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Lei do Turismo aprovada na Assembleia reflete em benefícios no mercado gastronômico A Lei do Turismo, aprovada pela Assembleia Legislativa e sancionada, em janeiro, pelo Governo do Estado, abre caminho para boas expectativas de melhorias para o mercado de alimentos e bebidas no Rio Grande do Norte. A lei, de autoria do deputado Gustavo Fernandes, cria o Fundo Estadual do Turismo (Fundetur) e estabelece normas sobre a Política Estadual de Turismo com foco no planejamento, desenvolvimento e estímulo ao setor, potencializando a presença de novos visitantes no Estado e, dessa forma, gerando crescimento de número de clientes para bares e restaurantes.
O Fundetur prevê o repasse de recursos de dotações orçamentárias do Estado, receitas vindas de convênios, taxas estaduais e percentual da verba publicitária do Governo, destinada à divulgação dos atrativos do RN. Setores ligados à hotelaria e a gastronomia comemoraram a novidade com declarações de otimismo quanto à criação de uma nova perspectiva para o setor, e a chance de recuperação da força econômica de uma indústria limpa e altamente volátil na geração de empregos. O Turismo é um dos setores com maior capacidade de geração de emprego, empreendimentos e renda no Rio Grande do Norte.
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Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste GASTRONOMIA
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Junho de 2015 - ano 11 - edição 119
20 Padaria São Miguel tem comida de milho
Ótimas indicações. Ótimas fotos. Muito bom para Natal ter um “guia” gastronômico tão interessante quanto a Revista DEGUSTE, que nos deixa informados do melhor que existe na culinária de Natal. Alberto Medeiros - Universitário Ponta Negra - Natal/RN O estudante Alberto Medeiros foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu, do Magazzino Vinhos & Cozinha, o vinho tinto português Terras de Xisto 2013, da região do Alentejo.
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Tábua de Carne comemora 25 anos de sucesso
Natal é uma cidade de muita sorte por ter uma publicação com a qualidade da Revista DEGUSTE. Barbosa Silva - Servidor Público Natal/RN No próximo mês, a Revista DEGUSTE completa 10 anos. Um feito e tanto para uma publicação que tem um foco bem direcionado na gastronomia de Natal. Parabéns a toda a equipe pelo trabalho de alto nível. Bruno Ricardo Cabral - Fisioterapeuta Lagoa Nova - Natal/RN São tantas as novidades na culinária de Natal que, muitas vezes, um mês apenas é pouco para circular em todos os restaurantes que são publicados na Deguste. Mário Santos - Empresário Capim Macio - Natal/RN
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O charme do Café Retrô, inaugurado em Lagoa Nova
08 L’Entrocôte de Paris é inaugurado no Natal Shopping 10 Sônia Benevides faz jantar no aniversário do Between 12 O sucesso do Grand Tasting de vinhos da Grand Cru
Nossa Capa Noix D’Entrecôte, do restaurante L’Entrecôte de Paris Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
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14 Fio de Azeite é boa opção para o Dia dos Namorados 18 Mise en Place realiza cursos de gastronomia 22 Nossa Massa de Mossoró inaugura filial em Natal 24 Restaurante Império Refine abres as portas no Tirol 32 As muitas novidades do restaurante Tibério, em Ponta Negra Seções 06 Pelos restaurantes 16 Opinião
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30 Saboreando Paris 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Abrasel reuniu imprensa de Natal no lançamento do 10º Brasil Sabor fotoS rogério vital
Donos de restaurantes investem no Brasil Sabor
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel/RN) reuniu jornalistas e donos de restaurantes no jantar de lançamento do 10º Brasil Sabor, o maior festival gastronômico do País, que envolve restaurantes de vários estados. O lançamento foi feito pelo presidente da Abrasel no RN, empresário Max Fonseca, no Empório Gourmet Ponta Negra, do jornalista e publicitário Casciano Vidal, em Ponta Negra. O festival se estende até o dia 14 de junho, com participação de 17 restaurantes de Natal e Parnamirim.
Max Fonseca, da Abrasel, foi recebido pelos donos do Empório Gourmet Ponta Negra, Casciano Vidal e Graça Vidal
10º Festival Gastronômico Brasil Sabor – Abrasel Quando: de 14/05 a 14/06 Participantes: a Cozinharia; only Pizza; Pittsburg; Barramares; Camarões Midway; Chinatown; Cipó Brasil; Empório gourmet Ponta Negra; galo do alto; tábua de Carne via Costeira; lotus; Paçoca de Pilão; Cervejaria Devassa; Con Xin China; Benditas; Maracajaú Bistrô e Pizzaria reis Magos.
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Da Redação
Seis novos restaurantes em Natal
Nesta edição da Revista DEGUSTE você fica conhecendo seis novos restaurantes inaugurados recentemente em Natal, nos bairros de Candelária, Lagoa Nova, Tirol, Ponta Negra e na comunidade de Pium. Uma ótima estatística para elevar o moral do mercado de alimentos e bebidas que, como todos os outros setores da economia, sente os efeitos da crise financeira. Além das inaugurações, esta edição também mostra o sucesso da feira de vinhos Grand Tasting, promovida pela Grand Cru na loja Oficina Interiores; o aniversário de 25 anos do restaurante Tábua de Carne, um dos mais importantes da história recente de Natal; e a notícia sobre o sucesso da Kouzina, a loja do seridoense Bonal Bezerra, que nasceu na cidade de Parelhas e abriu, dez anos atrás, uma loja para vender produtos
de macrobiótica que acabou se transformando em uma unanimidade entre bons gourmets e donos de restaurantes da cidade. Desde o mês de maio a Revista DEGUSTE está sendo encartada para assinantes de O Novo Jornal. Se você ainda não assina o NOVO, procure fazer sua assinatura para garantir, todos os meses, seu exemplar da DEGUSTE. Em junho vamos completar 10 anos ininterruptos de circulação mensal, sem faltar um mês sequer. Uma aventura que muito nos honra e orgulha. Será uma edição especial, de número 120. Obrigado aos leitores que nos prestigiam, bom apetite e ótima leitura! foto CaNiNDé SoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
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Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 nilton@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Conrado Carlos
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Espaço bonito e aconhegante acomoda cerca de 80 pessoas
Natal ganha franquia do
L'Entrecôte de Paris
Danilo Affonso comemora o sucesso da abertura do L’Entrecôte de Paris no Natal Shopping
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Começou com grande sucesso a implantação em Natal da franquia de São Paulo L'Entrecôte de Paris, que se especializou em servir apenas um tipo de prato, à base de um corte nobre de carne bovina 100% Angus, encontrada entre a 12ª e 13ª vértebras do gado. O L’Entrecôte de Paris funciona no Natal Shopping, no mesmo piso da escada rolante dos cinemas. A casa recebeu público recorde nos primeiros dias de funcionamento. “A melhor inauguração entre as franquias”, comemora o dono do restaurante, o empresário Danilo Affonso, de 37 anos, que também possui a franquia da Yoggi, que vende frozen yogurte no mesmo shopping. Danilo é formado em tecnologia e, ainda bem jovem, criou empresas de informática que lhe renderam ótimo capital. Depois de vender as empresas em São Paulo, ele decidiu realizar o sonho de viver em Natal, que havia conhecido como turista, e se instalou na cidade há cerca de um ano. Depois de abrir a Yoggi, ele quis ampliar os negócios e procurou o mesmo shopping para avaliar uma alternativa adequada de investimento. O L’Entrecôte de Paris foi o modelo de empresa que mais lhe chamou a atenção. Criada em 2009, em São Paulo, é uma marca brasileira, com um conceito iniciado em Genebra, 100 anos atrás, que se expandiu pela Europa. O fundador da marca no Brasil é Rodrigo Ferreira, que inaugurou o primeiro restaurante em 10 de novembro de 2009, no Itaim Bibi.
L’Entrecôte de Paris - corte nobre de carne bovina 100% Angus, encontrada entre a 12ª e a 13ª vértebras do gado
No Brasil, há lojas do L’Entrecôte de Paris em Natal, sete em SP, duas no RJ, uma em Brasília, Salvador, João Pessoa, Fortaleza e também em Miami (EUA). Duas inaugurações estão acontecendo neste mês de junho, em Belo Horizonte e Curitiba. O cardápio conta com três opções do mesmo prato: o Kids, que custa R$ 30; o executivo R$ 48,60 (servido de segunda a sexta-feira no almoço), e o clássico, de R$ 59,80. O corte nobre de contrafilé vem com um molho secreto, feito com 21 ingredientes, durante 36 horas de preparo, “um molho que não se consegue comprar em outro local”, informa Danilo. Um dos fortes da casa também é o cardápio de sobremesas, são 13 opções, cada uma mais gostosa que a outra. A responsabilidade do atendimento no salão foi entregue ao competente maître Assis Vieira, que já comandou brigadas nos principais restaurantes de Natal e conhece bem os clientes da cidade. Nos primeiros dias de funcionamento, o restaurante contou com o acompanhamento do chef de cozinha e do chef de doces da franquia, que permaneceram na orientação do restaurante, enquanto a equipe recebia os últimos ajustes. A carta de vinhos conta com 60 rótulos das lojas Vinhedos, Grand Cru e Magazzino, além de cervejas especiais da Útil distribuidora. O horário de funcionamento é das 11h30 às 15h30, reabrindo às 18h30 até às 22h, de segunda à quinta-feira. Às sextas-feiras e sábados, o horário é das 11h30 às 22h. Aos domingos, das 11h30 às 21h.
Flan de Yogurte et Supreme de Fruits Tropicaux
Profiteroles com sorvete de creme e calda de nutela
L’Entrecôte de Paris Natal Shopping - Natal/rN fone: (84) 3027-1136 lentrecotedeparis.com.br @lentrecotedeparisnatal
Crème brúlée
Brownies au Chocolat Noir et Noix
O famoso Mil Folhas, a sobremesa mais fotografada pelos clientes
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Chef Sônia Benevides assina jantar especial no aniversário do Between Um dos principais sucessos que surgiram, em 2014, no mercado gastronômico natalense, o Between Food & Gallery completa um ano no dia 3 de junho. Para comemorar, o restaurante preparou um jantar especial harmonizado sob comando da chef Sônia Benevides. O jantar contará com menu degustação em cinco passos, com pratos com toques da gastronomia asiática, que tem muita relação com o Between. A inspiração para criar o nome do restaurante, aliás, veio de uma viagem de Raquel Jácome, proprietária da casa, àquele continente. O convite a Sônia não foi por acaso. A chef, uma das mais festejadas do Rio Grande do Norte, é referência atuando com a cozinha contemporânea, de vanguarda, que se afina a mesma proposta que o Between Food & Gallery assumiu desde o seu início. Sônia Benevides comandou o restaurante O Bule, na Lagoa do Bonfim, e atualmente mora em Portugal, onde faz mestrado em Ciências Gastronômicas. O Between se consolidou, ao longo de sua primeira temporada, como uma casa de exposições de arte, seguindo à risca o que o próprio nome do estabelecimento sugere. Nesse período, o Between expôs obras de Ara Teles, Leila Cunha Lima e Henrique Araújo, além de ter sediado lançamentos de livros. Between Food & Gallery av. Campos Sales, 384 Petrópolis - Natal/rN fone: (84) 3027-2708 instagram: @Betweengallery facebook: /between384
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Raquel Jácome e Sônia Benevides: parceria no aniversário de um ano, neste mês de junho
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Grand Tasting 2015 reúne produtores e enófilos em Natal O Grand Tasting 2015 reuniu mais de 100 enófilos de Natal em grande evento promovido, no mês passado, pela Grand Cru, no salão da Officina Interiores, no Tirol. Neste ano, foram apresentados mais de 114 vinhos entre espumantes, tintos, brancos e rosés, da Argentina, Chile, Itália, Portugal, Espanha e Líbano. O diferencial da Grand Tasting é, segundo Rodrigo Lima, fraqueado da Grand Cru em Natal, a presença dos donos ou representantes das vinícolas para conversar com os enófilos, dando in-
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formações sobre o processo de produção de cada vinho, bem como da região em que as uvas são cultivadas. Os destaques da noite foram os vinhos das vinícolas chilena Leyda, da argentina Cobos, da italiana Brancaia e da espanhola Tarima. Os rótulos dessas e das outras vinícolas, presentes no evento, serão comercializados durante todo o ano nas lojas das Grand Cru em Natal (Seaway, na Roberto Freire, e Hermes da Fonseca, em Petrópolis).
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Fio de Azeite
investe na qualidade do cardápio no bairro Tirol O Camarão Maracajaú é salteado com manga grelhada, gengibre e castanha de caju
Completando um ano e meio de funcionamento em um dos endereços mais charmosos de Natal, o restaurante Fio de Azeite aposta na beleza de sua decoração e na qualidade da comida para atrair bons clientes no Dia dos Namorados. "Este ano, como o Dia dos Namorados será em uma sexta-feira, com certeza teremos um dia bastante movimentado", informam os proprietários do restaurante, Militão Chaves Segundo e Marísio Eugênio de Almeida Neto. O Fio de Azeite funciona na esquina da Avenida Rodrigues Alves com Rua Ceará Mirim, no Tirol. Possui três ambientes, dois deles climatizados, e recebe até 74 pessoas. O cardápio
contemporâneo inclui entradas, pratos principais, massas, saladas, wraps e sanduíches. Recentemente, a casa lançou vários pratos novos. "Estamos satisfeitos com o resultado. Os clientes estão aprovando", contam os sócios. O horário de funcionamento é das 11h30 às 15h no almoço, e das 17h30 às 21h30 para jantar, de segunda a sábado. fotoS rogério vital
Militão e Marísio são os donos do Fio de Azeite Risoto verde com salmão em crosta de gergelim e castanhas de caju
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Fio de Azeite restaurante de comida saudável rua Ceará-Mirim tirol - Natal/rN fone: (84) 2030-2939
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Alô, alô marciano! Todos nós cozinheiros e chefes, vivemos intensamente em busca da receita perfeita e do prato ideal! Todos os dias, nossas mentes fervilham e borbulham em intensa criatividade para que tenhamos o resultado daquilo que queremos sempre: o encantamento do cliente e da perpetuação da lembrança gastronômica oferecida a ele. Porém, não é fácil! Não basta apenas o conhecimento acadêmico ou mesmo a prática experimentada dos cozinheiros ou chefes mais antigos, esse desafio vai além de tudo isso, pois necessitamos de encontrar no comensal os sentimentos mais íntimos, maternais e que tenham um valor significativo, para que esse encantamento se produza. O que mais me deixa perplexo, é o fato de que essa receita perfeita pode não passar de um simples “picadinho de carne, com feijão e arroz”, quando trabalhamos com a figura exótica e excêntrica de pratos elaborados e de espumas mirabolantes. E imaginem vocês que ele queria “apenas” um picadinho de carne!! Então, por onde ir, ou melhor para onde ir? Para os conceitos da cozinha tecnoemocional ou para os cadernos de receitas das mães e avós, que tinham comum referência quase que, exclusivamente, os programas
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da “Ofélia e sua cozinha maravilhosa”, com a sua muda assistente “Maria”. E levando em consideração a proliferação de programas de chefes e gastronomia, ficamos perdidos com tantos conceitos e invencionices! Parafraseando o ditado popular: “o menos pode ser mais”, pode nos poupar de queimarmos tantas pestanas e panelas em busca desse prato perfeito e da receita ideal. O simples e bem feito, pode encantar muito mais do que o elaborado e exótico, a expressão da maternidade em um prato caseiro feito corretamente pode acalentar muito mais do que as expressões gastronômicas moleculares e cheias de alginatos, calcinatos e outros tantos “atos” que transformam o trivial em erudito, desnecessário e cheio de recheios escorregadios!! Os cozinheiros e chefes, os gestores e estudiosos da gastronomia deviam fincar o pé no chão e se dedicarem ao conhecimento mais aprofundado do ser e do fazer, do que estafarem-se nas fórmulas estratosféricas de um simples churrasco feito em um domingo de sol nas casas das famílias brasileiras. Voltemos às colheres de pau e às amas-de-leite e deixemos que o famigerado feijão com arroz faça às vezes de banquetes cheios de regalos e circunstâncias, ao invés de enchermos nossos estômagos com espumas e esferas eletrizantes do mercado da invencionice. “Um salve para as culinaristas!” discípulas da Ofélia e um “ Viva eternamente Vovó Palmirinha!” afinal de contas, nossos estômagos e nossas lembranças gastronômicas agradecem. Alô, alô marciano, Terra chamando!!
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Mise en Place
inicia cursos de gastronomia fotoS rogério vital
Agenda de cursos do Mise en Place pode ser obtida no instagram: @loja_miseenplace Juliana e Larissa Araújo são as proprietárias do Mise en Place
A loja Mise en Place, em Petrópolis, que dispõe de artigos para cozinha, ervas e especiarias, agora conta com cursos de gastronomia. A novidade foi iniciada em maio, com uma oficina sobre saladas ministrada pela chef Malu Mesquita. De acordo com as irmãs Juliana e Larissa Araújo, proprietárias da Mise en Place, as aulas são voltadas para todos os públicos, desde aqueles que estão iniciando na cozinha até os mais experientes. Ela conta que decidiu lançar os cursos porque sentiu uma carência nessa área na cidade. No mês de junho, a loja tem um curso agendado no dia 6, sobre risotos e comandado por Larissa Araújo, que também é chef de cozinha. As aulas acontecem na cozinha do estabelecimento, que pode abrigar até 16 alunos. A agenda de cursos e suas respectivas informações estão disponíveis no Instagram da loja @loja_miseenplace. A Mise en Place também oferece sua cozinha para outros chefs, que queiram ministrar suas próprias oficinas. Informações: (84) 2010-0346. Mise en Place rua açu, 520 - lj 02 (quase esquina com a av. Campos Sales) Petrópolis - Natal/rN fone: (84) 2010-0346 instagram: @loja_miseenplace
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São João é mês de culinária regional fotoS rogério vital
Padaria São Miguel tem diversos itens de comidas típicas para os festejos juninos
Junho é, provavelmente, o mês mais forte para culinária regional em todo o Nordeste. As festas juninas são momentos em que as pessoas recebem amigos e familiares em torno da fogueira e de uma mesa farta de comidas típicas. A Padaria São Miguel, em Natal, é um dos endereços das tentações gastronômicas juninas. E todos os anos a empresa incrementa sua oferta de produtos típicos, para a alegria dos clientes. Trata-se de bolos, pamonhas, canjicas, feijão verde, bolo preto, e outras várias opções de comidas identificadas com o interior nordestino. A Padaria São Miguel é uma marca que tem quase 50 anos de existência no Rio Grande do Norte e conta com três unidades em Natal e uma em Santana do Matos.
Padaria São Miguel da Avenida Jaguarari, em Lagoa Nova, abre para café, almoço e ceia
Padaria São Miguel
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loja 01 – rua Cel. Baracho, 16, Centro - Santana do Matos/rN fone:(84) 3434-2215 loja 02 – rua HDf vital de oliveira, 199, Dix-Sept rosado - Natal/rN fone:(84) 3205-4775. loja 03 – rua Jaguarari, 2507, lagoa Nova - Natal/rN fone:(84) 3231-3437 loja 04 – av. gov. tarcisio de vasconcelos Maia, 1490, Candelária - Natal/rN fone:(84) 3207-5406
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Nossa Massa abre filial em Natal Um dos principais restaurantes de Mossoró, o Nossa Massa inaugurou uma filial em Natal, no bairro de Ponta Negra. A nova unidade começou a funcionar no dia 25 de abril, onde ficava o Blues Bar, na avenida Praia de Ponta Negra, aquela por trás da Avenida Engenheiro Roberto Freire. O restaurante pertence ao empresário português Paulo Mota, sua esposa Rosemeire Matias e mais dois sócios: Luís Ferreira e Genésio Costa, gerente e chef da casa, respectivamente. O Nossa Massa se destaca pelo seu cardápio extenso. O menu é dividido em entradas/petiscos, pratos à la carte, massas, pizzas e sobremesas, além de sushis disponíveis no sistema self-service. Um dos destaques são os variados pratos de camarão, que vêm frescos diretos da fazenda que Paulo e seu pai, Amadeu, possuem em Mossoró. Como bom português, Paulo Mota também colocou no cardápio um bacalhau com natas, que fica à disposição como sugestão do chef. Para quem gosta de pizza, o diferencial do Nossa Massa é que há a possibilidade de pedir por fatias. No momento, uma fatia de qualquer sabor está saindo por apenas R$ 4,50. Chamam a atenção, ainda, as massas da casa, que levam nome de “heróis da resistência” e “cangaceiros” famosos na história do Rio Grande do Norte. O prato Chico Pinto (talharim ao molho branco com camarão e manjericão) é um dos mais pedidos do restaurante. O funcionamento do Nossa Massa é de domingo a domingo. No almoço, das 11h às 14h30; jantar, das 17h30 à meia-noite, de domingo a quarta. E das 17h30 à 1h, de quinta a sábado.
Nossa Massa de Natal funciona em belas intalações em Ponta Negra fotoS rogério vital
Nossa Massa Natal av. Praia de Ponta Negra, 9048 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3215-0570 instagram: @nossamassa facebook: /Nossa-Massa-Natal-rn
Rosemeire, Paulo Mota, Luís Ferreira e Genésio Costa
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Império Refine no Tirol O bairro do Tirol ganhou um novo restaurante, o Império Refine, especializado em gastronomia italiana. O empreendimento é comandado pelo chef pernambucano Sabino Giuliani Filho e sua esposa, Patrícia Lucena. A casa funciona como bistrô e empório ao mesmo tempo. O Império Refine é a junção de duas empresas do ramo. Em Recife, Sabino mantinha a Império Especiarias, onde ele fabricava produtos alimentícios italianos, como defumados e geleias. Patrícia, por sua vez, tem, há 16 anos, no endereço em que o Império Refine foi instalado, a Refine, que oferece refeições coletivas para indústrias, eventos, entre outros. A escolha pelo tipo de gastronomia vem da origem de Sabino, que possui parentes italianos. A maior parte de seus parentes é ligada à culinária. O avô de Sabino, por exemplo, tinha produção de azeite e trabalhava com panificação no sul da Itália. Outros familiares possuíam restaurante na cidade de Turim, na região norte. Tudo isso influenciou o chef, que já passou temporadas em ambos os lugares, além de ter trabalhado em restaurante italiano nos Estados Unidos. Não por acaso, Sabino pratica no Império Refine a legítima culinária familiar italiana. Pratos fartos dão o tom do bistrô. O chef também “brinca” com a gastronomia nordestina. Em um dos pratos principais - Camarões fritos na manteiga e queijo parmesão com fettuccine ao molho gorgonzola -, Sabino coloca um toque de mel de engenho, influência de sua avó paraibana. O menu do bistrô é composto por seis pratos principais, 17 entradas, entre elas, uma codorna que é defumada durante oito horas, e sete sobremesas, sendo duas diets, além de cervejas especiais e vinhos. Na parte de sobremesas, chama a atenção o Sorvete de Queijo do Reino com torradas de bolo de rolo, calda de goiabada e queijo do reino ralado, disponível nas versões normal e diet. Sabino diz que a ideia é sempre inovar o menu. Todos os ingredientes dos pratos do cardápio estão disponíveis para a venda no empório, permitindo que o cliente faça a mesma refeição em casa. Outros produtos de destaque são as massas e molhos, os variados defumados – como picanha, salame, copa e linguiça – e 12 sabores de geleia. O funcionamento do Império Refine é de terça-feira a sábado, das 9h às 23h (o empório). O Bistrô abre das 17h às 23h.
Codorna defumada é uma das boas opções do cardápio da casa
O empório vende iguarias para refeições especiais
O chef Sabino Giuliani Filho e a esposa, Patrícia Lucena, donos do Império Refine
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Império Refine av. rodrigues alves, 963 tirol - Natal/rN fone: (84) 2020-5748 instagram: @imperiorefine facebook: imperio refine
Sanduicheria temática Wing Burger em Candelária Amantes de aviação, os amigos George Alessandro Pereira da Rocha, administrador, e João Virgílio de Miranda Henriques, piloto comercial, decidiram unir essa paixão à vontade de empreender. O resultado disso é a sanduicheria temática Wing Burger, inaugurada na avenida Integração, em Candelária. A ideia dos donos da lanchonete é fazer os clientes se sentirem a bordo de um avião. As janelas lembram as de aeronaves, e as garçonetes se vestem como aeromoças, batizadas de ground attendants (atendentes de solo, em tradução livre). Fotos de diferentes aviões estão nas paredes. George Alessandro explica que o atendimento na sanduicheria também será temático. Quando os clientes chegarem, por exemplo, as ground attendants (uma delas fala inglês) perguntarão quem será o “comandante da mesa”, sendo este o responsável por fazer os pedidos de todos. Uma espécie de anfitrião. As mesas também serão equipadas com sinais de alerta para chamar as atendentes, como nos aviões. A Wing Burger terá um cardápio enxuto de sanduíches, com sete opções de tamanho médio, contemplando, inclusive, os vegetarianos. O tradicional será o americano, que ganhou o nome de Pan American, antiga companhia de aviação. Os outros sanduí-
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A ideia dos donos dos restaurante é fazer os clientes se sentirem em um avião
Cardápio inclui sete opções de sanduíches de tamanho médio
ches também seguem essa linha. Há o Aeroméxico (que é apimentado); o Royal Wings; o Transbrasil; o Panair; o Air France; e o Aerolíneas. Ainda tem o Wing Team, opção com todos os sete sanduíches, ideal para grupos. O menu conta, ainda, com petiscos, como batata chilli cheddar, batata frita e carne de sol com macaxeira, e, na parte de bebidas, água, água de coco, refrigerantes, cervejas especiais, sucos, café e chocolate quente. O horário de funcionamento do Wing Burger será das 18h às 23h, de segunda a sábado. Wing Burger
Os empresários George Alessandro e João Virgílio (ao centro) com a equipe
av. da integração, 1943 (Centro Empresarial abílio lourenço) Candelária - Natal/rN fones: (84) 9189-0512 / 8800-8020 instagram: @wingburger facebook: Wing Burger DEgUStE • junho • 2015
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Tábua de Carne
completa 25 anos O restaurante Tábua de Carne chega, em 2015, à respeitável marca de 25 anos de funcionamento. O período exato do aniversário é o próximo mês de novembro. Criada na Paraíba, a marca ganhou grande espaço no mercado do Rio Grande do Norte, onde mantém três de suas maiores operações: Ponta Negra, Via Costeira e Mossoró. De olho nas comemorações, os donos do restaurante começaram a lançar novidades que fazem parte das ações de aniversário. Algumas dessas novidaes estão surpreendendo pela ousadia e agradando aos clientes, como a opção de fechar o salão inteiro na Via Costeira como cenário para casamentos (isso mesmo, casamentos), além dos novos pratos com por-
Luiz Sizenando ao lado dos pais Lúcia de Fátima e Luiz Antônio Dantas, do Tábua de Carne
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ções para duas pessoas. “Percebemos que as famílias estão cada vez menores e, por isso, lançamos alternativas de pratos menores pois, tradicionalmente, nossos pratos são grandes, para três e até quatro pessoas”, informa Luiz Sizenando, dono do restaurante. Os pratos para duas pessoas continuam sendo bem servidos, e custam um preço mais barato e atendendo às expectativas de casais que, antes, só tinham as opções dos pratos grandes. Muito apreciada tem sido a Carne de sol metida à besta, para duas pessoas. Criada para o Brasil Sabor de 2014, fez tanto sucesso que permaneceu no cardápio desde então: carne de sol do Seridó, coberta com queijo e cebolas salteadas. Mais um item no cardápio que está em grande evidência é o Petit Gateau de Rapadura, com bolinho que tem sabor de rapadura servido como sorvete de tapioca. Durante a semana, neste mês de junho, o restaurante de Ponta Negra lançou a promoção do rodízio com valor diferenciado para as mulheres: de segunda a sexta-feira, R$ 28,90. No domingo à noite, o rodízio custa igual preço de R$ 28,90, valendo também para os homens. Como investimento em qualidade de atendimento ao público, a casa contratou o maître Antônio Terceiro de Oliveira, que foi instrutor do Senac
DaNiEl torrES
e dá treinamento permanente aos garçons das unidades da Via Costeira e de Ponta Negra. O grande fato na nova fase do Tábua de Carne são os casamentos, que estão ocorrendo cada vez com mais frequência na unidade da Via Costeira, que tem um dos mais belos visuais entre todos os restaurantes do Rio Grande do Norte, de frente para o mar. “Temos recebido muitos eventos, inclusive casamentos com estilo moderno e charmoso, que as pessoas chamam de mini weddings. Fizemos um na sexta-feira passada e, hoje, recebi mais encomendas de dois eventos”, comemora Luiz Sizenando. Quando há os eventos, o restaurante é totalmente vedado à presença de outros clientes, que são avisados que naquele dia o espaço está fechado para um grupo restrito. Para essas ocasiões especiais, há um cardápio customizado, discutido com os noivos, respeitando a característica da casa, que são os pratos de comida regional. “O preço para fazer uma festa aqui é muito mais convidativo do que nos salões de festa convencionais”, explica Luiz.
Tábua de Carne da Via Costeira tem sido muito utilizado como cenário de casamentos
Carne de Sol Metida à Besta - prato para duas pessoas
Tábua de Carne Natal Ponta Negra av. Engenheiro roberto freire, 3241 fone: (84) 3642-1236 Natal Via Costeira av. Senador Dinarte Mariz, 229 fone: (84) 3202-7553 Mossoró West Shopping fone (84) 3422-7171
Petit Gateau de rapadura com sorvete de tapioca
DEgUStE • junho • 2015
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Kouzina de Bonal Bezerra
fotoS rogério vital
Loja do empresário Bonal é procurada por grandes gourmets de Natal
Brotos de feijão, broto de trevo e physalis
Ovas de capelin muito utilizadas na finalização de pratos
Cogumelos frescos portobelo
Em 2005, quando o consumo de produtos naturais em Natal ainda era pequeno, o empresário Bonal Bezerra de Azevedo, nascido em Parelhas, fez uma aposta nesse mercado e inaugurou o que, anos depois, foi batizado de Kouzina (cozinha em grego). Desde então, o estabelecimento é referência nesse tipo de produto e também nos da cozinha contemporânea, principalmente a oriental. A administração da loja é conduzida por Bonal e a filha, Sulamita Bezerra Josino. Ela conta que o interesse por empreender na área surgiu porque o pai segue uma dieta macrobiótica e tinha dificuldades em achar produtos específicos na cidade. Ele, então, passou a encomendá-los de distribuidores de São Paulo, em grande quantidade, e a vender para amigos chineses que moram em Natal. Bonal relata que havia pouco interesse do público natalense por esse tipo de alimento durante os primeiros anos de funcionamento do Kouzina. Por isso, seus clientes eram, majoritariamente, do atacado – donos de restaurantes (sobretudo de comida japonesa), bares e hotéis. Em 2012, o empresário abriu a loja também para o varejo, e a aposta deu certo. Ele revela que, hoje, o volume de vendas para ambos é de 50% cada um. A loja vende mais de 1000 produtos. Bonal afirma que está sempre buscando por novidades, a fim de colocar nas prateleiras da loja, que já conta com grãos diversos, ingredientes para sushi, aspargos e cogumelos frescos, vieira, tofu, bifu, produtos funcionais e libaneses, entre muitos outros. O Kouzina fica localizado na Rua São João, por trás da Prudente de Morais, em Lagoa Seca, e funciona das 8h às 18h, de segunda a sexta-feira, e das 8h às 13h, aos sábados.
28 DEgUStE • junho • 2015
Sulamita Bezerra Josino e o pai, Bonal Bezera de Azevedo, construíram uma das principais lojas de produtos para gastronomia de alto padrão em Natal
Kouzina rua São João, 1242 lagoa Seca - Natal/rN fones: (84) 3213-2330 / 8899-2330 instagram: @kouzinafusionfood facebook: /kouzinafusionfood
DEgUStE • abril • 2015
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Jantar com história
Quem visita a Europa, geralmente, está interessado em conhecer locais históricos. Na capital gastronômica do mundo, frequentemente os turistas procuram pelo restaurante mais antigo da cidade. Porém, qual é, afinal, o restaurante mais antigo de Paris? Há controvérsias. Apresento a você os três mais fortes candidatos ao título: Tour d’Argent, La Petite Chaise e Le Procope. O Tour d’Argent foi fundado em 1582 pelo chef Rourteau. Com uma bela vista para o rio Sena e a catedral de Notre Dame, o restaurante chiquérrimo já foi frequentado pelos reis Henri IV e Louis XIV. O primeiro era fã da caçarola de frango; o segundo saía de Versailles especialmente para degustar o ganso. Embora seja considerado um dos restaurantes mais antigos da Europa, algumas pessoas defendem que ele não pode ter esse título por uma simples razão: no final do século XVIII foi fechado, só reabrindo novamente em meados do século XIX. Quase um século mais novo que o anterior, La Petite Chaise abriu as portas em 1680, durante o reinado de Louis XIV. Devido à sua localização, durante o início do século XX, era um dos favoritos de artistas e pessoas envolvidas com teatro. No entanto, alguns afirmam que não merece o título, já que em seus primeiros anos era
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uma cave de vinhos, só tendo ganhado uma cozinha (e, sobretudo, um chef ) algum tempo mais tarde. Finalmente, em 1686, o Le Procope abriu suas portas. A sua decoração, que inclui várias relíquias do século XVII e XVIII, torna o restaurante uma atração turística por si só. Na época certa, não era difícil encontrar Voltaire, Diderot e Rousseau em alguma das mesas. Outro frequentador de destaque foi Napoleão Bonaparte, cujo chapéu permanece na entrada, marcando presença. Esse estabelecimento sempre foi restaurante e nunca foi fechado, todavia alguns franceses preferem dar o título a um dos outros dois candidatos. Por quê? Bem... O fundador era italiano. Independentemente do que as pessoas pensem, todos servem menus simplesmente maravilhosos, típicos da cozinha francesa, habilitando-os a reivindicarem o título de excelente restaurante. Para comprová-lo, em sua próxima viagem, prepare-se para jantar com história! Tour d’Argent 15, quai de la tournelle, 75005
La Petite Chaise 36 rue de grenelle, 75007
Le Procope 13 rue de l’ancienne Comédie, 75006
DEgUStE • fevereiro • 2015
fotoS rogério vital
Tibério em Ponta Negra
Restaurante é um dos mais tradicionais de Natal
Novo forno de pizzas foi trazido de Minas Gerais
32 DEgUStE • junho • 2015
Um dos clássicos da gastronomia de Natal, o restaurante Tibério caminha para completar 25 anos, como uma das marcas mais longevas do mercado culinário da cidade. Inaugurado em 1993, em Petrópolis, de onde mudou, no ano de 2001, para o atual endereço, em Ponta Negra. O restaurante é especializado em cozinha italiana e funciona como um polo atrativo para os amantes deste tipo de comida. Recentemente, a casa ficou três meses fechada para reformas e reabriu com a novidade do forno à lenha para preparo das pizzas. É um forno especial que levou dois meses para ficar pronto e foi trazido de uma fábrica artesanal de Minais Gerais. A partir desse novo equipamento, a casa está investindo na divulgação do delivery, pelo telefone (84) 3343-3411.
Vittório Marzocchi é nome importante da culinária italiana em Natal
Mix de entradas com carpaccio de carne, tortino de berinjela à parmegiana, caponata à siciliana, ovo de codorna e presunto de parma
Pizza diábola feita com recheio de calabresa picante
Ricci de Mare, espaguete com ouriços do mar
Penne mar e monte, com camarão e juliene de legumes no molho de tomate
O dono do restaurante, empresário italiano Vittorio Marzocchi, destaca ainda a chegada do novo chef de cozinha, o siciliano Giuseppe Nolfo, com experiência no Canadá, Estados Unidos e Alemanha. “Ele é também um tenor e depois de soltar alguns pratos, canta pelo salão... canções líricas”, comemora Vittorio, ao constatar a boa repercussão da cantoria do chef entre os clientes. Segundo o empresário, a alta estação deste ano foi excelente em presença de turistas em Ponta Negra, o que deu um ânimo novo ao mercado local da gastronomia. Por isso, a casa decidiu in-
vestir em divulgação nas redes sociais e em promoções que ocorrem praticamente em todos os dias da semana. Na terça-feira, por exemplo, o cliente pode preparar seu próprio prato do cardápio, ensinado pelo chef, e depois voltar para mesa, a fim de degustar com seus convidados. É uma promoção em que o cliente cria uma interação com a casa. Às quintas-feiras, o cliente pede um prato principal e ganha uma taça de vinho branco ou tinto. Às quartasfeiras, se o cliente fizer o check-in no Facebook, ele ganha 10% de desconto.
O chef tenor Giuseppe Nolfo nasceu na Sicilia
Croccantino de chocolate ao rum com castanha de caju caramelizada
Restaurante Tibério av. Engenheiro roberto freire, 9102 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3343-3411 www.restaurantetiberio.com.br facebook - restaurantetibério instagram - @restaurantetiberio DEgUStE • junho • 2015
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Revista DEGUSTE agora é encartada no Novo Jornal
Leandro Mendes e Carlos Magno, do Novo Jornal, ao lado de Washington Rodrigues e Luís Benício Tavares Siqueira, da Revista DEGUSTE. Parceria começou em maio.
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A Revista DEGUSTE agora está sendo encartada no Novo Jornal. A parceria começou em maio, com a nossa edição de número 118. Assinantes do Novo Jornal recebem a revista como um bônus em sua edição normal, todo início de cada mês. A Revista DEGUSTE é especializada em um dos segmentos econômicos mais importantes da produção de renda potiguar: comércio, indústria e serviços da área de gastronomia. Funciona como uma espécie de guia não só para quem frequenta restaurantes ou faz uso de estabelecimentos do gênero, mas também muito lida por executivos, empreendedores da área de alimentos e bebidas, estudiosos sobre este mercado, fornecedores de produtos de culinária e mercado publicitário. No próximo mês de julho, quando completaremos 10 anos, vamos veicular nossa edição de número 120.
DEgUStE • abril • 2015
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Piazza dei Fiori com almoço aos domingos O Piazza dei Fiori, na Praça das Flores, em Petrópolis, está abrindo para almoço nos dias de domingo. A estreia dessa novidade foi no Dia das Mães, 10 de maio, com ótima aceitação do público. O cardápio aos domingos será o tradicional do restaurante, que conta com praticamente todos os pratos do famoso Piazzale Itália, uma vez que seus donos assumiram há três meses a administração do Piazza dei Fiori. A noite os clientes ainda têm à disposição sugestões do chef. Entre as sugestões do chef estão o Talharim Gamberi Zucchine (talharim com camarão e abobrinha); Risotto di carni, albicocche e gorgonzola (risoto de filé, damascos e gorgonzola); e Crumble de banana com nutella e sorvete de creme. O primeiro prato é uma criação do chef Sales Ferreira, enquanto os outros dois são do chef Thiago Gomes. Outra novidade do Piazza dei Fiori é um couvert composto de caponata, camarão com pesto, salada caprese e patê, ideal para acompanhar vinhos que a clientela tem o costume de consumir no local.
fotoS rogério vital
Risotto di Carni
Talharim Gamberi Zucchine
Piazza dei Fiori Os chef Sales Ferreira e Thiago Gomes assinam o cardápio do Piaza dei Fiori
36 DEgUStE • março • 2015
rua Seridó, 720 (Praça das flores) Petrópolis - Natal/rN fone: (84) 3343-1858 instagram: @piazzadeifiori facebook: /piazzadeifiorirestaurante
DEgUStE • maio • 2015
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fotoS rogério vital
Nuh Café e Boutique de Pães Saborear uma refeição o mais próximo possível do contato com a natureza. Esse é um dos atrativos do Nuh Café e Boutique de Pães, inaugurado em setembro do ano passado, em Pium, 200 metros após a base da Polícia Rodoviária Estadual. Os donos do café são os sócios Rafael Almeida e Rafael Paulo. Almeida é de Minas Gerais, entretanto, antes de vir para o RN, trabalhava com ciência da computação em uma multinacional em Brasília. O encanto por Natal e região e a ideia de criar a Nuh, que é uma interjeição típica de mineiro, vieram de uma viagem a turismo que ele fez à cidade. A sua relação com a gastronomia é de berço – mãe e avó gostam de cozinhar, e Rafael seguiu essa preferência. Rafael Paulo, por sua vez, está ligado diretamente com a gastronomia. Estudou no Senac Barreira Roxa e era chef no restaurante que funcionava onde hoje fica o Nuh. O cardápio do Nuh tem criações dele e também de Rafael Almeida, que trouxe de Minas uma receita de sua mãe para os pães da casa, ponto forte do estabelecimento.
Bolo de milho com requeijão e cobertura de creme de goiabada
38 DEgUStE • junho • 2015
Rafael Almeida e Rafael Paulo: proposta ousada em Pium
Carne de proco afogada nuh latão - receita mineira
Café coado
O Nuh conta com seis tipos de pães, todos eles especiais, como integral, gourmet, vegano e, claro, de queijo, tipicamente mineiro, simples ou recheado. Eles ficam disponíveis para consumo no local ou para levar para casa, na boutique localizada na parte frontal da casa, que tem ambiente rústico. Ainda como opção para café da manhã ou lanche, há tapiocas, omeletes e cuscuz, todos eles com a possibilidade de colocar dois recheios. Para almoço e jantar, há seis pratos com proteínas variadas compõem o menu. Destaque para o chamado de Carne de Porco Afogada Nuh Latão, outra receita mineira. O Nuh também oferece petiscos. O Nuh funciona de quinta-feira a domingo, das 7h30 às 22h. Nuh Café e Boutique de Pães
Codorninhas nuh vinho
av. Joaquim Patrício, 2 (200m após o posto da PrE-rN) Pium - Parnamirim/rN fone: (84) 9863-5333 instagram: @nuhcafe facebook: /nuhcafe
DEgUStE • janeiro • 2015
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Restaurante Potiguares tem Espaço Kids climatizado fotoS rogério vital
Alcione investiu na brinquedoteca para atender à demanda crescente das muitas famílias que procuram o restaurante com filhos pequenos
Inaugurado em janeiro deste ano, o restaurante Potiguares, em Lagoa Nova, tem cardápio extenso com grelhados, petiscos, churrasco e frutos do mar. Um dos investimentos prioritários dos donos do restaurante foi quanto às instalações - estacionamento próprio, ambiente amplo e com área climatizada e um espaço kids. Este último, muito requisitado, atualmente na cidade, acabou de passar por uma reforma e, agora, é climatizado. O espaço Kids - de 70 metros quadrados - conta com um parque, televisão, fliperamas e brinquedos, além de um profissional de recreação nos horários de maior movimento da casa. Tem agradado aos pais que vão acompanhados de crianças. Ainda para o público infantil, o restaurante incluiu no cardápio “pratos kids”, como filé de frango e filé mignon. Nesse ponto, o Potiguares, recentemente, incrementou sua lista de opções. Agora, enquanto a refeição não chega, o cliente pode desfrutar de um “rodízio de petiscos”, que é muito comum em Recife, terra natal de Alcione de Freitas, dona do restaurante. Restaurante Potiguares rua dos Potiguares, 2394 lagoa Nova - Natal/rN fone (84) 3301-3331 instagram: @potiguares_restaurante facebook: /PotiguaresBarerestaurante
40 DEgUStE • maio • 2015
DEgUStE • abril • 2015
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fotoS rogério vital
Café Retrô é inaugurado em Lagoa Nova O bairro de Lagoa Nova ganhou um novo café, o Café Retrô, da empresária Lara Lavínia, localizado no novo CTC (Corporate Tower Center) pólo comercial, que está surgindo na Avenida Amintas Barros. A intenção de Lara é criar um local bonito que cative o grande público de profissionais liberais e seus clientes que frequentam o bairro durante a semana. Lavínia é dona de uma loja de roupas no mesmo edifício e percebeu que havia a carência de um café naquele local. Ao contactar o condomínio, conseguiu apoio para levar o projeto adiante. O Café Retrô funciona em parceria com a Santa Clara. Todo o cardápio é elaborado na própria casa. O menu contempla tradicionais pratos de cafeterias: waffles, crepes e tapiocas doces e salgadas, cuscuz e omeletes simples ou recheados, sanduíches diversos, salgados, tortas e doces, além de saladas. Lara Lavínia revela que as tapiocas e os sanduíches têm chamado a atenção dos clientes nesse início. Na parte de bebidas, o cardápio possui cafés em 12 opções, cappuccino, leite, chocolate quente ou gelado, shakes, refrigerantes e sucos. O café com creme de avelã é um dos mais pedidos.
Café Retrô funciona em um belíssimo endereço no bairro de Lagoa Nova
Café Retrô
42 DEgUStE • junho • 2015
av. amintas Barros, 3700 - loja 1ª (Corporate tower Center) lagoa Nova - Natal/rN fone: (84) 3322-9592 instagram: @cafe_retro_
Chefs do Meu Barraco Bistrô dão consultoria na Lapa fotoS rogério vital
As chefs Kize Santos e Juliana Barros, do Meu Barraco Boteco-Bistrô, foram ao Rio de Janeiro, no mês passado, dar consultoria ao bar Beco do Rato, no bairro da Lapa, famosa região boêmia daquela cidade. O convite surgiu há pouco tempo através do proprietário do estabelecimento carioca, que esteve em Natal, no ano passado, e gostou do trabalho das chefs, quando visitou o Meu Barraco Bistrô. “O Beco do Rato é bem famoso pelo samba”, conta Kize Santos. Ela e Juliana ficam na Cidade Maravilhosa durante cinco dias treinando a equipe do bar. O trabalho delas foi lançar três novos pratos no cardápio, além de repaginar um que já existe no menu. As chefs criaram petiscos que podem ser degustados em pé, uma vez que a maior parte dos clientes do bar curte as bandas de samba que lá se apresentam. Duas das novas iguarias feitas na Lapa foram o cone de massa folhada com cubos de salaminho, queijo minas e molho cítrico, além de discos de provolone empanado com farinha especial acompanhados de molho de mostarda holandesa e vinagrete.
Discos de provolone empanados. Ao lado, as chefs Kize Santos e Juliana Barros
Meu Barraco Boteco Bistrô rua Justino Xavier de Souza, 2215 lagoa Nova - Natal/rN fones: (84) 3081-4678 9412-5677 (tim) / 8815-4320 (oi) instagram: /meubarracobotecobistro facebook: /MeuBarracoBotecoBistro
DEgUStE • fevereiro • 2015
Feito por Mila Brigadeiros Baiana radicada em Natal, a doceira Milena Lima Santos Nicácio, abriu, em dezembro de 2014, o serviço de encomenda de doces a qual batizou de “Feito por Mila Brigadeiros”. Gerente financeira em uma loja da cidade, Milena decidiu apostar no negócio motivada por amigas e por sua paixão por brigadeiros. Ela começou fazendo os doces para levar ao trabalho, para o lanche dos amigos, recebendo tantos os elogios que resolveu profissionalizar a atividade. Milena cria seus próprios sabores. Começou a produzir brigadeiros com gosto de chocolates que ela adora, como Chokito e Ferrero Rocher. Hoje, pouco mais de quatro meses depois de abrir sua produção, Milena Santos oferece 23 sabores de brigadeiro. Além disso, passou a fazer também outros doces: trufas, cupcakes, cake pop, bolo da vovó, pirulitos, mini bolo, entre outros, e ainda as versões de brigadeiro no pote e no copinho. Os pedidos podem ser feitos por telefone e pelo aplicativo Whatsapp. É plano para 2016, segundo Milena, abrir uma loja para disponibilizar os doces.
44 DEgUStE • abril • 2015
fotoS rogério vital
Baiana radicada em Natal, Milena Lima começou fazendo brigadeiros e hoje vende doces, tortas, cupcakes, trufas e bolos
Feito por Mila Brigadeiros fones: (84) 9857-3301 | 8897-0487 (Whatsapp) instagram: @feitopormilabrigadeiros0 facebook: /feitopormilabrigadeiros
Pata Negra
aumenta capacidade de atendimento O espaço interno ficou mais amplo para acomodar melhor os clientes
O empório Pata Negra ampliou sua área de atendimento e, agora, pode receber mais do que o dobro de pessoas em sua loja na Avenida Campos Sales, em Petrópolis. Os empresários Mano e Osnildo Targino, donos do empório, comemoram a boa evolução das vendas a partir do projeto implantado na avenida, incentivando a prática do cooper, criando uma estrutura de iluminação e mais segurança na área. Após esse investimento público no bairro, o fluxo de pessoas pela Campos Sales aumentou e, com ele, a captação de novos clientes, que naturalmente passam todos os dias em frente ao estabelecimento. O Pata Negra vende presunto cru, copa, lombo de porco, leitão inteiro fresco (animal abatido com 15 dias, com média de até 4 quilos), cordeiro mamão (animal com 30 dias e também
com até 04 quilos), 20 tipos diferentes de embutidos vindos da propriedade rural que os empresários possuem em Macaíba, o Rancho Beradeiro. Com o novo espaço, Mano Targino pretende incrementar as opções com salames importados, queijos, temperos, especiarias, utensílios como panelas e facas. A casa também ganhou uma câmara fria para congelamento a seco, o que mantém a qualidade por mais tempo dos produtos e dá um aspecto muito melhor à carne”. Pata Negra av. Campos Sales, 609 Petrópolis - Natal/rN fones: (84) 3201-9837
DEgUStE • março • 2015
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fotoS rogério vital
Rocambole caprese
Pão italiano recheado com Gorgonzola
Caldo de ova de curimatã
Giann Oliveira e Luciana Coutinho criam os pratos da Pimenteria
Pimenteria Gourmet Entusiasta de reuniões em casa com amigos e mesas fartas de petiscos, o casal Giann Oliveira e Luciana Coutinho decidiu colocar a mão na massa e passar a criar seus próprios tira-gostos. A aposta teve tanto êxito que eles foram incentivados a comercializar as iguarias e criaram, em maio de 2013, o Pimenteria Gourmet, uma loja de conveniência de posto de gasolina que tem dado o que falar na cidade. Localizado no posto Via Sul, já quase no final da avenida Jaguarari, em Lagoa Nova, o estabelecimento é, atualmente, um ponto de encontro para quem não abre mão de bons petiscos com cervejas especiais, que são um dos carros-chefes da casa. São mais de 200 rótulos de todas as partes do mundo. O nome Pimenteria Gourmet vem da paixão de Giann em fabricar molhos de pimenta para presentear os amigos, porém, com o tempo, se transformou em negócio. Todas as semanas ele recebe encomendas. Dos molhos e também de caprese de camarão, quiches, mini crepes, escondidinhos, pães recheados, entre outros.
46 DEgUStE • junho • 2015
A DEGUSTE fez uma visita ao Pimenteria Gourmet e conferiu, de perto, alguns dos petiscos disponíveis, como Rocambole Caprese, feito com mussarela de búfala, Caldo de ova de curimatã, Bruschettas e um Trio de super-hambúrgueres (com 130g cada), que podem ser encontrados também na versão congelada de 500g para levar para casa. Outros pratos congelados são os escondidinhos e a tradicional paçoca com feijão verde. Em breve, linguiças especiais e outras iguarias também deverão ser oferecidas. Sempre buscar inovações é um lema que Giann Oliveira carrega com ele. Para criá-las, o estabelecimento construiu uma ampla cozinha industrial em um imóvel na cidade. O Pimenteria Gourmet funciona de domingo a domingo, das 8h às 21h. Pimenteria Gourmet av Jaguarari - Posto via Sul lagoa Nova - Natal/rN fones: (84) 9666-5100 | 9666-0708 instagram: @pimenteriagourmet
DEgUStE • janeiro • 2015
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Sangria de açudes movimenta culinária no sertão Por Canindé Soares fotoS CaNiNDé SoarES
Mesmo em tempo de pouca chuva, os pequenos açudes no município de Campo Grande, porta de entrada da região Oeste do Rio Grande do Norte, chegaram a sangrar, e a paisagem verde trouxe alegria aos povoados. Uma das melhores opções de lazer no município é almoçar no Balneário Prainha, no restaurante Morcego II, à margem do maior açude da região. A convite do vereador Nilson Júnior, visitei, no mês passado, o restaurante e fiz o registro para a Revista DEGUSTE. Na foto, o prato principal da casa, a tilápia na brasa, servida com carinho pelos proprietários do restaurante, Isaac e Zideneide.
Tilápia na brasa à beira do açude em Campo Grande (RN)
Apesar da pouca chuva, algumas barragens sangraram no Oeste do RN
Isaac e Zideneide são os donos do restaurante Morcego II
48 DEgUStE • fevereiro • 2015
DEgUStE • maio • 2015
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
A Experiência Mahalo
O Mahalo é um desses restaurantes cuja atmosfera proporcionada pela música, decoração, serviço, pratos e vinhos, surpreende mesmo o mais exigente gourmet. Da recepção, no adentrar ao restaurante, até o desejo de um breve retorno à saída, tudo transcorre meio que de forma mágica, em um cenário onde se vive ao mesmo tempo a experiência do palco e da platéia na cena gastronômica. Não por acaso o termo Mahalo, de origem havaiana, significa, numa tradução pra lá de literária (intuitiva), acolhimento, no mais amplo sentido da palavra. Mas não há nau segura em mar aberto sem um bom timoneiro no comando. E, nesse caso, estamos falando da Chef Ariani Malouf, cuja cozinha, criativa e autoral, transmite com seus surpreendentes pratos e aparições interativas de salão, todo acolhimento implícito na palavra que dá nome a casa.
50 DEgUStE • fevereiro • 2015
Ícone da gastronomia cuiabana, e único restaurante da cidade a fazer parte do seleto grupo de casas da Associação da Boa Lembrança, o Mahalo ganhou notoriedade nacional com premiações importantes em publicações do gênero como o Guia 4 Rodas, “Melhor Restaurante do Centro Oeste” e Editora Abril, integrando a seleta lista dos “28 restaurantes mais bem avaliados do Brasil”. A convite da Chef Ariani, vivenciei, no dia 1º de maio passado, uma experiência sine qua non para a minha verve literária gourmet. Iniciei com couvert da casa seguido da entrada: profiteroles de bacalhau, cremezinho de cenoura e exibido de berinjelas com molho pesto, acompanhado de torradas com azeite aromatizado, manteiga e coalhada com sumac. Impossível pensar em outro vinho para este prato que não fosse um Champagne ou um espumante Brut da Carta. O prato principal não poderia deixar de ser da Boa Lambrança: Pintado grelhado com tortelli de banana da terra, recheado de queijo de cabra, espinafre e castanha do Brasil, regado com manteiga de ervas. Prato que apreciei com um Malbec e que agradou pela riqueza de sabores e textura, porém que cairia mais sinergicamente com um bom Pinot Noir chileno, ou mesmo com um Chardonnay criado em barrica. A sobremesa: Bolinho úmido de doce de leite com sorvete de queijo e limão cuiabano formava um par perfeito com o Sauternes da carta: Schoder & Schiler, numa harmonização ao mesmo tempo por semelhança e contraste, tendo em vista a comunhão de sabores, doces, “lácticos” e ácidos de ambos. E finalizo o relato desta experiência com a sincera recomendação de que, indo a Cuiabá, não deixe de vivenciar a experiência Mahalo, um lugar onde a comensalidade o fará se sentir acolhido muito além do sentido literário do próprio termo.
DEgUStE • fevereiro • 2013
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52 DEgUStE • setembro • 2010