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Leitor Premiado
Espaço do Leitor
foToroGérioviTal
Parabéns à Revista DEGUSTE pela grande contribuição na gastronomia natalense. Ao divulgar para amigos de fora, tenho recebido feedbacks positivos. A revista tem colaborado bastante para o turismo da cidade. Neyla Karolinne Laurentino Varela - Estudante de Engenharia do Petróleo Lagoa Nova - Natal/RN
Ótimo que agora a revista DEGUSTE também engloba matérias de turismo. Acho o turismo um grande trunfo da economia do RN. Parabéns pela nova iniciativa. Romualdo Júnior - Por email
Cardápio
Parabéns pela belíssima capa do mês passado feita na loja Vinhedos. Deu vontade de ir para lá na mesma hora que peguei a revista. Márcia Tavares - Por email
Conhecer a Revista DEGUSTE me fez apreciar mais as delícias de Natal. Sempre com dicas maravilhosas, a Deguste me fez aprimorar o paladar. Widyane Alves Lessa Araújo - Advogada Neópolis - Natal/RN A advogada Widyane Alves Lessa Araújo foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, o rótulo chileno Sanama, feito com a uva Carménère.
Deguste
Nossa Capa
GASTRONOMIA
Salmão grelhado com legumes assados, do Abade Midway Mall
outubrode2015-ano11-edição123
Foto e produção: Rogério Vital
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O Fritz Bistrô na Praça das Flores
08 Rafaela Fontes muda para novo endereço em Candelária 10 Takami tem almoço nos finais de semana em Ponta Negra 12 Abade Midway agora tem novo cardápio 14 Natal ganha uma nova loja de vinhos, a Wine Store
22 Caisa de Taipa muda de endereço
18 Os dois anos do Mil Folhas Gourmet no Tirol 20 La Bodega Bistrô em Lagoa Nova 26 Festival gastronômico incentiva turismo na Pipa 42 Realize Gourmet em Capim Macio 44 Di Maria Doceria agora está na Prudente de Morais 48 O novo cardápio do Fran’s Café em Ponta Negra
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Andanças da SAV pela gastronomia uruguaia
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Seções 06 Pelos restaurantes 24 Mundo Cervejeiro 28 Saboreando Paris
46 Opinião 54 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes...
foToSroGérioviTal
Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Ricardo Barbosa
assume operações da Perini no RN O executivo Ricardo Barbosa é o novo representante da vinícola Perini no Rio Grande do Norte. Ele foi contratado após aceitar um convite de José Aquino Júnior, gerente regional da empresa, e agora será o responsável por gerir todas as operações da marca no Estado, principalmente no trato com os restaurantes. Nos últimos 10 anos, Ricardo foi gerente-geral da loja Vinhedos, e tem trânsito nos principais empreendimentos gastronômicos da cidade. O trabalho de Ricardo inclui a venda dos vinhos e o suco de uva premium produzido pela Perini, que é, atualmente, a segunda maior marca da bebida no País. Trata-se de um suco integral com 100% de uva bordô (de origem norte-americana) livre de açúcar, glúten e aditivos. A Perini é uma vinícola dirigida por uma família de origem italiana que produz vinhos desde 1928 no Rio Grande do Sul, onde detem 92 hectares de vinhedos nas cidades de Farroupilha e Garibaldi.
Após 10 anos na Vinhedos, Ricardo agora representa a Perini
Ricardo Barbosa Representante Perini - RN Fone: (84) 99972-0545
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Da Redação
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Sabores do Uruguai A gastronomia uruguaia ganha destaque nesta edição da Revista DEGUSTE, com uma matéria de fôlego feita durante mais uma viagem internacional dos confrades da SAV – Sociedade Amantes do Vinho - confraria natalense que todos os anos promove uma aventura enogastronômica em algum país importante do cenário vinícola mundial. Vale à pena ler as dicas e pegar idéias para o roteiro da sua próxima viagem. Além desta grande aventura uruguaia, também trazemos muitas novidades, como a reinauguração do Abade Midway, que mudou totalmente seu conceito e, agora, está investindo em cardápio mais leve e funcional; o novo endereço da Casa de Taipa Tapiocaria, que saiu da rua do Salsa e agora está na Avenida Praia de Ponta Negra; e a Doceria Di Maria, que inaugurou uma nova loja na Avenida Prudente de Morais. Quem também mudou de endereço foi a doceira Rafaela Fontes, que saiu da Avenida da Integração e está em um imóvel muito maior, na Avenida Militão Chaves, em Candelária.
Natal ganhou mais uma loja de vinhos, a Wine Store Vinhos do Mundo, situada na avenida Jaguarari, aumentando ainda mais as opções para os amantes dessa bebida na cidade. Conheça também o La Bodega Bistrô, um belíssimo endereço no bairro de Lagoa Nova, que vai surpreender muita gente que gosta de fazer turismo gastronômico na própria cidade. Aproveite a DEGUSTE com carinho e bom apetite! foTocaNiNDéSoarES
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
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Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Wagner Dias
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A nova casa de
Rafaela Fontes foToSroGérioviTal
Há quatro anos no mercado, sendo dois com loja aberta ao público, Rafaela Fontes Chocolateria iniciou o mês de setembro em novo endereço. O estabelecimento saiu da Avenida da Integração, em Candelária, e passou a funcionar em um espaço muito maior, na movimentada rua Militão Chaves, uma das principais do bairro. A preparação para a mudança durou seis meses, incluindo a reforma do imóvel sob o comando da arquiteta Marina Fontes, irmã de Rafaela. A loja ficou muito bonita e confortável. São três ambientes climatizados e mais uma varanda, podendo abrigar ao todo 80 pessoas e possibilitando a realização de eventos sob reserva. O novo espaço possui, também, um fraldário e banheiros adaptados para pessoas com problemas de acessibili-
Marina Fontes, Rafaela Fontes, Caio e Clotildes Fontes
Mil folhas
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Cafés gelados e milkshake
Cheescake de nutella
Cupcakes
Cuscuz com carne de sol e queijo coalho
dade, além de um amplo estacionamento. A proprietária Rafaela Fontes, que tem como sócios o marido Caio Paim e a mãe Clotildes Fontes, conta que decidiu mudar de endereço em dezembro do ano passado, devido à demanda, porém fez questão de permanecer em Candelária. De acordo com Rafaela, a receptividade do público, nesse início, é muito boa, superando a sua expectativa e a dos seus sócios. Na primeira semana de funcionamento, por exemplo, houve até fila de espera. Junto com a mudança, Rafaela Fontes preparou novidades no cardápio, fruto de constantes atualizações que ela faz em cursos com profissionais renomados em doces no país, como Rafael Barros, Lucas Corazza e Diego Lozano. A loja, agora, dispõe de diversas opções salgadas, como cuscuz recheado, tapiocas, croissants (antes só tinha os doces), crepes e bebidas variadas: cafés quentes e gelados e cappuccinos elaborados, milk shakes, chocolates quentes e sucos. Também tem novidades nos doces. Há, ainda, novidade no funcionamento. Agora a chocolateria abre aos domingos, das 12h às 18h. De segunda a sábado, o horário é das 12h às 19h. Rafaela ressalta que as encomendas para festas seguem sendo atendidas normalmente. Rafaela Fontes Chocolateria ruaMilitãochaves,2192 candelária-Natal/rN fones:(84)2010-1006/98144-7930 instagram:@rafaelafontes_ facebook:/rafaela-fontes-chocolateria www.rafaelafontes.com.br
Crepe de morango com chocolate e castanha de caju DEGUSTE• outubro• 2015
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Takami
Ponta Negra
com almoço de sexta a domingo O restaurante Takami de Ponta Negra mantém, desde abril, um menu com mais de 20 opções de pratos quentes no horário do almoço, de sexta-feira a domingo, das 12h às 15h. São 14 entradas e nove pratos principais: Filés, risotos e peixes são algumas das delícias da casa. De acordo com Bárbara Takami, que é proprietária do restaurante com o marido Daniel Guanabara, a proposta de lançar esses pratos foi muito bem recebida pelos clientes. Cerca de 80% dos pedidos no almoço de sexta a domingo são pratos quentes. Ela acredita que a cidade, hoje, conta com um público em ascensão de interessados em almoçar pratos à la carte, com menos pressa e de forma tranquila. O casal também aponta que, com as opções de pratos quentes, o restaurante ficou mais versátil, oferecendo tanto a cozinha oriental como de outros lugares, o que acaba agradando a um maior número de pessoas. Um dos pratos lançados para o almoço – um menu degustação em quatro tempos – ilustra isso. Composto de uma entrada, um prato de sushi, um prato quente e uma sobremesa em porções menores do que as convencionais, ele virou sucesso e entrou no cardápio tradicional, que é servido de domingo a domingo em todo o horário de funcionamento do restaurante. O cliente tem três opções de cada prato para escolher. Quando a reportagem esteve no Takami, a cozinha preparou um menu com Gyoza, sushis da casa, risoto japonês de camarão e hot harumaki de banana com doce de leite. Takami Japanese Restaurant - Ponta Negra av.PraiadePontaNegra,8852(EntreoPraiaShoppingeofranscafé) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-1798 instagram@takamisushi Twitter:@takami_sushi facebook:/takamisushi
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Abade Midway Mall
anuncia mudanças O restaurante Abade do Shopping Midway reuniu a imprensa, no final do mês passado, para anunciar uma mudança radical no conceito do seu serviço e na proposta de sua gastronomia. A casa passou a segunda-feira (21 de setembro) fechada e foi reaberta com uma festa no dia seguinte para jornalistas e convidados. De acordo com a proprietária do restaurante, a empresária Carol Macêdo, o objetivo é transformar o restaurante do shopping em um ambiente mais moderno, adequado ao perfil do público que frequenta o Midway e adaptado à nova tendência de cardápios mais leves, contemporâneos e com grande influência na alimentação saudável. O cardápio é totalmente novo, assinado pela consultora Irina Cordeiro, tendo como um dos principais serviços o bufê de salada e grill, que estará disponível a um preço fixo para servir de acompanhamento aos grelhados. Várias opções de pratos funcionais estarão à disposição dos clientes, que cada vez mais constroem uma rotina de alimentação saudável. O Abade de Ponta Negra continua o mesmo. As mudanças vão atingir apenas o Midway. O cliente não precisará mais ficar refém do cardápio fixo, com pratos previamente desenhados. Ele pode escolher vários itens do cardápio e combiná-los na hora, conforme seu gosto. Os clientes que gostam do pratos tradicionais continuarão tendo opções do menu clássico da casa. Pratos consagrados como o Bacalhau Abade, Bacalhau Casado, entre outros, continuam sendo oferecidos.
Salmão grelhado com legumes assados
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A consultora Irina Cordeiro e a dona do Abade Carol Macêdo
Novo cardápio inclui burguers
Restaurante Abade ShoppingMidwayMall Tirol-Natal/rN fone:(84)2010-7575
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Wine Store é a nova loja de foToSroGérioviTal
vinhos de Natal
José Luiz Graboski abriu a Wine Store Vinhos do Mundo na Avenida Jaguarari
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Natal ganhou uma nova loja de vinhos, a Wine Store Vinhos do Mundo, em funcionamento desde o mês de julho deste ano, na avenida Jaguarari, no Barro Vermelho, e pertence ao empresário José Luiz Graboski. A loja é uma sequência de um trabalho iniciado por José Luiz em janeiro deste ano, quando ele abriu uma distribuidora da bebida, para ser um elo entre grandes vinícolas do mundo e os restaurantes de Natal. Atualmente, a empresa possui 14 clientes, entre eles o restaurante português Santa Maria, o Empório Gourmet Ponta Negra, o Dolce Vitta e o Nau Frutos do Mar. Natural do Rio Grande do Sul, José Luiz estabeleceu moradia no Nordeste há mais de 10 anos. Ele foi gerente do restaurante Nau, do Grupo Mangai, e participou da implantação deste nas cidades de João Pessoa e
Brasília. Essa experiência contribuiu para fortalecer contato maior com os vinhos, intensificado após ele fazer um curso para se tornar sommelier. A Wine Store Vinhos do Mundo tem como principal parceira a importadora World Wine, que tem, em seu catálogo, uma vasta quantidade de rótulos, e também trabalha com a Ingá Importadora. A loja conta com 230 rótulos (de R$ 25 até R$ 1.000) dos principais países e regiões produtores de vinho no mundo – Argentina, Chile, Uruguai, Itália, Espanha, Portugal e França – além de espumantes brasileiros. Há ainda comercialização das famosas águas Perrier e San Pelegrino. O horário de funcionamento da Wine Store Vinhos do Mundo é das 10h às 18h de segunda a sexta-feira, e das 9h às 13h aos sábados. Wine Store Vinhos do Mundo ruaJaguarari,1395 Barrovermelho-Natal/rN fones:(84)2040-1420/99644-8003 instagram:@winestore_vinhos facebook:/winestorevinhos
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Um dos pratos mais pedidos: Joelho dianteiro de porco
Entrada Fritszinho: Salsicha branca de carne de vitela com salsa
Oktoberfest do
Fritz Bistrô foToSroGérioviTal
Marcelo Cruz, Valda Lahn e Norbert Lanh são os donos do Fritz
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O mês de outubro será de grande apelo para o Fritz Bistrô na Praça das Flores. Por causa da nacionalidade alemã de um dos sócios da casa, e da presença de alguns pratos alemães no cardápio, o restaurante vai investir bastante neste tema durante os 31 dias deste mês para se consolidar como referência em Natal com opções de gastronomia adequada ao Oktoberfest. O Fritz não é um restaurante alemão. Sua culinária básica é formada pelos pratos da gastronomia internacional do chef de cozinha que fez a consultoria do cardápio, o suíço Peter Nigg, mas a influência alemã é muito forte na casa. Um dos três sócios, Norbert Lahn, gosta de cozinha e também de produzir cervejas. “Venho de uma cidade, Dortmund, que possui oito fábricas de cervejas. Aprendi a produzir a bebida com meus amigos cervejeiros”, conta o empresário. Além dele, os outros sócios do restaurante são os empresários Valda Lahn (esposa de Norbert) e Marcelo Cruz. Nas dependências do próprio Fritz estão sendo feita as
Camarão Brunilde - com molho tomate, pimentões, azeitonas, manjericão e fettuccine Don Alfredo
cervejas artesanais de puro malte Dortmund e Hell, ambas com teor alcoólico de 6% e sabor e aroma marcantes. “São produzidas em processo antigo, que não utiliza produtos químicos, apenas lúpulo, malte e água. São elaboradas para combinar com as opções de nossos pratos de comida alemã. Não estamos nem fazendo divulgação porque rapidamente a produção é consumida logo que fica pronta”, comemora o empresário Norbert. Alguns dos pratos alemães disponíveis na casa são o joelho de porco, chucrute, frikadelle, salsichas recheadas, espetinhos temáticos, mostarda especial. Aos domingos, a casa criou a opção dos pratos para duas pessoas com preço especial de R$ 89,00. O funcionamento do Fritz Bistrô é de terça-feira a sábado para o jantar. Aos domingos, a casa abre para almoço.
As cervejas especiais de puro malte são produzidas no próprio Fritz Bistrô
Fritz Bistrô ruaSeridó,736 Praçadasflores Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2226-3602
Tradicional torta alemã
Torta de maçã DEGUSTE• outubro• 2015
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Ambiente do restaurante oferece contato com a natureza
Paella de Camarão
Mil Folhas Gourmet
faz 2 anos no Tirol
Refeições congeladas é a nova proposta do Mil Folhas
Em meio ao movimentado bairro de Tirol, na avenida Hermes da Fonseca, está instalado o Mil Folhas Gourmet, um restaurante com proposta de comida saudável em um ambiente aconchegante e em contato com a natureza. A dona do estabelecimento é Tuila Firmo, uma adepta desse tipo de alimentação, que decidiu empreender no segmento há exatos dois anos, em outubro de 2013. No início, o funcionamento era apenas com delivery, mas o espaço foi ampliado para os pratos serem consumidos no local. Segundo Tuila, o público frequentador é grande parte formado por quem trabalha naquela região. Porém, pessoas de outros bairros também aproveitam a comida oferecida no Mil Folhas através do delivery. “Conseguimos quebrar o paradigma de que a alimentação saudável é sem gosto”, revela Tuila Firmo, acrescentando que a proposta do Mil Folhas Gourmet preza por nutrientes e não calorias e prima pela exigente higienização das hortaliças, frutas e verduras. O menu do Mil Folhas Gourmet é composto de grande variedade de saladas, marmitinhas funcionais, sanduíches, sopas e pratos quentes do dia, além de sucos e açaís. Em agosto deste ano, o restaurante lançou o serviço “Mil Folhas to Go”, no qual o cliente pode encomendar pratos congelados para uma refeição ou um pacote com almoço e jantar para a semana toda. O cardápio desse serviço contempla sopas e os pratos que estão no menu tradicional do restaurante. As encomendas devem ser feitas até quarta-feira, para serem re-
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Escondidinho de chocolate funcional
Tuila Firmo é a proprietária do Mil Folhas Gourmet
cebidas na sexta-feira à tarde pelo delivery ou retiradas no próprio restaurante. O Mil Folhas Gourmet fica aberto de segunda a sextafeira, das 10h às 17h, e oferece desconto em um estacionamento parceiro nas imediações. Mil Folhas Gourmet av.Hermesdafonseca,950 Sala5-acessopelocorredorlateraldoprédioarnaldolázaro Tirol-Natal/rN instagram:@mil_f_o_l_h_a_s_gourmet facebook:/1000folhasgourmet site-www.milfolhasgourmet.com.br
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La Bodega Bistrô é uma ótima opção no bairro de Lagoa Nova
La Bodega Bistrô foToSroGérioviTal
em Lagoa Nova
Vieiras di Santana, uma das opções das entradas
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Inaugurado no ano passado pelo casal Carlúcio Vieira e Ana Patrícia Medeiros, o La Bodega Bistrô é um interessante restaurante para ser incluído no roteiro gastronômico de quem gosta de frequentar as opções gastronômicas do bairro de Lagoa Nova. O restaurante fica situado na esquina da avenida Miguel Castro com a rua São José e foi inaugurado em junho de 2014. A escolha pelo bairro se deu pelo potencial de crescimento de Lagoa Nova, que tem atraído investimentos na área de alimentos e bebidas. De acordo com Ana Patrícia, que é arquiteta e participou da modelagem do bonito ambiente do La Bodega, chama a atenção o fato de grande parte do público frequentador do bistrô vir da região Tirol/Petrópolis. A proposta gastronômica do La Bodega é de cardápio enxuto, entretanto com boa
A arquiteta Ana Patrícia Medeiros e o chef Carlúcio Vieira
Coalho do Itans
diversidade de pratos. A seção de entradas, por exemplo, conta com oito opções, entre elas pastel, camarão, carne, queijo coalho, vieira e lagosta. Entre os pratos principais, há 18 opções de filés, peixes, frutos do mar, cordeiro, porco, além de risotos e massas. Quem comanda a cozinha é o próprio Carlúcio Vieira, amante da gastronomia e formado no curso de cozinha profissional do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa. Os campeões de pedidos do La Bodega são o Netuno (um espaguete com frutos do mar), o Risoto do Mar, o Bacalhau à Lagareiro e o Risoto Ribeira (que leva filé de camarão). Os pratos com carne também têm muita saída. O La Bodega ainda dispõe de uma carta de vinhos elaborada pela Vinhedos, com 37 rótulos de vários países, sobretudo Chile e Argentina, e música ao vivo às sextas-feiras com Dudu Galvão, que leva à casa o melhor do Jazz. O funcionamento é de quarta-feira a domingo, das 12h às 15h e das 19h às 23h, exceto às quartas, dia em que só abre à noite.
Lagosta ao Brie
Magret Antilhas
La Bodega Bistrô av.Miguelcastro,1109 (esquinacomruaSãoJosé) lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3234-0378/99150-7203 instagram:@labodegabistro facebook:/la-bodega-Bistrô
Tornedor Navarro DEGUSTE• outubro• 2015
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Mini tapiocas recheadas
Novo endereço foi inaugurado no dia 17 de setembro
Tapiocaria Casa de Taipa já está em novo endereço
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A Casa de Taipa Tapiocaria promoveu grande evento, na noite de quinta-feira, dia 17 de setembro, para a inauguração de seu novo endereço, na Avenida Praia de Ponta Negra, 8868. Agora, o restaurante está em um dos locais mais privilegiados do turismo gastronômico de Ponta Negra, com potencial ampliado de captação de clientes. Fundada há 14 anos, na região do Alto de Ponta Negra (Rua do Salsa), a Casa de Taipa Tapiocaria construiu uma trajetória de sucesso, valorizando a tapioca com recheios exuberantes, saborosos e de grande potencial exótico. Com a consolidação do estabelecimento, os donos do restaurante, o casal Maurício Manzano e Dúnia Bernardes, sempre acreditaram que poderiam aumentar o fluxo de clientes, se estivessem em um endereço mais próximo do roteiro dos muitos visitantes que Ponta Negra recebe todos os meses, independente da alta ou baixa estação. Após alguns anos de prospecção, eles encontraram uma localização mais que adequada, em um corredor de fácil acesso, de frente para a Avenida Engenheiro Roberto Freire, relativa facilidade de estacionamento e com fluxo de pessoas muito atraente, por ser endereço, também, de outras marcas interessantes do mercado de Alimentos e Bebidas. Entre os vizinhos da nova Casa de Taipa estão o Frans Café, o Takami Japanese, Piazzola, Cangapé e, em breve, a Fogo & Chama, que pretende abrir uma unidade
Dúnia e Maurício na inauguração com a filha Maria Clara
na mesma avenida. A nova Casa de Taipa tem capacidade para 160 lugares e funciona todos os dias, das 17h às 23h. Os donos já estudam começar a abrir no horário do almoço.
Casa de Taipa Tapiocaria Dadinhos de Tapioca
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avenidaPraiadePontaNegra,8868 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-5798
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Mundo Cervejeiro
Wagner Dias - wagner@estacaodomalte.com
O que é uma
dura como ingredientes. Essa Lei foi criada em 1516, por Guilherme IV, Duque da Baviera e continha uma série de orientações legais sujeitas e, em caso de descumprimento, às punições previstas na Lei. As principais características desta escola são: cervejas leves e refrescantes, de corpo médio a baixo, com sabor predominante dos cereais, aromas suaves e de poucas variações dentro dos estilos. Escola Belga: O principal lema dos cervejeiros belga é, “Temos que criar cervejas excelentes para todos os gostos”! Para seguir à risca essa sentença, tudo aquilo que pudesse agregar sabor, aroma ou valor à cerveja é válido ser experimentado. Ou seja, as cervejas podem ser feitas com cereais diversos, maltados ou não. Podem ter adições de frutas, mel, açúcar e caramelo na sua formulação, até mesmo o lúpulo, pode ser utilizado em menor quantidade para dar lugar a outros temperos. Algumas cervejas não têm nem levedura (fermento) inoculada! São simplesmente deixadas para serem fermentadas espontaneamente por microorganismos presentes na atmosfera. Na Bélgica são produzidas as cervejas mais cultuadas do mundo, também as mais raras e premiadas. Cervejarias Trapistas produzem cervejas seguindo esta escola, mas disto falaremos mais adiante. As principais características desta escola são: sabores e aromas altamente complexos, voltados principalmente para os frutados e para o caramelo.
Escola Cervejeira? É um grupo de características desenvolvidas em regiões específicas, que são claramente identificadas nos estilos e cervejas produzidas nestes locais. Estas características se consolidaram ao longo das gerações produtoras de cervejas, baseadas nos principais ingredientes disponíveis e metodologias de produção diferenciadas. Tradicionalmente, as Escolas Cervejeiras são três. Escola Alemã, Escola Belga e Escola Britânica. Hoje, incluímos uma quarta, a Escola Americana, muito mais por metodologias de produção inovadoras, reinvenção de estilos e características extremas do que por sua tradição. Na coluna deste mês abordaremos duas Escolas, a Alemã e a Belga. Escola Alemã: Historicamente, esteve na vanguarda em relação às tecnologias para produção de cerveja, incluindo as técnicas de baixa fermentação e isolamento de leveduras. Apesar da utilização destas metodologias inovadoras, é uma escola muito tradicional quanto aos ingredientes utilizados. A Escola Alemã é guiada pela Lei de Pureza Alemã (Reinheitsgebot), que permitia apenas a adição de água, malte e lúpulo e, posteriormente, a leveCeRvejA: ROgue AmeRiCAN AmbeR ALe Família de Fermentação: Ale Escola Cervejeira: Americana Estilo: Amber Ale Graduação Alcoólica: 5,1% Temperatura ideal de consumo: 4°C a 6°C Copo Ideal: Caldereta/Pint
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Aparência: Cor âmbar com leve turbidez, colarinho médio bege e de baixa retenção. Aroma: Caramelo e levemente torrado, finalizado com um toque lúpulos cítricos. Sabor: Acompanha o aroma, tendo como principal destaque o caramelo. Sensação na Boca: Corpo e carbonatação médios.
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TURISMO
Festival gastronômico da Pipa tem recorde de participantes
O Festival Gastronômico e Cultural da Pipa, importante evento de estímulo ao turismo no Rio Grande do Norte, chega em 2015 à 11ª edição com recorde de participantes no tradicional Concurso Gastronômico, uma das principais atrações do evento, que acontecerá de 9 a 17 de outubro. Sessenta e seis receitas de 42 restaurantes foram inscritas no festival para concorrer em quatro categorias - prato principal, lanche/petisco, sobremesa e drink -, além da premiação extra de melhor serviço oferecido, que é analisado por técnicos que visitam os estabelecimentos anonimamente. Os vencedores de cada categoria são escolhidos por um júri técnico, formado por uma comissão, que também vai aos restaurantes sem identificação, e um júri popular. A programação do festival inclui, ainda, o Concurso de Novos Talentos, palestras com chefs e sommeliers renomados, como Mario Portela, Artur Coelho, Tadeu Lubambo, André Logal e Fabiana Dall Onder – e o Festim, um jantar no estilo “menu confiance” promovido no início do evento. O Festim deste ano será comandado pelos chefs Paulo Machado, vencedor do Dólmã (considerado o Oscar da gastronomia no Brasil), e Jaqueline Faraco. O jantar acontecerá no dia 9 de outubro, no hotel Ponta do Madeiro. Reservas: (84) 3246-4221 ou 3246-4220.
11º Festival Gastronômico e Cultural da Pipa De 9 a 17 de outubro de 2015 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN www.festivaldapipa.com.br
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Confraria SAV visita
TextoefotosBenício Siqueira
Praça da Independência em Montevideu
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Pelo sexto ano seguido, os integrantes de uma das confrarias de vinho mais antigas e atuantes de Natal, a SAV - Sociedade Amantes do Vinho - faz sua viagem para conhecer uma região produtora de vinhos, e o país escolhido em 2015 foi o pequeno Uruguai, que tem na sua capital, Montevideu, um destino turístico que parece estar na moda entre os brasileiros. E os motivos são muitos para se conhecer esta bonita e agradável cidade, margeada pelo suntuoso rio da Prata. Primeiro porque é a cidade latino-americana com a maior qualidade de vida e figura entre as 30 cidades mais seguras do mundo. Conta com uma gastronomia, principalmente as carnes (a famosa parrilla) e frutos do mar (especialidades do país) mais um atrativo turístico com bons restaurantes, além dos vinhos, que hoje são de excelente qualidade, principalmente aqueles feitos com a uva Tannat, símbolo do país. E para os amantes do vinho, a boa no-
a capital da moda entre os brasileiros
tícia é que as principiais vinícolas ficam a poucos quilômetros de distância de Montevideu. Cidade mais populosa do Uruguai, Montevideu tem pouco mais de1,3 milhão de habitantes (o país tem cerca de 3,4 milhões de pessoas) e é perfeita para se visitar em um feriado prolongado. Mas por ser bem espalhada, a sensação que se tem ao andar pelas suas ruas é a de uma cidade pouco populosa, o que se reflete no trânsito, bem mais tranquilo que no Brasil. Montevideu é limpa, bem arborizada, com pessoas educadas e simpáticas, que recebem muito bem os turistas. É, também, a sede administrativa do Mercosul, e tem um excelente aeroporto internacional (Carrasco), bonito e moderno. Outro ponto importante para os turistas é a facilidade que existe para fazer a troca de moedas. As casas de câmbio estão em todas as esquinas da cidade e, sem qualquer documento ou burocracia, troca-se facilmente real por pesos,
Os uruguaios gostam de dançar tango em praça pública DEGUSTE• outubro• 2015
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real por dólares ou real por euro. A visita a esta cidade deve começar pelo centro, na parte mais histórica, a chamada cidade velha. Como ele é pequeno, não demora mais que três horas para percorrer tudo com bastante tranquilidade. Não deixe de visitar a Praça da Independência, a Puerta de la Ciudadela, o lindo e centenário Teatro Sólis (existem visitas guiadas), a belíssima livraria Más Puro Verso e outras praças e prédios históricos nas proximidades, como o Palácio Salvo. E quando bater a fome, vá almoçar em um dos restaurantes do Mercado del Puerto. A dica é percorrer o caminho pela Sarandi, que é uma rua antiga onde só andam pedestres. O restaurante mais famoso no Mercado del Puerto é o El Palenque, que serve a tradicional parrilla uruguaia com tudo o que se tem direito. Há também excelentes frutos do mar. A casa vive cheia de turistas e, no dia em que estive com a SAV
O lindoTeatro Solis foi inaugurado no ano de 1856
Puerta de la Ciudadela lá, registrei a presença de outro grupo de turistas natalenses. Ainda em Montevideu, não deixe de conhecer o Estádio Centenário, passear pela rua da praia chamada de Ramblas, com bonitos prédios residenciais, restaurantes e bares à beira-mar. Os bairros mais nobres da cidade são Punta Carretas, Pocitos e Carrasco. Outros dois lugares bastante frequentados pelos brasileiros no Uruguai são Colônia do Sacramento e o famoso balneário de Punta del Leste. Mas não vamos falar sobre eles agora. Fica para outra
A tradicional parrilla uruguaia no Mercado Central
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Grupo de natalenses que estava visitando o Uruguai
oportunidade. A primeira vinícola visitada pela SAV foi a Bodega Bouza, que tem a melhor estrutura para receber os turistas. Ela é uma das mais importantes e premiadas do Uruguai, concentrando boa parte de sua produção de 100 mil garrafas ao ano em vinhos orgânicos de ótima qualidade. É também a mais próxima da capital, cerca de 20 minutos do centro. A visita começou pelos vinhedos com uma guia que explicou detalhadamente sobre as características do solo e os 6 tipos de uvas plantadas em 23 hectares de terra: Tannat, Tempranillo, Merlot, Albariño e Chardonnay. Em seguida, fomos para o prédio onde funciona a adega e ficam os tanques e barris de carvalho onde os vinhos descansam. A explicação da guia centrou-se no processo de seleção e fermentação das uvas. Depois, fomos conhecer a coleção privada de carros antigos dos proprietários da vinícola, exibidos num museu com 30 carros e motocicletas fabricados a partir de 1920. Detalhe: todos os veículos funcionam. Os carros chamam a atenção pelo excelente estado de conservação. Alguns modelos são raros hoje em dia. A próxima parada na Bouza foi no lindo restaurante da vinícola (um dos melhores do Uruguai) com capacidade para receber, confortavelmente, 80 pessoas, onde participamos de um almoço harmonizado com cinco dos melhores vinhos da casa: os vinhos brancos Bouza Albariño 2015 e o Bouza Cocó 2013, os tintos Bouza Parcela Única Merlot B9 2013, Bouza Parcela Única Tempranillo B15 2013, Bouza Monte Vide Eu 2013 (Tannat, Merlot e Temnpranillo) e o Bouza Parcela Única Tannat B1 2013. Destaque para o vinho branco Cocó, um corte único no mundo elaborado com as uvas Albariño (70%) e Chardonnay (30%). São produzidas apenas 1.600 garrafas anualmente, e a primeira safra é de 2010. Nós degustamos um vinho da safra de 2013 e estava maravilhoso. Este vinho homenageia a falecida mãe do proprietário da Bodega, Socorro López de Bouza, que tinha o apelido de Cocó. O vinho tem uma coloração amarela dourada e no nariz apresenta aromas florais e de frutos tropicais. Na boca é gostoso com toques de mel. No almoço, foram servidos Polvo à galega com páprica; Picanha de cordeiro com molho de mostarda Dijon com purê rústico de abóbora e parmesão crocante, e Pescado do dia com legumes frescos. A sobremesa ficou por
Coleção de carros antigos da Bouza
Vista da vinícola mais famosa do Uruguai, a Bouza
Rótulos degustados pela Confraria SAV
Pescado do dia com legumes frescos
Restaurante dentro da vinícola Bouza DEGUSTE• outubro• 2015
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conta de um excelente Crème Brûlée. Da Bouza, a SAV foi conhecer a H. Stagnari, a bodega de Tannat mais premiada do mundo. Os confrades foram recepcionados por Franco Stagnari, filho do proprietário e encarregado do setor de turismo da vinícola. A H. Stagnari é uma tradicional vinícola uruguaia muito bonita, fundada por Héctor Stagnari, que em 1978 iniciou o plantio dos vinhedos. Tem um extenso portfólio de vinhos, com várias linhas de qualidade. Abrimos mão da visita aos vinhedos e fomos diretos para a sala de degustação, onde provamos vários rótulos, incluindo o Dinastia Tannat, um dos ícones da bodega. Vinhos degustados na vinícola H. Stagnari
Confraria SAV com Franco Stagnari, filho do proprietário
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No segundo dia, visitamos a Pizzorno, do enólogo Carlos Pizzorno, terceira geração à frente da bodega. Foi o próprio Carlos que recebeu a SAV e, com muito entusiasmo, nos levou para conhecer os principais vinhedos, quando falou com muito carinho da história de seu avô, que fundou a empresa. A Pizzorno é uma vinícola familiar e pequena, porém elabora vinhos de muita qualidade e alguns surpreendentes, como o vinho de sobremesa Arazá, o único ice wine
(vinho do gelo) do Uruguai. Carlos colhe as uvas um pouco mais tarde, faz o congelamento e depois a prensa. O resultado é um vinho com doçura refrescante e boa acidez. Após conhecermos as instalações da empresa, degustamos 11 rótulos - alguns muito bem avaliados pelo Guia Descorchados - incluindo três safras do ícone da casa, o Pizzorno Primo 2004, 2006 e 2008, que estavam espetaculares. As safras 2004 e 2006 não são mais comercializadas.
Almoço da SAV com o dono da vinícola Carlos Pizzorno
Confrades visitaram as videiras na Pizzorno
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E existem poucas garrafas na adega de Carlos, cujos vinhos não têm nem rótulo, tornando a degustação mais especial ainda. Para mim, o Primo 2004 foi o melhor vinho que eu bebi no Uruguai. Estava soberbo e não mostrava nenhum sinal de envelhecimento. Ele é feito com Tannat (50%), Cabernet Sauvignon (25%), Merlot (20%) e Petit Verdot (5%), e passou 24 meses em barricas francesas de primeiro uso. Foram elaboradas apenas 1500 garrafas. A sua produção só acontece em anos de safras especiais. No nariz evoca toques de pimentão, baunilha, cacau e tabaco, enquanto na boca é encorpado e muito bem equilibrado, com final longo. Os vinhos da Pizzorno são comercializados no Brasil pela importadora Grand Cru.
O vinho Primo é o top da vinícola Pizzorno
Degustação vertical do vinho Amat
Membros da SAV avaliando os rótulos do vinho Amat
Ao deixarmos a Pizzorno, fomos participar de uma degustação vertical às cegas do vinho Amat Tannat na vinícola Carrau, safras 1998, 2001, 2002, 2005 e 2009, conduzida pela sommelière Margarita Carrau. São vinhos premiados de alta qualidade. Por maioria, o vinho da safra 2001 venceu a prova, e mostrou ter grande potencial de guarda. Tem aromas de frutos vermelhos e especiarias e, na boca, apresenta bom equilíbrio com final persistente. A Carrau é uma das vinícolas mais antigas do Uruguai e impressiona pela sua tradição, com mais de 260 anos de história. Possui cerca de 100 hectares de vinhedos de diversos tipos de uva e engarrafa, por ano, mais de 1,2 milhão de litros de vinho. No dia seguinte, fomos conhecer a vinícola Pizzano, que exporta seus vinhos para vários países. A recepção à
SAV foi feita por Daniel Pisano, diretor e um dos três irmãos que administram a vinícola, que não costuma abrir suas portas para receber turistas. Daniel fez um tour pela bodega, mostrando os vinhedos e as instalações antigas e modernas em que os vinhos são vinificados e envelhecidos, e depois nos levou para a sala de degustação. Bom de conversa e muito simpático, Daniel continuou falando sobre a empresa e das suas viagens a vinícolas em outros países, enquanto abria 11 vinhos para a degustação, incluindo o top e surpreendente Axis Mundi 2011, um puro Tannat na linha superpremium. É elaborado com vinhas muito velhas de baixo rendimento, tem aromas complexos de frutas negras, couro, fumo e especiarias. Na boca, é estruturado e elegante.
Os confrades degustaram 11 rótulos na Pizzano
Degustação da SAV com Daniel Pizzano, diretor da vinícola DEGUSTE• outubro• 2015
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Rótulos degustados pela SAV na Deicas Antiga sala de degustação da vinícola Família Deicas
A programação da SAV às vinícolas encerrou-se na Familia Deicas, que produz vinhos e azeites de alto padrão. Foram sete vinhos harmonizados durante o almoço da SAV, sendo um espumante, um branco, três tintos e dois de sobremesa, um inesquecível e saboroso licor de Tannat. Entre os tintos, não poderia faltar o famoso Prelúdio safra 2009, um corte de Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Marselan.
Outro vinho adorável que degustamos foi o Massimo Deicas Tannat Cru 2009, top da vinícola, que homenageia seu fundador. No nariz revela notas de frutas negras e madeira bem dosada. Em boca é estruturado com taninos muito finos. Para quem gosta da boa mesa, Montevideu oferece opções bem diversas de restaurantes. Durante os cinco dias de visita da SAV ao Uruguai, conhecemos alguns dos bons endereços na capital. Saboreie, agora, nosso pequeno guia gastronômico:
RARA AVIS Um dos melhores restaurantes de Montevideu, fica em um salão anexo ao Teatro Solis. O ambiente é sóbrio mas muito bonito, com direito a lustres de cristal e uma penumbra bem agradável, daquelas que deixa um clima gostoso para namorar. Duas coisas chamam a atenção dos clientes: uma belíssima adega toda de vidro transparente com cerca de duas mil garrafas de vinhos do novo e do velho mundo, e um inusitado palco acima do bar com um pianista que, de vez em quando, toca lindas músicas deixando a noite super agradável. O cardápio do Rara Avis é contemporâneo com boas opções de carne, massas e frutos do mar. Rara Avis Buenosaires652, Montevideo11000-Uruguai fone:59829150330
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O aconchegante ambiente interno do Rara Avis
Restaurante Tandory
Tandory tem excelentes pratos à base de frutos do mar
TANDORY A cozinha deste restaurante reflete as experiências vividas pelo chef e dono da casa, o simpático Gabriel Coquel, que já trabalhou em vários países e faz questão de ir às mesas conversar com os clientes, deixando-os bem à vontade. Sua comida é de autor e faz uma viagem por várias cozinhas do mundo, como a italiana, a francesa, a brasileira e asiática, resultando em pratos bem executados e de sa-
bores e aromas surpreendentes. E para facilitar a nossa vida, o menu é num tablet com as fotos e descrições dos pratos, tudo superprático. O ambiente, bem decorado, é lindo e aconchegante, com serviço muito atencioso. Como a casa não é grande, é indispensável fazer reserva.
O Panini’s é um dos melhores restaurantes de comida italiana
Pequena casa vive lotada e aconselha-se fazer reserva
PANINI'S Com duas unidades, uma na Ciudad Vieja e outra em Pocitos, o Panini's é uma das melhores opções de Montevideu para quem deseja saborear uma boa massa, já que a casa tem um forte acento italiano. Porém, as carnes e frutos do mar também estão presentes no cardápio. A unidade de Pocitos é mais moderna e tem um bar logo na entrada, e uma linda e rústica adega subterrânea com mais de duas mil garrafas de vinhos. O salão é amplo e bonito, e a casa é sempre muito bem frequentada. Por isso, não deixe de fazer reserva. Panini’s
BAR FUN FUN O bar mais emblemático e famoso de Montevideu é o Fun Fun, que funciona desde 1895. É aconselhável fazer reserva, pois a pequena casa vive lotada de turistas e de locais. E é famosa por apresentar shows durante a noite toda, com destaque para dançarinos e cantores de tango. Porém é de madrugada que a animação corre solta, quando começa a tocar candobe, um ritmo local da cultura uruguaia. Aí ninguém se segura e todos dançam até quase de madrugada. O ambiente é decorado com recortes de jornais e fotos antigas de celebridades. E não deixe de provar uvita, um drink doce exclusivo da casa feito à base de vermute.
26deMarzo,3586,Pocitos Montevideu-Uruguai fone:5986221232
Tandory
ramonMasiniandlibertad,11300 Montevideu-Uruguai fone:59827096616
Bar Fun Fun
ciudadela1229-Mercadocentral,liniers 11000,Montevideo-Uruguai fone:59829158005 DEGUSTE• outubro• 2015
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1921 Restaurant, o mais sofisticado de Montevideu
Pato confitado com batata e gratinado com queijo reblochon
1921 RESTAURANT O último restaurante visitado pela SAV foi o 1921 Restaurant, que fica dentro do belíssimo hotel Sofitel, no bairro de Carrasco, o mais requintado de Montevidéu. O ambiente do restaurante tem uma iluminação toda especial e na medida certa. As luminárias de cristal do teto chamam a atenção das pessoas. Quem assina o cardápio é o chef francês William Porte, que prioriza os sabores e ingredientes uruguaios em pratos muito bem elaborados. O cliente pode optar pelo serviço à la carte ou menu degustação. O serviço do vinho é muito bem orientado pelo sommelier Frederico de Moura, premiado como o melhor sommelier do uruguai. 1921 Restaurant SAV reunida no belíssimo 1921Restaurant
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ramblarepublicadeMéxicoesq.arocena, 11500,carrasco,Montevideu-Uruguai fone:59826046060
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Uma vista panorâmica como entrada
Os restaurantes panorâmicos são febre mundial. Jantar com uma bela vista da cidade é uma experiência elegante e romântica. Paris – sempre elegante e romântica – não poderia ficar de fora dessa moda. E a Torre Eiffel, claro, não poderia deixar de ser mencionada. Na revista de maio/2015, falei sobre os restaurantes da adorada Dama de Ferro e, especialmente, sobre o “58”, que fica no primeiro andar. No segundo andar, se encontra o “Jules Vernes”, o restaurante mais famoso da instalação. No entanto, ao subir a torre Torre Eiffel para ver Paris se tem um problema óbvio: não se vê a torre! Diante disso, saí à procura de uma experiência gastronômica com uma vista panorâmica da Cidade Luz que incluísse o idolatrado monumento iluminado. Acabei testando dois. A Torre Montparnasse abriga um restaurante de nome super-apropriado: “Le Ciel de Paris” (em bom português: “O Céu de Paris”). Ela oferece uma das vistas mais bonitas de Paris e, neste quesito, o restaurante não decepcionou. Logo da entrada dá para ver a Torre Eiffel toda iluminada pela janela. Minha mesa tinha uma vista perfeita! Mal consegui descolar os olhos da vidraça (ponto para o restaurante). Quanto à gastronomia, apesar de ostentar uma estrela Michelin, confesso que não achei os pratos inesquecíveis. Minha segunda tentativa foi o restaurante L’Oiseau
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Blanc cuja cozinha é classificada como “criativa”, indicando que o cliente não vai encontrar pratos tradicionais e o cardápio pode mudar a cada estação do ano. Embora não seja um restaurante estrelado, o chef responsável pelo menu de sobremesas foi eleito o melhor pâtissier do país em 2012. Mas vamos ao que interessa: a vista. Devido à região nobre em que o restaurante se encontra, pertinho da avenida Champs Elysées, a Torre Eiffel parece estar ao alcance das mãos! O pecado é a estrutura de ferro das janelas, que, na diagonal, às vezes atrapalha um pouco a vista. Meu veredito final? Recomendo fortemente que, em sua viagem, você não deixe de visitar estes dois restaurantes... Por aqui, eu continuo procurando uma experiência gastronômica especial que tenha como entrada uma vista panorâmica perfeita da Cidade Luz. Le Ciel de Paris – Torre Montparnasse 33avenueduMaine,75015Paris abertotodososdias,das12:00às14:15edas19:00às23:00
L’Oiseau Blanc – Hotel Peninsula 19avenueKléber,75016Paris abertotodososdias,das12:00às14:30edas19:00às22:30
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Shumay crocante de frutos do mar
Tartar de salmão com gotas de aceto balsâmico
Tottori Sushi House
em Candelária
foToSroGérioviTal
Ceviche do chef
No ano passado, o designer Erick Feitosa uniu a vontade de empreender na área de Alimentos e Bebidas com a paixão por comida oriental e inaugurou o Tottori Sushi House, na Avenida da Integração, em Candelária, um estabelecimento que tem como objetivo oferecer sushis e outros pratos japoneses. O empresário considera que a proposta agradou ao público já no primeiro ano de funcionamento – a casa fez aniversário no dia 13 de setembro – e que ele conseguiu interagir e fazer amizades em meio ao ambiente de trabalho. “Nossa maior recompensa é perceber que vários clientes tornaram-se amigos”, revela Erick. O cardápio do Tottori é voltado para quem gosta de peças japonesas tradicionais e com a técnica fusion. “Tentamos dar um toque especial mesmo em peças mais tradicionais”, conta Erick Feitosa. O sushiman do Tottori é Willanesio Ferreira, conhecido como Japa, que está no mercado há seis anos. A linha tradicional conta com sushis, niguiris e sashimis, que podem ser pedidos em porções ou em combinados com determinadas quantidades de peças. No caso da linha fusion, a mesma é composta por 12 pratos. Destaque para o Salmão Fry e o Ebicrok. Há, também, ceviches e temakis. Este último, às segundas-feiras, é “clonado”: o cliente pede um e ganha dois. O Tottori Sushi House também dispõe de rodízio de peças tradicionais em três dias da semana – terça-feira a quinta-feira – no valor de R$ 49,90 por pessoa. O funcionamento é de segunda-feira a sábado, das 18h às 23h. Tottori Sushi House
Erik Feitosa é o dono do Tottori na Avenida da Integração
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av.integração,1943(Empresarialabíliolourenço) candelária-Natal/rN fone:(84)98856-9018 instagram:@tottorisushihouse facebook:/tottorisushihouse
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Cafés especiais
Torta de Café
Realize Gourmet abre para café, almoço e jantar
Ambiente aconchegante
Donos do bufê infantil Realize Kids, em Capim Macio, os empresários Ricardo Ribeiro e Elizete Chagas aproveitaram a atuação nesse mercado e criaram, há dois anos, a Realize Gourmet, uma brigaderia e cafeteria localizada no mesmo bairro, próximo ao Shopping Cidade Jardim. Eles iniciaram o negócio em uma loja de um centro comercial, vendendo brigadeiros e cafés. E, com o tempo, incrementaram o cardápio. Os pratos executivos no horário do almoço foram muito bem aceitos pelo público da região e, desde então, surgiu a necessidade da mudança para um imóvel mais amplo. Desde abril, a Realize Gourmet funciona em uma casa com capacidade para receber até 75 pessoas. Dois dos ambientes são privativos e podem ser reservados para eventos ou reuniões de negócios, e as crianças dispõem de uma brinquedoteca. A casa possui uma carta de cafés especiais de grãos selecionados provenientes de excelentes produtores do sul de Minas. Podem ser retirados em máquina de expresso ou coados em filtros. O cardápio também tem opções de saladas, crepes, tapiocas, cuscuz, sanduíches, salgados e deliciosos brigadeiros e sobremesas, incluindo opções sem lactose. Os proprietários também mantêm um aplicativo para celular onde os clientes se atualizam sobre o cardápio da semana. E, para aqueles clientes fiéis, há um cartão fidelidade, que permite acumular pontos e trocar por produtos. A Realize Gourmet funciona de segunda a sábado das 08hs às 20hs, com opções para café da manhã, almoço e jantar. Realize Gourmet
Ricardo e Elizete abriram o Realize Kids em 2007
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ruaProf.GipseMontenegro,2064 capimMacio-Natal/rN facebook:/realizeGourmet instagram:@realize.gourmet
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Rocambole de chocolate
Taça de churros
Quiche e salada
Nova Di Maria fica exatamente em frente ao Pittsburg
Doceria Di Maria
muda para Prudente de morais A Di Maria Doceria mudou para a avenida Prudente de Morais, em um imóvel de esquina exatamente em frente ao Pittsburg. A mudança ocorreu no dia 28 de agosto e incluiu os serviços de cafeteria. Fundada há quatro anos, a doceria funcionou antes na avenida Rui Barbosa e na Amintas Barros. Outra novidade é que a Di Maria ganhou uma nova sócia, a advogada Fernanda Melo, amiga de longa data das irmãs Dayana e Danyla Ribeiro, fundadoras da marca. Fernanda explica que tinha vontade de empreender no ramo de cafés e sugeriu às amigas que a Di Maria passasse a seguir essa linha também. Proposta aceita, as sócias pesquisaram um local maior, a fim de que pudesse recepcionar com conforto os clientes, e abriram a Di Maria Doceria & Café, que dispõe agora de um ambiente espaçoso para 28 pessoas, estrutura para pessoas com deficiência e estacionamento próprio, além de localização privilegiada: em frente ao Pittsburg. O menu é composto de cafés variados e cappuccinos, cupcakes (produto que deu início à Di Maria), doces como rocambole, mil folhas, brownie e taça de churros, e salgados – novidade inserida nessa nova fase da Di Maria, entre outras delícias que Danyla e Dayana estão sempre criando. A Di Maria Doceria & Café está aberta ao público de
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Dayana Ribeiro transferiu a doceria para a Prudente de Morais
segunda-feira a sábado, das 12h às 19h, e também disponibiliza os produtos por encomenda e para viagem, em embalagens personalizadas da marca. Di Maria Doceria e Café av.PrudentedeMorais,4620 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)2020-5457/98179-8146 instagram:@dimariadoceria facebook:/dimariadoceria www.dimariadoceria.com.br
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
A intuição é garantia de sucesso? Nesse mar de incertezas, nessa avalanche de tormentas que deixam nossos pensamentos e nossas ações plenas de divagações, será que dá para usar somente a INTUIÇÃO nos negócios e oportunidades? Difícil responder com tranquilidade e equilíbrio. A cada dia, surgem novos desafios, novos obstáculos e o melhor a fazer é buscar ajuda concreta, observar o cenário com clareza e sem sentimentalidades. O mercado, tanto o de trabalho, quanto a economia, tem tirado o sono dos bravos brasileiros, com a inconstância, com a circulação de dinheiro cada vez mais difícil e as escolhas pela gastronomia, por exemplo, acabam gerando mais insônias ainda ao empresário e ao profissional da área. O país não pode parar, a força motriz do país está na mão do micro, pequeno e médio empresário, por isso, usar somente a INTUIÇÃO para um novo negócio, ou mesmo para ajustar o que já existe, não pode ser a única ferramenta para significar a garantia de SUCESSO! Devemos acreditar em nossa INTUIÇÃO, porém usar a racionalidade no momento de escolhas e tomadas de decisões, deve ser uma atitude proativa e definitiva, pois a energia, as economias, os sonhos não podem ser jogados ao léu e ao vento com total desapego que às vezes nossa intuição nos leva. Use ferramentas de pesquisa de mercado, use informações de outros empresários do mesmo segmento que já erraram e pagaram caro por seus erros, use tudo o
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que puder e o que for necessário para que sua intuição de um novo negócio ou mesmo uma aparente e grande oportunidade lhe pareça segura e inédita. Cuidado ao entregar o seu sonho e sua intuição na mão de outrem! Trate seu negócio/oportunidade como se fosse um filho que está sendo gerado e que merece o melhor “pré-natal”, que você possa conseguir realizar. Todo o cuidado é pouco e deve ser visto com frieza, análise profunda, perguntas, pesquisas, informações e assessorias seguras e confiáveis. Não siga apenas a INTUIÇÃO e o discurso simplista e de encantamento, seja realista, frio, calculista, ponderado e mantenha os pés no chão, no entanto sem deixar enfraquecer o o desejo pelo seu negócio/oportunidade de lado. A seu favor, deve utilizar a razão, a pesquisa, o apoio de especialistas, do Sistema “S”, de amigos empresários do mesmo segmento e tudo o que puder angariar para dar sustentação segura e concreta ao seu negócio/oportunidade! Afinal de contas, a INTUIÇÃO deve se transformar em SUCESSO, com o uso dessas ferramentas e não somente com a sensação somente de que a intuição bastará para tal. Lembre que, nessa maré de incertezas, você NÃO pode ser “mais um” a naufragar nesse mar revolto, e sim “aquele que sobreviveu” as ondas mais turbulentas e saiu vitorioso! Afinal de contas, você é um BRAVO BRASILEIRO e que não se entrega nunca!
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Torrada Petrópolis e três novos sucos detox
Chocolate quente
Fran's Café
Sanduíche de lombo em pão português
inicia reformulação do seu cardápio O Fran's Café, uma das mais tradicionais cafeterias do país e que, em Natal, conta com uma filial em Ponta Negra, fez uma reformulação em seu cardápio. A empresária Carmen Júlia, franqueada do Fran’s Café em Natal, informa que essa mudança no cardápio faz parte de uma política da marca. "A cada oito meses, o menu é reformulado", explica Carmen, ressaltando que os produtos mais pedidos sempre continuam no menu. Entre as novidades, estão três novos sanduíches - sabores carne e cheddar, calabresa, e lombo – elaborados em pão português, que até então a casa não trabalhava, e o Croissant Francês, disponível em duas opções: avelã e doce de leite. Seguindo a linha saudável que o Fran's Café preza, foram lançados pastéis integrais de forno em diversos sabores (calabresa, cenoura com espinafre, palmito, ricota, carne e peito de peru), e trouxinhas integrais, além da Focaccia de Abobrinha e Toast Mix Queijo Light. Três novos sucos detox também foram incorporados ao cardápio. Para quem gosta de doces, o folhado de maçã é uma ótima pedida, segundo Carmen Júlia. Ela conta que o produto tem sido muito solicitado desde que passou a ser disponibilizado. Há, ainda, churros com chocholate e novas tortas doces – de churros e a de pão de mel. O Fran's Café em Natal completou quatro anos em setembro e se destaca por ter um cardápio de qualidade e pelo seu horário de funcionamento. A cafeteria fica aberta 24h por dia, sendo uma ótima opção gastronômica na região de Ponta Negra.
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Sanduíche de carne e cheddar em pão português
Carmen Júlia, franqueada do Fran's Café em Natal
Fran's Café Natal Av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2010-3404
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Paella aos sábados no
Sabores Bistrô foToSroGérioviTal
A Paella é um prato não tão comum nos restaurantes de Natal. Um dos poucos lugares que servem esse tipo de comida é o Sabores Bistrô, do chef Diel Figueiredo, casa charmosa, especializada em cozinha autoral, principalmente de cortes ovinos, em Potilândia. Aos sábados, no horário do almoço, os clientes dispõem de dois sabores, Paella de frutos do mar, feita com camarão, calamares, mexilhões, peixe, lagosta e frango; e a Paella Serrana, com javali, cordeiro, frango e porco. Segundo o chef Diel Figueiredo, a Paella pode ser servida em porções de duas até 16 pessoas, sendo que, para grandes grupos, o ideal é que o cliente ligue antes para antecipar o pedido. Diel explica que uma das características da casa é estimular cardápios temáticos. Por isso, o investimento em festivais de países com tradição gastronômica, como Portugal, Espanha, Itália e o Festival Argentino.
Diel Figueiredo pratica cozinha autoral no bairro Potilândia
Sabores Bistrô Rua Granada, 30 (Rua lateral ao Sesc) Potilândia - Natal/RN Fone: (84) 2226-0405
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foToSrayaNEazEvEDo
O contrafilé Alimenti é ideal para ser assado em altas temperaturas, mantendo a suculência e umidade da carne.
A melhor carne
para um churrasco saboroso Que o churrasco é um prato ideal para reunir familiares e amigos, todos sabem. Que se trata de opção saborosa, também não resta dúvida. Porém, é preciso atentar para alguns cuidados com a carne, desde a escolha até o preparo, e, assim, garantir que o encontro seja um sucesso. Tudo começa pelo cálculo correto da quantidade de carnes, que vai depender do número de convidados. Em geral, calculamos, individualmente, 500 gramas para homens, 300 gramas para mulheres e 150 gramas para crianças. Depois, é a vez do momento mais importante, e que faz toda a diferença, a escolha correta da carne. Dê preferência às peças que têm marmoreio - aquela gordura que fica acumulada entre as fibras da carne, daí a expressão gordura entremeada – e também às que vêm com uma capa de gordura na medida certa. Com o calor, essa gordura derrete e proporciona maciez e sabor à carne. Escolha correta, sucesso garantido Para quem não quer errar, a Alimenti oferece uma linha exclusiva para churrasco. Todos os cortes são selecionados para esta ocasião, como a picanha, alcatra, bife ancho, bife de chorizo, contra filé, costela, fraldinha e maminha. Os cortes bovinos da Linha Churrasco Alimenti vêm com marmoreio e capa de gordura uniforme, o que assegura uma carne suculenta, e o melhor: mais saborosa. “O grande diferencial da Linha Churrasco Alimenti é a classificação, pela qual, depois de desossadas, as peças são selecionadas cuidadosamente para garantir os melhores cortes. Devido a esses cuidados, asseguramos as melhores carnes para nossos clientes que são amantes de um bom churrasco”, garante a diretora de Marketing da Alimenti, Márcia Oliveira. Também compõem a Linha Churrasco Alimenti as linguiças de frango, toscana e petisco nos sabores frango e suíno que trazem um sabor mais apimentado. Para quem busca maior praticidade, a linha tem ainda os espetinhos de carne e frango. Para quem gosta de uma carne diferenciada, a pedida é o bife de chorizo Alimenti, que é super macio. A generosa camada de gordura dá um sabor acentuado. Com até três centímetros de espessura e pouca gordura entre as
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fibras, o mais indicado é servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir suas qualidades de sabor e textura. Dicas de quem entende de carne O ritual do churrasco começa com o preparo de um bom petisco e, neste momento, as linguiças são muito apreciadas como entrada, abrindo caminho para o prato principal, a carne. E esta leva um pouco mais de tempo para ficar pronta. Uma dica para quem gosta de diversificar no sabor e ir além de uma bela picanha, é utilizar a alcatra que deve ser assada por inteiro, preservando sua suculência. Já o cupim, a ponta do peito e a costela bovina também são opções deliciosas para o seu churrasco, porém requer mais tempo para cozimento, cerca de 8h a 12h e sem ir à panela de pressão, para preservar o sabor e textura das carnes. Acertar no corte também faz a diferença final. O ideal é cortar as carnes sempre no sentido transversal das fibras para que não fiquem com a textura dura. Na picanha, que possui fibras em diagonais, posicione a faca em um ângulo de 90 graus às fibras, formando um X. Durante o preparo do churrasco procure utilizar uma pinça ou um pegador, pois isto evita furar a carne e consequentemente a perda da água, que pode deixá-la dura. Com esses cuidados e escolhendo as carnes com a qualidade Alimenti, o seu churrasco será sempre um sucesso.
O bife chorizo Alimenti traz uma generosa camada de gordura que dá um sabor acentuado à carne
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Jantando no Du Vin Bistrô, na Suíça Pernambucana Garanhuns, terra de Simôa Gomes, é uma acolhedora cidade do agreste meridional pernambucano, onde o clima (úmido e frio), especialmente no inverno, e a atmosfera bucólica e florida das praças, sugere o consumo de vinhos tintos de corpo, daí porque se convencionou denominá-la de Suíça pernambucana e de cidade das flores. Em recente viagem a esta acolhedora cidade, por ocasião do lançamento do meu livro: Despertar para o vinho, realizado no dia 28 de agosto último no Du Vin Bistrô, onde jantei em companhia da proprietária: Martha Pessoa, escrevo esta matéria com o propósito de dá a deixa a todos quantos a visitam, ou mesmo lá residem e não conhecem, com os pratos e vinhos descritos abaixo. O restaurante, que tem um ano e oito meses de funcionamento, e conta com um amplo salão retangular, reflete no próprio nome, na denominação dos pratos criados pelo Chef Thiago Freitas, e na ambientação e decoração, a paixão da proprietária pela França. Por sugestão da Martha, iniciei minha experiência sensorial com o Crepe Filé Du Vin, elaborado com massa tradicional, gratinado com parmesão, recheado com cubos de filé Mignon, puxados no molho tinto com mostarda de Dijon, cebolas caramelizadas, creme de queijo Emmenthal e rú-
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cula, e finalizando com redução de balsâmico. Uma entrada que casará em comunhão de bem (por compatibilidade de estrutura), com um tinto leve, à base de Pinot Noir, como o Agustinos Reserva da carta. O prato principal escolhido foi o Du Maison, um gratinado de batata cremosa, intercalado com massa folhada crocante e caramelizada, sobreposto por tournedor de Filet Mignon e molho de vinho branco, finalizado por batatas crispy, para o qual levei o vinho: Ventisquero Reserva Cabernet Sauvignon, que estabeleceu um diálogo perfeito com o prato por semelhança de estrutura, cabendo também vinhos como o Casa de Santa Vitória Reserva ou mesmo um Malbec da carta. O grand final veio com a sobremesa Torre Eiffel, taça recheada com castanha, nozes, avelãs, amendoins e sorvete de creme em camadas, finalizada com massa de crepe tradicional, que fora escoltada com uma taça de vinho do Porto Feist Tawny, estabelecendo um vínculo de semelhança com as oleaginosas do prato. O Du Vin Bistrô é também o local ideal para os amantes dos crepes, dos cafés gourmet e da boa música, constituindose, ainda, num excelente espaço para eventos dos mais diversos. Visite e comprove você mesmo. Rua Amauri de Medeiros, 182 – Heliópolis – Garanhuns-PE, fone: (87) 3761-6408.
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