Revista Deguste - Dezembro 2014

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DE­GUS­TE­• novembro­• 2013

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Espaço do Leitor

Cardápio

Leitor Premiado

Deguste

GAS­TRO­NO­MIA­PO­TI­GUAR

foTo­roGério­viTal

Dezembro­­de­2014­-­ano­10­-­edi­ção­113

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Festival da Trufa no La Brasserie de La Mer

Delícia de ler! Um guia prazeroso das novidades gourmet de Natal. Uma oportunidade que nossa cidade tem de mostrar restaurantes encantadores e o potencial gastronômico que temos. Ravena Diniz - Psicóloga Cidade Satélite - Natal/RN A psicóloga Ravena Diniz foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE. E, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o espumante rosè Dom Cândido.

Parabéns à Revista DEGUSTE por incentivar um mercado importante como o da gastronomia em Natal, gerando informação que embasa novos empreendimentos na área. Revista de ótima qualidade, tanto gráfica quanto de conteúdo. Oliveira Wanderley - jornalista Cidade Alta - Natal/RN

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O novo Nau Frutos do Mar em Capim Macio

Além de ser uma publicação que encanta os olhos e incentiva o apetite, a DEGUSTE é uma ótima inspiração para quem pensa em abrir novos negócios na área gastronômica. Maria Cabral Rodrigues - comerciante por e-mail Ótimas fotos. Ótimas dicas gastronômicas. Todos os meses grandes lugares de Natal são vistos na Revista DEGUSTE. Norberto Fonseca - servidor público Por e-mail

Nossa Capa Camarão Caicoense, por François Schmitt, do restaurante Camarões

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Foto: Rogério Vital Produção: Lucas Alencar DE­GUS­TE­•­dezembro­• 2014

40 Dall’ Italiano na Pipa

08 Chef François volta ao grupo Camarões 10 O Museu da Xícara do grupo 3corações 14 O novo restaurante Gustto no Natal Shopping 16 Alexandra Corvo apresenta novo uísque Old Parr em Natal 18 Natal ganha uma franquia da Quiznos Sub 24 The Box Fook Truck é novidade na comida de rua em Natal 30 Marca de picolé Selecto chega a Natal 66 O caranguejo delivery de Natal Seções 06 Pelos restaurantes 28 Opinião 32 Meu Roteiro Gastronômico

38 Maltes & Lúpulus 42 Saboreando Paris 70 Saberes do Vinho


Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Encontro de food trucks inédito em Natal foToS­roGério­viTal

“Vem Comer na Rua” aconteceu na Cidade Verde e reuniu empreendedores que possuem traillers cada vez mais equipados de Natal

Inspirados no que já acontece em São Paulo e no exterior, um grupo de proprietários de food trucks realizou o “Vem Comer na Rua”. O evento aconteceu no mês passado, na Cidade Verde, em Parnamirim. No cardápio dos carrinhos havia opção para todos os gostos, desde doces a massas rápidas. Os sanduíches eram o carrochefe, presentes na maioria dos food trucks, mas cada um tinha sua particularidade. As populares coxinhas também tiveram espaço. Tudo preparado com excelência. Segundo Thiago Rodrigues, da Hamburgo Style Steak, um dos critérios para integrar o grupo é o cuidado no preparo dos alimentos. Ele conta que em seu food truck, por exemplo, todos os ingredientes são frescos. “Nossas hortaliças são colhidas diariamente”, revela. Participaram do evento nove food trucks: Hamburgo Style Steak, The Box Food Truck, Maguh Petit Gourmet, Grano Massas Rápidas, Hillbilly Food Truck, Hot Dog do Chef, Culinart, Hillbilly, Brownie Mania e Loucos por Coxinha.

DE­GUS­TE­• março­• 2011

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Da Redação

Saboroso Natal! O Natal e o Réveillon são épocas extremamente gastronômicas: champanhe, ceia e famílias em torno da mesa. É também o período em que os restaurantes ficam mais lotados, repletos de turmas de amigos e colegas de trabalho nas tradicionais confraternizações de fim de ano. Esta edição da DEGUSTE traz notícias que vão ajuda-lo na elaboração de um roteiro gastronômico para você aproveitar o estímulo do fim de ano e conhecer restaurantes novos ou casas já consagradas que estão com novidades no cardápio da cidade. Duas dessas novidades vão prender sua atenção: o novo Nau Frutos do Mar, do Grupo Mangai, que está sendo concluído em Capim Macio; e o Gustto

Restaurante, no Natal Shopping, que pertence aos mesmos donos do Buongustaio de Natal, belas casas que vão elevar ainda mais o excelente nível do mercado natalense. Veja também o roteiro gastronômico do juiz Marco Bruno Miranda e a notícia do retorno do famoso chef François Schimitt ao grupo Camarões, a marca de maior repercussão da gastronomia potiguar. Feliz Natal e saboroso Ano Novo! fo­To­ca­nin­Dé­Soa­rES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 niltonbaresi@revistadeguste.com

Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

6 DE­GUS­TE­•­dezembro­• 2014

Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Tota Barbosa Conrado Carlos


DE­GUS­TE­• outubro­• 2013

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Chef François Schmitt retorna ao Camarões foToS­roGério­viTal

Clara Bezerra e o chef François Schmitt: nova etapa na parceria entre o grande chef francês e o Camarões. Acima, o Camarão Caicoense

O chef François Schmitt, francês radicado no Brasil que pertence à galeria dos grandes personagens da gastronomia potiguar, está de volta ao Camarões. François estava em Recife e desde o mês passado acertou seu retorno para o mais conhecido restaurante de Natal. Fraçois era amigo íntimo de Fernando Medeiros, que fundou o restaurante com a esposa, Vânia Bezerra, e foi o autor de vários pratos que fazem sucesso até hoje na casa, como o Camarão Crocante. François ainda participou ativamente, em 2005, da construção do Camarões Potiguar, desde a concepção do espaço à elaboração do cardápio. O chef prestou consultoria ao Camarões até 2010 e, nos últimos anos, vinha trabalhando como consultor gastronômico de uma rede de restaurantes de Pernambuco que também tem como principal foco o camarão. “Estou muito feliz em retornar, é o sonho de qualquer chef trabalhar no Camarões. É como um jogador de futebol que recebe um convite do Real Madrid”, brinca Schmitt. A empresária Clara Bezerra, uma das filhas do casal Fernando e Vânia, conta que a volta de François está relacionada com a nova política da empresa para 2015. “Nos últimos anos investimos na estrutura dos restaurantes, abrimos unidades novas e, no ano que vem, queremos investir nas pessoas”, explica Clara. Em sua volta, François Schmitt terá papel de consultor em todas as unidades do restaurante e, entre as novidades que pretende implantar, estão a criação de pratos novos para o menu. Neste mês de novembro ele elaborou o delicioso Camarão Caicoense, que está participando da Festa do Camarão até o final de dezembro no Camarões Express, no Natal Shopping. Outra novidade que já foi produzida pelo chef e deve entrar em breve no cardápio é uma sobremesa com cocada ao forno acompanhada de sorvete de tapioca. Uma renovação maior do menu deve ocorrer no segundo semestre de 2015. Antes disso, François pretende trabalhar em algumas adequações na cozinha e outros espaços do restaurante.

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Camarão Crocante

Sobremesa nova: cocada ao forno acompanhada de sorvete de tapioca

Camarões - Desde 1989 Ponta­negra/­natal­Shopping/ Midway­Mall www.camaroes.com.br­


DE­GUS­TE­•novembro­• 2014

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Grupo 3corações tem Museu da Xí foToS­roGério­viTal

Com mais de 50 anos de atuação no mercado, o Grupo 3corações é excelência quando o assunto é café. E tudo começou, aqui, no Rio Grande do Norte, em 1959, na cidade de São Miguel, com João Alves de Lima que comercializava café verde de porta em porta. De lá para cá, a marca cresceu e se consolidou como uma das maiores empresas do ramo no país. Nesse ínterim João deixou o comando da empresa para os filhos e hoje, aos 90 anos, vive em São Miguel. Em Natal, a 3corações mantém uma fábrica e, dentro dela, desde 2000, o interessante e aconchegante Museu das Xícaras. A Revista Deguste fez uma visita ao espaço no mês de outubro e pode conferir, de perto, o acervo de cerca de 4.300 peças que o museu possui. Nossa equipe foi recebida pela supervisora de Recursos Humanos e o gerente industrial da unidade, Cássia Miranda e Jorge Cysneiros, que detalharam o museu e também contaram mais sobre a história da empresa. O Museu das Xícaras começou a ser idealizado em 1999 por um dos filhos de João Alves de Lima, o diretor-presidente da 3corações, Pedro Lima. Outros dois filhos, Paulo de Tarso Lima e Vicente Lima, também estão na diretoria da empresa. Isso ocorreu alguns anos após a morte do colecionador cearense Gildásio Leal, que detinha, em sua casa, 1.500 jogos de xícaras. Por acreditar que a empresa seria capaz de fazer com que o conjunto de histórias permanecesse vivo, dinâmico e cheio de emoção, a família Leal doou o acervo a Pedro.

Acervo de xícaras no museu na sede do café 3corações tem 4 mil peças

10 DE­GUS­TE­• dezembro­• 2013


cara com mais de 4 mil peças no RN

Pedro Lima, diretor-presidente da empresa.

Museu das Xícaras rodovia­Br­101,­KM­10,5­S/n QD­04­e­05­-­lote­140 nossa­Senhora­da­apresentação­-­natal/rn fone:­(84)­4009-9199 www.museudasxicaras.com.br

Cássia Miranda e Jorge Cysneiros receberam a equipe da Revista DEGUSTE

João Alves de Lima, o fundador

E foi isso que aconteceu. Pedro Lima tocou para frente o projeto do museu e pouco a pouco foi aumentando a coleção. Ao longo dos anos, o acervo praticamente triplicou, com a ajuda de parceiros e clientes. Até mesmo os concorrentes participam do crescimento da coletânea. Uma das xícaras mais raras, assinada pelo artista plástico Cândido Portinari, por exemplo, foi uma doação de uma visitante que se encantou pelo local e doou toda sua coleção de 25 xícaras ao museu. Outra raridade presente no Museu das Xícaras é uma peça chinesa considerada a menor do mundo, do tamanho de um dedal, que Pedro Lima conseguiu em uma viagem ao país asiático. As peças ficam expostas divididas em 17 categorias, que vão de lanchonetes e bares a companhias aéreas e canais de televisão nacionais e internacionais. A Rede Globo, maior emissora brasileira, é uma das empresas que tem sua história eternizada no museu, com xícaras que levam os diferentes símbolos que o canal usou durante seus 50 anos de vida. O Grupo 3corações oferece acesso ao museu a crianças de escolas públicas e particulares e a fornecedores da marca através dos projetos “Trilhas do Coração” e “Criando Laços”, e aos demais interessados pela internet, através do site www.museudasxicaras.com.br, em que é possível conhecer a história do Museu das Xícaras, fazer um giro pelo ambiente com uma foto 360 graus e ver imagens de todas as xícaras do acervo. DE­GUS­TE­•­dezembro­• 2014

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foToS­roGério­viTal

Gustto

Restaurante no Natal Shopping

Quem gosta de bons restaurantes vai ficar feliz com a novidade deste fim de ano no Natal Shopping. O casal Jefferson e Flávia Barbalho, do Buongustaio em Natal, inaugurou o novo Gustto Restaurante, no mesmo piso onde funcionam as escadas rolantes do cinema. O novo Gustto ficou muito bonito, bem localizado e com ambientação aconchegante feita pela arquiteta Renata Santa Rosa, do Studio Santa Rosa, e mescla pratos novos com o cardápio tradicional do Buongustaio: massas, carnes, saladas e a famosas sobremesas. “Não será um fast food. Terá um serviço adequado ao perfil de clientes que frequentam o Natal Shopping e que já conhecemos dos muitos anos de convivência nos outros restaurantes”, explica Jeferson Barbalho, que atuou pessoalmente em todos os detalhes para abertura da casa.

Casal Jefferson Barbalho e Flávia Santa Rosa inaugura o restaurante Gustto do Natal Shopping no mesmo piso onde estão as escadas rolantes do cinema

Gustto Restaurante natal­Shopping­(perto­do­cinema) Segundo­Piso,­loja­331 candelária­-­natal/rn fone:­(84)­3027-2525 www.gusttoretaurante.com

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DE­GUS­TE­• setembro­• 2013

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Somméllière Alexandra Corvo promove Old Parr Silver em Natal foToS­roGério­viTal

Alexandra Corvo está viajando pelo Brasil divulgando o novo Old Parr Silver. No evento de Natal, falou para 50 pessoas no Boteco Petrópolis

Participantes do evento puderam aprecisar o uísque em taça de de vinho e acompanhado com várias comidinhas do Boteco Petrópolis

O Boteco Petrópolis recebeu, no mês passado, o lançamento do whisky escocês Old Parr Silver, em Natal, bebida que vem conquistando os amantes do destilado em várias partes do Brasil. O evento recebeu cerca de 50 convidados, entre jornalistas e apreciadores de whisky, e foi comandado pela sommélière Alexandra Corvo, uma das mais importantes do país. Em uma palestra descontraída, a sommélière explicou aos presentes os motivos que levaram o Old Parr Silver a ganhar tantos adeptos. Um deles, por exemplo, é que, diferentemente do Old Parr tradicional, o Silver não é um whisky tão envelhecido, e isso o torna mais leve e suave. Alexandra mostrou que ele pode ser bebido de várias formas, inclusive cowboy, como os tradicionais, porém é uma ótima pedida quando servido gelado, com gelo comum ou gelo de coco e até com gelos de morango e de capim santo. Todas essas últimas formas foram demonstradas no evento. Degustado gelado, o Old Parr Silver ficou mais intenso e com os aromas acentuados. Outra novidade apresentada no lançamento foi a degustação da bebida em taça de vinho. O ponto alto foi a degustação do whisky com comidas típicas da cidade. Foram servidos pastéis de camarão, carne de sol e queijo e o Escondidinho do Boteco, prato que leva calabresa com ervilha e batata doce. Ambos combinaram muito bem com a bebida. O Old Parr Silver é, ainda, uma excelente opção para harmonizar com frutos do mar, carnes vermelhas e carne de caranguejo. E não é só isso. Ele pode ser também usado pelos chefs para finalizar iguarias como asinha de frango, bolinho de arroz, salmão e torresmo. A vinda do Old Parr Silver em Natal faz parte de uma série de lançamentos que a empresa vem fazendo por todo o Brasil. Nesse mesmo formato, pioneiro no país com marcas de whisky, o novo scotch, que chegou ao Brasil em novembro do ano passado, já foi lançado em São Paulo, Goiânia e Belém. A marca também foi apresentado em Ribeirão Preto, Campinas e Fortaleza. O whisky está em franco processo de expansão de seu consumo no Brasil, sobretudo no Nordeste. Nos últimos anos, houve um grande aumento (cerca de 70%) na importação de whiskys escoceses no país e, no caso da Old Parr, 74% do volume de produtos da marca está no Nordeste. Boteco Petrópolis

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rua­Manoel­Machado,­355 Petrópolis­-­natal/rn fone:­(84)­2020-0222


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Sanduíches da Quiznos são crocantes feitos em forno exclusivo da marca, o Toasty

Quiznos Sub chega em Natal A famosa rede americana de restaurantes fast-food Quiznos Sub acaba de desembarcar em Natal. Em funcionamento desde o dia 24 de outubro, ela fica localizada no coração de Petrópolis, na avenida Afonso Pena, e tem como franqueada a jovem Nayara Maia. Advogada, Nayara conta que conheceu a marca quando fez uma viagem de intercâmbio para o Canadá, e se interessou pela qualidade dos sanduíches tipo submarino, uma das especialidades da casa junto com as saladas. Apostando nisso, um ano atrás ela decidiu montar uma loja da franquia, que está em grande processo de expansão da marca no Brasil. A Quiznos Sub já está presente nas principais cidades do país, com mais de 40 restaurantes, e no mundo são mais de 3.000 unidades em 30 países. Seu diferencial é o Toasty, forno exclusivo e patenteado, que deixa os sanduíches crocantes e com sabor especial. Os pães estão disponíveis em quatro tipos (branco, parmesão, com ervas e integral) e em três tamanhos: pequeno (14 cm), regular (21 cm) e grande (28 cm). O cardápio, preparado por uma equipe de chefs renomados do país tem, além dos sanduíches tostados, os flatbreads, que possuem uma massa mais leve, e saladas. São 11 opções de sanduíches, sendo quatro com carne, quatro com frango e mais três direcionados aos vegetarianos. O grande destaque fica para o Carne Dobro de Queijo e o Carne Zesty. foToS­roGério­viTal

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Nayara Maia lembra que outro diferencial da Quiznos Sub é que a marca trabalha apenas com carnes e frangos premium, de alta qualidade, que faz com que os sanduíches fiquem mais saborosos e saudáveis. Também chama atenção no menu a variedade de molhos, 14 no total. Alguns sanduíches levam dois sabores de molho e ainda há a opção de pedir um extra. Os flatbreads têm cinco sabores e as saladas, quatro. O menu dispõe ainda de sobremesas (cookies e brownies) e salgadinhos, além de bebidas – refrigerantes (com opção de refil), água de coco, chá verde e suco de laranja natural. A Quiznos Sub funciona de domingo a domingo para almoço e jantar. De segunda a sábado, das 11h às 22h, e nos domingos das 15h às 22h. Quiznos Sub av.­afonso­Pena,­508 Petrópolis­-­natal/rn fone:­(84)­2020-5262 instagram:­@quiznos_natal

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Paçoca de Pilão vai completar 25 anos foToS­roGério­viTal

O ano de 2015 marca o aniversário de 25 anos do restaurante Paçoca de Pilão, um dos mais conhecidos do Rio Grande do Norte. Neste período a casa comemora a marca de ser uma das mais premiadas do RN, com 18 prêmios no Guia Quatro Rodas, pela qualidade de sua cozinha, que prima pela culinária regional. Em 2015 o Paçoca vai manter a parceria de sucesso com o chef Paolo, dono da Casa di Paolo, permanecendo com opções de massas e entradas da culinária italiana. Além disso, também vai incluir um cardápio de sushis, bastante apreciado pelos muitos veranistas que lotam Pirangi em toda alta estação turística. Entre as novidades do cardápio está o Camarão na Batata Doce com Gorgonzola, um prato criado pela chef Adalva Rodrigues para participar do Festival do Camarão da Abrasel. Durante a programação de verão, que já começa neste mês de dezembro, haverá música ao vivo - um item que muito alegra os amantes da praia mais badalada do litoral sul da Grande Natal.

Novo prato Camarão na batata doce com gorgonzola

Dona Adalva é uma das chefs mais respeitadas do RN

Aniversário Restaurante Paçoca Pilão

Restaurante já foi indicado 18 vezes pelo Guia Quatro Rodas

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Data:25/02/2011 Horário:­21h local:­av.­Deputado­Márcio­Marinho,­5708 Praia­de­Pirangi­-­litoral­Sul valor:­r$60­(mesa) fone:­(84)­3238-2088


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The Box Food Truck movimenta gastronomia de rua em Natal foToS­roGério­viTal

Primeiro vieram os sanduíches mas a intenção do Food Truck é vender também saladas

Cozinha preparada dentro do trailler para atender clientes em pontos diversos de Natal.

Novidade itinerante: veja a agenda de locais acessando o facebook /The Box Brasil - Food Truck trailler de comida

Ígor Ovídio, dono do Tirinete, agora também inova na cidade com o The Box Food Truck

Cada vez mais, a comida de rua ganha espaço em Natal. Atentos a esse mercado, os empresários Igor Ovídio Pereira e Pedro Gurgel, ex-sócios do bar Seis em Ponto, abriram, em outubro, o The Box Food Truck. Tudo começou em abril com Pedro Gurgel, interessado em ter outro negócio. Igor, que também é proprietário dos restaurantes Tirinete e Beef, gostou da ideia e foi a campo com o parceiro. “Estivemos em São Paulo para conhecer o mercado e lá mesmo encomendamos nosso food truck”, conta Igor. O estabelecimento usa todo o conceito de food truck. A começar pelo caminhão que abriga a cozinha e, depois, para ser completamente itinerante. Em cada dia da semana, o veículo está em algum ponto da cidade. A agenda do The Box pode ser vista através das redes sociais. Em relação à cozinha, Igor afirma que ela foi construída para poder ser elaborado qualquer tipo de alimento, embora o foco do The Box sejam os sanduíches. Essa dinâmica

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permite levar o caminhão para eventos particulares, deixando o cliente a opção de escolher o cardápio que quiser. Elaborado pelo chef Warison Albino, com consultoria da chef paulista Paula Labaki, o menu oferece quatro opções de sanduíches, com hamburger de 150g, e batatas rústicas (com alho e alecrim), além de cheesecake com calda de morango de sobremesa. Para beber há sucos naturais e água de coco sem conservantes. Os burgers mais pedidos são o Avenida (pão, hamburger, creme de queijos, bacon, alface, tomate e cebola caramelizada) e o Calçada (pão, hamburger, provolone fresco crocante, pesto de manjericão, tomates confit e cebola roxa em rodelas). A intenção também é trabalhar com saladas. O The Box funciona de terça-feira a domingo das 18h às 22h30. The Box Food Truck Das­18h­às­22h30 instagram:­@theboxbrasil facebook:­The­Box­Brasil­-­food­Truck


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Acima, o ovo frito com lâminas de trufa. Ao lado, Filé Mignon com creme de foie gras e purê de batata

La Brasserie promove festival de trufa negra foToS­roGério­viTal

A presença de Erick Jacquin em Natal lotou três noites do badalado La Brasserie de La Mer

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Uma das iguarias mais cobiçadas do mundo, a trufra negra foi protagonista de um maravilhoso jantar elaborado pelo Master Chef Erick Jacquin, que assina o sofisticado cardápio do restaurante La Brasserie de La Mer, que funciona dentro do hotel Majestic, em Ponta Negra. A presença de Jacquin em Natal, em novembro, lotou por três noites seguidas o restaurante, na quinta-feira (6), sexta (7) e sábado (8). Os clientes não queriam perder a oportunidade de degustar pratos dos mais variados, todos servidos com as "pérolas da cozinha", na definição de BrillatSavarin para as trufas. Uma das opções de entrada foi o queijo Brie com trufa negra, que deixou essa iguaria, de sabor delicado, ainda mais surpreendente na boca. O sabor do queijo foi muito realçado pelo perfume do fungo. Igualmente inesquecível foi a outra entrada: o Ovo frito com lâminas de trufa.


Para o prato principal, o chef ofereceu três opções: o Risoto de funghi porcini, a Lagosta Rôti ao forno, e o Filé Mignon com creme de foie gras e purê de batata. Ao usar a trufa negra, todos os pratos chegaram à mesa exalando um sabor envolvente, deixando-os mais saborosos. O risoto, tradicionalmente mais perfumado, foi quem melhor harmonizou com a trufa, numa perfeita 'simbiose'. A trufa é um fungo subterrâneo muito apreciado pelo sabor e aroma característicos. São consideradas iguarias desde a época romana e consumidas em várias partes do mundo, principalmente na França, Itália e Espanha. Ela se desenvolve a uma Acima, a Lagosta Rôti ao profundidade de 20 a 40 centímeforno. Ao lado, vieiras com tros abaixo da terra. trufas A trufa é muito difícil de ser encontrada e não pode ser cultivada. Isso a torna objeto de desejo de muitos gourmets e chefs, elevando seu valor a níveis estratosféricos, principalmente a trufa branca, a mais rara e mais famosa. O La Brasserie de La Mer período de colheita da trufa bran- la­Brasserie­de­lar­Mer ca do Piemonte vai de outubro a Hotel­Best­Western­Majestic novembro, e da trufa negra do av.­Eng.­roberto­freire,­8860 Périgord (Provence) vai de novem- Ponta­negra­-­natal/rn fone:­(84)­3642-7000 bro a março.

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Resgates culinários A culinária tem sido revisitada ultimamente com uma característica peculiar e tem deixado algumas dúvidas no ar. Devemos entender que como todo ser vivo, e a culinária é uma manifestação cultural, social, antropológica, fenomenológica, econômica e histórica, deve ser renovada e revisitada, como todo ser vido, porém deve ser levado em consideração todo sua história construída ao longo de sua existência. A preocupação com os ingredientes fundamentais, as formas de cultivo, suas preparações, seus métodos de produções e toda cadeia que integra cultura, plantio, pesquisa, colheita, transporte, comercialização e preparação culinária, tem sido exaltada, de forma belíssima, com excelentes chefs e defensores, nos mais diversos setores, seja programas de preservação do alimento até a preservação de seus gestuais nas preparações antigas e todos os seus processos de ensino e tradição. Há que se rever, que se criar ou mesmo revisitar, mas fico preocupado quando se invalida o que foi dito e transmitido durante décadas, desenhando o perfil de um povoado, localidade, região ou mesmo de um país, passando a tratar esses capítulos da culinária e gastronomia, como inomináveis e inadmissíveis de serem preparados como sempre foram. Aqui no Nordeste, temos a histórica preparação de queijos artesanais sendo questionadas por regras de legislação, invalidando todo o histórico de queijo de man-

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teiga e de coalho preparado ate hoje! Perdeu-se a referência de cozinha caseira, transmitida de boca a ouvido, para se valorizar o uso excessivo da tecnologia gastronômica, usando como bandeira a revisitação culinária. Hoje cultiva-se o “sous-vide”, por exemplo, como salvação da pátria culinária, tudo só é bom se for preparado em “sous-vide”! Todas as gelatinizações, esferificações, suas espumas e suas modificações estruturais, são cultuadas como as mais deslumbrantes descobertas culinárias e passam a ser tratadas como a grande novidade revisitada da cozinha do povo. E o sabor? E o gestual? E o savoir-faire, savoir-vivre? Nada mais existe? Tudo foi invalidado? Todos os tachos de cobre e toda a ordenha transmitida com tantas histórias deixaram de prevalecer? Fica aqui então uma reflexão e um pedido: vamos sim revisitar nossas tradições culinárias, mas não vamos invalidar aquilo que escreveu a nossa história, não vamos tratar como “mau-feito”, feito errado, desconectado ou mesmo sem sentido, todas as histórias, gestos, palavras, procedimentos ou rotinas daqueles que conseguiram ao longo desses séculos, escrever a história desse país! Dos catadores de mariscos, dos agricultores, das boleiras, das doceiras, das benzedeiras e fazedoras de comida dos orixás, de hóstias, de cozinha conventual, de todos esses grandes “escritores práticos” da nossa culinária e gastronomia temos a identidade gastronômica desse país, e assim sendo devemos resgatar essa cultura como se fosse nossa maior bandeira. Olhemos para o futuro de nossa gastronomia com olhos de visionários, mas mantenhamos nosso olhar carinhoso e respeitoso em nosso passado glorioso.


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foToS­roGério­viTal

Selecto Ice ganha mercado em Natal Picolé de tapioca, um dos sabores preferidos

A marca de picolés Selecto Ice, de Fortaleza, criada há pouco mais de dois anos, começa ganhar espaço no mercado do Rio Grande do Norte. Em Natal, o picolé já está sendo vendido em 35 pontos, em locais privilegiados como Mangai, Mercatto, Hora do Pão, Gosto de Pão, Drogaria Paiva, Nau, Empório Gourmet e Restaurante Papaya. Em Mossoró, vários lugares já comercializam o produto, entre eles os restaurantes Tenda e Quinta Avenida, a Diet Farma e o Posto Leste Oeste. Até metade de 2014, a Selecto Ice era vendida apenas no Estado do Ceará. A expansão da marca cearense para o restante do Nordeste, iniciando pelo Rio Grande do Norte, se deve aos sócios Gustavo Rodrigo Maciel Conceição, Daniel Fernandes Ferreira de Melo e Mário Frota Kriger, que se conhecem durante a prática do hipismo, em Natal, e criaram uma distribuidora apostando na qualidade da Selecto. Eles assinaram contrato de exclusividade para levar os picolés para todo o Nordeste. Até o final deste mês, vão iniciar a distribuição, também, na Paraíba e, no próximo ano, em Pernambuco. De acordo com os distribuidores, o grande trunfo do Selecto Ice é a qualidade e o sabor. Os picolés são vendidos em 22 opções: 18 de frutas (sendo 12 sem lactose), 02 sabores diet e 02 picolés da linha “Sabores do Brasil”, de tapioca e castanha. Os picolés são feitos com água mineral, não usam polpas industrializadas, apenas frutas naturais, e não contêm glúten, lactose, aromatizantes, nem corantes. Os distribuidores estão muito satisfeitos com a excelente aceitação do produto nestes primeiros quatro meses de venda em Natal e Mossoró. Gustavo Maciel e Daniel Melo, distribuidores da marca cearense Selecto Ice

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Selecto Ice www.selectoice.com.br contato:­(84)­3345-1466


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Meu Roteiro Gastronômico

Juiz Federal Marco Bruno foTo­roGério­viTal

Marco Bruno gosta de bons vinhos e sente que o mercado é bastante promissor entre o público de Natal

O juiz federal Marco Bruno Miranda conhece restaurantes em várias partes do mundo e, um dos cuidados que costuma ter, antes das viagens, é pesquisar os endereços que pretende freqüentar nas idas ao exterior. Marco Bruno já frequentou a gastronomia da Tailândia, Emirados Árabes, Turquia, China e conhece os três países da América do Norte. Também foi a restaurantes em boa parte da América do Sul, uma extensa parte da Europa (em particular a França, onde morou) e o Panamá. "A próxima viagem será para a África, que tenho muita vontade de conhecer". Marco Bruno gosta de vinhos e tem preferência pelos rótulos que são produzidos no Velho Mundo. "Para mim, tem sido impressionante como o natalense tem despertado de forma crescente para o vinho. Aliás, comparando com o que se vê em outras cidades do mesmo porte, percebe-se que o natalense releva um particular interesse. Penso que o mercado só tende a crescer". Nesta edição de novembro, Marco Bruno é o nosso entrevistado do Roteiro Gastronômico da Revista DEGUSTE, em que cita seus restaurantes preferidos em Natal, de acordo com o tipo de comida. Melhor­restaurante­de­cozinha­italiana:­Buongustaio Melhor­restaurante­de­cozinha­portuguesa:­Santa­Maria Melhor­restaurante­de­cozinha­contemporânea:­Dois­Bistrô Melhor­restaurante­de­cozinha­regional: a­cozinharia­(cardápio do­almoço­de­sábado) Melhor­restaurante­de­frutos­do­mar:­não­como­frutos­do­mar Melhor­restaurante­de­cozinha­oriental:­Temaki­­lounge Melhor­restaurante­de­shopping:­camarões­Midway Melhor­pizzaria:­Basílicos

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Melhor­sobremesa:­Mil­folhas­do­lá­Brasserie­de­la­Mer Melhor­carta­de­vinho:­Grand­cru­Wine­Bar­(capim­Macio) Melhor­cafeteria:­Between Melhor­sorveteria:­cuore­Di­Panna Melhor­sanduíche:­ The­Box­food­Truck Melhor­serviço:­Dolce­vita Melhor­bistrô:­cascudo­Bistrô Um­vinho:­vega­Sicilia­Único


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NAU

Frutos do Mar de Natal

A

O Grupo Mangai vai inaugurar, nas próximas semanas, em Natal, o que provavelmente será o maior restaurante do Nordeste, o NAUFrutos do Mar, no bairro Capim Macio, ao lado da academia Hi-Fit, com capacidade para atender 600 pessoas simultaneamente, incluindo um belo salão de eventos. A notícia é uma das mais importantes para o mercado gastronômico nesta temporada, porque a intenção dos empreendedores é transformar o NAU em uma referência turística para a cidade, assim como já o fizeram com outras unidades do mesmo grupo, o NAU de João Pessoa e Brasília.

Fotos ilustrativas mostram como será o Restaurante NAU Frutos do Mar, em Capim Macio, Zona Sul de Natal, um dos maiores restaurantes do Nordeste. O empreendimento pertence ao Grupo Mangai. DE­GUS­TE •­dezembro • 2014

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Restaurante terá capacidade para 600 pessoas, com salão de eventos independente. O arquiteto foi Leonardo Maia e o paisagista, Benedito Abuud

Como o nome já diz, o forte do cardápio será os pratos de frutos do mar, caprichados com molhos e temperos especiais da cozinha brasileira e internacional, em uma apresentação de encher os olhos e porções generosas, que privilegiam grupos familiares, de amigos e encontros profissionais. “Será um restaurante bonito e aconchegante, com um projeto arquitetônico e de ambientação de altíssima qualidade, e com pratos de sabores especiais e preços acessíveis,”, comemora o empresário Ednaldo Tavares Filho, um dos sócios do empreendimento.

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Este será o terceiro restaurante NAU Frutos do Mar a ser inaugurado desde 2010. O primeiro NAU foi em João Pessoa e o segundo foi o de Brasília. A intenção dos empresários é abrir, pelo menos, mais unidades nos próximos dois anos, um em janeiro de 2015, no Manaíra Shopping, em João Pessoa, e outro em Recife, até 2017. Há ainda projetos para inaugurações de outras duas unidades do pioneiro Mangai (uma segunda casa em Brasília e outra em Recife). Quando as projeções atuais estiverem completas, o Grupo Mangai alcançará a marca de 10 restaurantes, uma das maiores redes do país.

A promessa do empresários é criar um restaurante belíssimo com comida de alto padrão e preço acessível.

Nau Frutos Mar Natal rua­odilon­Gomes­de­lima,­1772 cidade­Jardim­(capim­Macio)­-­natal/rn (ao­lado­da­academia­Hi­fit) DE­GUS­TE •­dezembro • 2014

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Maltes & Lúpulos Conrado Carlos -ccpsilva@hotmail.com

Paixão pelas IPA’s Guardiano é dos zeladores mais ativos e antigos aqui no prédio. Sempre sorridente, ele já me abasteceu com histórias curiosas que dariam dois, três livros de contos, vividas, principalmente, em sua época de solteiro. As mais ‘cabeludas’ tinham o reforço de alguma bebida alcoólica e carteiras de Hilton, que lhe roubam parte considerável do orçamento (e da saúde). Só que ele casou e aquietou o facho. Mas não sua sede por cerveja - ainda mais depois que descobriu o segmento das especiais. Todo começo de mês, seu cartão de crédito chega ao limite na hora da feira. Outrora consumidor de uma marca ‘popular’, agora ele aceita pagar o triplo por uma “que não dá ressaca”, sem a adição de cereais não maltados (arroz, milho ou qualquer porcaria que faça a cerveja render e perder sabor). Como quase todo cervejeiro, a descoberta de que existe uma vastidão inexplorada o animou, a ponto de gerar conflito conjugal, pois sua mulher também é boa de copo – falamos de seres que bebiam quatro caixas em uma noite. Foi estabelecido um acordo de que as mais ‘invocadas’ seriam tomadas em dupla, de preferência no pacote Noite Feliz. Os parágrafos anteriores ilustram o momento das cervejas especiais, com consumidores de todas as classes socioeconômicas interessados na novidade. Com isso, muda a forma de beber e a ideia vigente de ser uma bebida leve, barata, tomada quase em ponto de congelamento e aos montes. Assim como Guardiano, muito cervejeiro começou a soltar uns reais a mais, em busca

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de experimentos com o paladar até então inimagináveis. Para belgas, alemães, tchecos, ingleses e americanos, a cerveja é tão sofisticada quanto vinho e uísque. Chegou a nossa vez. Uma das cervejas que arrebataram Guardiano foi a Colorado Indica, uma India Pale Ale feita pela cervejaria de Ribeirão Preto dentro da escola americana com 7% de teor alcoólico e a adição de rapadura. Ela tem uma das melhores relações custo-benefício, se comprada em supermercados atacadistas (cerca de R$12,00 por uma garrafa de 600 mil). Como prega o estilo, é bem lupulada, com amargor destacado e harmônico com a iguaria típica do Nordeste. As IPA’s foram cervejas criadas pelos ingleses no século XVIII, durante a colonização indiana. São fortes, encorpadas, de cor âmbar e aromas intensos. A breve história da India Pale Ale diz que ela foi criada para aguentar a longa viagem da Grã-Bretanha até a terra de Mahatma Gandhi, onde George Orwell abateu um elefante e viu o lado infame dos conterrâneos exploradores. Era consumida pelos oficiais do British Army. Daí a dose extra de lúpulo, planta da família da maconha que tem propriedades de conservação (e de relaxamento). Hoje, com a ‘anabolizada’ na lupulagem imprimida por cervejarias americanas, as IPA’s ganharam variações (a Indica da Colorado é uma American IPA) e se tornaram das mais queridas entre cervejeiros. Colorado Indica 600ml País­de­origem:­Brasil Estilo:­american­iPa Graduação­alcoólica:­7% Preço­médio:­entre­r$12,00


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Dall’Italiano na Pipa foToS­roGério­viTal

Paolo e Michela estão conquistando muitos clientes com seu ótimo restaurante na Pipa. Os pratos com frutos do mar são muito apreciados na casa.

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Consolidado há um ano na avenida principal da Pipa, o restaurante Dall’Italiano, do casal italiano Paolo Andrea Cappelliari e Michela, segue inovando em seu cardápio e em sua estrutura física. O estabelecimento acabou de lançar três novos pratos e inaugurou uma nova adega, com capacidade para cerca de 700 vinhos. A casa trabalha com uma carta robusta da bebida, com opções de todo o mundo, como Itália, Chile, Argentina, África do Sul e EUA. O chef Paolo Cappeliari explica que já é uma rotina do restaurante sempre buscar colocar inovações no cardápio. As novidades da vez são Dueto Nordestino (costelas de cordeiro e porco ao molho barbecue com polenta recheada com queijo coalho), que participou, em outubro, do Festival Gastronômico da Pipa, Paccheri ao molho de alho poró e Rustichelle com camarão de mar.


Esses pratos se juntam às diversas opções que o menu já possuía, como as pizzas em 70 sabores e pratos com frutos do mar, filés, grelhados, peixes e camarão. Destaque para o Spaghetti de Frutos do Mar, o mais pedido da casa. O Dall’Italiano também se destaca com as produções artesanais executadas pelo chef Paolo, como as bebidas italianas Limoncelo, Tangerinelo e Laranjino, que estão disponíveis para consumir no local ou para viagem. Paolo produz, ainda, queijos, destaque para o formaggio asiago, criação própria dele, e recentemente vem fazendo pancetta. Dall’Italiano av.­Baía­dos­Golfinhos,­731 Praia­da­Pipa­-­Tibau­do­Sul/rn fone:­(84)­9152-8651­

Uma das aquisições mais recentes foi a nova adega

O restaurante oferece 70 sabores de pizzas

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Um lugar em que o fondue é mais do que queijo derretido

O frio está chegando à Europa… e os restaurantes especializados em “comida de inverno” estão cada vez mais cheios. Dentre eles, o fondue é um dos pratos mais populares mundialmente. A palavra fondue significa “derretido” em francês (é o particípio passado do verbo fondre). A receita mais antiga que se tem notícia foi publicada em um livro em 1699 em Zurich. A obra ensinava como “cozinhar o queijo com vinho” e também já mencionava os pedacinhos de pão que deveriam ser mergulhados na mistura. Hoje, é um prato típico da culinária suíça, italiana e francesa, e pode ser encontrado no mundo todo. Aqui em Paris, um dos melhores fondues da cidade pode ser encontrado em um restaurante modesto no bairro de Montmartre, não muito longe da famosa basílica de Sacre Couer. A decoração é meio circense, especialmente os palhaços na janela principal. O espaço é bem pequeno: ao entrar, você encontrará duas grandes mesas comunais, uma em cada parede, e muito pouco espaço para circulação de pessoas. O garçom vai rapidamente lhe encaminhar para os fundos do lu-

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gar, ao lado da cozinha, onde há cabides para deixar casacos e bolsas. Quando você estiver pronto para sentar, o mesmo garçom vai escolher seu lugar... mas se prepare: se ele decidir que você vai sentar contra a parede, você precisa passar por cima da mesa! Depois disso, chegam aperitivos e uma dose de vinho rosé, para abrir o apetite. Ai o simpático garçom te apresenta o cardápio duplamente binário: carne ou queijo e tinto ou branco. O fondue é servido em quantidade generosa e o vinho, surpresa!, vem em mamadeiras individuais, para burlar o famoso imposto francês sobre as taças de bebida. O que te parece, leitor? Está disposto a pular por cima da mesa, tomar vinho de mamadeira e não ter muito espaço? Se você conseguir superar estes detalhes, vai encontrar uma experiência única na cidade luz. Refuge des Fondus Endereço:­17­rue­des­3­frères,­75018­Paris Telefone:­+33­1­42­55­22­65 aberto­todos­os­dias,­de­19:00­às­02:00


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Wrap de filé mignon especial

DNA Natural é inaugurada em Petrópolis

foToS­roGério­viTal

Acima, salmão com salada. Abaixo, yogo fruta

A DNA Natural, maior rede de alimentação saudável do Brasil, chegou em Natal no último dia 26 de novembro. É a primeira franquia da marca no Rio Grande do Norte e tem localização privilegiada - fica na rua Potengi, em Petrópolis. O restaurante pertence a Luís Ernani Viniski, cearense que morava no Recife. De acordo com o empresário, que é representante comercial de equipamentos de cozinha, a ideia de abrir a franquia partiu do fato de ele ser cliente assíduo do restaurante. “Como em Recife já existe, procurei em capitais próximas e decidi por Natal”, conta o empresário. Ainda segundo Luís, o local de instalação da loja foi escolhido visando atender o público da própria cidade. A unidade de Natal é do tipo “bistrô”, um dos três segmentos que a rede possui, e por isso dispõe de um cardápio mais completo. São opções para todos os gostos. O carrochefe são as saladas personalizadas. O cliente escolhe uma proteína, cinco ingredientes, dois acompanhamentos especiais e um molho. A mais pedida é a que a leva salmão como proteína. Também há saladas que já vem montadas. O menu da DNA Natural ainda dispõe de wraps (assados e frios), sanduíches tipo “pressata” e naturais, pratos executivos, risotos, sopas e pratos para crianças. Para acompanhar há diversos sucos naturais e terapêuticos, além de sucos que podem ser montados de acordo com o gosto do cliente. Outro destaque é o “cardápio fitness”, que contém omeletes, frutas com whey protein e frango com batata doce e salada, prato indicado por nutricionistas. A DNA Natural tem funcionamento estendido, aberta para almoço, lanche e jantar, de domingo a domingo, das 11h às 22h. DNA Natural Natal

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rua­Potengi,­634 Petrópolis­-­natal/rn fone:­(84)­2030-3719 instagram:­@dnanatural_rn www.dnanatural.com.br

Empresário Luis Ernani Viniski ladeado por sua mãe Maria Luisa Viniski e noiva Veruska Cavalcanti


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Only Pizza retoma planos de ampliação em Ponta Negra Pizza de camarão à grega é novidade no cardápio foToS­roGério­viTal

Ariel Scaff Jr. comemora decisão do Poder Público de não mais construir via expressa na Engenheiro Roberto Freire

Aliviados com a notícia de que o Poder Público desistiu de construir uma via expressa na Avenida Engenheiro Roberto Freire, o que impactaria negativamente o fluxo de clientes no restaurante, os donos da Only Pizza, empresários Ariel Scaff Jr. e Júnior Hoff, pretendem retomar o projeto de ampliação do espaço físico da pizzaria, construindo o mezanino que vai agregar à estrutura uma visão panorâmica de Ponta Negra. “Ficamos dois anos com medo da obra de trânsito que, ao nosso ver, iria prejudicar muito o comércio de toda a região em benefício apenas dos carros. É algo muito comum: vias expressas aniquilam a convivência em seu entorno e prejudicam o comércio. Nosso temor era que tivéssemos mesmo que fechar o restaurante. Agora, com a notícia de que não teremos um túnel saindo aqui bem em frente da casa, estamos mais confiantes para investir”, explica o empresário Ariel Scaff, que também é vice-presidente da Associação Brasileira dos Bares Restaurantes (Abrasel), no Rio Grande do Norte. No próximo mês de abril a Only Pizza vai completar 23 anos, sendo um dos restaurantes do gênero mais longevos em Natal. Uma das novidades recentes do cardápio foi a inclusão da pizza de camarão à grega, lançada para o festival do Camarão da Abrasel. Assim como em todos os períodos de festas de fim de ano, a Only Pizza vai realizar seus eventos de Natal e Reveillon em 2014 com opção de pratos à la carte e bufê self service. Não haverá reservas de mesas. Only Pizza

Only Pizza vai comemorar 23 anos no próximo mês de abril de 2014

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av.­Eng.­roberto­freire,­5896 Ponta­negra,­natal-rn fone:­(84)­3219-4500 Twitter­-­@only_pizza instagram­–­@onlypizzanatal facebook.com/onlypizzanatal


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foToS­roGério­viTal

Novo espaço gourmet foi criado para acomodar os clientes que preferem fazer as refeições no próprio local

Casa Di Helena amplia atendimento

Julane e Drucila estão expandindo a Casa Di Helena

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A Casa di Helena, especializada em marmitas individuais de comidas saudáveis, começou um processo de expansão adaptando-se ao aumento da demanda. A marca foi criada em março deste ano pelas irmãs Drucila Souza da Silva Fernandes, que é nutricionista, e Julane Mirelli Souza da Silva Lopes, advogada. No mês passado, duas novidades foram incorporadas ao dia a dia da Casa Di Helena. Seis mesas em uma varada erguida no jardim da bela casa que serve de estrutura para o espaço gourmet, em Candelária foram colocadas à disposição dos clientes. “Embora nosso foco seja o serviço de entrega e encomendas, as pessoas pediam um espaço para fazer as refeições aqui mesmo”, contam as irmãs. Outra novidade é a possibilidade dos clientes poderem comprar as refeições com marmitex trazido de suas próprias casas, com porções para a família. Uma característica da Casa di Helena é o cardápio repleto de opções saudáveis. Por dia são três opções diferentes de carnes, de forma que, ao longo do mês, os clientes sempre terão pratos diferentes no almoço todos os dias. “Temos quase 200 preparações de carnes diferentes”, conta a nutricionista Drucila. A marmitaria também lançou novas opções de saladas gourmets. Casa Di Helena Marmitaria Gourmet rua­Militão­chaves,­2164a candelária­-­natal/rn Delivery­(84)­3234-­3194­­/­3234-4764


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Adega São Cristóvão na Casa Cor RN foToS­roGério­viTal

Evento da Adega São Cristóvão reuniu muita gente ligada ao mundo da gastronomia em Natal durante a realização da Casa Cor RN

A Casa Cor Rio Grande do Norte recebeu a 2ª edição da Adega São Cristóvão Wine Fest. O evento reuniu centenas de amantes de vinhos da cidade, em noites em que foram degustados 120 rótulos da bebida – 40 por dia – de dez países diferentes. O diferencial da edição este ano foi que o evento se realizou em três dias, permitindo aos enófilos experimentar mais rótulos. A parceria feita entre a Adega São Cristóvão e a Casa Cor também possibilitou aos presentes de visitar a mostra de arquitetura, decoração e paisagismo usando apenas o passaporte da Wine Fest. No primeiro dia de evento, foram colocados para degustação vinhos de oito importadoras que serão novidades em 2015 nas lojas da Adega São Cristóvão, como alguns da

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vinícola Santa Rita (Chile) e da Bodega Bressia (Argentina). No segundo dia, os vinhos em destaque foram os da importadora Vinissimo, que levou para o evento uma grande quantidade de rótulos europeus, como os italianos Barolo e Brunello. Estes vinhos, de uma safra mais antiga, e outros do Velho Continente, também estiveram presentes no último dia, que foi exclusivamente destinado para os rótulos da importadora Domno. Quem esteve no evento pode, ainda, ter contato com representantes dos produtores da bebida, que deram detalhes sobre o processo de fabricação dos vinhos e dicas de harmonização. Para acompanhar os vinhos, foi ser vida uma grande variedade de frios e antepastos.


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Dagente Summer by Panicke na praia de Pirangi foToS­roGério­viTal

Wagner Maia e Gicele Medeiros vão abrir unidade em Pirangi

O empresário Wagner Maia vai abrir uma filial da marca Café da Gente durante o verão da Praia de Pirangi. O Dagente Summer by Panicke começa a funcionar no dia 22 de dezembro, oferecendo aos veranistas e frequentadores os serviços que já estão disponíveis na loja do Nordestão da Avenida Maria Lacerda: cafés, salgados, tapiocas, cuscuz e pratos executivos. “Acredito que será um excelente ponto de encontro não só de Pirangi, mas de todo o litoral sul”, afirma o empresário. Pães especiais da Panicke também estarão no menu. Além disso, o Dagente Summer by Panicke já está com acordos fechados para disponibilizar produtos de grandes marcas internacionais. Um deles é o sorvete americano bastante apreciado HäagenDazs. Cervejas especiais e uísques também estão

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no rol de produtos que serão oferecidos. O local será ainda uma opção de eventos culturais. A programação ainda está sendo preparada, mas já está definido que, em todas as sextas-feiras, das 17h às 20h, haverá música ao vivo para os presentes curtirem o pôr do sol. Também haverá programação para crianças e comédia. O Dagente Summer by Panicke vai ficar localizado na avenida principal de Pirangi (Dep. Márcio Marinho), ao lado do hotel Village, e seu funcionamento será de domingo a domingo, do meio dia à meia-noite. Dagente Summer by Panicke av.­Principal­de­Pirangi Parnamirim/rn


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Burro Elétrico retorna ao Carnatal

Diretores do Burro Elétrico e da Destaque renovaram parceria de sucesso para o Carnatal 2014

O Burro Elétrico é um dos blocos mais interessantes do Carnatal, frequentado, principalmente, pelo público adulto e formador de opinião de Natal. Uma das características do Burro Elétrico é distribuir comida e bebida para os foliões durante todo o percurso do Cor redor da Folia, garantindo a satisfação de quem espera o ano inteiro pela maior festa do calendário turístico potiguar. Ano passado, quando a festa foi realizada em Parnamirim, o Burro não saiu. Este ano, na volta ao Corredor da Folia para Natal, o bloco será animado pelo cantor Almir Rouche e terá o mesmo parceiro na distribuição da comida dentro do carro de apoio: a padaria Gosto de Pão, a maior rede do gênero em Natal. Os diretores comemoram a chegada de um patrocinador novo, a Drogaria Paiva, que, neste verão, adicionou ao seu portfólio a venda dos picolés da marca Selecto, uma nova sensação na cidade, que está sendo vendido em três unidades da Paiva: na Nat&Diet da Avenida Afonso Pena, na Drogaria Paiva do cruzamento das avenidas Jaguarari e Lima e Silva e na loja da Av. Prudente de Morais em Candelária. Outros patrocinadores do Burro Elétrico são Cachaça 51, Skol, Ale, Água Mineral Santa Maria, Gosto de Pão, Caio Fernandes Imobiliária, Felicitá Recepções, Sérgio Santos Veículos, Sea Way Shopping, Whysk Teacher’s. Apoio: FM 104, 96FM, Rádio Cidade FM, Mix FM. Bloco Burro Elétrico

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Shopping­Sea­Way,­loja­10,­ av.­Eng.­roberto­freire­-­capim Macio­-­nata//rn fone:­(84)­9949-0088


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Espetinho do Pedro: tradição em Morro Branco foToS­roGério­viTal

Criado na década de 1990, o Espetinho do Pedro, em Morro Branco, tornou-se um dos bares mais conhecido de Natal ao ponto de ter clientes fieis há quase duas décadas. O Espetinho do Pedro foi aberto pelo empresário Pedro Ramos de Oliveira. Em 1990, ele inaugurou uma revistaria no local, porém, em 1998, com advento da internet, as vendas de revista diminuíram consideravelmente. Por isso, Pedro decidiu mudar de revistaria para bar, aproveitando a cigarreira que já tinha no local. Rapidamente, o Espetinho do Pedro foi fazendo sucesso, sendo carinhosamente apelidado de “Seu Pedrinho”. Os filhos de Pedro passaram a ajudá-lo no negócio e, há seis anos, um deles, Gley Paiva, assumiu de vez o dia a dia no Espetinho do Pedro. “Acredito que a consolidação do bar e a fidelização dos nossos clientes ocorreram porque, desde o início, meu pai sempre impôs algumas regras pra deixar o ambiente bem familiar e local de encontro de pessoas de bem. Aqui nunca permitimos ligar som e nem beber sem camisa, por exemplo”, conta Gley Paiva. Aliado a isso, o cardápio regional do Espetinho do Pedro é um grande atrativo. São 21 tipos de espetos, mais caldos, paçoca, moela, picado, picanha, costelinha. E, aos sábados, a casa tem feijoada, das 12h às 16h. “Todo ano estamos colocando um prato novo”, completa Gley. O Espetinho do Pedro funciona de segunda a sexta, das 16h à 0h, e aos sábados, das 10h às 16h.

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Gley, um dos filhos de Pedrinho, toca o negócio criado pelo pai, um dos espetinhos mais famosos de Natal

Espetinho do Pedro rua­Brigadeiro­Gomes­ribeiro,­s/n Morro­Branco­-­natal/rn fone:­(84)­3322-5949


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Salute Fitness Food Já há algum tempo, as lanchonetes deixaram de oferecer apenas guloseimas para ter, também, um cardápio recheado de comidas saudáveis e funcionais. É o caso da Salute Fitness Food, que fica localizada na academia Bodytech, no Tirol. Ela está aberta desde 2008, quando, no local, ainda funcionava a Athletica. A casa é administrada pelo casal Valter Júnior e Betânia Lima, ex-sócios do bistrô La Belle de Jour, e dispõe de um cardápio direcionado aos praticantes de academia, embora esteja aberta para o público em geral. Cerca de 60% do menu é de produtos funcionais, com opções de lanches, almoço e jantar. Entre os lanches, estão sanduíches, crepes e tapiocas, todos com opção de recheios light. Há, também, um prato que está muito badalado, a crepioca, feita com ovo e goma de tapioca. Para as refeições principais há saladas, omeletes, massas e pratos que o próprio cliente pode montar, baseado em vários ingredientes. Valter Júnior conta que os mais pedidos da lanchonete são as saladas, as omeletes e o “queridinho” do público fitness: frango com batata doce. Além disso, o cardápio tem sucos funcionais e bebidas em geral, açaís e saladas de fruta. O grande diferencial da Salute está no trabalho que ela desenvolve com os alunos da academia em parceria com um nutricionista esportivo. Este elabora as dietas e a lanchonete executa os pratos que o aluno precisa, inclusive fazendo a entrega dessas refeições diariamente. A Salute Fitness Food funciona de segunda a sexta, das 6h30 às 21h30, e aos sábados, das 8h30 às 15h.

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Saladas e comidas que fazem bem à saúde são a base do restaurante de Valter Júnior e Betânia Lima

Salute Fitness Food av.­rodrigues­alves,­930­ (na­academia­Bodytech) Tirol­-­natal/rn fone:­(84)­3081-2343


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GO! Temakeria Natal completa 1 ano A GO! Temakeria completa, no dia 4 de dezembro, um ano de funcionamento em Natal. Criada em 2008, no Recife, a franquia natalense se consolidou ao longo deste ano como uma das ótimas opções gastronômicas do competitivo bairro de Petrópolis. Recentemente, a GO! lançou um cardápio com 26 novos itens, desde entradas, como o Camarão Tailandês, a rolls e sobremesas. A empresária Tainá Luiggi, uma das sócias da casa, informou que as novidades surgiram por sugestão dos clientes. Duas das novas opções são o Salmão Especial (Makimono em massa crocante de harumaki com salmão, cream cheese e molho de maracujá) e o Jo Jo Selado (lâminas de salmão maçaricadas, recheadas com arroz, salmão, camarão e maionese ao molho especial). O Double GO!, um dos pratos mais queridos do cardápio, também ganhou uma nova versão, o Uno GO!. Ele é semelhante ao Double, mas vem em apenas uma unidade e empanado com farinha panko. Para os apreciadores de comida chinesa, a GO! Temakeria disponibiliza os pratos também no jantar, das 18h às 23h (de domingo à quinta-feira) e das 18h à 0h (às sextas e sábados).

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Cardápio de alto nível e decoração diferencida fazem da Go! Temakeria uma das boas opções de comida oriental em Natal

GO! Temakeria Natal rua­Potengi,­636 Petrópolis­-­natal/rn fone:­(84)­3025-3558 facebook:­Go­Temakeria­natal

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Caranguejo Gourmet Delivery

Novo serviço de caranguejo por delivery tem se revelado um sucesso em Natal

A publicitária Ionelle Varela e a advogada Renata Monteiro abriram, em agosto deste ano, o Caranguejo Gourmet Delivery, exclusivamente para atendimento por entrega em panelas envoltas em toalhas, como se fosse um piquenique. “Os clientes gostam muito”, conta Ionelle. Segundo ela, a ideia de usar as panelas é para proporcionar mais praticidade na hora de esquentar o crustáceo. A empresária explica que as panelas e as toalhas são retornáveis, mas o cliente não precisa ter trabalho de entregar. Isso porque os motoqueiros do serviço de delivery se encarregam de pegar de volta o material sem custo adicional. A empresa entrega em toda Natal mediante pagamento de uma taxa variável de acordo com o bairro de destino. Para moradores de Emaús, onde fica o estabelecimento, a entrega é grátis. Além dos caranguejos, que são entregues a partir de 10 unidades, o menu tem caldo de sururu acompanhado de torradinhas e carne de caranguejo. Em ambos são atendidos pedidos de no mínimo 500g. “Os caranguejos acompanham pirão e caldo como cortesia”, afirma Ionelle. Em dezembro, no verão, o cardápio deve ser ampliado com caldos de ostra e camarão. Também estão disponíveis para venda kits com tábua, toalha e martelinho.

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A publicitária Ionelle Varela, uma das idealizadoras da nova empresa

Caranguejo Gourmet Delivery fones:­(84)­8833-7567­(Whatsapp)­/­9909-6161 facebook:­/caranguejoGourmet instagram:­@caranguejo_gourmet caranguejogourmet@hotmail.com


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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

O Vinho no Restaurante

Parafraseando o que dizem os portugueses a respeito do bacalhau, vinho não é bebida, vinho é vinho. Indo mais além, transcendendo os limites literais da palavra e intuindo o seu sentido mais usual, caberia dizer que: o vinho é um complemento alimentar, tal como o dizem os europeus. Por complemento subentende-se algo indissociável ou parte integrante de alguma coisa (neste caso do alimento), tal como no popular adágio: unha e carne. Visto dessa forma, a venda do vinho, prática dos Sommeliers, maitres e garçons nos restaurantes, pode ser encarada como uma venda agregada, ou adicional. Algo sem o qual a refeição resultaria incompleta, tornando manco o repasto, ainda que delicioso. No outro extremo da apreciação, ou da devoção ao

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Contra os fatos, as intenções até pesam, mas os rumores, as invenções e as falácias fragmentam-se sob a luz reveladora da verdade.

vinho, prática dos enófilos e enomaníacos, tenho visto pessoas que freqüentam restaurantes, usarem o prato e não o vinho, como complemento, invertendo os papéis na cena da mesa, onde o alimento, salvo raras exceções, será, quase sempre, o protagonista e o vinho o seu mais elementar coadjuvante. Se couber estabelecer ao comensal uma ordem de pedido à mesa, valeria dizer que o prato tem primazia, depois do que se pede o vinho, considerando o tipo e a casta que melhor se adéquam à comida escolhida, e o preço que se estar disposto a pagar. É por esta razão que o cardápio vem primeiro na apresentação, e a carta de vinho somente é apresentada ao cliente depois. Num restaurante que prima pela venda de vinhos, a equipe jamais se esquece de apresentar a carta, e quando o faz, apresenta-a aberta (jamais fechada), como que convidando o cliente a uma viagem sensorial com os vinhos ali representados. Uma boa carta de vinhos, não é a que reúne os melhores e mais caros vinhos do mundo, nem a que tem o maior número de rótulos, mas a que está alinhada com o cardápio do restaurante, com o perfil dos clientes que o freqüenta, que dá opções variadas aos clientes, pratica preços justos e tem um layout de fácil compreensão. A carta de vinhos precisa sintetizar o conceito do restaurante, mostrando-se coerente com tudo que o constitui: espaço, pratos, serviços, estilo, tendências gastronômicas, etc. tornando o lugar holisticamente incomum ao comensal.


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