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Leitor Premiado
Espaço do Leitor
foToroGérioviTal
Além de ser uma revista com as melhores informações, a Deguste é um verdadeiro guia gastronômico imprescindível no estado do RN. Ela sempre traz reportagens muito bem elaboradas, com conteúdo primoroso e fotos lindíssimas de pratos e restaurantes. João Henrique Felix - Analista de Sistemas Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Não me canso de elogiar a Deguste. Todos os meses, as surpresas são muitas na nossa gastronomia. A competente equipe da revista consegue registrar tudo o que acontece nesse segmento. Fernando Paiva - Contador Lagoa Nova - Natal/RN
Cardápio
Acompanho a Deguste há muitos anos, e sempre me surpreendo positivamente com a qualidade do trabalho de toda a equipe. Parabéns! Vocês são muto focados no que fazem. Ana Cristina Costa - Psicóloga Morro Branco - Natal/RN
Com a presença da Revista DEGUSTE, a gastronomia de Natal ficou muito mais qualificada, agregando valor à nossa paisagem turística, a partir do momento em que nos apresenta o maravilhoso mundo da culinária potiguar. Fernando Antônio Álvares de Freitas - Servidor Público Ponta Negra - Natal/RN O servidor público Fernando Antônio Álvares de Freitas foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Secção, o vinho chileno Alma Tierra 2013, elaborado com a casta Cabernet Franc, e produzido no Valle Central.
Deguste
Nossa Capa
GASTRONOMIA
Bouillabaisse do Mar, do Gênesis Restaurante, em São Miguel do Gostoso
Marçode2016-ano12-edição128
Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
08 O charme e a boa gastronomia de Trancoso
12 Temaki Lounge renova cardápio com o chef Gasteasoro 14 Saloon Barbearia inaugura em Petrópolis 20 Tutti Mac tem ovos especiais para Páscoa
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Café Brigadeiro inaugura em Candelária
26 Franquia Mixirica chega a Natal 28 Restaurante Oliva completa primeiro aniversário 32 Farmeria tem mais de 2.500 produtos 34 Cipó Brasil faz 16 anos em Ponta Negra 38 Sawadee é o mais novo restaurante da praia de Pipa
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Restaurante Pacific elabora novos pratos
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40 Casa de Taipa comemora 15 anos em novo endereço Seções 05 Pelos restaurantes 22 Opinião
30 Saboreando Paris 46 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
11º Festival da Cachaça em Pirangi foToSroGérioviTal
Todos os anos, o evento reúne dezenas de amigos na principal praia de veraneio do litoral sul da Grande Natal
O 11º Festival da Cachaça da Praia de Pirangi foi realizado com grande sucesso no restaurante Paçoca de Pilão, um dos símbolos da gastronomia do litoral da Grande Natal. O Festival da Cachaça, que é organizado por Ricardo Medeiros, Alexandre Érico e Demétrios Fernandes, reúne muitos amigos e convidados apreciadores da bebida. Cerca de 200 pessoas participaram do festival, que ofereceu degustação de 12 cachaças artesanais – quase todas produzidas no Rio Grande do Norte – e, para aqueles que preferem a aguardente misturada, drinks como
caipirinha, caipifruta e caipirosca. Samanaú, Papary, Maria Boa e Mucambo foram alguns dos rótulos que ficaram à disposição. Cachaças estreantes também estiveram presentes: Pátria Amada, de Mossoró, e a Engenho São Pedro, de Monte Alegre. A paraibana Rainha entrou na degustação como convidada. Para acompanhar as bebidas, havia frutas da época, feijoada, petiscos como carne de carneiro, caldo de ova de curimatã e caldo de camarão, preparados pela cozinha do Bar Dom Vinícius – parceiro do festival. A Band No Stress e o DJ Luis Couto animaram a festa.
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Da Redação
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Petrópolis é uma das regiões mais atraentes para empreendimentos gastronômicos em Natal Pelo segundo ano consecutivo, a Revista DEGUSTE registra o bairro de Petrópolis como o campeão em inaugurações entre os estabelecimentos gastronômicos de grande relevância em Natal. De 49 notícias relatando novos pontos comerciais inaugurados na cidade, publicadas nas 12 edições impressas da DEGUSTE em 2015, nove inaugurações foram feitas em Petrópolis, o que comprova o grande apelo que o bairro desperta para empreendimentos do gênero. Em 2014, das 42 inaugurações relatadas pela Revista DEGUSTE naquele ano, 12 ocorreram também em Petrópolis.
cardápio e carta de cervejas especiais, e da nova loja do Café Brigadeiro, em Candelária, dois belíssimos endereços que agregaram valor à enogastronomia da cidade. Também contamos novidades dos cardápios dos restaurantes Oliva e Temaki (Petrópolis), Potiguares (Lagoa Nova), Pacific, Cipó Brasil e Casa de Taipa Tapiocaria (Ponta Negra). Esta edição da DEGUSTE está sensacional. Aproveite com sossego e bom apetite! foTocaNiNDéSoarES
TURISMO - Nesta edição de março de 2016, estamos investindo pesado na divulgação do turismo gastronômico. Você vai adorar as matérias feitas nos paraísos de Trancoso, na Bahia; em São Miguel do Gostoso, no litoral Norte da Grande Natal; e na Pipa. Três pérolas do litoral nordestino. Voltando para Natal, saiba das inaugurações da Saloon Barbearia, em Petrópolis, que mantém Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Louise Elali
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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O dolce far niente de Trancoso
Textoefotos:Benício Siqueira
Se existe um lugar onde a célebre expressão italiana "Dolce far niente" é levada muito a sério - no seu sentido mais amplo - este lugar é, sem dúvida alguma, a paradisíaca Trancoso e seu 'Quadrado' mágico. Para aproveitar alguns dias nesse éden, a pessoa precisa levar apenas roupas leves e despojadas, além de sandálias e uma boa dose de vontade de não fazer nada. Nada, no sentido de trabalho. A ordem é relaxar e aproveitar todas as belezas e encantamentos que o lugar oferece a quem se permite conhecê-lo. Localizada a 750 km de Salvador, no extremo sul da Bahia, Trancoso é um distrito do município de Porto Seguro (distante apenas 40 km) e uma das vilas mais conservadas do país. O lugar ainda preserva o traçado original da aldeia jesuíta que lhe deu origem, em 1586, denominada São João Batista dos Índios. Descoberto no final dos anos 70 por hippies e mochileiros, Trancoso foi, aos poucos, deixando de ser uma simples vila rústica e se consolidando em um dos destinos turísticos mais desejados do país, seja por turistas brasileiros ou estrangeiros, em sua maioria jovem. E o que era apenas um conjunto de casas habitadas por 'nativos' ao redor de um gramado com uma igrejinha ao fundo, foi se transformando no famoso 'Quadrado', que hoje abriga pousadas descoladas, restaurantes moderni-
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nhos, bares com excelente programação musical, cafeterias, lojas de artesanatos e boutiques de grife famosas. É nesse local cheio de boas energias que tudo acontece, principalmente à noite, quando o 'Quadrado' fica iluminado pela lua e por muitas velas espalhadas nas árvores e no próprio chão de terra pelos restaurantes e bares. O cenário é belo e encantador, difícil de ser esquecido, mesmo por quem já viajou para outros países. Todo o charme e o alto astral de Trancoso são cercados por praias belíssimas, como a Praia do Espelho e Caraívas e ainda uma natureza exuberante, de tirar o fôlego, com forte presença da Mata Atlântica, ainda intocada em muitos trechos. Mas não pense que Trancoso é só rusticidade. A região acomoda algumas das melhores e mais luxuosas pousadas de praia do país, além de condomínios de alto padrão. Os investimentos no local são pesados, feitos, na sua maioria, por empresários de São Paulo e por grupos estrangeiros. O Club Med Trancoso é um bom exemplo dessa As pousadas mais afastadas do centro recebem os não hóspedes sofisticação. para passarem o dia usufruindo de sua estrutura à beira-mar A Deguste esteve em Trancoso em janeiro e passou 7 dias nesse paraíso. E mostra, nesta edição, um pequeno roteiro de alguns de seus principais restaurantes: Uxua: pertence ao luxuoso Uxua Casa Hotel & Spa, e sua cozinha funde a tradicional culinária baiana com toques da cozinha internacional, apresentando pratos contemporâneos com muito sabor e criatividade. Destaque para os frutos do mar e seus risotos. O restaurante é muito charmoso porque suas mesas ficam espalhadas no "ter- O famoso Quadrado, com sua igrejinha ao fundo, reúne as principais pousadas, lojas e restaurantes de Trancoso reiro" do Quadrado. Capim Santo: axeno à pousada de mesmo nome, talvez seja o mais antigo da região, funcionando há 31 anos. Na alta temporada, é preciso fazer reserva, se não corre o risco de você simplesmente não conseguir jantar, pois a casa vive lotada. O restaurante pertence à família da famosa chef Morena leite, que abriu uma unidade do Capim Santo em São Paulo, sucesso há muitos anos. Comida baiana típica e os frutos do mar são destaques do cardápio. El Gordo: O restaurante é muito atraente e o mais descolado de Trancoso. Ele fica em uma localização privilegiada, quase no final do Quadrado, com uma linda vista para o mar. É parte da pousada homônima, e fica ao lado de uma bela piscina. A sua comida é a mais contemporânea da região, até porque esse restaurante tem duas outras unidades, uma no Rio de Janeiro, no bairro do Leblon, e outra em Lisboa, Portugal. A carta de vinho é extensa. A maioria dos viA pousada El Gordo tem um dos melhores restaurantes de Trancoso DEGUSTE• março• 2016
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Restaurante Jacaré do Brasil serve excelentes carnes
Risoto de frutos do mar com lagosta do restaurante Uxua
Casquinha de siri é um dos petiscos mais pedidos em Trancoso
A pousada e restaurante Capim Santo é da família da chef Morena Leite
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O Quadrado tem muitas lojas com marcas de grifes famosas
nhos é português. Thaicoso: Esse pequeno restaurante, de comida tailandesa, não recebe mais de vinte pessoas por jantar. O seu cardápio varia todas as noites porque só trabalha com produtos frescos, principalmente os peixes e frutos do mar. Tudo depende do que foi colhido e pescado no dia. Mas a experiência é inesquecível. Silvana & Cia: Com mesas rústicas avançando pelo Quadrado e com lamparinas baixas, que dão um ar mais intimista, esse restaurante é muito procurado pelos turistas, pois tem uma excelente relação custo x benefício. A sua culinária é baiana, com destaque para o camarão na moranga e outros frutos do mar. Jacaré do Brasil: Fora do Quadrado mas muito próximo dele, é outro restaurante de sucesso. Tem uma ambientação bonita e aconchegante com almofadas espalhadas por todas as mesas e uma iluminação sedutora, que convida para um jantar sem pressa, de preferência com a pessoa amada. Há uns cortes especiais de carne, além de bons frutos do mar. Cacau: Outro restaurante de ponta, que vive cheio. Há boa estrutura para receber muita gente. A comida é bem feita e contemporânea, com pratos deliciosos, como o Camarão ao molho de coco verde com lascas de coco torrado, servido com arroz na folha de bananeira. A decoração também merece destaque. É aquele tipo de restaurante que você se sente bem e que gostaria de voltar. Eu fui lá duas vezes.
O restaurante O Cacau é muito disputado pelos turistas
No La Cevicheria, o cliente desfruta da comida tradicional do Peru, como a causa marina, ceviche e frutos do mar à la criolla
La Cevicheria Restaurante de comida peruana, o La Cevicheria é comandado pelo chef Brict Ricardo Perez Villasante, natural de Lima. Fica localizado a uns 500 metros do Quadrado, em Trancoso, e anda fazendo muito sucesso. O chef está no Brasil desde os 19 anos, quando foi estudar no Rio de Janeiro para se formar em Economia na UFRRJ. Depois de muitas viagens a Trancoso como turista, ele resolveu mudar de vida e fixar residência por lá. Para viabilizar o seu novo projeto, Brict viajou algumas vezes ao seu país para fazer curso de Gastronomia e, em 2011, foi em definitivo para Trancoso. O La Cevicheria só foi aberto em 2012, em um local ainda mais distante do Quadrado e bem menor. O chef disse que o começo foi difícil, mas que aos poucos o seu restaurante foi ficando conhecido e o boca a boca se encarregou de fazer o resto. O cardápio do atual restaurante reflete em grande parte o gosto pessoal do chef pela culinária peruana, principalmente aquela feita pelas famílias. O carro chefe, como não poderia deixar de ser, são os ceviches, em quatro versões: há o clássico, feito com o leche de tigre, tem o misto, feito com salsa de ostras. E, também, o ceviche na manga ao molho de maracujá. Alguns pratos de destaques são: o Lomo Saltado, Causa Marina, PaltaRellena, PulpoalOlivo e os Frutos do Mar à la Criolla. Todos são bem servidos. E nenhuma casa peruana que se preze pode deixar de servir o famoso pisco, que Brict considera a bebida de "bandeira", por ser um dos símbolos do seu País. Tem o pisco sour, o maracujá sour, chilcano de pisco, shot de pisco e o shot de pisco especial.
O restaurante funciona no novo endereço desde agosto de 2015, em uma casa muito mais ampla, com capacidade para receber até 50 pessoas. O ambiente é rústico porém muito agradável. Para quem gosta de uma boa comida peruana, ou mesmo de ter a oportunidade de provar uma da culinárias que mais influenciam a cultura gastronômica mundial, o La Cevicheria é endereço certo para quem está visitando a Vila de Trancoso.
O chef Brict Ricardo Perez Villasante nasceu em Lima
La Cevicheria ruaBomJesus,58-Trancoso PortoSeguro/Ba fones:(73)3668-2224/99979-3639 DEGUSTE• março• 2016
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Temaki Lounge prepara mudanças em seu cardápio
Chicken Coconut Tempurá
Sukoshi Salmon
Um dos mais respeitados restaurantes orientais da cidade com vários prêmios da mídia especializada, o Temaki Lounge contratou o chef uruguaio Francisco Gasteasoro para lançar um menu de culinária contemporânea com novas entradas, pratos principais e sobremesas. Rodrigo Dutra, dono do estabelecimento, conta que a reformulação do menu será gradual, devendo ser finalizada em três meses. Francisco Gasteasoro, que mora em Natal desde 2008, possui trabalhos de referência, um deles como coordenador da cozinha do Senac-Escola Barreira Roxa. Entre os destaques dos novos pratos principais, está o Butaniku, que leva arroz japonês cremoso com aspargos frescos, ervas e filé suíno ao molho de laranja com cebolinha. Até então, o Temaki Lounge não possuía opções com carne suína no menu. Haverá, também, outros pratos com esse tipo de carne. A seção de sobremesas teve 12 pratos inseridos. A DEGUSTE conheceu três das novidades: Romiotojurieto (queijo manteiga recheado com goiabada feito na chapa e sorvete); Harumaki de Nutella (massa de rolinho primavera recheada com nutella, calda de chocolate meio amargo e sorvete); e Chokorêto (marquise de chocolate, minibrownie, calda de chocolate meio amargo, lascas de chocolate e minitrufas). Para aqueles que gostam de uma happy-hour após o trabalho, a aposta do Temaki Lounge é um Otsumami, que significa a “arte de criar o petisco perfeito para desfrutar com uma bebida”. O restaurante colocou petiscos como sashimi, anéis de lula empanados, tempurá, gioza, entre outros. A última novidade vem na parte de bebidas, com a inserção de uma carta com quatro rótulos de saquê.
Temaki Lounge
O chef consultor Gasteasoro elaborou os novos pratos
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av.afonsoPena,383 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3201-0765 instagram:@temakiloungenatal facebook:/TemakiloungeNatal
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Você vai gostar do
Saloon Barbearia
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na Avenida Afonso Pena
Luiz Cruz é um dos sócios do Saloon
Recepção comporta prateleiras com cervejas especiais
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Difícil não se impressionar com a ousadia do projeto do Saloon Barberaria, um moderno centro masculino de beleza que agrega gastronomia e lazer, inaugurado no bairro de Petrópolis. A base do negócio é o corte de cabelo e o apuro da barba, como toda barbearia tradicional, mas o convencional acaba por aí. As instalações estão entre as mais bonitas de Natal e o ambiente inclui carta com mais de 100 rótulos de cervejas especiais, cardápio sofisticado e opções para todos os públicos. A inspiração para abrir a barbearia vem de um conceito já tradicional na Eupora, e que chegou com bas-
No mezanino, existem duas mesas de sinuca
tante aceitação e força nas grandes metrópoles do Sul e Sudeste do Brasil nos últimos anos. Natal foi escolhida para fazer um piloto de um projeto maior, que visa expandir novas unidades nas demais capitais nordestinas. A inauguração do Saloon Barbearia aconteceu no dia 9 de dezembro de 2015, em um dos endereços mais adequados da cidade para esse perfil de negócio, na Avenida Afonso Pena, em frente à Banca Cidade do Sol, no bairro de Petrópolis, que abriga um público notadamente apreciador de gastronomia e estética de alto padrão. O estabelecimento tem 450 metros de área e foi projetado para receber os clientes com extremo conforto. Entre os serviços, possui a barbearia, engraxate (em breve haverá estúdio de tatuagem), e vários ambientes de convivência, onde as pessoas podem dispor de um cardápio com petiscos e pratos quentes, cervejas nobres da loja especializada Eufrates, charutaria, clube do uísque e mesas de sinuca. O cardápio inclui porções de petiscos, pasteis, fritas, hambúrguer, pratos frios, sanduíches, costelinhas suínas, filé de picanha bovina, e filé mignon grelhado, entre outros. As instalações permitem uma refeição prazerosa em um ambiente muito aconchegante. Como o movimento aumentando a cada dia, a orientação do Saloon é que os clientes façam o agendamento para que sejam atendidos na barbearia com hora marca, evitando filas. Apesar do serviço de corte de cabelo ser exclusivamente masculino, muitas mulheres e famílias inteiras estão adotando o endereço como local de lazer por causa da qualidade das instalações e da grande oferta de cervejas especiais, que podem ser harmonizadas com o cardápio. A presença espontânea de grupos de amigos fez a casa planejar a criação de uma rotina especial para o happy hour. Horário de funcionamento: de terça a sexta, a barbearia abre de 10h às 20h, e o bar fica aberto até às 22h. No sábado, abre das 9h às 22h. Happy hour a partir das 17h.
Fat boy steak - 300g de filé de picanha bovina grelhada
V-rod ribs - costela suína marinada no vinho tinto com especiarias
Sanduíche Jimi Hendrix
Saloon Barbearia & Bar avenidaafonsoPena,433 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3322-5380 instagram-@saloonoficial DEGUSTE• março• 2016
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Camarão pelati salteado no azeite ao molho de tomate pelati
Filé Shitake
Um presente gastronômico para Candelária
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O bairro de Candelária ganhou um presente neste começo de 2016. A inauguração do novo Café Brigadeiro Bistrô e Patisserie, na Rua Ataulfo Alves, uma das principais do bairro, valoriza o mercado gastronômico na região. O Café Brigadeiro é uma marca que vem construindo boa reputação nos últimos quatro anos, através dos sócios Carmem Hamad e Daniel Bezerra, que já possuem duas lojas: a matriz na Avenida Olinto Meira, no Barro Vermelho, e uma filial que funciona somente no verão, na avenida principal da praia de Pirangi. A nova loja em Candelária é um projeto mais ousado. Construída sobre um imóvel amplo, mantém vários am-
bientes, inclusive um espaço para pequenos eventos, e é daqueles lugares que dá gosto de frequentar. O cardápio inclui opções de almoço e jantar, possui mais de 100 itens, entre entradas, saladas, pratos principais, sobremesas, bebidas, salgados e doces. Há também uma carta de vinhos, com rótulos da Adega São Cristóvão. O horário de funcionamento é de terça-feira a sábado, das 11h às 22h. Aos domingos, abre das 15h às 20h.
Torta mousse de chocolate belga meio amargo
A nova loja da Café Brigadeiro tem uma excelente estrutura
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Café Brigadeiro ruaataulfoalves-1897 candelária-Natal/rN fone:(84)3642-1181
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O novo cardápio do
Restaurante
Pacific foToSroGérioviTal
Camarão com açaí e granola e risoto Gruyère
Filé de cordeiro precoce com geléia de menta e risoto de cogumelos frescos
Com a contração da chef Fran Borges, o novo restaurante Pacific decidiu investir na renovação do cardápio com foco no público que aprecia a boa gastronomia. No final do mês de fevereiro, a DEGUSTE foi até o restaurante e fotografou quatro dessas novidades: o Camarão com açaí e granola e risoto Gruyère; o Filé com ganache de chocolate levemente picante acompanhado de purê de milho verde e bolinhos de feijão; o Peixe grelhado com pistache em cama de creme de pimentão vermelho e risoto de legumes; e o Filé de cordeiro precoce da Lanila com geleia de menta e risoto de cogumelos frescos. Os pratos são apenas uma parte das novidades que estão sendo implantadas pela chef Fran Borges. “Teremos muito mais novidades ainda”, informa o gerente, Jean Silvino, contratado pelos proprietários da casa para estreitar a relação do restaurante com o público de Natal. O Pacific está na avenida mais turística de Natal, a Engenheiro Roberto Freire, mas sua estratégia é conquistar o público gourmet de Natal, que gosta de novidades e forma opinião na cidade. Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7826 www.restaurantepacific.com.br
Peixe grelhado com pistache em cama de creme de pimentão vermelho e risoto de legumes
Filé com ganache de chocolate levemente picante acompanhado de purê de milho verde e bolinhos de feijão
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Maître Jean Silvino e a chef Fran Borges inovam cardápio do Pacific
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Tutti Mac
tem ovos de Páscoa personalizados
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Ovos de Páscoa estão disponíveis em três tamanhos
A Tutti Mac, loja especializada em macarons, é uma ótima opção para quem vai comprar os tradicionais ovos de Páscoa. A casa conta com uma grande variedade de ovos de chocolate, inclusive oferecendo a possibilidade de o cliente fazer a própria combinação, nos chamados ovos de colher. É uma das boas novidades para este ano. Segundo Caroline Revoredo, proprietária da loja, o cliente pode escolher a casca, a cobertura e o recheio do ovo. Caso prefira os ovos de colher já montados, os sabores são brownie, oreo, macaron e naked cake de chocolate com morango. Eles estão disponíveis em três tamanhos – 150g, 250g e 350g. Outros itens criados para a Páscoa 2016 foram mini ovos, cake pop, ovo kinder (com chocolate kinder
bueno) e ovos trufados, que levam recheio de brigadeiro com nutella ou caramelo com flor de sal na casca. Caroline Revoredo conta que a Tutti Mac investe na produção de ovos de chocolate na Páscoa devido a aceitação que eles têm junto ao público, antes mesmo da loja ter sido aberta no ano passado, quando eram comercializados ovos de colher com macarons na composição sob encomenda. Os ovos de chocolate da Tutti Mac podem ser adquiridos para pronta-entrega na loja de Petrópolis, na avenida Rodrigues Alves, ou no quiosque instalado no Midway Mall (3º piso, em frente à Saraiva) até a semana da Páscoa. No caso dos ovos personalizados, é necessário fazer encomenda até o dia 19 de março.
Caroline Revoredo e o marido, Romão Melo, da Tutti Mac.
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Tutti Mac av.rodriguesalves,595 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3012-0709 instagram:@tutti_mac facebook:TuttiMac
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
A importância da qualidade
dos serviços para as empresas A qualidade de um serviço é, sem dúvida, essencial ao perfeito funcionamento de qualquer empresa prestadora de serviços. Essa qualidade na prestação de um serviço se faz por intermédio das pessoas e profissionais, já que o negócio depende exclusivamente do desempenho de cada trabalhador, consciente do papel que deve cumprir comprometido com o sucesso dos negócios ao qual pertence. Portanto, são as pessoas que fazem com que os serviços sejam diferenciados pelo atendimento prestado ao cliente. Especialistas em qualidade no atendimento são unânimes em afirmar que: “pessoas amistosas, cordiais, educadas, discretas e competentes, são muito mais valiosas do que a mais sofisticada tecnologia.” Essa afirmativa é coerente, valiosa e dá maior direcionamento ao profissional e ao empregador na hora de realizar contratações. A gestão de pessoas, de equipes e de profissionais, envolvidos em qualquer empresa prestadora de serviços, é elemento preponderante e importante para o sucesso das mesmas. O envolvimento, o compromisso, a cordialidade e o desenvolvimento dessa equipe são garantia da evolução do negócio, fidelização de clientes e, principalmente, de encantamento do consumidor desse tipo de serviço. Atualmente, percebemos que uma crise nesse setor tem se agravado. Talvez pela alta rotatividade de profissionais, insatisfeitos com suas remunerações, não comprometidos, sem qualificação ou mesmo sem foco em desenvolver as suas carreiras, tem trazido muita dor de cabeça na hora das contratações e seleção de pessoal. As carreiras atualmente têm sido tratadas com muita
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volatilidade, superficialmente e principalmente sem comprometimento, nem com a mesma e muito menos com as empresas. Hoje os profissionais se deixam levar por propostas financeiras efêmeras e sem consistência. Não consolidam sua carreira, ou a constroem de forma sólida, com pensamento no futuro profissional. que poderá ser disputado no mercado. A qualidade do seu serviço prestado é sempre mediana, com pouco aprofundamentos, sem perspectiva de futuro. Nesse contexto, o mundo do trabalho tem sido tratado de forma contraditória: muita reclamação de desemprego e de falta de oportunidades, pelo lado do profissional; e pelo lado do empregador, falta de profissionais qualificados, comprometidos, pertencentes e com vontade de trabalhar e construir um futuro sólido e consistente. Essa contradição se reflete na linha final: O CLIENTE! Esse quer consumir produtos e serviços de qualidade, pagar por eles e fidelizar os fornecedores dos mesmos, porém, o que se observa é uma gama de resultados negativos para todos. Clientes insatisfeitos, empresários embrutecidos e profissionais em desocupação crescente! Péssimo para todos, inclusive para o mercado em profunda recessão, pois o mínimo que se resta, está comprometido pelo total descaso com a qualidade de prestação de serviços em nossa cidade, estado e país. Então, numa corrente fortalecida e cheia de esperança em dias melhores, vamos todos juntos mudar esse cenário. Profissionais, empresas, escolas, clientes e governos, mãos à obra e rumo à retomada do sucesso e do crescimento desse país.
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Restaurante Gênesis
faz 3 anos em Gostoso
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Fabiana Dall Onder, Pryscila Jansen e Irina Cordeiro
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Localizado na praia de São Miguel do Gostoso, a cerca de 100km de Natal, o restaurante Gênesis completou, em janeiro, o seu terceiro aniversário. Para comemorar a data, o estabelecimento renovou o cardápio, criando pratos que remetem ao mar e ao verão. Os novos pratos foram elaborados pela consultora e gastróloga Irina Cordeiro, que presta esse serviço desde a fundação do restaurante, em 2013. Ela conta que buscou sofisticar os pratos, por se tratar de um cardápio para o aniversário, mas sem fugir do conceito de confort food e de colocar amor nas receitas que o Gênesis tanto preza. "Para nós, comer é mais do que alimentar apenas o corpo, é um encantamento para os sentidos", reforça Fabiana Dall Onder, proprietária e sommelière do res-
taurante, que já se consolidou como um local que agrada tantos os turistas de fora do Estado como os natalenses, que se deslocam até a praia nos finais de semana. No dia a dia a chef da casa é Pryscila Jansen. Foram acrescentadas seis opções ao menu. Destaque para os pratos principais Cassoulet do Mar (feijoada de feijão branco e frutos do mar, acompanhada de arroz de jasmim e crispy de couve manteiga) e Bouillabaisse do Mar (vieira, polvo, vôngole, mexilhão, peixe e camarão grelhados com rondeles de vegetais, servidos com caldo bisque de camarão e ervas aromáticas, acompanhado de arroz jasmim).
O cardápio ganhou, ainda, as entradas polenta frita com creme de ricota e ragu de cogumelos, salada de melancia, camarões, queijo de cabra, rúcula e redução de aceto e ostras ao sabor de vinagrete e caviar de beterraba; e a sobremesa pudim de açaí com praliné de erva doce e castanha de caju. Há uma carta de vinhos com 30 rótulos e 15 cervejas especiais, inclusive uma feita exclusivamente para o Gênesis. Gênesis Restaurante
Ostras com vinagrete e caviar de beterraba
Salada de melancia, camarões, queijo de cabra e rúcula
Polenta frita com creme de ricota e ragu de cogumelos
Bouillabaisse do Mar
ruaPraiadachepa,86 SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)9932-2322 instagram:@genesis_restobar
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Mixirica Franquia paulista
abre loja no Centro de Natal
Uma novidade interessante deste início de 2016 no mercado de alimentos e bebidas em Natal, é a chegada da franquia da rede de fast-food Mixirica Alimentação Equilibrada, de São Paulo, que inaugurou uma loja na Rua Princesa Isabel, na Cidade Alta, contribuindo para a revitalização de uma das regiões de comércio mais tradicionais da capital potiguar. O dono da loja é o corretor de imóveis Luiz Carlos Gerônimo, mineiro de 57 anos, que mora há cinco anos em Natal após conhecer a cidade em duas viagens como turista. A esposa dele, Maria Aparecida Jacomini Geronimo, é gerente da loja Riachuelo da Rua João Pessoa, em Natal. A Mixirica da Rua Princesa Isabel foi inaugurada no dia 17 de dezembro de 2015 e logo chamou a atenção pela plástica diferente das fachadas tradicionais do comércio de rua do centro. Luiz Carlos viveu em Belo Horizonte, Aracaju e São Paulo. E em todas as cidades que morou sempre gostou de visitar os bairros antigos e tradicionais. Em Natal, ele aposta que o fluxo de pessoas na Cidade Alta tem potencial de garantir o giro de clientes que a loja necessita para se firmar . A Mixirica é especializada em refeições leves e balanceadas. Há sanduíches, wraps, saladas e pratos quentes. O funcionamento é das 9h às 18h. Os sucos são muito coloridos e seguem a linha saudável, com opção detox e funcional.
Layout da Mixirica se destaca do comércio tradicional no Centro
Mixirica Alimentação Equilibrada Luiz Carlos fez aposta no fluxo de clientes da Cidade Alta
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ruaPrincesaisabel,677 cidadealta-Natal/rN fone(84)3021-9628
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Oliva lança novos pratos
no mês do primeiro aniversário foToSBENícioSiqUEira
Filé mignon de sol grelhado com de pirão de queijo
Uma das boas surpresas gastronômicas inauguradas em 2015 em Natal, o restaurante Oliva Gastronomia Contemporânea, comemora, neste mês de março, seu primeiro aniversário. Para celebrar a data, a casa presenteia os clientes com o lançamento de novos pratos no cardápio. O menu ganhou duas novas entradas e três pratos principais, além de mais um prato executivo, que é servido, exclusivamente, durante a semana, no horário de almoço. Todos os pratos foram idealizados pelas sócias Marina Paraguassu e Marina Mello, que procuraram dar um toque mais regional ao menu. As novidades na parte de entradas são o Dueto Agridoce e o Sertanejo do Mar. Os novos pratos principais, por sua vez, são o Peixe Siciliano, o Filé Caicó e o Camarão à Inglesa. Esse último prato também fica disponível no almoço executivo de segunda a sexta-feira. A última novidade, servida apenas nesse horário, é o Camarão ao Pesto. Além desses, os pratos que foram criados para a semana natalina do ano passado - Magret de Canard, Gramadinho de camarão e Camarão do bosque vão ser incluídos no cardápio permanente do restaurante. Marina Mello explica que eles foram colocados a pedido dos clientes. Essa sinergia com o público é um fator para o sucesso do Oliva, que já tem uma clientela fiel e crescente, no primeiro ano de funcionamento. Segundo as sócias, o bom atendimento é uma prioridade máxima na gestão do restaurante.
Camarão à inglesa salteado e envolto em molho de mostarda
Marina Melo e Marina Paraguassu comemoram o primeiro aniversário do Oliva
Oliva Gastronomia Internacional
Tentáculos de polvo refogados com pimentões coloridos
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ruaSeridó,743 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-7676 instagram:@oliva_gastronomia facebook:/oliva-Gastronomia-internacional
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
A política do fromage Em 1962, o então-presidente Charles de Gaulle questionou: “Como se governa um país que tem 246 variedades de queijo?” 246! Parece muito, porém, algumas décadas depois, esse número só fez aumentar... Logo, não é de admirar que seja difícil dizer, exatamente, quantos tipos de queijo existem no país. Algumas fromageries oferecem mais de 300 especialidades, apenas nacionais (francesas, claro!).Há quem diga que existem mais de mil!Na prática, cada campo, montanha, vale ou colina possui seu fromage com características específicas e documentadas. Aliás, assim como ocorre com as garrafas de vinho, nas embalagens dos queijos franceses autênticos é possível ler as letras AOC, que significam Appellation d'Origine Controlée, (em português, Controle de Denominação de Origem), ou seja, essas letrinhas provam que o queijo que você vai comprar passou por um controle de qualidade, confirmando que foi feito a partir de técnicas tradicionais, apresenta sabor distinto e consistente, apresenta textura e visual próprios e realmente cumpre as exigências francesas de alta qualidade. Apesar da dificuldade de quantificar tal variedade, é possível categorizar a produção nacional em oito grandes famílias, conhecidas como “leshuitfamilles defromage”: queijos frescos (frais), queijos moles com maturação natural, queijos brandos com casca lavada, queijos prensados, queijos prensados e cozidos, queijos de cabra, blue cheese, e queijos fundidos (ou processados).
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Nesse universo, alguns dos queijos mais tradicionais e populares são brie, camembert, emmental, gruyère e roquefort, que podem ser encontrados em, praticamente, qualquer supermercado, ao lado de uma grande variedade de outros sabores. Queijo faz parte da identidade nacional francesa. Um francês típico sempre inclui um bom fromage como parte integral de seu jantar, entre o prato principal e a sobremesa, e pode mesmo abrir mão da sobremesa. E terminar sua refeição com o queijo, respeitando a regra de ouro da degustação: começar pelo sabor mais suave e deixar o mais forte para o final, o que impede que o paladar de um queijo seja ofuscado pelo de outro. Apesar de dificilmente haver 246 variedade em uma mesa, entre um queijo e outro, os franceses gostam de promover uma discussão sobre como governar o país. Como grande político que foi, tenho certeza de que o Monsieur de Gaulle sabia muito bem disso.
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Farmeria completa um ano foToSroGérioviTal
com novidades
Dispensers do granel Farmeria
A loja Farmeria, especializada em alimentos saudáveis, completou seu primeiro aniversário em dezembro passado e já desponta como uma das principais do segmento na cidade. O estabelecimento aposta no atendimento de excelência e na variedade de produtos para fidelizar a clientela, segundo Marcella Rodrigues, sócia da loja. A loja montou uma equipe de colaboradores com conhecimento específico na área de nutrição, facilitando a orientação aos consumidores. Essa relação próxima com o cliente fez com que a Farmeria fosse, mês a mês, ampliando a oferta de produtos. Quando a loja foi inaugurada, eram cerca de 1.000 itens. Hoje, são mais de 2.500, com destaque para os alimentos panificados - pães e bolos sem glúten e lactose, por exemplo - e os que são vendidos a granel. Este último é um grande diferencial da Farmeria, pois os produtos ficam armazenados em dispensers trazidos do exterior que são livres de BPA (Bisfenol-A) e possuem proteção UV, preservando a qualidade e frescor dos alimentos. Nesses recipientes, o cliente encontra castanha do Pará, goji berry, blueberry, açúcar de coco, cacau em pó, macadâmia, entre outros. Para este mês de março, a Farmeria prepara mais novidade em suas prateleiras, desta vez para o público que tem alergia à proteína do leite. A loja fechou com a empresa mineira Vida Veg para comercializar iogurtes veganos feitos à base da arroz, coco e amêndoas. Eles não contêm leite e nem glúten e possuem zero colesterol e zero lactose, além de serem ricos em cálcio. Farmeria
Farmeria aumentou de 1.000 para 2.500 a quantidade de produtos
Bolos de rolo sem glúten
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av.PrudentedeMorais,4262 (nocruzamentocomaav.amintasBarros) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3027-1515 facebook:/lojafarmeria instagram:@lojafarmeria
Os iogurtes são 100% veganos
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Cipó Brasil
comemora 16 anos foToSroGérioviTal
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A pizza do Sertão encantou os turistas
Maurício e Alexandre comemoram 16 anos da Cipó Brasil
A pizzaria mais irreverente do Rio Grande do Norte completa 16 anos, neste mês de março. A Cipó Brasil chama a atenção por qualquer ângulo que o visitante queira abordar. A começar pelo nome diferente e criativo, que remete à decoração em forma de floresta, idealizada pelos sócios Alexandre Albrech e Maurício Manzano. O ambiente torna a atmosfera mais convidativa para o prazer das pizzas, que são sempre muito exuberantes, feitas com uma estética que se destaca das demais casas de Natal. Entre as novidades de aniversário, está a nova pizza com sabor de produtos do sertão, criada por um dos amigos do empresário Alexandre Albrech, que concluiu recentemente o curso de cozinheiro do Senac Barreira Roxa. Após um dia de aula, Alexandre convidou os cole-
gas da turma para irem até a pizzaria praticar receitas novas. Um dos colegas acabou desenvolvendo uma receita, que se tornou a pizza mais vendida neste verão: queijo manteiga, carne de sol desfiada, cubos de queijo coalho gratinado, cebola roxa fatiada e molho de tomate. “Os turistas adoraram”, conta Alexandre. Neste mês de março, estão oferecendo promoções bem interessantes: segundas e terças-feiras, 35% de desconto nas pizzas da casa; às quartas-feiras, 35% nos crepes; às quintas-feiras, cerveja clonada e, nas sextas-feiras, a pizza de chocolate sai por R$ 14,00 se for acompanhada de qualquer outro sabor. Cipó Brasil
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ruaaristidesPorpinofilho,3111 PontaNegra-Natal-rN fone:(84)3219-5227
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Potiguares
aumenta as opções do cardápio foToSroGérioviTal
Novo prato utiliza peixe Meca preparado na brasa
Conhecido por seu vasto cardápio, com opções que vão de carnes a frutos do mar, o restaurante Potiguares, em Lagoa Nova, ganhou ainda mais sabor ao ampliar o número de pratos com pescado. O menu, agora, conta com meca entre as opções de peixe. O peixe, de ótima aceitação, está sendo preparado na brasa e pode ser pedido como petisco ou refeição. Da primeira forma, ele é acompanhado por macaxeira frita e vinagrete, enquanto na segunda, de arroz e legumes. Em ambos vem uma posta generosa do peixe. O prato foi batizado de Meca Jardineira. Para quem prefere outros peixes, o cardápio dispõe de pratos com salmão, dourado e bacalhau, este último preparado de três maneiras diferentes – grelhado na brasa, à portuguesa e na nata. Um dos que se destacam, segundo a empresária Alcione Araújo, dona do restaurante, é o Salmão do Chef. Outra novidade no Potiguares, de acordo com Alcione, é na carta de vinhos, que passou a ter 45 rótulos. Ela foi criada pela Canessa & Montanares e possui vinhos dos principais países produtores: Argentina, Chile, França, Portugal e Itália. O restaurante fica na rua dos Potiguares em um espaçoso imóvel, com estacionamento próprio e ótima estrutura, inclusive uma brinquedoteca. Há também música ao vivo e, aos finais de semana, uma tradicional feijoada. Restaurante Potiguares
O Salmão do Chef é uma das novas opções em destaque
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ruadosPotiguares,2394 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3301-3331
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Sawadee
é o restaurante asiático de Pipa foToSroGérioviTal
Rica em texturas, cores, sabores e, principalmente, na mistura de temperos, a comida asiática pede passagem e se instala muito bem, na badalada praia de Pipa, trazida pelo simpático chef Federico Eiguchi, um argentino filho de pai japonês e de mãe italiana. Com experiência de 20 anos vividos no Japão e em países como Tailândia, China, Filipinas, Peru e México, Federico estava de malas prontas para ir trabalhar em um restaurante em Nova York quando, em junho do ano passado, veio passar 10 dias de férias em Pipa. Esse tempo foi suficiente para sua vida mudar totalmente de rumo. O chef conta que ele voltou para Buenos Aires determinado a abrir um restaurante na Pipa. E que resolveu tudo em apenas 10 dias.
Chef Federico Eiguchi trabalhou em restaurantes no Japão
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A carreira de chef de Federico foi construída toda em Tóquio, trabalhando em alguns bons restaurantes da capital japonesa, inclusive assinando cardápio autoral. Mas na hora de fazer o curso de gastronomia, ele preferiu estudar em Buenos Aires, na Mausi Sebess, um dos institutos de artes culinárias da América Latina mais premiados em todo o mundo. Lá, ele fez curso profissional em chocolateria, pastelaria, padaria e cozinha internacional. O restaurante é muito bonito e dispõe de dois ambientes, um externo e outro interno climatizado, com capacidade para acomodar 52 pessoas sentadas em cadeiras confortáveis, junto a mesas com boa distância uma das outras, facilitando o trânsito de pessoas e funcionários. Um belo e atraente bar para drinks e coqueteis chama a atenção dos clientes. Comandado por outro argentino, Lucas Villaviciencio, que serve dos coqueteis tradicionais aos bem contemporâneos, além de alguns exclusivos. A decoração está em perfeita harmonia com a proposta gastronômica da casa, que é a de oferecer uma fusão da culinária asiática com técnicas de cozimento modernas, que se traduzam em pratos leves, bonitos e saborosos. O cardápio tem uma disposição bem interessante: São seis entradas, duas sopas, duas saladas, dois curries, sete pratos principais e três sobremesas. O chef disse que pretende elaborar um cardápio autoral, com liberdade para criar pratos 'menos asiático'. "O nosso restaurante tem uma proposta de trabalho bem definida, porém nada impede de eu criar pratos diferentes, para ampliar as opções das pessoas que frequentam o Sawadee", pondera Federico.
Peixe do Dia ao molho Sawadee
Gyoza de porco: bolinhos chineses de carne de porco com molho de soja
Toda a equipe do restaurante Sawadee
Sawadee Asian Bistrô
O barman Lucas Villaviciencio faz ótimos drinks
av.BaiadosGolfinhos,234,Espaço02 GaleriavilaGolfinhos Pipa-TibaudoSul/rN fone:(84)3246-2243 DEGUSTE• março• 2016
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Tapiocaria completa 15 anos de sucesso em Ponta Negra
A gerente Helena com a empresária Dúnia e a chef Sandra
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A Casa de Taipa Tapiocaria completa 15 anos, neste mês de março, com muitos motivos para comemorações. Desde que mudou de endereço, ocupando um excelente imóvel na Avenida Praia de Ponta Negra, no mês de setembro de 2015, a casa está “bombando”, com filas de espera quase todos os dias e um movimento que é praticamente o triplo do que possuía no local anterior, no Alto de Ponta Negra. A equipe pulou de 22 para 37 funcionários. Os donos da tapiocaria, Dúnia Bernardes e Maurício Manzano, investiram nas novas instalações e também no cardápio. Uma das novidades é a ginga com tapioca, que vem fazendo muito sucesso. A tapioca vem servida em folha de bananeira, assada com manteiga do sertão, recheada com coco fresco ralado e molhada com leite de coco natural. A ginga frita vem acompanhada de vinagrete de pimenta biquinho, servida com uma meladinha: cachaça com mel de engenho. “Estamos muito felizes com a mudança e também pelo fato de termos resgatado um público de Natal que há algum tempo não frequentava a região de Ponta Negra. Essas pessoas estão voltando a conviver com o Casa de Taipa Tapiocaria avenidaPraiadePontaNegra,8868 bairro. Isso é ótimo”, co- PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-5798 memora Dúnia.
Restaurante
Manary tem quatro pratos novos
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O cardápio do restaurante Manary Gastronomia & Arte, que fica dentro do charmoso Hotel Manary, em Ponta Negra, ganhou quatro pratos novos, frutos de uma parceria com o chef e consultor gaúcho Rodrigo Medeiros. Rodrigo possui 12 anos de experiência no segmento em trabalhos no Rio Grande do Sul e em cidades como Cuiabá e São Paulo. Na capital paulista, ele trabalha há dois anos apenas como consultor gastronômico. Atualmente, presta esse serviço à 3ª edição do Master Chef junto com a chef Paula Labaki. Para o Manary, Rodrigo criou duas novas entradas: Polvo com batatas doce “bravas” e Mix de Ostras Manary, além de dois novos pratos principais: Filé do Sertão e Fettuccine com creme de mexilhões e costelinhas defumadas. O Filé do Sertão já teve ótima aceitação do público, segundo a gerente do Hotel Manary, Neiva Paffetti. O prato tem toques bem nordestinos, indo ao encontro da proposta do restaurante para o momento de oferecer uma opção regional à clientela – o filé leva uma manta de queijo de manteiga e é acompanhado por uma torta de macaxeira com queijo. O outro prato principal é uma combinação de mexilhões com crispy de costelinha de porco defumado junto de um tradicional fettuccine. É bem diferente do convencional, mas o sabor chama atenção. As entradas, cheias de sabor do mar, agradam em cheio a quem procura esse tipo de comida. De acordo com Neiva, as ostras vinham sendo solicitadas há algum tempo pelos clientes fiéis do Manary. Ela conta ainda que Rodrigo Medeiros deverá prestar consultoria ao restaurante durante este ano, elaborando mais pratos novos, inclusive o Prato da Boa Lembrança, que está previsto para ser lançado em março.
Filé do Sertão
Polvo com batatas doce “bravas”
Manary Gastronomia e Arte ruafranciscoGurgel,9067 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3204-2900 www.manary.com.br
Fettuccine com creme de mexilhões e costelinhas defumadas DEGUSTE• março• 2016
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Cardume
começa a vender King Crab foToSroGérioviTal
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O King Crab vem direto do Chile
Empresário Vinícius Couto quer ter sempre novidades
A loja Cardume Boutique de Pescados, inaugurada em novembro do ano passado, em Tirol, continua com a proposta de sempre lançar novidades. O estabelecimento começou a vender, no mês de janeiro, o King Crab, uma espécie de caranguejo que chama atenção pelo seu tamanho exagerado e sabor exótico. Também conhecido como centolla, o King Crab é um crustáceo muito valorizado na gastronomia mundial. A carne apresenta sabor levemente adocicado, algo como um meio-termo entre o caranguejo comum e a lagosta. A espécie pode ser encontrada em águas profundas de mares gelados. Aqui na América do Sul, ele é pescado no Chile e na Argentina, por exemplo. O King Crab que a Cardume está comercializando vem do Chile. Vinícius Couto, sócio da loja, conta que iniciaram a venda com quatro unidades do caranguejo, que se
esgotaram em apenas dois dias, demonstrando que o natalense tem muito interesse na novidade. O empresário garante que a Cardume seguirá apostando em novos produtos. Alguns deles são as lulas vindas do Peru, mexilhão da Argentina e de Santa Catarina, vieiras canadenses e chilenas e siris moles. “Queremos que o cliente chegue e sempre encontre novidades”, afirma Vinícius. A Cardume, também, se prepara para otimizar o armazenamento da grande variedade de pescados que comercializa e está investindo na compra de uma câmara fria.
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Cardume Boutique de Pescados av.florianoPeixoto,612ª(portrásdacatedral) Tirol-Natal/rN fone:(84)3346-8008 instagram:@sigacardume facebook:/cardumepescados
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Loucos por Feijoada Delivery
O casal Sandra Souza e Renison de Lucena implantou, no mês de setembro, do ano passado, o serviço de delivery Loucos por Feijoada, conseguindo, desde então, uma boa aceitação entre os clientes. O negócio surgiu a partir do interesse do casal em empreender na área de alimentos e dos inúmeros elogios que amigos faziam sobre às feijoadas que Renison preparava. “Sempre me colocavam na cozinha”, conta Renison, que adquiriu o gosto pela culinária com a mãe. Natural de Campinas/SP, ele buscou inspiração na feijoada preparada no interior de São Paulo. O segredo, Renison não diz, mas indica que o diferencial está no tempero. A feijoada é
completa, com paio, linguiça portuguesa, linguiça calabresa, costela suína, bacon, carne de sol, charque, pé de porco e carne suína. Além disso, acrescentam-se os acompanhamentos: arroz, farofa, couve, torresmo e laranja. Há kits a partir de uma pessoa, por R$ 24,90. O mais pedido é o que serve até três pessoas, que está saindo a preço promocional por R$ 59,90, a feijoada e um refrigerante de 1 litro. “Tem gente que mora só, mas pede kit para três, para comer durante a semana”, revela Sandra Souza. Os kits ainda levam uma sobremesa. Além do delivery, a Loucos por Feijoada oferece o serviço de bufê para eventos com pelo menos 40 pessoas.
Loucos por Feijoada – Delivery Renison e Sandra Souza criaram o Loucos por Feijoada em 2015
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aossábadosedomingos fones:(84)4103-0085|99920-2571 instagram:@loucosporfeijoada
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Os Vinhos segundo a Harmonização O vinho, sob o ponto de vista da harmonização, se divide em 3 categorias: vinhos aperitivos, cuja função é abrir ou estimular o apetite, perfeitos para iniciar uma refeição e acompanharem saladas, entradas, antepastos e petiscos; Vinhos de mesa, adequados para acompanhar o prato principal numa refeição; e vinhos digestivos, adequados para acompanhar as sobremesas e por isso também chamados de vinhos de sobremesa. Os da primeira categoria, os vinhos aperitivos, necessitam ser secos, ácidos e leves, isso porque estas características os tornam vinhos de entrada, que estimularão o apetite, abrindo caminho para uma lauta refeição. O baixo índice de açúcar associado à acidez destes vinhos, os torna refrescantes, ativando as glândulas salivares, despertando o aparelho digestivo e estimulando o apetite. Sabe-se cientificamente que o açúcar gera uma sensação de saciedade, e é por isso que vinhos doces não são recomendados para iniciar uma refeição. Alguns exemplos de vinhos aperitivos são: Espumantes Brut, brancos e rosados secos e alguns poucos tintos secos e leves a exemplo do Beaujolais Nouveau. Os da segunda categoria, os vinhos de mesa, podem ser secos ou semi-secos, dependendo das características do prato com o qual seu peso (estrutura) deverá ser com-
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patível, da mesma forma que suas características: acidez, adstringência, textura e nível de doçura, deverão estabelecer afinidade ou diversidade com a comida, criando assim um vínculo de harmonização por semelhança ou contraste. Muitos vinhos aperitivos também podem servir como vinhos de mesa: espumantes, brancos, rosados e tintos. Aqui é importante levar em conta o gradiente de estrutura do prato, que deverão está alinhados entre si. Já os vinhos digestivos são em sua maioria doces, como igualmente o são os pratos de sobremesa. Supõe-se que o açúcar notável tanto nos pratos como nos vinhos, tencionam repor a glicose perdida com o processo de digestão numa refeição, que gera queima de açúcares. A harmonização aqui se dá na maioria dos casos por afinidade (semelhança), em que o vinho, com seu nível de açúcar e acidez que o equilibre, corrobore com o sabor predominante do prato, doce. Nestes casos é da maior importância que o vinho exceda em doçura o sabor do alimento, sob pena de se tornar amargo. Nesta categoria os vinhos podem ser: Espumantes doces (Moscatel), Fortificados doces do tipo: Porto e Madeira, vinhos de colheita tardia (Late Harvest) ou mesmo vinhos botrytizados, a exemplo do Sauternes francês.
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