Revista Deguste - Junho 2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• junho• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Não fosse a violência, Natal seria a cidade perfeita para quem gosta de gastronomia. Bonita, de curtas distâncias e muito bem servida de restaurantes. Há casas com culinária do mundo todo. Álvaro Marcelo – Professor Capim Macio - Natal/RN Parabéns a toda a equipe da DEGUSTE por manter sempre o excelente padrão desta publicação, que é um dos melhores veículos de comunicação do Rio Grande do Norte, e que agrega muito valor à cidade do Natal. Márcia Dantas – Funcionária Pública Lagoa Nova - Natal/RN

Cardápio

Há mais de cinco anos acompanho a Deguste, referência indiscutível em relação à culinária do nosso estado. Sou muito grato pelas sugestões e avaliações da revista, que me permitem experimentar as melhores inovações e produções gastronômicas em Natal. Caio César Ferreira Guimarães - Advogado Candelária - Natal/RN

Acompanho o trabalho da Deguste há bastante tempo. Não me canso de elogiar a qualidade do material e das excelentes reportagens, agora com foco também no turismo. Parabéns a todos o que fazem esta maravilhosa revista. Laura Freire de Melo - Advogada Bairro Latino - Natal/RN A advogada Laura Freire de Melo foi escolhida o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor José Belarmino de Macedo Neto, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Secção, o espumante Adolfo Lona Brut Rosé, elaborado no Rio Grande do Sul.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Bacalhau lascado com broa portuguesa, do restaurante Rui Paula, em Recife. Foto: Benício Siqueira Produção: Benício Siqueira

Junhode2016-ano12-edição131

08 Tutti Mac abre loja no Natal Shopping

12 Pacific lança menu degustação de frutos do mar 14 Tábua de Carne agora tem delivery 16 Confraria Sav conhece restaurante Rui Paula em Recife

Takami retoma o menu degustação

18 Café Brigadeiro lança pratos para almoço 28 Restaurante Abade vira cenário para vários casamentos 30 Tasca da Esquina completa dois anos em João Pessoa 34 Quin Dindin! recupera tradição do sorvete no saquinho de plástico 38 Nonna Vittória com excelente culinária italiana em Ponta Negra

Pousada La Bonitta em Baía Formosa

DEGUSTE• maio• 2016

40 Senac/RN promove curso de Técnicas de Harmonização Seções 05 Pelos restaurantes 20 Papo Café

36 Saboreando Paris 46 Saberes do Vinho

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Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Brasil Sabor

Vereador Felipe Alves, Max Fonseca e o secretário Fred Queiroz

segue até 10 de junho A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Rio Grande do Norte (Abrasel/RN) está promovendo a 11ª edição do Brasil Sabor, festival gastronômico que acontece em centenas de restaurantes do país. O evento foi apresentado no Between Food & Gallery, em Petrópolis, pelo presidente da entidade no RN, Max Fonseca, em um coquetel para a imprensa e proprietários dos restaurantes potiguares, que estão participando da edição. O 11º Brasil Sabor segue até o dia 10 de junho em 20 restaurantes de Natal e litorais norte e sul: A Casa di Paolo; Barramares; Between Food & Gallery; Blackitchen; Camarões; Chinatown; Chopp & Camarão; Dom Miguel; Lotus Japanese Fusion; Massa Finna; Nau Frutos do Mar; Only Pizza; Paçoca de Pilão; Parmegianno’s; Pittsburg; Pizza da Vila; Reis Magos; Salus; Taboleiro e Tábua de Carne. 11º Festival Gastronômico Brasil Sabor – Abrasel Quando:de12demaioa10dejunhode2016

Donos de restaurantes prestigiaram o lançamento

Lançamento do Brasil Sabor aconteceu no Between Food & Gallery

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Natal, Baía Formosa, João Pessoa e Recife Nesta edição de junho 2016 trazemos matérias produzidas e em quatro importantes destinos turísticos do Nordeste: Natal, Baía Formosa, João Pessoa e Recife. Ótimas dicas de endereços interessantes que estão vinculados ao prazer de viajar e à gastronomia de qualidade. Em Recife, a confraria Sociedade dos Amantes do Vinho (SAV) foi conhecer o restaurante Rui Paula, no Shopping Rio Mar, no bairro do Pina, uma casa nova, inaugurada em 2013, e de excelente padrão. Se for a Recife, não deixe de conhecer. Em João Pessoa, voltamos à Tasca da Esquina, que está completando dois anos na capital da Paraíba, sob o comando de sócios portugueses, entre eles o renomado chef Vitor Sobral. Em Baía Formosa, a DEGUSTE fotografou a comida e as instalações da rústica pousada La Bonita, uma das principais da praia, que mistura paisagem e gastronomia em um visual belíssimo. A gastronomia de Natal também está cheia de novidades. A tradicional Tábua de Carne lançou um serviço de delivery, enquanto os contemporâneos Pacific e Takami investiram em

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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menu degustação – aquele modelo no qual o cliente paga um valor fixo e degusta a entrada, o prato principal e a sobremesa. Em Ponta Negra, em um endereço bem simples, você vai descobrir a comida sensacional do Nonna Vittória, uma casa que pratica uma deliciosa cozinha italiana. Saboreie a DEGUSTE e bom apetite! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Romão Melo é um dos fundadores da Tutti Mac

A Tutti Mac inaugurou um quiosque no Natal Shopping, em frente às lojas Centauro e Ecológica, substituindo a loja que existia, até então, no Midway Mall. Segundo Carol Revoredo e Romão Melo, fundadores da Tutti Mac, a ida ao Natal Shopping visa oferecer uma “melhor experiência” ao cliente, uma vez que conta com mesas, cadeiras e cardápio completo da marca. Carol explica que a mudança também atende à demanda de clientes da zona sul da cidade. "Muitos sempre pediam uma loja mais próximo, pois tinham que se deslocar até Petrópolis (a loja principal da Tutti Mac fica nesse bairro)", diz. Entre as opções que o cliente poderá desfrutar na nova loja, estão delícias como naked cake de ninho com nutella; brownie de ninho com morango; sanduíche de sorvete com macaron; e eclair de ninho com nutella e morango (a sobremesa mais pedida). Isso sem falar nas clássicas sobremesas que são sucesso de vendas desde o início da Tutti Mac, como petit gateau, grande torta de macaron com chocolate e morango, e brownie com sorvete de macaron. Para acompanhar os doces, há cafés da Nespresso. Como diferencial da Tutti Mac do Natal Shopping, foram criados combos de produtos do menu com preços especiais (até 30% de desconto). Os macarons também estão saindo com menor preço na compra de pelo menos seis unidades (caixinha com essa quantidade custa R$ 22,00). É uma boa opção para quem vai fazer festas de última hora e necessita do doce para pronta-entrega. Mais informações: (84) 2020-0707. O funcionamento da loja segue o horário do shopping: de segunda a sábado, das 10h às 22h. Aos domingos, abre ao meio-dia e fecha às 21h.

Tutti Mac troca Midway por Natal Shopping

Eclair de ninho com nutella e morango

Tutti Mac Natal Shopping Cafés da Nespresso também estão no cardápio da Tutti Mac do Natal Shopping

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av.SenadorSalgadofilho,2234 Quiosquenosegundopiso (emfrenteàslojascentauroeEcológica) candelária-Natal/rN fone:(84)2020-0707 @tutti_mac TuttiMac

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Takami

com menu degustação foToSroGérioviTal

O Takami Japanese Restaurant está de volta com um menu degustação em seu cardápio, serviço que foi introduzido, pela primeira vez, em 2012, com a proposta de oferecer oportunidade aos clientes de conhecerem diversos sabores em uma mesma refeição. A retomada aconteceu com um menu em quatro tempos: uma entrada, dois pratos, sendo um deles quente, e uma sobremesa. Por R$ 60, o cliente degusta os seguintes pratos: ceviche de peixe branco com manga e pimenta de cheiro; sushis da casa; sobá de pesto cremoso com shiitake e camarão com farofa de panko e sorvete de gengibre com calda de coco verde. Segundo os proprietários, o casal Daniel Guanabara e Bárbara Takami, esse conjunto de pratos foi tão bem aceito, tanto que eles decidiram prorrogar a sua permanência por mais um tempo. A ideia é exatamente essa: sentir como o público reage e, assim, definir quando mudar. Além disso, serve também como laboratório para inserir novidades no cardápio. Daniel Guanabara explica que a maior parte são pratos novos, mas também poderão entrar no menu degustação alguns clássicos do cardápio. Bárbara destaca que, nesse serviço, é possível “brincar” com os sabores, já que o Takami tem grande disposição para a cozinha contemporânea. O menu degustação fica disponível nas duas unidades do Takami – Lagoa Nova e Ponta Negra – de domingo a domingo, das 18h30 às 23h. Às quintas, sextas e sábados, até meia-noite.

Acima, o Sobá de pesto cremoso com shiitake e camarão com farofa de panko. Ao lado, sushis da casa que incrementam o cardápio

Sushi da casa

Sorvete de gengibre com calda de coco verde

Ceviche de peixe branco com manga e pimenta de cheiro

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Takami Japanese Restaurant av.PraiadePontaNegra,8852 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-1798 av.PrudentedeMorais,4262, lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3206-2551 @takamisushi

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Pacific

tem menu degustação de frutos do mar foToSroGérioviTal

Lula Infarinata

O restaurante Pacific lançou um menu degustação de frutos do mar, servido durante a semana, de segunda a quinta-feira, das 18h às 23h. São oito pratos no total e um preço bastante especial: R$ 59,90 por pessoa. Idealizador do projeto, o maître Jean Silvino conta que pensou em um serviço que agradasse tanto o natalense quanto o turista. O restaurante é um dos mais novos de Ponta Negra e tem como proprietários os sócios italianos Davide Vaccari, Roberto Cavani e Luca Guazzi. O menu degustação dá ao cliente a oportunidade de conhecer, de uma só vez, vários pratos do cardápio da casa, além de experimentar outros que são preparados apenas para a ocasião. Dois exemplos são o Espeto de Camarão, a Isca de Peixe e o Penne à Genovesa, que integram o menu durante todo o mês de maio. Lançado no dia 2 de maio, o menu degustação foi muito elogiado nos primeiros dias, de acordo com Jean. A sequência contempla os pratos supracitados e mais: Bruschetta do Mar; Lula Infarinado; Risoto de Frutos do Mar; Camarão à Grega / Internacional; e Peixe Grelhado com moquechina de camarão, purê e legumes. A criação dos pratos fica a cargo da experiente chef Fran Borges, que trabalhou no antigo Raro Sabor. Uma vez por mês o menu degustação ganha novos itens.

Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7826

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Espeto de Camarão

Peixe Grelhado com moquechina de camarão, purê e legumes

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foToSroGérioviTal

Tábua de Carne Via Costeira tem promoção no delivery O restaurante Tábua de Carne da Via Costeira criou uma promoção em seu delivery durante a semana, de segunda a sexta-feira, tanto no horário de almoço como no do jantar. Nesses dias, algumas opções do cardápio da casa saem com desconto a partir de 10%. É o caso da Tábua Mista, prato do restaurante que é muito pedido por famílias ou grupos de até quatro pessoas. Composto de carne de sol, frango, linguiça, arroz branco, farofa d’água, feijão verde, macaxeira, vinagrete e pirão de queijo, ele custa R$ 90,00 na promoção. Na parte de pratos individuais, o desconto é de 15% em média, de acordo com o empresário Luiz Segundo, proprietário do estabelecimento. Há prato por R$ 27,90, por exemplo. A seção conta com nove itens, entre preparações à base de picanha, cordeiro, camarão, peixes e outras carnes vermelhas. O delivery do Tábua de Carne da Via Costeira existe há três anos e tem sido bem aceito pelos clientes. O serviço abrange toda a cidade e adota uma política sustentável: os pratos são acomodados em embalagens de papelão e em recipientes de plástico reutilizáveis. Não há cobrança de taxa de embalagem se o cliente os guardar e apresentá-lo no recebimento. Os pedidos podem ser feitos através do telefone (84) 3202-7353 ou pelo site www.tabuadecarne.com.br no horário de funcionamento do restaurante – 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30. Todo o cardápio está à disposição, inclusive petiscos. Tábua de Carne Via Costeira Luiz Segundo, dono da Tábua de Carne

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av.SenadorDinarteMariz,229 PraiadeareiaPreta-Natal/rN fone:(84)3202-7553 @tabuadecarnerest /tabuaoficial

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Confraria

SAV

faz degustação com vinhos tops portugueses TextoefotosBenício Siqueira

Vinhos portugueses degustados em noite memorável

O Aurius 2003 foi o vencedor da degustação, em prova às cegas

Um dos bonitos ambientes do refinado restaurante Rui Paula

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Uma das confrarias mais atuantes de Natal, a Sociedade dos Amantes do Vinho - SAV - vivenciou, no mês de maio, uma experiência que, dificilmente, será esquecida: uma degustação de seis vinhos tops portugueses seguida de uma maravilhoso jantar, com cardápio acertado previamente. Tudo aconteceu com muito planejamento, e o local escolhido foi o bonito restaurante do chef português Rui Paula, no shopping RioMar, em Recife, em parceria com o empresário João Carlos Pais Mendonça. Os vinhos da prova, sempre às cegas, foram: Quinta do Vesúvio 2009, da região do Douro, elaborado pela Symington Family apenas nas melhores safras; Chryseia 2007, também do Douro, elaborado por Prats & Symington; Grande Rocim Reserva 2011, da região do Alentejo, produzido pela Herdade do Rocim; Aurius 2003, da região da Estremadura, produzido por Luis Carvalho e Tiago Carvalho; Churchill's Estate 2011, do Douro, elaborado por Churchill's Port; e o Pintas 2012, também do Douro, elaborado pela Wine & Soul com apenas 5.900 garrafas.

Chocolate e vinho do Porto

Depois que todos os confrades degustaram e avaliaram os vinhos, que foram decantados com boa antecedência, a conversa rolou solta em torno de qual rótulo foi o melhor da prova. De 18 votos possíveis, e, para surpresa de todos, venceu o Aurius 2003 com 10 votos. A degustação foi conduzida pelo confrade e consultor de vinhos Gilvan Passos, que apresentou as características de cada rótulo e falou sobre as regiões onde eles são produzidos. O Aurius 2003 é um corte de Syrah, Petit Verdot e Touriga Franca. Esbanja elegância e complexidade. Apesar da idade, era limpo, brilhante e de cor púrpura, com bom equilíbrio entre intensidade e elegância. As suas notas são vegetais e florais, com toques apimentados de frutas vermelhas e especiarias. Com taninos maduros que deixaram o vinho redondo, seu final é cheio e prolongado. Sem dúvida, um vinho de muita qualidade, que estava em sua plenitude. Em seguida, a expectativa voltou-se para o jantar, servido no formato degustação com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa, harmonizados com outros vinhos. Um inusitado Carpaccio de vitela com sorvete de chili rompeu paradigmas e mostrou que padrões existem para serem quebrados. O sorvete deu mais frescor ao prato, além de conferir um toque agridoce. Como todo bom restaurante português que se preze, em menu degustação não pode faltar o seu principal produto, o bacalhau. E o primeiro prato foi o Bacalhau lascado com broa portuguesa, que estava muito bom. Em seguida, foi servido um Filet Black Angus com risoto de cogumelos, perfeito em todos os sentidos: apresentação, temperatura, textura e sabor. A sobremesa ficou por conta de um Chocolate e vinho do Porto, provando que, muitas vezes, o menos é mais. Estava deliciosa!!!

Bacalhau lascado com broa portuguesa

Carpaccio de vitela com sorvete de chili

Alguns dos integrantes da SAV, que foram a Recife conhecer o restaurante Rui Paula DEGUSTE• junho• 2016

Peixe e camarão à bela

Filé à parmegiana

Almoço no Café

Brigadeiro

Tempurá Cheescake - creme de queijo frito servido com calda de chocolate, morango e sorvete de creme

O bonito ambiente do Café Brigadeiro, em Candelária

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A chegada do Café Brigadeiro em Candelária ampliou a oferta de bistrôs na Zona Sul de Natal para além dos principais polos gastronômicos da cidade, que tradicionalmente são Petrópolis e Ponta Negra. Depois de conquistar o público pelo apelo de cafeteria bonita e repleta de doces saborosos, a nova loja da marca agora investe também nos pratos no horário do almoço e jantar. "Temos instalações belíssimas, cardápio caprichado e localização perfeita para atrair o bom público gourmet

Risoto à carmencita

Salada pollo

da região", apostam os sócios do Café Brigadeiro, Daniel Bezerra é Carmem Hamad. O cardápio inclui saladas, risotos, aves, peixes, camarão e carnes, num total de 19 opções. Entre os destaques estão o Camarão Basilico, servido com fettuccine ao molho de tomate pelati, camarão grelhado com ervas, manjericão e parmesão; o tradicional Filé à parmegiana; o Peixe e camarão à bella, feito com alcaparras e champignon acompanhado de arroz com brócolis e legumes salteados; o Risoto à carmencita, feito com filé mignon, cogumelo fungui secchi e verduras confit. O Café Brigadeiro é uma marca fundada há quatro anos, que vem ganhando bastante espaço na gastronomia de Natal pela sua versatilidade. A loja matriz, na Avenida Olinto Meira, atende pedidos de encomendas e serve de local para pequenos eventos. A nova loja é um projeto mais ousado para captar clientes de alta gastronomia e eventos mais elaborados.

Camarão Brasílico

Café Brigadeiro ruaataulfoalves,1897 candelária-Natal/rN fone:(84)2020-8620

Daniel Bezerra e Carmem Hamad são os sócios do Café Brigadeiro DEGUSTE• junho• 2016

Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

Quente queimando Quente de queimar a língua. Essa é a forma mais costumeira de consumo do cafezinho nas casas dos brasileiros. Muitos o colocam para ferver junto com a água, ou esquentam a bebida mesmo após extraída. Existem, inclusive, algumas máquinas caseiras com seus termostatos ajustados de fábrica para extraírem o café quase a 100° Celsius. Mas seria essa a melhor maneira para conseguirmos extrair o melhor do café? Pensado que ainda precisamos passar um tempo assoprando ou esperando esfriar para podermos beber, me parece mais lógico já preparar a bebida numa temperatura que pudéssemos ingerir imediatamente, sem nenhum dano físico ou incapacidade do nosso paladar em conseguir perceber todos os sabores presentes. O café possui vários compostos que necessitam de temperaturas mais elevadas para conseguirem ser extraídos. Existe, porém, um limite do quão quente deve estar a água. Segundo a Specialty Coffee Association of America (SCAA) a água deve estar entre 91 e 96°C. Abaixo dessa temperatura mínima a bebida fica subextraída, já acima da máxima perde-se a qualidade e torna-se amargo e com sabor de queimado. Na prática equivale a deixar a água fora do fogo, após fervida, por aproximadamente

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um minuto ou mesmo o tempo de aquecer o filtro e dispor o pó de café no coador. Certo, já entendi que a água deve ter uma temperatura ideal, mas e a bebida do café propriamente dita? É conhecido que cada parte do corpo humano tem uma tolerância confortável a determinada quantidade de calor. No caso da boca e língua, a maior temperatura que ela consegue suportar sem ocorrer queimaduras e ainda sendo possível o paladar distinguir sabores é de 65° Celsius e é a ideal para o café ser degustado, quentinho, saboroso e sem qualquer experiência dolorosa. Para os amantes de um café que cause uma sensação ainda mais quente na boca, uma dica valiosa é aquecer a xícara antes de despejar a bebida. Muitas máquinas de espresso já têm a função de aquecimento para as louças, sendo uma opção bem prática. Ou pode-se simplesmente escaldar os utensílios logo antes de iniciar a extração do café. Desse modo, não se perde a qualidade e ainda temse o melhor dos dois mundos. Claro, não existem regras quando o assunto é fazer algo que gostamos. Caso o desejo seja realmente um café derretendo a panela, vá em frente. Pode-se abrir mão de um pouco da qualidade em prol da quentura, se a vontade for essa. Porém, se quisermos degustar e apreciar um café especial em todas as suas nuances faz-se fundamental respeitar esses parâmetros (não somente a temperatura, mas esses serão assuntos para os próximos Papos Café). Então, vai um cafezinho de queimar a língua?

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foToSroGérioviTal

As mães fazem curso de culinária para aumentar a renda familiar

Aula prática para aprender a fazer bolos e doces

Casa Durval Paiva capacita mães através do Senac

Rílder Campos é o presidente da casa Durval Paiva foToSfErNaNDoPiMENTa

Entidade importante no auxílio de famílias de crianças com câncer, a Casa Durval Paiva encerra, neste mês de junho, a 2ª edição do Projeto Festejar, que tem o objetivo de oferecer uma nova perspectiva de vida para mães ou acompanhantes de pacientes com câncer. Iniciado em outubro passado, o projeto é focado na capacitação das mães nas áreas de culinária e artesanato para festas e buffets, a fim de que elas possam ficar habilitadas para empreender no setor. Para o presidente da entidade, Rilder Campos, o Festejar também é mais uma forma de humanização, resgate de cidadania e inclusão social dessas mães. O Projeto Festejar qualificou mulheres de 19 a 60 anos, que, na parte de culinária, receberam aulas teóricas e práticas. As palestras abordaram temas como ética e cidadania; noções de empreendedorismo; planejamento e logística; culinária natalina; doces e salgados para festas; cupcakes e brigadeiros gourmet; decoração de bolos; boas práticas de manipulação de alimentos. As aulas de culinária, com duração entre 20 e 30 horas, foram ministradas em parceria com o Senac/RN, enquanto que as de artesanato, com o Sesc/RN. Neste mês, o projeto será finalizado com uma abordagem sobre compras e controle de estoque. Uma das participantes do projeto, Iris Felix, elogiou a iniciativa e já colhe frutos da oportunidade recebida. “Através desse projeto, tenho novas expectativas e sonhos realizados. Já estou trabalhando em várias feiras e, com os lucros, já consegui comprar um fogão de seis bocas, que vai me ajudar a montar meu próprio negócio”, comemora. O Projeto Festejar teve o apoio do Instituto Lojas Renner, após ser um dos 21 finalistas, entre 345 inscritos, do edital Mais Eu 2015. Casa Durval Paiva

Doces e bolos são os produtos mais vendidos pelas mães

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ruaclementinocâmara,234 Barrovermelho-Natal/rN fone:(84)4006-1600 www.casadurvalpaiva.org.br

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TURISMO

Pousada La Bonita

em Baía Formosa

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O empresário espanhol Ernesto Martin Ferro e a sua esposa, Alícia Sanz, são donos de uma das boas opções de hospedagem na belíssima praia de Baía Formosa, a Pousada La Bonita. O casal está no Rio Grande do Norte desde 2007, quando Ernesto veio a Natal para visitar seu pai, que havia se mudado para a cidade dois anos antes. Em meio aos passeios que realizou, conheceu Baía Formosa, e o encanto foi imediato. O empresário lembra que 24 horas foram suficientes para que ele estivesse certo de comprar o imóvel onde desde então funciona a La Bonita. O lugar já era uma pousada, mas Ernesto e Alícia promoveram melhorias, mantendo a aparência rústica sem abrir mão do conforto. A própria Alícia tomou conta da decoração dos ambientes.

Tartar de atum e, ao lado, o empresário Ernesto Martin

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No começo, o seu principal público do La Bonita era formado por turistas do sudeste do país. Hoje, porém, potiguares, paraibanos e pernambucanos já são hóspedes muito frequentes. Baía Formosa fica a aproximadamente 100 km de Natal. A Pousada La Bonita possui uma ótima infraestrutura: são 16 hospedagens – 1 suíte master, 3 suítes, 9 quartos standard e 3 quartos simples – piscinas para crianças e adultos, dois decks, bar e uma escada privativa que dá acesso direto à praia. A pousada fica a apenas 30m da praia da Cacimba, ideal para banho e prática de surfe. Além disso, a La Bonita tem um restaurante que serve ao hóspede e também ao turista de Baía Formosa. A cozinha é comandada pela chef Vaniclécia Ferreira, que imprime um toque contemporâneo aos pratos do menu. O cardápio tem massas e pizzas, carnes, frutos do mar e peixes – estes últimos com a utilização de matériaprima do próprio lugar. Pratos como Frutos do Mar no Abacaxi, Filé ao Molho de Vinho e Polvo Grelhado com batatas “feias” e cebolas caramelizadas compõem o menu. No café da manhã, cerca de 40 opções de pratos regionais e até internacionais – como a tortilla espanhola – ficam disponíveis para o hóspede e o público em geral. Há, ainda, uma carta de vinhos criada por Ernesto Ferro, que contém 30 rótulos de países como Espanha, Itália, África do Sul, Argentina e Chile, principalmente. A La Bonita ainda pode ser utilizada para eventos, como casamentos. Já houve vários no local. O estabelecimento disponibiliza toda a sua área para a ocasião, e os 16 quartos para o casal e os convidados, além de ficar responsável pelo menu do jantar.

A chef de cozinha Vani Ferreira

Pousada La Bonita ruafranciscofernandesfreire,361 centro-Baíaformosa/rN fones:(84)3244-2056|99172-9029 reservas:info@pousadalabonita.com @pousadalabonita /pousadalabonita DEGUSTE• junho• 2016

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ganha mercado com festas de casamentos Um dos mais bonitos restaurantes de Natal, o Abade de Ponta Negra, vem cada vez mais consolidando a sua presença no concorrido mercado de festas de casamentos em Natal. Desde que passou por uma enorme reforma, em 2012, o que o transformou em um dos ambientes mais refinados da cidade, o restaurante percebeu que seu cenário se adaptava perfeitamente para eventos com tamanhos específicos, para um número de convidados limitado e muito glamour. Hoje, a agenda de casamentos do restaurante é constante. E, neste mês de junho, o número de reservas surpreendeu. “Nossos pacotes incluem entrada, prato principal e sobremesa, além das bebidas não alcoólicas, sucos, agua mineral, café e refrigerantes. A capacidade máxima para eventos é de 180 pessoas e o movimento dos casamentos tem sido uma ótima alternativa para incrementar a frequência de clientes na casa. A procura só aumenta.”, comemora a dona do restaurante, Rosa Macêdo. “Uma procura interessante tem sido os mini weddings, que são casamentos pequenos, para 30, 40, 50 pessoas”, completa Rosa. Abade Ponta Negra ruaHélioGalvão,8828a PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-4469

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Abade de Ponta Negra

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Tasca

da Esquina em João Pessoa, completa dois anos Peixe do dia grelhado com arroz de coentros

Lá no alto, o peixe do dia grelhado com arroz de coentro

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Comandado pelo famoso chef português Vitor Sobral, um dos grandes nomes da gastronomia europeia, a Tasca da Esquina de João Pessoa comemora seu segundo aniversário neste mês de junho. A data será celebrada com um menu especial no Dia dos Namorados, 12 de junho. O restaurante alcança a marca como um dos mais prestigiados da cidade. A proposta de aproximar as pessoas de uma cozinha sofisticada, porém sem ostentação, foi muito bem recebida pelo público da capital paraibana, que, desde então, tem a oportunidade de frequentar um restaurante de alto nível, com pratos que remetem à tradição portuguesa, porém são cheios de contemporaneidade. Pratos com bacalhau são o carro-chefe da Tasca da Esquina, sobretudo os feitos na grelha de carvão, diferencial do estabelecimento. O chef Vitor Sobral é um especialista nessa iguaria, tendo inclusive um livro com mais de 500 receitas. A cozinha aberta, possibilitando o cliente de observar as execuções dos pratos, também chama atenção. O cardápio ganha reformulações a cada três meses, mas nada muito brusco, de acordo com o empresário Pedro Graça, que é sócio no negócio. Aproximadamente três ou quatro pratos são inseridos. Um exemplo recente foi a Mo-

Bacalhau para todos

Skate de sobremesas

Bitoque: filé com fritas e ovo

Costela suína com molho de laranja.

Mão de Cordeiro

queca de Camarão, que estreou no Domingo de Páscoa. João Pessoa foi escolhida para ganhar o empreendimento por causa de suas belezas. Vitor Sobral se encantou com a cidade em apenas um dia de visita, após ser convidado por Pedro Graça. O empresário conta que o chef Vitor Sobral vem à Tasca da Esquina de João Pessoa de três a quatro vezes por ano e, nessas ocasiões, promove um jantar com menu especial. No dia a dia, a cozinha do restaurante fica sob comando do chef Adriano Tochio, que já passou pela Tasca da Esquina de São Paulo, a outra unidade de Vitor Sobral. A Tasca da Esquina de João Pessoa está instalada no bairro de Manaíra, na avenida Pombal, 255. Assim como em Lisboa, onde foi criado em 2009, o restaurante de João Pessoa também fica em uma esquina, em uma casa que comporta até 120 pessoas. São três ambientes – um interno, um externo e outro privativo chamado de “Sala do Vinho”, no 1º andar, que tem função de abrigar grupos de até 12 pessoas. Tasca da Esquina João Pessoa av.Pombal,255 Manaíra-JoãoPessoa/PB fones:(83)3023-8080/9349-6803 E-mail:reservas.jp@tascadaesquina.com

Os sócios Pedro Graça e Vitor Sobral comemoram dois anos do Tasca da Esquina DEGUSTE• junho• 2016

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Quim DinDin! foToSroGérioviTal

César Melo e Isabela Macêdo criaram a Quim Dindin!

Quim DinDin! ruavoluntáriosdaPátria,831 cidadealta-Natal/rN fones:(84)99165-0330|99404-6163 instagram:@quimdindin

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Sabor da infância de muita gente, o dindin – espécie de picolé armazenado em um saquinho plástico – ganhou uma versão “gourmet” pelas mãos do casal Isabella Macedo e César Melo, que criaram até uma marca a partir deste gelado, a Quim DinDin! Isabella explica que a ideia foi amadurecida em fevereiro, quando eles decidiram empreender. Eles optaram pelo dindin porque procuraram um produto que não necessitasse de grande estrutura, uma vez que queriam fazê-lo em casa. Também porque viram que em outros estados, como Ceará e Rio de Janeiro, o dindin está fazendo sucesso. Apesar do pouco tempo, eles já colhem os frutos da aposta. A novidade rapidamente caiu no gosto do natalense e impulsionou as vendas, que acontecem, por enquanto, apenas sob encomenda, para retirada no local – em Cidade Alta – ou por delivery. O Quim DinDin! trabalha com cerca de 30 sabores de dindin, de quatro linhas: cremosa, frutas naturais, fit e drinks alcoólicos. Alguns que se tornaram carros-chefes neste início são ninho, nutella, oreo, chocolate trufado, coco queimado (linha cremosa), uva, maracujá, morango (linha frutas naturais), detox e maracujá com hortelã (linha fit), caipirinha e piña colada (linha drinks alcoólicos). Os dindins são entregues com fitinhas coloridas e armazenado em caixas de isopor personalizadas. Além da retirada no local e o delivery, os dindins podem ser solicitados para festas infantis – a empresa dispõe de um carrinho para levar e distribuir o doce gelado no local. Os pedidos podem ser feitos de terça-feira a sábado, das 7h às 20h (aos sábados, até 14h), e as entregas acontecem nos mesmos dias e no domingo também. Os proprietários recomendam 48h de antecedência para os pedidos.

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Mas atenção: não estamos falando do cuscuz de milho, típico do Brasil, e sim do prato originário do norte de África, feito de sêmola de trigo. É, ainda, importante lembrar que não se trata do “cuscuz marroquino”, geralmente servido frio no nosso país. Portanto, para evitar confusões, vamos adotar o nome afrancesado: “couscous”, batizado como homenagem ao som emitido pela panela durante seu cozimento. A origem do couscous é incerta, mas os historiadores comentam que a iguaria já existia alguns séculos antes de Cristo. Resquícios de utensílios de cozinha indicam que o prato era produzido na Algéria cerca de 200 anos AC. Uma das primeiras referências escritas aparece em um livro de culinária anônimo do século XIII, encontrado na África do Norte: uma receita de couscous que o texto indica ser “conhecida pelo mundo todo”. Acredita-se que o prato chegou à França a partir de suas colônias no Norte da África, especialmente no Marrocos, Tunísia e Algéria. Historicamente, existem indicações da popularidade da iguaria entre os franceses desde o século XVII, que foi explicitamente mencionada pelo viajante Jean-Jacques Bouchardem uma carta datada de 1630, na qual comentou uma refeição memorável realizada em Toulon. Quando bem feito, o couscous apresenta uma massa leve e solta, geralmente, servida com muitos legumes e carnes. Carneiro, frango, carne bovina e linguiças apimentadas são opções comuns. Por toda França, o prato tem muitas versões, e é encontrado em toda parte, desde restaurantes especializados até feiras livres. Em Paris, os restaurantes de couscous mais bem recomendados tendem a ser simples. Em resumo: eis uma refeição que alimenta bem e cabe no bolso, adorada pelos parisienses e apreciada pelos turistas. Considerando o requinte da tradicional culinária francesa, essa é uma medalha de bronze que vale ouro. Alors, onmangeuncouscous?

O terceiro prato mais popular na França

Quando você pensa em comida francesa, o que vêm à mente? Croissants? Macarons? Baguettes? Queijos? Mas, afinal, quais serão os pratos que fazem a cabeça dos franceses? Já entrando no clima das Olimpíadas, resolvemos falar dos pratos que levam as medalhas de mais populares na França, de acordo com a pesquisa realizada pela Revista de Gastronomia “Vie Pratique Gourmand”. Os ganhadores das medalhas de ouro e prata ficarão para as colunas dos próximos meses. Nosso tema de hoje é o inesperado ganhador da medalha de bronze: o cuscuz.

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Massa fresca com funghi porcini

Tortelli de espinafre e ricota

As deliciosas massas frescas do

A gastronomia italiana possui fãs em todo o mundo e tal fenômeno pode ser explicado pela demanda de massas variadas com molhos incríveis. Além de pratos com o famoso toque mediterrâneo que confere o tom da culinária daquele país. Em Natal, o restaurante Nonna Vittoria tem seguido essa linha e ganha cada vez mais admiradores, inclusive de chefs de renome da cidade, no concorrido mercado de Ponta Negra. O estabelecimento, há um ano funcionando em uma casa na avenida Praia de Búzios, é conduzido por um casal ítalo-brasileiro - a chef potiguar Cássia Lucena e o empresário italiano, Maurizio Sironi - que iniciou essa jornada em 2013, em um pequeno ponto tipo rotisseria (apenas com entrega de pratos sob encomenda). A aprovação dos visitantes e a vontade de servir fizeram com que o casal ampliasse o negócio para o atual local. “Eu queria ver a satisfação dos clientes ao comerem meus pratos”, justifica Cássia Lucena. O nome do restaurante é uma homenagem à mãe de Maurizio, que passou para Cássia vários segredos da gastronomia italiana. Entre eles, está como fazer as autênticas massas frescas italianas, carro-chefe do Nonna Vittoria. O Tortelli Spinaci e Ricotta (espinafre e ricota), por exemplo, integra a lista de campeões de pedidos. O cliente pode fazer várias combinações de massas com molhos e, até mesmo, escolher massas grano duro. O menu contempla, ainda, entradas como mix de bruschettas e salada de polvo e batatas e os chamados segundos pratos (Peixe à Mediterrânea, Filé ao Peper Verde, entre outros). Além, claro, de sobremesas típicas italianas, como o tiramissù. Tudo isso em um ambiente acolhedor e familiar – o espaço conta com varanda, jardim e comporta cerca de 40 pessoas. O Nonna Vittoria funciona de quinta a terça-feira para almoço e jantar, das 11h30 às 22h30 – aos domingos, apenas para almoço, das 11h30 às 16h. Aceita reservas e atende a encomendas de jantares completos.

Nonna Vittoria foToSroGérioviTal

A chef potiguar Cássia Lucena

Nonna Vittoria av.PraiadeBúzios,9035 PontaNegra-Natal/rN fones:(84)3025-3746|98745-9691|99708-8735 @nonnavittoriarn

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Aprenda técnicas de

harmonização enogastronômica no Senac foToroGérioviTal

A sommélière Eliane Soares vai dar o curso no SENAC

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O Senac/RN promove, de 06 a 10 de junho, o curso de Técnicas de Harmonização Enogastronômica em sua unidade Hotel Barreira Roxa, tendo como público-alvo os profissionais da área de A&B e os interessados em se aprofundar na temática. As aulas serão ministradas pela sommelière Eliane Soares com duração de uma semana – de segunda a sexta-feira, das 18h às 22h, perfazendo 20h de carga horária. O investimento é de R$ 300,00, que pode ser parcelado no cartão de crédito. Informações: (84) 4005-1000. Segundo Eliane Soares, o curso dá detalhes com aulas teóricas e práticas, desde a parte mais básica, sobre como harmonizar um vinho com alimentos, a partir do entendimento de gosto, sabor, aromas e cheiros. A especialista em vinhos explica, ainda, que o curso de Técnicas de Harmonização Enogastronômica serve como complemento para quem já frequentou, no Senac/RN, o curso de Estudos de Vinhos, que é introdutório e está sempre sendo oferecido pela instituição. Fique de olho na programação se tiver interesse. No mês passado, o Senac/RN realizou outro curso na área, o de Técnicas de Degustação, Avaliação e Reconhecimento dos Vinhos, também sob comando da sommélière Eliane Soares. Mais informações fone:(84)4005-1000 Site:www.rn.senac.br

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Japa em vende Casa sunomono em academias

foToSroGérioviTal

Rani é fundadora do Japa em Casa

Japa em Casa ruaDr.carlosPassos,1739 Tirol-Natal/rN fone:(84)2020-1020 www.japaemcasa.com

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O restaurante Japa em Casa, da empresária e amante de gastronomia japonesa Rani Vasconcelos, está comercializando sunomomo em academias da cidade, visto que há bastante procura por quem pratica exercícios físicos com regularidade. Segundo explica Rani Vasconcelos, o sunomono que o Japa em Casa comercializa é rico em proteínas e fibras e livre de gorduras trans e saturadas, além de ter baixo valor calórico. A receita ainda substitui o açúcar tradicional por adoçante e uma nutricionista acompanha o processo de elaboração. O prato é vendido em embalagens desenvolvidas pelo próprio Japa em Casa. São cerca de 230g e leva harusame, pepino, atum, salmão, peixe branco, polvo, camarão e gergelim. E serve como um lanche ou mesmo uma refeição completa. Atualmente, dois revendedores do produto são as academias Pulse, em Lagoa Nova, e WM, em Candelária, e a proposta é que outros locais de venda sejam captados em breve. Interessados devem entrar em contato pelo telefone (84) 2020-1020. O Japa em Casa é uma das boas surpresas do mercado gastronômico de Natal, que surgiram em 2014. Idealizado para ser apenas delivery, transformou-se em restaurante a pedido dos clientes e logo conseguiu fidelizá-los com seu cardápio e atendimento de qualidade. Fica localizado em Tirol, no limite com Morro Branco, em frente ao Studio Corpo de Baile.

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Noite Inesquecível à Mesa do Rui Paula A companhia dos amigos, o ambiente aconchegante, a excelência do serviço, a deliciosa gastronomia e o magnetismo dos grandes vinhos têm o mágico poder de tornar inesquecíveis alguns momentos de nossas vidas. Na noite do dia 14 de maio último, vivi a convergência desses vários elementos no Restaurante Rui Paula, por ocasião de uma degustação de grandes vinhos de Portugal, coroada com um grande jantar de encerramento. O Restaurante pernambucano, do talentosíssimo Chef português Rui Paula, fica no Shopping RioMar, Loja 1180, no bairro do Pina, em Recife. Ele segue uma linha gastronômica que liga Portugal e o Brasil pelo sabor. Em Portugal, o Chefe Rui Paula comanda os templos gastronômicos DOC, restaurante localizado na belíssima região do Douro, o DOP, no coração da cidade do Porto e o Boa Nova, na cidade de Matosinhos. A noite foi marcada por uma degustação de grandes vinhos tintos de Portugal, composta pelos estrelados: Chryseia 2007, Quinta do Vesuvio 2009, Grande Rocim Reserva 2011, Churchill’s Estate 2011, Pintas 2012 e Aurius 2003, e coroada pelo menu do Rui Paula, com o im-

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Filet Black Angus com risoto de cogumelos

pecável serviço do José, único maitre português que torce pelo Santa Cruz e diz ôxe! Nossa harmonização teve como entrada um “Carpaccio de vitela com sorvete de chilli” que foi super bem acompanhada por um vinho branco português de Lisboa, o “Mina Velha 2014”. Com o primeiro prato (Mar): “Bacalhau lascado com broa portuguesa” recorri a um “Pinot Noir Reserva da Viña Leyda” (Chile), uma compatibilidade de estrutura perfeita entre ambos. Para o segundo prato (Terra): “Filet Black angus com risoto de cogumelos e legumes da época” a escolha foi pelo Cabernet Sauvignon Reserva 347 da De Martino, um vinho Chileno cujos taninos tornaram-se ainda mais macios, dada a suculência da carne. Fechamos a noite com a sobremesa: “Chocolate e vinho do Porto” acompanhada por um Porto Vintage 2010 da Casa Burmester, em que prato e vinho traçaram uma sinergia mais do que perfeita. Jantar no Restaurante do Chef Rui Paula é uma experiência que recomendo a quem viaja à capital pernambucana.

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