Revista Deguste - Julho 2015 by Revista Deguste

DEGUSTE• julho• 2015

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Sempre procuro novos lugares para comer bem e, graças à revista DEGUSTE, encontro ótimos restaurantes em Natal. Um verdadeiro marco na gastronomia potiguar. George Souza - cirurgião-dentista Lagoa Nova - Natal/RN Aniversário da Revista DEGUSTE é sinônimo de comemoração para todo o mercado de alimentos e bebidas do Rio Grande do Norte. Márcio Santos - Servidor Público Capim Macio - Natal/RN

Cardápio

Parabéns a todos que compõem a equipe da Revista DEGUSTE pelo brilhante trabalho de orientar o consumidor natalense sobre os melhores restaurantes da Cidade. Kennedy Diniz - empreendedor Pirangi - Natal/RN

No próximo mês, a Revista DEGUSTE completa 10 anos. Um feito e tanto para uma publicação que tem um foco bem direcionado na gastronomia de Natal. Parabéns a toda a equipe pelo trabalho de alto nível. Bruno Ricardo Cabral - Fisioterapeuta Lagoa Nova - Natal/RN O fisioterapeuta Bruno Ricardo Cabral (e) foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE. Como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho português Redondo, produzido na região do Alentejo.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Produção do Menu Studio Fotografia, Design e Gastronomia

Julhode2015-ano11-edição120

Eataly é o novo pólo gastronômico de São Paulo

08 Dois Vinho & Gastronomia lança menu degustação de massas 18 Restaurantes valorizam litoral de Parnamirim 26 Aky Cupcake completa um ano em Natal 30 Lotus anuncia mudança de endereço e vai para Ponta Negra

O novo Fritz Bistrô na Praça das Flores

34 Festival Gastronômico Junino incentiva turismo em Natal 40 Manary lança prato da Boa Lembrança 2015 42 Canessa & Montanares é distribuidor da Casa Valduga no RN 54 Chef Marcos Nery participa do programa Cozinha Sob Pressão 58 Novos pratos do Fio de Azeite no Tirol 64 Casa do Nordeste é referência em produtos regionais

O Bar Terraço em Capim Macio

DEGUSTE• julho• 2015 DEGUSTE• julho• 2015

Seções 06 Pelos restaurantes 38 Meu Roteiro Gastronômico 50 Saboreando Paris

56 Perfil de um Maître 82 Opinião 86 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Comida temperada com design O Menu Studio é um estúdio de comunicação especializado em gastronomia. O que começou como um blog (menudesconstrucao.com.br), hoje oferece um pacote completo com fotografia de alimentos e bebidas, design gráfico, identidade visual, embalagens, editoração eletrônica, web design e conteúdo digital. Quem nunca fez sua escolha no cardápio com base no que o garçom entregou na mesa ao lado ou decidiu sua opção de refeição só em ver a foto de um prato apetitoso? Uma experiência gastronômica completa envolve todos os nossos sentidos e, se depender da equipe do Menu Studio, em uma imagem você encontra todos os elementos visuais que despertam o sabor único de cada prato. A ideia partiu da união de três amigos publicitários: Fernando Liberato, Rayane Azevedo e Rafaela Dantas, que somaram suas experiências de mercado à vontade de trabalharem suas paixões: comida, design e fotografia. Entre as marcas já atendidas pela equipe estão: Alimenti Ind. Ali-

e servida com fotografia anDrEwfrança

Equipe do Menu Studio: Fernando Liberato, Rayane Azevedo e Rafaela Dantas

mentícia, Blackitchen, Fio de Azeite, Bocaditos Doceria e Café, JazzBas, Ocean Palace, Ateliê Bar e Petiscaria, Originale Gelateria e ArtSal Flor de Sal. Para Rayane Azevedo, fotógrafa do Menu, “Fotografar comida é despertar o desejo e o apetite das pessoas através de imagens. O que é bastante desafiador. É um trabalho delicado e cuidados, que requer atenção e sensibilidade de todos que estão envolvidos". Esse é o trabalho do Menu Studio – é comida, temperada com design e servida com fotografia. Confira os trabalhos do Menu Studio em www.menustudio.com.br.

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Dez anos

ajudando a construir o mercado de alimentos e bebidas A Revista DEGUSTE chega a este mês de julho de 2015 com a sua 120ª edição ininterrupta, desde que circulou pela primeira vez, em agosto de 2005. Muito bom olhar para trás e saber que percorremos o caminho saudável de uma empresa: o da luta diária, ininterrupta e sem trégua em busca de criar, alimentar e manter viva uma marca e a prestação de um serviço. Um dos pontos que nos orgulha nesta trajetória é ter conseguido manter-se fiel ao pilar que sustenta a revista: a parceria com o mercado de alimentos e bebidas e turismo gastronômico do Rio Grande do Norte, formado por empresas, entidades públicas, empreendedores individuais e profissionais de todas as áreas da cadeia econômica, que é o ambiente para o setor. Sempre que finalizamos uma edição, nos perguntamos se ela está cumprindo sua missão de fazer as pessoas quererem sair de casa para frequentar restaurantes e valorizando o segmento tão importante para geração de emprego e renda no RN. Fazendo a pesquisa nas últimas seis edições, acreditamos que sim. Em nossas edições de 2015, até agora, registramos a inauguraçõa de 27 estabelecimentos, entre lojas, bares, restaurantes e serviços no setor.

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Aos parceiros, colaboradores, anunciantes, leitores e ao mercado em geral, o agradecimento sincero pelas críticas, elogios, dicas e a torcida positiva pelo sucesso da revista. Não foi fácil mantê-la viva e atuante nesses 10 anos. Mas o sentimento do dever cumprido nos enche de alegria e de uma profunda satisfação, e isso não tem preço. A Deguste só existe graças a vocês. Obrigado e parabéns ao setor de alimentos e bebidas do RN, e a você também, nosso querido leitor!

foTocaninDéSoarES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 nilton@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

Washington Rodrigues Diretor de Redação

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Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Conrado Carlos

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O Dois é o único restaurante de Natal a funcionar apenas sob reserva e exclusivamente com o menu degustação

Dois Vinho & Gastronomia

lança menu degustação de massas

Para comemorar seus três anos, o restaurante Dois Vinho & Gastronomia, dos chefs Severo Marques e Roberta Hunka, lançou novo serviço, um menu degustação de massas. A novidade está à disposição desde maio, mês de aniversário do estabelecimento. A casa também se prepara para, em breve, abrir durante o almoço. O menu de massas é servido em cinco etapas, com pratos em uma crescente, “de uma menor para uma maior complexidade de sabores”, segundo Severo. Em todas elas há massas, inclusive na sobremesa. O chef conta que o serviço foi inspirado em um restaurante com duas estrelas no Guia Michelin que ele e Roberta visitaram recentemente. Essa nova proposta vai ao encontro do que preza o Dois Vinho & Gastronomia desde a sua abertura: alta gastronomia de excelência. O restaurante mantém seu menu confiance – é o único de Natal a seguir essa linha - e atende apenas sob reserva. “Não mantemos estoque de alimentos, compramos tudo diariamente”, revela Roberta. Os chefs comemoram que o público tenha aceitado bem es-

se conceito. Eles dizem que, após um início “tímido”, pois os clientes da cidade eram acostumados com o serviço tradicional, o Dois Vinho & Gastronomia passou a ser muito frequentado. O restaurante tem recebido confrarias, eventos como aniversários e confraternizações, e até encontros de profissionais, que realizam no local palestras e fecham a noite com um jantar. Para Severo e Roberta, um dos diferenciais do menu confiance do Dois Vinho & Gastronomia é que eles mantêm um banco de dados com os pratos que os clientes consumiram. Ou seja, são sempre oferecidas novidades gastronômicas, a não ser que seja solicitada uma repetição. Outro destaque que os chefs apontam é que o restaurante pratica preços competitivos em sua carta de vinhos, composta de cerca de 40 rótulos.

Roberta Hunka e Severo Marques são fundadores do Dois

Restaurante é um dos mais exclusivos de Natal, no Tirol

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Dois Vinho & Gastronomia atendimentoporreserva av.rodriguesalves,875 Tirol-natal/rn fone:(84)2010-3772 instagram:@doisbistro|facebook:/Dois-vinho-Gastronomia

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O Eataly em São Paulo

é uma festa italiana TextoefotosBenício Siqueira

Primeira filial da marca na América Latina e a vigésima nona do grupo em seis países (Itália, Japão, Estados Unidos, Emirados Árabes e Turquia, além do Brasil), o Eataly foi aberto em São Paulo no dia 19 de maio e, desde essa data, virou ponto de "peregrinação" dos paulistanos e também dos turistas. Motivos não faltam para isso. E a DEGUSTE foi até lá conferir essa novidade para você nesta edição especial de 10 anos. Considerado um dos melhores lugares para encontrar ingredientes italianos de alta qualidade, os números que estão por trás do mega empreendimento da unidade brasileira são surpreendentes, razão maior para tanto frisson: mix de sete mil produtos selecionados e distribuídos por três andares em uma área de 4.500 metros quadrados com 22 departamentos - açougue, rotisseria, padaria, confeitaria, queijos, massas, vinhos, bebidas destiladas, cervejas, sucos - além de oito restaurantes com quase 800 lugares. Sete já existem em outras lojas da marca: Il Crudo (charcutaria), Le Verdure (verduras e legumes), La Piazza (enoteca), La Carne (carnes), Il Pesce (pescados e frutos do mar), La Pasta (massas) e La Pizza (pizzas).

Imponente fachada do Eataly chama a atenção na Av. Juscelino Kubitschek DEGUSTE• julho• 2015

Brace é o único restaurante brasileiro do Eataly

São oito restaurantes no complexo

Os restaurantes estão sempre lotados

La Piazza é um dos lugares mais disputados no almoço

O destaque brasileiro fica por conta do restaurante Brace Bar e Grilia, muito bem instalado no 2º andar. A casa tem como chef Ligia Karazawa, que trabalhou no Clos de Tapas. A proposta é a de oferecer comida feita na brasa com uso de grelhas, como carnes, frutos do mar, verduras e legumes. O nome Brace significa brasa em italiano. Um detalhe que é muito importante para os gourmets de plantão: todos os produtos usados nos restaurantes são vendidos nas gôndolas. Assim, se você gostou de um determinado prato e quer fazê-lo em casa, é só comprar os insumos, chamar os amigos e provar que você manda bem na cozinha. A rede incentiva o pequeno produtor rural, por isso, os produtos frescos são todos do Brasil, proposta que vai de encontro ao movimento Slow Food, parceiro do Eataly. Faz par-

te da filosofia da empresa oferecer, além dos produtos importados da Itália - 700 itens chegam com exclusividade ao Brasil - uma lista de produtos artesanais de cada país onde está presente, como a geleia de umbu Gravetero, feita por uma cooperativa do interior da Bahia. O mercado e restaurantes contam com 520 funcionários e cerca de 400 fornecedores. O Etaly, que teve sua primeira loja aberta em Turim, na Itália, em 2007, tem como sócios Oscar Farinetti, criador e fundador da marca B&H Hospitality Group, administrado pelos restaurateurs Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mário Batalha. No Brasil, o Eataly é administrado pelo Grupo St Marche. O investimento foi de R$ 40 milhões. A força da marca é tão grande que, em Nova York, o Eataly, aberto em 2010, é o quarto ponto turístico mais visitado. Passeando pelos corredores do empório encontra-se de

Carne grelhada com folhas e tomate

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Peixe fresco grelhado com abóbora e cenoura

Tentáculos de polvo macios e grelhados

A charcutaria é uma das grandes atrações do Eataly

tudo um pouco, e difícil mesmo é resistir e não comprar algo para levar para casa: são muitas marcas e tipos de massas italianas, cogumelos frescos, arroz para risotos, utensílios para cozinha, livros de receitas, pães artesanais, doces, geleias, sorvetes, queijos e embutidos dos mais variados, cortes de carnes especiais, cervejas, licores, vinhos, peixes e frutos do mar frescos, panelas, azeites, trufas, massas frescas, frutas, molhos e verduras. Enfim, uma verdadeira "babel gastronômica". Com tanta coisa para ser vista e degustada, o movimento no Eataly é muito intenso nos corredores, principalmente nos finais de semana e no horário do almoço. La Pasta, La Pizza e o Brace Bar e Grilia são os restaurantes mais disputados. Para não perder muito tempo nas filas - que duram no mínimo uma hora - a dica é escolher onde fazer a refeição, passar por lá e deixar logo seu nome. Essas casas anotam o número do celular do cliente e envia uma mensagem quando a mesa está disponível. Assim, o passeio fica garantido tranquilamente, enquanto não bate aquela fome.

As frutas e legumes estão sempre frescos

Vista parcial do setor de frutas e verduras

EATALY ONDE: av.Pres.JuscelinoKubitschek,1.489 vilanovaconceição-SãoPaulo/SP fone:(11)3279-3300. QUANDO: Todososdias,das8hàs23h.oshorários debareserestaurantesvariam.

São muitas as opções de cogumelos frescos

Existe uma boa variedade de queijos especiais DEGUSTE• julho• 2015

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Restaurantes valorizam turismo no

litoral de Parnamirim foToSroGérioviTal

O potencial turístico do distrito de Pium, com novos restaurantes e sua tradicional feirinha de frutas, aliado à tradição gastronômica de uma das principais casas de comida regional do RN, o Paçoca de Pilão, na praia de Pirangi, tornam o litoral de Parnamirim um dos maiores atrativos turísticos do Estado. Nos últimos anos, a qualidade de vida em Pium vem incentivando empreendedores a erguer bons restaurantes na região. A grande referência deles é a comida farta e a variedade de opções. Um dos endereços gastronômicos mais famosos em atividade em Pium é o Restaurante do Suíço, do emblemático chef suíço Peter Nigg, ex-professor do HotelEscola Barreira Roxa, que pratica a tradicional escola da cozinha francesa.

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Mas há outros restaurantes interessantíssimos e de culinária variada, como Nuh Café & Boutique de Pães, o Tasca Papas na Língua, de comida portuguesa, o Oyster Bar Ostra Viva, além dos tradicionalíssimos Barramares e Falésias, que dão o suporte aos turistas que freqüentam a tranqüila praia de Cotovelo. A Prefeitura de Parnamirim também vem fazendo a sua parte. No mês de maio, deu apoio a mais uma turma do curso técnico de cozinheiro do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec), gerando capacitação para mão de obra qualificada e propiciando que os empregos disponíveis no setor de alimentos e bebidas sejam ocupados por moradores do próprio município. O curso de Cozinheiro é oferecido pela parceria entre a Prefeitura, através da Secretaria Municipal de Turismo, Esporte e Lazer (Setel) e o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC). Na conclusão do curso, os alunos prepararam todo o serviço de jantar, com pratos da culinária regional e internacional realizado no Marina Badauê, na Praia de Pirangi.

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ClovistemMotta do SENAI-RN laboratório e consultoria

na área de alimentos e bebidas

O Centro de Educação em Tecnologias Clóvis Motta, do SENAI-RN, oferece serviços para empresas, instituições, profissionais e empreendedores da área de alimento e bebidas. Um desses serviços envolve o Laboratório de Águas Alimentos e Bebidas Pedro Alberto Serquiz Elias, através do qual é possível garantir a determinação de parâmetro microbiológicos e físico-químico de matérias-primas, insumos, embalagens e produtos em elaboração e finais, com a disponibilização de relatórios e laudo. Além disso, os interessados podem ter acesso ainda a subsídios para o desenvolvimento, melhoria e controle da qualidade de produtos para fins de registro e certificação e atendimento às legislações. O Centro Clovis Motta do SENAI-RN atua no ramo de consultoria para o atendimento às normas e regulamentações nacionais e internacionais, importantes para transpor barreiras técnicas e expandir o mercado, além de oferecer suporte à pesquisa e desenvolvimento através da caracterização de processos e produtos. Há ainda avaliação da conformidade (compulsória ou voluntária) de produtos e processos. O Sistema Indústria, através da Rede SENAI de Metrologia, possui a maior rede de atendimento de serviços metrológicos do Brasil. Além do atendimento às normas de padrão de identidade e qualidade de águas, alimentos e bebidas de agências nacionais. A empresa que visa à exportação tem condições de se adequar às normas internacionais dos países importadores de seus produtos e esses

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atendimentos podem contribuir nessa adequação. Por intermédio desses serviços, é possível também receber informações para subsidiar a melhoria e o desenvolvimento de novos produtos, bem como dos processos produtivos. O atendimento pela unidade, que integra a Rede SENAI de Alimentos & Bebidas, tem a vantagem de oferecer à indústria uma gama de análises laboratoriais com metodologias avançadas, realizadas em laboratórios de alta qualidade e por equipes altamente capacitadas, que não se limitam a apresentar os resultados dos ensaios requeridos, podendo dar suporte adicional em soluções tecnológicas integradas que contemplam todas as etapas do processo produtivo. Na auditoria de sistemas de gestão, é possível verificar se a empresa ou instituição está em conformidade com as normas e legislações vigentes, assim como de programas de qualidade assegurada, avaliando os requisitos da qualidade e segurança dos alimentos estabelecidos. As consultorias também implementam os requisitos das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em estabelecimentos que produzem, manipulam, transportam ou comercializam alimentos e embalagens, por meio da metodologia do Programa Alimentos Seguros (PAS). Os contatos com o Centro Clóvis Motta podem ser feitos pelo telefone (84) 3211-4586 e laab@rn.senai.br.

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Aky Cupcakes

completa um ano foToSroGérioviTal

A Aky Cupcakes comemora, neste mês de julho, o seu primeiro aniversário. Instalado a poucos metros da Praça da Árvore de Mirassol, o estabelecimento também produz bolos artísticos por encomenda e cafés. “Foi um ano bom, aumentamos muito a nossa clientela”, diz Mazo Soares, que administra o local com a esposa, Josadna Soares. Os cupcakes fazem tanto sucesso que o casal atentou para a necessidade de aumentar o leque de sabores. Agora, são mais de 30 opções (antes eram 20). Os destaques são para Prestígio, Cenoura e Mousse de Maracujá. Mazo, que é cakedesigner, e Josadna também comemoram êxito nos bolos artísticos. Segundo os empresários, a demanda tem crescido a cada dia. Eles atendem a casamentos, aniversários, mensários, entre outros eventos, inclusive de fora do estado. Já tivemos um cliente de Recife. Para incluir os cafés no menu da casa, Mazo e uma integrante da equipe da Aky Cupcakes fizeram um curso de barista na Três Corações. São oferecidos tanto os cafés quentes como os gelados. A pedido dos clientes, o cardápio da Aky Cupcakes ganhou mais sabores de quiches, como a Quiche Primavera, pães de queijo, paninis e sobremesas geladas. A Aky Cupcakes funciona de terça a domingo nos seguintes horários: 15h às 20h, de terça a quinta, 15h às 21h, às sextas e sábados, e 16h às 20h, aos domingos.

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Josadna Soares e Mazo comemoram um ano do Aky Cupcakes

Aky Cupcakes av.GovernadorJosévarela,2775 capimMacio-natal/rn fone:(84)3207-1304/8885-7367 instagram/facebook:akycupcake

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foToSroGérioviTal

Carpaccio de lula defumada com capelin negro e sweet chili tailandês

Tataki de atum com molho tarê, raspas de limão siciliano e pesto de hortelã

Lotus faz aniversário

e anuncia mudança de endereço O restaurante Lotus, em Capim Macio, comemorou seu quarto aniversário no mês de junho. A casa, comandada pelo chef Joelson Leite e a esposa, Michelle Mognatti, é, atualmente, uma das referências em cozinha japonesa na cidade e se prepara para mudar de endereço, saindo da atual rua, em Capim Macio, indo ocupar, nos próximos meses, um local de frente para o mar, em Ponta Negra. Muito do sucesso do restaurante se deve à proposta do menu degustação. "O público natalense entendeu nossa proposta de gastronomia e tem nos dado respaldo", afirma Joelson. O Lotus foi o primeiro restaurante de comida japonesa em Natal a disponibilizar esse tipo de menu. A aprovação do Lotus foi quase imediata. Ao completar seis meses de funcionamento, a casa foi indicada pelo tradicional Guia Quatro Rodas e, desde então, sempre é incluída na publicação. Quando completou um ano, recebeu o prêmio da Veja Natal e, nos últimos dois anos, ganhou o selo de excelência do Tripadvisor. Com o menu degustação, o chef Joelson Leite pode usar toda sua criatividade para surpreender os clientes, sempre diversificando os sabores. No momento, o estabelecimento possui o menu degustação tradicional, servido em cinco etapas, e o menu Omakase, que tem de 6 até 11 pratos. Além disso, há o serviço à la carte.

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Chef Joelson Leite comemora sucesso do Lotus Japanese Fusion Cuisine

Lotus Japanese Fusion Cuisine ruaDr.orlandodeazevedo,1840 capimMacio-natal/rn fone:(84)3217-3451 @lotusjapanesefusioncuisine

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Festival Gastronômico Junino

incentiva turismo em Natal

Pelo segundo ano consecutivo, Natal teve seu Festival Gastronômico Junino, incentivando o turismo e criando atrativos para que a população possa se divertir na cidade do período mais festivo e celebrado pelos nordestinos. O evento aconteceu na Praça Pedro Velho, ao lado do Palácio dos Esportes, com incentivo da Prefeitura do Natal, e espaços para restaurantes, cozinha show, apresentações musicais, oficinas ao vivo, tendas e quadrilhas juninas. Um dos méritos do festival é acomodar vários segmentos do setor de alimentos e bebidas da própria cidade, com chefs de cozinha, empresários do ramo de gastronomia, prestadores de serviços, pesquisadores e artistas. O evento é gratuito e contou com patrocínios da Prefeitura

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do Natal, através do Programa Djalma Maranhão de Incentivo à Cultura, Secretaria de Cultura e Secretaria de Serviços Urbanos (Semsur), que forneceu infra estrutura, a fim de garantir iluminação, conforto e segurança para as muitas famílias que visitaram o evento. Entre os restaurantes participantes estavam a Cozinha da Totoia, Blackitchen, Cachaçaria Ombak, Papillon, tenda dos vinhos e embutidos, Tenda dos drinques, Bar 294, A Cozinharia, Paçoca do Pilão, Ateliê Culinário da chef Ítala Selda, Edi do Aracajé, Mediterrâneo Buffet, Mise en Place, Doceria Sweet cake, drinques, Ana Lima Tapiocaria, Temakeria Go!, Curva do Vento, Empório Bonal, Leo dos Caldos, entre outros.

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Meu Roteiro Gastronômico

José Ferreira de Melo Neto

Nascido em Natal e bem humorado, Zeca Melo gosta de frequentar restaurantes O economista Zeca Melo, que dirige o SEBRAE no Rio Grande do Norte há 12 anos, é uma figura benquista por muita gente boa da cidade e um saudosista do antigo bistrô Raro Sabor, que fez história na Praça das Flores, em Petrópolis. “Foi o melhor da cidade”, lembra ele, com um sorriso largo e gargalhada forte. Nascido em Natal, bem humorado, Zeca Melo gosta de frequentar restaurantes e, neste mês de julho, edição especial de aniversário da DEGUSTE, concordou em revelar seus restaurantes prediletos na capital potiguar que ele aprecia, levando em conta o tipo de comida. Eis o roteiro gastronômico do superintendente do SEBRAE RN:

Zeca Melo dirige uma das entidades que mais apoiam o empreendedorismo potiguar

Melhor Restaurante de Cozinha Italiana - Trattoria Bolognese (minha a dica é a burrata) Melhor Restaurante de Cozinha Portuguesa - Real Bacalhau Melhor Carta de Vinhos - Abade Melhor Comida Contemporânea - Oliva Gastronomia Melhor Cozinha Regional - Âncora Caipira, Tábua de Carne e Peixada da Comadre Melhor Serviço - Bar de Sêmio Timeni (“o garçon é Eudes”), Oliva e Abade Melhor Frutos do Mar - Camarões Melhor Cozinha Oriental – “não como, quem entende é Sílvio Bezerra”. Melhor Pizzaria - A melhor pizza de Natal é a Marguerita do Basílicos Melhor Sobremesa - Abade Melhor Cafeteria - Café São Braz do Midway (com tapioca) Melhor Sorveteria - Tropical Melhor Sanduíche - Mercearia Melhor Restaurante de Shopping - Camarões Melhor Restaurante de Carnes - Tábua de Carnes Melhor Bistrô - Dolce Vita Melhor Bar - Bar de Seu Sêmio, Confeitaria Atheneu, Bar do Clube de Rádio Amadores e Benditas

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Parabéns, Deguste! São 10 anos mostrando os melhores sabores da gastronomia do Rio Grande do Norte

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Manary lança prato O restaurante Manary Gastronomia e Arte, instalado dentro do Manary Hotel, em Ponta Negra, lançou o novo Prato da Boa Lembrança 2015. Neste ano, o restaurante preparou o Marroquino Arretado. Uma criação conjunta da diretora do hotel e apaixonada por gastronomia, Carla Magnoli, e a equipe da cozinha, que ficou a cargo da execução. A inspiração para a elaboração do prato veio do gosto de Carla por sabores fortes e marcantes, mesclados com ingredientes agridoces. O Marroquino Arretado leva camarões refogados em molho de tomate fresco e aromatizados com mel, canela, açafrão e um leve toque de pimenta calabresa, damasco e grão de bico, com acompanhamento de cuscuz marroquino com abobrinha, hortelã e amêndoas. O Prato da Boa Lembrança é uma ideia da associação de mesmo nome, fundada em 1994, em Petrópolis/RJ, que tem como objetivo brindar os clientes dos restaurantes participantes com uma recordação da refeição que eles tiveram. O presente é um bonito prato de louça de alta qualidade com uma pintura que ilustra o prato de cada ano. O Manary participa do Prato da Boa Lembrança desde 2009 e é, atualmente, o único restaurante do Rio Grande do Norte filiado à Associação da Boa Lembrança.

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foToSroGérioviTal

da Boa Lembrança

O Marroquino Arretado é entregue aos clientes em 2015

Manary Gastronomia e Arte ManaryGastronomiaearte ruafranciscoGurgel,9067 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3204-2900 www.manary.com.br

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Canessa & Montanares A importadora Canessa & Montanares fechou parceria com a famosa vinícola nacional Casa Valduga e, atualmente, é o distribuidor dos seus vinhos no Rio Grande do Norte. “Estamos muito felizes com a parceria, pois os vinhos da Casa Valduga são muito bem aceitos no mercado local e rapidamente deveremos incluir novos rótulos em todos os principais restaurantes da cidade”, comemora um dos sócios da empresa, o chileno Luís Montanares, que fundou a importadora em Natal, há três anos. Neste início de julho, já devem chegar ao RN os vinhos do primeiro lote encomendado pela Canessa & Montanares. Serão 20 rótulos diferentes, com destaque para o espumante 130 Casa Valduga Brut, o tinto Casa Valduga Raízes Cabernet Sauvignon, e o vinho branco Identidade, feito com a uva Gewürztraminer. "Estou impressionado. Com quem eu falo, a aceitação é muito boa!", conta Luís Montanares, sobre a boa expectativa de vendas dos vinhos da Casa Valduga em Natal. A vinícola nasceu a partir da chegada de uma família de italianos, em 1875, ao Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Atualmente, é a marca de vinhos mais reconhecida no Brasil por produzir rótulos que agradam ao público mais exigente da enogastronomia. A Canessa & Montanares vai vender os vinhos Valduga tanto nos restaurantes, quanto para eventos e ao consumidor direto, através de sua loja, em Candelária.

é distribuidor da Casa Valduga no RN foToSroGérioviTal

Canessa & Montanares ruavaldirTargino,3550 candelária-natal/rn fone:(84)2020-6482

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Luís Montanares fechou parceria para distribuir os ótimos vinhos Valduga

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O novo Fritz Bistrô

na Praça das Flores foToSroGérioviTal

O Grande Fritz joelho de porco, 3 tipos de linguiça, chucrute e mousse de maçã

Marcelo Cruz, Valda Lahn e Norbert Lahn, donos do Fritz Bistrô em Petrópolis

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Petrópolis ganhou um novo restaurante, o Fritz Bistrô, dos sócios Norbert Lahn (que nasceu na Alemanha), a esposa dele, a brasileira Valda Lahn, e o administrador de empresas Marcelo Cruz. Os três empresários já possuem experiência no ramo desde que se associaram, em 2013, ao chef Peter Nigg, notório personagem da gastronomia de Natal por ser dono do Restaurante do Suíço, que atualmente funciona em Pium. Foi Peter, inclusive, que implantou o cardápio do Fritz Bristô na Praça das Flores e treinou a chef, que será a titular da casa, Sueli Brandão, que trabalha há oito anos com o suíço. Todavia, o chef não é sócio na casa, pois continuará mantendo o Restaurante do Suíço em Pium.

Badejo à Belle Meunière

Norbert Lahn, Valda Lahn e Marcelo Cruz perceberam que muitos dos clientes que frequentam o Restaurante do Suíço, em Pium, são de Petrópolis e, acreditando no potencial do cardápio de Peter, decidiram investir em uma casa com o perfil de comida do chef suíço, que pratica uma linha clássica francesa. Além do cardápio tradicional do Suíço, o Fritz Bistrô incluiu uma novidade que poucos restaurantes possuem, o joelho de porco servido com três tipos de linguiça, chucrute e mousse de maçã. O prato é típico alemão e foi introduzido a pedido de Norbert Lahn, que é um apreciador da gastronomia. “Nenhum outro restaurante serve este prato em Natal”, garantem os sócios Marcelo e Valda. É dele também a sugestão da torta alemã servida no restaurante, uma receita que trouxe de sua família e que sua esposa, a brasileira Valda Lahn, aprendeu a fazer com grande apreço. O restaurante serve sete entradas, três pratos de massas, seis pratos de carne, quatro peixes, cinco pratos de camarão e cinco sobremesas. A carta de vinhos tem rótulos da Canessa & Montanares, Vinhedos e Magazzino Vinhos & Cozinha. O funcionamento é de terça a sábado para jantar e, aos domingos, somente para almoço.

As chefs Sueli Brandão, à esquerda, e Marcela Queiroz

Restaurante tem capacidade para 60 pessoas

Fritz Bistrô ruaSeridó,736 Praçadasflores Petrópolis-natal/rn fone(84)2226-3602

Salada Provençal DEGUSTE• julho• 2015

DEGUSTE• julho• 2015

Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

O éclair está

“bombando”

Relâmpago. Essa é a tradução literal de “éclair”. Dizem que esse famoso doce francês foi batizado assim porque se come muito rápido, como um flash. Em português, é chamado de “bomba”, outro nome também apropriado, por causa da explosão de sabores (e de recheio!) desde a primeira mordida. Com a mesma massa do chou (sobre a qual falamos no mês de março/2015) e um formato mais alongado, a sobremesa é super-versátil e aceita vários tipos de recheio. O éclair está na moda em Paris, e nos últimos meses também entraram na moda algumas lojas especializadas nesse doce. A atual queridinha dos franceses é L’Éclair de Génie: primeira loja do famoso pâtissier Christophe Adam. Nela os éclairs são fabricados manualmente todos os dias. Nas vitrines, os recheios mais tradicionais, como chocolate e caramelo com manteiga salgada, estão dispostos ao lado de criações da casa, como baunilha com nozes pécan e maracujá com framboesa. Eles também fazem sabores temáticos, especiais para cada

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mês. Com certeza merece a visita. No auge da éclairmania que assola a cidade luz, os completamente apaixonados por essa pâtisserie vão adorar a proposta do L’Atelier de l’Éclair. Nele são vendidos tanto os tradicionais éclairs doces quanto versões salgadas, tipo sanduíche. Imagina só almoçar um sanduíche de frango com massa de éclair e depois comer um éclair de limão e merengue de sobremesa. É éclairmania total!! Já quem prefere uma sobremesa acompanhada de história, vai optar pela Stohrer, fundada em 1730 pelo cozinheiro da rainha Marie Leszczynska, filha do rei Stanislaw da Polônia que, ao casar-se com o Rei Luis XV tornou-se la Reine Marie de la France. Considerada a mais antiga de Paris, a doceria fica numa agradável rua de pedestres; só a ruazinha e a decoração interior já valem a visita, que fica ainda mais doce com um éclair, é claro. Não importa a versão, experimentar essas delícias deve entrar no programa de qualquer visita à Paris! Escolha a sua, ou prove todas... L’Atelier de l’Éclair Endereço:9rueBachaumont,75002Paris. abertodesegundaàsábado,das11hàs20h

L’Éclair de Génie Endereço:14ruePavée,75004Paris abertodeterçaàdomingo,das10h30às19h30

Stohrer Endereço:51rueMontorgueil,75002Paris abertotodososdias,das7h30às20h30

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Chef Marcos Nery O chef Marcos Nery, um dos sócios da sanduicheria Blackitchen, em Petrópolis, acaba de participar do “Cozinha Sob Pressão” 2015, segunda temporada da versão brasileira do famoso reality show “Hell’s Kitchen”, idealizado pela ITV, da Inglaterra. O programa é transmitido, no Brasil, pelo SBT e tem atingido bons índices de audiência. “Cozinha Sob Pressão” reúne 16 cozinheiros profissionais de várias cidades do país, que são escolhidos após um teste de seleção. Foram mais de 70 mil inscritos, além de 2 mil cozinheiros convidados para participarem da triagem. Por sua vasta experiência em São Paulo, Marcos Nery esteve entre os que receberam convite e foi selecionado entre os 16, sendo o único representante nordestino. No programa, os cozinheiros são divididos em duas equipes e passam a integrar uma cozinha que simula um restaurante profissional. Em cada episódio, eles preparam um jantar para 40 pessoas, com pratos propostos pelo chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffé, que conduz a atração. Ao final de cada programa, um competidor é eliminado. Marcos Nery seguiu no “Cozinha Sob Pressão” até o quinto episódio, mas vai retornar na prova final, no dia 18 de julho, quando os dois finalistas irão comandar, novamente, cozinhas semelhantes a de um restaurante profissio-

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participa do ‘Cozinha Sob Pressão’ foToroGérioviTal

nal e formarão suas respectivas equipes para a disputa que definirá o campeão. Para Marcos, a experiência de ter participado foi muito satisfatória. “Excepcional. Trouxe para mim aprendizado e pude fazer grandes contatos”, resume. Ele também se diz orgulhoso por ter representado Natal e a região Nordeste. “Cozinha Sob Pressão” vai ao ar aos sábados, a partir das 21h30.

Marcos foi um participantes do reality show Cozinha Sob Pressão 2015, no SBT

Blackitchen av.afonsoPena,394-ccaBnorte-Quiosque5 Petrópolis-natal/rn fone:(84)8103-2880 instagram:@blackitchen facebook:/blackitchen

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Perfil de um Maître

Aldo Costa foToroGérioviTal

Aldo Costa, que está há quase seis meses como maître do La Brasserie de La Mer, é o que se chama de prata da casa de um restaurante. Ele foi totalmente formado no estabelecimento, passando por diversos cargos até chegar ao atual. Aldo chegou ao La Brasserie há três anos e meio. E nesse tempo foi galgando posições. Exerceu funções como cumim, garçom e chefe de fila. Aldo diz que aprendeu tudo no local, tendo como mentor o maître da época, Gil Dantas, que detinha uma experiência de nove anos com Erick Jacquin em São Paulo. Além das “aulas” que recebia de Gil, Aldo Costa conta que adquiriu conhecimento na área através de cursos fornecidos pelo La Brasserie e também com informações colhidas como autodidata. “Estou sempre buscando novidades na área”, revela. No La Brasserie, devido à bagagem que conseguiu com vinhos nesse período que atua na casa, Aldo acumula ainda a função de sommelier e é responsável pelo salão do restaurante, também, em eventos.

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Novos sabores do

Fio de Azeite

Antenado com a expansão do mercado de alimentação saudável, o restaurante Fio de Azeite criou novos pratos mais leves para agradar ao público que vem modificando seus hábitos alimentares e investindo em refeições mais regulares, que permitem equilíbrio entre saciedade e necessidades nutricionais do corpo. “Fizemos um investimento em novidades com um foco em pratos leves para lanche e jantar, como cremes, tapiocas e sanduíches. São reformulações nos pratos antigos e também criação de novos pratos. Apostamos em novas receitas, novos ingredientes e caprichamos na apresentação. Os clientes irão se surpreender. Esse é o primeiro passo de várias novidades que estão por vir”, contam os sócios Militão Chaves Segundo e Marísio Eugênio de Almeida Neto. Destaques para as novas saladas, como a de Tataki de salmão selado em crosta de gergelim) e a leitura contemporânea de uma das misturas mais tradicionais da culinária potiguar, o feijão verde com carne de sol, que virou um delicioso creme com queijo coalho light assado. O Fio de Azeite funciona de segunda-feira a sábado, pa-

ra almoço e jantar, em um dos endereços mais agradáveis de Natal, a esquina da Rua Ceará Mirim com Avenida Rodrigues Alves, no Tirol.

Feijão verde em forma de creme com queijo coalho e carne de sol

Nuvens de tapioca com ganache de chocolate 70% cacau

Spaghetti integral com molho de camarão ao pomodoro

Tataki de salmão selado em crosta de gergelim

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Marísio Eugênio e Militão Chaves preparam mais novidades

Fio de Azeite restaurantedecomidasaudável ruaceará-Mirim Tirol-natal/rn fone:(84)2030-2939

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O jantar de aniversário do

Between O Between Food & Gallery comemorou, em junho, o seu primeiro aniversário de funcionamento. E, para celebrar a data, a chef Sônia Benevides aceitou o convite da empresária Raquel Jácome, dona do restaurante, e preparou um jantar para um pequeno grupo de convidados. O jantar foi no melhor estilo menu degustação, harmonizado com vinhos escolhidos pelo empresário e enófilo Rodrigo Lima, dono de duas lojas da franquia Grand Cru em Natal. foToSroGérioviTal

Copo de caranguejo com farofinha de coco e caviar de coco

Beijuzinho de sal grosso recheado com vatapá de camarão

A primeira surpresa da noite ficou por conta das entradas: um Copo de caranguejo com farofinha de coco e caviar de coco e patola; colherzinha com almôndega de feijão verde e queijo com farofa de carne de sol; beijuzinho em sal grosso, recheado com vatapá de camarão e molho de moqueca e caviar de coentro. Em seguida, foi servido o primeiro prato, um Roll de peixe recheado com ovas em cama de sagu cozidos em caldo de peixe; croquete de banana sobre gel de canela e chips de banana com creme de jerimum com torre de blinis de cream cheese de queijo coalho, além de caldo de camarão com bouquet de ervas. Enquanto os convidados aguardavam pelo segundo prato principal, foi servido um refrescante Sorbet de limão e capim santo. O jantar continuou com Almôndega de cordeiro com redução de tamarindo e flor de borago e gergelim; Lombo de cordeiro em baixa temperatura com bouquet de aspargos em nori e Nigiri de arroz da terra, mais purê de batata doce com salada de aspargos e agrião. Um surpreendente Caldo de pipoca doce com espuma de caramelo foi servido como pré-sobremesa, um toque da chamada gastronomia molecular que Sônia Benevides gosta de trabalhar em seus pratos, que, geralmente, lhe rendem muitos elogios. De sobremesa foi servida um Bolinho de chocolate branco e gengibre, com folha de mirtilo com ganache de chocolate preto e raspas de chocolate preto; e arroz doce com queijo e sorvete de jabuticaba.

Almôndega de cordeiro com bouquet de aspargos

Rodrigo da Grand Cru escolheu os vinhos do jantar preparado por Sônia Benevides para o aniversário do restaurante de Raquel Jácome

Between Food & Gallery

Roll de peixe recheado com ovas em cama de sagu

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av.camposSales,384 Petrópolis-natal/rn fone:(84)3027-2708 instagram:@BetweenGallery facebook:/between384

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Danilo Diniz e o pai, João Marcos Lucena, o João da Castanha, construíram uma das marcas mais fortes do turismo potiguar

Casa do Nordeste é referência em produtos regionais para turistas

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Inaugurada há 25 anos, a Casa do Nordeste é um das lojas de produtos regionais mais visitadas de Natal, sendo um dos pontos turísticos obrigatórios para quem chega à cidade. Criada há 25 anos em Petrópolis, atualmente, a Casa do Nordeste funciona no Mercado de Ponta Negra, administrada pelo seu fundador, empresário João Marcos Lucena, o João da Castanha. Desde que mudou para Ponta Negra, visando o merca-

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Casa da Castanha tem 25 anos de funcionamento e atualmente funciona em um prédio próprio, em Ponta Negra

do turístico, a Casa do Nordeste não para de crescer. A loja em Ponta Negra se transformou na maior do Nordeste em produtos regionais – são 350m² de área – e recebe a visita de cerca de 2 mil pessoas diariamente. A empresa, também, já está em João Pessoa e Maceió. Além disso, existem planos para desembarcar em Pernambuco. Na capital potiguar, o grupo também criou a Produtos Lucena, que tem como foco o público natalense. A Casa do Nordeste atua, ainda, em outras regiões do país, em eventos, de forma itinerante. Danilo Diniz, filho de João da Castanha que administra com o pai a loja em Ponta Negra, conta que todas as unidades da Casa do Nordeste são conduzidas por gente da família. Ele ressalta, também, que a empresa valoriza os produtores do Rio Grande do Norte: 80% de tudo que é vendido lá é produzido no Estado. A quantidade de produtos regionais da Casa do Nordeste

impressiona. São mais de dois mil itens, com destaque, claro, para as castanhas, que podem ser encontradas das mais diversas formas: torradas tipo exportação, caramelizadas com gergelim, café e rapadura, por exemplo. Além disso, há amêndoas, nozes, macadâmia, pistache, frutas secas, pastas, geleias, temperos e condimentos, carne de sol, queijo de coalho e de manteiga, frutos do mar e cachaças de todas as partes do país, entre outras centenas de produtos. Para maior comodidade dos turistas, a Casa do Nordeste fornece embalagens adequadas para o transporte em avião. Casa do Nordeste (Mercado de Ponta Negra) av.Engenheirorobertofreire,4873 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3345-2396 www.casadonordestenatal.com.br

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Sanduíche caprese

Cuscouz marroquino com camarão

Agridoce Delivery

em Lagoa Nova

Penne integral de camarão ao molho pesto

Ambiente charmoso na Av. Miguel Castro, no bairro de Lagoa Nova

Quem aprecia novidades na área gastronômica vai gostar de saber da inauguração de um novo restaurante no bairro de Lagoa Nova, o Agridoce, das sócias natalenses Syberia Bandeira e Dannielle Pires, que se conheceram em 2014, no curso de cozinheiro do Senac, em Natal, e começaram a desenhar o projeto de abrir o próprio negócio. O Agridoce funciona em um belo endereço situado na Avenida Miguel Castro, quase esquina com Jaguarari, conta com serviço de delivery e, por enquanto, abre apenas para almoço, mantendo um cardápio especialmente criado para cativar o público, que cultua gastronomia saudável, prazerosa e bem elaborada. O menu procura equilibrar pratos que ajudam a saúde e encantam pela estética e paladar. O consultor foi o chef Thiago Gomes, professor do curso de cozinheiro do Senac, com experiência de mais de 10 anos no mercado de Natal. A cozinha funciona à La cart, com sete opções de saladas, seis sanduíches, ceia com sopas e cuscuz. Todos os dias há sugestões de pratos diferentes feitos com carne, camarão e frango. A inauguração da casa foi no dia 18 de maio e muitos clientes já se tornaram habituais pela facilidade de acesso, de estacionamento e o ambiente aconchegante. As sócias estão ainda avaliando a possibilidade de abrir à noite. Por enquanto, o horário de funcionamento é das 11h às 18h. Agridoce Delivery

Dannielle Costa e Syberia Kelly são sócias no novo Agridoce

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avenidaMiguelcastro,1102 lagoanova-natal/rn (EsquinacomJaguarari) fone:(84)2030-2021 Desegundaasábado.(nosábadofechaàs15h)

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Feira orgânica para venda de produtos livres de agrotóxico foi instalada no Tribunal

Juiz Cácio Oliveira com Tásia Lopes

Alimentação saudável

na Semana do Meio Ambiente do TRT A "Alimentação Saudável" foi tema relevante durante a VI Semana do Meio Ambiente, realizada, no mês passado, pelo Tribunal Regional do Trabalho da 21ª Região (TRTRN) em Natal. Uma feirinha orgânica de hortaliças e legumes, da Horta Viva de Ponta Negra, foi montada para a venda de produtos livres de agrotóxicos. A procura foi bastante intensa e, em pouco tempo, praticamente tudo o que estava exposto foi vendido. Quem também aceitou o convite do TRT para participar da edição deste ano da Semana do Meio Ambiente foi a Freddy's Burguer Steak House, que fez uma degustação de alguns produtos da sua linha funcional, como o mini hambúguer veggie com grão de bico, quinoa, maionese especial feito sem ovo e leite e com baixo teor glicêmico. Outro destaque foi a Sushioca - um tipo de sushi feito de

tapioca -, terrine de salmão e sucos naturais. A empresária Tásia Lopes, dona da hamburgueria Freddy's, destacou a iniciativa do Tribunal em pautar a alimentação saudável como tema central do evento. Para ela, discutir o meio ambiente é também discutir uma alimentação de melhor qualidade, que agride menos o meio ambiente. "Esta é a primeira vez que eu participo de um evento como esse em um órgão público e achei a proposta muito positiva", disse. Para chamar a atenção de todos para a questão do meio ambiente, painéis educativos sobre alimentação saudável e responsabilidade socioambiental foram expostos no local. O Fit in Bag, empresa que trabalha com uma linha de alimentos saudáveis comercializados a vácuo, também promoveu uma degustação para os servidores do TRT. foToSBEnícioSiQUEira

Empresas natalesnes de gastronomia, como a Freddys...

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...foram convidadas a expor seus produtos no evento

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Camarão Delivery

inicia projeto de franquias foToSroGérioviTal

Renato Pinheiro transformou o Camarão Delivery em uma franquia que pretende ganhar mercado também fora do Rio Grande do Norte

O Camarão Delivery, na Avenida Romualdo Galvão, iniciou seu projeto de franquias, a fim de levar o estabelecimento para outras cidades do país. Tornar-se franquia já estava nos planos da empresa desde que ela foi inaugurada, conta um dos sócios, o empresário Renato Pinheiro. Para adequar o Camarão Delivery ao setor de franchising, a direção contratou a empresa potiguar especializada no segmento, SGS Soluções, que possui uma vasta carteira de clientes de diversos ramos, inclusive o alimentício. São dois modelos de loja disponíveis. Uma segue o conceito da única unidade da marca até então, que é 100% voltada para o serviço de delivery. Já a outra é destinada para quem quer trabalhar com as entregas e também receber os clientes no local, pois dispõe de espaço para oito mesas. Renato Pinheiro diz que a empresa ainda cogita lançar um modelo de loja para shoppings. De acordo com o empresário, já existem interessados em abrir uma franquia do Camarão Delivery em Fortaleza, João Pessoa e Campina Grande. Além dessas cidades, a empresa visa parceiros em Mossoró e Recife e em outros municípios do Nordeste. Um dos requisitos é que as cidades possuam, pelo menos, 200 mil habitantes. A marca ambiciona, no futuro, chegar a todas as regiões do país. O projeto de expansão do Camarão Delivery inclui ainda abrir uma ou duas lojas em Natal, sendo uma na zona sul, em Nova Parnamirim ou Ponta Negra, e outra na zona norte, com a administração da própria direção do grupo, formada pelos sócios Renato Pinheiro e Anderson Nunes. Camarão Delivery av.romualdoGalvão,2001 lagoanova-natal/rn fone:(84)3221-1450 www.camaraodeliverynatal.com.br instagram:@camaraodelivery facebook:camarãoDelivery

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Bar Terraço

em Capim Macio

Airton Dias e a filha, Natália, são os donos do Terraço

Um dos bares mais tradicionais de Capim Macio, na zona sul de Natal, é o Terraço Petiscos e Grelhados. O estabelecimento preza pela cerveja gelada com preços competitivos e espetinhos. A casa oferece 23 sabores diferentes. O bar foi inaugurado no ano de 2000, porém desde 2010 está sob administração do caicoense Airton Dias. Ex-funcionário do Banco do Brasil, ele possui experiência na área como dono de um restaurante na zona norte de Natal. Airton conta que, desde quando assumiu o bar, vem realizando melhorias na estrutura do local. Antes, por exemplo, a casa dispunha de espaço para 15 mesas. Hoje são 50. O empresário diz que, em breve, deverá fazer mais uma reforma. O cardápio do Terraço conta com carnes grelhadas em porções de 500g e petiscos com o toque da culinária caicoense. Dois deles são a Carne de Sol à Moda Terraço e a Malassada. O bar trabalha ainda com refeições, muito requisitadas aos sábados e domingos. Aos sábados, feijoada e comidas típicas de Caicó, como picado e carneiro, entram no cardápio. Aos domingos, caranguejo. O funcionamento é de terça-feira a domingo. Das 14h30 até o último cliente de terça a sexta; abrindo às 11h aos sábados e domingos. Terraço Petiscos e Grelhados ruaismaelPereiradaSilva,1600 capimMacio-natal/rn fone:(84)3642-2202

Carne de Sol à Moda Terraço

Malassada, prato típico do Seridó

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Camarão à Seridó

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

A gastronomia como tema? Nesses 10 anos de Revista Deguste, tive o privilégio de poder compartilhar com muitos leitores, um pouco de meu conhecimento e aprendizado nessa carreira de cozinheiro/chef/consultor. Porém, devo confessar que, a participação por 10 anos com essa singela coluna dentro da revista, o meu universo foi verdadeiramente ampliado. Muitas matérias legais, informativas, de aprendizado, de oportunidades empresariais, de glamour e de diversão foram focadas não só pelo ângulo da gastronomia, como foco principal, mas de oportunidades de negócios, de visibilidade de mercado de trabalho, mas principalmente de informação idônea, válida e cheia de divertimento. Me lembro perfeitamente, quando o meu amigo e editor da revista, Benício Siqueira, me procurou no Maranello Bistrô, recentemente inaugurado por mim, em 2005, e me falou da vontade de fazer uma revista sobre gastronomia, para movimentar os locais da cidade, informar e dar aos moradores e turistas de Natal mais possibilidades de escolhas, diversão e bons lugares. Partimos então para essa empreitada e eis que surge então a REVISTA DEGUSTE POTIGUAR, com fotos maravilhosas de outro grande profissional, Canindé Soares, participação de Washington Rodrigues e um grupo de amigos colaboradores, com excelentes textos, invejáveis eu diria, mas com uma grande vontade de acertar e fazer da revista um sucesso, o que se comprova atualmente. A revista ultrapassa barreiras, ganha edições especiais, atravessa fronteiras geográficas de cidades,

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estados, países e a cada edição, novos empresários, chefs, cozinheiros e todo o mundo que envolve a gastronomia se encontra na REVISTA DEGUSTE! Lindas coberturas de festivais de gastronomia, concursos emocionantes de alunos que atualmente se encontram galgando seus sucessos, escolas e faculdades de gastronomia, passam mensalmente pela revista, o mercado de trabalho se movimenta e o mundo dos negócios a cada dia se vê mais e mais nas páginas da REVISTA DEGUSTE! Aí, chegamos aos 10 anos de edição contínua da revista! Quase inimaginável, pois quando o primeiro número ficou pronto, jamais se pensou, naquela época, comemorar 10 anos de edição! Mas cá estamos. Eu, com esse privilégio de poder ter contribuído de alguma forma, muitos cozinheiros/chefs também com suas receitas maravilhosas de dar água na boca, maîtres, hoteleiros, empresários e anônimos do mundo da gastronomia também fazem esse cenário se movimentar e todos aguardam com ansiedade a próxima edição, para festejar sua foto, sua matéria, seu negócio e, assim, Natal vira notícia nos quatro cantos! Devo aqui, humildemente, agradecer aos amigos Benício Siqueira e Washington Rodrigues essa singela oportunidade de continuar, por tanto tempo, com esse espaço democrático de opinião, a escrever para a REVISTA DEGUSTE. Parabéns REVISTA DEGUSTE!! Desejo que os próximos 10 anos sejam de muito trabalho e sucesso, e que essa coluna de “Opinião”, continue a ser lido com carinho e respeito.

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Sabores do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

A Tradicional Comida

Cuiabana do Lelis

A gastronomia, no mundo todo, é um dos mais importantes atrativos de viagem. No Brasil esse motivo torna-se especialmente importante, dadas às dimensões continentais do país, as influências culturais de cada região, diversidade de bioma e insumos naturais, responsáveis pela identidade muito peculiar de algumas regiões. O Lelis é um Restaurante cuiabano que recebe seus clientes (em especial os executivos do agro-negócio que freqüentam o Centro Oeste) com uma mesa farta e típica de pescados da região, permitindo que cada visitante leve em sua memória gustativa os sabores dos pratos que tão bem definem a gastronomia local. Funcionando há 10 anos sob o comando do restaura-

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teur Lelis Fonseca, em sistema de rodízio, a casa permite ao comensal desfrutar de 9 tipos de peixes e iguarias locais (mato-grossense e amazonense), em diversas preparações, com temperos e técnicas locais preservadas, levando à mesa pratos tradicionais da gastronomia cuiabana. Carnes exóticas como jacaré da COOCRIJAPAN (Cooperativa de criadores de Jacaré do Pantanal), e Arraia, do Amazonas, fazem parte do rodízio que chega à mesa em preparações diversas, juntamente com peixes como Pirarucu, Piraputanga, Pintado, Matrinxã e Lambari, entre outros, fazendo do Lelis o único restaurante da região com essa proposta. No dia a dia são ofertados aos comensais pratos típicos como Mujica de Pintado (ensopado de pintado com mandioca), Ventricha de Pacu à milanesa, farofa de banana (com banana da terra madura) e um típico pirão de peixe, com a carne do mesmo desfiada, formando um acervo gastronômico que não pode deixar de ser apreciado a quem visita o Mato Grosso. Curiosamente, contrariando a preferência nacional de consumir mais vinhos tintos, o Lelis vende mais vinhos brancos, numa proporção de 70% - 30% em favor destes, um dado que corrobora com o savoir faire enogastronômico dos seus clientes. O sabor da comida típica, de aspecto caseiro do Lelis conta com a escolta de um bom time de vinhos brancos, que traçam uma sinergia capaz de gerar compulsão no comensal. É quando se come não por uma mera necessidade, mas por puro prazer.

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