Revista Deguste - Maio 2015 by Revista Deguste

DEGUSTE• novembro• 2013

Espaço do Leitor

Cardápio

Leitor Premiado

Deguste GASTRONOMIA

foToroGérioviTal

Maiode2015-ano11-edição118

Abade Ponta Negra é muito procurado para casamentos

A revista Deguste tem exercido importante papel como guia, orientando os natalenses que mprocuram restaurantes e bares diferenciados. Além de trazer o cardápio especial desses estabelecimentos, ainda instrui sobre qual bebida podemos harmonizar com a experiência gastronômica. Somos brindados com matérias recheadas de informações e fotos sedutoras de pratos que, mesmo à distância, conseguem passar a arte da culinária. Liliane Furtado - Bancária Ponta Negra - Natal/RN A bancária Liliane Furtado foi escolhida a Leitora do Mês da revista DEGUSTE, recebendo do Magazzino Vinhos & Cozinha o vinho argentino Killka 2011, da Bodega Saleintein, entregue pelo consultor Ênio Rodrigues.

Ótimas indicações. Ótimas fotos. Muito bom para Natal ter um “guia” gastronômico tão interessante quanto a Revista DEGUSTE, que nos deixa informados do melhor que existe na culinária de Natal. Alberto Medeiros - Universitário Ponta Negra - Natal/RN

28 O novo oriental Tenkô em Nova Parnamirim

A revista DEGUSTE agrega valor ao mercado da gastronomia da cidade, dando dicas interessantes de onde podemos degustar os melhores pratos. Romualdo Júnior - Servidor Público Tirol - Natal/RN Parabéns à DEGUSTE por chegar aos 10 anos com o conteúdo mais saboroso de Natal. Fernanda Maria Rodrigues - Professora Lagoa Nova - Natal/RN

Nossa Capa Tuna Tataki Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira

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Panela Saudável lança novos pratos em Ponta Negra

10 Videira Vinhos Finos na Romualdo Galvão 12 Caffè Trieste abre para café da manhã aos domingos 14 Lotus Japanese lança menu degustação 16 Oliva Gastronomia lança menu executivo no almoço 24 Vinhedos investe cada vez mais em gastronomia 25 Peixada do Cumprade 30 Casa Ramalhete tem gastronomia, poesia e artes plásticas 40 Japa em Casa é novidade no Tirol Seções 06 Pelos restaurantes 22 Opinião

DEGUSTE•maio• 2015

38 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Empório Ponta Negra tem cartão fidelidade de alcance mundial foToroGérioviTal

O Empório Gourmet Ponta Negra lançou um cartão fidelidade que oferece não só descontos, mas também dinheiro aos associados. Trata-se do Lyoness Cashback Card, comunidade de compras, criada na Áustria em 2003, e que tem se expandido pelo mundo a cada ano. Atualmente, o Lyoness conta com 4 milhões de membros em 46 países. No Brasil, o cartão também já é uma realidade, com parceria com grandes lojas e redes, como C&A e Extra. Em Natal, o Empório Ponta Negra é pioneiro com o cartão, todavia já há outros lugares se preparando para se juntar à comunidade. O empresário Casciano Vidal, dono do Empório, explica que chegou até a Lyoness após pesquisas na internet sobre o assunto. Desde o fim do ano passado, ele já pensava em oferecer um cartão fidelidade para os clientes de seu estabelecimento. O Lyoness Cashback chamou a atenção, segundo o empresário, porque é totalmente diferente de outros serviços. A proposta do cartão austríaco é oferecer dinheiro vivo na conta bancária - 2% após cada compra em um dos estabelecimentos credenciados. Além disso, o cliente recebe, pelo menos, 2,5% de “shopping points”, que podem ser utilizados em promoções de lojas parceiras. “Apostei na Lyoness, e acredito que ela vai crescer no Brasil, como cresceu no mundo. Isso trará mais clientes para o Empório”, afirma Casciano Vidal.

Casciano Vidal associou seu Empório Gourmet Ponta Negra ao Lyoness Cashback Card

Empório Ponta Negra av.PraiadePontaNegra,9156 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-8260

DEGUSTE• março• 2011

Da Redação

Sucessos e novidades na gastronomia de Natal Interessante dedicar um olhar especial a esta edição de maio/2015 da Revista DEGUSTE, e observar as matérias como indicações de caminhos e dicas para quem é empreendedor e deseja construir carreira como empresário na área de gastronomia. Temos histórias de estabelecimentos que estão no ramo há mais de 30 anos, outras sólidas empresas com quase 15 anos de funcionamento e negócios novos, que estão nascendo, com poucos meses de gestão. Analisar o perfil e a estratégia de cada um desses estabelecimentos é uma grande oportunidade de estudo para quem quer prosperar em um ambiente tão competitivo. E o mercado da gastronomia é um dos mais concorridos em Natal. Uma das histórias de sucesso que trazemos é

o lançamento do livro do consultor Gilvan Passos, colunista da revista DEGUSTE, personagem que estará sempre incluído em uma lista dos pioneiros e construtores do mercado do vinho em Natal. A DEGUSTE tem muito mais novidades, como o restaurante Tênko, em Nova Parnamirim; a Casa Ramalhete, com a proposta de unir gastronomia e arte em um mesmo ambiente, no Tirol; e o Japa em Casa, também no Tirol. Registramos, ainda, o aniversário de 14 anos do Magazzino Vinhos & Cozinha, a primeira delicatessen de Natal, do casal Marcelo e Verônica Chianca. Aproveite a Deguste deste mês e até a próxima edição! foTocaNiNDéSoarES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 nilton@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

6 DEGUSTE•maio• 2015

Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Conrado Carlos

DEGUSTE• outubro• 2013

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Abade Ponta Negra é muito procurado para casamentos Abade é uma nova opção para festas de casamento em Natal

Desde que passou por uma grande reforma, em 2012, confirmando ainda mais sua posição de uma das casas mais elegantes de Natal, o restaurante Abade, em Ponta Negra, vem sendo muito procurado para a realização de cerimônias de casamentos. “Geralmente são noivos que preferem discrição e glamour no lugar de recepções de grandes públicos. É interessante como estamos sendo procurados para a realização de casamentos. Quando fizemos a reforma deixamos a casa como um belíssimo cenário para eventos, mas, não imaginávamos que a ambientação iria cair muito no gosto dos noivos”, comemora uma das donas do Abade, a empresária Carolina Macêdo. O restaurante possui três ambientes e no total acomoda até 200 pessoas, com várias opções de bufês de acordo com o tipo do evento privilegiando o cardápio da casa, que explora a cozinha internacional. Abade Ponta Negra Carolina Macêdo comemora novo filão do Abade

8 DEGUSTE•maio• 2015

ruaHélioGalvão,8828a PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-4469

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Videira Vinhos Finos na Romualdo Galvão foToSroGérioviTal

Alguns dos rótulos mais interessantes disponíveis na Videira

A Videira Vinhos Finos vai completar quatro anos de funcionamento em agosto 2015, no seu tradicional endereço da Avenida Romualdo Galvão, quase esquina com Miguel Castro, em Lagoa Nova. A loja passou por um período de desaceleração durante as obras da Copa do Mundo, que prejudicaram muito o comércio de uma parte considerável do bairro de Lagoa Nova. Porém, há alguns meses, o estabelecimento vem retomando o fôlego no mercado local. A Videira vende 130 rótulos diferentes de países produtores como Argentina, Chile, Uruguai, Portugal, Espanha, França, África do Sul, Brasil e, em breve, haverá também rótulos da Nova Zelândia, Estados Unidos e Austrália. A Videira pertence ao casal Everaldo Souza dos Santos e Paula Regina Filgueira. Everaldo é um experiente executivo da área de alimentos e bebida, com 34 anos de atuação no

Loja trabalha com 130 rótulos de diferentes países produtores

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Itens da Videira incluem os chilenos Caballo Loco

ramo, e gerente de A e B nos hotéis Rifoles e Pontal, em Ponta Negra. Nascido na Bahia, ele está em Natal há 12 anos. Antes do Rio Grande do Norte ele trabalhou em São Paulo, Pernambuco, Angola e Portugal. Alguns rótulos de destaque na Videira são a linha básica do Isla Negra, os chilenos Farmus, os italianos Tiganello e Nipozzano Reserva; os chilenos Caballo Loco e Éclat, da vinícola Valdivieso, e Vina Maipo, além da conceituadíssima champagne Veuve Cliqueot. Videira Vinhos Finos ruaromualdoGalvão2056(EsquinacomMiguelcastro) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3206-3138/ Email:videiravinhos@gmail.com instagram:@videiravinhosnatal facebook:videiravinhos

Everaldo Santos e Paula Filgueira são os donos da Videira Vinhos Finos

DEGUSTE•fevereiro• 2015

foToSroGérioviTal

Caffè Nordestino

Caffè Italiano

Caffè Francês

Trieste é uma das cafeterias mais charmosas de Natal

Trieste tem café da manhã aos domingos Uma das novidades em Petrópolis é o café da manhã nos dias de domingo do Caffè Trieste, na Praça das Flores, que começou a funcionar no início de abril. A ideia da empresária Arícia Castelo Branco, dona da cafeteria, é conquistar o público da região Tirol/Petrópolis, que tem poucas opções de café da manhã no bairro nos dias de domingo. Desde que começou a funcionar, o café da manhã tem atraído clientes que gostam de tomar café mais tarde, sempre após às 9h. No café da manhã aos domingos os clientes podem escolher qualquer item do cardápio, como tapiocas, sanduíches e salgados (à exceção dos pratos de almoço e jantar, que começam a ser sevidos a partir das 11h). Mas também foram criadas três opções de combos, com a assinatura da chef consultora da casa, Nívia Pedrosa, batizados de Caffè Francês, Caffè Nordestino e Caffè Italiano. O Caffè Trieste abre todos os dias, nos seguintes horários: de segunda a quinta-feira, das 10h às 22h; nas sextas e sábados, das 10h às 23h (música ao vivo); aos domingos, do café da manhã, às 9h, até às 17h.

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Arícia Castelo Branco decidiu abrir o Triste no café da manhã, aos domingos

Caffè Trieste Brasil av.Hermesdafonseca,384 Praçadasflores-Natal/rN fone:(84)3025-1462

DEGUSTE•abril• 2015

Os sabores do menu degustação do restaurante Lotus

Tábua com mini porções

Suzuki Lobster - lâminas de robalo recheadas de lagosta com swit chily

O restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine, do chef Joelson Leite, lançou um menu degustação, que está dando o que falar entre os clientes que já provaram a sequência de seis pratos, que, na verdade, chega facilmente a 11 opções entre pratos frios, quentes e sobremesa. O menu degustação está à disposição em qualquer dia da semana, e é uma excelente pedida para quem quer conhecer o trabalho mais autoral de Joelson, um chef que, hoje, é referência em Natal quando se fala de culinária japonesa, devido, principalmente, ao seu cardápio criativo e muito bem executado. O sucesso de seu restaurante respalda nosso ponto de vista. A primeira porção degustada foi um levíssimo e saboroso Tuna tataki em crosta de gergelim regado com molho sweet chilli, um tipo de geleia de pimenta, que deu um toque especial ao prato. Hora do segundo prato, o Suzuki lobster, lâminas de robalo recheadas de lagosta ao alho e óleo com sweet chilli, coroadas com cebolinha e palha de alho poró, de sabor instigante. Na sequência, um delicado Sashimi de robalo com flor de sal vulcânico, tempurá de nirá, ovas de capelin e azeite trufado gelado mostrou que a noite seria de muitas surpresas, que foram ratificadas quando chegou à mesa o quarto prato.

Espaguete de massa caseira em tinta de lula puxada no azeite

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Tuna Tataki

Sorvete de capim santo

Frutos vermelhos silvestres com abacaxi

Pepino japonês recheado com tartare de salmão coroado com mix de frutos do mar e caviar

Sashimi de Robalo com flor de sal vulcânico

Na verdade, não era apenas um prato, porém uma espécie de 'tábua' com seis mini porções, em que o chef abusou na criatividade com uma explosão de sabores: Lichia recheada com cream cheese e wasabi selado no gergelim, coroado com camarão, puxado na manteiga de garrafa; Pepino japonês recheado com tartare de salmão, coroado com mix de frutos do mar e caviar; Jojô de salmão recheado com mix de frutos do mar coroado com foie gras levemente maçaricado; Nigiri de enguia defumada, coroada com shimeji, puxado na manteiga de ervas; Agulhão branco recheado com polvo e cream cheese levemente maçaricado com redução de parmesão, aceto balsâmico e couve frito; e Lula crocante em farofa de páprika com molho tonkatsu. O prato quente ficou por conta de um surpreendente Espaguete de massa caseira em tinta de lula puxado no azeite de tomilho com shimeji, coroado com crocante de lula defumada, ovas de avoador e massagô e creme de balsâmico, que estava muito bom. Um jantar deste nível só poderia ter como grand finale uma deliciosa sobremesa de Frutos vermelhos silvestres com abacaxi, pera, maçã e kiwi puxados no contreau com um toque de creme de goiaba, acompanhando sorvete de capim santo. Por tudo o que foi servido, o menu degustação do Lotus é uma excelente opção para quem quer inovar e se surpreender com uma verdadeira explosão de sabores.

Lotus Japanese Fusion Cuisine r.Dr.orlandodeazevedo,1840 capimMacio-Natal/rN fone:(84)3217-3451 @lotusjapanesefusioncuisine DEGUSTE•abril• 2015

Oliva Gastronomia lança menu executivo no almoço foToSroGérioviTal

Recém-inaugurado em Petrópolis, o restaurante Oliva Gastronomia Internacional lançou um menu executivo no almoço de segunda à sextafeira (das 11h30 às 15h). São nove opções de pratos entre peixes, camarão, frango e filé bovino servidos apenas no horário do almoço. Assim como cardápio principal da casa, o menu executivo é criação do chef e consultor Eugênio Cantídio. Destaque para o Peixe à Provençal, o Camarão ao Pomodoro e o Filé Dijon. Os preços dos pratos executivos são bastante competitivos, variam de R$ 20,50 a R$ 31. Segundo a empresária Marina de Paraguassu Macêdo Bezerra, que é sócia do Oliva com Marina Mello Costa, a implantação do menu executivo se deu para atender a demanda que o público da região de Petrópolis exige. Além do menu executivo, o cardápio principal Camarão ao Pomodoro da casa também pode ser servido no horário do almoço. São 10 entradas e 12 pratos principais, com opções de cordeiro, camarão, filé e peixe. O restaurante mantém quatro deliciosas sobremesas preparadas especialmente para o Oliva pela conceituada Rafaela Fontes: Taça Romeu & Julieta; Bolinho de Chocolate Belga; Crumble de Maçã e Tartelete de Chocolate.

Marina Mello e Maria Paraguassu, sócias no restaurante

Filé Djon

Restaurante funciona no charmoso bairro de Petrópolis

Peixe à Provençal

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Oliva Gastronomia Internacional ruaSeridó,743 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-7676 instagram:@oliva_gastronomia facebook:/oliva-Gastronomia-internacional

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Cuore di Panna

Os sorvetes são feitos artesanalmente

abre filial em Petrópolis Uma das sorveterias artesanais mais elogiadas de Natal, a Cuore di Panna, abriu uma filial e escolheu como endereço o bairro de Petrópolis. A nova unidade funciona no CCAB Petrópolis, com todos os sabores que fizeram o sucesso da Cuore di Panna em Ponta Negra, e inclui também crepes e cafeteria. A Cuore di Panna vende gelatos italianos e procura foToSroGérioviTal

dar ao produto qualidade igual aos que são vendidos no país de origem. Os donos da gelateria são os brasileiros João Dias e Anny Dias, e o cunhado deles, Carniello Michele, que mora Itália. A primeira loja, ao lado do Vilarte Natal, em Ponta Negra, foi inaugurada em dezembro de 2013 e fez tanto sucesso, que já foi ampliada e estimulou os sócios a procurarem um segundo endereço. A empresária Anny Dias conta que muitos dos clientes que frequentam o estabelecimento em Ponta Negra moram no Tirol/Petrópolis, e a ideia de aproximar o produto deste mercado consumidor foi naturalmente incluída nos planos de expansão da empresa. Durante quase um ano, os sócios pesquisaram endereços adequados para instalar a filial, até que surgiu a oportunidade de um espaço no CCAB Petrópolis, um ponto comercial que é praticamente sinônimo do comércio de rua do bairro. A Cuore di Panna vende 45 sabores diferentes de gelatos, um produto que se diferencia do sorvete por não levar gordura hidrogenada, só usar leite, creme de leite fresco, pouquíssimo açúcar e não usa polpa de frutas. Um dos gelatos mais vendidos é o de Pistache.

A Cuore di Panna vende 45 sabores de gelatos

João Dias e Carniello Michele são sócios na sorveteria

Cuore di Panna

O charmoso ambiente da Cuore di Panna

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av.Eng.robertofreire,9028 (aoladodoshoppingvillarteNatal) PontaNegra–Natal/rN fone:(84)3301-3332 (agoratambémnoccaBPetrópolis)

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Dedos de Mel

foToSroGérioviTal

A especialidade da Dedos de Mel são doces por encomenda

A fim de ter o próprio negócio, a administradora Andressa Cavalheiro criou, há pouco mais de um ano, a Dedos de Mel, que tem como especialidade os doces. Desde dezembro de 2013 em funcionamento, a empresa atende sob encomenda, porém deverá ter uma loja para atendimento ao público, neste ano, em Candelária. Segundo Andressa, os pedidos pelos doces são para diversas ocasiões, desde um café da tarde em casa a festas de casamento, aniversários, lembranças para padrinhos, entre outros. A Dedos de Mel trabalha com cerca de 25 sabores de docinhos, com destaque para os menos tradicionais, como, por exemplo, café, manjericão, abóbora com coco e capim santo. “Gosto de experimentar novos sabores”, explica Andressa. Isso não impede, contudo, que os clássicos chocolate, brigadeiro, brigadeiro branco, coco, casadinho e Romeu & Julieta também chamem atenção. Além desses docinhos, a Dedos de Mel dispõe de cupcakes em quatro sabores – cenoura, baunilha, maracujá e chocolate e, em breve, deverá oferecer bolos, brownies e tortas. Segundo Andressa, que já estudou confeitaria no Senac/RN, ela vai fazer cursos direcionados a essas guloseimas. As encomendas podem ser feitas através do telefone (84) 9171-8202, com retirada no local, no bairro de Morro Branco. Ela afirma que, se a quantidade de doces for pequena, os pedidos podem ser realizados com só um dia de antecedência.

20 DEGUSTE•março• 2015

Vilma Cavalheiro e Andressa Cavalheiro

Dedos de Mel fone:(84)9171-8202 E-mail:dedos.demel@hotmail.com instagram:@dedosdemell facebook:DedosdeMel(perfil)

DEGUSTE•março• 2015

Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Os desafios do crescimento Quando partimos para a concretização de um sonho empreendedor, não dimensionamos o quanto esse sonho irá custar ou crescer. Os empreendedores são movidos por desafios diários nos seus negócios e se deparam com os conflitos inerentes aos mesmos. Quando crescer? De que forma? Vale a pena crescer? Estamos preparados para tal crescimento? Temos suporte para atender essa nova demanda? O mercado está pronto para receber esse crescimento? A necessidade do crescimento é real? Enfim, todas essas perguntas, conflitos e incógnitas fazem parte do dia a dia do empreendedor. Porém, em alguns momentos, crescer é realmente preciso, faz parte do sonho, é necessário e o mercado solicita. A forma de crescer e manter o sucesso é que é o grande desafio. Catalisar talentos, juntar pessoas, ajustar estratégias e planos para futuro, pesquisar o mercado, investir em novas tecnologias e aprofundar as pesquisas de novos produtos além de captar novos clientes, devem fazer parte de uma gama de tomada de decisões importantes na fase de crescimento. A cada pergunta formulada, deverá ser aplicada, pelo menos, uma resposta simples: VALE A PENA? Se ao responder “SIM”, o leque de atitudes deverá ser ainda mais abrangente. Às vezes doloroso e necessário para uma avaliação melhor do momento de crescer. Administrar o crescimento e administrar todos os processos é fator decisivo para um sucesso perene e consistente. Capacitar pessoas, investir em modernização e tecno-

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logia pode ser uma atitude interessante na nova fase da empresa. Pesquisar o mercado e buscar novas consultorias também é uma estratégia facilitadora para descortinar esse novo horizonte. O empreendedor deve se cercar de talentos com conhecimento técnico, “expertise” e, principalmente, vivência coerente no mercado em que atua. No momento, estou desenvolvendo um grande projeto para uma empresa que cresceu desordenadamente, com ônus reais internamente, apesar de manter o seu faturamento em ordem crescente, todos os processos e pessoas continuam agindo de forma doméstica, enfrentando grave crise interna, tanto no desenvolvimento profissional, quanto no próprio fato de manter o crescimento de forma saudável. É evidente que o empreendedor, embalado pelo seu espírito desafiador, muitas vezes não se programa para crescer de forma saudável e isso pode até levá-lo a um movimento inverso. Ao invés de crescer, ele pode entrar numa roda de decréscimo, comprometendo todo o seu sonho! Vale lembrar, que o sucesso de um empreendimento pode ser medido não só pelo seu faturamento, mas também pela sua marca no mercado, pelo fortalecimento das relações comerciais, pelo comprometimento com a clientela, pela ousadia com novos produtos e serviços, pela oferta sustentável e surpreendente de itens que o mercado sempre sonhou em ter. Por isso, a construção de uma empresa ou uma oferta de produtos ou serviços, deve ser muito bem elaborada, consistente, coerente e encantadora, pois fica aqui a reflexão: crescer vale à pena? Fico, aqui, na torcida para que sua resposta seja “SIM! VALE À PENA CRESCER!”

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Vinhedos investe cada vez mais na gastronomia foToSroGérioviTal

Camarão Chardonnay escalfados em perfume de vinho branco

A Vinhedos está com uma nova proposta no seu cardápio, que foi renovado e lançado no início de abril. As lojas, agora, possuem pratos principais para almoço e jantar, além de outras delícias, que podem ser acompanhadas de um bom vinho. As novidades podem ser encontradas nas unidades da Prudente de Morais e no Natal Shopping. O novo menu foi elaborado pela chef da casa, Carol Ferreira, e dispõe de 23 itens, sendo 15 deles pratos inéditos. O cardápio de pratos principais conta com nove opções com preços entre R$ 29,90 e R$ 35. A DEGUSTE provou e aprovou três deles: Risoto Sertanejo (confit de carne de sol, redução de jerimum e queijo coalho); Risoto Vale dos Vinhedos (lombinho defumado e morangos); e Pappardelle com Ragú de Cordeiro. A inserção desses pratos no cardápio vai ao encontro da filosofia atual da Vinhedos de disponibilizar não só iguarias para acompanhar vinhos, mas também refeições, de acordo com Rilder Chaves, sócio da loja.

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À esquerda, o Pappardelle com Ragu de Cordeiro. Acima, o Petit Gateau de doce de leite

Outras novidades no menu são as entradas Camarão Chardonnay, em que os camarões são feitos em um método que dá mais sabor (escalfados em perfume de vinho branco); Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Papaya, e Carpaccio de Carne - este último já estava no cardápio e recebeu modificações na apresentação. As entradas são partir de R$ 9,90. Vinhedos - Prud. de Morais av.PrudenteMorais,2700 Barrovermelho-Natal/rN fone:(84)3213-9080 instagram:@lojasvinhedos facebook:/lojasvinhedos Twitter:@lojasvinhedos

Vinhedos Natal Shopping ÁreadeexpansãodoNatalShopping candelária-Natal/rN fone:(84)3025-0500

Risoto sertanejo

Risoto Vale dos Vinhedos

Rilder Chaves e a chef Carol Ferreira DEGUSTE•maio• 2015

Peixe cozido com pirão e arroz

Caranguejo no leite de coco

Carapeba com batata frita

Restaurante é climatizado

Peixada do Cumpadre em Candelária foToSroGérioviTal

Sucesso durante os últimos quatro veraneios na praia de Pirangi, no litoral Sul, a Peixada do Cumpadre veio para Natal, em maio do ano passado, e comemora seu primeiro aniversário em Candelária, em um ponto de bastante fluxo da avenida Prudente de Morais. O restaurante tem como donos o casal Lidianny Carvalho e João Maria Belmont, que já foram sócios de outro bar. A escolha por um estabelecimento com foco em peixe vem da paixão de João Maria pela iguaria. Ele era frequentador desse tipo de restaurante, porém percebeu que havia carência de outros locais com a mesma especialidade em Natal. O restaurante Peixada do Cumpadre preza pela qualidade do peixe e tem um fornecedor no Canto do Mangue, o que garante o frescor do produto. A casa trabalha com os peixes Carapeba, Cioba, Arabaiana, Garoupa e Galo do Alto, presentes em boa parte do menu. O cardápio é extenso, com mais de 50 opções entre entradas, caldos, petiscos e refeições. Entre os caldos, destaca-se o de ova de curimatã, que já não é tão fácil de encontrar pela cidade. Os petiscos são variados, como picado, carne de sol com fritas, Carapeba com fritas (ou Macaxeira), caranguejo na água e sal ou no coco e goiamum. O carro-chefe do local, claro, são as peixadas, servidas acompanhadas de arroz branco e um pirão em porções muito generosas para uma ou duas pessoas. Destacam-se, também, a moqueca e a paçoca de camarão, omelete de peixe, omelete de carne de caranguejo e lagosta ao molho. O funcionamento da casa é de terça a sábado, das 11h à 0h, e aos domingos, das 11h às 17h. Peixada do Cumpadre

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av.PrudentedeMorais,6767 candelária-Natal/rN fone:(84)2010-9222 facebook:Peixadadocumpadre

Lidianny Carvalho é sócia do restaurante com o marido, João Maria Belmont

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Tenkô em Nova Parnamirim

foToSroGérioviTal

O advogado Filipe Câmara e o contador Bruno Roque abriram juntos, no dia 14 de março, o restauranteTenkô, casa especializada em comida oriental e, provavelmente, a primeira do gênero no bairro de Nova Parnamirim. Localizado em um centro comercial recém-inaugurado, na avenida Abel Cabral, em frente ao Mc Donald’s, o Tenkô se destaca pela ambientação bonita, na cor verde, remetendo à natureza. “Queria um ambiente aconchegante que passasse tranquilidade e paz, além de requinte”, explica Filipe. Os sócios Bruno e Felipe abriram o Tenkô em Nova Parnamirim

Okayama: sushi de peixe branco com mexilhões

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Hot Kanishake com Couve Frito

Para comandar a cozinha do Tenkô, Filipe e Bruno convidaram o experiente sushiman Geraldo Souza, que está na profissão há 11 anos e já passou por casas importantes do mercado, como Irachai, Takami, Pinga Fogo e Nemo. O convite foi para Geraldo também se juntar aos empresários e ser sócio do restaurante. “Considero Geraldo o melhor de Natal, pela sua capacidade criativa”, afirma Filipe. O Tenkô optou por um cardápio extenso, com 120 itens, entre entradas, sushis, temakis, sashimis, hossomakis, sushis fusion, yakissobas, risotos e pratos quentes. Há, ainda, uma enxuta carta de vinhos, com nove rótulos, entre tintos, brancos e espumantes, elaborada pela Canessa & Montanares. O cliente pode pedir a garrafa ou a taça. A Revista DEGUSTE conferiu de perto algumas das saborosas opções do menu, como Shake Tartare Mexicano; Mix de Cogumelos; Acelga Shake Nachos; Hot Kanishake com Couve Frito; Okayama; Shizuoka; Yamagushi; e Tempurá de Sorvete de Coco. Além do à la carte, o Tenkô dispõe de uma “pista” para self service, que o cliente pode consumir no local ou levar para viagem. O espaço funciona todos os dias para jantar.

Shake Tartare Mexicano

Tenkô av.abelcabral,1397-lj05 (centrocomercialErnaneMelo) NovaParnamirim/rN fone:(84)3226-1007 instagram:@sigatenko facebook:/sigatenko www.sigatenko.com.br

O sushiman Geraldo comanda a cozinha do Tenkô

Yamagushi - salmão com recheio de patê de kani DEGUSTE•maio• 2015

Flôr Kepah, estudante de Arquitetura, poetisa há 23 anos, artista plástica e decoradora de interiores há 10 anos, é apreciadora assídua da boa gastronomia. Com um sonho desde 2008, escolheu a "linda Natal" para implantar o seu "projeto pessoal e coletivo de vida", a Casa Ramalhete, cheia de cores, aromas, flores e sabores, junta o que há de mais sensível aos cinco sentidos: a gastronomia e a arte. Implantada em uma belíssima casa antiga na avenida Afonso Pena, reformada durante nove meses, com um pé direito de 5 metros, lindas floreiras, um quintal nos fundos e salões espaçosos, acolhe as multiatividades idealizadas pela artista e empresária. A arte está focada num tripé: a galeria de arte Kepah, a butique de móveis antigos restaurados e garimpados em Natal, e a poesia, declamada de mesa em mesa para os clientes pela anfitriã, que coloca o coração em tudo o que faz. Todos os móveis, objetos e telas estão à venda. Há uma pequena biblioteca à disposição de todos, com clássicos da literatura, arquitetura e artes. A Galeria Kepah tem a intenção de fomentar e valorizar a arte na cidade. Com obras contemporâneas, traz as mostras, permaroGérioviTal

roGérioviTal

foToSBENícioSiqUEira

Casa Ramalhete une arte e gastronomia no mesmo espaço

nente e itinerante. A permanente conta com as telas da artista Flôr Kepah, em traço orgânico, cujo Homem é o centro de sua criação e a itinerante valoriza o artista local, a exemplo da exposição atual, Sonho Protelado, do fotógrafo e biólogo Morvan França, até o dia 16 de maio. A gastronomia está saboreada pela Cafeteria & Chá, o Bistrô e a Ostraria. A Cafeteria & Chá tem nas massas de forno, como o pastel e na torta de chocolate os destaques. O bistrô traz as entradas, Flor de Carpaccio e a Salada Florida, além dos pratos assinados pelo notório chef Eugênio Cantídio, como o Camarão Mediterrâneo e o Bacalhau com Nata. A ostraria mostra ao natalense que é possível, sim, desfrutar da ostra de qualidade, advinda de Tibau do Sul, preparada pela sulista que veio da terra da ostra no Brasil, Florianópolis. De segunda a sábado, das 18h às 23h, tem a ostra gratinada e nas quartas-feiras a ostra natural, suculenta, servida com limão. Acompanhada de um bom vinho chileno ou um espumante, fica ainda melhor, enquanto a música toca no ambiente.

Pratos do restaurante foram criados pelo chef Eugênio Cantídio

Flôr Kepah é estudante de arquitetura, poetisa e artista plástica

30 DEGUSTE•abril• 2015

Casa Ramalhete av.afonsoPena,1194 Tirol-Natal/rN fones:(84)2020-0666|9808-8228 instagram:@casa.ramalhete.natal facebook:casaramalheteNatal Twitter:@casaramalhete

DEGUSTE•fevereiro• 2015

foToSroGérioviTal

Espaguete Câmara Cascudo

Risoto de frutos do mar

Doces da casa

Hambúrguer artesanal suíno

Panela Saudável cozinha artesanal Inaugurado há sete meses em Ponta Negra, o restaurante Panela Saudável trabalha com uma proposta gastronômica que prima pelo não uso de produtos industrializados e estimula o estilo Slow Food, conceito que promove o consumo das refeições sem pressa, proporcionando o maior prazer possível no ato de comer. O Panela Saudável é montado em um ambiente aconchegante, em rua tranquila de Ponta Negra, estimulando o contato com a natureza. A casa tem capacidade para 100 pessoas, contando com a área externa. A cozinha do restaurante é comandada pelo chef baiano Marcos Sá, que produz praticamente todos os ingredientes no próprio restaurante. A sua proposta é preservar a essência e os sabores originais dos alimentos, e a riqueza dos nutrientes. O Panela Saudável abre para almoço e jantar, com destaque para os risotos, espaguetes, peixes e os crepes à base de

32 DEGUSTE•maio• 2015

tapioca, além de novas saladas e dois pratos novos com carne (filé mignon e picanha). Os risotos e espaguetes, disponíveis em cinco sabores cada, vão homenagear personalidades do Rio Grande do Norte, como Câmara Cascudo e Felipe Camarão. O cardápio também inclui hambúrgueres que a casa lançou para atingir o público jovem. Os sanduíches são artesanais e estão disponíveis em sabores como frango, carne e porco e costela. O funcionamento do Panela Saudável é de terçafeira a sábado, em dois horários: das 12h às 15h e das 18h às 22h30. Panela Saudável – Cozinha Artesanal ruacabodeSãoroque,8868 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5030 instagram:@panesaudavel facebook:PanelaSaudável

Marcos Sá é um dos sócios e também chef da casa

DEGUSTE•janeiro• 2015

A Cozinharia lança menu degustação nas segundas e terças-feiras foToSroGérioviTal

Mix de folhas, tartare de salmão defumado e manga, tomates assados e polenta com ragu de galinha caipira

O restaurante A Cozinharia, em Capim Macio, lançou um menu degustação todas às segundas e terças-feiras. O menu tem quatro tempos, com pratos variando a cada dia. Gabriel Camilo, sócio na casa com a chef Cacau Wanderlei, explica que, em um dia, podem ser duas entradas, um prato principal e uma sobremesa; no outro, uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, para não deixar o cardápio virar rotina. Todo o ritual custa R$ 60 por pessoa. A ideia surgiu da percepção de que este tipo de serviço tem grande espaço para crescer entre os clientes da casa, que gostam de novidades e cujo padrão de exigência serve de estímulo, para que os chefs estejam sempre preocupados em exercitar a criatividade gastronômica. Outros serviços que A Co zinharia passa a contar são as quartas-feiras com “rolha free”, em que o cliente pode levar a própria bebida ao restaurante sem custo, e as quintas-feiras musicais com Jazz. Este último começou no dia 23 de abril, das 20h às 23h, e será cobrado um couvert artístico simbólico.

Risoto de açafrão com frutos do mar

Ao lado, a torta de limão siciliano. Acima, Pedra de frios com pães da casa, azeite aromatizado, jamón serrano e manteiga de mel

34 DEGUSTE•março• 2015

A Cozinharia ruaismaelPereiradaSilva,1637 capimMacio-Nata/rN fone:(84)2020-5432 instagram:@acozinharia facebook:/acozinharia

DEGUSTE•abril• 2015

foToSroGérioviTal

Magazzino

amplia sua adega O Magazzino Vinhos & Cozinha, o wine bar mais antigo de Natal, completou 14 anos no mês de abril. E para celebrar trouxe como novidade de aniversário a ampliação de sua adega, que teve sua capacidade aumentada de 2 mil para 3,3 mil garrafas. O Magazzino pertence aos empresários Verônica e Marcelo Chianca e, em quase uma década e meia de funcionamento, tornou-se uma referência entre os clientes da enogastronomia de alto padrão de Natal, principalmente os consumidores da região do Tirol/Petrópolis. O Magazzino vende 300 rótulos diferentes de vinhos do mundo inteiro, inclusive de países não tão populares entre os consumidores natalenses, como Líbano. Um dos vinhos de maior sucesso na adega é o chileno Viu Manent. Para quem gosta de informações de mercado, os quatro vinhos mais vendidos na casa, pela ordem de maior quantidade, são: os Viu Manent Reserva Carmenère, o segundo Viu Reserva Chardonay, o Portillo Malbec e, em seguida, o Cruz Alta. A casa funciona de segunda-feira a sábado, para almoço e jantar, com cardápio enxuto que inclui quatro pratos quentes como Salmão ao molho de vinho tinto, Bacalhau em posta, Risoto de pato, Medalhão de filé ao molho funghi ou molho poivre e Codorna recheada, que pode ser com dois recheios: farofa de miúdos ou couscuz marroquino. Além do serviço de wine bar, servindo refeições e vinhos, o forte do Magazzino é o atendimento de balcão, em que o cliente pode comprar os molhos ou alguns pratos précozidos e levá-los para degustação em suas próprias casas. O molho do risoto de pato é muito bem vendido no balcão.

Nova adega tem capacidade para 3,3 mil garrafas, inclusive com rótulos do Líbano

Cordorna recheada, um dos pratos mais pedidos na casa

Magazzino Vinhos & Cozinha Arquiteta Verônica Chicanca projetou a adega do Magazzino

36 DEGUSTE•maio• 2015

ruaPotengi,576 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3212-1477

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Almoço na Torre

A Torre Eiffel é parada obrigatória para qualquer turista que visita a Cidade Luz. Ao ver a Dama de Ferro francesa, pela primeira vez, pode ser uma experiência emocionante, principalmente se aliada à magia das luzes piscantes ao entardecer. Muito se fala também da vista belíssima da cidade, apesar das filas intermináveis para subir no monumento. Fazer uma refeição na Torre Eiffel acabou virando um sonho de consumo para muita gente, graças ao restaurante Jules Verne. Localizado no segundo andar do monumento, tem cardápio assinado pelo prestigiado chef Alain Ducasse e uma estrela na famosa classificação da Michelin. Mas o que poucas pessoas sabem é que há uma segunda opção para matar essa vontade: o Restaurante 58, batizado em homenagem à altura do mesmo, exatamente 58 metros. No primeiro andar da Torre, junto do recém-inaugurado chão de vidro, ele tem um preço muito mais em conta que o “irmão famoso”.

38 DEGUSTE•dezembro• 2014

O almoço é servido no estilo “piquenique chique”. A comida vem toda de uma vez só, dentro de cestas. O tal piquenique chique tem seu charme. A comida é gostosa e bem feita, mas nada excepcional. No entanto, almoçar com essa vista vai ficar na sua memória para sempre. Na hora do almoço, uma “casadinha”(que aqui na França chamam de “menu”) com entrada, prato principal e sobremesa tem preço acessível: se chegar lá sem reserva, custa 26 euros. No site oficial do restaurante, é possível fazer uma reserva desse menu, incluindo uma bebida e o ingresso para subir na torre por 41 euros. Os preços ficam um pouco mais salgados na hora do jantar. Os valores foram confirmados em março de 2015.

Restaurante 58 PrimeiroandardaTorreEiffel champdeMars-75007Paris Siteparareservas:http://www.restaurants-toureiffel.com

DEGUSTE•fevereiro• 2015

foToSroGérioviTal

Rolinho crocante - harumaki de doce de leite e banana, polvilhado com farinha de castanha, acompanhada de bola de sorvete de creme

Combinado Japa - prato fusion com indicações do chef

Restaurante Japa em Casa é boa surpresa no Tirol O projeto inicial era atender apenas como delivery, mas a frequência com que os clientes iam pedindo para comer no próprio estabelecimento fez com que a empresária Rani Vasconcelos Dantas, de 23 anos, decidisse ampliar o serviço e transformar o Japa em Casa em uma boa surpresa gastronômica, no limite entre os bairros Morro Branco e Tirol. Funcionando desde agosto na discreta rua Dr. Carlos Passos, em frente ao Stúdio Corpo de Baile, o restaurante vem ganhando fôlego entre clientes que gostam de circular para descobrir novas Rani ampliou o restaurante no quinto mês de opções de culinária oriental na cidade. Rani Vasconcelos é estudante de publicidade e aperfeiçou sua ha- funcionamento para atender à demanda crescente bilidade na culinária oriental quando morou com um casal de japoneses no intercâmbio que fez no Canadá. Estudiosa deste tipo de gastronomia, passou vários anos reunindo informações e dinheiro para abrir o próprio negócio. No ano de 2014, após tomar a decisão de abrir a casa, ela pesquisou lugares e optou por uma região da cidade pouco visada pelos estabelecimentos gastronômicos do gênero. O restaurante fica na rua da Academia Nova Stylo, em frente ao Studio Corpo de Baile. O cardápio tem 70 opções, muitas delas criações da própria Rani, divididas por categorias, entradinhas, combinados, Classic fusion, Quinteto Especial, Quinteto Hot, Quinteto Clássico, Quinteto Sashimi, Quinteto Niguiri e Temakis. O restaurante abre de terça-feira a domingo, das 16h às 23h.

Acima, o Salmão roasted trufado lâminas cobertas com pesto, parmesão ralado, massaricadas e regadas com azeite trufado

40 DEGUSTE•maio• 2015

Japa em Casa ruaDr.carlosPassos,1739 Tirol-Natal/rN (84)2020-1020 www.japaemcasa.com

DEGUSTE•abril• 2015

Boteco Petrópolis lança novos pratos e adota o delivery foToSroGérioviTal

Instalado há nove meses na rua lateral ao Largo do Atheneu, o Boteco Petrópolis lançou novos pratos no cardápio e adotou o serviço de delivery. Segundo o proprietário da casa, Alexandre Tawfic, uma das boas novas do Boteco Petrópolis são os pratos executivos preparados pelo chef Gederson Neves, que já trabalhou com o famoso cozinheiro francês Erick Jacquin. O diferencial desses pratos é que eles são totalmente adaptáveis ao gosto do cliente, que pode escolher a proteína (carne, frango, peixe ou camarão), o molho e mais três guarnições, entre três tipos de arroz, dois tipos de salada e dois tipos de purê. Os pratos executivos estão disponíveis de segunda a sexta-feira, no almoço, a preços competitivos: de R$ 20 a R$ 35. Outra opção para o almoço é o “Menu do Chef”, uma refeição completa, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 25,90. No caso do menu do chef, a entrada pode ser uma petit salada, quatro kibes ou quatro bruschettas; o prato principal tem opções de Filé à Parmegiana e Camarão à Grega (porém o cliente pode montar seu prato com as indicações da casa). Na parte de petiscos, o Boteco Petrópolis, agora, tem ginga com tapioca, tulipa de frango empanada e caranguejo. Este último, fica à disposição às terças, por R$ 17,90 uma panelada com cinco unidades. Aos sábados, o caranguejo é vendido por R$ 4,90 cada. Também aos sábados, a casa tem feijoada por R$ 19,90 (rodízio), e de quarta a sábado, música ao vivo a partir das 20h. O sistema de delivery do Boteco Petrópolis funciona pelo fone (84) 2020-0222 e pelo site www.botecopetropolis.com.br para pedidos de dois pratos executivos (um com filé e um com camarão) e todas as saladas do menu. Em breve haverá mais opções. Alexandre Tawfic ressalta ainda que o bar está aberto para eventos privados mediante reserva.

42 DEGUSTE•maio• 2015

Alexandre Tawfic lançou pratos executivos no almoço

Boteco Petrópolis ruaManoelMachado,355 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-0222 facebook:BotecoPetrópolis instagram:@botecopetropolis www.botecopetropolis.com.br

DEGUSTE•janeiro• 2015

Sabor da Casa tem famosos bolos de rolo de PE em Natal Tradicionais em Pernambuco, os bolos de rolo chegaram em Natal no mês de março, através da marca Sabor da Casa, que desde 2007 atua no mercado daquele estado. A empresa está com sua primeira loja na cidade no Shopping Mãos de Arte, na Praia do Meio, porém tem planos de expansão, para se fixar nos principais pontos de comércio da capital. O responsável pela vinda da Sabor da Casa para Natal é Bosco Galindo, sócio-gerente da churrascaria Fogo & Chama. A franquia será administrada pelos seus filhos, Felippe, Carolinne e Ana Virgínia Shelman. Além dos bolos de rolo, disponíveis nos pesos 500g e 1kg, a Sabor da foToSroGérioviTal Casa tem outros produtos como biscoito de canela (ideal para acompanhar um café espresso), biscoito de bolo de rolo, biscoito amanteigado com goiaba e bolinha de coco caramelizada. Muito em moda, os naked cakes também ganham espaço na loja, nas opções 1kg e 1,5kg. E, para dar como lembrança em casamentos, por exemplo, os bombons de rolo são uma ótima pedida. Eles estão disponíveis nos sabores goiaba, chocolate e doce de leite e, em breve, também vão sair no sabor de limão.

No detalhe, Bosco Galindo, e os filhos Carolinne, Anna Virgínia e João Felipe Shelman Galindo

Sabor da Casa - Natal av.Presidentecaféfilho|ShoppingMãosdearte,loja16 PraiadoMeio–Natal/rN fones:(84)8899-2762/8874-7955/9415-0845 instagram:@sabordacasanatal facebook:Sabordacasa-Boloderolo www.sabordacasa.net

44 DEGUSTE•abril• 2015

DEGUSTE•março• 2015

Mediterrâneo Buffet dispõe de molhos prontos para macarrão foToroGérioviTal

Especializado em comida italiana, o Mediterrâneo Buffet, do chef italiano Michele Maisto, lançou três tipos de molhos prontos para macarrão: Pomodoro e Basílico, Bolognese e Puttanesca. Os molhos estão disponíveis nos principais pontos de comércio alimentício de Natal, como Olga Pão de Queijo, Cantinho Sertanejo, Padaria Bonfim e Hora do Pão. Ainda estão à venda em quatro unidades do Supermercado Nordestão – Salgado Filho, Capim Macio, Tirol e Nova Parnamirim. Além disso, estão servindo de ingredientes em preparações do Pinga Fogo, Café Genot e Magazzino. Os três molhos seguem receitas da Itália e não contêm conservantes. E são comercializados congelados em porções de 200g e podem ser comprados na sede do Mediterrâneo Buffet, na rua Souza Machado, 1034, em Tirol. Com a inserção dos molhos, o rol de produtos do Mediterrâneo Buffet possui, atualmente, oito itens. Os demais são antepastos italianos já muito testados e aprovados pelos clientes: Tomate Seco, Antipasto Mediterrâneo, Pesto Genovese, Caponata e Pasta de Tomate Seco.

46 DEGUSTE•março• 2015

Michele Maisto lançou três tipos de molhos novos

Mediterrâneo Buffet ruaSouzaMachado,1034 Tirol-Natal/rN fones:(84)4141-6437/9991-0876 facebook:/mediterraneo.buffet

foToSroGérioviTal

Dayse e Gilvan

Gilvan, Simone e Abdo Farret

Gilvan e Zé Maria, do Dolce Vita

Fred e Carol, do Abade

Gilvan e Luiz Segundo, da Tábua de Carne

Gilvan cercado pelos amigos enófilos

O livro de Gilvan Passos

Gilvan e o maître Soares do Camarões Potiguar

Gilvan e Luiz Pedro, da Casa dos Vinhos

O livro “Despertar para o vinho”, do consultor de vinhos e colunista da Revista DEGUSTE, Gilvan Passos, foi lançado na Pinacoteca do Estado, em Natal, em cerimônia concorrida, com a presença de cerca de 300 pessoas. Para Gilvan Passos, o lançamento do livro deixou a sensação de que ele é muito querido e privilegiado por seus amigos e leitores. Ele disse, ainda, estar muito lisonjeado com a repercussão do lançamento. Durante o evento, foram servidas iguarias do chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, e o espumante 130, da Casa Valduga, que esteve no lançamento representado pelo gerente da empresa, Maicon Zanotto. “Despertar para o vinho” é uma obra indicada para todo o público interessado em vinhos, com uma abordagem clara, objetiva, fluente, descomplicada e envolvente, com linguagem lúdica e prazerosa, de acordo com Gilvan Passos.

Ruben Fonseca, Gilvan e Susana Fernandes

Editada pela MXM Gráfica e Editora, de Recife, a obra contém oito capítulos, totalizando 144 páginas, e foi prefaciada pelo jornalista Marcelo Copello, um dos maiores experts em vinho do Brasil. “Despertar para o vinho” pode ser adquirido nas principais livrarias e lojas de vinhos de Natal, por R$ 40. O livro já foi lançado em outras duas cidades, Cuiabá e Mossoró e, ainda este ano, noites de autógrafos e apresentação da obra acontecerão em João Pessoa, Campina Grande, Recife, Gravatá, Caruaru e Garanhuns, sendo estas três últimas durante o Festival de Inverno, em julho. “Despertar para o vinho” autor:GilvanPassos(colunistadarevistaDEGUSTE) ÀvendanasprincipaislivrariaselojasdevinhosdeNatal r$40,00 DEGUSTE•maio• 2015

foToSroGérioviTal

Restaurante ganhou novo ambiente aberto muito mais bonito

Um dos ambientes fechados do Sabores Bistrô

Sabores Bistrô comemora dois anos O Sabores Bistrô, restaurante de cozinha autoral do chef Diel Figueiredo, completa dois anos de funcionamento neste mês de maio. A casa é especialista em pratos com cortes nobres de ovinos, com carne 100% da criação, que o chef mantém no município de Serra de São Bento (RN). Recentemente, o Sabores inovou e passou a oferecer pratos com carne do cordeiro da raça australiana Poll Dorset, que Diel Figueiredo importou para sua propriedade. O chef ressalta que o Sabores Bistrô é o único local, em Natal, a dispor da carne ovina dessa raça, “considerada mundialmente como a melhor”. O restaurante, também, fez uma reforma e, agora, ampliou com parte climatizada, criando o “Espaço Therezópolis”, fruto de uma parceria com a conceituada cervejaria do interior do Rio de Janeiro. No cardápio, o Sabores Bistrô, tem 50 opções de pratos no cardápio. Além dos cortes especiais, há pratos com risotos, massas, bacalhau e frutos do mar. Dos novos pratos, destacamse 13 tipos de pernis de cordeiro, com receitas que contemplam algumas importantes regiões do mundo, como Toscana, Patagônia, Austrália e Ca pa dócia, e também um com lombo de leitão.

48 DEGUSTE•maio• 2015

Lombo de leitão australiano

Diel Figueiredo, a filha Stephany e da esposa Eve Maree

Sabores Bistrô ruaGranada,30(rualateralaoSesc) Potilândia-Natal/rN fone:(84)2226-0405

foToSBENícioSiqUEira

Feitoria Café & Vinho comemora primeiro aniversário O Feitoria Café & Vinho comemorou, no dia 22 de abril, seu primeiro aniversário. A casa alcançou a data tendo como principal trunfo a fidelização de uma clientela ávida por boas opções gastronômicas. O Feitoria fica situado na avenida Jaguarari, via de grande fluxo em Lagoa Nova. Para essa fidelização, a proprietária do Feitoria, Maria Eunice Ramalho Dieb, revela que apostou no aperfeiçoamento do serviço, sempre ouvindo a opinião dos clientes. Ela acredita que o resultado é que o estabelecimento, hoje, está consolidado como um local aconchegante e de bom atendimento, conforme a clientela. Além de clientes que procuram a casa para uma refeição rápida, o Feitoria virou ponto de encontro de amigos, local de reuniões de negócios e até ambiente de trabalho. “Há alguns que chegam, aqui, para trabalhar e passam o dia todo, até o fechamento da casa”, revela Maria Eunice. Durante o primeiro ano em funcionamento, o Feitoria também mexeu em seu cardápio, repaginando-o com opções que os clientes sentiam falta. A grande aposta são os pratos executivos, servidos de segunda a sexta em todo o horário de funcionamento da casa (10h às 20h). O estabelecimento ampliou, ainda, o mix de produtos como salgados e doces, que chegam através de uma parceria com a Panike. Em 2015, os planos incluem alterações na carta de vinhos, que atualmente conta com cerca de 15 rótulos. A ideia é oferecer garrafas de tamanho menor, a pedido dos clientes. Maria Eunice garante que outras novidades também estão por vir.

Maria Eunice Ramalho Dieb comemora o primeiro ano da Feitoria

Feitoria Café & Vinho av.Jaguarari,4876 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2020-0018 facebook:/feitoriacv instagram:@feitoriacv DEGUSTE•maio• 2015

Os bons vinhos da Secret Spot Wines em Natal foToSroGérioviTal

Vinhos portugueses da região do Douro foram as estrelas da degustação

Participantes assistiram palestra no wine bar da Adega São Cristóvão

O Wine Bar da Adega São Cristóvão, na Av. Prudente de Morais, no Tirol, recebeu, em abril, a degustação de vinhos portugueses produzidos pela Secret Spot Wines, vinícola localizada no Douro, em Portugal. A degustação foi conduzida pelo enólogo e um dos proprietários da vinícola, Rui Cunha, que apresentou aos convidados do empresário Alexandre Santana, dono da Adega São Cristóvão, seis vinhos, sendo três brancos e três tintos. Rui Cunha falou sobre os métodos utilizados na produção da bebida e contou que sua empresa começou a elaborar vinhos no ano de 2004, usando muitas vinhas antigas, algumas com mais de 50 anos de idade. O primeiro vinho degustado foi o Vale da Poupa Branco 2011, feito de uvas plantadas a 550 metros de altitude. O segundo foi o Poupa Moscatel Galego 2012, que se diferencia dos demais vinhos moscatéis por não ser muito doce. O terceiro vinho branco foi o Croocked Vines Branco 2011. Os três vinhos tintos foram o Vale da Poupa Reserva 2012,

50 DEGUSTE•maio• 2015

O enólogo Rui Cunha e o empresário Alexandre Santana, dono da Adega São Cristóvão

o Crooked Vines Tinto 2012 e o Secret Spot 2011. Este último de qualidade superior, que não é elaborado todos os anos e foi servido durante a degustação. Durante o jantar, ainda foram servidos outros dois vinhos: o Vale da Poupa Tinto 2012 e o delicioso Vale da Poupa Rosé, 100% Touriga Nacional. O menu da noite foi assinado pela chef Gabriela Sales, que preparou de entrada um couvert com carbonata, paté de fígado, creme de queijo de Minas e chutney de tomate. O principal foi uma Brandade de bacalhau com arroz de pimentões coloridos. De sobremesa, uma Rosca mineira recheada com banana, canela e açúcar, acompanhada de sorvete de creme e crocante de caju. Wine Bar Adega São Cristóvão av.PrudentedeMorais,1326-loja3 Tirol-Natal/rN fone:(84)3025-0065

aNUNcioDaGrÁfica

DEGUSTE•fevereiro• 2015

Grupo Éden Recepções tem 35 anos de história em Natal

foToSDivUlGação

Foi no aniversário de sua primeira sobrinha, há três décadas e meia, que a empresária Maria Marileide Medeiros percebeu que tinha talento como organizadora de festas e começou a atuar no ramo de bufê, cumprindo o papel de cozinheira, produtora, decoradora e tudo o que fosse necessário para fazer o negócio funcionar. Depois de catorze anos no mercado, ela abriu seu primeiro bufê com sede própria, o Marileide Maison Buffet, em um casarão na rua Apodi, onde, atualmente, funciona a sede da Unimed, no Tirol. Em 1998, em uma decisão empresarial radical, Marileide saiu do bairro Petrópolis e foi ocupar uma casa maior, em um imóvel mais novo, em um bairro até então pouco habitado e longe do burburinho da cidade, o San Vale, Auda, Marileide Medeiros e José Aribaldo, do Grupo Éden Recepções

52 DEGUSTE•fevereiro• 2015

entre Candelária e Cidade Satélite. Muita gente achou que ela iria encerrar a carreira, devido à distância e o local que, no período, era considerado inóspito. A ação de Marileide, no entanto, não só deu muito certo como também ampliou três vezes o seu negócio. Hoje, a empresária é dona do Grupo Éden, que inclui o Éden Recepções, o Betel Recepções e o Canaã Campo (área verde, próximo à Estação Rádio da Marinha, entre Parnamirim e Macaíba, que serve para eventos ao ar livre). Seu pioneirismo no San Vale gerou um nicho de mercado no bairro. Vários bufês para cerimônias e eventos foram abertos na região, incentivados pelo Betel e o Éden. O Grupo San Vale tem equipe própria de cozinha, com chef, nutricionista, cozinheiro, auxiliares (alguns funcionários estão no grupo há 15 anos), e também é dirigido pelos filhos da empresária, José Aribaldo de Carvalho Neto e Auda Maria Aribaldo de Medeiros. Uma das curiosas mudanças ao longo desses anos foi o tipo de cardápio servido nas festas, que mudou muito e foi modernizado. Se antes prevaleciam os salgados tradicionais, hoje há uma variação enorme de iguarias, que incluem comidas de culturas muito diversificadas, como os sushis, cozinha árabe, finger food, paella, entre outros. Um prato, porém, se mantém inalterado no cardápio, por opção dos próprios clientes, o filé ao molho madeira, tradicional na maioria das festas. “Temos nosso cardápio tradicional, com os quites que o cliente escolhe. Todavia as pessoas têm a liberdade de pedir criações personalizadas para as suas festas”, explica Marileide.

Grupo Éden Recepções av.antoinedeSaint'Exupéry,1035 Pitimbu-Natal/rN fones:(84)3217-7012/3217-6010/8867-0065/9921-1812 grupoedenrecepcoes@gmail.com DEGUSTE•maio• 2015

Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

A Quebra dos Paradigmas na Enogastronomia

Harmonizar adequadamente pratos e vinhos, hoje, pressupõe quebrar paradigmas, porque ao contrário, estaríamos afirmando equivocadamente que a gastronomia não mudou nas últimas décadas. E que o mundo dos sabores, sentidos e percepções permaneceram enfadonhamente estáticos, em contradição ao sentido da própria vida. Não bastasse a gritante diferença entre aromas, sabores e textura claramente perceptível entre os alimentos na sua condição natural, as novas tecnologias do universo gastronômico e as novas técnicas relacionadas aos cortes, temperos, preparos e métodos de cocção, surgiram, nas últimas décadas, com um mágico poder de acentuá-los, atenuá-los, fundi-los e harmonizá-los, criando uma riqueza organoléptica capaz de intrigar até mesmo o mais experiente gourmet. Diante de tamanha complexidade, a gastronomia contemporânea requer que sejamos sensíveis aos apelos do

54 DEGUSTE•fevereiro• 2015

prato cuja riqueza estético-visual, valores olfativo, gustativo e tátil fazem vislumbrar o vinho. Não por acaso, também, o vinho é a mais plural das bebidas, com uma infinidade de cores e tons, estruturas e sabores para compor a cena gastronômica sem contenda. Peixe com vinho branco e carne com vinho tinto formam uma regra, atualmente, passiva de desconstrução em razão das variáveis no que dizem respeito ao peixe e à carne, bem como aos diversos modos de preparo de ambos, variando o vinho em razão do resultado final (do prato) e não inicial (do alimento). Um caminho seguro a seguir, quando pairar a dúvida sobre que vinho trazer à mesa para fazer frente àquele prato complexo, aponta para o termo: “compatibilidade” e encontra conforto sensorial no termo: “estrutura”. A compatibilidade de estrutura entre prato e vinho seria, por assim dizer, a condição sine qua non para que ambos estabeleçam um diálogo à mesa, dando ao comensal condições de experimentar os sabores inerentes ao prato e ao vinho numa interação sem anulação. Prato e vinho são compatíveis quando vibram na mesma frequência, quando têm o mesmo peso, quando um não sobrepuja o outro, quando estabelecem uma harmonia pela semelhança de estrutura. Para uma carne vermelha, o tinto, em princípio, é a melhor escolha, todavia a intensidade de sabor desse tinto variará em função da técnica de cocção. Com os peixes ocorre o mesmo. Os pescados leves são incompatíveis com os tintos, porém para peixes como o Salmão e Atum (peixes gordos) e com o bacalhau, mediante o processo de salga e secagem, que dá sabor intenso ao peixe, os tintos são a melhor escolha.

DEGUSTE• fevereiro• 2013

56 DEGUSTE• setembro• 2010