Revista Deguste - Setembro 2015 by Revista Deguste

DEGUSTE• setembro• 2015

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Conhecer a Revista DEGUSTE me fez apreciar mais as delícias de Natal. Sempre com dicas maravilhosas, a Deguste me fez aprimorar meus gostos e o paladar. Widyane Alves Lessa Araújo - Advogada Neópolis - Natal/RN Ainda em tempo de Parabenizar a Revista DEGUSTE pelos seus 10 anos valorizando a gastronomia de Natal. Márcio Dantas - por e-mail É difícil não gostar das fotos, das dicas e do mundo tão especial que a gente encontra lendo a Revista DEGUSTE

Cardápio

Daniele Silva - por e-mail

Acompanho todos os mese as soborosas notícias da Revista Deguste. Considero um guia interessantíssimo para quem gosta de fazer turismo gastronômico em Natal. Parabéns a todos da equipe! Emerson Pimenta - Cirurgião-Dentista Lagoa Nova - Natal/RN O Cirurgião-Dentista Emerson Pimenta (e) foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho argentino Portillo Pinot Noir 2013, da Bodegas Salentein.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Polvo Galiza, da Vinhedos da Prudente de Morais Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira

Setembrode2015-ano11-edição122

O novo endereço do restaurante Lotus em Ponta Negra

12 Holiday Inn Natal inaugura o restaurante Suez 18 Café Brigadeiro vai abrir filial em Candelária 20 Novos pratos de Erick Jacquin no La Brasserie de La Mer

O novo cardápio da Grand Cru do Sea Way

24 O sucesso do Cantu Day em Natal 25 Oliva Gastronomia lança novo cardápio 30 Enquanto Seu Lobo Não vem muda para Petrópolis 34 Pittsburg promove concurso de receitas 38 Restaurante Dom Aspargo, no Tirol 46 Pratos saudáveis do restaurante Horta em Petrópolis

28 Novo cardápio no Sombra e Água Fresca

DEGUSTE• agosto• 2015

Seções 06 Pelos restaurantes 22 Perfil de um Maître 32 Mundo Cervejeiro

36 Saboreando Paris 42 Opinião 54 Saberes do Vinho

foToSroGérioviTal

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Arroz de tamboril

é o mais novo prato do Santa Maria

O Arroz de tamboril do Santa Maria é feito com camarão

Fiel às tradições da gastronomia portuguesa, o restaurante Santa Maria lançou, em agosto, mais um prato típico, o Arroz de tamboril, que está agradando em cheio os clientes da casa. A receita ainda inclui camarões, para deixar o prato com mais sabor do mar, e amenizar o gosto forte do peixe, que é cozido junto com o arroz, num caldo feito a partir de legumes e especiarias. O tamboril é um peixe do mar de águas profundas, encontrado no sul do país, e sua produção é praticamente toda exportada para a Europa, sobretudo Portugal. Apenas 2% do pescado fica no Brasil, vendido para os principais restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro. Segundo Cláudio Amaral, do Santa Maria, a pesca do tamboril é artesanal, e isso eleva muito o seu preço final, cuja produção não é muito grande. Por isso, o Arroz de tamboril não entrará em definitivo no cardápio. "Será uma sugestão da casa, sempre que conseguirmos o peixe", explica Amaral. No Nordeste, o Santa Maria é o único restaurante que trabalha com o tamboril, fruto de muita insistência e negociação de Cláudio. "Não foi fácil, mas depois de muitas tratativas com um fornecedor do sul, consegui fechar uma parceria".

Cláudio Amaral e Andreia

Restaurante Santa Maria ruarodolfoGarcia,2147 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3234-0710 @restaurantesantamaria

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Da Redação

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Hotéis investem pesado na qualidade dos restaurantes

e beneficiam turismo potiguar

O turismo e a gastronomia caminham juntos em duas matérias muito interessantes nesta edição da Revista DEGUSTE. Dois importantes hotéis potiguares, símbolos de sucesso, estão investindo fortemente nos seus restaurantes para torná-los peças importantes na captação de clientes. Na Pipa, o Sombra e Água Fresca decidiu abrir seu belíssimo restaurante para o público que não necessariamente esteja hospedado em seus apartamentos. Boa noticia, sabendo-se do impacto que esse movimento pode representar no mercado local. Em Natal, a cadeia de hotéis Holiday Inn acaba de inaugurar um novo restaurante, o Suez, dentro da mais nova unidade do grupo, o Holiday Inn Natal, na Avenida Salgado Filho, em Lagoa Nova. O novo espaço tem bufê no almoço e à la carte no jantar, com 350 vagas de estacionamento. Você vai gostar das duas matérias. Importante também citar a mudança de endereço do Lotus Japanese Fusion Cuisine, que saiu de Capim Macio para uma bela casa em Ponta Negra. Com a mudança, foram lançados 30 novos

pratos e, em breve, a casa começará a abrir também para almoço. Leia também nesta edição da DEGUSTE sobre o sucesso do Cantu Day, evento que reuniu os principais degustadores de vinhos de Natal em uma noite em torno da apresentação de quase 200 rótulos diferente no Hotel Majestic, em Ponta Negra. Há ouras notícias saborosas nesta edição de setembro. Leia com prazer e sem pressa. Bom apetite! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

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Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

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Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 nilton@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

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Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Wagner Dias

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Polvo Galiza

Cordeiro de Baco (carré ao chermoula e risoto de figo)

Coq Au Vin, prato típico francês, nova opção de entrada

Medalhão Pantaleão (filé mignon com nhoque ao sugo)

Vinhedos

foToSroGérioviTal

renova cardápio de seus bistrôs A Vinhedos criou um novo cardápio em seus bistrôs, que ficam localizados nas unidades Natal Shopping e Prudente de Morais. São 25 opções, com 14 novidades implantadas no mês passado. Os pratos são ideais para almoço e jantar. "Queremos que o cliente possa ter, aqui, uma refeição completa. Nosso diferencial é que o vinho fica a preço de loja", explica o empresário Rilder Chaves, que administra a Vinhedos. Nos bistrôs da Vinhedos o vinho pode ser consumido em garrafa ou em taça. Esta segunda opção é interessante porque Rilder Chaves e Juliana, da Vinhedos o cliente tem a possibilidade de conhecer diversos rótulos da bebida em um só dia. Os novos pratos foram criados pela cozinha da Vinhedos, que é comandada pela chef Carol Ferreira. Há novidades, também, na seção de Vinhedos entradas quentes, que ganhou as seguintes opções: Coq Au Vin, Polvo Prudente de Morais Galiza (antigo Polvo Provence), Filé do Chef e Filé ao Gorgonzola. av.PrudentedeMorais,2700 Os pratos principais inseridos no cardápio foram Wok de Camarão Barrovermelho-Natal/rN (camarões com legumes salteados e arroz branco), Medalhão Pantaleão fone:(84)3213-9080 instagram:@lojasvinhedos (filé mignon com nhoque ao sugo), Abati Porã (prato paraguaio que facebook:/lojasvinhedos leva guisado de costela e chipaguaçu) e Cordeiro de Baco (carré de corTwitter:@lojasvinhedos deiro ao chermoula e risoto de figo). Na parte de saladas, o cliente pode Natal Shopping ÁreadeexpansãodoNatalShopping escolher uma proteína (salmão, camarão ou filé) e um molho para candelária-Natal/rN acompanhar o mix de folhas. fone:(84)3025-0500

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Natal ganha o

Restaurante Suez

no Holiday Inn

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Grace e George Gosson agora possuem três hotéis em Natal

O mercado gastronômico de Natal acaba de ganhar um novo restaurante, o Suez, que fica no Holiday Inn Natal, dos irmãos empresários George e Grace Gosson, que já possuem outros dois hotéis na capital potiguar. Embora seja um restaurante de hotel, o Suez foi projetado para se tornar também um atrativo para o público gourmet de Natal, pela localização privilegiada, estacionamento com capacidade para até 350 veículos e cardápio assinado pelo badalado chef Daniel Cavalcanti, um dos mais produtivos atualmente do mercado potiguar. A inauguração da casa está ocorrendo neste mês de setembro, na Avenida Salgado Filho, praticamente na esquina com a Avenida Lima e Silva, em Lagoa Nova (exatamente em frente à loja da Honda Motos). A estrutura do Hotel e do restaurante é de impressionar. A cadeia de hotéis Holiday Inn possui 208 mil apartamentos em

Peixe à italiana

Polvo à espanhola

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1148 hotéis com outros 255 hotéis em construção pelo mundo. Em Natal, esta é a segunda unidade do grupo, pois outro hotel da mesma bandeira, o Holiday Inn Express, já funciona desde 2007, em Ponta Negra, dos mesmos franqueados George e Grace Gosson. “Atuamos em três segmentos: turismo de lazer, turismo de eventos e viajantes corporativos. Temos três hotéis bem delineados nesses perfis, o Praia Mar, o Holiday Inn Express e agora o Holiday Inn Natal”, explica George Gosson. O novo restaurante Suez é um projeto ousado para captar mais operações do que apenas o atendimento aos hóspedes. A proposta é ter bufê no horário do almoço e à la carte no jantar. “Queremos ser, verdadeiramente, uma opção para os muitos profissionais liberais e executivos que atuam na região de Lagoa Nova, que precisam de um lugar confortável e refeições rápidas no almoço e, à noite, teremos um à la carte especial para os gourmets que formam o expressivo mercado consumidor de alta gastronomia em Natal”, explicam os empresários George Gosson e Grace Gosson. O Restaurante Suez comporta até 108 pessoas, foi batizado com este nome por causa da influência da cozinha mediterrânea e já está recebendo reservas para confraternizações de fim de ano.

Camarão crocante

Restaurante Suez - Holiday Inn Natal avenidaSenadorSalgadofilho,1906 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3344-7333

Brusqueta de caponata

Daniel Cavalcanti é o consultor do cardápio do novo restaurante Suez Palitinhos de Salmão

Peixe Sautê

Tartar de frutas DEGUSTE• setembro• 2015

Lotus está em novo endereço em Ponta Negra

O restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine já está funcionando em seu novo endereço, em Ponta Negra, para onde mudou no dia 26 de agosto. A mudança de local aconteceu após o proprietário do antigo prédio, em Capim Macio, ter solicitado o imóvel. A nova casa é tão bela quanto o endereço anterior, com um salão amplo e visão para o mar. A entrada fica exatamente na esquina das ruas Hélio Galvão com Manoel Soares de Medeiros, atrás do Restaurante Camarões Potiguar, próximo ao Sesc de Ponta Negra. Os donos do Lotus, Michelle Mognatti e Joelson Leite, aproveitaram a mudança e lançaram 30 pratos novos no já extenso cardápio da casa. Como a vocação do novo endereço é mais propícia, por ficar em uma região repleta de restaurantes e com o apelo do turismo de Ponta Negra, o casal também já estuda abrir a casa para almoço. Por enquanto, o funcionamento é só no horário do jantar, de segunda-feira a sábado.

Trouxinha de salmão com shimeji foToSroGérioviTal

Novo endereço fica em Ponta Negra

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Joelson e Michelle construiram a excelente reputação do Lotus

Carpaccio de Magret de Pato com ervas frescas, redução de vinho tinto e flor de sal vulcânica

Sashimi de robalo com ova de capelin negro e capelin vermelho em gotas de azeite de trufas brancas

Mix de frutos do mar com foie gras, barriga de atum gordo (toro), sushi de mini camarões com creme de Tofu e salsa

Ceviche de vieiras com lulas chilenas e barbatana de tubarão

O Lotus foi inaugurado em junho de 2011 e rapidamente se tornou uma das casas mais recomendadas da cidade no segmento de culinária oriental. O chef do restaurante, sushiman Joelson Leite, é um dos mais experientes do mercado potiguar, com passagem anterior por outros endereços gastronômicos importantes de Natal e um dos pioneiros na cidade em proporcionar o menu degustação da culinária oriental fusion. Um dos fatores de sucesso hoje no Lotus é o menu degustação, que varia de 5 a 11 pratos, com preços entre R$ 90 e R$ 135. "Nosso carro chef hoje é o menu degustação", comemoram Joelson e Michelli, que pretendem dar um incremento ainda maior neste tipo de serviço implantando a máquina Le Verre de Vin, que permite aos clientes degustar vinhos em taças sem precisar comprar uma garrafa inteira. A ideia é permitir que os clientes possam aproveitar o menu degustação com vários vinhos diferentes na mesma noite. Hoje o Lotus conta com uma das cartas de vinhos mais extensas de Natal, quase 100 rótulos, das lojas Canessa & Montanares, Vinhedos, Magazzino Vinhos & Cozinha, Grand Cru e Cantu.

Ostras depuradas regadas com suco de limão e flor de sal de Macau

Lotus Japanese Fusion Cuisine EsquinadasruasHélioGalvãoeManoelSoaresdeMedeiros (ExatamenteatrásdocamarõesPotiguar) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)99912-9649 DEGUSTE• setembro• 2015

Rodrigo Lima, Marcelus Benevides e Soninha Benevides

Soninha Benevides assina cardápio do

Wine Bistrô Grand Cru

Rodrigo Lima abre a degustação falando da proposta da casa

De volta de Portugal, onde fez mestrado de Ciências Gastronômicas na Universidade Nova de Lisboa, a chef Soninha Benevides assina o projeto do novo cardápio do Wine Bistrô Grand Cru, do Shopping Sea Way, dos sócios Rodrigo Lima e Paulo Pinheiro. A apresentação dos novos pratos aconteceu em jantar especial realizado para a imprensa no final do mês de agosto, com sete pratos servidos no sistema menu degustação: três entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Sônia Benevides explicou que a criação do novo cardápio seguiu o foco da culinária regional contemporânea, de forma a marcar a imagem do Grand Cru Wine Bistrô como uma casa de cozinha brasileira, principalmente com itens do Seridó, feitas com técnicas de vanguarda. Os donos do bistrô, Rodrigo Lima e Paulo Pinheiro, disseram que o modelo do wine bistrô vem sendo adotado por todas as lojas da Grand Cru em outros Estado,s e esse é um formato que vem tendo ótima aceitação pelo público. O cardápio da casa será composto sempre com cinco entradas, cinco pratos principais e três sobremesas. Quem executa o menu no dia a dia na cozinha é o chef Marcelus Benevides,

Convidados Cinthia Lopes, Luís Benício e Joelma Siqueira

Os enófilos Abdo e Simone Farret

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Creme de milho de camarão , Bolinho de camarão e Amostradinho de Polvo

Paella Nordestina (guiné, linguiça do sertão, frutos do mar

Duo de cordeiro com ragu de paleta e pudim salgado de milho

Mousse de umbu e Brownie de espécie com sorvete de tapioca

sobrinho de Sônia, que está na Grand Cru desde sua inauguração e estudou gastronomia em Florianópolis. Os pratos da degustação dos jornalistas seguiu a seguinte ordem: entradas de Amostradinho de polvo (purê de macaxeira defumada com polvo refogado na manteiga, alho e pimentões), Creme de milho de camarão, e Bolinho de camarão na moranga. Os pratos principais foram uma de Paella Nordestina (feita com guiné, linguiça do sertão, frutos do mar e finalizado com crocante de bacon), e um Duo de cordeiro com ragu de paleta e pudim salgado de milho. De sobremesa foram servidos uma Mousse de umbu finalizado com chantilly e açúcar de natas e um Brownie de espécie com sorvete de tapioca.

No final, os jornalistas convidados elogiaram bastante a proposta gaastronômica de Soninha. "A utilização dos nossos produtos regionais com as técnicas usadas pela chef Sônia Benevides proporcionaram um jantar maravilhoso. Este novo cardáipio, com certeza, vai dar o que falar", disse Simone Silva. O Wine Bistrô Grand Cru abre de quarta-feira a sábado, só para jantar, e tem espaço para 18 pessoas. O almoço funciona apenas por reserva. Grand Cru Seaway

Jornalistas Janaína e Alexandre Mulatinho

Marcelo Dieb Filho, Luciana, Paulo Pinheiro e Simone Silva

av.Engenheirorobertofreire,1850 ShoppingSeaway(loja09) capimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-9599

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Café Brigadeiro

vai abrir filial em Candelária foToSroGérioviTal

A doceria Café Brigadeiro se prepara para abrir sua segunda loja, um projeto há muito desejado pelos proprietários, os empresários Carmem Helena Virgolino Hamad e Daniel Cézar Souza Bezerra. A filial da doceria será em Candelária, e está em fase de conclusão de reformas para iniciar atendimento ao público. “Há tempos, estávamos procurando um ponto adequado para a uma segunda loja e, agora, acreditamos que esse endereço será o ideal”, comemoram os sócios. Entre as novidades da doceria, está o lançamento dos novos milk-shakes decorados, criados em agosto e que, rapidamente, conquistaram muitos pedidos na loja atual da doceria, na Rua Olinto Meira, praticamente em frente ao portão do Colégio das Neves. São cinco sabores: morango, chocolate, doce de leite, Oreo e Brownie. “Além dos shakes, também lançamos o bem-casado gourmet, no tamanho grande, que foge aos padrões normais do mercado. Os bem-casados, geralmente, são pequenos. Então, decidi inovar e criar uma porção grande”, conta Daniel, enumerando os ingredientes do doce: morango, nutela e leite condensado. Iniciado em janeiro de 2011, o Café Brigadeiro começou como um serviço apenas para encomendas e, aliado ao crescimento do mercado de docerias de Natal, foi ampliando seu mercado até abrir loja própria, no Barro Vermelho. A marca atende desde pequenas encomendas até grandes eventos de doces e salgados, bolos de casamento. Além disso, vem se especializando também em refeições rápidas no horário almoço. Café Brigadeiro O bem-casado ganhou uma versão tamanho grande

avenidaolintoMeira,1109-a Barrovermelho,Natal/rN fone:(84)3642-1181

Daniel Bezerra criou três sabores de shakes

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Moqueca de patinha de caranguejo e salada de feijão verde

La Brasserie de La Mer

Jacquin com o empresário Abdon Gosson

e os novos pratos de Erick Jacquin Referência em alta gastronomia francesa em Natal, o restaurante La Brasserie de La Mer, que funciona dentro do Hotel Majestic, em Ponta Negra, acaba de renovar o seu cardápio com pratos à base de itens regionais e frutos do mar. O menu foi assinado pelo chef Erick Jacquin, consultor do restaurante, que esteve em Natal durante uma semana, em agosto, e fez a reformulação mais radical no cardápio da casa desde sua inauguração, em março de 2012. E a mudança começa com uma Potage, sopa de cebola en Molgofiére. De entrada, foram criados o Ovo perfeito com creme de funghi porcini; a Salada de camarão e lula ao molho mostrada; o Creme de crustáceo à l'americaine e pequeno camarão; a Moqueca de patinha de caranguejo, salada de feijão verde e queijo coalho grelhado, e Raviolis de lagosta, emulsão de jus de caju e maracujá. Os pratos principais apresentam boas e saborosas surpresas, como o Risoto de fricassée de champignon e creme de foie gras; Fricassée de lagosta e legumes à moda antiga na pa-

Nougat Glacê

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O chef Erick Jacquin em ação na cozinha do La Brasserie de La Mer

nela; Filé de badejo, emulsão de limão verde, purê de mandioquinha com alcachofra; Steak de atum com pimenta rosa; Salmão com flor de sal ao molho Holandês, aspargos e quiabo; Coração de entrecote Black Angus, batata sauté, alho e salsinha; Filé mignon ao molho de vinho do Porto e batata Maxim's; Steak tartar tradicional, batata frita e salada verde; Carré de cordeiro, crème de petit pois e bacon, e um Magret de pato ao molho de mel e pimenta com pêra caramelizada. Já o famoso Cordeiro de 6 horas teve suas guarnições alteradas, e agora é servido com tapioca de bacon e queijo coalho. Mas as maiores novidades ficaram mesmo por conta da carta de sobremesas, quase toda reformulada, com as seguintes opções: Nougat glacê; Torta fina de maçã; Crocante gelado; Mousse de chocolate vovó Jacquin; Foundant de chocolate e Creme caramelo. Do carpápio anterior ficaram apenas o Mil folhas de baunilha e o Petit gâteau de chocolate quente com sorvete de baunilha. Sobre sua parceria com a família Gosson, proprietária do hotel e do restaurante, Jacquin disse que está muito satisfeito. "A minha relação não é mais apenas profissional. Hoje, eu sou amigo dessa família, que eu aprendi a gostar e que não mede esforços para fazer do La Brasserie de La Mer um restaurante de alto nível", disse o chef. Um dos três jurados do programa de tv MasterChef, sucesso em todo o país, Jacquin disse que o nível dos participantes deste ano está muito melhor, e que seu contrato para a terceira edição do programa, em 2016, já foi renovado. "Esse programa me deu uma visibilidade muito grande. Antes, eu era conhecido apenas pelo público gourmet. Hoje, aonde chego, as pessoas me abraçam e pedem autógrafos. E quem não gosta desse carinho?"

Filé mignon ao molho de vinho do Porto e batata Maxim’s

Ovo perfeito com creme de funghi porcini

La Brasserie de La Mer HotelBestWesternMajestic av.Eng.robertofreire,8860 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3642-7000 DEGUSTE• setembro• 2015

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Perfil de um Maître

Adriano Henrique O atual maître e gerente operacional da Fogo & Chama Steak House, Adriano Henrique, acumula dez anos no ramo de A&B, três deles dedicados à famosa churrascaria, onde o profissional começou a trabalhar como garçom. Para iniciar sua carreira em A&B, Adriano fez curso de garçom e barman no SENAC Barreira Roxa. Logo após a qualificação, ele foi contratado por uma pizzaria em Ponta Negra. Depois, suas experiências na área aconteceram nas churrascarias Sal & Brasa e O Boiadeiro, sempre como garçom e, por último, no bistrô Douce France. Adriano conta que, no momento, frequenta curso de inglês, que ele considera importante para sua profissão. Para Adriano, um bom maître deve ser sociável e determinado no que faz. “Gostar de trabalhar com pessoas e estar focado nos objetivos traçados”, define.

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O sucesso do

Cantu Day 2015 foToSroGérioviTal

Fabiana Oliveira com Serafim Baqueiro e Tiago dal Pizzol, da Cantu

Carol Fernandes, Carlos Thompson, Uianê Azevedo e Artêmio Azevedo

A sala Grand Palais do hotel Majestic, em Ponta Negra, ficou lotada na etapa do Cantu Day Rio Grande do Norte, uma série de eventos de divulgação de vinhos promovida pela Cantu Importadora em sete cidades brasileiras neste ano. Segundo Tiago Dal Pizzol, diretor geral da Cantu, o Cantu Day é um evento que tem como objetivo apresentar a extensa lista de opções de vinhos que a empresa distribui, fomentando o consumo e promovendo a interação entre os produtores da bebida e o comprador final. Ele explica que Natal foi escolhida para o evento deste ano porque possui um público consumidor compatível com os novos vinhos que a empresa está promovendo. Tiago conta que, mesmo com a alta do dólar, a Cantu fez um forte investimento em produtoras de países europeus e de mercados como Austrália, África do Sul e EUA, que até então eram menos explorados. Na etapa Natal, a Cantu Importadora selecionou cerca de 200 rótulos para degustação. Havia vinhos de todas as partes do mundo, literalmente: França, Itália, Espanha, Alemanha, Portugal, Argentina, Chile, Uruguai, EUA, África do Sul e Austrália. Foram contempladas cerca de 30 regiões produtoras. Alguns dos destaques entre as novidades foram os champagnes da Lanson, muito respeitados na Europa, e os vinhos da King Estate, Sutter Home (EUA), Poças Jr. (Portugal) e John Duval (A ustrália). Produtores da Ventisquero, Poças Jr. e São Miguel estiveram no evento. O Cantu Day 2015 foi realizado nas cidades de Curitiba, Rio de Janeiro, São Paulo, Campinas, Belo Horizonte, Recife e Natal para cerca de 3.000 convidados. Em Natal, aproximadamente 250 pessoas prestigiaram o evento. Importadora Cantu – Natal

Bento Herculano, Soledade Fernandes, Manoel Onofre Neto e Auxiliadora Alcântara

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fabianaoliveira-representante fone:(84)98136-2888 E-mail:fabisoliveira1@hotmail.com

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Restaurante Oliva

lança novos pratos foToSroGérioviTal

Fettucine de Milão

Cinco meses após ser inaugurado, o restaurante Oliva Gastronomia Internacional, em Petrópolis, fez a primeira reformulação do seu cardápio. As novidades estrearam no dia 21 de agosto, no horário do jantar. O restaurante incluiu no menu 11 novos pratos: três entradas, seis pratos principais (um deles é exclusivo para o cardápio executivo) e duas sobremesas, que se juntaram às opções que têm sido muito bem aceitas pelo público frequentador. O cardápio inicial do Oliva foi elaborado pelo chef Eugênio Cantídio. A empresária Marina Mello Costa, que administra o Oliva com Marina Paraguassu, conta que as novas entradas e pratos principais são criações delas em conjunto com a equipe da cozinha do restaurante. No caso das sobremesas, a elaboração continua com a doceira Rafaella Fontes, parceira desde a inauguração. A convite do restaurante, a Deguste conferiu todos os pratos que entraram

Peixe oliva com legumes

Camarão contemporâneo

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Clássico Brownie

Camarão da terra

Risoto do chef

Escondidinho de morango

Brie maçaricado

no cardápio do Oliva. Destaque para o Fettucine de Milão (tiras de filé mignon envolvidas em molho de gorgonzola e massa grano duro, toque de amêndoas e redução de frutas vermelhas) e o Risoto do Sertão (risoto de cordeiro com toque de pimentões coloridos e molho de vinho). Os outros pratos que entraram no menu são: Brie Maçaricado, Filezinho italiano e Camarão da Terra (entradas); Camarão Contemporâneo, Risoto do Chef e Peixe Oliva (pratos principais); Filezinho à Toscana (prato executivo); Escondidinho de Morango e Clássico Brownie (sobremesas). O Oliva Gastronomia Internacional é uma das novidades de 2015 no mercado gastronômico potiguar que está em alta. O ambiente vem sendo muito frequentado pelo público que circula por Petrópolis. “Superou as nossas expectativas. Já temos uma clientela fiel”, comemora Marina Mello Costa.

As sócias Marina Paraguassu e Marina Melo Costa

Oliva Gastronomia Internacional ruaSeridó,743 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-7676 instagram:@oliva_gastronomia facebook:/oliva-Gastronomia-internacional

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Sombra e Água Fresca tem cardápio assinado pelo chef Daniel Cavalcanti

O hotel-resort Sombra e Água Fresca, o mais famoso da Pipa, contratou a consultoria do chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, e está lançando neste mês de setembro, um cardápio totalmente novo, com foco principalmente na maior riqueza do RN, os frutos do mar. A parceria surgiu do bom relacionamento entre o dono do hotel, Ricardo Pimentel Portela de Moraes, e o chef Daniel Cavalcanti, do restaurante Cascudo Bistrô, em Petrópolis. A ideia de Ricardo e Daniel é transformar o restaurante do Sombra e Água Fresca em uma das melhores opções, que conta com bastante prestigio na gastronomia da Pipa. No horário da noite, inclusive, o restaurante estará aberto para pessoas que não sejam hóspedes do hotel, o que não acontecia antes. O cardápio é todo novo. Inclui 15 pratos principais mais as sobremesas, com o toque contemporâneo, que é a especialidade do chef Daniel Cavalcanti. “Tentamos fazer guarnições simfoToSroGérioviTal

Peixe ao molho de camarão

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Ricardo, do Sombra e Água Fresca, e Daniel Cavalcanti

ples, pratos legais, baseados em produtos da praia. São ingredientes locais feitos com cocção de alta gastronomia”, explica Daniel. Grande parte dos frutos do mar é comprada de fornecedores de Baía Formosa. Ricardo Pimentel está com a expectativa de que o restaurante passe a ter vida própria e se torne uma referência não só para os hóspedes do Sombra e Água Fresca, mas também para hóspedes de outros hotéis da mesma praia. “Frequento o restaurante de Daniel em Natal e gosto da cozinha dele. Por isso, decidimos fazer essa mudança radical no cardápio e investir no restaurante como um ponto importante do turismo e da gastronomia da Pipa”, explica o empresário. Esta é a primeira vez que o chef Daniel Cavalcanti faz consultoria na Pipa. Ele diz ter gostado do trabalho e do ambiente, mas, pelo menos por enquanto, descarta abrir um restaurante próprio na praia, devido às muitas tarefas que desenvolve no próprio Cascudo Bistrô, em Petrópolis, e em outras consultorias que realiza em Natal.

Camarão Coco Seco - empanado com coco é acompanhado com risoto de manga

Hotel Sombra e Água Fresca ruaPraiadoamor,1000,PraiadePipa TibaudoSul/rN fone:(84)3246-2258/3246-2376 www.sombraeaguafresca.com.br @sombraeagua

Steak Tartare Tostado

Anéis de Lula - empanadas com coco seco e acompanhados de molho de maracujá

Filé catuaba - com molho de catuaba e purê de batata doce DEGUSTE• setembro• 2015

Sanduíche de grão de bico com mostarda dijon

Salada Ratatouille - Berijela, tomate, abobrinha, arroz integral

Enquanto Seu está em Lobo Não Vem Petrópolis foToSroGérioviTal

Após um ano em Ponta Negra o restaurante e espaço cultural Enquanto Seu Lobo Não Vem mudou de endereço. Atualmente, funciona na avenida comercial mais badalada da cidade, a Afonso Pena. A mudança aconteceu no mês de agosto, motivada pela percepção das empresárias Márcia Bones e Amanda Bones de que uma significativa parcela de seu público reside no eixo Tirol/Petrópolis. "Não somos apenas um restaurante. Temos uma proposta cultural. Oferecemos espaço para a performance de artistas da cidade, que muitas vezes não teriam palco em outros locais ", conta Márcia Bones, que também criou o selo próprio, o Alcateia Cultural, para divulgar artistas potiguares. O cardápio do restaurante é composto de alimentação saudável e com muitas opções da alimentação vegana, que excluem do seu cardápio qualquer produto de origem animal. São oito entradas, sete sabores de sanduíches, sete saladas e pratos com fusili e penne. Há também sobremesas, como cup cakes, muffin e taças geladas. “Não usamos nenhum tipo de conservantes ou temperos industriais”, conta Márcia. “A base do nosso tempero é alho, manjericão, hortelã, alecrim, ervas finas e gengibre”, completa a filha dela, Amanda Bones. Outro diferencial da casa é utilizar produtos da Lírius Boutique dos Pães, que tem produção artesanal na própria Afonso Pena. Enquanto Seu Lobo Não Vem av.afonsoPena,483 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3025-4884

Waffles de morango e creme de avelã

DEGUSTE• setembro• 2015

Márcia Bones transrferiu seu restaurante para a Afonso Pena

Sanduíche pasta de grão de bico com em pão sírio

Nova loja da Avenida Afonso Pena

DEGUSTE• setembro• 2015

Mundo Cervejeiro

Wagner Dias - wagner@estacaodomalte.com

a arte de degustar

cervejas Antes de decifrar sabores e aromas, você deve sentir se a cerveja está de acordo com teu próprio gosto. Se ela te satisfizer, ótimo! Caso não, passa para a próxima! Não é porque todos amam uma determinada cerveja que você também deve amar. Porém, entenda que: Nem sempre o problema é a cerveja. Muitas vezes, os fatores que desagradam são externos. O dia, o estresse, o ambiente, a comida ou o teu humor. Tudo isso pode não estar “harmonizando” com a cerveja escolhida. O que também pode acontecer é o seguinte: VOCÊ não está preparado para o estilo ou rótulo testado! Evite cervejas extremas ou muito complexas no início da sua jornada cervejeira. Navegue por mares mais serenos e calmos, o resultado tende a ser mais satisfatório. Para todas as cervejas que você não gostou, dê uma nova chance. Provavelmente, você terá uma experiência muito diferente e, na maioria dos casos, ela será melhor que a primeira tentativa. Existem dois pontos que potencializam a sua degustação: Temperatura e Copo. Cervejas “estupidamente geladas”, não ajudam em nada na hora de degustar. Quanto mais frio o líquido, menos sentimos o aroma e seu sabor. Portanto, saiba

que cerveja boa é na temperatura certa! A faixa ideal de temperatura para consumo varia conforme cada estilo de cerveja, todavia, por enquanto, fique na faixa de 3°C a 8°C. Sobre o copo, saiba que cada estilo de cerveja tem seu par ideal. Em outra edição detalharemos isso. Por hora, ficamos apenas com os de vidro e, fundamentalmente, limpos. Trocou de cerveja? Troque o copo! Para degustar ao máximo uma cerveja, devemos seguir 4 etapas de análise: Aparência, Aroma, Sabor e Sensação na Boca. Aparência: Avaliamos a cor, a turbidez (transparência do líquido) e o colarinho. Para identificar a cor e a turbidez, um ambiente de boa iluminação é fundamental. Quando observamos o colarinho, avaliamos a sua formação (volume ao servir), sua densidade e sua persistência. Aroma: As combinações são tão variadas e intensas, que podemos afirmar que existem cervejas mais aromáticas que saborosas! Os aromas mais encontrados são: cítricos, florais, resinosos, de caramelo, de cacau, de café, defumados, frutados e de cereais. Sabor: Amargor, dulçor, acidez e toda a vasta possibilidade de opções e combinações apresentadas anteriormente são percebidos. Muitas vezes, o sabor está associado ao aroma, mas isso não é uma regra. Sensação na Boca: Aqui, analisamos o tal “Corpo” (densidade) da cerveja e carbonatação (quantidade de gás). Sensações relacionadas ao tato como calor, maciez, secura e adstringência também são identificadas.

VaMOS PratICar COM uM rótulO MuNDIalMENtE faMOSO Delirium Tremens (330ml ou 750ml). Família de Fermentação: Ale Graduação Alcoólica: 8,5% Estilo: Belgian Golden Strong Ale Temperatura ideal de consumo: 6°C a 8°C Copo ideal: Taça

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Aparência: Cor dourada média, boa limpidez e colarinho branco, espesso, de boa formação e persistência. Aroma: Frutado cítrico, picante e leve de álcool. Sabor: Sabor frutado cítrico e condimentado. Sabor do álcool é levemente percebido. Sensação na boca: Extremamente carbonatada. Corpo leve e suave, mas ainda apresenta notável calor proporcionado pelo álcool.

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Pittsburg

promove concurso de gastronomia foToSroGérioviTal

Luana Fernandes é a vencedora do concurso “Sua receita no cardápio do Pitts”. A candidata, que atualmente faz pós-graduação em Cozinha Regional Brasileira, foi eleita, em agosto, no evento realizado na UNP da Roberto Freire. Além do reconhecimento pelo seu trabalho, com o primeiro lugar Luana leva para casa um contrato de três meses de trabalho no Pittsburg, além de ter sua receita assinada no novo cardápio executivo da rede. Para ela, a experiência foi muito importante. "Eu fiquei muito feliz. Tinha uma torcida dos colegas do curso, eles me incentivaram”. Ao todo, cinco participantes competiram na etapa final apresentando aos jurados as suas criações para o concurso, uma para cada categoria: carne, massa e risoto. O concurso também premiou os dois últimos lugares. Philippe Fonseca ficou com a segunda colocação e Marcos Carlos conquistou o terceiro lugar. A parceria entre a rede de franquias e a universidade surgiu da vontade de dar espaço a novos talentos. Kleber Carvalho, proprietário do Pittsburg, comenta que para ele “é uma satisfação fazer um concurso para pessoas terem a oportunidade de mostrar o trabalho que estão fazendo na universidade. Eu gosto de dar oportunidade para pessoas que estão querendo entrar no mercado de trabalho, começar um negócio novo, pegar um knowhow, aproveitar uma empresa já conhecida e que já tem um certo sucesso”. A coordenadora do curso de gastronomia na UNP, Anna Maria Nóbrega, acredita que “é bem bacana essa ação que foi feita, principalmente para que a gente se aproxime mais do mercado. Muitas vezes a formação que a gente dá pro nosso aluno ela tem que estar aliada com o que o mercado está precisando”. O jornalista Benicio Siqueira, da revista Deguste, participou do júri técnico e disse estar “surpreso com o nível dos candidatos. Os pratos foram bem apresen-

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Luana Fernandes, vencedora,e Kleber Carvalho, do Pittsburg

Comissão julgadora degustou 15 pratos de cinco estudantes

tados e na média estão sendo bem executados e é interessante porque eles são alunos. Eles estão conseguindo imprimir uma qualidade e boa apresentação que está me surpreendendo”. Quanto ao concurso comenta que “achei a proposta interessante, queria aproveitar e parabenizar a iniciativa do Pittsburg e a acolhida da UNP à proposta. Os cinco finalistas foram selecionados levando em consideração a facilidade de preparo do prato no dia a dia, os ingredientes escolhidos, o modo de preparo do prato, e análise do currículo. Nesta última etapa também foram analisadas a apresentação do prato, harmonia dos ingredientes, higienização e tempo de preparo.

Os estudantes que participaram do concurso promovido pelo Pittsburg

Pittsburg av.PrudentedeMorais,4615 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)4008-7000

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Brioche de rei Quem não se lembra dessa frase polêmica? Ela, geralmente, é mencionada nas aulas de História sobre Revolução Francesa. A mesma é atribuída à rainha Maria Antonieta ao ter sido informada que os pobres não tinham mais o que comer. Na verdade, a história francesa esclarece que a rainha não era tão criativa assim. A expressão é bem mais antiga que a Revolução Francesa, sendo atribuída a vários governantes anteriores desde o século XV. De tão absurda, tornou-se uma piada popular, um grande símbolo de que a realeza não se importava com a situação dos pobres, que passavam fome pelas ruas. Bem, sendo ou não sendo dita por Maria Antonieta, a famigerada resposta criou raízes no imaginário mundial e elevou de vez o brioche à categoria de pâtisserie da realeza. Vários séculos depois, no mês de julho/2015, um dos reis da gastronomia francesa, o premiado chef Guy Savoy, inaugurou uma loja

“Não tem pão? Que comam brioche!”

monotemática, dedicada exclusivamente ao brioche. O diferencial da proposta do chef está na massa, que fica entre a massa tradicional do brioche e a massa folhada. Esta foi criada para acompanhar a sua famosa sopa de alcachofra em um dos seus restaurantes laureados com estrela Michelin. Na ocasião, o recheio escolhido foi cogumelos, e a receita fez um grande sucesso. Agora, tendo como aliado essencial seu chef pâtissier de confiança, Christian Boudard, Savoy decidiu investir em uma loja especializada. Eles criaram diferentes sabores da iguaria, tanto doces quanto salgados. E ainda prometem que os recheios mudarão de acordo com as estações. Quem passar hoje pelo local vai encontrar brioches recheados com frutas cristalizadas, praline rosa, pistache-damasco, parmesão e champignons. Disponíveis em dois tamanhos: individual e “bolo” para 6 a 8 pessoas. É para provar e se sentir parte da realeza! Le Goutdu Brioche 54rueMazarine75006Paris abertadequartaadomingo,das8haté19h.

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Dom Aspargo

no tirol

foToSroGérioviTal

Dom Aspargo preza por produtos frescos e naturais

As saladas também podem ser pedidas por telefone

Restaurante oferece 34 acompanhamentos para salada

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Uma das opções de restaurantes que oferecem boas saladas em Natal é o Dom Aspargo, inaugurado em dezembro do ano passado, no bairro de Tirol, por Fátima Pimenta Lago e sua filha, Geórgia Pimenta Lago. O Dom Aspargo conta com um sortido self-service, que permite ao cliente montar a salada como preferir. Tudo sempre muito fresco e natural. São oferecidos seis tipos de folhas orgânicas, que podem ser consumidas à vontade, 34 acompanhamentos - destaque para shiitake, cogumelo Paris, quinôa, grão de bico, caponata, quiche sem lactose e aspargos frescos - e proteínas, como peixe, carne, Rosbife, camarão, peito de frango e Kani. Há, ainda, molhos especiais, como pesto de manjericão e geleia de frutas vermelhas com pimenta. Há também massas integrais como penne, parafuso, e massa sem lactose, macarrão de legumes. Para aqueles que não abrem mão de carboidrato, há a opção de incrementar a salada com crepe integral sem lactose, que é feito na hora com o recheio escolhido pelo cliente. “Temos clientes que vêm todos os dias e nossas atendentes já sabem o que eles querem comer”, conta. O funcionamento do Dom Aspargo é de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15h. Nesse horário também há um serviço de delivery com as mesmas opções ofere- Dom Aspargo av.romualdoGalvão,962 cidas no salão. A Barrovermelho-Natal/rN entrega é grátis para fone:(84)3025-1882 instagram:@domaspargo locais próximos. facebook:/domaspargosaladasdelivery

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Maître Jean Silvino volta ao

Chef ’s Bistrô foToSroGérioviTal

Jamie Oliver: filé alto com risoto

Linguine Mediterrâneo

O maître Jean Silvino da Silva está de volta ao Chef’s Bistrô, um dos mais belos restaurantes de Natal. O profissional retomou seu trabalho no restaurante, assumindo a função de gerente e maître. Jean estava trabalhando no Orla Grill, também em Ponta Negra, e aceitou o convite convite dos novos proprietários do Chef’s, os empresários Marcelo Lima, Juliano Porciúncula e Andreo Marques. Segundo Jean, o seu principal objetivo nessa volta é retomar a fama do Chef’s de ótimo restaurante de comida contemporânea. Para isso, o maître aposta como início de trabalho em um menu executivo no almoço de sexta-feira e domingo. E em noites temáticas às quartasfeiras, que serão colocadas em prática a partir de setembro. Nos almoços de sexta-feira e domingo, o prato custa R$ 49,90. A proposta do almoço executivo é oferecer um menu contemporâneo completo, com entrada, prato principal e sobremesa. O cliente terá três opções de escolha para cada prato. De prato principal, por exemplo, haverá preparações com filé, peixe e camarão. Nas noites temáticas, o Chef’s vai homenagear a gastronomia de cinco países com um jantar composto de quatro pratos (uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa). O primeiro jantar terá a Itália como tema, e os demais serão França, Portugal, Brasil e México. A cozinha do restaurante é comandada pelo chef Tiago Silva desde 2013.

Salvatore Loi: torre de berinjela

Taça de brownie com sorvete de creme

Chef's Bistrô av.Engenheirorobertofreire,3113 Ed.DunaBarcane,lojas20,21e22 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2226-3485 instagram:@chefsnatal

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Maître e gerente Jean Silvino e o chef Thiago Maia

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Restaurante é uma das melhores opções de Macaíba

Camarão No Mangue: novo prato do restaurante

Menu dispõe de 20 petiscos e variados rótulos de cerveja

No Mangue funciona de domingo a domingo

No Mangueem Macaíba O restaurante e pizzaria No Mangue, um dos principais de Macaíba, agora tem como proprietário o casal Flávio Luiz e Dayanna Mangabeira de Medeiros, que mantém a casa como uma das mais movimentadas no centro da cidade. Flávio nasceu em Macaíba, acumulou 20 anos de experiência em A&B como garçom em três dos principais restaurantes de Natal: Reis Magos, Tábua de Carne e Abade, onde ficou por seis anos. Dayanna, que também nasceu na cidade, trabalhou na Vinhedos, uma das marcas mais fortes no segmento da enogastronomia em Natal. O No Mangue pratica culinária regional, funciona com self-service no almoço e pratos à la carte no jantar. A cozinha enfatiza os frutos do mar. Vários pratos são com camarão. Um dos mais recentes no cardápio é o Camarão No Mangue (camarão empanado ao molho de cerveja com purê de macaxeira e guarnição à francesa ao molho branco). O cardápio possui, ainda, 14 sabores de pizzas, caldos e sobremesas, além de variados petiscos, como Camarão Alho e Óleo, Camarão à Milanesa e Casquinha de Siri. O No Mangue também funciona como bar, principalmente nos finais de semana. Às sextas e sábados, o estabelecimento tem música ao vivo (MPB e forró pé de serra). Flávio e Dayanna analisam como satisfatório esse período em que estão à frente do No Mangue. Eles dizem

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Flávio Luiz e Dayanna Mangabeira são os proprietários

que o restaurante tem um ótimo movimento, com clientela fiel e a cada dia conquistando públicos novos de Macaíba, Natal e Grande Natal. “Muitas pessoas chegam aqui por indicação”, diz Dayanna. O No Mangue funciona de domingo a domingo para almoço, das 11h às 15h, e para jantar, das 18h à 0h. Às segundas abre apenas de dia. No Mangue ruaDoutorPedroMatos,05(aoladodoBradesco) centro-Macaíba/rN fone:(84)99496-6451 facebook:/nomanguebar

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Desenvolvimento profissional Muito se tem falado sobre a gastronomia em todos os aspectos e de forma intensa sobre o desenvolvimento das atividades comerciais da alimentação fora do lar e do empreendedorismo dos brasileiros, no que tange à abertura e à permanência de bares e restaurantes no mercado nacional. É perceptível que a formação profissional dos profissionais de cozinha evoluiu bastante e tornou-se um grande negócio para as escolas de qualificação profissional, sejam elas nos níveis elementares, técnicos ou superiores. Realmente houve uma evolução enorme e uma capacitação mais apurada da profissão de cozinheiro ou gastrônomo. Porém, a hospitalidade, que é um conjunto de serviços que incluem a gastronomia como um nicho, tem sentido muita dificuldade de preencher suas vagas de trabalho na área de sala/salão. A profissão de “maître”, garçons, comins ou atendentes parece que ficou para segundo plano no interesse de novos talentos, de novos profissionais ou mesmo das escolas, apesar de entender que a parte técnica da área de serviço (atendimento) é um pouco mais estática do que a parte técnica voltada aos profissionais da cozinha. Com essa estagnação da capacitação de profissionais da área de sala/salão, a hospitalidade fica comprometida como um todo, pois não adianta haver em uma equipe de Alimentos e Bebidas, bons ou ótimos cozi-

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no atendimento

nheiros, se o produto que eles produzem não é ofertado de forma satisfatória ao cliente/comensal! Faz-se necessário e urgente, que as escolas de formação e capacitação profissional, sejam elas técnicas ou de nível superior, incentivem, busquem soluções para o incremento dessa profissão que parece estar se extinguindo. É importante que os setores que organizam os serviços de alimentação fora do lar, como a ABRASEL, a ABIH, os departamentos do sistema “S”, se voltem para esse nicho estacionado e contraditoriamente cheio de oportunidades, fique no marasmo e no ostracismo que se encontram atualmente. Falamos em oportunidades para a empregabilidade dos profissionais do setor de alimentação e hospitalidade, mas em contrapartida não há os profissionais a quem contratar! Faz-se urgente a capacitação desse profissional, a sensibilização dos que estão no mercado, para o aprofundamento de sua capacidade de conhecimento, com cursos de extensões gratuitos, feiras específicas do setor, abertura de turmas, envio de profissionais reconhecidos no mercado para palestrar nas escolas de nível médio, por exemplo, incentivando novos talentos e provando que o GARÇOM NÃO É E NEM NUNCA SERÁ UM MERO CARREGADOR DE BANDEJA!!

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Mix de folhas e queijo coalho com mel de engenho

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Restaurante seus Horta epratros

saudáveis

Os adeptos de uma alimentação equilibrada e saudável ganharam mais um local para fazer as suas refeições em Natal. Foi inaugurado, no dia 10 de agosto, no bairro de Petrópolis, o restaurante Horta. O estabelecimento pertence à gastróloga Priscilla Goes, que está na área há cinco anos, e fica no coração daquele bairro, na rua Mipibu, em uma aconchegante galeria em que estão o antiquário Garimpo e o salão de beleza Belle Studio. O ambiente do Horta é cheio de estilo. Cadeiras e bancos de madeira, almofadas, plantas e muitas cores dão um tom rústico, distanciando o local de um bistrô de cidade. O restaurante tem capacidade para abrigar 40 pessoas de forma confortável. Priscilla segue dietas com alimentos saudáveis, mas conta que a ideia de abrir o restaurante surgiu quando ela, recentemente, prestou consultoria ao Dom Salada, aqui em Natal. “Encantei-me com essa alimentação”, diz. O cardápio do Horta é 100% de autoria de Priscilla e dispõe de cerca de 25 pratos, entre entradas, saladas, pratos quentes, massas e sobremesas. Segundo Priscilla, a proposta é oferecer “alimentação saudável, leve, mas sem radicalismos”. Os principais destaques do menu são as saladas, elaboradas com vegetais orgânicos. Por exemplo, a de queijo

coalho com mel de engenho e mix de folhas e a que tem cogumelo orelha de pau como proteína. Chama atenção também um dos pratos quentes: frango ao curry com purê de batata doce com beterraba e farofa de banana. O restaurante possui, ainda, uma seção de sucos funcionais, que são preparados por Eric Carvalho, especialista na bebida. Todos os dias tem novidades. O Horta abre Horta de segunda a sexta-feira para ruaMipibu,636 almoço, das 11h às 15h, e está Petrópolis-Natal/rN fone:(84)99974-0074 disponível para a realização instagram:@hortarestaurante de eventos em outros dias e facebook:/hortarestaurante E-mail:hortanatal@gmail.com horários.

Panelinha de brigadeiro da vovó

Horta fica em uma bonita galeria em Petrópolis

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Priscila Goes, proprietária do Horta

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Paulo Ribeiro abriu ponto de venda de carnes no Mercado da 6

A Costela é um dos pratos mais requisitados

Assados Kojak

é destaque com costela bovina no Mercado da av. 6 Em Natal, quem gosta de uma suculenta costela bovina e outros tipos de carne assadas não pode deixar de visitar o Mercado Público da Avenida 6, no Alecrim. Desde maio, está em funcionamento no local o Assados Kojak, novidade criada pelo expert em churrasco, Paulo Ribeiro de Carvalho. Conhecido como Kojak, Paulo acumula vivência de 20 anos na área, tendo já trabalhado no Paraná, Argentina, Paraguai e Mato Grosso, além de dois importantes restaurantes especializados em carne de Natal - Tábua de Carne e Fogo & Chama. Neste último, Paulo trabalhou em vários cargos: entrou como churrasqueiro e saiu quando era maître. De acordo com Kojak, a proposta do estabelecimento é oferecer um serviço de qualidade em todos os níveis, desde a parte estrutural aos alimentos. E também possibilitar que qualquer pessoa tenha acesso a esse tipo carne, pois disponibiliza a um preço acessível. O local em que foi instalado conta com equipamentos novos e é muito organizado. Além da costela bovina, carro-chefe do menu, o Assados Kojak trabalha com cupim, costela e pernil suíno e linguiças toscana e de frango. Para acompanhar as carnes, há vinagrete, macaxeira e farofa. As carnes são vendidas no peso e podem ser consumidas no local ou levadas para viagem. Esta segunda opção tem sido, geralmente, a escolha de pessoas da re-

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gião, enquanto a primeira, fica a cargo dos moradores de toda a cidade. A pedidos dos clientes, o estabelecimento tem planos de implantar o serviço de delivery. O funcionamento do Assados Kojak é de domingo a domingo – das 10h às 17h de segunda a sábado, e das 8h às 12h aos domingos.

Assados Kojak ruadoscanindés(av.6) MercadoPúblicoantôniocarneiro alecrim-Natal/rN fone:(84)99921-2677

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À esquerda, Caio Wolf com a equipe da pizzaria

Pizzaria está em Natal há dois anos

Quintal Pizzaria

muda de endereço

Em Natal há dois anos, a Quintal Pizzaria acaba de ir para um novo endereço. Desde o último dia 14 de agosto, o estabelecimento está funcionando na avenida Praia de Ponta Negra, a marginal da Roberto Freire, vizinho ao Fran’s Café, em Ponta Negra. Até então, a Quintal também estava situada em Ponta Negra, mas, segundo Caio Wolf, proprietário da pizzaria, o novo ponto fica em um local mais privilegiado, uma vez que é mais visível e se encontra em uma rota gastronômica da cidade. Caio explica que o padrão da pizzaria segue o mesmo, tanto no aspecto visual quanto no cardápio. O salão da nova Quintal tem capacidade para 60 pessoas. Já o menu

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oferece mais de 60 sabores de pizza - servidas em tamanho único -, além de saladas, entradas como crostines, sobremesas, açaí e sucos naturais. A Quintal Pizzaria foi fundada em 2007, em São Miguel do Gostoso. Além do serviço à la carte no local, a Quintal Pizzaria de Natal dispõe de delivery com entrega grátis para toda a cidade. O funcionamento geral é de domingo a domingo, das 17h a 0h. Quintal Pizzaria av.PraiadePontaNegra,8876 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3216-1681 instagram:@quintalpizzaria-facebook:/quintal.pizzaria

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Aqui é Massas

com versão móvel foToSroGérioviTal

Há quatro anos, o cozinheiro Urbano Júnior inaugurou o Aqui é Massas, na avenida Ayrton Senna, no bairro de Pirangi. Com suas deliciosas preparações de massas e crepes, o restaurante ganhou fama com o público daquela região. Agora, Urbano decidiu levar o empreendimento e apostar na mobilidade dos food trucks e colocando em funcionamento o Aqui é Massas Móvel. O cardápio foi reduzido em relação ao que existia no restaurante, mas o sabor e a variedade de opções continuam. O filé à parmegiana, muito elogiado no ponto fixo, foi mantido no menu. E, agora, o cliente pode montar sua própria massa do jeito que desejar. Há quatro tipos de massas tradicionais e duas integrais para combinar com quatro ou oito ingredientes (de 30 disponíveis) e um molho entre os cinco que são oferecidos. O estabelecimento móvel está em funcionamento desde o último mês de maio, tendo como base a avenida Abel Cabral, em Nova Parnamirim, ao lado do colégio Overdose. Além desse local, ele pode ser encontrado nos principais festivais gastronômicos da cidade, como o Vem Comer na Rua, na Arena das Dunas, e o da Árvore de Mirassol.

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Urbano Júnior e a esposa, Evanilsa Nunes,trocaram o ponto fixo por um Food Truck

Aqui é Massas Móvel av.abelcabral(aoladodocolégiooverdose) NovaParnamirim fones:(84)98830-0993|98797-3578 instagram:@massa_movel

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Varadero Bar & Restô Muito mais que comer e beber Inspirados no Varadero, paradisíaco balneário cubano, local de cassinos e hotéis luxuosos que, nos anos 50, era reduto de multimilionários americanos, os sócios do Varadero Bar & Restô, na cidade de Cuiabá, Eliseu Freitas e Daniel Teixeira, com projeto da design Adriana Martins, criaram um espaço gastronômico, cuja ambientação, originalíssima, traça um forte paralelo com os casarões da ilha cubana. Nesse contexto arquitetônico, existem três ambientes, muito bem arborizados, decoração despojada e atmosfera descontraída, o Varadero Bar & Restô oferece um diversificado cardápio, com destaque para os cortes de carnes nobres, preparados na parrilla, e as caipifrutas com mais de 40 sabores distintos. A nova Carta de Vinhos merece destaque, pois é uma prova inconteste de que, para ser boa, não precisa ser extensa. Há 43 rótulos, dos quais 21 estão disponíveis em taça através do incrível sistema Le Verre de Vin, contemplando Brasil, Chile, Argentina, Uruguai, Austrália, França, Itália, Portugal e Espanha, com vinhos de regiões, produtores e castas das mais variadas, para combinar com o rico cardápio

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da casa. E pensando nos enófilos locais, nas terças, a rolha é “free”. Você leva o seu vinho e o restaurante cuida de tudo sem custo de taxa de rolha. Durante a experiência no Varadero, provei de entrada o “Quarteto Paulista”, um mix de pasteis, polenta frita, filé com queijo e bolinho de bacalhau, que ficou ainda mais palatável com uma taça de espumante Brut, mas daria um “up” com o Champagne Veuve Clicquot ou com o Ferrari Maximum Brut da carta. Para os amantes dos peixes, o “Filé de Pintado com Passas e Mel” é dos deuses, e com o vinho “Hardy’s Stamp Riesling/Gewürztraminer” tornar-se-á uma antevisão do paraíso, pois ambos são leves, e a acidez do vinho fará um contraponto ideal com as passas e o mel do peixe. Para os apreciadores das carnes nobres, recomendo o Bife Ancho (ojo de bife), com um dos Cabernets, ou mesmo o Tannat uruguaio da nova carta, que se equivalem em estrutura, e se justapõem na relação tanino (do vinho) x suculência (da carne), traçando um diálogo muito próspero no palato. Como “grand finale”, recomendo a sobremesa “Torta Trufada de Chocolate Meio Amargo”, que casa em comunhão de bens com o Porto Royal Ruby, em uma harmonização por semelhança. Há muito mais por descobrir ainda sobre esta casa, que, mesmo tendo apenas um ano de história, já figura como ponto gastronômico prestigiadíssimo, tanto pelo público local, como por visitantes que buscam o prazer da boa mesa, aliado à atmosfera despojada dos bares/restôs. Por estas e outras, podendo, não deixe de visitar. Se não for possível in loco, pode ser virtualmente, no endereço que segue:

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