Revista Deguste - Janeiro/2017 by Revista Deguste

DEGUSTE• janeiro• 2017

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Quero parabenizar a Deguste pela edição especial de dezembro, que estava muito bonita. A matéria da confraria SAV às vinícolas do RS me deixou com grande vontade de conhecer aquela região. Maria Nóbrega - estudante - Natal/RN Cidade Satélite - Natal/RN Apesar dos veículos impressos estarem diminuindo e a comunicação caminhar para se tornar 100% digital, torço para que as edições impressas da Revista DEGUSTE não terminem nunca. São como presentes, que a gente recebe todos os meses, repletas de histórias deliciosas. Mara Costa - Comerciante Alecrim - Natal/RN

Cardápio

A Revista Deguste é a fortaleza que garante acesso fácil e direto à boa gastronomia, sempre harmonizada com as melhores experiências de vinhos. Particularmente, a Revista é minha principal ferramenta para conhecer as melhores e mais novas opções para se comer bem no Estado, pois há um controle de qualidade que mantém um padrão de excelência em suas publicações.A Deguste tornou-se, portanto, uma espécie de selo de distinção ofertado para o que há de melhor no mercado! Nicácio Carvalho - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN

Ler a Revista DEGUSTE é ter a certeza de que Natal é uma cidade muito especial. São tantos lugares legais para visitar, restaurantes de boa qualidade e comidas diferentes, que é preciso dizer sempre que vivemos em uma cidade maravilhosa. Rodrigo Braga - Ortopedista Ponta Negra - Natal/RN O ortopedista Rodrigo Braga (a esquerda na foto) foi escolhido o Leitor do Mês e, como prêmio, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Portillo Cabernet Sauvignon 2014, elaborado pela Bodega Salentein, da Argentina.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Ceviche de peixe do Pantai Restaurante em São Miguel do Gostoso

Janeirode2017-ano13-edição138

Foto: Benício Siqueira Produção: Benício Siqueira

13 Bar da Lagoa em Pitangui

08 Restaurante Pantai, em São Miguel do Gostoso 09 Dom Bacalhau de comida portuguesa em São Miguel do Gostoso 10 Genesis Restaurante em São Miguel do Gostoso

Flutuante do Mar em Camurupim

12 A boa estrutura do Miramar em Porto Mirim 14 Paçoca de Pilão em Pirangi 18 Wattana Thai Cuisine na Pipa 20 Sushi Pipa Lounge na praia da Pipa 28 Antonieta Gastrobar em Ponta Negra 47 O Bule reabre as portas na Lagoa do Bonfim

Canário Restaurante em Camurupim

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Seções 05 Pelos Restaurantes 30 Papo Café 38 Saboreando Paris

50 Saberes do Vinho 44 Opinião

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Chef Ruteana Costa abre loja em Capim Macio foToSroGérioviTal

A chef de cozinha e professora de Gastronomia, Ruteana Costa, abriu aloja Lá da Ruth, que tem como proposta a venda de produtos que ela própria elabora, a partir de suas receitas e experiências culinárias. A Lá da Ruth fica vizinho ao imóvel onde funcionou o Bar Lamparina, em Capim Macio. Com oito anos de experiência no mercado de gastronomia, a chef explica que a ideia de montar um novo negócio na área partiu da demanda de sua clientela na La Gastronomie, empresa que oferece oficinas gastronômicas e também serviço de catering para eventos. “Meus alunos sempre pediam: ‘abra um lugar para que a gente possa comprar seus produtos para o fim de semana’’’, conta Ruteana. O Lá da Ruth oferece produtos práticos para quem gosta de receber visitas em casa. Pães, bolos, sopas, geleias, molhos, antepastos, saladas, pratos congelados estão disponíveis para venda no modelo “To Go”, ou seja, já prontos e embalados para levar para casa. Um dos produtos que a chef destaca é o molho de tomate, comercializado em porções de 1kg. Ela indica que ele fica muito saboroso, quando combinado com camarão. Basta limpar o crustáceo e colocá-lo para cozinhar com o molho, explica Ruteana. A loja, também, vai comercializar produtos gourmet comprados em São Paulo. A chef informa que eles já

A loja comercializa os produtos feitos pela chef Ruteana

estão a caminho de Natal e, em breve, devem estar na loja Lá da Ruth. Como é direcionada para “anfitriões de fim de semana”, o Lá da Ruth funciona apenas de quinta-feira a sábado, nos seguintes horários: 13h às 18h (quintas e sextas-feiras) e das 9h30 às 12h (sábados). Lá da Ruth ruaDes.JoséGomesdaCosta,1953ª CapimMacio-Natal/rN fone:(84)99958-0426 @la.daruth

DEGUSTE• dezembro• 2016

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Da Redação

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A força do turismo potiguar Exatamente há um ano, em janeiro de 2016, o editorial da Revista DEGUSTE grafou o seguinte título: “o turismo nunca foi tão importante”. Frase que serviu de moldura para um sucinto comentário que fizemos sobre a importância da atividade turística para a economia potiguar. Neste janeiro de 2017, voltamos a tocar no mesmo tema pela constatação de que esta será uma das edições de verão mais felizes do ponto de vista comercial nesses 12 anos e meio de existência da Revista DEGUSTE - e o principal motivo desse sucesso é justamente a força do turismo. Cerca de 20% de nosso conteúdo, neste número 138, está relacionado à divulgação de endereços gastronômicos cuja relevância é associada, principalmente, aos roteiros turísticos de verão. São dicas de bares e restaurantes que utilizam o cenário do nosso belo litoral e a gastronomia como aliados para conquistar clientes. Fomos a 10 estabelecimentos de São Miguel

do Gostoso, Porto Mirim, Pitangui, Pipa, Camurupim e Pirangi, contar histórias e fotografar iguarias de encher os olhos e abrir o apetite. Será difícil ler esta edição e não sentir vontade de reunir os amigos e a família e entrar no carro e visitar um desses endereços. A revista que você está lendo neste momento é uma das comprovações de que o turismo é um elemento indispensável no estímulo ao ambiente de negócios e na geração de emprego e renda no Rio Grande do Norte. Feliz 2017, ótimo verão e bom apetite! foToCaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Sabores do verão! Este mês de janeiro, a Revista DEGUSTE traz 14 páginas dedicadas a restaurantes de praia situados em pontos movimentados do turismo do Rio Grande do Norte. O verão é a grande temporada da vida potiguar. As férias de fim de ano se misturam ao melhor da vida: famílias reunidas nas casas de veraneio e dividindo saborosas refeições de frutos do mar, além dos turistas, que chegam aos milhares para

desbravar os nossos mais belos cenários do litoral potiguar. Nesta matéria de fôlego, há restaurantes em cinco praias especiais: São Miguel do Gostoso, Porto Mirim, Pitangui, Camurupim, Pirangi e Pipa. Boa leitura e ótimas férias!

foToSCaNiNDéSoarES

roteiro turístico gastronômico

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foToSroGérioviTal

Pantai

em São Miguel do Gostoso

Aberto em novembro de 2015, o restaurante Pantai caminha para se consolidar como uma boa opção gastronômica em São Miguel do Gostoso. O cardápio é uma síntese das viagens feitas por sua proprietária à Europa e à Ásia, a empresária Kamyla Simon Martins, de Campo Grande, em Mato Grosso do Sul, que, desde 2012, mora em Gostoso. A Indonésia serviu de inspiração para Kamyla escolher o nome do restaurante. Pantai significa praia na língua daquele país, e também é o nome de um de seus principais pratos, o Pantai Camarão, servido no coco verde com camarão ao curry, leite de coco, legumes, especiarias e arroz, um sucesso entre os clientes. Outro prato diferenciado é o Tagine Marroquino, típico de diversos países do norte da África. É um cozido de filé de peixe (mas também pode ser feito com outras carnes) ao molho de limão siciliano, grão de bico, tomate, canela e especiarias, servido em uma panela especial (feita de barro cozido, pintado e envernizado), guarnecido por cuscuz marroquino e castanha. Kamyla esclarece que, apesar desses pratos, a cozinha de seu restaurante é contemporânea com toque brasileiro. O Bobó de camarão e a moqueca estão no menu para atestar o que ela diz. O cardápio do Pantai oferece oito entradas, 13 pratos principais e três sobremesas muito bem escolhidas: brownie, petit gateau e pudim de leite. Com um bar e um lounge convidativos para uma boa conversa, a casa dispõe de uma carta de drinks bem va-

riada. Os jantares são servidos um bonito salão aberto e bem decorado, com capacidade para acomodar confortavelmente 40 pessoas. Para Kamyla, o Pantai está ganhando cada vez mais visibilidade e aceitação pelo público que frequenta São Miguel do Gostoso.

O Pantai Camarão é o prato mais pedido do restaurante

Kamyla Simon Martins trouxe inspirações da Europa e da Ásia para o Pantai O Tagine Marroquino é servido numa panela especial

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Pantai Restaurante ruadaXepa,50-Centro SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)99485-4664 pantairestaurante

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Bacalhau ao forno

Polvo a lagareiro

Dom Bacalhau

e sua comida portuguesa

O bonito ambiente do Dom Bacalhau

Os sabores da gastronomia portuguesa, que tanto agradam ao paladar do brasileiro, estão muito bem representados em São Miguel do Gostoso pela família Vaz Monteiro, com o Dom Bacalhau. O restaurante pertence a dois portugueses, Nuno Gonçalo, e sua mãe, Maria Fernanda, que frequentam Gostoso desde o ano de 2006. Depois de muitas idas e vindas, a família resolveu se instalar definitivamente em 2008. Nesse período, abriu a pousada Lagoa Mar junto com o restaurante. Por problemas de saúde na família, a pousada foi vendida em 2011, e o Dom Bacalhau foi fechado, reabrindo no atual endereço em maio de 2014. Desde então, a sua clientela só faz crescer, principalmente entre os turistas estrangeiros. Mas o brasileiro também frequenta bastante. E o responsável pelo sucesso do restaurante é o próprio Nuno Gonçalo, natural de Lisboa, que diariamente está na cozinha preparando os pratos mais tradicionais da culinária do seu país, como o Bacalhau ao forno, Bacalhau Gomes de Sá, Bacalhau à Brás e o famoso Bacalhau Espiritual, além do Polvo à lagareiro, Arroz de polvo, peixes e carnes. Isso sem falar nas entradas, como a Punhetinha de bacalhau, a salada de polvo, o pão artesanal e a patanisca de bacalhau. Nuno Gonçalo é um autodidata que aprendeu a cozinhar com a própria família. Ele recebe forte influência da sua mãe, que, segundo ele, é uma exímia cozinheira.

Bavaroise de nata com frutos silvestres, sorvete de coco artesanal e calda de cacau “Minha mãe adora a cozinha clássica do nosso país e esse gosto se reflete diretamente no Dom Bacalhau”, que funciona apenas para o jantar. O restaurante é muito agradável, tem uma bonita decoração e um ambiente de espera bastante confortável. Ideal para apreciar um drink bem elaborado. No final, não deixe de provar a deliciosa Bavaroise de nata com frutos silvestres, sorvete de coco artesanal e calda de cacau. É dos deuses!

Nuno Gonçalo veio de Portugal montar o Dom Bacalhau em São Miguel do Gostoso

DOM BACALHAU ruaCavaloMarinho,11-Centro SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)99176-0540 dombacalhau75 DEGUSTE• dezembro• 2016

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Genesis espera ótimo movimento no verão

A chegada do verão é comemorada pelos restaurantes de praia, como o Genesis, em São Miguel do Gostoso, um dos melhores e mais procurados naquela região. A empresária Fabiana Dall’Onder, dona do estabelecimento, espera um ótimo período em 2017. Ela relatou que uma festa de reveillón na cidade deve promover um grande movimento na localidade em janeiro. Por isso, ela reforçou a equipe de colaboradores da casa, que vai funcionar todos os dias – de domingo a domingo, das 18h às 23h30. Devido às belas paisagens que São Miguel do Gostoso possui, boa parte dos turistas que visitarão a cidade é de estrangeiros. Fabiana visualiza esse fato como uma oportunidade de divulgar o cardápio do restaurante e também rótulos de vinhos brasileiros, que a carta do Genesis dispõe. Em relação aos vinhos, Fabiana Dall’Onder, que é sommelière, gosta de trabalhar com uma carta bem flexível. E, assim, sempre oferecer novidades.Uma de suas predileções são os vinhos naturais. O Genesis, ainda, conta com várias cervejas artesanais. Com ótima localização, o Genesis investiu, recentemente, em estrutura e ampliou sua cozinha, para otimizar o atendimento ao cliente. Quem comanda a cozinha é a chef Priscyla Jansen.

O restaurante explora bem os pratos feitos com frutos do mar

Os pratos leves e contemporâneos do Genesis

Fabiana Dall’Onder e a chef de cozinha Priscyla Jansen O Genesis é bem frequentado em Gostoso

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Genesis Restaurante ruaPraiadaChepa,86 SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)99932-2322 instagram:@genesis_restobar

curvadosol

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Restaurante

Miramar

em Porto Mirim

Paella com frutos do mar

O amplo salão de self-service do restaurante

A praia de Porto Mirim reserva uma das mais belas paisagens da região, o que a torna um destino muito visitado por turistas e também pelo natalense. O lugar também se destaca, ainda, pela gastronomia com seus restaurantes que exploram pescados e frutos do mar. Um dos principais é o Miramar, a poucos metros da areia da praia. O restaurante é fruto do empreendedorismo de Francisco Silvestre, o Dedé, nativo da localidade, que está há duas décadas no ramo. Ele explica que começou como garçom em uma barraca de praia da família e adquiriu know-how para inaugurar o Miramar em 2004. O estabelecimento impressiona logo pelo tamanho. O salão acomoda muito bem até 600 pessoas de frente para o mar. Quantidade necessária para atender o grande fluxo de clientes que recebe diariamente. O restaurante abre de domingo a domingo para almoço, das 11h às 16h, e é parada obrigatória dos turistas que fazem passeio de buggy pelas praias do litoral Norte. Os clientes desfrutam de um bufê a preço fixo com saladas, acompanhamentos, pratos regionais, peixes e frutos do mar, que varia diariamente. Quem preferir, pode solicitar o cardápio à la carte. O Miramar, ainda, conta com um Spa com massagens relaxantes. A reportagem esteve no restaurante em um sábado de dezembro e conferiu o ótimo bufê. No dia, havia pratos como escondidinho de siri, ensopado de frutos do mar e até paella, que tem fama internacional. Dedé ressalta que o Miramar está sempre inovando o menu.

O Miramar oferece várias opções de assados O empresário Francisco Silvestre (Dedé)

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Miramar av.PraiadePortoMirim,S/N PraiadePortoMirim-litoralNorte fone:(84)99902-9745 @miramarrestaurante /Miramar-restaurante

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Bar da Lagoa Uma ótima opção de lazer para o natalense, durante o veraneio que se aproxima, é o Bar da Lagoa, na praia de Pitangui, no litoral Norte da capital. Às margens da Lagoa de Pitangui, o estabelecimento alia boa comida e estrutura ideal para momentos de diversão com a família. Os atrativos do Bar da Lagoa começam pelo cardápio, que acaba de ser renovado. Ele tem como carro-chefe os pratos com peixes e frutos do mar, além de preparações regionais. Há opções individuais, para duas pessoas e também as que servem famílias, como o tradicional peixe inteiro frito com acompanhamentos. De lazer, o local oferece a prática de esportes de aventura, como tirolesa e slackline, e aquáticos – caiaque e stand up paddle –, e atividades recreativas, como pedalinho e aerobunda. Além, claro, do banho de lagoa, que tem excelente balneabilidade. O empresário Maich Bernardes, proprietário do Bar da Lagoa, explica que faz questão de acompanhar o monitoramento da Lagoa de Pitangui junto aos órgãos competentes. Ele se alegra por receber a avaliação sempre positiva. Neste mês de janeiro, o estabelecimento lança o Projeto Sunset, para que os visitantes contemplem, aos sábados e domingos, a partir das 14h, o belo pôr do sol do

em Pitangui

Maich Bernardes comemora a chegada do verão

lugar, durante um show do cantor João Batista. Será montado um palco flutuante na lagoa. Há 18 anos no mercado, o Bar da Lagoa fica localizado a cerca de 30km de Natal e tem acesso facilitado. As vias que levam até o lugar vêm sendo melhoradas, proporcionando mais rapidez e segurança para os motoristas.

Tradicional peixe frito com macaxeira

Camarão com batata frita

Bar da Lagoa lagoadePitangui litoralNorte-Extremoz/rN fone:(84)99102-9314|99430-2531 @bardalagoapitangui /BardalagoarN DEGUSTE• dezembro• 2016

Janeiro é mês de festa no foToSroGérioviTal

Paçoca de Pilão Comemorando seus 27 anos neste verão, o restaurante mais famoso do litoral sul da Grande Natal, o Paçoca de Pilão, preparou uma agenda especial para todo o mês de janeiro. Este ano será renovada a parceria com o King Sushi, do sushiman Maicon, levando a culinária oriental para os veranistas de Pirangi, Búzios, Cotovelo e adjacências. Além disso, todas as quartas-feiras do mês de janeiro haverá comida italiana, feita pelo competente chef Paolo Passariello, da Casa de Paolo, que será parceiro no projeto de verão do Paçoca. Nessas ocasiões haverá, ainda, apresentação do músico Paulo Fiori, com clássicos da música italiana. “Às quintas-feiras, vamos ter a Quinta do Brega, com o cantor Fernando Luiz. Às sextas-feiras, teremos MPB”, comenta o dono do restaurante, Giovani Rodrigues, filho de Dona Adalva Rodrigues, uma das chefs de cozinha mais conhecidas do Rio Grande do Norte. No dia 21 de janeiro acontece um dos festivais mais tradicionais de Pirangi, o Festival da Cachaça, que há vários anos conta com cobertura da Revista DEGUSTE. Aos sábados, o Paçoca se transforma em roda de samba e, no dia 28 de janeiro, haverá uma sessão especial do tradicional Ribeira Boêmia, que será transferido neste dia para a Praia de Pirangi, informa Giovani.

Paçoca de Pilão Giovani Rodrigues Júnior com a mãe, Adalva Rodrigues, a esposa Elisabeth Henriques, e o filho Gabriel

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av.DeputadoMárcioMarinho,5708 PraiadePirangi-Parnamrim/rN fone:(84)3238-2088

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Flutuante do Mar

em Camurupim

Terezinha Bezerra é a proprietária do estabelecimento

Na praia de Camurupim, divisa com Tabatinga, está um dos restaurantes mais tradicionais do litoral sul da Grande Natal, o Flutuante do Mar, Restaurante e Pousada. O estabelecimento, com 25 anos de história, recebe, diariamente, centenas de turistas e natalenses que frequentam a região para momentos de descanso e lazer. O Flutuante do Mar se destaca pelo local estratégico

onde foi instalado. Ao seu redor, há lindas paisagens e o banho é seguro e com água limpa, características que tornam o ambiente bastante familiar. A estrutura ainda oferece cadeiras, mesas e guarda-sol à beira-mar. A administração do estabelecimento está a cargo, há 11 anos, de Terezinha Andrade Bezerra, que é de família hoteleira de Natal. Ela é irmã do fundador, Luiz Correia, que desbravou a região quando praticamente ninguém a conhecia. No cardápio do Flutuante do Mar, são oferecidas variadas opções de petiscos de praia e cerca de 20 pratos para refeições, entre preparações com peixes, camarão, carnes e massas, que servem de uma a quatro pessoas, além de itens de bar. Um dos diferenciais do lugar é uma pousada que fica em anexo ao restaurante. Com quatro chalés e cinco suítes, ela fica disponível para a estada convencional ou somente pelo dia – Day Use, na qual o hóspede pode usufruir de toda a estrutura do quarto das 8h às 15h. O Flutuante do Mar funciona os 365 dias do ano, segundo Terezinha, das 8h30 às 17h.

Camarão à moda do chef Cioba inteira com batata frita

Flutuante do Mar av.daPraia,1994 PraiadeCamurupim-Nísiafloresta/rN fone:(84)3230-2020|98851-8222|99101-5336 @flutuantedomar /flutuantedomar DEGUSTE• dezembro• 2016

Bar e Restaurante

foToSroGérioviTal

Canário

em Camurupim

A administradora Deni de Barros Macêdo, 39, e a pedagoga Deise Macêdo do Nascimento, 42, são herdeiras de uma história de persistência que começou há quase 40 anos na praia de Camurupim, litoral Sul da Grande Natal, em Nísia Floresta. Antes mesmo de nascerem, os pais delas, o pescador João Manoel de Macêdo e a comerciante Ivone Barros Macêdo, deram início ao que, atualmente, é um dos estabelecimentos mais antigos da região, o Canário Bar e Restaurante, que funciona à beira-mar sob uma belíssima paisagem. É um ponto tão bonito do litoral que alguns fotógrafos utilizam a praia para cenário de editoriais de moda. Quando, ainda jovem, João Manoel ganhou o apelido de “Canário”, porque gostava de cantar em serestas. Além de pescador frequente de Nísia Floresta, decidiu montar uma barraca de praia em Camurupim para vender os produtos que pescava. O Canário Bar e Restaurante virou o endereço fixo da família. Abre todos os dias, independente de ser alta ou baixa estação. A afinidade com a praia é tanta que Canário e a esposa construíram a casa onde moram num primeiro andar junto com o restaurante. Hoje, quem cuida do estabelecimento são as duas filhas, Deni e Deise. Clientes cativos saem de Natal para frequentar o Canário diante do conforto das mesas à sombra na areia e pelo sossego das águas tranquilas das piscinas naturais. Espaço ótimo para crianças e idosos. Quem toma conta diretamente da cozinha e é res-

O canário e o caranguejo ajudam na localização do restaurante

As irmãs Deise e Deni Macêdo são as donas do restaurante

ponsável pelas delícias servidas na casa é a pedagoga Daise. O cardápio é extenso, com vários pratos de frutos do mar, entre petiscos e refeições. Há 68 opções entre caranguejo, camarão, ostra, peixes. Quase tudo adquirido de fornecedores de Nísia Floresta ou de lojas especializadas em Natal. Ensopado de ostras é uma das iguarias mais saborosas do Canário Bar e Restaurante

Ao lado, a Cioba e a calderada de frutos do mar. Abaixo, opções de camarão

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Canário Bar e Restaurante avenidaMonsenhorantônioBarros,01 PraiadeCamurupim-Nisiafloresta/rN fone:(84)98158-0352

DEGUSTE• dezembro• 2016

Pipa ganha Wattana o restaurante Thai Cuisine

foToSroGérioviTal

Khao Soi Curry Amarelo

O chef Lucas Orico e sua esposa, Márcia Amaral

A gastronomia tailandesa desembarcou na praia da Pipa em 2016 com a inauguração do Wattana Thai Cuisine. O restaurante funcionou em caráter experimental por três meses na Pousada Thalassa e, no final de dezembro, foi instalada em um bonito imóvel da famosa rua do Céu, bem na região central da Pipa. O Wattana é a realização de um sonho do chef paulista Lucas Orico e de sua esposa, Márcia Amaral, que escolheram a Pipa para fixar residência há um ano e meio. Natural de Jundiaí/SP, Lucas conheceu a Pipa em uma viagem de férias e decidiu ficar, por acreditar que o lugar comporta um restaurante tailandês. A ligação de Lucas com a gastronomia vem do período em que ele viveu na Inglaterra, onde estudou inglês e trabalhou em restaurantes. Ao retornar para o Brasil, ele largou a engenharia e se dedicou integralmente à gastronomia. Em São Paulo, passou por estabelecimentos de comida alemã, porém a grande predileção sempre foi a cozinha tailandesa. Após definir que abriria um restaurante tailandês na

Pipa, Lucas passou uma temporada de 45 dias com a esposa na Tailândia. Fez cursos e vivenciou a cultura gastronômica antes de retornar com conhecimento e bagagem recheada de especiarias para tocar seu projeto. Lucas explica que buscou aplicar no Wattana a tradicional gastronomia tailandesa. E o cardápio diz muito sobre isso: é composto por entradas, saladas, clássicos tailandeses, currys, caldos e sobremesas. A comida entra em harmonia com o ambiente, decorado com elementos da Tailândia. À reportagem, o chef apresentou cinco pratos, todos muito saborosos: Salada de Pato com Lichia; Costelinha Suína Glaceada com Tamarindo e Melaço; Khao Soi Curry Amarelo; Mousse de Lichia com calda de romã; e Pudim de Coco. O Wattana Thai Cuisine Wattana Thai Cuisine funciona de domingo a do- ruadoCéu,17-Centro mingo no horário do jantar, Pipa-TibaudoSul/rN fone:(84)99902-6825 das 18h à meia-noite. Vale a @wattanathaicuisine pena conferir. /wattanathaicuisine

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DEGUSTE• dezembro• 2016

Combinado Pipa

Ura Dragon Pipa

Sushi Pipa Lounge foToSroGérioviTal

Unir hobby com trabalho é o que pretendem muitas pessoas. E se isso acontecer em um lugar paradisíaco como a Pipa, melhor ainda. Foi o que conseguiu o casal de portugueses Miguel Bento e Leonor Gomes, com o Sushi Pipa Lounge, aberto desde agosto de 2014 na Vila Mangueira, prédio comercial na avenida Baía dos Golfinhos, a principal da Pipa. A ideia do Sushi Pipa Lounge surgiu quando Miguel e Leonor escolheram a Pipa para buscar uma melhor qualidade de vida, em um lugar tranquilo e com clima tropical o ano todo. A opção pelo sushi veio por questão de mercado – a Pipa demandava, na época, um restaurante de sushis. Miguel Bento lembra que pesou, também, o fato de ele gostar de fazer sushis por hobby, em encontros com amigos em casa. Com a exigência profissional, Miguel se aperfeiçoou na área e virou sushiman. O conhecimento aprofundado na culinária japonesa permitiu ao Sushi Pipa Lounge oferecer uma proposta mais exclusiva. O shoyu, ingrediente essencial em um restaurante de sushis, por exemplo, é fabricado por Miguel, com baixo teor de sódio. O sushiman ainda elabora o tempero do arroz para os sushis. Outro diferencial do Sushi Pipa Lounge é levar ao cliente da Pipa um sushi em estilo europeu, “com menos fritura e menos cream cheese”, segundo Miguel, e com algumas matérias-primas oriundas do Velho Continente. O foco do cardápio são os combinados de sushi, que variam de 10 a 48 peças, mas também há vários outros pratos com conjuntos de sushis, como o Salmão Spicy e o Ura Dragon Pipa, apresentados à reportagem para sessão de fotos desta matéria. Para beber, a casa oferece água, refrigerantes, drinks, cervejas e vinhos. O Sushi Pipa Lounge funciona de terçafeira a domingo somente para jantar, das 19h às 23h.

DEGUSTE• janeiro• 2017

O ambiente bem decorado do Sushi Pipa Lounge

O chef Miguel Bento e a esposa Leonor Gomes

Sushi Pipa Lounge av.BaíadosGolfinhos,748-3(vilaMangueira) PraiadaPipa-TibaudoSul/rN fone:(84)99682-0146 /sushipipalounge

DEGUSTE• dezembro• 2016

foToSMENUSTUDio

A unidade de Capim Macio foi fechada, e toda a operação de A Cozinharia estáconcentrada no amplo endereço de Ponta Negra

A Cozinharia

passa a funcionar apenas em Ponta Negra foToroGérioviTal

O restaurante A Cozinharia promove, a partir deste mês de janeiro, uma reestruturação em sua operação. Vai fechar a unidade de Capim Macio, onde tudo começou em 2013, e passará a operar somente no belo endereço de Ponta Negra, onde funciona a Cozinharia Forneria. A decisão vinha sendo amadurecida desde meados de 2016 e acontece de forma natural, segundo os donos do restaurante, os chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo. Eles explicam que, pela estrutura montada em Ponta Negra, a pré-produção da cozinha dos dois restaurantes, bem como uma horta orgânica, já funcionava no local. A mudança também favorece a proposta de atendimento personalizado que Cacau e Gabriel fazem questão de oferecer aos clientes. Com as duas casas, os chefs ficavam impossibilitados de realizar esse trabalho com mais frequência. “Antes de vir ao restaurante, o cliente ligava e perguntava onde estaríamos e, geralmente, era em Ponta Negra”, conta Cacau Wanderley. “Acabavam indo para a Forneria”, revela. A Cozinharia em Ponta Negra vai absorver o cardápio do restaurante de Capim Macio. O cliente terá os pratos consagrados do primeiro estabelecimento e também os da Forneria, que eram mais voltados para a culinária italiana. Junto com a migração, Cacau e Gabriel anunciaram a criação de um novo espaço no restaurante, onde hoje fica o jardim. Será uma espécie de champanheria, com ambiente climatizado para 60 pessoas e ótimas cartas de espumantes e de drinks. O lugar passa a funcionar no final da primeira quinzena de janeiro. Foi feito, ainda, um ajuste no horário de funcionamento. De terça-feira a sábado, seguirá abrindo das 19h à meia-noite. Aos domingos, das 12h30 às 15h30. A grande novidade é a abertura para almoço, também, às sextas-feiras, das 12h30 às 15h30. Aos sábados, a casa já funciona para almoço.

DEGUSTE• janeiro• 2017

Cacau Wanderley e Gabriel Camilo vão concentrar as operações de A Cozinharia somente em Ponta Negra

A Cozinharia av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5432 @acozinharia /acozinharia

DEGUSTE• dezembro• 2016

foToSroGérioviTal

Penne do mar com molho de camarão e castanha de caju

Churros com doce de leite

Fettuccine regional com filé mignon de sol grelhado

Tábua de carne

com pratos novos O Restaurante Tábua de Carne da Via Costeira inicia o ano de 2017 fazendo a maior reformulação do seu cardápio desde a inauguração, há 12 anos. Mantendo a parceria de sucesso com o consultor Eugênio Cantídio, que foi o autor do à la cart em 2005, foram criados, agora em dezembro de 2016, seis pratos novos. As opções são servidas como pratos individuais e também para duas pessoas. Três pratos antigos foram aposentados. A ideia é valorizar a harmonização dos pratos com o visual do restaurante, que possui um dos cenários mais bonitos entre as casas do Rio Grande do Norte. Atualmente, com música ao vivo todas às noites, é uma das melhores opções do litoral na capital. “Incluímos duas opções de massas, que não existiam no cardápio: um salmão, uma moqueca e um filé cremoso”, enumera o dono do restaurante, Luiz Segundo. Os pratos são: Penne do mar (feito com molho de camarão, castanha de caju, tomate cereja, queijo e limão); Fettuccine regional feito com molho de tomate caseiro e filé mignon de sol grelhado; Salmão com molho de tamarindo acompanhado de arroz de brócolis e purê de batata doce; Moqueca de camarão com banana da terra acom-

DEGUSTE• janeiro• 2017

Moqueca de camarão com banana da terra e tortilha panhado de arroz soltinho e tortilha espanhola; e Filé cremoso, um filé mignon de sol com molho de queijo de coalho, arroz cremosinho e feijão arrumadinho. Já a unidade do Tábua de Carne de Ponta Negra agregou seis novas sobremesas: Churros com doce de leite, Mousse de maracujá diet, Mousse morena diet: leite condensado, creme de leite e ovos; Panacotta e Alfajor líquido. Por enquanto elas são servidas apenas em Ponta Negra e nos próximos meses também estarão disponíveis na Via Costeira.

Luiz Segundo anuncia novidades no cardápio do Tábua de Carne na Via Costeira

Tábua de Carne Via Costeira av.SenadorDinarteMariz,229 PraiadeareiaPreta-Natal/rN fone:(84)3202-7553 instagram:@tabuadecarnerest facebook:/tabuaoficial

DEGUSTE• dezembro• 2016

foToSroGérioviTal

Campos Refrigeração aprimora relacionamento com o cliente A Campos Equipamentos e Refrigeração é uma empresa com tradição no Rio Grande do Norte, com mais de 30 anos no mercado. Ela tem como uma de suas premissas organizacionais a boa relação com seus clientes, ouvindo-os e se adequando para melhor atendê-los. Isso tem sido cada vez mais frequente. “Estamos sempre na busca incansável para atender o nosso cliente da melhor forma, sempre visando soluções em produtos alinhados com o mercado e primando por

DEGUSTE• janeiro• 2017

um atendimento e pós-venda de qualidade”, afirma Pedro Campos, fundador do estabelecimento. Em 2016, com uma maior oferta de peças para Refrigeração Doméstica e Comercial, a Campos aprimorou esse relacionamento. Para isso, foi otimizado o processo de cotações feito pelos vendedores com os clientes, e a loja, agora, conta com um canal de atendimento no WhatsApp (84 999950200) para divulgação de informações e ofertas. Além disso, as redes sociais da empresa continuam sempre atualizadas.

A Campos Equipamentos e Refrigeração, também, focou na elaboração de um catálogo de produtos (impresso e online), para que o cliente possa conhecer em detalhes toda a linha de produtos comercializados pela empresa e as soluções que ela oferece. “Foi muito importante essa ferramenta, porque muitos clientes, agora, estão conhecendo todo o portfólio, e podem fazer isso online ou com a visita de um vendedor externo”, destaca Pedro Campos. “A Campos começa o ano de 2017 com uma motivação renovada, porque olhamos para 2016 e percebemos que conseguimos uma melhor eficiência com menos custos. E estamos com solidez para proporcionar ao nosso cliente tudo o que ele merece, quer e sonha: montar, abrir ou ampliar seu negócio”, comemora o diretor.

Adriano e o pai, Pedro Campos, responsáveis pelo sucesso da Campos Refrigeração

Campos Equipamentos e Refrigeração av.PresidenteBandeira,760 fone:(84)3213-7071 ruaJoséBento,781 fone:(84)3211-7071 alecrim-Natal/rN

DEGUSTE• janeiro• 2017

Antonieta Gastrobar em Ponta Negra Picanha na Chapa

foToSroGérioviTal

Inaugurado em novembro de 2016, em Ponta Negra, o Antonieta Gastrobar é uma ideia dos sócios Thays Lins, Daniel Silva e Emanuel Lins. Administradora e advogados, respectivamente, eles apostaram na gastronomia como investimento e optaram pelo conceito de gastrobar para se diferenciar no mercado: comida de restaurante, a um preço convidativo e ambiente descolado. Além da proposta, os donos também buscaram o diferencial na sua equipe de colaboradores. A gerente, Indiara Cardoso, por exemplo, é sommelière profissional e participou de toda a confecção do cardápio, indicando ao chef da casa, Henrique Mota, os pratos que melhor harmonizam com a carta de vinhos e de cervejas do Antonieta. O estabelecimento dispõe de cerca de 50 rótulos de cerveja, entre as mais tradicionais, as consideradas premium e as artesanais, além de 30 rótulos de vinho. Indiara conta que está sempre atrás de novidades para colocar nas cartas, por isso elas são sazonais. No cardápio há petiscos, hambúrgueres, pratos principais e sobremesas. Picanha na chapa, Pappardelle à Antonieta e Antonieta Chocolate são algumas das opções que estão com ótima aceitação neste início de operação do estabelecimento. O Antonieta, ainda, dá a oportunidade ao cliente de sugerir um prato especial. Hoje, no cardápio fixo, o Fettuccine de camarões aos quatro queijos foi uma indicação.

Pappardelle à Antonieta

O ambiente do Antonieta também se destaca, sobretudo, a sua varanda, que fica de frente para a praia de Ponta Negra e oferece uma linda vista. A casa oferece música ao vivo de sexta-feira a domingo. Seu funcionamento é de terça-feira a domingo, das 18h à meia-noite. De quinta a domingo também funciona para almoço, das 12h às 15h, com pratos executivos.

Os sócios Daniel Silva e Emanuel Antonieta Gastrobar Lins, a sommelière Indiara ruaPedrofonsecafilho,8989 Cardoso e o chef Henrique Mota PontaNegra-Natal/rN O bonito ambiente do Antonieta, que tem vista para o mar

DEGUSTE• janeiro• 2017

fone:(84)99675-63556 @antonietagastrobar antonietaGastrobar

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

de que consiga extrair o melhor do seu grão. Deve-se usar uma moagem mais grossa para o pó, que fica com aspecto arenoso, ou como OvoMaltine. E escaldar o utensílio antes de iniciar a extração, para que o café não esfrie rapidamente. Logo após, posiciona-se o café moído dentro da prensa, e a água quente (aproximadamente 90ºC), em uma proporção de uma colher cheia de sopa de pó para cada xícara de chá de água. Tampa-se o utensílio com o pistão posicionado acima de toda mistura. O café deve descansar e fazer a infusão por aproximadamente 4 minutos. Passado esse tempo, a haste deve ser abaixada lentamente, filtrando o café, depositando a borra no fundo e deixando a bebida para cima e pronta para ser servida. Alguns baristas gostam de retirar a espuma, que fica no topo com a colher. Uma prática que eu defendo, pois, neste caso, nela há compostos voláteis provenientes da torra que, muitas vezes, amargam ou deixam um gosto ruim no café, mas apenas os paladares mais aguçados irão perceber a diferença. Na xícara, o café feito pela prensa francesa destaca as qualidades do grão, é encorpado e mais viscoso (por não passar por filtro de papel), pois apresenta ainda os sedimentos mais finos do café juntamente com os preciosos óleos essenciais, que dão mais sabor e aroma à bebida. Repare ao utilizar esse método que, na superfície da xícara, forma-se uma leve camada oleosa, que estudos mostram que ajuda no controle do colesterol e previne inflamações no fígado. Além disso, possui ainda uma alta concentração de cafeína por ficar um período relativamente alto do café em infusão. O café na prensa francesa apresenta nuances no aroma e no sabor distintos de qualquer outro método, ao mesmo tempo que resgata um toque romântico na preparação com cuidado para que o café saia da melhor forma, desde o design do utensilio, que são todos cuidadosamente fabricados com finos vidros, e ornamentados em sua estrutura, até a moagem especial do grão. E finaliza com todo ritual de extração. Tudo isso a torna uma cafeteira sofisticada, e para ocasiões em que se resolve desacelerar o ritmo do dia e apreciar um bom café em todos os seus detalhes.

Uma Prensa francesa, por favor Com seu design delicado e sofisticado, a prensa francesa encanta os olhares por onde passa. Parece um artigo de luxo, porém intriga por parecer um mecanismo tão simples. Na xícara, o sabor do café é igualmente curioso, encorpado, mas ao mesmo tempo suave e com características únicas desse método. A prensa francesa iniciou sua história, como diz seu nome, na França, com sua patente registrada em 1852, pelos franceses Mayer e Delforge, segundo Willian H.Ukers no seu livro All About Coffee. Porém, o modelo que conhecemos hoje é uma versão da cafeteira original, que, na verdade é italiana. Attilio Calimani fez algumas pequenas mudanças no modelo original e registrou em Milão, em 1932. Após 26 anos, outro italiano, Faleiro Bondanini, registrou outra patente, com algumas alterações da segunda, que chegou ao modelo moderno que conhecemos. A partir daí, Bondanini popularizou o método distribuindo-o por toda Europa através da empresa Bodum, sendo assim um salto para que a prensa fosse conhecida e disseminada por todo mundo. A cafeteira consiste basicamente de uma jarra de formato cilíndrico, com uma tampa acoplada a uma haste de metal com uma base de pistão e duas finas peneiras de metal, sendo esta do exato tamanho da área do círculo do diâmetro da jarra. A forma de preparo do café é bem simples, mas deve ser observado alguns detalhes a fim

DEGUSTE• janeiro• 2017

DEGUSTE• dezembro• 2016

Nordeste Fruit Genuinamente potiguar, a Nordeste Fruit há 21 anos é referência no Estado na fabricação de polpas de frutas. A empresa atende pequenos, médios e grandes comércios, nos variados segmentos do mercado como supermercados, restaurantes, lanchonetes, hoteis, residências, dentre outros no ramo de alimentação em todo estado do Rio Grande do Norte e principais cidades da Paraíba. A Nordeste Fruit tem o comando das sócias e irmãs Rejane e Claudia Valença, que apostam em inovação para manter a alta competitividade da empresa. Em 2016, foi lançada a linha de polpas detox, composta por três sabores: Verde (abacaxi, couve, hortelã, espinafre e gengibre), amarelo (maracujá, cenoura e gengibre) e vermelho (uva, acerola, beterraba e gengibre). Os consumidores têm buscado cada vez mais produtos saudáveis de maior valor nutritivo que alinhem bem-estar e praticidade, afirma Claudia Valença. A produção dos seus 24 sabores é realizada em um parque fabril na cidade de Parnamirim, que tem em sua estrutura um laboratório próprio de controle de qualidade, onde são realizadas as análises requeridas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e abastecimento (MAPA). Todos os produtos são pasteurizados, o que

DEGUSTE• janeiro• 2017

é referência da indústria potiguar foToroGérioviTal

As irmãs Rejane e Cláudia Valença, donas da Nordeste Fruit

garante uma maior segurança aos nossos clientes. Nosso cuidado inicia na compra da matéria prima no campo, isso faz toda diferença no produto final, afirma Rejane Valença. Com equipe de 155 colaboradores diretos, a gestão de recursos humanos da Nordeste Fruit é uma prioridade. Os colaboradores passam por treinamentos de qualificação profissional com frequência, para seguir os padrões de atendimento e, sobretudo, os de produção da empresa, destaca Rejane Valença. Para 2017, a Nordeste Fruit pretende expandir o seu raio de atuação. A meta do ano é chegar ao mercado do Ceará e atravesNordeste Fruit sar a fronteira do país. De acordo com Rejane Va- ruaPres.TancredoNeves,777 lença, as tratativas para atingir o objetivo estão SantaTeresa-Parnamirim/rN avançadas: países da Europa devem ser os pri- fones:(84)3272-2762|99134-4671 @nordestefruit meiros destinos das polpas. /nordestefruit

DEGUSTE• dezembro• 2016

Drinks são atração especial no

foToSroGérioviTal

Hamachi

Restaurante Quando pensaram em abrir o restaurante Hamachi, recém-inaugurado em Ponta Negra, os sócios Tiago Gadelha, Heitor Almeida e Felipe Fonseca idealizaram uma proposta gastronômica inovadora para Natal. Inovação que também incluísse o que há de mais moderno no segmento de coquetelaria. E a aposta foi certeira: a carta de drinks da casa virou atração à parte. De acordo com Tiago Gadelha, os drinks têm recebido vários elogios dos clientes. "Muita gente vai ao Hamachi pelos drinks", diz o empresário, que revela, ainda, a ideia de realizar eventos no restaurante exclusivamente com as bebidas. Os drinks do Hamachi estão sob comando do mixologista Márcio Felipe, pernambucano que foi contratado, inicialmente, para prestar consultoria no restaurante e permaneceu fixo na casa. O profissional tem experiência de cinco anos na área e se especializou em cursos no eixo RioSão Paulo, onde estão os melhores mixologistas do Brasil. No seu currículo, Márcio Felipe conta com grandes referências. Ficou em primeiro lugar (Norte/Nordeste) do Coquetel Journey, preliminar do Word Class, maior competição de coquetelaria do Mundo, e na 4ª colocação

deste, na etapa que reuniu mixologistas de Brasil e Uruguai e serviu de classificatória para a fase mundial. Márcio elaborou, nessas competições, um drink chamado The Botanic, que faz parte da carta do Hamachi. Para o restaurante, ele criou, ainda, outras nove bebidas, como o Pisco Hamachi, que leva pisco peruano, xarope de cardamomo, suco de limão siciliano, ají e mf bitter. Um dos pontos fortes do mixologista é exatamente a facilidade em criar drinks. Ele diz já ter produzido mais de 300 na carreira. No Hamachi, o cliente pode testar Márcio Felipe pedindo o “Drink do Bartender”. É certeza de uma boa surpresa. Hamachi Restaurante av.PraiadePontaNegra,8884 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2010-2090 @hamachirestaurante /hamachirestaurante

O mixologista Márcio Felipe, contratado pelo Hamachi para montar a carta de drinks

DEGUSTE• janeiro• 2017

DEGUSTE• dezembro• 2016

Molhos da

“Brasileiríssimo”

ganham espaço no RN foToSroGérioviTal

A empresa já atua em mais de 80 estabelecimentos no RN, oferecendo toda a sua linha de pimentas

Em 2016, o Rio Grande do Norte foi apresentado à empresa Brasileiríssimo, que produz molhos de pimenta há cinco anos no interior de Goiás. A marca já está em cerca de 80 estabelecimentos no Estado, e a tendência é de crescimento, se for levada em conta a aceitação dos produtos. Quem confirma esse dado é Ricardo Basílio, da Distribuidora Fênix, representante exclusivo da empresa no Rio Grande do Norte e na Paraíba. Segundo ele, as parcerias estão sendo muito proveitosas. A distribuidora atende, por enquanto, pequenos e médios negócios, no entanto, recentemente, prospectou uma rede de supermercados. A Brasileiríssimo surgiu da união de ideias de dois produtores de pimenta da cidade de Petrolina de Goiás/GO que, após pesquisas e estudos, resultou em molhos cremosos de pimenta – o carro-chefe da empresa – e outros tipos de temperos. A empresa está presente em 13 estados e no Distrito Federal. Pimentas como malagueta, calabresa, verde e vermelha são a matéria-prima dos molhos, que ficam

disponíveis em embalagens de 120ml, 210ml e 450ml. Há, ainda, linhas de molho para churrasco e salada. A marca está sempre inovando e lançou, há pouco tempo, cinco produtos. Entre eles, um molho cremoso com a pimenta Trinidad Scorpion, considerada a segunda mais picante do mundo. Chegaram, ainda, ao mercado os molhos de barbecue com pimenta, de pimenta defumada, de pimenta verde com especiarias e de pimenta defumada em pasta. Os interessados em comercializar os produtos devem entrar em contato pelo telefone (84) 98859-9360 ou por e-mail (fenixdoces@gmail.com). Distribuidora Fênix fone:(84)98859-9360 E-mail:fenixdoces@gmail.com

Ricardo Basílio é o representante da Brasileiríssimo no RN e na Paraíba

DEGUSTE• janeiro• 2017

DEGUSTE• dezembro• 2016

Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Cafè Gourmand

a nova moda que rompe tradições A gastronomia francesa é marcada pela tradição. Ela vai de pratos temperamentais, que precisam ser feitos com uma precisão exem plar até a ordem correta para realização de uma refeição completa, tornando-a um evento, que pode se estender por horas. Então, querido leitor, aperte os cintos para a surpresa: o Café Gourmand, uma das mais recentes e badaladas inovações da culinária parisiense, contraria esses conceitos clássicos. Criado como uma forma de encurtar a refeição e sem fórmula específica, os franceses festejam o Café Gourmand como uma ideia brilhante: um cafezinho expresso, acompanhado de pequenas provinhas de três ou quatro sobremesas do cardápio do restaurante. Segundo o respeitado jornal francês Le Figaro, a ideia apareceu em Paris no início dos anos 2000, na cadeia de restaurantes La Criée. E, atualmente, está presente em cerca de 40% dos estabelecimentos da Cidade Luz. É um sucesso absoluto: um

DEGUSTE• janeiro• 2017

em cada três clientes pedem a sobremesa. Os fãs do conceito dizem que ele funciona para qualquer tipo de pessoa, não tem erro. As justificativas são inúmeras: os indecisos ganham a oportunidade de provar vários itens do menu; os que querem manter a formaconseguem uma quantidade de calorias minimizada em relação às porções tradicionais; para quem gosta de novidades, é sempre uma aventura, pois, geralmente, os docinhos que acompanham o café são surpresas, não estão listados no cardápio; e para os amantes da arte e beleza, os formatos e cores variados dos docinhos formam uma bela composição no prato. Cada restaurante ou bistrô tem suas próprias combinações com mini-porções de queijos, tortas, mousses, brownies, clafoutis, sorvetes, chocolates... Uma verdadeira festa gastronômica! Na sua próxima viagem a Paris, renda-se à novidade: acrescente o Cafè Gourmand ao seu vocabulário e aproveite.

DEGUSTE• janeiro• 2017

foToSroGérioviTal

A casa trabalha com 27 sabores de pizza

Recanto du Birão Reunir amigos para comer pizza é um programa muito comum e prazeroso. Pensando nisso, o carioca radicado em Natal, Ubiraci Graça, montou, em sua própria casa, um espaço para oferecer esses momentos. O local ganhou o nome de Recanto du Birão e fica em Cidade Verde, pertinho da rua Gastão Mariz de Faria, que dá acesso à Rota do Sol. Ubiraci, o Birão, trabalha como profissional de TI (Tecnologia da Informação), porém, segundo ele, faz pizzas há mais de 20 anos por hobby. Em muitas vezes, exatamente para se confraternizar com amigos. Ele conta que a ideia de empreender com o Recanto du Birão surgiu nesses encontros: os amigos sempre falavam bem das pizzas e começaram a sugerir que fosse criado um lugar para comercializá-las. A proposta foi aceita, e Ubiraci implantou o estabelecimento em novembro. O ambiente é rústico e conta com mesas para grupos grandes, a fim de atender a essa demanda. A receita de um dos ícones da gastronomia italiana que Birão usa vem da mãe: massa fina e boa quantidade de recheio. O segredo, segundo ele, é deixar a massa descansando por várias horas e sempre abri-la momentos antes de ir ao forno. O local oferece 27 sabores de pizza, nos tamanhos média, grande e gigante. Destaque para a Pizza du Birão (mussarela, manjericão, rúcula e tomate seco), a de Calabresa e a Portuguesa. Os vegetais que recheiam as pizzas são, na maioria, orgânicos. Alguns deles, Ubiraci colhe da horta que mantém em casa. Por enquanto, o Recanto du Birão funciona somente de sexta-feira a domingo, a partir das 19h, e há serviço de delivery. O estabelecimento também está à disposição para eventos, com pacotes em sistema de rodízio. Recanto du Birão ruaPalmeiraimperial,114 Cidadeverde-Parnamirim/rN fone:(84)99922-9921 @recantodubirao recantoduBirão

Ubiraci Graça transformou o quintal de sua casa numa pizzaria

DEGUSTE• janeiro• 2017

DEGUSTE• dezembro• 2016

‘‘Confraria das Minas’’

usa a Deguste como guia gastronômico

Todos sos meses, a confraria reune-se nos restaurantes citados pela revista Deguste

Da amizade no trabalho para momentos de descontração, envolvendo a gastronomia. Foi nesse clima que surgiu a “Confraria das Minas”, um grupo formado por cinco mulheres que se reúne, mensalmente, em restaurantes de Natal para se confraternizar. As confreiras são as amigas Kathya Canella, Janaína Guedes, Ana Cristiane Cesário, Érika Lima e Marília, colaboradoras do CT Gás. Elas iniciaram os encontros em setembro de 2015 e utilizam a Revista Deguste como um guia gastronômico, de acordo com Kathya. Em cada reunião as amigas escolhem um restaurante diferente e pedem pratos que nunca provaram. A “Confraria das Minas” já visitou renomados restaurantes da capital potiguar, como Camarões, Manary, Mazzano, Santa Maria e Pacific.

DEGUSTE• janeiro• 2017

foToSroGérioviTal

O Diretor da Revista DEGUSTE, Benício Siqueira, registrou um dos encontros da Confraria das Minas

Em dezembro, a confraria foi ao restaurante A Cozinharia Forneria, e a chef Cacau Wanderley, proprietária do estabelecimento, fez questão de recebê-las e conversar com elas. O diretor da DEGUSTE, Benício Siqueira, esteve no local e presenteou o grupo com um vinho argentino.

DEGUSTE• janeiro• 2017

Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

Experiência, expectativa e produto Ou produto, expectativa e experiência? O mercado consumidor quer tudo ao mesmo tempo? Como desenvolver e atrair esse consumidor ávido por novos produtos? Ou será por novas experiências? Muita expectativa gerada em torno de agradar a esse novo consumidor. Novos empreendimentos abrem suas portas mantendo a tradição de suas receitas, fazem sucesso e permanecem nesse mercado leonino, enquanto que outros, com suas inovações, criatividades de seus chefes e desenvolvedores de produtos, em poucos meses, passam a fazer parte da estatística de “morte” de estabelecimentos abertos no último ano. Para onde ir? Dar ao cliente a experiência cheia de inovação, usando a ousadia em toda a sua extensão ou deixando que a tradição exerça a afetividade, que conforta o comensal no momento do consumo? Qual a fórmula para o sucesso? Caminhar lado a lado ou seguir por um novo caminho que, aparentemente, enche os olhos mas não sustenta a maturidade das empresas, passando apenas “um verão” e logo morrendo na estação seguinte! Táis desafios e essas novas modalidades de consumo tiram o sono de qualquer chef/empresário! E instaura o dilema: se mantém a tradição, ele é “ULTRAPASSADO”, se inova, buscando a experiência em detrimento ao produto, ele é “MALUCO”. E, assim, qual seria a melhor iniciativa? Defendo o lado da estratégia comercial, usando riscos calculados nos negócios, dando ao consumidor a escolha

DEGUSTE• janeiro• 2017

da experiência ou da tradição do confort-food, tentando equilibrar a maturidade da empresa com a inventividade do chef/empresário. Porém, não posso deixar de confessar que um pouco de ousadia e um “tempero a mais” é sempre bem-vindo para deixar o cliente com vontade da experiência e do consumo habitual, fidelizando e deixando que ele sempre esteja na expectativa de novidades e de desenvolvimento de novos itens. O ano que se inicia é o ano do desafio, da experiência e de muita expectativa com o futuro do consumo e do momento da reinvenção das empresas, dos negócios e dos profissionais. A maioria estará experimentando tanto essa nova tendência de consumo, criando e estabelecendo novas expectativas, de olho nas estratégias de sobrevivência, como na tradição, nos seus perfis profissionais e no cliente: o alvo principal dos negócios! Mas não deixemos que nossos sonhos enfraqueçam! Lutemos todos os dias, com brilho nos olhos, com olhar no presente e com a visão no futuro! Lute, lute, lute, pois com certeza, no final dessa batalha, terá feito tudo o que foi possível. Nesse sentido, não guardará a sensação desagradável de pelo menos não ter tentado! Acredito em você! Acredito em nós e nos nossos sonhos! Somos felizes, transformando os sonhos dos outros em realidades agradáveis, cheias de sabor, de expectativas e de experiências! Boa sorte e bons negócios em 2017!

DEGUSTE• janeiro• 2017

foToSroGérioviTal

Donos de restaurantes assistiram palestras que ajudam a conviver com as exigentes normais fiscais do sistema tribunário

CTSI

debate com setor gastronômico mudanças na questão fiscal no RN

A empresa CTSI Soluções em Tecnologia está orientando empresários do segmento gastronômico potiguar sobre mudanças na questão fiscal, que estão entrando em vigor, agora em 2017, no Rio Grande do Norte. No mês passado, foi realizada uma conferência com alguns empreendedores do ramo na sede da empresa, em Ponta Negra. O foco do encontro foi a NFC-e (nota fiscal ao consumidor eletrônica), cuja emissão passa a ser obrigatória no ano que vem. Os prazos para implantação variam de acordo com a área de atuação: os estabelecimentos do setor gastronômico precisam estar no dia 1º de abril de 2017 adequados ao sistema. Fundador e diretor técnico da CTSI, o engenheiro da computação Delano Lopes foi um dos palestrantes da noite. Ele e a gestora tributária, Gilmara Mesquita, esclareceram o funcionamento da NFC-e, como fazer para aderir ao sistema, tirando as dúvidas dos empresários. A NFC-e visa a fornecer ao consumidor um documento fiscal eletrônico, substituindo o tradicional cupom fiscal em papel. Ela promove benefícios ao empresário, à Administração Tributária e à sociedade. A reunião, também, foi uma grande confraternização de final de ano da empresa com seus clientes, com coffee-break antes da palestra e depois um momento de descontração regado a chopp. Houve, ainda, sorteio de equipamentos entre os participantes.

DEGUSTE• agosto• 2016

Gilmara Mesquina e Delano Lopes foram os palestrantes

A CTSI está há oito anos no mercado e fornece serviços completos de informática para o melhor funcionamento de estabelecimentos comerciais. Para o segmento gastronômico, uma das principais soluções é o software SS Emporium Restô, desenvolvido pela Solução Sistemas, do Ceará, que otimiza e integra os setores do local. CTSI Soluções em Tecnologia ruaPraiadeTibau,2157 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-8086

Chef Sônia Benevides reabre

O Bule

Joelma Siqueira, Cinthia Lopes, Soninha e o casal Cacau e Gabriel Camilo

foToSBENíCioSiqUEira

Filé empanado com amêndoa defumada e brownie de arroz negro

Acima, Latinha de ginda com tapioca e Zabaione salgado com trufa. Abaixo, Robalo crosta de coco, purê de fruta pão e véu de água de coco

A prestigiada chef potiguar Soninha Benevides reinaugurou, em dezembro, O Bule, restaurante de cozinha autoral que funcionou com bastante sucesso de 2011 a 2013. As atividades pararam quando Soninha saiu do país para estudar em Portugal. O Bule volta com a mesma proposta, oferecendo um menu degustação no estilo confiance. Ou seja, a chef prepara uma sequência de pratos que o cliente só vai conhecer no momento em que inicia o jantar. Em parceria com a Grand Cru, o restaurante, também, oferece o vinho para harmonizar com os pratos. O menu é de sete tempos e custa R$ 130 por pessoa. Soninha preza muito pelo uso de ingredientes regionais. Na reestreia de O Bule, em dezembro, a chef apresentou os seguintes pratos: canudinho recheado com casquinho de siri; latinha de ginga com tapioca; zabaione salgado com trufa; canja de caviar de cenoura com gema curada e coxinha de pato com galinha; robalo em crosta de coco, purê de fruta pão e véu de água de coco; sorbet de esfera de mangaba e cajá; filé empanado com amêndoa defumada, brownie de arroz negro com xilogravura, purê de queijo defumado com mini legumes e carvão vegetal (macaxeira); cajuzinho de caju com castanha; e esfera de chocolate branco com mousse de manga, bolinho recheado com cream cheese e chocolate branco com sorvete de jabuticaba e flor de jurubeba e de urtiga mansa. O restaurante, que fica na Lagoa do Bonfim, funciona até fevereiro de 2017, de quinta-feira a sábado, a partir das 20h30. Recebe até 12 pessoas ou, em caso de grupos, um pouco mais. Informações e reservas: (84) 99179-1255. O Bule lagoadoBonfim Nísiafloresta/rN fone:(84)99179-1255

DEGUSTE• janeiro• 2017

DEGUSTE• dezembro• 2016

Grand Cru

lança espumantes Victoria Geisse foToroGérioviTal

no verão, pois são refrescantes. Dona de um portfólio com viPinto Bandeira, distrito de Bento nhos de alta qualidade, a Grand Gonçalves, no Rio Grande do Sul, é Cru, empresa fundada em 1998 em o local onde se produz a linha VicBuenos Aires, apresentou ao mertoria Geisse. cado uma linha exclusiva de espumantes nacionais denonimada Cave Geisse Victoria Geisse, criada em parceria A vinícola Cave Geisse pertence com a Cave Geisse, uma das mais ao engenheiro agrônomo e enólogo importantes produtoras de espuchileno Mário Geisse, que está no mantes do Brasil. Ela encontra-se Brasil há 40 anos. Ele chegou ao país sediada no município de Pinto Banpara ser diretor da Moët & Chandon deia, vizinho a Bento Gonçalves, no do Brasil e descobriu que as terras Rio Grande do Sul. “É o primeiro brasileiras podiam ser o lugar ideal produto nacional da Grand Cru”, inpara elaborar bons vinhos, sobreforma Rodrigo Lima, proprietário tudo os espumantes. da loja da Grand Cru em Natal. Mario encontrou em Pinto O empresário explica que a noBandeira um terroir de qualidade vidade chega para “atender a um ane fundou a Cave Geisse, em 1979. seio do mercado e para prestigiar o A vinícola se dedica apenas à proque o Brasil faz de melhor (espudução de espumantes e colocou o mantes), e com o melhor produtor”, Brasil entre os melhores do ressalta. Ela foi desenvolvida em mundo, quanto a esse tipo de conjunto pelos sommeliers da Grand vinho. A Cave Gaisse tem rótulo Cru e os enólogos da Cave Geisse. (único da América do Sul) no A linha é composta de cinco ró- Rodrigo Lima, da Grand Cru de Natal, espumantes novos os apresenta livro “1001 Vinhos para se beber tulos, todos eles extra brut, vintage antes de morrer” e que já foi o (safrados) e elaborados com o mémelhor avaliado no Guia Descorchados 2015 (catetodo tradicional. O Vintage e o Rosé passam por 12 goria espumante). meses de autólise; o Reserva, 24 meses, e o Gran Reserva, por sua vez, fica 36 meses nesse processo; por último, o Cuvée Sofia, disponível apenas em garrafas magnum (1,5 Grand Cru Seaway Grand Cru Natal av.Engenheirorobertofreire,1850 av.Hermesdafonseca,506 litro), envelhece durante 48 meses. ShoppingSeaway(loja09) Petrópolis-Natal/rN De acordo com Rodrigo Lima, os espumantes harCapimMacio-Natal/rN fone:(84)3201-0589 monizam com frutos do mar e peixes e caem muito bem fone:(84)2020-9599

DEGUSTE• agosto• 2016

DEGUSTE• dezembro• 2016

Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Os Pratos e Vinhos do Verão Neste momento, a grande maioria dos natalenses, que folheiam as páginas desta revista, está de férias, veraneando, em suas casas de praia, como é praxe todo início de ano. O verão, estação mais quente do ano, suscita o uso de roupas leves, alimentos e bebidas leves, bastante proteção solar e muita hidratação. No âmbito da mesa, as comidas leves mais apropriadas para essa estação, são os queijos frescos, magros e de sabor suave, e os pescados e iguarias diversas dos mangues, viveiros, rios e mares, com suas infinitas possibilidades: ovas, ostras frescas, crustáceos, mariscos, moluscos e pescados diversos. Vale salientar que, mesmo leves, as iguarias acima podem mostrar um vigor extra no prato se preparados com insumos ou ingredientes de sabores marcantes e/ou picantes. Tal fato é decisivo para a escolha do vinho. Os pratos leves desta estação pedem igualmente vinhos leves que vão prestar-se à harmonização por semelhança. Por vinhos leves, entenda-se a bebida de baixo teor alcoólico, pouca extração e nenhuma maturação em carvalho. Nessa linhagem, encontram-se a grande maio-

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ria dos espumantes e frisantes comerciais, boa parte dos brancos e rosados tranquilos e alguns poucos tintos tranquilos, a exemplo dos Beaujolais Noveau e de alguns Gamays elaborados por maceração carbônica. Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras e o tradicional casquinho de caranguejo, comumente saboreados nesta época, vão bem todos os Espumantes Brut e os brancos secos jovens de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e Verdes Brancos do Minho português, só para citar algumas. Com os pescados e frutos do mar, preparados da forma mais natural, um bom Sauvignon Blanc, Alvarinho ou Chardonnay sem madeira, um Verdejo, Trebbiano, Viognier, ou mesmo rosados de pouca maceração, formam um caleidoscópio enogastronômico dos melhores. Os pescados leves, em geral, pedem brancos secos ou espumantes brut, no entanto o bacalhau, o atum e o salmão, casam melhor com tintos leves (tintos de verão), elaborados com pouca extração e sem maturação em carvalho, com as castas: Pinot Noir, Gamay, Merlot ou mesmo com um vinho verde tinto português. Em tempos de aquecimento global, o verão pede ainda mais cautela à mesa com o que comemos e bebemos, ou não sentiremos prazer.

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