DEGUSTE • dezembro • 2011
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
GASTRONOMIA POTIGUAR
Às vezes eu fico me perguntando se Natal tem tantos restaurantes e novidades mesmo, como estas que lemos aqui ou se tudo isso é imaginação da revista?...kkkkk. Brincadeiras à parte, parabéns pelo excelente trabalho. Sou fã da Deguste!!!!! Lorena Araújo – Funcionária Pública por e-mail
Setembro de 2012 - ano 8 - edição 86
A Deguste é um produto made in RN, que levanta a auto estima do nosso povo. É uma revista de boa qualidade, com belas fotos e, o melhor de tudo, mostrando os bons restaurantes do nosso Estado. Parabéns pelo sucesso deste projeto! Valério Gurgel de Sá – Economista Morro Branco - Natal/RN
16 Casa dos Vinhos faz degustação no Santa Maria
Faz tempo que escolho os restaurantes que frequento em Natal através da leitura das matérias da Revista DEGUSTE. Todas as indicações são muito boas. Geraldo Carlos - Micro empresário Cidade Satélite - Natal/RN
Almoço delicioso no restaurante Santa Maria. Tudo perfeito! Comida, local, atendimento... Dica da @RevistaDeguste Suzana Schott - @suzanaschott - Jornalista Pelo Twitter
20 Mazzano lança pratos novos no cardápio
Parabéns,@RevistaDeguste é muito bem elaborada e ilustrativa. Rosi Souza - Funcionária Pública @RosiSouza15 Pelo Twitter
Aprendi a gostar de vinhos lendo as dicas e observando as matérias da Revista Deguste. Esse mundo da gastronomia é muito interessante. Depois de virar leitor assíduo da Deguste, passei a observar sabores e aromas nas comidas, que antes passavam despercebidos. Carlos Silva - Contador Barro Vermelho - Natal/RN
Nossa Capa Caponata italiana com pães caseiros Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
22 Erick Jacquin estará em Natal em setembro
08 Água Santa Maria lança garrafinha de vidro de 300 mil 12 A Dutti Café abre belíssima loja em Lagoa Nova 14 Cantu investe pesado no mercado de Natal 20 Dolce Vita lança o saboroso Stinco de Cordeiro 22 Delivery do Pittsburg alcança a marca de 20 anos no mercado 26 Grand Cru realizou um dos maiores eventos de vinho em Natal 28 Sobradinho completa 5 anos em Petrópolis 34 Chef com 3 estrelas no Guia Michelin faz jantar em Natal Seções
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05 Pelos Restaurantes 18 Gastronomia & Letras 24 Aromas de Café
32 Saberes do Vinho 50 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... LuĂs BenĂcio Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Santa Maria lança pratos executivos para o almoço FOTOS ROGÉRIO VITAL
Carminda e Andrea Sanches são as proprietårias e chefs de cozinha do Restaurante Português Santa Maria O restaurante Santa Maria, especializado em culinåria portuguesa, lançou um cardåpio de pratos executivos durante três dias da semana. A ideia Ê atrair o público que trabalha na região de Lagoa Nova e busca uma refeição saudåvel, em um ambiente agradåvel e com preço competitivo. A cada dia a casa coloca dois pratos como opçþes. Todos os pratos custam apenas R$ 19,90. Na terça-feira, o cardåpio inclui FilÊ à Portuguesa e o Mariscado - que Ê preparado com camarão, mexilhþes, anÊis de lula, kani, purê e arroz. Na quarta-feira, são servidos Bifanas de porco com cogumelos e tambÊm um prato de Bacalhau. Na quinta-feira, os pratos são Frango com molho cremoso e o Salmão à ZÊ do Pipo. O Santa Maria dispþe da måquina industrial Nespresso, capaz de produzir cinco tipos diferentes de cafÊs espressos.
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Restaurante Santa Maria Rua Rodolfo Garcia, 2147 C Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3234-0710
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DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Participe do mundo da gastronomia
O mundo da gastronomia em Natal está em ebulição. São oficinas gastronômicas, jantares harmonizados, ampliações e reformas de restaurantes, lançamentos de serviços e empresas, novos profissionais no mercado, mudanças de cardápios, cursos técnicos e universitários de formação culinária, e uma outra gama de possibilidades de prazeres e negócios acontecendo ao mesmo tempo. É tanta coisa, que fica muito difícil você arranjar uma desculpa para não participar deste universo tão saboroso. Esta edição da Revista DEGUSTE dá a você uma radiografia do mundo de possibilidades para participar da gastronomia de Natal, seja como empreendedor - abrindo seu próprio negócio; seja como prestador de serviço - fazendo algum curso especializado na área; ou como privilegiado expectador - apreciando bons vinhos, experimentando novos pratos, descobrindo que a vida é muito maior do que o feijão com arroz do dia a dia. Muitas são as notícias interessantes que você vai ver aqui. Uma delas, por exemplo, é o lançamento da água mineral Santa Maria em garrafinha de vidro especial, que harmoniza melhor com o serviço do vinho nos restaurantes. Outras dicas são os novos pratos dos restaurantes Santa Maria, Dolce
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Vita, La Brasserie de La Mer e Mazzano. Cada um mais sensacional do que o outro. Em Lagoa Nova, a Dutti Café abriu uma das mais bonitas cafeterias de Natal. Em Tibau do Sul, tem belas fotos do restaurante do Hotel Tibau Lagoa. Outro destaque é a presença da importadora de vinhos Cantu, que realizou quatro eventos na cidade nos últimos dois meses. Temos que mencionar também a nova loja da Saladona, na Avenida Afonso Pena, a reforma do restaurante Farofa D’agua, em Ponta Negra, os 20 anos do delivery do Pittsburg, a inauguração do Frangasso em Capim Macio, e as degustações promovidas pela Grand Cru e Casa dos Vinhos. Quer mais? Então fique sabendo que a Unicred está realizando sensacionais oficinas gastronômicas para seus associados, e que o Sobradinho Creperia está completando cinco anos, em Petrópolis. Você ainda vai resistir e ficar de fora? Participe do mundo da gastronomia. Basta seguir as dicas da Revista DEGUSTE. Bom apetite e até o próximo mês! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 6 mil exemplares
DEGUSTE • junho • 2012
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Água Mineral Santa Maria lança garrafa de vidro de 300ml para restaurantes FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Água Mineral Santa Maria, uma das marcas mais fortes do segmento no Rio Grande do Norte, lançou uma novidade que vai agradar ao mercado gourmet, a garrafa de água mineral de vidro, em um layout mais bonito, em 300ml, que harmoniza melhor com as requintadas mesas dos melhores restaurantes de Natal. Segundo o dono da empresa, Roberto Sequiz, o layout da nova garrafa agrada ao público de um modo em geral e, principalmente, aquele que frequenta bons restaurantes. Há, também, outro diferencial que torna o produto muito bem aceito no mercado, o fato de ele estar sintonizado com as boas práticas pela conservação do meio ambiente. O uso da garrafa de vidro diminui o o descarte das tradicionais garrafas plásticas no ambiente. Por trás da nova garrafa de vidro, que chegou ao mercado no começo do mês passado em vários restaurantes, entre eles Temaki Lounge, Guinza, Reis Magos e Sal e Brasa, está toda uma estrutura de logística para o recolhimento dos vidros nos restaurantes. Após o uso pelo cliente, a garrafa volta para as caixas especiais nas quais são entregues à Santa Maria, que faz o recolhimento dos vasilhames na próxima entrega. Entre as grandes marcas do mercado de água mineral no RN, a Santa Maria é a mais antiga, com 45 anos de existência. Foi criada pelo empresário natalense Pedro Alberto Serquiz Elias, que morreu com 89 anos, dois anos atrás. Há 30 anos, porém, a marca é gerenciada pelo filho dele, Roberto Serquiz.
Roberto Serquiz comanda a Água Santa Maria há 30 anos
Água Mineral Santa Maria Rua Dr. Luiz Antônio Zona Rural – Parnamirim/RN Fone: (84) 3222-8832
8 DEGUSTE • setembro • 2012
Nova garrafinha de vidro de 300ml é excelente opção para os restaurantes
DEGUSTE • setembro • 2012
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Dez novas opções para você comer bem no La Brasserie FOTOS ROGÉRIO VITAL
Dez novos pratos foram incluídos no menu do requintado restaurante francês La Brasserie de La Mer, assinado pelo chef francês Erick Jacquin, no Hotel Best Western Premier Majestic, em Ponta Negra. Para você que gosta de alta gastronomia, veja a lista dos novos pratos para ajudá-lo a preparar a sua agenda de visitas ao restaurante: Creme de bisque e frutos do mar; Lula chapada à provençal, com tomate confit, berinjela, abobrinha e cebola; Vieira grelhada com pequeno risoto de açafrão e emulsão de Chardonnay; Farfalle com frutos do mar e alcachofra; Risoto de frutos do mar com ervas frescas; Lagosta rôti com risoto aromatizado com limão; Filé de pargo ao forno, gâteau de legumes à provençal; Salmão unilateral, no molho de frutas exóticas, batata ao murro e arroz branco; Peito de frango ao creme de parmesão e tagilatelli na manteiga; Carré de cordeiro com arroz e feijão branco.
Lagosta Rôti com risoto aromatizado com limão
Beleza do restaurante agrega valor ao mercado gastronômico de Natal
Salmãoo unilateral, moolho de frutas exóticas, batata ao murro e arroz
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Para o lançamento oficial dessa reformulação no cardápio, o próprio chef francês estará em Natal nesta primeira semana de setembro. Erick Jacquin é um dos mais conceituados chefs em atividade no Brasil, dono do La Brasserie, em São Paulo, premiado internacionalmente e referência na alta sociedade paulista. Erick comprou a ideia de assinar o cardápio do restaurante La Brasserie de La Mer, como parte do projeto do Hotel Majestic, pertencente à família Gosson, em Natal. Karim Gosson, administrador e também chef no restaurante, conta que Erick Jacquin tem como marca registrada mudar seus cardápios a cada seis meses, acompanhando o movimento das estações. “Completamos seis meses de funcionamento do La Brasserie de La Mer e, por isso, ele virá apresentar as novidades em Natal”, conta.
O chef francês Erick Jacquin, no alto, estará em Natal em setembro para lançar os novos pratos do restaurante La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra
La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN
DEGUSTE • setembro • 2012
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Dutti Café abre primeira loja em Lagoa Nova Uma das cafeterias mais elegantes de Natal agora tem filial em L. Nova
Rafaela e o marido, Robson: bom gosto na decoração da loja
Uma das cafeterias mais requintadas do Tirol, a Dutti Café, Flores e Chocolates, inaugurou sua primeira filial no bairro de Lagoa Nova, na Rua Nascimento de Castro, em frente à nova Padaria Mercatto, que está em vias de ser inaugurada. A nova casa segue o mesmo padrão de conforto e bom gosto da loja do Tirol, porém com um espaço maior. Na inauguração formal, no dia 21 do mês passado, os donos da marca, Robson Medeiros e Raphaela Rosas, receberam a Revista DEGUSTE para apresentar o novo cardápio. Raphaela conta que a casa oferecerá um cardápio extenso, com mais variedades para o horário do almoço, por exemplo. “Estamos com novas opções de saladas com grelhados e Tortillas, que são pratos leves e saborosos”, explica. Outros destaques são a Prímula - involtine de presunto tipo Parma, recheado com tomate seco, parmesão e rúcula, regados com molho pesto; e os Lisianthus - brusquetas com musseline de ricota e cream cheese cobertos com tapenade de azeitosnas e confit de tomate cereja. A nova cafeteria funciona de terça a sábado, das 11h às 21h. Vale muito a pena uma visita. Dutti Café
Cuscuz Marroquino com camarão
Salada Flor do Mandacaru
12 DEGUSTE • setembro • 2012
Nascimento de Castro, 1907 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2226-8445
Taça Dutti, com creme de chocolate branco com suspiro
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cantu investe pesado no mercado do vinho em Natal
Degustação da Cantu apresentou os vinhos tops da Ventisquero
14 DEGUSTE • setembro • 2012
A importadora Cantu decidiu investir pesado no mercado do vinho em Natal. Somente nos últimos dois meses, ela realizou quatro grandes degustações na cidade em restaurantes de ponta: Fogo & Chama, Agaricus, La Brasserie de La Mer e Dos Mares. Foram degustações dirigidas e jantares harmonizados com o objetivo de apresentar seus rótulos ao público natalense. Público esse que frequenta o mundo do vinho em Natal: donos de restaurantes, donos de lojas de bebidas, supermercados, imprensa especializada e alguns enófilos especiais, cuja presença constante nas lojas os consagra como formadores de opinião nesse segmento. No jantar na Fogo & Chama Steak House, ainda, no final de junho, foram degustados os rótulos Quinta dos Bons Ventos Branco 2010, Quinta dos Bons Ventos Tinto 2010, Quinta dos Bons Ventos Reserva 2007 e Espumante rosé francês Veuve Devienne. Em outras três ocasiões, a Cantu massificou os bons vinhos da vinícola chilena Ventisquero. Na Confraria dos Maîtres e Garçons, foi realizada uma degustação dirigida no restaurante Agaricus, apresentando a qualidade de três vinhos da linha Grey: Grey Chardonnay, Grey Merlot e Grey Cabernet Sauvignon.
Já em outro evento especial, no restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, foram degustados os excelentes Grey Chardonnay 2010, Grey Carménère 2010, Grey Merlot 2009 e o Vertice 2007. Para finalizar, o jantar mais recente ocorreu no luxuoso La Brasserie de La Mer, no Hotel Majestic, da família Gosson, em Ponta Negra, novamente com vinhos de alto padrão da Ventisquero: Grey Chardonnay 2009, Heru Pinot Noir 2010 e o top da vinícola, Pangea Syrah Cabernet 2007. Em Natal, o representante da Cantu é o executivo Marcelo Age, que vem firmando várias parcerias para abrir espaços para os vinhos da importadora. Nos quatro eventos realizados, nos últimos dois
meses, estiveram, em Natal, o enólogo da vinícola Ventisquero, Hugo Salvestrini, e a gerente comercialda Cantu no Nordeste, Beatriz Maggioni. Importadora Cantu Representantes em Natal Fabiana Oliveira Fone: (84) 8136-2888 / 9660-3286 Ana Paula Oliveira Fone: (84) 9644-6012 Representante no Nordeste Beatriz Maggioni Fone: (81) 9429-3166 / 3205-3200
DEGUSTE • setembro • 2012
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Pizza de Camarão com pesto
Filé com Risoto de Funghi
Camarão à Carbonara
Filé aos Quatro Queijos
Mazzano lança novo cardápio
Caneloni de Camarão é uma das boas opções do cardápio do Mazzano
16 DEGUSTE • setembro • 2012
O restaurante Mazzano, um dos mais bonitos de Natal, lançou, desde o mês de julho, pratos novos no cardápio, que estão encantando os clientes. Quatro deles servem muito bem duas pessoas e estão chamando a atenção dos gourmets que frequentam o restaurante: o Caneloni de Camarão, feito com rolinhos de massa fresca artesanal recheados com camarão e catupiry gratinado com molho de tomate e parmesão (R$59 para 2 pessoas); Camarão Alho-Poró, com camarões, alho-poró, vinho branco, molho branco e salsinha, servido com arroz cremoso do próprio molho e batata palha (R$64 para 2 pessoas); Risoto de Camarão Tabasco, camarões, tomate concassé, manjericão, tabasco, parmesão e manteiga de ervas (R$68 para 2 pessoas) e Juliene de Filé ao Funghi, espaguete, tiras de mignon e molho cremoso de funghi secchi (R$52 para 2 pessoas).
Um dos ambientes do Mazzano, de frente para a Praia de Ponta Negra
Pizza Granulosa é novidade na casa
De acordo com os proprietários da casa, os irmãos Renato e Marcelo Guerra, além dos pratos novos, o restaurante ainda está trabalhando com um menu de sugestão, que são criações diárias do chef, que podem ou não entrar no cardápio fixo, dependendo da aceitação do público. Ao todo, o cardápio oferece 23 opções de pratos principais, sendo 10 deles à base de camarão. A pizza também é um componente importante do Mazzano, são 26 sabores no total – dois deles, doces. Segundo os irmãos Marcelo e Renato Guerra, a “pizza tem a massa fininha com bordas crocantes, os ingredientes são na medida certa para garantir o melhor sabor, somos umas das únicas pizzarias da cidade que utiliza o verdadeiro catupiry, obtendo um resultado sem igual”. O Mazzano está entre um dos melhores restaurantes de Natal por reunir um conjunto de itens que fazem a diferença no concorrido mercado gastronômico da cidade: é um dos mais bonitos, com vista para a praia de Ponta Negra, cativou um público de excelente padrão na cidade, pratica uma ótima gastronomia e tem infraestrutura confortável de acesso, com estacionamento fácil e localização privilegiada na Av. Engenheiro Roberto Freire. Restaurante e Pizzaria Mazzano
Renato e Marcelo Guerra são os donos do Mazzano
Avenida Eng. Roberto Freire, 9934 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-5151 DEGUSTE • setembro • 2012
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
A coleção Prático e Saboroso foi desenvolvida pelos melhores especialistas em gastronomia da atualidade. Todas as receitas foram testadas com sucesso. Esta edição em especial Chocolate, de autoria do chef Pía Fendrik, é sem dúvida um achado de receitas de chocolate: sobremesas, tortas, docinhos e outras delícias, selecionadas e explicadas para os apreciadores desse mágico ingrediente. O chocolate é uma mistura de pasta de cacau em pó, manteiga de cacau em pó e açúcar. De acordo com as proporções utilizadas, obtêm-se diferentes qualidades, texturas e aromas. Nenhuma das receitas expostas no livro requer técnicas complicadas. Se em algum caso se pede um ingrediente incomum, sempre é oferecida uma alternativa mais simples. O repertório de receitas inclui as mais tradicionais, como o suflê de chocolate, sem faltar os prediletos do momento, como o petit gâteau. Se estiver pensando em comer algo gostoso com chocolate ou decidir agradar a quem se gosta, ou quem sabe preparar para uma ocasião especial, neste livro, você encontrará a melhor opção para uma dessas datas. Preparando-a, você se sentirá tão feliz quando a oferecendo aos outros. CHOCOLATE – PRÁTICO E SABOROSO Editora: Vergara & Riba Autor: Pía Fendrik 63 páginas, R$ 29,90
18 DEGUSTE • fevereiro • 2012
Há qualquer coisa de atrativo e indulgente nos aperitivos, ousados ou hendonísticos, eles podem deslizar ao redor da sala, normalmente com uma bebida na mão e uma pequena iguaria, que se come numa única dentada na outra. Os aperitivos são a quinta-essência da cozinha moderna casual. Uma verdadeira tentação para ser partilhada com amigos, maravilhosamente apresentada, todavia simples e saborosa. Esta publicação apresenta receitas famosas e outras mais originais, classificadas por regiões e culturas. E a obra oferece uma enorme variedade de aperitivos da cozinha moderna. Fáceis de confeccionar, os aperitivos devem parecer bons, coloridos e frescos, colocados em pilhas para que todos possam servir-se da mesma travessa, em um lugar de encontro onde a comida alegra e cria uma atmosfera de confraternização. Mas, não se esqueça da regra de ouro: quer seja uma sofisticada miniatura de Pato de Pequim ou um pequeno potato rosti, há uma coisa que todo o aperitivo deve ser – absolutamente irresistível. O LIVRO ESSENCIAL DOS APERITIVOS Editora: Paisagem Autora: Paisagem 04 páginas, R$ 64,90
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Stinco de Cordeiro é novidade no Dolce Vita FOTOS ROGÉRIO VITAL
O cardápio do restaurante Dolce Vita ganhou mais um prato que vem atraindo os bons clientes de restaurantes de Natal, o Stinco de Cordeiro, servido com Papardelle ao sugo, tanto no horário do almoço quanto no jantar. Segundo José Maria Xavier, dono do restaurante, o prato foi servido em um evento da importadora Licínio Dias, no mês de maio, e causou tão boa impressão que muitas pessoas voltaram ao restaurante nos dias seguintes para saboreá-lo. “Iniciamos colocando esse prato como sugestão e atendendo aos pedidos de quem já o conhecia. Hoje, sem dúvida, é o nosso prato de cordeiro mais pedido”. O bistrô Dolce Vita abre para almoço de terça-feira à sexta-feira, das 12h às 15h, e para o jantar de terça-feira à quinta-feira, das 19h às 23h. Na sexta-feira e sábado, o atendimento noturno se estende até a meia-noite.
Dolce Vita Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916
20 DEGUSTE • junho • 2012
José Maria Xavier lançou novo prato, o Papardelle ao sugo
DEGUSTE • abril • 2012
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Delivery do Pittsburgno mercado faz de20 anos entregas 24 horas FOTOS ROGÉRIO VITAL
Neste ano de 2012, o Pittsburg celebra uma marca histórica. Há 20 anos, a rede instalava um serviço pioneiro de delivery 24 horas em Natal. “Foi um desafio muito grande, no início, mas, sem dúvida, isso ajudou a consolidar nossa marca ao longo desses anos”, revela o empresário Kleber Carlos Carvalho. Ele informa que em 1991 a loja do Pittsburg se mudou para o ponto onde hoje é a matriz da rede, na Avenida Prudente de Morais, em Lagoa Nova. “No ano seguinte, passamos a funcionar 24 horas por dia, bem como entregar os pedidos também em tempo integral. Lembro que tínhamos dificuldades até em encontrar motoqueiros, pois muitos não queriam trabalhar de madrugada”. No início, eram apenas duas motos. Hoje, no entanto, nos fins de semana, a média de motos para o delivery fica entre 40 e 50. “Trabalhamos com uma média de 20 mil entregas por mês, e o horário da madrugada ainda tem demanda alta, representando entre 20% e 25% do nosso faturamento”, afirma Kléber Carvalho. Assim como as entregas, o
Kleber Carvalho comemora duas décadas do delivery do sanduíche mais famoso de Natal movimento de pessoas na loja é intenso na madrugada. O serviço de delivery do Pittsburg é dividido em quatro turnos, levando em média 30 ou 40 minutos para concretizar uma entrega, dependendo, claro, da distância do local. Todos os pedidos para delivery se concentram na loja matriz, na avenida Prudente de Morais. O empresário comenta que esse serviço
de 24 horas está marcado na cabeça dos clientes e é referência. “Acho que até hoje, além do Pittsburg, somente alguns carrinhos de lanches ou trailers de bairros ficam abertos durante a madrugada”, completa Kléber Carvalho. A rede também foi pioneira em delivery pelo site e, em breve, lançará aplicativo Mobile para pedidos através de Android e Iphone.
Pittsburg (Matriz)
Pittsburg faz 20 mil entregas por mês
22 DEGUSTE • setembro • 2012
Av. Prudente de Morais, 4615 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 4008-7020
DEGUSTE • agosto • 2012
Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Açúcar?! Se perguntarmos a qualquer barista se devemos adoçar o café que tomamos, provavelmente a resposta “politicamente correta” que ele dará é que se deve tomar o café da maneira que você preferir. Porém, eu não conheço nenhum barista sério ou degustador de café que adoce a bebida. Por quê? O sabor amargo para a espécie humana é associado ao perigo, pois muito dos principais venenos têm essa característica, enquanto o doce é associado às frutas maduras, quer dizer que é “tudo de bom”. Essa deve ser uma das razões que se diz que o amargor é o contraponto da doçura. Os cientistas já descobriram que somos 10.000 vezes mais sensíveis em relação ao sabor amargo do que ao doce. Portanto, o impacto que a presença de uma substância amarga provoca em nosso palato é muito grande. O sabor amargo no café ocorre devido à cafeína, a defeitos nos grãos conhecidos como PVA (preto/verde/ardido) ou a uma torra muito acentuada. O café é uma fruta que, quando verde, possui diversos alcalóides, que são responsáveis pela adstringência, que é a sensação de aspereza ou secura na boca (lembra-se da banana verde). Quanto maior a presença de grãos verdes no seu café, mais desagradável será o resultado na xícara. Os grãos, quando estão muito maduros, podem sofrer uma fermentação bacteriana com liberação de substâncias aromáticas, principalmente fenólicos, que vai resultar em
24 DEGUSTE • setembro • 2012
uma bebida com cheiro medicinal, como o creosol, nome químico da creolina. Os compostos fenólicos atacam as mucosas, dando a sensação de queimação no estômago. Assim, quem tomar café de baixa qualidade, pode fazer mal ao estômago. Em uma torra muito acentuada (escura) ocorre a pirólise das moléculas de açúcar, isto é, a quebra das moléculas por calor excessivo, causando a carbonização das mesmas, gerando amargor. Por último, temos o “amargor aceitável”, cuja origem está na própria natureza dos grãos de café, devido à presença de substâncias como a cafeína e diversos tipos de ácidos clorogênicos, que dão um amargor típico da bebida, diferente dos anteriores. No Brasil, o café de alta qualidade, apesar do grande espaço conquistado na mídia, representa apenas de 3% a 5% do total consumido. A grande maioria do café torrado e moído vendido no país é o da classe “Tradicional”, segundo a classificação da Associação Brasileira da Indústria do Café, que são produtos de baixa qualidade, contendo os defeitos acima descritos, daí a necessidade de se abusar do açúcar para se conseguir tomá-lo. Se você está lendo esta coluna é porque tem inquietudes gastronômicas e algum interesse por café, sugiro que se dedique a beber somente os cafés gourmet ou especiais, que são feitos com grãos selecionados e livres de defeitos graves, e que diminua gradativamente a quantidade de açúcar, para que, com o tempo, possa perceber a doçura natural, a acidez e o amargor. E, assim, verificar como estes atributos variam de um café para outro. Desfrute de um bom café!
DEGUSTE • setembro • 2012
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Grand Cru realizou um dos maiores eventos de vinho em Natal
Representantes das vinícolas e importadoras presentes do Grand Tasting de Natal
A distribuidora Grand Cru realizou, no mês passado, um dos maiores eventos de vinhos em Natal. A feira, chamada de Grand Tasting, foi realizada no luxuoso hotel Best Western Premier Majestic, da família Gosson, em Ponta Negra. Produtores de vários países diferentes montaram ilhas de degustação para que os enófilos de Natal pudessem degustar à vontade os rótulos que quisessem. Na entrada da feira, cada participante recebia uma taça especial, no tamanho e formato ideal para avaliações técnicas, e, com ela, podia experimentar cada um dos vinhos em exposição. Pelo menos 17 profissionais de outros países estiveram em Natal para coordenar a degustação de seus vinhos. Eram produtores e representantes de vinícolas de países como Chile, Argentina, Itália e Espanha.
26 DEGUSTE • setembro • 2012
Para acompanhar a grande variedade de vinhos, o restaurante La Brasserie de La Mer, do Hotel Best Western Majestic, montou um buffet de frios e antepastos, proporcionando aos participantes excelentes opções de acompanhamentos durante a degustação. Além de Rodrigo Lima, a organização do Grand Tasting Natal também ficou por conta do consultor Gilvan Passos e da gerente de marketing da Grand Cru, Camila Perossi. Em todo Brasil, esta é a 5ª edição do Circuito Grand Tasting. Além de Natal, as feiras também foram realizadas em Porto Alegre, São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Salvador, Belém, Macaé e Londrina. Para o evento em Natal, vieram personalidades como Max Undurraga, proprietário da vinícola Koyle, e Diego Pulenta, proprietário da Pulenta, vinícola argentina.
Gilvan Passos, Camila Perossi e Rodrigo Lima
Donos de lojas de vinhos e enófilos da cidade prestigiaram o evento
Bufê do restaurante La Brasserie de La Mer
Vinhos europeus foram muito procurados pela legião de adeptos...
...que aproveitou a ocasião para conhecer novos rótulos
Grand Cru Natal Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis, Natal-RN Fone: (84) 3201-0589 Rodrigo Lima - (84) 9619-0759 Gilvan Passos - (84) 9996-1756
Hotel Best Western Majestic
Ao todo, 91 vinhos diferentes foram expostos no evento
Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7000 DEGUSTE • setembro • 2012
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Sobradinho Creperia completa 5 anos FOTOS ROGÉRIO VITAL
Alaminuta
Picadinho de filé O Sobradinho Creperia, em Petrópolis, completa cinco anos neste mês de setembro e, para comemorar a data, lançou dois novos pratos no cardápio do almoço, o Picadinho de Filé e o Alaminuta, uma típica refeição da região Sudeste. O Picadinho de Filé (não confundir com o tradicional picadinho de bode nordestino), é servido com arroz e farofa, “como o picadinho carioca”, explica a chef da casa, Namir Strejevitch, laureada como melhor de sua turma no curso universitário de gastronomia em Natal. Já o Alaminuta é mais robusto, servido com bife, batata frita, salada e ovo frito. Os pratos são individuais e têm preço de R$13,90, disponíveis apenas no horário do almoço. O Sobradinho foi inaugurado no dia 21 de setembro de 2007, na rua Mipibu, Petrópolis, quase esquina com Afonso Pena, um dos endereços mais charmosos de Natal. As proprietárias da casa são as empresárias Namir Strejevitch e Izabella Bezerra. O Sobradinho é um restaurante de decoração clássica, climatizado, com ambiente aconchegante e intimista e música ao vivo de piano nas quintas-feiras.
Sobradinho Creperia
Namir Strejevitch e Izabella Bezerra, do Sobradinho
28 DEGUSTE • setembro • 2012
Rua Mipibu,684 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-2680
DEGUSTE • setembro • 2012
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Frangasso em Capim Macio
As boutiques de frango assassdo, como o Frangasso de Rafael Aires, estão ganhando espaço nesse pujante mercado em Natal
Uma tendência no mercado em Natal, o comércio do frango assado e desossado ganhou mais uma loja na cidade, a Frangasso, dos empresários Rafael Aires e Lidianny Barreto, que trabalham nesse segmento há mais de um ano e decidiram abrir ponto na rua lateral da UnP da avenida Engenheiro Roberto Freire, em Capim Macio. A Frangasso é uma casa especializada em frangos desossados, recheados e assados, mas também fornece o frango tradicional. No cardápio, existem oito opções de recheios, como Frarofa Tropical, Farofa da Casa, Nordestino, Baiano, Frangasso, Arroz de Queijo, Light e Arroz Carreteiro. Aliado a isso, a Frangasso ainda dispõe de 13 tipos de acompanhamentos, incluindo arroz refogado, feijão preto e verde, polenta e também batata frita. O cardápio também tem opções de salpicão, nas versões Tradicional, Tropical e Defumado. Outra possibilidade são os kits prontos. De acordo com Rafael Aires, o Kit Frangasso, por exemplo, é composto por frango, vinagrete, farofa temperada, refrigerante de 2 litros e mais três acompanhamentos, servindo até quatro pessoas. Já o Mini Kit Frangasso tem os mesmos itens, no entanto, o frango é mais reduzido, servindo duas pessoas.
Frangasso Rua Eunico Monteiro, 1855 (ao lado da UnP) Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 3615-4141 / 3081-2434
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
A versatilidade gastronômica dos espumantes
Ficará fácil compreender o porquê da versatilidade dos vinhos espumantes, quando descobrirmos que, apesar de tratar-se do mesmo tipo de vinho, eles podem ser produzidos por diversos métodos, com as mais diversas variedades de uvas, das mais variadas safras, nos mais variados estilos e níveis de doçura. Os espumantes e o Champagne, na sua grande maioria, têm como base duas ou mais variedades de uvas distintas, procedentes de vinhos de safras diversas “sans anée” (sem o ano da colheita), em cujo blend cada produtor estabelece o seu padrão de qualidade. Estes são os chamados espumantes ou champagne’s correntes, os mais simples. No entanto, algumas vezes - isso é a exceção - são produzidos com uvas de uma mesma safra, quando são chamados de: “Millesimé” ou “Vintage”. Isso só acontece quando os frutos desta referida safra apresentam uma qualidade excepcionalmente boa. E também podem ser produzidos com uma uva apenas, que, em geral, é a casta branca Chardonnay, daí o nome: Blanc de Blancs (vinho branco de uvas brancas) ou a casta tinta Pinot Noir, quando trazem o nome: Blanc de Noir (vinho branco de uvas negras).
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Além dessas variáveis, há, ainda, os métodos de elaboração ou de espumatização do vinho que basicamente são três: Champenoise, Charmat e Asti, e o seu nível de doçura, que pode variar de Brut Nature: até 3g de açúcar por litro, Extra Brut: 3 a 8g de açúcar/l, Brut: 8 a 15g de açúcar/l, Seco: 15 a 20g de açúcar/l, Demisec: 20 a 60g de açúcar/l e Doux ou Doce: acima de 60g de açúcar/l, sendo este aspecto um dos mais importantes na escolha correta do que se quer harmonizar. Os melhores como vinhos de aperitivo são os espumantes elaborados pelo método Champenoise ou Charmat “sans anée” Brut Nature, Extra Brut e Brut, que por serem mais leves, secos e frescos, também são ótimos com entradas leves diversas, queijos frescos e com frutos do mar em geral. Os mais adequados ao prato principal em uma refeição são os Millesimé (vinhos de safra), feitos pelo método Champenoise (o método de elaboração do Champagne), classificados como Brut Nature, Extra Brut ou Brut, por apresentarem uma maior estrutura e complexidade, combinando com carnes brancas, aves, pescados e frutos do mar em preparações diversas. Já os mais adequados às sobremesas são os doces, que devem ser sempre mais doces do que prato, para não se tornarem amargos na harmonização. Neste campo, o método Asti faz vinhos perfeitos, que podem ir de Demi-Sec à Doux (doce) como os Moscatéis nacionais.
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Chef 3 estrelas no Guia Michelin faz jantar em Natal Um dos grandes momentos da gastronomia de Natal, este ano, foi a presença na cidade do chef francês Christian Le Squer. Ele possui três estrelas no famoso Guia Michelin, que elege os melhores restaurantes do mundo. No dia 3 de agosto, o chef realizou, para alguns felizardos, um jantar exclusivo no Chef’s Bistrô, em Ponta Negra - que custou R$ 280 para cada uma das 60 pessoas presentes no restaurante - utilizando produtos franceses que ele trouxe na bagagem e ingredientes locais para dar um toque mais tropical ao jantar. Christian Le Squer comanda a cozinha de um dos restaurantes mais tradicionais e antigos de Paris, o Pavillon Ledoyen, fundado em 1791, e que fica localizado em um dos endereços mais charmosos daquela cidade, próximo aos jardins de Champs-Élysées. No seu jantar em Natal, o chef serviu uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. A entrada foi uma refrescante de polpa de tomate com sorvete de mostarda Meaux, um prato leve e equilibrado devido ao sabor menos pronunciado do tomate em sintonia com a leve picância da mostarda francesa.
Sirigado à la emulsão de batatas trufadas
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Galinha Caipira com Foie Gras em Pastilha
Polpa de tomate e sorvete de mostarda Meaux
Icebergue de frutas vermelhas e tropicais foi servido como sobremesa
Felizardos participantes do jantar do chef francês Christian Le Squer, com 3 estrelas no Guia Michelin Como primeiro prato principal, foi servido um Sirigado à la emulsão de batatas trufadas, acompanhado do vinho francês Petit Bourgeois, feito com a uva Sauvignon Blanc. O segundo prato principal foi a Galinha Caipira com Foie Gras em Pastilha, preparada desfiada e cozida em molho com suco de laranja, cenoura, limão francês e coentro. E, ainda, misturada com pastilhas de foie gras e nove especiarias. Depois, a galinha foi servida envolta a uma finíssima massa filo e frita com manteiga clarificada. Acompanhava a galinha um mix de folhas com vinagrete de limão com mostarda Meaux. O vinho escolhido para este prato foi o Côtes Du Rhône Villages, do produtor Clerget.
A sobremesa teve o interessante Icebergue de frutas vermelhas e tropicais e baunilha, escoltada pelo vinho do Porto Noval. Muita gente interessante da cidade prestigiou o evento que, sem dúvida, foi um dos marcos entre os jantares recentes da gastronomia da cidade. Chef’s Delicatessen Bistrô Av. Engenheiro Roberto Freire, 3113 Ed. Duna Barcane, Lojas 20, 21 e 22 Ponta Negra - Nata/RN Fone: (84) 9137 -0692
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Marcelo Dieb faz palestra na Unicred
Oficinas culinárias da Unicred
FOTOS ROGÉRIO VITAL / MORAES NETO
A cooperativa de crédito Unicred criou um projeto que vem encantando os seus associados, em Natal. São as oficinas culinárias, coordenadas por chefs e personalidades da gastronomia da cidade, reunindo periodicamente dezenas de pessoas no Hotel Ocean Palace, na Via Costeira, para a execução de receitas e degustações. A oficina mais recente, no final do mês de agosto, teve como palestrante o gourmet Marcelo Dieb, presidente da Associação de Gastronomia do Rio Grande do Norte, que apresentou três saborosas receitas de risotos: Risoto Milanês com Picanha Bovina, Risoto de Brie e Pêra com Magret de Pato e Risoto de Camarão, Aspargos Verdes e Shiitake. A Revista DEGUSTE esteve na oficina mais recente da Unicred e constatou o sucesso do projeto. Um evento bem organizado, que começou no horário marcado, palestrante de alto nível, e muita interação com o público. O próprio presidente da Unicred, Damião Monteiro Neto, é um dos participantes contumazes do evento. Veja o calendário das próximas oficinas: 15 setembro, frutos do mar, com o chef Eugênio Cantídio. 29 de setembro, 2ª oficina de risotos, com Marcelo Dieb. 13 de outubro, cozinha regional, com Ozenir Gomes - Totoia. 10 de novembro, sobremesa, chef Nívia Pedroza, do Cook & Luxo Art Gastrô.
Risoto de Camarão, Aspargos Verdes e Shiitake
Presidente da Unicred, Damião Monteiro Neto
Risoto de Brie e Pêra com Magret de Pato Oficinas Gastronômicas Unicred Informações 4009-3541
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Além de endereço novo, a Saladona criou novas embalagens
Salada Rica, com camarão, está entre as mais pedidas no delivery
Saladona reabre em Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
Saladona, agora, funciona na Afonso Pena, quase esquina com a Rua Mossoró
A Saladona, marca natalense que se notabilizou pela venda de saladas no sistema de delivery, reabriu em novo endereço. Após a saída do antigo prédio, no Barro Vermelho, agora, a Saladona está situada na avenida mais badalada do comércio de rua de Natal, a Afonso Pena, em Petrópolis, em uma loja de primeiro andar ao lado do Temaki Lounge e em frente ao Douce France. Além de retomar o serviço de entregas, que vem fazendo sucesso desde a inauguração da marca, em 2009, os donos da Saladona, casal Djan Daltio e Danielle Almeida, pretende abrir um restaurante no modelo convencional, com mesas e garçons, aproveitando o bom espaço que existe na nova sede da Afonso Pena. A Saladona vende 14 tipos de saladas, com complementos de granola, batata palha, croutôns e castanhas. O kit de entrega inclui garfo de plástico, guardanapo e sachê de sal. O cardápio foi criado pelo chef de cozinha Luciano Almeida, dono do Olimpo Recepções. Confira os sabores no site da Saladona, http://saladona.com.br. Saladona Avenida Afonso Pena, 627 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 4141-3898
Danielle Almeida e Djan Daltio são os proprietários da Saladona
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Salão principal do Farofa D’água foi climatizado para dar mais conforto aos clientes
Farofa D’água passa por reforma e ganha nova ambientação FOTOS ROGÉRIO VITAL
Um dos restaurantes mais tradicionais de Natal está de cara nova. Após um mês inteiro fechado para reforma, o Farofa D’água, localizado em Ponta Negra, reabriu com uma ambientação renovada e seu salão interno totalmente climatizado. O restaurante tem 18 anos de história e é frequentado e elogiado pelo público natalense e turistas que passeiam na cidade. O empresário seridoense Moisés Medeiros da Silva, dono do restaurante, conta que há algum tempo vinha pensando na reforma. “Man tivemos o projeto arquitetônico original, mas mudamos a ambientação por completo, explorando, principalmente, o paisagismo”, destaca. O próprio Moisés, aliás, encarregou-se de organizar a decoração com plantas. Na reforma em si, ele contou com ajuda do arquiteto Nelson Araújo. “Criamos aqui, por exemplo, um espaço para crianças e abrimos portais de vidros na lateral, até porque climatizamos o salão interno, que agora dispõe de seis ar-condicionados”.
Só Grelhados, um mix de carne com camarão. No alto, a tradicional carne de sol
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A iluminação do restaurante também ganhou ares novos e o mezanino, onde futuramente deverá ser criado um espaço para reuniões, foi totalmente cercado com plantas. “Essa era uma mudança necessária, pois temos que evoluir e oferecer mais conforto para os clientes. Outra novidade é que dispomos ainda de internet via wi-fi”, completa Moisés Medeiros. O restaurante Farofa D’agua tem capacidade pera cerca de 220 pessoas, contando também com o salão externo. O cardápio da casa também teve modificações, com acréscimo de novos pratos, principalmente à base de camarão, peixes e grelhados, mantendo, é claro, a tradicional carne de sol acompanhada da farofa d’água. Nascido em Jardim do Seridó, Moisés veio para Natal há mais de 40 anos e, em 1994, abriu o Farofa D’água.
Farofa D’água
Moisés Medeiros fundou o Farofa D’água há 18 anos
Av. Praia de Ponta Negra, 8952 Ponta Negra – Natal/RN Fonse: (84) 3219-0857 3219-0851
Ambiente da varanda é um dos mais frequentados na época turística em Ponta Negra DEGUSTE • setembro • 2012
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Dos Mares contrata o maître Oliveira FOTO ROGÉRIO VITAL
O atendimento do restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, tem se destacado com um dos melhores de Natal. E não é por acaso que a casa faz questão de manter um padrão elevado em seu salão, além, é claro, de ter uma cozinha consolidada do mercado gourmet. Há dois meses, o restaurante contratou o maître Antônio Terceiro de Oliveira, nome de referência quando o assunto é atendimento em restaurantes de Natal. Oliveira foi formado na primeira turma do Hotel-Escola Barreira Roxa e também atua como palestrante para garçons, barmans e outros maîtres. Ele é respeitado por todo o segmento. Ao longo dos últimos nove anos, ele concluiu cerca de 50 cursos na área de gastronomia e se formou, no ano passado, Antônio Terceiro Oliveira e Jubian Siqueira são os maîtres do restaurante Dos Mares em curso universitário de gastrônomo. Oliveira vai trabalhar em parceria com o maître Jubian Siqueira. Os dois se conhecem há vários anos, pois estudaram juntos na turma de mâtria. “Nós observamos que o movimento no restaurante vem Restaurante Dos Mares crescendo cada vez mais, tornando-se muito intenso. Desde o começo, o emRua Francisco Gurgel, 10 presário Alpheu Lima, dono do Dos Mares, tinha esse pensamento e, após uma Ponta Negra - Natal/RN conversa, decidiu chamar Oliveira”, conta Jubian. Fone: (84) 3219-3504
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Casa dos Vinhos promove harmonização com lusitanos A loja Casa dos Vinhos, do empresário Luiz Pedro, realizou um jantar harmonizado para divulgar no mercado natalense quatro rótulos portugueses que fazem parte da sua lista de produtos. O jantar foi realizado no restaurante português Santa Maria, sob a coordenação do consultor de vinhos Gilvan Passos. Foi um evento muito agradável e interativo por ter sido realizado de forma dinâmica. Ao invés de uma longa palestra sobre as características de cada vinho, os organizadores preferiram breves comentários sobre os rótulos enquanto os vinhos eram servidos junto com os maravilhosos pratos da cozinha comandada pelas empresárias e chefs, Carminda Sanches e sua filha, Andreia. De entrada, foram servidos Mexilhões à Bulhão Pato - feitos Jantar com vinhos portugueses teve objetivo de divulgar os rótulos da Casa dos Vinhos no azeite, alho e limão; junto com o vinho Vale Mina Verde Branco 2010, com leve toque frisante, feito com as uvas Azal, Arinto, Loureiro e Trajadura. O primeiro prato principal foi um Bacalhau com Natas – lascas de bacalhau, batatas, azeitonas e salsa; servido com o vinho Vale da Mina Reserva Tinto 2009, das uvas Alicante Bouschet, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon. O segundo prato foi o Arroz de Pato – pato defumado com arroz, chouriço em rodelas, azeitonas verdes e laranjas Restaurante Santa Maria fatiadas para decorar, com o vinho Van Zellers Rufo Tinto Rua Rodolfo Garcia, 2147 C 2008, das uvas Touriga Nacional e Touriga Franca. Lagoa Nova – Natal/RN De sobremesa, Torta de laranja com calda de vinho, acomFone: (84) 3234-0710 panhada com o vinho do Porto Van Zellers Ruby. A Casa dos Vinhos Av. Romualdo Galvão, 2100, Cond. Chezeny (Lj. 07) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3086-8384 / 3206-6026
Arroz de Pato, um dos pratos mais saborosos do restaurante
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Vale Mina branco, Vale Mina tinto, Van Zellers e o Porto
Torta de laranja com calda de vinho
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Padaria Hora do Pão FOTOS ROGÉRIO VITAL
Ao longo dos últimos 15 anos a Padaria Hora do Pão se transformou em uma das principais referências do seu foco de atuação em Natal. O crescimento da marca espelha bem a tendência desse mercado de padarias gourmets que atendem os clientes do café da manhã ao jantar. Concebida para vender pão e seus agregados, hoje ela tem almoço (com picanha, salmão, bacalhau e camarão todos os dias no bufê) e jantar. Além disso, nos próximos dias vai agregar o serviço de pizzaria. O dono da Hora do Pão é o jovem empresário Bruno Cunha Lima, de 37 anos, que entrou no negócio de forma curiosa. Formado em administração de empresas, em 1997 ele trabalhava com o pai, o professor e ex-reitor da UFRN, Daladier da Cunha Lima, no curso de inglês Yazigi, na Afonso Pena, no Tirol/Petrópolis. O irmão de Bruno, Augusto Cunha Lima, decidiu abrir uma padaria e, por orientação do pai, a família resolveu construir um prédio no terreno de sua propriedade, na avenida Romualdo Galvão, onde o curso de inglês funcionaria nos andares altos e a padaria fosse no térreo. No decorrer da construção, Augusto viajou para os Estados Unidos e Bruno prontificou-se a ajudá-lo a administrar a obra e o começo do negócio durante a ausência do irmão. A identificação dele com o mercado de padarias foi tanta, que Augusto acabou passando o negócio para Bruno, que não só assumiu a Hora do Pão, nome que foi sugerido pelo pais deles, o professor Daladier, como virou um expertise no ramo. A Hora do Pão hoje é um sucesso. Difícil um horário em que não esteja cheia de clientes. São 55 funcionários e produção própria de centenas de itens entre pães (tem pão mineiro, de macaxeira, pão de leite, pão brioche, pão australiano...), salgados, doces, sanduíches, tortas e confeitaria fina.
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Hora do Pão funciona para café da manhã, almoço e jantar
Bruno Cunha Lima acredita que o mercado tem espaço para crescer mais ainda
Hora do Pão Av. Romualdo Galvão, 1454 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-5566
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Hotel Tibau Lagoa O Hotel Tibau Lagoa funciona há 11 anos, em Tibau do Sul, próximo à Praia de Pipa, e tem como fundador o empresário português Artur Silva, que divide a administração do hotel com o filho, Artur Alves. O hotel funciona em uma bela área verde, muito bem cuidada, com piscina e espaço ideal para conforto e descanso com a família. Dentro do hotel funciona o restaurante Kuarahi, montado em uma varanda de frente para a área de piscinas. Tem um cardápio enxuto (e preços muito bons) que inclui entradas, petiscos, três pratos principais de Filé de Carne com Molho (ervas, queijos e à portuguesa), um prato de Filé de Frango com Manteiga à Paris, além da opção da Bisteca Suína na Manteiga. Há, ainda, opções de frutos do mar como o Arroz de Polvo, Camarão no Abacaxi, Moqueca de Peixe e Camarão, Caldeirada de Frutos do Mar, Posta de Peixe, Bacalhau à Braz. Para quem gosta de massas, o cardápio inclui fusilli com frutos do mar, spaguetti à carbonara, spaguetti à bolognese, além de saladas de atum, frango e camarão tropical.
Piscina do Hotel Tibau Lagoa em frente ao restaurante
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Restaurante Kuarahi tem espaço climatizado e também área externa em frente às piscinas
Restaurante Kuarahi Hotel Tibau Lagoa – Tibau do Sul/RN Fone: (84) 3246-4255 e-mail – reservas@tibaulagoa.com.br www.tibaulagoa.com.br
O empresário português Artur Alves (foto) controla o restaurante junto com pai, Artur Silva
Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Charutos Nicaragüenses
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A Nicarágua é uma das mais importantes fornecedoras de folhas de miolo picantes e encorpadas freqüentemente cultivadas a partir de sementes cubanas. As capas nicaragüenses, usadas por algumas marcas, são agradavelmente oleosas. No entanto, desastres naturais e revoltas políticas prejudicaram a indústria de charutos da nação. Na década de 70, os charutos eram altamente considerados, porém, a tomada do poder pelo governo sandinista de esquerda, em 1979, levou ao colapso econômico e uma guerra civil contra os Contras, apoiados pelos norte-americanos. A guerra e a situação econômica continuaram a afetar a produção do fumo e a fabricação dos charutos, pois muitas plantações de fumo foram destruídas e alguns dos principais produtores saíram do país. Dessa forma, os charutos que surgiram no mercado du-
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rante a década de 90 deixavam muito a desejar. Então, quando a indústria estava começando a se reerguer, o furação Mitch atacou e foi responsável por enchentes em grandes regiões do país, inclusive em campos e em fábricas de fumo. Porém, atualmente as coisas estão voltando ao normal, e a folha nicaragüense é freqüentemente encontrada nas misturas de miolo de charutos hondurenhos e dominicanos. Podemos citar algumas marcas de charutos desse país que fazem muito sucesso no mundo inteiro. A principal marca nicaragüense é o Joya de Nicarágua. Esta já foi considerada uma das melhores não-cubanas à venda. Mas a guerra civil e os problemas econômicos da Nicarágua trouxeram graves conseqüências para a qualidade dos charutos. Houve problemas na preparação e os produzidos no início da década de 90 eram feitos de folhas que não haviam maturado adequadamente, com resultados previsíveis no sabor e no aroma. Porém, as coisas melhoraram consideravelmente, e esses charutos podem reconquistar sua fama. São vendidos em grande variedade de tamanhos e têm um sabor de suave a médio, levemente picante. Já a Padron Cigars, fundada em Miami por José O. Padron, produz charutos de fumo nicaragüense feitos à mão, desde 1964. A organização tem empresas na Nicarágua e em Honduras. Trata-se de grande defensora do controle de qualidade. Há duas linhas básicas, ambas feitas de fumo nicaragüense. O Padron, disponível em uma dúzia de tamanhos é vendido em capas naturais e maduro. Esses charutos de suave a médio são muito bem-feitos e fazem a cabeça dos aficionados.
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