Revista Deguste - Novembro/2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• novembro• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

A DEGUSTE é como o vinho: quanto mais passa o tempo, mais qualidades ela vai incorporando. Uma publicação indispensável para quem gosta de viver o melhor que há em Natal. Daniele Souto - Gestora Pública Capim Macio - Natal/RN Na expectativa para ver as belas matérias e dicas que a DEGUSTE nos proporciona a cada final de ano, sempre nas maravilhosas edições de dezembro, no período natalino. Tarcísio Júnior - Sevidor Público Cidade Satélite - Natal/RN

Cardápio

A Deguste é sem duvida a atual referência de indicação gastronômica do nosso Estado. Já é algo comum pensar em consultar a Deguste se quero escolher um bom lugar para jantar. Espero que a revista continue crescendo e trazendo tantas dicas ótimas de gastronomia. Parabéns a Deguste! Renata Clarissa Maia Furtado - Universitária Émaus - Parnamirim/RN

Adorei a capa da Deguste de setembro. Fico feliz porque a revista sempre dá espaço para locais que oferecem comida saudável. As matérias sobre as maravilhas gastronômicas de fora do RN também são ótimas. Parabéns! Lércia Lopes - Dentista Emaús - Parnamirim/RN A dentista Lércia Lopes foi escolhida a Leitora do Mês e, como prêmio, recebeu de Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocionador desta seção, o vinho chileno Máscara de Fuego safra 2014, feito com a uva Carménère.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Ceviche Mira-Flores do restaurante Hamachi, em Ponta Negra

Novembrode2016-ano12-edição136

Foto: Rayne Azevedo/Menu Studio Produção: Menu Studio

16 A comida italiana do Mar y Brasa em Gostoso

14 Sorveteria Preciosa comemora primeiro aniversário em Natal 20 Café Brigadeiro é boa opção para confraternização natalina

Temaki Louge investe em menu degustação

22 Natal ganha franquia do Olha o Churros! 26 Paddy’s ganha mercado entre consumidores de chopp em Natal 38 Pizza Chef Gourmet abre quarta loja em Natal 48 Prato da Ponta do Pirambu vence Festival Gastronômico da Pipa 50 Julio´s Bistrô é opção de boa comida em São José de Mipibu

Conheça o La Goccia Blu em Mossoró

DEGUSTE•outubro• 2016

Seções 05 Pelos Restaurantes 30 Opinião 36 Papo Café

46 Saboreando Paris 54 Sabores do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Magazzino lança hambúrguer especial de cordeiro foToSroGérioviTal

Marcelo Chianca acredita nas boas vendas do sanduíche

Famoso pela alta qualidade dos produtos que comercializa, o Magazzino Vinhos & Cozinha está com uma novidade, que tem tudo para agradar os gourmets de Natal: um hambúrguer de cordeiro precoce temperado com especiarias árabes. A iguaria, lançada há um mês, fica disponível congelada em embalagens com duas unidades de 140g cada, ou, para

quem desejar, pronta para consumo. No local, o hambúrguer chega à mesa em um pão bola caseiro e com pesto de hortelã e cebola caramelizada. Esses itens, que acompanham a carne, também são vendidos separadamente na loja. Segundo Marcelo Chianca, proprietário do estabelecimento, o novo produto é resultado de uma parceria feita com uma fazenda do interior do Estado, que cria os animais da raça Soinga, que foi desenvolvida no próprio Rio Grande do Norte. “A carne é mais macia e o sabor e odor são mais leves”, explica o empresário. Marcelo conta que o produto foi bem recebido pelo público. Ela lembra que serviu, pela primeira, vez em um evento com degustação de cervejas e o pessoal adorou. Além dos hambúrgueres, o estabelecimento lançou almôndegas com a carne do cordeiro, e a ideia é trabalhar a elaboração de outras receitas em breve. O Magazzino Vinhos & Cozinha fica na rua Potengi, em Petrópolis, e funciona das 13h às 18h, Magazzino Vinhos & Cozinha às segundas-feiras, das ruaPotengi,576 9h às 20h, de terça a Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3212-1477 sexta-feira, e das 9h às @sabormagazzino 18h, aos sábados. SaborMagazzino

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Da Redação

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Apelo à classe política Aproxima-se o fim do ano, e quem tem juízo e organização já está fazendo os seus planos de metas para 2017. Na área da gastronomia, donos de restaurantes estão apostando nas vendas de dezembro e janeiro para calcular o oxigênio que terão para atravessar o próximo ano. Natal é um pólo atrativo de negócios gastronômicos e empreendimentos turísticos. Temos infraestrutura montada com escolas profissionalizantes, restaurantes, bares, hoteis, fornecedores e, emoldurando tudo isso, uma paisagem belíssima. A própria existência da Revista DEGUSTE, uma das poucas (talvez a única revista de circulação mensal segmentada no Nordeste),

mostra a força deste setor na cidade. O que nos falta é a estabilidade econômica tão sonhada, a despolitização da máquina pública, que fornece as licenças de toda ordem para o funcionamento das empresas e uma divulgação perene e inteligente do turismo local. Por isso, neste fim de ano, gostaríamos de apelar para a sensibilidade de nossa classe política, municipal, estadual e federal: construam a estabilidade econômica, desburocratizem a máquina, tenham foco no turismo e deixem o resto com os empreendedores que eles resolvem, gerando empregos, impostos e dando ainda mais sabor à deliciosa Natal. foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Hamachi

é novidade em Ponta Negra com o melhor da gastronomia oriental e peruana foToSrayaNEazEvEDo/MENUSTUDio

O bairro de Ponta Negra foi agraciado, no final do mês de setembro, com a inauguração do restaurante Hamachi, que chega com uma proposta inédita em Natal: a fusão das cozinhas oriental e peruana, conhecida como “Nikkei”. O estabelecimento fica na Avenida Praia de Ponta Negra, aquela via às margens da Roberto Freire, depois do Praia Shopping. A aposta é dos sócios e amigos Tiago Gadelha, Heitor Almeida e Felipe Fonseca, executivo de uma multinacional do ramo de bebidas e empresários do setor de eventos, respectivamente, e a ideia partiu de Tiago, que desejava abrir um restaurante que trouxesse algo exclusivo para a cidade. Os três viajaram pelo país para estudar o mercado e acharam, na cozinha Nikkei, esse ineditismo.

Tiago Gadelha, Heitor Almeida, o chef Edu Rejala e Felipe Fonseca

Lomo saltado - Filé preparado à moda peruana com arroz branco e batatas fritas

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Sophia - envolto em salmão maçaricado, recheado com camarão empanado, cream cheese, cebolinha, teryaky e molho do chef

Hamachi tem um lindo ambiente interno

Arroz Negro a La Criolla - arroz negro cremoso com camarões e vinagrete peruano

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De acordo com Heitor Almeida, somou-se a isso o encontro que eles tiveram com o chef Edu Rejala, especialista nas cozinhas oriental e peruana. Os sócios conheceram os três restaurantes que o profissional tinha, até pouco tempo, em Campo Grande/MS, sua terra natal, e gostaram da proposta. O resultado foi um convite ao chef para uma consultoria no Hamachi. Além da experiência nos seus três restaurantes, Edu Rejala leva ao Hamachi seus conhecimentos adquiridos na Europa, onde morou durante quatro anos, e em importantes casas do Brasil, como o Suri Bar &Cevicheria, em São Paulo, do chef colombiano Dagoberto Torres, e pelo Wanchako, da chef Simone Berti, em Maceió, o primeiro restaurante peruano do Brasil. O cardápio do Hamachi é um grande passeio pelas cozinhas oriental e peruana. São mais de 60 itens, entre entradas frias e quentes, ceviches, tiraditos, temakis, niguiris, gunkans, sushirolls, hot sushis, pratos quentes e sobremesas. Chamam atenção o ceviche tradicional peruano, o lomo saltado e o combinado Hamachi (composto de 28 peças surpresas preparadas

pelo sushiman da casa). A seção de bebidas é um destaque à parte. O restaurante investiu na consultoria do mixologista Márcio Felipe, que criou dez drinks exclusivos para o Hamachi, como o Prisco Hamachi e o Experience Gin Tônica. A carta, ainda, oferece outros drinks tops, que tiveram grande destaque no último verão europeu. Ainda na parte de bebidas, o Hamachi possui uma carta de vinhos com 60 rótulos elaborada pela Adega São Cristóvão. O Hamachi foi projetado pela Duo Arquitetura, dos arquitetos Rodrigo Gurgel e Rita Pinheiro, que foram até o Peru para ver de perto como são os restaurantes tradicionais daquele país. O restaurante possui dois ambientes sofisticados e elegantes sendo um na área externa - que comportam até 110 pessoas. Os sócios estão animados com o início. Eles dizem que a casa tem ficado sempre cheia e o feedback da clientela é positivo. O restaurante funciona de terça-feira a domingo, apenas para jantar, das 18h à meia-noite. No final de semana fecha uma hora mais tarde.

Edu Rejala é o chef consultor do Hamachi

Drink Experience Gin & Tônica

Hamachi Restaurante av.PraiadePontaNegra,8884 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2010-2090 @hamachirestaurante /hamachirestaurante DEGUSTE• novembro• 2016

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Preciosa

comemora primeiro aniversário em Natal

Consolidada na Praia da Pipa, onde foi fundada em 2009, a Preciosa Gelateria completa, no dia 12 de novembro, seu primeiro ano de funcionamento em Natal. E com muito o que comemorar. O sócio Flávio Andrade conta que a loja foi muito bem aceita pelo público da capital e já pensa em abrir uma nova unidade na cidade. “Ainda não sabemos se será uma loja ou quiosque”, explica. A Preciosa de Natal fica no Shopping Cidade Jardim e dispõe de estrutura para a produção dos sorvetes no próprio local. Flávio enfatiza que eles são feitos diariamente e seguem o mesmo padrão da matriz: só se utiliza ingredientes naturais em receitas do tradicional gelato italiano.

foToSroGérioviTal

Flávio Andrade é sócio da Gelateria Preciosa

É impressionante a variedade de sabores produzidos: são 330, que ficam rodando todos os dias na vitrine da gelateria. “E só trabalhamos com 70% dos sabores até agora”, diz Flávio, revelando que o cliente ainda há muito o que conhecer. Alguns deles, no entanto, não podem faltar. O Chocolate Preciosa – feito com chocolate belga meio amargo 100% cacau – e o Pistache Premium são campeões de venda. Além desses, os gelatos com frutas da estação chamam atenção. Feitos apenas com frutas frescas, água e açúcar, eles retratam fielmente o sabor das frutas. Para quem tem restrição alimentar, a Preciosa oferece gelatos sem lactose, sem glúten, diet, light e veganos. A qualidade dos gelatos da Preciosa é reconhecida pelo site de viagens Tripadvisor, que colocou o estabelecimento entre as 10 melhores sorveterias em 2014. E, nos últimos dois anos, ofereceu certificado de excelência. A página oferece os prêmios baseada em avaliações de Preciosa Gelateria - Natal pessoas que visitam os locais. av.Eng.robertofreire,340 A Preciosa Gelateria do shopping Cidade ShoppingcidadeJardim-loja12 capimMacio-Natal/rN Jardim funciona de domingo a domingo, das fone:(84)2020-0091 11h às 22h30. Às sextas e sábados, fecha às @preciosagelaterianatal /preciosanatal 23h.

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curvadosol DEGUSTE• novembro• 2016

Spaguetti verde de espinafre com tomate cereja e camarões

Polvo na brasa com batatas

Mar y Brasa

um restaurante italiano em São Miguel do Gostoso foToSroGérioviTal

O chef italiano Lorenzo Mancini

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Muito bem instalada, desde o ano de 2009, na praia do Santo Cristo, em São Miguel do Gostoso, e de frente ao point de kitesurf e windsurf, a pousada Mi Secreto tem, desde julho do ano passado, um bom restaurante e bar de praia, o Mar Y Brasa, de responsabilidade do chef italiano Lorenzo Mancini. Nascido na pequena cidade de Jesi, no centro de Itália, Lorenzo envolveu-se com a gastronomia quando tinha 18 anos de idade. E, desde então, já acumula muita experiência na área, vivenciada na prática, trabalhando em restaurantes no seu próprio país, na Nova Zelândia, na Austrália, em Bali e, principalmente, na Espanha. Somente em Barcelona, foram seis anos de muito trabalho. O resultado dessas 'andanças' todas se reflete na comida que Lorenzo prepara diariamente no seu restaurante, seja para almoço ou jantar. Os pratos são contemporâneos com forte influência mediterrânea, que tem como uma de suas características trabalhar com produtos mais frescos e naturais de cada estação, respeitando a sua sazonalidade. Azeite, peixes e frutos do mar,

frutas frescas, além de hortaliças, são itens que não podem faltar. Sem abrir mão de sua identidade cultural, o chef não poderia deixar de incluir no cardápio alguns pratos tradicionais da culinária italiana, como as boas massas frescas, feitas diariamente, além de risotos. Lorenzo explica que o nome do restaurante é para dar uma ideia ao cliente do que ele vai encontrar no cardápio, que é bem balanceado. "A proposta é a de oferecer peixes e frutos do mar, mas também alguns cortes de carne, que o nordestino gosta muito. E tudo isso pode ser servido grelhado", diz o chef. De entrada, são 10 opções, que vão de uma deliciosa e surpreendente coxinha de camarão e abacate, até um macio polvo na brasa. As pastas frescas são sete, enquanto peixes são quatro sugestões. Já as carnes variam de filet mignon, costela suína, magret de pato, Hambúrguer a sanduíche de frango. As sobremesas ficam por conta de uma panna cotta com geleia de laranja, um pastel de doce de leite com sorvete de creme, um brownie de chocolate com creme inglês e sorvete caseiro de maracujá, além do clássico tiramisù. Lorenzo mexe no cardápio, pelo menos, duas vezes por ano, para sempre ter novidades. Os pratos servidos no Mar y Brasa têm agradado muito os clientes, segundo o chef. "Estou bastante satisfeito com o resultado do restaurante. As pessoas vêm aqui, provam da minha comida e depois recomendam aos amigos. Esse boca a boca tem dado um retorno muito interessante". Sobre o bar, Lorenzo disse que o movimento tem sido bom, principalmente por parte dos hóspedes, que consomem muito os drinks e coqueteis, como caipiroskas, mojito, caipirinha, marguerita, aperol spritz, as batidas e cuba livre, dentre outros. Para facilitar a operação da cozinha, o cardápio do bar é o mesmo das entradas do restaurante. O restaurante e o bar Mar y Brasa também são abertos para as pessoas que não estão hospedadas na pousada. O restaurante funciona todos os dias da semana, das 12h às 15h30, e das 19h às 22h30. Já o bar fica aberto das 11h às 23h. A casa tem 19 mesas e acomoda até 70 pessoas.

O restaurante tem um salão aberto de frente para o mar

Risoto de cogumelos e parmesão

Atum na brasa com purê de couve-flor e aspargaos na brasa

Mar Y Brasa Restaurante PousadaMiSecreto(PraiadoSantocristo) SãoMigueldoGostoso/rN fones:(84)98138-1112/3263-4348 www.misecretopousada.com

Brownie de chocolate com creme inglês e sorvete caseiro de maracujá DEGUSTE• novembro• 2016

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Café Brigadeiro reservas de confraternizações e ceias para fim de ano foToSroGérioviTal

Com duas unidades em Natal, uma no Barro Vermelho e outra em Candelária, o Café Brigadeiro é uma das ótimas opções deste fim de ano, para realização de confraternizações natalinas. Criada pelos sócios Carmem Hamad e Daniel Bezerra, a casa é especializada em bolos de casamento, bufês, doces e salgados e na loja de Candelária funciona com um belíssimo bistrô com cardápio de pratos especiais de almoço e jantar, além de adega de vinhos. As duas unidades possuem espaços para evento, com o destaque para a filial de Candelária, que possui capacidade para realização de dois eventos pequenos, simultaneamente, e também começou a funcionar o happy-hour às sextas-feiras, com música ao vivo das 17h às 20h.

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Café Brigadeiro Matriz:Barrovermelhosegàsab9hàs18h|(84)3642-1181 filial:candeláriateràsab11hàs22hedom15hàs20h|(84)2020-8620 cafebrigadeiro

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Olha o Churros! no Natal Shopping foToSroGérioviTal

Franquia oferece vários recheios de churros

Gabriela Borges faz Engenharia de Produção na UFRN

Um dos doces prediletos dos brasileiros, o churro tem ganhado novas versões a cada dia. Recheios diferenciados, massas integrais e até o abandono da fritura, como é o caso da empresa Olha o Churros!, da cidade de Americana/SP, que em junho deste ano abriu uma franquia no Natal Shopping. Há dois anos no mercado, a marca aposta em churros assados, sem deixar que eles percam sabor. Para isso, conta na sua retaguarda com uma fábrica em constante processo de inovação na elaboração das massas e criação de recheios. A loja da capital potiguar pertence à Gabriela Borges, que está finalizando o curso de Engenharia de Produção. Ela conta que a ideia de empreender nesse mercado partiu do seu pai, um apaixonado por churros. Ambos foram até São Paulo para fazer pesquisas e decidiram pela Olha o Churros! por já estar consolidada no mercado. A Olha o Churros! oferece uma grande variedade de sabores. Os principais são os churros tradicionais, que têm 10 sabores – destaque para o de doce de leite e os de Nutella, Ovomaltine e Kinder. Há três sabores na linha integral (doce de leite, damasco e frutas vermelhas) e, ainda, os que ficaram conhecidos como galletas, o churro no estilo espanhol, que são menores, mais finos e não possuem recheio: eles acompanham cobertura de doce de leite, chocolate ou pudim de leite moça. A marca trabalha, também, com “Ice Churros”, que leva o doce em várias unidades em tamanho pequeno junto de sorvete de creme e cobertura de doce de leite ou chocolate. Além dos “Pop Churros”, versão com os churros ainda menores, têm as coberturas de Nutela e doce de leite. O funcionamento da Olha o Churros! é no horário comercial do shopping: 10h às 22h, de segunda a sábado, e das 13h às 21h, aos domingos. Olha o Churros!

Franquia da Olha o Churros! em Natal funciona em quiosque

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NatalShopping-2ºpiso(emfrenteàPolishop) fone:(84)98106-0191 /olhaochurrosnatal

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Paddy’s Emporium investe em estrutura com aquisição de torneiras de chopp Um dos melhores lugares em Natal para degustar as chamadas cervejas especiais, o Paddy’s Emporium, em Lagoa Nova, está investindo em estrutura para melhor servir a sua já fiel clientela. O estabelecimento adquiriu em outubro dez novas torneiras de chopp alemão e, agora, conta com 15 unidades do equipamento. O empresário Dário Collins, proprietário do Paddy’s, explica que, dessa forma, poderá ofertar ao cliente uma maior quantidade de rótulos de chopp. Segundo ele, o chopp corresponde à metade das vendas da casa e o seu consumo vem aumentando. Inaugurado há seis meses, o Paddy’s Emporium começou a funcionar com três dessas torneiras e, até o mês passado, contava com cinco. “Hoje somos a casa de Natal com o maior número de ‘bicos’ de chopp”, comemora o empresário. Amante de cerveja, Dário Collins também aposta na variedade da bebida em garrafa. A cada mês, novas opções chegam às prateleiras do estabelecimento. De acordo com o empresário, atualmente já são quase 200 rótulos disponíveis na loja. Para harmonizar com as bebidas, o Paddy’s Emporium oferece petiscos e pratos da cozinha internacional, em especial a alemã. Em seu andar superior, dispõe, ainda, de estrutura de cafeteria, com cafés especiais, salgados e doces. Paddy’s Emporium

Dário Collins é o dono do Paddy’s Emporium

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av.romualdoGalvão,2383-arennaMall(loja06) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2020-8775 @paddysemporium /paddysemporium

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Uovo Guido: creme de trufas, torrada de pão italiano e ovo cozido empanado

A Cozinharia Forneria

comemora primeiro aniversário

Cacau e Gabriel Camilo: aposta na cozinha italiana

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Marca gastronômica de grande apelo desde que foi inaugurada, em 2013, A Cozinharia comemorou, no final de outubro, o primeiro aniversário de sua unidade batizada de Forneria, em Ponta Negra, que destaca a gastronomia italiana. Sob o comando dos chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, o novo restaurante superou as expectativas nesses primeiros 12 meses. De acordo com os donos, com pouco mais de 30 dias, ainda em 2015, o natalense já havia dado uma resposta positiva ao estabelecimento. Os chefs lembram de que a abertura foi uma questão de oportunidade, e a escolha pela gastronomia italiana aconteceu devido ao domínio que Cacau tem em massas, e Gabriel, em molhos. Além disso, a comida daquele país apresenta ótimo custo-benefício,

Nhoque de espinafre com queijo do reino

uma vantagem para o momento de turbulência econômica que o Brasil atravessa. “Foi um ano de muito aprendizado”, afirma Cacau. Além das massas, o cardápio da Forneria traz os pratos campeões de venda de A Cozinharia de Capim Macio, como o Steak de Mignon e o Duo do Mar, além de pizzas às quintas-feiras. E nas sextas-feiras, a boa comida é acompanhada de Jazz ao vivo em som ambiente. Nos finais de semana, o menu ganha pratos exclusivos para o almoço: feijoada, galinha caipira, moquecas, paella, filé de sol e as novidades risoto de parmegiano e robalo à belle meunière. Outro destaque, nesta primeira temporada, foram os menus degustação oferecidos durante os dias de semana, que dão toda a liberdade para Cacau e Gabriel criarem novos pratos. A reportagem conheceu alguns pratos que os chefs elaboraram recentemente, por exemplo: uovoguido, nhoque de espinafre com queijo do reino e steakbernaise. A CozinhariaForneria conta com dois ambientes que podem acomodar mais de 100 pessoas. Um deles, o privativo, é uma ótima pedida para a realização de eventos do próprio restaurante ou organizados pelos clientes. Recentemente, por exemplo, alguns casamentos foram realizados na casa. O funcionamento do restaurante é das 18h30 à meia-noite para jantar, de terçafeira a sábado, e das 12h30 às 15h30, para almoço, aos sábados e domingos.

Cannoli

Pão tortano

A Cozinharia Forneria av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5432 @acozinharia /acozinharia DEGUSTE• novembro• 2016

Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

Cliente: um ser desconhecido? Será ELE a grande incógnita dos negócios? É o “REI”? Devo me submeter a todos os seus “CAPRICHOS”? Tem sempre RAZÃO? Na maioria das vezes, me “TIRA-ME O SONO”? E o meu CLIENTE INTERNO (colaboradores, fornecedores, etc.) como estão sendo desenvolvidos? Bem, vamos lá, tentaremos aqui, nessas breves linhas estabelecer uma reflexão em conjunto. Todo negócio tem sua gama de desafios, numa escala de importância, que dará a cada um uma diretriz e uma tomada de decisão compatível com a sua prioridade. No que tange a CLIENTES (internos e externos), parece-me, com certeza, que é a prioridade número 1 de qualquer empresa, independente de seu tamanho e complexidade. Comecemos com o CLIENTE INTERNO: essa importante engrenagem, força motriz e operacional de toda empresa constituída, sem a qual não se estabelece o verdadeiro sentido empreendedor. Veja como é importante esse processo, o quanto se faz necessária e o quanto é preciso dedicar intenso relacionamento, profissional, ético, de desenvolvimento de pessoas, capacitando, qualificando, entendendo, construindo, selecionando, conduzindo, treinando, alimentando e dando dignidade pessoal e profissional. Dedique parte de seu sonho empreendedor a esse cliente, pois ele é quem fará seu sonho produzir resultados marcantes e irá te manter no mercado, além de outras estratégias empreendedoras. Trate-o com dignidade, respeito, maturidade, justiça, equilíbrio, disciplina e credibilidade. Enfim, de tudo aquilo que possa fazer parte do escopo de seu sonho empreendedor de forma ética, equilibrada, coerente, conso-

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lidada e transparente. Essa deve ser a cultura e o clima organizacional de seu negócio. Em sequência a nossa reflexão, vejamos, agora, o CLIENTE EXTERNO: peça importante, chave, cheia de singularidades, ávidos por encantamentos, satisfações, necessidades, sutilizas, exigências, imaturidades, perplexidades, histórias pessoais marcantes que buscam sempre o inusitado, a surpresa, o encantamento, a sedução e a maestria ofertada pelo seu sonho empreendedor. É O REI? TEM SEMPRE RAZÃO? CAPRICHOSO E CHEIO DE MIMOS? TE TIRA O SONO? Ah! Se você respondeu que sim a todas essas afirmações, fique tranquilo, pois é tudo isso mesmo e muito mais! Lembre-se que você só existe por causa dele! Você só existe para ele! Ele é a parte essencial, fundamental, fenomenal, imprescindível, causa primária de todo o seu sonho empreendedor! EXAGERO? Não! É tudo isso mesmo! Assim sendo, ouça-o, seduza-o, encante-o, atenda-o, surpreenda-o, acalente-o, trate-o como realeza e com respeito. Sem submissão, porém com clareza, transparência, equilíbrio, olhando sempre em seus olhos e não o vendo somente como “cliente=dinheiro no caixa”, mas, sim, como “cliente=sonho em perene construção”! Mantenha-se conectado ao seu sonho, sempre com olho na clientela, sempre analisando o seu comportamento, a sua cultura e o seu clima organizacional, pois o seu cliente quer de você o seu melhor, por isso ele o elegeu como o indivíduo (empresa) honrado, que receberá sua visita e sua fidelidade! Agora, só depende de você! Boa reflexão! Boa sorte e nos negócios!

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Temaki Lounge amplia menu degustação A grande aposta para este segundo semestre no Temaki Lounge, considerado um dos melhores restaurantes japoneses de Natal, é a implantação de menus degustação em seu cardápio. São duas opções, que chegam para oferecer uma experiência combinada de pratos da gastronomia nipônica com a fusion cuisine. O ‘Menu Lounge’ é uma sequência fechada em seis etapas, sendo cinco pratos salgados ou agridoces e uma sobremesa. Já o ‘Menu Temaki Prime’ se destina a quem deseja aproveitar todo o cardápio do restaurante. Essa opção oferece pequenas porções de criações dos chefs e do sushiman da casa, Erivan Rodrigo. As novidades fazem parte de uma reestruturação do estabelecimento comandada pelo chef uruguaio Franscisco Gasteasoro. O profissional está no Temaki Lounge desde fevereiro deste ano, após ser contratado para prestar uma consultoria, cujo trabalho rendeu frutos e ele se transformou em chef executivo. foToSroGérioviTal

No alto da página, Carré Sweet Chilli. Logo acima, Roll de arabaiana, polvo e geleia de arando ao vinho tinto e ovas de capelin

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Camarão com aspargos

Filé de atum com foie gras, flor de sal e chutney de manga

Carpaccio 625: filé batido recheado com alcaparras, queijo parmesão, molho tradicional e telhas de harumaki

Gasteasoro explica que o Temaki Lounge incorporou uma tendência muito comum na Europa, que tem expandido pelo mundo, a dos gastrobares, na qual os clientes vão aos estabelecimentos para comer muitos pratos em pequenas porções e tomar drinks. Por isso, além do menu degustação, todo o cardápio está adotando essa ideia. A reportagem conheceu um pouco das novidades que o cardápio tem, como um Magret de Pato com repolho roxo e maçã caramelizados; um Carré Sweet Chilli; um Camarão com aspargos, nirá e redução de laranja com alecrim; e o Carpaccio 625 (filé batido recheado com alcaparras, queijo parmesão, molho tradicional e telhas de harumaki). Nessa nova fase, o Temaki Lounge também renovou a sua carta de vinhos, que passa a ficar sob a tutela da loja Canessa & Montanares. Francisco Gasteasoro informa que o restaurante está com ótimos preços nos rótulos dessa bebida, como forma de incentivar o seu consumo. Temaki Lounge av.afonsoPena,383 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3201-0765 @temakiloungenatal /TemakiloungeNatal

O chef Francisco Gasteasoro está sempre inovando o menu DEGUSTE• novembro• 2016

Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

Nem espresso, nem coado, Aeropress! Bem conhecido pelas cafeterias, a Aeropress tem conquistado cada vez mais espaço entre os consumidores. Inventada em 2005 pelo americano Alan Adler (o mesmo inventor do Frisbie, da empresa americana Aerobie), é um método de extração de café relativamente novo. Esses 11 anos, porém, foram mais do que suficientes para projetar o utensílio por todo o mundo. Há até campeonatos para comparar as diversas formas de utilização do mesmo. Para quem busca praticidade, requinte e complexidade sensorial, com um sabor mais intenso, a Aeropress é a melhor pedida. A Aeropress consiste basicamente de um cilindro de plástico, em que será inserido o café moído com água quente, e de um êmbolo que será pressionado manualmente, empurrando a mistura caféágua contra um filtro de papel e extraindo a bebida sob pressão. Falando popularmente, aparece com uma seringa, e o resultado na xícara é um meio termo entre um café coado e a complexidade do espresso. Isso porque a pressão aplicada no momento da extração deter-

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mina uma maior extração de sabor, porém alguns compostos que são perdidos em um café filtrado apenas por gravidade. Pode ainda ser preparado de duas maneiras básicas, o tradicional, onde o cilindro principal é montado já na posição de extração; e da maneira invertida, onde o cilindro é montado com o êmbolo de cabeça para baixo, e virado na xícara somente na hora da extração. Cada método de extração traz um sabor diferente à xícara que revela muito sobre qual utensílio está sendo utilizado. Nesse processo, cada um consegue extrair de uma forma diferente as características presentes no grão de café. Alguns deixam o café mais potente, outros deixam mais delicado. A Aeropress, geralmente, consegue deixar o café mais intenso, do que a maioria dos coados, mas a possibilidade de se modificar cada variável do processo de extração é tão grande, que nos campeonatos cada competidor demonstra uma forma diferente de preparo. E ainda que usando o mesmo tipo de grão, cada xícara vai apresentar um sabor bem diferente uma da outra. O segundo campeonato brasileiro de Aeropress consagrou Hugo Rocco campeão em março deste ano, em Curitiba (isso mesmo, o brasil teve seu primeiro campeonato nacional de aeropress somente em 2015, apesar de desde 2008 já existirem os mundiais). O competidor conquistou, ainda, o terceiro lugar no mundial realizado em junho. Ele utilizou o método invertido, 20 g de café moagem média, adicionou 150ml de água a 82 graus Celsius, mexeu por 10 segundos e deixou descansar em infusão por 1 minuto e meio. Então, virou na xícara e pressionou o êmbolo, extraindo a bebida até o fim, durante 35 segundos. Após a extração, adicionou mais 30 ml de água para equilibrar a acidez e suavizar o sabor. E você está esperando o que para preparar uma Aeropress quentinha na sua casa?

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Pizza Chef Gourmet

inaugura quarta loja foToSroGérioviTal

Os empresários Antônio Carlos Farache Porto (Tota Farache), de 50 anos, e Danilo Araújo Xavier, 32, construíram uma boa relação comercial comandando o site de compras coletivas Natal Urbano, um dos principais do RN, implantado há cerca de cinco anos. Em julho de 2016 eles decidiram ampliar ainda mais a parceria e diversificar os negócios, inaugurando outra empresa, uma rede de pizzarias delivery chamada Pizza Chef Gourmet, iniciada com uma loja em uma rua pouco movimentada no bairro de Lagoa Nova. O negócio deu tão certo que no mês passado, outubro, eles já abriram a quarta unidade, na movimentada avenida Prudente de Morais, em uma galeria de lojas na esquina com a Avenida Miguel Castro. Tota Farache e Danilo decidiram investir com cuidado. A partir da primeira loja, trabalharam o delivery através das redes sociais, refinaram a qualidade do produto, prestaram atenção na demanda para acertar no tipo de serviço e, conforme os pedidos iam aumentando, foram abrindo novos pontos de distribuição em locais estratégicos da cidade. A segunda loja foi inaugurada na Rua Assu, no Tirol/Petrópolis, a terceira na Abel Cabral,

Danilo Araújo e Tota Farache abriram a 4ª pizzaria em outubro

(a 500 metros do McDonalds) e a quarta loja, agora, na Prudente de Morais. O foco da Pizza Chef Gourmet é o delivery, e eles conseguem fazer isso a jato, com algumas entregas chegando em apenas 15 minutos. Porém, o padrão da pizzaria é de 30 minutos, um recorde para Natal. Outro diferencial é que o motoboy leva apenas uma pizza por viagem, preservando a qualidade do produto. Se o consumidor gosta, pede de novo. Com a loja da Prudente de Morais, os sócios estão seguros para dar um passo a mais, mirando em franqueados: há mesas para atendimento no local e pedidos no balcão e investimento em visibilidade da marca, para agregar valor ao produtos e permitir os planos de expansão. A pizzaria tem 29 sabores, inclusive alguns feitos com massa sem glúten nem lactose e pizzas com massa integral. Os sabores tradicionais, porém, são campeões de encomendas. Camarão com catupiry é uma das imbatíveis. Outras alternativas menos comuns são as pizzas de rúcula com tomate seco e a pizza de brócolis com alho torrado e champignon. Pizza Chef Gourmet Delivery-2020-1122/98873-7379 lojanova:av.PrudentedeMorais,1336,loja2.

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foToSroGérioviTal

La Goccia Blu O La Goccia Blu é uma das badaladas referências da culinária em Mossoró. Pertencente ao casal Giulio e Érica Anzilotti, a casa funciona há oito anos no principal corredor cultural e turístico da cidade, na Avenida Rio Branco, ao lado do Teatro Municipal Dix-Huit Rosado. O espaço vive repleto de turistas e mossoroenses nas noites mais animadas da gastronomia local. Difícil circular em Mossoró e não perceber o fluxo dos garçons servindo os muitos clientes no horário do rodízio de pizzas nas várias mesas na calçada. O cardápio é farto e tem a grande influência da cozinha italiana, devido à ascendência de Giulio Anzilotti, que veio de Roma e resolveu se instalar no Brasil, após fazer viagens pelo litoral do Nordeste. Em Mossoró, ele conheceu a esposa, Érika, e com ela deu início à trajetória de sucesso do restaurante, transferindo os conhecimentos que já possuía na Itália para o mercado potiguar. O La Goccia Blu tem dois ambientes: uma área aberta, que é parada oficial, por quem circula à noite no roteiro turístico da cidade e gosta de reencontrar os amigos, e o grande salão interno, onde as famílias e grupos mossoroenses se reúnem para confraternizações. São quase 100 opções de sabores do cardápio, incluindo risotos, massas, lasanhas, cortes de carnes nobres, peixes, camarão, pratos infantis, saladas, pizzas, entre outros.

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em Mossoró

Giulio e Érica Anzilotti

La Goccia Blu Restaurante avenidarioBranco centro-Mossoró/rN fone:(84)3317-0775

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Tudo fica melhor com chocolate... até museus!

Não falta chocolate na Cidade Luz. A França é a pátria-mãe de chocolatiers renomados mundialmente, todos mantendo pequenas boutiques especializadas em Paris, claro. Sozinhos, os franceses consomem 400 toneladas de chocolate, anualmente. E mais da metade deles dedica cerca de 268 euros por ano (em média) ao pecado da gula por chocolate. Logo, não é surpresa que a cidade tenha um museu dedicado a esse manjar dos deuses. Localizado na Grands Boulevards, área central da cidade, perto de vários bares e restaurantes, o Museu do Chocolate ocupa três pavimentos (térreo, superior e subsolo), cada um com o seu tema. O primeiro andar conta a história do cacau, com destaque para a Civilização Maia e o Império Asteca. Os maias cultivavam a planta e, a partir de suas sementes, faziam uma bebida amarga chamada xocoatl (na língua maia, xoco significa amargo ou ácido, e atl é água). Já para os astecas, as sementes de cacau valiam dinheiro, literalmente, e eram usadas para pagar tributos e como uma forma importante de divisas. O andar superior do museu mostra o envolvimento e desenvolvimento da história do chocolate na Europa, desde a chegada das primeiras sementes à Espanha em 1527, quando a iguaria, na época consumida apenas como bebida, ganhou a adição de açúcar de cana, canela

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e anis. A exposição ressalta que o século 17 trouxe uma grande inovação: o chocolate em formato de doces e bombons, o que consolidou seu lugar nas mesas da nobreza europeia. Todavia, a França demorou para entrar na onda. Reza a lenda que o grande responsável por introduzir de vez o chocolate no país foi o farmacêutico particular de Maria Antonieta, que também montou a primeira loja de chocolate de Paris. Outra curiosidade é que apenas no século 19 foram abertas as primeiras fábricas de chocolate, e, a partir de então, o produto passou a ser cada dia mais consumido na Europa, principalmente na França e na Suíça. Para finalizar, no subsolo do museu acontecem demonstrações de fabricação de chocolate, além da parte favorita de todo mundo: a degustação! Os visitantes são convidados a experimentar os chocolates fabricados durante a demonstração, além de pequenas amostras de produtos feitos com cacau de vários países, como Peru, Costa Rica, Venezuela e Vanuatu... uma incrível viagem para os sentidos e uma fonte de bem-estar que reforça o próprio lema do museu, “chocolate é bom para a sua saúde”. Portanto, na sua próxima viagem a Paris, ao lado do Louvre, Orsay, Pompidou, por que não visitar também o Museu do Chocolate?

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TURISMO

Ponta do Pirambu

vence concurso da Pipa com o prato Riso do Polvo foToSroGérioviTal

rambu, disse que recebeu com muita satisfação o resultado do concurso, que veio para coroar o seu restaurante: o único a participar de todas as 12 edições do festival. “Eu fiquei muito entusiasmado com esse prato. Provamos com a família e amigos em primeira mão, e todos gostaram muito do sabor e da sua apresentação". Frederico informou que o prato já está sendo oferecido aos clientes, todavia em novembro entra em definitivo no cardápio. "O nosso restaurante não tinha nenhum prato com polvo. Espero que os nossos clientes gostem". Distante 75km de Natal e a apenas 7km da badalada praia da Pipa, o Ponta do Pirambu fica a poucos meA Ponta do Pirambu é um day use como excelente opção para um dia de lazer tros da praia do Pirambu, e se destaca pelo belo visual do mar em meio à mata nativa da região. Tudo em um ambiente que preza Concorrendo com outros 18 restaurantes, o prato pela sustentabilidade, construído respeitando as caracteRiso do Polvo, da Ponta do Pirambu, venceu, em setemrísticas naturais da região e com materiais como cangaço bro passado, o concurso do 12º Festival Cultural e Gase palhas de coqueiro. tronômico da Pipa. O Riso do Polvo foi criado pelo chef Lucivaldo Galvão Ferreira, que trabalha na Ponta do Pirambu, desde a inauguração, há 12 anos. O prato é servido com risoto de arroz arbóreo com jerimum, polvo cozido no caldo de peixe e, finalizado, com queijo, emulsão de agridoce com laranja e abacaxi, e perfume de alecrim. O conceito do prato, segundo Lucivaldo, segue a linha de trabalho da Ponta do Pirambu, focada, principalmente, nos frutos do mar com toques regionais. "Eu usei o jerimum, o polvo e o caldo de peixe como base desse prato e o resultado ficou muito bom". Sobre as chances de ganhar o concurso, o chef disse que tinha esperança de ficar pelo menos entre os três primeiros colocados. "Foi muito emocionante quando eu ouvi o resultado dos jurados e, no final, ter sido o vencePonta do Pirambu Day Use O empresário Frederico ruaSemPescoço,252 Wágner com o chef dor. Na verdade, foi o reconhecimento pelo meu trabaPraiadePirambu-TibaudoSul/rN Lucivaldo Galvão lho. Eu estou muito feliz", declara Lucivaldo. fone:(84)3246-4333/9924-2146 Já Frederico Wágner, proprietário da Ponta do Pipontadopirambudayuse

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Julio’s Bistrô

em São José de Mipibu

A casa também trabalha com sanduíches artesanais

Jambalaya, que mistura vários sabores no mesmo prato

Pratos bem elaborados e ótimo custo-benefício são a pedida do Julio’s Bistrô, em São José de Mipibu, na Grande Natal. Neste mês de novembro, a casa completa seu primeiro aniversário. Sob comando do chef Júlio Cesar Trindade Barbosa, o restaurante tem sido bem avaliado na região e atraído, inclusive, os natalenses. O estabelecimento oferece um cardápio completo, com cerca de 40 pratos, explorando os frutos do mar, abundantes nas proximidades, mas também outras proteínas – carne e frango – e massas. Além disso, Júlio Cesar coloca um pouco da história da culinária de São José nos pratos, como o Peixe Mopebu e o Cordeiro e Sua Raiz. A DEGUSTE conheceu alguns dos pratos do menu, como o Couvert da casa; o Camarão Agreste, de autoria do chef; o Polvo à Provençal; o Jambalaya, além das sobremesas, como o Abacaxi Quente e Bananas Flambadas, esta segunda também criada por Júlio. Os pratos principais possuem porções individuais e para duas pessoas e são muito bem servidos. Júlio Cesar é carioca, porém viveu a adolescência em São José, terra do seu avô. Foi lá que ele teve o primeiro contato com a cozinha, trabalhando na seção de panificação de um supermercado, e viu no setor uma oportunidade profissional. O chef, então, veio para Natal, para fazer o curso de cozinheiro no Senac Barreira Roxa. Com a formação, Júlio trabalhou em estabelecimentos de renome da capital, como Camarões, Manary e Bar 294. Ele, ainda, experimentou cozinhas de outros estados

- Espírito Santo e Bahia – e também foi personal chef. Perto de uma década na área, o chef decidiu abrir o próprio restaurante e escolheu São José como forma de impulsionar a gastronomia local. O Julio’s Bistrô abre para almoço e jantar com o menu à la carte, e a na primeira refeição também conta com um bufê self-service. Além disso também trabalha com sanduíches artesanais. O horário de funcionamento é das 11h30 às 22h, todos os dias da semana, exceto terça-feira.

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Após 10 anos trabalhando em restaurantes, Júlio abriu o próprio bistrô

Julio’s Bistrô ruavinteeSeisdeJulho,87 centro-SãoJosédeMipibu/rN fones:(84)99803-9494|99210-4882 Julio’sBistrô

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Enogastronomia no VINEUM, em Tain L’Ermitage “Paul Jaboulet Ainê” VINEUM é a Boutique, Bar à Vins e Restaurant da Domaine Paul Jaboulet Ainê, localizada na Place du Taurobole, 25, em Tain L’Hermitage, no Norte do Vale do Rhône, França. O lugar ideal para degustar os grandes vinhos da Domaine, comprar o que aprouver e fazer uma refeição com o menu do mês, acompanhada dos vinhos sugeridos por um dos sommeliers do competente staff da casa. A prova de vinhos e harmonização que descrevo, abaixo, foi vivenciada neste cenário, no dia 20 de outubro pela manhã, quando estive na VINEUM para uma degustação dos melhores vinhos da Domaine, gentilmente providenciada por Mme Lydie Arnaud, assistente comercial de exportação da empresa. Dos nove vinhos degustados no balcão do Bar a Vin, três foram brancos: Saint-Péray Les Sauvagères 2014,

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Crozes Hermitage Domaine Mule Blanche 2015, Hermitage Chevalier de Sterimberg 2013. E seis foram tintos: Chateauneuf-du-Pape Domaine de Terre Ferme 2013, Saint Joseph Domaine De La Croix des Vignes 2013, Côte Rôtie Domaine dese Pierrelles 2011, Cornas Domaine de Saint-Pierre 2011, Hermitage La Petite Chapelle 2010, e do Grande Hermitage La Chapelle 2013. A Domaine Paul Jaboulet Ainê foi fundada em 1834, e estaria, atualmente, na sexta geração não fosse sua aquisição em 2006 por Caroline Frey, uma jovem enóloga e empreendedora, cuja gestão gerou ainda mais reconhecimento internacional para a marca, com sua conversão para viticultura bio (orgânica), a produção atual de três milhões de garrafas anuais e exportação para inúmeros países do globo, com os Estados Unidos liderando o ranking. O almoço com o menu de outubro, composto de duas entradas, dois pratos e duas sobremesas, seguiu a seguinte ordem: 1ª Entrada: Creme de abóbora e batata com espuma de ervilha, com o branco rico e fresco: Crozes-Hermitage 2015 Domaine Mule Blanche, um branco rico em frescor. 2ª Entrada: Escargots de Bourgogne com salsa em crosta de amêndoas, puré de feijão e emulsão de alho, com o branco potente: Saint-Joseph Le Grand Pompée 2015. Com o 1º e 2º pratos: Filé de salmão, puré de aipo com gergelim e peito de porco defumado ao molho de CrozesHermitage tinto, e Filé de frango com batatas e creme chanterellle, um só vinho: Crozes Hermintage Les Salets 2011. Com as sobremesas: Bolo de chocolate doce com coração de castanhas d’Ardèche e sorvete de castanha bio, e Bolo de manga com cobertura de coco e frutas vermelhas, o vinho: Muscat de Beaumes-de Venise Le Chant des Griolles 2014. Uma degustação e harmonização dos deuses, capaz de impressionar os mais exigentes discípulos de Baco.

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