Revista Deguste - Edição de Março by Revista Deguste

DEGUSTE • dezembro • 2011

Espaço do Leitor

Cardápio

LEITOR PREMIADO

Deguste

GASTRONOMIA POTIGUAR

Março de 2012 - ano 8 - edição 80

Conforto e cardápio na Mi Secreto, em São Miguel do Gostoso

A Revista Deguste oferece uma leitura deliciosa e disputada por minhas clientes. Foi uma honra ter participado desta revista, que é referência no estado, com a torta alemã. Inclusive, mandei exemplares para parentes na Alemanha. Valda Lahn - Proprietária do Valda Cabelos Candelária - Natal/RN A empresária Valda Lanh foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, ganhou do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Casas Del Toqui, feito com a uva carménère, safra 2010. O vinho foi entregue pelo consultor Ênio Rodrigues, na loja do Magazzino, em Petrópolis

Gosto da Revista Deguste porque ela serve não só para mostrar os novos restaurantes que surgem nas cidades de Mossoró, João Pessoa e Natal, mas também, e muito importante, porque dentro de suas páginas, muitas vezes descobrimos oportunidades de negócios e nomes de profissionais da área gastronômica que são decisivos para o mercado. Parabéns pelas boas matérias! Wilson Wanderley Cunha - Comerciante Tirol - Natal/RN

O novo Gaia Café, em Lagoa Nova

Aprecio as dicas de hotéis e pousadas que a revista está colocando todos os meses na revista. Gostaria que vocês descobrissem mais coisas sobre o Seridó, essa região tão bonita. Joamar de Cavalcanti - comerciante Capim Macio - Natal/RN Grata surpresa receber a Revista Deguste todos os meses e ficar sabendo das novidades. Fico impressionada com a quantidade de inaugurações nesse segmento. mail Maria das Graças - Por e-m

Nossa Capa Carré de Cordeiro do restaurante La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra Foto: Rogério Vital

4 DEGUSTE • março • 2012

12 O Mirante do Vale, em Goianinha

14 Entrevista com o presidente da La Pastina, Celso La Pastina 18 Lotus Japanese Cuisine lança bufê para eventos 17 Chefs falam sobre a importância do Nordeste Culinária 20 Família Gosson apresenta o La Brasserie de La Mer 26 Lounge Resto Bar na Pipa 29 O avanço da Terroir Distribuidora em Natal 32 A inauguração da cafeteria La Bodeguita, em Candelária 37 Café Brigadeiro abre sua loja na Olinto Meira Seções 05 Pelos Restaurantes 16 Gastronomia & Letras 22 Aromas de Café 24 Balaio Gourmet

28 Saberes do Vinho 34 De Bar em Bar 38 Saúde com Tempero

Pelos Restaurantes... Luís Benício T. Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Gleydson comemora 12 anos no Piazzale

Dentre todas as qualidades que um bom restaurante pode ter, o atendimento é uma das que mais se sobressai. Esse item é um dos pontos mais citados quando a questão é avaliar a casa, tanto pelo lado positivo, quanto negativo. Há mais de uma década como maitrê de um dos restaurantes mais tradicionais de Natal, o Piazzale Itália, Gleydson Rêgo, conhece bem as alegrias e os percalços dessa profissão. Gleydson ingressou na gastronomia aos 19 anos, logo após fazer o curso de garçom no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa. Com a conclusão do curso, Gleydson foi contratado como garçom do restaurante Piazzale, casa na qual está até hoje. “Entrei na gastronomia meio que por acaso, porém me encantei pela área e busquei melhorar como profissional durante todos esses anos”, explica o maître. Em 2003, Gleydson foi para Londres, em busca de mais experiência profissional. Lá, trabalhou como maître de alguns restaurantes e coordenou o buffet do Vinópolis, uma espécie de museu mundial do vinho. Ao retornar para o Brasil, dois anos depois, Gleydson retomou o trabalho no Piazzale, tarefa que realiza com elogios até hoje. Nestes doze anos de profissão, o maitrê conta que aprendeu a conhecer as características de cada cliente, suas preferências e gostos. “Amo o que faço, apesar de ter uma rotina muito desgastante, sinto-me muito bem em atender com respeito e dedicação as pessoas”.

FOTO ROGÉRIO VITAL

Gleydson é um rosto muito conhecido pelos clientes que frequentam o Piazzale Piazzale Itália Av. Dep. Antônio Florêncio de Queiroz, 12 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3236-2697

DEGUSTE • março • 2011

Da Redação

Hora de aparecer

Março é um mês de muita alegria para uma significativa parcela dos restaurantes, principalmente para aqueles que não ficam nos corredores turísticos e que por isso sentem a ausência do público nos meses de janeiro e fevereiro. É agora, em março, que começam a voltar para a cidade os clientes que, nas férias, migraram para as praias e prolongaram a permanência perto do mar em virtude do carnaval. É por isso que março é tão importante para azeitar o marketing: criar novidades no cardápio e fazê-las chegar aos olhos, ouvidos e, principalmente, à boca do consumidor. Uma boa repercussão neste início (DE FATO) de ano pode ser decisiva para o fluxo de clientes nos próximos meses. Ainda mais que a concorrência anda cada dia mais acirrada. Esta edição da DEGUSTE traz, pelo menos, três matérias que falam de inaugurações em Natal: as cafeterias Bodeguita (em Candelária) e Gaia (em Lagoa Nova), e o restaurante La Brasserie de La Mer, da família Gosson, em Ponta Negra.

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com

Também continuamos mostrando nossas descobertas pelo litoral. Desta vez, o alvo é a sensacional pousada Mi Secreto, em São Miguel do Gostoso, um recanto de alto padrão feito para quem procura sossego, conforto e sofisticação à beira mar. Fomos a Goianinha para contar um pouco da história do restaurante Mirante do Vale, um dos mais interessantes endereços gastronômicos para quem viaja entre Natal e João Pessoa. A história por trás da grandiosa fachada é interessantíssima. Vale à pena a leitura. Aproveite a Deguste deste mês e até a próxima edição!

FOTO CANINDÉ SOARES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com

Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Revisão Rejane Souza

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud

Diretor Comercial Paulo Costa - (84) 9456-8713

Fotografia Canindé Soares Rogério Vital

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Contato Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444

Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo

Tiragem 6 mil exemplares

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

6 DEGUSTE • março • 2012

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Tota Barbosa Paulo Guillén Walid Bou Chacra

Mi Secreto

Uma pousada de charme em São Miguel do Gostoso

Texto e fotos Benício Siqueira

Inaugurada, em setembro de 2009, para atender, principalmente, ao público europeu que pratica o wind e kitesurf, a pousada Mi Secreto é um refúgio perfeito para quem está à procura de sossego, no entanto sem abrir mão do conforto. Muito bem instalada de frente para o mar, em São Miguel do Gostoso, na praia de Ponta do Santo Cristo, a Mi Secreto dispõe apenas de nove amplas suítes com cerca de 50 metros quadrados cada, com camas confortáveis, banheiros espaçosos com closets e uma bonita decoração. O local chama a atenção por ter uma área externa bastante ampla e bem cuidada, com muito verde. São coqueiros e vários tipos de plantas, tudo para impressionar positivamente os hóspedes. A piscina é um convite ao mergulho para, depois, relaxar por completo nas espreguiçadeiras. Mas quem não quiser ficar sob o sol, pode simplesmente descansar e aproveitar para ler um bom livro deitado num gazebo com estofados e almofadas, que passam a sensação de conforto e liberdade. Puro relax!

DEGUSTE • fevereiro DEGUSTE • janeiro••2012 2011

A pousada oferece outros mimos, como um lindo gazebo para massagens relaxantes e terapêuticas, internet Wi-Fi, bicicletas, aluguel de cavalos, aluguel de material para wind e kitesurf, excursões e passeios de buggy e até transfer desde o aeroporto de Natal. Só não há televisão nos quartos para não interferir no descanso dos hóspedes. E não trabalha com cartão de crédito. O pagamento da diária e de todo o consumo deve ser feito em espécie. O café da manhã é generoso e bem variado, à base de muita fruta, sucos, bolos, pães, chás e iguarias tipicamente nordestinas, como a tapioca, feita na hora. Até um omelete pode ser pedido, que a equipe da cozinha prepara em poucos minutos. Não existe restaurante na pousada. Os hóspedes têm à disposição um cardápio enxuto porém bem executado, com boas opções de massa com frutos do mar, e o serviço funciona até às 19h. Quem quiser jantar mais tarde, fica à vontade para conhecer os muitos restaurantes que São Miguel do Gostoso dispõe.

As massas com frutos do mar são deliciosas opções no cardápio da pousada Mi Secreto, em São Miguel do Gostoso. Acima, os quartos amplos e muito confortáveis para um final de semana de verdadeiro sossego

8 DEGUSTE • março • 2012

Área externa bastante ampla e bem cuidada, com muito verde harmonizando com a paisagem belíssima à beira-mar A Mi Secreto pertence à empresária espanhola e médica oftalmologista Mercedes Lasso Manzano, que vem ao Brasil umas três vezes por ano. A pousada é administrada pela cearense Luciana Balreira, uma pedagoga com pós-graduação em Gestão de Pessoas, que deixou Fortaleza em busca de uma vida mais simples e menos estressante. A gerência de reservas está a cargo da argentina e jornalista Alejandra Traverso, natural de Buenos Aires. Ela trabalha com turismo no Brasil há quase dez anos, e edita OPORTALSÃOMIGUELDOGOSTOSO. Além do público europeu, que vem, principalmente, de países como a Itália, Alemanha, Suíça, França, Espanha, Portugal e Bélgica, a pousada hospeda também muitos brasileiros, especialmente de Brasília, São Paulo e Rio de Janeiro. Apesar da proximidade, o natalense quase não freqüenta a Mi Secreto. Para a diretora Luciana Balreira, isso acontece porque São Miguel do Gostoso ainda não é destino turístico do nordestino. "São Miguel do Gostoso é muito mais conhecido na Europa e em São Paulo do que no Nordeste. E isso acontece porque falta divulgação", desabafa. São Miguel do Gostoso fica a cerca de 110 quilômetros de Natal com acesso totalmente asfaltado e em boas condições pela BR 101. O lugar é muito bonito, com exóticas praias e é ideal para descansar da correria do dia-adia. À noite por lá é bem tranqüila, mas a cidade já oferece bons restaurantes, pizzarias e creperias, tudo para deixar sua visita mais saborosa.

A entrada com muito verde da bonita pousada Mi Secreto

Dona da pousada, Mercedes Lasso Manzano Mi Secreto Pousada

A cearense Luciana Balreira administra a pousada

Rua das Algas, 51 - Ponta de Santo Cristo São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 3263-4348 / 9442-9668 www.misecretopousada.com Email: info@misecretopousada.com DEGUSTE • março • 2012

Gaia Café

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O Acima, as várias opções de bebidas geladas feitas com café. Ao lado, o ambiente confortável da nova cafeteria do bairro de Lagoa Nova. Abaixo, as proprietárias, advogada Roberta Daniele (e) e a empresária Maria Ivanilde

O público da área jurídica que circula na região de Natal, onde estão o Fórum Miguel Seabra Fagundes, o Tribunal Regional do Trabalho (TRT) e as sedes locais da Justiça Federal e Polícia Federal, ganhou uma ótima opção de cafeteria perto do trabalho, a Gaia Café, inaugurada no dia 30 de janeiro, na rua Raimundo Chaves, em Lagoa Nova. A loja pertence à advogada Roberta Daniele e à empresária do ramo de salgados, Maria Ivanilde. Ivanilde trabalha há 18 anos fornecendo salgados para supermercados e sempre alimentou o sonho de montar um café. Roberta atua nas repartições da justiça, em Lagoa Nova, e observava a falta de uma cafeteria perto do trabalho. “Estávamos conversando sobre isso e decidimos montar a Gaia Café. Esse projeto começou em janeiro de 2011 e, um ano depois, estamos inaugurando”, conta Roberta. Maria Ivanilde destaca que a cafeteria, agora, é uma oportunidade para mostrar os produtos diretamente aos clientes. A Gaia Café abre de segunda a sexta-feira, das 7h30 às 18h, tendo o espaço principal completamente climatizado, mas também dispondo de uma varanda ao ar livre. As sócias da loja explicam que o nome faz referência à Deusa da mitologia grega, também conhecida como a Mãe Terra. “Queríamos um nome de uma Deusa que fizesse parte da cultura jurídica, por isso, simpatizamos com Gaia e escolhemos esse nome”,contam as sócias.

Gaia Café Rua Raimundo Chaves, 1561 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3231-6101

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DEGUSTE • março • 2012

Mirante do Vale em Goianinha

Quem passa pela BR-101, no trecho do município de Goianinha, dificilmente deixa de se impressionar com a grandiosidade do restaurante Mirante do Vale, o principal da cidade. Com uma estrutura muito imponente em relação às outras edificações da vizinhança, o Mirante é quase um ponto de atração turística local. O que pouca gente sabe é da interessante história empreendedora por trás do negócio. A dona do restaurante, Maria Inalda de Souza Grilo, nascida em Goianinha, começou a vida como costureira e feirante. Ela conta que o elemento principal para abrir o negócio foi a coragem, “porque dinheiro, eu não tinha”. Filha de produtores rurais, Inalda nasceu em Goianinha, morou em Touros (RN), onde teve os 4 filhos mais velhos, viveu 14 anos no Rio de Janeiro e, na volta para Goianinha, começou com uma banca na feira, depois um mercadinho e, algum tempo mais tarde, já era a maior revendedora de frangos da região. Em 1995, ela arrendou o restaurante Boas Vindas, à beira da rodovia BR 101, e em 2006 comprou o terreno ao lado, começando o projeto do restaurante, que veio a se tornar o atual Mirante do Vale. Como não tinha capital para um grande investimento, Inalda pediu financiamento no Banco do Nordeste, pois acreditava que o negócio era viável. Sem consultoria formal alguma, ela pegou o dinheiro e começou o projeto com a ajuda dos filhos Jane, Jacqueline, Sérgio, Jeferson e Adréia.

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Cardápio inclui várias sobremesas, entre elas o manjar de coco com O camarão na moranga é um dos pratos mais bonitos do self service calda de ameixa

DEGUSTE • março • 2012

Beleza e imponência no maior restaurante da BR 101, entre Natal e João Pessoa

O primeiro passo foi contratar um arquiteto, que apresentou um projeto muito simples. Ela não gostou, jogou fora, e contratou um segundo profissional, passando as seguintes recomendações: “eu quero um pé direito alto, janelas grandes e muito espaço”. O resultado está aí, nas fotos ao lado. O restaurante ficou grandioso, com 100 mesas, ambientação rústica , um pequeno projeto paisagístico com jardim e cascata. A casa funciona para café da manhã, almoço e jantar, das 6h às 22h. De terça-feira à domingo ainda tem pizzaria. São centenas de refeições por dia. No mês de dezembro, muitas pessoas contrataram o espaço do mezanino, que tem 200 lugares, para fazer seus eventos. O cardápio inclui pratos da cozinha regional, que tem muito apelo no bufê do self service e frutos do mar. “Nosso carro chefe são os frutos do mar”, atesta a filha Jane, que é contadora e hoje administra o restaurante com a mãe. De acordo com Jane, o restaurante é muito visitado por turistas: “recebemos grupos de Fortaleza, Natal, Alagoas. Pessoas que já saem de suas cidades com programação certa para fazer sua parada no restaurante. Os viajantes de João Pessoa são clientes cativos. Eles organizam suas agendas para parar aqui na hora do almoço, quando vão a Natal, e também para coincidir o jantar na volta para casa”.

Mirante do Vale

A contadora Jane, que é uma das filhas, e a matriarca Inalda, que começou como feirante

Outro prato interessante é o lombo bovino

Rua Belarmino da Costa, 1578 (Marginal da BR-101) Centro – Goianinha/RN Fone: (84) 3243-2283 www.mirantedovale.com contato@mirantedovale.com

Batatas recheadas com carne e decoradas com queijo derretido DEGUSTE • março • 2012

La Pastina

é eleita a melhor distribuidora de alimentos da hotelaria

A empresa de São Paulo La Pastina foi eleita o melhor distribuidor de alimentos numa votação nacional realizada, no mês de janeiro, pela revista Hotéis. Os eleitores foram diretores e donos de hotéis, gerentes gerais, gerentes de alimentos e bebidas, de compras, chefs executivos e governantas, que foram submetidos à pergunta: ‘na sua opinião, qual foi o melhor fornecedor da hotelaria em 2011’. No total, 3021 profissionais da hotelaria foram procurados para votar. Celso La Pastina acredita no potencial do Nordeste De São Paulo, o presidente da La Pastina, Celso La Pastina, falou à REVISTA DEGUSTE sobre o prêmio: A La Pastina vive um ótimo momento comercial. Ampliou sua operação, no ano passado, com a aquisição das lojas da Enoteca Fasano e, agora, conquistou o prêmio de melhor distribuidor de alimentos numa votação nacional realizada, no mês de janeiro, pela revista Hotéis. A que se deve essa boa fase da empresa? A La Pastina está no mercado desde 1947. Os bons resultados são conseqüência dos investimentos efetuados e dos esforços empreendidos no aperfeiçoamento da distribuição e na busca de novos produtos. Qual o diferencial da empresa para ter conseguido o prêmio? Temos nos empenhado em assegurar uma seleção de vinhos e uma linha de produtos alimentícios gourmet de altíssima qualidade. Nosso foco tem sido também no aprimoramento do atendimento aos nossos clientes. Isso inclui serviços de entrega, apoio na elaboração de cartas de vinhos nos hotéis e restaurantes parceiros, contamos com sommeliers que treinam as equipes das casas, entre outros serviços que prestamos aos clientes. Quais os projetos futuros da La Pastina? Nossa equipe deve estar sempre atualizada para poder trazer para o mercado brasileiro o que existe de melhor em todo o mundo em termos de vinhos e produtos alimentícios. Nossos planos envolvem oferecer uma linha de produtos cada vez maior, sempre afinada com o paladar dos consumidores brasileiros. Qual a participação do Nordeste no portfólio de vendas da La Pastina? Atualmente, o mercado do Nordeste responde por aproximadamente 6% das nossas vendas. Mas esse percentual tem aumentado significativamente nos últimos anos. Acreditamos que essa região apresenta um grande potencial de crescimento no futuro próximo. La Pastina no Rio Grande do Norte

14 DEGUSTE • outubro • 2011

Pomar Do Campo Comércio e Representações Fones: (84) 3212-1327 / 9182-4230 jorge.cavalcanti@representante.lapastina.com

DEGUSTE • fevereiro • 2012

Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br

Este livro contém pequenas histórias vividas por Washington Olivetto, de julho de 2009 a julho de 2011, em restaurantes de vários lugares do mundo. Os restaurantes são todos reconhecidos como ótimos, mas saborosas mesmo são as histórias. O Chef Laurent Suaudeau descreve a obra como uma viagem gourmande, onde Olivetto apresenta quantas cozinhas do globo ele conhece. E seu paladar eclético define o que é um gourmet. Washington é um apreciador da cozinha como produto de qualidade, sem ser mascarado em sua apresentação. Para ele, a salsicha do hot dog tem de ser 'aquela'; a carne do steak house, suculenta e macia; o camarão ao Catupiry não pode ser meia-boca; o peixe tem de ser fresco e com cozimento perfeito na travessa; o caldinho de feijão é o do boteco da esquina; e o melhor tutano é o tutano mesmo! Todos esses e outros pratos são os que ele mesmo gosta de definir e traduzir como 'comida de gente'. Nessas linhas, vocês descobrirão que o Washington não só gosta de comer bem, como também sabe que comida boa é aquela executada por mãos de excelência, que repetem os gestos herdados de sábios cozinheiros, seja lá qual for o lugar de onde vieram. SÓ OS PATETAS JANTAM MAL NA DISNEY Editora: Panda Books Autor: Washington Olivetto 127 Páginas, R$ 27,90

16 DEGUSTE • fevereiro • 2012

www.siciliano.com.br

Midway Mall (84) 3222-4722 Natal Shopping (84) 3235-8188

À primeira vista, parece um encontro da máfia italiana. Os treze convidados à mesa e, aos poucos, vão se reconhecendo. Estão ali grandes figuras do mundo culinário, chefs renomados que atenderam a um convite secreto e potencialmente ilegal. "Se um vazamento de gás explodisse o prédio? A alta gastronomia como a conhecemos seria extinta num único golpe." Quem conta é Anthony Bourdain, prestes a experimentar uma iguaria quase mítica entre o panteão de cozinheiros. A iguaria em questão é o ortolan, um pequeno pássaro preparado inteiro, que os convidados comem com um guardanapo sobre a cabeça. Que o ortolan seja ilegal na França e nos Estados Unidos não parece incomodar Bourdain. E, com a mesma desenvoltura que ele participa desse banquete de dignitários, também circula de lambreta por Hanói atrás da sopa perfeita, come espetinhos com trabalhadores em Tóquio e bebe todas num carrinho de tacos no México. Para compor esta obra, Bourdain pegou a estrada, com seu programa de tevê, para rodar o mundo atrás de bons pratos e das histórias de quem os prepara. AO PONTO Editora: Companhia das Letras Autor: Anthony Bourdain 323 Páginas, R$ 49,00

Chefs destacam importância do Nordeste Culinária

P FOTO DIVULGAÇÃO

FOTO ANDRÉ BISPO

Para os chefs de cozinha, a realização do Nordeste Culinária, em Natal, de 15 e 18 abril, será uma ótima chance dos profissionais da área reunirem-se em um ambiente propício à divulgação da gastronomia e à geração de conhecimento e oportunidades de negócios. O chef de cozinha Arthur Coelho, um dos mais conhecidos do mercado potiguar, com formação na renomada Le Cordon Bleu, simpatiza muito com o formato do projeto. “É uma oportunidade para o mercado apresentar novas tendências. Acho que merece se tornar um evento dentro do calendário oficial da cidade”. O chef Alexandre Bispo, que participa do Nordeste Culinária desde o seu primeiro ano, acredita que o evento é um momento de grande importância por reunir chefs de cozinha, culinaristas, empresários e estudantes do segmento em um ambiente que propicia a troca de informações, misturando pensamentos e vários interesses dentro do mesmo tema. Outro palestrante no Nordeste Culinária será Wanderson Medeiros, chef do Restaurante Picuí, em Maceió. Ele fará uma palestra sobre a nova cozinha nordestina, ingredientes sertanejos com sofisticação. “O evento é muito importante para o desenvolvimento da culinária no Nordeste, região que ainda tem muito a contribuir para a gastronomia brasileira. É um evento feito com muito esforço e carinho.” Nordeste Culinária Dias: 15 a 18 de abril Local: Hotel Praiamar Fone: (82) 8811-4673 contato@nordesteculinaria.com.br FOTO CANINDÉ SOARES

De cima para baixo: os chefs Alexandre Bispo, Wanderson Medeiros e Arthur Coelho, nomes já confirmados para o Nordeste Culinária

DEGUSTE • fevereiro • 2012

FOTO ROGÉRIO VITAL

Salmão recheado com manga grelhada em redução de maracujá

Lichias com Creme de Queijo com Wassabi coroadas com Camarões salteados na Manteiga de Garrafa FOTOS LUÍS BENÍCIO

Anéis de Lula Crocantes em Panko com Molho Tonkatsu

Sashimis de Salmão maçaricados e regados com Sweet Chilli Sauce e Pesto de Hortelã

Lotus Japanese Fusion Cuisine lança buffet para eventos

O restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine, agora, trabalha com bufê para eventos, atendendo em festas para até 600 pessoas, com um menu completo de comidas orientais. Os donos do Lotus Japanese, Joelson Leite e Michelle Mognatti, explicam que o restaurante leva para os eventos uma equipe completa, composta por dois sushimans, nutricionistas e garçonetes. Ele conta, ainda, que todo trabalho de decoração ao estilo oriental é feito pela equipe Lotus, deixando o ambiente da festa ainda mais atrativo. "Trabalhamos com sushis, sashimis, sushis especiais, hot roll e também preparamos temakis durante a festa, nos sabores camarão e salmão", informa Joelson Leite. O empresário ressalta que para fornecer apenas sushis e sashimis o limite máximo é em torno de 300 pessoas. Para eventos maiores, com até 600 convidados, a casa prepara o buffet completo. Além disso, ele explica que é possível produzir eventos mais simples, como um jantar romântico para duas pessoas, mas, da mesma forma, o Lotus pode decorar o apartamento do cliente, por exemplo. "Outra possibilidade é a gente ir até a casa deixar os produtos, e a pessoa servir em sua própria louça", comenta.

18 DEGUSTE • fevereiro • 2012

Michelle Mognatti e Joelson Leite, donos do Lotus Japanese Fusion Lotus Japanese Fusion Cuisine Rua Dr. Orlando de Azevedo, 1840 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-3451 / 9113-0355 / 9112-9649

La Brasserie de La Mer, o re

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O empresário Abdon Gosson recebeu, no mês passado, um grupo de 12 jornalistas para apresentar, em primeira mão, o mais novo empreendimento do Grupo Arituba em Natal, o sofisticado hotel Premier Majestic Best Western, na região de Ponta Negra, onde funcionará, também, o restaurante La Brasserie de La Mer. O restaurante tem supervisão direta do renomado chef francês Erick Jacquin, dono do consagrado restaurante paulista Brasserie Erick Jacquin, no bairro de Higienópolis. É o próprio Jacquin quem assina todo A família Gosson e os chefs do La Brasserie receberam convidados da imprensa para um jantar o cardápio, cuja execução está a cargo do chef uruguaio Francisco Gasteasoro. Antes dos jornalistas conhecerem um pouco do cardápio da Brasserie de La Mer, eles fizeram um "tour" pelo hotel para conhecer toda a estrutura, dividida em oito andares com 160 confortáveis e bonitos apartamentos. O hotel Premier Majestic tem piscina, deck, sala de ginásRavioli de tica, salão de jogos, um espaço lounge e auditório com capaCamarão, cidade para 416 lugares, além do restaurante. Todavia, o que uma das mais chama a atenção no hotel é a bela decoração, com objecinco tos que misturam vários estilos em uma perfeita harmonia, entradas trazida da Itália, França, Espanha e China. Quem assina o proservidas no jeto arquitetônico é a arquiteta Samara Gosson, que mostrou menu toda a sua competência profissional ao "presentear" Natal degustação com um hotel aconchegante, de alto estilo e de bom gosto.

Magret de Pato ao molho de laranja e especiarias

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staurante do hotel Majestic O menu degustação da noite teve cinco entradas, sendo três volantes, um Brioche de salmão, Brioche de patê de Foie Gras com confitura de cebola ao vinho e Tartine de Parma, harmonizadas com espumante Dádivas Brut. Além de um delicioso Potage Dubarry (creme de couve-flor) e Ravioli de camarão, escoltados pelo vinho branco Altas Cumbras Vionier. O primeiro prato a ser servido foi um delicado Filet de Robalo ao vapor de ervas guarnecido com fricassé de feijão verde, que acompanhou muito bem o vinho branco Dad'ivas Reserva Chardonnay. Na sequência, foi oferecido um Magret de Pato grelhado ao molho de laranja e especiarias guarnecido de banana caramelizada. O vinho sugerido foi o Anakema Pinot Noir. O jantar continuou com o Gateau de Pato ao Poivre Vert, uma coxa e sobrecoxa de pato confit por seis horas ao molho de pimenta verde, que fez boa dupla com o vinho tinto Hemisfério Cabernet Sauvignon. O último prato foi o Carré ao Roti, um carré de cordeiro assado com fundo de 12 horas de cordeiro guarnecido de ragout de lentilha. A sobremesa ficou por conta de uma Infusão de Morango e Laranja ao contreau, guarnecida de sorvete de creme. Todos os vinhos do jantar foram oferecidos pela Terroir Distribuidora, do empresário Guilherme Luz. O hotel Majestic Premier está funcionando desde dezembro do ano passado em regime de "soft open" para os devidos ajustes. Já o restaurante funciona apenas para o café da manhã dos hóspedes e para o serviço de quarto. A inauguração oficial do empreendimento deverá ocorrer até o final do mês de março. O evento contará com a presença do chef Erick Jacquin. Natal, enfim, terá um restaurante com um cardápio francês.

Carré ao Rôti:cordeiro assado guarnecido de ragout de lentilhas

Um dos vinhos da noite, exclusividade em Natal da Terroir Distribuidora

Bela decoração na entrada do hotel, em Ponta Negra

Abdon Gosson, ao centro, fala ao grupo de jornalistas

DEGUSTE • junho • 2011

Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br

Dá prazer e faz bem

Beber uma boa xícara de café é um dos prazeres da vida. Cada xícara é um momento de satisfação, a desculpa perfeita para uma boa conversa entre amigos ou uma pausa no trabalho. Sozinho ou acompanhado, tomar um café pode proporcionar uns minutos de prazer diário. Para os amantes do café, é reconfortável saber que, a cada dia, surgem novos estudos comprovando os efeitos benéficos que o consumo diário e moderado traz para a saúde. Recomenda-se até quatro xícaras diárias de café. Em um dos estudos coordenado por M. H. Eskelinen, publicado no "Journal of Alzheimer's disease", os autores concluíram que beber café com frequência, na idade adulta, reduz o risco de padecer com demência ou Alzheimer posteriormente na velhice. Outro estudo desmonta o velho mito sobre a influência do café na hipertensão arterial. Segundo J. M. Geleijnse, ainda se exalta a relação entre café e aumento da pressão arterial. A maioria das evidências científicas disponíveis aponta que o consumo habitual de café não provoca maior risco de sofrer de hipertensão. Isto é confirmado pelo professor Luiz Antônio César, do Instituto do Coração de São Paulo,

22 DEGUSTE • fevereiro • 2012

quando diz que, hoje, está claro que tomar café não leva a ter mais infarto. Os resultados dos estudos evidenciam que é discretíssimo o aumento da pressão arterial em uma pessoa que toma café regularmente. Para os homens, é bom saber que um estudo feito pela Escola de Saúde Pública de Harvad, concluiu que quem bebe seis ou mais xícaras de café por dia apresenta uma redução de 60% no risco de desenvolver um tipo extremamente letal de câncer de próstata, e uma redução de 20% no risco de sofrer qualquer tipo de câncer de próstata. A relação entre o café e os antioxidantes também tem sido estudada pela ciência. Um artigo publicado no "Journal of Nutrition", concluiu que a maior parte dos compostos de ácidos clorogênicos presentes no café são absorvidos e metabolizados pelo organismo humano. Assim, o café, consumido regularmente, pode ser uma importante fonte de antioxidantes, como o chá verde e o vinho tinto. Lembrando que os antioxidantes ajudam a retrasar o envelhecimento celular e protege das mutações celulares. Segundo os especialistas, essa virada da ciência em relação ao café se deve, sobretudo, ao fato das pesquisas, no passado, encararem o produto como se fosse apenas cafeína. Os pacientes eram testados recebendo pílulas de cafeína. O café possui centenas de substâncias. Os estudos atuais são realizados com a bebida, o que está mudando a imagem do café. É bom saber que desfrutar desta saborosa bebida, além de proporcionar prazer pode trazer benefícios para a saúde.

Cook & Luxo de cardápio novo

Quem entrou o ano de cardápio novo foi o consagrando Cook & Luxo Art Gastrô, da chef Nívia Pedrosa, em Ponta Negra. Uma das características do restaurante é atender clientes que fazem o ritual do bom comensal: entrada, prato principal e sobremesa. Dois desses menus degustação, inclusive, foram criados especialmente para promoções de alta gastronomia no site www.degusteaqui.com.br Entre as novidades do cardápio, destacam-se o Escondidinho de Pato com purê de batata doce e maçã, a Castellana Parmegiana – uma massa com molho curry e camarão de casaca, enroladinho com abobrinha; e a Lula recheada com cogumelos, shiitake de paris e shimeje com molho de tomate. Há também a opção do Pato com molho de mirtilo com purê de maçã, o carpaccio de salmão com molho de pera asiática e creme de limão siciliano, e o Conchiglioni com queijo de cabra, aspargos, nozes e molho à escolha do cliente. A chef Nívia Pedrosa gosta de inovar e surpreender os frequentadores. O Cook & Luxo é um restaurante autoral, que tem o perfil de praticar uma excelente gastronomia em Natal, com ênfase nos frutos do mar. Cook & Luxo Art Gastrô Av. Praia de Ponta Negra, 9045 Conjunto Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 3219-6648 / 9918-2811

Chef Nívia Pedrosa pratica uma cozinha leve com bastante uso de frutos do mar FOTOS ROGÉRIO VITAL

Os novo pratos do Cook & Luxo: Lula recheada com cogumelos; Conchiglioni com queijo de cabra, aspargos e nozes; e Castellana Parmegiana (massa com molho curry e camarão de casaca enroladinho com abrobinha)

DEGUSTE • fevereiro • 2012

Balaio Gourmet Cláudia Andrade - claudia@revistadeguste.com

Panela Lyon Turbo Forno de Convecção Prepara alimentos em diferentes maneiras, incluindo assar e grelhar, além de descongelar rapidamente os alimentos. Marca: Built Potência: 1.200w Timer: 0-60 minutos Capacidade de 12L Valor: R$ 323,95 em até 5x sem juros ou com 5% de desconto à vista. MULTIBAR Av. Pres. José Bento, 76 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3223-3159 www.multibar.com.br

Work Passion Colour Bastante utilizada na cozinha oriental, permite que o calor do fogo seja distribuído de forma constante e uniforme entre os alimentos. Marca: Silit Tamanho: 36cm Capacidade: 6L Cuba feita de liga de aço inox com cerâmica Silargan antiaderente Acompanha: 01 Tampa de vidro, 01 Concha, 01 Espátula e 01 Grelha Valor: R$ 1.299,00 em até 3 vezes sem juros ou com 5% de desconto à vista EMPÓRIO RIO GRANDE Av. Hermes da Fonseca, 1250 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3611-2829

As panelas Lyon funcionam como um verdadeiro forno. Ideal para o preparo de vários pratos sem a utilização de óleo ou gordura. Feita com quatro camadas: cerâmica, cerâmica reforçada, antiaderente e antiaderente reforçado. Marca: Tramontina Designe Coleccion 28cm de largura Capacidade: 3,5L Disponível em diversas cores Valor: R$789,00 em até 3 x sem juros ARBAN Av. Afonso Pena, 876 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3212-2736

Rechaud elétrico Banho-Maria Auxilia no serviço à mesa mantendo o alimento quente. Marca: Backer Acompanha: 01 Tampa de vindro 01 Cuba para banho-maria em aço inox 01 Suporte em aço cromado com apoio para tampa Capacidade: 5L Valor: R$ 407,00 em até 10 vezes sem juros ou à vista por R$ 365,00 CAMPOS REFRIGERAÇÃO Av. Presidente Brandeira, 760 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3213-0771

Rechaud com Pedra Sabão Vicenza Usado para o preparo de diversos alimentos, como: carnes, crustáceos, aves e legumes, substituindo as habituais grelhas.Possui um antiaderente natural, suporta temperaturas superiores a 1000ºc e libera nos alimentos cálcio e ferro Marca: Hara Acompanha: 2 Queimadores, 01aramado cromado, 01bandeja de aço inox (29x43 cm), 01 Pedra sabão 33x22x2,5 cm Valor: R$ 534,00 em 4 x sem juros ou 5% de desconto à vista. DONNA CASA Av Bernardo Vieira 3775 - lj 246A Tirol. Natal/RN Fone: (84) 3344-4352

24 DEGUSTE • fevereiro • 2012

Brasil Distribuidora de Polpas

Acreditar no potencial do negócio e trabalhar com foco foi o diferencial que transformou o empresário Sali Diniz de Medeiros, de 39 anos, num dos principais distribuidores da Nordeste Fruit, a maior empresa do ramo de polpas de frutas do mercado potiguar. Nascido em Florânea, mas criado em Acari, dois municípios da região do Seridó Potiguar, Sali começou como vendedor autônomo das polpas de fruta Nordeste Fruit, vendendo os produtos no próprio carro. Sua estratégia era procurar vácuos no mercado onde a empresa ainda não tivesse pontos de venda. O negócio deu tão certo que Sali abriu uma empresa própria somente para dar suporte à distribuição: a Brasil Distribuidora de Polpas. Hoje, sua empresa possui frota própria, uma loja na Ceasa e é o principal parceiro da distribuição da Nordeste Fruit, que tem 15 anos de fundação, sendo a maior do RN e que produz 19 sabores diferentes de polpas de frutas. A Nordeste Fruit é distribuidora da marca paraense Açai C.A.M.T.A. no Rio Grande do Norte.

FOTO ROGÉRIO VITAL

Sali Diniz de Medeiros começou o negócio no próprio carro e hoje é o maior parceiro da Nordeste Fruit

Distribuidora Brasil Polpas Av. Cap. Mor Gouveia, 3005 - Lagoa Nova Natal/RN - CEASA/ Box 30 Fone: (84) 3234-6180 DEGUSTE • janeiro • 2011

FOTOS ROGÉRIO VITAL

A Algumas das mesas do restaurante ficam de frente para as piscinas

Lounge Resto naBar Pousada dos Girassóis

Além da beleza das acomodações que harmonizam à paisagem encantadora, a Pousada dos Girassóis é um dos bons endereços para a gastronomia na praia da Pipa, a mais badalada do Rio Grande do Norte. O restaurante da pousada, o Lounge Resto Bar, tem como gerente o chef Joan Pierre, que é natalense e trabalha há cinco anos no estabelecimento. Segundo Joan, o cardápio do Lounge Resto Bar é composto de itens da culinária internacional com pratos típicos da cozinha regional nordestina, feito de propósito para combinar com o paladar do público com origem bem variada que freqüenta à Pipa, uma praia com fama de receber gente do mundo todo. O cardápio inclui pratos à base de camarão, peixes e lagosta, como também opções de risotos, moquecas, filé ao molho madeira ou picanha argentina acompanhada de feijão preto, arroz, farofa e batatas fritas. Além da qualidade da comida, o Lounge Resto Bar permite aos hóspedes almoçarem ou jantarem de frente para as piscinas da pousada. A Pousada dos Girassóis está localizada a 250 metros da Praia do Amor e do centro comercial de Pipa. Ela fica exatamente na esquina da avenida Baía dos Golfinhos com a rua Praia do Amor.

Ambiente do restaurante: rusticidade e conforto no clima ameno da praia mais badalada do RN

O chef Joan Pierre está há cinco anos na Pipa Pousada dos Girassóis

Bacalhau Lounge cozido com batatas ao leite e hortelã

26 DEGUSTE • julho • 2011

Rua Praia do Amor, 03 Praia da Pipa/RN Fone: (84) 3246-2062

DEGUSTE • março • 2012

Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com

É na mesa que reside à razão de ser dos vinhos

Nessa imensa vitrine de rótulos, que é o gigantesco mercado global de vinhos, existem apenas dois fins para essa tão diversificada bebida. Há vinhos para impressionar e vinhos para harmonizar, sendo a segunda, a razão maior da existência do fermentado de Baco. Se o mesmo vinho cumpre essas duas funções, tanto melhor, porque, seja apreciado solo, ou com seu prato carametade, resultará grandioso para o nosso bel prazer. Mas se sua força demasiado alcoólica, taninos doces (sobre-maduros) e baixo frescor tornam-no um vinho anabolizado, incompatível à mesa, é uma lástima. Não por acaso, os vinhos surgiram, originalmente, em locais muito particulares da Europa, para sintetizar e atender uma demanda cultural local, com especial ênfase à gastronomia. É exatamente com base nessa verdade inconteste, que se considera por certa e segura as harmoniza-

28 DEGUSTE • janeiro • 2011

ções regionais, nas quais pratos e vinhos de uma determinada região, combinam-se como feitos um para o outro. Os vinhos mais notáveis do novo mundo surgiram no encalço dos grandes vinhos europeus, trazendo para alguns casos de excentricidades organolépticas que os tornassem perceptíveis em um universo de iguais, notabilizando-se pela força, que, desmedida, gera falta de elegância. Vinho que se preze, faz bonito aos sentidos, quer esteja só, quer esteja acompanhado de um prato, porque, como dizia o genial professor Émile Peynaud (1912-2004), um dos mestres da vitivinicultura moderna, "se existem vinhos ruins, é porque existem maus bebedores". Tão indissociáveis são alimentos e vinhos que, quando adequadamente harmonizados, fundem-se com tal grandeza de sabor, que não mais os concebemos separadamente, mas como unidade. É exatamente essa combinação que transforma, muitas vezes, vinhos simples em vinhos especiais e pratos comuns em pratos únicos. Mas o contrário também é verdade. Achar que só porque é especial, o vinho beneficiará qualquer prato é um dos erros mais comuns, pois não é o vinho nem o prato que engrandece o conjunto da obra, todavia a sinergia entre ambos, a combinação de suas características que, quando juntas, equilibram distorções e fortalecem valores. Eis porque não é tão fácil se chegar à harmonização perfeita. É que, nessa equação, a exatidão pressupõe um profundo conhecimento das características do prato e do vinho, para se traçar um paralelo de afinidades. É por essa razão que a Associação Internacional de Sommelier criou, baseada na fisiologia do gosto, e à custa de muita pesquisa, uma metodologia de harmonização entre pratos e vinhos cuja aplicabilidade é prática e global. Um método científico, não pontual ou individual.

Terroir Distribuidora

ganha espaço no mercado do vinho em Natal FOTO LUÍS BENÍCIO

FOTO ROGÉRIO VITAL

Guilherme Luz e a sommelière Fabiana Dall’Onder, da Terroir Distribuidora

A Terroir Distribuidora é uma empresa nova, tendo como parceiros o consultor Guilherme Luz e a sommelière Fabiana Dall'Onder, que são dois especialistas do mercado do vinho em Natal. A Terroir tem como foco assessorar restaurantes e casas de eventos na formatação de cartas de vinhos e fornecimento de grandes volumes para festas de casamentos, formaturas, entre outras cerimônias. Alguns dos principais clientes da empresa são o Guinza Restaurante, onde a Terroir incluiu dezenas de rótulos na carta, e o Olimpo Recepções, que promove grandes eventos sugerindo vinhos da Terroir. Guilherme Luz possui grande experiência no mercado de vinhos, pois gerencia, ainda, a empresa a Casta Real Representações, uma marca que revende rótulos em grande volume para redes de supermercados, atacados e distribuidores. Além de vinhos, Guilherme Luz também é representante de várias empresas de alimentos e de uma linha de cristais e porcelana. No portfólio da Terroir, estão vários produtores muitos interessantes, entre eles o espumante francês Pierlant, vinhos Baron Philippe de Rothschild, Miguel Torres, Lídio Carraro e Francis Ford Coppola. Terroir Distribuidora Rua Aderbal França,1955 Esquina com Av. da Integração Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2010-0160

DEGUSTE • outubro • 2011

Pizzaria e Sanduicheria Grill no Porcino Shopping

A Pizzaria e Sanduicheria Grill pertence ao empresário Josué Rocha, que toca a casa com a ajuda dos filhos, Maxwel Oliveira e Rafael Rocha. A pizzaria funciona num dos endereços mais conhecidos de Mossoró, o Shopping Porcino, no cruzamento das Avenidas João da Escóssia com a Avenida Diocesano. A casa mantem um extenso cardápio com sanduíches, petiscos, 20 pizzas, massas, churrasco e pratos à La carte. À noite, é um dos pontos mais movimentados do comércio dos restaurantes de rua da cidade.

Vinte sabores de pizza num dos cruzamentos mais movimentados de Mossoró Pizzaria e Sanduicheria Grill

Os irmãos Maxwel e Rafael Rocha administram a pizzaria

30 DEGUSTE • agosto • 2011

Rua João da Escóssia, 340 Porcino Shopping - Doze Anos - Mossoró/RN Fone: (84) 3317-5291

DEGUSTE • março • 2012

La Bodeguita a nova cafeteria de Candelária

Inaugurada no mês de fevereiro, em Candelária, a La Bodeguita Cafeteria & Cervejaria é um dos muitos endereços gastronômicos que surgiram nos últimos meses em Natal e nos quais vale a pena conhecer. A ideia dos proprietários é combinar o cardápio com as deliciosas bebidas da casa. As opções são ótimas para comer no bate papo entre grupos de amigos: dos singelos crepes e tapiocas aos pratos mais elaborados com o tempero peruano, como o Ceviche (peixe e camarão marinados no sumo do limão), o Chaufa (arroz feito com verdura, molho de soja e frango) e Arroz com Gambas, com camarão e vinho. O cardápio também inclui massas e frutos do mar empanados. A carta de cervejas inclui Skol, Bohemia, Cristal, Stella Artois, Devassa, Therezópolis e Heineken. Já a carta de cafés inclui 20 variações diferentes. Os donos são a nutricionista Marta Silvana de Souza Rocha, a filha dela, Amanda Rocha Santiago, que é formada em administração e marketing, com especialização em gestão de negócios e três anos de experiência em cafeterias na Espanha; e o engenheiro peruano Luís Enrique Palácios, de uma família proprietária de restaurantes em Lima, Peru. Silvana é doutoranda em Educação Ambiental e, enquanto fazia o doutorado de três anos na Espanha, ficou encantada pelas cafeterias em Madrid. “As cafeterias de lá funcionam como restaurantes e bares, com refeições o dia todo. O que eu quero é que o La Bodeguita não seja um bar da moda que, depois do frisson inicial, caia no esquecimento. Quero que seja um lugar sempre presente na lembrança das pessoas pelo chopp e cerveja de qualidade. Também teremos vinhos. Estamos preparando a carta com rótulos europeus”, diz Silvana. Em Madrid, Silvana conheceu o engenheiro de informática, o peruano Luís Enrique Palácios, que estava pensando em morar no Brasil e aceitou a proposta de mudar-se para Natal e ser sócio na cafeteria. Como tem experiência na cozinha, por ser de uma família de cozinheiros, Enrique é responsável pelo cardápio de pratos peruanos.

Ambientação agradável com jardim e mesas ao ar livre

32 DEGUSTE • março • 2012

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Fachada da La Bodeguita, em Candelária, inaugurada em fevereiro

Os sócios Luís Enrique Palácios e Amanda Santiago La Bodeguita Rua Manoel de Abreu, 1808 Candelária - Natal /RN Fone: (84) 2010-8651

O ceviche de peixe e camarão: cozimento se dá no sumo do limão

DEGUSTE • março • 2012

De bar em bar

Bodega Bar da Xavier da Silveira FOTOS THYAGO MACEDO

H Bodega passou por uma grande reforma e ficou muito mais bonita

Há oito anos, o Bodega Bar é um dos bares mais badalados de Natal. O lugar passou recentemente por uma reforma e, hoje, dispõe de mais de 100 mesas. Administrado pelos irmãos Taizza Lopes e Idris Lopes, o Bodega Bar oferece um cardápio com pratos da legítima cozinha sertaneja, como picado de cordeiro, linguiça caicoense, carne de sol da nata, e paçoca de pilão, prato mais pedido na casa. Além de entradas, espetinhos, petiscos e pratos de frutos do mar. O bar tem ainda um ambiente exclusivo que serve caipifrutas. O Bodega Bar funciona as terças e quartas-feiras, das 17h à 1h; e de quinta a sábado, das 17h às 2h. A casa tem música ao vivo de quinta-feira a sábado, com repertório de forró, sertanejo universitário e pop rock.

Espaço interno com mais mesas e telões

Taizza Lopes é uma das donas do Bodega Bar A paçoca é um dos pratos mais solicitados na casa

34 DEGUSTE • outubro • 2011

Bodega Bar Av. Xavier da Silveira, 1898 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 3201-4140

Compet Distribuidora de especiarias e temperos finos FOTOS ROGÉRIO VITAL

U Sabrina Cavalcanti e Rafael Nozaro são os donos da Compet, no Shopping Ceasa

Variedades de castanhas e o pistache são itens que compõem o mix da loja

Uma grande variação de especiarias e temperos faz parte do mix de produtos da Compet Distribuidora, que fica localizada no Shopping Ceasa, em Lagoa Nova. A loja pertence ao empresário Rafael Nozaro Cavalcanti, que em 2005 veio da cidade de Garanhuns, em Pernambuco, e montou o negócio em Natal. A Compet dispõe de uma grande lista de produtos. Só de feijão são 16 tipos diferentes, de várias regiões brasileiras. “Temos aqui todo tipo de chás e temperos, que podem ser vendidos no grosso ou no varejo”, explica Rafael, que comanda a Compet ao lado da esposa, a jornalista Sabrina Pinheiro Cavalcanti. Outro destaque da casa são as especiarias, trazidas de variados estados, como Bahia e Pará. Tem também pimentas, pitache, farinha de castanha, guaraná em pó, mel e até funghi seco.

Av. Capitão Mor Gouveia Shopping Ceasa (Loja 1) Lagoa Nova – Natal/RN Fones: (84) 3614-3618 / 3234-1045

Espetinho do Kendão FOTOS ROGÉRIO VITAL

Luciana e Kennedy, o Kendão, começaram na calçada antes de ter o restaurante

O cozinheiro José Kennedy de Sousa, 47 anos, nascido em Currais Novos, trabalhou em vários restaurantes de Natal, alguns deles marcas bem famosas da nossa gastronomia, como o La Távola, Veleiros, Pinga Fogo e Sal e Brasa. Há um ano e meio, com a esposa Luciana Azevedo, Kennedy decidiu investir em um negócio próprio e começou com um simples espetinho de rua, na Av. Tomaz Landim, em Igapó, desses que funcionam a partir do final de tarde e viram ponto de encontro dos trabalhadores, que apanham o ônibus para voltar para casa. Atento às oportunidades, o casal não hesitou quando lhe foi oferecido, em aluguel, o prédio cuja calçada eles usavam todas as noites para colocar a churrasqueira. Hoje, o negócio cresceu bastante. Da venda na calçada, virou um restaurante, com 26 mesas e quatro funcionários. O espetinho ainda é o produto mais pedido pelos clientes, mas o cardápio aumentou, e o público da região já descobriu as novas opções: filé à parmegiana, frango à passarinho, camarão ao alho e óleo, entre outros itens básicos que movimentam o menu de todo restaurante tradicional. Segundo Luciana de Azevedo, já é possível perceber dois públicos bem segmentados que frequentam o restaurante. Até perto das 19h, as mesas da calçada lotam com os trabalhadores que deixam os empregos e gostam do espetinho com cerveja antes de retornar para a casa. "Há noites que vendemos até 500 espetinhos". Um poucos mais tarde, chegam as famílias que moram nos bairros próximos e procuram o restaurante para o jantar. Espetinho do Kendão

Onde antes era apenas uma churrasqueira, virou um novo restaurante na Zona Norte

36 DEGUSTE • fevereiro • 2012

Av. Bacharel Tomaz Landim, 1240 Igapó - Natal/RN Fone: (84) 3214-7641

Café Brigadeiro

inaugura sua loja na Olinto Meira

O Café Brigadeiro inaugurou, no mês passado, sua loja própria na avenida Olinto Meira, no Barro Vermelho, em Natal. A marca Café Brigadeiro já existe há cerca de dois anos e, depois de conquistar um público fiel no serviço de encomendas, decidiu investir também em um endereço que pudesse servir de vitrine aos seus produtos. A loja própria foi montada em um belo casario antigo do Barro Vermelho, na Avenida Olinto Meira, 1109A, uma das vias mais movimentadas de Natal, em frente à entrada do ginásio do tradicional Colégio das Neves. Os proprietários são as advogadas-doceiras Carmem Helena Virgolino Hamad e Fernanda Karla de Oliveira Paiva, em parceria com o gastrônomo Daniel Cézar Souza Bezerra. Carmem é paraibana nascida em Campina Grande. Ela conta que sempre teve o sonho de abrir um negócio ligado à gastronomia. Antes do Café Brigadeiro, ela costumava atender encomendas de doces para eventos de parentes e amigos, mas nunca de forma comercial. Agora, com os sócios Fernanda e Daniel, decidiu direcionar os dotes culinários para um projeto de empresa. Fernanda Karla é natalense e também adora cozinhar. A parceria com o gastrônomo Daniel César Souza Bezerra, especialista em tortas e bolos artísticos, ampliou o portfólio da empresa, que prepara kits para eventos e atende por encomenda. Uma das curiosidades do Café Brigadeiro é a caixa Anti-TPM, com seis brigadeiros, muito utilizada como presente bem humorado entre grupos de amigos.

Torta Goiabada com Doce de Leite

Cheesecake de Goiaba

Sobremesa de chocolate

Carmem, Daniel e Fernanda, sócios no Café Brigadeiro Café Brigadeiro Avenida Olinto Meira, 1109-A Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3642-1181

Novo espaço funciona na Olinto Meira, atrás do Colégio das Neves DEGUSTE • janeiro • 2011

Saúde com Tempero Walid Bou Chacra - walid@revistadeguste.com

O cálcio nos alimentos

A cada mês, escrevemos uma matéria que tem como objetivo principal mostrar a importância de uma alimentação balanceada na saúde do corpo. Este mês, vamos abordar um tema dentro da endocrinologia, que é bem conhecido pelas mulheres e vem se tornando cada vez mais popular entre os homens, a osteoporose. Uma doença que se caracteriza por um enfraquecimento dos ossos tornando-os mais susceptíveis a fraturas. A primeira pergunta que vem a cabeça é como podemos evitá-la através de uma alimentação saudável. O osso é formado por um mineral que não é produzido pelo corpo, mas proveniente de alimentos. O cálcio é importante tanto na construção de ossos fortes quanto na manutenção da saúde óssea durante toda a vida. Se a quantidade necessária de cálcio não for ingerida diariamente, ele é retirado dos ossos, levando a um enfraquecimento dos mesmos. ALIMENTO De acordo com o National Iogurte Osteoporosis Foundation (Fundação Queijo Queijo Cottage Nacional de Osteoporose) nos Leite de soja Estados Unidos, a quantidade de cál- Leite Sorvete ou frozen de iogurte cio diária a ser consumida é em torno Feijão (cozido) de 1.000mg para mulheres com Amêndoas Laranja menos de 50 anos e homens abaixo Espinafre (cozido) (cozido) de 70 anos de idade, e 1.200mg Brócolis Tofu para mulheres com mais de 50 anos Sardinha (enlatada) Salmão

DEGUSTE••março outubro • 2011 38DEGUSTE • 2012 38

e homens acima de 70 anos de idade. Portanto, é importante checar no rótulo dos alimentos a quantidade de cálcio presente. A tabela abaixo mostra a quantidade estimada de cálcio em alguns dos principais alimentos. Vale lembrar que mesmo que se tenha intolerância à lactose, os leites e derivados podem ser ingeridos nas formas que não contêm lactose e através do leite de soja. A vitamina D tem um papel essencial na absorção do cálcio, no entanto falaremos mais sobre ela na edição do próximo mês. A atividade física também é fundamental na prevenção e tratamento da osteoporose, pois além de evitar a perda da massa óssea, aumenta a tonicidade muscular, melhorando o equilíbrio e prevenindo as quedas. Nunca é tarde para começar a se exercitar. O consumo adequado de cálcio, juntamente com a vitamina D e a atividade física, leva à formação e à manutenção de ossos fortes e saudáveis, prevenindo o aparecimento da osteoporose. Sinônimo de força, os ossos dão a sustentação do corpo possibilitando as simples atividades cotidianas. PORÇÃO 180 gramas 30 gramas ½ xícara 200 ml 200 ml 120 ml ½ xícara 24 unidades 1 média 1 xícara 1 xícara 1 xícara 100 gramas 100 gramas

QUANTIDADE DE CÁLCIO (MG) 200-250 195-335 (quanto mais sólido maior a quantidade de cálcio) 130 300 100 10-150 60-80 70 60 245 78 250-500 (quanto mais firme maior a quantidade de cálcio) 380 45

DEGUSTE • setembro • 2010

40 DEGUSTE • setembro • 2010