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Leitor Premiado
Espaço do Leitor
foToroGérioviTal
Todos os meses, aguardo com muita expectativa as novas dicas da Revista DEGUSTE. Com ela, a gente encontra uma nova forma de enxergar a nossa belíssima cidade do Natal. Romualdo Júnior - Advogado Parnamiriml/RN Melhores fotos, melhores matérias e a valorização do mercado de turismo-gastronômico de Natal. Tudo isso a gente encontra de sobra na Revista DEGUSTE. Suerda Andrade - Servidora Pública Cidade Alta - Natal/RN
Cardápio
Para mim, e creio que para todos os que se interessam por gastronomia, aqui em Natal e no Rio Grande do Norte, a DEGUSTE vai muito mais além do que a melhor e mais diversificada forma de se manter atualizado. É um espaço onde podemos ver o melhor que Natal e tudo o estado tem a oferecer no campo da culinária, ajudando chefs e empresários locais a desenvolver todo o nosso potencial gastronômico. Luís Augusto Dantas Araújo da Silva - Gastrólogo Capim Macio - Natal/RN
Mais do que um guia sobre bons restaurantes de Natal, a Revista DEGUSTE é um caminho no qual seus leitores descobrem maravilhosos endereços, que dão a Natal o brilho turístico que poucos lugares possuem no Brasil. Parabéns a toda equipe! Isabelle S. Correia - Arquiteta Capim Macio - Natal/RN A arquiteta Isabelle S. Correia foi escolhida a leitora do mês e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo espanhol Don Luciano, produzido com a uva Tempranillo, símbolo daquele país.
Deguste
Nossa Capa
GASTRONOMIA
Canapés de ovas de capelin, da A Cozinharia, em Ponta Negra
Marçode2017-ano13-edição140
Foto: Rayane Azevedo/Menu Studio Produção: Menu Studio
14 Prático Gourmet muda de prédio na Avenida São João
08 A Cozinharia inaugura a nova Champanheria de Natal 10 Mestre-Cervejeiro.com vende cervejas especials no CCAB 12 Oliva Gastronomia lança novos pratos
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Anna Cozinha Contemporânea tem novas opções no cardápio
16 Pitaya agora vai abrir para almoço aos domingos 18 Grupo LVMH aproxima seus produtos do mercado potiguar 28 Cacudo Bistrô renova cardápio 32 Chapelatto comemora primeiro aniversário 40 Mercatto promove degustação de Jamon 42 Simone Farret abre a loja Perlage, em Lagoa Nova
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Restaurante Luz Tranquila, em S. Miguel do Gosto
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Seções 05 Pelos Restaurantes 22 Opinião 34 Saboreando Paris
38 Papo Café 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Very Sugar foToSroGérioviTal
O ambiente é charmoso e aconchegante
Cecília Veríssimo é experiente em fazer bolos artísticos
Há seis anos no mercado natalense de bolos artísticos, a turismóloga Cecília Veríssimo decidiu ampliar seu ramo de atuação e inaugurou, no mês de fevereiro, a Very Sugar, um charmoso local que tanto evidencia os bolos como também dá espaço para salgados e cafés. O estabelecimento fica na rua Dr. José Bezerra, em Barro Vermelho, bem pertinho da 5Quentona. E ambienta com sofá e artigos de decoração, que remetem a um ambiente residencial. Proporcionar a experiência do cliente se sentir em casa foi proposital, conta Cecília. Embora o lugar se chame Very Sugar (muito açúcar, em inglês), uma característica marcante dos seus bolos é a presença de pouco açúcar, que confere a eles um sabor mais delicado. Cecília Veríssimo explica que essa é uma tendência no Sudeste do país, onde ela visita com certa
frequência para se especializar. O produto considerado carro-chefe da Very Sugar é o bolo RedVelvet, porém também há outras opções com bolo no pote e os “caseirinhos”, bolinhos no estilo vovó com cobertura servidos em belas caixinhas. A Very Sugar também começou oferecer tortas de 15 fatias, ideais para festas improvisadas de repartições públicas, por exemplo. Além dos bolos, há salgados, como quiches e empadas, e café. Este último, o estabelecimento serve de forma bem tradicional, coado e em uma cafeteira italiana moka, para ser colocado na própria mesa. A Very Sugar funciona das Very Sugar ruaDr.JoséBezerra,608 12h às 19h, de terça-feira a do- Barrovermelho-Natal/rN mingo, e das 14h às 19h, às se- fone:(84)98880-4424 gundas-feiras. @verysugarnatal
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Da Redação
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Pela primeira vez, Petrópolis diminui em número de inaugurações Uma das curiosidades que alimentamos, aqui na Revista DEGUSTE, é saber, ano a ano, quais os bairros de Natal são os mais atrativos para a inauguração de novos estabelecimentos gastronômicos. Incluindo lojas, restaurantes, bares, cafés, delicatéssen, entre outros tipos de empresas do gênero. Desde que começamos a fazer essas contas, baseando-se exclusivamente nas reportagens publicadas pela Revista DEGUSTE, o bairro de Petrópolis, junto com seu vizinho, Tirol, sempre foi a região mais eloquente em relação a essa estatística. Em 2014, das 42 inaugurações que noticiamos, Petrópolis, sozinho, acomodou 12 notícias. Em 2015, das 49 inaugurações, Petrópolis ficou com 9, mantendo a liderança. Em 2016, porém, o número caiu drasticamente. Além de não ter sido o bairro campeão em notícias do surgimento de novos empreendimentos, Petrópolis murchou, figurando apenas com 3. Mesmo junto com o Tirol, que teve duas inaugurações, ainda sim, a representatividade foi aquém das espectivas que o bairro merece. Ponta Negra, sozinha, registrou seis inaugurações. Lagoa Nova, um bairro emergente na gastronomia, registrou quatro, empatando com Capim Macio, que atraiu também quatro empreendimentos. Apesar dos problemas em atrair novos empreendimentos, e até em manter vivos os que já estão em funcionamento, esta edição da Revista DEGUSTE traz quatro notícias relacionadas à gastronomia de Petrópolis/Tirol: como o Mestre Cervejeiro.com, no CCAB; os novos pratos do restaurante Oliva, na Rua Seridó; a mudança do cardápio do Ana Cozinha Contemporânea, na Rua Potengi, e o aniversário de um ano da cafeteria Chapelatto.
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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Outras notícias que tornam está edição especialmente mais bonita e variada são: a inauguração da nova Champanheria de A Cozinharia, em Ponta Negra; os dois anos do Luz Tranquila, em São Miguel do Gostoso; o interessante Santa Gula Gastrobar, na Pipa; o novo dia de funcionamento do Pitaya, que, agora, abre para almoço aos domingos, em Lagoa Nova; a degustação de um dos tesouros espanhois, o Jamón, na Padaria Mercatto; e os produtos à base de coco, que estão fazendo muito sucesso na loja Farmeria, na Avenida Prudente de Morais. Não deixe de ler, também, sobre o novo endereço do restaurante Prático Gourmet, que ficou muito bonito, na Rua São João, em Lagoa Seca. Saboreie a DEGUSTE com paciência e ótima leitura! foTocaNiNDéSoarES
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
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Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Louise Elali Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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A Cozinharia O restaurante A Cozinharia apresentou duas grandes novidades em 2017: a unificação de toda sua operação para Ponta Negra e a inauguração de uma champanheria. A champanheira, única atualmente na cidade, completou um mês de funcionamento agora em março e já é um sucesso. A procura pelo ambiente tem sido muito grande, de acordo com o chef Gabriel Camilo, que comanda A Cozinharia ao lado da esposa, a também chef Cacau Wanderley. Gabriel explica que a champanheria aceita reservas apenas para grupos de pequeno número, até oito pessoas por mesa, como forma de manter o local com atmosfera mais intimista, agradável para
Gabriel e Cacau Wanderley criaram um dos ambientes mais bonitos de Natal
A champanheria comporta até 60 pessoas, mas evita atender grandes grupos para preservar o clima intimista
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foToSMENUSTUDio/raYaNEaZEvEDo
A champanheria da
uma boa conversa. A champanheria é climatizada e tem capacidade total para até 60 pessoas. O novo espaço segue o cardápio tradicional mas, para celebrar a inauguração do ambiente, foi criado um prato, o Camarão no Champagne, uma entradinha que leva camarões salteados em champagne, palmito e tomates assados. Para casar com a proposta da champanheria, o restaurante também dispõe de ostras frescas e gratinadas todas as sextas-feiras. O novo ambiente de A Cozinharia conta com uma carta exclusiva de champagnes e espumantes com 25 rótulos, além de drinks especiais, alguns deles com espumante, como o Rossini e o Kir Royal. As champagnes e os espumantes podem ser pedidos em taça ou em garrafa. Outra novidade no ano é a abertura de A Cozinharia para almoço às sextas-feiras, das 12h30 às 15h30 - e também funciona nesse horário aos sábados e domingos com pratos especiais. O jantar é das 19h à meia-noite, de terça-feira a sábado.
Ostras gratinadas, outra delícia do cardápio da nova champanheria
A Cozinharia av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-4274|99423-6625 @acozinharia /acozinharia
Camarão no Champagne, novidade no cardápio da A Cozinharia
Ostras in natura harmonizam muito bem com espumantes
Canapé de ovas de capelin DEGUSTE• março• 2017
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Nova loja de cervejas especiais funciona no CCAB Petrópolis
A loja funciona também como um bar e serve frios e embutidos
Mestre-Cervejeiro.com foToSroGérioviTal
O ascendente mercado de cervejas artesanais de Natal tem, desde agosto do ano passado, uma unidade de uma das marcas mais renomadas do país, que são especializadas no produto, a Mestre-Cervejeiro.com, criada em Curitiba. A mesma conta com quase 15 anos de história e mais de 60 lojas no Brasil. A franquia da capital potiguar fica situada no tradicional CCAB Petrópolis e vem chamando atenção pela quantidade de rótulos de cerveja artesanal que comercializa. São cerca de 220, dentre os quais muitos são do Brasil e dos principais produtores mundiais, além de três torneiras de chopps artesanais para consumo no local. Rótulos da Fuller’s (quase toda a linha), a belga Cuvee Van de Keizer e a Session Porter, que é feita pela própria Mestre-Cervejeiro.com em parceria com a cervejaria paranaense Dum, fazem parte do rol da loja, que também prestigia o produtor potiguar, com a venda de cervejas da Holanda, uma pequena cervejaria localizada em Parnamirim. A Mestre-Cervejeiro.com de Natal é uma empresa familiar: pertence ao gaúcho Fabiano Zolly, sua esposa Núbia Severo e o filho Christian Severo. Eles vieram à capital potiguar de férias, onde tem parentes e, então, decidiram ficar para empreender com cerveja, uma paixão de Fabiano. O empresário, que até então era engenheiro agrônomo em multinacionais, afirma que viu Natal como muito promissora no mercado de cervejas artesanais. “Nosso foco é difundir a cultura cervejeira na cidade”, conta Fabiano, acrescentando que a MestreCervejeiro.com está sendo bem procurada para a compra de cervejas como presente. A loja funciona, ainda, como bar, e todas as cervejas de suas prateleiras estão prontas para consumo, que podem ser harmonizadas com frios e embutidos. Ou com sanduíches da Blackitchen, parceira da empresa. O horário de funcionamento é das 14h às 22h, de terça a sexta-feira, das 10h às 21h, aos sábados, e das 17h às 21h, aos domingos.
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O funcionamento é de terça-feira a domingo
Fabiano Zolly, a esposa Núbia Severo e o filho, Christian Severo, donos da Mestre-Cervejeiro.com
Mestre-Cervejeiro.com Natal av.afonsoPena,394 ccaBPetrópolis(loja30) fone:(84)3346-7256 instagram:@mc_natal
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Restaurante
foToSroGérioviTal
Oliva faz aniversário de dois anos
Ceviche Contemporâneo
As sóciais Marina Mello e Marina Paraguassu
O restaurante Oliva Gastronomia Internacional, em Petrópolis, completa dois anos neste mês de março. O momento foi escolhido para o lançamento de seu novo cardápio, com 16 pratos inéditos, a partir do dia 03 de março. Essa é a terceira renovação de cardápio pro-
Filé Arretado acompanhado de cebola caramelizada, bacon crocante e risoto picante
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Provoleta à Oliva: provolone grelhado...
Azeite de ervas, tomate confitado, alho assado e patê de gorgonzola
movida pelo estabelecimento. Desta vez, a proposta foi imprimir no menu "muitos contrastes de sabores e texturas para deixá-lo mais diversificado e contemporâneo, mixando vários itens da gastronomia mundial com a realidade local", segundo informam as proprietárias do restaurante, Marina Paraguassu e Marina Mello.
...com azeite de ervas e alho
A reestruturação do cardápio conta com as digitais de Marina Paraguassu, que é nutricionista e tem se dedicado à criação de pratos. O primeiro cardápio foi todo elaborado pelo chef-consultor Eugênio Cantídio, mas os demais ficaram a cargo de Marina, a partir de pesquisas e estudos na área. O restaurante foi uma das ótimas surpresas gastronômicas do ano de 2015, conquistando vários clientes fiéis e construindo um bom conceito, que ainda permite aumentar cada vez mais o número de novos clientes. A DEGUSTE foi convidada para conhecer boa parte dos 16 pratos novos. São dez pratos principais, quatro entradas e duas sobremesas. Destaque para o Filé Arretado (medalhas de filé mignon grelhadas, acompanhadas de cebola caramelizada, bacon crocante e risoto picante), a Provoleta à Oliva (fatia de queijo provolone grelhada e servida com azeite de ervas e alho, acompanhada de pães caseiros e torradas crocantes) e o Atum Imperial (filé de atum selado em crosta de gergelim, acompanhado de purê de mandioquinha, shiitake e toque de redução de balsâmico e mel). Também entram no cardápio, que passa a ter 60 opções, pratos como o Filé do Pará; o Filé ao Gorgonzola; Camarão Metido; Ceviche Contemporâneo; Antepastos; Espetinho de Camarões e Petit Gateau de Churros. Oliva Gastronomia Internacional ruaSeridó,743 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-7676 @oliva_gastronomia /oliva-Gastronomia-internacional
Petit Gateau de churros acompanhado de sorvete de creme DEGUSTE• março• 2017
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Prático Gourmet inaugura novas instalações O restaurante Prático Gourmet mudou em fevereiro para outro ponto na Rua São João, em Lagoa Seca, onde funciona desde 2012. O novo espaço é maior, tem mesas individuais. Além disso, atende recomendações de acessibilidade no salão, banheiros e estacionamento. O estabelecimento, atualmente, também conta com uma cozinha estruturada, com sala de pré-preparo e câmara fria, que proporciona maior agilidade no serviço. A empresária Luana Costa comemora a inauguração do novo espaço. Ela acredita que isso mostra o momento crescente que o Prático Gourmet vive, muito por causa do foToScEDiDaS
Luana Costa inaugurou o Prático Gourmet em 2012
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Carne de Sol Grelhada
Camarão Grelhado Linha Leve
excelente custo-benefício que oferece. "Hoje, o natalense vê o Prático Gourmet como um restaurante que se pode ir mais de uma vez por semana", destaca. O Prático Gourmet funcionou até 2015 apenas com almoço, atendendo a região de Lagoa Seca. "No início, eram apenas seis mesas e salão com ventilador", lembra Luana Costa. Após consolidar sua marca, o restaurante investiu em um menu para a parte da noite, com opções da cozinha contemporânea internacional e toque nordestino. Há, também, pratos leves, bastante procurados pelo público que não abre mão de uma comida mais saudável.
O horário de jantar foi muito bem aceito e, atualmente, o restaurante recebe público de todas as regiões de Natal, de acordo com a empresária. O restaurante funciona de domingo a domingo, das 11h30 às 15h, para almoço, e de quinta-feira a domingo, das 18h30 às 23h (domingo até 22h), para jantar. Prático Gourmet ruaSãoJoão,1314 lagoaSeca-Natal/rN fone:(84)2010-3801 @praticogourmet /praticogourmet2012
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Pitaya
começa a abrir para almoço aos domingos O restaurante Pitaya, em Lagoa Nova, que tem seu serviço consolidado durante a semana, começa a funcionar, também, aos domingos, das 11h às 14h30, a partir deste mês de março. O empresário Teon Costa, proprietário do estabelecimento, explica que, aos domingos, o restaurante vai trabalhar com o seu já conhecido bufê com 70 opções e mais alguns pratos especiais, como salmão, paella, camarão, bacalhau e risoto de shiitake, que fazem muito sucesso, quando são servidos em determinados dias da semana. Além desses, as carnes nobres grelhadas, servidas durante a semana, estão mantidas para esse dia. Para beber, o cliente terá cervejas e whiskies à disposição e um aperitivo de boas-vindas. De acordo com Teon Costa, há muito tempo os moradores de Lagoa Nova, principalmente no entorno do restaurante, que fica bem em frente à sede da Polícia Federal, vinham insistindo para que ele abrisse também aos domingos. "Haverá estacionamento fácil e segurança garantida no local", ressalta o empresário. O Pitaya completou quatro anos em novembro passado e se apoia em uma proposta gastronômica que mistura as culinárias brasileira e contemporânea. De segunda a sexta-feira, seu público é formado, majoritariamente, por pessoas que trabalham nas repartições jurídicas daquela região. Em termos de estrutura, o Pitaya oferece três belos espaços - dois climatizados e uma varanda aberta - que comportam até 150 pessoas.
Restaurante será uma ótima opção para os clientes do bairro de Lagoa Nova Teon Costa vai abrir o Pitaya aos domingos
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Restaurante Pitaya rualauroPinto,162 lagoaNova-Nata/rN fone:(84)3231-0108|99665-8983 @pitaya_restaurante /pitayarestaurante
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Grupo LVMH
indica executivo de contas para o mercado potiguar foToroGérioviTal
Rolf Campos vai divulgar e aproximar os produtos da LVMH no mercado de alimentos e bebidas do Rio Grande do Norte
O Grupo LVMH, que controla importantes marcas de luxo mundiais, indicou, no início deste ano, o executivo de contas Rolf Campos para trabalhar seus produtos no mercado potiguar. O profissional, que há três anos exerce a mesma função no Ceará, ficará responsável por promover ações de marketing, para fomentar o consumo dos itens da marca no Rio Grande do Norte. Rolf Campos explica que vai estreitar laços com o mercado. “Natal é promissora, porque conta com muitos restaurantes interessados nos produtos da LVMH”, afirma. A LVMH está à frente de marcas de espumantes como Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Terrazas, Belvedere e Chandon. Entre as ações que o executivo pretende tomar, estão
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a realização de jantares harmonizados e degustações, e a promoção de datas comemorativas, nas quais o consumo se acentua. Suas atividades também vão contemplar treinamentos a brigadas de restaurantes e a confrarias e formadores de opinião, com intuito de desmistificar que a champagne e o espumante são bebidas apenas para momentos festivos. No Rio Grande do Norte, a comercialização das marcas geridas pela LVMH está a cargo da CDA Distribuidora (84 3615-7400) e da Roma Distribuidora (84 36436677). Grupo LVMH rolfcampos(executivodecontasnorN) fone:(85)99402-6281 E-mail:rcampos@moethennessy.com
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Vieiras grelhadas com maionese de jambu
Peixe “Corre Linda”- filé de robalo grelhado com crosta de tapioca
Anna Cozinha
Contemporânea renova cardápio foToSroGérioviTal
Filé Primeira de Luxo com risoto de alho e crispy de cenoura
Há pouco mais de um ano no mercado, o bistrô Anna Cozinha Contemporânea passou, em fevereiro, pela sua primeira reestruturação de cardápio. Para isso, foram acrescidos cinco novos pratos, ao mesmo tempo em que algumas preparações - como um prato com galinha-d’angola - agora só são oferecidas eventualmente. De novidade, o menu ganhou duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, que foram criadas pelo chefconsultor Jonatã Canela, parceiro do restaurante desde a sua abertura, em dezembro de 2015. Na parte de entradas, o cardápio foi agraciado com o Camarão Arrumado (camarões grelhados com purê de ervilhas e esponja de coco) e com a Vieira Exibida (vieiras grelhadas com maionese de jambu, molho shoyu, ovas de capelin vermelhas, tapioca e agrião). Este segundo prato surpreendeu pela originalidade. Os novos pratos principais são o Filé Primeira de Luxo (filé mignon curado, bernaise, risoto de alho e crispy de cenoura) e o Peixe “Corra Linda” (filé de robalo grelhado, com crosta de tapioca, dashi, mexilhões, cogumelos silvestres, rabanete, alho com Jerez e purê de mandioquinha frita). Por fim, a sobremesa que entra no menu é a Tomé e Bebé, uma versão bem criativa da famosa Romeu & Julieta, com queijo de manteiga maçaricado, coulis de goiaba e confeitado de oleaginosas. A chef Anna Claudia Nascimento, que comanda o bistrô, conta que em breve também serão criados drinks para incrementar a carta. Sobre o primeiro ano de funcionamento do Anna, ela avalia como positivo e acredita que 2017 será promissor. Anna Cozinha Contemporânea
A chef Anna Cláudia Nascimento abriu o restaurante há pouco mais de um ano
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ruaPotengi,584 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3345-0046|99205-6982(Whatsapp) @annacozinhacontemporanea /annacozinhacontemporanea
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Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com
teligentes, sofisticadas, tecnológicas, automatizadas e informatizadas, porém o “feeling” do profissional é o que faz tudo isso se tornar em produto final de qualidade, vendável, aceitável, comestível e proporcionador de prazeres inesquecíveis e indescritíveis ao cliente! Ser cozinheiro, chef, gastrônomo, gastrólogo ou manipulador de alimentos é mais do que ser um indivíduo com competências e habilidades acadêmicas. O que é de suma importância é ter como meta principal a possibilidade de transformar matéria-prima em produto, que satisfaça a expectativa e traduza em experiência gratificante a quem consome. Cozinhar e trabalhar ao redor do mundo pode e deve ser o sonho de todo profissional da área de gastronomia e artes culinárias, no entanto, sabe-se que esse sonho é muito complexo para se realizar em um curto prazo, porém pode ser criada uma estratégia simples de estudos, aumento de repertório, uso de rede de computadores, “networking”, navegações produtivas, consultas e visitas a estabelecimentos, profissionais experientes e leituras. Construir sua carreira de forma consciente, com foco no futuro, atuando corretamente no presente, com compromisso ético, profissional e pessoal, deve ser o lema de qualquer pessoa, porém, acredito que esse lema é mais que um pensamento formal para um cozinheiro, é quase um “MANTRA VITAL” para sua profissão. Para as escolas, os docentes, os orientadores, os facilitadores, é sempre de bom tom discussões construtivas, “expertises” explícitas, “cases” de sucesso e insucesso, mostrando e dando ao futuro profissional a verdadeira imagem do mundo do trabalho, da realidade diária das cozinhas e dos comensais. Assim, como escoteiros, digo: “AVANTE E AO ALTO!”, cozinheiro: O MUNDO TE ESPERA!!
Cozinheiros ao redor do mundo! Leitores, estou experimentando uma fase de minha profissão fora do Brasil e, com isso, tenho percebido a importância cada vez maior dessa profissão no mercado de trabalho mundial. É natural que a maior parte de aluno de Gastronomia, seja de cursos de formação, Graduação ou Pós-graduação, já ouviu um dia em sala de aula: SER COZINHEIRO É TER UM TRABALHO EM QUALQUER PARTE DO MUNDO! Na verdade, essa premissa não é totalmente verdadeira. Atualmente, estou na Alemanha e busco avidamente por um cozinheiro profissional, com conhecimento, alguma experiência, vontade de aprender e deparo-me com a falta desse profissional, com essas habilidades básicas. Visitei outras cozinhas e tenho recebido as mesmas observações: FALTA PESSOAL QUALIFICADO PARA ATUAR NA ÁREA!! Exatamente como no Brasil. Sobra emprego. Falta profissional que queira construir sua carreira de forma sólida, sem glamour, sem invencionices, contos de fadas ou crendices da profissão. Com a ideia de que entrarão no mercado de trabalho “ganhando rios de dinheiro, como propaga a mídia nos programas de Gastronomia, “muito glamour, muito dinheiro e pouco trabalho”!!!! Onde???? As cozinhas pelo mundo estão cada vez mais in-
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Santa
Gula Gastrobar é novidade na Pipa foToSroGérioviTal
O espanhol Ricardo Arias e a baiana Juliana Déda
Costela de porco temperada com molho especial da casa
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O mais novo restaurante da Pipa é o Santa Gula Gastrobar, uma casa charmosa localizada no início da Rua da Gameleira, bem no centro da movimentação turística. O estabelecimento, que acomoda 30 pessoas, pertence ao casal Ricardo Arias e Juliana Déda, um espanhol e uma baiana que fixaram residência em Pipa na busca de qualidade de vida. Os dois já estavam no ramo antes de desembarcarem no Rio Grande do Norte. Eles comandavam o restaurante La Bodeguita, de comida espanhola, no tradicional bairro dos Jardins, em São Paulo. Para o Santa Gula Gastrobar, o casal aposta na “mescla da comida espanhola com a tropical”. Por isso, eles trouxeram a chef colombiana Carmela Paéz Feryx para comandar a cozinha. Tudo isso seguindo o conceito de gastrobar, que é bem difundido na Europa e ganha cada vez mais espaço no Brasil: um ambiente propício à descontração entre amigos, casais ou familiares com comida a preços acessíveis a compartilhar.
Baby Beef de filé mignon ao molho de cogumelos
A ideia de partilhar pode ser vista na composição do cardápio. Ele é recheado de entradinhas, como Bolinhos de Couve Flor, Tartar de Atum, Carpaccio de Pupunha e Costelas de Porco. E, ainda, há outras cinco opções. E para quem não abre mão de uma refeição mais completa, o Santa Gula conta com saladas e uma seção de pratos principais como o Atum Selado, o Peixe Mediterrâneo e o Baby Beef. A parte de sobremesas dispõe de um Creme Brulée e outras duas opções bem originais, o Organic (queijo orgânico com confiture de manga verde e coulis de frutas vermelhas) e a Santa Gula (delicada torta de chocolate meio amargo com sorvete artesanal de baunilha e calda de frutas vermelhas). O Santa Gula Gastrobar oferece uma carta de vinhos assinada pelo Magazzino Vinhos & Cozinha, de Natal, cervejas e drinks. O Santa Gula Gastrobar está aberto de domingo a domingo, das 18h à meia-noite.
Carpaccio de pupunha com salada de rúcula orgânica e camarões
Santa Gula Gastrobar ruadaGameleira,04-centro PraiadaPipa-TibaudoSul/rN fone:(84)3246-2293 @santagula_gastrobar SantaGula-Gastrobar
Tartar de atum temperado com pedaços de morango e hortelã
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Os dois anos do restaurante
Luz Tranquila foToSroGérioviTal
Filé de robalo com alcaparras e amêndoas
Restaurante acomoda 50 pessoas e funciona em uma rua paralela à avenida principal
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Em funcionamento desde março de 2015, o restaurante Luz tranquila começa a ser visto como uma boa opção gastronômica em São Miguel do Gostoso. A casa, que pertence ao casal Pablo Antônio Bouzas e Andreza Cristina dos Santos Bouzas, tem no comando da cozinha o chef Francês Christophe Henri Pointurier. Nutricionista, é Andreza quem, na prática, administra o restaurante, vez que seu marido, argentino de Mar Del Plata, é capitão de longo curso da Marinha Mercante e se ausenta frequentemente de Gostoso. E ela usa a sua experiência profissional para interagir com o chef e criar pratos contemporâneos, que valorizem os produtos locais, como Filé de robalo com alcaparras e amêndoas, guarnecido com arroz de brócolis e legumes. Mas o experiente chef Christophe também contempla no cardápio pratos tradicionais da gastronomia francesa, como o famoso Coq au vin, feito à base de carne de galo ou, opcionalmente, de frango com vinho. Outro clássico francês é o Magret de pato, que recebe um toque regional com purê de jerimum com noz moscada e
Tartare de polvo
Coq au vin - carne de galo ou, opcionalmente, de frango
Magret de pato com purê de jerimum, noz moscada e batata
Nougat glassê com éclats de chocolat
batatas. Nas sobremesas, o tão desejado Creme brûlée está à disposição dos clientes, que também podem saborear um delicioso Nougat glassê com éclats de chocolat. Outros pratos de destaque na casa são: o Risoto de camarão, o Polvo à gallega, o Filé mignon com molho béarnaise, o Camarão do mar, o Tartare de polvo, o Salmão marinado e a Picanha argentina na chapa, servida com ovos, batata frita e cestinha de pães caseiro. O restaurante funciona em uma casa com boa infraestrutura, e dispõe de um amplo salão aberto com capacidade para receber 50 pessoas. As mesas têm boa distância de uma para outra, e sua cozinha, grande, é bem equipada para facilitar e organizar melhor o trabalho dos cozinheiros. A decoração é leve e bonita, mantendo o clima descontraído de praia. Para Andreza, os dois anos de funcionamento de seu restaurante possibilitaram muito aprendizado, sobretudo porque o Luz Tranquila não fica na rua principal da cidade, o que diminui naturalmente o fluxo de pessoas. “A maioria dos turistas que vem a Gostoso nem sabe da existência da nossa casa”. Para superar essa dificuldade, ela tem feito ações de marketing, como distribuição de panfletos pelas praias, com resultados positivos. “Aos poucos, as pessoas estão vindo conhecer o Luz Tranquila, e quem prova da nossa co-
mida volta”, comemora Andreza. O segundo aniversário do Luz Tranquila será festejado no dia 18 de março, com um jantar especial com vinhos e música ao vivo. Andreza ainda está definindo toda a programação, que será uma noite muito especial”.
O chef francês Christophe Henri Pointuirer e a dona do Luz Tranquila, Andreza Cristina dos Santos Bouzas
Luz Tranquila ruaDasostras,390-centro SãoMigueldoGostoso/rN fone:(84)99217-1203 DEGUSTE• março• 2017
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Cascudo Bistrô
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Lagosta cítrica grelhada com manteiga de nozes
renova cardápio
Filé alto com foie gras acompanhado de nhoque de batata doce
No mês de fevereiro, o Cascudo Bistrô realizou sua tradicional reformulação anual de cardápio. O chef Daniel Cavalcanti, que comanda o restaurante, implantou muitas novidades, com a mesma proposta de aplicar técnicas de cozinha contemporânea em preparações com ingredientes regionais. No total, o cardápio ganhou 11 pratos novos, sendo três entradas, seis pratos principais e duas sobremesas. Entre os pratos principais, o chef apostou em mais duas opções com porções maiores, para duas pessoas: Moqueca Tropical de peixe e camarão, servida com arroz de coco e pirão; e Bacalhau ao Forno acompanhado de vegetais e arroz de alho. Com porções individuais, as novidades na seção de pratos principais são Pato Tupiniquim, uma coxa e sobrecoxa de pato confitado, servidas com purê de inhame e redução de beterraba; Filé Chique Que Só, um filé alto com foie gras acompanhado de nhoque de batata doce e aspargos frescos; Lagosta Cítrica grelhada com manteiga de nozes e servida com linguine ao molho cítrico; e Bife
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O chef Daniel Cavalcanti renova o cardápio do Cascudo todo ano
de Chourizo, um contrafilé bovino servido com batata doce salteada e chimichurri cremoso. Na parte de entradas, as opções são a Batata Arretada (batata doce frita com molho picante); Filezinho na Lata (picadinho de filé com musseline de queijo do reino, acompanhado de torradas) e Camarão Crocante empanado com farinha panko e servido com geleia de tomate. Os novos itens da seção de sobremesas ficam por conta do Pudim de Rapadura e da Espuma de Canjica.
Coxa e sobrecoxa de pato confitado, servidas com purê de inhame Camarão crocante empanado com farinha panko
Cascudo Bistrô ruaSeridó,740(Praçadasflores) Petrópolis,Natal-rN fone:(84)3202-1005 @cascudoBistro /cascudoBistro
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A linha Orquestra possui mais de 50 itens de quatro marcas internacionais de decoração em confeitaria
JG Distribuidora
vende linha Emulzint para decoração em confeitaria
A JG Distribuidora, namirim. O evento uma das principais do contou com a presença Rio Grande do Norte, de Rodrigo Coelho, geacaba de agregar a seu rente de vendas da portfólio uma série de Emulzint. produtos destinados a A empresária Vachefs, chocolatiers e connessa Xavier, que difeiteiros. Trata-se da rige a JG Distribuidora linha Orquestra, criada ao lado do marido, pela Emulzint, empresa Jorge Guedes Júnior, de panificação, confeitadisse que a empresa vai ria e indústria do grupo comercializar os proholandês Zeelandia. dutos em todo o Rio Formada por mais de Grande do Norte. 50 itens, a linha reúne Rodrigo Coelho, Vinícius Coutinho, Vanessa Xavier e Antônio Bezerra A chegada dessa quatro marcas internanova linha coincide cionais de referência no segmento de confeitaria: Crocom o período em que JG Distribuidora e Emulzint comus, Dobla, CasaLuker e Aldia. Os produtos incluem memoram cinco anos de parceria. A multinacional holanitens usados na decoração de bolos e confeitados, e bases desa está no mercado brasileiro há 40 anos. laminadas, para deixar a apresentação impecável nas vitrines. JG Distribuidora av.MinistroSalgadofilho,55 O lançamento da “Orquestra” aconteceu durante os BoaEsperança-Parnamirim/rN dias 15 e 16 de fevereiro, com uma exposição e degustafones:(84)2030-5553|3272-5531 ção dos produtos na sede da JG Distribuidora, em Par/jgdistribuidorarn www.jgdistribuidora.com
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curvadosol
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O primeiro aniversário do
Chapelatto
Coffee Shop
O Chapelatto é um dos ambientes mais interessantes na movimentada da região do Tirol /Petrópolis
No próximo dia 12 de março, o Chapelatto Coffee Shop, no Tirol, completa seu primeiro aniversário. Apesar do pouco tempo em funcionamento, o estabelecimento já goza de boa reputação entre o consumidor natalense desse segmento. O empresário e barista Ricardo Bezerra, que comanda o café ao lado da esposa, a também barista Tamires Bezerra, conta que o público da cidade aceitou de imediato a proposta de um ambiente jovem e moderno, que dispusesse de cafés de qualidade. “Desde o início formamos uma clientela fiel”, comemora. Bem localizado, no térreo do Tyrol Business Center, um centro comercial na avenida Rodrigues Alves, o Chapelatto é uma ótima pedida para aqueles que gostam de um café bem tirado e de boa procedência. A casa dispõe de acessórios e grãos especiais de microlotes de fazendas produtoras em Minas Gerais e Espírito Santo. Esses grãos também estão à venda na loja para levar para casa. Recentemente, o Chapelatto passou a realizar a moagem, adequando os grãos para a máquina que o cliente possui em casa. O Chapelatto capricha, ainda, nos acompanhamentos para os cafés. Bolos (produzidos na casa), salgados, sanduíches e doces estão entre as opções. As últimas novidades são salgados e doces veganos (quiches, empadas, tortas...), além de preparações fits, com massa integral ou de batata doce, por exemplo. Um croissant tipica-
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mente francês, que pode ser recheado, também entrou há pouco tempo no cardápio. O horário de funcionamento sofreu uma pequena mudança. A abertura acontece às 12h30, e o fechamento é às 19h, de segunda a sexta-feira. Aos sábados o atendimento é das 14h às 19h.
Tamires e Ricardo são baristas e donos do Chapelatto
Chapelatto Coffee Shop TyrolBusinesscenter-loja01 av.rodriguesalves,800 Tirol-Natal/rN fone:(84)99710-3550 @chapelatto_coffee
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Do campo ao menu gourmet:
a vez do Ratatouille Há dez anos, um filme da Disney sobre um ratinho que enfrentou muitas dificuldades para tornar-se chef de cuisine popularizou um prato vegetariano considerado simples e rústico: a Ratatouille. Típica da região de Provence, na França, a Ratatouille é uma presença constante na mesa dos lavradores, por ser uma forma de aproveitar a colheita. Apesar de parecer um prato bem antigo, os historiadores indicam que apenas em 1877 aconteceu a primeira menção à palavra ratatouille, derivada do verbo francês touiller (que significa mexer), se referindo a um cozido de carne. A receita de legumes só foi mencionada na década de 1930. Devido à origem, já dá para se imaginar que a receita varia bastante. Além de tomates e berinjelas, presenças obrigatórias, o prato pode combinar abobrinhas, pimentões e cebolas, com tempero de ervas, alho e azeite de oliva. E para complicar ainda mais a história, esse é um daqueles pratos que cada cozinheiro faz de um jeito... E é claro que cada chef defende sua receita como a verdadeira. Não há sequer concordância sobre tratar-se de uma receita de forno ou de fogão. As receitas mais simples indicam que todos os ingredientes devem ser cozidos juntos, na mesma panela. Outras exigem que os legumes
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sejam refogados separadamente em duas frigideiras, trabalhando paralelamente, e só juntam tudo no final. Há cozinheiros que grelham os legumes na preparação, e, ainda, aqueles que preferem assá-los. Sem contar com os que misturam duas técnicas na preparação, como começar no fogão e terminar no forno. Só não há divergência sobre a versatilidade da receita, que pode ser servida quente ou fria, como entrada ou acompanhando o prato principal. E vai bem com carnes vermelhas, frango, peixes ou massas. No desenho animado, o simpático ratinho usa sua versão da ratatouille para impressionar um crítico gastronômico rigorosíssimo. Porém não espere que uma ratatouille tradicional seja tão fotogênica quanto a do Remy. A versão dele é, na verdade, a reinterpretação gourmet do chef americano Thomas Keller, que está no cardápio do seu restaurante na Califórnia com o nome de confit byaldi. No entanto, cuidado! Recomendo que na França você não comente o tal filme com os nativos... com certeza vão argumentar que aquela não é a receita verdadeira.
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Farmeria tem grande variedade de produtos com coco Farmeria é umdos bons endereços de alimentos saudáveis em Natal
Os produtos fabricados com coco estão em alta no mercado de alimentos saudáveis no Brasil. Em Natal, 2016 foi um ano em que eles ganharam muito destaque, e, por isso, as lojas especializadas se movimentaram no sentido de absorver essa demanda. A loja Farmeria, em Lagoa Nova, é um dos estabelecimentos com muitos produtos feitos com coco. Desde meados do ano passado, a loja comercializa óleo de coco, azeite de coco, manteigas de coco e açúcar de coco, além de lanchinhos com a fruta. A procura por esses produtos é ótima. Nutricionistas da loja, Joice Costa e Anna Carolina Amorim destacam os benefícios do óleo de coco, o “queridinho” dentre os produtos. Elas contam que o ingrediente é rico em ácidos graxos de fácil metabolização e melhora a imunidade. A loja vende o óleo de coco extravirgem, que é o mais procurado. E, atualmente, também o sem sabor. As manteigas de coco estão disponíveis no tipo padrão e as saborizadas. A Farmeria completou dois anos no último mês de dezembro. Comandada pelos irmãos Marcella e Felipe Rodrigues, o estabelecimento está em crescimento, ampliando o seu mix de produtos. Assim que abriu eram 800 produtos, hoje já são 4.000. Número que deve ser ampliado até o meio do ano com a inserção de produtos cosméticos.
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Marcella Rodrigues diz que está satisfeita com a operação da Farmeria. Ela acredita que a loja tem como diferenciais o atendimento com profissionais de nutrição em sua equipe, a localização e a diversidade de itens que vende.
Os irmãos Marcella e Felipe Rodrigues, sócios da Farmeria
Farmeria av.PrudentedeMorais,4262 (nocruzamentocomaav.amintasBarros) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3027-1515 @lojafarmeria /lojafarmeria
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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com
Latte Arte A prática de decorar as bebidas à base de espresso e leite, com algum tipo de figura, torna-se cada vez mais comum entre as cafeterias. Algumas utilizam somente a espuma do leite; outros optam por cacau, ou canela em pó, ou utilizam algum tipo de calda açucarada. Essa arte de criar figuras na espuma do leite é chamada de latte arte, e já reúne milhares de fãs e praticantes por todo o mundo. Há, inclusive, campeonatos e disputas bem humoradas para que os baristas estejam praticando e se divertindo com suas modalidades. O primeiro registro de latte arte no mundo foi em 1992, do Italiano Piero Merlo, que fazia figuras bem simples, como um pequeno coração ou alguns esboços de tulipas, ao despejar o leite no espresso quando preparava seus cappuccinos. Porém, o mesmo era bem honesto ao afirmar que ele não fora a primeira pessoa a “pintar com café”. Autodidata, ele apenas viu outros baristas fazerem e tentou replicar. Embora, o verdadeiro criador da latte arte ainda desconhecido. No entanto, Merlo teve um pupilo e foi justamente ele, Luigi Lupi, que tornou a latte arte conhecida mundialmente, ao demonstrar sua habilidade do leite decorado no campeonato mundial de barista de 2002. Ele foi ainda o responsável por aprimorar a técnica da latte arte estilo freepour (que utiliza apenas leite sendo despejado na xícara com mãos livres), por criar o campeonato mundial de latte arte, além de várias certificações, que foram
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criadas pelo mesmo nessa área. Depois do alvoroço do campeonato de 2002, baristas do mundo inteiro ficaram interessados em se aprimorarem na técnica. A criação de diferentes designs da decoração do café, associado com a velocidade da propagação de informação promovida pelas redes sociais, contribuiu muito para o rápido crescimento da modalidade da arte no leite. É muito simples encontrar vídeos e tutoriais de como criar algumas figuras clássicas. E, cada vez mais, os baristas gostam de apresentar suas artes em suas bebidas. Hoje, há, inclusive em muitas cidades, o hábito de, na última quinta-feira do mês, acontecer uma reunião em alguma cafeteria para as pessoas disputarem, com muito bom humor e descontração, quem será o melhor latte artista da noite. Já existem artistas com desenhos bem ousados feitos na espuma do leite, os quais utilizam palitos para realmente replicar verdadeiras obras primas, até mesmo designs em 3D com espuma saindo da xícara. Todavia o mais bacana é que cada figura tem uma particularidade. Nenhuma será perfeitamente igual à outra. E seja ela simples ou mais rebuscada, carrega sempre a mensagem do barista. É um presente, feito especialmente para você!
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Padaria Mercatto traz a Natal o produtor espanhol de Jamón Josep Llorens
O espanhol Josep Ramón Llorens Requena e Adelino Marinho, da Mercatto
A Padaria Mercatto promoveu, em fevereiro, uma degustação com o presidente do grupo Josep Llorens I Fills, empresa produtora do Jamón Ibérico e o Jamón Serrano, assinados por Josep Ramón LlorensRequena, considerado embaixador de um dos tesouros da gastronomia espanhola. No evento, Josep Ramón LlorensRequena falou para um grupo de 40 pessoas convidadas do empresário Adelino Marinho, dono da Mercatto. Os convidados foram recepcionados com espumante, vinho tinto, queijos e pães. Josep discorreu sobre o processo de fabricação dos famosos presuntos da sua marca, exportado para vários países. Ele destacou, ainda, sobre a matéria-prima, a alimentação, o processo de cura, os tipos de jamón e a produção limitada dos produtos, desejados pelos ‘gourmets’ de todo o mundo. Na sequência, os convidados tiveram a oportunidade de ver Josep em ação, ao destrinchar um Jamón Ibérico com cura de 36 meses. O sabor é mais doce, um pouco mais gorduroso e de paladar mais acentuado. Adelino Marinho explicou que trouxe Josep Llorens a Natal para mostrar aos seus convidados a qualidade dos produtos da em-
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O Jamom é um dos tesouros da gastronomia da Espanha
presa espanhola, e também para difundir a cultura do consumo do Jamón na cidade. “A ideia é a de que as pessoas passem a incluir o Jamón nas suas listas de compras”, revela Marinho. Padaria Mercatto av.Nascimentodecastro,1900 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2010-5555 @padariamercatto
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Simone Farret abre loja da
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Simone é referência na venda de espumantes em Natal
Perlage em Natal Natal ganhou uma nova loja de vinhos, a Perlage, que tem como proprietária a relações públicas e empresária Simone Farret. A loja fica instalada no térreo do HC Plaza, um centro comercial recém-inaugurado em Lagoa Nova, ao lado do Hospital do Coração. A loja ficou muito bonita e dispõe, inclusive, de um local para reuniões, já que a intenção de Simone Farret é seguir no mercado de festas e eventos corporativos. Para esse público, inclusive, a empresária, agora, aposta na oferta de outras bebidas, como whisky, gin e vodca importados, fruto de uma parceria da Perlage, com um representante desses produtos no país, e também sucos de uva integral e azeites da Oliveira do Seival (produzidos na Campanha Gaúcha). Simone Farret explica que, com a loja, poderá ampliar e melhorar o atendimento aos seus clientes. A Perlage existe há três anos e tem relação comercial com restaurantes de peso, como Camarões, La Brasserie de La Mer, Temaki Lounge, Manary e Flor de Sálvia.
Nova loja fica ao lado do Hospital do Coração
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A Perlage comercializa uma grande quantidade de produtos exclusivos em Natal. Em seu portfólio, estão vinhos e espumantes da Gran Legado e da Valmarino, ambas marcas brasileiras e com prêmios internacionais. O foco da Perlage, aliás, continua sendo os rótulos nacionais da bebida, embora produtos estrangeiros tenham ganho espaço. No total, o portfólio conta com cerca de 30 vinhos. Da Gran Legado, a Perlage trabalha com seis espumantes e três vinhos, que custam de R$ 45 a R$ 140. A Valmarino, que produz vinhos em Pinto Bandeira/RS, em um terroir que é considerado o melhor do Brasil, é uma novidade no mix da Perlage – entrou em meados de 2016. O horário de funcionamento será das 9h às 19h, de segunda a sexta-feira. Perlage TérreodoHcPlaza(aoladodoHospitaldocoração) ruacel.auriscoelho-lagoaNova fone:(84)98179-3373 @perlageespumantes
A loja vende 30 tipos de vinhos diferentes
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Gilvan Passos
promove degustação no Camarões foToSroGérioviTal
Convidados degustaram alguns dos bons vinhos brasileiros
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O consultor de vinhos Gilvan Passos, que assina uma coluna na DEGUSTE, realizou uma grande degustação de alguns dos melhores vinhos tintos brasileiros no restaurante Camarões, em Ponta Negra. O evento reuniu 20 pessoas, que tiveram o privilégio de provar 16 vinhos. A maioria dos vinhos era oriunda da Serra Gaúcha, mas também havia rótulos das regiões da Campanha Gaúcha (próxima ao Uruguai) e do Vale do São Francisco. Vinhos como o Épico, da Guatambu; o DNA 99, da Pizzato; o Salton Gerações, da Salton; o Luiz Valduga Corte 1, da Casa Valduga; e o Grande Vindima Tannat 2010, da Lídio Carraro. "Vinhos que competem em condições de igualdade com vários rótulos sul-americanos", destaca Gilvan, ressaltando que o público ficou impressionado com a qualidade dos vinhos degustados. Os vinhos foram devidamente apresentados e depois servidos em taça ISO, considerada uma das melhores para degustar qualquer tipo da bebida. Gilvan Passos também colocou os vinhos em decânteres, uma hora antes da prova. Ao término da degustação, os convidados tiveram um jantar harmonizado com outros vinhos brasileiros. O especialista informa que, em breve, deverá fazer uma nova degustação de vinhos tintos, desta vez com rótulos produzidos na região de Bordeaux, na França.
A maior parte dos rótulos era da Serra Gaúcha
O primeiro jantar da Confraria
Amigos do Vinho Natal ganhou uma nova confraria, a Amigos do Vinho. O jantar de lançamento aconteceu no mês de janeiro, no Júlio’s Bistrô, em São José de Mipibu, com menu em seis etapas, harmonizado com espumante, vinho branco, vinho tinto e vinho de sobremesa, com serviço que durou cerca de três horas. A ideia da confraria partiu do auditor fiscal Ilo Peixoto do Nascimento, um apaixonado pelo mundo do vinho, que, há sete anos, reúne um grupo de amigos para viajar a países produtores dessa bebida. Eles já estiveram na Argentina, Chile, Uruguai e na serra gaúcha, no Rio Grande do Sul. Depois de muitas viagens, Ilo achou por bem criar a confraria, que pretende se reunir uma vez por mês em jantares temáticos nos restaurantes de Natal. A escolha pelo Julio’s Bistrô foi pelo fato dele ser amigo do chef Júlio César, que também vai participar da confraria. A entrada foi um Mix de finger foods com ceviche de peixe, polvo à provençal e bacalhau pintxo. O segundo prato foi um risoto de cordeiro com crisp de queijo provolone, servido com mini salada, molho especial de hortelã e maçã verde. O terceiro prato do jantar um Entrecot com batatas rústicas servido em molho de mostarda l’ancciene com laranja e especiarias.
Ilo Peixoto, fundador da confraria, e o chef Júlio César
foToSBENícioSiqUEira
Os vinhos da noite harmonizaram com o cardápio do chef Júlio César
Entrecot com batatas rústicas com mostarda l’ancciene
Banana flambada com sorvete e Alfajor artesanal DEGUSTE• março• 2017
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Diretores da Fecomércio e donos de restaurantes participaram do lançamento
Abrasel e Fecomércio criam
Aplicativo
Abrafood A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) seccional RN e a Fecomércio lançaram o aplicativo “Abrafood”, com restaurantes de Natal associados à entidade. O lançamento aconteceu em um café da manhã no mês de janeiro, na sede da Fecomércio. "O Abrafood é uma vantagem extremamente competitiva para os restaurantes e, desta forma, vai refletir também em melhores promoções para os clientes. É uma tendência de mercado, que cresce cada vez mais. Ganha o restaurante e ganha o consumidor", destacou o presidente da Abrasel no RN, Max Fonseca. "Essa iniciativa trará soluções e facilidades para o setor e também para o consumidor", observou Marcelo Queiroz, presidente da Fecomércio. Em Natal, 18 restaurantes, de diversos segmentos, já participam do app, oferecendo, pelo menos, um item com 50% de desconto aos clientes. Os clientes podem baixá-lo gratuitamente no celular ou tablet e fazer seus pedidos. O App já é sucesso em Curitiba, Florianópolis, Manaus e João Pessoa. O faturamento do segmento de delivery e to go — de entregas e de alimentos retirados no
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Marcelo Queiroz, da Fecomércio, e Max Fonseca, da Abrasel
restaurante para viagem — chegou a R$ 9,56 bilhões, em 2016, somando pedidos feitos por telefone, web e app, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
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Procon da Assembleia Legislativa terá unidade móvel nas cidades do interior
O Procon da Assembleia Legislativa do Rio Grande do Norte vai levar às cidades do interior a sua unidade móvel, permitindo que o consumidor fora da capital possa dispor de apoio de instituição pública para ter preservados seus direitos na relações de consumo. Embora seja importante para a construção de uma cultura de qualidade na prestação de serviço, principalmente pelo RN ser um Estado com vocação turística e de forte penetração no segmento da área de alimentos e bebidas, a presença de unidades do Procon ainda está aquém da demanda em cidades mais afastadas da capital. Para viabilizar essa interiorização, o Procon terá uma unidade móvel, que já foi adquirida e está sendo preparada para viajar aos municípios. “Essa foi uma meta estabelecida e a qual agora nós estamos dando cumprimento”, explica o presidente da Assembleia, Ezequiel Ferreira de Souza (PSDB). Um termo de cooperação técnica entre a Assembleia Legislativa e a OAB-RN vai permitir a operação do Procon em municípios que não possuem este serviço, qualificando e gerando alta confiabilidade ao atendimento. A ação de estreia do ‘Procon Móvel’ será durante a I Semana do Consumidor, entre os dias 14 e 15 de março, no município de Parnamirim. PROCON LEGISLATIVO ruaJundiaí,nº481.Tel:(84)3232.2706
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Como escolher um vinho no restaurante Pode parecer bobagem escolher um vinho no restaurante, no entanto, dependendo da carta (que pode ser extensa, complexa e, em alguns casos, ininteligível), essa simples tarefa poderá representar um desafio hercúleo para o apreciador, sobretudo se a intenção for mesmo desfrutar o máximo de bons momentos à mesa. Para ajudar nesse desafio, seguem algumas dicas que poderão transformar essa tarefa em algo divertido e prazeroso. Primeiro, comece escolhendo o prato para só depois escolher o vinho. O vinho, como complemento que é, virá depois, e em função do prato. O prato no restaurante será sempre o protagonista na cena da mesa, e isso é uma regra. A menos que você tenha trazido aquele vinho, ou se disponha a escolher um ícone da carta. Apenas nesse caso, escolha um prato que se adeque ao vinho. Essa seria uma exceção à regra. No que se refere à regra, e escolhido o prato do cardápio, pense em um vinho que melhor se identifique com ele. Para tanto, leve em conta a estrutura do alimento, que deverá servir de referência para a escolha do vinho. Nesse sentido, a cor da proteína ou do molho dá um bom
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indício da força do prato, bem como alguns ingredientes. E convém buscar no vinho as mesmas características. Definido se o tipo de vinho será espumante, branco, rosado ou tinto, procure por um rótulo da carta que se adeque bem ao seu bolso. Uma boa carta dará diversas opções de preços para cada tipo de vinho. Dentro da sua faixa de preço preferencial, se houver condições de optar pela casta e/ou país de sua preferência, tanto melhor. Assim você terá muito mais chances de acertar na escolha. Outra dica segura será optar por marcas que você já conhece e confia, mas convém alertar que a expertise na apreciação do vinho e na escolha acertada, passa pela necessidade de valorizar a diversidade. Isso, é claro, implica riscos, e riscos, nós sabemos, são essenciais para o progresso qualquer que seja a esfera. No entanto, quando se tem uma base, os riscos poderão ser calculados e minimizados, trazendo o crescimento como prêmio. Sobre a cor como indício de estrutura (força), convém dizer que a predominância de tons escuros, em geral, reflete mais consistência e tempo de cocção do alimento, estando muito associada à força. O mesmo serve para o vinho. Quanto mais intensa a cor de um tinto, mais encorpado será. O mesmo ocorre para os vinhos brancos, sendo o contrário igualmente verdade. No campo das massas (pastas), quem definirá a escolha do vinho será o molho, o recheio ou a cobertura. Para molhos claros, à base de queijos e frutos do mar, opte por vinhos brancos, frutados e refrescantes. Para massas com embutidos e molhos intensos, opte por tintos. Para pratos de acidez marcante, ou rico em gordura, e de leve estrutura, opte por brancos leves e ácidos. Para pratos de sabor forte e ricos em gordura, escolha por tintos com o mesmo gradiente de força, ácidos e tânicos.
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