsapp) instagram:@chiberium /chiberium Email:chiberium@gmail.com
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Da Redação
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Revista DEGUSTE registrou 35 inaugurações em 2016, contra 49 em 2015 As 12 edições de janeiro a dezembro de 2016 da Revista DEGUSTE Gastronomia e Turismo trouxeram reportagens sobre pelo menos 35 inaugurações de novos empreendimentos gastronômicos no Rio Grande do Norte, incluindo lojas, prestadores de serviços, restaurantes, bares, lanchonetes e quiosques, entre outros. Um número muito menor do que o observado em 2015, quando foram publicadas 49 notícias de inaugurações naquele ano. O número é uma amostra de quanto a crise econômica contribuiu para a menor divulgação de novas empresas. Vários fatores estão por trás disso. Além do consumidor escasso, afastado pela literal falta de dinheiro no bolso para pagar a conta dos restaurantes, fatores como aumento de insumos, custos trabalhistas e majoração de impostos achataram o estímulo para novos empreendedores e, quando eles existiram, muitos não dispunham de capital para divulgar seus negócios, tendo como única opção a exposição no boca a boca e nos relacionamentos dos proprietários. Apesar da retração de 2016, temos a grata notícia de que esta edição de fevereiro 2017 da DEGUSTE está bem mais robusta do que a de 2016 (crescimento que já havíamos registrado também na edição de janeiro 2017, comparada com janeiro 2016). Um dos motivos do sucesso dessas edições é a aliança do nosso foco editorial com o turismo gastronômico, a energia propulsora da economia
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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potiguar. Prova disso são as matérias que trazemos nas páginas a seguir. Uma delas foi produzida ao longo de vários dias pelo nosso diretor executivo, jornalista Benício Siqueira, que viajou à Rota Ecológica de Alagoas e, de lá, nos trouxe imagens que traduzem a sensação de prazer e aventura de quem circula por aquelas praias e restaurantes de comida regional. Outros cenários de notícias desta edição são as praias de Maracajaú, Pirangi, São Miguel do Gostoso e Ponta Negra, ícones de nossa gastronomia e do bom turismo. Aproveite o restinho do verão, divirta-se no carnaval e boa leitura. Até maio! FoTocaNiNDéSoarES
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Louise Elali Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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Turismo
Conheça a beleza, o sossego e a boa gastronomia da Rota Ecológica, em Alagoas Textoefotos:Benício Siqueira
Todo mundo sabe que Deus foi bastante generoso quando criou o Brasil, dotando-o de muita beleza natural, de norte a sul do país. Mas existe um lugar especial, em Alagoas, em que a generosidade do Criador ultrapassou todos os limites: a ainda pouco conhecida Rota Ecológica, um pedacinho do litoral norte daquele Estado, com aproximadamente 25 km de extensão.
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O lindo visual de Japaratinga
Panelada de frutos do mar feita no leite de coco
A paradisíaca e quase deserta praia do Patacho
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Ao longo desse percurso, o turista se encanta com as belezas naturais de várias praias paradisíacas e quase desertas, de um lugar ainda selvagem. E o caminho, ou melhor, a estrada asfaltada que leva a esse belíssimo lugar é emoldurada por coqueirais dos dois lados, e atravessa pequenos povoados, como São Miguel dos Milagres (a cidade mais importante da região), Porto da Rua e Porto de Pedras, que a gente pode chamar de núcleo da Rota Ecológica. Porém existem outros lugares igualmente lindos, como Praia do Marceneiro, a Praia das Bicas e Japaratinga. O interessante desse lugar é que o mar praticamente não fica à vista. Ele está a cerca de 500 metros da estrada, escondido pelo vasto coqueiral, contribuindo decisivamente para manter algumas de suas praias preservadas e praticamente intocadas pelo “desenvolvimento” urbano. O turismo, que ali se pratica, é o turismo sustentável, que entra em perfeita harmonia com as muitas pousadas de charme, que foram construídas, e que prezam por conforto, pela boa gastronomia e por uma atenção especial ao
seu hóspede, que, ao procurar por essa região, deseja descansar e curtir dias de sossego e tranquilidade, em meio a tantas belezas naturais, de mar cristalino. A Rota Ecológica ficou durante muito tempo praticamente escondida por conta de um desvio da estrada principal (para quem sai de Maceió com destino a Maragogi) e de uma travessia de balsa da estrada secundária (entre Porto de Pedras e Japaratinga). Enquanto todo mundo procurava explorar as belezas de Maragogi, esse lugar ficou esquecido, até que, no ano 2000, foi construída a primeira pousada de praia, a Pousada do Toque, a melhor da região. E, até hoje, uma das melhores pousadas de charme do país, com 17 chalés, seis deles com piscina privativa, e dois restaurantes. A Deguste foi conhecer de perto esse paraíso e traz para você, nesta edição de fevereiro, um pouco da beleza, do charme e da boa gastronomia da Rota Ecológica, principal corredor rodoviário entre Maceió e Maragogi. A entrada norte é por Japaratinga, que fica a 10 km de Maragogi. Saindo de Natal de carro, segue pela BR-101 até Recife, entra na rodovia estadual PE 060, que leva até Maragogi. De lá, segue na rodovia AL 101, até chegar em Japaratinga, início da Rota Ecológica. Mas é na Praia das Bicas que se pega a balsa para atravessar o rio Manguaba e chegar em Porto de Pedras. Desse ponto até Barra de Camaragibe ficam os lugares mais lindos da região, bem como as melhores pousadas, principalmente entre Porto da Rua, São Miguel dos Milagres e na Praia do Toque. A entrada sul é caminho para quem está em Maceió. É só chegar à AL 101 e seguir até Barra de Santo Antônio. Depois dobre à esquerda, na direção de São Luiz do Quitunde.
Vista parcial de Porto de Pedras com o farol no alto
Turistas tomando banho nas piscinas naturais de Porto da Rua
Vista de Porto da Rua a partir das piscinas naturais
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As piscinas naturais de São Miguel dos Milagres
Vire à direita na Usina Santo Antônio em direção à Barra de Camaragibe. É muito fácil de chegar, pois a sinalização é boa nos dois sentidos. Em Porto de Pedras, fica o Projeto Peixe Boi. É no Rio Tatuamunha, onde é feito o passeio de jangada, que os animais são readaptados ao seu habitat natural. Para fazer esse passeio, agende na pousada que você estiver hospedado. O passeio de jangada pela Rota Ecológica é uma excelente opção para o turista começar bem o dia. Em praticamente todas as praias há jangadas coloridas saindo diariamente às piscinas naturais, sempre no período de maré baixa. Você pode acertar esse passeio também na pousada, ou diretamente na Associação dos Pescadores, no centrinho de Porto da Rua, em São Miguel dos Milagres. O passeio completo dura, em média, duas horas. Chegando às piscinas, o turista se encanta com os peixinhos coloridos, com os corais, com a cor da água e, principalmente, a sua temperatura sempre quente, um convite a um gostoso banho de mar sem pressa. É puro relaxamento! Outra boa opção de passeio para quem não está de carro são os bugues, que levam os turistas para conhecer as principais praias da Rota, além de alguns pontos turísticos, como o mirante de São Miguel dos Milagres ou o de Porto de Pedras. Principais Praias Existem muitas as praias na região. Vamos citar apenas as principais para não estender demais essa matéria, e deixar você com bastante curiosidade para conhecer a Rota Ecológica. A Praia do Patacho é a primeira praia que o turista vai encontrar, depois da travessia de balsa, em Porto de Pedras. Ela é considerada uma das cinco praias mais bonitas do país. Não muito distante dali fica a Praia
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da Laje, de beleza muito parecida com Patacho. Em comum, um lindo coqueiral margeando as praias, compondo um cenário realmente deslumbrante. Na praia de Porto da Rua, você vai encontrar um pouco de estrutura. É um distrito de São Miguel dos Milagres, que tem um centrinho com supermercados, algumas lojinhas, boas pousadas – como a Villa Pantai e o Hotel Angá – pizzaria, restaurantes fora das pousadas e bares de praias bem estruturados.
A Praia do Marceneiro, além de lindíssima, é uma excelente opção para os que buscam tranquilidade, menos aos domingos, dia em que ela é bastante frequentada pela população local. Ela tem uma curva cercada por coqueiros, que acaba dando um charme a mais, e o acesso a ela ocorre por via calçada. Embora seja um pouco “urbana”, não existe estrutura a beira mar. O mar é calmo e de águas cristalinas. Fica difícil resistir a um bom mergulho. A Praia dos Morros é a única da região que tem ondas um pouco mais fortes. Nela, é possível até surfar. Para conhecê-la, é preciso ir até Barra de Camaragibe, caminhar um pouco até a beira do rio e atravessá-lo de jangada.
A Praia do Toque também é muito bonita e é quase exclusiva, para quem está hospedado nas maravilhosas pousadas de praia, como a Pousada do Toque. As Praias do Riacho e de São Miguel dos Milagres são os locais onde costumam ficar os grupos que vêm de Maragogi ou de Maceió para conhecer a região, em um esquema de bate e volta. Existem alguns restaurantes de praia com boa infraestrutura para receber esse pessoal, enviado principalmente por operadoras de turismo.
Gastronomia A culinária da Rota Ecológica é um convite à boa gastronomia, que explora, com muita competência, a diversidade de sabores dos frutos do mar, abundantes na região. Até há pouco tempo atrás, os bons restaurantes ficavam todos dentro das pousadas, que nem sempre recebiam quem não fosse hóspede. Felizmente, de um tempo para cá, algumas pousadas abriram as portas de seus restaurantes para não hóspedes. E também surgiram bons e charmosos restaurantes de rua, além de pizzarias.
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Raizeiro dos Milagres O restaurante Raizeiro dos Milagres revelou-se como uma excelente opção para o jantar. Com ambiente rústico dividido em dois espaços, um interno e outro externo em um quintal, a casa acomoda confortavelmente 40 pessoas. O que mais chama a atenção nesse lugar é a linda decoração com o uso de muitos objetos de artesanato local, com luzes espalhadas por todos os cantos, conferindo ao ambiente uma atmosfera aconchegante. A seleção musical é de muito bom gosto, mesclando ritmos do blues, do jazz e da Bossa Nova.
Ambiente rústico e bem decorado do restaurante
O cardápio é enxuto, com apenas cinco entradas, cinco pratos principais e três sobremesas, sob a responsabilidade, para a nossa surpresa, do chef potiguar Ígor Freitas, que está na casa desde a inauguração, no final de 2015. Ígor é natural de Tibau do Sul, e aprendeu a cozinhar no restaurante Camamo, do chef Tadeu Lubambo, com quem trabalhou por seis anos. Essa experiência se reflete nos pratos que ele assina, ao usar, principalmente, os frutos do mar com produtos regionais. Funciona apenas para o jantar.
Camarão empanado no coco com panko e chutney de manga
Tartar de filé mignon de sol com azeite de trufra branca e picles de maxixe
Queijo coalho com uvas confitadas no mel de engenho
O chef potiguar Ígor Freitas é de Tibau do Sul Filé de peixe grelhado com banana da terra e molho de moqueca
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Raizeiro dos Milagres Povoadoriacho,105 SãoMigueldosMilagres/al Fone:(82)99132-3377
Restaurante no Quintal De todos os restaurantes que a Deguste visitou, o No Quintal foi o que mais superou as expectativas. Literalmente escondido no meio do mato, foi uma feliz surpresa pela excelência de sua comida. A casa tem poucas mesas e funciona em uma área externa muito bem cuidada com um lindo jardim para se apreciar, com uma horta orgânica na lateral. Metade das mesas ficam sob uma palhoça e o restante divide-se pelo jardim. Os clientes são muito bem recebidos pela excelente equipe, que serve de boas-vindas um ‘shot’ de suco de frutas da região. O cardápio divide-se em ‘Para Começar, Para Compartilhar, Pratos no Quintal e Final Feliz’. As opções são realmente surpreendentes, com pratos muito bem elaborados. O Filé de peixe com azeite de ervas, purê de raízes, brotos da horta e tomates confitados é extremamente saboroso. O peixe é fresco e mantém a umidade da carne, preservando seu sabor. Já o purê de raízes é delicioso. O No Quintal funciona para almoço e jantar. A única ressalva que a Deguste faz é o horário do serviço à noite, de apenas duas, das 19 às 21h. Isso compromete, por exemplo, quem chega às 20h e quer beber com calma um bom vinho. Como são poucas mesas, é imprescindível fazer reservas.
O bonito e charmoso jardim convida para um jantar romântico
Carpaccio de melancia com castanha de caju e queijo de búfala
Lagostins grelhados na manteiga de ervas e mousseline de jerimum
Restaurante No Quintal
Filé de peixe com azeite de ervas, purê de raízes e tomates confitados
ruadoToque,s/n-PraiadoToque SãoMigueldosMilagres/al restaurantenoquintal@gmail.com Fone:(82)99910-7078 Horário:12hàs15hedas19hàs21h DEGUSTE• fevereiro• 2017
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Restaurante do Toque
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Natureza, conforto e gastronomia são os pontos fortes da Pousada do Toque, uma das mais exclusivas do país, que faz parte da Associação de Hotéis Roteiros de Charme. Com dois restaurantes, o restaurante Do Toque e o Toque Sushi, eles funcionam apenas para os hóspedes, pelo menos no período de alta estação. Mas de vez em quando algumas exceções são permitidas, como foi no caso da Deguste. O restaurante Do Toque tem um cardápio dividido em ‘Entradas e Saladas, Pratos Individuais Da Terra, Do Céu, Do Mar, Pratos para Duas Pessoas, Cardápio Infantil, Vegetarianos e Sobremesas’. A maioria dos pratos valoriza sobretudo os frutos do mar sempre muito frescos, criados pelo chef Nilo Burgarelli, dono da pousada. Seus pratos são muito elogiados pelos hóspedes. O atendimento é atencioso e cortês, deixando o
cliente bem à vontade. Pratos que fazem a fama do restaurante: o Polvo grelhado com macaxeira rosti, Peixe no sal grosso, Moqueca capixaba de peixe, Arroz de polvo, Peixe ao curry e leite de coco com arroz e o Bobó de camarão. As opções de sobremesa são bem variadas e gostosas, como o Profiteroles ao chocolate quente, Mousse de chocolate, Banana flambada, Creme de papaia, Goiabada Grelhada na farinha de castanha com requeijão, dentre outras. O Toque Sushi só funciona quando os hóspedes fazem reserva.
Polvo grelhado acompanhado de macaxeira rosti
Peixe ao curry e leite de coco com arroz
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Restaurante do Toque ruaFelisbertodeataídes/n-PovoadodoToque SãoMigueldosMilagres/al Fone:(82)3295-1127/99928-2058 www.pousadadotoque.com.br www.facebook.com/pousada.dotoque
Restaurante do Enildo
Lagosta à alagoana servida com purê de macaxeira e arroz
O restaurante acomoda mais de 200 clientes
Funcionando há pouco mais de 10 anos ao lado da pracinha da beira-mar de Porto da Rua, o Restaurante do Enildo é a melhor opção para petiscar durante o dia ou até mesmo almoçar, principalmente depois do passeio de jangada às piscinas naturais da região. Com boa estrutura, tem capacidade para receber mais de 200 pessoas sem “muvuca”, graças a agilidade de sua cozinha e a eficiência do serviço de atendimento. O restaurante, que vive lotado, pertence ao simpático casal Enildo Alves da Silva e sua esposa, Maria Lúcia Vieira de Lima, que comanda a cozinha. O cliente pode escolher entre ficar no salão interno, no terraço ou em mesas com sombrinhas espalhadas pela areia da praia. Fazendo o Curso de Gastronomia em Maceió para se aperfeiçoar, Maria Lúcia é a responsável pelos elogios dos muitos clientes, que não abrem mão de provar, principalmente, os frutos do mar, como a Lagosta à alagoana, feita com pirão de macaxeira servida dentro do coco, o prato mais vendido da casa, para duas pessoas. Mas o cardápio é extenso e bem variado. Há boas opções de peixes, polvo, lula, camarão, caldinhos e moquecas, tudo feito com muito carinho por Maria Lúcia. O Restaurante do Enildo é, sem dúvida, parada obrigatória para quem está conhecendo a encantadora e cinematográfica Rota Ecológica de Alagoas.
Camarão frito com cebola
Os proprietários Enildo Alves e Maria Lúcia
Restaurante do Enildo ruadaPraia2-PovoadodePortodarua SãoMigueldosMilagres/al Fone:(82)3295-1310 DEGUSTE• fevereiro• 2017
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Pousada Villa Pantai
Peixe grelhado ao molho de camarão com arroz
O ambiente externo do restaurante fica em frente ao mar
A linda Pousada Villa Pantai fica à beira-mar e possui um restaurante muito bom, que fica logo após a recepção e antes da piscina. Ele é amplo e bonito. O salão principal dispõe de uma decoração rústica e chique, além de ser aconchegante. Ainda existe uma área externa, em que se avista o mar. O restaurante funciona para almoço e jantar. O cardápio privilegia os pratos para duas pessoas, de excelente relação custo x benefício, como os de lagosta. Mas há opções individuais, inclusive para carnes. A equipe é muito atenciosa e está sempre atenta às necessidades dos clientes. Pousada Villa Pantai
Camarão Pantai com molho de manga e arroz
Hospedagem A Rota Ecológica oferece ao turista boas opções de hospedagem, desde pousadas simples até as mais luxuosas, conhecidas como pousadas de charme. Listamos algumas dessas opções para você: Pousada do Toque, Pousada Villa Pantai, Hotel Angá, Pousada do Caju, Pousada Riacho dos Milagres, Pousada Origami, Pousada da Amendoeira, Pousada Cotê Sud, Pousada do Sonho, Pousada Aldeia Beijupirá e Pousada do Patacho.
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ruaanaMarinhoBraga,s/n–Portodarua SãoMigueldosMilagres/al Fone:(82)3295-1152/99109-9473/99808-6872 reservaspousadavillapantai@gmail
Hotel Angá
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Lotus tem 30 novos pratos O restaurante Lotus incorporou 30 novos pratos no seu cardápio, no mês de janeiro. A DEGUSTE foi convidada a conhecer alguns deles, como o Coconut shrimp mango, o Tataki trufado, um combinado fusion de niguiris, Ostras a cevichadas e o Spaghetti al Nero di Sépia.
FoToSroGérioviTal
O talentoso chef Joelson leite, sempre inovando o cardápio
Coconut shrimp mango
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Embora tenha recebido muitos pratos novos, o cardápio ficou “mais enxuto e ágil”, mesclando o tradicional com a cozinha fusion, diz o proprietário e sushiman Joelson Leite. Os pratos com fusão correspondem, agora, a 70% do menu. Um detalhe a ser destacado foi a predileção de Joelson e de sua esposa e sócia, Michelle Mognati, pelos produtos frescos e orgânicos, assim como a prioridade pelos fornecedores locais, que possibilita uma maior agilidade ao restaurante e movimenta toda a cadeia produtiva do Rio Grande do Norte. Joelson Leite explica que essa decisão surgiu a partir da percepção de que muitos produtos oferecidos pelo o restaurante oferece eram importados, sendo que boa parte deles poderia ser comprada na região, sem que houvesse prejuízo na qualidade.
Spaghetti Al Nero di Sépia
Tataki Trufado
Combinado fusion de Niguiris
Lotus Japanese Fusion Cuisine
Ostras à Cevichadas
EsquinadasruasHélioGalvãoeManoelSoaresdeMedeiros PontaNegra-Natal/rN Fones:(84)3217-33451|99112-9649 @lotusjapanesefusioncuisine /lotusjapanese DEGUSTE• fevereiro• 2017
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Restaurante
Borogodó
em São Miguel do Gostoso FoToSroGérioviTal
Os encantos de São Miguel do Gostoso, a cerca de 120 km de Natal, têm atraído muitos turistas ultimamente. Esse aumento na procura faz com que o mercado gastronômico no local se desenvolva e novos restaurantes sejam inaugurados, como o Borogodó, em atividade desde o início de janeiro desse ano. O estabelecimento fica em lugar estratégico, na rua Praia da Xepa, a poucos metros da areia da praia. O espaço chega com proposta de ser uma opção econômica. Ele pertence à empresária e sommelière Fabiana Dall’Onder e à chef Pryscila Jansen, que são donas do Genesis Restaurante, um dos melhores de Gostoso. Fabiana explica que a ideia de abrir um novo restaurante veio da percepção que elas tiveram de que o turista, muitas vezes, procura um lugar mais em conta, mas com qualidade, para fazer suas refeições. O cardápio do Borogodó foi elaborado pela consultora Irina Cordeiro, que explorou muito bem os frutos do
O descontraído ambiente externo do Borogodó
mar, em abundância na região. Os pratos são à la carte, em opções individuais ou para duas pessoas. Carnes grelhadas e preparações veganas também compõem o menu. Outras novidades ainda estão sendo elaboradas para, em breve, serem oferecidas. Para beber, o cliente tem à disposição uma carta de cervejas artesanais com cerca de 30 rótulos, chopps, cervejas tradicionais (inclusive em garrafas maiores) e vinhos, selecionados por Fabiana. O Restaurante Borogodó abre de terça-feira a domingo, por enquanto, apenas para jantar, das 18h às 23h.
BBQ de polvo com batata, tomate e abobrinha na brasa
Acima, Fabiana com a consultora Irina Cordeiro. Ao lado, Papelote de cogumelos no azeite de ervas com aioli
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Restaurante Borogodó ruaPraiadaXepa,140 centro-SãoMigueldoGostoso/rN Fone:(84)99932-2322 @restauranteborogodo
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JG Distribuidora
é representante da Selecta no RN
Ao entrar no segmento de sorveterias em 2016, a JG Distribuidora, que tem sede em Parnamirim, procurou uma marca de peso para ser o seu carro-chefe na área e se tornou fornecedora da Selecta, do grupo catarinense Duas Rodas, referência no País. A empresa potiguar comercializa todos os produtos Selecta, que se dividem em categorias como emulsificantes, agentes de textura/enriquecedores, bases semiprontas, saborizantes, aromas, realçadores de sabor, coberturas, composto lácteo, entre outras. Na seção composto lácteo, está a última novidade da Selecta, um produto chamado de Selecta Lac, que substitui o leite na fabricação de sorvetes e também de itens de confeitaria. Ele garante cor e sabor, textura e cremosidade dos sorvetes. Esse e outros produtos direcionados para sorveterias estão com bastante saída na JG Distribuidora nesta época, por causa do verão, quando o consumo de sorvetes, picolés, gelatos e paletas aumenta. A JG Distribuidora está há 17 anos no mercado e atua, também, nos segmentos de panificação, confeitaria, chocolateria e food service, com a venda de mais de dois mil produtos. Neste mês de fevereiro, a empresa inicia suas ações promocionais para a Páscoa, nas quais entram em desA JG Distribuidora comercializa vários produtos para sorvetes e picolés taque os produtos mais procurados para a época, como coberturas, chocolates, ganaches e muito mais, inclusive da marca Selecta, que também explora esse nicho. Vale a pena fazer uma visita à loja ou entrar em contato com algum JG Distribuidora consultor. A JG Distri- av.MinistroSalgadoFilho,55 buidora atende o comér- BoaEsperança-Parnamirim/rN cio da Grande Natal e Fones:(84)2030-5553|3272-5531 Facebook:/jgdistribuidorarn interior. www.jgdistribuidora.com
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Fileto Alfredo é um dos oito pratos novos
Risoto Gamberi Zafferano
Piazzale Itália Um dos símbolos da boa gastronomia italiana em Natal, o restaurante Piazzale Itália promoveu uma grande reestruturação, que deixou o cardápio mais enxuto, apesar da inserção de oito novos pratos. Alguns clássicos foram mantidos, como o Risoto Gamberi Zafferano e o Risoto Al Gamberi. Entre as novidades, destaque para o Fileto Alfredo, que já está sendo muito elogiado pelos clientes, segundo informa o chef Thiago Gomes, filho do fundador da casa, Witame Gomes. Esse prato leva fatias de filé grelhadas com parmesão, manteiga, creme de leite e uma massa (spaghetti, taglioni ou gnochi). A oportunidade de escolher a massa é uma novidade: antes, cada prato já vinha com a pasta pré-estabelecida. Outras novidades no menu são a Focaccia; Camarão à Parmegiana; Camarão empanado com talharim e pesto; Risoto com carne e funghi; Filé em salsa; e Peixe crocante com risoto de parmesão. Nesse último, o peixe pode ser tilápia, Sirigado ou Dourado. O chef Thiago Gomes também ressalta, ainda, que alguns dos pratos do cardápio contam com opção para duas pessoas. Para quem gosta de pizza com massa integral, a casa também incluiu uma opção no menu. O Piazzale Itália funciona de domingo a domingo, das 18h à meia-noite. Às sextas e sábados, fecha à 1h da madrugada. Para almoço, a casa abre de sexta-feira a domingo, das 12h às 15h, com o mesmo cardápio.
renova cardápio FoToSroGérioviTal
Thiago criou os oito novos pratos para o Piazzale Itália de Ponta Negra
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Piazzale Itália ruaDep.antônioFlorênciodeQueiroz,12 PontaNegra-Natal/rN Fones:(84)3236-2697|99981-4470| 3236-4424(Delivery) @piazzaleitalia /piazzaleitalia
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Barmen do
Hamachi Márcio e Gabriel vão participar do World Class Competition 2017 FoToSroGérioviTal
Drinks Caju Caju Castanha com vodka holandesa, e o 10-43, feito com gin, Licor 43, Vermouth Dry, suco de grapefrut e tintura de sal
Salmão maçaricado e recheado com camarão, teriaki e molho do chef
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participam de seletiva para competição de drinks Os barmen do restaurante Hamachi, Márcio Felipe e Gabriel Simões, vão participar da seletiva para a etapa nacional do World Class Competition 2017, principal campeonato de coquetelaria do mundo. Eles elaboraram dois drinks inéditos (um cada) que, em breve, entrarão na carta de bebidas do Hamachi. Márcio Felipe, que no ano passado esteve na disputa e ficou entre os melhores do Brasil, preparou um drink inspirado no cajueiro de Pirangi, o Caju Caju Castanha. Ele leva uma vodka premium holandesa, licor de caju e uma infusão salgada de mel de caju, vermute e castanha. Pela primeira vez na competição, Gabriel Simões elaborou um drink chamado 10-43, feito com gin, Licor 43, Vermouth Dry, suco de grapefrut e tintura de sal. A coquetelaria é um dos pilares do restaurante Hamachi, em Ponta Negra. Os sócios da casa, Tiago Gadelha, Heitor Almeida e Felipe Fonseca, fizeram questão de investir forte no tema, contratando, inicialmente, a consultoria de Márcio Felipe, que tem experiência como mixologista em Recife, com intuito de oferecer drinks de nível internacional no estabelecimento. Hoje, Márcio trabalha no restaurante. De acordo com os empresários, a aposta nos drinks tem sido satisfatória, assim como o feedback do público natalense em relação ao Hamachi, que, agora em fevereiro, completa cinco meses de funcionamento. “Estamos muito felizes com a Hamachi Restaurante receptividade do av.PraiadePontaNegra,8884 público ao nosso PontaNegra-Natal/rN projeto”, afirma Fone:(84)2010-2090 @hamachirestaurante Heitor Almeida. /hamachirestaurante
Aberto: DEGUSTE• janeiro• 2017 segunda a sábado,das12hàs24h
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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com
Moka Quando o assunto é unir praticidade num estilo retrô, a Moka cumpre bem o seu papel. Com mais de oitenta anos de existência, a mesma teve poucas variações desde seu projeto original e aglomera fãs por todo o mundo, tanto por seu estilo e praticidade, quanto pelo sabor que ela produz na xícara. Na Itália já virou um símbolo nacional, sendo exposta permanentemente como ícone da Trienal do Design de Milão, e por essa popularidade no tal país que ficou conhecida, aqui no Brasil, como “cafeteira italiana”. Esta foi inventada em 1933 por Afonso Bialetti, e a praticidade da cafeteira que, inicialmente, foi batizada como Moka Express, revolucionou o mercado da época e a forma de apreciação do café. Todos queriam ter a cafeteira da empresa Bialetti, que poderia fazer, como o próprio slogan dizia: “Em casa, um espresso como na cafeteria”. Logo nos primeiros cinco anos, já foram vendidos setenta mil unidades e aumentando ainda mais esses números nos anos seguintes, tornando a Moka, como ficou sendo chamada, um item praticamente obrigatório nas casas italianas. É comum na Itália as famílias possuírem mais de uma cafeteira para os diferentes horários e quanti-
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dades necessárias. Estima-se que noventa por cento das casas italianas tenha, ao menos, uma cafeteira da marca Bialetti. E, nesse contexto, já se foram vendidas mais de trezentos milhões de exemplares para todo mundo. O design permanece bem parecido com o original dos anos 30. Apresenta laterais em formato octogonal e forjada em alumínio, é dividida em três partes: a inferior que se adiciona água e possui uma pequena válvula de pressão; a parte do meio, que possui uma espécie de funil adaptado para receber o pó; e a parte superior, que é como uma jarra com um tubo no centro e um filtro de metal no fundo. Local onde vai passar o café já como bebida quente e armazenado para ser servido. O método de extração do café da Moka é conhecido com percolação, ou seja, força-se a passagem de água quente por um bolo de café. Muito prática, basta adicionar água fria no recipiente inferior, adicionar o café (com uma moagem mais grossa) na cestafunil, fechar com o recipiente superior e levar ao fogo baixo. Apresenta ainda uma tampa e uma alça de plástico ou resina. O café na xícara, quando preparado na Moka, tem um sabor encorpado e preserva seus óleos essenciais. Possui um pouco de resíduo ao fundo e por sua textura mais densa era muito comparado aos espressos da época. Cada Moka é fabricada de forma que possa preparar sempre uma quantidade específica de xícaras. Por exemplo, pode-se se encontrar cafeteiras italianas de uma, três, seis, nove, doze até dezoito xícaras. Por não possuir muitas variáveis para o preparo, quando usada a moagem correta, grãos de qualidade, e seguidas as instruções do fabricante, apresenta sempre um café à prova de erros e permite a qualquer pessoa servir um café com sabor agradável.
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O jantar de trufas brancas no restaurante O empresário Guilherme Martins, um dos sócios da Tartuferia San Paolo, que funciona em dois endereços em São Paulo, uma na Alameda Lorena e outra na Oscar Freire, nos Jardins (um misto de bistrô e empório), especializado na comercialização de trufas e diversos produtos gourmets, preparados com trufas italianas brancas e negras, esteve em Natal no mês de janeiro e brindou alguns convidados com um jantar harmonizado no restaurante Da Paolo Cucina Italiana, em Petrópolis. Além de visitar familiares em Natal, Guilherme veio à cidade prospectar possíveis interessados em trabalhar com os produtos da Tartuferia, que tem um mix de conservas, trufas brancas e negras, cremes, molhos, trufas picadas, salsas, condimentos, molho de tomate, massas, risotos, polentas, laticínios e doces, além de utensílios para presentes e uso em cozinhas, como o fatiador de trufas. Guilherme disse que o formato da parceria é flexível, que pode ser o de máster franqueado ou simplesmente o de representante. Ele informa que a empresa já tem boas negociações em andamento nas cidades de Fortaleza, Re-
Da Paolo cife e Goiânia. E quem estiver interessado em Natal pode entrar em contato com Guilherme pelo telefone (11) 98109-0343. O jantar teve início com uma excelente Bruschetta com lardo (iguaria feita a partir da capa de gordura das costas do porco), funghi porcini, azeite trufado e cebolinha. Para o segundo prato, o chef Paolo Passariello serviu um clássico italiano: ovos fritos com gema mole na manteiga trufada, pimenta do reino e lascas de trufa branca, servidos com aspargos frescos. O prato principal da noite foi um Pappardelle puxado na manteiga trufada com funghi e linguiça, finalizado com lascas de trufa branca. Sobre as trufas Apenas alguns tipos de trufas são utilizados na gastronomia. As mais nobres, por seu aroma e sabor extremamente marcantes, são a trufa branca de Alba e a trufa negra de Perigórd. As melhores são encontradas na Itália, França e Espanha. As trufas brancas de Alba, da região do Piemonte, e de San Miniato na Toscana, são consideradas as melhores trufas do mundo. Da Paolo Cucina Italiana ruaMipibu,523 Petrópolis-Natal/rN Fones:(84)2010-5512/99488-3188
Tartuferia San Paolo Pappardelle puxado na manteiga trufada com funghi
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alamedalorena,1906eruaoscarFreire,155 JardimPaulista-SãoPaulo/SP Fones:(11)3831-8072/(11)3854-0085
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Santa Marialança 'Arroz de Frutos do Mar Diploma' FoToSroGérioviTal
Torta de coco, uma das novas opções de sobremesa do Santa Maria
O restaurante Santa Maria lançou, no final de novembro, mais um prato tipicamente lusitano para seus clientes. É o Arroz de Frutos do Mar Diploma, preparação autoral inspirada no Arroz de Marisco, muito popular no país europeu. De acordo com Cláudio Amaral, sócio do restaurante, a diferença entre os dois pratos está no número de frutos do mar utilizados. O Arroz de Frutos do Mar Diploma leva sete tipos, enquanto o Arroz de Marisco, cinco. O prato criado pelo Santa Maria contempla 800 gramas dos seguintes frutos do mar: lula, mexilhão, camarão, lambreta, polvo, surururu e ostra. Uma característica dele é o sabor marcante do mar, propiciado pela lambreta, que traz um pouco da água oceânica, explica Cláudio. O Arroz de Frutos do Mar Diploma serve até três pessoas e está disponível em todos os dias de funcionamento da casa, ainda que, por enquanto, esteja fora do seu cardápio fixo. “Nossos garçons estão falando sobre ele para os clientes”, conta o empresário, ressaltando que a aceitação do prato vem surpreendendo positivamente. O restaurante também está com novidade na parte de sobremesas. Agora, para finalizar as refeições, os clientes têm à disposição também uma torta de coco. Restaurante Santa Maria
Cláudio Amaral e Andreia, do restaurante Santa Maria
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ruarodolfoGarcia,2147 lagoaNova-Natal/rN Fone:(84)3234-0710 @restaurantesantamaria
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12º Festival da Cachaça
de Pirangi foi um sucesso
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A praia de Pirangi recebeu, em janeiro, a 12ª edição do Festival da Cachaça, evento promovido por amigos que adoram a popular bebida brasileira. O festival aconteceu no espaço de eventos do restaurante Paçoca de Pilão e reuniu cerca de 200 pessoas. Como ocorre em todas as edições, os participantes tiveram a oportunidade de degustar cachaças especiais. Neste ano, foram oito rótulos da bebida – todos eles oriundos de cachaçarias do Rio Grande do Norte. Por exemplo: Samanaú, Maria Boa, Papary e Extrema. A festa foi animada por um show do músico Léo Ricci. A principal novidade da edição foi os petiscos que acompanharam as cachaças. O bufê ficou a cargo do próprio restaurante Paçoca de Pilão, que, até então, era parceiro apenas na cessão do espaço para a realização do festival. O estabelecimento serviu pratos regionais, como mariscada, rabada de boi, picado de carneiro, paçoca e macaxeira, além de frutas da época. Ricardo Medeiros, um dos organizadores do festival, conta que, a partir desta edição, o Paçoca de Pilão passou a ser o responsável pela comida do evento. O Festival da
Cachaça também entrou definitivamente no calendário do veraneio de Pirangi, que ocorrerá sempre no terceiro sábado de janeiro. Ricardo avaliou como positivo o 12º Festival da Cachaça. Ele afirma que os participantes elogiaram bastante o evento. “Falaram que a cada ano está melhor”, revela o organizador.
Este ano foram servidos oito rótulos de cachaça
Festival aconteceu no espaço de eventos do Paçoca de Pilão
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Giovani Júnior (segundo da esquerda para direita) do Paçoca de Pilão, reforçou a parceria com o evento
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
A tragédia do pai do chantilly Famoso no mundo inteiro, o chantilly é uma das estrelas das pâtisseries francesas, já que pode ser usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, éclairs, chous e tudo o que a imaginação mandar. Os ingredientes são simples: creme de leite e açúcar. Porém, como toda boa receita francesa, o preparo exige cuidado: o leite precisa ser fresco e a quantidade de açúcar não pode ultrapassar 10%. Dependendo do uso, é preciso escolher entre o ponto cremoso, frequente em mousses, ou esperar que fique mais firme, ideal para coberturas e decorações. Mas a história dessa iguaria é digna de uma tragédia clássica. Reza a lenda que o ambicioso chef François Vatel sonhava em preparar um banquete inesquecível para o rei da França. E, para isso, desenvolveu um creme especial. Quando ainda era aprendiz, notou que o leite mais gorduroso dava melhor resultado quando batido e começou a desenvolver uma técnica. A oportunidade certa surgiu quando Vatel foi trabalhar no Chatêau de Chantilly, onde o Duque de Condé gostou tanto da iguaria que a batizou com nome do castelo. E mais: convidou o rei e toda a corte francesa para provarem o doce durante as festas de Páscoa. O chef ficou encarregado de preparar três dias de banquetes, só que o número de convidados ultrapassou o esperado. No primeiro dia, a quantidade de assados era
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pouca, no entanto, Vatel deu um jeitinho. No segundo dia, as encomendas de peixes e leite chegaram atrasadas e também eram insuficientes. Com medo de decepcionar a realeza, o chef se suicidou. Mal sabia ele que o rei tinha ficado tão impressionado que estava tentando ganhá-lo em um jogo de cartas. Independentemente do final infeliz dessa história, alguns estudiosos dizem que muitos séculos antes, na Itália, já se batia leite, e que não há provas de que Vatel tenha adicionado açúcar ao leite batido. Mesmo com as dúvidas, ainda hoje, os chefs do Chatêau de Chantilly, nos arredores de Paris, mantêm viva a tradição vateliana, demonstrando a fabricação e servindo sobremesas e cafés acompanhados pelo creme de Vatel.
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fotosrogériovital
Filé de Peixe no Chapadão
Lagosta na chapa
Picanha na chapa
O novo restaurante Canoa na Pipa Fernando Farias proprietário do Restaurante Canoa
Com a grande quantidade de turistas que recebe, a Praia da Pipa acaba sendo, também, um ótimo local para empreendimentos gastronômicos. A última novidade desse mercado é o restaurante Canoa, aberto em 28 de dezembro do ano passado, na rua da Gameleira, uma via que tem se tornado um importante polo de gastronomia do local. A proposta do restaurante é oferecer aos clientes pratos saborosos e com bom custo-benefício, em um ambiente bonito e confortável. O estabelecimento foi inaugurado pelo empresário Fernando Farias, que há um ano comanda um restau-
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rante/bar na beira-mar da Praia do Centro, o Canoa Beach, sucesso com pratos que levam frutos do mar frescos. Fernando conta que observou uma demanda na região central da Pipa para esse tipo de culinária na parte da noite e, assim, abriu o restaurante Canoa. O Canoa dispõe de ambientes decorados com a temática de praia, que comportam até 60 pessoas, e o seu cardápio é bem vasto. São 25 entradas e petiscos, mais de 40 pratos principais e cinco sobremesas. Fernando Farias destaca as moquecas, os pratos com lagosta, camarão, lula e peixes, além das massas e carnes vermelhas na chapa. Para harmonizar com os pratos, há 24 vinhos e espumantes sul-americanos e europeus. O restaurante Canoa funciona para o jantar de quinta a terça-feira, das 18h às Restaurante Canoa 23h. Também abre para ruadagameleira,36-Centro almoço nos finais de se- PraiadaPipa-tibaudosul/rN mana, a partir de sexta- fones:(84)98631-5363|99934-8811 @restaurantecanoapipa feira, das 11h às 16h. restauranteCanoa
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Restaurante Potiguares
completa dois anos FoToSroGérioviTal
Um dos restaurantes de maior crescimento de fluxo de clientes em Natal, o restaurante Potiguares, em Lagoa Nova, completou dois anos de funcionamento no dia 8 de janeiro de 2017. Propriedade da arquiteta pernambucana Alcione Freitas, o Potiguares se tornou ponto de referência para grandes grupos de amigos e famílias com crianças da região de Lagoa Nova, que apreciam o conforto das instalações. O espaço dispõe de uma brinquedoteca e uma grande variedade de pratos no cardápio, com opões para duas e até três pessoas. O restaurante funciona todos os dias e, aos sábados, tem uma concorrida feijoada, além da música ao vivo. A demanda de clientes aumenta a cada temporada, tanto que a arquiteta Alcione já está fazendo planejamento de longo prazo. Um dos projetos é a decoração e adaptações da estrutura para o próximo Dia das Mães, data em que todos os restaurantes ficam lotados.
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Arquiteta Alcione Freitas, de Pernambuco, comanda o Potiguares
Restaurante Potiguares ruadosPotiguares,2394 lagoaNova-Natal/rN Fone:(84)3301-3331
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Ponta Negra ganha espaço permanente para
food trucks
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Nos últimos três Food Parque fica entre os restaurantes anos, cresceu, em Camarões e Páprika, em Ponta Negra Natal, o movimento dos food trucks – carrinhos ou estabelecimentos móveis, que comercializam comida de rua. Eles estão presentes em vias de grande circulação e também passaram a operar em grupo nos chamados food parks. Em Ponta Negra, desde novembro, funciona um deles, o Jardim Ponta Negra Food Park. Há uma praça de alimentação com mesas e cadeiras, palco para shows muO Jardim Ponta Negra Food Park funciona de dosicais e, em breve, será construída uma brinquedoteca, mingo a domingo, das 18h à meia-noite. Todos os dias de acordo com o empresário português Antônio Preto, tem atração musical. que está à frente do negócio. Antônio explica que o espaço comporta 40 food Jardim Ponta Negra Food Park av.Eng.robertoFreire trucks. O empresário revela que, como o terreno é uma (emfrenteaosrestaurantescamarõesePáprika) “área não edificante”, pretende trabalhar o Jardim Ponta abertodiariamente,das18hàmeia-noite Negra de forma permanente, sobretudo porque a aceita@jardimpontanegra ção tem sido muito boa nesse início. /jardimpontanegra
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Gelato
no palito O sabor dos gelatos italianos no palito de picolé. É o que oferece a Duo Gelato, gelateria que acaba de ser criada em Natal pelo casal de empreendedores Carol Melo e Raimundo Neto. O estabelecimento funciona, por ora, como food truck na praia de Pirangi, onde há um food park neste verão. A Duo Gelato foi concebida após um ano de planejamento de Carol e Raimundo, que buscaram explorar algo que se diferenciasse no mercado. Eles viajaram a São Paulo e fizeram um curso na “Escola Sorvete”. Nesse processo, conseguiram uma rede de contatos com especialistas no produto. Os dois também contaram, ainda, com o auxílio do Sebrae/RN para criar um plano de negócios. As formulações dos gelatos foram feitas com a consultoria da chef Elisabeth Tayti, expert no segmento, em São Paulo. Um dos diferenciais são as coberturas (frutas vermelhas, Nutella, banana, coco ou morango), que formam uma casquinha ao entrar em contato com o gelato. É por cima desta camada que vão os “toppings”, para incrementar o picolé. Nas primeiras semanas de operação, a Duo Gelato oferece oito sabores de picolé: paçoquinha, oreo cheesecake, morango, maracujá cremoso, chocolate belga, ovomaltine, cookies e doce de leite. Os donos, porém, pretendem acrescentar novos sabores gradativamente. Duo Gelato Raimundo Neto e Carol Melo criaram o gelato no palito
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Fone:(84)98852-9497 @duogelato /duogelato
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Descubra o Seu Gosto A qualidade do vinho pode ser avaliada sob o ponto de vista da subjetividade, quando relativa ao gosto pessoal de cada um e da objetividade, quando a ferida sob um ponto de vista técnico. É nesse ponto que reside a real distinção entre apreciador (aquele que avalia valores específicos de determinados vinhos), e provador (aquele que avalia com acuidade técnica dos sentidos). Nesse sentido, continua valendo aquele velho chavão: “Vinho bom é aquele que você gosta”, uma vez que o conceito de qualidade técnica não, necessariamente, condiz com o conceito pessoal de qualidade de alguns apreciadores. Conclusão: gosto, dependendo do ponto de vista, se discute sim. Entretanto, para o apreciador, iniciante ou iniciado, que deseja ascender às esferas superiores na arte de bem degustar vinho, é fundamental ter em mente e com clareza, que características são, de fato, valorizadas nos vinhos que se bebe. É preciso saber qual o seu tipo e estilo de vinho preferido, se é leve ou encorpado, jovem ou maduro, complexo, amadeirado ou frutado, enfim, que requisitos mais o encanta nos vinhos que aprecia. Caso você não tenha essas respostas, só lhe resta beber, sem preconceito, toda diversidade possível. Só é
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interessante aprovar, provando. Porém beber comedidamente e com acuidade de sentido, buscando respostas para tais perguntas. E entenda que somente depois de saber do que gosta a crítica especializada o poderá ajudar, na medida em que fizer uma descrição técnica clara, que aponte o porto seguro do consumo e o encoraje a investir em novas descobertas. Quando você souber do que realmente gosta, poderá consultar, antes de comprar, o atendente da sua loja preferida, e com mais segurança, investir em novas descobertas. O pior de apreciar é a mesmice. Beber constantemente o mesmo vinho por medo de se frustrar ou de desperdiçar dinheiro é no mínimo monótono. Não há crescimento em qualquer que seja o campo, quando não se ousa ou não se reinventa, nem se recria. O apreciador que cresce or-
ganolepticamente é aquele que, avesso ao estático, muda, porque mudar é contemplar novas possibilidades, sair da casinha, ganhar o mundo. Universo dos mutantes, dos que subvertem a ordem, dos que fogem da previsibilidade. É assim com o vinho e é assim com a vida.
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