Revista Deguste - Novembro 2018 by Revista Deguste

Deguste | Novembro | 2018

Deguste

Espaço do Leitor Sou leitora assídua da Deguste há muito tempo e, nesse período, conheci vários restaurantres em Natal por causa da revista, que eu gosto muito. A linha editorial privilegia as novidades e tendências do mercado com matérias bem feitas e muito bonitas.Parabéns a toda a equipe! Adriana Gurgel - Nutricionista Ponta Negra - Natal/RN

GASTRONOMIA

Novembro de 2018 - ano 14 - edição 160

A Deguste tem a enorme capacidade de nos estimular a conhecer os bons restaurantes de Natal. As matérias são bem feitas e as fotos são muito bonitas. Ana Paula Gomes - Servidora Pública Candelária - Natal/RN

Os sabores asiáticos do restaurante Recruta, no Tirol

Gosto muito da Deguste porque ela consegue me surpreender todos os meses, trazendo as novidades desse mercado para nós, seus leitores. Já fui a muitos restaurantes indicados pela revista, com boas surpresas. A última delas foi o Kozmopolit. Adorei esse lugar! Janaína Pereira Lacerda - Empresária Petrópolis - Natal/RN

Os novos petiscos do boteco Curió, em Ponta Negra

Leitor premiado

Gênesis renova cardápio para a alta estação

08 Kilombo Vila’s & Spa em Sibaúma

18 Campos vende produtos para energia solar 20 Boutique dos Sabores abre loja no Tirol

24 Energia Solar reduz custos nos restaurantes 26 Chef Fit´s abre nova loja no bairro do Tirol

É com muito prazer que eu leio, todos os meses, a Deguste. É por intermédio dela que eu fico sabendo de todas as novidades da gastronomia do nosso Estado. Essa revista nos enche de orgulho pela sua qualidade. Parabéns! Anne Danielle Cavalcante de Medeiros - Advogada Lagoa Nova - Natal/RN

36 Rock Steak Festival na Via Costeira

42 Sebrae Terroir foi destaque na Festa do Boi 2018

46 Júlio’s Bistrô comemora 3 anos em São José de Mipibu Seções

05 Pelos Restaurantes 30 Papo Café 40 Opinião 50 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Duo de lagosta e peixe

A advogada Anne Danielle Cavalcante foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho português Paulo Laureano Eleição do Enólogo, entregue pela consultora Simone Albuquerque.

Produção: Benício Siqueira

Foto: Benício Siqueira

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Moncloa Natal ganha loja especializada em chás

Natal ganhou, no mês de agosto,uma loja especializada em chá, a Moncloa Tea Boutique. O estabelecimento foi instalado em um dos corredores do Piso L2 Natal Shopping (em frente à Animale), em formato de quiosque. Desembarcou pelas mãos da administradora Eloísa Cunha, que é, antes de tudo, uma entusiasta de chás. A empresária conta que começou a gostar de chás por influência do pai, que morou em países asiáticos, onde o consumo da bebida é muito acentuado. A fim de empreender no segmento, ela apostou na Moncloa pela qualidade dos chás que comercializa, além da proposta de fazer com que as pessoas os tomem pelo seu sabor. A Moncloa é uma empresa de Curitiba, cidade na qual já possui quatro unidades. Mas também está presente em Florianópolis, São Paulo, Campinas, São José dos Campos, Rio de Janeiro e, mais recentemente, Recife e Natal. Seus chás e infusões - 36 no total - são elaborados no exterior, a partir de ervas selecionadas por uma tea sommelier. Os blends da marca são exclusivos.

Blends da Moncloa são exclusivos e elaborados no exterior

Os chás da Moncloa vão à mesa em um infusor com um timer (para o consumo ser realizado no tempo correto, que varia de 3 a 10 minutos). Para acompanhar, o estabelecimento oferece bolinhos, salgados e quiches. Com intuito de estimular o consumo do chá em casa, a Moncloa também vende infusores de diversos tipos e copos para viagem. E, claro, os blends em porções para vários chás. O funcionamento da Moncloa em Natal é igual ao do shopping: de segunda-feira a sábado, das 10h às 22h; aos domingos, das 12h às 21h.

Moncloa funciona no Natal Shopping

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As boas surpresas Da Redação

da gastronomia potiguar

Chegamos ao penúltimo mês do ano de 2018 com a revista recheada de novidades. As primeiras páginas dão conta do luxo e tranquilidade do Kilombo Villas & Spa, na belíssima praia de Sibaúma, no litoral sul do Rio Grande do Norte. Um lugar para se esquecer do mundo, porém sem abrir mão da boa gastronomia oferecida pelo próprio restaurante do hotel, o Kibo. Repercutimos, também, a realização de mais uma edição do SebraeTerroir, dentro da programação da Festa do Boi com oficinas, aulas e exposições de produtos regionais. O evento fortaleceu-se este ano e desperta cada vez mais o interesse do público. O restaurante de comida saudável Chef Fit´s abre sua segunda unidade, no bairro do Tirol, com uma boa infraestrutura para melhor receber seus clientes. A nova casa ficou muito bonita e tem tudo para fazer sucesso. O boteco Curió, em Ponta Negra, renova seu delicioso cardápio para se manter atualizado e surpreender, cada vez mais, a sua legião de clientes em Natal. A casa é sucesso de público desde que abriu as portas, com comidinhas muito bem feitas, daquelas que a alma agradece. Novidade de peso no cenário gastronômico de Natal foi a inauguração, no mês passado, do Recruta, dos mesmos donos do badalado Marechal. O restaurante foca nos sabores da culinária asiática e tem na cozinha o comando da competente e talentosa chef Sônia Benevides. O frisson por lá está grande! Registramos, ainda, a expansão da padaria portuguesa Boutique dos Sabores, que abriu uma nova unidade no bairro do Tirol,

oferecendo, além de pães e doces portugueses, muitas outras novidades, como pratos regionais. A Campos Refrigeração, empresa especializada na venda de produtos para bares, restaurantes e hotéis, mira, agora, na venda e instalação de painéis solares para reduzir custos de empresas e restaurantes. São muitas as novidades para quem instala esse tipo de equipamento. Na paradisíaca para de São Miguel do Gostoso, o restaurante Gênesis se prepara para a chegada da alta estação fazendo uma reforma, que ampliou o salão principal para melhor receber seus clientes, e também mexeu no cardápio criando novos pratos e entradas. Quem for ao Gênesis nos próximos dias vai se surpreender com as novidades de lá. Leia a Deguste com calma e aproveite todas as novidades que trazemos para você, nosso estimado leitor. Até o mês de dezembro!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Kilombo

FOTO CEDIDA

Villa’s & Spa abre o restaurante para o público externo

Texto e fotos: Benício Siqueira

Um dos restaurantes mais exclusivos do litoral Sul do Rio Grande do Norte abre, agora em novembro, as suas portas para o público em geral, e promete fazer muito sucesso entre os foodies (pessoas apaixonadas por gastronomia) de plantão. Funcionando dentro da bela estrutura do Kilombo Villas &Spa, na praia de Sibaúma, vizinho a Pipa, o Kibo Restaurante & Bar é um privilégio dos hóspedes das oito vilas que fazem parte do complexo do hotel. Praticando uma cozinha brasileira com acento mediterrâneo e um toque asiático, o chef Klayton Alves de Lima procura utilizar os produtos sempre frescos, principalmente os peixes e frutos do mar, abundantes na região. Instalado ao lado da linda piscina do hotel, o Kibo tem um ambiente rústico e bonito com iluminação reduzida, ideal para um jantar romântico. As mesas são de madeira, e o salão não tem ar condicionado para que o cliente possa sentir o frescor da brisa do mar. Natural de Canguretama, o chef Klayton está à frente da cozinha do

Camarões flambados com licor de anis

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Filé mignon ao poivre vert com ratatouille française

Duo especial de lagosta com peixe grelhados na manteiga

Kibo desde junho de 2017, fazendo um belo trabalho e encantando os hóspedes com uma gastronomia criativa e sem complicação, ressaltando a qualidade dos produtos e todo o seu frescor. O resultado está nos pratos que chegam à mesa, com equilíbrio entre apresentação, textura, temperatura e muito sabor. Para marcar essa nova fase do restaurante, que tem um cardápio enxuto, o chef criou cinco novos petiscos, quatro entradas, cinco pratos principais, três pokes (pratos havaianos com atum, salmão e camarão), além de sobremesas. Desse novo cardápio, a reportagem da Deguste teve a oportunidade de provar dois pratos: o Duo especial de lagosta e peixe grelhados na manteiga de ervas sobre cama de batata laminada ao forno com molho de limão siciliano; e os Filés de camarão grelhados em azeite de ervas acompanhados de espaguete de arroz ao pesto e legumes crocantes puxados no azeite. Tudo muito bem feito e saboroso! O Kibo é aberto todos os dias da semana a partir das 7h até as 22h, quando encerra o horário para o jantar, que se inicia às 18h30. Durante o dia, o restaurante funciona exclusivamente para os hóspedes, com atendimento de petiscos e bebidas em geral na área da piscina e também para o almoço. Para que não haja concorrência com os próprios hóspedes, o restaurante vai disponibilizar apenas duas mesas por noite para o público externo.

Polvo à portuguesa revisitado

Filés de camarão grelhados em azeite de ervas com espaguete de arroz e legumes crocantes

O chef Klayton está a frente da cozinha do Kibo

Kafta de carne libanesa

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Café da manhã servido de frente para o mar em um charmoso bangalô

KILOMBO VILLA´S & SPA O Kilombo Villas & Spa foi inaugurado em 2007 pelo espanhol Eduardo Perez Giles, que comprou, em 2005, um terreno de 4.500 m² na borda de uma falésia na linda praia de Sibaúma, distante 90 km de Natal e a apenas cinco quilômetros de Pipa. O que seria, inicialmente, apenas uma casa para uso particular de Eduardo, transformou-se, rapidamente, em um projeto arrojado de um belo hotel com um conceito de turismo de luxo, como ele mesmo define. “Eu comprei o terreno pensando em construir uma casa para eu ficar quando viesse ao Brasil. Mas diante da beleza e do potencial do lugar, eu mudei de ideia e concebi o projeto do Kilombo Villas juntamente com alguns amigos íntimos, e criamos uma sociedade”. O Kilombo Villas & Spa tem uma megaestrutura para acomodar com muito conforto e tranquilidade os seus exigentes hóspedes, formados na sua grande

maioria, por brasileiros de São Paulo, Minas Gerais e Brasília, que respondem por 75% das reservas. Os outros 25% são de hóspedes estrangeiros e de estados vizinhos, como Pernambuco e Paraíba. Os hóspedes têm a sua disposição oito excelentes acomodações bem distribuídas e de frente para o mar, com tamanhos diferentes uma das outras. A Vila Zumbi é a única que tem três acomodações independentes para três reservas distintas. Ela é composta pela Suíte Master, com 200m²; a Suíte Standart, com 45m2; e a Suíte de Luxe, com 30m². Todas com muito conforto! A Villa Sibraáma é a maior acomodação de todas, com 250m² de área e altura de 7m, e acomoda 4 pessoas. Há cama king size, solarium com jacuzzi, jardim privado com hidromassagem, cozinha equipada, ar-condicionado, telefone, internet, Sky HD, TV 37” LCD, Sistema Hi-Fi (sala, suíte e solarium), cofre e vistas privilegiadas do nascer e pôr do sol. FOTO CEDIDA

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O Kilombo tem ma das paisagens mais exclusivas do Rio Grande do Norte

FOTO CEDIDA

Piscina com água 95% mineral, extraída a 73m de profundidade

O lindo visual, a partir de uma das vilas, é de tirar o fôlego

Outra acomodação de destaque é a Villa Jacu, com área de 230m² e altura de seis metros, acomodando até seis pessoas. Ela tem cama king size; jacuzzi na suíte; solarium com jacuzzi; cozinha equipada; vistas incríveis do amanhecer; ar condicionado; projetor de vídeo; telefone, internet e Sky HD; sistema Hi-Fi (sala, suíte e solarium); área de academia e cofre. As outras acomodações são: Villa Desidéria com 160m² para duas pessoas; Villa das Rosas com 140m² para duas pessoas; e a Suíte Azul com 40m² também para duas pessoas. Para que os hóspedes desfrutem de momentos de puro relaxamento, o hotel possui uma linda piscina com água 95% mineral extraída de uma capa freática a 73 metros de profundidade; puffs e bangalôs para tomar banho de sol ou simplesmente contemplar o lindo visual da praia; mini cabines privativas e fácil acesso à praia. O jardim tem 600m² de área exterior com muitas plantas nativas da região. A experiência de tomar um exclusivo café da manhã no bangalô em frente ao mar ouvindo a playlist do Kilombo Beach Club torna esse momento único e inesquecível. Para tanto, o hóspede faz a reserva antecipada do espaço pagando uma pequena taxa de uso, escolhe o que deseja comer e acerta com o restaurante o horário. É simplesmente encantador! Mas o que faz esse lugar ser realmente especial? Além de toda essa infra estrutura, o Kilombo Villas & Spa está localizado em uma praia muito bonita e praticamente deserta, ao lado de um parque de preservação ambiental, onde os hóspedes têm o privilégio de assistir à desova e ao nascimento das tartarugas em frente ao hotel, tudo acompanhado por técnicos do Ibama e pelo projeto Tamar.

Eduardo informa que de outubro a abril é o período em que ocorre a desova das tartarugas e que, após 54 dias, nascem as tartaruguinhas que caminham em direção ao mar, para a alegria das pessoas que têm a oportunidade de vivenciar esse momento especial. “Os nossos hóspedes se encantam com tudo isso”. Para Eduardo Giles, essa conexão permanente com a natureza torna, para os hóspedes do hotel, momentos inesquecíveis vividos em um lugar exclusivo e que se preocupa com a preservação ambiental. Os hóspedes do Kilombo Villas ainda têm a sua disposição várias atividades, serviços e passeios pela região, como: kitesurf; stand uppaddle; piscinas naturais; passeios de barco na lagoa de Guaraíras, em Tibau do Sul; passeios de buggy; massagens; terapias relaxantes; transfer do aeroporto para o hotel e vice versa, que pode ser feito até de helicóptero. Kilombo Villas & Spa

Rua das Tartarugas, s/n - Sibaúma/RN Fones: (84) 3246-5534 / 99147-7595 www.kilombovillas.com @kilombovillasoficial /kilombovillas

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

Eugênio Café

São seis sobremesas em taça, sendo uma nova a cada dia

A cafeteria foi inaugurada em julho deste ano, no Tirol

enfatizando que as pessoas confundem café superior com café gourmet. Além dos grãos selecionados, inclusive verdes para torra no local, a cafeteria tem outros diferenciais, como o seu cappuccino, bastante apreciado e “badalado” pela clientela, além das sobremesas em taça. São seis tipos de sobremesa, sendo uma nova a cada dia. Além disso, o cliente também pode criar a sua própria taça, informa Anne Forte, sócia de Eugênio Ribeiro. A casa também passará a realizar eventos fechados no salão principal da cafeteria, como chás de fim de tarde, aniversários e reuniões de pequenos grupos para até 30 pessoas. A cafeteria Eugênio Café é aconchegante, tem decoração caprichada e capacidade para cerca de 25 pessoas. Funciona de segunda a sexta-feira, das 9h às 19h, e, aos sábados, das 9h às 13h.

vai expandir sua marca para restaurantes

Em julho deste ano, a marca Eugênio Café abriu cafeteria própria no bairro do Tirol, para receber seus clientes e comercializar seus produtos. Agora, chegou a vez de ampliar os negócios e partir para parcerias com os melhores restaurantes de Natal. Para tanto, o empresário Eugênio Ribeiro, proprietário da marca, inicia um trabalho de prospecção de mercado nas próximas semanas. O objetivo é fortalecer a marca, distribuindo os seus produtos no mercado natalense, além de difundir o conceito de café gourmet. Eugênio trabalha com dois tipos de grãos nessa área, com pontuação entre 86 e 87: Bourbon Amarelo e o Cantuí Amarelo. O empresário comenta que, para garantir a qualidade dos grãos que comercializa, vai pessoalmente selecioná-los em fazendas de Minas Gerais, tal qual um garimpeiro, como ele próprio diz. Todos os anos, Eugênio toma essa missão para si, pois sabe que a essência do café de qualidade passa por uma escolha criteriosa dos grãos e a negociação direta com o produtor. A torra dos grãos é realizada em São Paulo. Para Eugênio, é preciso difundir o café gourmet entre os frequentadores de restaurantes da cidade. “Não adianta ter uma comida de excelência, beber o melhor vinho e, na finalização da refeição, não ter um café especial”, avalia Eugênio Ribeiro,

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Eugênio Ribeiro, criador da marca Eugênio Café, é um “player” no mundo dos cafés

Eugênio Café

Rua Miguel Barra, 760 Tirol - Natal/RN @eugeniocafe www.eugeniocafe.com.br

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Recruta

é opção de comida asiática contemporânea na cidade

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Percebendo a falta de opções de restaurantes asiáticos em Natal, os proprietários do Marechal, Rodrigo Lima e Uelinton Ribeiro, logo trataram de pesquisar sobre esse tipo de culinária e abrir uma nova casa no mesmo endereço, o Centro Empresarial Hermes 880, na Av. Hermes da Fonseca, 880, Tirol. E, assim, surgiu o Recruta, aberto de segunda-feira a sábado para almoço e jantar. A inauguração ocorreu no último dia 15 de outubro. O cardápio é assinado pela chef executiva Sônia Benevides, a mesma do Marechal, e tem como influência todo o continente asiático e países vizinhos, que servem de inspiração para as criações e releituras de Soninha. "Há pratos influenciados pela Tailândia, Índia, China, Japão e até por países árabes próximos à Ásia", comenta Rodrigo Lima.

Kafta de cordeiro com pudim de milho defumado

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O Recruta tem capacidade para 80 pessoas e abre de segunda-feira a quinta-feira, das 12h às 15h, para almoço; e das 19h a 0h, para jantar. Nas sextas-feiras e sábados, a casa funciona das 12h às 16h; e das 19h às 2h. Há também um sushi bar, sob o comando do sushiman Rogério dos Santos, que funciona nos dois períodos. Há, ainda, a loja de vinhos da Grand Cru, com aproximadamente 600 rótulos, aberta das 10h às 22h, que divide espaço com o restaurante, fornecendo os vinhos da carta. "Juntos, disponibilizamos uma lista de sugestões. Porém, toda a loja está à disposição para ser consumida na mesa", adianta Rodrigo Lima. Ele reforça que a loja também está aberta à venda direta a clientes e demais restaurantes da cidade. Loja e restaurante dividem o mesmo ambiente e segue o estilo elegante e aconchegante do Marechal, com paredes revestidas de madeira, cadeiras em couro e iluminação difusa, criando um ar sóbrio e íntimo. Com a chegada do Recruta, Natal ganha mais uma opção de bom gosto em restaurantes. Para o almoço, o Recruta oferece entrada e prato principal a R$29,00. As opções são Mini Ceviche e Salada morna de legumes como entradas, e cinco tipos de proteína (Camarão Thai, Carne Yiu Xiang, Hambúrguer de salmão, Peixe com molho de manga e Frango ao curry). Os acompanhamentos são Arroz frito com óleo de gergelim, Arroz jasmim e Cuscuz marroquino. No jantar, o cardápio é à la carte. Há couvert com Gema curada no shoyo e pães da casa (R$18,00). As entradas são Bao Negro de Nori, Takoyaki de polvo ou camarão, Rolinhos de pato, Chamuças de caranguejo, Tempurá e Ovo perfeito. Os preços variam de R$ 22,00 a R$ 36,00. Os pratos principais estão divididos entre peixes e crustáceos, carnes e aves. As opções são: Peixe empanado com pistaches, Camarão Thai grelhado, Salmão com cury. E ainda Polpetone de cordeiro, Sashimi de Magret de pato, Medalhão de porco e Filé empanado. De acordo com

Combinado de sashimi

Ceviche

Filé empanado com molho picante e crepe de arroz frito

Medalhão de porco com tempurá de maçãs e cogumelos

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Loja da Grand Cru, com 600 rótulos, funciona como um ambiente integrado ao Recruta

Rodrigo Lima, o restaurante não funcionará com reservas. Rodrigo Lima conta que, quando decidiram abrir um outro restaurante, a ideia era que ele fosse uma espécie de complemento do Marechal, mas logo a ideia foi tomando contornos mais independentes e assumindo características próprias. Inicialmente, eles pensaram em um japonês, no entanto, perceberam que a cidade já está bem atendida nessa área. Decidiram, então, por um asiático, que já seria um diferencial. Os sócios trataram então de conhecer alguns restaurantes do gênero em Lisboa (Portugal) e em São Paulo. "Restaurantes asiáticos são tendência, hoje, no mundo. Visitamos vários e decidimos então fazer uma comida asiática, porém com a assinatura contemporânea de Soninha, que é o estilo dela. São releituras com a Ásia como tema", completa Rodrigo.

Equipe do restaurante mais moderno de Natal

Restaurante tem capacidade para acomodar 80 pessoas

Restaurante Recruta

Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes 880 - Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3025-1136 | 98846-1647 @recrutasiatico

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Campos vende produtos de energia solar ampliando os negócios

Campos é uma das lojas mais respeitadas do segmento

Uma das empresas mais tradicionais no ramo de máquinas e produtos para restaurantes, bares, hotéis, supermercados entre outros, a Campos Equipamentos e Refrigeração está em pleno processo de expansão, tanto com relação à atuação de mercado, abrindo loja em outras cidades, quanto à oferta de serviços e produtos. À frente do negócio estão Pedro Campos e seu filho Adriano Campos, que dividem as atribuições na administração da empresa. Assim como diz o lema de que é nos momentos de crise que se deve investir, a Campos não se deixou abalar pelo difícil momento pelo qual o País vem passando. Em vez de recuar, tem se preparado para o momento de retomada e crescimento, quando as

coisas melhorarem, como observa Adriano Campos, ao relatar a ampliação da empresa em novos segmentos. Ano passado, foi aberta uma filial em João Pessoa, que inclusive vem obtendo resultados bastante positivos, tanto que em outubro mudou para um novo espaço com showroom mais amplo e melhor estrutura no centro da capital paraibana. A Campos também atua no segmento de Energia Solar, com projeto, venda e instalação. A Campos faz simulações e visitas aos clientes, e também acompanha todo processo de homologação junto à Cosern, bem como o financiamento junto ao banco parceiro. Adriano Campos avalia o mercado de energia solar FOTOS ROGÉRIO VITAL

Empresa está em forte expansão comercial e abril filial...

...na Paraíba, com uma nova loja em João Pessoa

Produtos para bares, restaurantes, hotéis e similiares

Pedro Campos e Adriano são os donos da empresa

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como crescente e comenta que há casos que o retorno do investimento acontece entre três a quatro anos. Aliás, ele se mostra bastante otimista com relação ao ano de 2019, e diz já sentir uma reação do comércio. “As expectativas são muito boas. Ainda está em um ritmo lento, mas está melhorando.” E um dos motivos para o otimismo da Campos Equipamentos e Refrigeração é o melhor desempenho de vendas em relação ao ano passado, ao impulso com a nova loja de João Pessoa com excelentes resultados, e o crescimento do mercado de energia solar. Todo o equipamento de energia solar vendido na Campos é da marca Elgin, com suporte pós-venda, pronta-entrega direto do fabricante, fornecedor nacional, garantia de 10 anos contra defeitos das placas e garantia de 25 anos para a geração de energia, onde os produtos são certificados pelo Inmeetro, ANEEL, dentro dos padrões internacionais de qualidade. “O cliente pode verificar o funcionamento do produto aqui na própria loja”, comenta Adriano, que já contabiliza as vantagens do sistema de energia solar instalado na sua empresa, com objetivo dos gastos anuais com energia diminuírem de forma surpreendente. Campos Equipamentos e Refrigeração

Av. Presidente Bandeira, 760 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3213-7071 @camposequipamentos

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Boutique dos Sabores FOTOS ROGÉRIO VITAL

abre loja no Tirol e recebe novos sócios de Portugal Após sete anos atendendo o bairro de Ponta Negra, na zona Sul de Natal, a padaria de produtos portugueses Boutique dos Sabores decidiu que expansão é a sua nova palavra de ordem e, desde julho deste ano, está com mais uma loja em funcionamento no Tirol, no cruzamento da Av. Afonso Pena com a Rua Jundiaí, um dos endereços mais movimentados do bairro. E pelo visto o crescimento não para por aí. Segundo a empresária Dina Silva, sócia fundadora da casa, o próximo passo do projeto de expansão deve ser a abertura de uma nova filial na Av. Roberto Freire, bem mais ampla do que as duas já existentes. Para ajudar com os novos projetos, Dina Silva comemora a chegada de dois sócios portugueses, Tiago e Luís, empresários experientes. "Os dois estão trazendo ideias novas para juntar ao que a casa já oferece", comenta a sócia proprietária, que comemora o sucesso da filial no Tirol. Segundo Dina Silva, o que motivou inaugurar uma filial no bairro foi a grande procura dos moradores, que sentiam falta de uma proposta como a da Boutique dos Sabores. A loja do Tirol funciona das 6h às 21h e oferece o mesmo bufê da unidade de Ponta Negra, além de almoço e

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A padaria tem uma grande variedade de pães artesanais e doces

A empresária portuguesa Dina Silva promove a expansão da Boutique dos Sabores

A carne de sol faz parte do cardápio da padaria

jantar. O bufê tem uma grande variedade de pães, doces e salgados e, para almoço e jantar, pratos simples e com pegada de "comida caseira". O café da manhã tem sotaque nordestino, com cuscuz, tapioca, macaxeira, ovos, carnes e frango. Diariamente, para o jantar, há sempre duas opções de sopa: uma de carne e outra apenas com legumes. "Não é um restaurante mas, sim, servimos refeições", comenta Dina, dizendo haver em tudo o que é servido um pouco do toque português junto com o brasileiro, "lado a lado, de mãos dadas". Há, também, uma grande variedade de pães artesanais, produzidos com fermentação natural, que não engorda, segundo a empresária. Ela ressalta o fato de sempre haver pão quente à venda, pois saem várias fornadas ao longo do dia. Sabemos que um dos destaques da gastronomia portuguesa são os doces. E a Boutique dos Sabores tem vários deles em seu bufê, como os famosos Travesseiro de Sintra, Ovos moles, Bola de Berlin, Bolo pudim, Salame de chocolate, todos bastante populares em Portugal. Mas o grande destaque é realmente o famoso e verdadeiro Pastel de Belém. "Arrisco-me a dizer que é melhor do que o português". Toda produção da Boutique dos Sabores é centrada na unidade de Ponta Negra.

Os sanduíches são ótimos para um lanche rápido

O café da manhã tem sotaque nordestino com comidas típicas

A produção dos pães das duas unidades é feita nesse forno

Boutique dos Sabores

Matriz: Av. Praia de Ponta Negra, 9116 Conj. Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2226 8174 Filial: Esquina da Av. Afonso Pena com a Rua Jundiaí, Tirol /boutiquedossaborescafeteria

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reduz custos de restaurantes

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Energia solar

Com as constantes altas nas tarifas de energia elétrica, registradas nos últimos anos, a instalação de pequenas usinas de energia solar em restaurantes tem sido uma alternativa positiva para a redução de custos. Isso porque torna possível gerar sua própria energia e o excedente não consumido para a Cosern vira crédito no fim do mês, tendo a possibilidade real Helder: restaurantes economizam com energia solar de praticamente zerar a conta de luz no final do mês, pagando apenas a franquia à companhia. perspectivas de cada cliente. Em Natal, restaurantes, bares, hotéis e pousadas Enquanto no sistema tradicional a energia já estão despertando para as vantagens de investir fornecida pela distribuidora é consumida, no sistema em energia solar, e começam a buscar informações de energia solar, o que for gerado pelos painéis sobre empresas da área, em atuação na cidade. fotovoltaicos e não for consumido, ou seja, o Uma dessas empresas é a Enerbras Energias excedente, vira crédito na Cosern, sendo o valor Renováveis, que tem como descontado da conta de luz diretor o português Helder no final do mês. Ferreira. Ela foi a primeira O proprietário da Enerbras empresa a fazer a conta que o setor teve um instalação de painéis de grande impulso a partir de energia solar no Rio 2014, com o lançamento da Grande do Norte e linha FNE Sol pelo Banco do Sergipe, onde atua desde Nordeste, que possui uma 2012. A empresa já conta taxa de juros de 5,2% ao ano. com, aproximadamente, “Isso permite que o 150 projetos executados empresário que faz o em indústrias, comércios, investimento deixe de pagar a escolas, postos de conta de energia à Cosern e Empresas em Ponta Negra já utilizam energia solar combustíveis, academias, repasse ao banco por um pousadas, hotéis, entre prazo determinado. O outros estabelecimentos. segredo é que se não fizer esse investimento, a conta De acordo com o proprietário da Enerbras, uma que hoje é cinco mil, daqui a quatro anos ela vai ser das áreas de negócio que mais se enquadra nesse oito mil, nove mil. Se fizer o financiamento, daqui a projeto de energia solar é a de restaurantes, por quatro anos, a última prestação do banco vai ser em serem clientes com perfil de grande consumo e com torno de dois mil”, exemplifica Helder, citando outras tarifas muito altas, diante do uso constante de linhas de crédito pela Caixa Econômica Federal e equipamentos grandes, como fornos, freezers, arBanco do Brasil. condicionado e câmeras frias. O empresário cita, como exemplo, o Restaurante TECNOLOGIA Santa Maria, no bairro de Lagoa Nova, que já aderiu à A Enerbras trabalha com placas fotovoltaicas de energia solar e percebeu que a conta de energia foi engenharia Alemã e inversor de energia Austríaco, reduzida em torno dos 90%. A Enerbras é a responsável considerados os melhores do mundo, segundo o pelo projeto e presta toda assistência pós venda. Helder empresário português. Helder Ferreira ainda explica comenta que, caso ocorra algum problema com as que o equipamento tem garantia de produção de 25 placas, sua empresa tem um grande estoque para anos. Ao fim desse período, a placa deve estar reposição imediata e sem custo algum para o seu cliente. produzindo, no mínimo, 85% de sua capacidade. “É O primeiro passo para implementar o sistema de um investimento para toda vida”, comenta ele. energia solar, como explica Helder Ferreira, é fazer Também é possível monitorar a produção de energia uma análise do consumo médio mensal e prever um do local através dimensionamento da necessidade desse consumo, de um aplicativo Enerbras Energias Renováveis assim como a quantidade de placas suficientes para Rua das Algas, 2202, Alagamar para o celular Ponta Negra - Natal/RN responder à demanda de energia do local. Mas é que a Enerbras (por trás do Rachid’s) possível planejar um remanejamento futuro, para oferece aos seus Fone:( 84) 98801 4288 (WhapsApp) redução ou expansão do consumo, de acordo com as clientes. www.enerbras-energia.com.br

Deguste | Novembro | 2018

Chef Fit’s Abre nova loja na Rodrigues Alves FOTOS ROGÉRIO VITAL

Burrata com queijo de búfala, alho poró e farofa de castanha

Atum selado em crosta de gergelim

Foi para atender os pedidos de seus clientes, que cobravam um lugar mais amplo, que o restaurante Chef Fit’s abriu mais uma loja em Natal, no cruzamento da Rua Ceará-Mirim com a Av. Rodrigues Alves, no Tirol, em frente à sede do América. A casa, que é referência em alimentação saudável e saborosa na cidade, aproveitou a abertura da nova unidade para acrescentar novidades no cardápio, como entradas, novos pratos e vinhos. Entre as novidades, a proprietária Rayane Cunha cita o Espaguete de Pupunha, Atum selado com crosta de gergelim e purê de banana da terra e vinagrete de maçã verde, Nhoque de batata doce com medalhão de filé mignon e molho gorgonzola, e Massa negra com molho de moqueca e camarões.

Mariana França, Rayiane Cunha, Paulo Leão, do Chef Fit’s

Deguste | Novembro | 2018

Nhoque de batata doce ao molho de gorgonzola

Espaguete de pupunha com camarão

Tartar de salmão com musseline de abacate

Além das entradas Burrata com queijo de búfala, alho poró e farofa de castanha, e Tartar de salmão com musseline de abacate. O chef Paulo Leão, que assina o cardápio do restaurante, comenta que tudo o que é servido na casa é de produção própria. “Nada é industrializado. O salmão é sempre fresco, nada é congelado”, diz. Aliás, tudo o que é servido no Chef Fit’s passa um por rigoroso processo de planejamento calórico e nutricional, a cargo da nutricionista Mariana França, que ressalta a importância de uma alimentação balanceada e sem uso de produtos industrializados em seu preparo. Até mesmo os drinques da casa seguem uma linha saudável, como enfatiza Rayane. Segundo ela, são bebidas menos prejudiciais com uso de gergelim e limão, e adoçado com xilitol em vez de açúcar. Outra novidade do Chef Fit’s da Ceará-Mirim é o sistema de venda To Go, recentemente implantado, em que os clientes podem passar e retirar seus pratos preferidos no balcão, sem ter que esperar por eles. “Isso garante mais praticidade”, assegura Rayane. Também são oferecidos kits semanais de refeição programada, um dos sucessos da casa. O Chef Fit’s funciona diariamente das 11h às 15h para almoço. E das 18h às 22h para jantar, exceto às segundas-feiras. A capacidade da nova casa é de 54 clientes. O novo espaço tem decoração assinada por De Paula & Nóbrega, escritório de arquitetura, e apresenta um perfil leve e dinâmico, semelhante ao seu público, formado, segundo Rayane, por praticantes de esportes e pessoas preocupadas em

manter hábitos saudáveis. “Vem muita gente com roupa de ginástica, que gosta de caminhar ou que vem da academia”, comenta a proprietária, deixando a dica que outras novidades em termos de expansão estão programadas. Mais à frente saberemos".

Espaço bonito e bem decorado com capacidade para 54 clientes

Chef Fit’s

Av. Rodrigues Alves, 653 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2030-3030 @cheffits www.cheffits.com.br

Deguste | Novembro | 2018

Deguste | agosto | 2018

Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Quem disse que esse café é bom?

conhecido da SCA (Specialty Coffee Association). Os testes visam a reconhecer se a pessoa está com os sentidos realmente calibrados, segundo o protocolo SCA e se consegue julgar as diferenças entre cafés de até 36 origens diferentes. O rigor na avaliação vem da busca pela padronização e confiabilidade das classificações emitidas pelos Q-graders. Um café especial aqui do Brasil deve ser reconhecido especial em qualquer lugar do mundo, seja onde ele for degustado ou comercializado. Um café que receba uma pontuação por um Q-grader, na Austrália, de 86 pontos (de 0 a 100), deve receber os mesmos 86 pontos se avaliado por outro do Canadá. Existem, inclusive, cursos preparatórios para os exames. Aqui no Brasil, já existiam órgãos que coordenavam os testes e homologados pelo CQI, como a universidade de Lavras. Este ano, iniciaramse os cursos também na Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), maior órgão regulador de cafés especiais no Brasil. O que provavelmente irá aumentar o número desses profissionais no nosso país, a partir da valorização e padronização dos cafés especiais. A BSCA também tem o treinamento preparatório para o próprio curso. E então, se interessou? Entra no site da BSCA e confere lá as oportunidades.

No mundo cafeeiro, para se obter um produto que possa se chamar café especial, deve-se atender a vários requisitos de qualidade, número de defeitos e, principalmente, algumas premissas quanto ao sabor. O café, então, deve ser provado para que consiga ser classificado. O profissional que realiza essa prova e pontuação é chamado Qgrader, termo que vem do inglês, Q de Quality e Grader de classificador. O Q-grader vai muito além de um degustador de café. É uma pessoa capaz de perceber as nuances de sabor de cada diferente tipo de café e conseguir estabelecer um julgamento e padronização, que deve ser adotado e reconhecido mundialmente. O Q-Grader só pode ser chamado assim após passar por uma série de avaliações promovidas pelo CQI (Coffee Quality Institute), através do programa Q Grader System. Somente após o candidato ser aprovado nesses exames é que ele recebe a sua certificação. São 22 provas aplicadas durante 5 dias, empregando-se o método mundialmente

Deguste | Novembro | 2018

Frigideira de camarão e polvo

Curió Camarão preguiçoso

apresenta novidades no cardápio

Telegrama de camarão Porco chique

Deguste | Novembro | 2018

Bodega contemporânea, boteco gourmet, mercearia moderna… seja qual for o termo para tentar enquadrá-lo, a verdade é que o Curió é um sucesso consolidado em Natal. O local une bom gosto e descontração, em um ambiente divertido e ao mesmo tempo elegante, que remete aos termos citados acima e surpreende pela comida e drinques especiais. A casa, comandada pelos sócios Thiago Gadelha, Felipe Fonseca e Heitor Almeida, está com novidades no cardápio, assinado pelo chef Welder Albuquerque. Entre os pratos novos estão o Frango no Ninho (Asinhas crocantes em molho especial), Carpaccio Seridó (carpacccio de carne de sol da casa em lâminas finíssimas, regado com pesto de coentro e finalizado com coalho defumado), Franguinho do Banguelo (franguinho de leite desossado em tempero da casa, assado lentamente), Bruscheta de Sol (torradas crocantes em manteiga de garrafa, cobertas com carne de sol na manteiga de garrafa, creme de queijo temperado e marmelada de tomate com rapadura) e Telegrama de Camarão (envelopado em massa filo crocante, recheada com creme de queijo temperado). Para os amantes de frutos do mar, há as novidades Todos os Santos (vatapá, caruru e camarão seco, acompanhado de molho lambão), Frigideira de Camarão e Polvo (camarão e polvo salteados com tomate assado, batatas bolinha, alho, ervas no azeite e um toque de molho sugo). E seguindo a tendência de restaurantes paulistanos, que têm cada vez mais trabalhado com carne de porco em seus 32

Thiago Gadelha, do Curió, inspirou-se nos petiscos na Bahia, SP e MG

cardápios, como observa Thiago, o Curió também incluiu alguns pratos de carne suína, com destaque para o Porco Chique. Outras opções são a Costelinha e a Linguiça de Pernil Suíno. “Inovamos. Mas sem se prender a nenhum rótulo. As novidades no cardápio navegam entre Bahia, São Paulo e Minas Gerais”, diz Tiago Gadelha. Há novidades também nos drinques, onde a criatividade e o sabor regional se destacam. Um bom exemplo é a linha Curiolé, que une originalidade com o tradicional picolé de Caicó, provocando a memória afetiva dos clientes. São quatro sabores: Mix de Frutas Vermelhas com Gengibre + Picolé Caicó de uva; Limão Siciliano, Abacaxi, Capim Santo e Hortelã + Picolé Caicó de cajá; Kiwi, Abacaxi e Hortelã + Picolé Caicó de limão; e Mix de Tangerina com Gengibre + Picolé Caicó de Abacaxi. O preço é R$ 20,00. Ainda há o Gonzagão, uma versão gigante da caipifruta da casa, e o Cozumel Curió, um mix de maracujá, Jack Daniels e Itaipava Go Draft. Há, ainda, uma nova linha de drinques à base de gin, variando limão siciliano, tangerina e laranja com o chá e especiarias. Entre as sobremesas novas, as mais pedidas são o Curiofee e o Brigadeirão com Tofee, em que o estilo descontraído e criativo da casa se sobrepõe. Afinal, é preciso ser criativo nos dias de hoje. “Se eu não criar nada novo, vou ser mais um. Temos sempre que ter algo novo”, diz Tiago Gadelha.

Larica do sertão

Todos os santos Croquete de costela

Curió - Pra Cumê e beber

Av. Praia de Ponta Negra, 8886 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3346-1721 @sigacurio

Deguste | Novembro | 2018

Rock Steak na Via FestivalCosteira Amantes do rock, da cerveja e da gastronomia terão a oportunidade de participar de um evento que vai reunir esses três ingredientes em uma só data, o Rock Steak Festival, marcado para o próximo dia 8 de dezembro, na Cervejaria Via Continental, na Via Costeira. Serão 8 horas com Open Food, Open Bar e oito bandas de rock. Os ingressos estão sendo vendidos na WRT TURISMO - Av. das Alagoas, 358, Neópolis, Posto BR. Fone: (84) 3217 4242; na Milla Costa Acessórios, Praia Shopping, fone (84) 3219 2277. E também há Vendas On line no endereço www.outgo.com.br/rocksteakfestival. “Será um grande encontro entre a gastronomia e o rock. Tudo o que a gente gosta”, frisa o executivo mossoroense Karlo Schneider, um dos donos da marca Rock Steak Festival e experiente profissional da área de alimentos e bebidas no Rio Grande do Norte. “Teremos seis estações servindo 12 itens diferentes: costela, cupim, Carneiro Patagônico, linguiça, T-bone, fraldinha, picanha, chorizo, chicken lollipop, brisket, porco à paraguaia e hamburger. Mais cerveja, refrigerante, água, drinks, caipirinha e caipifruta. Nos dois palcos vão se revezar as bandas a Sfinge, Qvatre, Jack Black, Stone Glass, Uskaravelho, Legacy, Revolver e Moby Dick”, detalha Schneider.

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Evento terá rock + cerveja + churrasco em frente para o mar

Rock Steak Festival

Deguste | Novembro | 2018

O ingresso custa R$ 150,00 por pessoa (o primeiro lote); R$180 (segundo lote) e R$ 200,00 (o lote final). Serão apenas 500 ingressos para o evento. Maiores informações: (84) 99139 4591.

Deguste | Novembro | 2018

Gênesis Resto & Bar amplia espaço e lança novos pratos

Filé de peixe grelhado

Gênesis é um dos principais restaurantes da badalada São Miguel do Gostoso

A sommelière Fabiana Dall’Onder e a chef Priscylla Jansen

Deguste | Novembro | 2018

Lançar frequentemente novidades em seu cardápio e caprichar nos detalhes do ambiente são algumas das formas de o Gênesis Resto & Bar, em São Miguel do Gostoso, litoral Norte potiguar, cativar os seus clientes. Nesses meses que antecedem à alta estação, a casa, mais uma vez, renova seu cardápio e amplia seu espaço. A sommérlière e uma das proprietárias do Gênesis, a paranaense Fabiana Dall’Onder, faz questão de ressaltar que a ampliação foi apenas no espaço físico do restaurante, sem aumento no número de mesas. “A intenção é melhorar a comodidade para os clientes.” As novidades no cardápio, assinado pela Chef Priscylla Jansen, são duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, como adianta Fabiana. As entradas são uma Beterraba vegana,

Polenta do sertão com tomate, caju e camarões

Sorvete de tapioca com queijo coalho assado

A chegada da alta estação fará do Gênesis um dos principais endereços da gastronomia praiana do litoral potiguar

servida crua e com guarnições; e a Bruschetta sertão (polenta, tomate, caju e camarões grelhados no mel de Jandaíra). "Incentivamos os pequenos produtores e o que eles produzem. Recebemos muitos estrangeiros e isso chama a atenção deles", comenta a chef. Os pratos principais são uma nova versão do clássico Atum & Wasabi (atum com crosta de castanha de caju, creme de beterraba com wasabi e crispy de couve) e Filé de peixe grelhado com castanha de caju, purê de banana da terra, farofa de coco, picles de maxixe e rabanete e vinagrete de quiabo. A nova sobremesa do Gênesis é o Sorvete de tapioca, queijo coalho assado, banana da terra assada, castanhas brasileiras e mel de Jandaíra. Fabiana enfatiza que, assim como o mel, a casa trabalha com produtos da própria região, como mel, peixes e outros alimentos da produção local. Houve, ainda, ampliação na carta de cervejas, que agora conta com 25 rótulos, quase todos potiguares. Na carta de vinhos, os destaques são os vinhos laranjas e os orgânicos.

Atum & Wasabi com crosta de castanha de caju e creme de beterraba

Genesis Resto Bar

Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 98119-5083 | 99932-2322 @genesis_restobar

Deguste | Novembro | 2018

Opinião tanta dificuldade e tanta falta de credibilidade em dias melhores. Quando se fala em saída da crise, recuperação econômica, novos postos de trabalho, trabalhadores assinando as suas carteiras, e isso aparece somente em pesquisas e estatísticas, pois nessas conversas entre um café e outro, o que se ouve é o desalento do desemprego, do fechamento de bares e restaurantes, de mortes anunciadas de sonhos criados com suor e lágrimas, que se esvaem em dias nebulosos e cheios de agruras. Até quando? Estamos na UTI, entubados, aprisionados pela ação violenta das cidades, cada vez mais abandonadas, definhando como se fôssemos gados eviscerados nos abatedouros, apenas aguardando para o enterro dos ossos. Esse papo tem tom de desabafo, tem tom de falta de esperança, de desalento e de incertezas, mesmo sabendo que o empreendedor é um grande visionário, sonhador eterno, lutador nato por suas conquistas, teimoso, porém, é aquele que acreditará sempre em dias melhores! Precisamos de dias melhores! Precisamos de oxigênio! Somos a mola propulsora do desenvolvimento das cidades, dos Estados e do País. Não é partido, não é político, não é frase feita. É trabalho, é desburocratização, é investimento, é crédito, é apoio, é projeto que diga SIM ao desenvolvimento e não TALVEZ dependendo de quem ganhar! Precisamos de força, de esperança, de certeza, de segurança e de muita FÉ, afinal de contas, em caminhos de incerteza e escuridão, a melhor LUZ, o melhor FAROL a nos iluminar e guiar é a FÉ em dias mais esperançosos e cheios de trabalho, desenvolvimento, sonhos realizados e dignidade para todos. Tenhamos LUZ e FÉ, sempre.

Arthur Coelho

Na rota da incerteza chef-coelho@hotmail.com

Em dias de tempestades, nem sempre o guardachuvas resolve! Com tanta turbulência, fica cada vez mais difícil tomar decisões e manter-se no mercado, tanto como profissional quanto como investidor ou como empreendedor. A retração do mercado da alimentação fora do lar tem se mostrado cada vez mais severo. Isso tem provocado fechamento, criando, assim, um clima de incerteza real para todos. Além da situação econômica que o país e as cidades atravessam, associam-se a isto a insegurança, a violência, a infraestrutura precária das cidades, a falta de investimentos em projetos turísticos, equipamentos públicos desgastados e abandonados. Tudo isso torna cada vez mais a rota da incerteza real e dolorida. Cada empreendimento, seja restaurante, pequeno empreendedor ou até trabalhador, se veem envolvidos nessa sensação de ter os sonhos ceifados por esses aspectos, contributos para o aumento do desemprego, fechamento de empreendimentos, falência turística das cidades e, consequentemente, o índice de desenvolvimento dos ambientes cada vez mais decrescente. Cada conversa entre um café e outro é recheada de incertezas, de medos, de tristeza, de decepção e de total abandono. A conversa é baseada em ditos populares: CADA UM POR SI E DEUS POR TODOS! Não se tem mais fôlego para enfrentar tanto medo,

Deguste | Novembro | 2018

Sebrae Terroir

São Paulo, Pernambuco e Rio Grande do Norte, além das 69 caravanas, que vieram do interior do Estado, trazendo 1.900 produtores rurais. Durante as oficinas do Shark Tank de Impacto (reality show do canal Sony), a apresentadora Camila Farani e investidores aportaram R$ 60 mil no Negócio Social Ruas Empreendedorismo. “Tudo isso mostra que cada vez mais as pessoas estão interessadas não só na gastronomia, mas também na parte técnica do evento”, avalia Mona Paula. Ela comenta, ainda, o aumento expressivo de participantes, segundo ela, consequência de mais pontos gratuitos na programação. As aproximações comerciais renderam muitos negócios este ano. Os compradores de fora tiveram a oportunidade de conhecer os produtos potiguares com identidade regional. Além dos R$ 150 mil comercializados de

A edição 2018 do Sebrae Terroir foi considerada um sucesso pelos organizadores, que comemoram a grande participação do público e de pessoas em busca de capacitação. Foram 9.100 capacitações, entre palestras, oficinas e orientações técnicas, superando as 5.700 do ano passado, como informa a coordenadora do evento, Mona Paula Nóbrega, da Unidade de Agronegócio do Sebrae/RN. O Espaço Sebrae Terroir – O Sabor de Cada Lugar foi, mais uma vez, destaque na programação da Festa do Boi, que aconteceu de 12 a 20 de outubro, no Parque de Exposições Aristófanes Fernandes, em Parnamirim. Outros números passados por Mona Paula dão conta do êxito. Os expositores contabilizaram R$ 150 mil na venda direta de seus produtos. E foi registrada a visita de 77 compradores dos estados do Ceará,

Mini chefs, no Dia das Crianças, teve até fila de espera

Deguste | Novembro | 2018

Participação consolidou o festival como um

Mona Paula Nóbrega, do Sebrae RN

Luciana Macedo, do Virgulinu’s

forma direta, fora as negociações futuras. Outros pontos positivos dessa edição foram a palestra de Camila Farani, do Shark Tank, que teve disputa acirrada pelos 200 lugares da plateia e filas de espera, as oficinas gastronômicas também atraíram muitos interessados, como também as cinco oficinas ministradas pela Chef Irina Cordeiro, ex-participante do programa Master Chef, da BAND. Outras oficinas concorridas foram as de Raquel Novaes e Timóteo Domingos. “Outro ponto alto foi a oficina dos mini chefs, no Dia das Crianças, que teve até fila de espera. Vamos repetir no próximo ano. Afinal, são nossos futuros empreendedores”, avalia Mona Paula.

m dos maiores da gastronomia potiguar

69 caravanas vieram do interior do RN

Irina Cordeiro ministrou 5 oficinas

SEBRAE/RN - Natal Av. Lima e Silva, 76 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: 0800 570 0800 @sebraern /SebraeRN

Parque Afistófanes Fernandes recebeu expositores, empreendores e consumidores

Deguste | Novembro | 2018

Júlio’s Bistrô comemora de três anos e renova cardápio

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Camarão siciliano com arroz cremoso

Júlio César comemora terceiro ano do seu bistrô

Para celebrar seus três anos de funcionamento, o elogiado Júlio’s Bistrô, em São José de Mipibu, incluiu novos pratos em seu cardápio. São entradas, pratos principais e sobremesas, todas já à disposição dos clientes. Por sua localização próxima à BR-101, a casa costuma receber público de Natal, João Pessoa (PB), Recife (PE), da praia da Pipa e de também de São José. Como novas entradas, o chef Júlio César criou o Camarão na pedra (com creme de queijo e molho aioli), no valor de R$ 27,00; e o Camarão provençal (com alho, pétalas de cebola e batatas bravas), por R$ 30,00. Foram criados dois pratos principais para a ocasião: Camarão siciliano, que serve duas pessoas, custa R$ 54,00, e é servido empanado na farinha panko acompanhado de arroz cremoso com limão siciliano e redução de vinho. Além do Contra-filé prime (dois contra-filés, com queijo coalho assado, arroz cremoso e palha de batata doce). O preço é R$ 52,00. “Todos os pratos são à base de camarão, pois é o

Contra filé prime com queijo coalho e arroz cremoso

Deguste | Novembro | 2018

carro-chefe da casa, além de ser abundante na região”, comenta o chef Júlio, que diz estar muito feliz com a história construída pelo restaurante ao longo desses três anos de funcionamento. “Pensei nesses pratos como uma forma de gratidão mesmo, por estarmos conseguindo nos manter abertos, mesmo com essa situação em que o país se encontra.” Para finalizar as novas opções, duas sobremesas: Romeu censurado (queijo coalho assado com cobertura de goiaba cremosa, creme de Ninho e doce de leite caseiro), custando R$ 14,00. E Avalanche (taça com creme ganache de chocolate e granulado, sorvete de creme e recheio de creme de Ninho: o preço é R$ 18,00. Julio´s Bistrô Rua 26 de julho, 87, Centro São José de Mipibu/RN Fones: (84) 99803-9494 / 99210-4882 @juliocesarcheff /Julio´s Bistrô

Restaurante fica no centro de São José de Mipibu

Deguste | Novembro | 2018

Saberes do Vinho Gilvan Passos

A Difícil Tarefa do Vinho Instagran: gilvandelospassos

resultado gratificante de uma harmonia. No entanto, a sensação de uma suave ardência no palato até pode ser prazerosa com um branco leve, frutado e refrescante, que transformará o ardor inicial causado pela capsaicina em uma sensação de frescor agulha na harmonização. Quanto ao sal, ele é inimigo dos tintos mais tânicos, visto que acentua seus efeitos tornando-os ainda mais rascantes (adstringentes), e fazendo com que pareçam rústicos e desequilibrados, ainda que não o sejam. Mas os ingredientes que criam arestas com o vinho não param por aí. Há diversos outros insumos e temperos que não celebram harmonia com o vinho. O vinagre, por exemplo, é talvez o seu pior inimigo. Vinho e vinagre são tão díspares quanto o diabo e a cruz. De forma mais sútil, as saladas verdes, com folhas como a rúcula (amarga), o alho e a cebolas cruas (devido a acidez), criam arestas com o vinho, não sendo recomendado recorrer a tintos tânicos caros, sob pena de se incorrer em desperdício e frustração. Nestes casos, um branco leve e refrescante seria a melhor escolha. Como dizia sabiamente Paracelso: “O que faz o veneno é a dose” e isso se aplica a tudo. Afinal, o segredo do prazer, tanto na vida quanto no vinho, está no equilíbrio, que nos pede sensatez.

Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou, em última instância e oportunamente, um complemento alimentar. Isso posto, podemos concluir que a razão maior de ser e de existir do vinho reside na interação com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica. É como se, sozinho, o vinho fosse a metade do todo, formando uma unidade apenas quando bem casado com um prato. Entretanto, nem tudo são flores nessa difícil tarefa, senão vejamos. Pratos com uso desregrado de limão (de acidez exacerbada), com excesso de pimenta (ardência excessiva) ou com presença marcante de sal (salgados), representam um desafio e esforços inglórios para o vinho, especialmente para os tintos tânicos. O limão com 2 de ph, deixa, até mesmo o vinho mais ácido, com apenas 3, e, portanto, mais alcalino, insípido, chato, flácido, mole e completamente inexpressivo na boca. Prova disso é a dificuldade que se tem para harmonizar vinho com ceviche peruano, no qual a presença do limão (acidez), da pimenta (picância) e do sal (salinidade), resultam de uma combinação dificílima com o vinho, atropelando a harmonização. Da mesma forma, o uso exagerado, de pimentas picantes, altera de tal modo a percepção do palato, que o vinho não será percebido como é e nem como

Deguste | Novembro | 2018