Revista Deguste - Novembro 2015 by Revista Deguste

DEGUSTE• novembro• 2015

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Sempre com ótimas indicações através de matérias muito bem feitas, a revista Deguste tornou-se um verdadeiro guia prático, sugerindo o melhor da gastronomia do Rio Grande do Norte. Tenho conhecido e aprovado excelentes restaurantes e pontos turísticos pelo estado. Parabéns a todos os que fazem essa bela revista! Rodrigo Neves de Lima - Corretor de Imóveis Morro Branco - Natal/RN

Além de gastronomia, a DEGUSTE também manda muito bem nas dicas de turismo. Não há como dissociar gastronomia e turismo. Parabéns pelo foco acertado! Matias Azevedo - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN

Cardápio

Mais do que uma revista, a DEGUSTE é um indicador de bons lugares para frequentar em Natal e em outras cidades do mundo. Maria Dantas Veloso- Professora Tirol - Natal/RN

Parabéns à Revista DEGUSTE pela grande contribuição na gastronomia natalense. Ao divulgar para amigos de fora, tenho recebido feedbacks positivos. A revista tem colaborado bastante para o turismo da cidade. Neyla Karolinne Laurentino Varela - Estudante de Engenharia do Petróleo Lagoa Nova - Natal/RN A estudante de Engenharia Neyla Karolinne foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Alma Tierra, safra 2013.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Restaurante A Dois Gastronomia e Arte, na Pipa

Novembrode2015-ano11-edição124

Foto: Rogério Vital

14 Eloi Chaves cria linha própria de produtos gourmet

12 Casa do Pão de Queijo de Petrópolis tem novo franqueado 16 Alimenti promove curso de charcutaria em Natal 24 Curso de cerveja no Estação do Malte em Ponta Negra

Gênesis renova cardápio em S Miguel do Gostoso

30 Temaki tem degustação de ostras às sextas-feiras 34 Trattoria Bolognese agora tem pizza 44 Nuh Café comemora um ano em Pium 48 Novo restaurante português no Alecrim 50 O sucesso do Festival da Pipa 52 Restaurante Panela em Ponta Negra

Nuh Café comemora um ano em Pium

DEGUSTE• outubro• 2015

Seções 06 Pelos restaurantes 18 Mundo Cervejeiro

32 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Sal e Brasa

tem novos cortes de cordeiro foToSroGérioviTal

Novos cortes do Sal e Brasa foram apresentados à imprensa

Cardápio conta com cinco novas opções de cordeiro

A churrascaria Sal e Brasa convidou um grupo de jornalistas para o lançamento de cinco novos cortes de cordeiro, que vão se juntar ao rodízio tradicional da casa, uma das melhores opções de carnes de Natal. Na noite de divulgação dos novos cortes, o maître da casa, Alexandre Oliveira, fez a harmonização das carnes com os vinhos da Wine Store, uma das mais novas lojas de vinhos da cidade, do empresário José Luiz Graboski, que participou do jantar. O primeiro corte servido foi o cordeiro com molho do chef em redução de molho madeira com mostarda e molho shoyu, harmonizado com o vinho do Alentejo Cabeço de Pedra. Na sequência, foram servidos um pernil

de cordeiro recheado com legumes, envolto em queijo coalho; picado de cordeiro com molho de tomate e molho de ferrugem; cordeiro recheado com legumes salteados com cebola e confit de tomate cereja. Para as carnes grelhadas, Alexandre Oliveira mudou de vinho e apresentou o Petirrojo Reserva Cabernet Sauvignon, um chileno que harmonizou com um carré de cordeiro que, agora, entra definitivamente no rodízio da casa. Sal e Brasa Avenida Roberto Freire, 1426 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-5919 Instagram: @salebrasanatal Facebook: /salebrasanatal

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Da Redação

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DEGUSTE

Buenos Aires, Pipa, São Miguel do Gostoso...

A DEGUSTE considera os meses de veraneio decisivos para o setor de alimentos e bebidas, um dos mais importantes para a economia do Rio Grande do Norte. A partir de dezembro, com as férias escolares e as confraternizações de fim de ano, bares, restaurantes e bufês começam a viver momentos de grande fluxo e o turismo do litoral recupera o brilho perdido nos período de baixa estação. Por isso, exaltamos as dicas turísticas incluídas nesta edição de novembro da DEGUSTE, onde você encontra reportagens com sugestões sobre São Miguel do Gostoso, Pipa, Pium, e até aqui, mesmo, no nosso velho e bom bairro do Alecrim, que ganhou um restaurante português. Ah! Também temos uma bela matéria sobre restaurantes em Buenos Aires, para quem pretende utilizar as férias de dezembro/janeiro para viagens internacionais. O Turismo é o maior trunfo do Rio Grande do Norte. Precisamos apoiá-lo e estimular nossos gestores a exercícios diários de imaginação, para criar novas oportunidades de negócios sustentáveis e perenes. Outra matéria interessante mostra como a Distribuidora Eloi Chaves, uma das mais sólidas da gastronomia de Natal, criou uma nova forma de se relacionar com seus clientes. Além da enorme carteira de fornecedores, a Distribuidora

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

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Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

montou uma linha de produtos com embalagem própria (sem descuidar da qualidade) e vem mantendo seu diferencial no mercado natalense. Não deixe de ler as matérias sobre o novo Sax in Temaki, que mistura música e comida em Petrópolis, e o curso de cervejas especiais da cervejaria Estação do Malte. A DEGUSTE é o mais interessante guia gastronômico de Natal. Aproveite a leitura, e faça seu roteiro. Turismo gastronômico é um dos maiores prazeres da vida!

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Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Wagner Dias

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Um pequeno giro por

Buenos Aires Textoefotos:Binício Siqueira

Frequentemente, eu sou questionado pelos amigos porque gosto tanto de ir a Buenos Aires. E a minha resposta é, invariavelmente, a mesma: porque essa cidade sempre me surpreende com excelentes opções gastronômicas.

Da minha última viagem a Buenos Aires, no mês de setembro, fui a três endereços que eu ainda não conhecia e que simplesmente adorei, como a descolada loja de chá Tealosphy, da famosa Inés Berton, e os restaurantes Nuestro Secreto e La Mar.

Tealosophy

Loja Tealosophy é um portal para o interessante mundo do chá foTocEDiDa

Inés Berton é dona de três lojas de chás em Buenos Aires

DEGUSTE• novembro• 2015

Com três endereços na capital da Argentina, entrar no mundo de Inés Berton, uma das maiores especialistas em chás do mundo, é algo surpreendente, a começar pela quantidade de blends (misturas) que ela disponibiliza para seus clientes, com mais de 300 opções. Para fazer esta matéria, eu escolhi a loja de Palermo, que fica dentro da charmosa Paul French Gallery, uma viela onde encontramos também uma floricultura e a loja que tem o nome da Galeria, com móveis e artigos para casa. Foram duas horas de puro encantamento diante dos diversos tipos de aromas que exalavam dos blends de ervas, frutas e outros ingredientes, criteriosamente elaborados por Inés Berton. Para quem gosta de chás como eu, conhecer esse lugar foi uma experiência inesquecível. Além dos vários tipos de chás, a loja disponibiliza todos os acessórios relacionados à bebida (xícaras, bules, infusores) e vende pequenas amostras, ideais para presentear amigos e familiares. A história de Inés Berton com os chás começou em Nova York, onde ela morou durante oito anos. E foi nesse período que ela estudou a fundo as folhas e suas misturas utilizadas na elaboração dessa bebida. Atualmente, é a única mulher entre 11 tea noses - especialistas em aromas de chás - título concedido pelo Conselho Britânico para aqueles que têm o olfato apurado para dife-

renciar ingredientes numa xícara de chá. Não é fácil encontrar Inés em Buenos Aires, pois ela viaja bastante pelo mundo, principalmente ao Oriente (China, Japão, Sri Lanka e Índia), sempre à procura das melhores folhas para chás. As misturas de Inés são incríveis e únicas, e fazem muito sucesso dentro e fora da Argentina. Para você ter ideia do que representa essa moça no mundo do chá, até o Dalai Lama tem seu próprio chá feito por ela. Também são ou já foram clientes de Inés Berton a Prada, a Tiffany, as grifes Bvlgari e Carolina Herrera, além de artistas como Shakira e Lenny Kravitz, e até o ex- rei da Espanha, Juan Carlos II. O Brasil foi presenteado com um chá especial, o Royal Fruit, com notas de pétalas de girassol, flores de hibisco, manga, papaia e pêssego, tendo como base o chá preto. É um dos mais vendidos na loja, comprado, principalmente, por brasileiros. Mas o chá de grande prestígio de Inés Berton é o My Patagonia, sendo o mais premiado. Ele contém no blend frutas vermelhas, doce de leite e base de chá preto. Nas lojas de Inés Berton, os chás são guardados em latas grandes e, quando abertas, exalam aromas deliciosos e inebriantes, como hibisco, compota, canela, pêssego, papaia, capim santo, manga e muitos outros. Impossível falar de todos. Difícil mesmo é escolher o que levar para casa. Quando você finalmente estiver decidido, você pode levar o seu chá numa latinha muito bonita, disponibilizada em dois tamanhos. Há, ainda, uma caixa com três tubos, só que em quantidade menor, porém com apresentação ainda mais bonita. Mesmo que você não seja um apreciador de chás, não deixe de visitar uma das lojas de Inés Berton na sua próxima viagem a Buenos Aires. Quem sabe a partir dessa experiência você não se interessa por essa bebida, feita pelas melhores folhas da Camellia Sinensis, a planta da qual se faz todos os chás e que envolve, tanto quanto o vinho, muita história, cultura e sabores diversos. Tealosophy

Brenda Sandoval, uma das vendedoras da Tealosophy Palermo

PaulfrenchGallery Gorriti,4865-Palermo fone:(5411)48332209 GaleriaPromenadealvear(l.37) av.alvear,1883-recoleta fone:(5411)4808-0483 TealosophyNordelta av.deloslagos,7010 fone:(5411)4871-7120 Buenosaires/argentina DEGUSTE• novembro• 2015

Localizado dentro de belíssimo Hotel Four Seasons Buenos Aires, no bairro da Recoleta, o Nuestro Secreto é um daqueles restaurantes que dá gosto de frequentar, seja pela beleza do lugar ou pela excelência de sua comida, dividida entre as famosas carnes argentinas ou os maravilhosos frutos do mar. O Nuestro Secreto fica em um jardim muito bonito, entre o prédio principal do hotel e o La Mansión, lugar que, durante muito tempo, foi um espaço onde somente os hóspedes tinham acesso a ele, daí a origem do nome do restaurante. O restaurante é feito quase todo de vidro transparente, incluindo o teto, lembrando uma casa. As carnes e peixes são preparados exclusivamente em fogo à lenha, em uma cozinha que fica ao fundo, mas à vista de todos. O serviço é à la carte, e a casa abre para almoço e jantar. Aos domingos, porém, o funcionamento é diferente no horário do almoço, mas surpreendentemente interessante. Por um preço fixo, o cliente é servido à vontade de espumante, vinho branco e vinho tinto da vinícola Rutini, enquanto saboreiaas entradas, pães, os vários cortes de carnes, linguiças, embutidos e queijos, além das sobremesas para finalizar. Ah, o cafezinho também está incluído no “pacote”. Como a concorrência é grande, tornase indispensável fazer reserva. Vá sem pressa e aprecie toda a beleza que está ao seu redor e, principalmente, da qualidade da comida, e se sinta em um lugar realmente especial com serviço impecável, em um ambiente descontraído e cheio de gente bonita.

Nuestro Secreto

NUESTRO SECRETO cerrito,1455,recoleta, Buenosaires/argentina fone:(5411)4321-1552.

O restaurante Nuestro Secreto fica em um jardim muito bonito na Recoleta

Urai e Letícia Oliveira com Joelma Siqueira

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A tradicional Parrila argentina

A sous chefs Patrícia Ramos com este jornalista

La Mar Cevicheria Muito bem instalado em um lindo casarão de esquina do ano de 1927, no bairro de Palermo Hollywood, o La Mar Cevicheria, do renomado chef peruano Gaston Acurio, é um dos principais endereços gastronômicos da atualidade em Buenos Aires. Como não poderia deixar de ser, a casa vive lotada e faz muito sucesso desde que abriu as portas, em março de 2015, oferecendo aos portenhos e turistas o melhor da gastronomia peruana, além de modernos pratos de comida japonesa. O restaurante tem dois ambientes, um grande e charmoso terraço externo com mesas ao ar livre, sob a proteção de árvores frondosas, que é aquecido a gás nos dias de muito frio. Para deixar o serviço de drinks mais ágil, foi instalado, nesse local, um bar central onde o barman prepara deliciosos coqueteis e pisco sour. Já o salão interno é menor mas muito bonito, com objetos de decoração semelhantes às demais casas de Acurio, para manter a identidade. No cardápio, pratos como ceviche, tiraditose causas são as especialidades do La Mar, que ainda serve boas massas, peixes, frutos do mar e os famosos Camarões laqueados. Como Acurio não abre mão de trabalhar com produtos frescos, no salão interno existe até um balcão de peixes locais para o cliente escolher. Não deixe de

O La Mar Cevicheria fica em um lindo casarão do ano de 1927, em Palermo Hollywood. No alto, Arroz de frutos do mar e Raviolis negros de camarão

provar o arroz de frutos do mar. Quem comanda a casa, em Buenos Aires, é o chef peruano Anthony Vázques, que já trabalhou com Gaston Acurio no La Mar de Lima e São Francisco, e com outros chefs importantes. Ele prepara pratos maravilhosos, alguns levemente picantes. As

deliciosas sobremesas também fazem muito sucesso por lá, como a mousse de chocolate. Se você gosta de uma boa gastronomia, essas dicas são um bom motivo para você viajar mais uma vez a Buenos Aires. Eu já estou fazendo o meu próximo roteiro. Até lá!

La Mar Cevicheria lafinur3222,PalermoHollywood,Buenosaires/argentina fone:(5411)4776-5543. DEGUSTE• novembro• 2015

foToSroGérioviTal

Ex-diretor do Senac, Helder Cavalcanti agora investe em negócio próprio e se torna franqueado da Casa do Pão de Queijo

Casa do Pão de Queijo de Petrópolis tem novo franqueado

A Casa do Pão de Queijo, localizada no Largo do Atheneu, em Petrópolis, tem novo franqueado, o economista Helder Cavalcanti, que, após mais de 30 anos como executivo, decidiu empreender na área de alimentos. Helder conta que sempre teve o desejo de possuir um negócio próprio. O interesse pelo ramo de cafeteria surgiu quando ele foi diretor regional do Senac/RN. Antes, Helder foi funcionário da Cosern. Depois de um ano estudando o mercado, ele encontrou a oportunidade de adquirir a franquia da Casa do Pão

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de Queijo de Petrópolis, bairro charmoso, clientela fiel e potencial de crescimento. A unidade existe há 12 anos e é um ponto de encontro muito concorrido nas manhãs e finais de tarde. O novo franqueado quer investir na parte cultural. “Quero fazer eventos, como lançamento de livros”, revela. Casa do Pão de Queijo - Petrópolis ruaSeridó,513(largodoatheneu) Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2010-8183

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Eloi Chaves

cria linha própria de produtos gourmet Consolidada como um dos principais fornecedores para estabelecimentos comerciais da área de alimentos de Natal, a Distribuidora Eloi Chaves deu um grande salto neste ano de 2015, quando ampliou a linha própria de embalagens de produtos, especialmente voltados para o público gourmet. “Já possuíamos alguns produtos embalados com nossa própria marca, no entanto, diante do bom relacionamento que conseguimos ao longo dos muitos anos que desenvolvemos com vários fornecedores, decidimos expandir essa linha para mais itens. Estamos surpresas com o sucesso”, comentam as diretoras da Elói Chaves, as irmãs Fabíola, Patrícia e Sheila Chaves. São mais de 100 produtos embalados com a marca Eloi Chaves, desde os básicos como uvas passas, amêndoas, castanhas, ameixas, até alguns produtos não tão comuns no dia a dia, como Amaranto, tâmaras sem caroço, funhgi seco chileno, alho em flocos, sal do Himalaia, Quinua em flocos. Apesar de ter uma vasta linha própria, a Elói Chaves continua com a distribuição tradicional de várias marcas nacionais e importadas de gêneros alimentícios. Um dos grandes trunfos da empresa é o seu Centro de Treinamento em Gastronomia Elói Chaves, que treina os donos de estabelecimentos para ter lucro na fabricação dos seus produtos, mantendo a qualidade necessária para cativar cada vez mais clientes.

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Eloi Chaves vende produtos de marcas próprias e treina empreendedores no mercado de alimentos e bebidas

Espaço Arte Gourmet – Eloi Chaves av.alexandrinodealencar,475 alecrim-Natal/rN fone:(84)3212-1411

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Uma das aulas mais recentes de pães com valor agregado e pizzas

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Alimenti

promove curso de charcutaria com o chef Mário Portella foToSroGérioviTal

Mário Portella fez palestra e oficina sobre charcutaria

Welder Albuquerque, Mário Portella e Márcia Oliveira

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A Alimenti, um dos principais fornecedores de carne para empreendimentos gastronômicos de Natal, promoveu um curso com o chef mineiro Mário Portella sobre charcutaria, área da gastronomia que remete ao preparo e conservação de qualquer tipo de carne por meio de técnicas como salga, cura, defumação, entre outras. Formado em Gastronomia e com especialização em ciência da carne, Mário Portella abordou, durante cerca de quatro horas, as partes teórica e prática do assunto, esmiuçando as técnicas de charcutaria e mostrando o preparo de alguns produtos, como, por exemplo, linguiça de porco com queijo. A sócia-diretora da Alimenti, Márcia Oliveira, explica que a empresa, atualmente, faz produtos artesanais com carne e, como Mário Portella estava no Rio Grande do Norte para o Festival Gastronômico e Cultural da Pipa, aproveitou para oferecer ao público de Natal um curso com um profissional especializado em charcutaria. Admiradora do tema, ela afirma que pretende realizar mais cursos no futuro. Foi a primeira vez que Mário Portella esteve em Natal para ministrar esse curso, que já é conhecido em várias partes do país. Em São Paulo e Rio de Janeiro, por exemplo, há, mensalmente, turmas com interessados na temática, que até pouco tempo era pouco estudada. O curso de charcutaria artesanal realizado pela Alimenti foi acompanhado por profissionais atuantes na gastronomia potiguar, como proprietários de restaurantes e sanduicherias e criadores de animais.

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Mundo Cervejeiro

Wagner Dias - wagner@estacaodomalte.com

Mudança de Planos! Eu sou uma daquelas pessoas que não gostam de alterar programações, mas às vezes não há o que fazer. É preciso sair de sua zona de conforto. Pois bem, então vamos lá. Neste mês, eu falaria sobre as outras duas Escolas Cervejeiras: a Britânica e a Americana. Porém, um evento de extrema magnitude abalou todo o mundo da cerveja (todo mesmo) e fez com que eu realizasse essa “drástica” mudança. Se você acompanha notícias sobre aquisições e fusões de grandes corporações, ou notícias sobre cerveja, deve ter tomado conhecimento de que, no dia 12 de outubro de 2015, a maior produtora de cervejas do mundo a AB InBev (empresa que controla a brasileira Ambev), comprou nada mais nada menos que a segunda maior do mundo no mesmo segmento, a SABMiller. Esta compra movimentou somente cerca de 109 bilhões de dólares. Entende-se que o motivo deste negócio seja a expansão da AB Inbev para o mercado africano, pois a empresa SABMiller (fundada neste continente) tinha ampla vantagem por lá. E o que isso afeta no nosso singelo mercado de Cervejas Especiais? Uma empresa deste porte, não deixaria de perceber que tal mercado cresce constantemente. Após a incorporação da SABMiller, a AB Inbev passou a deter 400 rótulos de cerveja e entre eles, alguns muito apreciados e conceituados no Mundo Cervejeiro. Exemplos: Pilsner Urquell (ex-SAB), Meantime (ex-SAB), Goose Island (AB Inbev) e Hoegaarden (AB Inbev). Além disso a megacorporação vem comprando outras microcervejarias ou craft-

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breweries mundo afora. Esta ação já aconteceu no Brasil, também neste ano, com a compra da Wälls e da Colorado, respectivamente a cervejaria mais premiada e a maior (das microcervejarias) de nosso país. Em poucas palavras, a gigante AB Inbev já faz parte desse mercado! Sim, mais uma vez David enfrenta Golias. Preocupados com o que pode ocorrer, nos questionamos da seguinte forma: O que acontecerá com os pobres concorrentes dessa gigante? Será que as belas cervejas compradas pela AB Inbev serão submetidas a alterações de processos e pessoas e perderão sua alma e suas características singulares? Haverá adição de CEREAIS NÃO MALTEADOS (milho e/ou arroz) nessas cervejas? Pessoal, vamos com calma. Nem tudo está perdido. As marcas de cervejas especiais amparadas pela AB Inbev desfrutarão de todo o poderio financeiro e de logística da megacorporação, estas duas variáveis tendem a ampliar o número de consumidores nesse segmento. Quanto à qualidade, vários indícios apontam que, neste momento, não haverá grandes alterações. Para as microcervejarias, o desafio será maior. Para sustentar seu nicho de mercado, elas deverão cada vez mais inovar, lutar pela redução de impostos e evoluir seus processos produtivos a fim de reduzir custos desnecessários e, assim, aproveitar essa excelente oportunidade de aumento de mercado. No final, quem ganha com isso é o consumidor. Se ele seguir exigindo respeito e qualidade, o mercado de cervejas especiais tende a se fortalecer.

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Camarão thai com ceviche de manga, arroz de jasmim e coco

Polvo à galega grelhado com batata, páprika e rúcula

Gênesis

renova cardápio

Lambretas ao chardonnay

Fabiana Dall Onder é a proprietária do Gênesis Restaurante

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Bife Steak com purê de pimentão defumado e mini vegetais

O restaurante mais badalado da atualidade, em São Miguel do Gostoso, o bonito e aconchegante Gênesis, já começa a se preparar para a alta estação, com o lançamento de novos pratos em seu cardápio, sendo quatro entradas e dois pratos principais, sob consultoria da chef Irina Cordeiro. Desde que foi inaugurado, em janeiro de 2013, o Gênesis sempre buscou oferecer uma comida mais leve, focada, principalmente, nos frutos do mar, informa a somelière Fabiana Dall Londer, proprietária do restaurante. E foi nessa mesma linha que Irina Cordeiro desenvolveu os novos pratos, como o surpreendente Bolinho da Nona com legumes orgânicos e guacamole; as lambretas ao chardonnay; o Duo de atum e o Polvo à galega grelhado com batatas, páprika e rúcula, as chamadas entradas. Além do Camarão Thai com ceviche de manga, arroz de jasmim e coco, como prato principal. A exceção foi o Bife Steak com purê de pimentão vermelho defumado e mini vegetais glaceados, para satisfazer aqueles que não abrem mão de comer um bom corte bovino. Outra boa novidade no cardápio do Gênesis é a oferta

O Gênesis tem uma bonita decoração minimalista

A carta tem seis rótulos de vinhos natuarais, sendo quatro nacionais e dois italianos

de vinhos naturais na carta de bebidas, que também apresenta muitas opções de cervejas especiais e vinhos mais comerciais. "Como Gostoso é destino de turistas do Brasil inteiro e de muitos outros países, senti a necessidade de oferecer a quem nos visita esse tipo de vinho”, explica Fabiana. A ambientação prima pela decoração minimalista e criativa, cheia de elementos típicos do artesanato nordestino. O Gênesis é um lugar que agrada o cliente assim que ele chega. E a responsável por essa bonita decoração é a chef Priscila Jansen, que toca o dia a dia da cozinha, e que ainda ajuda Irina a desenvolver os novos pratos. O atendimento também é outro ponto positivo da casa, que investe no treinamento da equipe. Prestes a completar três anos de atividade, Fabiana Dall Onder atribui a muita dedicação e trabalho o sucesso de público que a casa vem tendo. Em dias de feriado prolongado, é comum o Gênesis lotar rapidamente depois que abre suas portas. "Isso me gratifica muito porque si- Gênesis Restaurante ruaPraiadachepa,86 naliza que estamos traba- SãoMigueldoGostoso/rN lhando certo", finaliza a fone:(84)9932-2322 instagram:@genesis_restobar sommelière.

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Cursos de cervejas acontecem na área do bar do Estação do Malte, em Ponta Negra

Estação do Malte

tem curso de cervejas

O bar Estação do Malte, em Ponta Negra, está realizando cursos com o nome “Iniciação ao Mundo Cervejeiro”, sob comando de Wagner Dias, proprietário do estabelecimento e colunista da revista Deguste. Durante duas horas, Wagner fala sobre os principais

temas referentes à cerveja, como sua história, escolas cervejeiras, dicas e curiosidades. Além disso, ele também esclarece as dúvidas dos participantes. Para ilustrar a parte teórica, foram degustadas cervejas de todas as escolas cervejeiras em degustação. Os rótulos degustados na primeira aula, em outubro, foram de vários países como Alemanha, Bélgica, Inglaterra, EUA e Brasil. Os rótulos servidos foram Ayinger Brau Weisse, Köstritzer Schwarzbier, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Rogue American Amber Ale, Gouden Carolus Tripel e Mikkeller Brazipa. Foram servidas, ainda, uma cerveja artesanal e petiscos para acompanhar. Informações e inscrições sobre novas turmas podem ser obtidas pelo e-mail (contato@estacaodomalte.com) ou telefone (84) 3346-3919 no valor de R$ 80 por pessoa. Estação do Malte

Cervejas servidas durante o primeiro curso do mês de outubro

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ruaPoetaJorgefernandes,146 PontaNegra-Natal/rN fones:(84)3346-3919/8817-5763 instagram/facebook/Twitter:estacaodomalte

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Novo restaurante A Dois Cozinha e Arte é um dos endereços gastronômicos mais belos da Praia da Pipa

Chef Altemar Cardoso

abre segundo restaurante na Pipa

Salão principal climatizado é uma boa novidade na praia mais badalada do RN

Bolinho de macaxeira e carne seca

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O maître Marcos e o chef Altemar Cardoso

Depois de um ano de sucesso com o Ú Bistrô na Pipa, o chef Altemar Cardoso inaugurou, em outubro, seu segundo restaurante na badalada praia, batizado de A Dois Cozinha e Arte. A proposta é oferecer um estabelecimento com estilo mais cosmopolita, “um restaurante de cidade na praia”. Ele fica na principal rua da praia, rodeado de lojas em uma galeria. Segundo Altemar Cardoso, abrir o restaurante surgiu de uma demanda que ele observou dos clientes do Ú Bistrô, que, rotineiramente, pediam indicação de outros restaurantes na própria Pipa. O novo restaurante tem foco nos casais, seja para almoçar, jantar ou para petiscar. São dois ambientes com capacidade total para 50 pessoas, e a parte gastronômica é mais conceitual, com pratos de caça como coelho e também seguindo a linha da comida da Bahia, onde Altemar nasceu.

Coelho laqueado com laranja e gengibre

Adega comporta mais de 100 vinhos

São 21 opções de pratos principais - cinco com carne, oito com frutos do mar e oito com aves e caças, e 10 petiscos, já que um dos focos do restaurante é a parte de bar. Pratos com kafta e cordeiro, por exemplo, estão presentes. Para acompanhar os pratos, A Dois Cozinha e Arte oferece uma carta de vinhos - feita pela Adega São Cristóvão - com cerca de 100 rótulos de 30 regiões produtoras de mais de 10 países, com opções de mais de 20 uvas. Há bons vinhos de custo-benefício e também os tops, como Barolos e Brunello di Montalcino. A Dois Cozinha e Arte av.BaíadosGolfinhos,764 PraiadaPipa-TibaudoSul/rN fone:(84)99622-0123

Filha grelhado com ragu de vegetais e torta de batata com alho poró DEGUSTE• novembro• 2015

Sax in Temaki

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Sax in Temaki, ótima ideia para sofisticar ainda mais as sextas-feiras no bairro de Petrópolis

O restaurante Temaki Lounge, na Afonso Pena, em Petrópolis, agora conta com menu degustação de ostras todas as quintas-feiras. São opções preparadas pelo chef da casa, Expedito dos Santos. Os pratos são Niguiri de Ostra, Ostra ao Vinagrete; Ostra com Pesto de Coentro e Espuma de Limão; e Ostra Gratinada. O restaurante, também, lançou o “Sax in Temaki”, todas as sextas-feiras, das 22h a 0h, com repertório voltado para o melhor da Bossa Nova, Jazz e Blues, com um saxofonista (varia semanalmente) ao vivo no salão da casa. O empresário Rodrigo Dutra, dono do Temaki, conta que a ostra é um produto muito apreciado pelos natalen-

ses mas a opção desse prato não é tão comum nos restaurantes da cidade. O fornecedor do Temaki é a Ostramar, uma empresa que usa ostras cultivadas em Tibau do Sul e Caiçara do Norte. Antes de serem servidas as ostras passam por um processo de depuração em água filtrada, para garantir a qualidade do produto. Rodrigo está muito satisfeito com a música ao vivo nas sextas-feiras. O Temaki é um res- Temaki Lounge taurante exclusivo, muito bem av.afonsoPena,383 frequentado. E o Sax in Temaki Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3201-0765 tem tudo para virar uma das instagram:@temakiloungenatal boas opções musicais da cidade. facebook:/TemakiloungeNatal

Ostra ao vinagrete

Ostra com o pesto de coentro e espuma de limão

Niguiri de ostras

Ostras gratinadas

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Paris t’aimeaussi... hamburger! foToSroGérioviTal

Existem alguns pratos que são encontrados praticamente no mundo inteiro. A pizza, por exemplo, é um deles. Os italianos conseguiram realmente fazer um prato universal, apreciado por todas as idades e facilmente encontrado em qualquer cidade. Os japoneses conseguiram popularizar o sushi de forma incrível, principalmente considerando que várias culturas não são acostumadas a comer peixe cru. Os Americanos são campeões em fazer o planeta se render ao seu fast-food... inclusive a França. Mas não foi sempre assim. Tradicionalmente, os franceses são muito orgulhosos de sua própria gastronomia e preferem consumir produtos do seu próprio país. Mas isso vem mudando. Era impossível manter uma cidade cosmopolita como Paris fora das tendências da globalização (e mais difícil ainda impedir que os imigrantes tentassem a sorte com suas próprias receitas). Hoje, claro, é fácil encontrar restaurantes de todos os tipos na cidade. Mesmo assim, uma febre demorou para chegar por aqui, mas agora ganhou toda a força: o hambúrguer. Não estou dizendo que não se comia hambúrguer em Paris. Óbvio que não era um ítem exatamente raro. No entanto, durante anos, os exigentes franceses torceram o nariz para o prato tipicamente norte-americano, que ficava renegado à refeição rápida do café da esquina. Os mais radicais não gostavam nem de passar na frente do MacDonalds. Porém, acredite se puder, hoje, os hambúrgueres estão totalmente na moda! Paris está cheia de novos pequenos restaurantes especializados no prato americano e os websites mais conhecidos da França fazem listas dos melhores hambúrgueres da cidade. Mas não pense que qualquer hambúrguer faz a cabeça

DEGUSTE• novembro• 2015

dos franceses. Claro que não! Cada nova lanchonete se denomina “gourmet” e tem sua própria especialidade. Alguns dos atuais queridinhos da cidade são Cantine California e Paris New York. Como os próprios nomes já deixam claro, os restaurantes escolheram seguir as características dos estados americanos. Paris New York traz à tona os sabores da costa leste americana, com inspiração nos típicos delis nova-iorquinos e com cervejas importadas no cardápio. Cantine California aposta em Los Angeles, com temperos no estilo tex-mex e guacamole. Então, querido leitor, se na sua próxima viagem a Paris você precisar de uma pausa da comida francesa e quiser se render a sabores mais familiares, faça como os franceses: peça um hambúrguer gourmet sem medo. CantineCalifornia 46ruedeTurbigo,75003Paris abertotodososdias,das11:45às15hedas19hàs22h

Paris New York 50ruedufaubourgSaint-Denis,75010Paris abertotodososdias,das12hàs15hedas19:hàs23:30

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Trattoria Bolognese Uma autêntica casa de massas italianas, a Trattoria Bolognese começou, no fim do mês de outubro, a trabalhar com pizzas. Para implantar a novidade, o restaurante instalou em sua cozinha um forno de alvenaria do padrão napolitano. O equipamento era um desejo do chef italiano Pier Leonardo Pierucci, dono do restaurante com a esposa, Mércia Carvalho Pierucci, desde a abertura da casa, em junho do ano passado. A principal vantagem desse tipo de forno, que na Trattoria Bolognese funciona a gás, é a manutenção de uma elevada temperatura. Nele, a pizza fica pronta em apenas dois minutos. A Trattoria Bolognese oferece 40 sabores de pizza, desde os mais tradicionais aos especiais. Um deles ganhou nome de DEGUSTE, em homenagem a esta publicação. Além do molho de tomate e mussarela, ela contém presunto cru, aspargo e ovo. As pizzas podem ser consumidas no bonito salão do restaurante e, em breve, em casa, através do serviço de delivery. Um dos diferenciais das pizzas do estabelecimento, segundo Pier Leonardo, está na massa, preparada com farinha importada. O ingrediente também é utilizado em todas as massas presentes no cardápio da Trattoria Bolognese, que foi reformulado e atende melhor o exato gosto do cliente. É possível escolher a massa, o molho (entre quase 20 opções) e o modo de preparo de um filé para acompanhar. O prato pode ser composto, ainda, de apenas massa e molho. Outra novidade no estabelecimento é quanto ao horário de funcionamento. Agora, a Trattoria Bolognese fica aberta de quintafeira a domingo, a partir das 18h30. Às sextas e sábados, fecha somente às 2h da madrugada, tornando-se uma alternativa para o natalense nos fins de noite. Nos outros dias funciona até às 23h30.

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agora com pizza foToSroGérioviTal

Pier Leonardo Pierucci lançou novas pizzas, entre elas a DEGUSTE

Restaurante prima pela autêntica gastronomia italiana

Trattoria Bolognese av.rodriguesalves,658 (esquinacomruaaçu) Tirol-Natal/rN fone:(84)2010-9121 instagram:@trattoria_bolognese facebook:/trattoriabolognese

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Videira tem os vinhos foToSroGérioviTal

Novos vinhos chilenos à disposição dos clientes da Videira

Espiritu de Chile, da Viña Aresti A Videira Vinhos Finos, dos empresários Everaldo Santos e Paula Regina Filgueira, recebeu mais uma linha de vinhos exclusivos para o mercado natalense. A novidade é a marca Espiritu de Chile, da Bodega Viña Aresti, que pertence a uma das famílias mais reconhecidas do segmento no país andino. A loja trabalha, no momento, com os rótulos Espiritu de Chile Roble, nas castas Cabernet Sauvignon e Carménère, Espiritu de Chile Reserva Carménère e Espiritu de Chile Winemaker’s Assemblage. No futuro, outros vinhos da marca - o Roble Pinot Noir e os que compõem a linha Reserva com as castas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Chardonnay - também vão ser comercializados. Os vinhos da Bodega Viña Aresti são produzidos na região de Molina, no Vale Central (Vale do Curicó), distante 200 km ao sul de Santiago. É um local de clima com temperaturas variadas, ideal para a elaboração de vinhos de qualidade. Videira Vinhos Finos

Paula Regina Filgueira é sócia da Videira Vinhos Finos

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ruaromualdoGalvão2056(EsquinacomMiguelcastro) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3206-3138/ Email:videiravinhos@gmail.com instagram:@videiravinhosnatal facebook:videiravinhos

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Restaurante Potiguares

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é novidade para confraternizações de fim de ano

Potiguares, da empresária Alcione, tem amplo salão, brinquedoteca e é ótima opção para as confraternizações de final de ano

Poucos restaurantes, inaugurados em 2015, possuem melhor estrutura para reunir grandes grupos nas confraternizações de fim ano do que o Potiguares, aberto em janeiro passado no bairro de Lagoa Nova. A casa possui dois espaços amplos (o maior deles é climatizado) e salão com perfil adequado para aqueles momentos em que os grupos de amigos ou de colegas de trabalho se unem para festejar mais um ano de atividade. "Outro trunfo a nosso favor é o cardápio extenso, com itens da culinária que agregam as famílias, pois há desde os pescados, aos grelhados como também os pratos

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Kids", enumera a dona do restaurante, a empresária e arquiteta Alcione Araújo de Freitas. "Como a procura deverá ser intensa a partir do início de dezembro, nossa sugestão é que as reservas de grandes grupos sejam feitas com antecedência", diz Alcione, que espera casa lotada todos os dias, a partir do primeiro dia do próximo mês, quando iniciam as confraternizações de fim de ano. Restaurante Potiguares ruadosPotiguares,2394 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3301-3331

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Nuh Café faz um ano com

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cardápio renovado

O Nuh Café e Boutique de Pães, em Pium, está de cardápio novo desde setembro passado, mês em que completou seu primeiro aniversário. É o quarto cardápio da cafeteria, uma vez que o estabelecimento tem como política renovar a cada três meses. Apenas dois pratos não foram trocados, por escolha dos clientes através de uma enquete que o Nuh promove regularmente. Nesse novo cardápio, os que ficaram foram o petisco Linguicinha Nuh Espeto e o prato principal Peixe Grelhado Nuh Caju Alaranjado. Outra novidade no menu atual é o retorno do petisco Palitinhos de Tapioca, muito querido pelos clientes. O novo menu possui, ainda, novos sanduíches e novos recheios para pães, tapiocas, rosca mineira e torradas. A parte de pães segue inalterada, com destaque para o pão de queijo tipicamente mineiro, e o vegano. Para este segundo público, aliás, há opção também de prato principal. Para quem vai ao Nuh para tomar café da manhã, a boa pedida são combos, um deles destinado ao público fit. A cafeteria também inovou em sua seção de cafés. E, agora, oferece mais sete tipos da bebida, todas com grãos oriundos do Sul de Minas, em parceria com a Unique Cafés. O cliente pode comprar o café pronto ou levá-lo para viagem em grão ou em pó. Segundo Rafael Almeida, um dos sócios do Nuh, a clientela está gostando dos cafés. O Nuh Café e Boutique de Pães fica localizado 200 metros após o posto da Polícia Rodoviária Estadual da Rota do Sol e funciona de quinta-feira a domingo, das 7h30 às 22h.

Peixe Grelhado Nuh Caju Alaranjado

Restaurante é ótima opção para café da manhã em Pium

Pão integral três grãos

Nuh Café e Boutique de Pães

Rafael Paulo e Rafael Almeida investem no mercado de Pium

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av.JoaquimPatrício,2(200mapósopostodaPrE-rN) Pium-Parnamirim/rN fone:(84)9863-5333 instagram:@nuhcafe facebook:/nuhcafe

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Unidade da Casa dos Frios em Ponta Negra

A Casa dos Frios Natal, que comercializa os tradicionais bolos de rolo de Pernambuco, abriu a sua segunda loja, no mês de outubro. O novo ponto fica em Ponta Negra, no Shopping do Artesanato Potiguar. Segundo Bosco Galindo, proprietário da marca em Natal, a vocação turística daquele local foi levada em conta na abertura da loja. Ele conta que, na primeira semana de funcionamento, o público que visitou o estabelecimento era formado em cerca de 90% por turistas. Na Casa dos Frios, o doce é vendido em fatias de 60g ou em caixas de três tamanhos: 420g, 900g e 2 kg. A administração das duas lojas da Casa dos Frios em Natal está a cargo dos irmãos Felippe, Carolinne e Ana Virgínia Shelman, filhos do empresário Bosco Galindo. Além do bolo de rolo em seu formato tradicional, a Casa dos Frios Natal conta com um mix variado de produtos, alguns deles utilizando o doce na preparação: bem casado; biscoito de chocolate; bombom de bolo de rolo; biscoito de bolo de rolo; torrada de bolo de rolo; biscoito amanteigado com recheio de goiaba; salgadinho de queijo; entre outros. A loja também comercializa vinhos. A empresa trabalha, ainda, com naked cakes, sob encomenda, para festas de 15 anos ou casamentos. Além disso, podem ser encomendados kits para presentes.

Casa dos Frios investe em área turística de Natal foToSroGérioviTal

Casa dos Frios Natal – Ponta Negra

Felippe Shelman e o pai, Bosco Galindo, donos da Casa dos Frios

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av.Engenheirorobertofreire,8000 ShoppingdoartesanatoPotiguar-lojas11e12(1ºpiso) PontaNegra-Natal/rN fones:(84)98744-7955/98899-2762 instagram:@boloderolonatal facebook:/boloderolanatal E-mail:boloderolonatal@gmail.com

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Bolinho de Bacalhau

Salada de Polvo

Casa D’Aldeia

pesticaria portuguesa no Alecrim foToSroGérioviTal

Decoração tipicamente portuguesa

Arroz de Mariscos

Natal ganhou um novo restaurante português, o Casa D’Aldeia, aberto há quatro meses pelo casal Francisco Cardoso e Eliud Medeiros, na Rua Almirante Ary Parreiras, no bairro do Alecrim. Francisco Cardoso é português da cidade do Porto e está há dois anos vivendo em Natal, onde conheceu a natalense Eliud Medeiros, em 2008. Antes de virem ao Brasil, os dois moravam em Portugal e já trabalhavam com gastronomia, pois familiares de Francisco possuem restaurante no país europeu. O Casa D’Aldeia é uma legítima petiscaria portuguesa, com decoração típica, muito pratos da rica culinária lusitana a preços acessíveis. A decoração foi toda pensada e executada pelo casal. O cardápio é composto de petiscos como bolinhos de bacalhau e salada de polvo, além de pizzas artesanais, que Eliud e Francisco acreditam que faz suprir uma demanda do bairro. Tudo é feito a quatro mãos pelo casal. E para quem deseja uma refeição completa, a Casa D’Aldeia está oferecendo pratos principais sob encomenda, que podem ser degustados no local ou levados para casa. As opções de pratos principais são as mais variadas. Eliud Medeiros conta que tem um livro com mais de 500 receitas só de bacalhau. O que o cliente quiser, eles fazem, revela. Alguns exemplos: Bacalhau à Brás, Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau à Gomes de Sá, Arroz de Marisco, Arroz de Polvo e Moqueca de Camarão. Na parte de sobreme-

sas, o menu também é vasto: pastéis de nata, pão de ló, barriga de freira, pastel de Tentúgal, baba de camelo... Sobre os primeiros meses de funcionamento, o casal afirma que o movimento tem sido satisfatório, com um público fiel e sempre crescente. A Casa D’Aldeia abre de terça-feira a domingo, das 17h às 23h.

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Francisco Cardoso e Eliud são os donos da casa portuguesa

Casa D’Aldeia ruaaryParreiras,1390 alecrim-Natal/rN fone:(84)3025-2048 facebook:/casa-Daldeia-Petiscaria-Portuguesa

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11º Festival Gastronômico da Pipa foToSroGérioviTal

O 11º Festival Gastronômico da Pipa foi realizado com muito sucesso no mês de outubro de 2015. Dois concursos paralelos escolheram os melhores pratos do festival. Um tinha júri técnico e o outro um júri popular. O júri técnico, formado por especialistas indicados pela organização do festival, escolheu o melhor drink: “Caracter”, do Why Not Bar; o melhor petisco: Croquete de carne de sol de O Tal do Escondidinho; melhor prato: Pescada ao molho de cajá, do restaurante Camarão na Fazenda; melhor sobremesa: Palito de cocada mole do U Bistrô; melhor serviço: Barraca da Neide. Já pelo júri popular, o melhor drink foi “fada nordestina” do Querubim; o Enroladinho de peixe com batata doce da Barraca da Neide levou o título de melhor petisco. O prato principal escolhido pelo público do evento foi o “Camuricujá”, do SPA da Alma; e a melhor sobremesa foi a brownioca da Amô Restaurante &Tapiocaria. O festival foi realizado entre os dias 9 a 17 de outubro, com oficinas e degustações realizadas, diariamente, por chefs consagrados na Arena Gastronômica, além de shows musicais, apresentações de dança, capoeira, circo e teatro no palco da praça. Estiveram presentes apresentando receitas, ingredientes e novidades do segmento gastronômico, nomes como Mario Portela, Paulo Machado, Warison Albino; Ângelo Medeiros, George Gepp; Barbara Isabaux, Fabiana Dall Onder; Cristiana Tito, André Nogal; Thiago Gomes; Welder Albuquerque; Walter Dantas; Valdir Araújo; Carol Linhares; Marcela Martins, João Barreto e Jaqueline Faraco.

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Restaurante Panela foToSroGérioviTal

Restaurante tem ambiente ao ar livre

em Ponta Negra

Panela agora trabalha exclusivamente com self-service

O restaurante Panela, batizado de Panela Saudável, quando inaugurado em setembro do ano passado, fez adequações em sua concepção e, agora, trabalha exclusivamente com self-service no almoço. De acordo com Rogério Alcoforado, um dos sócios do estabelecimento, a mudança foi feita para atender sugestões dos clientes, que, agora, têm mais opções para fazer as suas refeições. “Podem experimentar mais pratos”, destaca. Rogério conta que o restaurante ganhou mais frequentadores e passou a receber mais vezes quem já era cliente. “Os clientes estão vindo com mais frequência. Quem vinha uma vez por mês, hoje vem três vezes por semana”, comemora. O restaurante preza por uma cozinha artesanal, sob o comando do chef Marcos Sá, o outro sócio do Panela. O menu do self service tem 20 opções todos os dias. Nos finais de semana, há pratos especiais, como feijoada aos sábados e caldeirada de frutos do mar, aos domingos. O Panela funciona de terça-feira a domingo, das 11h30 às 15h30. Aos sábados e domingos, o fechamento é um pouco mais tarde, às 16h30. O restaurante dispõe de suas noites para eventos e confraternizações sob reserva.

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Self-service tem 20 opções todos os dias

Panela – Cozinha Artesanal ruacabodeSãoroque,8868 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5030 instagram:@panelacozinhaartesanal facebook:Panela-cozinhaartesanal

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Vinho para que te quero Desfrutar “prazerosamente” do vinho pressupõe absterse da importância da marca, da influência da crítica e do preço elevado como suposto indício de qualidade. Valores que, na grande maioria dos casos, não tem qualquer relação com o gosto pessoal do consumidor comum. Desfrutar pressupõe também pensar única e exclusivamente na própria satisfação, condição na qual o conceito de qualidade é algo subjetivo, sendo o seu sinônimo mais próximo o termo agradabilidade. Todavia, quantos apreciadores de primeira instância ou mesmo veteranos levam isso em consideração? Quantos têm coragem de não curvar-se àquele vinho pontuadíssimo pela crítica, ou de simplesmente sentenciar que não gostou daquele caldo caríssimo? Afinal isso seria declarar-se um ignorante-confesso. É preciso compreender que os críticos fazem um julgamento de valor baseado em critérios técnicos (objetivos) e experimentação. O que não necessariamente condiz com critério hedônico (subjetivo), observado pelo consumidor comum. O preço exorbitante, que alguns vinhos apresentam, decorre em geral da soma de valores intangíveis que a aritmética elementar não explica, como: história, tradição, força da marca (grife), desequilíbrio na relação oferta/procura, força midiática e crítica, etc. É preciso entender que o desfrute maior do vinho encontra-se na mesa, onde em perfeita sinergia com o ali-

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mento é capaz de transformar um simples repasto em uma experiência sensorial única e inesquecível. E o que muitas pessoas não sabem é que essa sinergia não tem qualquer relação com a qualidade técnica, pontuação ou preço elevado do vinho. Havendo casos em que caldos grandiosos frustram diante de pratos incompatíveis, enquanto vinhos simples (ignorados pela crítica) podem brilhar, quando encontram à mesa o seu prato cara-metade. Mas o consumo maior do Brasil nos restaurantes não apresenta qualquer relação com esse propósito, com a grande maioria dos bebedores pedindo vinho por modismo, porque simplesmente querem beber vinho, ou por uma questão de imagem, quando o vinho pedido é um desses caldos, que suscita reverência aos adeptos dos guias e transforma num passe de mágica, um simples comensal em um respeitado connoisseur pela maioria dos enófilos bebedores de rótulos. Surgiu com isso no Brasil, auxiliado pela fama e sucesso de alguns grandes vinhos do velho mundo, um conceito dúbio para a finalidade da bebida, fazendo supor que há vinhos para degustar e vinhos para desfrutar (harmonizar). Como se comer fosse um ato meramente fisiológico, desprovido de prazer, e como se bastasse a um vinho impressionar os sentidos para cumprir sua jornada, quando o conceito de excelência contempla os dois fins.

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