Cranberry
Castanha de Caju Caipira DEGUSTE • maio • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Junho de 2013 - ano 9 - edição 95
40 Tortas da Boca D’água para os namorados
Grandes momentos a gente vive em grandes lugares. Para escolher um novo lugar que valha à pena em Natal, eu indico a leitura da Deguste, sempre em dia com as novidades gastronômicas da cidade. Andréia Ramos - Jornalista Lagoa Nova - Natal/RN A jornalista Andreia Ramos foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Seção, o espumante brut Adolfo Lona, produzido no Rio Grande do Sul.
44 Bella Nápoli completa 38 anos
Moro há pouco tempo em Natal e fiquei bastante impressionada com a qualidade da revista Deguste, que todo mês nos brinda com boas reportagens e belas fotos. Jaqueline Pedrosa - Funcionária Pública Federal Lagoa Nova - Natal/RN Tenho o prazer de sempre ler a revista Deguste, que apresenta uma linha editorial muito bem definida. Parabéns para toda a equipe! Januário Pinto de Souza - Engenheiro Civil Morro Branco - Natal/RN As matérias da Deguste são um “colírio” para meus olhos. Tenho vontade de conhecer os muitos lugares que a revista mostra todos os meses. Paulo Cabral - Professor Barro Vermelho - Natal/RN
48 Panifício é a nova padaria italiana de Natal
16 Restaurante Lotus completa dois anos 22 Grand Tasting reuniu 35 expositores de vinhos em Natal 26 Takami lança novos pratos no cardápio 28 Galletos & Cia lança feijoada completa
Nossa Capa Acelga Roll, por Joelson Leite, do restaurante Lotus Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
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30 Casa Valduga volta a investir no vinho em Natal 32 Hora do Pão lança almoço nos dias de domingo 36 Baly Café é a cafeteria que surgiu no lugar do Vanilla Seções 05 Pelos Restaurantes 18 Gastronomia & Letras 24 Aromas de Café
DEGUSTE • junho • 2013
34 Saberes do Vinho 50 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Fórum Enológico será de 25 a 28 de julho FOTOS ROGÉRIO VITAL
Natal vai receber, pela segunda vez, no mês de julho, o Fórum Enológico promovido pela Academia do Vinho, um grupo de amantes dessa bebida, que se corresponde pela internet desde 1997, dividindo informações e experiências sobre a enogastronomia. Este será o 14º Encontro do Fórum Enológico, com o tema Vamos à Praia, em alusão à principal marca geográfica de Natal. As edições anteriores foram realizadas em Ouro Preto (MG), Itaipava (RJ), Tiradentes (MG) e Campos de Jordão (SP). O Vamos à Praia de 2012, realizado também em Natal, foi considerado sucesso absoluto, e as pessoas que vieram de outras cidades ficaram encantadas”, conta Erich Rodrigues, coordenador do evento no RN. Segundo ele, as expectativas para 2013 são as melhores, e as inscrições ainda estão sendo feitas. O Fórum também conta com a presença de palestrantes, como os enófilos Júlio Anselmo e Aglison Gavioli.
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Erich é o coordenador, em Natal, do 14º Fórum Enológico promovido pela Academia do Vinho
Vamos à Praia Data: 25 a 28/7/2013 Valor da inscrição: R$ 180 Observação: Alguns eventos, como palestras, têm outro valor acrescido ao da inscrição. http://eventmaster.com.br/event/vap2013/site
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Mês dos namorados Esta edição da revista DEGUSTE é especial porque traz o roteiro do Dia dos Namorados, a data mais esperada pelos donos de restaurantes durante o ano, além de ser a mais romântica. Percorremos algumas casas da cidade e mostramos sugestões de pratos que serão servidos nos jantar dos amantes. Começa na página 7 e vai até a página 15. Não deixe de ler e faça logo a sua escolha. Maio foi um mês interessantíssimo para quem gosta de vinhos. Três das principais lojas de Natal realizaram eventos enogastronômicos reunindo enófilos e consultores importantes da cidade. Duas dicas para quem gosta de temas diferentes são as matérias da nova padaria italiana de Lagoa Nova, a Panifício, que é tocada por um imi-
grante da Itália, e a reportagem feita na sangria dos açudes em Campo Grande, antigo município de Augusto Severo, onde a cheia trouxe de volta a demanda por um prato típico da região, o Tucunaré na brasa. Boa leitura e boa degustação!!!
FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
Dia dos Namorados! Dia de Restaurante! Siga nosso delicioso roteiro!
O Dia dos Namorados é como um momento de afirmação para os casais. Deixar de convidar a namorada ou esposa para jantar fora, de preferência em um excelente restaurante, em uma data tão marcante como esta, é o mesmo que sinalizar falta de interesse pelo relacionamento. Prova disso é que o Dia dos Namorados é o mais movimentado nos restaurantes de Natal. Noite esperada por 10 entre 10 empresários do ramo. Para facilitar a vida de quem pretende aproveitar ao máximo o dia 12 de Junho, a Revista DEGUSTE preparou um roteiro de alguns lugares especiais da cidade onde cada casal poderá encontrar conforto gastronômico e muito glamour na noite mais romântica do ano. São indicações bem variadas, que abrangem gostos e estilos diferentes. Faça uma boa escolha e tenha um ótimo jantar!!!
DEGUSTE • junho • 2013
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Polvo à Lagareiro O restaurante Santa Maria, especializado em comida tradicional portuguesa, terá cardápio reduzido, para facilitar o atendimento, mas os principais e mais tradicionais pratos serão mantidos à disposição dos casais. A casa vai atender por ordem de chegada, a partir das 18h30. Além disso, os clientes serão recepcionados com uma taça de espumante Ponto Nero Rosé, oferecida pela Adega São Cristóvão.
Restaurante Santa Maria Rua Rodolfo Garcia, 2147 C Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3234-0710
Camarão Fios de Sol Camarões salteados na manteiga, lâminas de cebola rocha, fios de carne de sol, cubos de queijo de coalho, tomate em cubos, cheiro verde e castanha de caju. Esta é a sugestão do restaurantes Dos Mares para o Dia dos Namorados. A casa vai funcionar para almoço, das 12h às 16h, e para jantar, das 18h até o último cliente. O cardápio do restaurante, que tem como grande destaque os frutos do mar, será mantido durante o Dia dos Namorados. O Dos Mares vai aceitar reserva até às 20h.
Restaurante Dos Mares Rua Francisco Gurgel, 10 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3504
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Filé ao alho e gengibre com risoto de cogumelos frescos Um dos mais tradicionais e bonitos restaurantes de Natal, o Abade, estará com programação especial para o Dia dos Namorados, a partir das 19h, sem reservas. A casa vai trabalhar com o cardápio normal e abrirá, também, no almoço, das 12h às 15h. Outro detalhe é a decoração especial para este dia. Haverá, ainda, serviço de manobrista. O restaurante do shopping Midway Mall vai abrir normalmente.
Restaurante Abade Ponta Negra Rua Hélio Galvão, 8828 A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4469 Shopping Midway Mall Tirol - Natal/RN (84) 2010-7575
Camarões do mar grelhados com tomates frescos e pimenta doce O Dolce Vita Bistrô, de excelente cozinha contemporânea, considerado um dos mais elegantes de Natal, aceitará reservas até às 20h30 no Dia dos Namorados. O restaurante se destaca, ainda, por ter uma boa carta de vinhos, o que combina perfeitamente com a data romântica.
Dolce Vita Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916 DEGUSTE • junho • 2013
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Camarão roti com espuma de Chardonnay O restaurante La Brasserie de La Mer, do hotel Best Western Premier Majestic é a única casa francesa de Natal, tendo cardápio assinado pelo renomado chef francês Erick Jacquin, que preparou um menu degustação especialmente para a data mais romântica do ano. O menu será servido em cinco tempos, com um couvert, duas entradas, um prato principal e uma sobremesa. O valor é de R$ 80 por pessoa, e casa já está aceitando reservas. O horário de funcionamento será das 19h a meia-
La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007
Ceviche de frutos do mar ao molho de foie gras O restaurante, que tem em seu cardápio a cozinha tradicional oriental, além de pratos contemporâneos, vai trabalhar com seu cardápio normal e não aceitará reservas. No Dia dos Namorados, o horário de funcionamento será das 18h às 2h. Outra possibilidade que o Temaki oferece é o espaço do Sushi Bar, aberto recentemente ao lado do restaurante. Ele começa a funcionar a partir das 17h.
Temaki Lounge Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201.0765
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Acelga Roll
Acelga grelhada na chapa com camarões e tomates secos, coroada com camarão grande, salteada em manteiga de garrafa, salsa fresca regada com redução de balsâmico, pesto, manjericão e castanha de caju.
O Lotus Japanese Fusion Cuisine vai atender por ordem de chegada e, no Dia dos Namorados, vai trabalhar com menu degustação especial, composto por duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. Além disso, esse menu poderá ser harmonizado com espumante Bossa. O valor do menu completo e harmonizado é de R$ 200 por casal. A casa, também, terá decoração especial, com pétalas, e uma área de espera ambientada para o clima romântico.
Lotus Japanese Fusion Cuisine Rua Dr. Orlando de Azevedo, 1840 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-3451
Atum maçaricado com molho de ostra e crocância da casa Conceituado como uma das boas opões de comida japonesa em Natal, o Takami colocará espumantes à disposição dos seus clientes na área de espera. O horário de funcionamento será das 18h à 1h, e as reservas podem ser feitas até às 19h. O cardápio da noite será o tradicional da casa, com os novos pratos que estão sendo lançados neste mês de junho.
Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551 DEGUSTE • junho • 2013
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Ravioli alla Florença
Massa caseira com mussarela de búfala e tomate seco
Um dos mais belos restaurantes de Petrópolis, o Basílicos, especializado em comida italiana, vai funcionar sem reservas, obedecendo a ordem de chegada dos clientes. O cardápio será o tradicional da casa, que inclui cerca de 60 opções entre massas, frutos do mar, risotos e carnes. O horário de funcionamento será das 18h às 2h.
Basílicos Cozinha Mediterrânea Avenida Rodrigues Alves, 433 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3211-0145
Filé de Badejo grehado com salada de legumes e batata baroa O Spaço Guinza estará aberto para uma noite mais que especial, na Via Costeira de Natal. A noite romântica contará com luz de vela, bem como música ao vivo. O grande buffet será montado, colocando a disposição dos clientes mais de 30 opções de pratos, entre frios e quentes. O espaço estará aberto a partir das 19h e aceitará reserva até às 20h. O valor é R$ 64 por pessoa. Para os casais que estiveram interessados em dançar, o Guinza Blue também vai abrir, ao preço de R$ 30, por pessoa, sem direito a consumação.
Spaço Guinza Blue Endereço: Rua Ana Porto, 4 Ponta Negra (início da Via Costeira) - Natal/RN Fone: (84) 3219-2002
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Petit Gateau de frutas vermelhas O restaurante do Hotel Aquária, localizado praticamente à beira-mar na praia de Ponta Negra, estará com bufê especial, servido a partir das 19h, ao preço de R$ 60 por pessoa. A casa, que tem mesas em ambiente climatizado e também na área externa, de frente para o mar, não vai trabalhar com reservas. Haverá música ao vivo para animar a noite.
Restaurante Aquarius Av. Erivan França, 152 Ponta Negra - Natal /RN Fone: (84) 3092-6806/3219-0578
Spaguetti al pescatore O Piazzale Itália, casa consagrada de comida italiana em Natal, como já é de costume, proporcionará um belo clima de romantismo. Todas as luzes do restaurante serão apagadas e as mesas serão iluminadas com velas e decoradas com rosas. O restaurante vai trabalhar com cardápio normal e estará aberto das 18h à 1h, e não aceitará reservas. O Piazzale do Midway Mall vai abrir normalmente.
Piazzale Itália Av. Dep Antônio Florêncio de Queiroz, 12 Ponta Negra (Rota do Sol) - Natal/RN Fone: (84) 3236-2697 www.piazzaleitalia.com.br DEGUSTE • junho • 2013
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Espetada de camarão
Camarões grelhados espetados no alecrim com gergelim. Acompanha risoto vegetariano levemente picante e molho teriaki
Na noite do Dia dos Namorados, o Cascudo Bistrô terá menu degustação especial, composto por entrada, prato principal e sobremesa. O valor por pessoa é RS 80. O restaurante vai funcionar das 19h a 0h30 e, como todo ano, terá ambientação diferenciada e os namorados também vão receber mimos.
Cascudo Bistrô Rua Seridó, 740 (Praça das Flores) Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-1005
Salada surpresa de acordo com humor do chef Conhecido, principalmente, por seus crepes e saladas, o bistrô Douce France funciona na charmosa Vila Colonial, em Petrópolis. A casa estará aberta a partir das 11h30 e funcionará sem intervalo até a meia-noite e não aceitará reservas.
Douce France Avenida Afonso Pena, 628 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3222-7002
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Ribs on the Barbie O Billabong é um restaurante relativamente novo e tem um cardápio bastante diferente de tudo o que se encontra na cidade, com pratos da cozinha australiana e mexicana. Nada lá é convencional. Entre os pratos, o Ribs on the Barbie costelas de porco grelhada com molho barbecue acompanhadas de batatas fritas -é uma boa opção. A casa vai funcionar com seu cardápio normal, apenas no jantar, das 19h até o último cliente.
Billabong Steak Rua Praia de Pirangi 2186, Ponta Negra (início da Rota do Sol) - Natal/RN 32196338 / 84 9920 7295
Carré de Cordeiro com coscouz marroquino Um dos mais elegantes restaurantes de Natal, o Chef ’s Bistrô será um dos endereços mais disputados neste Dia dos Namorados. A casa vai trabalhar com famoso cardápio contemporâneo, que virou referência na cidade. A boa carta de vinhos vai tornar essa noite mais especial ainda. Funcionará a partir das 19 horas.
Chef’s Bistrô Chef’s Delicatessen Bistrô Av. Engenheiro Roberto Freire, 3113 - Ed. Duna Barcane Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 9137 -0692 DEGUSTE • junho • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Carpaccio de salmão selado com faroja de shiitake e molho de ostra
Lotus Japanese se consolida em dois anos de atividades
Sushioca, o sushi de tapioca recheado como salmão, camarão e ova de massagô
O Lotus Japanese Fusion Cuisine completa, no dia 10 deste mês de junho, dois anos de atividades e, neste período, conseguiu se firmar como um dos principais restaurantes de culinária oriental de Natal. Para os donos do restaurante, o sushiman Joelson Leite e a esposa, Michelle Mognatti, o sucesso é resultado de muito trabalho e dedicação. Passados esses dois primeiros anos, os proprietários da casa acreditam que conseguiram conquistar sua fatia de público no mercado. “Recebemos aqui turistas de várias partes do país e do mundo, no entanto, nossa clientela maior é de Natal, de faixa etária e estilos variados”, afirma Joelson. Para comemorar o aniversário de dois anos, o Lotus Japanese Fuision Cuisine preparou algumas promoções para este mês de junho. Nas segundas-feiras, por exemplo, quem pedir um menu degustação ganha uma taça do espumante Rio Sol. Já nas quartas, a taxa de rolha é free. Outra promoção é, de segunda-feira a quarta, quem for comemorar aniversário na casa com amigos e familiares, a cada 10 menus degustações solicitados, o 11º sai por cortesia. Lotus Japanese Fusion Cuisine Joelson e Michelle transformaram o Lotus em referência na cidade
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Rua Dr. Orlando de Azevedo, 1840 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-3451
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
Pratos que vão surpreender você - uma aventura cheia de sabores, cores e texturas. A versatilidade dos legumes e verduras é infinita, e as receitas da Maria Elia combinam todo o seu amor eclético pelos sabores do mundo com a verdadeira criatividade na cozinha. A partir de sua herança grega e britânica, ela adapta a clássica blacavá a um saboroso prato de tomate, queijo e tâmara. E ainda confere um tom europeu à samosa, preparada com ricota e abóbora. A abordagem realizada pela autora abre novas e sedutoras paisagens culinárias, mostrando como é fácil improvisar e tirar o melhor proveito de legumes, verduras e frutas da estação. Ela escolhe três de seus ingredientes favoritos - ervilha, beterraba e café - para inventar receitas extraordinárias e originais que, em um jantar, deixam os convidados encantados. As inovações da prestigiada chef tornam seus pratos perfeitos não apenas para os vegetarianos, mas também para quem deseja incluir mais vegetais à sua dieta. Colaboradora na Ready Steady Cook, Maria Elia foi indicada pelo jornal Independent como uma das Top 10 Chefs Femininas. Após o bem-sucedido período de dez anos em que ficou à frente da cozinha do Delfina’s, agora é chef executiva do Joe’s, em South Kensington. A Moderna Cozinha Vegetariana - Aventuras Culinárias para o paladar contemporâneo Editora: MarcoZero Autora: Maria Elia 176 páginas, R$ 79,90
Grãos e sementes têm sido alimentos de grande importância na história da humanidade. Selecionados, domesticados e melhorados num trabalho que continua com plantas ainda consideradas selvagens, hoje se apresentam numa rica variedade que é patrimônio de todos nós. O autor do livro também demonstra, mais uma vez, sua perspicácia em selecionar receitas fáceis de preparar, recolhidas em suas viagens, bem como com seus amigos ao longo da vida. Nesse livro, o prestigiado botânico Gil Felippe se detém sobre os mais conhecidos dentre as sementes e grãos, fornecendo dados a respeito de sua origem, história e evolutiva, transmigração, propagação, situação atual, qualidades nutritivas e curativas, além de suas diferentes serventias. Tudo isso aliado a seu acurado saber científico o profundo respeito pelo renovar da vida e cada semente que brota. Ele, ainda, nos permite enriquecer nossos conhecimentos ao descobrir quão interessante um fruto seco como o arroz, ou uma semente como o feijão, ou quaisquer outros grãos ou sementes utilizados por diferentes culturas na arte da culinária. Com essa publicação, o Senac São Paulo acrescenta a seu catálogo um título de grande interesse para a área de gastronomia, e no qual alia, à importância dos temas abordados, a beleza das ilustrações de Maria Cecília Tomasi. Grãos e Sementes – A vida encapsulada Editora: Senac/SP Autor: Gil Felippe 432 páginas, R$ 77,40
PREFEITURA DE MOSSORÓ
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Novo cardápio do La Brasserie de La Mer Taciana Chiquetti Um cardápio reformulado, com novidades à base de ingredientes regionais, vindos especialmente do mar, fará parte das comemorações do primeiro ano de um dos restaurantes mais requintados de Natal e que possui a imensidão de água salgada como inspiração, o La Brasserie de La Mer. De volta às terras potiguares, o chef francês Erick Jacquin está reorganizando, mais uma vez, o cardápio da casa, localizada no Hotel Best Western Majestic, em Ponta Negra. Esta é a terceira mudança – dinâmica essencial para manter a qualidade, modernizar os pratos e, claro, surpreender os clientes -, que estará disponível aos paladares neste mês de junho. “Estamos reorganizando o cardápio para sempre colocar opções diferentes e não cair na monotonia”, observa Jacquin. Um menu de degustação com quatro pratos, sendo uma entrada, dois principais e uma sobremesa, está previsto. O chef planeja foie gras para iniciar, seguido de um crustáceo (camarão ou lagosta) e um bom peixe, como o robalo. Depois, sorbet de caipirinha; finalizando o jantar com cordeiro e uma sobremesa-confiança. Detalhes dos pratos ainda não foram revelados, pois o chef ainda está testando suas alquimias gastronômicas. Mas ele garante que as iguarias serão à altura da importância do primeiro aniversário e de todos os anos de sucesso que estão por vir. Surpresas à vista.
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O francês Erick Jacquin é dono de um dos mais respeitados restaurantes em São Paulo e assina a consultoria do La Brasserie de La Mer, do Hotel Best Western Majestic, em Ponta Negra
Entre os ingredientes mais cogitados para o roll de novos pratos impecáveis do mais premiado chef francês em atividade no Brasil, estão carne de rã, vieira importada e champignon fresco. Frutas e peixes locais também darão o tom nesta orquestra de sabores, que contará com reformulações também na carta de vinhos. Novos rótulos à vista. Elogiado e reconhecido pelos frequentadores, o atual cardápio deverá ser reduzido para a inserção dos novos pratos e continuará sem um “carro-chefe” – como Erick Jacquin faz questão de frisar. “Não há um prato ‘carrochefe’. Todos devem ser perfeitos. É o restaurante que faz o prato e não o prato que faz o restaurante”, sintetiza, com sotaque francês. A aposta da família Gosson em ter uma consultoria do primeiro chef da América do Sul a receber o título "maître cuisinier de France", a mais alta honraria da gastronomia francesa, faz toda a diferença para a caminhada bem-sucedida do restaurante na capital potiguar. O La Brasserie, de Jacquin, em São Paulo, é vencedor de diversos prêmios como o de melhor cozinha francesa dessa metrópole brasileira.
La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007
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Grand Tasting 2013 foi no Spaço Guinza FOTOS ROGÉRIO VITAL
A loja Grand Cru de Natal repetiu com o mesmo sucesso do ano passado a versão 2013 do seu Grand Tasting, feira de vinhos itinerante que circula em várias cidades brasileiras divulgando rótulos de vinícolas que são vendidos pelas lojas Grand Cru em todo país. O evento deste ano aconteceu no final do mês de maio, no Spaço Guinza, na Via Costeira, com representantes de 35 produtores da França, Argentina, Chile, Itália e Espanha. Vários enófilos da cidade prestigiaram o evento, que apresentou dezenas de vinhos interessantes, como três versões da champanhe francesa Gosset: Brut Excellence, Grand Reserva e Grand Reserva Rosé (que no visual se apresenta com um interessante dourado, ao contrário dos roses habituais); e os italianos Dolcetto D’Alba 2011, Barbera D’Alba 2011 e Barolo DOCG 2007, produzidos no Piemont.
Acima, os Barolos, da Itália. Abaixo, a champanhe Gosset
Rodrigo da Grand Cru e Paulo Macêdo, do Spaço Guinza
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Grand Cru Natal Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis, Natal-RN Fone: (84) 3201-0589
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Caffè espresso “A bebida é preparada coando-se rapidamente uma pequena quantidade de água aquecida e pressurizada por um bolo comprimido de grãos de café torrado, moídos bem fino”. Ernesto Illy
Pela definição, o café espresso é uma bebida preparada pela passagem de água quente, sob alta pressão (as máquinas profissionais, normalmente, trabalham com 9 atmosfera de pressão), por um bolo de café moído e compactado. A pressão vai possibilitar que a bebida possua mais sólidos solúveis por volume, bem como extrair mais óleos, formando a crema. A primeira máquina de café espresso foi apresentada em 1901, patenteada pelo Sr. Luigi Bezzera. Tratava-se de um equipamento rudimentar que continha dois imensos grupos operados a vapor. Durante o primeiro quarto do século passado, na Itália, se realizaram vários intentos, a fim de fabricar máquinas para fazer café espresso, surgindo, assim, as antecessoras das máquinas modernas. Os anos 50 se caracterizaram por máquinas de alavanca que, através de molas, ativavam um pistão que empurrava a água, sob pressão, através do café, surgindo a crema que caracteriza o espresso. Para reduzir o esforço físico do barista e dar mais regularidade na extração, se adicionou um motor, originando as máquinas com pressão automática de água. Com relação à crema do espresso, alguns indicadores
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devem ser considerados para que possamos qualificar a bebida como bem extraída. Isto é, a crema deve ser de cor avelã e com reflexos avermelhados, densa e espessa e não se desfazer facilmente. Se a crema for clara, pouco espessa e se abrir resultando em uma bebida aguada e insossa, é sinal que a bebida foi subextraída. Normalmente, acontece quando o barista utiliza o pó muito grosso ou foi mal compactado, oferecendo pouca resistência à passagem da água pelo bolo de café e não extraído todas as propriedades que deveria. Ao contrário, se a crema apresentar aspecto marrom escuro, com bordas pretas e uma mancha branca, resultando em uma bebida muito amarga, é sinal que o café foi superextraído. Isto normalmente acontece quando o barista utiliza o pó muito fino e a bebida demora muito a ser extraída. A crema é formada por óleos não solúveis em água, no entanto, existem algumas substâncias que são solúveis nestes óleos e responsáveis pelo sabor amargo do café. Assim que, da próxima vez que for tomar o seu espresso, prove em separado a crema. No que diz respeito ao tempo de extração da bebida, varia entre 20 a 30 segundos, mas alguns grãos por suas particularidades, podem ser extraído em um tempo mais longo. A bebida deve ter aproximadamente 30 ml, nesta porção temos extraídos os açucares e óleos aromáticos. No Brasil, por uma questão de hábito tomamos a bebida com 50 ml, gerando uma bebida mais amarga e desequilibrada. Ao provar um espresso “curto”, perceba que é uma bebida mais equilibrada e saborosa. Uma xícara de café espresso perfeito é quase um pequeno milagre, pois são muitas as variáveis que podem contribuir para dar errado, como a qualidade dos grãos, da água, moagem equivocada, máquina desregulada, limpeza dos equipamentos mal feita, compactação do pó irregular. Quando tomar um bom espresso, felicite o barista que o preparou.
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Tartar de salmão sobre chips de batata e pimenta biquinho
Tempurá Udon - caldo tradicional japonês servido com camarão
Arroz de coco e banana com camarão no mel e gengibre
Cubos de salmão, camarão e polvo marinados
Cardápio do Takami ganha novos pratos
O
O Takami Japanese Restaurant inicia o mês junho com novos pratos no cardápio, fazendo uma releitura da culinária japonesa e unindo elementos tradicionais e contemporâneos com toques da cozinha regional brasileira. “Estamos com uma variedade entre 15 e 20 novos pratos e ainda mantivemos os que já são conhecidos dos clientes”, comenta Bárbara Takami, sócia no restaurante com o marido, Daniel Guanabara. Um dos novos pratos que segue a linha tradicional, de acordo com Bárbara Takami, é o Tempurá udon, que é um caldo tradicional japonês servido com camarão e legumes empanados. Outro prato interessante é a montagem contemporânea do arroz de coco e banana com camarão no mel e gengibre. Barbara explica que a casa procura agradar aos diferentes tipos de público da comida oriental. “Tem aqueles que gostam mais dos tradicionais pratos nipônicos e outros preferem os pratos mais modernos. Por isso, temos o cuidado de preservar os valores originais dos alimentos, e também ousar em algumas misturas, brincando um pouco com os diversos tipos de paladares”. O Takami Japanese Restaurant abre todos os dias da semana, das 18h à 0h. Em quatro anos de funcionamento, esta é a quarta vez que o cardápio passa por reformulação. Takami Japanese Restaurant
Barbara e Daniel promoveram uma releitura da culinária japonesa
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Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551
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Galettos & Cia lança feijoada completa FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Galettos & Cia, dos empresários Adriana Queiroz e Paulo Ferraz, pioneira em Natal no mercado de frango desossado recheado, há dois anos vem mudando o conceito do tradicional frango assado de rua na cidade. Em 12 de junho 2011, a empresa começou suas atividades com apenas três sabores de frango desossados recheados, bem como o tradicional assado, só que em churrasqueira a gás, um diferencial da galeteria. Atualmente, seu cardápio já tem nove sabores de frango desossados recheados, entre eles o sertanejo, arroz carreteiro e arroz de queijo, carne e queijo, farofa do sertão, brócolis com ricota; além de vários tipos de acompanhamentos, como feijão verde e tropeiro, pirão de queijo, arroz de queijo, baião de dois e salpicão. Com o foco no crescimento e atendendo as exigências do mercado, a Galettos & Cia lançou vários outros produtos, diversificando seu mix, incluindo a panqueca, rocambole, a codorna assada (tradicional e recheada), chester e peru desossados e recheados e, recentemente, a feijoada. Para Adriana e Paulo, o crescimento e a demanda dos produtos da Galettos & Cia vem do constante investimento em qualidade, insumos de ponta e qualificação pessoal, conseguindo, com isso, fidelizar sua clientela, que é a base de todo o sucesso nesses dois anos de empresa. A feijoada é um produto onde os empresários apostam muito. Ela é feita com lingüiça calabresa (fina e tradicional) paio, charque, bacon e feijão preto. Para acompanhar tem torresmo, couve, laranja e o arroz. De brinde, o cliente leva um refrigerante. Galettos e Cia
Pioneiros no mercado do frango desossado e recheado, Paulo Ferraz e Adriana Queiroz, agora, lançam também a feijoada completa
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Rua Pureza, 17 (esquina com Jaguarari) Lagoa Nova ( ao lado da Conab, próx a Ceasa) Natal/RN Fone: (84) 3086-8484/3206-1312 (delivery) Twitter @galettosecia | instagram galettosecia No Facebook - galettosecia galettos site www.galettosecia.com.br
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À noite, no jantar do Abade, João Valduga falou aos convidados
No almoço do Temaki, jornalistas degustaram oito vinhos
Casa Valduga retoma investimento no mercado de Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
Vinhos da Casa Valduga e Domno são vendidos em Natal pela São Cristóvão
Filé ao Foie Gras foi servido pelo Temaki com o vinho Brasil Storia
A vinícola gaúcha Casa Valduga, uma das principais do Brasil, agora tem seus vinhos distribuídos em Natal pela Adega São Cristóvão, do empresário Alexandre Santana. Para celebrar a parceria, as duas empresas promoveram uma sequência de eventos que movimentaram o mercado do vinho durante o mês de maio. Foram três degustações dirigidas que reuniram enófilos, jornalistas e profissionais que atuam como multiplicadores da cultura do vinho na cidade. O primeiro evento foi um almoço no Temaki Lounge, na Avenida Afonso Pena, onde a imprensa foi brindada com a harmonização de oito vinhos e os pratos do Temaki. Além dos rótulos da Casa Valduga, outros vinhos de vinícolas de fora do Brasil também foram servidos na ociasão, por serem importados para o Brasil pela empresa Domno, que é uma importadora gaúcha que faz parte do mesmo grupo de empresas da Casa Valduga. Após o almoço no Temaki, os executivos da Casa Valduga e da Domno, capitaneados por um dos donos da vinícola, João Valduga, participaram de uma degustação no restaurante Dos Mares, na qual apresentaram seus vinhos à Confraria dos Maîtres e Garçons de Natal. À noite, foi realizado um jantar no restaurante Abade, no qual foram servidos seis vinhos harmonizados com o cardápio do restaurante: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa.
Adega São Cristóvão Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370
Abade Ponta Negra Carré de Cordeiro do Abade com o vinho Gran Corte Identidade 2009
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Rua Hélio Galvão, 8828 A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4469
Temaki Lounge Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0765
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Almoço de domingo na Hora do Pão A Hora do Pão é uma das mais movimentadas padarias gourmets de Natal, sempre repleta em todos os seus horários de funcionamento. Inaugurada há 15 anos, na Avenida Romualdo Galvão, em Lagoa Nova, ela tinha a tradição de servir almoço de segunda-feira a sábado, mas nunca aos domingos, por causa do grande volume de atendimentos do café da manhã, que, nesses dias, é sempre agitadíssimo e demorado, finalizando por volta das 11h (ou até mais). No dia 13 de abril deste ano, porém, o empresário dono da Hora do Pão, Bruno Cunha Lima, decidiu atender à pressão dos clientes e abrir também o bufê de almoço, dotando esse horário com um cardápio diferente dos dias de semana. Está satisfeitíssimo com o resultado. “Hoje, eu me arrependo de não ter criado o almoço de domingo antes”, confidencia o empresário. Antes de abrir o almoço dos domingos, Bruno conta que teve o cuidado de não repetir o cardápio com os mesmos itens que já frequentam o menu nos dias da semana. Então, aos domingos, são oferecidos itens diferenciados, pois esse é sempre um dia especial quando as pessoas se reúnem com os familiares. No cardápio, Bruno incluiu iguarias como o pernil de cordeiro na laranja, cioba inteira, pernil de suíno, bacalhau, saladas variadas e sobremesa grátis.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Pernil na laranja pode ser feito de cordeiro ou suíno
Hora do Pão Av. Romualdo Galvão, 1454 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-5566
Bruno Cunha Lima é o dono da Hora do Pão
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A cioba inteira é um dos pratos preferidos dos clientes
Almoço de domingo foi inaugurado na Hora do Pão no dia 13 de abril
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Viagem Pelos Sabores de Natal III
A matéria deste mês traça um paralelo enogastronômico entre pratos e vinhos do Abade, tradicional restaurante da nossa cidade, fundado em 1997, cuja cozinha – internacional - apresenta no seu mais clássico prato, o bacalhau, uma tendência lusitana. Enquanto aguarda o primeiro prato, quem optar pelo “Couvert Abade”, um saboroso entretenimento para os sentidos, ou mesmo pelo “Ceviche de Salmão”, “Palmito à Carlota Joaquina” ou ainda pelo “Tartar de Bacalhau”, pratos leves, de sabores delicados e características láctica-ácido-untuosa, dará um upgrade à refeição, recorrendo aos Espumantes Brut de qualquer bandeira, ou aos Champagnes da carta. Mas para quem é fã incondicional dos vinhos tranquilos (sem gás), um branco fresco, leve e frutado de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay e Riesling, ficarão igualmente ótimos. Com as massas: penne, spaghetti e Linguini, e seus recheios de frutos do mar, bem como com os risotos de camarão, lagosta e polvo, cabem igualmente Espumantes Brut e
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brancos de pesos variáveis, uma vez tratam-se de pratos leves e delicados, com uma pequena variação de peso. Com o bacalhau, prato clássico da casa, especialmente o “Bacalhau Abade” e o “Bacalhau com Todos”, lombos assados ao forno e untados no azeite com ingredientes que divergem entre si, o vinho branco tem de ter corpo, algo que se traduz por fermentação ou maturação em carvalho, ou mesmo um branco europeu de sobrenome distinto: “Cartuxa”. Mas o melhor parceiro dessa iguaria é mesmo o vinho tinto, porém um tinto leve, contido nos taninos e com fruta sobrepondo a madeira, de castas como: Pinot Noir, Merlot, Gamay e Aragonez. Com os pratos de cordeiro, outra especialidade da casa: pernil, carré ou o filé (La Via Vecchia, o meu preferido), os tintos são insubstituivelmente a bola da vez, mas o peso do vinho não pode ser excessivo, portanto nada de vinhos com álcool ou taninos a perder de vista. Opte pelos: Tampranillo, Sangiovese, Touriga Nacional, Syrah ou Shiraz, Malbec e Cabernet Sauvignon, que não sejam de alta patente nem jovens demais, impulsivos demais. Com as sobremesas: Pêra ao Vinho, uma taça de vinho do Porto será perfeito, porque o vinho está na pêra, gerando um reencontro na mesa. Da mesma forma, o Pavê de Nozes combina com um vinho fortificado doce, tipo Porto ou Madeira, por causa da noz, fruta oleaginosa marcante, que nutre, por semelhança, afinidades com este tipo de vinho. Providencialmente, preservei os nomes dos vinho em razão da grande variação de preços dos rótulos. O objetivo é que você norteie-se pelo tipo, estilo e pela proposta do vinho, combinando-o com o prato e com suas posses. Afinal de contas, o Abade é um restaurante clássico, cuja riqueza da carta e do cardápio atende aos mais variados gostos e bolsos.
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O antigo Vanilla Caffè foi reformado e em seu lugar surgiu nova cafeteria
Saladas são boas opções de almoço
Baly Café substitui o Vanilla FOTOS ROGÉRIO VITAL
A empresária Fabiana Lopes encerrou a parceria com a franquia Vanilla Caffè e decidiu inaugurar sua marca própria, a Baly Café, no mesmo endereço onde, por dois anos, funcionou a famosa cafeteria, na Avenida Jaguarari, em Lagoa Nova. O Vanilla Caffè foi fechada no dia 22 de abril e, cerca de 10 dias depois, o Baly Café já foi inaugurado, com mudanças na estrutura física do prédio e na lista de produtos. A intenção de Fabiana é ter mais liberdade para oferecer um cardápio de acordo com o gosto de seus clientes, o que nem sempre era possível diante das amarras naturais de um negócio vinculado a uma franquia. “O que mais mudamos mesmo foram as bebidas, pois, além dos vários tipos de cafés, agora teremos cervejas especiais, drinks e quase todo tipo de bebida destilada. A ideia é criar um ambiente em que as pessoas não venham só tomar o café, mas que elas possam reunir os amigos e passar momentos de confraternização”, destaca. Produtos sem lactose ou glúten, como os wafes integrais, servidos com geleia diet ou doce de leite diet, entraram no cardápio. Fabiana Lopes pretende incluir música com DJs em alguns dias da semana. O Baly Café funciona 9h às 21h nos dias de semana, e das 16h às 21h nos finais de semana.
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Fabiana Lopes encerrou a parceria com a franquia Vanilla Caffèe está com marca própria, a Baly Café
Baly Café Av. Jaguarari, 4276 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2010-2271
Vinhedos trouxe a Natal sommelier da Luigi Bosca FOTOS ROGÉRIO VITAL
Sommelier Cláudio Mendoza fez palestra na loja da Vinhedos da Av. Prudente de Morais
A rede de lojas Vinhedos realizou no mês maio, em sua loja da Avenida Prudente de Morais, uma palestra/degustação com o sommelier Cláudio Mendoza, da vinícola argentina Luigi Bosca, importante marca vinícola daquele país. Foi a primeira visita do sommelier a Natal. Ele aproveitou a entrevista à DEGUSTE para elogiar a iniciativa da Vinhedos, que fortalece o mercado de vinhos ao promover eventos do gênero. “A família Luigi Bosca produz vinhos há mais de um século e está entre as maiores da Argentina. Além disso, nossos rótulos estão classificados entre intermediários e tops, não produzimos vinhos básicos”, disse o sommelier. No evento, foram degustados os vinhos Finca La Linda Torrontés 2012; Gala 3 Viognier/Chardonnay/Riesling 2010; Syrah 2009; Malbec DOC Luján de Cuyo 2009; Gala 2 Cabernet Sauvignon/Merlot 2008; Finca dos Nobles Verdot 2008; e Gewurztraminer Granos Nobles 2009. Quem também prestigiou o evento foi a gerente nacional de vendas da importadora Decanter, Paula Ramalho, que veio a Natal com o catálogo de vinhos 2013, especial Argentina, importados pela empresa, que tem sede em Santa Catarina.
Paula Ramalho, Roger Chaves, Cláudio Mendoza e Rilder Chaves
Lojas Vinhedos
Bodega Luigi Bosca
Av. Prudente de Morais, 2700 Barro Vermelho – Natal/RN Fone: (84) 3213-9080 Twitter: @lojasvinhedos
www.luigibosca.com.ar Facebook: BodegaLuigiBosc
Vinhos da Luigi Bosca são vendidos em Natal pela rede Vinhedos DEGUSTE • junho • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Aquária vai repetir degustação de cervejas
Sommélière Fabiana Dal Onder conduziu a degustação de cervejas
Brandade de batatas com camarões
Envoltine de salmão
Diante do sucesso do primeiro evento, o restaurante Aquarius, do Hotel Aquária, em Ponta Negra, pretende repetir, no segundo semestre deste ano, a degustação de cervejas que realizou no mês de abril com a coordenação da sommélière Fabiana Dal Onder. “Ficamos muito felizes com o resultado da primeira degustação. Diante do sucesso, já estamos construindo uma agenda para que no segundo semestre o evento seja repetido”, comemora o gerente geral do Hotel Aquária, Karlo Schneider. A degustação de abril brindou o público com sete cervejas especiais, sendo duas alemãs, duas da República Tcheca, uma belga, uma brasileira e uma inglesa. Para harmonizar com as cervejas, foi servido um jantar assinado pelo chef do restaurante, Ítalo Sales. A entrada foi um Brandade de batatas com camarões; primeiro prato principal de Envoltine de salmão recheado com risoto de limão; segundo prato principal de Medalhão Duo suíno e bovino grelhado ao glacê de rapadura; e sobremesa de Tartelete de chocolate com pimenta e creme de mascarpone. Durante o evento, a somméllière Fabiana Dal Onder orientava os participantes a combinar a comida com as cervejas diferentes, para comparar os sabores. “Esse modelo de degustação, na verdade, é uma espécie de curso de iniciação às cervejas especiais”, diz ela. Restaurante Aquarius Av. Erivan França,152 Ponta Negra - Natal /RN Fone: (84) 3092-6806/3219-0578
Duo suíno e bovino grelhado ao glacê de rapadura
Diretores Aquária, Phillip Aarskog, Mons Aarskog, e Karlo Schneider, com Fabiana Dal Onder, comemoraram a boa repercussão do evento
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Dia dos Namorados na Boca D’agua Uma das características da doceria Boca D’agua Delicatessen é a de investir no belo visual de suas tortas. São tão bonitas que a marca pretende massificar nas redes sociais a lembrança da torta Boca D’agua como uma excelente opção de presente no Dia dos Namorados. Trabalhamos a marca Boca D’agua com muito carinho. Investimos em qualidade nos itens do preparo, para que nossos produtos sejam atrativos e tenham argumento para fazer o consumidor voltar mais vezes à loja. No entanto, há a preocupação com a estética de nossas tortas, que são muito bonitas e representam muito bem quando são levadas como presente”, destaca o empresário Gustavo Nobre, dono da Boca D’água, que usou a mesma estratégia no Dia das Mães e obteve um ótimo resultado. A Boca D’água é uma marca jovem que tem se firmado com excelente reputação entre as docerias da Zona Sul de Natal. Ela completou três anos no mês de fevereiro passado, na Avenida Ayrton Senna, em Nova Parnamirim.
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Boca D’água tem belas tortas que servem de presente em datas comemorativas.
Boca D'água Delicatessen Av. Ayrton Senna, 2109 Alameda Comercial do Posto Ayrton Senna Fone (84) 3213-8067 www.bocadaguanatal.com.br Twitter: @bocadagua Facebook.com/bocadagua
Irachai comemora sucesso do almoço FOTOS ROGÉRIO VITAL
O restaurante Irachai funciona há cerca de uma década em Natal mas, somente em setembro do ano passado, a sua loja mais antiga, do bairro de Petrópolis, começou a abrir no horário do almoço, tradicionalmente o período de maior fluxo da gastronomia do bairro. Os resultados já podem ser comemorados. O novo controlador da casa, empresário Euder Góis dos Santos, de 45 anos, que é nascido em Fortaleza, concorda que o almoço possui demanda de clientes significativa na região Tirol/Petrópolis. E esse é um horário importante para a operação de todas as casas. O Irachai é uma marca fundada no final dos anos 90, em Fortaleza, e que há cerca de 10 anos estendeu sua atividade, também, para Natal. Além da loja de Petrópolis, que foi a primeira do grupo, também há outras três unidades do Irachai em Natal. Euder começou no grupo como gerente da loja do Shopping Aldeota, em Fortaleza, no ano 2000, e em 2004 se transferiu para Natal. Hoje, é arrendatário do restaurante de Petrópolis e franqueado do restaurante do Natal Shopping. Euder lembra que na época em que o Irachai surgiu em Natal, o consumo da culinária oriental e a quantidade de adeptos desse tipo de comida não possuíam, nem de longe, o volume de clientes que tem hoje. “Crescemos junto com o mercado”, diz ele.
O almoço do Irachai funciona com o bufê de culinária oriental
Ambiente é climatizado e passou por uma ampla reforma no ano de 2012 Euder, no Irachai de Petrópolis: crescimento com o mercado
Irachai Rua Trairi ,714, Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3222-4660
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Fabiana Oliveira, da Cantu, Kwong Yiu Fai e Cristiane, do Agaricus, e o enólogo Nicolas Farias
Cantu e Vetisquero
realizam eventos em Natal A importadora Cantu e a vinícola chilena Ventisquero realizaram dois eventos em Natal, no mês de maio, para expor vinhos de alta qualidade disponíveis no mercado local. Um dos eventos foi realizado no restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, e o outro no restaurante Agaricus, no bairro do Tirol. A Cantu distribui vinhos em cerca de 50 restaurantes e hotéis do RN. Fabiana Oliveira, representante da Cantu em Natal, explica que a importadora tem feito um trabalho direto com os restaurantes e hoteis para criar identidade dos seus vinhos com o consumidor da cidade. Nos eventos do mês passado, o convidado de para falar sobre os vinhos foi o enólogo Nicolas Farias Torres. Ele é chileno e trabalha para a Ventisquero. Atualmente, mora em São Paulo, justamente para percorrer o Brasil divulgando os produtos da vinícola. Em Natal, o enólogo acompanhou Fabiana em vários estabelecimentos parceiros da Cantu. “É a primeira vez que estou em Natal e posso dizer que vocês têm restaurantes de alto nível, tanto na gastronomia quanto na carta de vinhos. Estou realmente impressionado com o profissionalismo, chego a dizer que alguns restaurantes são tops”, comentou Nicolas Farias, durante jantar realizado no restaurante Agaricus. Importadora Cantu – Natal Fabiana Oliveira Fone: (84) 8136-2888 E-mail: fabisoliveira1@hotmail.com
2013 42 DEGUS GUSTE TE••fevereiro outubro ••2012 42 DE
Dos Mares
Agaricus
Rua Francisco Gurgel, 10 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3504
Avenida Afonso Pena, 529 Tirol, Natal/RN Fone: (84) 3211-4796
Alguns dos bons vinhos da Cantu presentes nos restaurantes de Natal
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Bella Nápoli completa 38 anos de tradição
Em junho de 1975, o empresário Italiano Vincenzo Giorgio, vindo a Natal de uma temporada em Recife, inaugurava, na Praia do Meio, a Trattoria Bella Nápoli. Dessa data em diante, são 38 anos de muitas histórias e quem conta a maioria delas é o primogênito de Vincenzo com a gaúcha Carmen Giorgio, o empresário Luigi André Giorgio. Depois da morte do pai, Luigi comanda o restaurante e o mantém entre os mais tradicionais de Natal. “Cresci aqui dentro, vendo como era a relação do meu pai com os clientes, e torneime amigo de muitos deles. Lembro-me, por exemplo, de quando Câmara Cascudo frequentava nosso restaurante, ainda na Praia do Meio, e tantas outras personalidades”, recorda o empresário. Após nove anos na Praia do Meio, a Bella Nápoli mudou-se para um ponto atual, na avenida Hermes da Fonseca, no Tirol, onde encontra-se até hoje. “É engraçado, mas, hoje, a gente já está recebendo os netos dos amigos do meu pai. Já rapazes e moças eles chegam aqui na madrugada, depois das festas, e dizem: viemos lanchar na Belinha, que é um apelido carinhoso dado pelos jovens para a Bella Nápoli”, conta o empresário Luigi Giorgio. Ele fala, ainda, sobre a evolução do mercado natalense. De acordo com Luigi, o crescimento fez com que muitas possibilidades e variedades de estilos surgissem. “De certa forma, o passar dos anos vai gerando um desafio e estimulando-nos a buscar melhorias. Claro que ao longo do tempo procuramos inovar e adaptar algumas coisas, mas a essência é a mesma, sempre voltada para o estilo tradicional”. O restaurante tem, por exemplo, opções de massas, frutos do mar, ostras, crustáceos e filés. As pizzas ainda são as mais pedidas. A Bella Nápoli abre todos os dias, das 18h até o último cliente. Trattoria Bella Nápoli
Luigi Giorgio substituiu o pai, Dom Vicenzo, na Trattoria Bella Nápoli, o restaurante mais boêmio de Natal
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Av. Hermes da Fonseca, 960 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3222-9964 www.bellanapolinatal.com.br
Prazeres da Carne faz aniversário de dois anos FOTOS ROGÉRIO VITAL
Toda a equipe da Prazeres da Carne, restaurante que vem ganhando mercado em Ponta Negra
Os empresários José Onildo Fontes e Reveton Batista da Silva comemoraram, no mês passado, o segundo ano de funcionamento da Churrascaria Prazeres da Carne, restaurante que vem caindo nas graças do público que aprecia casas que servem churrasco no espeto, em Ponta Negra. O aniversário de dois anos é digno de registro, diante do crescimento cada vez maior da concorrência no mercado gastronômico de Natal. “Para conseguir se firmar, é preciso ter um bom produto. Acreditamos que a experiência que já tínhamos nesse segmento foi fundamental, para que pudéssemos conduzir as coisas da maneira correta e conquistarmos o sucesso”, destaca Reveton Batista, comemorando o aniversário do estabelecimento, ocorrido no dia 4 de maio. Reveton e Onildo ressaltam que a presença dos dois diariamente na churrascaria, atuando tanto na produção como no atendimento, ajudou o negócio a vencer os primeiros dois anos de investimentos. A churrascaria abre de terça a sábado, das 11h às 16h e das 18h às 23h. Aos domingos, a casa abre das 11h às 17h. Prazeres da Carne Rua Dr. Osvaldo Forte do Rego, 165 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3219-0784
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Konbini Store é loja especializada em mercadoria oriental
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Quem gosta de cozinha oriental ganhou uma nova opção do gênero em Natal. No dia 23 de abril, os empresários Akemi Ukei e Jair Jiro Matsumoto abriram a Konbini Store, uma loja especializada em utensílios, ingredientes e acessórios para o preparo de pratos variados. Akemi é natural de Natal, mas foi em Recife que conheceu Jair Jiro. Os dois são descendentes de japoneses e, por isso, conhecem bem do segmento da gastronomia oriental. A loja Konbini Store trabalha com 200 produtos e está localizada no bairro de Lagoa Nova, nas imediações da Av. São José, entre a Amintas Barros e Nascimento de Castro. O casal explica que o foco é cozinha japonesa, no entanto, há também produtos da cozinha coreana, chinesa e tailandesa. A loja tem itens como macarrão oriental, linhas de saquê e shoyu. Além de fabricação própria de molhos especiais, como o do preparo de arroz de sushi e para sunomono. Outras possibilidades que a Konbini Store oferece são os shushis pré-fritos, o guioza de carne e os cortes de salmão para sashimi. Os empresários Akemi Ukei e Jair Jiro explicam que a loja é voltada para o consumidor final, como forma de facilitar a vida daqueles que amam a cozinha oriental, mas que não costumam encontrar produtos em supermercados. A Konbini Store, que fica bem próxima à Praça das Mangueiras, na rua São José, abre nas segundas-feiras, das 13h às 18h, de terça-feira a sexta-feira, das 9h às 18h, e aos sábados, das 9h às 13h. Jair Jiro e Akemi Ukei abriram uma loja de produtos especialis para a culinária oriental em Lagoa Nova Loja fica na Rua Florânia, na praça próximo ao restaurante Costela no Bafo, na Avenida São José, em Lagoa Nova
Konbini Store Rua Florânia, 1718 (loja 08) Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 2020-5067 www.konbinistore.com.br
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Tucunaré à beira do açude A seca que destruiu a economia do interior do Rio Grande do Norte deu uma pequena trégua no final do mês de abril, e a chuva encheu de novo alguns açudes e sangradouros que estavam ressecados. Foi impressionante ver a riqueza, alegria e sabor que a água trouxe repentinamente ao sertão. No município de Campo Grande (que antigamente se chamava Augusto Severo), distante aproximadamente 270 quilômetros de Natal, onde havia terra queimada do sol e pedras em brasa, agora há a convivência das turmas de amigos, que se juntam para degustar uma das riquezas da culinária local: o tucunaré à beira do açude. O peixe é servido pela família do pequeno empresário Antônio Gondim Sobrinho, 49 anos, que mantém, há 13 anos, um restaurante no açude do Morcego, um dos principais reservatórios da cidade. O tucunaré é apanhado pela colônia de pescadores e servido depois de ir à brasa. Algumas partes são deliciosamente crocantes. Acompanham o peixe, o feijão vermelho, batata, farofa, arroz e vinagrete. Antônio trabalha com a esposa, Irenice da Costa Belarmino, e outros familiares. Segundo ele, a seca vinha atrapalhando os negócios. Sem água, menos peixes e menos renda. As chuvas trouxeram não só a fartura necessária para manter a demanda, mas também a empolgação de clientes que visitam o restaurante atraídos pela notícia das cheias. A convite do vereador Nilson Júnior e da delegada de Polícia Sheila Freitas, que possuem casa no município e encampam a luta pelo desenvolvimento econômico da região, a DEGUSTE foi até o Açude do Morcego documentar a riqueza culinária escondida pela seca, mas que agora surge com a renovação da água dos mananciais da região. Para
registrar a viagem, o fotógrafo Canindé Soares. O restaurante do Morcego também serve buchada, picado de carneiro, guisado, paçoca, galinha caipira, entre outras iguarias do interior. É um lugar aberto, amplo, com o visual adequado para quem procura a simplicidade das boas coisas da vida.
Na beira do açude, o Morcego é o típico restaurante simples do sertão do RN
Morcego Bar e Restaurante Açude do Morcego - Campo Grande/RN Telefone: (84) 9616-0735 Abre para almoço de terça-feira a domingo, *Não abre para o jantar
Antônio Gondim começou há 13 anos com algumas mesinhas DEGUSTE • junho • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Panificio é padaria italiana em Lagoa Nova Desde o mês de janeiro deste ano, quem passa diariamente pela rua São José, em Lagoa Nova, já deve ter observado a Panificio, a nova padaria do bairro. Localizada em frente à Praça das Mangueiras, é uma padaria com pão feito por um italiano da região de Puglia, no Sul da Itália, e que está morando em Natal desde 2012. Alessandro Di Gioia conta que veio pela primeira vez para Natal em 2011, após pesquisar na internet sobre nossas belezas naturais. Encantado com o que viu, ele voltou para a Itália já planejando retornar ao Rio Grande do Norte para abrir um negócio. Alessandro trabalhava como pizzaiolo e, diante da crise na Europa, decidiu mudar para o Brasil. Na Itália, ele foi padeiro e aprendeu técnicas dessa atividade. Ainda em 2012, ele conheceu a natalense Suziane Silva e os dois se casaram, abraçando juntos a ideia da nova padaria. Na Panificio, todo processo de produção é artesanal, usando água mineral, fermento biológico, sal e farinha de trigo. O próprio Alessandro fica responsável pelo preparo de pães como o panini, baguette, ciabatte, filancini e pagnotte. Todos os dias, ele coloca a mão na massa, começando às 11h, para que a tarde os pães já estejam à disposição dos clientes. A padaria também dispõe de pizzas, calzones, tortas doces e salgadas. A Panificio abre de segunda-feira a sexta-feira, das 16h às 19h30.
Massas da Panificio são feitas todos os dia à moda italiana
Panificio Rua São José, 1957 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 9608-4672 / 8839-2834
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Suziane Silva e o italiano Alessandro Di Gioia abriram a Panificio
ANUNCIO GRﾃ：ICA
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Charutos Nicaragüenses
A
A Nicarágua é uma das mais importantes fornecedoras de folhas de miolo picantes e encorpadas freqüentemente cultivadas a partir de sementes cubanas. As capas nicaragüenses, usadas por algumas marcas, são agradavelmente oleosas. No entanto, desastres naturais e revoltas políticas prejudicaram a indústria de charutos da nação. Na década de 70, esses charutos eram altamente considerados, mas a tomada do poder pelo governo sandinista de esquerda, em 1979, levou ao colapso econômico e uma guerra civil contra os Contras, apoiados pelos norte-americanos. A guerra e a situação econômica continuaram a afetar a produção do fumo e a fabricação dos charutos, mesmo por que muitas plantações de fumo foram destruídas, e alguns dos principais produtores saíram do país. Dessa forma, os charutos, que surgiram no mercado durante a década de 90, deixavam muito a desejar. Então, quan-
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do a indústria estava começando a se reerguer, o furação Mitch atacou e foi responsável por enchentes em grandes regiões do país, inclusive em campos e em fábricas de fumo. Porém, recentemente as coisas estão voltando ao normal, e a folha nicaragüense é freqüentemente encontrada nas misturas de miolo de charutos hondurenhos e dominicanos. Podemos citar algumas marcas de charutos desse país que fazem muito sucesso no mundo inteiro. A principal marca nicaragüense é o Joya de Nicarágua, já foi considerada uma das melhores não-cubanas à venda. Mas a guerra civil e os problemas econômicos da Nicarágua trouxeram graves conseqüências para a qualidade dos charutos. Houve problemas na preparação e os produzidos no início da década de 90 eram feitos de folhas que não haviam maturado adequadamente, com resultados previsíveis no sabor e no aroma. Porém, as coisas melhoraram consideravelmente e esses charutos podem reconquistar sua fama. São vendidos em grande variedade de tamanhos e têm um sabor de suave a médio, levemente picante. Já a Padron Cigars, fundada em Miami por José O. Padron, produz charutos de fumo nicaragüense feitos à mão, desde 1964. A organização tem empresas na Nicarágua e em Honduras, que é a grande defensora do controle de qualidade. Há duas linhas básicas, ambas feitas de fumo nicaragüense. O Padron, disponível em uma dúzia de tamanhos é vendido em capas naturais e maduro. Esses charutos de suave a médio são muito bem-feitos e fazem a cabeça dos aficionados.
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