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Leitor Premiado
Espaço do Leitor
foToroGérioviTal
Acompanho o trabalho da Deguste há bastante tempo. Não me canso de elogiar a qualidade do material e das excelentes reportagens, agora com foco também no turismo. Parabéns a todos o que fazem esta maravilhosa revista. Laura Freire de Melo - Advogada Bairro Latino - Natal/RN Sou leitora assídua da Deguste. Fico ansiosa todos os meses esperando a revista sair para descobrir as novidades da gastronomia do Rio Grande do Norte. Só assim eu fico por dentro de tudo, e faço minhas escolhas quando vou com amigos aos bares e restaurantes. Ana Paula Costa Vieira - Empresária Morro Branco - Natal/RN
Cardápio
Parabéns a todos os que fazem a Deguste. Ela está cada vez melhor, e me mantém sempre bem informado. Carlos Eduardo Teixeira Filho - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN
Sempre acompanho a Deguste atento às novidades da culinária potiguar, e só tenho a agradecer e elogiar por ela me trazer, ao alcance das mãos, o melhor das delícias do Rio Grande do Norte. José Marcílio Furtado Jucá - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN O advogado José Marcílio Furtado Jucá foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor José Belarmino de Macedo Neto, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Secção, o vinho tinto chileno Alma Tierra 2014, feito com a uva Syrah.
Deguste
Nossa Capa
GASTRONOMIA
Camarões salteados no azeite e gengibre, do restaurante Lampião
Maiode2016-ano12-edição130
Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
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Rafaela Fontes inova com pratos executivos
08 Paddy’s Emporium abre em Natal 11 A histórica Vila de Sintra, em Portugal 24 As delícias do Bolo da Vovó
28 Friboi lança Academia da Carne
30 Senac lança curso de cerveja 32 SamiShefu abre franquia em Petrópolis 38 Pata Negra oferece pratos à la carte 40 Potigás amplia rede de gás encanado para restaurantes 46 Restaurante Laziz comemora dois anos com festa
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Manary apresenta Prato da Boa Lembrança
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48 Delícias da Sicilia tem pizza de massa folhada Seções 05 Pelos restaurantes 26 Opinião 36 Papo Café
44 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Santa Maria
lança Costelinha à portuguesa foToroGérioviTal
Cláudiio Amaral e Andreia Fernandes inovam com a Costelinha
O restaurante português Santa Maria, no bairro Lagoa Nova, criou um novo prato para incluir em seu prestigiado cardápio de culinária lusitana, a Costelinha à Portuguesa, uma iguaria que vai agradar a muita gente boa que aprecia esse tipo de comida em Natal. Antes de ir à brasa, a costelinha suína é temperada por 48h com vinho, pimenta do reino e alho. "Não posso dizer todos os ingredientes, pois se trata de um prato au-
A costelinha suína fica marinando no vinho por 48 horas
toral com os segredos da casa", explica o empresário Cláudio Amaral, um dos controladores do restaurante com a esposa, a chef portuguesa Andreia Valéria Fernandes, e o pai dela, Domingos Sanches. A decisão de lançar o novo prato surgiu diante do momento em que os donos do restaurante conseguiram descobrir um fornecedor confiável em relação à qualidade da carne exigida pela casa, e após a consolidação da estrutura de churrasqueira, que foi montada meses atrás para o preparo de dois pratos que são, atualmente, campeões de vendas na casa, o bacalhau na telha e o polvo na telha, servidos às quartas e quintas-feiras. "Fizemos alguns testes com vários clientes até acertar o molho correto. Nunca tivemos um prato à base de porco antes. Agora, com um fornecedor adequado e a infraestrutura já montada, pretendemos instituir a Terçafeira da Costelinha", explica Cláudio Amaral. Como a logística requer trabalho praticamente artesanal, feito na brasa, será servido apenas em um dia específico da semana. O prato é feito com porção para duas pessoas, são 600 gramas de costela e custa R$ 89,00. Restaurante Santa Maria Acompanha arroz, vina- ruarodolfoGarcia,2147 grete, farofa e batata cro- lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3234-0710 cante portuguesa não @restaurantesantamaria industrializada.
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Da Redação
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Deliciosa harmonia
entre turismo e gastronomia
Um dos maiores prazeres da vida é viajar. Caso a viagem seja para um destino com vasta identidade gastronômica, melhor ainda. Esta edição da Revista DEGUSTE traz uma deliciosa matéria da harmonia entre gastronomia e turismo: um passeio pela belíssima região da Vila de Sintra, em Portugal, lugar de paisagem sensacional, valor histórico irrepreensível e ótimas opções culinárias. Invista alguns minutos olhando as imagens e lendo a narrativa dessa reportagem especial. Esta edição da Revista DEGUSTE também traz excelentes dicas para você desfrutar de alguns dos melhores sabores em Natal. Não deixe de experimentar o novo prato do restaurante português Santa Maria, as iguarias italianas da loja Delícias da Sicília, ambos no bairro Lagoa Nova; a beleza do Espaço Lampião, na Pipa, e as novas instalações da churrascaria Fogo & Chama, em Ponta Negra. Quem gosta de cerveja também deve ficar de
olho no novo curso que está sendo promovido pelo Senac de Natal, cujas aulas começam no dia 10 de maio. A Deguste retoma sua coluna de café, agora com o nome Papo Café, escrita pelo barista Ricardo Sousa. Há lugares e prazeres em Natal que somente, aqui, na Revista DEGUSTE você vai descobrir. Bom apetite! foTocaNiNDéSoarES
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Colaboradores Arthur Coelho
Gilvan Passos Louise Elali
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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Paddy’s Emporium foToSroGérioviTal
Uma ótima novidade no mercado gastronômico de Natal foi a inauguração, no mês passado, do Paddy’s Emporium. O estabelecimento, que fica em Lagoa Nova, tem como foco as chamadas cervejas especiais e cafés, e já chama a atenção do natalense, tanto o público masculino como o feminino. A casa pertence ao administrador Dario Collins, que também é produtor de cervejas artesanais e estudante de gastronomia. Filho de irlandês, ele diz que sempre esteve inserido na cultura de tomar cafés, chás e cervejas. “Na Irlanda, a cerveja é vista como um alimento”, conta. Os pubs desse país foram a inspiração para a criação do Paddy’s Emporium. O Paddy’s oferece uma grande variedade de cervejas. São cerca de 100 rótulos, de países como Alemanha, Bélgica, Estados Unidos, Inglaterra e, claro, Irlanda. A famosa cerveja escura Guinness está entre as opções. Outra que integra as prateleiras do empório é a alemã Weihenstephaner, a cerveja mais antiga do mundo (produzida desde 1040). “É uma boa pedida para quem está começando a tomar cervejas especiais”, afirma Dario Collins. Entre os diferenciais da casa, está a presença de sommeliers, responsáveis por indicar o melhor rótulo de cerveja para acompanhar os pratos do cardápio, que conta com saladas, risotos, salsichas alemãs e os tradicionais fish and chips (peixe empanado e batatas), da Inglaterra, e Fish Cake (bolinhos de peixe fritos com batata), da Irlanda. Na parte de cafeteria, o Paddy’s Emporium caprichou na escolha do grão e trouxe para Natal o blend da Santo Grão. Com ele, são produzidos cafés expressos, cappuccinos, frapês, irish coffee, entre outros. O horário de funcionamento é das 11h à meia-noite, de terça-feira a sábado, e das 12h às 18h, aos domingos.
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O Paddy’s tem várias opções de salgados para um lanche a qualquer hora do dia
O administrador Dario Collins idealizou o Paddy’s Emporium
Paddy’s Emporium av.romualdoGalvão,2383-arennaMall(loja06) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2020-8775 @paddysemporium /paddysemporium
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TURISMO Um passeio pela histórica
Vila de Sintra TextoefotosBenício Siqueira
Classificada pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade, Sintra é uma das cidades mais procuradas pelos brasileiros, quando visitam Portugal. E motivos para isso não faltam: castelos, palácios, museus, bosques, boa gastronomia, uma bela arquitetura e muita, muita história. A menos de 30 quilômetros de Lisboa, a maioria dos brasileiros faz o passeio a Sintra de apenas um dia, o famoso bate e volta. Os trens para essa cidade saem da estação ferroviária do Rossio, que fica em um bonito prédio de 1886, e a viagem dura cerca de 50 minutos. O retorno fica garantido até às 23h, quando parte o último trem. A DEGUSTE esteve em Sintra no final de 2015, porém, só agora fazemos o registro dessa viagem. O que é possível fazer em Sintra em apenas um dia? para ver ao
menos os pontos mais importantes, é preciso que se chegue o mais cedo possível, pois a visita em alguns castelos pode demorar um bom tempo. Charmosa e muito bonita, a Vila de Sintra é um daqueles lugares mágicos, e fica em uma região de morros a beira do oceano Atlântico, cheia de grandes monumentos históricos, além de ser a casa do famoso Travesseiro de Sintra, um maravilhoso folhado crocante que leva doce de ovos, açúcar e amêndoas, um dos símbolos da diversificada e rica doçaria de Portugal. Para quem quer provar essa verdadeira iguaria, a confeitaria Piriquita é parada obrigatória, pois o local é o mais tradicional da cidade no preparo do famoso doce. E as filas são enormes, com turistas de todo o mundo ansiosos para provar o delicioso Travesseiro de Sintra.
Palácio Quinta da Regaleira
Palácio Nacional de Sintra ou Palácio da Vila DEGUSTE• maio• 2016
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Palácio Nacional da Pena
Palácio de Setais abriga hoje um hotel
Os imponentes muros do Castelo dos Mouros
O Castelo dos Mouros foi construído sobre rochas
E para aproveitar bem a visita de um dia, os principais destaques são: o Palácio da Pena, construído entre 1839 e 1885, que engloba ainda um maravilhoso parque de 85 hectares com jardins, capelas, lagos e grutas. Representa uma das principais expressões do Romantismo arquite-
tônico do século XIX no mundo. O Palácio Nacional de Sintra, ou Palácio da Vila, como também é conhecido, fica no centro da cidade. Monumento Nacional desde 1910, foi um dos Palácios Reais e hoje é propriedade do Estado Português. O Palácio de Monserrate foi construído em 1856 aproveitando as ruínas de uma mansão neo-gótica que já existia ali. Ruínas, um sarcófago, cascatas e trilhas estreitas levam os visitantes até a casa. Erguido sobre um maciço rochoso, o Castelo de Sintra, popularmente conhecido como Castelo dos Mouros, tem uma configuração irregular, e consiste numa fortificação construída em torno do século X após a conquista muçulmana da Península Ibérica.
Os famosos e deliciosos Travesseiros de Sintra
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Polvo à lagareiro é um dos pratos mais pedidos do restaurante
Romaria de Baco é um dos melhores restaurantes de Sintra
Ambiente interno da Romaria de Baco
O Palácio de Setais abriga, hoje, um hotel da rede Tivoli. Ele foi construído no final do século 18 e a sua arquitetura é neo-clássica. Possui um lindo arco e grandes jardins. Uma boa pedida para quem não está hospedado e quiser conhecer o interior do palácio é participar do buffet de chá da tarde que acontece diariamente no restaurante do hotel. Depois de todas essas visitas, nada melhor do que repor as energias com um excelente almoço, e a pedida é o simpático restaurante Romaria de Baco, que nos foi sugerido pela nossa guia, com a promessa de que a comida seria de excelente qualidade. E o que de fato ficou comprovado. O pequeno restaurante estava lotado e a espera foi de quase uma hora, porém valeu a pena. A comida realmente é muito boa. Foram vários pratos pedidos: de camarão, de lula e de cogumelos, todos escoltados por bons vinhos portugueses. Antes de voltar para Lisboa, e se você ainda tiver disposição para mais uma caminhada, dê uma volta pelas ruas estreitas do centrinho da vila. Você vai se deparar com muitas lojas de souvenirs, de artesanatos locais, de vinhos, de cafés e de doces. Mas se você não conseguir fazer tudo isso em um único dia, talvez seja o pretexto que você precise para retornar a Sintra e desfrutar melhor de tudo o que ela tem a oferecer. E, com certeza, você não vai se arrepender.
O tradicional Camarão no alho e azeite
Cogumelos com queijo parmesão
As ruas estreitas de Sintra vivem cheias de turistas DEGUSTE• maio• 2016
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Superperto Gourmet
Alimentação saudável e saborosa foToSroGérioviTal
As saladas são uma boa opção para quem busca uma vida mais saudávcel, mas sem abrir mão do sabor
O Superperto Gourmet nasceu em Agosto de 2010, no bairro de Lagoa Seca, com uma proposta única e diferenciada até hoje. Atualmente, conta com duas lojas, uma em Lagoa Seca e outra no charmoso bairro de Petrópolis, e possuem uma energia incrível, aconchegante, e com a sensação de quem visita um cantinho da Europa. O Superperto traz a salada como carro chefe, mas atende aos mais variados paladares. O foco é a cozinha saudável, comida simples, saborosa e preparada com ingredientes frescos em forno alemão de última geração. Os produtos são grelhados ou a vapor propiciando mais qualidade e saúde aliado a um atendimento ágil e cordial. No cardápio você vai encontrar produtos produzidos com muito cuidado e carinho pela casa, como saladas (frango grelhado ou desfiado, salmão, camarão e carne de sol), saladas de frutas, sanduíches, massas integrais, salpicão, batata doce, macaxeira, cuscuz, porções, sopas, sucos feitos com a própria fruta, vitaminas, açaí, sorvetes e milk-shakes light sem adição de açúcar, produtos sem glúten, molhos da casa e a nova “LINHA PETIT” – a linha de pequenas refeições do Superperto. “Acreditamos que manter uma alimentação saudável é possível. Tornar isso prático e acessível é a nossa mis-
são”, explica Katarine Lara Souza, uma das idealizadoras do Superperto Gourmet. O Superperto Gourmet está situado à Rua Alberto Silva, 1266 Lagoa Seca – 84.3221.0550 (delivery) e na Rua Campos Sales, 484 Petrópolis – 84.2020.9555.
Katarine Lara Souza é uma das sócias do Superperto Gourmet
Superperto Gourmet
O bonito ambiente interno com amplo salão
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ruaalbertoSilva,1266 lagoaSeca-Natal/rN fone:(84)3221-0550 ruacamposSales,484 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-9555 www.superpertogourmet.com.br @superpertogourmet
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Rafaela Fontes lança menu executivo para almoço
Peixe Grelhado com Legumes
Camarão ao Jerimum
Famosa pelos seus chocolates, doces e sobremesas, Rafaela Fontes Chocolateria lançou, em abril, um menu executivo composto de 10 pratos para o horário do almoço. Foi montado um cardápio com filé de carne e de frango, com camarão e com peixe, alguns deles bem leves, integram o menu. A reportagem provou o Espaguete com Camarão Cremoso e estava muito saboroso. Outros pratos que chamam a atenção são moqueca de camarão; filé ao funghi; peixe à belle meunière; e filé de frango ao pesto. Para as crianças, há um filé à parmegiana. Os pratos ficam disponíveis de segunda-feira a sábado, das 12h às 15h. De acordo com a proprietária Rafaela Fontes, entrar nesse segmento foi uma “exigência” dos clientes. Ela disse que muitas pessoas que iam até o local por volta das 12h, quando a doceria abre, perguntavam sobre pratos para almoço. A empresária, diante disso, decidiu atender os inúmeros pedidos e solicitou a sua cozinha a criação dos pratos. Todos eles foram concebidos lá, após os profissionais passarem por cursos sobre a temática. Rafaela Fontes Chocolateria
Rafaela com a mãe, Clotildes Fontes
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ruaMilitãochaves,2192 candelária-Natal/rN fones:(84)2010-1006/98144-7930 @rafaelafontes_ /rafaela-fontes-chocolateria www.rafaelafontes.com.br
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Produtos Lucena tem maior mix de castanhas de Natal foToSroGérioviTal
Lucena vende nove tipos de castanhas para vários estados do país
Castanha com chocolate
Castanha de Baru
As castanhas comercializadas são de excelente qualidade
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Quando o assunto é castanha, uma das referências em Natal, com mais de 30 anos de atuação, é a Produtos Lucena, que conta com a loja da fábrica em Candelária, nas imediações da marginal da BR-101, próximo à avenida da Integração. Como também distribui para a principal rede de supermercados do estado. O estabelecimento, comandado pelos empresários Tarcísio Lucena e Dayane Figueiredo, possui o maior mix de castanhas: caipira, desidratada, castanha de caju diamante, torrada com sal, castanha do Pará e castanha baru. Além das castanhas de caju e do Pará que levam cobertura de chocolate. A loja comercializa a granel ou em porções fechadas. As castanhas cobertas com chocolate são um grande diferencial de Produtos Lucena. O produto é oriundo do estado e beneficiado aqui em Natal, de forma rústica, e segue para o Rio Grande do Sul, na cidade de Gramado, para receber a cobertura. A cidade gaúcha tem grande fama pela qualidade de seus chocolates, o que deixa as castanhas com alta qualidade. Com essa grande variedade, a Produtos Lucena atende a todos os paladares e também a quem está de olho na saúde. Isso porque a castanha, inserida em uma dieta balanceada, é uma importante fonte para o aumento da imunidade e, também, do chamado colesterol bom, segundo Maria Olívia Rihan, nutricionista da empresa. A profissional ressalta, ainda, todo o cuidado que a empresa tem para manter o padrão de qualidade dos produtos. Ela afirma que, periodicamente, as cas- Produtos Lucena tanhas passam por ruaagnaldoGurgelJr,10 análises microbiológi- candelária-Natal/rN fone:(84)3207-8079 cas e microscópicas. www.produtoslucena.com.br
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Gabi Crav & Canela Genuinamente brasileira, a cachaça passou a ocupar, nos últimos anos, um posto de maior relevância no mercado de bebidas. As chamadas cachaças especiais ganharam espaço e, junto com elas, os rótulos produzidos, a partir de combinações com outros ingredientes. Um deles é a Gabi Crav & Canela, feita há 12 anos aqui no Rio Grande do Norte, na cidade de Parnamirim. Trata-se de uma bebida à base de cachaça de alambique, limão, mel de abelhas, chá de ervas e especiarias. A mistura faz com que a bebida seja mais leve no paladar. E foi exatamente essa a intenção do criador da Gabi, o empresário Antônio Eriberto Rego, nascido em Pau dos Ferros. Ele conta que conheceu uma bebida semelhante em 1997, um ano após ter ido estagiar na Vale, em Carajás, no Pará, após se formar no curso de Técnico em Mineração na antiga ETFRN. Um amigo de trabalho, Sérgio Estevam, lhe apresentou uma combinação de cachaça com cravo e canela. Como era mais adepto à cerveja, Eriberto resolveu mudar um pouco a receita. “Acrescentei mel e limão”, lembra.
Em abril de 2002, Eriberto regressa a Natal para fazer Engenharia de Materiais. Foi numa festa da universidade que ele ofereceu a Gabriela aos participantes. Até que alguém sugeriu que Eriberto comercializasse, já que se tratava de uma bebida de excelente qualidade. Foram então dois anos estudando, fazendo pesquisas e degustações em vários bares.
Daí em diante, a bebida, que era conhecida como Gabriela, foi sendo aprimorada. Em 2004, mais precisamente no dia 28 de maio, a Gabriela recebeu os registros de estabelecimento e produto do Ministério da Agricultura e o registo especial de engarrafador da Receita Federal. Oficialmente, começava uma outra história,
Antônio Eriberto Rego criou a bebida há 12 anos
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que este mês completa 12 anos. A empresa, com muito orgulho e gratidão, compartilha este momento com a família, amigos, clientes e apreciadores de um modo em geral. A Gabriela só tem crescido no mercado e passou a ser chamada de Gabi. É elaborada com uma cachaça que vem da região de Montes Claros, em Minas Gerais, e ao chegar é armazenada em toneis de jequitibá, e passa por todo o processo de produção, incluindo engarrafamento e rotulagem, em Parnamirim. A Gabi Crav & Canela está à venda nos supermercados, conveniências e em bares e lojas de produtos regionais da cidade, além de pontos que comercializam artigos de turismo, de Tibau a Sagi. Também pode ser encontrada fora do estado, nas cidades de João Pessoa, Manaus, Belém, Teresina, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Niterói e São Paulo. Veja a história na íntegra no site da empresa: www.coracaodealambique.com.br.
Gabi Crav & Canela ruaangicos,70 NovaParnamirim-Parnamirim/rN fones:(84)3608-5115|99407-5127 www.coracaodealambique.com.br
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Substância Gastronomia Light
em Nova Parnamirim foToroGérioviTal
Focada em alimentação saudável, a empresa gaúcha Substância Gastronomia Light inaugurou, em fevereiro, uma loja no bairro de Nova Parnamirim, na movimentada avenida Maria Lacerda. Com mais de 29 anos de atuação no mercado, a Substância tem como proposta a elaboração de pratos com ingredientes saudáveis e de qualidade. A marca dispõe de mais de 100 produtos, e foi essa grande quantidade e variedade de itens que fez o casal, Ana Lúcia Tavares e Manoel Tavares, se interessar pela marca e montar uma
unidade no Rio Grande do Norte. Moradores da região e adeptos a esse tipo de alimentação, eles viram na Substância uma oportunidade de empreendimento adequado diante do local possuir grande fluxo de clientes. O menu da Substância é composto de peixes e frutos do mar, carnes, aves, massas, sanduíches e folhados, sopas e consomês, risotos, pizzas integrais e as sem glúten, pães, bolos, biscoitos, barras de cereais e sobremesas light, frutas desidratadas e bebidas naturais. Tudo é produzido na fábrica da empresa no Rio Grande do Sul e chega congelado à Natal. Além desses itens, há programas de Spa completos para quem deseja perder peso (linhas de alta gastronomia e alimentação caseira), controlar a taxa de açúcar no sangue ou seguir uma dieta sem glúten. Ainda são disponibilizados kits para uma semana (duas ou cinco refeições por dia) com 800 ou 1000 calorias por dia. A Substância funciona das 10h às 19h, de segunda a sexta-feira, e das 10h às 14, aos sábados. Os pedidos podem ser feitos, também, via delivery, pelo telefone (84) 3208-3108.
Substância Gastronomia Light
Manoel Tavares e Ana Lúcia trouxeram a Substância para o RN
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av.Marialacerda,809 NovaParnamirim-Parnamirim/rN fones:(84)3208-3108|99461-7376 @substanciaparnamirim /substanciagastronomialightparnamirim
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Bolo de chocolate decorado com morangos
Bolo de leite ninho decorado com cereja e chocolate
Bolo de laranja
Bolo de goiaba
Bolo da Vovó Muito próxima da avó quando era adolescente, a nutricionista Bia Ubarana ganhou, como um dos ensinamentos, o conhecimento em bolos. Anos depois, em novembro de 2014, ela viu nesse aprendizado uma oportunidade de negócio e inaugurou a Bolo da Vovó Natal, com proposta voltada para o produto. A inspiração é toda na avó, Marili Dieb, que foi professora de culinária na Escola Doméstica de Natal. Além das receitas, o imóvel, onde fica instalado o estabelecimento, uma casa na avenida Miguel Castro, em Lagoa Nova, era dela. A Bolo da Vovó Natal conta com 14 opções de bolo, sendo dez mais tradicionais, seguindo receitas da avó, e quatro mais elaborados. Entre os sabores do primeiro tipo, estão laranja, milho, formigueiro, mesclado, coco com leite moça e goiaba. Já do segundo, que levam cobertura, há os bolos de leite ninho, de chocolate, de cappuccino e de chocolate branco e preto. Os bolos ficam disponíveis em três tamanhos – 750g, 1,3kg e 2,5kg – para pronta-entrega e também sob encomenda. Nessa segunda opção, o cliente pode escolher a decoração. Além dos bolos, o estabelecimento oferece outros produtos, como brigadeiros (em unidade ou cento), biscoitinhos e cupcakes. Bia Ubarana está muito satisfeita com os primeiros 18 meses do estabelecimento. Ela conta que possui uma clientela fiel e crescente, que já permitiu investimentos em equipamentos industriais na cozinha. “Comecei fa-
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zendo os bolos no meu apartamento”, lembra. O funcionamento da Bolo da Vovó Natal é das 9h às 18h30, de segunda a sexta-feira, e das 9h às 13h, aos sábados. foToSroGérioviTal
Bia Ubarana aprendeu a fazer bolos com a avó
Bolo da Vovó Natal av.Miguelcastro,726(entreasruasDosTororósePotiguares) lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3234-2164-98899-4200 @bolodavovonatal /bolodavovonatal
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Processos tecnológicos e inovações na produção culinária A atividade laboral dos cozinheiros, ao passar dos tempos tem evoluído de forma assustadora para alguns, mas de forma exponencial para outros. A tecnologia e os processos de operação, produção, execução e finalização do trabalho de cozinheiro evoluem constantemente. Evidentemente que não podemos descartar os conhecimentos dos nossos ancestrais, todos os seus gestuais e tradições culinárias, afinal de contas a nossa história também é contada através da alimentação das sociedades. A evolução do próprio espaço chamado “cozinha”, ao longo dos tempos desenvolveu uma performance evolutiva, cheia de estórias, crenças, tabus e tradições. Os ambientes que, na antiguidade, eram externos e rudimentares, ao caminhar dos períodos e dos séculos, foram adentrando, moldando-se nos projetos de arquitetura e alguns deles, até confundindo-se com as áreas sociais do ambiente. Quem imaginaria, que o espaço da cozinha, que antigamente era quase um calabouço, passaria a ter o status privilegiado dentro de um projeto de arquitetura. Nas cozinhas comerciais, os espaços amplos e cheios de hierarquia, têm se tornado cada vez menos utilizado. Em tempos de área construída cada vez mais caras, a utiliza-
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ção de alta tecnologia em equipamentos de ponta, inovações dos processos de produção, inclusão de processos eficazes, mantendo o produto final cheio de sabor, frescor, rapidez, versatilidade e produtividade. Processo esses de produção antecipada como os processos de COOK AND CHILLE e COOK AND FREEZE tem sido cada vez mais frequentes nas implantações que tenho executado na cidade. Tais processos aliados a inovações tecnológicas antecipam as preparações, diminuem desperdícios em mais de 40% de matéria prima e permite a possibilidade de equipes mais coesas e enxutas. Além disso, melhora a atividade laboral, pois a antecipação dá ao operador um pouco mais de folga através de um planejamento controlado. O uso de equipamentos de alta tecnologia como fornos combinados, abatedores de temperatura e ultracongeladores, mantém a sanidade dos alimentos para armazenamento, mantendo além da segurança do alimento, tempo de prateleira alargado e produtividade de estoque. É possível antecipar as produções de tal forma que, no momento da finalização dos serviços, a equipe pode ser diminuta e principalmente com tempo necessário para apresentar melhor o seu produto, com finalizações mais detalhadas e cheias de aparência estética, fatos que nem sempre, em grandes eventos, assistimos com frequência. É evidente que o investimento em equipamentos de alta tecnologia pode parecer inviável para o momento crítico que estamos passando: uma economia cambaleante. No entanto, com um pouco de planejamento e estratégia financeira, é possível investir com tranquilidade, pois o retorno financeiro e a possibilidade de lucros visíveis satisfazem o investimento feito. Buscar informações, técnicos e especialistas no assunto, pesquisa de processos, visitas técnicas e conversa com outros empresários e operadores do segmento da gastronomia e hotelaria, faz-se necessário para uma melhor tomada de decisão, porém não se render a esse novo cenário de negócio de alimentação é o mesmo que se manter no passado ainda cheio de processo duplicado, cozinhas defasadas, calorentas, antigas e que realmente nos faz lembrar dos calabouços medievais. Portanto, avante ao futuro já!!
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Espaço Lampião
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na Pipa
Bacalhau com camarão
Instalado na avenida Baía dos Golfinhos, o restaurante Espaço Lampião é uma das boas opções para quem vai conhecer as belezas da Pipa, no litoral sul do Estado. O estabelecimento conta com ótima estrutura e pratos saborosos, além de uma vista de tirar o fôlego da Baía dos Golfinhos. Do estabelecimento, é possível ver a praia e o mar e, com sorte, um grupo de golfinhos pulando entre as ondas. O local tem a fama de receber, com frequência, a visita desses mamíferos. “É a melhor vista da Baía dos Golfinhos”, diz Nataly Gadelha, gerente do restaurante. Funcionária desde o início da operação do restaurante, em 2010, Nataly destaca que o Espaço Lampião conseguiu fidelizar um bom número de clientes, sobretudo turistas de Natal, João Pessoa e Recife, que estão sempre passando fins de semanas e feriados na Pipa. O Espaço Lampião pertence ao casal de
Restaurante é um dos mais bonitos da rua principal da Pipa A gerente Nataly Gadelha
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portugueses Francisco Max e Lígia Feleciano. A casa foi inaugurada na esteira do sucesso do restaurante Lampião, que também fica na avenida Baía dos Golfinhos e trabalha com selfservice desde 2006. Os proprietários buscaram, para o segundo estabelecimento, oferecer pratos à la carte. A cozinha, comandada pelo chef Alberto Freitas, é voltada para os frutos do mar, mas também dispõe de pratos com carnes e massas, além de um toque português. O Bacalhau à Tasca, por exemplo, tem ótima saída. Outros pratos muito pedidos são o Salmão na Canela, o Polvo à Guilho e o Peixe na Falésia. Para acompanhar os pratos, o restaurante conta com refrigerantes, sucos, drinques e uma carta de vinhos com rótulos da Adega São Cristóvão e Vinhedos. São mais de 20 vinhos, entre espumantes, frisantes, verdes, brancos, rosés e tintos de cinco países: Portugal, Itália, Brasil, Chile e Argentina. O funcionamento do restaurante é de domingo a domingo em horário corrido, das 12h às 23h. Às sextas e sábados fica aberto até meia-noite. Aceita reservas.
Salmão na canela
Espaço Lampião Restaurante av.BaíadosGolfinhos,50-centro PraiadaPipa-TibaudoSul/rN fone:(84)3246-2069 @lampiaorestaurante /Espaço-lampião-restaurante-Pipa
Camarões salteados no azeite e gengibre
Polvo à Guilho DEGUSTE• maio• 2016
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Senac/RN lança curso sobre cervejas
Referência em capacitação profissional, o Senac/RN realiza, neste mês de maio, o curso Introdução ao Estudo da Cerveja, que tem o intuito de disseminar a cultura cervejeira, de forma prática, através de aulas sobre as origens, produção, consumo e inovação da bebida. As aulas também contarão com abordagens sobre as características predominantes da bebida, aprofundando para o entendimento da qualidade, melhor apresentação e a forma de servir. Outros assuntos que o curso vai explorar são as principais escolas e estilos de cerveja, as suas características e tradições, a partir da degustação de rótulos. Quem ministrará as aulas é o empresário do segmento de cervejas especiais Wagner Dias, dono do bar Estação do Malte, em Ponta Negra, que estuda a temática há sete anos e é produtor da bebida. Ele conta no currículo com cursos de produção e harmonização de cerveja.
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O curso vai acontecer na unidade Barreira Roxa do Senac/RN, de 10 a 14 de maio, na parte da noite, das 18h às 22h. Para participar, é necessário fazer inscrição no valor de R$ 350,00 (à vista ou parcelado no cartão de crédito). Curso de Introdução ao Estudo da Cerveja onde:Senac/rN-UnidadeBarreiraroxa Quando:de10a14demaio,das18hàs22h cargahorária:20h investimento:r$350,00 informações:(84)4005-1010
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Samishefu tem franquia em Petrópolis foToroGérioviTal
O Samishefu de Petrópolis, que, em junho, completará um ano, agora funciona como franquia. É a primeira loja nesse modelo do restaurante de comida japonesa, que foi fundado em 2014, em Ponta Negra, pelo experiente sushiman Sioney José, conhecido como chef Samir. Samir explica que já vinha estudando abrir uma franquia da empresa há algum tempo e achou o momento propício, uma vez que a loja de Petrópolis estava precisando de alguém para administrá-la em tempo integral. O franqueado do restaurante é o paraibano Gleyson Felinto, que foi convidado por Samir. Ele tem oito anos de experiência na área, sendo um ano e meio no Samishefu de Ponta Negra, e conhece todas as rotinas da empresa, destaca o chef Samir. A unidade de Petrópolis segue o mesmo padrão de cardápio da Matriz, com peças tradicionais de sushi e de temakis e também uma parte da cozinha fusion. Os destaques são os combinados e os temakis, como o Sammy e o Sammy Picante, criações de Samir. Tudo isso aliando qualidade e preço justo, como propõe o slogan do restaurante. O Samishefu de Petrópolis funciona de segunda a sábado, das 18h às 00h. “Em breve, quem sabe, abriremos também para almoço”, afirma Gleyson. Um serviço de delivery, para as duas lojas do restaurante, já está sendo estudado.
A esquerda Sioney José (o chef Samir) com o franqueado Gleyson Felinto
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Samishefu Petrópolis ruaDes.Dionísiofilgueira,750 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3322-8890 @samishefu Samishefu
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Friboi
lança a Academia da Carne
Maria Eugênia, responsável pelo marketing da Academia da Carne
Ana Maria Braga e os chefs Guga Rocha e Olivier Anquier
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Com a promessa de impactar mais de 130 milhões de brasileiros, a Friboi promoveu, no mês de abril, em São Paulo, uma coletiva de imprensa para lançar o seu maior projeto do ano, a inovadora plataforma virtual Academia da Carne Friboi, um canal de brand content pioneiro no mercado nacional, que reúne todos os tipos de conteúdo para transformar consumidores em verdadeiras autoridades, quando o assunto é carne bovina. Da concepção do projeto ao seu lançamento, foram nove meses de muito estudo, planejamento e trabalho, segundo explicou Maria Eugenia Campacci Rocha, Gerente Executiva de Marketing da JBS e responsável pelo projeto. Convidada pela Friboi, a DEGUSTE esteve na coletiva juntamente com dezenas de profissionais e veículos da área de gastronomia, entre jornalistas e blogueiros de todo o país. Marcaram presença, ainda, vários chefs parceiros do projeto, como Ana Luíza Trajano, Carla Pernambuco, Ivan Aschar, Mô-
Evento foi bastante concorrido
Lançamento em São Paulo recebeu imprensa de todo o Brasil
nica Rangel,Tereza Paim e Jimmy McManis, dentre outros. A Academia da Carne chega com três embaixadores de peso como garotos-propaganda: a apresentadora Ana Maria Braga e os chefs de cozinha Olivier Anquier e Guga Rocha, que atuam diretamente na elaboração dos conteúdos e garantem a confiança às informações disponibilizadas. Além disso, a produção dos vídeos, matérias e infográficos que compõem a Academia da Carne tem a assinatura da Globo, que ainda hospeda, amplifica e qualifica a audiência do site, reafirmando a credibilidade das informações elaboradas com exclusividade para o canal. Maria Eugênia Rocha explicou que, antes do lançamento da Academia da Carne, a Friboi tinha contato com os consumidores apenas no momento pré-compra, com ações publicitárias e campanhas de mídia, e na hora da compra, nos supermercados e açougues. "Agora, estaremos presentes também na hora do preparo, do consumo e pós-consumo. Será um relacionamento muito mais próximo e direto. Queremos que todos tenham confiança e conteúdo para falar sobre carne". São cursos gratuitos que ensinam de tudo para quem quiser aprender sobre o mundo das carnes, desde temas como corte ideal para cada prato até dicas de preparo, temperos, receitas regionais, churrasco e muitos outros. Totalmente interativa, a plataforma foi pensada em formato mobile first, que privilegia a mobilidade e facilita a navegação via smartphone. No primeiro acesso (www.academiadacarnefriboi.globo.com), o internauta tem a opção de fazer um rápido login e, uma vez cadastrado, tem o seu perfil personalizado de forma randômica com os temas mais buscados por ele dentro do site.
Benício Siqueira e Ana Maria Braga
As chefs Carla Pernambuco e Ana Luíza Trajano
Alguns dos chefs que prestigiaram o lançamento da Academia da Carne
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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com
O café e o brasileiro, tudo a ver Café nosso de cada dia, seja o café preto, coado, com leite ou espresso, ele está sempre presente na vida do brasileiro. Até mesmo na expressão “café da manhã”, a bebida mostra a sua influência. O cafezinho, muitas vezes, se torna um pretexto para uma conversa, para um encontro com os amigos em algum local, ou para acompanhar uma leitura. Além do mais, teve sua força na definição das zonas mais desenvolvidas do país e de ciclos histórico-econômicos do mesmo. Podemos notar, portanto, que a bebida escura faz parte da vida do brasileiro, mostrando sua energia nas situações mais cotidianas. O café esteve presente em solo brasileiro a partir de 1727, quando o oficial luso-brasileiro Franscisco de Melo Palheta trouxe da Guiana Francesa as primeiras mudas de café para serem plantadas no Pará. Desde então, os cafezais foram se espalhando pelo litoral nacional até chegar à região sudeste, onde encontrou um solo altamente favorável para o cultivo e de onde foi chegando ao gosto dos brasileiros e do mundo. Tanto que cerca de um terço do consumo mundial de café no mundo é fornecido pelo Brasil. Deixando nosso país como o maior exportador de grãos de café do mundo.
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A história do Brasil esteve permeada de episódios em que o cultivo do café estava presente. Grande parte do início do processo de modernização do Brasil foi devido à produção cafeeira, como por exemplo a construção de ferrovias para o transporte do café, assim como a estruturação do porto de Santos como o principal porto brasileiro para escoamento de produção e exportação de café, além de ser o financiador do surgimento de cidades, e crescimento de regiões. E até mesmo o responsável por criar condições para o desenvolvimento do sistema bancário nacional. Há aqueles brasileiros que ainda dizem não gostar de café, porém não podem negar que grande parte de suas vidas estão envolvidas pela bebida. Seja na memória saudosista das tardes com a família ao sabor daquele cafezinho com bolo, ou o cheiro do café sendo preparado de manhã. Ou seja, pelo fato de habitar numa economia que foi, em grande parte, girada devido ao ciclo cafeeiro. Não é a toa que o café é a segunda bebida mais consumida pelos brasileiros, ficando atrás somente da água. Algo existe nesse líquido que merece atenção e merece ser estudado. * Esta coluna será cheia de cores, aromas e sabores. Nas próximas edições, vou falar sobre a história do café, seu cultivo, o café moderno, novas torras, sabores e harmonizações, ou simplesmente um lugar para bater aquele papo com um cafezinho, e você é meu convidado para participar comigo desse universo delicioso.
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Pata Negra
inova com pratos à la Carte foToSroGérioviTal
Osnildo Targino com o novo chef da casa, Fábio Amaro
O Pata Negra Embutidos e Defumados, em Petrópolis, agora dispõe de um cardápio à la carte no almoço e jantar, executado em parceria com o chef Fábio Amaro, que teve o bistrô Toque do Chef, em Pium. De acordo com os donos do Pata Negra, Augusto Targino e seu filho, Osnildo Targino, a casa funcionou sempre como petiscaria, todavia o menu à la carte sempre foi muito pedido pelos clientes, que falavam do desejo de dispor de um cardápio de refeições para degustar ali mesmo, enquanto se divertiam no bate papo, principalmente nos fins de semana. O menu à la carte começou no dia 31 de março e conta com 11 entradas, nove pratos principais e três sobremesas, incluindo bruschettas de presunto cru e de camarão, filé roquefort, salada de camarão, ceviche de polvo, ceviche de camarão, tábua de frios para 02 e 04 pessoas, sanduíche de presunto, steak tartar, filé ao porto, filé do chef, entrecote com pimenta fresca, peixe ao molho de camarão e ao molho de tangerina, massas e risotos. O horário de funcionamento da refeição é de terça a sábado, das 12h às 23h. Entrega a domicílio até 22h. Pata Negra av.camposSales,609 Petrópoli-Natal/rN fone:(84)3201-9837 patanegranatal
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Potigás aprimora gestão e amplia rede de gás encanado nos restaurantes
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A Potigás (Companhia Potiguar de Gás) está em campanha de aprimoramento de sua gestão, ampliando a base de negócios de forma que o gás natural seja um insumo de apoio à economia do Rio Grande do Norte, neste momento de crise. Um dos focos comerciais da empresa é o mercado de bares, restaurantes e similiares, que estão sendo atendidos com o fornecimento de gás natural encanado, através dos novos ramais instalados pela empresa na Grande Natal. “As vantagens econômicas são muito grandes para quem troca o sistema antigo, do botijão de gás, pelo encanamento da Potigás”, explica o presidente da empresa, Beto Santos. O custo para instalação do sistema de gás encanado para restaurantes é acessível, e o retorno é garantido, segundo os dados da empresa. Além da economia em dinheiro na conta de gás, há várias outras vantagens para os empresários do setor: segurança, continuidade do fornecimento, pagamento só após o consumo do produto, ganho de espaço com o fim da estocagem do gás em botijões, entre outros. Beto Santos explica que, neste ano de 2016, a empresa vem mirando nos estabelecimentos do segmento de alimentos e bebidas. O setor comercial da empresa criou um plano de negócios específico. E, diante disso, praticamente todos os estabelecimentos já foram ou estão sendo visitados. Outra boa notícia é que a Potigás está construindo um ramal para levar o gás encanado também para o Distrito Industrial de Goianinha. Isso vai facilitar, em um futuro próximo, as chances de expansão também para o mercado de restaurantes da Pipa, um dos maiores centros gastronômicos do RN. Os donos de restaurantes interessados em fazer contato com a empresa e solicitar a visita dos técnicos para viabilizar a instalação do gás natural podem telefonar para o número (84) 3204-8500.
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Beto Santos é o presidente da Potigás
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na elaboração do prato deste ano. “Fomos audaciosos, porque somos especializados em peixe e camarão. E desta vez, apostamos na carne de sol”, afirma. É a primeira vez, desde 2008, quando a casa começou a participar do Prato da Boa Lembrança, que o Manary faz um prato sem peixe ou camarão. A especialidade de Rodrigo Medeiros é exatamente carne, por isso a escolha. O chef e consultor também foi o responsável pela criação, em janeiro deste ano, de quatro pratos novos para compor o menu do restaurante. Ao pedir o Prato da Boa Lembrança, o cliente ganha um lindo prato feito em porcelana com uma pintura que representa a iguaria. Balaio da Terra: carne de sol, frango, arroz da terra e especiarias
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Manary
lança Prato da Boa Lembrança 2016 O restaurante Manary Gastronomia & Arte, em Ponta Negra, já conta com o Prato da Boa Lembrança 2016. A novidade foi lançada no último dia 13 de abril, pelo chef e consultor Rodrigo Medeiros, e ganhou nome de Balaio da Terra. Trata-se de um prato inspirado nos “arrozes” do Oriente Médio com adaptação para o paladar do potiguar, com ingredientes regionais, como carne de sol, arroz da terra e manteiga de garrafa. O sabor daquela região da Ásia está presente com a pimenta síria e o snoubar (pinoli). Hortelã e cebolas crocantes finalizam o prato. A gerente do Manary Praia Hotel, Neiva Paffetti, onde fica o restaurante, explica que a administração quis ousar
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A gerente do Manary, Neiva Paffetti, mostra o Prato da Boa Lembrança
Manary Gastronomia e Arte ruafranciscoGurgel,9067 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3204-2900 www.manary.com.br manarypraiahotel
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Um monte de orgulho do
dissements 1 e 2, ligando Les Halles à estação Sentier. Não falta onde comer. Num só quarteirão, estão o Aux Tonneaux des Halles, tradicional bistrô francês; o Caldo Freddo, com seu balcão pequeno, um autêntico café expresso italiano e as pizzas favoritas dos meus amigos italianos; e o Charles Chocolate, especializado em barras e bombons de sabores amargos, que serve chocolate quente no inverno e sorvete, no verão. Mas talvez eu preferisse deixar a cota de açúcar para o próximo quarteirão, depois de cruzar a Rua Etienne Marcel. É onde fica a Stohrer, a pâtisserie mais antiga de Paris (datada de 1730), cujo éclair de chocolate entra no ranking dos melhores da cidade. Além disso, é impossível não provar o Baba au Rhum, doce inventado pelo seu fundador, Nicolas Stohrer. Assim como na tradicional pâtisserie, os ares de décadas passadas continuam se refletindo pelo quarteirão, tanto na porta de uma peixaria em que o vendedor anuncia o peixe fresco, quanto na fromagerie La Fermette, que oferece pratos de queijos diversos, ideais para quem quer provar muito e gastar pouco. Se você quiser uma boa baguete, não faltam opções: Boulanger de Monge, Maison Collet e Kayser são nossas recomendadas. Para um lanche rápido, as filiais das lanchonetes Le Pain Quotidien, Paul e Exzi são perfeitas. E ainda há as opções de hambúrguer gourmet e comida asiática das ruas transversais. Se você dispõe de tempo para uma boa refeição, o pato com batatas do Bistrot des Petits Carreaux é imperdível, e o restaurante L’Escargot é famoso pelo carro-chefe, destacado em seu nome. Mesmo estando no centro de Paris, a Montorgueil parece uma ruazinha de vila, colocando lado a lado a modernidade e a tradição parisiense. No local, os costumes tipicamente franceses das peixarias, fromageries, pâtisseries e bistrôs que passam de pai para filho, convivem com filiais de novas marcas da moda. E, com um monte de orgulho, a rua do Monte do Orgulho mostra o brilho de sua gastronomia.
Monte do Orgulho
No metrô Les Halles hoje encontramos um shopping center recém-inaugurado, que ocupa o lugar onde, até a década de 1970, havia um grande mercado coberto, famoso pela culinária. O mercado se foi, mas sua herança permanece em uma pequena rua, logo ao lado: a Rue Montorgueil, ou Rua do Monte do Orgulho. Composta por três quarteirões especializados em gastronomia, que, por vezes, parecem um mercado de rua, nela é possível encontrar desde bares e bistrôs até fornecedores de restaurantes e mercados que atendem a população local. Plana e sem carros, a sua localização é perfeita: no coração de Paris, exatamente na divisa entre os arron-
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Restaurant Lazizfesteja
dois anos Festa foi comemorada com dança do ventre
Falafel
O Restaurant Laziz, especializado em comida árabe, comemorou dois anos de funcionamento, no mês de abril, com uma festa para os clientes. Além da boa comida temática, havia show de dança do ventre. O Laziz funciona no bairro de Capim Macio. Houve, ainda, sorteio de vinhos oferecidos pelo Magazzino. O bufê contou com pratos como Falafel, Sayadieh (peixe com arroz), Mjadara (pasta de lentilha) e Kibe de forno. Alguns deles foram novidades para os participantes, já que eles não compõem o cardápio tradicional do restaurante e saem apenas sob encomenda. A proprietária do restaurante, Nadwa Nazih, que é libanesa, disse ter ficado satisfeita com a festa, pois recebeu muitos elogios sobre a comida e a organização do evento. Ela conta que o público era formado, em sua maioria, por clientes assíduos da casa. “No final, todo mundo interagiu e dançou junto”, conta a empresária. O Restaurant Laziz funciona de terça-feira a sábado para jantar, das 18h às 22h. Aos sábados, também para almoço, das 12h às 15h, com o cardápio tradicional composto de cerca de 30 pratos e, quinzenalmente, feijoada brasileira com toque árabe.
Pasta de grão de bico
Família libanesa mantém a tradição da culinária árabe em Natal Fatouch, típica salada árabe
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Restaurant Laziz ruaDr.orlandodeazevedo,1897 capimMacio-Natal/rN fone:(84)98848-1140 @lazizrest restaurantlaziz
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Pizza de massa folhada no foToSroGérioviTal
Há oito meses instalada em Lagoa Nova, a rotisseria Delícias da Sicília é especializada na venda de pratos dessa famosa região da Itália. Recentemente, o estabelecimento incorporou a pizza de massa fina que têm tudo para surpreender o paladar de quem visita o local. Criações do italiano Davide Randazzo, proprietário e responsável pela cozinha da rotisseria, as pizzas chamam
Delícias da Sicília atenção, logo à primeira impressão, porque contam com uma massa folhada. Davide não aponta muitos detalhes sobre a preparação, porém revela que deixa a massa descansando por dois dias e acresenta que chegou a essa receita após vários testes. A reportagem esteve na Delícias da Sicília e provou uma pizza de abobrinha e berinjela, um dos 15 sabores que são disponibilizados. A massa é, de fato, um grande diferencial. Crocante e sequinha, combinando com o recheio bem típico da Itália. O preço também atrai, pois as pizzas custam entre R$ 30 e R$ 33. Para quem preferir as pizzas de massa grossa, o estabelecimento, também, é uma ótima opção. Há os mesmos 15 sabores das feitas com massa fina (linguiça e gorgonzola, e quatro queijos, por exemplo), e os preços variam entre R$ 20 e R$ 23. Outras delícias, que entraram no menu, foram focaccia, massas e pães integrais e torta de nutella, além de molho presto de espinafre e azeite apimentado. Davide diz que, em breve, pretende fazer massas sem glúten. Tudo pode ser pedido para consumo no local, ou para levar para viagem. Aos que forem almoçar ou jantar no estabelecimento, atualmente, a casa oferece uma promoção de terça a quinta-feira: dois pratos de macarrão pelo preço de um. O horário de funcionamento é das 11h30 às 22h, de terça-feira a domingo.
Ravioli com pesto de espinafre
A produção de David Randazzo é toda artesanal
Mil folhas de chocolate
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Delícias da Sicília ruaSãoJosé(entreasavenidas amintasBarroseNascimentodecastro) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2010-6274 @deliciasdasicilia DelíciasdaSicília
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Fogo & Chama Steak House Uma das mais tradicionais churrascarias da cidade, a Fogo & Chama Steak House, desembarcou, oficialmente, em Ponta Negra. O empreendimento, dos irmãos Paulo e Bosco Gallindo, foi apresentado com um jantar para convidados e imprensa no dia 7 de abril e, um dia depois, aberto ao público. A nova Fogo & Chama Steak House fica localizada na avenida Praia de Ponta Negra, no endereço onde foi aberta em dezembro passado a Fogo & Chama Express, que trabalha com self-service e já é sucesso de operação. O empresário Paulo Gallindo explica que estava apenas aguardando a unidade Express começar a funcionar a todo vapor, para dar sequência ao projeto concebido para o prédio, que prevê dois andares de churrascaria e um “sky lounge” na cobertura, em área ao ar livre. Essa última parte ainda vai ser inaugurada. A Fogo & Chama Steak House, em
Os irmãos Paulo e Bosco Galindo
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inaugurada em Ponta Negra
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Ponta Negra, oferece o mesmo serviço consagrado da unidade da Ponta do Morcego, que foi, momentaneamente, fechada para reforma, além de novos cortes e mais pratos no bufê. Será uma “churrascaria prime”, segundo Paulo Gallindo. Na proposta para o espaço, que abriga até 120 pessoas, o primeiro andar ficou reservado para o tradicional rodízio de carnes e para o serviço à la carte, que terá cortes argentinos de renome e, também, carne de sol e lagosta na brasa. Já o segundo piso é destinado para eventos. O horário de funcionamento é das 11h30 às 16h e das 18h às 23h30 de terça-feira a domingo.
Fogo & Chama Steak House av.PraiadePontaNegra,8920 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3025-1525 @fogoechama /fogoechama
Paulo Galindo, Cláudia Galindo e os filhos
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Dos Mares
fecha temporariamente para reforma foToroGérioviTal
O Restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, entrou em reforma em abril e está, momentaneamente, fechado para o público. A previsão é que o estabelecimento volte a funcionar no início do segundo semestre deste ano. Segundo o empresário Alpheu Lima, proprietário do restaurante, a paralisação se deu devido a uma cirurgia de última hora, que ele terá que passar. Ele aproveitou a ocasião para fazer, também, algumas intervenções no prédio onde fica localizado o estabelecimento. Quando retornar, o restaurante terá um cardápio reformulado, conforme já estava previsto, de acordo com Alpheu. A chef Gracinha Ferreira, que é parceira do restaurante há anos, conduzirá as mudanças na carta. “Vamos voltar com força total”, afirma Alpheu. O Dos Mares completou, no mês de abril, seis anos de funcionamento como uma das grandes opções de Ponta Negra. O seu cardápio segue o estilo contemporâneo e abraça tanto a partes de peixes e frutos do mar como pratos com carnes.
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Alpheu Lima, dono do restaurante
Restaurante Dos Mares ruafranciscoGurgel,10 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3504 @restaurantedosmares /restaurantedosmaresnatal
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
“O Clássico Como Ponto de Partida” Da mesma forma que na música, no cinema e na arte, algumas criações se consagraram ao longo do tempo, imortalizaram-se e tornaram-se clássicas, assim também ocorreu na enogastronomia, na harmonização entre pratos e vinhos. Compondo igualmente experiências bem sucedidas vividas à mesa, as harmonizações clássicas entre pratos e vinhos são o resultado de casamentos perfeitos. E, na verdade, tiveram como berço países do Velho Mundo para os quais a mesa é um altar, em que se venera o prazer sensorial, e o gourmet o seu mais apaixonado devoto. A palavra casamento, comumente usada pelos enófilos brasileiros para referir a perfeita sinergia entre pratos e vinhos em uma refeição, também o é pelos franceses mariage, e pelos espanhóis maridaje, expressando mais do que literalmente a afinidade e/ou complementaridade entre ambos, mas uma sinergia que torna a fusão da dualidade algo muito melhor do que a apreciação da unidade. É importante esclarecer, sobretudo, que o que imortalizou essas harmonizações. Em tempo, não foram apenas elementos meramente técnicos, porém intuitivos, históricos e territoriais só para citar alguns. Convém recordar que, para o europeu, o vinho é um complemento alimentar, e como tal faz parte indissociável da dieta diária desses povos desde a antiguidade, quando surgiram para
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complementar os alimentos disponíveis em cada região. Não por acaso, o Leitão à Bairrada de Portugal cai tão bem com o vinho da Bairrada; O Chinghiale ao Barolo é ótimo com o vinho Barolo; O mineral Chablis (Chardonnay da Bourgogne), torna perfeita uma refeição com ostras, abundantes no seu fóssil solo “kimmeridgian”; A Pêra ao vinho (pêra bêbada em Portugal) vai tão bem com vinho do Porto tinto doce, um dos ingredientes da preparação; O Cassoulet do sul da França combina tão bem com o Tannat do Madiram e o Sauternes, vinho botrytizado doce francês, é perfeito com o Foie Gras. Para além do clássico, com sua tríade que agrega intuição, cultura e territorialidade, existe a técnica que torna possível desconstruir, reconstruir, inovar e criar, dentro dos limites desenvolvidos pela metodologia, assentada na interação entre a semelhança e contraste pertinentes aos alimentos e vinhos. Isso, obviamente, é um alento para todos aqueles que querem descobrir toda riqueza por trás do sagrado véu dos sabores, para todos aqueles que querem desbravar novos caminhos. O clássico, como o próprio nome sugere, já faz parte do inconsciente coletivo, e merece toda reverência, servindo sempre como ponto de partida ou porto seguro, mesmo para aqueles que querem incursionar pelas novas fronteiras do prazer.
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