DEGUSTE• novembro• 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste GASTRONOMIA
foToroGérioviTal
Janeirode2015-ano11-edição114
22 Gênesis restaurante com novo cardápio em Gostoso
Parabéns à Revista DEGUSTE por incentivar um mercado importante como o da gastronomia em Natal, gerando informação que embasa novos empreendimentos na área. Revista de ótima qualidade, tanto gráfica quanto de conteúdo. Oliveira Wanderley - jornalista Cidade Alta - Natal/RN O jornalista Oliveira Wanderley foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, o vinho argentino Yauquen Malbec 2013, da vinícola Ruca Malen, entregue por Ênio Rodrigues, consultor do Magazzino.
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Farmeria é a nova loja de produtos saudáveis
É bom começar 2015 sabendo que a tradição de receber a Revista DEGUSTE todos os meses continua viva. Saúde e paz a todos neste novo ano que começa agora. Ricardo Oliveira - Bancário Cidade Satélite - Natal/RN Neste ano de 2015, a Revista DEGUSTE completa 10 anos. Que venham mais 10!!! Parabéns. Todos pelo excelente trabalho e pelo fôlego de manter uma publicação impressa resistindo à força da internet. Carlos Francisco Trindade - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN Paz, saúde e muito vinho a todos os que fazem a Revista DEGUSTE e a seus leitores. Marcos Araújo Santos - Professor por e-mail
Nossa Capa Região vinícola do Douro, em Portugal Foto: Benício Siqueira Produção: Benício Siqueira
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Cantu promove degustação no Carlota Bistrô
09 Especial Portugal: Confraria SAV visita as vinícolas do Douro 14 Sorveteria Real de 14 abre filial em Ponta Negra 26 RestauranteTamaki lança 12 novos pratos no cardápio 28 Os 25 anos do Calígula na Pipa 32 Restaurante Cariri em Ponta Negra 36 Sam Shefu é nova casa japonesa de Natal 38 Sushi Petrópolis na Avenida Afonso Pena 42 Naf Naf faz aniversário na praia de Jacumã Seções 06 Pelos restaurantes 20 Opinião 34 Maltes & Lúpulus
40 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Rodízio fusion do Kobe Sushi em Candelária foToSroGérioviTal
Lagosta Maçaricada com manteiga de foie gras regada com cebola caramelizada
O Kobe Sushi está com um rodízio fusion às quartas-feiras, das 18h às 22h30. O serviço tem tido boa aceitação do público, segundo o proprietário Victor Emannuel Barbosa. Por R$ 49,90, o cliente tem acesso a sunomonos, temakis tradicionais, sushis frios e quentes, entre outros. Todos preparados a critério do experiente chef Fabiano Felício. De acordo com Victor, um dos diferenciais do rodízio do Kobe é que a casa preza pela qualidade dos alimentos e, devido a isso, todas as peças servidas são elaboradas na hora. Ainda segundo o empresário, a ideia de implantar esse serviço surgiu a partir de pedidos dos clientes. Há um mês, o Kobe Sushi também oferece, diariamente, um menu degustação, que é servido em seis tempos: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, além de quatro duplas de sushi fusion. “É uma forma de conhecer os pratos da casa, pois é possível experimentar pratos quentes e os melhores sushis que dispomos, servidos com iguarias e receitas especiais”, destaca Victor. Kobe Sushi ruaraimundoChaves,1806 Candelária–Natal/rN fone:(84)2030-5330 facebook:KobeSushi instagram:@kobenatal
DEGUSTE• março• 2011
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Da Redação
Seja bem vindo, 2015!
Janeiro é sempre um mês especial para todos nós. É tempo de idealizar novos projetos e de renovar as esperanças, para que, o ano que se inicia, seja ainda melhor do que o ano passado. Em 2015, todas essas perspectivas aumentam em dobro para a gente. É o ano em que a DEGUSTE celebrará uma década de história. Em julho, serão dez anos ininterruptos levando o melhor sabor para os amantes da enogastronomia. Nesta edição, a DEGUSTE vem recheada com uma matéria especial em Portugal, local escolhido pela confraria Sociedade Amantes do Vinho para sua viagem anual. O grupo foi até o país europeu, em novembro passado, e relatou detalhes do processo de produção de várias vinícolas importantes do Douro, muito famosa por ser a primeira região vinícola demarcada do mundo. Outro destaque é a abertura de um novo ponto comercial do Empório Pata Negra. O estabelecimento passa a funcionar, também, em um trailer adaptado em Ponta Negra. Você vai ver, ainda, que a sorveteria Real
de 14, destaque na Pipa há mais de dez anos, abriu uma nova loja em Natal, também em Ponta Negra, e entrou no ramo de franquias, passando a filial da avenida Prudente de Morais para esse modelo de negócio. Ainda em Natal, conheça a Farmeria, a mais nova loja de produtos saudáveis da cidade, que chega com o diferencial de oferecer um equipamento especial para armazenar os alimentos vendidos a granel. O restaurante Takami, em Lagoa Nova, apresenta novidades no cardápio, com 12 pratos a mais, e se prepara para inaugurar, neste mês de janeiro, uma filial em Ponta Negra, em um ponto com projeto arquitetônico muito bonito. Saiba mais, também, sobre o restaurante Naf-Naf, que completa 21 anos de atuação na praia de Jacumã, no litoral norte. A Deguste ainda tem muito mais novidades para você. Tenha uma ótima leitura e um feliz 2015! foToCaNiNDéSoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 niltonbaresi@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Tota Barbosa Conrado Carlos
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Confraria SAV viaja a Portugal Textoefotos Benício Siqueira
Com geografia montanhosa, cortada por um belo e sinuoso rio que dá nome à região, o Douro, de característica singular e de uma beleza de tirar o fôlego, foi destino da viagem anual da confraria SAV - Sociedade Amantes do Vinho - em novembro do ano passado. Formada há 11 anos por uma grupo de amigos, que tem em comum o gosto pelo vinho e o prazer à mesa, a confraria passa o ano reunindo-se, mensalmente, nos restaurantes de Natal. O objetivo é degustar vinhos dos mais variados estilos, elaborados nos quatro cantos do mundo. Paralelo a essas degustações, o grupo define o país produtor de vinhos a ser visitado no final do ano. Em seguida, a SAV começa a organização de todos os detalhes para que a viagem seja a mais proveitosa e prazerosa possível.
Praça do Comércio, Lisboa DEGUSTE•janeiro• 2015
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Mercado da Ribeira é uma excelente opção gastronômica, onde se come bem gastando pouco
Antes de seguir para o Douro, a SAV passou três dias em Lisboa conhecendo melhor a cidade e, principalmente, explorando seu lado mais gourmet. E um dos lugares que eu recomendo para se conhececer a diversidade gastronômica de Lisboa é o Mercado da Ribeira. Inaugurado em janeiro de 1882, o Mercado da Ribeira tem cerca de 10 mil metros quadrados de área coberta e já passou, ao longo de todos esses anos, por várias reformas. A última grande reforma foi finalizada em maio de 2014, quando o mercado recebeu cerca de 30 novas lojas destinadas, exclusivamente, ao trabalho de chefs, que ali montaram suas cozinhas para atender aos moradores de Lisboa e, principalmente, os turistas do mundo inteiro. Em geral, os cardapíos são enxutos, porém com pratos bem elaborados, variando o preço entre 8 e 15 Euros, deixando a refeição bem atraente. Resultado: na hora do almoço, o enorme espaço, com capacidade para receber 750 pessoas sentadas, fica completamente lotado. Os restaurantes estão organizados ao redor, enquanto o centro é ocupado por mesas coletivas altas de madeira e cadeiras. Mas o Mercado da Ribeira tem espaço para o tradicional, como as bancas de frutas, verduras, peixes, frutos do mar, carnes, loja de vinho (Garrafeira Nacional), flores, bolos, tabacaria, quiosque de cerveja e muitos outros produtos. Para quem gosta de comer bem e pagar um preço justo, a visita a esse mercado é imperdível. Vá com tempo de sobra para comer com calma e aproveitar todas as delícias tipicamente portuguesas, que você vai encontrar por lá, como doces conventuais, bacalhau feito de diversas maneiras, polvo, sardinha na brasa, leitão à pururuca, croquetes de choco, enchidos de porco alentejano, de atum e de sapateira, entre outros.
Leitão à pururuca
Risoto negro com vieiras salteadas
Mercado da Ribeira avenida24deJulho,50,CaisdoSodré lisboa/Portugal Dedomingoaquarta-feira,das10hàs24h. Dequintaasábado,das10hàs02h
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Bacalhau em baixa temperatura com migas de coentro
Ovos de ouro comestível com pão crocante e cogumelos
Robalo com algas e bivalves cozidos em água de mexilhões
A expressão maior da alta gastronomia portuguesa encontra-se no restaurante Belcanto, do jovem chef José Avillez que, na semana em que a SAV esteve lá, foi agraciado com a segunda estrela do Guia Michelin. A primeira foi conquistada em 2012. O clima era de comemoração entre a brigada. A experiência de comer no Belcanto é inesquecível. O restaurante abriu as portas em 1958, no bonito Largos de S. Carlos, no centro histórico de Lisboa, e na casa onde nasceu o poeta Fernando Pessoa. Em 2011, José Avillez negociou o ponto e fez uma grande reforma, abrindo as portas em janeiro de 2012. O ambiente é sóbrio e tem serviço impecável. É nesse lugar que o chef divide com os clientes suas inspirações, criatividade, técnicas e um enorme talento, numa explosão de sabores e na descoberta de texturas, que se revela a cada prato e a cada mistura de ingredientes. É uma cozinha de autor. Pura emoção! O jantar durou três horas, tempo necessário para o serviço do Menu Belcanto, o mais completo da casa. Foram 15 pratos supreendentes, numa 'viagem' gastronômica entre entradas, principais, sobremesas e petit four, com orientação do discreto, porém, eficiente sommelier do restaurante, que escolheu adequadamente os vinhos para harmonizar com o cardápio bastante eclético e criativo. Cada prato que chegava à mesa era apresentado com pompa e circunstância, numa tentativa de fazer com que o cliente se familiarizasse com a proposta do chef. Os pratos servidos foram: esfera de
Ginginha da Abadia, esfera de Azeitona XL-LX e Tremoço (tofu com kaffir e pipripiri), todos numa versão molecular. Em seguida, foram apresentados uma Cenoura de conserva Algarvia; Choquinhos com tinta; Patê de fígados com borras de vinho do Porto; Vigia, um interessante prato que insinuava o fundo do mar com sabores de outros lugares; Papas de milho com enguia fumada, tutano e folhas de capuchinhas; A horta da galinha dos ovos de ouro, prato inspirado no Sítio do Pica Pau Amarelo, de Monteiro Lobato, um ovo com pão crocante, cogumelos e ouro comestível. Para mim, o mais surpreendente da noite, de textura delicada e sabor instigante. O serviço continuou com Coração de Alface e vitela com nozes, toucinho e pimenta preta; Cozido à portuguesa; Mergulho do mar, um robalo com algas bivalves; Rabo de boi com grão, foie gras, tendões de vitela e creme de cebola com queijo da ilha; Abóbora; Citrinos e doces de ovos e uma Caixa de fruta e árvore de chocolate. Ao final desse maravilhoso menu degustação, tive a convicção de que é apenas uma questão de tempo para que o chef José Avillez, que, gentilmente, conversou com a SAV e assinou o cardápio de cada um, ganhe a sua terceira estrela Michelin, pois talento ele tem de sobra.
Benício Siqueira com o chef José Avillez
José Avillez em ação na cozinha do Belcanto
Belcanto largodeSãoCarlos10,Chiado lisboa-Portugal fone:351213420607
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Outro restaurante de prestígio em Lisboa é o Eleven, do chef alemão Joachim Koerper, apaixonado pelos mais nobres produtos do país. Inaugurado em novembro de 2004, é uma das referências gastronômicas da capital portuguesa, com uma estrela no Guia Michelin. De ambiente moderno e requintado, o Eleven tem paredes envidraçadas, que permitem uma vista privilegiada para o belíssimo Parque Eduardo VII. A cozinha de Koerper é mediterrânea, baseada, principalmente, nos produtos frescos encontrados nos mercados da cidade, disponíveis em cada estação. Para grupos, o restaurante trabalha exclusivamente com menu degustação, que pode incluir a harmonização com vinhos ou não. Aliás, a carta de vinhos do Eleven é bastante completa, merecendo uma atenção especial. E para quem não está em grupo, o cardápio oferece uma variedade interessante de pratos criativos e bem elaborados. O menu degustação da SAV foi servido em oito tempos, começando com Amuse Bouche; Terrina de Foie-Gras com nougat, ginja e queijo fresco de Albernoa; Creme de lavagante com "won-ton" de vieira; peixe do dia com lula, manjericão, romã do Algarve e emulsão de leite de amêndoa fumado; Pato cruzado de Challans com pack choi, marmelo caramelizado, Spätzle de limão e molho de gengibre ou Carré de cordeiro marinado em sakê, cremoso de espinafres, batata com alho negro e jus com infusão de nori; Seleção de queijos; Sortido de sobremesas e Mignardises. Uma apurada técnica, bons produtos e o talento pessoal do chef proprocionam momentos de puro prazer à mesa no Eleven. A cozinha de Joaquim Koerper é de sentidos, rica em detalhes e tem muita consistência, em que o paladar é explorado a cada prato servido. No dia da nossa visita, apenas o serviço do salão, um pouco desatento, deixou a desejar. Mas nada que não possa ser corrigido facilmente.
Os vinhos que harmoniozaram o jantar no Eleven
Eleven ruaMarquêsdefronteira,1070, Jardimamália-lisboa/Portugal fone:351213862211
Prato com sortido de sobremesas
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O Eleven possui um ambiente amplo, bonito e sofisticado
Peixe do dia com lulas, manjericão, romã do Algarve e emulsão de amêndoa
O fado é um estilo musical tipacamente portugês, que encanta os turistas que vão à Lisboa
Estilo musical tipicamente português, o fado é uma atração para quem visita Lisboa. E duas cantoras são as grandes referências dessa música: Maria Severa (1820-1846) em meados do século XIX, e Amália Rodrigues (1920-1999 no século XX), sendo a sua embaixatriz nos maiores palcos de todo o mundo. A guitarra portuguesa e o xaile negro são os principais símbolos do fado. A nossa visita foi na Adega Machado, casa de fado tradicional inaugurada em 1927, e reinaugurada depois de uma reforma, em 2012. O ambiente é distribuído em três pisos e tem, no elenco de cantores, duas mulheres e um homem. No salão principal integra uma extensa galeria de imagens de peças de arte que homenageia a sua história e a do próprio fado. Os artistas se revezam durante toda a noite, cada um cantando três músicas de cada vez, seguida de um pequeno intervalo, para que o serviço no salão não fique comprometido. De cozinha tradicional, come-se muito bem uma bela posta de bacalhau ou carnudos e macios tentáculos de polvo, devidamente acompanhados por uma taça de vinho.
Adega Machado Ruben e Susana Fonseca com Benício e Joelma Siqueira, no restaurante Adega Machado
ruaDoNorte91,alto lisboa-Portugal fone:351213422282
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Douro Depois do périplo gastronômico em Lisboa, a SAV foi para seu destino final, o Douro, primeira região vinícola demarcada do mundo, no século XVIII, por Marquês de Pombal. A encantadora região do Douro é fruto dos prodígios da natureza, mas também do grande esforço e da capacidade de transformação do homem, ao longo de muitos e muitos anos. É também uma das regiões vinícolas mais visitadas do mundo, devido principalmente a sua história ligada ao vinho do Porto, produzido há mais de 200 anos. Em 14 de dezembro de 2001, a UNESCO classificou a região vinhateira do Douro como Patrimônio da Humanidade, na categoria de paisagem cultural. E não é para menos. Sua beleza é estonteante, única e maravilhosa, distribuída em mais de 26 mil hectares ao norte de Portugal.
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A confraria Sociedade Amantes do Vinho em mais uma viagem internacional
A primeira vinícola visitada pela SAV foi a Quinta da Gaivosa, do produtor Alves de Souza, que recebeu o grupo com muita simpatia. A família de Domingos Alves de Sousa tem tradição na vinicultura desde seu avô, que já produzia vinhos no Douro. Foi o próprio Alves de Souza que conduziu a degustação de 11 rótulos, incluindo o vinho Memórias, elaborado para comemorar os 20 anos da vinícola. É um blend muito especial, feito dos melhores vinhos da bodega desde a sua fundação. Foram produzidas apenas 1.500 garrafas magnum. Alves de Sousa fez questão de mostrar ao grupo as novas instalações da vinícola, que agora se transforma numa das mais modernas do Douro. O projeto arquitetônico deixou-a muito bonita e bastante funcional.
Domingos Alves de Sousa é um dos importantes enólogos do Douro
Abandonado Vinho mais importante e premiado da vinícola, o Abandonado é feito de uvas colhidas de vinhedo com mais de 80 anos, que ficou alguns anos abandonado e cheio de falhas, daí surgiu o nome. Em 2004, ele resolveu isolar o terreno e, ao elaborar o vinho, teve uma enorme surpresa, pois a sua qualidade era superior. A produção do Abandonado é uma homenagem às raríssimas vinhas velhas do Douro, feito com mais de vinte castas misturadas, dentre elas a Touriga Franca, Tinta Amarela e Touriga Nacional. Um belo vinho, com enorme potencial de guarda.
Quinta da Gaivosa
Os vinhos tranquilos degustados pela SAV , que ainda teve o prazer...
SantaMartadePenaguião-Portugal fone:351254822111
Abandonado é o vinho top da vinícola Quinta da Gaivosa
... de apreciar os excelentes vinhos do Porto, feitos por Alves de Sousa
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Um dos proprietários da Quinta do Vallado, Francisco Ferreira (em pé, ao lado), falou para a SAV sobre a tradição familiar de sua vinícola. Na foto acima, os vinhos degustados
A Quinta do Vallado foi a segunda parada da SAV, com direito a almoço. Construída em 1716, é uma das quintas mais antigas e famosas do Vale do Douro. Ela pertenceu à lendária Dona Antônia Adelaide Ferreira e mantém-se até hoje na posse dos seus descendentes. A degustação foi conduzida pelo agrônomo da casa, Daniel, que abriu 4 rótulos: Quinta do Vallado Adelaide, Quinta do Vallado Reserva, Quinta do Vallado Branco e Quinta do Vallado Touriga Nacional. Durante o almoço, um dos donos da vinícola, Francisco Ferreira, sentou à mesa conosco para falar uma pouco sobre a história da bodega, seus métodos de produção e, principalmente, de sua te-
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tra-avó, Dona Antônia Adelaide Ferreira, uma mulher empreendedora e visionária para a época. A Quinta do Vallado é famosa pela produção de Vinhos do Douro e Vinhos do Porto de qualidade reconhecida mundialmente. A vinícola possui um wine hotel que foi recentemente modernizado para melhor receber os turistas. Quinta do Vallado vilarinhodosfreires Pesodarégua-Portugal fone:351254323147
A belíssima Quinta do Castro abriu o nosso segundo dia de visita às vinícolas. Situada na margem direita do rio Douro, entre a Régua e o Pinhão, possui cerca de 130 hectares, dos quais 70 são ocupados por vinhas. Com produção superior a 1 milhão de garrafas por ano, é propriedade da família de Leonor e Jorge Roquette há mais de um século. Na Quinta do Crasto utilizasse as mais avançadas tecnologias de vinificação conjugadas com o tradicional método de pisa a pé em lagares. Essa vinícola produz anualmente diversas categorias de Vinhos do Douro, Vinhos do Porto e Azeites. O grupo foi recepcionado por Ana Alves, responsável pelo enoturismo da Quinta do Crasto. Com ela, conhecemos as principais instalações da empresa, como os lagares onde são feitas a pisa a pé das uvas, a casa sede e algumas vinhas velhas com mais de 80 anos de vida, que produzem mais de 40 variedades de uvas misturadas.
A casa sede da belíssima vinícola Quinta do Crasto, local oferecido para o almoço da SAV
Ana Alves organizou a degustação com cinco rótulos da vinícola: Crasto tinto 2013, Crasto Superior tinto 2012, Crato Superior branco 2012, Quinta do Crasto 2012 Reserva Vinhas Velhas tinto e o Quinta do Castro Vintage Porto 2010. Em seguida foi servido um delicioso almoço com
Os vinhos da degustação
uma sopa fria de entrada e dois pratos principais: generosas Lascas de bacalhau e Polvo assado no forno (de textura e sabor inesquecível)com batatas ao murro. A sobremesa ficou por conta de uma variada tábua de queijos e doces, com destaque para o famoso Queijo Serra da Estrela.
Polvo assado com batatas ao murro, um dos pratos do almoço
Ana Alves é responsável pelo enoturismo da vinícola A confraria SAV durante almoço na Quinta do Crasto
Quinta do Crasto, Gouvinhas Sabrosa-Portugal fone:351226105493 DEGUSTE•janeiro• 2015
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A degustação contou com os melhos vinhos da vinícola, como o Curriculum Vitae
Situada no coração da região demarcada do Douro, a visita da SAV a Quinta do Vale D. Maria foi muito enriquecedora, principalmente pela oportunidade de conhecer os principais vinhos produzidos por essa vinícola. O proprietário é enólogo Cristiano van Zellers, que, com a colaboração e dedicação de uma pequena equipe de outros enólogos, produz vinhos de altíssima qualidade, com destaque para o CV – Curriculum Vitae e o Quinta Vale D. Maria Vinha do Rio, o top da casa, apesar de ser menos conhecido que o CV, cujo vinho da safra de 2010 foi considerado o segundo melhor vinho tinto no TOP 10 dos Vinhos Portugueses na Essência do Vinho 2013. A degustação ficou por conta de Joana Pinhão, uma das enólogas da vinícola. Ela falou rapidamente sobre a empresa e os tipos de vinhos que são produzidos, e serviu para a SAV sete vinhos: VZ 2013, Rufo 2011, Van Zellers, Quinta Valle D. Maria, Quinta Vale D. Maria Vinha do Rio 2012, CV 2012 e o Quinta vale D. Maria Reserva Porto 2010. Em comum, ressalta-se a qualidade dos vinhos, fruto de um trabalho primoroso de Cristiano van Zellers.
Adotando o conceito de “Boutique Winery”, a Quinta do Portal é uma vinícola que se dedica à produção de vinhos DOC Douro, Vinhos do Porto de categorias especiais e Moscatel. A nossa visita foi recepcionada pelo enólogo Paulo Coutinho, que ofereceu uma degustação com cinco rótulos: Portal Colheita, Portal Reserva, Portal Gran Reserva, Portal Porto 10 Anos e o Portal Porto 2007 Vintage. O enólogo informou que a qualidade dos vinhos faz parte da filosofia da empresa, que exporta para vários países, como os EUA, Canadá, Inglaterra e Rússia, seus principais compradores, que representam 65% das vendas da vinícola. Essa bodega tem instalações bastante modernas com uma linda loja toda em madeira para venda de seus vinhos e produtos. O lugar é aconchegante e convidativo à degustações. As suas paredes externas são revestidas por cortiça, um excelente isolante térmico que ajuda a controlar a temperatura e umidade das cavas, onde os vinhos envelhecem.
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Joana Pinhão é uma das enólogas
O enólogo Paulo Coutinho abriu cinco rótulos para a degustação da SAV, sendo três tranquilos e dois do Porto, todos de excelente qualidade
Quinta do Portal CeleirosdoDouro,Sabrosa-Portugal fone:351259937000
Quinta Vale D. Maria ErvedosadoDouro S.JoãodaPesqueira–Portugal fone:351936829279
A última visita da SAV no Douro foi na vinícola Wine & Soul, do casal de enólogos Jorge Serôdio Borges e Sandra Tavares da Silva, que produzem um dos vinhos mais cultuados de Portugal, o Pintas, que teve na safra de 2011 sua melhor expressão, recebendo nada menos que 98 pontos da revista Wine Sepctator. Um feito e tanto. Essa safra recebeu, também, o prêmio de melhor vinho de Portugal em 2014, pela revista Wine - Essência do Vinho. A Wine & Soul é uma vinícola de apenas 30 hectares, fruto de um sonho do casal de elaborar um grande vinho, um vinho de garagem, por assim dizer, que representasse o que o Douro tem de melhor, o seu terroir único no mundo. E o Pintas é o resultado desse sonho. Feito de uma única vinha de 2,5 hectares com mais de 80 anos de idade e mais de 30 castas diferentes, são elaborados anualmente cerca de 5,5 mil garrafas, das quais 1,5 mil são exportadas para o Brasil. A empresa ainda elabora outros vinhos tranquilos de qualidade excepcional, além de vinho do Porto. Quem nos recebeu na vinícola foi Sandra Tavares, deixando a degustação com um sabor todo especial. A enóloga explicou o histórico da Wine & Soul e sua filosofia de trabalho, que teve início em 2001. Foram degustados praticamente todos os rótulos da vinícola, a exceção do Porto Vintage. Até o maravilhoso e especial vinho do Porto 5 G, cuja garrafa custa a bagatela de 800 Euros na vinícola, Sandra gentilmente tirou uma amostra para que o grupo provasse, coroando a nossa viagem a Portugal. O vinho do Porto 5 G é uma daquelas pérolas da enologia, que resulta de um lote de vinhos muito velhos, alguns dos quais com mais de cem anos de idade. A garrafa foi feita manualmente e soprada numa das mais emblemáticas videiras de Portugal. A caixa de cerejeira foi artesanalmente produzida, a rolha é de categoria flor, tudo isto desenhado pela reconhecida designer portuguesa Rita Rivotti. E tudo isso para produzir apenas 1200 garrafas. Os demais vinhos degustados foram: o branco Guru 2013, Manuela 2012, Pintas Character 2012, o surpreendente e maravilhoso Quinta da Manuela Vinhas velhas 2012, Pintas 2012 e o Porto Tawny 10 anos.
Praticamente todos os vinhos da Wine & Soul foram degustados pela SAV, incluindo até os famosos Pintas e o Porto 5G
Wine & Soul avenidaJúliodefreitas,6,valedeMendiz Pinhão-Portugal fone:351254738076
A enóloga Sandra Tavares recepciona a SAV e fala sobre sua vinícola
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Promessas... Mais um ano começando e uma enxurrada de promessas está porvir. Todavia, o melhor disso tudo é que podemos recomeçar... e ainda com a possibilidade de transformar o final. A cada dia, recebemos mais 86.400 segundos para nos ajustarmos, modificarmos nossos resultados, nossos finais, nossos começos, nossa rotina e o melhor: recebemos isso todos os dias de graça! Então, cabe-nos usar da melhor maneira, nos colocando no lugar dos outros, fazendo ao outro o que desejamos que nos façam. Dando ao outro a oportunidade de ser melhor conosco do que fomos com ele, e, assim, também nos reformarmos interiormente. Compartilhar tais experiências com aqueles que nos cercam é a forma mais gratificante de crescimento, que o indivíduo possa ter. Diante disso, vamos aproveitar esses segundos que nos são ofertados, nada mais é que uma obrigação para nosso melhoramento, nosso crescimento e nosso aprendizado pessoal. Compartilhe, assim, sua felicidade. Faça a promessa de sorrir mais, usar menos o celular, falar mais pessoalmente, descansar sua mente com boas risadas e desabafar com amigos do peito. Prometa que irá mais ao cinema, ao teatro, fazer mais caminhadas descompromissadas com a estética, mas compromissadas com seu bem estar, que dará mais risadas de você mesmo, que fará
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mais companhia para seus pais, para seus filhos e para seus amigos. Prometa que sairá de casa mais vezes sem o seu carro, que andará de bicicleta, que olhará para as coisas mais simples de forma contemplativa e não de forma crítica. Prometa que fará o seu dia ser mais leve, apesar de todas as suas responsabilidades e que, ao retornar para sua casa, não dirá nada sobre os momentos difíceis, apenas ouvirá aquilo que tem para ser ouvido, com paciência e com tolerância. Prometa que cozinhará mais com seus filhos, com seus cônjuges, com seus amigos, com seus vizinhos e fará parte de um grupo social fora do seu celular. Que você poderá desempenhar atividades sociais, filantrópicas e religiosas. Prometa que lerá textos edificantes na hora do desalento, da tristeza, da dificuldade, do sofrimento e da angústia. Que ofertará ao seu "anjo-protetor", suas dificuldades, mas que contará com sua força nos momentos difícies e agradecerá a Ele pela ajuda e também pela graça recebida. Prometa que fará todo o possível para realizar tais promessas, porém, caso não consiga, continuará se esforçando para realizá-las, mas não se castigará e nem sofrerá por não realizar todas elas. Afinal de contas, as promessas podem ser realizadas com calma, com paciência, com tolerância, com altivez e com a força que o Criador nos deu, basta somente que façamos a nossa parte! Sejamos, então, felizes nesses 86.400 segundos que nos são ofertados diariamente e gratuitamente, e então aproveitemos da melhor forma esses momentos especiais da vida! Feliz 2015 para todos os amigos e leitores!
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Gênesis Restaurante completa dois anos em São Miguel do Gostoso foToSbENíCioSiqUEira
A chef Pryscila Jansen e a sommélière Fabiana Dall Onder
Brochete de camarão com vinagrete tropical e mel
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Janeiro é aniversário de 2 anos do restaurante Gênesis, na belíssima praia de São Miguel do Gostoso, atualmente o cenário mais festejado do litoral Norte, a partir da Grande Natal. A dona do restaurante, Fabiana Dall Onder, fez uma grande modificação no cardápio para comemorar o aniversário da casa, com destaque para alguns pratos que vão encantar os bons gourmets. De entrada, destacamos a Esfera de bacalhau, a Brochete de camarão e mel; a sopa, que sempre varia o sabor de acordo com o dia (bastante apreciada pelos europeus); e a linguiça de cordeiro. Entre os pratos principais, chamam a atenção Gênesis burguer - sanduíche de lagosta servido no pão de brioche, acompanhado de batatas rústicas; o Atum ao gergelim; o Ravióli de cordeiro recheado com ragu de cordeiro puxado no molho de hortelã e amêndoas; e o Stinco de cordeiro com couscuz marroquino e hortelã.
Acima, cervejas especiais são grandes atrações na casa. Ao lado, a consultora Irina Cordeiro, que criou o novo cardápio.
O dia a dia na cozinha da casa é tocado pela chef Priscila Jansen, que também é responsável pela bonita e criativa decoração do restaurante. O novo cardápio foi criado pela consultora e gastróloga Irina Cordeiro. Quando foi inaugurado, em 2013, o Gênesis tinha como foco ser um bar de boa qualidade gastronômica para atender a um público cada vez mais exigente que frequentava São Miguel do Gostoso. Em 2014, porém, a casa consolidou-se como um restaurante de excelente reputação e, hoje, é destaque na gastronomia Bons vinhos para acompanhar o excelente cardápio de Gostoso.
Gênesis Burguer, o sanduíche gourmet de lagosta
Gênesis Restaurante ruaPraiadaChepa,86 SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)9932-2322 instagram:@genesis_restobar DEGUSTE•janeiro• 2015
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Sorveteria Real de 14 inaugura nova loja foToSroGérioviTal
Ana Cristina, Agostinho e Ana Patrícia são os donos da marca Real de 14
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Consolidada como uma das principais sorveterias do Estado, desde os anos 2000, a Real de 14, idealizada pelo português Agostinho Faria, inaugurou, no último dia 20 de dezembro, uma nova loja. A casa fica na Avenida Engenheiro Roberto Freire, em Ponta Negra. A localização visa a atender tanto o público da cidade como o turista, segundo a nutricionista Ana Patrícia Faria, filha de Agostinho, que estará à frente da loja com a irmã Ana Cristina Faria. Ana Patrícia explica que a abertura dessa loja já estava sendo projetada há dois anos, e é mais um item para o fortalecimento da imagem da marca. Outro componente para esse processo foi a reforma da Real de 14 situada na Praia de Pipa. Local onde tudo começou. O espaço da loja foi duplicado e foram implantadas outras melhorias, como o aumento de sabores de sorvetes (de 48 para 60). Os projetos das lojas são da arquiteta Larissa Antunes.
Entre os novos sabores acrescidos no cardápio estão: BanNutella, Tamarindo, Tangerina com Manjericão, Manga com Hortelã, Jabuticaba e mais algumas opções da linha diet, um grande diferencial da Real de 14, como Cacau Detox, Abacaxi Funcional e Maracujá. O menu sempre terá disponível, pelo menos, quatro sabores diet. Outra novidade é que a sorveteria vai, semanalmente, oferecer sabores inéditos em edição limitada. “Queremos estar sempre presenteando nossos clientes com novidades, opções saudáveis, sem lactose e sem glúten, adoçados com açúcar demerara, porém, ao mesmo tempo, buscando satisfazer o nosso público fiel, que não dispensa os sabores mais clássicos e tradicionais”, explica Ana Patrícia. A partir de agora, a Real de 14 também vai apostar em sobremesas, aumentando a oferta de opções no cardápio. A principal delas é o Cheesecake Real, que venceu o 10º Festival Gastronômico da Pipa, em outubro de 2014, pela votação do júri técnico e do júri popular. Tratase de uma adaptação da clássica sobremesa para uma versão mais nordestina – sorvete de cream cheese com goiabada e farofa crocante de castanha de caju. O ano de 2015 também será de expansão da marca através de franquias. No último dia 15 de dezembro, a loja da avenida Prudente de Morais foi repassada nesse sistema para a nutricionista Leiliane Ribeiro e seu irmão Luciano Júnior. Ana Patrícia conta que outras propostas estão sendo analisadas, inclusive de fora do Estado, e, em breve, poderão surgir novidades quanto a isso. Real de 14 Ponta Negra av.Engenheirorobertofreire,3916-lj.01 CenterSulPontaNegra PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3322-2003 facebook:Sorveteriarealde14 instagram:@sorveteriarealde14
Acima, a unidade em Pipa. Abaixo, o ambiente da nova loja de Ponta Negra
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Mil folhas de chocolate branco
Takami tem 12 novos pratos no cardápio
Vieiras com quinoa
Janeiro é mês de novidades no restaurante Takami, na Avenida Prudente de Morais. A casa é um dos principais nomes da culinária oriental em Natal. Além de ter incrementado seu cardápio com 12 novos pratos, incluindo uma deliciosa opção com vieiras, o restaurante prepara uma filial, que será inaugurada na Avenida Praia de Ponta Negra, em Ponta Negra, (pertinho do Fran’s Café e ao lado da Piazzola) com o dobro do tamanho da loja matriz. Os empresários Daniel Guanabara e Barbara Takami, donos do restaurante, explicam que a culinária contemporânea requer agilidade dos restaurantes para promover leituras atualizadas e inovações de seus cardápios. É importante que as casas estejam sempre criando alternativas saborosas, visando quebrar a monotonia e surpreender os clientes. Entre os 12 novos pratos estão o Sushi Fusion, o Carpaccio de polvo em emulsão de limão siciliano, o Salmão e camarão em molho ponzu levemente adocicado, as Vieiras com quinoa em molho missô e a sobremesa Mil folhas em creme de chocolate branco. O Takami foi inaugurado em 2009 e recebe público jovem e de alto padrão. A casa funciona no horário das 18h à meia noite. Todos os dias. A nova loja de Ponta Negra vai reprisar o mesmo cardápio de cerca de 50 pratos que existe, hoje, no restaurante da Avenida Prudente de Morais. O projeto é da arquiteta Rita Macêdo, muito
Prato de Sushi fusion
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Bárbara e Daniel Guanabara vão abrir uma segunda loja do Takami, em Ponta Negra
experiente em ambientação de restaurantes e deve comportar aproximadamente 60 pessoas. “É um plano antigo nosso abrir um Takami em Ponta Negra que, agora, conseguimos concretizar. Queremos alcançar o turista que frequenta o bairro e também devolver a alguns natalenses o prazer de frequentar a boa gastronomia da região”. Outros novos pratos do cardápio são:Causas limeñas - peruana (base de batata mandioquinha e camarão em molho); Ceviche de camarão - peruano com fusão oriental, frutos do mar e cogumelo em molho asiático, prato exótico e cítrico levemente apimentado; Wantan - trouxinhas de harumaki recheada com abóbora e camarão; Combinado de sushi Vegan, para as pessoas vegetarianas, com base em cogumelos e vegetais; Risoto de limão Siciliano com camarão em farofa de panko; e Brigadeiro de colher. Takami Japanese Restaurant av.PrudentedeMorais,4262 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3206-2551
Carpaccio de polvo
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25 anos do Calígula na Pipa Fundada em 26 de dezembro de 1989, a Calígula Pizzaria é pioneira entre os restaurantes que construíram a alta gastronomia da praia da Pipa. A casa, hoje com conceito ampliado para espaço cultural, com apresentações musicais e exposições de artes visuais e fotografia, foi inaugurada em uma época que nem de longe havia a badalação que existe hoje, em um prédio onde atualmente funciona a Pousada da Ladeira, antes uma casinha de pescador, com alpendre de frente para a Baía dos Golfinhos. “Eram uns banquinhos feitos de troncos de coqueiros”, conta a sócia-administradora, Lidiane Duarte.
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A Calígula foi idealizada pelo artista plástico chileno Dante Barraza, que atuou também como o primeiro pizzaiolo, e criou tanto o nome quanto o cardápio. Em 1994, ele mudou do pequeno prédio para o imóvel maior, um dos mais bem localizados na rua central, onde a marca se consolidou e a casa funciona até hoje. “Naquele tempo, era tudo muito difícil. Tínhamos que ir comprar todos os produtos em Natal”, conta Lidiane Duarte, que se associou a Dante em 1995. Hoje, além das pizzas, com 26 opções de sabores, o restaurante também possui um cardápio com cerca de 40 pratos à la carte da cozinha internacional. Um dos mais antigos e pedidos é o Pepper Steak - filé mignon flambado com conhaque com pimenta verde fresca. Na alta estação turística, a Calígula é sempre um dos espaços mais frequentados na Pipa. Possui capacidade para 120 pessoas e chega a servir 600 refeições em um fim de semana. O restaurante também originou dois outros estabelecimentos, uma casa de eventos na Ribeira, localizado na rua Chile, e a Calígula Arte Galeria, box de peças de arte no Mercado de Petrópolis. Restaurante Calígula CalígulaPizzariaerestaurante av.baíadosGolfinhos,757,Centro-Praiada Pipa/TibaudoSul-rN. fone(84)3246-2383. aceitacartõesdedébitoecréditoMasterevisa
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Farmeria vende alimentos saudáveis
Marcela e Felipe Rodrigues abriram a Farmeria em Lagoa Nova
A Farmeria tem um mix de produtos bastante variado
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Com localização privilegiada, na avenida Prudente de Morais, em Lagoa Nova, a loja Farmeria é um novo empreendimento de Natal, que tem como proposta estimular um estilo de vida saudável vendendo comidas que fazem bem à saúde, de preferência para as pessoas que têm que seguir dietas restritivas ou as que gostam de se alimentar bem. A loja pertence aos irmãos Marcella e Felipe Rodrigues, arquiteta e administrador, respectivamente. Ambos são intolerantes à lactose há sete anos e, desde então, necessitam de produtos diferenciados. Marcella conta que a ideia de abrir o negócio surgiu da dificuldade que ela e o irmão sempre tiveram de achar esse tipo de produto em Natal. Antes de abrir a Farmeria, porém, Marcella viajou muito a fim de trazer novidades desse mercado para a cidade. A principal delas está no sistema de armazenamento dos alimentos vendidos a granel. Os dispensers utilizados, trazidos da Holanda, são à base de policarbonato, que é livre de BPA (Bisfenol-A), substância prejudicial ao organismo humano. O equipamento, também, possui proteção ultravioleta e dispõe de um mecanismo que impede o acúmulo de produtos antigos, mantendo no local apenas alimentos frescos. A loja, projetada por Marcella, oferece prateleiras divididas em 12 categorias: Granel; Sem glúten e lactose; Congelados e picolés; Barra de cereal; Biscoitos e Snacks; Funcionais matinais; Pastas, molhos e óleos; Frios e lacticínios; Bebidas e sucos; Fitness; Suplementos alimentares e Cápsulas e fitoterápicos. No setor a granel, carro-chefe da Farmeria, há 39 itens, como goji berry, cranberry, blueberry, mirtilo, maca peruana, farinha de banana verde, chia, macadâmia, castanha do Pará, entre outros. Neste mês de janeiro, Marcella vai até São Paulo em busca de novidades para a loja. “A ideia é oferecer o máximo de diversidade de produtos aos clientes”, explica a empresária. A Farmeria também oferece uma equipe de atendimento qualificada, pronta para indicar e dar orientações sobre os produtos aos clientes. O funcionamento da loja é de segunda a sexta-feira, das 9h às 20h, e aos sábados das 9h às 14h. Farmeria av.PrudentedeMorais,4262 (nocruzamentocomaav.amintasbarros) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3027-1515 facebook:/lojafarmeria instagram:@lojafarmeria
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Wanessa comemora o sucesso do segundo restaurante de grande fluxo em Ponta Negra
Restaurante Cariri completa 3 anos
Saladas e frutos do mar são pratos sempre presentes no cardápio do Cariri
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Especializado em comida regional, o restaurante Cariri chega, neste mês de janeiro, aos três anos de funcionamento como uma das principais opções de almoço self-service em Ponta Negra. A casa também tem se notabilizado por contar com uma clientela que busca comidas saudáveis e, ao mesmo tempo, saborosas. Wanessa Ribeiro, proprietária do estabelecimento, conta que percebeu essa procura e fez algumas adequações ao cardápio. O menu contempla, agora, vários tipos de saladas e pratos, que levam frutos do mar e peixes (salmão grelhado ou ao molho), um dos preferidos dos frequentadores do restaurante, segundo Wanessa. O churrasco de carnes nobres, também, é muito apreciado.
A comida regional continua bem representada com escondidinho de carne, paçoca, entre outros. Outra novidade implantada no bufê do Cariri foram os sushis, que ficam disponíveis aos sábados e domingos, dias em que o movimento no estabelecimento dobra. Neste verão, no mês de janeiro, o restaurante Cariri também fica bastante movimentado. Há um acréscimo entre 15% a 20% no número de clientes, grande parte sendo de turistas, que chegam ao local por indicação de amigos que já visitaram o restaurante e aprovaram a comida e o atendimento. Restaurante Cariri ruaPontadoMel,8801 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2010-5571
Grelhados de carnes nobres são servidos todos os dias no almoço
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Maltes & Lúpulos Conrado Carlos -ccpsilva@hotmail.com
Cerveja de fim de ano Em 1642, o explorador neerlandês Abel Tasman chegou à Oceania. Contratado pela Companhia das Índias Ocidentais, foi o primeiro europeu a avistar o que viria a ser a Austrália, a Tasmânia e a Nova Zelândia. Esta última, batizada em homenagem a província holandesa de onde saiu a maioria da tripulação. Portanto, de ousadia, os zelandeses entendem – nem Salvador Dali pensaria nessa ‘viagem’ ao lugar mais inóspito do planeta, no século XVII. Pois vem da cidade de Kamperland (menos de dois mil habitantes), no entrecho zelandês que divide a Holanda da Dinamarca, uma das cervejarias mais inovadoras dos Países Baixos – mercado dominado pelas largers claras (baixa fermentação): a Emelisse. Novidade no mercado brasileiro (chegou aos empórios paulistanos entre janeiro e fevereiro de 2014), ela está disponível por aqui, para felicidade dos cervejeiros natalenses ávidos por novos rótulos. Da Brouwerij Emelisse de Kamperland tomei uma saison e uma dubbel. A primeira é uma típica cerveja do Sul da Bélgica, de cor alaranjada e turva (não filtrada), fermentada dentro do barril, com fragmentos visíveis de vários temperos incluídos. Muito refrescante e de boa carbonatação, ela tem uma espuma persistente e apresenta equilíbrio entre dulçor e amargor, atraente para o paladar, estimulado através das notas cítricas e de especiarias. A saison harmoniza com carneiro, peixes, frutos do mar e queijos menos intensos. Por sua vez, a dubbel revela uma cor marrom escura e sabor caramelizado, com algo de uísque saltando dos su-
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gestivos 7,5% de teor alcoólico. Com levedura Wastemalle e açúcar belga, ela é encorpada e ressalta bem os maltes utilizados em sua fabricação. Desde carne suína à de cordeiro e de aves, ela encaixa bem à mesa, como produto de excelência da Emelisse. Já com a Aflligem Tripel, nos sentimos diante de um clássico. A começar pelo local onde é feita – um mosteiro beneditino datado de 1061, na cidade belga que empresta seu nome para uma cerveja potente (9,5% de álcool) e extremamente saborosa. Com 12 mil habitantes e a meros vinte quilômetros de Bruxelas, Aflligem viu sua fábrica começar a produzir a bebida em 1574. A tradição do lugar registra que seis cavaleiros teriam confessado arrependimento, e trocado a barbárie pelo cristianismo. Desde então, a cervejaria entrou na lista das 18 produtoras belgas, que têm o direito de usar o selo como cervejas de abadia (cuja renda é revertida para a manutenção da ordem religiosa e para instituições de caridade). História contada, o que vemos é uma cor avermelhada e ótima carbonatação. O aroma seduz até os mais céticos dos avessos à cerveja, com uma mistura de cravo, pimenta, laranja e frutas vermelhas. Na boca, apesar da presença generosa do álcool, destaca-se a base maltada, que fornece um paladar adocicado, com as mesma frutas vermelhas mescladas ao caramelo do malte. O final esquenta a caixa torácica de quem tem o prazer de esvaziar sua bela garrafa. Emelisse Saison
Affligem Tripel
Holanda 330ml Teoralcoólico:4,6% r$26,80
bélgica 330ml Teoralcoólico:9,5% r$19,90
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Sam Shefu Natural de Cruzeta, interior do Rio Grande do Norte, o sushiman Sioney José, mais conhecido como chef Samir, está há mais de uma década no mercado gastronômico de Natal. Ele passou por grandes restaurantes da cidade, como Take-ya, Camarões, Fogo & Chama, Guinza e Ninja, e, com a experiência adquirida, decidiu montar seu próprio negócio. Assim, surgiu o Sam Shefu (chef Samir em japonês), inaugurado há seis meses, na avenida Praia de Búzios, em Ponta Negra. A abertura do Sam Shefu é uma continuidade do trabalho iniciado por Samir no ano passado. Incentivado por clientes e amigos, ele abriu um carrinho em uma rua do conjunto Alagamar para comercializar seus pratos. O Street Sushi, como ficou sendo chamado, logo fez sucesso e foi ampliado, sendo levado para a avenida Praia de Búzios. Em um lugar maior, o negócio repercutiu ainda mais, e Samir pode, enfim, colocar o Sam Shefu no imóvel onde se localiza atualmente. Em seis meses de funcionamento na “nova casa”, o Sam Shefu já foi ampliado mais uma vez. Desde o último dia 13 de dezembro, o restaurante funciona em um anexo ao imóvel, que oferece muito mais comodidade ao cliente. O conceito qualidade e preço justo é, de fato, bem honrado. O cardápio oferece opções deliciosas e em porções generosas. Todo elaborado por Samir, o menu
Restaurante tem 70 opções entre entradas, petiscos, temakis, combinados, uramakis e sashimis
oferese com mais de 70 opções de pratos, entre entradas, petiscos, temakis, combinados, uramakis, sashimis entre outros. Destaque para o Temaki Sammy, que usa salmão no lugar do nori, e o carpaccio de salmão com um molho especial do chef. Entre as bebidas, chama atenção a saquerita. Com a inauguração do novo espaço, o Sam Shefu também passa a trabalhar com rodízio às quartas e quintas-feiras, das 18h às 23h. São duas opções: a que contempla todo o cardápio (R$ 49,99) e a com apenas sushis e temakis (R$ 39,99). O horário de funcionamento geral do restaurante é das 18h à 0h, de domingo a domingo.
Restaurante acomoda cerca de 50 pessoas e está funcionando há seis meses Damares de Lima e Sioney José (o chef Samir)
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Sam Shefu av.Praiadebúzios,9155 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3322-8865 instagram:@samshefu
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Ebi Dragon é uma das boas opções do cardápio do Sushi Petrópolis
Sushi Petrópolis na Afonso Pena Os sócios Thiago Henrique e Antônio Arli de Souza Filho inauguraram, em agosto do ano passado, o Sushi Petrópolis, uma das novas casas de culinária oriental de Natal. Embora o nome faça referência a Petrópolis, o restaurante fica no Tirol, no início da Avenida Afonso Pena, quase na esquina com a Rua Alberto Maranhão. O espaço é climatizado e possui 14 mesas. Arli e Thiago acreditam que a região do Tirol/Petrópolis acomoda um público que se identifica com a boa culinária oriental. E, por isso, estão investindo na qualidade dos produtos para tentar captar aquele tipo de cliente que prefere pagar por algo mais saboroso, com insumos de alto padrão, do que por um preço menor.
Jow Bravo, feito com peixe banco e polvo
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Restaurante possui 14 mesas e ambiente climatizado
Mini temaki de camarão
Salmão Fry maçaricado
O Sushi Petrópolis investe muito no delivery e este serviço tem se consolidado como um diferencial no relacionamento com o mercado. A habilidade dos sushimans da casa, que já tiveram experiência em outros restaurantes de grande repercussão no mercado oriental de Natal e, junto com o endereço privilegiado, de fácil acesso e fácil estacionamento, os sócios acreditam que possuem trunfos para o sucesso da casa. O Sushi Petrópolis funciona de terça-feira a domingo, só para o jantar, e mantém uma carta de vinhos com rótulos selecionados em lojas especializadas de Natal.
Sushi Petrópolis avafonsoPena,1196-Tirol fones:(84)3345-4500/3345-4501 www.sushipetropolis.com.br @sushipetropolis
Os sócios Thiago Henrique e Arli de Souza Filho, donos do Sushi Petrópolis DEGUSTE•janeiro• 2015
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Dia nacional do crepe?! Em fevereiro o calendário francês indica uma data comemorativa supercuriosa: dia 2 é o dia nacional do crepe! Um dos pratos mais conhecidos da culinária francesa, essa espécie de panqueca fininha vem da região da Bretanha, no norte da França. E é popular no mundo inteiro. Reza a lenda que, nesse dia, se alguém conseguir pegar um crepe com a frigideira, depois de jogar a massa para o alto com a mão direita e enquanto segura uma moeda de ouro na mão esquerda, ficará rico dentro de um ano. Se você estiver com pressa ou o orçamento estiver muito apertado, os crepes de rua podem ser uma boa opção... porém, certamente, não satisfazem os consumidores mais exigentes. Encontrado em praticamente todas as esquinas, esse tipo de crepe geralmente tem a massa comum, feita com trigo. Além disso, seus recheios são simples, quer salgados (como queijo) quer adocicados (açúcar ou chocolate). Caso você queira experimentar um desses, a dica é que procure uma barraquinha que não pré-prepare os crepes. Mesmo que possa demorar um pouco mais (afinal você vai precisar esperar que o chef atenda ao seu pedido), nesses locais a massa fica é fresquinha e, portanto, muito mais gostosa! Nossos crepes de rua favoritos ficam na barraquinha na frente do metrô Odeon. Todavia, não espere qualquer refinamento: é para receber, sair andando e comendo. Já os gourmets de plantão vão preferir saborear o verdadeiro crepe bretão com toda a pompa. Não faltam excelentes creperias em Paris. O prato, aqui, ganha contornos mais específicos. Os crepes salgados são chamados galettes e são feitos com uma massa um pouco mais escura, de trigo sarraceno. Alguns recheios clássicos são queijo, presunto, champignon e ovos, porém é pos-
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sível encontrar muitas combinações diversas pelos restaurantes da cidade. Por sua vez, o crepe doce é feito com uma massa de farinha de trigo e, além dos recheios típicos de chocolate e açúcar, também é comum encontrar frutas, caramelo, chantilly e sorvetes variados. Mas, nessa família, talvez o membro mais conhecido e festejado seja o ilustre Crepe Suzette. A famosa sobremesa teria sido criada por Auguste Escoffier, como homenagem ao rei Eduardo VII da Inglaterra. Trata-se de uma massa finíssima feita em manteiga saborizada com tangerina, que é dobrada em quatro, regada com licor de laranja e flambada, podendo ser servida com sorvete e frutas. No bairro de Montparnasse, é possível encontrar várias creperias bretãs típicas. Nossa favorita é a Josselin. E não poderíamos deixar de recomendar o Breizh Café, no bairro do Marais, considerado por muitos pariesienses como a melhor creperia da cidade. É, realmente, de ficar com água na boca!
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Restaurante é um dos principais equipamentos turísticos do litoral norte
Os 21 anos do Naf Naf em Jacumã Uma das maiores referências do turismo do litoral Norte da Grande Natal é o restaurante Naf Naf, fundado há 21 anos na belíssima praia de Jacumã, pelo casal Jessé Wesley da Costa Lima e Tanize Windsor Gonçalves Facio Lima, ambos nascidos no Paraná. Em 1993, após o casamento, Jessé e Tanize decidiram morar no Nordeste e cogitaram montar uma pousada no Rio Grande do Norte, onde Jessé tinha parentes. Em Jacumã, eles iniciaram o projeto com uma pizzaria, com 20 mesas, que batizaram com o curioso nome de Naf Naf. O restaurante deu tão certo que o projeto da pousada foi ficando para depois e, com o tempo, adormeceu. Hoje, passadas mais de duas décadas, o Naf Naf funciona em uma grande estrutura, que acomoda mais de 350 pessoas e mantém o funcionamento ininterrupto todos os dias durante o ano inteiro, tanto na baixa quanto na alta estação turística. Sofia e Tanize Lima, donas do restaurante O restaurante será um dos grandes beneficiados com o novo foTo:arqUivoPESSoal acesso que está sendo construído, e que vai interligar o acesso da ponte nova sobre a Redinha até a BR 101, principal caminho do público de Natal para as praias do litoral Norte. O local é frequentado tanto por turistas quanto por moradores de Natal e da região, que passeiam de buggy pelo litoral norte e, na alta estação, chega a ter fila de espera no almoço, realizando até 800 atendimentos por dia nos fins de semana. O funcionamento começa às 10h e se estende até às 16h. O bufê é baseado nos frutos do mar, na culinária regional e nas saladas. O valor é fixo de R$ 49,00, e o cliente se serve à vontade. Há, também, um cardápio à la carte, com destaque para um dos principais pratos, que é o Camarão tropical, Tanize Lima e Sofia, com Jessé Costa Lima temperado com curry, orégano e limão, e servido dentro de um abacaxi. Naf Naf Restaurante Praia No mês de novembro passado, o restaurante sofreu uma grande perda com a PaiadeJacumã,litoralNortedeNatal morte do seu fundador, Jessé Costa Lima, vítima de um câncer. Agora, a casa é tofone(84)3228-2228 cada pela esposa, Tanize, com a filha, Sofia Facio Lima, que cursa Administração na e-mailnafnafjacuma@uol.com.br UFRN. www.restaurantenafnaf.com.br
Restaurante investe no conforto para os clientes
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Bufê privilegia os frutos do mar
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Fratelli leva serviço de crepes para eventos Serviço para eventos só inclui os crepes, em até sete sabores
A Fratelli lançou um novo serviço, o atendimento em eventos, fornecendo aos clientes um cardápio com os ótimos crepes servidos na casa. O serviço inclui a preparação dos itens no local do evento, assim como da cutelaria, chapa para a feitura dos crepes e o profissional uniformizado. Em média, são servidos até sete sabores em cada evento, informam os proprietários da casa, os empresários Alexandre Cabral e Wllivane Priscila Gomes. O mínimo para contrato são eventos para 30 pessoas. O valor do serviço varia de acordo como cardápio. Os crepes oferecidos para eventos são em tamanhos menores do
que os do salão do restaurante, afim de facilitar o manuseio. Os clientes podem solicitar uma degustação antes, para conhecer o produto e escolher os sabores do cardápio da festa. Os contatos podem ser feitos através dos telefones (84) 3231-9223/ 3234-6896, depois das 18h, que é o horário de funcionamento do restaurante, ou pelas redes sociais da pizzaria. A Fratelli, também, vem atendendo os clientes durante eventos e jogos importantes em um box montado no estádio Arena das Dunas. “Já montamos o restaurante no Carnatal e nos jogos do ABC”, informa Alexandre. foToSroGérioviTal
Os empresários Alexandre Cabral e Wllivane Priscila Gomes são os donos do restaurante
Fratelli ruaNélioTavares,1036 Morrobranco-Natal/rN fone:(84)3231-9223 fratellinatal@hotmail.com
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Pata Negra abre loja na Rota do Sol foToSroGérioviTal
A loja é referência em presunto cru, salames, copa, queijos, entre outros produtos de charcutaria
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O empório Pata Negra abriu uma filial no bairro de Ponta Negra, que está funcionando desde 24 de dezembro passado. A loja foi instalada em um interessante contêiner fabricado especialmente para esta finalidade, com 2,40m x 6m, e situado anexo ao Posto Shell da Rota do Sol (o primeiro logo após o conjunto Ponta Negra). Segundo os donos do empório, Mano Targino e seu filho Osnildo Targino, a abertura da loja segue uma tendência de mercado, de forma a facilitar o acesso dos muitos clientes da Zona Sul de Natal aos produtos exclusivos, que até então eram vendidos apenas na loja da avenida Campos Sales, em Petrópolis. "Muita gente tinha que atravessar a cidade para comprar nossos produtos. Agora, esse obstáculo não existe mais", conta Mano Targino. No contêiner da Rota do Sol estão à disposição todos os itens que fizeram o sucesso do Pata Negra nesses cinco anos de existência: presunto cru, salames, copa, queijos, linguiças e carnes de churrasco, entre outros. "De boi, porco e cordeiro", frisa Mano Targino. Pata Negra rodoviarotadoSol,PostoShell antesdoabC-Natal/rN fone:(84)9146-7244/9107-9172
av.CamposSales,609 Petrópoli-Natal/rN fone:(84)3201-9837
Mano Targino e o filho, Osnildo Targino, fundaram o Pata Negra
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Cantu faz degustação no Carlota Bistrô
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Um grupo de convidados foi recebido pela importadora de vinhos Cantu em um jantar harmonizado no Carlota Bistrô, do casal Edgar e Carla Franco, no bairro Capim Macio. O objetivo era divulgar alguns rótulos vendidos na casa e promover a ótima combinação, que eles podem gerar quando escolhidos de acordo com o potencial de sabores da cozinha da chef Carla Franco, que é de Pernambuco. A degustação foi orientada pelo somellier Ângelo Miranda, que possui 20 anos de experiência na área e realiza diversas consultorias, principalmente em Recife, e contou com a equipe que representa a Cantu no RN e na Paraíba. Foram servidos, na sequência, os seguintes vinhos: Ramirana Sauvignon Blanc, Ventisqueiro Chardonnay, Queulat Pinot Noir e o Cockburns Fine Ruby vinho do Porto. De entrada foi servido um Polvo grego com o vinho branco chileno Ramirana, feito com a uva Sauvignon Blanc; em seguida, o prato principal: Tortelli aos três queijos com molho sugo e basílico, acompanhado do Queulat Pinot Noir. Para encerrar a noite, sobremesa Trio de Panacota de Yogurte, Frutas ao vinho e Semifredo de Cereja e chocolate branco, com o vinho do porto.
Carla Franco e os executivos da Cantu, que promoveram a degustação
Bistrô Carlota ruafranciscoPignataro,1950 CapimMacio-Nata/rN fone(84)3346-2627
Importadora Cantu - Natal Vinhos da noite estão à venda no Carlota. Polvo grego foi harmonizado com o vinho branco Ramirana
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fabianaoliveira fone:(84)8136-288
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A Confraria Eva já existe há quatr o anos e todos os meses reúne um grupo de mulheres que adora a harmonia e o vinho
Confraria EVA A Confraria EVA (Estudo, Vinho e Amizade) realizou uma de suas reuniões no restaurante Dois Vinho & Gastronomia, em Petrópolis, dos chefes Severo Marques e Ana Roberta Hunka, com degustação de dois vinhos tintos e um espumante, harmonizados pelo consultor Gilvan Passos. A Confraria foi criada há quatro anos e reúne mulheres de muito prestígio em suas áreas de atuação, empresárias, advogadas, médicas e membros do Judiciário. A ideia de criar o grupo surgiu de uma conversa entre as amigas Susana Fernandes e Ângela Pinto, que frequentam há vários anos turmas de amigos que consomem bons vinhos em Natal. Elas buscaram investir em grupo só de mulheres, que se reune para exercitar uma das maiores qualidades do vinho: a capacidade de agregar pessoas. Desde então, as reuniões ocorrem mensalmente, e em vários restaurantes diferentes de Natal, prestigiando o mercado local de gastronomia e as lojas de vinhos da cidade. O consultor Gilvan Passos está com o grupo desde o início, e é o responsável pelos rótulos que são degustados em cada ocasião. Segundo as coordenadoras Susana e Ângela, geralmente os restaurantes escolhidos são os que estão situados na região do Tirol/Petrópolis, que possuem boa acústica, excelente qualidade do cardápio e equipamento de multimídia, para que possam ser exibidos os vídeos com as explicações sobres os vinhos, que são degustados em cada evento. "O mundo do vinho é muito especial. Quanto mais a gente aprende, mais há algo por descobrir", relatam as amigas. Com quatro anos de existência, a Confraria EVA já degustou rótulos de todas as partes do mundo. A média de preço dos rótulos degustados é de R$ 150 a R$ 300.
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A meta da Confraria para 2015 é realizar uma viagem do grupo para uma região vinícola ainda a ser escolhida. Atualmente, 24 mulheres participam da confraria. Veja a lista das participantes: Angela Pinto – ortodontista; Susana Fernandes – empresária; Luiza Carolina – fisioterapeuta; Cristina Pinto – administradora; Danielle Fonseca – empresária; Erika Paiva – juíza; Flávia Morais – advogada, Janaína Ataíde - servidora pública; Giselda Fernandes – empresária; Isabel Ramos - procuradora do trabalho; Josi Amorim – psicóloga; Kalina Filgueira – Promotora; Karine Brandão – juíza; Soledade Fernandes – juíza; Karina Silveira – advogada; Karla Uchoa – advogada; Laíra Souza – advogada; Marjorie Uchoa – Advogada; Michele Geppert – empresária; Rossana Fonseca – advogada; Sheila Taicho – empresária; Silvana Costa - servidora pública; Valeria Câmara – empresária; Zamara Ribeiro – empresária. Na confraternização, realizada em dezembro passado, no restaurante Dois Vinho & Gastronomia, foram degustados os vinhos FIN Del Mundo e Colomé, ambos da uva Malbec, produzidos na Argentina, e o espumante brasileiro Ponto Nero. O cardápio da noite foi entrada de Canelone com espelho de Grana Padano e farofa de amêndoas. O prato principal foi Salmão Sous Vide com molho bois boudran. A sobremesa foi pudim de lavanda.
Rótulos escolhidos para encerrar o ano de 2014
DEGUSTE•janeiro• 2015
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aNUNCioDaGrÁfiCa
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Restaurante DOC
Pratos, vinho e serviço dos sonhos
foToSbENíCioSiqUEira
DOC, que na linguagem do vinho traduz-se por Denominação de Origem Controlada, já na linguagem do jovem Chef Rui Paula, significa: degustar, ousar e comunicar, coisas, aliás, que esse talentoso Chef faz com maestria no seu charmoso restaurante “DOC”, localizado no cais da Folgosa, entre a Régua e o Pinhão, coração da região demarcada do Douro. Fundado em 2007, o belo Restaurante ocupa um edifício de linhas contemporâneas, que se projeta ao longo de um elegante deck de madeira sobre o rio Douro, de onde se contempla as majestosas encostas de xisto cobertas de vinhas. De espírito empreendedor, o Chef Rui Paula comanda vários outros projetos gastronômicos, como o Restaurante DOP (Degustar e Ousar no Porto), localizado no Palácio dos Aires, zona histórica da cidade do Porto, é o Chef consultor do famoso e histórico Hotel de luxo Vidago Palace, e no Recife (Shopping RioMar), comanda o Restaurante Rui Paula, projeto celebrado em
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parceria com o empresário João Carlos Paes Mendonça. De passagem pelo Douro, para uma semana de visitas as Quintas e degustações de vinhos em companhia da SAV (Sociedade dos Amantes do Vinho), estive conferindo o menu enogastronômico de 6 pratos do DOC, que superou, para além de aqui, todas as expectativas, minhas e do grupo. O amuse bouche: Queijo Brie com compota de três pimentos, veio em companhia do Espumante Vértice Millesime Bruto 2007 (Vértice), perfeito. A entrada: Foie Gras em vinho do Porto fez bonito à mesa em companhia do Aneto Late Harvest 2010 (Douro4u - Sobredos), um 100% Semillon dos sonhos. Seguiu-se um Creme de Bacalhau com o vinho Tiara White Wine Magnun 2012 (Niepoort). Depois Tamboril com Molho de Caril e Vieira em companhia do Guru Branco 2013 (Wine & Soul), mineral e gastronômico. Para limpar o palato, sorbet, depois do que retomamos ao menu: Lombinho Maronês (Filé Mignon) com Batata Rösti e Foie Gras, acompanhado do tinto Pombal do Vesúvio 2008 (Symington Family). E por fim, Chamuça de Queijo Chèvre, Gelado de Mel e Requeijão, Doce de Abóbora e Amêndoas com o Porto Croft Quinta da Roeda Vintage 2008 (Croft), decapitado com uma tenaz em brasa pelo habilidoso sommelier Gil. Todos os vinhos de corte e do Douro. Fechamos a noite no templo gastronômico DOC com uma maravilhosa degustação cega de tintos: Quinta do Vale D. Maria Vinha do Rio 2012, Conceito Bastardo 2012 e CV Currículo Vitae 2011, servidos exemplarmente em decânteres exóticos pelo competentíssimo sommelier da casa, Gil Pinto.
DEGUSTE• fevereiro• 2013
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