Revista Deguste - Julho/2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• julho• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

Cardápio

É de uma profunda maldade o que vocês estão fazendo com um sem número de leitores da Deguste – sem número porque por aqui a revista passa de mãos em mãos, sempre deixando os leitores salivando... arff. Pois bem, esta é a razão do meu desabafo... Cheguei cedo e fui o primeiro a ver a edição de junho de 2016... Que sacanagem, já tinha tomado café, evidentemente, mas as delicias apresentadas me deixaram sedento de desejos... cada prato mais bonito e, decerto, mais gostoso do que o outro... Um dia, se Deus quiser, vejo vocês gordos com toda essa comilança, minha vingança é maligna kkkkkk! Enfim, a revista tem cheiro, tem sabor... desperta os desejos, além de informar aos leitores lugares, para mim, até então desconhecidos... pense, há pedacinhos do céu aqui na terra potiguar!!! Mas, para amenizar um pouco a sacanagem que vocês dois fazem com a gente, pobres leitores mortais e famintos, sugiro que, a exemplo do que vocês fazem com o vinho, em cada mês façam uma espécie de sorteio entre os leitores com direito a um almoço ou jantar em um destes restaurantes apresentados na revista. Não se preocupe se haverá participantes ou não – torço para que não haja, mas eu participarei kkkkk! Ah, ia esquecendo, faça um sorteio pelo menos para um casal. Iria adorar levar minha amada a um lugar destes kkkk. Grande abraço, Eugênio Parcelle - Jornalista Lagoa Nova - Natal/RN

foToroGérioviTal

Há mais de cinco anos acompanho a Deguste, referência indiscutível em relação à culinária do nosso estado. Sou muito grato pelas sugestões e avaliações da revista, que me permitem experimentar as melhores inovações e produções gastronômicas em Natal. Caio César Ferreira Guimarães - Advogado Candelária - Natal/RN O advogado Caio César Ferreira Guimarães foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor José Belarmino de Macedo Neto, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Secção, o vinho tinto chileno Alma Tierra 2013, elaborado com a uva Cabernet Franc, na região do Valle Central.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Produção do Menu Studio Fotografia, Design e Gastronomia

Julhode2016-ano12-edição132

Festival Gourmet do Natal Shopping

10 Barões do Café em Capim Macio 14 Cozinharia cria jantares harmonizados com Gilvan Passos 26 Assembleia Legislativa tem projeto do Selo Potiguar de qualidade

35 Restaurante Jangadeiro em São Miguel do Gostoso

30 Tirinete muda de loja dentro da Praça de Alimentação no Midway 32 Maître Oliveira treina brigada de Rafaela Fontes 40 Donna Panela em Ponta Negra 44 Chef em Domicílio Luiz Gonzaga em Mossoró 48 Los Paleteros comemora um ano no Midway Mall

Querubinaz: nova hamburgueria em Ponta Negra

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Seções 05 Pelos restaurantes 20 Meu Roteiro Gastronômico 42 Papo Café

54 Saboreando Paris 62 Opinião 70 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Menu Studio

talento e criatividade

Ano passado, conheci o Menu Studio, uma agência de comunicação especializada em gastronomia, nascida de um projeto dos jovens Fernando Liberato, Rayane Azevedo e Rafaela Dantas, que reuniram suas três paixões (comida, fotografia e design), para oferecer um trabalho exclusivo para empresas de alimentos e bebidas. Um ano depois, o Menu Studio cresceu, e, hoje, além de oferecer mais serviços, atende clientes que procuram, cada vez mais, um serviço especializado e de qualidade, seja para trabalhos pontuais, em parceria com agências de publicidade (Art&C, Aragão e Agência Cuca), ou contínuos. Nessa lista, estão: A Cozinharia, Camarões, Governo do Estado (Hemonorte), Alimenti Ind. Alimentícia, Famiglia Reis Magos, Waynes Burger Star, Cantinho Sertanejo, Restaurante Fio de Azeite, Boca D’água Delicatessen, Coshí, So Good, Café DaGente, entre outros. “Nesse nosso primeiro ano evoluimos muito e nossa família já conta com 5 pessoas. Realizamos trabalhos para marcas que admiramos, conhecemos pessoas maravilhosas, negócios com particularidades incríveis, enxergamos as reais necessidades do mercado e toda essa experiência transferimos para o que fazemos. Esse talvez seja nosso maior diferencial: viver intensamente cada trabalho, e não só apresentar soluções superficiais. E continuamos aprendendo muito com tudo isso”, diz Fernando Liberato. Hoje, o Menu Studio oferece aos seus clientes serviços de fotografia, design gráfico, identidade visual, embalagens, editoração eletrônica, web, conteúdo digital e gerenciamento de redes sociais. E tem como QG, um escritório na Av. Amintas Barros, carinhosamente decorado e mergulhado em um universo que proporciona mais e mais inspirações. É comida temperada com design e servida com fotografia. Confira os trabalhos do Menu Studio em www.menustudio.com.br

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Da Redação

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11 ANOS DA DEGUSTE união do turismo com a gastronomia! Afinidade é a melhor palavra que explica o espírito de comemoração desses 11 anos da Revista DEGUSTE, publicação que une o melhor do turismo enogastronômico no Rio Grande do Norte. Uma das características da revista, nesses longos 11 anos, é a busca sempre constante pela qualidade do relacionamento que temos com o universo que forma nosso público: anunciantes, personagens do mundo gourmet e leitores. A maior parte conhece a equipe de produção da revista pelo nome, e alguns se tornaram amigos de tanto que foram fonte de informação para as nossas matérias. Esta edição especial renova nossa alegria de um dia atrás do outro construir uma história de intimidade com o mercado de Alimentos & Bebidas e com o turismo do Estado. Você vai gostar da DEGUSTE de aniversário. Está cheia de informações sobre serviços e estabelecimentos deliciosos para quem gosta do mundo gourmet. Entre os destaques, o novíssimo Mango Restaurante, no bairro de Cidade Jardim; as novidades do Chapelatto Coffee Shop, no Tirol; e o lindo restaurante Jangadeiro,

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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em São Miguel do Gostoso. Uma notícia que fez muito sucesso nas nossas redes sociais também ilustra esta edição, o novo serviço de Chef em Domicílio de Luiz Gonzaga, em Mossoró. Ainda tem muitas outras novidades. Muitíssimo obrigado por, ano após ano, prestigiar a Revista DEGUSTE. É um prazer saber que temos leitores de tão bom gosto. Feliz Aniversário para todos nós! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Barões do Café

A casa trabalha com sete variações de grãos de café

A paixão por café, desde a infância, aliada ao desejo de empreender, fez com que os irmãos Saulo e Saul Rocha inaugurassem uma cafeteria, no início do mês de junho, no bairro de Capim Macio, dentro do shopping Seaway. A Barões do Café chega com a proposta de agradar os amantes da bebida, oferecendo-lhes cafés de alta qualidade e com serviço à mesma altura. O estabelecimento fica em uma loja de dois andares e possui um ambiente contemporâneo. No piso superior, é possível ter uma bela vista da avenida Roberto Freire com a Mata Atlântica ao fundo. Isso foi um dos diferenciais para a escolha do ponto, além de estar em uma via de muito movimento de turistas e também de natalenses. Saul e Saulo são baristas formados em São Paulo, em uma das melhores escolas do segmento no Brasil. Com essa experiência, eles buscaram contratar profissionais gabaritados. O atendimento é feito por “personal waiters”, que estão aptos a indicar combinações para os cafés, bem como tirar dúvidas sobre o assunto, explica Saulo Rocha. Na parte de cafés, o estabelecimento trabalha com sete variações de grãos microlotes. O principal da casa é um blend personalizado por Saul e Saulo que possui as principais características de um grão especial. A torrefação de todos os grãos é programada, ou seja, feita de acordo com a demanda, o que possibilita a oferta de grãos frescos durante todo o ano. Para acompanhar os cafés, a Barões do Café oferece salgados, pães, tortas, quiches, croissants, bolo de rolo, waffles e tostados de produções próprias. O menu, ainda, conta com uma carta de vinhos, champanhes, cervejas especiais e drinks assinados pela casa. Direcionado àqueles que quiserem uma refeição mais completa, o cardápio tem também pratos com massas e molhos artesanais, como um fettuccine de cogumelos ao molho de café. O horário de funcionamento da Barões do Café é 9h às 22h, de segunda a sexta-feira, e das 15h às 23h, nos finais de semana. Todo domingo tem um saxofonista a partir das 19h.

Os irmãos Saulo (e) e Saul Rocha abriram uma cafeteria Premium em Natal O ambiente interno é sofisticado e acomoda muita gente

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Barões do Café av.Eng.robertofreire,1962 ShoppingSeaway-loja07 fone:(84)3322-2888 @baroescafe /baroescafe

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A Cozinharia

terá jantares harmonizados temáticos uma vez por mês

O consultor Gilvan passos fará a harmonização dos vinhos com os pratos elaborados especialmente pelos chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley

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Em parceria com o consultor de vinhos Gilvan Passos, o restaurante A Cozinharia inicia, neste mês de julho, uma série de jantares harmonizados temáticos em sua unidade Forneria, em Ponta Negra. O primeiro vai acontecer no dia 7, com Portugal em destaque. Segundo o chef Gabriel Camilo, sócio do estabelecimento com Cacau Wanderley, os jantares serão sempre na primeira quinta-feira de cada mês e vão reunir um menu em cinco tempos (a muse bouche, duas entradas, um prato principal e sobremesa) e quatro vinhos do tema escolhido. Gilvan Passos explica que o evento será uma espécie de jantaraula, em que ele e os chefs Gabriel e Cacau Wanderley vão passar pelas mesas para falar sobre o porquê da escolha de determinado vinho, para harmonizar com o prato, bem como detalhes de ingredientes utilizados. Os jantares acontecerão no salão climatizado de A Cozinharia Forneria e são limitados a 60 pessoas. A reserva, incluindo jantar e vinhos, custa R$ 130 por pessoa.

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A Cozinharia Forneria av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5432 @acozinharia /acozinharia

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Durante o festival, houve um show com participantes do The Voice Kids

Festival Gourmet do

Natal Shopping

entra de vez no calendário gastronômico da cidade

As oficinas gastronômicas tiveram um bom público

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Novidades gastronômicas, pratos saborosos a preços especiais e interação entre chefs e público tomaram conta do Natal Shopping, durante a realização do 2º Festival Gourmet, promovido no mês de junho. A receptividade do público natalense foi imediata. Segundo Ticiana Pessoa, coordenadora de marketing do Natal Shopping, o crescimento no movimento do shopping, logo nas primeiras horas do evento, foi sensível e deu o retorno esperado pela organização do evento. O 2º Festival Gourmet do Natal Shopping contou com a participação de 20 lojas, incluindo o cinema, que ofereceu um combo com quatro itens a um preço diferenciado. Um dos destaques foi o restaurante Camarões, que lançou um prato exclusivo para o festival, uma lasanha de camarão, que fez muito sucesso entre os presentes.

A chef Rafaela Fontes fez uma oficina sobre doces

Oficina da chef Carol Ferreira, da Vinhedos

Risoto ao pomodoro com filé mignon

Além do Cinépolis e do Camarões, participaram o Gustto, L'Entrecôte de Paris, Vinhedos, Massa Mia, Chinatown, Cia do Churrasco, Sushimi, Patroni Pizza, Picanha Mania, Pittsburg, Spoleto, Wayne's, Café do Ponto, Casa do Pão de Queijo, Freddo, São Braz, Tutti Mac e Croasonho. O ponto alto do festival foram as oficinas com chefs renomados do Rio Grande do Norte, como Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, de A Cozinharia, Altemar Cardoso, do U Bistrô e A Dois Cozinha e Arte, na Pipa, e a doceira Rafaela Fontes. As marcas L’Entrecôte de Paris, Camarões, Wayne’s e Tutti Mac também estiveram na “Cozinha Show”, montada na praça de eventos do shopping. O chef Gabriel Camilo elogiou o festival e disse que foi uma ótima oportunidade de divulgar o restaurante A Cozinharia e também de difundir a cultura gastronômica na cidade, além de promover um encontro entre os chefs. Para comemorar o aniversário do shopping, também houve um show com Elizaldo Alves, Ryandro Campos e Iris Pereira, participantes do The Voice Kids (reality show da Rede Globo).

Os chefs Gabriel Camilo, Cacau Wanderley e Altemar Cardozo

Coquetel de cordeiro da chef Carol Ferreira

O público degustou os pratos das oficinas dos chefs

Ticiana Pessoa, coordenadora de marketing do Natal Shopping DEGUSTE• julho• 2016

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Meu Roteiro Gastronômico

Fernando Virgilio

Diretor do Senac

Mestre em Gestão Pública e bacharel em Direito, ambos pela UFRN, o executivo Fernando Virgilio assumiu, em dezembro de 2014, a Direção Regional do Senac no Rio Grande do Norte, cargo que o coloca na linha de frente de um dos setores vitais do segmento de alimentos e bebidas: a formação de mão de obra qualificada para bares, restaurantes, hoteis e similares. No Rio Grande do Norte, o Senac oferta, por ano, cerca de três mil matrículas na área de turismo e hospitalidade. A instituição conta com, aproximadamente, 100 cursos voltados para qualificação profissional. Além de ter atuado como advogado, Fernando também trabalhou como funcionário do Banco do Rio Grande do Norte (BANDERN) e em vários setores da Junta Comercial do RN (JUCERN), experiências que lhe conferiram conhecimento em diversas áreas administrativas da gestão pública e privada. Amante da gastronomia regional, casado há 19 anos e pai de três filhos, este mês ele figura como personagem de uma das colunas mais celebradas da Revista DEGUSTE: “Meu Roteiro Gastronômico”, na qual uma pessoa de destaque da cidade cita quais são seus restaurantes preferidos no Rio Grande do Norte. Veja as indicações do Diretor do Senac: Melhor Restaurante de Cozinha Italiana - Casa di Paolo Melhor Restaurante de Cozinha Portuguesa - Abade Melhor Carta de Vinhos - Magazzino Melhor Comida Contemporânea - La Brasserie Melhor Cozinha Regional - Âncora Caipira Melhor Serviço - Camarões Melhor Frutos do Mar - Caxangá Melhor Cozinha Oriental - Takami Melhor Pizzaria - Villine

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Fernando Virgilio é diretor geral do Senac RN

Melhor Sobremesa - Borelli Melhor Cafeteria - Pata Negra Melhor Sorveteria - Tropical Melhor Sanduíche - Subway Melhor Restaurante de Shopping - Camarões Melhor Restaurante de Carnes - Potiguares Melhor Bistrô - Sabores Bistrô Melhor Bar - Letra & Música / Dom Cervantes Melhor Self service - Petrópolis

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Frutas vermelhas no

Produtos Lucena

Cereja desidratada foToSroGérioviTal

Acima, mix de frutas vermelhas e, ao lado, Cranberry desidratado

Ricas em antioxidantes, que contribuem para uma vida mais saudável, as frutas vermelhas já estão há algum tempo dentro da dieta de milhares de brasileiros. Em Natal não é diferente, e uma das melhores opções da cidade para encontrar esses alimentos é na Produtos Lucena. No estabelecimento, o cliente dispõe das melhores frutas vermelhas – blueberry, cranberry, morango, cereja e goji berry, que voltou a ser vendida pela loja recentemente. É também comercializado um mix com todas as frutas. Segundo explica Maria Olívia Rihan, nutricionista da empresa, o gojiberry, além de antioxidante, é também rico em vitamina C e acelera o metabolismo, o que contribui para quem deseja emagrecer. No caso do cranberry, o benefício extra é que ele auxilia na prevenção de doenças no trato urinário. Por serem produtos, em sua maioria, importados, as frutas vermelhas que a loja oferece são desidratadas, a fim de ampliar o tempo de conservação. A venda das frutas é a granel, assim como outras dezenas de opções que a Produtos Lucena conta em sua loja da fábrica em Candelária, nas imediações da marginal da BR 101.

Produtos Lucena

Goji berry desidratado

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ruaagnaldoGurgelJr,10 candelária-Natal/rN fone:(84)3207-8079 www.produtoslucena.com.br

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Sabor Potiguar Selo certifica produtos 100% do RN E se em plena viagem em férias à serra gaúcha, por exemplo, você sentir saudade do sabor do queijo coalho de Jucurutu, douradinho e crocante no último ou da suculenta e inigualável carne de sol de Caicó e, se, mais adiante, você se deparar com esses produtos nas prateleiras dos supermercados por lá? Hummm. Esta hipótese não é remota, pelo contrário. Está em curso, na Assembleia Legislativa do Rio Grande do Norte, o projeto Selo Potiguar. Além de se propor a certificar produtos em conformidade com normas sanitárias, ambientais e fiscais, obedecendo aos padrões técnicos de produção, o selo quer imprimir ainda mais valor aos produtos da agricultura familiar potiguar, especialmente carne, queijo e seus derivados. Com a certificação, produtos que, muitas vezes, seAlém da qualidade, o Selo Potiguar se propõe a divulguem receitas familiares e que atravessam gerações, mangar o RN entre os brasileiros. Além disso, outros países, através de produtos da agropecuária familiar, pecuária tendo a tradição e, principalmente, a qualidade, podem leiteira, de corte e demais agroindústrias. De autoria do literalmente ganhar “o mundo”. A certificação, ou selo de presidente da Assembleia, deputado Ezequiel Ferreira qualidade, tem se tornado uma exigência atual. É o atesde Souza, o projeto está tramitando e chega em um mo- tado formal de que o produto, devidamente identificado, atende aos requisitos de normento em que consumidores mas ou regulamentos técnie mercados estão cada vez cos específicos, obedecendo mais exigentes, impondo a normas de segurança, saúde e necessidade de produtos mais meio ambiente. No Rio e mais qualificados. “A intenGrande do Norte, o selo Sabor ção é inserir os nossos Potiguar pretende ir além: agroempreendedores no merprojetar, com premissas da cado de forma mais competisustentabilidade social, ecotiva”, explica o autor da nômica e ambiental, a qualiproposta, que também predade e o sabor potiguares side na Casa o Comitê de para o Brasil e o mundo. Dep. Ezequiel é autor do projeto do selo de qualidade Combate à Seca.

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Nova loja Tirinete na Praça de Alimentação do Midway

Tirinete muda de local na praça de alimentação do Midway

O Tirinete, um dos mais lembrados restaurantes do Midway Mall, maior shopping do Rio Grande do Norte, mudou de loja e, agora, atende os clientes em um novo local dentro da Praça de Alimentação. A mudança atende à lógica de mercado para adequar o restaurante ao volume de vendas menor enquanto perdura a crise econômica no País. “Pela nossa experiência comercial, entendemos que não dá para brigar com os fatos. A crise atinge a todos, e as empresas que querem continuar saudáveis nesse processo econômico atual precisam ter habilidade de gestão, otimizar recursos e adequar custos”, explica um dos donos da marca, o empresário Igor Ovídio. O restaurante é a maior referência de culinária regional do Midway e continua sua operação no modelo selfservice com o cardápio voltado para comidas típicas da região Seridó, onde nasceram seus proprietários. Com a readequação dos custos, foi possível até baixar o preço. O self-service passou de R$ 57,90 para R$ 49,00. Tirinete Culinária Sertaneja Praçadealimentação ShoppingMidwayMall-Natal/rN fone:(84)9973-4262

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Oliveira capacita brigada de Rafaela Fontes foToSbENícioSiqUEira

Oliveira formou mais uma turma no segmento de Alimentos &Bebidass em Natal. Desta vez, na doceria Rafaela Fontes.

Antônio Oliveira é consultor e professor de brigadas em restaurantes

Profissional de referência no segmento de Alimentos & Bebidas do Rio Grande do Norte, o professor e maître Antônio Terceiro Oliveira ministrou curso de capacitação de garçons para a brigada de Rafaela Fontes Chocolateria. Com duração de 30 horas, o curso contou com sete módulos, que abordaram temas como atendimento, técnicas de serviço, segurança alimentar, técnicas de vendas e relações interpessoais. O encerramento, com a diplomação dos participantes, aconteceu no restaurante Camarões Potiguar durante um jantar especial. Foram capacitados 25 colaboradores de Rafaela Fontes, que no ano passado se transferiu para um imóvel bem maior e ampliou sua brigada. "Excelente. O curso foi bem proveitoso, com ótima metodologia. Pude aprender várias coisas que até então eu não sabia", elogia Renata Yngrid, que fez o curso. Atualmente, Antônio Oliveira ocupa a função de gerente do estabelecimento, mas mantém seu trabalho de consultor independente. Além do treinamento para garçons, Oliveira ministra cursos de capacitação para baristas, barmen e maîtres e para brigadas em geral, com abordagens sobre trabalho em equipe, atendimento de excelência e motivação. "O cliente não quer um garçom, ele quer um consultor, ele quer ser informado, orientado, alguém que lhe ajude tomar a melhor decisão. Quando você ajuda o cliente ele fica feliz e vai lembrar de você e vai voltar", teoriza o experiente maître Oliveira. Antônio Oliveira é graduado em Gastronomia pela Universidade Potiguar e pós-graduado em docência no Ensino Superior. Também fez o curso de cozinheiro profissional do Hotel Escola Barreira Roxa. Possui, no currículo, ainda, mais de 50 cursos na área de A&B e já foi maître e gerente de restaurantes como Tábua de Carne e Dos Mares. Consultor Oliveira olivihedovinho@yahoo.com.br fones:(84)99641-9839|98123-4763|98739-5692

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O Jangadeiro Samburá de em São Sabores Miguel do Gostoso

Um lugar exclusivo para se apreciar uma boa gastronomia, deixando a correria do dia a dia do lado de fora do portão. Essa é a proposta do restaurante Jangadeiro Samburá de Sabores, em frente às belas piscinas naturais da praia de São José, a 7 km de São Miguel do Gostoso. Funcionando desde abril de 2016, o restaurante vem oferecendo uma experiência gastronômica singular, por trabalhar apenas com um menu degustação em cinco etapas, privilegiando produtos locais de qualidade, em uma saudável e gostosa fusão de sabores, texturas e belas apresentações.

TURISMO

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A ideia de montar o restaurante partiu do carioca Antônio Carlos Ferreira, jornalista e executivo de comunicação, que trabalhou por anos no grupo que controla o IG e mais 4 jornais no Rio de Janeiro. Cansado do estresse da cidade grande e decidido a mudar de vida, Carlos construiu uma bela casa muito bem decorada na praia de São José, e mudou-se com a esposa e também jornalista Renata Manes, para oferecer ao litoral norte do estado do RN um restaurante diferenciado, cujo serviço pode chegar facilmente a quatro horas. Carlos é filho do famoso fotógrafo Alberto Ferreira, autor da célebre foto que imortalizou a “bicicleta” de Pelé, o maior jogador de futebol de todos os tempos. Como o pai gostava de cozinhar para os amigos no auge da boemia carioca, fazendo jantares para pessoas importantes, Carlos sempre esteve muito presente na cozinha da família, e desde cedo aprendeu a cozinhar. O mesmo aconteceu com a sua esposa, de família italiana, para quem a cozinha é o principal lugar da casa. Carlos explica que, apesar de saber cozinhar, ele e Renata não tinham experiência de trabalhar profissionalmente com comida. Por isso, eles contrataram a chef e consultora Irina Cordeiro para auxiliar na elaboração do menu degustação, cuja proposta é a de mudar a cada 30 dias. “Esse menu degustação traz um pouco das minhas referências de vida, e não deixa de ser uma cozinha afetiva”, revela o jornalista. Tudo é feito com muito carinho na cozinha de vidro da casa, na frente dos clientes. Para a chef Irina, o Jangadeiro quer surpreender as pessoas com um jantar muito bem elaborado, utilizando produtos diversificados, como peixes, frutos do mar, carnes, as frutas regionais, além de legumes e verduras, quase todas plantadas organicamente na horta do próprio restaurante, no melhor estilo confort food. O atual menu degustação será servido até o dia 15 de julho, e oferece no couvert um bolinho carioca de feijoada; um bolinho potiguar de feijão verde e camarão; camarão empanado na tapioca bolinha; pasta de alho assado e tomate concassé; culi de pimentas e abacaxi, além de pães feitos na casa. Já o consumé, fica por conta de um gostoso caldo de frutos do mar e mandioca. O primeiro prato a ser servido é o Ninho de spaghetti com almôndegas de lula ao molho laranja, alho, gengibre, açafrão e alecrim. A Costelinha de porco com barbecue de goiabada entra

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Costelinha de porco com barbucue de goiabada e purê de batata doce

O lindo ambiente externo do Jangadeiro, de frente para o mar

Bolinhos carioca e potiguar, e o camarão empanado na tapioca

A emblemática foto da bicicleta de Pelé, tirada por Alberto Ferreira, pai de Carlos

como o segundo prato, servida com purê de batata doce e maçã, farofa de castanhas do Brasil e couve crisp. De Sobremesa, o cliente pode escolher entre a Cartola pernambucana com sorvete de coco e o Crème brûlée de milho. O restaurante trabalha com vinhos, cervejas e drinks, mas deixa o cliente bem à vontade para levar seu vinho preferido, cobrando apenas uma taxa de rolha de R$ 30,00. Está em elaboração uma carta de cervejas especiais.

O Jangadeiro a noite propicia um jantar romântico. As sócias Renata e Iracema Manes (filha e mãe) com a chef Irina Cordeiro

Carlos revela que as pessoas têm gostado muito da comida do Jangadeiro, e que, nesses primeiros meses, a indicação boca a boca tem levado muita gente a conhecer a casa. “Os elogios são maravilhosos e estamos sendo muito bem avaliados no TripAdvisor. “Isso, para mim, é muito gratificante”. O Jangadeiro funciona para almoço e jantar, e só atende com reserva. São apenas 12 pessoas no almoço e 16, à noite. Em caso de reserva para grupos, esses números poderão aumentar um pouco. O menu degustação custa apenas R$ 125,00 e vale cada centavo pago. Jangadeiro Samburá de Sabores

Antônio Carlos Ferreira e Renata Manes

PraiadeSãoJosé(aoladodaPousadaSpadosamores) SãoMigueldoGostoso/rN fones:(84)98147-7216|98120-9837 Email:jangadeirosamburadesabores@gmail.com @jangadeiro_sambura jangadeirosamburadesabores DEGUSTE• julho• 2016

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Tradicional frango com quiabo mineiro

Festejada em várias partes do país, a culinária mineira é o carro-chefe do Donna Panela, novo restaurante de Ponta Negra, inaugurado no final de dezembro de 2015. O estabelecimento tem à frente o casal Marco Almeida e Alessandra Arruda, mineiro e pernambucana respectivamente. Marco Almeida é engenheiro, mas sempre esteve perto da cozinha por influência da família, toda mineira. Veio para Natal em busca de qualidade de vida. Já Alessandra está na capital potiguar há nove anos, mas morou muito tempo em São Paulo, onde se formou em Gastronomia e teve maior contato com a culinária de Minas Gerais. Segundo Marco Almeida, a proposta do Donna Panela é oferecer uma "comida simples, mas com uma apresentação mais sofisticada", mantendo a forma original de Minas e com preço acessível. Os pratos também ganham releituras, uma vez que nem todos os ingredientes são encontrados em Natal. Mineiros residentes em Natal e pessoas do Sudeste formam grande parte da clientela do Donna Panela, neste início de operação. "Há uma taxa de 95% de retorno", comemora Marco Antônio. A intenção é atrair, também, o potiguar para conhecer a rica culinária mineira. O cardápio conta com clássicos da gastronomia do estado mineiro, como o feijão tropeiro, a costelinha de porco com angu, o frango com quiabo e o torresmo, que levam nomes de cidades de Minas e bairros da capital mineira. Rola Moça, Confins, Ouro Preto e Belvedere são os mais pedidos. Os pratos de refeições (executivos) ficam divididos pelo tipo de proteína – de boi, de porco e de frango, além de "à moda bolão", que homenageia a comida de um famoso estabelecimento de BH. O Donna Panela oferece, ainda, crepes na parte da noite e faz pratos especiais em dias específicos. Aos sábados, feijoada mineira (com as carnes defumadas), e uma vez por mês, leitão à pururuca. Para acompanhar os pratos, o restaurante conta com cervejas, vinhos, drinks e, claro, várias cachaças de Minas, que é conhecida por produzir ótimos rótulos dessa bebida. O funcionamento do estabelecimento é de segunda-feira a sábado, das 11h às 22h, e aos domingos, das 11h às 18h.

Donna Panela traz tempero mineiro para Ponta Negra foToSroGérioviTal

Salão acomoda até 60 pessoas

Donna Panela Feijão tropeiro com torresmo e ovo frito

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Marco Antônio Almeida e Alessandra Arruda, proprietários do Donna Panela

av.Praiadabúzios,2230 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-6573 @donnapanelarn

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

substâncias presentes e passam para semente por osmose, transferindo toda complexidade para o grão verde (nome dado ao grão de café quando ele ainda está cru). Ao irem ao torrador, o calor faz os elementos reagirem quimicamente entre si e produzindo, na maioria das vezes, ésteres ou outros compostos voláteis que também estão presentes em outros alimentos ou produtos orgânicos já conhecidos pelo nosso olfato, como por exemplo o sabor de frutas, chocolate, tabaco, amêndoas, flores etc. A Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA) criou recentemente uma nova versão de uma roda de sabores, já utilizada há mais de 20 anos, onde se encontra incrivelmente mais de cem descrições de sabores diferentes para auxiliar baristas e degustadores a praticarem o refino do paladar e olfato, percebendo com mais facilidade as notas de sabor mais comuns de serem encontradas no café. Quando se pensa no sabor do café, aqui no Brasil, a lembrança que vem a mente é o gosto do café tradicional, comumente encontrado em supermercados e afins. Esses produtos são provenientes de torras excessivas, o que resulta apenas em sabor amargo, destrói qualquer doce que existia na fruta, e evidencia o aroma de cinzas, cigarro, borracha queimada, e fumaça. Não sendo esta a melhor opção de torra para consumo de um café de qualidade. O brasileiro está muitas vezes tão habituado ao tal sabor, que estranha quando experimenta um café que preserve toda a sua complexidade de sabores e óleos essenciais. Ainda bem que hoje temos cada vez mais casas especializadas em cafés de qualidade e o público consumidor desse tipo de iguaria tem aumentado bastante. Além de quererem produtos com mais requinte, estão se permitindo a novas experiências. É possível saborear cafés excelentes em ambientes pensados para isso em cada vez mais lugares ao redor do mundo e do Brasil. O que não deixa espaço para outro programa melhor para um belo fim de tarde.

Cadê o meu café? Fim de tarde, hora de relaxar e curtir um bom café, ouvindo uma boa música, em um local agradável. Ao pedir o cafezinho o barista te explica que aquele grão tem notas frutadas de frutas amarelas e florais brancos. Aquela informação te deixa confuso. Como assim, não é somente café? Você fica intrigado achando que adicionaram algum aromatizante àquele grão, e fica ainda mais encucado quando descobre que se trata de 100% de café torrado e puro. O que aconteceu com o tradicional café com gosto de café? De onde vêm então essas notas, esses aromas e complexidade de sabores que aparecem na xícara? O café é uma das bebidas mais complexas que existem, em termo de sabor e aroma. O grão torrado possui mais de 800 moléculas voláteis, que se espalham no ar e produzem aquele cheirinho delicioso apreciado por todos. No fruto, então, existem mais de 1500 compostos químicos presentes na polpa da fruta, que são influenciados tanto pelos nutrientes presentes no solo, como pelo clima do local e altitude, até mesmo a forma de processamento da fruta pós colheita, e o tipo de torra que é realizada nas sementes; tudo isso culminando na xícara. Reações químicas acontecem no ambiente do fruto cafeeiro, em condições propícias, dada a quantidade de

DEGUSTE• julho• 2016

Parabéns, Deguste! São 11 anos mostrando os melhores sabores da gastronomia do Rio Grande do Norte

DEGUSTE• julho• 2016

Chef em domicílio em Mossoró Amante da gastronomia, o empreendedor Luiz Gonzaga Júnior construiu a maior parte de sua carreira como consultor de empresas prestadoras de serviço para a Petrobras na região de Mossoró. O comércio na área de gastronomia, no entanto, foi sempre uma de suas grandes paixões, tanto que, em 2011, ele assumiu um dos restaurantes da badalada Praça de Convivência da cidade. Em 2015, Gonzaga decidiu lançar um projeto que agradou a muita gente boa de Mossoró, o serviço de chef em domicílio, que a cada mês vem conquistando mais clientes. "Já recebi convites para assinar jantares em Fortaleza", comemora. "Muitas famílias de Mossoró gostam de receber amigos e parentes em jantares especiais. Comecei fazendo um teste de viabilidade e acabou que, no boca a boca, muita gente foi indicando para outros clientes. Uma das melhores referências de uma boa recepção é uma comida especial, com cardápio exclusivo feito, pontualmente, para o evento", comenta Gonzaga. O contrato inclui a elaboração do cardápio completo, da entrada à sobremesa.

Luiz Gonzaga criou o serviço de chef em domicílio em Mossoró e vem ganhando espaço no mercado gourmet da cidade

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Chef em domicílio fone:(84)98835-2623 Sinapses-gonzas2011 gonzas2011 luizGonzaga

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foToSroGérioviTal

Querubinaz

tem comida boa, estacionamento e segurança privada em Ponta Negra

Querubinaz fica situado à beira mar em Ponta Negra

João Sérgio, Witame e Thiago Gomes: sócios no Querubinaz

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A praia de Ponta Negra é o cartão postal de Natal, não só para os milhares de turistas que a visitam, mas também para o natalense, que, aos poucos, vai voltando a visitá-la com a frequencia de tempos passados. Com a proposta de impulsionar esse retorno, os empresários Witame Gomes, Thiago Gomes e João Sérgio Pimenta inauguraram o Querubinaz Comes & Bebes há pouco mais de cinco meses. O estabelecimento foi concebido para ser uma hamburgueria artesanal, porém, oferece muitos outros atrativos gastronômicos. Os empresários também reuniram no cardápio pratos

com massa, pizzas e petiscos, que permitem ao cliente frequentar o local em qualquer hora do dia – o funcionamento é das 16h à meia-noite, de segunda a sexta-feira, e das 12h à meia-noite aos sábados, domingos e feriados. O Querubinaz surgiu a partir de uma ideia de Sérgio Pimenta, que viu uma lacuna na cidade em relação a bons hambúrgueres gourmet. Dono do terreno onde o estabelecimento foi instalado, o empresário, então, convidou para a empreitada os amigos Witame e Thiago, criadores e controladores das marcas Piazzale e Pizza dei Fiori. Chef premiado em Natal, Thiago Gomes viajou a São Paulo para observar tendências, a fim de criar “os melhores hambúrguers da cidade”. O resultado foram cinco hambúrgueres – cheese burguer, cheese salada, cheese bacon, hambúrguer e hambúrguer do mar –, tendo como diferencial o frescor da carne, que é moída na hora. O cliente pode optar, ainda, pelo tipo da proteína - carne bovina, suína, de frango ou de camarão – e pedir molhos caseiros especiais. De São Paulo também veio a inspiração para outro sanduíche da casa, o Sanduíche do Mercado, que leva uma generosa quantidade de mortadela Ceratti. De acordo com Witame Gomes, apesar do volume do embutido, o sanduba não fica pesado, pois a mortadela é de ótima qualidade. As pizzas também são um destaque à parte. De massa fina, elas são pré-assadas em forno à lenha para defumar e finalizadas no forno a gás. Em localização privilegiada, na esquina da rua Erivan França com rua Trivoli, bem de frente para o mar e vista para o Morro do Careca, o Querubinaz conta com um amplo espaço para cerca de 120 pessoas e possui um grande atrativo: estacionamento próprio para 40 carros. Além disso, segurança privada. Segundo os proprietários, a ideia é, em breve, oferecer opções de entretenimento no local, como música ao vivo.

Hambúrguer do mar

Querubinaz ruaErivanfrança,1000(esquinacomruaTrivoli) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3345-6976 @querubinaz /querubinaz

Camarão crocante

Sanduíche do Mercado feito com mortadela da Ceratti

Cheeseburguer DEGUSTE• julho• 2016

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Los Paleteros completa um ano em Natal

A marca Los paleteros trabalha com vários sabores de picolé

Janaína Oliveira e Renato Medeiros, sócios no Los Paleteros de Natal

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O mês de junho marcou o aniversário de uma ano da franquia Los Paleteros em Natal. Funcionando num quiosque em frete ao game station no shopping Midway Mall, a marca é uma das principais empresas que chegaram a Natal nos último anos vendendo as tradicionais Paletas Mexicanas, cuja característica no Brasil é ter tamanho, peso e textura superiores aos sorvestes tradicionais. O quiosque do Los Paleteros em Natal disponibiliza mais de 30 sabores com destaque para os de cheesecake de morango, pão de mel e a saborosa morango com leite condensado. A empresa possui também serviço para atender em eventos e oferece tudo para que festas, aniversários, congressos, reuniões, festivais, etc, sejam únicos. A Los Paleteros é a pioneira e maior rede de paletas no país, com presença em 12 estados brasileiros e mais de 100 pontos do Brasil, inclusive com pontos de venda em Paris. O parque fabril da empresa possui 4.300 metros quadrados de área construída para dar conta da distribuição em todo o território nacional e internacional. A Los Paleteros esteve presente no Rock in Rio de 2015 com as deliciosas paletas da marca. Com muita energia e uma equipe atenciosa, a Los Paleteros ganhou o primeiro lugar do Prêmio RIR Show de Atendimento. A Característica dos produtos é a qualidade superior à média comum das paletas. Los Paleteros Shopping Midway Mall fone:(84)987210617/9988334713 los_paleteros_natal

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Seara Alex Atala é uma das estrelas da campanha

lança plataform a digital Hoje Tem Frango

O dono da Friboi, Wesley Batista, apresenta o novo portal com os convidados de honra

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O Jockey Club de São Paulo foi o local escolhido pela Seara para o lançamento da plataforma digital de conteúdo Hoje Tem Frango, que conta com parceria de Alex Atala, um dos maiores chefs de cozinha do mundo. O evento aconteceu na noite no dia 7 de junho, e reuniu boa parte da imprensa especializada do país, além de blogueiros e muitos convidados. Semelhante com o Academia da Carne, da Friboi, empresa do grupo JBS, da qual a Seara faz parte, o Hoje Tem Frango vai prestar um grande serviço ao consumidor com informações sobre tudo que envolve o frango, desde a origem, os processos de produção, as variedades de produto, dicas de preparo e receitas com especialistas. A plataforma está dividida em cinco seções: Do Campo à Mesa, Mitos & Verdades, Dicas e Receitas, Especialistas e Produtos. Durante coletiva para a imprensa, da qual a revista DEGUSTE participou como convidada, Fabiola Mene-

Público interagiu com o novo serviço

A galinhada de Alex Atala foi oferecida à imprensa e convidados

Alex Atala e Rodrigo Faro com as diretoras Marcelli e Fabíola

Depois do lançamento, a noite foi dominada por Preta Gil

zes, diretora da Seara, disse que a criação dessa plataforma reforça o posicionamento da marca como uma das líderes do mercado de carne de frango no Brasil. “Queremos estar cada vez mais próximos dos consumidores, não somente na hora da compra, mas em todos os momentos, tirando as suas dúvidas e disponibilizando todas as informações relacionadas ao frango". O destaque do projeto Hoje Tem Frango é a criação de um canal de conteúdo exclusivo, em parceria com o chef Alex Atala, que conheceu, de perto, todo o processo produtivo da Seara e o compromisso da empresa com a qualidade. Com todas as informações que os consumidores precisam e querem saber sobre a carne de frango, a plataforma traz conteúdos que englobam desde os fundamentos, como tipos de cortes até dicas e receitas em vídeos. Também fazem parte do canal os apresentadores Fátima Bernardes, embaixadora da marca Seara, dividindo dicas e receitas para diversas ocasiões, e o apresentador Rodrigo Faro, debatendo os “Mitos & Verdades” da categoria, além de explorar as curiosidades sobre a carne de frango. Faro participou do lançamento do Hoje Tem Frango, fazendo a apresentação do projeto na companhia de Alex Atala; de Marcelli Ganzorolli, gerente de marketing da Seara; de Fabíola Menezes, diretora de Marketing da Seara e do CEO da JBS, Wesley Batista, que agradeceu a presença de todos que estavam ali "participando de um momento muito importante para o grupo JBS". Ele também explicou sobre a nova plataforma digital lançada pela empresa. Depois do lançamento do Hoje Tem Frango, os convidados puderam saborear a famosa galinhada do chef Alex Atala, que é servida no restaurante Dalva e Dito. Em seguida, Preta Gil fez um animado show e mostrou porque é uma das artistas mais carismáticas do país. Brincalhona, ela não cansou de atender os pedidos do público e tirou dezenas de selfies.

Todas os convidados fizeram questão de provar a galinhada DEGUSTE• julho• 2016

Tapioca Bianca de doce de leite

O self service é bastante variado foToSroGérioviTal

Tapioca de milho verde

Restaurante agora tem self service no almoço todos os dias

Menina Bonita

sob nova administração

A Menina Bonita Tapioca House, em Nova Parnamirim, retomou suas atividades no final do mês de maio, sob nova administração. O proprietário, agora, é Maycon Jerffeson da Silva, que trabalhou, inicialmente, como motoqueiro, e, depois, como gerente da loja do aeroporto. Segundo o empresário, a casa volta com a mesma proposta de oferecer uma grande variedade de tapiocas recheadas, no entanto há, ainda, outras novidades. Uma delas é o almoço self service todos os dias da semana, com um preço supercompetitivo para a região: R$ 29,00 o quilo. Diariamente, são disponibilizadas cerca de 25 opções de pratos, entre proteínas, massas, acompanhamentos e saladas. A outra novidade está no horário de funcionamento. Aproveitando que possui um menu propício para o café da manhã, a Menina Bonita, atualmente, abre a partir das 7h da manhã. Os clientes adoraram, segundo Maycon. O estabelecimento funciona de domingo a domingo, até as 22h. Além das tapiocas, o cardápio possui cuscuz tradicional ou recheado, sopas, sanduíches, petiscos, cafés e sobremesas.

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Maycon Jerffeson é o novo dono do Menina Bonita

Menina Bonita Tapioca House av.abelcabral,2056 NovaParnamirim-Parnamirim/rN fones:(84)2040-0797|3345-9391|9658-6668whats @meninabonitatapioca /meninabonitatapioca

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Os pratos preferidos dos franceses:

Medalha de prata

No mês passado (revista de junho/2016), lançamos uma série de três colunas sobre os pratos preferidos dos franceses. Já falamos do terceiro colocado, o couscous. Hoje, é a vez do medalhista de prata: moules-frites. Moules-frites é, como o nome indica, mexilhões com batatas fritas. Assim como o couscous, também é um prato de origem estrangeira: dessa vez, emprestado da vizinha Bélgica. Um manuscrito belga datado de 1781 é considerado a primeira menção conhecida à preparação de batatas fritas, descritas como um prato para ser saboreado no inverno,

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quando não era possível pescar nos rios congelados. Já os mexilhões fazem parte da dieta do país há muitos séculos, uma vez que abundância e baixo preço os tornavam alimento para a população menos favorecida. Os historiadores da culinária acreditam que não demorou muito para alguém ter a brilhante ideia de combinar os dois. Hoje em dia, a popularidade dos sabores levou à criação de variações, o que fez a denominação moules-frites se transformar em um “tipo de refeição”, não correspondendo a um prato específico. Como a preparação dos mexilhões aceita diferentes temperos e molhos, há várias opções: nature, a l'ail et huile, à la crème, marinière, au vin blanc, gratinée (com direito a queijo parmesão por cima)... O moules-frites é um prato presente no cardápio de inúmeros bistrôs e restaurantes parisienses. Os grandes chefs o classificam como uma versão franco-belga do americano “hambúrguer com batatas fritas” ou do inglês “fish and chips“ (peixe com fritas)... não é, portanto, surpresa que essa seja considerada uma refeição descontraída: grupos pedem uma grande porção para compartilhar, e todos seguram as conchas com a mão. O acompanhamento ideal para moules-frites? Os belgas elegem uma boa cerveja, enquanto os franceses pedem uma taça de vinho branco. Como boa brasileira, não resisto e prefiro uma caipirinha (nada francês, porém perfeito!).

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Videira

oferece desconto no seu aniversário de 5 anos

foToSroGérioviTal

Durante todo o mês de julho, haverá vinhos em promoção

Everaldo Souza fundou a Videira há cinco anos

Julho é o mês de aniversário da Videira Vinhos Finos, que há cinco anos comercializa uma grande variedade de vinhos em sua loja na avenida Romualdo Galvão, próximo ao cruzamento com a Miguel Castro, em Lagoa Nova. Para comemorar a data, a Videira vai presentear seus clientes com uma bela promoção. Em parceria com a importadora Divina Botella, vinhos Espiritu de Chile, da vinícola Aresti, sairão com 50% de desconto durante todo o mês de julho. Segundo o empresário Everaldo Souza, proprietário da Videira, o desconto é válido para sete vinhos dessa marca, das linhas Varietal, Roble e Reserva, que contemplam as principais uvas – Cabernet Sauvignon, Carmenère e Pinor Noir.

A Videira Vinhos Finos trabalha com um mix de cerca de 130 rótulos de vinhos sul-americanos (Brasil, Argentina e Chile), europeus (Portugal, Itália e França) e da África do Sul. Entre eles estão Caballo Loco Grand Cru Apalta e Zuccardi Zeta, vinhos considerados de alto nível. No rol ainda há vinhos que, em Natal, são vendidos de forma exclusiva na Videira, como as linhas chilenas Farmus, Pucón e Isla Negra e a argentina Cepas de Américas.

Os bons rótulos da Videira a disposição do natalense

A Videira tem vinho dos principais países produtores

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Videira Vinhos Finos ruaromualdoGalvão2056(EsquinacomMiguelcastro) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3322-4546 Email:videiravinhos@gmail.com @videiravinhosnatal videiravinhos

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Restaurante fica em belíssimo endereço em Cidade Jardim

Ambiente amplo para proporcionar conforto no atendimento

Mango Restaurante foToSroGérioviTal

Instalado há quase A ideia de Adriana e seis anos na orla de Leandro, no entanto, é Ponta Negra, o Mango em breve aproveitar o Restaurante ganhou espaço construído outra unidade na cicom ambiente interno, dade. Agora, o estabelevaranda e primeiro cimento está, também, andar - para receber os no bairro de Cidade clientes por mais Jardim, na rua Coronel tempo, disponibiliMilton Freire, em um zando um cardápio à la belo imóvel de esquina carte na parte do jancom a rua Gustavo tar, carta de vinhos e Guedes, logo atrás do de cervejas especiais. Nordestão. Os dois projetos conO casal Leandro tam com assessoria do César Gnadt e Adriana professor Warison CarMartins Pereira Gnadt, O self service é bastante variado, com cerca de 40 opções de pratos los dos Santos, do iniciaram o negócio SENAC Barreira Rocha. com a venda de frozen yogurt, em um quiosque na Praia “Também queremos fazer um happy hour todos os de Ponta Negra o "Yog Mango", foi daí que surgiu o nome dias, das 17h às 19h, com combos especiais de petisco e Mango Restaurante. bebida, por exemplo”, revela Adriana Gnadt. O Mango Inaugurado no início de junho, o novo Mango chega Restaurante de Cidade Jardim funciona de domingo a docom a proposta de atender o natalense. Por isso, a escolha mingo, das 11h às 15h. por um bairro de grande fluxo do morador local. O resMango Restaurante taurante oferece, por ora, um self service completo, com ruacoronelMiltonfreire,2891(portrásdoNordestão) cerca de 40 opções, entre pratos regionais, frutos do mar, cidadeJardim-Natal/rN massas, saladas, churrasco e sobremesa. No domingo, há fone:(84)2030-5588 pratos especiais. /mango.cidadejardim

Adriana Gnadt, ao centro na foto, e a equipe do novo restaurante da Zona Sul de Natal

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NaU

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foToSroGérioviTal

Only Pizza

tem delivery pelo WhatsApp A caminho de completar 25 anos, a Only Pizza, uma das mais tradicionais de Natal, vem investindo na modernização de sua estrutura e na forma de relacionamento com os clientes. Depois de vários meses de uma reforma, que deixou sua fachada mais bonita e leve, o restaurante lançou novas pizzas e criou o serviço de atendimento via whatsapp, através do número (84) 99616-0004. Os donos do restaurante, Ariel Scaff Júnior e Júnior Hoff, gostaram do resultado final nas mudanças. “Saímos de um visual acanhado de uma casa de veraneio para um restaurante bem mais bonito”, relata Ariel, que também é vice-presidente da Associação de Bares e Restaurantes (Abrasel), secção Rio Grande do Norte. A Only Pizza tem uma das localizações mais privilegiadas de Natal, de frente para o mar, na Avenida Engenheiro Roberto Freire, e também atende no self service no horário de almoço. Das novidades do cardápio, duas das mais festejadas são as pizzas Festa do camarão, feita com redução de cajá; e a Pizza Serrana, linguiça toscana assada, queijo coalho defumado, cebola roxa e pimenta biquinho.

Ariel Scaff Júnior é fundador da Only Pizza

O restaurante ganhou um bonito ambiente interno e novas pizzas

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Only Pizza av.Eng.robertofreire,5896 PontaNegra,Natal-rN fone:(84)3219-4500 @onlypizzanatal

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Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

E a bonança, quando chega? Eu sei, eu sei! O pessimismo está no ar. Junto com a insegurança, a incerteza, o medo, a desconfiança, o descrédito, o cansaço e tudo mais que vemos e ouvimos todos os dias, ininterruptamente durante esse último ano. Parece que perdemos de vez todos os sonhos, todas as lutas, todas as batalhas, os desafios, as conquistas... Parece que tudo foi por água abaixo. Imagino que você, ao ler essas poucas linhas, está balançando a cabeça e concordando com tudo que está escrito até agora. E o pior: nas próximas linhas, ao terminar, ainda vai me chamar de louco, desmiolado, desconectado do país e das notícias, ou talvez até mesmo pense que sou ufanista demais a ponto de discordar de que “TUDO ESTÁ PERDIDO”! POIS DISCORDO MESMO! Não está perdido! Pelo contrário, estamos vendo novas possibilidades de se achar dentro de um mar revolto, sem nenhuma aparente “tábua de salvação”. Você não vê essa “tábua”? Você não acredita que ela está bem perto de você? Que poderá agarrar-se a ela, com todas as suas forças, mesmo que diminutas? Ah! Respire fundo e sê entregue! Essa “tábua” É VOCÊ! Quantas vezes, agarrou-se a você mesmo? Quantas vezes conseguiu salvar-se nos momentos de crise? Reinventou! Sonhou um sonho novo! Aperfeiçoou! Lançou um novo desafio e foi atrás dos seus resultados e, novamente, ao final dessa etapa, respirou a alegria de vencer mais uma batalha! Ainda existem muitas a lutar! Fascina-me o EMPREENDEDOR. Indivíduo

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movido a desafios. Inquieto, incansável, instigante, louco, apaixonado por si e pelo mundo! Confiante das maiores maluquices que alguém possa inventar. Ele próprio é a MAIOR MALUQUICE QUE JÁ INVENTARAM! Passional com seu sonho. Capaz de ir até as últimas consequências para realizar o que sonhou. Teimoso, porém se convence de que o que resolveu pra si é o certo! Mas, também, é capaz de mudar o rumo de sua história e dar um novo passo a qualquer momento do processo de empreender. Compreendo você, meu leitor, e amigo de todos os meses, que o momento é crítico e parece que adernar é a única certeza da hora, como a morte em algum dia do corpo físico. Mas como a ETERNIDADE do espírito, a BONANÇA um dia chega, e chega para valer! Trazendo seu sorriso de volta. Sua vontade de vencer e a confiança em dias melhores. Seu sonho tão desejado, realizado com tanto esforço e dedicação, que só em olhar a concretização do mesmo, seus olhos se enchem de lágrimas! Por isso, ACREDITO EM VOCÊ! EM NÓS! EM TODOS! NO MEU PAÍS, NA MINHA BANDEIRA, NO MEU E NO SEU TRABALHO, NO MEU E NO SEU SONHO E ACREDITO FIRMEMENTE EM DEUS! A BONANÇA nos é merecedora! Junte-se a nós e mais fortes seremos todos juntos! Trabalhemos mais uma vez em prol de todos e aguardemos a bonança que está próxima! Um abraço. Força no braço e um sonho no coração!

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Chapelatto Sanduíche The Beatles

lança novos sanduíches e mais um blend de café

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O Chapelatto Coffee Shop, inaugurado em março passado, no Tirol, está com novidades em seu cardápio. Foram criados dez novos sanduíches para acompanhar os deliciosos cafés que o estabelecimento comercializa. Além disso, existe um novo blend especial de café, que pode ser degustado no local ou levado para preparação em casa. Os 10 novos sanduíches foram criados por Tamires Bezerra, que é barista e sócia do Chapelatto. Até então, a cafeteria oferecia só três opções de sanduíches. As novidades chamam atenção por incluir ingredientes sofisticados no recheio, como presunto de parma e queijo brie. Os novos sanduíches ganharam nomes de bandas e cantores de rock, estilo musical preferido de Tamires e seu marido e sócio, Ricardo Bezerra, que também é barista. O “Janis Joplin”, por exemplo, leva fatias de presunto de parma, geleia de pimenta, queijo brie e folhas verdes em um pão ciabata. Já o “Kung Fu Johnny” contém copa defumada, queijo brie, tomate seco e rúcula em um pão integral. Os veganos também tiveram atenção especial. Há o “Paul McCartney”, ex-componente do The Beatles, que é ativista do veganismo. O sanduíche é composto de pão ciabata, abobrinha da casa, tomate e folhas verdes. Nesse contexto, Ricardo Bezerra explica que, em breve, o Chapelatto vai participar da campanha “Segunda sem carne”, oferecendo mais opções de pratos veganos toda segunda-feira. Além dos sanduíches, o Chapelatto tem salgados, pães de queijo, bolos, wraps, crepiocas e tapio-

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Cafés especiais servidos com preparação especial

cas para acompanhar os cafés, que podem ser extraídos em um desses nove métodos: aeropress, Hario v60, chemex, globinho/sifão, french press, clever, cafeteria italiana, coador de pano ou chapelatto. O blend “Yellow Submarine”, que acaba de ser lançado, fica mais saboroso se retirado pelos métodos harlo v60, chemex ou chapelatto. Ricardo conta que esse blend é um conjunto de grãos de um produtor do Sul de Minas, que resulta em um café bem aromático, com notas de mel, caramelo e amoras pretas. O estabelecimento aproveitou o lançamento e também inovou na embalagem desse e de outros blends que são vendidos.

Ricardo Bezerra e Tamires são casados e sócios no Chapellato

Chapelatto Coffee Shop Tyrolbusinesscenter-loja01 av.rodriguesalves,800 Tirol-Natal/rN fone:(84)98133-3847 @chapelatto_coffee

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

A Versatilidade Gastronômica dos

Vinhos Espumantes Do ponto de vista complementar gastronômico, o vinho espumante é um verdadeiro canivete suíço. E essa comparação se agiganta em verdade, na medida em que nos conscientizamos de que esse tipo de vinho conta com inúmeras variáveis em sua elaboração. Podem ser produzidos por diversos métodos: Asti, Charmat ou Champenoise, só para citar alguns, com os mais diversos tipos de uvas (brancas ou tintas em assamblage – mistura – ou varietais – uma só uva), das mais variadas safras (sans anée - sem o ano da colheita), ou com uvas de uma só colheita (Millesimé ou Vintage com o ano da colheita), e nos mais variados estilos, estrutura, cores (branco, rosado ou tinto) e níveis de doçura (Nature, Extra-Brut, Brut, Sec, Demi-Sec ou Doce). Essa diversidade toda para um só tipo de vinho faz do espumante uma bebida versátil à mesa como nenhuma outra. Os Brut (secos), produzidos pelo Método Charmat, conhecido também como método de tanque (com a segunda fermentação em autoclave), e com uvas de vá-

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rias safras (sans anée), são mais leves, informais, frutados e refrescantes, e, portanto, mais adequados como vinhos aperitivos, perfeitos para acompanhar saladas, antepastos, queijos frescos e pratos leves de frutos do mar em geral, pescados leves, sushi e sashimi, ostras frescas e gratinadas, ou simplesmente para bebericar nos dias quentes de sol a céu aberto, na praia ou à beira da piscina, como uma bebida refrescante ou estimulante do apetite. Os espumantes Brut Nature ou Brut, brancos ou rosados (secos), produzidos pelo Método Champenoise (Clássico ou Tradicional), com segunda fermentação na garrafa, também funcionam como vinhos aperitivos e de entrada, mas, a partir de um ano de autólise (maturação sobre as leveduras), mais estruturados, e se forem de safra (Millesimé ou Vintage), são mais adequados para os pratos principais em uma refeição, cabendo como sugestão peixes como salmão, atum e bacalhau (de sabores mais intensos), carnes brancas (ave e porco), e mesmo carnes vermelhas de brando sabor, além de queijos de meia cura calóricos (amarelos), massas com molhos brancos cremosos (quatro queijos) e iguarias da charcutaria mais leves. Os espumantes Brut tintos (mais raros) são ideais para acompanhar pratos de sabores mais intensos e calóricos, como carnes gordas assadas, e comida regional brasileira, como uma boa feijoada, cozido, picado, (sarapatel em Pernambuco) e rabada, além de queijos curados e embutidos em geral. Já os espumantes doces, a exemplo do Asti italiano, da categoria Vin Doux Cremant de France, ou mesmo do Moscatel produzido no Brasil pelo Método Asti (com apenas uma fermentação em autoclave), são recomendados para acompanhar sobremesas, preferencialmente leves, em que se enquadram as saladas de frutas com sorvetes, os crepes, tortas e pudins não muito doces, cheesecakes, mousses de frutas, gelatinas, panetones, rabanadas, bruschettas, pizzas doces e cupcakes, sendo importante evitar o chocolate que devido ao teor de gordura e força, transformam a possibilidade do diálogo enogastronômico em monólogo. Isso porque se diz que o Vinho Espumante pode acompanhar com maestria uma refeição do início ao fim.

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