Revista Deguste - Dezembro 2019 by Revista Deguste

Deguste | Dezembro | 2019

Deguste

Espaço do Leitor Deguste, segundo o dicionário Aurélio, proveniente do “verbo degustar, objeto transitivo direto, com significado de experimentar com atenção e deleite o sabor de; saborear, provar; apreciar com suavidade, atenção e delícia”. É isso que temos quando nos deparamos com as edições dessa revista, referência em culinária no nosso Rio Grande do Norte. Bruno Pereira de Medeiros - Servidor Público Federal Ponta Negra - Natal/RN

GASTRONOMIA

Dezembro de 2019 - ano 15 - edição 173

Restaurante Changay completa 40 anos em Natal

Temos que agradecer aos diretores da Deguste pela excelência da revista, que registra, todos os meses, a história da gastronomia do RN, principalmente de Natal. Eduardo Miranda Soares - Contador Morro Branco - Natal/RN Como gosto muito de frequentar restaurantes, todo início de mês eu fico na expectativa em pegar o meu exemplar da Deguste para conhecer as novidades gastronômicas do RN. Paulo Gonçalves Medeiros - Engenheiro Civil Capim Macio - Natal/RN

Hamachi inagura nova unidade no Shopping Cidade Jardim

Leitor premiado

Vinhedos inaugura Bistrô na Avenida Romualdo Galvão

08 Paneer Pâtisserie amplia espaço em Lagoa Nova

10 N Wines é referência em importadora de vinhos em Natal 12 Ô Bar inaugura em Ponta Negra

14 La Bodega Bistrô lança novo menu degustação 16 Doceria Pinga Fogo completa três anos

18 Casa Marjô inaugura com comida saudável no Tirol 56 Don Matias Parrila reforma deck frontal em Ponta Negra

05 Pelos Restaurantes 44 Papo Café 50 Opinião 62 Saberes do Vinho

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Sabores da Pipa

Robalo Caju do Goldes̀ Restaurante

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

terá oficinas, palestras e workshops

O Festival Gastronômico Sabores da Pipa, que acontece entre 06 a 15 de dezembro, vai promover oficinas, palestras e workshops gastronômicos em vários pontos da badalada praia. Na Praça do Pescador será montada a Arena dos Saberes e Sabores, que, além dos Stands de Parceiros e área de convivência para comensais, abrigará também uma Cozinha Show, onde serão oferecidas algumas das oficinas e workshops para o público em geral. Entre os palestrantes, o chef Fernando Gomes, da Escola de Gastronomia Arte Gourmet, da Distribuidora Eloi Chaves, e o famoso fotógrafo Canindé Soares, um dos fundadores da Revista DEGUSTE, que falará sobre Fotografias de Gastronomia. Outro espaço onde serão realizadas oficinas foi batizado de "Lá na Casinha", provavelmente a última casa de Taipa da Baia dos Golfinhos, restaurada e ambientada por Adrianne Amorim Ciantelli, uma das idealizadoras do Sabores da Pipa. Serão realizadas, também, oficinas dentro dos próprios estabelecimentos parceiros. Para os detalhes da programação, inscrições e estabelecimentos participantes, siga no Instagram @saboresdapipa, e "saboreie sem moderação.

Kafta de Carneiro do Aprecie Restaurante

Sabores da Pipa Festival Gastronômico Onde? Praia da Pipa/RN Quando? 06 a 15 de dezembro/2019

Uma revista como a Deguste, referência em seu segmento, é de suma importância para quem quer conhecer o melhor da culinária potiguar. Como leitora assídua, posso atestar que suas dicas, sempre maravilhosas, nos proporcionam as melhores experiências gastronômicas. Ralidy Emanuelle de Menezes Guimarães - Arquiteta Cidade verde - Natal/RN

22 P&C investe em estacionamento na loja em Petrópolis

Seções

Pelos Restaurantes...

Nossa Capa

Capa: Torta Brownie, da Paneer Pâtisserie

A arquiteta Ralidy Emanuelle de Menezes Guimarães foi escolhida a Leitora do Mês e recebeu do empresário Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho português Convento da Vila safra 2018, da região do Alentejo, feito pela Adega de Borba.

Foto: Rodrigo Oliveira

Deguste | Dezembro | 2019

Da Redação

Feliz 2020!

Poucos momentos do ano são tão felizes quanto concluir e enviar para a gráfica a edição de dezembro da Revista DEGUSTE. Dezembro é, sem dúvida, o melhor mês de todos. É a época em que as pessoas renovam esperanças e se enchem de expectativas positivas sobre o futuro que as espera. Nesta edição especial de Natal, queremos agradecer aos anunciantes e parceiros que prestigiaram a revista ao longo de 2019 com seus anúncios e conteúdos editoriais. Para esses, um Natal repleto de sabores e aromas inesquecíveis. Esta edição traz matérias que falam de novas marcas, que estão chegando ao mercado, como o restaurante Ô Bar, localizado em Ponta Negra, e a casa de comida saudável Marjô, no bairro do Tirol. Outras matérias falam de marcas consagradas que estão comemorando aniversário, como a doceria Pinga Fogo, que está fazendo três anos, o Restaurante Changay, que está completando

40 anos e o Don Matias, que ampliou seu deck neste mês em que completa aniversário. Em São Miguel do Gostoso, a Pousada dos Ponteiros está completando 20 anos de sucesso. E uma mudança significativa no mercado gastronômico de Natal, ocorrida no mês passado, foi a reinauguração do Bistrô Vinhedos, que deixou o Natal Shopping e, agora, funciona em uma loja de rua na Avenida Romualdo Galvão. Que em 2020 todos os parceiros e amigos da Revista DEGSUTE realizem seus sonhos mais esperados. Feliz Natal a todos e excelente Ano Novo!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Deguste | Dezembro | 2019

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Paneer

Croissant com recheio de parma e queijo do reino

Pâtisserie

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Banoffe: massa brisé, creme de confeiteiro, doce de leite e banana caramelizada

Bolo de chocolate com laranja FOTO RODRIGO OLIVEIRA

amplia espaço e renova cardápio Em seis meses, a Paneer Pâtisserie mais que duplicou a sua produção e capacidade de atendimento aos clientes. Antes com 12 lugares, o mesmo endereço, na Rua dos Tororós, pode receber, agora, até 35 pessoas. O incremento se refletiu também no cardápio, que está cheio de novas receitas francesas. Para o empresário e chef Fernando Targino Gurgel, a qualidade dos produtos, o preço justo e o bom atendimento explicam o sucesso. “No segundo mês de funcionamento, as três primeiras mesas já estavam insuficientes. Foi quando começamos a colocar as mesas na parte externa. E já estamos começando a lotar a nova loja”, contou, ao avisar ainda que há intenção de reformular o menu a cada dois meses. Os tradicionais croissants surgem, agora, em versões recheadas, com queijo do reino, presunto de parma e mortadela ouro. O brioche à tête entra em cena ao lado dos brioches já conhecidos da clientela, nos sabores queijo de manteiga, carne de sol, queijo e calabresa, tomate seco e azeitonas com laranja. Os antepastos também ganharam novas versões: ratatouille e picles de rabanete. Na seção de bolos e tortas, as novidades são as tortas de cookies com brownie, chocolate com laranja, maçã com crumble de amêndoas e blue velvet com queijo paneer - o queijo fresco da culinária indiana, que dá nome à confeitaria, é fabricado pela casa e também comercializado individualmente. Exclusividade da pâtisserie é o pão paneer, feito à

Torta brownie com cookies e chocolate FOTO RODRIGO OLIVEIRA

Os donos da Paneer, Fernando Targino e Samara Gurgel

Deguste | Setembro | 2019

O amplo salão ficou muito mais bonito e confortável

base de batatas e está disponível com recheios de frango e alho poró, calabresa e requeijão com ervas e de carne de sol na nata. A loja dispõe, ainda, de sonhos de creme de confeiteiro e doce de leite e macarons em diversos sabores. Para beber, são oferecidos soft drinks, cafés, chás e sucos naturais. O espaço ampliado, com climatização e sempre com música ambiente, foi inaugurado em outubro. A decoração, assinada por Isnara Gurgel, segue inspirada nos cafés europeus contemporâneos, com revestimentos amadeirados e a sofisticação do preto e do verde. Os clientes da Panner já podem ter os produtos sem sair de casa, vez que a doceria aderiu ao iFood e ao Bask em novembro. "A ideia é oferecer o serviço de delivery, que cresce muito em Natal", informa Fernando. A patisserie está Paneer Pâtisserie aceitando Rua dos Tororós, 2523 reservas para Galeria Lagoa Nova Mall, loja 06 confraternizações Lagoa Nova - Natal/RN Funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 18h30 de final de ano. O Fone: (84) 99618-9927 fone de contato é @paneernatal (84) 99618-9927. 9

Tartelete de morango

Torta de mirtilo

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

N Wines

Showroom na Integração é um dos mais bonitos de Natal

Vinhos da N Wines já são encontrados em toda Natal

trabalha para ser referência em importadora de vinhos em Natal

Rótulos varietais portugueses são novidades no mercado

Equipe N Wines: Gilvan, Milena, Marcela e Carol Araújo

Neste fim de ano, muitos dos vinhos que serão consumidos ou usados como presentes nas festas de confraternizações de Natal chegarão ao mercado da cidade através da importadora N Wines, uma das marcas que mais crescem no Estado. Especializada em vinhos portugueses, a N Wines trabalhava até o início deste ano com exclusividade de importação da Vinícola Quinta de São Sebastião, mas agora outras duas vinícolas portuguesas já estão trazendo seus vinhos para o RN através da importadora: a Casa de Santa Vitória, da região do Alentejo, e a Lua Cheia em Vinhas Velhas, da região de Vinhos Verdes. “Nossos vinhos já são encontrados em mais de 100 endereços de Natal, entre supermercados, lojas, empórios, bares, restaurantes e hotéis. Com a chegada dessas duas novas vinícolas, agora temos mais de 30 rótulos portugueses diferentes”, explica a Deguste | Dezembro | 2019

administradora da N Wines, Milena Nicácio. Entre as novidades que estão na lista de itens da N Wines estão quatro novos rótulos da Quinta São Sebastião feitos sempre com uma única uva, os chamados vinhos varietais. São quatro vinhos batizados de São Sebastião. Dois brancos feitos com as uvas Sauvignon Blanc e Arinto, e dois tintos feitos com Syrah e Touriga Nacional. Outra novidade é a chegada dos vinhos da linha MIRADOURO DA VINHA, com rótulos tintos, brancos e rosés. “Estarão presentes no mercado agora em dezembro e terão um excelente custo benefício”, promete Milena. N Wines Av. Gov. Tarcísio de Vasconcelos Maia (Integração), 2179 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 2030-0067/ 99838-0241 @nwinesbr

Deguste | Dezembro | 2019

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Ô Bar Restaurante inaugura em Ponta Negra

Alternativa para toda a família, o Ô Bar Restaurante surge em grande estilo perto do mar, no bairro de Ponta Negra, na esquina entre as avenidas Praia de Ponta Negra e Praia de Pirangi. Arejado, com música ambiente em volume confortável e amplo espaço kids, a casa oferece um cardápio tradicional e bem elaborado. À frente do empreendimento, está o empresário, projetista e cozinheiro Haroldo Varela, com vasta experiência na área. Ele conta se tratar de “um lugar onde você pode passar o dia”, já que os pratos e petiscos são servidos em qualquer momento entre 11h30 e 0h, horário de funcionamento. A comida é variada e democrática das entradas às sobremesas. Carnes, peixes, aves, grelhados e massas integram o cardápio. Haroldo avisa que as moquecas de peixe e de peixe com camarão são imbatíveis. “Usamos ingredientes da melhor qualidade e dendê artesanal”, explica. O restaurante oferece muitas opções de bebidas, entre elas chopes, coquetéis, um clube do uísque e uma boa carta de vinhos, com rótulos dos principais países produtores. "Oferecemos um mix de bebidas

Moqueca de peixe e camarão

O empresário Haroldo Varela está à frente do empreendimento

Picanha grelhada com batata

Vatapá é uma das boas opções de entrada

Camarão grelhado com aioli

Restaurante acomoda confortavelmente 450 pessoas

muito interessante para satisfazer o gosto de todos os nossos clientes", explica Haroldo. Com uma grande e equipada área de produção e espaço de armazenamento de alimentos invejável para um restaurante, a casa está pronta para receber confortavelmente até 450 pessoas. Mas não são apenas os bastidores que chamam atenção. O projeto arquitetônico de Rita Macêdo resultou em um ambiente rústico contemporâneo convidativo e, ainda, com eficiente tratamento acústico, para que os clientes conversem tranquilamente. “Nós não víamos um lugar agradável na praia. Pensamos, então, em algo para atender a toda a família, um lugar informal, despojado, com vista do mar, ao ar livre, com comida boa e preços honestos”, conta o empresário, acrescentando que, dessa forma, o Ô Bar é uma opção diferente para os grupos acostumados aos tradicionais passeios em shoppings durante os finais de semana.

Camarão à grega com batata frita caseira, gratinado com gruyère

Ô Bar Restaurante Av. Praia de Ponta Negra, 9184 Ponta Negra - Natal/RN Funcionamento: das 11h30 à 0h (todos os dias) Fone: (84) 2040-1529 @_obarrestaurante

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La Bodega Bistrô Carne curada, mayo de açafrão e páprika defumada crocante

apresenta novo menu degustação

Frutos do mar crocantes com geleia de pimenta

O La Bodega Bistrô reafirma a vocação de uma cozinha saborosa e criativa em Natal, com um novo menu degustação, lançado no mês de novembro e disponível até o final de dezembro, de terça a quinta-feira. O menu é dividido em duas opções. A primeira, a R$ 118, oferece uma sequência de cinco passos, abrindo com queijos brasileiros, massa grano duro ao sugo de tomate. O segundo passo é reservado à Carne Curada com mayo de açafrão na páprica defumada picante. O menu continua com o terceiro passo, um pãozinho artesanal acompanhado de pato desfiado. Já o quarto passo inclui Camarão Brisa do Mar unido a Pesto e Amêndoas. Por fim, o quinto passo traz à mesa Panacota com redução de Frutas do Bosque. No menu de quatro passos, figuram Mini Croque Madame e saladinha frutada no primeiro serviço. No segundo, as opções são frutos do mar crocantes acompanhadas de geleia de pimenta. O terceiro tempo é dividido em duas opções, para o cliente escolher duas delas: risoto com cogumelos frescos e rôti, ou Camarão Brisa do Mar junto a massa grano duro e vatapá. Esse menu é encerrado com uma sobremesa de brownie com caramelo salgado, farofa e salada de gengibre. Tudo por apenas R$ 79. A ideia do menu degustação surgiu em agosto, nas comemorações de cinco anos do La Bodega Bistrô, informou Patrícia Medeiros, sócia do restaurante. O menu degustação tem o toque especial do chef Carlúcio Vieira, também proprietário, e surgiu da ideia de diversificar o cardápio periodicamente, oferecendo aos seus clientes uma nova experiência gastronômica, renovada a cada dois meses. Para os amantes do vinho, o restaurante oferece rolha free de terça a quinta-feira, mais um atrativo para apreciar o menu degustação. Além de uma boa gastronomia, a casa oferece música ao vivo duas vezes por semana, às sextas e sábados. Em dezembro, a quintafeira também está contemplada. O estilo vai da MPB, Bossa Nova e Jazz, afinado ao clima intimista da casa, que só funciona para o jantar. Confraternizações O La Bodega Bistrô já está aceitando reservas para as festas de confraternização de final de ano. De terça a sábado, não há número mínimo de pessoas. Como a casa não funciona às segundas e aos domingos, as reservas para esses dias serão feitas para grupos de, no mínimo, 25 pessoas. Contato pelo telefone (84) 99150-7203.

Camarão rosa do mar com pesto e amêndoas

La Bodega Bistrô Av. Miguel Castro, 1109 (esq. com Rua S. José) Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3234-0378 / 99150-7203 @labodegabistro /La-Bodega-Bistro

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As tortas e bolos são muito procurados pelos clientes

Doceria do Pinga Fogo completa 03 anos

Criada em dezembro de 2016, a Doceria Pinga Fogo completa três anos, agora, em 2019 com fôlego de quem consegue, a cada ano, mais e mais espaço no mercado. A loja pertence à empresária e advogada Ana Karina Franco Ribeiro de Medeiros, que iniciou o negócio na cozinha de casa, produzindo doces para fornecer como sobremesas no restaurante do marido, Ricardo Medeiros, do Pinga Fogo. “Comecei fazendo uma sobremesa chamada Duo de Chocolate Belga, depois fiz uma sobremesa de Morango, e, como a demanda foi crescendo, chegou à época que já não conseguia mais produzir tudo em casa, sendo necessário alugar um imóvel para montar uma cozinha comercial”, lembra Ana Karina. Incentivada por Ricardo, Ana Karina alugou a casa ao lado da loja do Pinga Fogo da Avenida Miguel Castro, em Lagoa Nova, e montou o que, hoje, é

A coxinha de camarão é um fenômeno de vendas

Karina e Ricardo comemoram três anos da doceria

Deguste | Dezembro | 2019

A gerente Lenúsia (à frente), Karina e parte da equipe

Ao longo de três anos, a doceria Pinga Fogo, em Lagoa Nova, tornou-se uma das mais movimentadas de Natal

uma das docerias mais frequentadas de Natal. “Apesar do foco ser os doces, e todos os meses a demanda sempre aumentar, nesses três anos, um produto que cresceu muito, tornando-se o mais vendido da casa foi um salgado, a coxinha de camarão. Mal terminamos uma produção, já iniciamos outra, tamanha é a procura”, comemora Karina, lembrando que o cachorro quente, feito com pão caseiro produzido diariamente, também é outro campeão de vendas.

A doceria tem capacidade para 70 pessoas sentadas em dois salões e vende cerca de 60 itens entre salgados, doces, bebidas geladas e cafés especiais. Além dos itens de balcão, a loja também vende kits de tortas e mantém Pinga Fogo Doceria um self-service de tortas Av. Miguel Castro, 1329 no peso, para o caso os Lagoa Nova - Natal/RN clientes queiram Fone: (84) 99999-0918 experimentar vários @pingafogodoceria Terça a Domingo, das 11h às 18h sabores.

Doceria Pinga Fogo é a única com self-service de tortas

São quase 60 itens no cardápio

Doces encantam pela beleza das cores

Loja funciona ao lado do Pinga Fogo da Miguel Castro

Deguste | Dezembro | 2019

Casa Marjô

Torta brownie

oferece comida saudável

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Maria Baggi é sócia no MarjÔ com o sobrinho Pedro Baggi

Salmão com molho de alcaparras e batatas rústicas

Deguste | Dezembro | 2019

O charmoso café restô “Casa Marjô – culinária leve”, aberto recentemente na rua Ângelo Varela, acolhe apreciadores da boa cozinha, mas especialmente àqueles que tenham algum tipo de restrição alimentar. O cardápio todo é glúten free, sem lactose, tendo, ainda, uma linha de produtos veganos e opções zero açúcar. A casa une três conceitos: o de restaurante, com pratos à la carte e refeições customizadas, em que o cliente monta com a proteína e os acompanhamentos de sua preferência; o de café, com produtos de confeitaria, waffles, tapiocas, crepiocas, sanduíches, paninis e tostatas; e padaria artesanal, que está sendo instalada. Saladas, grelhados e massas, (lasanha, rondele e caneloni) são escolhas para almoços, contando com peixes, frango e carnes, inclusive de cordeiro. As sobremesas são um capítulo a parte: tem tortas finas, bolinhos tradicionais, mousses e tortinhas geladas, que podem ser pedidas para viagem ou consumidas no local, que ainda oferece antepastos variados e até um especial queijo vegano. O estabelecimento possui ambiente climatizado, uma área externa mais jardim e um decky que logo estará disponível para sua clientela, para tomar um café espresso acompanhado de um deliciosos lanche da tarde. A decoração e as receitas foram pensadas por Maria

Panini de frango com requeijão cremoso

José Baggi, a Marjô, que dá nome à casa e divide a sociedade com o sobrinho Pedro Baggi. Além do que se pode ver no lugar, parte interessante é a concepção afetiva de cada detalhe. Isso porque Marjô se interessou pela culinária inclusiva quando a sua filha Graziella adquiriu uma série de intolerâncias alimentares durante a primeira gravidez, há 14 anos. A dificuldade em encontrar os alimentos adequados a necessidade da família fez com que ela e o marido, Wagner Bustamante, que já tinham uma larga experiência no ramo gastronômico, passassem a adaptar receitas de família, desenvolvessem novas opções, todas com mix de

farinhas elaborados pelo casal, de modo que ficassem com o sabor e textura o mais próximo possível das formulações originais. Marjô salienta o cuidado com escolha dos ingredientes utilizados, na manipulação dos produtos, que são controlados rigorosamente por sua nutricionista. “Aqui não entra nada que possa conter glúten. As pessoas celíacas podem comer qualquer produto da casa porque não tem risco contaminação cruzada”, diz, garantindo sabor, carinho e segurança em Casa Marjô - culinária leve Rua Ângelo Varela, 1360 cada produto, em uma Tirol - Nata/RN Fone: (84) 98101-0606 culinária afetiva e @casamarjo inclusiva.

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P&C Petrópolis

cria amplo estacionamento para seus clientes

Ricardo Coelho e Anchieta Júnior estão sempre investindo em mais melhorias

Depois de passar por uma recente reforma para ampliar seu espaço de atendimento, a loja da Pão & Companhia em Petrópolis oferece uma nova comodidade para os clientes. É a nova área de estacionamento, com iluminação, segurança e capacidade para 12 vagas, inclusive com áreas reservadas para idosos e pessoas com deficiência. Antes, os clientes que se dirigiam à P&C precisavam estacionar seus veículos no trecho da rua Mipibu onde fica a loja ou em algum local próximo. Com o novo estacionamento, ao lado da própria panificadora e cafeteria, a loja garante comodidade e segurança.“Fizemos este investimento para atender a uma necessidade da nossa clientela e à demanda que vem crescendo. A aceitação está sendo excelente. O estacionamento está tendo uma grande aceitação. Nossos clientes ficam satisfeitos e nós, que fazemos a loja, também”, conta o diretor da P&C Petrópolis, Anchieta Júnior, sócio da P&C Natal juntamente com o empresário Ricardo Coelho. Pão & Companhia Petrópolis

Novo estacionamento oferece 12 vagas para carros com muita comodidade

Deguste | Dezembro | 2019

Rua Mipibu, 733 Petrópolis - Natal/RN Fone:(84) 3211-4829 Funcionamento: Seg a Dom: 06h às 21h @paoecianatal E-mail: natal@paoecia.com.br

Deguste | Dezembro | 2019

Para mais informaĂ§Ăľes:

Fabi Oliveira (84) 98136.2888 Deguste | Dezembro | 2019

Deguste | Dezembro | 2019

Changay

no ambiente. Arejado, o espaço reúne elementos como cerâmica, madeira, cimento queimado e tijolinhos, predominando os tons terrosos com detalhes em vermelho. O restaurante também conta com delivery, e pela plataforma iFood. “Todo novo negócio é um recomeço”, conta a administradora e nutricionista Mei Kiang. Fundado pelos seus pais Sr. Avaí e Dona Liu, ela está à frente do Changay há 18 anos, e resolveu abrir o novo restaurante em soft opening, treinando a equipe e experimentando horários, até conhecer melhor a clientela no bairro. “A idéia foi criar um ambiente descontraído, com música ao vivo em algumas noites. Oferecemos comida de qualidade em um ambiente familiar e pretendemos criar novas memórias para quem já conhece bem o Changay”, contou, ao lembrar das histórias que sempre escuta dos clientes mais fiéis sobre seu pai, Avai Hsin Jung Kiang, falecido em 2017. O restaurante funciona segunda e terça, das 10h30 às 17h. Na quarta e quinta, das 10h30 às 22h30. Na sexta e sábado, das 10h30 às 00h e, aos Domingos e feriados, das 10h30 às 20h.

comemora 40 anos e abre filial em Ponta Negra

Guioza

A tradição e a boa cozinha do restaurante Changay estão, agora, também em Ponta Negra, um dos bairros mais gastronômicos de Natal. Celebrando 40 anos na Avenida Presidente Quaresma, antiga Avenida 1, no Alecrim, o restaurante chinês abriu filial em novembro, na Rua Praia de Genipabu, lateral do Praia Shopping. O cardápio da matriz foi renovado, acrescido de mais opções de petiscos e instalado nos dois estabelecimentos. Na nova loja, ganhou, ainda, seleção de drinks para atender melhor o público que procura curtir um happy-hour. Estão em destaque no cardápio, além de opções da culinária chinesa, como frango xadrez, arroz, chop Suey e variações de yakisoba, os pratos tradicionais como a picanha na chapa e o frango crocante Changay, o mais pedido, que pode ser servido na opção aperitivo e na opção refeição. Neste último, ele acompanha arroz, feijão e batata frita. O menu, antes à brasileira (com refeições para 3 pessoas) ganhou pratos individuais e para duas pessoas, além de opções kids. A junção dos temas oriental e regional tem evidência

Changay

O tradicional Yakisoba FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ponta Negra - Rua Cabo de São Roque, 8801 Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 2226-2590/ 99875-0001 Alecrim - Rua Pres. Quaresma, 732 Alecrim - Natal/RN @restaurante_changay /restchangay

Rolinho primavera

A empresária Mei Kiang está à frente dos negócios da família

O Changay fica na rua lateral do Praia Shopping

O salão é amplo para acomodar bem os clientes

Deguste | Dezembro | 2019

Frango crocante

Deguste | Dezembro | 2019

Adega Perlage

amplia portfólio de espumantes para mercado de eventos

A Adega Perlage amplia seu portfólio de espumantes com foco no mercado de eventos e nas vendas de final de ano com os rótulos Santa Colina da Vinícola Nova Aliança, de Flores da Cunha (RS). Os espumantes nas versões Brut, Demi-Sec e Moscatel já estão à venda na loja no HC Plaza (ao lado do Hospital do Coração) e na loja on-line (loja.adegaperlage.com.br). Segundo Simone Farret, sommelière e proprietária da Adega Perlage, a empresa aposta nas vendas com espumantes d e qualid ade com preços mais competitivos. “Estamos otimistas com as perspectivas de vendas para casamentos, aniversários e formaturas. As comemorações corporativas, festas de final de ano e encontros durante o veraneio também já contam com uma nova opção de excelente custo benefício”, diz Simone. A empresária ainda enfatiza que os espumantes são, também, ideais para presentear nos festejos natalinos. Os espumantes Santa Colina são elaborados com uvas de vinhedos próprios localizados em Santana do Livramento (Campanha Gaúcha) e em Encruzilhada do Sul (Serra do Sudeste), Terroirs que vem se destacando no cenário nacional pela qualidade dos seus frutos. As uvas são vinificadas sob o acompanhamento do enólogo Anderson Felten e do sommelier Matheus Flores. Os espumantes Brut e Demi-Sec são produzidos pelo método “Charmat” com uvas Chardonnay, Riesling e Pinot Noir, já o Moscatel pelo método Deguste | Dezembro | 2019

“Asti” com uvas Moscato Giallo e Moscato Bianco. Todos apresentam borbulhas finas e persistentes que evidenciam a ótima qualidade também comprovada em premiações nacionais e internacionais. Os seus aromas e sabores bastante elegantes os tornam muito convidativos para consumo em comemorações e até mesmo descontraidamente entre amigos. A escolha dos novos espumantes atende critérios de seleção da Adega Perlage, que passam por qualidade, sabor, apresentação, preço, distribuição e logística. “Até definirmos o novo parceiro, fomos duas vezes ao Rio Grande do Sul para visitar instalações, provar espumantes e negociar preço”, enfatiza Simone ao falar da escolha da Nova Aliança. A Adega Perlage conta em seu Portfólio com vinhos de 8 países e espumantes nacionais e importados. A empresa é referência no fornecimento de bebidas para eventos corporativos, grandes festas e comemorações diversas como casamentos, aniversários e outros. Em novembro, a empresa inaugurou um novo espaço. A Adega, no HC Plaza, vai atender a demanda de eventos dentro de uma adega climatizada 24h. Adega Perlage Av. Rui Barbosa, 1868, lj 4, Torre 2 Lagoa Nova - Natal/RN (ao lado do Hospital do Coração) Fone: (84) 2010.0005 @adegaperlage Loja On-Line: loja.adegaperlage.com.br

Deguste | Dezembro | 2019

Cereja desidratada, uva passas claras sem sementes e cranbery FOTOS ROGÉRIO VITAL

Produtos

Lucena tem um ótimo mix de produtos para as festas de final de ano

Referência na venda de castanhas, a loja Produtos Lucena vai muito além disso e se destaca no comércio de outros itens, como temperos e frutas secas e desidratadas. Tudo isso a granel, o que facilita a compra de uma porção específica. É uma ótima pedida para encontrar os ingredientes certos para as ceias de fim de ano. Na seção de petiscos, o cliente vai encontrar, por exemplo, amêndoas defumadas, além de chips de macaxeira e de batata doce. Já na parte de temperos, destaque para a linha “Edu Guedes”, ideais para saborizar carnes brancas, além do sal do Himalaia. Nutricionista da Produtos Lucena, Karina Kelianny destaca que esse sal é versátil, podendo ser usado durante o preparo de um prato ou para finalizá-lo. Esse produto está muito em alta. “Possui mais de 80 micronutrientes”, ressalta a profissional. Também disponíveis a granel estão uva passa, cereja e damasco, que integram as tradicionais mesas nas ceias de fim de ano. Carros-chefes, as castanhas estão disponíveis da forma mais variada possível na Produtos Lucena. Há

Karina Kelianny é nutricionista da Produtos Lucena

Deguste | Dezembro | 2019

Amêndoas defumadas, chips de banana natural, chips de macaxeira com barbecue

opções fritas em óleo de palma, que a deixam crocantes. A loja também tem castanhas caramelizadas, desidratadas, torradas e assadas, além de frutas cristalizadas e glaciadas. A castanha caipira é uma opção mais saudável, de acordo com Karina Kelianny. “São assadas artesanalmente”, explica. Além de produtos de qualidade, a loja oferece uma equipe especializada para auxiliar na compra dos itens, fornecendo informações úteis sobre cada um deles. Produtos Lucena funciona em Candelária, na Rua Agnaldo Gurgel Jr., nas proximidades da BR-101.

Amêndoa de castanha de caju diamante torrada

Sal do Himalaia; tempero com alho, cebola, bacon, salsa e tomate desidratado; e tempero Edu Guedes

Produtos Lucena Rua Agnaldo Gurgel Jr., 10 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3207-8079 @produtoslucena /Produtoslucena www.produtoslucena.com.br

Deguste | Dezembro | 2019

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Os bolos natalinos já estão sendo vendidos e...

...são ótimas opções para as festas de final de ano

Bolo da Vovó

Tapioca recheada faz par perfeito com uma xícara de café

A loja oferece um interessante mix de produtos

oferece produtos para o Natal

Resgatamos essa cozinha afetiva e fazemos questão de manter a qualidade das nossas matérias primas”, conta. O funcionamento da Bolo da Vovó Natal é das 9h às 18h30, de segunda a sexta-feira, e das 9h às 13h, aos sábados.

As tradicionais receitas do Bolo da Vovó ganharam versões natalinas neste mês de dezembro, com apresentação especial para ceias e momentos de confraternização. O destaque é para o bolo de massa amanteigada com passas ao rum e cobertura de brigadeiro de amarula, decorado com frutas secas e nozes. Além dos itens sazonais, a casa dispõe de novas receitas e produtos para comemorar cinco anos de sucesso. A maior novidade é a ativação do café. A pedido dos clientes, o Bolo Vovó ganhou mesas com cadeiras no ambiente interno e no jardim para consumo em loja. Assim, passou a servir fatias dos bolos tradicionais. Acrescentou ainda salgados, tapiocas recheadas e pães artesanais com mortadela, além de oferecer kits festas, inclusive kit de festa escolar, com porções individuais para as crianças. São mais de 20 bolos entre os simples e com coberturas. De acordo com a empresária Bia Ubarana, o diferencial do estabelecimento é o uso de receitas de suas avós e o carinho do preparo. “Nossos produtos são uma viagem no tempo, com gostinho de infância, de bolos simples e saborosos. Deguste | Dezembro | 2019

A empresária Bia Ubarana

Bolo da Vovó Natal Av. Miguel Castro, 726 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3234-2164 / 98899-4200 @bolodavovonatal /bolodavovonatal

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Pousada dos

Ponteiros

comemora 20 anos em São Miguel do Gostoso FOTOS ROGÉRIO VITAL

O chalé master é bastante amplo, com área total de 65 m²

Mini Spa do Sol é boa opção para relaxamento

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Construída em uma exuberante área verde, a Pousada dos Ponteiros, em São Miguel do Gostoso, comemora 20 anos no primeiro dia de 2020. Ela é o segundo estabelecimento de hospedagem mais antigo da cidade e foi inaugurada na virada do milênio, em 1º de janeiro de 2000. Desde então, traçou uma história marcada pelo equilíbrio entre desenvolvimento e sustentabilidade. Referência, o espaço é um dos mais charmosos da região, com diferentes ambientes de convivência cheios de arte e 20 aconchegantes chalés, à escolha do cliente. A pousada se situa na Praia de Maceió e possui lago natural, trilhas e passagem que leva à beira-mar, com serviço de garçons nos quiosques e espreguiçadeiras. Na área interna, de 10 mil metros quadrados, a piscina de areia compactada no meio do jardim chama atenção, parecendo uma extensão da praia. O espaço dispõe, ainda, de salão de jogos, estacionamento amplo, mini spa e lounge com um redário para descanso e socialização dos hóspedes. Além disso, abriga o Bar Manga Rosa e o Restaurante Balica, que são abertos também para o público externo. De acordo com o jornalista e empresário Emanuel Neri, que é filho da terra, a gestão da empresa trabalha com valores. E, por isso, procura apoiar iniciativas sociais, ambientais e culturais que, de alguma forma, contribuam com o

desenvolvimento local e a valorização de Gostoso. Ele cita projetos como a Mostra de Cinema de Gostoso; Cetáceos da Costa Branca (PCCB-UERN), de monitoramento, pesquisa, conservação e sensibilização ambiental, e a ONG Iasnin, de promoção e assistência social. A pousada também dá exemplo ao aderir ao sistema de geração de energia solar fotovoltaica tendo se tornado autossustentável, produzindo 100% da energia consumida. “Uma característica forte da Pousada dos Ponteiros é se preocupar em como pode contribuir para que São Miguel do Gostoso seja um destino sustentável, com respeito à ecologia. O meu sonho não era só ter uma pousada, era ter uma pousada focada nas questões locais”, conta o empresário, lembrando que orienta os hóspedes a respeitarem visitantes silvestres eventuais, tais como saguis, timbus e iguanas. “Precisamos ter esse cuidado com a natureza”. Autor dos livros “Cabeças do Vento” (2013) e “Latitude Cinco” (este será lançado agora em dezembro), Emanuel Neri estende seus interesses à história da cidade em suas obras. “Acredito que com meu trabalho como jornalista também contribuo com a divulgação de São Miguel do Gostoso”, disse.

Área verde é convidativa para uma boa leitura e relaxamento

Pousada dos Ponteiros Av. Enseada das Baleias, 1000 Praia do Maceió - São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 3263-4007 | 99157-5874 @pousadadosponteiros Pousada dos Ponteiros www.pousadadosponteiros.com.br

A pousada tem um lindo restaurante, o Balica

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Shakeria Rui Barbosa

Coxinha de brigadeiro recheada com morango

Mix de produtos comercializados pela Shakeria

Bebidas e lanches fitness são sucesso na

Os produtos da Shakeria Rui Barbosa têm chamado a atenção de quem experimenta. Em funcionamento desde maio deste ano, o estabelecimento vem se consolidando ao acrescentar lanches variados ao cardápio fitness. A ideia é “aumentar cada vez mais as opções para os clientes e potencializar as vendas”, como explica o empresário e maître Antônio Oliveira, que conduz o espaço ao lado da esposa, Adalgisa Nunes. Para o incremento, o menu inclui ainda açaí zero açúcar e um café gourmet arábico coado, que pode ser adquirido moído. “A gente pensa tudo com muito amor e tem respeito por quem já está no mercado. Há espaço para todos”, conta. Mais de dez sabores de shake da linha HND (da Hinode), com a possibilidade de personalizar a bebida misturando os preparados, oferecem opções para todos os paladares. Os tradicionais chocolate, baunilha e morango ainda são os preferidos do público, dando espaço para se destacarem ainda o milho verde, banana, cappuccino e açaí. Além dos sabores, o produto atrai por se tratar de um alimento completo, com nutrientes variados e que pode substituir uma refeição, para emagrecer, ou é servido como lanche, para quem desejar ganhar massa muscular. Vendidos a R$ 12 reais, os shakes acompanham ainda dois tipos de chás. Na composição do vermelho, entram hibisco, goji berry e cranberry. Ele tem efeito desintoxicante e é diurético. O chá de limão contém chá e café verdes e possui efeito energético. Já o de maracujá possui camomila, passiflora e melissa em sua composição. As receitas de brownie, palha italiana, coxinha de brigadeiro, trufas e pudim feitos por Adalgisa recebem sempre o preparado do shake e chocolate 70%. As sobremesas são alternativas para quem quer comer doces sem engordar. A cozinha oferece ainda empadas e panquecas, ambas com recheios de salmão ou frango. Quem Deguste | Dezembro | 2019

preferir, pode levar para casa os pós para preparo das bebidas. A loja oferece, ainda, granolas, barra de proteína e energéticos da marca fornecedora, além de alguns itens de perfumaria e cosméticos de alto padrão. FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ambiente é pequeno mas recebe bem as pessoas

Antônio Oliveira e Adalgisa Nunes comandam a Shakeria

Shakeria Rui Barbosa Rua Tereza Bezerra Salustino, 1427 (próximo ao Hospital do Coração) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 98108-3850 Funcionamento: de segunda a sábado, das 9h às 16h @shakeriarn

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Papo Café Ricardo Sousa

O serviço do barista riccsb@gmail.com

barista apresentar ao cliente todas as particularidades daquela bebida. Então, assim como o sommelier apresenta o vinho, o barista também deve apresentar o café com as informações que o fizeram ter aquele sabor. Tipo, como a região de onde ele vem, os cuidados na lavoura, quais são as notas sensoriais que se podem sentir com aquele café, se ele é encorpado ou não, ácido ou não, qual o tipo de acidez, como o método de preparo irá influenciar no resultado na xícara, qual a variedade daquele café e qualquer outra informação que possa influenciar no resultado final da bebida. O serviço do barista também tem um toque de educador e de apresentador de toda a cadeia produtiva do café até chegar à mesa do cliente. Sem um barista muitas vezes um café extraordinário pode ser mal feito ou passar despercebido pelo cliente. O barista deve ser um apaixonado pelo café e transmitir isso ao cliente. Ele não apenas prepara e entrega um café, como ele o apresenta, o que deve ser feito de forma impecável, sem sujeira, sem respingos de água, respeitando a etiqueta e, acima de tudo, com a cordialidade típica dos ambientes de cafeterias, porém claro respeitando a individualidade e momento de cada situação e pessoa.

A palavra barista já é bem popular e conhecida no vocabulário de quem aprecia tomar café e frequentar cafeterias, porém, o que realmente é o serviço do barista? Essa é uma questão que ainda vejo bem frequente e que deixa muitas pessoas confusas. Que o barista é o especialista em café muita gente já sabe, mas e na prática, o que ele deve fazer e o que diferencia o barista de um simples operador da máquina de café? O barista tem o café não apenas como matéria prima para a preparação de bebidas, mas também como objeto de estudo. Além do preparo do café filtrado, bebidas à base de espresso, bebidas com leite, da latte art, ele deve ser um estudioso e conhecedor do assunto café e todas as suas particularidades, para que, assim, consiga elevar cada vez mais a qualidade dos produtos, não apenas obtendo uma extração e preparo ótimos, como também ajudando na seleção de matérias primas da maior qualidade. O barista deve ser capaz de conseguir extrair o melhor de cada grão de café e prepará-lo de forma que evidencie, ainda mais, as suas qualidades e chegue no seu sabor ótimo. Todo esse cuidado e técnica agrega valor ao produto café servido na xícara, e é obrigação do

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CASA PERINI

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Hamachi

abre unidade no Cidade Jardim e inclui cozinha contemporânea

A varanda do Hamachi convida para um bate papo informal

Mini tartar de atum maçaricado servido com guacamole

Originalmente especializado em cozinha nikkei, que une referências do Japão e do Peru, o restaurante Hamachi expande o seu cardápio para a cozinha contemporânea e amplia ainda mais seu universo de sabores, tanto na unidade de Petrópolis quanto na do Cidade Jardim, inaugurada em novembro. O estabelecimento recém-aberto tem ambiente climatizado e decky, somando aproximadamente 90 lugares. A decoração é moderna e sofisticada, ao mesclar revestimentos como cimento e madeira a um grande painel com o colorido tradicional peruano. O cliente tem acesso a um menu oriental e outro contemporâneo, com entradas, tapas, pratos principais diversos e sobremesas. O sucesso de receitas como Lomo Saltado e Pulpo Negro é prova de que o encontro de referências usado pelo Hamachi agrada facilmente. Elemento que também chama atenção e remete à culinária regional é a Panna Cotta Hamachi, feita com queijo manteiga, servida com redução de cajá e finalizada com crocante de coco ralado e um cavaco chinês.

Combinado Oceano: sashimis variados do dia, de acordo com a escolha do chef FOTOS ROGÉRIO VITAL

O empresário Marcelo Lima abre outro Hamachi

Chef Raoni Albano é responsável pela cozinha contemporânea

O salão do restaurante ficou muito aconchegante

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Além disso, a casa possui cartas de drinks, com destaque para o coquetel latino pisco sour, e de vinhos, que é uma parceria com a Grand Cru e um convite a uma viagem que passa por bebidas de Portugal, Chile, África do Sul, França e Nova Zelândia. Para o almoço, acrescentam-se ainda algumas opções promocionais. O cardápio do meio dia inclui cinco pratos principais quentes, que custam R$ 32, e três combinados de doze peças a R$ 39, cada. O empresário Marcelo Lima resiste a destacar suas preferências no menu. “Serei injusto”, brinca, enaltecendo a alta qualidade dos preparados e do trabalho dos chefs Raoni Albano (contemporâneo) e Douglas Oliveira (oriental). O Hamachi do Cidade Jardim recebe DJs de house music de quinta a sábado e aceita reservas. Também oferece delivery, tendo aderido às plataformas Uber Eats e iFood. Marcelo explica que a ida do restaurante para o shopping foi consequência de um convite que ele recebeu da administração, além de acreditar no potencial do lugar. "O Cidade Jardim é um shopping consagrado em Natal, com grande fluxo de pessoas. Não tem como dar errado" , finaliza o empresário.

Burrata servida com pesto de coentro e tomates cerejas

Pulpo Negro: polvo grelhado servido com arroz negro de laranja e açafrão, acompanhado de cebola brûlè e tomates confitados

Carpaccio de salmão black

Hamachi Shopping Cidade Jardim Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 99986-9676 @hamachirestaurante

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Opinião aficionado por tecnologias e inovações na cozinha, porém esses sabores clássicos me atraem e ao mesmo tempo me estimula a produzir uma receita com esses alimentos básicos, praticamente esquecidos dos cardápios comerciais. Vejamos, por exemplo, alguns alimentos esquecidos: o quiabo, o maxixe, o jiló e tantos outros que estiveram longe de nossas cozinhas comerciais, retornam de forma triunfante, algumas vezes com uma nova roupagem, com técnicas sofisticadas, porém sem perder o sabor característico, sem máscaras, com sabores ressaltados, abrilhantando não somente como uma guarnição qualquer, mas sendo também protagonista do resultado final do sabor. A torcida é que esse “movimento” que revisita o passado não seja meramente comercial ou de modinha, porém sim um movimento concreto, para que não percamos essa memória tão afetiva, de nossa agricultura, de nossa história de povo, de sabores, de cores e de aromas. A descoberta de sabores genuínos de outros biomas, com suas diversidades, fazendo parte de grandes composições de sabores e de apresentação. Não falo apenas do resgate do alimento, mas também do resgate do gestual, preponderante e importante a fim de que não morra esse ou aquele modo de fazer, que permeou durante tantas gerações de cozinheiros e culinaristas. Sigamos em frente nesse resgate, valorizando aquilo que realmente tem valor! Mostre, exponha, faça, escolha, converse, pesquise, utilize e troque ideias e valores dessa nossa “culinária raiz”, cheia de perfumes, sabores, risos e lagrimas desse nosso maravilhoso Brasil. Aproveito, aqui, esse momento para desejar um Natal maravilhoso para todos os queridos amigos e leitores!! FELIZ NATAL DEGUSTE!!

Arthur Coelho

Revisitando o passado chef-coelho@hotmail.com

Todos nós sabemos que tudo na vida é cíclico! A moda do vestuário, do palavreado, das séries de épocas, das “releituras” gastronômicas, dos modismos de consumo e, atualmente, podemos falar da reviravolta, que considero positiva, das preparações gastronômicas menos rebuscadas, preparações cheias de técnicas, porém revisitando os alimentos mais básicos. Confesso minha felicidade publicamente, pois sempre fui um entusiasta desse tipo de preparação. É claro que as técnicas auxiliam nos resultados, mas nosso paladar foi construído com base em alimentos menos complexos, tanto nas suas estruturas, quanto no seu cultivo, na sua logística e em sua finalização para o consumidor. Resgatar os sabores, os produtos, os produtores e os clássicos das preparações trazem uma satisfação emocional, cheia de lembrança afetiva, composta de histórias familiares, de produtores, de épocas, de festejos, de crenças e crendices. Essas sensações e resgates alegram não só aos estômagos, mas também unem as pessoas de forma mais afetuosa e menos complexa. Como não se lembrar no “melhor cuscuz temperado” do mundo, daquele maravilhoso bolo de goma, de macaxeira cozida com queijo de coalho, da linguiça sertaneja, da buchada, da panelada ou mesmo daquele delicioso frango com quiabo preparado por nossas mães, tias e avós? Vejo com bastante entusiasmo esse momento, pois sou um cozinheiro clássico, apesar de ser um

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Vinhedos Bistrô Mix de brusquetas especiais

Steak au poivre

em novo endereço

A Vinhedos mudou de endereço no início de novembro para se dedicar exclusivamente ao bistrô, situado no Arena Mall, na Avenida Romualdo Galvão, em Lagoa Nova. Com um farto cardápio para acompanhar vinhos, drinks, cervejas artesanais e destilados, o espaço tem dois andares e acomoda até 90 pessoas. O casal de empresários Rilder Chaves e Juliana Nóbrega explica que a decisão foi tomada para se adaptar melhor ao mercado. “Quando tínhamos a dupla função, de loja e restaurante no Natal Shopping, os maiores crescimentos que tivemos foram no bistrô. Resolvemos nos dedicar a essa área”, conta Rilder, ao acrescentar que o novo estabelecimento possui estacionamento gratuito e tem horário estendido, das 11h30 às 23h, de terça a sábado, com intervalo à tarde. Aos domingos abre apenas para almoço, das 11h30 às 16h. Rilder também mostra que o cardápio ganhou mais entradas. “A ideia é que o cliente passe mais tempo conosco”. São pães artesanais, mix de pastéis, bolinho de bacalhau, croquete de salmão, bruschetta tradicional e um mix de bruschettas com quatro sabores, que têm conquistado o paladar dos clientes, servidas com presunto de parma, cream cheese e geleia de frutas vermelhas; shitake na manteiga; bacalhau com azeitonas verdes; e tomate confit com queijo gorgonzola. Das terças às sextas-feiras, o bistrô apresenta um menu executivo, das 11h30 às 15h. A primeira opção é de entrada mais um prato principal, por R$ 35, e a segunda inclui sobremesa, por R$ 42. São

Empresários Rilder Chaves e Juliana Nóbrega

O bistrô tem uma boa carta de drinks e coquetéis

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duas opções de entradas, oito pratos principais e duas sobremesas para montar a refeição completa. Em todo o cardápio são 25 pratos entre pescados e frutos do mar, cordeiro e filé mignon, com destaque para o Steak ao poivre, um filé alto de mignon servido com tradicional molho escuro, pimenta, arroz, batata e cebolas. As sobremesas incluem duas receitas diet com a assinatura da DéliDiJu, da empresária Juliana Nóbrega: mousse de chocolate low carb e cheesecake fit. A carta de vinhos possui mais de 70 rótulos, a partir de R$ 22. O restaurante oferece, ainda, alguns rótulos em taças.

Já as cervejas artesanais são da distribuidora Eufrates. E os drinks aparecem em quase 20 sabores, dois deles autorais, assinados pelo mixologista Luigi Crecchia. Novidade O espaço superior do Vinhedos Bistrô pode ser reservado para eventos privados que tenham de 20 a 40 participantes. Pacotes Vinhedos Bistrô para confraternizações Arena Mall de final de ano Av. Romualdo Galvão, 2383 - Loja 06 também estão sendo Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99844-0136 preparados, com dois @vinhedosbistro tipos de menus.

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Tapioca marguerita rendada com queijo coalho

Ação para o Verão

Complexo gastronômico em Ponta Negra lança

Sanduíche natural de ricota, gorgonzola e queijo do reino

Rapatacho com pão de rapadura, molho da casa e hambúrguer

O complexo gastronômico que reúne Casa de Taipa, Rapadura Hamburgueria e Chapelatto Coffee Shop, em Ponta Negra, vai promover a abertura do verão entre os dias 6 e 13 de dezembro. A semana de promoções e festa recebeu o nome de Verão Fuderoso e apresenta combos especiais a R$ 22,90. O primeiro dia e a festa de encerramento, nas sextas-feiras 6 e 13 de dezembro, serão animadas pelo som do DJ Yuri, que se apresenta em uma Kombi das 19h às 22h. A Casa de Taipa selecionou para a promoção a tapioca marguerita – rendada com queijo coalho e recheada com coalho, parmesão, tomate e manjericão –; além de suco de abacaxi com hortelã e a Taça Verão, com sorvete artesanal de leite, mousse de brigadeiro, calda de chocolate e castanha de caju. A Rapadura Hambugueria escolheu o sanduíche Rapatacho – pão de rapadura, molho da casa, hambúrguer mergulhado no creme de queijo de manteiga raspa de tacho e cubos de bacon crocantes –, batata frita pequena e refrigerante para oferecer durante a semana especial. No Chapelatto, o combo inclui sanduíche natural de ricota, gorgonzola e queijo do reino mais salada; torta com base de biscoito, brigadeiro de limão, abacaxi, uva, chantilly especial e geleia da casa, além de expresso tônica citrus, com a possibilidade de adicionar cachaça com acréscimo de R$ 5. A ideia dos casais Maurício e Dúnia (Casa de Taipa/Rapadura) e Ricardo e Tamyris (Chapelatto) é comemorar a chegada da estação mais quente do ano convidando principalmente as pessoas de Natal a frequentar o complexo. “Queremos é fazer uma abertura mais para as pessoas da cidade. O turista geralmente chega somente em janeiro. Com isso, também pretendemos fortalecer o complexo, que nem todo mundo sabe ainda da existência”, contou a empresária Dúnia Bernardes. Verão Fuderoso

Os donos do Rapadura e Chapelatto promovem ação conjunta

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Complexo Gastronômico Esq. da Av. Praia de Ponta Negra com a rua Cabo Branco - Natal/RN De 06 a 13 de dezembro @casadetaipatapiocaria @rapadurahamburguerbrasileiro @chapelatto_coffee

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Don Matias

O novo deck tem capacidade para acomodar até 70 pessoas

Deliciosa picanha de porco

amplia deck frontal e apresenta novo menu executivo para o jantar Às quartas-feiras e domingos, é a vez de uma TV ser colocada no deck para os jogos de futebol da semana. Outra novidade do restaurante, é o recente lançamento do menu executivo para jantar, a preços mais acessíveis que os do cardápio regular baseado em carnes nobres. O empresário comemora: “Pensei em montar algo de qualidade, em conta para o cliente, e consegui”. O menu executivo do almoço é fixado em R$ 32, enquanto o do jantar, R$ 35. Este inclui a famosa Entraña, uma carne saborosa e macia, de sabor acentuado. Completam as opções, Bondiola de Cerdo ao Molho Barbecue, Filé ao Molho Funghi, Fraldinha, Filé ao Catupiry, Frango de Leite e o Peixe do Dia. Como complemento, as guarnições oferecem opções individuais de salada, batata frita, arroz biro biro, batatas rústicas, Don Matias Parrilla arroz de brócolis, vegetais Av. Praia de Ponta Negra, 8888 assados, mil folhas de Ponta Negra - Natal/RN batata, Arroz à Fone: (84) 3322-9800 @donmatiasparrilla Piamontese e Arroz Don Matias Parrilla Cremoso ao Funghi.

Um dos restaurantes mais frequentados de Ponta Negra quando o assunto é carnes nobres, o Don Matias ampliou seu deck frontal, que desde o início de outubro conta com nova decoração e espaço extra no sentido horizontal. O deck, anteriormente bem menor e sem ventilador, ganhou novas cortinas e um novo acesso frontal, contribuindo para o clima de descontração, que confere aspecto mais convidativo ao restaurante. Em termos de capacidade, o espaço dobrou e comporta até 60 pessoas, chegando a 70 no caso de grupos. “Observei o ambiente antigo e vi que poderia fazer uma reforma colocando as cortinas para valorizar a acústica. Ficou tudo mais informal”, explicou o empresário Matias Carvalho. Ele se refere ao atrativo da música ao vivo às quintas, sextas e sábados, quando a MPB serve de trilha-sonora para quem frequenta o local e aprecia curtir a brisa marinha, que vem da orla próxima. O público é animado e heterogêneo, de jovens e casais apreciadores da boa mesa.

Entraña: corte típico argentino

Deguste | Dezembro | 2019

O restaurante ficou mais atraente com o novo deck

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Saberes do Vinho lavoura, que transforma com sua água benta, a paisagem, gerando riqueza para toda região, que atrai em seus voos lotados com destino Petrolina, cidade limite entre Pernambuco e Bahia, homens de negócios dos mais variados segmentos, da agroindústria à construção civil. Nesse cenário, a uva de mesa e a manga são as frutas que mais vicejam, seguidas das uvas viníferas que produzem durante todos os meses do ano, gerando um vinho muito original, com identidade própria, que desde 1986 com a Vinícola Botticelli, pioneira na produção de vinho local, cresceu e se multiplicou, resultando, atualmente, em 7 projetos vitivinícolas. O destaque entre estes projetos, ficam com a Vitivinícola Santa Maria, que produz os vinhos da marca Rio Sol e pertence à Global Wine (grupo português), em Lagoa Grande, e com a Fazenda Ouro Verde, unidade da vinícola Miolo, que produz os vinhos da marca Terranova em Casa Nova na Bahia. Com pouco mais de 3 décadas, o Vale do São Francisco já surpreende pelos números, sendo a segunda maior produtora de espumantes e sucos naturais de uvas, e o maior produtor e exportador de uvas de mesa. São cerca de 500 hectares de vitis viníferas, produzindo vinhos finos tranquilos e espumantes, vinho licoroso e brandy, que abastecem 15% do mercado brasileiro, com uma produção de 8 milhões de litros por ano, gerando 30 mil empregos diretos, e movimentando R$ 1 bilhão por ano, segundo dados do Instituto Brasileiro do Vinho. Tudo isso graças ao Sol, as Águas do velho chico e ao Homem, responsável por esta união.

São Francisco Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

o Rio Milagreiro do Vinho Nordestino Somente quando vimos de perto o ambiente da caatinga, com seu clima tropical semiárido, suas cactáceas: palma, xiquexique, mandacaru, aroeira, umbu e espinheiros de vegetação seca e pouca folhagem, aparentemente sem vida, é que percebemos o milagre que são os oásis verdes que ponteiam a vasta aridez, com suas frutas tipo exportação, transformando a vida da paisagem e das pessoas. Nesse árido ambiente, com 300 dias de sol por ano, a vinha é uma sobrevivente que transforma a luz e o calor mortificante do sol em vida, graças à milagrosa água do Rio São Francisco (o velho Chico), que o homem faz chegar às plantas através da irrigação. Essa é a descrição mais que perfeita do submédio São Francisco, que compreende os municípios de Casa Nova, Lagoa Grande e Santa Maria da Boa Vista, polo vinícola nordestino, situado entre Pernambuco e Bahia, no Paralelo 8 Sul, próximo à linha do Equador. Deve-se ao homem a união do Sol com a água milagrosa desse Rio, que tem nome de Santo, padroeiro dos pobres e desvalidos, dos animais e da

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