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Deguste
Espaço do Leitor
GASTRONOMIA
A Revista DEGUSTE agrega valor e joga luz a uma das principais virtudes de nossa bela cidade de Natal, que é a variada gastronomia, construída pelo intercâmbio cultural promovido pela atmosfera turística. Aproniano Martins - Ortondentista Lagoa Nova - Natal/RN
Agosto de 2018 - ano 14 - edição 157
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Ainda em tempo de parabenizar a Revista DEGUSTE pelo seu aniversário de 13 anos, no mês de julho. Mais do que uma revista, a DEGUSTE é um orientador de quem aprecia o mundo do vinhos. Romualdo Júnior - Servidor Público Cidade Alta - Natal/RN
Takami completa 09 anos
Show de bola a edição de aniversário da revista. Cada foto mais bonita que a outra! Sérgio Rodrigo - Gestor Público Potilândia - Natal/RN
20 Bigi Pasta Fresca e Vino
Leitor premiado
28 Aprecíe na Pipa faz reformulação no cardápio
08 P&C completa 30 anos em Natal 10 Hunka Bistrô em Ponta Negra 14 Gran Cru comemora 10 anos em Natal 16 Naf Naf é opção para o Dia dos Pais 18 M.U.L.L.E completa um ano em Natal É impressionante como a Deguste consegue me surpreender todos os meses, com ótimas matérias e lindas fotos. Que revista gostosa!! Regina Helena Rocha da Cruz - Pedagoga Ponta Negra - Natal/RN
24 Mamma Itália volta para a família Piazzale 34 Douce France com música a semana inteira Seções
Nossa Capa
06 Pelos Restaurantes 32 Papo Café 46 Saberes do Vinho
Capa: Produção Menu Stúdio
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A pedagoga Regina Helena Rocha da Cruz foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo italiano Colle Petrito, entregue pelo consultor Marcelo Chianca.
Foto: Rayane Azevedo Menu Stúdio
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Espaço do Leitor
Pelos Restaurantes...
Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br
Cantu Importadora
promove Wine Party no dia 08 de agosto
espumante Henkel, vinhos espanhóis A Cantu Importadora destacará, da linha Ramón Bilbao, outros da em Natal, vinhos de seu portfólio no Calvet (França) e a versão Red Blend dia 08 de agosto, durante a Wine do já consagrado vinho chileno Party. O evento acontece no Hotel Ventisquero Reserva. eSuites Vila do Mar, na Via Costeira, Além disso, haverá um bar com das 18h às 22h. serviço de drinks que utilizam o vinho De acordo com Fabiana Oliveira, em suas composições, como Clericot, que representa a Cantu no Rio e um bufê de comidas para Grande do Norte, a proposta da Wine harmonizar com as bebidas. Party é oferecer uma degustação em As vagas para Wine Party são ambiente mais descontraído e em limitadas. O acesso é mediante clima de festa, sem muitas ingresso, que custa R$ 150,00 por formalidades. Um DJ animará a noite. pessoa e já está à venda pelo telefone O tradicional contato com os (84) 98136-2888, como também no produtores ou representantes de site www.foodpass.com.br. vinho que esse tipo de evento Fabiana Oliveira, representante da No mesmo dia e local do evento, permite, no entanto, está mantido. Cantu no RN porém na parte da tarde, a Cantu Vários deles marcarão presença na realiza uma degustação fechada com empresários do Wine Party. segmento de Alimentos & Bebidas para apresentar A representante explica, ainda, que a Wine Party foi novidades. formatada exclusivamente com as nuances da capital Wine Party da Cantu Importadora potiguar. Por isso, a opção por um hotel na Via Quando: dia 08 de agosto, das 18h às 22h Costeira, para aproveitar a bela vista para o mar. Onde: Hotel e Suites Vila do Mar, na Via Costeira A seleção de vinhos para esse evento contempla Quanto: R$ 150,00 por pessoa rótulos das principais regiões vitivinícolas do mundo. Info/reservas: (84) 98136-2888 Alguns são novidades no portfólio da Cantu, como o Ingressos: www.foodpass.com.br
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Da Redação
Um mês cheio de novidades A Deguste de agosto está recheada de boas e de tarde, sempre na terça-feira. gostosas novidades, numa prova de que o O bairro de Lagoa Nova ganha um novo mercado gastronômico de Natal sempre tem um restaurante, o Paládio Café & Bistrô, com melhor desempenho no segundo semestre do ano. cardápio contemporâneo e cheio de novidades Nessa edição, como matéria de capa, uma para os amantes da boa comida. Fugindo um justa e merecida homenagem à P&C, dos pouco do convencional, o Hunka Bistrô - Bar empresários Ricardo Coelho da Fonseca e José de Doceria é um tipo de gastrobar com a proposta Anchieta Pinto Coelho Júnior, que, neste mês, de servir pequenos pratos - pintxos - para que comemora nada menos que 30 anos de seus clientes provem várias opções a cada visita. funcionamento, um feito para poucos. Interessante, não? Tradicional restaurante na praia dos artistas, o Outros três estabelecimentos também Mamma Itália volta a ser comandado pela comemoram seus aniversários em agosto: A mesma família que administra o Piazzale, Sodiê Doces, a maior franquia de bolos referência em Natal quando se fala de comida artesanais do país, festeja seus três anos de italiana. Já a unidade do Takami, no bairro de funcionamento, no bairro do Tirol. Em Lagoa Lagoa Nova, comemora nove anos oferecendo Nova, a Oxente Pizzaria está em festa pela um cardápio tradicional de comida japonesa, passagem de seu primeiro aniversário. E quem porém sem deixar de lado as opções de um também comemora um ano de funcionamento é menu contemporâneo, exigência do mercado. o bonito restaurante Mulle, em Ponta negra. Com cerca de 600 rótulos dos melhores Com tantas novidades, leia a Deguste com produtores de vinho do mundo, a loja da calma. Depois, faça o seu roteiro gastronômico franquia da Grand Cru em Natal completa, agora pela cidade e bom apetite! em agosto, 10 anos de funcionamento, para a Até o mês de setembro com outras alegria dos enófilos da cidade. novidades! A praia da Pipa se prepara, no final deste mês, para a 14ª edição de seu já consagrado festival gastronômico, que todos os anos leva milhares de pessoas àquele paraíso. Ainda na Pipa, o Aprecíe Bistrô mantém a particularidade de, todos os anos, apresentar novidades em seu cardápio para estar sempre se renovando. Um dos bistrôs mais longevos de Natal, o Douce France, está com uma variada programação musical em todos os dias da semana, voltado para a música francesa, o Jazz, a Bossa Nova e a MPB. Outra novidade Washington Rodrigues Luís Benicio T. Siqueira é o Goûter, um café servido no final Diretor de Redação Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com
Redação redacao@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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Revisão Rejane Souza
Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
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FoToS RogéRIo VITAL
P&C
completa 30 anos em Petrópolis
A loja da franquia Pão&Companhia de Natal (P&C) está completando 30 anos, neste mês de agosto, com a sua loja do bairro de Petrópolis. Um marco do mercado de Alimentos e Bebidas no Rio Grande do Norte. Além de fato nacional relevante para a marca, o aniversário coroa com sucesso a parceria de três décadas dos empreendedores potiguares da P&C, Ricardo Coelho da Fonseca e José de Anchieta Pinto Coelho Júnior, sócios desde a inauguração da loja, fundada em uma época em que o conceito contemporâneo de padaria, com produtos sem aditivo químico, era ainda algo considerado moderno e futurista. No Brasil inteiro, quatro lojas da P&C foram inauguradas quase na mesma época, há 30 anos. Apenas duas continuam funcionando nos mesmos endereços, entre essas a de Natal. “Esta loja, aqui de Petrópolis, foi a primeira de
Os empresários Ricardo Coelho e José de Anchieta mudaram o conceito de padaria em Natal FoTo CEDIDA
Fachada da P&C de Ponta Negra
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Foto histórica da inauguração da P&C em Natal, há 30 anos
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Pão de levain tem fermentação natural e é mais saudável FoTo MENu STuDIo
Natal a inserir para o público da cidade o conceito de autosserviço e de fabricação de pão sem aditivo. Antes, o mercado era basicamente de padarias convencionais, pão-e-leite”, lembram Anchieta e Ricardo. Os dois sócios se orgulham de ter construído um relacionamento muito positivo com a cidade. “Temos clientes que estão aqui quase todos os dias nestes 30 anos. Também fomos eleitos pela VEJA, durante sete anos consecutivos, como a melhor padaria da cidade. E existem funcionários que estão conosco todo este tempo. Essa facilidade de consolidar relacionamentos e manter o padrão talvez explique a nossa longevidade”, dizem os sócios. Além da loja de Petrópolis, a P&C também mantém, há 10 anos, uma loja em Ponta Negra, cujo terceiro sócio é o empresário da paraíba, Sérgio Targino. Juntas, as duas padarias empregam 70 pessoas e fabricam 300 produtos diferentes, todos sem aditivos químicos. Uma das novidades são produtos sem trigo e sem lactose e o pão de levain - este com o fermento natural desenvolvido pela própria P&C. Nos próximos dias, os clientes da loja de Petrópolis deverão ser presenteados com uma reforma significativa na loja, com a ampliação da área climatizada. “Vamos ganhar 60 lugares com arcondicionado”, comemoram os empresários.
Padaria produz cerca de 300 produtos diferentes
Pão & Companhia Loja 1 - Rua Mipibu, 733 Petrópolis - Natal/RN natal@paoecia.com.br Horário de funcionamento: Seg a Dom: 06h às 21h Fone:(84) 3211-4829 Loja 2 - Av. Praia de Ponta Negra, 9036 Ponta Negra - Natal/RN natalpontanegra@paoecia.com.br Horário de funcionamento: Seg a Dom: 06h às 21h30 Fone:(84) 3219-0804 @paoecianatal
José Mílton (e) trabalha na P&C há 30 anos e José Erivaldo há 25 anos
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FoToS RogéRIo VITAL
Filé ao molho salsa com salteado de legumes e batata
Croquete de arraia pintada com antepasto e tomate seco
Brownie com caldas
Restaurante serve pequenas porções individuais
Hunka Bistrô
abre em Ponta Negra com proposta de gastrobar vem desde a infância. Sua mãe, Maria Helena Hunka Villar de Sena, deu aula de arte culinária durante 25 anos na Escola Doméstica de Natal. Para beber, o Hunka Bistrô - Bar - Doceria oferece uma carta com cervejas, cachaças especiais e whiskys. Em breve, vinhos serão incorporados. O funcionamento do estabelecimento é de terçafeira a domingo. A doceria abre mais cedo, às 14h, e segue até as 22h. O bistrô e bar inicia seu serviço às 17h e fecha às 22h.
Uma novidade gastronômica diferente do tradicional abriu suas portas em Natal, no bairro de Ponta Negra. É o Hunka Bistrô - Bar - Doceria, que chega com proposta de gastrobar, além de doceria, como o nome já indica, explorando o talento de Ana Helena Hunka, que está na sociedade do estabelecimento. O Hunka foi idealizado em família. Ana Helena vai tocar o negócio ao lado do filho, Guilherme Hunka, e do primo, o chef de cozinha Guilherme Hunka Guerreiro. Guerreiro é um dos trunfos da casa para seguir o conceito de gastrobar, que une bar e comida mais gourmet em um mesmo local. Natalense, o chef passou os últimos dez anos em San Sebastián, na Espanha, considerada uma das cidades mais gastronômicas do mundo. Nesse país, ganhou muita experiência na gastronomia, trabalhando em restaurantes. De terras espanholas, Guilherme Hunka Guerreiro trouxe os chamados "pintxos", petiscos em porções individuais. São 24 opções neste início e mais uma para crianças. O cardápio passeia pelas carnes bovinas e pelo mar, com pratos à base de camarão e de arraia, por exemplo. Na parte de confeitaria, Ana Helena Hunka aposta em doces como brigadeiros gourmet e de colher, brownie, bolo Romeu e Julieta e cuca de banana. Autodidata, Ana Helena tem experiência no segmento como professora do Curso de Cozinheiro do Senac/RN e como proprietária de doceria e restaurante em Natal. A relação dela com a cozinha Deguste | Agosto | 2018
Guilherme Hunka Guerreiro, Ana Helena Hunka e Guilherme Hunka, sócios do negócio
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Hunka Bistrô - Bar - Doceria Av. Praia de Búzios, 9187 - Loja 03 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99675-1417 @hunkabistro
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Takami completa nove anos O Takami Japanese Restaurant comemora mais um aniversário neste mês de agosto. São nove anos no mercado natalense, em um bonito lugar em Lagoa Nova, na Avenida Prudente de Morais e, desde 2015, também em Ponta Negra. O restaurante, que pertence ao casal de empresários Bárbara Takami e Daniel Guanabara, construiu uma das marcas mais fortes da cidade no segmento na atualidade. Daniel lembra que o projeto inicial do Takami era trabalhar apenas com delivery, mas eles logo optaram pelo atendimento com mesas. O primeiro ponto em Lagoa Nova era quase vizinho ao atual. Com o crescimento do restaurante, inauguraram o segundo Takami em Ponta Negra. “A abertura de outra unidade nos fortaleceu muito”, afirma Bárbara. Segundo ela, o Takami conseguiu atingir outro público de Natal com o restaurante de Ponta Negra. Além do turista, pela localização privilegiada.
O casal de empresários Bárbara Takami e Daniel Guanabara
O bonito salão do restaurante
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Camarão em caramelo de mel e gengibre
Ceviche Fusion
A empresária acredita que os trunfos do Takami são a busca incessante pela qualidade dos produtos e do serviço – com atendimento personalizado ao cliente. “Sempre tivemos muito cuidado na compra dos nossos insumos”, diz, mas ressaltando que o restaurante consegue manter uma política de pratos com bom custo-benefício. Ao longo de sua trajetória, o restaurante também foi se moldando às tendências do mercado e passou a explorar outras cozinhas do mundo. “Consideramos que hoje somos um restaurante contemporâneo, mas ainda com o foco oriental”, explica Bárbara. Neste ano, o cardápio do Takami foi atualizado com 12 itens, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Destaque, por exemplo, para o Tartar de Salmão e o Camarão em Caramelo de Mel e Gengibre.
Tartar de salmão
Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551 Av. Praia de Ponta Negra, 8852 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-1798 @takamisushi /takamisushi
Camarão, nirá e aspargos com quiabo frito
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Grand Cru Natal tem um dos melhores portfólios de vinho da cidade
Grand Cru completa dez anos em Natal FoToS RogéRIo VITAL
O empresário Rodrigo Lima fundou a loja
A loja de vinhos Grand Cru celebra, em agosto, 10 anos de funcionamento em Natal. Localizada na Avenida Hermes da Fonseca, em Petrópolis, a franquia tem no comando o empresário Rodrigo Lima. Advogado por formação, Rodrigo enveredou para o Mundo do Vinho por afinidade com o tema. Ele optou pela Grand Cru por gostar do portfólio da empresa, quando era só consumidor da unidade de Recife. O empresário lembra que enviou um e-mail para a direção da loja, perguntando sobre a possibilidade de assumir uma franquia dela em Natal. Uma década depois, Rodrigo Lima afirma estar satisfeito com o negócio. "Acho que minha escolha foi acertada". Na sua concepção, a Grand Cru continua oferecendo o melhor portfólio de vinhos do país. E a relação de parceria, sobretudo no que diz respeito à exclusividade de rótulos, é ótima. Pode-se afirmar que Rodrigo participou ativamente da expansão da Grand Cru pelo Brasil, uma vez que sua aposta na marca aconteceu no início do projeto de franquias da empresa. Atualmente, a Grand Cru possui um portfólio com 1.200 rótulos de vinhos dos principais países produtores no mundo. Desses, a loja de Natal comercializa 600, mas também tem acesso à outra parte do catálogo, caso algum cliente solicite. A empresa está, periodicamente, realizando promoções via site (www.grandcru.com.br) e nas suas lojas físicas. As mais recentes novidades do portfólio foram a incorporação de rótulos das vinícolas Quinta do Mouro (Portugal), Zuccardi (Argentina) e Errazuriz (Chile), além do retorno da italiana Allegrini. Novos projetos estão em andamento para serem implementados em breve na Grand Cru Natal, de acordo com Rodrigo Lima. Grand Cru Natal Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0589 @grandcrurn
Variedade de vinhos pode chegar a 1.200 rótulos
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Naf Naf
Restaurante oferece uma ótima estrutura à beira da praia
une boa comida e estrutura de praia no Dia dos Pais
O bufê do Naf Naf é bem variado, com cerca de 50 opções
Tanize e Sofia Faccio comandam o Naf Naf
O restaurante Naf Naf é uma das boas pedidas para quem deseja um almoço de qualidade em meio a um belo cenário e com estrutura, para aproveitar uma praia no Dia dos Pais deste ano, no domingo, 12 de agosto. Consolidado na Praia de Jacumã há mais de 20 anos, o estabelecimento oferece um farto bufê com mais de 50 opções. O acesso ao bufê é livre inclusive as sobremesas, mediante pagamento de um valor fixo por pessoa. As opções vão desde pratos com frutos do mar a cortes de carne feitas na churrasqueira. A lasanha de camarão é campeã de pedidos. "O natalense adora, assim como o peixe meca assado", conta Tanize Faccio, proprietária do restaurante.
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Como a data é especial, o bufê ainda será incrementado com outros pratos especiais e uma feijoada. Para acompanhar, a empresária sugere os drinks da casa. A cantora Heli Medeiros marcará presença no restaurante em show musical, a partir do meio-dia. O Naf Naf fica localizado a 40km de Natal, no litoral norte. O acesso é fácil e rápido, pela BR 101, que está em ótima condição. A estrutura de praia do restaurante, com cadeiras, mesas e redes ao Naf Naf Restaurante Praia pé da areia, fica Praia de Jacumã - Litoral Norte de Natal disponível das 10h Fones: (84) 3228-2228 | 99917-8992 nafnafrestaurante às 16h. O bufê é /nafnafrestaurante liberado às 11h15. E-mail: nafnafjacuma@uol.com.br www.restaurantenafnaf.com.br
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de Natal”, comemora Shirley. Agora em agosto, devido ao aniversário, o restaurante vai trabalhar integralmente com a rolha free. Inclusive nos almoços de domingo. A beleza do restaurante está na harmonia da decoração nos dois pavimentos. O piso inferior tem iluminação em pedras nobres. E o piso superior tem vista para Ponta Negra, com opção de receber até 32 pessoas para eventos fechados, com cardápios especiais, nesses casos. “Há uma atmosfera que agrada a todas as faixas etárias”, conta Shirley. Aos finais de semana, vésperas de feriados e datas comemorativas, há música ao vivo. A programação pode ser acompanhada através das publicações diárias nas redes sociais: no instagran @mullenatal; no facebook: Mulle Natal. A dica é seguir o m.u.l.le e ficar por dentro das novidades e promoções. O cardápio está disponível no site www.mulle.com.br. O funcionamento é de terça-feira a sábado, das 17h à meia noite. Aos domingos, abre para almoço, das 12h às 15h, com exceção apenas no terceiro domingo de cada mês, que é fechado.
completa 1 ano em Natal O restaurante de cozinha contemporânea m.ul.l.e - drink . food. fun, um dos mais bonitos da cidade, situado no mall do Edifício Duna Barcane, em Ponta Negra, está completando um ano neste mês de agosto Os empresários Pablo Lopes, Fátima Lopes e a filha deles, Shirley Lopes, comemoram o aniversário com um novo chef, Aldenilson Cunha, repaginando o cardápio, adicionando novos pratos, além de incorporar novos sabores aos clássicos da casa. O nome do restaurante foi retirado do drink Moscow Mule, um clássico dos anos 1950, servido em uma charmosa canequinha de cobre. “Os clientes elogiam o nosso Moscow Mule. Dizem que é o melhor
m.u.l.l.e – drink. food. fun Duna Barcane Mall Av. Eng. Roberto Freire, 4702 (loja 20) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99986-4001 @mullenatal Mulle Natal www.mulle.com.br
Acima, o drink Moscow Mule. Ao lado, o chef Aldenilson e o Camarão Maravilha, um dos clássicos da casa
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Bigi Pasta As massas frescas estão em alta na gastronomia. Além do sabor, elas se destacam pela praticidade, uma vez que o tempo de cozimento é cerca da metade da massa seca tradicional. Esse é o principal produto da Bigi Pasta Fresca & Vino, que chegou ao mercado natalense no ano passado. Apesar de recente, a empresa carrega um knowhow de longa data. Quem a comanda são os italianos bruno Bigi e Brunaldo Bigi. Eles foram donos, de 2005 a 2017, da Pasta & Pasta, no Midway Mall, onde mantinha produção das massas frescas e as comercializava em pratos prontos.
O italiano Brunaldo Bigi é o proprietário da empresa
Bigi importa vinhos italianos e oferece ao mercado a preços super competitivos
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Fresca & Vino
O empresário explica que se trata de reposicionamento mercadológico. A Bigi atua como fabricante, no caso das massas frescas, e como importadora de vinhos e molhos especiais italianos. A estrutura da Bigi Pasta Fresca & Vino fica em Ponta Negra, em dois imóveis na Avenida das Conchas, em Alagamar. Em um deles funciona a parte industrial, com maquinário importado de alta tecnologia. No outro, um showroom com as massas, molhos e vinhos. A produção das massas frescas é variada. O portfólio conta com 20 tipos delas: fettuccine tradicional, nere e tricolori, spaghetti tradicional e paglia e fieno, gnocchi e papardelle, por exemplo. As massas não contêm conservantes e estão sendo muito bem aceitas, destaca Brunaldo. De molhos são mais de 20 opções - pesto, pomodoro e basílico, rúcula e pesto vermelho, ragu de pato, alla Puttanesca, entre outros.
A empresa conta, no momento, com uma carta de 15 a 20 clientes, entre restaurantes, supermercados e padarias. Em breve o público de pessoas físicas será atingido. Um site está sendo desenvolvido para comércio virtual. No caso da importação de vinhos, a Bigi dispõe de um canal direto com os produtores na Itália e, por isso, consegue oferecer rótulos com preços muitos competitivos. Em seu catálogo atual, são 55 vinhos das principais regiões daquele país: Piemonte, Toscana, Veneto, Umbria, Abruzzo e Sicília. Custam entre R$ 36,00 e R$ 250,00. Bigi Pasta Fresca & Vino
Av. das Conchas, 2166 A - Conj. Alagamar Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 2010-4025 | 99143-5664 @bigi_pastafresca_e_vino www.bigipastaevino.com.br
Empresa dispõe de maquinário de alta tecnologia e produz 20 tipos de massas frescas
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A Oxente Pizzaria, em Lagoa Nova, comemorou seu primeiro aniversário no mês de julho. O estabelecimento conseguiu, no período, se mostrar uma das boas opções do segmento na cidade, apostando em pizzas com massa fina. “Foi acima das nossas expectativas”, afirma o empresário Alexandre Holanda, em relação ao balanço da primeira temporada no mercado natalense. Ele e a esposa, Elisângela Chagas, que tocam o negócio, tinham experiência com pizzaria em São Paulo. Apesar do seu foco ser nas pizzas de massa fina, a Oxente Pizzaria personaliza o atendimento e prepara o produto na espessura que o cliente desejar, segundo Alexandre. Os tamanhos são médio, grande e gigante. O estabelecimento oferece mais de 40 sabores de pizza, entre salgados e doces. No cardápio, os nomes
das pizzas são de palavras e expressões bem nordestinas e potiguares, como “Oh Desmantelo”, uma das mais pedidas, que leva muçarela, camarão e catupiry, e “Danôsse” (muçarela, lombinho fatiado e catupiry). A Oxente já prepara novidades no cardápio. Vem aí um novo sabor doce de pizza. Uma salgada foi recémlançada, a “Bom que só”, feita com cinco queijos. O cardápio da pizzaria é complementado com pratos da cozinha quente. Por exemplo, o Camarão Oxente(camarão flambado com risoto de arroz da terra com nata e gratinado de queijo coalho) e um tradicional filé à parmegiana. Oxente Pizzaria Avenida Amintas Barros, 2135 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 2020-8090 | 98899-3584 @pizzariaoxente
Pizzas da Oxente são tradicionalmente com massa fina
Camarão Oxente
Restaurante tem ótima estrutura
Oxente é equipado com uma brinquedoteca
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Oxente Pizzaria faz 1 ano
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Mamma Itália volta ao controle da família Piazzale FoToS RogéRIo VITAL
Espaguete Al Pescatore
Caio é um dos donos do Mamma Itália
Um dos restaurantes mais benquistos dos clientes, que são assíduos do mercado de gastronomia natalense, o Mamma Itália, na Praia dos Artistas, voltou a ser controlado pela família do Piazzale Itália, do empresário Witame Gomes e seus filhos. O Mamma Itália foi inaugurado em 1989 e funciona, até hoje, no mesmo endereço privilegiado na Av. Gov. Silvio Pedroza, Areia Preta, espaço importante do corredor turístico de Natal, no começo da Praia dos Artistas, perto da Ponta do Morcego. Witame Gomes deixou a sociedade em 2002 e passou a se dedicar exclusivamente ao Piazzale, casa de grande sucesso da gastronomia contemporânea de Natal, em Ponta Negra. Na verdade, após 17 anos de distanciamento, no ano passado, em setembro de 2017, surgiu a oportunidade da família Gomes voltar a ser proprietária do restaurante. A transição vem ocorrendo
Restaurante fica na Praia dos Artistas
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Pizza Vegetariana
Filé ao funghi
lentamente, sem alarde. “Comecei a cozinhar aos 12 anos, ali naquele forno”, diz o empresário e chef de cozinha Caio Gomes, hoje com 40 anos, um dos filhos de Witame, que recebeu a Revista DEGUSTE para uma entrevista. O Mamma Itália tem um cardápio com 9 entradas, 15 massas, 3 risotos, 3 opções peixe, 06 pratos de carne, 20 pizzas salgadas e 2 pizzas doces. O prato mais procurado da casa é o Espaguete al Pescatore. Segundo Caio, o restaurante passou por algumas melhorias e vem, gradativamente, recebendo as modificações, que foram necessárias para se tornar, de novo, uma das referências da culinária italiana na cidade. “Não fizemos grande divulgação do nosso retorno. As pessoas estão descobrindo, aos poucos, e muitos clientes, aqui de Petrópolis, estão voltando a frequentar a casa com assiduidade”, conta o empresário.
Mamma Itália Av. governador Silvio Pedroza, 43 Praia dos Artistas - Natal/RN Fone: (84) 3202 - 5200 @mammaitalia_br
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Massa artesanal na panela de queijo
Legítimo pão italiano ao filé mignon
Salão aconchegante tem chamado a atenção dos clientes
Palladio
Eliza e Marisa Miranda estão à frente da cozinha. Há massas, risotos, grelhados, peixes e frutos do mar. O carro-chefe são as massas finalizadas na panela de queijo. Do cardápio, Heliabson Rodrigues também destaca os risotos, que seguem à risca as legítimas e tradicionais receitas italianas. “Temos risoto de limão siciliano, de cordeiro e de funghi”, entre outros, cita o empresário. Um diferencial que tem agradado o cliente, de acordo com Heliabson, é o ambiente intimista do Palladio. “Nossos clientes se sentem extremamente aconchegantes, como se estivessem em casa”, ele ressalta. O restaurante é climatizado e comporta 50 pessoas. Também dispõe de uma varanda. A parte de bebidas do cardápio é composta de cervejas especiais, drinks e vinhos. Estes últimos vêm tendo bastante saída, principalmente às quintas-feiras, quando o restaurante coloca rótulos com desconto de 40%. O Palladio trabalha, também, com cafés especiais elaborados com grão mineiro 100% arábica, como forma de complementar o horário de almoço. O funcionamento é de segunda-feira a sábado, das 11h30 às 15h e das 18h à meia-noite.
Café & Bistrô
abre em Lagoa Nova
O bairro de Lagoa Nova conta, desde janeiro de 2018, com o Palladio Café & Bistrô, um restaurante que aposta no dueto comida de qualidade e preço justo para chamar a atenção da clientela. Instalado na Avenida Nascimento de Castro, o estabelecimento funciona sob comando do casal Heliabson Rodrigues e Maximiliana Pereira. Eles tinham a gastronomia como hobby e decidiram entrar no segmento para investir seus capitais. O Palladio oferece um cardápio enxuto - de bistrô com cerca de 30 pratos, porém as opções são variadas, na linha de cozinha contemporânea. As chefes Maria
Penne com camarão ao molho pomodoro natural Heliabson e Maximiliana, donos do Palladio
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Palladio Café & Bistrô Av. Nascimento de Castro, 1826 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99945-0090 @palladio_bistro
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Aprecíe
na Pipa, promove renovação no cardápio FoToS RogéRIo VITAL
O restaurante Aprecíe, na Pipa, ganhou novos sabores e texturas em seu cardápio, com a tradicional renovação que o chef Ricardo Rudney faz questão de promover periodicamente. O objetivo é que o cliente mais habitual retorne ao local e sempre seja surpreendido com algo diferente. Em junho, Ricardo inseriu uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Entraram, por exemplo, uma burrata de muzzarela di búfala recheada, servida com confit de tomate e molho pesto, guarnecido com pão assado, e um Guiso de cordeiro com cuscuz marroquino, além de cubos de frango em curry picante, batatas com especiarias,
O chef Ricardo Rudney é o dono do Aprecíe
Guiso de cordeiro
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Mix de entradas
salada de tomate com pepino e molho de iogurte. "O Aprecíe faz cozinhas do mundo. Cada prato é pensado em uma cultura", destaca Ricardo Rudney, que viaja com frequência ao exterior a fim de aprender a gastronomia de outros países. O chef também aposta em pratos de sugestão, com ingredientes sazonais de qualidade. Quando a reportagem visitou o restaurante, havia o Peixe Nórdico, um filé de badejo envolto em parmesão com presunto parma, aspargos, creme de ervilha e batata no vapor. Com o grande movimento da Pipa em praticamente todos os meses do ano, o Aprecíe opta por funcionar de domingo a domingo, das 18h30 às 23h. Fecha apenas um domingo por mês.
Peixe Nórdico: filé de badejo envolto em parmesão com presunto parma
Aprecíe Restaurante Rua dos Ben-Te-Vis, 34, Centro Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99194-9771 @aprecierestaurante
Burrata recheada, servida com confit de tomate e molho pesto
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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com
Beneficiamento Beneficiamento é a etapa em que o café será preparado para ser guardado, na condição de verde ou cru. Isso ocorre após o processamento e a secagem. E assim como com qualquer grão (milho, soja, trigo e outros) a fase do beneficiamento consiste em retirar as impurezas e deixar o produto homogêneo e padronizado. Para o café em específico, este deve ser limpo, descascado e classificado, para seguir para as sacas e tulhas. Após quinze dias, em média, que o café foi posto para secar no terreiro, o mesmo já pode ser beneficiado. Na primeira fase do beneficiamento, é utilizada ventilação para separar os grãos de folhas, resíduos, e pequenos galhos. Após isso, serem descascados e retirados os pergaminhos. Em seguida, o café passa por peneiras com diferentes espaços nas telas, para separar os grãos de diferentes tamanhos. Na densimétrica, são separados grãos de densidades diferentes (densidades e massa diferentes não podem usar perfis de torra iguais), assim como defeituosos, como brocados, chochos e ardidos. A sequência citada acima não precisa, necessariamente, ser obedecida. Com o aumento da tecnologia agrícola, inúmeros são os modelos e tipos de equipamentos utilizados no beneficiamento. Esses vão desde máquinas descascadoras (processo que era
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antigamente realizado com o pilão), a separadores oscilantes circulares, colunas de ventilação, mesas densimétricas, catadeiras com leitura ótica, peneiras e classificadoras por imagem eletrônicas, até mesmo beneficiadoras ambulantes, que são instaladas em carrocerias de caminhões. É durante o beneficiamento que são realizadas as seleções dos grãos para serem então classificados como café tradicional, gourmet ou superior, levando em consideração o número de defeitos apresentados. Nessa trilha, podemos observar, em muitas embalagens, a indicação “grãos selecionados”, mostrando que aquele café passou por algum tipo de rigor durante o beneficiamento. Já os cafés especiais exigem, além disso, uma prova após a torra, para que, assim, se classique quanto à pontuação SCA. Os demais também são provados torrados, mas isso não é condição primordial. O café, depois de beneficiado, segue para ser armazenado ou em silos, ou tulhas ou em sacas de 60 kgs, e, dessa forma, ser torrado ao longo do ano, ou distribuído para outras regiões. O beneficiamento é fundamental para se obter uma padronização entre as sacas na fazenda, um perfil de torra adequado para cada uma na torrefação e uma classificação de qualidade.
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Douce France tem programação musical a semana inteira FoTo CEDIDA
Alberto Cícero, dono do Douce France, ao lado do músico Bruno Cirino
As noites do Douce France, bistrô instalado na charmosa Vila Colonial, em Petrópolis, ganharam mais vida com uma recheada programação musical. Todos os dias a casa vem oferecendo uma atração. A primeira dessas noites aconteceu em dezembro do ano passado. O proprietário, o “Conde” Alberto Cícero, foi sugerido a colocar música francesa no estabelecimento. E assim foi, em uma sexta-feira, com a cantora Bruna Hetzel. De acordo com o empresário, o resultado junto ao público foi muito bom e, dessa forma, ele passou a aumentar os dias com atrações musicais. Atualmente, de terça-feira a sábado, há programação. O couvert artístico custa R$ 12,00 por pessoa. Os convidados levam ao Douce France, além da música francesa, repertórios com Jazz, Bossa Nova e MPB. Como forma de homenagear Bruna Hetzel, por ter dado o pontapé e consolidado o projeto musical do Douce France, Alberto Cícero lançou no cardápio um prato com o nome dela. A preparação leva carolinas com creme de alho poró e camarão. Outra novidade no estabelecimento acontece às terças-feiras: um goúter, café da tarde francês, das 17h30 às 18h30. É oferecida uma mesa com cerca de 15 itens, como croissant, pães, patês, tapiocas, além de bebidas (café, cappuccino, chocolate quente, sucos...). O preço é fixo por pessoa e custa apenas R$ 25,00.
Acima, Bruna Hetzel e o prato que leva o seu nome, uma homenagem do restaurante. Abaixo, mesa montada em dia de goúter, sempre na terça-feira, das 17h30 às 18h30
Douce France Av. Afonso Pena, 628 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 98864-2397 @doucefrancebistro
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Festival Gastronômico da Pipa 2018 tem novo formato O Festival Gastronômico da Pipa chega em 2018 a sua 14ª edição trazendo um novo formato: o famoso concurso gastronômico entre os restaurantes locais terá duração de quase um mês - de 25 de agosto a 22 de setembro; já as atividades na Cidade Gastronômica serão condensadas em quatro dias, de 19 a 22 de setembro. Para André Rockert, que organiza o festival ao lado de Cláudio Freitas, o concurso gastronômico ganha ainda mais destaque neste ano, pois o público e os avaliadores do júri técnico terão um período maior para rodar pelos restaurantes participantes. A atração é uma das principais do Festival Gastronômico da Pipa. Há premiação em quatro categorias: entrada/petisco, prato principal, sobremesa e drink. Está confirmada a participação de 26 estabelecimentos gastronômicos de Pipa e região, como Ponta do Pirambu, Oca Toca, Ponta do Madeiro, Caxangá, Golfinho, Lampião e Dall'Italiano. Um guia com todos os detalhes das receitas em disputa será lançado no dia 24 de agosto. Dentro da programação do festival, ainda há outros concursos - Novos Talentos (disputa com estudantes de Gastronomia) e um para a escolha da melhor receita feita com ostra, como forma de valorizar os produtores da localidade - além de oficinas com chefs renomados. Também haverá novidades em relação ao Festim, um jantar no estilo menu confiance em seis tempos feito por chefs convidados. A edição contará com três deles, nos dias 31 de agosto, 14 e 21 de setembro. O primeiro será com o chef Edu Rejala, no Pipa Lagoa; no seguinte, quem comandará a cozinha é o chef Pablo Oazen, vencedor da última edição do reality MasterChef Brasil Profissionais, no restaurante Oca Toca, na pousada Toca da Coruja; o último acontece na Ponta do Madeiro, com o chef Erik Nako.
André Rockert, organizador do festival
Chef Edu Rejala comanda o Festim do dia 31 de agosto
14º Festival Gastronômico da Pipa Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN De 19 a 22 de setembro (Cidade gastronômica) De 25 de agosto a 22 de setembro (Concurso gastronômico)
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Loja festejou os três anos da empresa com uma festa, no início de julho, para convidados
Sodiê Doces de Natal celebra terceiro aniversário A Sodiê Doces de Natal celebrou, no mês de julho, seus três anos de atividade. A data foi comemorada em evento para jornalistas, convidados e parceiros da empresa. A Sodiê Doces é a maior franquia de bolos artesanais do país. A comemoração contou com degustação de produtos Sodiê e foi regada a um animado repertório selecionado e mixado pelo DJ Dilvan. Dentre os produtos colocados à prova, vale destacar os salgados, que são novidade na Sodiê. A empresa inaugurou, no ano passado, em Boituva, interior de São Paulo, uma fábrica de salgados com capacidade para produzir cerca de 50 mil unidades por dia. De lá, os itens são distribuídos para todas as franquias da Sodiê espalhadas pelo Brasil. Sócia da Sodiê Doces Natal, Juliana Takemoto aprovou a chegada dos salgados e disse que eles fortaleceram o mix da empresa. “Agora, temos a festa completa”, comemorou, referindo-se ao fato da Sodiê possuir bolos, docinhos e, desde 2017, salgados de todos os tamanhos. A empresária paulistana, que administra a loja de Natal em sociedade com Érika Pontes, também se disse satisfeita com a relação da Sodiê Doces com o público natalense. Ela acredita que, após um crescimento gradativo mediante a aceitação dos moradores da cidade, atualmente, a empresa está consolidada na cidade. “E as perspectivas são excelentes para o futuro”, afirma. A Sodiê Natal foi a segunda unidade da marca a ser instalada no Nordeste. A empresa tem 300 lojas Deguste | Agosto | 2018
As sócias da Sodiê Natal, Érika Pontes e Juliana Takemoto
no país e está presente em 12 estados e mais o Distrito Federal. Carros-chefes da Sodiê, os bolos podem ser encontrados em mais de 90 sabores, inclusive sem açúcar. A matéria-prima de alta qualidade é um diferencial. Há uma parceria, por exemplo, com a Nestlé. A Sodiê Doces Natal fica na Avenida Prudente de Morais, 1869, em Barro Vermelho, e funciona das 10h às 19h, de segunda-feira a sábado, e das 11h às 17h, aos domingos. Sodiê Doces - Natal Av. Prudente de Morais, 1869 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3346-0020 @SodieDoces /sodiedocesoficial
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ALMOÇO BASILICO’S:
AOS DOMINGOS.
SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.
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Marta
Dantas Gourmet
Quiche de alho poró
entra no mercado de doces e salgados FoToS RogéRIo VITAL
A procura por doces e salgados para festas é sempre crescente no mercado em Natal. E foi de olho nessa demanda que surgiu a Marta Dantas Gourmet, em março deste ano. As responsáveis pelo estabelecimento, que atendem apenas sob encomenda, são Marta e Isabel Dantas, mãe e filha respectivamente. Apesar de recente, a marca já chega com um knowhow de longa data. Marta Dantas produz doces e salgados há pelo menos dez anos. Durante esse tempo, ela produzia somente para encontros familiares e aceitava apenas encomendas de pessoas mais próximas. Este ano, porém, Marta e a filha resolveram experimentar o mercado, abrindo a Marta Dantas Gourmet para o público em geral. A divulgação foi no boca-a-boca e pelo Instagram, com o perfil @martadantasgourmet. De acordo com Isabel Dantas, a resposta do público foi uma surpresa pela rapidez com que passaram a receber pedidos. "A gente começou a não dar conta", lembra ela. Por isso, a produção vai deixar de ser em estrutura caseira. Isabel e a mãe estão investindo em equipamentos industriais para aumentar a produção. Os carros-chefes da Marta Dantas Gourmet são o bolo de limão, entre os doces, e as quiches, na parte de salgados, com dez opções de recheio. Todavia, o estabelecimento tem uma grande variedade de produtos, como carne de sol na nata; filé gorgonzola ou madeira, pães de queijo recheados; brusquetas;
Marta Dantas e a filha, Isabel, tocam o negócio
canapés, bolos, quiches doces e muito mais. O cardápio completo pode ser solicitado via Instagram ou pelo WhatsApp, no número (84) 99853-5577. Marta Dantas Gourmet oferece entrega grátis para os bairros vizinhos à estrutura de produção, que fica em Lagoa Nova. O cliente que desejar também pode retirar o pedido no local.
Bolo de churros
Av. Nascimento de Castro, 08 (somente para retirada de pratos) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99853-5577 @martadantasgourmet
Taça Delícia de Abacaxi
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Marta Dantas Gourmet
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Saberes do Vinho bem com o expressivo rosé local; O Cassoulet do Sudoeste francês (feijoada francesa), faz par perfeito com o vinho do Madiran, apelação onde a casta tinta Tannat predomina, e o Foie Gras, uma iguaria saboreada de norte a sul do país, traça uma sinergia secular com o Sauternes, o grande vinho botrytizado de Bordeaux. A Itália, por sua vez, tem pratos em que o vinho integra a própria receita como o Cinghiale al Barolo (javali ao Barolo), que cai como uma luva com o grande Barolo, vinho tinto mais famoso do Piemonte. Isso para não falar da bruschetta (antepasto) das pastas (massas) com os mais diversos molhos e recheios e do risotto (diminutivo de riso, arroz em italiano no dialeto lombardo-piemontês, resultante de uma minestra asciutta - sopa seca) para comer alla forchetta (com garfo), que, elaborado com os mais variados ingredientes, irá combinar, em cada região, com o vinho local. E o que dizer do Vin Santo de Toscana (vinho licoroso) indissociavelmente apreciado com o cantuccini (biscoito toscano de amêndoas)? Em Portugal, observamos que o leitão à Bairrada ganha ainda mais sabor à mesa com o vinho da Bairrada. E que o bacalhau amplamente consumido no país, perfeito com o vinho ibérico, no Norte, vai com os verdes tintos, no Sul, com os alentejanos, e, no Centro, com os vinhos do Dão, em um vínculo de primo-irmão com o vinho local. Seria exaustivo abordar a lista de pratos e vinhos consagrados pelo tempo nesses países do Velho Mundo. O que nos mostra ser o vinho de cada lugarejo a metade da laranja que compõe a rica dieta desses povos tão intuitivamente sabedores da arte da boa mesa.
Gilvan Passos
Instagran: gilvandelospassos
O Clássico nas Harmonizações “Diga-me o que comes e eu te direi quem és”, frase foi cunhada em 1825 pelo gastrônomo francês: Jean Anthelme Brillart-Savarin, referindo-se aos prazeres de uma lauta refeição em seu tratado sobre a Fisiologia do Gosto. Ainda que de forma indireta, essa citação explica porque o europeu não tem o vinho em conta de uma bebida, porém de um complemento alimentar, tornando fácil entender esse sentimento quando se estuda a história e a geografia do vinho, o seu surgimento e sua evolução nas mais tradicionais regiões produtoras do velho mundo. O vinho europeu não é apenas elementarmente gastronômico, mas, também, historicamente gastronômico. Não é só na sua constituição que há elementos de interação como os alimentos: acidez (frescor), taninos (mais firmes), baixa alcoolicidade e menos madeira. Originado nas mais tradicionais regiões produtoras do planeta, ocorreu para consubstanciar a gastronomia local, contextualizando o modo de ser e viver de povos muito singulares. Além de estabelecer uma ligação visceral com a gastronomia local. Nesse caminho, se invocarmos a França nas combinações clássicas entre pratos e vinhos, haverá inúmeros casamentos consagrados ao longo dos séculos. O Bouillabaisse da mediterrânea Provence, no sul da França, por exemplo, casa harmonicamente
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