Revista Deguste - Junho 2019 by Revista Deguste

Deguste | Junho | 2019

Deguste

Espaço do Leitor “ A Deguste é uma revista que deve ser apreciada sem moderação. Além de servir de guia dos melhores locais da gastronomia potiguar, traz informações de restaurantes de outros países. Certamente, é a revista culinária de cabeceira de todo amante da gastronomia”. Giovanna Giovanini de Oliveira Lima - Advogada Cidade Satélite - Natal/RN

GASTRONOMIA

Junho de 2019 - ano 15 - edição 167

Todos os meses, eu pego logo a minha Deguste em um dos locais de distribuição da revista. Não deixo passar um exemplar em branco, pois sou leitor assíduo desde os primeiros números. Paulo Bonifácio Sobrinho - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN

Paradeiro é o mais novo restaurante da Pipa

A Deguste é o meu guia gastronômico de Natal. Através de suas belas matérias, eu fico informada sobre tudo o que acontece nos bares e restaurantes do RN. Tásia Vieira Costa - Funcionária Pública Ponta Negra - Natal/RN

Very Sugar desembarca no Seaway

Leitor premiado

Genesis lança novo cardápio

10 Espaço Cozinha Ecológica abre em Lagoa Nova

12 Deguste Consultoria é novidade no mercado natalense 14 WT oferece melhor custo ao segmento food service

16 Martins prepara o13º Festival Gastronômico e Cultural 18 Curió renova cardápio com muitas novidades

26 Prefeitura do Natal promove o 3º Festival da Ginga

Sou um grande fã da gastronomia e, através da revista DEGUSTE, tenho sempre ótimas orientações de onde ter sempre uma nova experiência gastronômica. Thiago da Paz Viana Lima - Cirurgião Dentista Lagoa Nova - Natal /RN

30 Genesis surpreende seus clientes com novos pratos

36 Dunnas Restaurante comemora 10 anos em Ponta Negra Seções

05 Pelos Restaurantes 28 Papo Café 38 Opinião 46 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Tábua de Frios Vegana

Foto: Menu Studio

O dentistaThiago Lima foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu de Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho tinto chileno Viejo Feo Cabernet Sauvignon 2018, da região do Maule.

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

Revista Deguste tbenicio@uol.com.br

estreia novo portal FOTO ROGÉRIO VITAL

Acesse a DEGUSTE na internet no www.revistadeguste.com

No ano em que completa seus 14 anos de história, a Revista Deguste presenteia seus leitores e seguidores com um novo site. Desenvolvida pela empresa Mais Data, a página foi ao ar no dia 23 de maio, com visual moderno e funcional. Uma das principais novidades do novo portal é que nele foi embarcado um sistema responsivo. Dessa forma, o site se adapta aos mais variados tamanhos de tela utilizados pelos internautas atualmente. Por exemplo, smartphones e tablets. Mais fluído, o site foi desenhado para apresentar as principais matérias da revista com um destaque ainda maior, valorizando as imagens. O chamado Turismo Gastronômico, que tem sido cada vez mais evidenciado na Revista Deguste, ganhou uma seção exclusiva no novo site. As demais seções do site anterior foram mantidas, entre elas os glossários gastronômicos e do vinho. Destaque, também, para a inserção de uma seção com as últimas publicações da Revista Deguste no Instagram, a rede social do momento. A opinião dos colunistas da Deguste continua com seção exclusiva na página, e a área com a versão digital das edições anteriores da publicação foi reformulada, melhorando a visibilidade. Confira a nova página no www.revistadeguste.com

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Da Redação

Festival de Martins estimula o turismo no interior!

É com grande alegria que esta edição da DEGUSTE traz, mais uma vez, a divulgação do Festival Gastronômico de Martins, a cidade mais representativa do turismo do interior no Rio Grande do Norte. Este ano será realizado o 13º Festival, um marco para a região serrana potiguar. Se puder, vá a Martins. Prestigie o nosso turismo potiguar. A Prefeitura de Natal promoveu o 3º Festival da Ginga na Redinha, no mês de maio. Ponto para a iniciativa, que joga os olhos do poder público para um dos ícones da nossa história culinária. Quanto mais incentivo ao nosso mercado, mais chances de geração de emprego e renda para o nosso povo. Leia, também, nesta edição da Revista DEGUSTE, matérias interessantes sobre o novo restaurante da Pipa, o Paradeiro, e a renovação do cardápio de um dos botecos mais frequentados do momento em Natal, o Curió, em Ponta Negra. COZINHA VEGANA – Uma das notícias interessantes desta edição ultrapassa o interesse meramente culinário. É, também, o sinalizador do

fortalecimento de um novo mercado na cidade, o de comida vegana. Pela primeira vez, Natal tem um restaurante 100% de gastronomia feita sem uso de proteína animal. Trata-se do novo endereço da Cozinha Ecológica, um projeto que já possui seis anos e, agora, passa por um upgrade com um endereço novo em Lagoa Nova. Após dois anos funcionando exclusivamente em Barro Vermelho, a doceria Very Sugar desembarcou, em maio, em Capim Macio, na zona sul de Natal. A segunda unidade da marca foi instalada no shopping Seaway, na Avenida Engenheiro Roberto Freire. A Deguste tem muito mais novidades para você. Boa leitura e bom apetite!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Pipa ganha o

Paradeiro Restaurante & Bar

FOTOS RAYANNA GUESC

Ensopadinho do mar O cardáio do Paradeiro é à la carte

O restaurante ficou muito bonito e contemporâneo

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Sempre aquecido, o mercado gastronômico da Pipa ganhou uma nova opção no último dia 31 de maio, com a inauguração do Paradeiro Restaurante & Bar. O estabelecimento promete atendimento de excelência, comidas originais e requintadas para serem degustadas em um ambiente confortável e aconchegante. Localizada na Avenida Baía dos Golfinhos, uma das principais da Pipa, a casa foi idealizada pela empresária potiguar Elis Silvestre, que carrega consigo uma experiência de quase duas décadas no segmento. Ela foi uma das responsáveis pelo restaurante Miramar, em Porto-Mirim, um dos principais espaços gastronômicos do litoral norte de Natal.

Chapeado de frutos do mar

O cardápio prioriza os frutos do mar

Espaguete ao molho de camarão

Sol, Polvo na Chapa e Panelinha de Frutos do Mar. Para acompanhar, haverá uma carta de vinhos assinada pela loja Grand Cru Natal e uma seleção de drinks especiais. O Paradeiro Restaurante & Bar ocupa uma área de mais de 400m² e pode receber até 130 clientes. A decoração remete à atmosfera tropical da Pipa. O lugar dispõe de brinquedoteca e chuveiros, uma ótima pedida para famílias que curtiram a manhã na praia. O funcionamento do Paradeiro é de domingo a domingo, das 11h30 às 16h e das 18h30 às 22h30. Paradeiro Restaurante & Bar

O projeto do Paradeiro começou a ser idealizado em outubro do ano passado para valorizar ainda mais a gastronomia da Pipa, numa iniciativa arrojada da própria Elis, que não tem vínculo com nenhum grupo estrangeiro. As cozinheiras elaboraram um cardápio que une as tradições locais e sabores do aroma do mundo, com muito uso de frutos do mar, abundantes na região. No almoço, o Paradeiro oferece um cardápio à la carte com entradas e pratos principais. Para o horário da noite, o cardápio é diferente, com ênfase em petiscos, além de pratos principais individuais e para duas pessoas. Elis Silvestre aposta no sucesso, em especial, de quatro pratos do primeiro cardápio do Paradeiro: Chapa de Frutos do Mar, Alcatra de

Polvo na chapa

Av. Baía dos Golfinhos, 223 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN @paradeiropipa

A casa tém ótimas opções de coqueteis e drinks

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FOTOS MENU STUDIO

Espaço

Cozinha Ecológica abre em Lagoa Nova FOTO ROGÉRIO VITAL

Marcelo Pê e Deborah Sá inauguraram um belo espaço vegano em Lagoa Nova Banoffe com base de aveia orgânica e chantilly Cozinha Ecológica

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Durante seis anos, a nutricionista e chef Deborah Sá tocou em Natal o projeto Cozinha Ecológica, cuja proposta era fomentar a culinária vegana. A iniciativa foi um sucesso e ganhou muitos fãs na cidade. Com a experiência obtida, a especialista, agora, aposta no Espaço Cozinha Ecológica, um restaurante voltado para esse público. O estabelecimento abriu as portas no final de maio em soft opening e inicia junho a todo vapor. Fica na Rua Almeida Barreto, em Lagoa Nova, a pouco metros do IAP Cursos. A estrutura ficou de muito bom gosto, pensada para deixar os ambientes integrados. Há uma área interna climatizada e uma varanda que comportam até 75 pessoas. A decoração traz ares industriais, porém com elementos que colocam a natureza em harmonia com o lugar, explica o empresário Marcelo Pê, sócio do Espaço Cozinha Ecológica. O Espaço Cozinha Ecológica foi idealizado para funcionar no almoço e durante a tarde com

FOTO ROGÉRIO VITAL

A casa tem um lindo jardim com mesas de frente para a rua

lanches e petiscos, de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 19h. Aos sábados, a proposta é trabalhar com café da manhã, das 7h30 às 11h30, com itens como tapiocas, panquecas, geleias, salsichas veganas, tofu benedict (que se assemelha a um ovo), entre outros. Marcelo Pê explica que haverá um cardápio fixo, todavia este será reformulado a cada seis meses. As opções vão desde pratos funcionais e nutritivos – como um bobó de grão de bico – a doces como torta de banana. A produção é quase toda a partir da cozinha do estabelecimento. As exceções são os cafés, cervejas e vinhos, porém também 100% veganos. Nesse primeiro momento, o Espaço Cozinha Ecológica conta com quatro rótulos de vinho produzidos na Espanha. A fermentação ocorre com a própria uva, sem inserção de enzimas artificiais. Uma boa pedida para acompanhar esses vinhos são os sete queijos produzidos por Deborah Sá. A ideia é aumentar esse número. O processo de produção de um deles chega a durar 77 dias. A chef faz uso de castanha de caju e fungos trazidos da França. No espaço também funciona um empório. É nele que Deborah Sá abusa de sua criatividade para lançar produtos exclusivos, instigando os clientes a conhecerem novos sabores. Os itens podem ser consumidos no local ou levados para casa.

Trio de tostada de pão de longa fermentação com hummus

FOTO ROGÉRIO VITAL

Sopa de abóbora com gengibre e pão de longa fermentação

A Cozinha Ecológica vai trabalhar somente com vinhos naturais

Espaço Cozinha Ecológica Rua Almeida Barreto, 442 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99955-0479 @espaco_cozinha_ecologica

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Deguste

Khalil Siqueira e Edilson de Oliveira prestam serviços em produtividade e processos

Consultoria

Com intuito de fortalecer as atua para que a empresa alcance empresas do Rio Grande do Norte, uma gestão moderna, inteligente e bem como planejar a inauguração eficiente, com custos otimizados. de novos empreendimentos no Dentre os principais serviços estado, o grupo Deguste oferecidos pela Deguste Consultoria Comunicação, Assessoria e estão: Gestão de Estoque, Ficha Marketing Ltda, que edita a Revista Técnica, Mapeamento de Processos, Deguste há 14 anos, lançou a Planejamento e Controle de Deguste Consultoria. Produção, além de Treinamento de A empresa chega ao mercado Equipe. com consultores experientes na “Consultoria empresarial não é área de produtividade e processos. um custo, mas sim um investimento, A equipe é comandada pelo pois ajuda a enxergar problemas e administrador de empresas Khalil otimizar a performance da empresa, Siqueira e pelo engenheiro de proporcionando um retorno positivo produção Edilson de Oliveira. para o negócio”, destaca Edilson. Como sócio do grupo Deguste, A Deguste Consultoria também Khalil observou uma grande conta com profissionais nas áreas de rotatividade de estabelecimentos finanças, arquitetura e engenharia gastronômicos, com muitas delas de alimentos. A empresa encerrando as atividades e dando Arquiteto João Vitor Rangel também faz disponibiliza diagnóstico inicial parte da equipe da Deguste Consultoria gratuito para identificar as lugar a outras. Ele destaca que qualquer tipo de empresa precisa oportunidades de melhorias na destes serviços de consultoria, sendo de gastronomia gestão do negócio. ou não. No setor gastronômico, é comum o Deguste Consultoria proprietário apostar tudo na qualidade de seu produto Rua Jaguarari, 4990 - Loja 28 (uma boa comida) e muitas vezes deixa de lado Candelária - Natal/RN detalhes importantes na administração da empresa, Fones: (84) 3234-5566 | 99408-0842 | 99135-7239 @degusteconsult que são fundamentais para a sua sobrevivência e o www.degusteconsultoria.com.br fortalecimento no mercado. A Deguste Consultoria

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Distribuição e Serviços

Oferece sofisticação e melhor custo ao segmento food service Quando o assunto é Soluções em Higiene e Limpeza Profissional, a WT Distribuição e Serviços é referência nos mercados do Rio Grande do Norte, Ceará e Paraíba. Fundada em 1990, a empresa representa marcas nacionais e internacionais do setor, que possibilitam a entrega de excelentes resultados aos seus clientes. É o que a empresa também pretende oferecer após firmar uma parceria com a Tork, empresa ligada à rede Allia Higiene. Com o acordo, a WT reforça seu portfólio de itens de higiene para banheiros e áreas de produção para o segmento Food Service – restaurantes, bares e empreendimentos hoteleiros. A linha da Tork que a WT traz ao mercado contempla dispensers para toalhas, para papel higiênico e para sabonete espuma ou líquido e álcool em gel, além de guardanapeiras. Os produtos se destacam por reunir qualidade, rendimento e durabilidade, aponta Werneck Carvalho, fundador da WT Distribuidora. Na proposta comercial da WT Distribuidora para a linha Tork, o cliente não tem custo na aquisição de equipamentos, pois estes são oferecidos em regime de comodato. A WT Distribuidora ainda disponibiliza instalação, assistência técnica, capacitação de equipe para operação e manutenção preventiva. É uma política da WT “não vender produtos mas sim soluções”, afirma o supervisor comercial César Augusto. A empresa A WT Distribuidora caminha para alcançar 30 anos no mercado, com atuação no segmento b2b (business to business). A empresa foi fundada, em Natal, pelo casal de empresários Werneck e Tatiana Carvalho. E mantém até hoje uma unidade na

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Linha de dispensers e guardanapeiras da Tork

capital potiguar, além de uma filial em Fortaleza/CE, aberta em 2016. Dentre as marcas que a WT distribui, estão: Diversey, Santher Professional, 3M, Alfa Tennant, Horbat, Deb e Tork. Além das marcas da rede Allia Higiene: Essenz, Lunes, Performa, Higindoor e Sax. Desde 2010, a WT Distibuidora possui certificação ISO 9001 – Gestão da Qualidade pela BSI. O certificado foi renovado em 2018 para a versão ISO 9001:2015.

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Wernek Carvalho e a filha Tacyana Carvalho

WT Distribuidora

Rua José Aguinaldo de Barros, 2874 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 4008-9988 | (85) 3111-3988 wtdistribuidora www.wtdistribuidora.com.br

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13º Festival Gastronômico e Cultural de

Martins

acontece de 12 a 14 de julho A Prefeitura Municipal de Martins realiza, de 12 a Mirante do Canto e Mirante da Carranca (Martins). 14 de julho, a 13ª edição do Festival Gastronômico e A prefeita Olga Fernandes destaca que o festival Cultural de Martins. Tradicional no calendário do se transformou em instrumento de valorização da Estado, o evento acontece pela quarta vez sob a gastronomia de Martins e também de outras cidades. administração da prefeita Olga Fernandes. “Ainda fomenta o turismo, a cultura e a economia de A edição 2019 do Martins”, aponta. festival chega com o A expectativa da mesmo formato do ano organização é de passado, sendo que um grande público no pouco maior. Mais food festival. Hotéis e trucks e restaurantes vão pousadas do município participar. A estrutura – já estão todas ocupadas com três palcos – será para as datas. A fim de montada na praça suprir a demanda, a central da cidade. Prefeitura fez um O palco principal do cadastramento de casas evento ficará reservado para aluguel aos para o período da noite, Prefeita Olga Fernandes com a chef Adalva Rodrigues, do Paçoca visitantes. Os quando acontecerão interessados podem de Pilão, e sua equipe de cozinha shows musicais. O ligar para (84) 99939segundo deles, mais intimista, será instalado bem de 1007 | 98635-1300 | 3391-2245. frente aos restaurantes, e funcionará durante os três dias Localizada a 380 km da capital Natal, em uma de festival, de meio-dia às 2h. O outro é o coretinho. região serrana, Martins tem as baixas temperaturas, Além de shows musicais, a programação cultural do especialmente no inverno, como um dos seus evento contempla apresentações maiores atrativos. Prato vencedor de dança e peças teatrais. O 13º Festival Gastronômico e de 2018 Os restaurantes confirmados Cultural de Martins tem apoio do nesta edição do festival são: Sebrae e Café Santa Clara, entre Paçoca de Pilão (Praia de Pirangi, outros. na Grande Natal), da chef Adalva 13º Festival Gastronômico Rodrigues, histórica participante; e Cultural de Martins Água na Boca (Pau dos Ferros); De 12 a 14 de julho, em Martins/RN Fones: (84) 99939-1007 / 98635-1300 Ombak Cachaçaria e Restaurante (84) 3391-2245 (Sagi); Água na Boca Sushi (Pau @prefeiturademartins dos Ferros), Point Vip (Patu),

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Além de gastronomia, festival tem vasta programação cultural. Waldonys cantou na edição de 2018

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Curió renova cardápio FOTOS MENU STUDIO

Camarão alho e óleo

O cardápio do boteco Curió, em Ponta Negra, ficou ainda mais saboroso no mês de maio, com a estreia de novas criações do chef consultor Welder Albuquerque. Segundo Heitor Almeida, sócio do Curió junto com o empresário Felipe Fonseca, a renovação foi ampla e englobou tanto a parte de petiscos como a de refeições, seguindo a proposta do estabelecimento de trabalhar pratos regionais com releituras contemporâneas. A seção de petiscos ganhou, por exemplo, uma coxinha de camarão servida com shot de caldo de camarão, chapas de frutos do mar e mista (com

Os sócios do Curió, Felipe Fonseca e Heitor Almeida

A casa tem uma caprichada carta de drinks e coqueteis

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Filé com fritas

Carneiro é bastante pedido pelos clientes

Galinha é um dos pratos regionais da casa

animado boteco ou ainda como um restaurante descontraído. Às segundas-feiras, o estabelecimento recebe grande movimento durante uma promoção em que alguns petiscos, cervejas e drinks saem pela metade do preço. Nas terças-feiras o agito é com uma roda de samba e cervejas com preço promocional. O destaque dos sábados é uma feijoada completa. O Curió abre todos os dias da semana. De segunda a quinta-feira, das 17h30 à meia-noite; às sextas, das 17h30 à 01h; aos sábados e domingos, das 12h à 01h.

carne bovina, de frango e linguiça) e clássicos de boteco à moda Curió, como isca de peixe e bolinho de feijoada. Para refeições mais completas, o Curió passou a contar com galinha caipira, carne de sol, carneiro, camarão e picanha. O cardápio também ganhou uma cartola à moda Curió de sobremesa. Aos que não abrem mão de desfrutar bons drinks, o boteco criou novas opções exclusivas da casa. Apesar de estar em um bairro turístico, o Curió tem se destacado, especialmente, com o público de Natal. Isso se deve à versatilidade do estabelecimento, que atende bem como um

Filé à parmegiana Bolinho de feijoada

Curió - Pra Cumê e Beber Av. Praia de Ponta Negra, 8886 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3346-1721 @sigacurio

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Petiscos para happy hour

Tema boteco

Angelinas Cooked

Os caldos fazem sucesso nos eventos

Comidas típicas de São João

se destaca com serviços catering para eventos FOTOS ROGÉRIO VITAL

Eliane Angeline e o filho Johnatan Enrique

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Criatividade, inovação e experiência. Com esses três atributos, a empresa Angelinas Cooked Buffet e Eventos transformou-se, nos últimos anos, em uma das marcas de maior credibilidade no segmento de eventos corporativos em Natal. A empresa atua com oferta de serviços catering (refeições coletivas) para acontecimentos empresariais, sobretudo, mas também possui know-how para organizar até um privativo jantar a dois, com serviço de personal chef. Cafés da manhã, brunch, coquetéis, almoços, coffee-breaks e jantares são os principais tipos de eventos atendidos. Angelinas Cooked Buffet e Eventos foi fundada há três anos por Eliane Angeline e o filho, Johnathan Enrique, que é o diretor operacional. A experiência que detém no mercado, no entanto, vem de oito anos atrás, período em que a empresa era um braço da Suprema Gourmet, que oferece soluções na organização de eventos. Eliane é formada em Administração e Marketing e trabalhava em agência de propaganda quando observou uma oportunidade

Buffet especial para café da manhã

de negócio – eventos promovidos por construtoras de imóveis – no ramo de alimentos e bebidas, abraçou a ideia e só vem crescendo até os dias atuais. Angeline possui no seu portfólio trabalhos para empresas como Cyrela Plano&Plano, Universidade Potiguar, Arena das Dunas, MRV Engenharia, Natura, entre outras. Atualmente, formada em cursos de cozinheiro e de gastronomia, a empresária e chef comanda uma equipe preparada para realizar eventos com excelência. O serviço é totalmente personalizado. Eliane Angeline, por exemplo, faz questão de ir, com antecedência, até os locais dos eventos para entender as necessidades da ocasião. A empresa dispõe de estrutura própria com

cozinhas frias e quentes e pode fornecer itens de cutelaria e equipes de serviço e limpeza. A comida, principal diferencial, destaca-se pelo saboroso tempero caseiro com assinatura de Eliane. Neste mês, um filão que a Angelinas está atendendo é o de festas juninas para condomínios residenciais, disponibilizando um serviço com comidas típicas da época. A empresa também possui cardápios para outros tipos de festas temáticas. Angelinas Cooked Buffet e Eventos Rua Cafelândia, 484 Pitimbu – Natal/RN Fones: (84) 2030-5932 | 99418-5431 @angelinascooked www.angelinascooked.com.br

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Very Sugar Taça Very Sugar cubo mágico

desembarca no Seaway, em Capim Macio FOTOS ROGÉRIO VITAL

Cecília Veríssimo, de avental, com a equipe do Very Sugar

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Nova loja fica na Zona Sul de Natal

Após dois anos funcionando exclusivamente em Barro Vermelho, a doceria Very Sugar desembarcou, em maio, em Capim Macio, na zona sul de Natal. A segunda unidade da marca foi instalada no shopping Seaway, na Avenida Engenheiro Roberto Freire. É a concretização de uma ideia que a proprietária Cecília Veríssimo teve antes mesmo de abrir a doceria. Com a nova unidade, ela espera atingir tanto o natalense como o turista que visita a cidade. Cecília também cita como vantagem o fato da Very Sugar ter entrado em um espaço que, naturalmente, se transformou em um polo gastronômico.

Taça caprese de camarão com chips de batata

No Seaway, a Very Sugar pode receber mais de 60 pessoas. Destaque para um mezanino, no andar superior, com capacidade para cerca de 40 clientes por vez. O cardápio Very Sugar Seaway traz os itens já conhecidos da marca. O carro-chefe é o bolo red velvet formado com seis camadas e cinco camadas de recheio. É o mais pedido de todos. Assim como os demais doces da casa, se caracteriza pelo seu sabor delicado. E para a alegria dos veganos, Cecília desenvolveu o cupcake de red velvet vegano. Para casar com a opção salgada vegana, foi lançada a coxinha com recheio de um maravilhoso creme de grão de bico acompanhada de molho pesto. O destaque do cardápio vai, também, para a famosa coxinha de frango e camarão. 200gm de coxinha são servidos de forma criativa sobre um copo com chantilly salgado e creme à base de catupiry. O cliente Very Sugar pode aguardar outras novidades no cardápio, promete Cecília Veríssimo. O espaço é todo pet friendly. O funcionamento da Very Sugar Seaway é de terça-feira a domingo, das 14h às 21h.

Cupcake vegano

Bolo Red Velvet

Very Sugar Seaway

Av. Engenheiro Roberto Freire, 1962 Seaway Center - Loja 10 Capim Macio - Natal/RN Fones: (84) 3346-8050 | 98150-1905 @verysugarnatal

Cheesecake de frutas vermelhas

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3° Festival da Ginga Crocketes de batatas com ginga e molho

Ginga com macaxeira frita

FOTOS ROGÉRIO VITAL

na Redinha

A Prefeitura do Natal, através da Secretaria Municipal de Turismo, promoveu, em maio, a terceira edição do Festival da Ginga. Vinte cozinheiros participaram da disputa, na praia da Redinha, que elegeu o melhor prato com a típica iguaria natalense em destaque. A ginga é considerada patrimônio imaterial de Natal e do Rio Grande do Norte. O título do festival ficou com Arlete Feitosa Alves, que apresentou uma moqueca de ginga com camarão. Como prêmio, ela faturou um troféu e um fogão quatro bocas. Os pratos participantes foram submetidos a avaliações de uma banca formada por cinco jurados: Glauco Gobbato (Abrasel), Ramon Ribeiro (jornalista), Thiago Gomes (Senac), David Macedo (chef de cozinha) e Lucas Alencar, jornalista da Revista Deguste, que presidiu a comissão. Eles

Prefeito Álvaro Dias entrega troféu a Arlete Alves

Arlete Alves, Erick Melo e Raquel Barbosa

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Moqueca de ginga com camarão, prato vencedor do festival

Patê de ginga com tapioca

Pizza de ginga

atividades na Redinha durante o sábado (11). A programação contou com a corrida do Maio Amarelo, uma regata, aulas de dança e hidroginástica no mar, em mais uma edição do Viva Natal, coordenado pela Secretaria Municipal de Esporte e Lazer.

analisaram cada prato levando em consideração os critérios de apresentação, ingredientes, sabor e originalidade. O prefeito de Natal, Álvaro Dias, fez a entrega dos prêmios. Ele parabenizou a grande campeã e destacou a importância do festival: "Nada é mais natalense do que saborear um prato de ginga com tapioca, apreciando essa linda paisagem da praia da Redinha. Todos os cozinheiros capricharam, mas a moqueca de Ginga com Camarão mereceu o título. O festival está consolidado e vamos trabalhar para ampliá-lo”. A vencedora dedicou o título à avó. “Estou muito feliz. Trabalho há muitos anos aqui no Mercado da Redinha e estamos muito satisfeitos com a valorização que estamos recebendo. Aprendi a fazer a moqueca de ginga com camarão com minha vó e dedico essa conquista a ela”. Um patê de ginga com tapioca, feito por Erick Guedes de Melo Filho, ficou em segundo lugar. A cozinheira Raquel Barbosa de Brito levou o terceiro lugar com os crocketes de batata com ginga e molho. O 3º Festival da Ginga integrou uma série de

Pratos foram avaliados por uma comissão de especialistas

Prefeitura de Natal promoveu uma série de atividades culturais e esportivas na Redinha

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Papo Café Ricardo Sousa

Não vai nem provar? riccsb@gmail.com

Gosto é algo pessoal, bem sei disso. Cada um tem as suas preferências, e isso é ótimo, por nos tornar únicos. Mas o que me intriga é o preconceito, ou trauma que algumas pessoas apontam sobre certa comida ou bebida. Aquele “nunca provei, porém sei que não gosto”, ou o “já provei uma vez e não gosto”. Isso me deixa estupefato, em especial, quando se fala de café, pois é o tema desta coluna. Ainda mais por saber que não é culpa da pessoa, todavia, da forma que lhe foi apresentado o café. Um dia, conversando com um colega, ele me disse, meio tímido, já esperando uma repreensão, que não gostava de café. Geralmente, é assim que me passam essa informação, com um misto de desconforto e receio. Talvez por saberem da minha paixão pela bebida. Prontamente, respondi que também não gostava daquele café amargo que ele já provara e que, certamente, eram horríveis. A expressão de alívio por não ter que ouvir um sermão foi evidente. Apenas perguntei se já havia experimentado café especial. Diante da negativa resposta, emendei: você deveria tentar. Continuei preparando meu cafezinho, como

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sempre. E um dia, ele veio me pedir para experimentar. Resultado, hoje ele participa de um clube de assinatura de cafés especiais pela internet. Tem seu próprio moedor de café e acabou de comprar uma Hario V60. Infelizmente, nossa herança cultural com o café não foi o apreço pela qualidade e nos deixou acostumados com o café tradicional, aquela bebida amarga, preta como petróleo. E que é, na maioria das vezes, ingerida para suprir o vício em cafeína, ou por hábito. Realmente, o café tradicional, em termos de qualidade, não é uma boa bebida e ninguém é obrigado a gostar. Porém, é bom dar uma chance para os outros tipos de cafés, como aqueles que fogem totalmente da lembrança do tradicional amargo, e que apesenta notas de frutas, flores, ervas, etc. Acredito que possa existir, entre tantos, café para agradar os mais diversos paladares. E a experiência demonstra que os melhores bebedores de cafés especiais são justamente aquelas pessoas que, inicialmente, não gostavam de café (no caso o tradicional). Por isso, quando me falam, não gosto de café, eu logo penso, você não conhece café.

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Genesis

Baião do mar: arroz da terra, mix de frutos do mar, feijão verde e queijo coalho

reforça cardápio com novos pratos FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA

Nosso ceviche: peixe marinado no tucupi e azeite de pimenta de cheiro defumado

O cliente mais assíduo do Genesis Resto Bar, em São Miguel do Gostoso, já se acostumou com as novidades frequentes no cardápio da casa. Esse clima ocorreu, novamente, em maio passado, quando o restaurante começou a servir novos pratos. O cardápio ganhou duas entradas e dois pratos principais. Todos eles seguindo à risca a proposta do restaurante de trabalhar com os frutos do mar frescos da região, além de ingredientes tipicamente nordestinos. Para iniciar as refeições, a aposta do Genesis é o Nosso Ceviche (peixe marinado no tucupi, azeite de pimenta de cheiro defumado, maracujá e pipoca de tapioca). Entre os pratos principais, as novidades ficaram por conta do Pasta Negra (spaghetti com tinta de lula, camarão, picles de cebola roxa, azeite trufado e emulsão de bisque) e do Baião do Mar (arroz da terra, mix de frutos do mar, feijão verde, queijo coalho e manteiga da terra defumada). O restaurante também fornece opções veganas e vegetarianas fora do cardápio. É só solicitar. As criações e execuções dos pratos do Genesis ficam por conta da chef Priscilla Jansen, que comanda o Genesis ao lado da empresária Fabiana Dall’Onder. Sommélière por formação, Fabiana Dall’Onder também inovou na carta de vinhos do restaurante. Ela incorporou quatro rótulos. A carta do Genesis é enxuta, com cerca de 20 rótulos, e se destaca por oferecer opções produzidas com uvas de cultivo orgânico ou biodinâmico, que dão mais personalidade aos vinhos, de acordo com Fabiana. Genesis Resto Bar

Vinhos orgânicos ganham espaço na carta

Deguste | Junho | 2019

Priscilla Jansen e Fabiana Dall’Onder

Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 98119-5083 | 99932-2322 @genesis_restobar

Deguste | Junho | 2019

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Consultoria na P&C capacita funcionários FOTO CEDIDA

A consultora Keyla Lacerda (de preto) orienta a equipe P&C

Produtos P&C são referência no mercado de pães em Natal

A P&C Natal mantém parceria com uma consultoria paulista para seguir aperfeiçoando o padrão de seus produtos e serviços. A estratégia vem dando resultados na crescente satisfação dos clientes, na parte financeira da empresa e na motivação dos próprios colaboradores. A consultoria se volta, principalmente, para a capacitação dos funcionários, feita em módulos a cada seis semanas, de modo presencial e também com acompanhamento remoto, quando há necessidade. Coordenado pela consultora Keyla Lacerda Pimenta, de São Paulo, a capacitação visa não apenas a levar os colaboradores a produzir os itens que vão para o balcão, mas também a melhorar a relação deles com a clientela. Os treinamentos acontecem em bases teóricas e práticas. Os funcionários aprendem técnicas de desenvolvimento de liderança e de produção. “O objetivo final do nosso trabalho é fazer com que todos atendam melhor a clientela das nossas lojas, explica Keyla. A opção da P&C pela capacitação contínua de seu corpo de colaboradores aponta resultados positivos para a panificadora, funcionários e clientes. Todos saem ganhando. Da parte dos clientes, o atendimento se tornou mais próximo e até mais personalizado. Da parte dos colaboradores, passaram a se sentir mais envolvidos e engajados. Sem contar no retorno financeiro à empresa. “Venda é consequência”, frisa a consultora. Sócios na P&C Natal, Anchieta Júnior e Ricardo Coelho mostram-se satisfeitos com os resultados e pensam em manter a consultoria. “Até já alcançamos os objetivos inicialmente traçados, principalmente o de ter nossos funcionários sempre estimulados e motivados, agindo não mais como meros vendedores, todavia com sentido de pertencimento à empresa e com boas iniciativas, como buscar o contato mais aproximado e atencioso com os clientes”, detalha Anchieta.

Depois que o processo foi adotado, os funcionários também ficaram mais próximos dos diretores. Os gerentes, por exemplo, participam de reuniões semanais com a diretoria para discutir as ações e estratégias, que serão empreendidas nos dias seguintes. O programa de capacitação oferece, ainda, recompensas ao esforço dos colaboradores. Para darlhes motivação extra, a empresa oferece bônus por cumprimento de metas. O bônus é concedido não apenas na forma de remuneração, mas em benefícios como sessões de cinema e jantares com a família, que acaba também sendo envolvida no processo. Desde que o sistema em parceria com a consultoria foi implantado, não houve demissões, nem mudanças no corpo técnico da panificadora. Todos se mantêm em seus postos. Agora, com mais conhecimento, motivação e condições de crescer.

Deguste | Junho | 2019

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Ricardo e Anchieta são os sócios pioneiros da P&C no RN

Pão & Companhia Natal

Rua Mipibu, 733 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3211-4829 Av. Praia de Ponta Negra, 9036 Conjunto Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 98897-3077 @paoecianatal

Deguste | Junho | 2019

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Dunnas Restaurante comemora 10 anos em

Vanessa Ribeiro (c) com a equipe de colaboradores

Ponta Negra

O Dunnas Restaurante celebrou seus dez anos no mercado no mês passado. De cara nova após uma ampla reforma, o estabelecimento comemorou a data com promoções para seus clientes, os principais responsáveis pelo sucesso da casa, uma dos mais frequentadas em Ponta Negra. O aniversário foi no dia 17 de maio, uma sexta-feira, quando o restaurante naturalmente já monta um buffet todo especial, assim como aos sábados e domingos. Mas também houve o tradicional bolo de aniversário. Durante a semana do aniversário, O Dunnas ofereceu sobremesas com preço promocional, almoços com desconto ou até grátis e uma ação solidária na qual arrecadou recursos para uma instituição beneficente. Proprietária do Dunnas, Wanessa Ribeiro agradeceu aos clientes e sua equipe de colaboradores pelos dez anos da casa. “Todos contribuíram para o crescimento da empresa”, destacou. O Dunnas Restaurante trabalha exclusivamente com self-service. Seu buffet é variado, contemplando saladas, pratos regionais, frutos do mar e churrasco. De sexta a domingo tem feijoada completa. “Também incluímos uma praça com sushi todos os dias”, informou a empresária. Wanessa Ribeiro ainda revelou, em primeira mão à reportagem, que neste ano a casa abrirá, também, na parte da noite, com um buffet self-service exclusivo para o horário. A reforma do Dunnas contemplou climatização de todo o salão e a inserção de equipamentos de acessibilidade. Um estacionamento próprio está sendo construído e será inaugurado em breve.

Deguste | Junho | 2019

Dunnas Restaurante

Av. Praia de Genipabu, 2081 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3236- 2390 @dunnasrestaurante

Deguste | Junho | 2019

Treinamento:

Opinião Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

eficicência e eficácia

podem ser tratadas como apenas colaboradores/CPF’s), comprometidas com o resultado colaborativo (a equipe é sempre a vencedora e não apenas um profissional da equipe), tarefas realizáveis, transparentes e inteligíveis, ajustadas antes, durante e depois de implantadas, se for o caso. Treinar, construir, planejar, buscar resultados, interagir, saber fazer, saber ser, saber agir, saber “saber” (conhecimento), são atributos de bons profissionais, completos, com características pessoais importantes e agregadoras. Atualmente, montar equipes apenas com base em conhecimentos técnicos não representa as melhores características para a contratação. O profissional “integral” necessita ser eficiente e eficaz, coerente, efusivo consigo, com os demais e com a empresa; desenvolver o “trabalho em equipe” não é mais visto “apenas” como uma peça da equipe, porém uma “peça-chave” e todos serão “peças-chave”, pois o sucesso e o resultado pretendido serão muito mais eficaz do que eficiente! Junte sua equipe para um bate papo. Coloque um café e bolo, despretensiosamente, no entanto, mantendo, subliminarmente, a ideia de conjunto, de trocas de experiências, de conhecimento, de conversas boas, de conversas difíceis, de risadas e de alívio quando se conhece cada integrante de forma gentil e promissora. Pense nisso!

Eficiência e eficácia são palavras semelhantes e, muitas vezes, consideradas sinônimos. No entanto, existem diferenças sutis na definição e utilização de ambos os termos. A EFICIÊNCIA seria o ato de “fazer certo as coisas”, enquanto que a EFICÁCIA consiste em “fazer as coisas certas”. Na organização de uma empresa, para que os resultados eficientes sejam úteis, é preciso o bom desempenho de tarefas eficazes. A eficácia é saber o que fazer. Um trabalho feito com eficiência, mas sem eficácia para a conclusão de determinado plano, passa a ser inútil, pois não agregará nada de substancial, por mais bem feito que tenha sido executado. Um exemplo clássico que ajuda a visualizar a diferença entre a eficiência e a eficácia: um homem que cava um poço com perfeição, realiza um trabalho com eficiência; um homem que sabe o local correto para cavar o poço e achar água, executa um trabalho com eficácia. Assim, há a missão com TREINAMENTO de equipes. Ordens e planejamentos feitos e determinados com EFICIÊNCIA, quando transmitidos sem EFICÁCIA, apontam resultados que não agregam nenhum valor, pois foram executados com perfeição, porém sem atingir o objetivo pretendido. Planejar, implementar, executar e obter bons resultados em nossas equipes, dependem de uma série de fatores, como: equipes pertencentes (não

Deguste | Junho | 2019

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Manary Ravióli siciliano é novidade no cardápio do restaurante

Fideuá Potiguar é assinado pelo chef François Schmitt

lança Prato da Boa Lembrança 2019 gravura que representa a preparação. O Prato da Boa Lembrança é uma iniciativa da Associação de Restaurantes da Boa Lembrança, que o Manary faz parte. O Fideuá Potiguar é a 11ª edição do Prato da Boa Lembrança do Manary. O restaurante também conta com outras duas novidades em seu cardápio, preparadas pelo chef François Schmitt: a entrada Lambreta à Marinara (dúzia de lambretas cozidas com vinho branco em um cataplana, alho, salsa e cebola, acompanhadas de pãezinhos quentes) e o prato principal Ravióli Siciliano (raviólis recheados com ricota e limão siciliano, molho de tomates frescos, camarões e rúcula. Manary Gastronomia & Arte

O restaurante Manary Gastronomia & Arte já tem seu Prato da Boa Lembrança 2019. A nova versão foi apresentada no mês passado e incuída no cardápio do estabelecimento, que funciona dentro do hotel Manary, em Ponta Negra. Trata-se do Fideuá Potiguar, assinado pelo chef François Schmitt. O prato é composto de uma massa cabelo de anjo cozida em bisque de camarões e açafrão, coberta com camarões grelhados ao azeite de ervas. Acompanha, ainda, um aioli de páprica defumada. A diretora do hotel, Neiva Pafetti, explica que o prato deste ano contempla uma especialidade do restaurante, que são os frutos do mar. Além disso, homenageia o morador norte-rio-grandense, um apaixonado por camarão de uma forma geral. O chef François caprichou no preparo, para que o sabor dessa iguaria ficasse mais acentuado. Ao pedir o Fideuá Potiguar, o cliente leva para casa um bonito prato em cerâmica pintado com uma

Entrada Lambreta à Marinara

Deguste | Junho | 2019

Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3204-2900 @manarypraiahotel www.manary.com.br

Neiva Pafetti é diretora do hotel Manary

Deguste | Junho | 2019

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Só Se For Agora Pizzaria

até três sabores de pizza; nos dois menores, até dois. Os sabores mais pedidos são a Só Se For Agora (molho caseiro, muçarela, presunto, carne de sol, frango, bacon frito, alho frito, catupiry, toque de parmesão, tomate e orégano) e a Camarão Especial A Só Se For Agora Pizzaria conseguiu, nos últimos (molho caseiro, muçarela, camarão, alho frito, tomate dois anos, firmar-se como uma das ótimas opções do e orégano) e Parelhense (molho caseiro, muçarela, segmento em Natal. O estabelecimento fidelizou uma carne de sol, cubos de queijo coalho, requeijão, grande clientela e, para oferecer mais conforto e cebola roxa e queijo manteiga); além da doce Floresta espaço, migrou a sua operação, Negra (muçarela, chocolate, neste ano, para um novo ponto, cereja e granulado). em Ponta Negra. As bordas das pizzas da Só A pizzaria deixou o Dunnas Se For Agora são uma atração Shopping e foi para um imóvel à parte, podendo ser recheadas da Avenida Praia de Genipabu, com catupiry, cheddar, aquela da lateral do Praia requeijão ou chocolate, em três Shopping. O novo local recebe formatos: tradicional, pãozinho até 160 clientes por vez, em e caracol. um salão interno climatizado e O cardápio ainda oferece uma ampla varanda. opções de pratos à la carte O atendimento de individuais ou para São 40 sabores de pizza, entre doces e salgadas excelência e ambiente compartilhar, como os confortável são os principais diferenciais da Só Se For tradicionais Filé à Parmegiana e Camarão Agora. Internacional. E, diariamente, trabalha com rodízio de A Pizzaria possui um cardápio com 40 sabores de pizzas (35 sabores exclusivos para o serviço), a R$ pizza, sendo 19 tradicionais, 8 especiais e 13 doces. 25,00 por pessoa. Elas ficam disponíveis nos tamanhos médio, grande e O funcionamento da Pizzaria é de quarta a gigante. No maior tamanho, o cliente pode mesclar segunda-feira, das 18h às 23h.

conquista natalense com bom atendimento

Equipe de colaboradores Pizzaria acomoda até 160 pessoas

Deguste | Junho | 2019

Só Se For Agora Pizzaria Av. Praia de Genipabu, 2109A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99699-5951 @soseforagoranatal

ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

Deguste | Junho | 2019

Saberes do Vinho em Bordeaux, entre os dias 14 e 16, com o compromisso de garimpar vinhos de produtores da Occitanie, a maior região vinícola do mundo, localizada no Sul da França, que serão intermediados para o mercado brasileiro através da empresa francesa Randez vou Occitans, para a qual atuo como consultor no Brasil. O salão tem dimensões gigantescas, reunindo grandes empresas do mundo dos vinhos e destilados, grandes marcas, produtores estrelados, críticos de renome, profissionais e representantes dos segmentos da importação, exportação, supermercados, atacado, varejo, e-commerce, catering, hotelaria e organizações especializadas. Marcaram presença no grande pavilhão produtores e holdings do velho e do novo mundo do vinho, com destaque especial para a Espanha, Itália, Alemanha, Portugal, Grécia, Oceania, América do Norte, África do Sul e América do Sul. A julgar pelos números de 2019, tem-se uma pequena ideia do seu poder promotor e catalizador para os negócios do vinho em todo planeta, funcionando como um fórum de debates, estratégias e soluções para o futuro do setor. Nos 4 dias, a Vinexpo registrou 45 eventos (palestras e degustações privadas), 1.600 expositores e 40.000 visitantes de 150 países. Nos três dias de provas e reuniões, sempre chegando às 9h, na abertura, e retirando-me às 20 horas, contabilizei 253 vinhos provados, entre espumantes, brancos, rosados, tintos, vinhos doces e vinhos biológicos, a maioria do Sul da França, sempre guiado pelo propósito de encontrar produtos de imagem atrativa, qualidade técnica elevada e preço justo, vinhos que em breve estarão disponíveis no mercado brasileiro.

Gilvan Passos

Vinexpo 2019 Instagran: gilvandelospassos

Um Show de Vinhos

Nesta edição eu vou fugir um pouco do meu tema habitual, a enogastronomia, para contar um pouco sobre os bastidores de uma das maiores feiras (show) de vinhos do mundo, a Vinexpo 2019, que aconteceu em Bordeaux, França, dos dias 13 a 16 deste mês. A bienal Vinexpo é organizada especial e exclusivamente por quem é do setor e para quem é do setor, desde 1981, data da sua primeira edição, conectanto profissionais dos quatro cantos do mundo, funcionando como um facilitador que aproxima produtores e compradores, estimulando o mercado mundial, criando tendências e apresentando as mais recentes novidades do universo do vinho e seus derivados. Com a entrada de New York no circuito, a Vinexpo tornou-se a única marca internacional independente que trabalha exclusivamente no setor de vinhos e derivados para cobrir os três continentes do mundo com as maiores taxas de consumo. Shangai receberá a Vinexpo de 23 a 25 de outubro deste ano, e para 2020 estão programadas edições da Vinexpo Paris (13 a 15 de janeiro), Vinexpo New York (2 a 3 de março), e Vinexpo Hong Kong (26 a 28 maio). Eu estive pela primeira vez nesse show de vinhos,

Deguste | Junho | 2019