DEGUSTE• novembro• 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste
GASTRONOMIAPOTIGUAR
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outubrode2014-ano10-edição111
26 Restaurante A Cozinharia elabora novos pratos
Folhear a Revista Deguste é descobrir, todos os meses, os prazeres da gastronomia potiguar. Cada página é um convite saboroso. Parabéns a toda a equipe! Ademilde Hentz - Estudante de Gastronomia Nova Parnamirim - Parnamirim/RN
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A estudante de Gastronomia Ademilde Hentz foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e recebeu, como brinde, o vinho tinto regional Alentejano Paulo Laureano Clássico, safra 2012, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Seção.
As novidades do menu da Trattoria Bolognese
A DEGUSTE é como uma boa companhia. A gente sabe que pode contar com ela todos os meses, sempre que precisar fazer nosso roteiro gastronômico. Parabéns e obrigado! Cardoso Fonseca - Professor Lagoa Nova - Natal/RN Brilhante publicação que premia uma cidade tão bonita como a turística Natal. Pablo Vieira por e-mail A Revista Deguste tem sido meu paladar certeiro! O seu conteúdo é indispensável, sempre que procuro o melhor tempero, o melhor prato e a melhor dica, porque tem tudo. Dudu Galvão - Ator/cantor Emaús - Parnamirim/RN
Lombo de Cordeiro, por Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô
08 Grupo Gentil Negócios inaugura Habib’s em Parnamirim 10 Natal recebe primeira edição do Restaurant Week 12 Restaurante Mina D’água abre unidade em Ponta Negra 14 Os novos sócios do Labiata, em Ponta Negra 20 Lig-Lig, na Avenida Afonso Pena, tem novos proprietários 22 Cascudo Bistrô abre para almoço nas 6ª e domingos 28 Ponta do Pirambu Day Use em Tibau do Sul 44 Armazém Gourmet faz harmonização com vinhos portugueses
Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
05 Pelos restaurantes 24 Saborendo Paris 30 Meu Roteiro Gastronômico
Nossa Capa
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O almoço do Between Food & Gallery
Seções 40 Opinião 54 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Novidades da 10ª edição do Festival Gastronômico da Pipa
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A 10ª edição do Festival Gastronômico da Pipa terá, mais uma vez, o concurso do melhor prato, escolhido pelo público
O Festival Gastronômico da Pipa vem com novidades na 10ª edição. A estrutura terá seu layout modificado e o tradicional concurso de restaurantes “O melhor da Pipa” vai ter a participação de um júri de especialistas. O evento acontece de 10 a 18 de outubro. A novidade na estrutura é na divisão dos ambientes. Neste ano, haverá um espaço exclusivo para a Arena Gastronômica e outro apenas para os shows e eventos culturais. No concurso de restaurantes, a organização do evento criou um júri de especialistas para apreciação dos pratos. A ideia é deixar o concurso melhor, com o julgamento dos pratos mais criterioso. O júri popular vai continuar existindo, porém as notas dos especialistas terão mais peso. Em relação ao Festim, incorporado no ano passado ao evento, na 10ª edição os responsáveis pela execução do “Menu Confiance” de seis pratos serão o chef belga Mathieu Michel e as chefs paulistas Paula e Carol Labaki. O Festim acontecerá no dia 16, no hotel Ponta do Madeiro. Para participar, é necessário fazer reserva pelo e-mail contato@festivaldapipa.com.br.
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Da Redação
Otimismo renovado O segundo semestre é o período do ano mais generoso para o mercado de gastronomia de Natal. Esta edição da Revista Deguste é uma prova disso. Que o digam as matérias em que falamos das inaugurações derestaurantes. São, pelo menos, cinco casas novas que estão disponíveis no mercado: Mina D’água, em Ponta Negra; Habib’s, em Parnamirim; Rio Mar Camarão Delivery no Alecrim; Joliê Pâtissier no Tirol; e Fit In Bag, em Ponta Negra Além das inaugurações, a DEGUSTE de outubro também traz uma dica interessante no litoral sul, a Ponta do Pirambu Day Use, um lugar paradisíaco próximo à praia de Pipa, que investe em boa gastronomia para valorizar a frequência do público em suas instalações. Natal está recebendo, este mês, o festival Restaurant Week, evento que tem o objetivo de estimular a fre-
quência de público em restaurantes de alto padrão. O evento já vem sendo realizado com sucesso em outras cidades e estreia na capital potiguar. Você que gosta de novidades e tem espírito de turista gastronômico, vai ficar satisfeitos com as indicações que temos este mês. Folheie a revista com carinho, faça seu roteiro e bom apetite!
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Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagran: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
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Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 niltonbaresi@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Tota Barbosa Paulo Guillén
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Grupo Gentil Negócios inaugura Habib’s em Parnamirim foToSroGérioviTal
Nova loja do Habib’s fica na BR 101
Tradicionais Esfihas estão entre os itens mais famosos do Habib´s
Glauber Gentil, do Grupo Gentil Negócios, Bruna Saraiva, filha do fundador do Habib’s no Brasil , e Gláucio Teixeira
O Grupo Gentil Negócios, em sociedade com o empreendedor natalense Gláucio Teixeira, inaugurou, no mês de setembro, em Parnamirim, uma unidade da rede de fast-food do mundo Habib’s, uma das maiores em seu segmento. Bruna Saraiva, filha e sucessora do fundador do Habib’s, Alberto Saraiva, é sócia do empreendimento em Parnamirim e veio ao RN para a inauguração da unidade. A nova loja custou R$ 2 milhões e oferece 50 empregos diretos. O Habib’s Parnamirim tem capacidade para 120 lugares e terá os serviços de balcão para viagem, salão e drive-thru. A expectativa é que a loja Habib’s de Parnamirim atenda 15 mil clientes por mês. O horário de funcionamento será das 11hs às 23hs. Trinta dias após a inauguração, a nova loja vai disponibilizar serviço e espaço para festas infantis. "Nossa relação com Parnamirim não é de hoje. Operamos na cidade duas outras marcas de sucesso e sempre é um motivo de satisfação voltar a investir nesse importante município do nosso Estado. Não tenho dúvidas do sucesso do Habib’s no mercado de Parnamirim, tanto junto aos consumidores da cidade quanto dos que trafegam pela BR 101", ressalta Antonio Gentil. O Habib’s foi fundado em 1988, na capital paulista. Idealizada pelo médico e empresário Antônio Alberto Saraiva, aliou o cardápio variado a uma política de preços extremamente acessíveis. O resultado foi a expansão da marca e a consolidação do negócio como um dos maiores e mais respeitados do País. O grupo tem ainda a marca Ragazzo, de fast-food italiano. Loja Habib’s Parnamrim
Pastel de natas é outro produto muito conhecido do cardápio
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Br101(saídaparaJoãoPessoa,ao ladodaYamaha)- Parnamirim/rn. www.habibs.com.br
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Natal recebe em outubro a 1ª edição do Restaurant Week Sucesso nas grandes metrópoles, o Restaurant Week chega em sua primeira edição na cidade do Natal, que faz parte do plano de expansão do evento para as principais cidades na edição Nordeste. Para quem não conhece, o evento tem como objetivo o de oferecer o melhor da gastronomia a preços acessíveis, nos principais restaurantes da cidade que o sedia. Em Natal, a Restaurante Week traz o tema “Gastronomia Fusion”, uma tendência da culinária contemporânea, de misturar ingredientes de diferentes partes do mundo, em um único prato. A primeira edição acontece de 13 a 19 de outubro, sendo esta pré-estreia exclusiva para clientes MasterCard Black e Platinum. O período oficial e aberto ao público ocorre de 20 de outubro a 02 de novembro nos restaurantes mais badalados e exclusivos. Durante o evento, os restaurantes parceiros preparam um menu especial, no qual os clientes podem degustar uma entrada + prato principal + sobremesa por um preço fixo.
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Oportunidade para muitas pessoas conhecerem restaurantes até então não frequentados e para os amantes da boa e requintada gastronomia provarem menus diferenciados e de qualidade, preparados por grandes e renomados chefs. Alguns dos restaurantes que participam do evento são: Dois Vinho e Gastronomia (somente com reserva), Dolce Vita Bistrô, Famiglia Reis Magos, Go! Temakeria, Restaurante dos Mares, Taboleiro, Meu Barraco, entre outros. Semana MasterCard:13 a 19/10 - Exclusivo para clientes MasterCard Black e Platinum; Período oficial: 20/10 a 02/1, aberto a todo público. Almoço: R$ 37,90 + R$ 1 real de doação para ação social, total: R$ 38,90 Jantar: R$ 49,90 + R$ 1 real de doação para ação social, total: R$ 50,90; Site: www.restaurantweek.com.br
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Mina D'água Ponta Negra
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Geraldinho e Ana Cristina Rezende, fundadores do Mina D'água, e os sócios da unidade de Ponta Negra, Carlos de Paula e Rejane de Paula
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O mais importante restaurante de comida mineira de Natal, o Mina D'água, inaugurou, em agosto, uma segunda unidade, em Ponta Negra, levando para a zona sul de Natal o sucesso que alcançou em nove anos no bairro de Petrópolis. O Mina D'água foi fundado pelo casal Geraldinho e Ana Cristina Rezende e se consolidou na avenida Campos Sales criando um público cativo que lota suas mesas de segundafeira a sábado. Um sucesso! Em Ponta Negra, o restaurante conta com dois sócios, o casal Carlos de Paula e sua esposa, Rejane de Paula, que eram clientes do Mina D'água de Petrópolis e decidiram apostar no negócio quando ouviram Geraldinho e Ana Cristina falando que tinham o projeto de abrir um outro restaurante em Ponta Negra.
O novo restaurante é bonito, amplo e fica em um endereço espetacular, na Rua Hélio Galvão esquina com Desembargador João Vicente da Costa, perto do clube Sesc de Ponta Negra. Fácil de chegar e fácil de estacionar. O cardápio é o mesmo do Mina D'água de Petrópolis, com 32 pratos quentes, 20 saladas e 22 opções de sobremesas regionais mineiras que estão entre as mais saborosas de Natal. "O estacionamento é próprio, com 30 vagas e temos 'uai fai',", brinca Geraldinho, que nasceu em Minas e comanda a cozinha com receitas de família que acumulou em vários anos de atuação. Em Ponta Negra, o Mina D'água funciona de terça a domingo, com capacidade para 100 pessoas e, assim como em Petrópolis, apenas no horário de almoço.
Além da execelente reputação gastronômica, o Mina D’água Ponta Negra nasce como um dos mais bonitos restaurantes de estilo rústico de Natal
Equipe mescla experientes profissionais do Mina D’água de Petrópolis com brigada que foi treinada especialmente para a inauguração da casa
Mina D'água Ponta Negra ruaHélioGalvão(esquinacomrua DesembargadorJoãovicentedacosta). Pontanegra-natal/rn fone:(84)2020-6777
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Labiata tem privilegiada visão do mar em sua varanda
Restaurante tem dois ambientes
Camarão no Wasabi
Medalhão com shiitake e ravioli de batata doce
Novos sócios no Labiata O Labiata, em Ponta Negra, está com novos sócios, os amigos José Paula e Pablo Augusto. O primeiro era funcionário do estabelecimento desde a abertura e foi, ainda, auxiliar de cozinha e gerente. Antes, trabalhou em um resort nos Estados Unidos e formou-se no curso superior de Gastronomia. Pablo, que também é graduado em Gastronomia, foi sócio e chef do bar Jazzy Rocks, que se notabilizou por aliar boa música a boa gastronomia. As novidades no menu da casa, originalmente criado por Ítala Selda, são os aperitivos Camarão no Wasabi e Calabresa Bepop, além da sobremesa Cheesecake de Cupuaçu. Houve também uma reformulação na carta de vinhos, com a chegada de novos rótulos, vinhos tranquilos e espumantes. O Labiata trabalha, agora, com drinques, como meladinha e gintônica, além de outros que, semanalmente, são disponibilizados em caráter experimental. José Paula conta que a ideia é, aos poucos, incrementar cada vez mais mais o cardápio e também o funcionamento da casa. Pelo menos duas vezes por mês, o estabelecimento abre espaço para música ao vivo e traz cantores de Jazz. Eventualmente, também há exposições de arte, contribuindo para divulgar o trabalho de pintores locais. O empresário ainda revela que o restaurante está aberto para eventos e que, em breve, pretende trabalhar com delivery para almoço com pacotes fechados para empresas. O Labiata funciona de terça-feira a domingo das 18h às 23h.
José Paula e Pablo Augusto são os novos donos do bistrô
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Labiata ruaPedrofonsecafilho,8989 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3219-0092 instagram/Twitter:@labiatabistro facebook:labiatabistro
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Rio Mar Camarão Delivery O mercado de restaurantes delivery está cada vez mais em alta em Natal devido à comodidade que esse serviço oferece. E, seguindo essa tendência, mais um estabelecimento com esse foco foi inaugurado, o Rio Mar Camarão Delivery, localizado na avenida Alexandrino de Alencar, no Alecrim. A casa pertence às empresárias Edna e Márcia Gaban, mãe e filha, respectivamente, e tem como objetivo oferecer pratos saborosos com preços justos e um sistema de entrega eficiente. De acordo com Márcia, que é natural de Rondônia, a ideia de abrir o restaurante focado em camarão e em sistema delivery surgiu da percepção de que em Natal há espaço para estabelecimentos desse tipo. A escolha pelo crustáceo como carro-chefe aconteceu porque o pai de Márcia, o engenheiro especialista em carcinicultura Carlos Trigueiro, é proprietário de uma fazenda de camarão em Ceará-Mirim, há mais de 10 anos.
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Restaurante fica situado perto da esquina da Avenida Alexandrino de Alecar com Jaguarari foToSroGérioviTal
Camarão Saint-Jacques
Edna e Márcia Caban, mãe e filha, sócias no Rio Mar Camarão Delivery
Pizza de camarão
Para montar o negócio, Márcia e Edna frequentaram cursos no Sebrae. Dessa instituição também saiu a equipe responsável pela elaboração do cardápio, a nutricionista Cleide Vasconcelos e o chef Vladimir de Lima. O menu possui diversas opções, como Bobó de Camarão, Camarão Internacional e o Camarão à La Tchuca. Além disso, dispõe, ainda, de petiscos, saladas, massas, risotos, pizzas, sobremesas e pratos kids. Tudo em versões para uma ou duas pessoas. Em breve, o restaurante também oferecerá kits com tortas e salgados para festas. O serviço de delivery cobre toda a capital, com taxas de entrega variáveis, a depender da distância do bairro. O Rio Mar Camarão Delivery também disponibiliza mesas para refeições no local. O funcionamento da casa é de terça-feira a domingo, em dois turnos: das 11h às 15h e das 18h às 22h.
Cheesecake de Uva
Camarão ao coco
Rio Mar Camarão Delivery av.alexandrinodealencar,694 alecrim-natal/rn fone:(84)2020-2200 www.riomarcamarao.com.br
Chef Vladimir de Lima
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Pizzaria Tomatto é eleita mais uma vez a melhor da Zona Norte
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Com mais de 15 anos de história, a pizzaria Tomatto vem crescendo e ocupando um espaço especial na Zona Norte. No começo de sua trajetória, a pizzaria abriu suas portas em Ponta Negra, e na sequencia na zona norte, onde tem se destacado cada vez mais. Inaugurada há aproximadamente 4 anos na avenida Maranguape, a Tomatto conta com 5 ambientes sendo 2 climatizados, salão para festas e reuniões, e um cardápio com mais de 40 sabores de pizzas, além de vários outros pratos como a parmegiana, camarão a grega, lasanha, frango a cubana e mais de 20 tipos de petiscos. José Carlos, da Pizzaria Tomatto
A Tomatto vende 40 sabores de pizzas diferentes, doces e salgadas
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Atualmente a marca é administrada pelo empresário José Carlos que ao chegar de Brasília há 22 anos, foi proprietário de dois hotéis em Ponta Negra durante 15 anos, ocasião na qual adquiriu uma vasta experiência no ramo de restaurante e hotelaria. Neste mês de outubro, devido ao grande sucesso que a pizzaria tem alcançado, o proprietário inaugurará mais 3 unidades. Uma na avenida Airton Sena, outra em Ponta Negra e a terceira na Cidade das Rosas. Todas com a qualidade Tomatto Pizzaria. Eleita várias vezes a melhor pizzaria da Zona Norte pelo prêmio top marketing, a Tomatto abre diariamente, com música ao vivo de quarta a sábado e com um excelente serviço de entrega. Vale a pena conferir! Na pizzaria Tomatto a sua noite é massa!!!
Filé à parmegiana é um dos clássicos do cardápio
Há também um cardápio de petiscos
Pizzaria Tomatto avenidaMaranguape,740 Panatis-natal/rn fone:(84)3214-5777
Restaurante da Zona Norte possui dois ambientes climatizados para a realização de eventos
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Wilson Chacon e Priscila são os novos donos do Lig-Lig Natal
Yakissoba é um dos pratos mais pedidos do cardápio
Lig-Lig tem novos proprietários A franquia Lig-Lig, em Natal, está com novos proprietários. O casal Wilson Maciel Chacon Neto e a esposa, advogada Priscila Fernandes, assumiu o estabelecimento há poucos meses com o objetivo de transformar a marca em uma das mais lembradas no delivery na cidade. Wilson Maciel é vereador e presidente da Câmara Municipal de Brejinho. Sempre acompanhou o desenvolvimento do Lig Lig por ser apreciador da comida chinesa, e quando teve oportunidade, por acreditar na excelente qualidade do produto, adquiriu a loja para, com todo um trabalho acompanhado da credibilidade da marca a nível nacional, chegar a casa e a rotina dos natalenses. “Estou muito satisfeito com a franquia. Fui a São Paulo fazer treinamento e me senti muito bem recebido pelo proprietário nacional da Lig-Lig, Thomas Liu”, conta Wilson, que recebeu, nos primeiros dias, o apoio de um executivo com experiência de 18 anos na empresa, Júlio Cesar de
Frango Xadrez
Oliveira, que veio de São Paulo para Natal orientar a transição. Como novidades do momento, a Lig-Lig está com promoções de Yakissoba nas segundas e terças-feiras, por R$ 9,90. Além disso, há também a promoção “Mais-Mais”, que consiste em um prato office executivo, acompanhado de arroz tradicional chinês (yakimeshi), mais o rolinho primavera e um refrigerante ou suco. “Tudo por R$ 20,40”, informa Wilson, que está investindo em promoções especiais para construir o fluxo que ele considera necessário para tocar a casa nesta nova fase. Além do delivery, o Lig-Lig abre todos os dias para almoço, das 11h às 15h. E reabre das 18h às 22h para o jantar.
Banana Imperial
Nova equipe do restaurante, que fica na Av. Afonso Pena Rolinho Primavera
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Lig-Lig Natal avafonsoPena,479 fones:(84)3201-0330/3211-5388 liglignatal@hotmail.com
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Cascudo Bistrô
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abre para almoço às sextas-feiras
O charmoso Cascudo Bistrô, em Petrópolis, está abrindo para almoço às sextas-feiras, atendendo solicitação feita por vários clientes, que consideram o dia e o horário uma ótima pedida para encontros de amigos. O cardápio é o mesmo que é executado durante o horário de jantar. Ou seja, há várias opções de pratos contemporâneos com toque regional, como a paleta de cordeiro, a lagosta gratinada, o ninho do mar, o filé Currais e as diversas saladas, que já são sucesso na casa. Junto a essa novidade, o Cascudo Bistrô, também, apresenta mudança no horário de funcionamento na parte da noite. Agora, a casa abre uma hora mais tarde, às 19h, e fecha às 23h30. Os dias de funcionamento seguem os mesmos, de terça-feira a sábado. A partir do dia 12 de outubro, o chef Daniel Cavalcanti vai abrir também para almoço aos domingos.
Logo acima, o Filé Currais. No alto, Lagosta gratinada com catupiry e risoto de moqueca
Lombo de cordeiro de sol com purê de mandioquinha e cogumelos
Daniel está abrindo seu restaurante para almoço
Cascudo Bistrô
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ruaSeridó,740(Praçadasflores) Petrópolis-natal/rn fone:(84)3202-1005
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
A “comida de rua” invade Paris
Em um país em que a culinária é patrimônio cultural, é de se esperar que a alta gastronomia dos cafés chiques e restaurantes estrelados seja a norma. Mas não é que a street food é notícia em Paris? A mais nova moda ganhou destaque no último fim de semana de setembro, com o Street Food Temple, um festival culinário voltado para as comidas de rua. O evento foi apadrinhado pelo famoso chef francês Thierry Marx e teve a presença dos food-trucks mais badalados de Paris, incluindo hambúrguer, cachorro-quente, batata frita, comida asiática, sorvete e até crepe. Além da culinária, também aconteceu uma exposição de modelos antigos de carrinhos de vendedores de rua, além de uma gama de outras atividades, como DJs, competições esportivas, shows, e até ateliers de culi-
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nária. Permeando tudo isso, a atração principal foi, sem dúvidas, a “comida de rua”. Considerada “baixa gastronomia”, esse produto parte de um conceito bem simples: lanches rápidos e baratos, para serem saboreados sem perda de tempo e sem ser preciso sentar-se à mesa. Essa prática, que dizem ter origem na Grécia Antiga, atualmente é muito popular por todo o planeta, especialmente em países asiáticos e nos Estados Unidos. Na França, apenas nos últimos anos os chefs locais aceitaram o desafio... mas mudaram um pouco as regras do jogo para agradar ao exigente paladar francês, claro! Enquanto em outros países a comida vendida na rua pode ser minimamente desconfiável, por aqui é exigido muito cuidado, e os produtos utilizados geralmente são sempre frescos e de alta qualidade. O resultado é que os food-trucks ganharam popularidade rapidamente, passando a constituir verdadeiros restaurantes sobre rodas. E essa acaba sendo outra curiosidade francesa: devido à mobilidade fácil, os food-trucks geralmente mudam de endereço a cada dia. Logo, seus fãs precisam seguir o itinerário pelas redes sociais. O Street Food Temple foi uma ótima oportunidade para encontrar todos os novos queridinhos do público parisiense, reunidos no bairro do Marais. Estavam presentes, entre outros: o hambúrguer cult do Camion Qui Fume, o fish & chips do Sunken Chip, e a versão móvel da famosíssima creperie Breizh, que geralmente só circula fora de Paris. Quem participou teve uma oportunidade ímpar para provar e aprovar. Até a baixa gastronômia, na França, é alta.
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Carpaccio de mignon
Dueto de cordeiro com risoto de damasco e chips de batata doce
Steak de mignon com risoto de emental
Risoto de pernil de cordeiro mediterrâneio
Duo do mar: lombo de robalo e risoto de limão siciliano
Mini churros com doce de leite
A Cozinharia acrescenta novas opções ao seu cardápio O restaurante A Cozinharia, dos chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, ganhou nove opções novas no cardápio, sendo uma entrada, quatro pratos principais e quatro sobremesas. As novidades foram escolhidas entre um menu especial, que obteve muito sucesso no Dia dos Namorados, em Junho. Devido à boa aceitação dos clientes os chefs decidiram incorporar alguns pratos no cardápio permanente. Os novos pratos principais são Risoto de Pernil de Cordeiro Mediterrâneo, Steak de Mignon, redução de Cabernet e Amoras com Risoto de Emental, Dueto de Cordeiro com Risoto de Damasco e Chips de batata doce, e Duo do Mar (Lombo de Robalo perfumado em azeite de ervas, camarões crocantes em cama de Risoto de Limão Siciliano e Redução de Frutas Vermelhas). A nova opção de entrada é o Carpaccio de Mignon. De sobremesa foram colocados no cardápio Brownie quente com sorvete, Brûlée de doce de leite e lavanda, Mini churros com doce de leite e Panacota de siciliano em calda de frutas do bosque. A Cozinharia
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ruaismaelPereiradaSilva,1637 capimMacio-natal/rn fone:(84)2020-5432
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Ponta do Pirambu Day Use foToSroGérioviTal
Peixe com legumes
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Há dez anos, o Ponta do Pirambu Day Use é uma das melhores opções para quem visita o litoral sul potiguar em busca de comodidade, lazer, diversão e bem-estar em um dos cenários mais paradisíacos do estado. Distante 75km de Natal e a apenas 7km da badalada praia da Pipa, o local fica a poucos metros da praia do Pirambu e se destaca pelo lindo visual do mar em meio à mata nativa da região. Tudo em um ambiente que preza pela sustentabilidade, construído respeitando as características naturais da região e com materiais como cangaço e palhas de coqueiro.
A valorização da mão de obra local também é um ponto de destaque, conta o paulista Frederico Wágner, um dos proprietários. O empresário toca o espaço ao lado da esposa Graziela Muller. Os principais atrativos do Ponta do Pirambu são uma incrível piscina com borda infinita com área completa para banho de sol e bar, Spa com ofurô, além de uma loja de roupas de banho. O grande destaque, porém, fica por conta do seu restaurante, que recebeu, pelo segundo ano consecutivo, um certificado de excelência do site de viagens Tripadvisor. A página também classificou o restaurante como o melhor de Tibau do Sul. O cardápio, assinado há 10 anos pelo chef Lucivaldo Galvão, trabalha com pratos à la carte e oferece o melhor da cozinha internacional e regional. Destaque para os cortes especiais de carne e os frutos do mar. Recentemente, o menu foi melhorado e ganhou mais pratos regionais. O restaurante, bem como a loja e o Spa são abertos ao público. Já as demais áreas podem ser acessadas mediante adesão à taxa de consumação mínima, que varia de acordo com a estação. O Ponta do Pirambu abre de domingo a domingo, das 9h às 17h, e possui estacionamento próprio.
Gostinho da terra
Ponta do Pirambu Day Use ruaSemPescoço,252 PraiadePirambu–TibaudoSul/rn fones:(84)3246-4333/9924-2146
Escondidinho de camarão
Coquetel de frutas
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Meu Roteiro Gastronômico
Empresário Beto Santos foToroGérioviTal
O empresário Beto Santos, de 39 anos, é controlador de uma das lojas de roupas de grifes famosas mais bem sucedidas de Natal, a Donna Donna, na Avenida Afonso Pena, em Petrópolis. Amante da boa gastronomia, ele mandou construir, em casa, uma cozinha gourmet, onde recebe os amigos e adora os momentos em que pode cozinhar por lazer. “Temos um grupo e realizamos, inclusive, duelos de cozinha”, revela. Os contendores mais comuns nos duelos gastronômicos são os amigos Edmar Gadelha e Adriano Santos. Além da Donna Donna, a família de Beto Santos atua em vários empreendimentos de Natal, inclusive conveniências em postos de gasolina. Em uma delas, no cruzamento das Avenidas Bernardo Vieira e Romualdo Galvão, possui uma mini fábrica de pães. “Gosto de uma comida bem feita e autêntica”, diz o empresário, que, nesta edição de outubro, topou ser o entrevistado do Roteiro Gastronômico da Revista DEGUSTE, onde cita seus restaurantes preferidos em Natal, de acordo com o tipo de comida. Veja a lista: Melhorrestaurantedecozinhaitaliana-casadiPaolo MelhorrestaurantedecozinhaPortuguesa-realBacalhau (gostodoleitãointeiro) Melhorcartadevinhos-laBrasseriedelaMer Melhorcomidacontemporânea- laBrasserie delaMer Melhorcozinharegional-Âncoracaipira MelhorServiço-Buongustaio MelhorfrutosdoMar-Manary Melhorcozinhaoriental- Temaki
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Beto Santos gosta de realizar “duelos gastronômicos” na cozinha gourmet de casa
MelhorPizzaria-MammaitáliaeMazzano MelhorSelfService-Talherecassol Melhorcafeteria-Kopenhagen MelhorSorveteria-Tropical MelhorSanduíche-Salomé MelhorrestaurantedeShopping-abade MelhorBar-Domvinicius/cervantes Melhorrestaurantedecarnes-fogo&chama MelhorBistrô-cascudoBistrô
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Os novos pratos e vinhos da Trattoria Bolognese Vinhos da Toscana enriquecem a nova carta daTrattoria Bolognese foToSroGérioviTal
Isca de peixe com molho tonné
A Trattoria Bolognese, aberta no último mês de junho, lançou novidades em seu cardápio e em sua carta de vinhos. Desde o mês passado, o restaurante do casal Pier Leonardo Pierucci e Mércia Carvalho Pierucci está com três novos pratos no menu e com uma seleção de vinhos italianos. Os rótulos são da Toscana, uma das mais famosas regiões produtoras de vinho do mundo e que atrai milhares de turistas anualmente. Segundo Leonardo, que fez a seleção, a escolha aconteceu porque ele é natural do local e também devido a essa fama. A seleção conta com oito vinhos, com destaque para o Tignanello, o Brunello de Montalcino e o Badia a Passignano. Outra novidade é que, para apresentar os vinhos, a casa confeccionou uma carta recheada de informações, como ficha técnica e a história dos rótulos e da região produtora. A Trattoria Bolognese trabalha, ainda com vinhos argentinos e chilenos. Os novos pratos são o Risoto de camarão, Tagliatelle de massa integral e Isca de peixe com molho tonné. Este último, de acordo com Leonardo Pierucci, foi incorporado ao menu para atender o público natalense, que geralmente gosta de pratos com peixe. Além dessas, a Trattoria Bolognese também está com novidades para quem prefere almoçar ou jantar em casa. O restaurante, agora, tem serviço de delivery nos horários das duas refeições. O atendimento é pelo telefone 2010-9121. E para quem não abre mão de comer no próprio restaurante, a boa nova é que o estabelecimento conta, agora, com vigilância privada para garantir mais conforto e segurança aos clientes.
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Tagliatelle de massa integral
Risoto de Camarão
Pier Leonardo Pierucci é italiano e dono da Tratoria Bolognese
Trattoria Bolognese av.rodriguesalves,658 (esquinacomruaaçu) Tirol-natal/rn fone:(84)2010-9121
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Aluno do Senac/RN ganha Olímpiada do Conhecimento foToSroGérioviTal
Eduardo Gomes venceu sete concorrentes do Brasil
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O aluno do Senac/RN, Eduardo Gomes, de 20 anos, conquistou medalha de ouro na Olimpíada do Conhecimento, realizada no início de setembro, em Belo Horizonte/MG. Ele foi premiado na ocupação cozinheiro, em disputa que contou com outros sete concorrentes de todo o Brasil. Com o resultado, o estudante está habilitado para a seletiva do WorldSkills Competition, o maior torneio mundial de educação profissional. Na competição em Minas, Eduardo foi submetido, durante três dias, a um rigoroso processo de avaliação, com desafios similares aos enfrentados no mercado de trabalho. Entre os critérios utilizados estavam, por exemplo, textura, cocção correta, sabor e harmonização dos alimentos, além da organização do ambiente de trabalho. Ao todo, o estudante preparou seis pratos: duas entradas (uma fria e uma quente), um prato principal e três sobremesas, entre eles um frango em três versões – balotine recheado com terrine de frango, coxa recheada e peito grelhado – acompanhado de flã de cenoura, cebolinha, ervilhas salteadas, crocante de pão, picles de cenoura e mostarda, batata torneada, glace de ave e gel de beterraba. Para participar da Olímpiada, Eduardo recebeu, durante vários meses, treinamento do chef e instrutor do Senac/RN, Ângelo Medeiros. A preparação incluiu simulações de atividades que foram realizadas na competição. Além disso, ele recebeu acompanhamento de profissionais de psicologia e nutrição. A história de Eduardo Gomes com a gastronomia começou há três anos no Habib’s, trabalhando como montador de pizzas. Lá, ele já passou a se interessar por cozinhar, mas foram meses mais tarde que ele teve mais contato, quando se tornou auxiliar de cozinha do Sabor Brasil, a convite do chef Jean Moreira. Depois disso, Eduardo buscou se especializar na área e fez o curso de cozinheiro do Senac/RN através do Programa Senac de Gratuidade (PSG), que oferece bolsas de estudo para a população de baixa renda a fim de promover a democratização do acesso ao ensino.
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Camarão ao molho Dijon
Frango Thai com castanhas de caju
Suprema de frango tikka massala
Irina Cordeiro preparando um dos pratos funcionais do cardápio
Fit in Bag Alimentação Saudável foToSroGérioviTal
O mercado de produtos destinados ao público fitness está cada vez mais em alta no mundo. De olho nisso, os chefs Francisco Gasteasoro e Irina Cordeiro lançaram, em Natal, no bairro de Ponta Negra, o Fit in Bag, projeto que pretende suprir a necessidade de quem busca uma alimentação saudável e balanceada. No Fit in Bag, os alimentos são embalados a vácuo e, por isso, não precisam ser congelados para serem conservados. A armazenagem pode ser feita apenas na geladeira, a uma temperatura média de 5º C, e o produto pode ser consumido em até cinco dias. Dessa forma, o consumidor se beneficia de uma maior segurança no alimento, uma vez que a embalagem a vácuo evita risco de contaminação. Além disso, todas as propriedades do alimento (aroma, sabor e textura) são mantidas durante o tempo que o produto ficar na geladeira. A praticidade no preparo também é um fator de destaque. Em apenas dois minutos no microondas, ou entre 3 ou 4 minu- Irina Cordeiro assina a autoria dos pratos com o marido Gasteasoro tos em banho-maria, o produto está pronto para ser consumido. O cardápio foi confeccionado pelos chefs com acompanhamento da nutricionista Aline Oliveira, da Nutralim. São 16 opções de pratos, entre sopas, tortillas, aves, massas e camarão, que custam a partir de R$ 8. As porções têm 300g, exceto as sopas que possuem 400g. Os grandes destaques são as tortilhas feitas de batata doce, claras, cebola e frango ou camarão, produtos muito admirados pelo público fitness. No entanto, também não ficam atrás o nhoque de batata doce ao molho pesto com camarão, o Frango thai e o Camarão ao molho dijon. Fit in Bag O Fit in Bag tem delivery de segunda a sexta-feira, das 10h às 15h, em sistema de ruaPraiariodofogo,2250 rota programada. O consumidor faz o pedido e a entrega é feita em horário determiPontanegra-natal/rn nado. A taxa de entrega custa a partir de R$ 4. fones:(84)9880-5866/8851-1503
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instagram:@fitinbagrn facebook:fitinBag
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Adega São Cristóvão
faz degustação com vinhos da William Cole foToSroGérioviTal
A Adega São Cristóvão promoveu, no mês passado, uma série de degustações com vinhos da William Cole, vinícola chilena da região do Vale de Casablanca, uma das mais famosas do país andino. Uma delas com almoço para a imprensa aconteceu no restaurante Dolce Vita. Os eventos contaram com a presença do gerente de exportação da Cole, Rodrigo Lewinsohn. Ele falou sobre os oito vinhos que foram degustados e explicou o processo de produção dos rótulos, além de dar detalhes sobre a vinícola. Os vinhos servidos foram Mirador Selection Sauvignon Blanc, Mirador Selection Chardonnay, Mirador Selection Pinot Noir, Mirador Selection Carménère, Winemaker’s Special Reserve Cabernet/Merlot/Carménère, Columbine Special Reserve Chardonnay, Cole Columbine Grand Reserve Cabernet Sauvignon e Bill Limited Edition Pinot Noir. Adega São Cristóvão Tirol Alexandre Santana, José Maria Xavier e Rodrigo Lewinsohn
Representantes da imprensa participaram da degustação dos vinhos da São Cristóvão
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av.PrudentedeMorais,1326-loja3 Tirol-natal/rn fone:(84)3025-0065
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Visitando o passado Olhar para trás nos negócios não é retroagir e nem muito menos ser saudosista, no caso de sucessos, mas sim, aprender com os fracassos e mudar as estratégias. Todo empreendedor deve revisitar o passado com frequência e cautela, pois nele encontra-se contida todas as histórias de seu negócio. Construir, diariamente, um futuro sólido é colocar cada tijolo com uma argamassa firme, fincada em aprendizagem e coerência, ousadia e metodologia. A comparação de bom senso entre o passado e o presente, é olhar sempre com bons olhos, tanto para o sucesso, que o negócio efetivamente resultou, quanto para os fracassos que por ventura passaram por essa história. Deparamos-nos, diariamente, com uma enxurrada de desafios nos negócios, na vida, na saúde, na política, na economia dentre tantos outros, que não podemos nos dar o luxo de desistirmos logo nos primeiros desafios. Construir um futuro depende de persistência, de vontade de acertar, mesmo errando, de coerência, de resiliência, de ousadia e, principalmente, de foco! Olhar com serenidade, todavia com firmeza, deve ser uma tarefa diária do empreendedor de sucesso. Sentimentalidades devem ser colocadas de lado, e as decisões devem ser seguras, refletidas, com responsabilida-
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de e retidão. Podemos errar sim! Mas erraremos com a certeza de que tentamos o nosso melhor! Voltar a trás é uma estratégia interessante, para que possamos analisar os momentos difíceis com mais clareza, com mais tranquilidade e, principalmente, com determinação para acertarmos daqui em diante. Um negócio é feito de determinação, de vontade, de persistência, de responsabilidade, de dedicação, de superação e surpresas para o cliente! Entendamos que nós não escolhemos os clientes, escolhemos e definimos apenas um público alvo, porém, na verdade, o cliente é quem nos escolhe, O CLIENTE É QUEM NOS ELEGE! Temos a honra de sermos eleitos por ele, e assim sendo devemos entregar a ele o nosso melhor, a nossa melhor vontade de acertar, de satisfazer, de encantar, de realizar e de entregar o nosso melhor produto. Nosso foco é o cliente, por isso olhe para o passado de sua empresa, lembre de como os clientes te elegiam, como eles escolhiam seu empreendimento para satisfaz suas vontades e suas necessidades, veja como o atendia, como acertava e também como errava! Ajustes são necessários durante todo o processo e maturação de uma empresa, por isso, voltar ao passado, rever, analisar, encontrar atitudes certeiras e outras não tanto, não é agir com emoção e reclamações de fracassos, é sim uma estratégia interessante de se construir um futuro sólido e cheio de realizações. Pense nisso! O SUCESSO PODE VIR DEPOIS DE UM GRANDE FRACASSO!!
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Chef Gabriela Sales participa do Mistura, no Peru foToScEDiDaS
Gabriela com o badalado chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó
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Sempre atenta às novidades do mundo gastronômico, a chef e consultora Gabriela Sales, esteve setembro no Mistura, maior festival gastronômico da América do Sul, que acontece há sete anos no Peru e em 2014. O evento recebeu 500 mil visitantes em 10 dias de festival. O Festival foi idealizado pelo chef peruano Gastón Acurio, dono de vários restaurantes pelo mundo e o mais conhecido do Peru. O festival acolhe um grande encontro de empresários do setor, chefs e foodies de todo o mundo e contribui fortemente na promoção da culinária peruana como um dos alicerces da identidade cultural do país. Hoje, a cozinha peruana é considerada uma das mais ricas do planeta. Para Gabriela, o Mistura foi muito importante para ver, de perto, a relação da agricultura com a cozinha que o Peru dá grande ênfase. “A principal lição que eu tirei é que o Brasil tem cinco Perus dentro dele, mas não faz uso disso”, destacou a chef, em alusão à enorme biodiversidade que o Brasil possui. A chef conta, ainda, que a experiência vai lhe permitir fazer inovações no seu trabalho. Ela ressalta que pretende realizar interpretações dos ingredientes peruanos para a realidade da cozinha potiguar.
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Harmonização com vinhos portugueses no Armazém Gourmet O Armazém Gourmet, um dos mais agradáveis restaurantes de Petrópolis, promoveu, em setembro, uma harmonização entre pratos do seu cardápio e vinhos lusitanos da João Portugal Ramos, que produz rótulos a partir de cinco vinícolas, situadas nas famosas regiões do Alentejo e Douro. O orientador da degustação foi o enólogo Roque Cunha Ferreira, que mora em Lisboa e atua como diretor de exportação da vinícola. Ele viaja constantemente para divulgar os rótulos da Joao Portugal Ramos em vários países. Além de Natal, Roque Cunha também promoveu degustações em Fortaleza. No almoço do Armazém Gourmet, foram degustados três rótulos, Marquês de Borba branco, safra 2013, feito com as uvas Arinto, Antão Vaz e Viognier; o Marquês de Borba tinto 2012, das uvas Alicante Bouschet, Aragonez, Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon; e o Loios tinto 2012, das uvas Aragonez e Trincadeira; todos produzidos no Alentejo e com boas características gastronômicas. Para acompanhar os vinhos, foram servidos três pratos, na seguinte sequência: salada de camarão com pepino, amêndoas gratinadas, mel e mostarda; spaguetti de manjericão acompanhado de ragu de carne com parma, e um pernil de cordeiro com risoto de açafrão, damasco e lâminas de legumes no vapor. Os pratos foram assinados em parceira pelo chef da casa, Henrique Campelo, e pelo proprietário Marcos Netto. Além da Revista DEGUSTE, a degustação foi prestigiada pelos executivos José Granja e Evandro Giacobbo, que representam importadoras responsáveis pela distribuição dos vinhos no Nordeste, pelo executivo de compras do Nordestão, Francisco Lopes, e por um dos donos do Armazém Gourmet, Felipe Netto.
Os convidados foram brindados com uma excelente harmonização
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Os três vinhos da degustação foram produzidos no Alentejo
Salada de camarão com pepino, amêndoas gratinadas, mel e mostarda
Spaguetti de manjericão acompanhado de ragu de carne com parma
Armazém Gourmet ruaPotengi,613 Petrópolis-natal/rn fone:(84)3202-4144
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O irresistível sabor das cervejas Klein foToSroGérioviTal
O Empório Gourmet Ponta Negra comercializa, desde o mês de agosto passado, as cervejas da marca Klein, produzidas na cidade de Campo Largo, no Paraná, e que vêm se destacando no mercado de cervejas gourmet no país, que anda bastante aquecido. A fábrica da Klein foi inaugurada em 2009 por Suelen e Henrique Presser com uma capacidade de produção de 20.000 litros mês. Em 2011, a sua capacidade de envase passa para 2.0000 garrafas por hora, produzindo cinco estilos de cervejas: Pilsen e Weiss (de origem alemã), Tchec (origem tcheca), Brown (origem inglesa) e Stout (origem irlandesa). Além da excelente qualidade da bebida, um dos diferenciais da Klein apontados por Casciano Vidal, proprietário do Empório Gourmet, são as informações sobre cada estilo de cerveja, que o consumidor encontra no contra rótulo. "Esse tipo de informação é muito interessante porque orienta o consumidor na hora da compra, desde a graduação alcoólica, temperatura ideal de servir até suas propriedades organolépticas", frisa o empresário. Apesar de ainda ser pouco conhecida do grande público consumidor, Casciano assegura que a aceitação da cerveja Klein entre os clientes está muito boa. "Quem tem a oportunidade de provar essa cerveja se surpreende pela alta qualidade da bebida", finaliza.
Cervejas produzidas no Paraná na carta especial do Empório Gourmet Ponta Negra
Empório Gourmet Ponta Negra av.PraiadePontanegra,9156 Pontanegra-natal/rn fone:(84)2020-8260
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Casciano Vidal aposta no público de alto padrão que consome cervejas especiais
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Restaurante Between elabora menu para almoço
O Steak Tartare com ovo de cordorna; Carré de Cordeiro com coulis de pimentão ao molho de frutas; Robalo com aspargos
Uma criteriosa seleção de dez pratos compõe o novo cardápio do almoço do Between Food & Gallery, charmoso restaurante muito bem instalado no Largo do Atheneu, em Petrópolis. A casa vem despertando a curiosidade do público gourmet de Natal. Elaborado por Gerdean Dantas, que integrou a equipe do chef francês Erick Jacquin na abertura do restaurante La Barsserie de La Mer, o cardápio tem opções de carne, peixe, massa e risotos, e está a disposição dos clientes desde o final do mês de agosto.
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Como o menu é enxuto, o Filé da Terra e o Filé Borgonha são boas opções para quem não abre mão de um prato à base de carne. Outra pedida é o sensacional Carré de Cordeiro com coulis de pimentão ao molho de frutas vermelhas e purê de menta. De entrada, você pode se deliciar com um Steak tartar com ovo de codorna, macaxeira chips e mini salada. Os clientes ainda podem pedir o Camarão à roti, servido com massa fresca de espinafre e molho podomoro. O Robalo é o peixe da casa, e entra no prato com arroz da terra ou servido com aspargos. Os risotos são três: de cordeiro, caprese e funghi com tiras de filé. Para finalizar a refeição, nada melhor do que uma tradicional sobremesa francesa, o Mil-folhas, feito com crème pâtissière, chocolate e morangos. A dona do Between, Raquel Jácome, comemora as novidades e diz que os clientes estão bastante satisfeitos. “Os nossos clientes pediam um cardápio mais elaborado para o almoço. Acho que a proposta foi bem aceita por eles”. O almoço funciona de segunda-feira a sábado, das 12h às 15h. O restaurante aceita reserva, que pode ser feita pelo telefone (84) 3027-2708.
Mil-folhas com creme pâtissière, chocolate e morangos
Between Food & Galery av.camposSales,384 Petrópolis-natal/rn fone:(84)3027-2708 instagram:@BetweenGalery
A dona do Between, Raquel Jácome, ao lado do chef Gerdean Dantas
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Jolie Pâtisserie, em Petrópolis foToSroGérioviTal
O quiche vem nos sabores pêra/gorgonzola e tomate seco/ manjericão
Jolie atende por encomenda e também no balcão
Os empresários Carol Barreto e Caio Dainelli inauguraram, em Petrópolis, a mais nova doceria de Natal, a Jolie Pâtisserie, na esquina da Avenida Campos Sales com a Rua Trairi, em Petrópolis. Carol Barreto é designer de interiores, porém sempre foi apaixonada por gastronomia. Por isso, fez o curso de cozinheiro profissional do Senac e logo depois se especializou em confeitaria na Escola Diego Lozano, em São Paulo. Desde então, há 1 ano e meio passou a fazer, sob encomenda, os mais variados doces para festas, casamentos, batizados, entre outros eventos. Até que, segundo Carol, houve uma percepção dela e do marido Caio Dainelli, que é administrador, de que boa parte da clientela deles também se interessava pelos doces em menor quantidade. A casa chama atenção pelos seus sete sabores de macarrons, com destaque para o de leite ninho e o de chocolate ao leite, e seu cardápio surpresa. Isso mesmo, o cliente sempre vai encontrar um novo doce para comer. As novidades, segundo Carol Barreto, são experimentos dela ou sugestões da própria clientela. Para encomendas, os clientes dispõem, por exemplo, a liberdade de pedir sabores personalizados. E sempre são atendidos desde que tenha disponível, no momento, a massa, o recheio e a cobertura solicitados. Carol explica que as encomendas devem ser feitas com uma antecedência proporcional à quantidade de doces pedida. A pâtisserie também trabalha com diversos sabores de bolos, nakeds, tortas, cupcakes e brigadeiros gourmets, como o de leite ninho com nutella, além de bebidas. Para quem gosta de salgado, também há duas opções de quiche: de pêra com gorgonzola ou de tomate seco com manjericão. A Jolie Pâtisserie está funcionando de terça a sexta-feira, das 13h às 19h e, aos sábados, das 13h às 18h. Mas as encomendas podem ser feitas em outros horários pelo celular (84) 9958-9677. Jolie Pâtisserie
Macarrons em diversos sabores
Jolie fica na esquina das Av. Campos Sales e Rua Trairi
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Esquinadaav.camposSalescomaruaTrairi Petrópolis-natal/rn fone:(84)2226-8498/9958-9677 instagram/facebook:joliepatisserienatal
Carol Barreto e Caio Dainelli
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Galiottas: as amigas do vinho Onze amigas de Natal, de várias profissões diferentes, utilizam o vinho como um agregador de suas reuniões mensais em torno de ótimo bate-papo e jantares harmonizados. De tanto se encontrarem para brindes com taças de vinhos, elas batizaram o encontro de Confraria Galiottas. A ideia de formar um grupo de degustação surgiu despretensiosamente, em 2012, no convívio das amigas no espaço da Herbalife, da jornalista Helga Oliveira, em Lagoa Nova. Da teoria para a prática foram poucas semanas. A primeira reunião foi em abril de 2012, na casa advogada Cláudia Rocha, no Tirol, onde foi nomeada a enófila-coordenadora do grupo, a engenheira Ana Adalgisa Dias, que escreve sobre vinhos no blog do enófilo Marcelo Dieb. Na segunda semana de agosto, a Revista DEGUSTE foi convidada a documentar uma das reuniões na qual a confraria degustou cinco vinhos. “Nas reuniões, a gente degusta e lê informações sobre os vinhos, como a origem, a vinícola produtora, as características e as comidas mais indicadas para acompanhálos”, informa uma das participantes, a jornalista Virgínia Coeli. Além de Virgínia e Ana Adalgisa Dias, outras participantes mais frequentes são a jornalista Anelly Medeiros, a administradora de empresas Adriana Benavides, a advogada Cláudia Rocha, a servidora pública Sheyla Mônica Rodrigues da Costa, a juíza Sulamita Pacheco, a delegada da Polícia Federal Ohara Costa
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Ana Adalgisa Dias é a coordenadora “enogastronômica” do grupo
Fernandes, a empresária do turismo Ohana Costa Fernandes, a jornalista Rosalie Arruda Câmara e a servidora pública Maria Helena Pinheiro. A confraria não se preocupa com o valor do vinho ou se é ou não top entre as produções das vinícolas. Os rótulos são adquiridos nas lojas de Natal, em viagens e em sites da internet. “O que não admitimos, aqui, é o ‘enochatismo’. O que vale é a ‘enodiversão’!”, brincam as amigas.
Vinhos degustados na noite em que a revista DEGUSTE fez a reportagem
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Truques da Harmonização
O que torna a enogastronomia, criada pela Associação Italiana de Sommelier, com sua metodologia de contraste e semelhança, uma ciência de aplicabilidade global, são os aspectos nos quais se fundamentam, muito mais objetivos do que subjetivos. Quando falamos dos aspectos de natureza subjetiva, estamos nos referindo às preferências pessoais e perceptibilidades individuais. Quando falamos dos aspectos de natureza objetiva, referimo-nos à percepção universal, comum a todos nós. Um bom exemplo dessa percepção universal seria pensar no café já adoçado, que se torna amargo depois de uma mordida na torrada untada de geleia. O fato é que o café continua doce como antes, no entanto o percebemos amargo por causa da geleia. Isso nos mostra que a harmonização entre pratos e vinhos, para atingir seus objetivos faz-se valer do perceptível, não do factível. Utilizando, também, vários outros truques como o contraponto entre o doce e o ácido, entre o salga-
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do e o doce, entre as texturas díspares dos alimentos e vinhos e das percepções táteis e térmicas entre ambos. Pratos com forte presença de limão, ingrediente de pH baixíssimo que, devido à elevada acidez, cria grandes arestas com o fermentado de Baco, ganharão uma maior sinergia se servidos com vinhos frutados a baixas temperaturas, porque a sensação térmica produzida pela bebida nas papilas, suavizará a acidez, transformando-a em frescor, tornando o casamento harmônico. Já os pratos condimentados das cozinhas: indiana, asiática e peruana, ganharão melhor palatabilidade com vinhos leves (pouco alcoólicos), frutados e igualmente bem resfriados. Nesse caso, a frutuosidade e, sobretudo, a sensação térmica causada pelo vinho, reduzirá a sensação tátil de ardência e picância criada pelo prato, tornando-os mais compatíveis. Alimentos de textura crespa ou granulada como a pera, a terrine, o foie gras e alguns queijos farelentos, ficam bem por contraste com vinhos macios como os Sauternes ou vinhos de colheita tardia, untuosos e melados, em uma contraposição de texturas, que traz conforto ao palato. A cozinha Caiseki (tradicional cozinha refinada japonesa de ritual, com valorização do simples, puro e fresco), praticada por um verdadeiro Itamae-san (Chef de sushi que forma Chefs, distorcidamente sushiman), torna-se valorizada por vinhos igualmente naturais, frescos e frutados, numa combinação por concordância. Champagne, Espumantes brut ou mesmo vinhos de largo frescor, elaborados por castas ricas de acidez como a Riesling e fartos de mineralidade, criam um vínculo estreito com estes pratos baseados na leveza e na delicadeza.
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