CASTANHA DE CAJU TORRADA
CASTANHA CARAMELIZADA COM GERGELIM
A castanha de caju é a base dos negócios das lojas Lucena, mas o mix de produtos é extenso, chegando a centenas de itens
“Produtos Lucena” comemora aniversário de 1 ano
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Tarcísio Lucena e Dayne Medeiros construíram o sucesso da loja que se tornou rapidamente referência no setor em Natal
O ano de 2013 marcou o primeiro aniversário da Loja dos Produtos Lucena, a principal em seu segmento em Natal. A base das vendas da loja é a castanha de caju, mas o mix inclui também doces, salgados, agridoces, queijos, frutas secas, cajuína, cachaças artesanais e produtos regionais, principalmente da região do Seridó. Frequentar o local é o mesmo que fazer um passeio por um mundo de sabores, texturas e aromas, tantas são as possibilidades de experiências gastronômicas à disposição. A Loja dos Produtos Lucena fica situada na Rua Agnaldo Gurgel Jr, em Candelária, ali nas imediações da antiga Salinas Ford. O dono do estabelecimento, Tarcísio Lucena, acredita que o sucesso da marca veio pela dedicação que ele e sua família imprimiram ao negócio ao longo do último ano. “Desde que iniciamos, não paramos de crescer. Graças a Deus!”, informa. Além do bom resultado nas vendas, a loja dos Produtos Lucena também cresceu em estrutura física. A área de atendimento aumentou várias vezes para fazer frente ao fluxo de clientes que aumenta mês a mês. Lojas Produtos Lucena Rua Agnaldo Gurgel Júnior, 10 (Rua Lateral da Lampadinha da BR 101) Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3207-8079 www.produtoslucena.com.br Twitter: @ProdutosLucena Facebook - /produtoslucena
GOJI BERRY DESIDRATADA DEGUSTE • novembro • 2013
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x4
Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Novembro de 2013 - ano 9 - edição 100
44 Cafeteria Ocean Drive em Ponta Negra
Adoro ler a Revista Deguste e me atualizar com as novidades gastronômicas de Natal. Parabéns a todos pela qualidade. Tânia Regina Holanda Bezerra - Gerente Comercial Candelária - Natal/RN A gerente comercial Tânia Regina Holanda Bezerra foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu da empresária Verônica Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha (patrocinador desta seção) o espumante rose brut Estrelato, da vinícola Dom Cândido.
50 Cantu promove jantar no Abade
Parabéns pela 100ª edição e pela disposição de mostrar, todos os meses, o mundo maravilhoso que existe na gastronomia de Natal. Flávia Urbano - Assessora de Imprensa da Assembleia Legislativa do RN Tirol- Natal/RN Muito bom saber que a Deguste completou uma marca histórica como a edição 100. Vocês merecem o sucesso. Daniele Souto - Gestora Pública Capim Macio - Natal/RN Ansiosa para ver, nas próximas edições, os roteiros de restaurantes e bares de praia nos points do verão. Aguardo as indicações da Deguste. Maria Isabel Pinheiro -por e-mail
Nossa Capa Produção especial em celebração à centésima edição da Revista Deguste.
68 A Cozinharia tem pratos novos
12 Piazza dei Fiori lança novo cardápio 14 Real de 14 investe em produtos saudáveis 20 Café do Centro instala máquina na Banca do Tota 22 Balada Bar comemora aniversário 24 Pata Negra faz sucesso no Tirol/Petrópolis 34 Taboleiro tem cardápio de bar e restaurante em Mirassol 48 Segafredo tem representante em Natal 54 Adega São Cristóvão abre loja no Tirol Seções
DEGUSTE • novembro • 2013
05 Pelos Restaurantes 16 Gastronomia & Letras 30 Saberes do Vinho 38 Sobremesa
52 Opinião 60 Aromas de Café 86 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
La Via Pane entre as 100 melhores do Brasil FOTO ROGÉRIO VITAL
Em outubro, a La Via Pane, do empresário Marcelo Guerra, recebeu o prêmio Prêmio Rich´s do Brasil, estando entre as 100 Melhores Padarias. Marcelo Guerra comemora o título e lembra que esse prêmio é o maior do setor de panificação brasileiro. A honraria foi entregue em um evento no Centro de Convenções São Luiz, em São Paulo. “Estamos felizes pelo reconhecimento do trabalho sério desenvolvido e pela qualidade dos nossos produtos e serviços. Vale à pena lembrar que o Brasil possui quase 40 mil estabelecimentos nesse setor. Ou seja, é uma grande responsabilidade ser um dos poucos representantes de nossa região selecionados”, avalia. La Via Pane
Marcelo Guerra comemora o resultado do prêmio que recebeu em São Paulo
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Av. Nilo Peçanha, 338 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3322-1627 www.laviapane.com.br
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
A DEGUSTE é 100
Temos a honra e a alegria de veicular, neste mês de novembro 2013, a centésima edição da Revista Deguste de Gastronomia, provavelmente a única publicação do Rio Grande do Norte, com periodicidade mensal, voltada para o mercado de alimentos e bebidas; e uma das poucas do Nordeste. Desde que foi criada, em agosto de 2005, a DEGUSTE nunca ficou um mês sequer sem circular. Sempre encartada no Jornal de Hoje - nos primeiros dias de cada mês; e distribuída em locais específicos de circulação do público que consome e gosta de temas ligados à alta gastronomia. Em um momento como este é preciso agradecer. 100 edições representam um marco. Primeiro queremos agradecer a DEUS, que nos concedeu saúde e disposição para cumprir a agenda necessária para tocar um projeto assim! Sem sua companhia, dificilmente algo alcança longevidade.
É indispensável dizer obrigado também a todos os colaboradores que, de formas variadas, contribuem para que a revista circule sempre com notícias atualizadas, que despertem o interesse público. Colunistas, web designer, jornalistas, pessoal administrativo, comercial, fotógrafos, enfim, todos os profissionais que, com dedicação, moldaram uma rotina que fortalece e traz o sucesso que todos procuram. Obrigado também ao mercado gastronômico, formado por restaurantes, bares e empresas afins, que, de fato, são os mantenedores da publicação na forma que, com seus anúncios, viabilizam comercialmente a DEGUSTE. E...um obrigado mais do que especial aos leitores. Verdadeiros avalistas da Revista DEGUSTE. Sem eles? Nada! Com eles? Tudo. Obrigado. Parabéns e bom apetite!!! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 / 9684-4417 nicolas@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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DEGUSTE • novembro • 2013
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • outubro • 2013
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DEGUSTE • junho • 2013
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lança oficinas de sobremesa diet O centro Art Gourmet da Eloi Chaves Distribuidora lançou um novo curso para o mercado natalense de gastronomia. São as oficinas de sobremesas diets, para conquistar o público que não abre mão de uma alimentação saudável e deseja continuar aproveitando o doce sabor da vida. As oficinas funcionam com a parceria Eloi Chaves Distribuidora e Nestlé, com à criatividade dos chef’s Fernando Gomes (Eloi Chaves) e Rafael Bragança (Nestlé), que estão desenvolvendo receitas com o uso exclusivo de produtos Nestlé. “Isto vem cada vez mais a consolidar e enriquecer uma parceria que deu certo; o fato de ser distribuidor da linha de food service em Natal e região Metropolitana.”, dizem as proprietárias da Eloi Chaves, as empresárias Fabíola, Sheilla e Patrícia Chaves. Segundo elas, o mercado de food service tem demonstrado uma tendência forte para o uso de produtos diet. Por isso, o Centro Art Goumert decidiu investir em treinamentos para colaborar com a expansão do segmento e passar para os usuários idéias de como desenvolver produtos nesta linha. A Eloi Chaves Distribuidora tem produtos diferenciados como o chocolate meio amargo zero açúcar e o zero lactose da Nestlé, como também produtos da Línea, que são feitos à base de sucralose - que deixam as sobremesas mais saudáveis. Eloi Chaves Distribuidora Av. Alexandrino de Alencar, 475 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3212-1411
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Eloi Chaves
DEGUSTE • agosto • 2013
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Spaghetti ai Gamberi e Aragosta (Molho de tomate, manjericão, vinho branco, rúcula, alho frito, lagosta e camarão)
File di agnello confit alle erbe (Filé de cordeiro confitado na manteiga de ervas com risoto de tomate fresco)
Piazza renova cardápio FOTOS ROGÉRIO VITAL
A chef de cozinha Sanylle Faraj implantou novidades no cardápio do restaurante Piazza dei Fiori, na Praça das Flores, em Petrópolis. São 10 opções entre antepastos, entradas, pratos especiais, massas, carnes e pizzas. As mudanças foram pensadas de acordo com o comportamento dos clientes e, claro, seguindo a linha tradicional italiana, característica do Piazza. “As principais novidades são os pratos especiais para duas pessoas, como o Spaghetti ai Gamberi e Aragosta, servido com molho de tomate, manjericão, vinho branco, rúcula, alho frito lagosta e camarão”, revela. Outra sugestão para duas pessoas é o Crespelle, que são panquecas recheadas, nas opções com camarão e molho branco ao forno, ou com frango, catupiry ao molho de tomate gratinado com queijos. No cardápio de carnes, a nova opção é o Scaloppine Gratinate (Escalopes de filé ao molho de tomate, presunto e mussarela gratinado com purê e arroz branco). A chef Sanylle cita ainda as entradas, como Gnocchi al Quattro Formaggi (Nhoque ao molho de queijo Mussarela, parmesão, gorgonzola, catupiry), bem como os pratos especiais da casa, entre eles o File di agnello confit alle erbe (Filé de cordeiro confitado na manteiga de ervas com risoto de tomate fresco). O Piazza dei Fiori foi inaugurado em abril de 2012 com a proposta de cantina italiana. Piazza dei Fiori Sanylle Faraj e um dos pratos do Piazza dei Fiori
12 DEGUSTE • outubro • 2013
Rua Seridó, 720 (Praça das Flores) Petrópolis - Natal/RN Fone (84) 2226-5200
DEGUSTE • agosto • 2013
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investe em produtos saudáveis
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DEGUSTE • novembro • 2013
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Real de 14
Entre as sorveterias artesanais do Rio Grande do Norte, a Real de 14 é uma das empresas que mais investiu na solidificação de sua marca junto ao público consumidor. Além da loja matriz que mantém na Praia da Pipa, a Real também possui uma unidade em Natal, na Avenida Prudente de Morais, no bairro Tirol. Os proprietários da sorveteria são o engenheiro têxtil, Agostinho de Jesus da Silva Faria, e sua filha, a nutricionista Ana Patrícia Faria, que se dividem na administração dos negócios entre Pipa e Natal. Agostinho também é dono de pousada e de uma indústria têxtil em Guimarães, cidade portuguesa onde nasceu, situada a 60 km da cidade do Porto. A Real de 14 produz artesanalmente 70 sabores de sorvetes e atualmente seu foco está nos produtos saudáveis, feitos a partir de pesquisas das nutricionistas Brenda Sá, Ana Patrícia e Leiliane Ribeiro, que estão criando receitas menos calóricas e com qualidades nutricionais, através do aproveitamento de cascas das frutas, introdução de alguns vegetais e enriquecimento com biomassa da banana verde. “Tudo sem comprometer o habitual sabor dos sorvetes”, garantem as nutricionistas.
Agostinho é empresário português que há cinco anos começou a fazer investimentos no RN. Com a filha, Patrícia, é dono da sorveteria Real de 14
Entre os novos sabores da linha mais saudável estão abacaxi diet, maracujá diet (feito com a farinha da casca do maracujá); creme, coco e graviola diets – enriquecidos com biomassa de banana verde; e cacau detox (cacau puro, com mix especial de verduras). “Desde que assumimos a empresa, há cerca de quatro anos, reduzimos em até 10% o teor de açúcar nos sorvetes. Acreditamos que essa é uma tendência importante do mercado. Mas, apesar de diminuirmos o açúcar, não abrimos mão da consistência e cremosidade. A qualidade é garantida”, comentam os donos da Real de 14. Real de 14 Av. Prudente de Morais, 648 Tirol - NatalL/RN Fone: (84) 9989-0976 www.sorveteriarealde14.com.br Av Baía Golfinhos, s/n Pipa - Pipa/RN Fone: (84) 3246-2083
Real de 14 em Natal, na Av. Prudente de Morais , no Tirol
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
Difícil resistir a tentação do sagrado pão nosso de cada dia, não é? Esse alimento milenar está presente à mesa da maioria das pessoas no mundo inteiro. Além da simbologia de sua função, o alimento carrega consigo uma boa carga de nutrientes, e acrescido de novos ingredientes é capaz de substituir refeições completas e saudáveis. Pães e outras delícias apresenta mais de 125 receitas de massas doces e salgadas, explicadas em detalhes cada etapa do preparo. Traz pães clássicos e artesanais, como baguete, croissant, ciabatta, foccacia e bagel, além de panqueca, panetone e pizza, entre outros. Para o café da manhã, os Folhados de damasco e o Pão de canela são irresistíveis. Há ainda aperitivos, como os Grissini com presunto cru; refeições completas, como as Panquecas Staffordshire; e muitas opções para o dia a dia. A obra acompanha belíssimas fotografias ilustrativas, dando o gostinho visual de como podem ficar suas receitas. Se divirta com essas criações e arranque elogios dos degustadores. PÃES E OUTRAS DELÍCIAS Editora: Publifolha Autora:Caroline Bretherton 192 páginas, R$ 45,00
Não existe nada melhor em uma cozinha do que o cheirinho de bolo assando, poder comer uma fatia fresquinha de torta feita em casa, um muffin quentinho com café pela manhã ou um pudim morninho em uma noite fria. Fazer doces e sobremesas de dar água na boca tem lá seus segredos. E, em Feito em casa você descobrirá como preparar os melhores bolos, merengues, folhados, biscoitos ou pudins de modo muito mais fácil. Pudins e pavês ganharam explicações simples. De chocolate ou framboesa, aprenda a fazer cheesecakes perfeitos. Prepare um Pudim de caramelo irresistível ou o apetitoso Suflê de gengibre. Os bolos e doces de Eric Lanlard incluem desde clássicas a inovadoras receitas que fazem sucesso no mundo inteiro e que fizeram sua fama em muitas cozinhas estreladas. A publicação acompanha ilustrações que permitem acompanhar o resultado de cada uma dessas receitas. Nunca foi tão fácil fazer todas as delícias que antes você só encontraria nas padarias ou doceirias. Aproveite é convide os amigos para se deliciarem com você. FEITO EM CASA Editora: Larousse Brasil Autor: Eric Lanlard 224 páginas, R$ 64,80
DEGUSTE • junho • 2013
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béns Para eguste sta D Revi las 100 pe ões! ediç
Cozinha Ecológica Fone: (84) 9925-8578 www.cozinhaecologica.com Instagram: @cozinha_ecologica
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DEGUSTE • agosto • 2013
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Café do Centro inova FOTOS ROGÉRIO VITAL
O café gourmet da marca Café do Centro agora é servido em máquina da Espressione Orion, na Banca Cidade do Sol
Há mais de 8 anos o empresário Getúlio Batista é distribuidor exclusivo do Café do Centro, um dos mais tradicionais e um dos três melhores do Brasil, além de ser o pioneiro na produção de café gourmet no Brasil. Ao longo desse período, incluiu a marca do Café do Centro nos principais restaurantes de Natal. Uma das conquistas recentes do Café do Centro foi incluir no seu mix de clientes a Banca Cidade do Sol, mais conhecida como Banca do Tota, ponto de encontro de muita gente boa de Natal, no bairro Petrópolis. “Essa, aliás, é a segunda banca que estamos trabalhando, pois já temos nosso produto na Revistaria Atheneu, onde já é sucesso há vários anos. Apostamos nesse segmento, pois geralmente são clientes que entendem e gostam de café gourmet, que é um café especial, diferenciado" explica Getúlio. O dono da Banca Cidade do Sol, Tota Barbosa, diz que decidiu colocar a máquina de café espresso após solicitação dos muitos clientes por esta marca de café, já bem conhecida do público natalense. O Café do Centro também é servido em máquinas instaladas em clínicas, escritórios e empresas diversas, como a concessionária de veículos Ford Divepe. “Nós iniciamos pelos restaurantes, tanto que estamos nos principais da cidade, como o grupo Camarões, Abade, Âncora Caipira, Takami, Irachai, Mazzano, Fast Grill, além de cafeterias e padarias, como a Hora do Pão e o Via Café", informa Getúlio. O Café do Centro é o maior exportador de café gourmet do Brasil, exportando para toda Ásia e Europa, tendo iniciado sua produção em 1916. Em alguns casos, como na Banca Cidade do Sol, Getúlio também fornece a máquina de café expresso Orion, fabricada na Suécia.
20 DEGUSTE • novembro • 2013
Getúlio e Tota Barbosa comemoram a parceria
Café do Centro Getúlio Batista – Distribuidor Fones: (84) 9605-2211 / 3201-1914
DEGUSTE • agosto • 2013
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A Paçoca é um dos pratos de referência do cardápio da casa
Quem gosta de camarão vai apreciar o empanado do Balada
Balada Bar celebra três anos FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Balada Bar, na avenida Xavier da Silveira, completou três anos de funcionamento consolidado como um dos bares preferenciais de Natal para quem gosta de caranguejo. O estabelecimento pertence ao casal Gustavo e Clarissa Costa, que já possui experiência longa no mercado de alimentos e bebidas. “Acreditamos que, desde setembro de 2010, quando abrimos, conseguimos criar uma boa relação com nossos clientes e, por isso, conquistamos nosso espaço”, afirma Gustavo Costa. Nesses três anos, o Balada Bar cresceu e passou por reformas, tanto que hoje comporta, confortavelmente, aproximadamente 300 pessoas. Gustavo e Clarissa ressaltam que muitos dos seus clientes elegem o caranguejo do Balada como um dos melhores de Natal. No entanto, o cardápio da casa é amplo, tendo vários outros petiscos, como goiamum, a tradicional paçoca e o camarão empanado. “Em breve, estaremos com dois novos produtos no cardápio, que são osBalada Bar é um dos mais movimentados de Natal, na tras e peixes”, destaca. O Balada Bar oferece aos clientes música ao vivo de quinta-feira a sába- Av. Xavier da Silveira do, com estilo diversificado. No geral, a casa funciona de terça-feira à sextafeira, das 17h30 à 0h. Aos sábados, das 11h30 às 22h. E, aos domingos, das 11h30 às 19h. O empresário Gustavo Costa lembra, ainda, que, em comemoração ao aniversário, o Balada Bar está com promoções especiais. “O Old Parr está custanBalada Bar do R$ 125,90 e o Black & White custa R$ 89,90. Essa promoção é válida enAv. Xavier da Silveira, 936 quanto durar o estoque. Além dela, todas as quartas-feiras, há promoção de Morro Branco - Natal/RN seis caranguejos por R$ 15”, completa. Fone: (84) 2010-1920
Foto comemorativa de toda a equipe pelos três anos de funcionamento da casa. No canto direito, Gustavo e Clarissa, fundadores da marca
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DEGUSTE • novembro • 2013
DEGUSTE • agosto • 2013
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Em quatro anos de funcionamento, o Empório Pata Negra se transformou em mais do que uma loja de vender iguarias. O estabelecimento virou, na verdade, uma confraria de muitos amigos. O empreendimento pertence aos empresários Augusto Targino e seu filho, Osnildo Targino, que produzem todos os itens do empório na propriedade rural que possuem em Macaíba, o Rancho Beradeiro. Só de embutidos são mais de 20 tipos diferentes. Os carros chefes de vendas são o presunto cru, a copa ; lombo de porco. No fim do ano, estará à venda o leitão inteiro fresco (animal abatido com 15 dias, com média até 4 quilos), e o cordeiro mamão (animal com 30 dias e também com até 04 quilos). No veraneiro 2013/2014, o Pata Negra terá uma loja em Pium, que é praticamente a porta de entrada dos veranistas do litoral sul da Grande Natal.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Quarto aniversário do Pata Negra
Pata Negra Av. Campos Sales, 609 Petrópolis - Natal/RN Fones: (84) 3201-9837
Osnildo Targino e o pai, Mano Targino, celebram o aniversário de 4 anos
24 DEGUSTE • outubro • 2013
DEGUSTE • agosto • 2013
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Gilvan Passos lança o projeto Viagens Enológicas Um dos principais especialistas em vinhos do Rio Grande do Norte, o consultor Gilvan Passos, desenvolveu um novo tipo de serviço para os amantes da enologia. Ele tem oferecido o trabalho de consultor de viagens com a temática do vinho para grupos de amigos ou confrarias. “Desde 2012, eu venho fazendo isso com confrarias que eu já coordeno e, agora, estou abrindo o serviço para outros grupos. A ideia consiste em preparar todo um roteiro para algum país e região produtora, levando os participantes a conhecer vinícolas de maneira prática e cômoda”, explica Gilvan Passos. De acordo com o consultor, o grupo ou confraria contrata os serviços e indica o país ou estilo de produção que deseja conhecer. “Nós montamos um roteiro baseado na experiência e nos contatos que temos em vários países. Esse roteiro inclui tudo, desde hospedagem, translado, visitas às vinícolas e reservas em restaurantes”, informa. Gilvan Passos ressalta que as pessoas que contratam esse serviço saem para viajar com todos os detalhes definidos, inclusive sabendo quanto vão gastar em todo o processo. “Nós falamos até mesmo sobre o clima, indicando as roupas que devem ser usadas e, claro, fazemos toda a explanação e intermediação entre os visitantes e enólogos das vinícolas”. “Trata-se, na verdade, de um acompanhamento técnico. Nós levamos as pessoas exatamente para onde elas querem ir e mostramos o que elas querem conhecer. Nesse tipo de viagem, informamos, ainda, quais os vinhos os participantes devem comprar, levando em conta a relação custo-benefício”, completa Gilvan. O consultor afirma que oferece seus serviços para viagens por toda a América do Sul, incluindo regiões produtoras do Brasil, Argentina, Chile e Uruguai. Além disso, pode realizar viagens para Portugal e Espanha.
26 DEGUSTE • outubro • 2013
Gilvan coordena as viagens enológicas de natalenses que circulam o mundo atrás da melhor experiência com vinho
Gilvan Passos Fone: (84) 9996-1756 / 3218-4088 E-mail: gilvanpassosvinhos@gmail.com gilvanpassos@delospassos.com.br
DEGUSTE • agosto • 2013
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Barramares agora tem bufê nos finais de semana e feriados FOTOS ROGÉRIO VITAL
Neste verão os frequentadores de Cotovelo terão a novidade do bufê do restaruante Barramares, à beira-mar
Este verão terá novidades para os veranistas que frequentam o litoral sul. O Barramares, na Praia de Cotovelo, lançou o serviço de bufê nos sábados, domingos e feriados. A ideia é gerar praticidade e mais opções para os clientes. O gerente do Barramares, Hudson César, explica que o bufê funciona no horário das 11h às 16h, com opções variadas de churrasco, frutos do mar e comida regional. “Sempre valorizando os elementos da culinária local, o que é uma marca do Barramares”, comenta. Entre os muitos pratos do cardápio estão o escondidinho, o camarão ao molho branco, a maminha, carne-de-sol, frango, saladas e sobremesas regionais. “Mesmo com o serviço de bufê, nós continuamos servindo o cardápio normal da casa, com os petiscos, o caranguejo e o peixe inteiro”, informa Hudson. O Barramares abre todos os dias, das 9h às 17h, comporta mais de 150 pessoas e, há quatro anos, passou a ser administrado pela família Grossmann, proprietária também do complexo Marina Badauê. Barramares Bar e Restaurante Avenida Praia de Cotovelo Pirangi Do Norte/RN Fone: (84) 3237-2164
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DEGUSTE • novembro • 2013
Hudson César informa que o bufê tem comida regional e frutos do mar
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Harmonização Vinícola Chilena
Os pratos e vinhos apresentados nesta matéria foram saboreados em recente viagem enogastronômica feita ao Chile, nos restaurantes House of Morandé da Viña Morandé, no Astryd y Gastón, do Chef peruano Gastón Acúrio e Casa Perron, estância alimentar da Casa Lapostolle, em companhia do Grupo Baquianas. O novíssimo Espumoso Morandé Brut Nature, foi o aperitivo de boas vindas que antecedeu a degustação dos grandes vinhos da vinícola e o prato de entrada do almoço: Creme de Zapallo (una dulce compota de zapallo camote (abóbora), zanahoria y camarones al curry) escoltado pelo Morandé Gran Reserva Chardonnay do Valle de Casablanca, maduro e fresco, num perfeito contraponto ao leve dulçor do prato. O Filete de Mero (confitado en aceite de limón a baja temperatura, humos de garbanzo (grão de bico defumado), tomate y cilantro (coentro) fez par perfeito com o Morandé Gran Reserva Pinot Noir também do Casablanca. Neste caso, o vinho de aromas florais e acidez marcante, foi ao encontro
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do peixe calórico, guarnecido com patê de grão de bico e coentro, formando um conjunto harmônico no palato. Ao final uma Panna Cotta de Uvas Passas chegou à mesa com o Morandé Late Harvest (Colheita Tardia) num matrimônio dos Deuses. No Astryd y Gastón, do reputado Chef peruano Gastón Acúrio, o meu prato: “O Túnido” um filé de atum coberto com especiarias, espuma de côco, molho de tamarindo e huacatay (erva peruana), foi escoltado com o Pinot Noir Expression Reserva da Villard, vinho que tornou o filé alto e seus acompanhamentos ainda mais saborosos, dada a sintonia. Na Casa Parron fui contemplado com uma taça de Laspostolle Sauvignon Blanc acompanhado de Tostada de queso de cabra con papaya, Brocheta de damasco turco envuelto en panceta ahumada e Empanaditas de queso ciboulette. Aperitivos e vinho na mais perfeita comunhão. De Entrada Salmón chileno ahumado (defumado) en casa con madera de manzano (maçã), ensalada de hojas orgánicas con dressing de maracuyá y blinis de yougurt con semillas de mostaza encurtida, escoltado com o vinho Casa Lapostolle Chardonnay numa sinergia a toda prova. O prato principal, Lomo de Angus (lombo de Angus) con costra de queso de cabra, demiglace de vino tinto, pavee de papas con manzanas y verduras del huerto salteada, teve a corte do Casa Lapostolle Carmenere e juntos formaram uma unidade prá lá de saborosa. De postre, uma Panna-cota de naranjas con GrandMarnier, helado de Dulce de Leche com Navan y tulipa de cítricos trouxe a reboque o Licor de Laranjas Grand Marnier, produzido pela família Marnier Lapostolle na França. Harmonizações extraordinárias vivenciadas dos dias 03 a 05 de outubro em visitas às vinícolas chilenas.
DEGUSTE • fevereiro • 2013
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Espanhola LifeStyle tem representante em Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
LifeStyle Kicthen Collection vende 80 itens em belo quiosque na área de expansão do Natal Shopping. Os responsáveis são os empresários Sonia Martínez e Juan García.
Especializada em utensílios para cozinha e já consolidada na Europa, a empresa LifeStyle Kitchen Collection, agora, tem representação em Natal. O casal Juan Garcia e Sonia Martinez, que é da Espanha, mas mora na capital potiguar há quatro anos, montou um quiosque dentro do Natal Shopping, para apresentar os produtos da marca. Juan conta que já trabalhava com distribuição comercial, mas não nesse segmento. Após conversar com a LifeStyle, decidiram apostar no mercado brasileiro. “Nós somos os representantes da empresa no Brasil e como estamos morando em Natal, temos nosso ponto de partida aqui”, revela o espanhol. A LifeStyle produz linhas especiais de panelas, frigideiras e todo tipo de utensílios para cozinha. Segundo Juan e Sonia, os produtos LifeStyle cumprem o padrão europeu de qualidade, que é extremamente exigente, especialmente com questões ambientais e de sustentabilidade. “Os artigos são feitos com material reciclável e livre de substâncias nocivas, porém, dispõe de um alto índice de durabilidade e design ergonômico. Todas as linhas de panelas e frigideiras vêm com fundo de aço de alta condução de calor, que favorece o aquecimento rápido, armazena e mantém o calor sem deformações”, destaca Juan. Sonia Martinez lembra que mesmo com padrão europeu de qualidade, os artigos da LifeStyle são comercializados com preços dentro da realidade brasileira. “Uma das nossas preocupações era conseguir proporcionar uma boa relação custo-benefício”, afirma. A marca LifeStyle na Europa conta com completo catálogo de aproximadamente 500 itens em seu mix. Por enquanto, a representação em Natal está com 80 produtos disponíveis que são comercializados tanto nos pontos de venda como em apresentações domésticas. No entanto, a quantidade de itens deve aumentar gradativamente, tendo em vista que o casal Juan e Sonia já começou a expandir a distribuição para outras cidades brasileiras. Life Style
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Natal Shopping (próximo à C&A) - Candelária – Natal/RN Apresentações domésticas: Fone: (84) 2020-4696 sac@techglobal.com.br - Facebook: Lifestyle Brasil DEGUSTE • novembro • 2013
DEGUSTE • outubro • 2013
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Taboleiro em Mirassol FOTOS ROGÉRIO VITAL
Dadinhos de tapioca, destaques no Taboleiro
Baião de Nóis - outro prato saboroso da culinária regional
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Uma das novas casas da gastronomia de Natal é oTaboleiro, que funciona no bairro de Mirassol, na esquina da rua Miosotis com Av. Passeio das Rosas – aquela que começa no Shopping Via Direta e termina na grande árvore de Natal. O dono é o chef de cozinha Artur Fontes, que decidiu investir em um negócio próprio, unindo serviço de bar e restaurante. Além de petiscos, o Taboleiro também serve almoço e jantar, tendo pratos para até três pessoas. O funcionamento é de terça-feira a domingo. Mas, os dias de almoço são apenas sextas, sábados e domingos. (O domingo à noite não abre) O forte do cardápio são pratos da culinária regional, incluindo camarão, filé, peixe, carne de sol, frango e cordeiro. Aos sábados é servido um bufê de feijoada ao custo de R$ 19,00 por pessoa. Entre os petiscos do cardápio, estão o polvo no azeite de ervas, a tradicional paçoca e a costelinha suína. “Outro destaque do nosso cardápio são os dadinhos de tapioca, que podem ser recheados com carne de sol, carneiro, caranguejo ou salmão”, ressalta o chef. Para quem gosta de bebida há vinhos e cervejas especiais.
Arthur Fontes pratica no Taboleiro uma culinária que combina cardápio de restaurante e de bar
Taboleiro Av. Passeio das Rosa, 331 Mirassol - Natal/RN Fone: (84) 3322-6254
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A Only Pizza parabeniza a Revista Deguste pelas 100 edições mostrando as cores e os sabores da nossa cidade.
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Rafaela Fontes Chocolateria em Candelária Desde o mês de setembro, a doceira Rafaela Fontes abriu uma loja para consagrar o trabalho que já realiza há vários anos, atendendo por encomenda. A nova loja funciona na Avenida da Integração, em Candelária, onde Rafaela divide o trabalho com a mãe, Clotildes Macedo Fontes. Agora, além dos pedidos para fornecer doces para batizados, aniversários e festas em geral, elas, também, podem receber os clientes em sua própria doceria, estreitando laços com o mercado consumidor.
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Sobremesa
A loja dispõe de várias opções de doces saborosos e bem decorados
Nova loja fica na Integração, no sentido BR / Prudente "O bom de um estabelecimento para atendimento ao consumidor final é que nós temos o feedback imediato. As pessoas consomem o produto aqui dentro da loja e a gente já fica sabendo se agradou ou não, o que nos permite sempre melhorar o serviço", conta Rafaela. A loja dispõe ainda de cafés e kits para presentes. O horário de funcionamento é de terça-feira à sexta-feira, das 12h às 20h, e aos sábados, das 12h às 17h.
Rafaela Fontes Chocolateria
Clotildes, Rafaela e o marido, Caio Paim
Av. da Integração, 1943 Centro Empresarial Abílio Lourenço Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2010-1006
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Cozinha Ecológica A nutricionista Deborah Cordeiro de Sá criou um projeto voltado para a cozinha funcional e para dieta detox, que é o processo de detoxificar o organismo com alimentação especial. Deborah fornece produtos por encomenda e realiza SPA Weeks. Até dezembro, ela pretende abrir uma loja própria para aperfeiçoar o atendimento. Deborah é formada no curso de cozinha do Senac e, atualmente, está concluindo pós-graduação em nutrição química funcional, aperfeiçoando os conhecimentos. “Nas SPA Weeks, geralmente montamos grupos e realizamos uma semana, que pode ser cinco ou sete dias, dependendo do pacote, de dieta detox. Oferecemos seis refeições por dia, com opções, por exemplo, de líquidos à base de folhas, castanhas, sementes germinadas, frutas e raízes, bem como as próprias frutas com cereais, ou ainda alimentos como a lasanha de abobrinha marinada com limão e recheada com tofu ou queijo de castanha de caju. As opções detox ainda incluem sopas, nas quais posso explorar elementos variados”, conta. A Cozinha Ecológica trabalha sob encomenda e, nos casos das SPA Weeks, é preciso fazer reservas em uma das turmas, tendo em vista que, atualmente, o projeto acontece uma vez por mês. “Quando o novo espaço estiver pronto, nós pretendemos fazer toda semana e, inclusive, estamos montando um auditório para realizarmos palestras”, comenta Deborah Sá.
Cozinha Ecológica Nutricionista Deborah Cordeiro de Sá
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Fone: (84) 9925-8578 www.cozinhaecologica.com Instagram: @cozinha_ecologica
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Ocean Drive Cafe FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cafeteria é uma das mais modernas da cidade
João Pedro Carvalho Simões e a esposa, Lorenna Fernandes
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Os empresários João Pedro Carvalho Simões, 30 anos, e sua esposa, Lorenna Fernandes das Chagas Carvalho Simões, inauguraram, em Ponta Negra, uma das cafeterias mais modernas de Natal, a Ocean Drive Cafe, na Praça de Alimentação do Praia Shopping. A cafeteria trabalha com o grão da marca Buscaglione, uma produtora italiana com 113 anos de existência. As máquinas são fabricadas na Holanda, pela empresa Kess Van der Westen, que produz as máquinas praticamente de forma artesanal, para garantir a qualidade. E, por força de contrato, só quem pode servir os cafés sãos baristas profissionais. João Simões já foi dono de imobiliária, construtora e pousada no Rio Grande do Norte. Há muito tempo, ele queria entrar no mercado gourmet. Assim, quando surgiu a oportunidade de obter um bom endereço, não perdeu tempo. Assumiu uma cafeteria que estava fechando, alugou a loja ao lado e também o deck que dá visão para a rua e começou a construção do seu projeto no Praia Shopping. Hoje, a Ocean Drive Cafe tem capacidade para 25 pessoas. “Mas, com a ampliação que está sendo projetada para o deck, a capacidade vai para aproximadamente 110 pessoas”, informa João Simões. As referências para escolher as máquinas e o grão de café servidos na loja foram conseguidas em uma feira de alimentos e bebidas que o empresário participou, em setembro do ano passado, em Munique, na Alemanhã. Para convencer a indústria Buscaglione a vender seus cafés no Brasil, João Simões precisou preencher alguns requisitos exigidos pela fábrica . “Eu tive que fazer dois cursos de barista e assinei um contrato em que teria de manter, pelo menos, dois baristas profissionais no manejo dos cafés”. O Ocean Drive funciona todos os dias. De segundafeira a sábado, das 9h às 22h. E, aos domingos e feriados, das 12h às 21h.
Salada de Salmão defumado
Sanduíche de Salmão Defumado
Panelinha de care de sol
Camarão frito com coco e maionese de alho
Quicche
Tapioca doce
Local bonito e cardápio colorido, a cafeteria tem atraído muitas crianças
O cardápio do restaurante foi criado pela chef e somellière Irina Cordeiro, que criou pratos interessantes pensando em atender todos os gostos.
Ocean Drive Cafe Praia Shopping - Praça de Alimentação Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 8704-2000 DEGUSTE • novembro • 2013
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Café Segafredo cresce no RN FOTOS ROGÉRIO VITAL
O café Segafredo Zanetti, um dos líderes mundiais de venda de espresso, está cada vez mais forte no mercado potiguar. A empresa está com uma representação exclusiva, comandada por Ivanildo Oliveira, que tem colocado os cafés em restaurantes, cafeterias, bares e hotéis, bem como máquinas por comodato. “Nós já trabalhávamos nesse segmento há cinco anos, com outros produtos, mas, desde o início do ano, estamos de maneira exclusiva com a Segafredo. Ao longo desse período, temos conseguido expandir os negócios da Segafredo que, atualmente, está na lista dos maiores vendedores de grãos de café do mundo, tendo representantes em 160 países”, comenta Ivanildo. O representante do café no RN conta ainda com Segafredo tem representantes apoio do supervisor da Segafredo no Nordeste, Danilo vendendo seus grãos em 160 países . Coelho que, em outubro, esteve no Rio Grande do Ao lado, Danilo Coelho (e), que Norte. Em conversa com a Deguste, ele lembrou que superviona as vendas no Nordeste, e esse tipo de representação em cidades como Natal Ivanildo, o representante no Rio permite que pequenos e grandes comerciantes teGrande do Norte nham a oportunidade de oferecer aos seus clientes um café reconhecido internacionalmente. “Quem aprecia café conhece ou já ouviu falar Segafredo Zanetti da qualidade da Segafredo. Não por acaso, hoje, Ivanildo Oliveira - Representante no RN Av. Amintas Barros, 1735 temos a marca de aproximadamente 50 milhões de Nazaré - Natal/RN xícaras de café Segafredo consumidas por dia em Fones: (84) 8752-5718 / 9920 todo o mundo”, revela Danilo Coelho. 3455 / 3091-3391
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Cantu divulga vinhos italianos em Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
Vinhos italianos estão sendo apresentados ao mercado natalense
Bacalhau Gourmet
Linguine com camarão e molho de tomate
Donos de restaurantes avaliaram os italianos
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A importadora Cantu realizou duas degustações no mês de outubro, em Natal, para divulgar vinhos italianos que serão oferecidos para comercialização em restaurantes da cidade. O primeiro evento foi um jantar harmonizado, no restaurante Abade, com a presença da somellière Francesca Coggiola, representante das vinícolas La Poderina e Fattoria del Cerro. Os convidados foram donos de restaurantes e executivos que conduzem o mercado do vinho em Natal. Os vinhos servidos durante o jantar foram o vino Nobile di Montepulciano; Chianti Colli Senesi; Rosso di Montalcino; e o Brunello di Montalcino. O cardápio teve entrada de carpaccio, prato principal de Linguine com camarão e molho de tomate; segundo prato principal de Bacalhau Gourmet; terceiro prato principal de Filé Coração de Abade – flambado com conhaque e servido com molho de ervas; e sobremesa de Mil folhas com cream patissier. Além do jantar no Abade, a Cantu também promoveu um curso com o tema “Vinhos da Toscana”, como forma de detalhar as características e virtudes dos vinhos produzidos na região. O evento foi realizado na Mercatto. Abade Ponta Negra
Importadora Cantu
Rua Hélio Galvão, 8828 A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4469
Representantes em Natal Fabiana Oliveira Fone: (84) 8136-2888 / 9660-3286 Ana Paula Oliveira Fone:(84) 9644-6012 Representante no Nordeste Beatriz Maggioni Fone: (81) 9429-3166 / 3205-3200
Fabiana Oliveira da Cantu, Francesca Coggiola e Beatriz Maggioni (Cantu)
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Junte prazer e informação: Deguste!
Que delícia poder participar das 100 edições da Revista Deguste desde a primeira edição. De lá pra cá, muita coisa aconteceu no cenário gastronômico, inicialmente de Natal e, em seguida, das cidades adjacentes, estados brasileiros e informações internacionais. A Revista Deguste sempre teve como foco principal a gastronomia potiguar, os profissionais, os estabelecimentos, os empresários e tudo aquilo que envolve as cidades do Rio Grande do Norte. Fomentou, incentivou, cobriu, participou, idealizou momentos especiais da gastronomia do RN. A Revista Deguste convidou chefes, enólogos, enófilos, maitres, estudantes, profissionais de vários departamentos da gastronomia e da hospitalidade e, por tudo isso, sempre produziu matérias especiais, informativas, imparciais e, sobretudo, com um ritmo leve, agradável, construtivo e delicioso! Grandes profissionais do jornalismo participam nessa maratona de edições, fotógrafos, repórteres, colabo-
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radores e, claro, os dois incansáveis “pais” da revista: Benício e Washington que mantêm o mesmo ritmo alucinado da revista. Esses dois incansáveis se aventuram pela televisão, pelas reportagens, pelas viagens, pelos festivais, pelos concursos e por tudo aquilo que envolve a gastronomia potiguar com competência, com satisfação, com cordialidade e, acima de tudo, com tamanho profissionalismo. Com chuva, com sol, com o calor da praia ou com o frio da serra, lá está a revista se fazendo presente, mostrando os novos talentos e novos locais, dos pratos das senhorinhas das cidades, do interior ou do sertão do RN e de onde quer que seja. Lembro-me muito bem quando estava participando do I Festival de Gastronomia da cidade de Portalegre, e o melhor prato do festival foi o de uma cozinheira rural que tinha feito uma galinha torrada com arroz da terra e castanha, um sabor indescritível, em um restaurante simples, mas cheio de afeto, dedicação e mãos calejadas. E quem registrou tudo isso? As lágrimas da vencedora, do apresentador e a felicidade de todos os presentes? Claro que foi a Revista Deguste!! Enfim e por fim, sinto-me honrado por participar das 100 edições e também por ser testemunha de tanto crescimento, de tanta informação, de tantos sabores e tantas alegrias publicadas pela Revista Deguste. Parabéns a todos que colaboram, criam, mantêm, incentivam e suam pela Deguste!! Parabéns Benicio e Washington!! Obrigado pela coluna e pela amizade.
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Adega São Cristóvão abre loja no Tirol A Adega São Cristóvão abriu uma segunda loja de venda de vinhos em Natal. O endereço é a Avenida Prudente de Morais, no Tirol, em uma galeria quase na esquina com a Rua Ceará Mirim, exatamente em frente ao Hospital da Polícia Militar. O fundador da Adega São Cristóvão, Alexandre Santana, comemora o empreendimento como uma oportunidade de levar os vinhos que representa no Rio Grande do Norte para mais perto do público consumidor da região da cidade formada pelos bairros Tirol/Petrópolis. A Adega São Cristóvão tem quatro anos no mercado e construiu uma boa carta de clientes em sua loja matriz, na Av. da Integração, em Candelária. Mas, com o trânsito cada dia mais difícil em Natal, muitos clientes lamentavam não frequentar a loja com mais assiduidade por causa da localização. No novo endereço, esse obstáculo desaparece para aqueles amantes do vinho que residam em bairros mais próximos do centro. Alexandre Santana comemora também o fato de, todos os dias, aparecerem clientes novos em sua loja em Candelária, o que significa que o potencial de crescimento da marca ainda é muito grande. Para a nova unidade no Tirol, Alexandre Santana contratou dois vendedores muito conhecidos do mercado, especialistas nesse segmento, Amanda Navarro e Assis Vieira - que também
Alexandre Santana vai levar seus vinhos para mais próximo do público consumidor do Tirol/Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
Assis Vieira será um dos executivos de vendas da loja
é maître e já trabalhou em restaurantes de ponta na cidade. Máquinas de vinho em taça A Adega São Cristóvão no Tirol terá duas máquinas Wine Station, que servem vinhos em taça, permitindo que o consumidor ávido por experimentar novos rótulos não tenha, necessariamente, que abrir uma garrafa inteira para conhecer uma bebida famosa, como o vinho Pera Manca, por exemplo, cuja garrafa pode chegar a R$ 900,00. “Com essas máquinas, o consumidor pode optar por apenas uma taça do vinho e descobrir os segredos de grandes rótulos cujas garrafas inteiras podem custar somas consideráveis. Em uma degustação, ele pode experimentar até 8 vinhos diferentes, sem abrir uma garrafa sequer, porque cada máquina tem capacidade de uso de 4 garrafas”, explica Alexandre. As máquinas permitem que o vinho seja conservado em altíssima qualidade por várias semanas, sem perder as propriedades degustativas e aromáticas tão apreciadas pelos amantes da bebida. Outro diferencial da loja é a possibilidade de abrigar o serviço de cozinha. O mezanino tem espaço para a montagem de um wine bar, que é um projeto futuro da Adega Tirol. Adega São Cristóvão Tirol
Amanda Navarro tem especialização em vinhos no Senac em SP
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Av. Prudente de Morais, 1326 - Loja 3 Tirol – Natal/RN Fone (84) 3025-0065
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Mirante do Vale completa 4 anos
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Inalda e Jane controlam o maior restaurante da região Agreste Potiguar
O maior restaurante da região Agreste Potiguar, o Mirante do Vale, em Goianinha, completou quatro anos no mês de outubro, com várias novidades implementadas pela proprietária Maria Inalda de Souza Grilo e sua filha, Jane Grilo, que trabalha como administradora da casa. Entre as novidades está o cardápio à la carte, criado pelo chef Rodrigo Praxedes, que tem formação no Hotel Escola Senac Barreira Roxa, já cozinhou na Espanha e trabalhou em restaurantes de Natal. Foram criados cinco pratos com frutos do mar e carnes.
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Além do à la carte, o Mirante do Vale também tem sido uma grande opção para eventos, já tendo realizado casamentos, formaturas e confraternizações empresariais e encontros de grandes políticos com lideranças regionais. Nessas ocasiões é utilizado o ambiente do mezanino, que tem espaço para 200 pessoas sentadas e visão para a cidade de Goianinha. As donas do Mirante estão satisfeitas com a nova fase de venda de pratos à la carte. A partir de então foi possível criar novas opções de relacionamento com os clientes, como confrarias de casais que se reúnem para conhecer o cardápio. “Um dos méritos do restaurante é ter virado ponto de atração para as caravanas turísticas que viajam entre João Pessoa, Natal, Recife e Fortaleza. O restaurante é parada obrigatória por ser considerado uma das melhores opções para quem está em trânsito por essas cidades.”, diz Jane Grilo.
Picanha suína com batatas rústicas
Camarão na Papaya
Mirante do Vale
Filé ao mollho madeira
Rua Berlamino da Costa, 1578 Centro - Goianinha/RN Fone: (84) 3243-2283 www.mirantedovale.com contato@mirantedovale.com
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Sônia Benevides: despedida em “Alto Padrão” Chef prepara receita no Infinity Areia Preta, empreendimento da Cyrela Plano&Plano Um dos nomes mais importantes da cozinha contemporânea no Rio Grande do Norte, a chef Sônia Benevides está de mudança para Portugal, após ter sido aprovada, em primeiro lugar, no mestrado de Ciências Gastronômicas na Universidade Nova de Lisboa. A transferência a obriga a suspender as atividades do seu Chef Sônia Benevides fez receita no Infinity Areia Preta prestigiado restaurante O Bule, que só atende clientes por reservas, em uma bela casa às margens da Lagoa do Bomfim, na Grande Natal. Em sua despedida, a convite da Cyrela Plano&Plano, Soninha Benevides utilizou o espaço da varanda gourmet no decorado do Infinity Areia Preta, de frente para o mar, presenteando o público da Revista DEGUSTE com uma saborosa receita batizada de Infinity de Frutas, um prato leve e bonito, combinando com o ambiente sofisticado do empreendimento da Cyrela Plano&Plano. A chef se e encantou com a qualidade e beleza do Infinity Areia Preta e concordou que seria sempre um grande prazer preparar pratos de alta gastronomia em um local tão privilegiado de Natal. Espaço varanda gourmet do novo edifício da Cyrela Plano&Plano, de frente para o mar, em Areia Preta
Infinity de Frutas Por Sônia Benevides
Mousse de Graviola 1 pacote de Polpa de graviola; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite. Liquidificar tudo e levar à geladeira Frutas in natura Cortar 2 kiwis em meia lua; Bolear um mamão; Amoras in natura, Cerejas partidas ao meio sem caroço; Gomos de tangerina; Doces de frutas Doce de banana; Doce de abóbora; Doce de goiaba em barra, cortado em cubinhos Suspiros e sorvete para finalizar. Dispor no fundo do prato uma camada de mousse de graviola. Dispor harmoniosamente as frutas e doces sobre a mousse. Finalizar com bolinhas pequenas de sorvete e com os suspiros.
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Café de qualidade Cada vez mais aumenta o numero de pessoas em busca de café de alta qualidade, onde os frutos são tratados como se fossem uma jóia pelos produtores e toda a cadeia produtiva. Estes cafés têm alto grau de pureza e seus frutos estão todos perfeitamente e sua torra e cuidadosamente conduzida, ao contrário dos cafés tradicionais que possuem bastantes defeitos, impureza e são torrados quase como carvão. O café pode proporcional diferente experiências sensorial, pois como o vinho é uma bebida de terroir. O café possui mais de 800 tipos de moléculas voláteis, que combinadas podem proporcionar uma gama enorme de aromas como de flores, mel, baunilha, caramelo, chocolate ... O fruto do cafeeiro naturalmente possui sacarose, frutose e glicose. O sabor adocicado é mais perceptível nos frutos que foram colhidos totalmente maduros. Alguns cafés que apresentam uma maior quantidade de minerais, como óxido de potássio, cálcio, magnésio e sódio, normalmente plantados em solos vulcânicos, possibilitam uma melhor percepção do sabor salgado na bebida. Já o sabor ácido é produzido no café, principalmente, pela presença dos ácidos cítricos, cafeíco, málico, fosfórico e lático. Normalmente, os cafés plantados em altitude
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mais elevadas produzem bebidas com boa acidez e esta é uma característica desejável. No café existem substâncias, naturalmente encontradas, como a cafeína e os ácidos clorogênicos, que são responsáveis por aquele ‘amargozinho’ típico da bebida. No entanto, é importante ressaltar que em um café de qualidade, este amargor deve ser suave e não persistente. Muitos são os defeitos que vão acentuar o amargor da bebida e diminuir sua qualidade. O grão verde contém diversos alcalóides que são responsáveis pela adstringência, que é a sensação que se tem ao comer uma banana verde, por isso que, muitas vezes, ao tomar café se percebe uma secura na boca. Portanto, quanto maior a quantidade de grãos verdes, menor a qualidade da bebida. Os grãos de café, quando estão muito maduros e começam a desidratar, podem sofrer ataque de bactérias que degradam suas proteínas gerando compostos fenólicos que vão acentuar o amargor e gerar aromas desagradáveis, como a creolina. Outra causa do amargor pode acontecer durante a torra dos grãos, se esta for muito acentuada teremos reações de carbonização, originando gosto de carvão e cinza na bebida. O possuem centenas de substancias benéficas para a saúde, como os ácidos clorogênicos que é um potente oxidante, fibras, niacina (vitamina B3), cálcio, magnésio, ferro, zinco e potássio. Café de qualidade consumido com moderação pode fazer muito bem para a saúde. Assim que você tem muito bons motivos para tomar uma boa xícara de café!
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La Brasserie aceita reservas para confraternizações de fim de ano FOTOS ROGÉRIO VITAL
Restaurante é um dos mais bonitos de Natal
Algumas das confraternizações mais elegantes de Natal neste fim de ano deverão ocorrer no restaurante La Brasserie de La Mer, do Hotel Best Western Premier Majestic, que pertence à família Gosson, em Ponta Negra. Além do ambiente ser um dos mais bonitos da cidade, conta com consultoria e cardápio assinado por um dos chefs de melhor reputação no Brasil, o francês Erick Jacquin. Karim Gosson, que representa o restaurante em Natal, informa que as reservas estão sendo feitas com antecedência. pois nesta época do ano é comum tanto o restaurante quanto o salão de eventos serem ocupados por grupos de amigos e empresas, que reúnem pessoas para eventos e encontros comemorativos. O formato dos eventos é decidido entre o público interessado e a administração do hotel. A estrutura acomoda confortavelmente tanto grupos pequenos quanto quantidades maiores. O espaço de eventos pode comportar até 400 pessoas. O cardápio pode ser o mesmo do restaurante, ou ter opções específicas de bufê, coquetel ou menu degustação. O telefone para reservas é (84) 3642-7027. "Um dos atrativos é que o cardápio foi reformulado recentemente pelo próprio Erick Jacquin, e está com pratos novos", informa Karim Gosson.
Karim Gosson e Erick Jacquin conduzem o restaurante
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La Brasserie de Lar Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007 Para Reservas - (84) 3642-7027
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Grill in Box é novidade em Neópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
O empresário Sérgio Farias inaugurou, no bairro de Neópolis, um serviço de delivery de carnes. A Grill in Box tem como proposta oferecer opções de picanha, maminha, costela de porco, frango e camarão grelhados e servidos em caixas personalizadas. Sérgio Farias explica que a Grill in Box é Refeição vem porcionada em caixinhas especiais uma empresa familiar e, por isso, ele conta com a mulher, Tânia Nogueira, e os dois filhos, Karoline Romana e Sérgio Filho. Sérgio Farias tem experiência como executivo no mercado natalense, mas nos últimos três anos estava trabalhando em João Pessoa. “Eu e minha família tínhamos o desejo de voltar para Natal e já pensávamos em abrir um negócio próprio. Como desde muito tempo temos afinidade com o churrasco, decidimos seguir por esse caminho. Após pesquisa de mercado e de produtos, montamos a Grill in Box”, destaca Sérgio Farias. A empresa trabalha com três tamanhos de embalagens para entrega. Na maior, é possível, por exemplo, solicitar o Mistão Grill, que leva picanha, frango e linguiça. No geral, são cinco opções de pratos com carne, seis de frango, como o peito de frango grelhado ou o frango grill cheese, outras duas opções de camarão, bem como duas de saladas. Os acompanhamentos disponíveis no Grill in Box são: macaxeira frita, purê, farofa, linguiça de frango e arroz, nas versões grill, com brócolis ou branco. Um dos nossos diferenciais é que as carnes são preparadas em uma máquina especial, à base de infravermelho, que não usa carvão e chapa. A loja e o serviço de delivery funcionam de terça-feira a sexta-feira, das 11h às 15h, e aos sábados e domingos, das 11h às 15h. Grill in Box Rua Alameda das Acácias, 250 Neópolis – Natal/RN Fone: (84) 3217-8656
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Tânia Nogueira, Karoline e Sérgio Farias
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A Cozinharia e seus novos pratos FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Cozinharia incluiu 10 novos pratos ao cardápio e ampliou sua carta de vinhos. Os chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, sócios na casa, dizem que os pratos foram escolhidos após avaliações e sugestão feitas pelos clientes. Uma das novidades é o Risoto de camarão siciliano com robalo, molho pesto e amêndoas laminadas. Além disso, outra opção é o Filé de sol, feito na própria casa, servido com molho de queijo manteiga, macaxeira palha e arroz de castanha. “Temos também o Camarão quatro queijos com fettuccine e o Risoto de camarão com tomate seco e rúcula. De entradinhas, incluímos o Coquetel de camarão, bem como o Ceviche, que é servido todas às sextas-feiras, Coquetel de Camarão quando recebemos o peixe fresco. Temos ainda o Filé suíno com vinagrete de frutas cristalizadas e farofa. Já em termos de pratos, um dos destaques é nossa Bacalhoada”, enumera a chef Cacau. Além de aumentar o cardápio, A Cozinharia teve ampliação na carta de vinhos. Agora são 35 rótulos disponíveis. “Fizemos parceria com a Grand Cru e estamos com vinhos do Chile, Argentina, Espanha, Itália, França, Portugal e África do Sul. Todos foram pensados para oferecer aos clientes uma boa relação custo-benefício”, reforça. Outra novidade é que o restaurante está aceitando os cartões de créditos Visa e Master.
A Cozinharia
Filé de sol
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Rua Ismael Pereira da Silva, 1637 (Loja 1) Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2020-5432
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Prazeres da Carne na Festa do Boi FOTOS ROGÉRIO VITAL
José Onildo, o Zezinho, pretende voltar à Festa do Boi no próximo ano se for feito o convite pela Ancoc
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Assim como no ano passado, o restaurante Prazeres da Carne instalou uma filial temporária nos 10 dias de funcionamento da Festa do Boi 2013, no Parque Aristófanes Fernandes. O local do restaurante foi a área que pertence à Ancoc, Associação Norte-Rio-Grandense de Caprinos e Ovinos. Os sócios do Prazeres da Carne, José Onildo Fontes, o Zezinho, e Reveton Batista, o Galego, ficaram satisfeitos com a parceria com os organizadores da Festa do Boi. E, no ano que vem, pretendem voltar a montar o restaurante no parque, caso haja o convite da Ancoc. Na Festa do Boi, o restaurante Prazeres da Carne funcionou com um cardápio com cortes de cordeiro soinga, inclusive o pernil de 1kg, servido à mesa ainda no espeto. Havia ainda guisado, buchada, picadinho, picanha, costelinha, baby bife e frango desossado.
DEGUSTE • agosto • 2013
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Camarão Delivery FOTOS ROGÉRIO VITAL
Apostando no público que cada vez mais busca comodidade e serviços de qualidade, os empresários Renato Pinheiro Gouveia e Anderson Nunes lançaram o Camarão Delivery, na avenida Romualdo Galvão, no bairro de Lagoa Nova. A ideia é oferecer pratos prontos, com 12 opções de camarão. “Temos, por exemplo, Camarão à Grega, Camarão na Nata, Lasanha de Camarão, Camarão Internacional e até mesmo Risoto de Camarão”, informa o empresário Renato Pinheiro. Porém, o cardápio do Camarão Delivery não é formado apenas por camarões. Existem três opões de carnes, como o Filé ao Funghi, e também três tipos de frangos, como o Frango Xadrez. Outras possibilidades do cardápio são as saladas, entre elas a Tropical e a Cremosa com Frango. O Camarão Delivery pode fornecer ainda porções de petiscos. Renato Pinheiro cita como exemplo os pasteis e o Camarão Crocante com Gergelim. Os pratos de camarões, carnes e frango podem ser entregues em embalagens tamanho individual ou para duas pessoas. A loja do Camarão Delivery funciona de terça-feira a domingo, das 11h às 22h.
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Renato Pinheiro é um dos sócios do Camarão Delivery
Camarão Delivery Av. Romualdo Galvão, 2001 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3221-1450 www.camaraodeliverynatal.com.br Facebook: Camarão Delivery
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Dom Salada em Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
Juliana e o pai, Alexandre Aguiar Bezerra, donos do Dom Salada
Embora jovem - criada apenas em 2011, a Dom Salada é uma marca de referência em seu nicho de mercado. Fundada, primeiramente, como delivery, em Lagoa Nova, o negócio cresceu bastante e, em 2012, seus proprietários decidiram transformá-lo também em um restaurante convencional, em uma bela casa de época numa rua discreta do charmoso bairro de Petrópolis. A estratégia deu certo. Hoje, a demanda é tanta que o restaurante já está pequeno para tantos clientes, e a ampliação do espaço físico deve começar em breve. A Revista DEGUSTE esteve no Dom Salada no mês de outubro e constatou a fila de espera que se forma no horário do almoço, provando que o cardápio e o local agradaram em cheio ao público adepto da comida leve e gostosa. Os donos do Dom Salada são os empresários Alexandre Aguiar Bezerra, de 55 anos, e sua esposa, Adriana Rocha Aguiar Bezerra, que trabalham com a ajuda da filha, Juliana. São do tipo de empresários que põem a mão na massa e operam para que tudo funcione a contento. A ideia de criar o Dom Salada veio da observação que Alexandre e Adriana fizeram sobre o mercado da comida saudável que se abria em Natal. O casal fez várias degustações em família, testando receitas, até chegar ao cardápio certo para o lançamento do delivery, que cresceu rapidamente. O restaurante é climatizado e funciona para almoço e jantar. Vende 16
Dom 7 Grãos, uma das saladas mais pedidas
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O Couvert da Casa, uma das entradas do restaurante
saladas, nove tipos de entradas, oito sanduíches e cinco sobremesas. Há também 50 porções extras que podem agregar sabores diferentes ao cardápio. E cada prato vem com acompanhamento de chia e pimenta rosa, além de porções de torradinhas. Vale à pena conhecer!
Dom Salada Rua Monsenhor Severiano, 542 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3234-7030
A generosa Dom Salada, que leva o nome do restaurante
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Cordeiro Chique inaugura loja em Lagoa Nova FOTO ROGÉRIO VITAL
Depois de três anos como distribuidores de cortes especiais de ovinos e caprinos, o empresário José Ivo Moreira Cavancanti Neto, de 43 anos, e seu filho, José Ivo Pereira Cavalcanti, de 19, decidiram abrir uma loja própria, no bairro Lagoa Nova, a qual batizaram com o nome de Cordeiro Chique. A loja é especializada na venda de vários cortes de cordeiro e cabrito, entre eles carrés, filés, lombo, picanha, pernil (com osso, sem osso e fatiado), além de guisado e ossobuco. “Além do Cordeiro e Cabrito, a loja traz todos os tipos de carne (bois, aves e crustáceos). O objetivo é atender o cliente que tem gosto refinado, oferecendo uma variedade de azeites, molhos, ervas e temperos especiais, além de bebidas importadas (cervejas, vinhos, cachaças..). Para atender aqueles que gostam de churrasco a loja terá da carne ao carvão.”, informam os proprietários Cordeiro Chique
José Ivo Neto e o filho, José Ivo, estão abrindo uma nova loja para vender carnes e itens para quem gosta de fazer churrasco
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Rua Dr. José Borges, 1464 - A Lagoa Nova - Natal Fones: (84) 3221-5458 9981-4312 / 9905-5608
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Loja do maior shopping do RN passou dois meses em reforma
A Reis Magos é um dos maiores vendedores de pizzas do RN
Reis Magos do Midway reabre após reforma A loja da Famiglia Reis Magos do shopping Midway Mall foi reaberta, no mês de outubro, após passar dois meses em reforma. De acordo com o empresário Paulo Barroso, toda a rede da Famiglia Reis Magos vem passando por um processo de modernização e, por isso, gradativamente todas as lojas serão reformadas. “Primeiro nós fizemos reformas nas unidades dos bairros de Candelária e de Lagoa Nova. Agora, concluímos a do Midway. Já no próximo ano vamos dar continuidade, passando pelas lojas de Nova Parnamirim e a do Tirol”, destaca o empresário. Paulo Barroso explica que o objetivo da modernização é em-
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pregar uma identidade visual padrão. “Estamos mudando o layout das lojas de maneira uniforme. Assim, o cliente facilmente irá associar a marca Reis Magos ao ambiente em que está. Além disso, estamos buscando padronizar também os produtos e o atendimento”, comenta. Reis Magos Praça de Alimentação do Midway Mall Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3221-4263
DEGUSTE • agosto • 2013
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Primeira loja fundada em 1988
Produtos vendidos na nova loja da Jaguarari
Energético Natural é terceira loja da rede Tribo do Açaí FOTOS ROGÉRIO VITAL
Um dos pioneiros no ramo de açaí e energéticos naturais no Rio Grande do Norte é o amazonense José Simões Filho. Ainda em 1988, quando pouco se falava nesse segmento, ele abriu a primeira loja em Natal, trazendo os chamados sucos energizantes. “Algumas pessoas, inclusive, chamavam de suco de asfalto, por causa do gosto até então estranho”, lembra o empresário. A primeira loja dele foi aberta no Cidade Jardim. Depois, há 17 anos, ele abriu a Tribo do Açaí, ao lado da Catedral Metropolitana, onde ficou por vários anos. Há sete anos, José Simões mudou sua loja para o bairro de Lagoa Nova e, ao longo desse período, os produtos naturais do amazonense foram cativando o público, até que surgiu a necessidade de expandir os negócios. “Hoje, nós temos, além dessa loja em Lagoa Nova, um serviço de drive thru de açaí, na Cidade da Esperança e, recentemente, abrimos outra loja chamada Energético Natural, na avenida Jaguarari, em Candelária, que é voltada mais para a distribuição e venda em embalagens fechadas”, explica José Simões, que administra as unidades juntamente com a esposa, a nutricionista Conceição Cavalcante. Em todas as unidades o açaí não é misturado com outros produtos. “No começo, muita gente estranhava e, até hoje, algumas pessoas ainda questionam se eu não faço açaí batido com leite condensado, por exemplo, mas eu não faço. Vendo o açaí puro, porque sou engenheiro químico e sei que algumas combinações são prejudiciais à saúde. Inclusive, nós sempre orientamos nossos clientes sobre isso”, destaca. Além do açaí, José Simões Filho fornece guaraná do Amazonas, creme de cupuaçu, creme de proteínas, creme de café e até bolo de guaraná do Amazonas. “O público que consome esse tipo de produto, geralmente, é aquele preocupado com a qualidade de vida. Conquistamos e fidelizamos clientes, ao longo desses anos, porque eles sabem que nós temos conhecimento do que estamos fazendo”, avalia.
Raíssa Priscila, filha de José Simõese Conceição Cavalcante, ajuda na administração da nova loja Energético Natual da Jaguarari
Tribo do Açaí Rua Umarizal, 1738 (Praça das Mangueiras) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3091-0212
Delivery Av. Rio Grande do Norte, 25 Cidade da Esperança - Natal/RN
Energético Natural
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Av. Jaguarari - Green Mall, loja 27 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2010-5657
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O sucesso do 9º Festival Por Verônica Garrido Roncari
O chef Paulo Machado, pesquisadorda cozinha brasileira, foi um dos participantes
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O 9º Festival Gastronômico da Pipa aconteceu entre os dias 04 e 12 de outubro, marcado pela diversidade, desde a simplicidade do “confort food” até a técnica e excelência da alta gastronomia. Pela Arena Gastronômica passaram chefs potiguares e de diversos lugares do país, além de novos talentos e também da equipe voluntária de estudantes, que contribuiu para que todos os dias do evento fossem verdadeiros banquetes de conhecimento, cultura e, claro, muito sabor. Foram nove dias de atividades, entre palestras, oficinas, festins, degustações, shows culturais; um pólo plural que traduziu a ideia do Festival a cada ano: divulgar e promover o destino turístico, valorizando a cultura local e proporcionando o intercâmbio de conhecimentos para o desenvolvimento local. Segundo o coordenador geral, Cláudio Freitas, o dever foi cumprido mais uma vez e o saldo é positivo. “Minha alegria é sentir que deu certo e que tivemos um nível técnico muito bom, principalmente no concurso Novos Talentos, que foi dos melhores”.
Oficinas gastronômicas atraíram sempre muitos expectadores
Concurso Gastronômico premia estabelecimento da Pipa
Camarão no coco verde, vencedor na categoria Prato Principal, do Quintal Restaurante e Tapiocaria
Gastronômico da Pipa
Durante o período do Festival Gastronômico da Pipa, 29 estabelecimentos locais concorreram com receitas nas categorias Prato Principal, Lanche, Petisco/Entrada, Sobremesa, Drink e Melhor serviço. O júri foi popular. As receitas participantes estavam no guia oficial, que continha fichas de votação e um código que dava direito ao voto em urna ou pela internet - novidade deste ano. O vencedor da categoria "Prato principal" foi o "Camarão no coco verde", do Quintal Restaurante e Tapiocaria. Entre os lanches, o Kebab de Kafta de carne de sol com chutney de manga, do Árabe da Pipa Kebaberia ficou com o primeiro lugar. Na categoria Petisco, o Sushi voador, do Nirá Sushi Bar, foi o vencedor. A Torta di Amaretti, do Dall'Italiano Bar Pizzeria Ristorante, foi a sobremesa que mais agradou, levando o primeiro lugar. E entre os drinks, foi premiado o Sharbat - Limonada persa de banana com manjericão, do Árabe da Pipa Kebaberia. O Restaurante A Selva também foi destaque na noite de premiação, levando o título de Melhor Serviço 2013. O Festival Gastronômico da Pipa foi realizado pela EDUCAPIPA, Associação Educacional Comunitária do Município de Tibau do Sul, entidade não lucrativa que tem por finalidade apoiar, promover e divulgar a cultura, a educação formal e nãoformal, as artes, os esportes, e as comunicações no município. Promoção: Prefeitura Municipal de Tibau do Sul/RN. Operadora Oficial: Foco Operadora. Patrocínio: SENAC, La Violetera, Devassa, UnP, Makro Atacadista, SESC, Multibar, Brasinox, São Braz. Apoio: SEBRAE, SESI, Abrasel, Ecoflags, Armação Propaganda, Revista Deguste, Rio Sol, Clan.
Kebab de Kafta de carne de sol com chutney de manga, do Árabe da Pipa Kebaberia
Os chefs Arthur Coelho e Joyce Francisco
Torta di Amaretti, do Dall'Italiano Bar Pizzeria Ristorante - sobremesa que mais agradou DEGUSTE • novembro • 2013
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ANUNCIO GRﾃ：ICA
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Corpo e Alma
O
Os charutos Dona Flor Corpo e Alma surgem da união dos melhores fumos Brasil - Bahia de todos esses anos de Menendez Amerino. São Três unidades de charutos da linha Dona Flor, reunidos em uma única petaca: Dona Flor Robusto Seleção; Dona Flor Robusto Tradicional e o Dona Flor Robusto Puro Mata Fina (novo produto na linha da charutos Menendez Amerino). O Dona Flor Robusto Seleção lançado, em Junho de 2009, para o mercado nacional, é um produto de maior intensidade, proporcionando reconhecimento internacional, agradando de forma plena os paladares que buscam um charuto mais encorpado. Na sua composição: Capa Mata Fina, Capote Mata Norte e miolo com as misturas dos fumos Mata Fina e Mata Norte, que harmoniza com bebidas mais encorpadas e com alto teor alcoólico, whisky de puro malte (Blue e Green Label), Cognac e Vinho do Porto. Já o Dona Flor Robusto capa Mata Fina é tradicionalmente o charuto mais consumido de toda linha Dona Flor. Traz características marcantes, remetendo a lembranças de tons em pimenta, café torrado, cacau e sabores levemente adocicados. Podemos, assim, classificar como um charuto de intensidade média para alta. Em sua composição: Capa Mata Fina, Capote Mata Fina e miolo com misturas dos fumos Mata Fina e Mata Norte, harmonizando com bebidas quentes com o whisky (Red Label, Bourbon (Jack Daniel´s) e bebidas licorosas; e, por último, o Dona Flor Robusto Puro Mata Fina o único em todos os sentidos. O mesmo é composto por 100% dos tabacos mata fina, tornando-o o charuto mais suave de toda linha. Sem abrir mão de notas em pimentas, madeira e café torrado. Podemos classificar o Dona Flor Robusto Puro Mata Fina, como um charuto de intensidade média. Capa Mata Fina, capote Mata Fina e miolo Mata Fina é sua composição. Este harmoniza com whisky (Red Label), cervejas artesanais (Baden Baden), drinks refrescantes (Mojito) e cachaças. Vejam o que escreveu Arturo Toraño(Master Blender: responsável, por todo processo relacionado ao tabaco, isto é, tipos de folhas, fermentação, classificação e também responsável pela mistura de fumos que caracteriza a identidade de cada marca da Menendez
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Amerino). No que se refere ao Dona Flor Corpo e Alma:“Harmonizar fumos é conhecer a ciência de complementar em um charuto, as substâncias que serão colhidas em cada folha de tabaco na sua composição, esperar pacientemente que cada folha alcance o ponto certo de fermentação e maturidade, que lhes darão personalidade e sabor, para que suavemente, conquiste o paladar do seu apreciador. Cada folha de fumo traz em si os mistérios, que em sabor hermético, são revelados pelas mãos habilidosas do Mestre Tabaqueiro, que espera o tempo, senhor de sua formulação, para o equilíbrio entre a vontade e a razão desse prazer. Isso é um Dona Flor Corpo e Alma”. Os apreciadores e degustadores de um bom charuto, numa tabacaria, mesmo com o reflexo condicionado de se manter fiel às marcas e formatos prediletos, é impossível resistir ao desejo de olhar com mais atenção às novidades do mercado. Sendo assim, o lançamento da Menendez Amerino chegou ao RN, chamou atenção e conquistou a preferência de um público exigente e ávido a essas novidades. Como foi o caso do jornalista Vicente Serejo; advogado Carlos Sérvulo e empresários Theodorico Bezerra e Ênio Sá que atestam ser do Dona Flor Corpo e Alma um dos melhores produtos da Menendez Amerino. Félix Menendez (Master Roller: responsável, pelo acompanhamento e confecção dos charutos e suas devidas bitolas, o mesmo também trabalha fortemente na preparação, desenvolvimento e aprimoramento das habilidades das charuteiras) também falou sobre a edição especial: “Criamos um produto que é a síntese dos 35 anos de cultura na preparação dos melhores fumos que compõem os nossos charutos, com os elementos e notas sensoriais dos robustos, Mata Fina, Seleção e Tradicional, em perfeita harmonia com os puros originais do Recôncavo Baiano. Dona Flor Corpo e Alma é arte, pois reúne na sua concepção a perfeição e a simplicidade, resultando num equilíbrio entre o desejo e o prazer. A magia de sua sedução será uma sofisticada sensação, marcante e suave, uma inspiração em todos os momentos de celebração da vida.” Então, o que está esperando? Aumente seu prazer e embarque nessa nova aventura com novos sabores, quem sabe o Dona Flor Corpo e Alma não passará a integrar a sua lista de favoritos.
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