Revista Deguste - Janeiro 2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• janeiro• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Disponibilizando cada vez mais informações, o portal e a revista Deguste se mostram para todos os gostos. Só tenho a parabenizar a equipe e agradecer pela indicação de novas experiências gastronômicas. Breno Felipe Albuquerque Tavares de Aquino - Empresário Candelária - Natal/RN Que 2016 chegue saboroso como as reportagens da Revista DEGUSTE. Parabéns à toda equipe. Mara da Silva - Servidora Pública Por e-mail Mais do que uma revista, a DEGUSTE é uma indicação de onde ir e o que comer nesta bela e turística Natal. José Júnior - Professor Capim Macio

Cardápio

Parabéns a todos os que fazem a Deguste pela passagem de mais um ano com excelentes matérias em Natal e em outros países. E que 2016 venha com muitas novidades gastronômicas. Paulo Coelho - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN

Bem mais que uma revista, a Deguste é um portal que nos proporciona o melhor da gastronomia. Nos atualiza e nos convida ao bom paladar natalense. Itamara Lima - Gastróloga Tirol - Natal/RN A gastróloga Itamara Lima foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho Dom Cândido Reserva 2014, produzido na Serra Gaúcha, um corte das uvas Merlot e Cabernet Sauvignon.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Pepper Steak de filé mignon. Prato do Aprecíe, na Pipa.

Janeirode2015-ano12-edição126

Foto: Rogério Vital

Fio de Azeite lança delivery

08 O novo restaurante Aprecíe na praia da Pipa 12 Pousada Aconchego em Ponta Negra 16 Loja Cardume lança happy hour

Café da Dona Lica abre no piso térreo do Midway Mall

18 Jantar no Restaurante Pacific apresenta vinho Andrea Bocelli 20 Sodiê Doces funciona na Prudente de Morais 24 Boca D’água abre loja em Lagoa Nova 30 Ceu da Boca Restaurante é tradição no Alecrim 32 Pata Negra terá filiais nos litorais sul e norte da Grande Natal

38 Fogo & Chama abre filial em Ponta Negra

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Seções 06 Pelos restaurantes 22 Opinião 28 Mundo Cervejeiro

34 Saboreando Paris 42 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

A Cozinharia

transfere almoço para a 'Forneria' foToSbEnícioSiqUEira

Filé de sol seridoense

Moqueca baiana

Desde o mês passado, o almoço dos sábados de A Cozinharia, em Capim Macio, está sendo servido no novo restaurante dos chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, o A Cozinharia Forneria, inaugurado na Avenida Praia de Muriú, em Ponta Negra. A mudança de local ocorreu para oferecer aos clientes com mais conforto, segundo Gabriel Camilo. A Forneria é mais espaçosa e possui um salão climatizado de maior capacidade do que as instalações de A Cozinharia de Capim Macio. No menu, o cliente vai encontrar os já tradicionais pratos que saíam especialmente no almoço em A Cozi-

nharia: feijoada, moqueca baiana, peixe, paella, galinha caipira e filé de sol seridoense, em porções para até duas pessoas. Gabriel Camilo ressalta, no entanto, que também poderão ser solicitados os pratos do cardápio do novo restaurante, que é voltado para a gastronomia italiana, como lasanha, nhoque e ravióli. O almoço continua a ser servido A Cozinharia Forneria das 12h às 15h e são aceitas Av. Praia de Muriú, 9132 reservas pelo telefone (84) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-5432 2020-5432. Instagram: @acozinharia Facebook: /acozinharia

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Da Redação

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O turismo nunca foi tão importante! O turismo nunca foi tão importante para o segmento de Alimentos e Bebidas no Rio Grande do Norte. Diante de uma crise financeira municipal, estadual e federal, não nos resta alternativa a não ser encarar a realidade de que precisamos otimizar custos, fazer render todo e qualquer investimento e zelar pelo patrimônio já instalado que possuímos. O Governo do Estado fez um bom investimento em divulgação turística e gerenciamento, com redução de impostos do querosene de aviação, concluindo o viaduto de acesso ao aeroporto, captação de empresas estrangeiras, que trarão mais visitantes e badalação do destino. Agora é hora de receber bem os visitantes e conquistá-los de uma forma que não tenham outra opção no próximo verão, a não ser voltar para relembrar os bons momentos vividos este ano em Natal. A DEGUSTE deseja aos leitores, donos de restaurantes e a todos os profissionais do mercado gastronômico um ano de recuperação e muito trabalho. Muito mesmo! Neste momento de crise, o que mais estamos precisando é trabalhar para gerar os frutos que o mercado já teve no passado e que está precisando construir no presente. Todavia, o ano novo começa com muitas e boas novidades na nossa gastronomia. Em Pipa, que deverá receber milhares de turistas neste verão, o restaurante Aprecíe vem se revelando uma excelente opção para o jantar. A casa pertence ao chef Ricardo Rudney, que faz uma cozinha contemporânea fruto de sua experiência de vida e, principalmente, de trabalho. O restaurante Fio de Azeite, que trabalha com uma gastronomia leve e saudável, no tradicional bairro do Tirol, acaba de lançar seu serviço de delivery, uma opção mais cômoda e prática para seus

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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clientes. No Barro Vermelho, a Sodiê Doces ainda é pouco conhecida do grande público de Natal, mas a loja tem doces e tortas incríveis, além de um ambiente muito agradável para receber confortavelmente os clientes. A Fogo& Chama SteakHouse abre outra unidade, desta vez em Ponta Negra, mantendo o mesmo padrão dos cortes especiais de suas carnes, que conquistou uma legião de fãs na cidade. Quando você estiver passeando pelo shopping Midway Mal, não deixe de conhecer o mais novo café da cidade, O café da Dona Lica. Se você gosta de ostras frescas, vá conhecer o Oyster Bar Ostra Viva, que recebe, duas vezes por semana, os moluscos de Santa Catarina, retirados fresquinhos do mar. Aproveite as férias e leia a Deguste com calma, de preferência deitado em uma bela rede no alpendre da casa de praia. Feliz 2016! foTocaninDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Wagner Dias

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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A boa comida do restaurante

Aprecíe, na Pipa Desde fevereiro de 2015, mês em que foi inaugurado, o restaurante Aprecíe, em Pipa, vem chamando a atenção do público gourmet que frequenta aquela famosa praia e que adora encontrar um lugar em que a comida seja realmente a protagonista. O restaurante, localizado na Rua dos Bem-tevis, bem no centro de Pipa, pertence ao chef Ricardo Rudney Mendonça Medeiros que, desde o ano de 2007, mora no lugar. De início, ele trabalhou e montou a cozinha de alguns restaurantes, como o Tranquilo, o Beach Club, o Pipa Ocean View, além de ter sido dono de pousada.

Atum, arroz de sushi, salteado de vegetais e creme de wasabi

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Ricardo fez curso de gastronomia em Buenos Aires

Pepper Steak de filé mignon, batatas rústicas e tomates quentes

Parfait de creme de baunilha e calda de frutas vermelhas

Mas a história de Ricardo com a gastronomia vem mesmo é da época em que ele morava em Mossoró, sua cidade Natal. Foi vendo o pai e a tia cozinharem que ele tomou gosto pela cozinha. Formado em Administração pela UERN e com diploma de Técnico em Informática pelo antigo CEFET, Ricardo largou tudo, em 2004, e foi morar em Buenos Aires. Ele começou sua carreira trabalhando na noite como barman num restaurante e, dessa experiência, decidiu fazer o curso técnico de Gastronomia Profissional pela Fundação General San Martin. Depois de trabalhar em restaurantes da capital Argentina, Ricardo veio para Natal e integrou a equipe do saudoso Aprecíe de Natal, em 2006, juntamente com o chef norueguês Alexander Larsen. Dessa experiência, ele disse que teve grande aprendizado, principalmente na sistematização e profissionalização da cozinha, que valorizava, sobretudo, a qualidade dos produtos que usava, e o primor na elaboração de seus pratos. "Apesar do restaurante não ter

O chef Ricardo Rudney com toda a equipe do Aprecíe

durado muito tempo, ele marcou época. Quem teve a oportunidade de frequentar o Aprecíe, não esquece jamais dos pratos inventivos e gostosos que ali foram servidos", lembra Ricardo, que resolveu fazer um 'link' entre o passado e o presente, dando o nome de Aprecíe ao seu restaurante. O Aprecíe tem um cardápio enxuto, daqueles que lembram os bons bistrôs de Paris. Entre entradas, pratos principais e sobremesa, são apenas 24 opções com ênfase nos peixes, carnes e frutos do mar, que resultam em pratos bem elaborados e contemporâneos, que exploram os sabores de cada produto. Os preços são justos, e as porções bem servidas para uma pessoa, agradando em cheio aos clientes. E uma carta de vinhos está a disposição para quem não abre mão de uma boa harmonização, em ambiente informal de decoração moderna. O restaurante, que começou com capacidade para apenas 20 pessoas, agora recebe até 30, depois de uma pequena reforma no local, para atender a crescente demanda da casa. Mesmo assim, as filas são uma constante, sobretudo nos finais de semana. O Aprecíe é bastante frequentado pelos europeus durante a semana, principalmente os franceses. Nos finais de semana, recebe o público dos estados vizinhos, como a Paraíba, Pernambuco e Alagoas, além do natalense, que ainda está descobrindo esse lugar, que funciona somente para o jan- Restaurante Aprecíe tar, a partir das 19h. ruadosbenTevis,34,centro Pipa-TibaudoSul/rn fone:(84)99194-9771 @aprecierestaurante

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Spaghetti com frutos do mar

Boeuf Bourguignon

Pousada e Bistrô

Aconchego Potiguar foToSbEnícioSiqUEira

Crème Brûlée

Pousada e bistrô ficam na Avenida Praia de Jacumã

Vocacionado para o turismo e, consequentemente, para empreendimentos gastronômicos, o bairro de Ponta Negra ganhou, em dezembro de 2015, a Pousada e Bistrô Aconchego Potiguar. O estabelecimento, localizado na rua Praia de Jacumã, tem à frente os sócios Bruno Cortat e Thiago Mendes, um suíço e um paulistano, que são amigos de longa data. Thiago está em Natal há dois anos e decidiu empreender no ramo pelo que observou na Suíça, um dos países

que morou e atuou na área de hotelaria. “Lá, é comum os albergues terem um restaurante”, conta. Bruno Cortat, por sua vez, vem ao Brasil desde 1995 e possui formação em gastronomia (cozinha europeia) e hotelaria em seu país. A proposta gastronômica do Bistrô Aconchego Potiguar é oferecer pratos da cozinha internacional, mas sem deixar de lado a gastronomia potiguar. O cardápio é enxuto e a carta de vinhos foi criada pela Canessa & Montanares. O menu possui quatro entradas, sete pratos principais e três sobremesas. Destaque para as entradas potiguares Ginga com Tapioca e Creme de Jerimum com tapioca. Entre os pratos principais, chamam a atenção o Bouef Bourguignon, o Entrecôte Café de Paris e o Tornedor de filé com batata rosti. Um dos diferenciais para esses últimos pratos é que o cliente pode escolher o molho - Au poivre, Béarnaise, Marchand de Vin (ao vinho) e Manteiga Café de Paris. O Bistrô Aconchego Potiguar abre todos os dias para jantar, das 18h30 às 22h30. Pousada e Bistrô Aconchego Potiguar

Thiago Mendes e Bruno Cortat são os donos do bistrô

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ruaPraiadeJacumã,9056 Pontanegra-natal/rn fones:(84)2226-9415/99895-5000 instagram:@bistrot_aconchego_potiguar facebook:/pousadaaconchegopotiguar

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foToSroGérioviTal

Fio de Azeite

lança delivery

O restaurante Fio de Azeite completa dois anos neste mês de janeiro e, como novidade para 2016, estreia seu delivery, que foi elaborado para complementar os serviços prestados ao consumidor natalense. Até o mês passado, as entregas eram feitas apenas no horário das 11h às 15h. Mas, agora em janeiro, o delivery passa a funcionar também no horário da noite. As opções incluem saladas, pratos principais do cardápio do restaurante, wraps, sanduíches e tapiocas, além de congelados, massas frescas, molhos, salgados e doces fit. O perfil do restaurante é de oferecer pratos leves e a coCardápio do Fio de Azeite agora está disponível para delivery mida saudável. Os donos do restaurante, Marísio Eugênio e Militão Chaves, explicam que o delivery foi criado em atenção aos muitos pedidos dos clientes da casa, principalmente aqueles que são adeptos a uma alimentação balanceada mas repleta de sabor e com visual caprichado. O telefone para pedidos é o 2010-6611 ou pelo Whatsapp 99144-4676. O cardápio Fio de Azeite Restaurante/Delivery pode ser visualizado no comidasaudável site www.restaurantefio- ruacearáMirim,653 Tirol-natal/rn Militão e Marísio explicam que o delivery foi deazeite.com.br, no menu fone:(84)2030-2939 solicitação dos clientes Delivery. www.restaurantefiodeazeite.com.br

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foToSroGérioviTal

Cardume

Happy Hour com ostras na

A Cardume Boutique de Pescados lançou o happy hour com degustação de ostras em sua loja recém-inaugurada, na avenida Floriano Peixoto, em Tirol. A proposta da Cardume é oferecer um espaço para que os clientes se confraternizem com amigos e desfrutem de alguns produtos que a loja comercializa. A programação gastronômica de cada semana pode ser acompanhada pelo Instagram (@sigacardume) e Facebook (/cardumepescados) da Cardume. As ostras da Cardume são adquiridas junto a um produtor artesanal de Tibau do Sul/RN e são disponibilizadas, no happy hour, in natura, com preço convidativo: R$ 22,90 a dúzia. A partir do terceiro pedido, elas ainda ficavam mais baratas. De acordo com Guilherme Costa, como trabalha apenas com o produto fresco, a Cardume Boutique de Pescados só vende as ostras sob encomenda. A loja entrega as ostras e os demais produtos - com destaque para os pescados frescos e os congelados e embalados à vácuo para toda Natal, inclusive nas praias vizinhas, que estarão em evidência neste veraneio.

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Os irmãos Guilherme, Vinícius e Gabriel Couto

Cardume Boutique de Pescados av.florianoPeixoto,612a(portrásdacatedral) Tirol-natal/rn fone:(84)3346-8008 instagram:@sigacardume facebook:/cardumepescados

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Jantar no Restaurante Pacific apresenta o

vinho Bocelli foToSroGérioviTal

O somellier Luca Formentini e o empresário Roberto Cavani

Pacific Restaurante fica onde antigamente funcionava o Tibério em Ponta Negra

Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3301-7825 www.restaurantepacific.com.br

O restaurante Pacific, inaugurado recentemente em Ponta Negra, promoveu um jantar, em dezembro do ano passado, para apresentar um vinho que é exclusivo da casa, o italiano Bocelli 2013, 100% Sangiovese, elaborado na belíssima região da Toscana. O vinho pertence à família do famoso tenor Andrea Bocelli, que produz vinhos há mais de 200 anos na cidade de Lajatico, ao sudeste de Pisa. E é o irmão do cantor, Alberto, quem gerencia a propriedade de 120 hectares no total, mas com apenas 8 hectares dedicados à plantação de uvas viníferas. O Bocelli possui cor vermelho rubi e corpo médio. Na boca é frutado e tem boa acidez. É um vinho elegante com taninos macios e muito fácil de beber, com notas herbáceas e de especiarias. Com ótimo final de boca, ele foi par perfeito para escoltar o prato principal que foi servido, o Filé ao vinho com batata sauté. A idéia de colocar o vinho Bocelli na carta do Pacific partiu do sommelier e consultor Luca Formentini. "Como o restaurante tem um cardápio com acento italiano, eu pensei em oferecer aos clientes um vinho italiano exclusivo em Natal, e o Bocelli é a minha aposta. Este vinho tem sua produção praticamente toda exportada, principalmente para os Estados Unidos", revela Luca. O jantar teve início com uma brusquetta contemporânea de entrada. O primeiro prato foi o Risoto do Cantor, que estava simplesmente divino, à base de abobrinha, berinjela, cenoura, mix de pimentões, espinafre e bacon. Para o italiano Roberto Cavani, um dos sócios do Pacific, o jantar foi uma oportunidade para promover uma boa harmonização entre comida e vinho, principalmente por ser de um vinho praticamente desconhecido do brasileiro. "O natalense precisa conhecer esse excelente vinho produzido pela família do cantor Andrea Bocelli", finaliza.

Da esquerda para a direita: brusquetta contemporânea, risoto do cantor e o filé ao vinho

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foToSroGérioviTal

Torta de Morango com leite condensado

Torta Alaska

Sodiê Doces no Barro Vermelho

Natal tem, desde o final de junho, com uma loja da Sodiê Doces, que é considerada a maior rede especializada em bolos do Brasil. A unidade fica localizada na avenida Prudente de Morais, em Barro Vermelho, e tem o comando das sócias Érika Pontes, Helena Pontes e Juliana Takemoto. Érika é natalense, mas vive há 10 anos em São Paulo, onde conheceu a marca. Empresária com atuação no ramo de A&B, ela apostou na Sodiê Doces pela “qualidade dos produtos”. Ela e Juliana, que é da capital paulista, eram clientes assíduas da Sodiê. Helena, por sua vez, é tia de Érika e mora em Natal, e se encantou pela loja quando foi ver de perto o seu funcionamento. A Sodiê Doces foi fundada há quase 20 anos em Salto, no interior de São Paulo, e está em franca expansão desde que passou a oferecer franquias no final da década passada. Atualmente já são mais 200 unidades pelo país e há previsão de ir para o exterior em 2016. A loja de Natal foi a segunda do Nordeste – depois da capital potiguar, já foram abertas franquias em Maceió e Fortaleza. Para Érika Pontes, os diferenciais dos bolos da Sodiê são a alta qualidade dos ingredientes e a variedade de sabores. São mais de 100, com destaque para o de morango com leite condensado, que é o mais pedido. Há, também, as linhas zero açúcar e sem lactose. Os bolos ficam disponíveis para pronta-entrega em fatias ou inteiro, com peso de 1 a 1,5kg, e tamanhos maiores podem ser encomendados. O funcionamento da loja de Natal da Sodiê Doces é das 10h às 19h, de segunda-feira a sábado, e das 11h às 17h, aos domingos.

Sodiê Doces Sodiê Doces, na Avenida Prudente de Morais, tem mais de 100 sabores de tortas. Helena Pontes é uma das três sócias da loja em Natal.

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av.PrudentedeMorais,1869 barrovermelho-natal/rn fone:(84)3346-0020 instagram:@SodieDoces facebook:/sodiedocesoficial

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Capital humano,

elemento importante

O grande desafio de todos os tempos é o momento da contratação de novos colaboradores. Todas as incertezas do mundo dos negócios parecem que recaem exatamente sobre esse momento, deixando entrevistadores e empresários com os ” nervos à flor da pele”. Encontrar o profissional pronto é quase uma raridade. No entanto, essa realidade não pode ser um martírio e uma busca intensa e incansável, porém a possibilidade de desenvolver os talentos já existentes se caracterizam como uma garantia de sucesso na nova captação de material e capital humano para as empresas. O “turn-over” tem ficado cada vez mais expressivo dentro das empresas e o foco dos profissionais não tem sido suficiente para a manutenção dos seus empregos e o desenvolvimento de suas carreiras dentro das empresas. Formar equipes e captar talentos podem ser um caminho interessante de se construir carreiras, mesmo que depois esses profissionais alcancem outros voos, porém o desenvolvimento desses talentos foi válido para sua vida profissional. No mundo do trabalho, a capacitação, o desenvolvimento, a constância, o envolvimento, o pertencimento e o espírito “intra-empreendedor” deve ser sim o lema e as políticas para o sucesso das equipes e das empresas. Todos devem cooperar, envolver, encantar, contribuir, dedicar e o que mais seja necessário para que esse desenvolvimento e essas políticas de sucesso do capital intelectual e humano permaneçam com foco contínuo e

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constantes nos Departamentos de Recursos Humanos. O departamento que deve ser tratado com respeito e confiança, pois aquele olhar de que um RH apenas gera despesas ou monta dinâmicas divertidas ou organiza as festas de fim de ano das empresas, já foi superado e é de suma importância na formação desse capital. Instalações prediais, equipamentos, tecnologias, produtos e pesquisas desenvolvidas na direção do sucesso da coisa é evidente que tem a sua importância, porém nada disso se opera ou realiza se o capital intelectual e humano não for consonante e caminhe em paralelo com esses investimentos. Busque montar uma política de incentivo e capacitação de seu pessoal. Construa uma equipe coesa e transparente. Seja objetivo e faça com que todos se sintam “pertencentes” ao seu projeto. Todos os colaboradores devem ser tratados de forma com que se sintam tão importantes quanto o produto ofertado. Afinal de contas esse produto para chegar ao prato e à mesa do cliente, deve a sensibilidade, o conhecimento, o gestual, a cultura, o hábito, a ancestralidade e tudo que advém da construção e da personalidade individual de cada colaborador. Um cozinheiro ou um garçom, não pode e nem deve ser tratado como mero número de CPF ou cadastro de ficha de empregados, mas sim como um participante importante e pertencente ao processo de alegrias, de realizações, de aquisições, de sonhos e da realidade do comensal! Pense nisso!!

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Torta Boca D’água: bolo preto, mousse e creme alemão

Torta Morango com Chantilly: recheio de pedacinhos de morango

Boca D’água

abre loja em Lagoa Nova foToSroGérioviTal

A Boca D’Água Delicatessen, marca que nasceu na Avenida Ayrton Senna, em Nova Parnamirim, inaugurou uma filial, no bairro de Lagoa Nova, dentro do prédio onde funciona a Caixa de Assistência dos Advogados, pertinho do trecho de Natal em que funcionam as maiores unidades do judiciário potiguar: TRT, Polícia Federal, Justiça Federal e Fórum da Justiça Estadual. A loja ficou bonita e com um layout bastante harmonizado com os tipos de doces produzidos pela Boca D’água, cheios de cores, que encantam aos olhos e o paladar pelo sabor. A delicatessen pertente ao empresário Gustavo Nobre, que, há muitos anos, vinha procurando um endereço adequado para abrir uma nova unidade fora de Nova Parnamirim. Paciente, Gustavo pesquisou o mercado e confrontou locais que eram apenas tendência com os que realmente possuem viabilidade econômica. E, assim, aproveitou a oportunidade que foi aberta em um bom espaço dentro do prédio da Caixa de Assistência da OAB. O local é próximo de um público de padrão de consumo privilegiado, tem fluxo de advogados o dia inteiro e, principalmente, ao lado de um estacionamento. A Boca D’água produz 23 tipos de tortas diferentes. Todos os dias, são alternados nove sabores à disposição na loja de Lagoa Nova, trazidos da matriz da Avenida Ayrton Senna. A delicatessen também tem salgados tradicionais como coxinhas, empadas e folhados, café espresso e bebidas diferenciadas, como chocolate quente, cafés gelados, Spumone, Café Nutella, Shake de chocolate, Shake de Capuccino e Frapê de Café.

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Local bonito com ótimos produtos e ao lado de um estacionamento

Gustavo Nobre investe em uma segunda loja da Boca D’água em Natal

Boca D’água Delicatessen ruaDr.luizfelipecâmara,1562 lagoanova-natal/rn fone:(84)3213-8067

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Mundo Cervejeiro

Wagner Dias - wagner@estacaodomalte.com

Cervejas Trapistas x Cervejas de Abadia Para finalizar o ano de 2015 em alto estilo, trago a explicação de uma das dúvidas mais comuns entre os apreciadores de cervejas especiais. Qual é a diferença entre Cervejas Trapistas e Cervejas de Abadia? Para começar, vamos entender o que são os Trapistas. Bom, trapista é o apelido de uma congregação religiosa católica chamada Ordem Cisterciense da Estrita Observância. Este apelido nasceu do fato de que o primeiro mosteiro cisterciense foi o Notrê-Dame de La Trappe, também conhecido como Abadia de La Trappe. Os trapistas também são conhecidos pelos seus bens de consumo produzidos (isto mesmo, eles não fazem apenas cerveja!) Entre os mais aclamados estão queijos, pães, roupas, chocolates e caixões. Durante a metade do século XX, as cervejas produzidas pelos monges trapistas começaram a inspirar outros produtores mundo afora. A grande divergência nasceu quando ao replicar suas receitas, estes outros produtores também se valeram do termo “cerveja estilo trapista” ou “tipo trapista” nos rótulos, mesmo sem nenhum vínculo com a Ordem. A confusão de autoria teve seu ponto alto em 1960, quando a VeltemBrewery lançou uma cerveja chamada VeltemTrappist. Foi então que os monges da Abadia D’Orval entraram com um processo legal para solucionar o problema. Em 1962, uma lei da Câmara Belga do Comércio decretava: “cerveja trapista é somente aquela que é produzida por monges cistercienses, e não uma

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cerveja no estilo trapista, a qual deve ser denominada Cerveja de Abadia”. Para se valer disso, algumas regras devem ser seguidas pelos trapistas: a cerveja deve ser fabricada dentro das paredes do mosteiro trapista pelos próprios monges ou sob a sua supervisão; acervejaria deve ser subordinada ao mosteiro e deve ter uma cultura empresarial condizente ao projeto de vida monástica; a cervejaria é quase filantrópica, sem fins lucrativos. Os recursos são para o sustento dos monges e para a preservação da abadia. O dinheiro que sobra é usado para causas sociais ou doado para pessoas carentes. Acerveja trapista é de uma qualidade impecável, que é controlada permanentemente. Dos 171 mosteiros trapistas, apenas 11 são autorizados a marcar suas cervejas com o selo de autenticidade trapista, garantindo a origem monástica de sua produção. Na Bélgica: Rochefort (Namur), Achel, Orval, Westmalle, VleterenOester, Chimay. Na Holanda: Konigshoeven cerveja La Trappe, Abdij Maria Toevlucht (em Klein-Zundert). Na Áustria, Estados Unidos e Itália, respectivamente: Engelszell, St. Joseph’sAbbey e Abadia das Três Fontes. E as de abadia? Todos aqueles que quiserem ser conhecidos por cervejas de abadia! Exemplos: St. Bernardus, Maredsous, Leffe e StFeuillien, entre muitas outras. Para finalizar, desejo a todos um próspero Ano Novo repleto de muitas alegrias e cervejas!

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Restaurante passou por recente reforma

Antônio Sarmento (à direita) com a equipe do restaurante

Céu da Boca

Restaurante Self-Service

Nascido no município de Tenente Ananias, na região Oeste do Rio Grande do Norte, o empresário Antônio Neto Sarmento, hoje com 57 anos, vem de uma família de 11 irmãos e entende que o trabalho duro e o esforço formam a receita para a construção de um empreendimento. Ainda bem jovem, ele veio para Natal procurar melhorar de vida e, para isso, morou por um bom tempo na Casa do Estudante. Empregado do comércio no Alecrim, ele foi vendedor nas lojas IS durante 21 anos, gerente, dono de lanchonete e, com muita dedicação, abriu seu próprio restaurante, o Céu da Boca, que no próximo mês de abril, vai completar 19 anos na Avenida Presidente Bandeira, uma das principais do bairro. “Trabalho 16 horas por dia” conta Antônio, que divide o sucesso do empreendimento com a esposa, Ana Craveiro Sales Sarmento, nascida em Belém do Pará e com quem tem um filho de 21 anos. Além de empresário, Antônio é cozinheiro formado no curso do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, por isso ele próprio mete a mão na massa e participa da preparação da comida diariamente no restaurante. “Chego aqui às 4h. Quando os cozinheiros chegam já está tudo programado”, brinca. O Céu da Boca é uma referência em estrutura no bairro do Alecrim. Fica situado ao lado do Banco do Brasil e funciona desde às primeiras horas da manhã até o meio da tarde. Além do self-service, há preparação de doces e uma tapiocaria. “Eu sou perfeccionista”, diz Antônio, que vê na longevidade da equipe de funcionários um dos

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itens do sucesso da casa. “Alguns de nossos funcionários estão conosco há 17 anos”. O restaurante passou, recentemente, por uma reforma. Atualmente, tem dois ambientes, um deles climatizado, e comporta até 80 pessoas. O café espresso é cortesia da casa e o cardápio inclui quase 100 itens. foToSroGérioviTal

Ana Craveiro e Antônio Sarmento são os donos do Céu da Boca

Céu da Boca Restaurante Self-Service ruaPresidentebandeira-380 alecrim-natal/rn fone(84)3213-1438

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Pata Negra

terá filiais no litoral sul e norte foToSroGérioviTal

Delícias do Empório Pata Negra em Petrópolis

Difícil resistir a uma aventura gastronômica no Pata Negra

O empório Pata Negra, sediado em Petrópolis, vai levar suas iguarias para os veranistas do litoral sul e norte em janeiro e fevereiro de 2016. A loja terá duas unidades volantes - em Ponta Negra, na Rota do Sol (com container instalado ao lado do posto Shell antes do ABC), em que terá uma parceria com o Mr. Churrasco. E, no litoral norte, com um ponto de vendas também na Feirinha de Estivas, no caminho de Pitangui. Na praia de Muriú, lugar em que veraneiam muitos dos clientes da loja, os produtos Pata Negra serão vendidos na Peixada Central de Janielson. O funcionamento das unidades volantes será até o último dia do Carnaval. O empório Pata Negra foi inaugurado há seis anos. Desde o final de 2015, na sua unidade de Petrópolis vem oferecendo café da manhã de segunda a sábado, das 7h às 11h, com o melhor da cozinha regional e os embutidos e defumados que o local já possui. Entre os pratos do menu estão sanduíches de pernil de porco e de presunto, tapiocas com recheios de queijos, ovos, presunto, cuscuz com cordeiro guisado, que já caíram no gosto do público que frequenta o Pata Negra nesse horário. Segundo o proprietário Osnildinho Targino, a clientela é formada por clientes que moram ou trabalham na região.

“O carro chefe é o presunto cru, único produzido no Norte e Nordeste do País, com sabor e aroma igual aos italianos, espanhois e portugueses. Há, ainda, copa, salames linguiças, lombo curado e carpacio. Para churrasco, temos, além dos leitões inteiros, cordeiro mamão inteiro, cortes de porco, cordeiro , boi e saborosas linguiças com queijos.”, explica Mano Targino, pai de Osnildinho, sócio e fundador da casa. Outros produtos em destaque são os 20 tipos de queijo das serras da Canastra e da Mantiqueira, o chopp, cervejas especiais, vinhos, e as cachaças regionais e mineiras. Os produtos podem ser comprados para viagem ou consumidos no próprio local, que em abril foi ampliado e conta, hoje, com dois ambientes climatizados e mesas na varanda para os amantes dos charutos e cigarros. O horário de funcionamento do Pata Negra de Petrópolis é das 7h às 23h, de terça a sexta-feira, e das 7h às 16h, aos sábados. Na segunda-feira, abre apenas para café da manhã, das 7h às 11h.

Osnildinho, Mano Targino e parte da equjpe de Petrópolis

Container de Ponta Negra está na Rota do Sol

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Empório Pata Negra av.camposSales,609 Petrópoli-natal/rn fones:(84)3201-9837/(84)988393575/(84)986049078 instagramPatanegranatal

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Escargot à gogo A França é mundialmente conhecida por seus macarons e croissants, mas também devido a alguns pratos que podem parecer um pouco mais estranhos para quem chega de fora. Uma das iguarias que costumam atrair muitas caretas dos turistas é o famoso escargot, um prato tipicamente francês, servido como entrada. Mas nem sempre é fácil ligar o nome à pessoa. Escargot é um nome francês que soa “chique”, portanto, só depois de pedir o prato, o visitante consegue entender que vai comer... caracóis! Sim, caracóis. Por aqui se consome 10 quilos de escargots por segundo, ou seja: 15 mil toneladas por ano. É um mercado que movimenta incríveis 100 milhões de euros por ano. Apesar da popularidade do prato no país, não foram os franceses que inventaram essa moda. Como conchas de caracóis já foram encontradas em escavações arqueológicas, há indícios de que o prato fez parte da gastronomia da pré-história, principalmente na área do Mar Mediterrâneo. Na antiguidade clássica, os escritos do historiador Plínio mostram que, no Império Romano, o escargot era considerado um manjar dos deuses e, portanto, comida de elite. Atualmente, o controle de qualidade é grande: nem todos os caracóis são considerados comestíveis e vários são avaliados como pequenos demais para o consumo. Na França, as espécies mais facilmente encontradas em restaurantes são Heliz Pomatia, Cornu Aspersa e Helix lucorum. O preparo começa vários dias antes, já que, até

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chegarem à cozinha os caracóis passam por uma dieta especial, que serve para eliminar conteúdos indesejáveis do seu sistema digestivo. Depois, eles são cozidos em muito tempero, o que, dependendo do chef, pode incluir manteiga, ervas, vinho, alho ou vinagre. O escargot vem à mesa em bandejas especiais, com seis ou doze endentações, em que as conchas são colocadas. Finalmente, para degustá-los, é preciso utilizar talheres especiais: uma espécie de tesoura que é usada para segurar a concha e um garfinho, especialmente desenhado para extrair a carne. Se você, leitor, conhece e gosta de escargot, já deve estar com água na boca! Porém se ainda não provou e ficou com vontade de experimentar, uma boa notícia: essa típica iguaria francesa é ótima para quem está de dieta, pois contém muita proteína e pouca gordura.

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foToSroGérioviTal

Pudim de café

Sanduíche de mortadela com queijo

Pão na chapa com café pingado (com leite caramelizado)

Paulo Guillén e Irina Cordeiro implantaram o Café da Dona Lica

Café da Dona Lica

no Midway Mall

Tomar café fora de casa, mas com o sabor e o conforto de estar no próprio lar. É essa a proposta do Café da Dona Lica, aberto em novembro no primeiro piso do Midway Mall pelo empresário Paulo Guillén, que tem experiência no setor, comandando o Genot Café, no mesmo shopping. Paulo explica que a ideia é criar um ambiente popular, com preços mais acessíveis e, ao mesmo tempo, ter qualidade e conceito de gastronomia retrô, "da casa da avó". O nome do café, aliás, é uma homenagem à mãe de Paulo. A "dona Lica" também foi inspiração para um dos cafés pingados do menu do estabelecimento, produzido pela consultora Irina Cordeiro, em parceria com Paulo. O café que leva o nome da mãe do empresário é elaborado com leite caramelizado. Os cafés do local têm grão especial vindo de Araguari/MG e são servidos em copo americano, para manter o estilo da casa. Para comer, o cliente encontra o tradicional pão na chapa, torrada, misto quente, pão com mortadela e

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queijo e cachorro-quente. Além de sanduíches saborosos que não são encontrados em qualquer lugar, como o choripan (à base de linguiça) e o de salaminho com cheddar e paninis variados. Há opções, ainda, de tapiocas, desde a mais simples – apenas com manteiga – às recheadas com queijo coalho, carne de sol com queijo coalho, queijo manteiga, frango com queijo e queijo e presunto. Diariamente, também são servidas sopas (uma por dia) e na parte de doces, o cardápio tem bolos diversos – destaque para o de fubá com goiabada –, pudim de café e queijo coalho com mel de engenho. O Café da Dona Lica funciona diariamente no horário do shopping: 10h às 22h, de segunda a sábado, e 14h às 21h, nos domingos e feriados. Café da Dona Lica ShoppingMidwayMall-1ºpiso av.bernardovieira,3775 Tirol-natal/rn instagram:@cafedadonalica facebook:/cafedadonalica

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Quando estiver 100% pronta, a casa funcionará em 3 andares

Fogo & Chama

Express em Ponta Negra foToSroGérioviTal

ressaltando que, nas pesOs empresários Paulo e quisas de mercado da emBosco Gallindo, da churraspresa, foi possível detectar caria Fogo & Chama, inauuma demanda de público guraram no dia 3 de interessado nesse segmento dezembro um novo restauna região de Ponta Negra. rante em Natal, o Fogo & A Fogo & Chama ExChama Express, em Ponta press conta com um salão Negra. de 160 lugares e é apenas o A casa fica na avenida começo do que pretende a Praia de Ponta Negra, uma empresa naquele local. A via que tem abrigado diverprevisão é que em 2016 sos empreendimentos gassejam instalados nos três tronômicos na cidade. O andares uma steak house local, inclusive, foi sugerido com serviço à la carte, um à Prefeitura de Natal para Paulo Galindo é fundador da marca Fogo & Chama em Natal salão de eventos e um bar que se transforme em “Rua com vista para a praia de Pólo Gastronômico de Ponta Negra. O funcionaPonta Negra” e receba benefícios estruturais. mento da Fogo & Chama Express é de domingo a domingo para almoço e jantar: 11h às 16h e 18h às 23h. O restaurante começou com self-service, oferecendo o melhor das cozinhas internacional, regional e japonesa, saladas, queijos e frutos do mar, além das já famosas carFogo & Chama Express av.PraiadePontanegra,8920 nes da Fogo & Chama, mas deverá assimilar também o Pontanegra-natal/rn serviço à la carte. fone:(84)3025-1525 “Queremos oferecer uma refeição de qualidade e ráinstagram:@fogoechamaexpress pida em um lugar confortável”, explica Paulo Gallindo, facebook:/fogoechamaexpress

Bufê tem itens da cozinha internacional, regional e japonesa

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Atualmente, o salão tem espaço para 160 pessoas

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Oyster Bar Ostra Viva

em Pium foToSroGérioviTal

As ostras são servidas em cinco formas, entre elas gratinadas

Bar funciona na Rota do Sol, em Cotovelo

As ostras in natura são as mais pedidas pelos clientes

O consumo de ostras em Natal tem aumentado e, com a chegada do verão, deve se intensificar. Uma das boas opções para apreciar a iguaria é o Oyster Bar Ostra Viva, que fica no distrito de Pium, pouco antes da praia de Cotovelo, na Rota do Sol. O local pertence ao casal Franzé Peixoto e Juliana de Godoy, que o inaugurou a casa em abril do ano passado. Os dois são apaixonados por ostras e apostam alto na qualidade do produto. A começar pela decisão de trazêlo de Santa Catarina, onde é cultivado no mar, o habitat natural. O casal também faz questão de que as ostras sejam frescas e, para isso, faz o transporte duas vezes por semana para Natal. No estabelecimento, as ostras são servidas de cinco formas: ao natural, ao bafo, gratinadas com molho branco, gratinadas ao gruyère e gratinadas com bacon e espinafre. O menu oferece, ainda, caldo de ostra e pratos com frutos do mar, como arroz de marisco, ensopado de marisco (às sextas-feiras), moqueca de peixe e massas com frutos do mar. Os pratos são preparados por Franzé Peixoto, que é pescador e mergulhador e já trabalhou em restaurantes de Santa Catarina. Segundo Juliana, o estabelecimento pratica uma cozinha tradicional e rústica, tendo como proposta oferecer um pescado de boa qualidade. Ela conta que a maior parte do público que frequenta o Oyster Bar é formada por moradores das redondezas Cotovelo e Pium -, todavia vem recebendo, também, a visita de natalenses que gostam de ostras. O Oyster Bar Ostra Viva funciona de quinta-feira a domingo, das 19h às 23h, na semana, e das 10h às 23h, aos sábados e domingos. Oyster Bar Ostra Viva

Franzé e Juliana trazem as ostras de Santa Catarina

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av.JoaquimPatrício,1365-loja5(rotadoSol) Pium-Parnamirim/rn fones:(84)99657-6231/99969-9472 facebook:/oysterbarostraviva

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Os Vinhos de Verão Desfrutar bem do verão, em tempos de aquecimento global, pressupõe usar roupas leves, muito protetor solar, hidratação abundante e dar prioridade a alimentos e bebidas leves. No entorno das mesas, nas varandas das casas de praia, os alimentos mais adequados para esta estação quente, são os queijos frescos, magros e de sabores suaves, os pescados e frutos do mar, elaborados em rápidas preparações e com ingredientes leves: ovas diversas, ostras frescas, caranguejos e derivados, mariscos, mexilhões, camarões, lulas, lagostas, lagostins e pescados de toda sorte. Da mesma forma que os alimentos, os vinhos, para fazer frente a esses pratos necessitam ser igualmente leves, frescos e frutados. Na categoria de leve, entendam-se vinhos de teor alcoólico comedido, pouco extrato seco (componentes não voláteis) e nenhuma maturação em carvalho. Nessa linhagem, encontram-se a crassa maioria dos frisantes e espumantes e boa parte dos brancos e rosados tranquilos. Os tintos com essa proposta são poucos: Beaujolais Noveau, Gamays e Pinots e outras castas negras manejadas por maceração carbônica, considerados tintos com alma de brancos. Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras, casquinho de caranguejo, pescados leves e frutos do mar preparados da forma mais leve e natural possível, vão bem

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todos os Espumantes Brut e brancos secos jovens de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Chenin e Torrontés e, ainda, os Alvarinhos Verdes do Minho lusitano, os brancos do norte da Itália, Verdejos e Godellos espanhóis e Rosados de pouca extração de todas as bandeiras, só para citar algumas. É da maior importância que tais vinhos sejam consumidos jovens, e não tenham passagem por madeira de carvalho, para que se conservem frescos e frutados. E que sejam apreciados a uma temperatura que oscile entre os 8ºC e os 10ºC. Nesta temperatura de serviço, estes vinhos se tornarão mais frescos e refrescantes. Além disso, terão valorizado a sua frutuosidade e a acidez, elementos que os tornarão ainda mais gastronômicos à mesa. Para que cheguem prontos ao consumo à mesa, guarde-os na geladeira ou em uma adega para brancos, e de lá os leve à mesa em um balde submerso em gelo e água. Feito isso, é só desfrutar do verão com tudo que ele tem de melhor.

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