Revista Deguste - Outubro 2018 by Revista Deguste

Deguste | Outubro | 2018

Deguste

Espaço do Leitor É com muito prazer que eu leio, todos os meses, a Deguste. É por intermédio dela que eu fico sabendo de todas as novidades da gastronomia do nosso Estado. Essa revista nos enche de orgulho pela sua qualidade. Parabéns! Anne Danielle Cavalcante de Medeiros - Advogada Lagoa Nova - Natal/RN

GASTRONOMIA

Setembro de 2018 - ano 14 - edição 158

Como é bom conhecer os restaurantes de Natal através da Deguste. Suas informações são muito importantes para quem gosta da boa gastronomia, como eu. Paulo Silveira do Nascimento - Comerciante Morro Branco - Natal/RN

Kozmopolit é novidade em Natal

Quero parabenizar a todos que fazem essa maravilhosa revista. A Deguste é sinônimo de um trabalho bem feito e com muito profissionalismo. Otávio Medeiros Costa - Empresário Ponta Negra - Natal/RN

A doceira Rafaela Fontes completa 8 anos

Leitor premiado

O concorrido jantar harmonizado no Don Matias Parrila

10 O café fitness de Eugênio Café

14 Os 12 anos do restaurante Santa Maria 16 Os quitutes da Dona Sinhá Gourmet

18 Nazca é novidade na Pipa com sua cozinha Nikkei 20 Paddy´s promove Oktoberfest 2018

Nunca fui um fã de vinhos, porém, a revista Deguste abriu meus olhos para novas experiências e locais onde eu pude começar a apreciar essa bebida tão requintada e com incontáveis combinações!! Eduardo Tonetto Segantini - Administrador Tirol - Natal/RN

22 As massas frescas do Bigi

32 SterBom faz ação beneficente com a Casquinha do Bem Seções

05 Pelos Restaurantes 36 Papo Café 50 Saberes do Vinho

Nossa Capa

Capa: Ceviche Japa

Produção: Benício Siqueira

Foto: Rogério Vital

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O administrador Eduardo Tonetto foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo chileno Condor Millaman Cabernet Sauvignon 2015, entregue pelo consultor Ênio Rodrigues.

Espaço do Leitor

Pelos Restaurantes...

Fabiana Oliveira Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

reforça sua equipe de atendimento

Fabiana Oliveira, brigadas dos representante da Cantu restaurantes. Depois Importadora (de vinhos) que começou o no Rio Grande do trabalho, ela já Norte, reforçou a sua prospectou três novos equipe de atendimento parceiros. Os ao mercado potiguar. restaurantes Nemo Desde agosto, a Sushi (em Natal e empresária Erika Mossoró), Trattoria Macedo integra o time Bolognesi e Flor de de Fabiana. Sálvia passaram a A nova contar com os vinhos colaboradora está da Cantu em suas atuando no cartas. atendimento aos Erika Macedo é clientes CNPJ, proprietária da segmento do qual os Empório Marreta, loja Erika Macedo entrou no time de Fabiana Oliveira restaurantes fazem de vinhos instalada parte, e no suporte ao em Ponta Negra. O consumidor final individual (pessoa física). estabelecimento tem parceria com a Cantu e vende Os vinhos que a Cantu Importadora comercializa cerca de 50 rótulos do catálogo da importadora. em Natal e outras cidades do RN vêm de Recife. Erika Entre eles, vinhos das marcas Chilano, Ventisquero, faz o monitoramento das encomendas para manter Susana Balbo e Casa Santos Lima. esse tipo de cliente informado sobre o prazo de Fabiana Oliveira entrega, por exemplo. Representante Cantu no RN Fone: (84) 98136-2888 No que diz respeito ao atendimento aos clientes Erika Macedo: (84) 99815-9990 | 2030-9248 CNPJ, Erika Macedo também oferece treinamentos às FOTO ROGÉRIO VITAL

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Uma edição recheada de boas novidades! Da Redação

Muitas novidades pautam esta edição da Deguste O Don Matias Parrila, especializado em carnes de outubro. É impressionante a vitalidade desse setor, nobres, promoveu, em setembro, o seu primeiro jantar que emprega milhares de pessoas e é extremamente harmonizado voltado para vinhos e pratos argentinos, importante para a combalida economia do Rio Grande em parceria com a Cantu Importadora. Diante do do Norte. enorme sucesso, a casa vai organizar outro jantar Sem dúvida alguma, a inauguração do Kozmopolit temático, no dia 24 deste mês. Restaurant & Club é a mais significativa de todas. A A SterBom, maior fabricantes de sorvetes do Rio casa, do empresário Sérgio Lobo, tem uma proposta Grande do Norte, promoveu mais uma edição da ousada e inédita para Natal, a de unir restaurante e campanha Casquinha do Bem, uma ação beneficente boate no mesmo lugar. que, com a venda de um sorvete, reverte 50% da Outro destaque são os oito anos de Rafaela Fontes renda para instituições filantrópicas selecionadas, que Chocolateria, uma das marcas mais referendadas no este ano são: GACC, LBV e APAE. A campanha segue segmento de docerias em Natal. Também vale ressaltar até o final de outubro. o aniversário de 12 anos do Santa Maria, em Lagoa Não é todo dia que um restaurante comemora 25 Nova, que não abre mão de servir aos seus clientes o anos de atividades. Por isso, os nossos parabéns vão bacalhau - carro chefe da cozinha - de excelente para o Naf Naf, restaurante localizado na praia de qualidade, além de investir permanentemente em uma Jacumã, no litoral norte de Natal, que pertence a melhor estrutura física do imóvel, que abriga um dos Tanize Facio e Sofia Facio, mãe e filha, respectivamente. mais prestigiados restaurantes da cidade. Com 400 lugares, a casa trabalha sobretudo com os A praia da Pipa ganha um novo restaurante, o peixes e frutos do mar. Nazca, do chef Edu Rejala, com a proposta de misturar Ainda tem muito mais assunto nesta edição. Por as cozinhas peruana e japonesa, conhecida como isso, não tenha pressa para ler todas as páginas da Nikkei. Aos poucos, o restaurante vai sendo conhecido Deguste. Aproveite as horas vagas e boa leitura. Nos e os comentários dos clientes são sempre cheios de encontramos em novembro. Até lá! elogios à comida do chef. Os amantes da cerveja têm um encontro marcado no dia 27 de outubro, com a realização da sétima edição da Oktoberfest 2018, sob o comando do empresário Dário Collins, proprietário do Paddy´s Emporium. Cerca de 3 mil litros da bebida serão consumidos durante o evento, que será realizado na Arena das Dunas. Anote aí! A capa desta edição valoriza o espírito empreendedor do casal Rani Vasconcelos e Daniel Castro de Oliveira, que ampliaram, recentemente, o Japa em Casa, restaurante focado na culinária japonesa, localizado, agora, na Av. Rui Barbosa. Vale a pena Washington Rodrigues Luís Benicio T. Siqueira conhecer as novas instalações e provar de sua Diretor de Redação Diretor Executivo comida. Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Com proposta ousada e inédita em Natal, o Kozmopolit Restaurant & Club foi aberto em meados de setembro na Avenida Hermes da Fonseca, no Tirol. O estabelecimento aposta em unir restaurante e boate no mesmo lugar, oferecendo alto nível nas duas frentes. O idealizador é o empresário Sérgio Lobo, que já tem longa trajetória no segmento de entretenimento e gastronômico na cidade. Comandou o Maranello Bistrô e, mais recentemente, a Pink Elephant, nesse ponto na Hermes que, agora, está instalado o Kozmopolit. O nome do empreendimento vem de cosmopolita, cujo significado remete ao cidadão ou cidade que recebe influências de outras culturas. No caso do Kozmopolit, Sérgio Lobo trouxe para Natal o que tem sido comum em grandes centros.

Kozmopolit Restaurant & Club

FOTO ROGÉRIO VITAL

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O ambiente do kozmopolit é sofisticado e acomoda confortavelmente 150 pessoas. Ao fundo, o palco para shows ao vivo

Tortelinni de ossobuco ao vinho do Porto

Prime ribs com batatas rústicas picantes

FOTO ROGÉRIO VITAL

O chef Arthur Coelho, que a ssina o cardápio, com o maître Jean Silvino

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Focado no público adulto, o Kozmo, como tem sido chamado, inicia seu funcionamento às 20h, somente às sextas-feiras e sábados. Até meia noite, é como um restaurante tradicional, valorizado pela estrutura e serviços impecáveis. A casa dispõe de hostess para recepcionar os clientes e oferece manobrista grátis, além de mimos. O cardápio tem a assinatura do chef Arthur Coelho, que explora a cozinha contemporânea, sem deixar o aspecto clássico de lado. Pratos como Medalhões ao Roquefort, Arroz Caldoso de Pato e Cogumelos e Bavette Prima-Donna e Brasato Di Manzo simbolizam o toque sofisticado que Arthur Coelho imprime ao cardápio. No momento, ainda em sistema soft opening, o cardápio conta com cinco

entradas, 15 pratos principais e quatro sobremesas, mas a ideia é, em breve, disponibilizar o dobro de opções. A partir da meia noite até às 4h, entra em cena no Kozmo o entretenimento musical. Bandas com Jazz, Blues e Bossa no repertório iniciam a programação, que é complementada em seguida com o comando de um DJ, mantendo a pegada flashback. A cozinha não fecha durante todo o funcionamento da casa. O Kozmopolit tem grande estrutura de som e iluminação. Foi feita para possibilitar até mesmo shows musicais de maior porte. O salão, bem espaçoso, abriga até 200 pessoas. No lugar, também impressiona, logo de cara, a imensa adega para 700 garrafas, instalada após a porta principal, sob a responsabilidade do Sommelier Kenedy Santos. Já o salão tem no comando o experiente maître consultor Jean Silvino, com passagem por vários restaurantes renomados de Natal. Sérgio Lobo faz questão de ressaltar que a ideia é oferecer ao natalense uma experiência completa de entretenimento.

FOTO ROGÉRIO VITAL

Sommelier Kenedy Santos é o responsável pelo serviço do vinho

Kozmopolit Restaurant & Club

Aberto às sextas e sábados (das 20h às 4h) Av. Hermes da Fonseca, 754 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99975-0017 @kozmopolitnatal www.kozmopolit.com.br

O Kozmopolit oferece um cardápio com boas opções de pratos

Rolinhos crocantes de crips de parma e teryaki de rapadura

A casa tem uma variada carta de drinks e coquetéis

Panna Cota de coco e crème brulée de doce de leite

Lombo alto de bacalhau grelhado com mil folhas de macaxeira

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Eugênio Café Empresário Eugênio Neto criou a marca Eugênio Café

é detentor exclusivo da marca Café Fitness O Eugênio Café, empresa potiguar que também funciona com uma cafeteria na cidade, chegou, em 2017, ao mercado trazendo novidades no segmento. Uma delas é o Café Fitness, produzido com foco no público praticante de atividades físicas. A marca pertence ao estabelecimento de forma exclusiva. O empresário Eugênio Neto, dono do Eugênio Café, explica que desenvolveu o Café Fitness com um grão Robusta, de origem africana, produzido no Espírito Santo. O seu diferencial é oferecer mais que o dobro de cafeína em relação a um café do tipo arábica. Café Fitness foca no público que busca mais cafeína na bebida Esse atributo torna o Café Fitness uma ótima opção de préEugênio Neto considera que o Café Fit pode ser treino, de acordo com Eugênio, funcionando como ideal para quem está em transição no consumo de termogênico natural. Ele diz que, ao conhecer o cafés sem açúcar ou adoçante, uma vez que o produto, o público tem gostado. Eugênio Neto produto já possui um leve doçor natural. também conta que, em academias em que há a Além do Eugênio Café, que fica na Rua Miguel distribuição do Café Fitness, o consumo está se Barra, no Tirol, e oferece toda a linha da marca, os acentuando cada vez mais. produtos podem ser encontrados em restaurantes de O Café Fitness é disponibilizado em cápsulas Natal – o Café Fitness, em academias – e vem compatíveis com as máquinas Nespresso, o que facilita ganhando penetração em estabelecimentos comerciais o preparo. Em segundos, o café é extraído. de São Paulo, João Pessoa e Recife. Outro produto da empresa que tem agradado é o Eugênio Café Café Fit. O nome remete à leveza desse café, segundo Rua Miguel Barra, 760 Eugênio. Trata-se de um blend com grãos Robusta, Tirol - Natal/RN @eugeniocafe Bourbon Amarelo e Catuaí Amarelo, que apresenta notas www.eugeniocafe.com.br de copo de leite e caramelo e sabor frutado e cítrico.

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Rafaela Fontes Pavlova de Ninho com Nutela e morangos

Chocolateria comemora aniversário

Torta Ninho com Nutella e morangos

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Pudim de Nutela

O ano de 2018 marca a oitava temporada de funcionamento de Rafaela Fontes Chocolateria, uma das marcas mais referendadas no segmento de docerias em Natal. Fortemente consolidada na cidade, a empresa comemorou, em setembro, três anos de sua nova loja, na Rua Militão Chaves, em Candelária. O espaço foi inaugurado para atender a sempre crescente demanda do público pelos deliciosos doces e sobremesas criados pela talentosa Rafaela Fontes. O local - com ótima área e muito bem ornamentado - acomoda, confortavelmente, 110 pessoas e, ainda, pode receber eventos privativos. Para garantir mais conforto, uma brinquedoteca foi instalada para facilitar a vida das mamães e oferecer mais segurança às crianças. A ampliação do negócio foi certeira. Apesar de grande, a casa fica cheia de clientes com frequência. É comum faltar até mesas para atender as pessoas. O horário de funcionamento é extenso. De segunda-feira a sábado, abre das 12h às 19h; aos domingos, das 12h às 18h. Em Rafaela Fontes Chocolateria, os clientes encontram um cardápio diversificado de doces,

Rafaela Fontes (e), Caio Paim e Clotilde Fontes

Naked Cake

Tapioca de morango com brigadeiro

como brigadeiros, cheesecakes, brownies, cupcakes, tortas, naked cakes, waffles e outras sobremesas que a doceira está sempre criando. "A cada dois ou três meses, a gente coloca algo novo no cardápio". Na visita desta reportagem, Rafaela preparou Pavlova de ninho com nutella e morangos, Naked Tentação, Brownie com brigadeiro e morangos, Waffle de morango com brigadeiros, Tapioca de morango com brigadeiro, Torre de nutella com morangos, Panquecas americanas com nutella e morangos, entre outros. As preparações que levam morango são as mais pedidas. Por isso, para celebrar o aniversário, Rafaela Fontes elaborou dez novidades com a fruta, a fim de participar do Festival de Morangos, que aconteceu durante o mês de setembro. Rafaela Fontes, também, oferece salgados. Uma novidade é que a produção passou a ser toda no próprio estabelecimento, após a instalação de uma mini padaria. Desse espaço, saem, por exemplo, croissants, quiches e uma empada de camarão, itens que mais fazem sucesso entre os salgados, de acordo com a empresária.

O último ano também foi de investimento em consultorias e treinamentos da equipe, visando a otimizar o atendimento e a produção. Isso resultou em crescimento da empresa no mercado de casamentos e festas. Rafaela Fontes Chocolateria surgiu como um negócio familiar, em 2010. Nessa fase, Rafaela ajudava uma tia na produção de doces para encomendas. Um tempo depois, a tia deixou o negócio, porém Rafaela persistiu na atividade, com a mãe Clotilde Fontes e o marido Caio Paim, como sócios, até abrir um espaço para atendimento ao público em 2013, na Avenida da Integração, em Candelária. A partir daí, Rafaela Fontes teve um crescimento muito grande devido a qualidade de seus produtos. E foi assim que, em 2015, migrou a loja para o atual lugar, na Rua Militão Chaves. Rafaela fez questão de permanecer no bairro de Candelária, porque foi onde a empresa deu seu pontapé inicial com atendimento ao público. Uma bela história que merece ser celebrada todos os anos!

Caminha de morango

Panquecas americanas

Rafaela Fontes Chocolateria Rua Militão Chaves, 2192 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 2010-1006 / 98144-7930 @rafaelafontes_ /Rafaela-Fontes-Chocolateria www.rafaelafontes.com.br

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Santa Maria Os 12 anos do Restaurante

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Bacalhau grelhado com mariscos e legumes

Os empresários Cláudio Amaral, Andreia e Domingos Sanches

O Santa Maria é um típico restaurante português

Sobremesas tradicionais portuguesas integram o cardápio

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Neste mês de outubro, o Restaurante Santa Maria completa 12 anos atuando no segmento gastronômico natalense. Metade desse período com o ponto onde está instalado atualmente, na Rua Rodolfo Garcia, 2147, em Lagoa Nova. Especializado na culinária portuguesa, o Santa Maria consolidou sua marca na cidade, tendo em vista o esforço de seus proprietários em melhorar o estabelecimento a cada dia. O restaurante é comandado pelos portugueses Domingos Sanches e Andreia Sanches, além do brasileiro Cláudio Amaral Júnior. Cláudio explica que colocou como lema do Santa Maria a busca incessante por qualidade, de melhorar algo, mesmo que tal quesito já esteja bom. Isso pode ser observado estruturalmente e no cardápio da casa. Em relação ao restaurante, desde que se mudou da Avenida Amintas Barros, em 2012, para a Rua Rodolfo Garcia, o Santa Maria não parou de crescer. A cozinha e os espaços para estoque e beneficiamento de produtos foram ganhando equipamentos de ponta a cada ano, o que facilita o atendimento aos clientes. Outra novidade foi a inauguração do novo sistema de energia do restaurante, no final do mês de setembro. Foram instaladas placas para captação de energia solar no telhado do imóvel, que vão tornar o estabelecimento autossustentável energeticamente. “Uma economia de 95%”, prevê Cláudio Amaral. Quanto ao cardápio, em 2018, o Santa Maria investiu em um novo prato principal, o Bacalhau Grelhado com mariscos e legumes (bacalhau em posta grelhado com camarão, polvo, lula, legumes e arroz) e duas novas entradas:

O bonito salão externo do Santa Maria

Polvo salteado com torradinhas e Pato cremoso com torradinhas. O cardápio do Santa Maria é completo, com pratos tradicionais portugueses. Há dez opções com bacalhau, cinco de peixes e mariscos, entre outras, como cortes especiais bovinos (T-Bone e Prime Rib) e um delicioso Arroz de Pato. As sobremesas também são uma atração à parte. Nessa seção, o cliente encontra, por exemplo, baba de camelo, pastel de natas e salame de chocolate. O restaurante também oferece pratos especiais em

dias específicos. Às quartas e quintas-feiras são servidos o Bacalhau na Telha e o Polvo na Telha. Sucesso com o público, eles ficam à disposição tanto no almoço como no jantar. O funcionamento do Santa Maria é de terça-feira a sábado, das 12h às 23h, e aos domingos, das 12h às 16h.

Restaurante Santa Maria Rua Rodolfo Garcia, 2147 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3234-0710 @restaurantesantamaria

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Dona Sinhá Gourmet As tábuas de frios são bastante pedidas pelos clientes

Os quitutes da

Canapés são um dos produtos mais encomendados da empresa

Roberta Guimarães é a idealizadora e proprietária da Dona Sinhá Gourmet

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Na hora de organizar uma festa, muitas pessoas optam por encomendar os pratos que vão compor o bufê do evento. Praticidade e comodidade são levadas em consideração, assim como, claro, o sabor das comidinhas. Em Natal, uma das melhores opções que oferecem o serviço é a Dona Sinhá Gourmet. Há mais dois anos no mercado, a empresa tem o comando de Roberta Guimarães, uma quituteira de mão-cheia que segue os passos da avó, a Dona Sinhá, que ganhou homenagem no nome da marca. "Cresci vendo minha avó fazendo canapés", lembra Roberta. O negócio começou despretensiosamente, segundo Roberta, em abril de 2016, por incentivo de uma amiga. Antes, só cozinhava apenas por hobby ou para as próprias festas que organizava. Seguindo a receita da avó, Roberta Guimarães começou fazendo canapé para encomenda. Usava a cozinha de casa e, aos poucos, foi incrementando o cardápio. Ao mesmo tempo, a Dona Sinhá Gourmet ia sendo difundida entre as amigas. Com o crescimento da empresa, Roberta migrou a operação, em agosto de 2017, para um imóvel em Candelária, onde funciona até hoje sua cozinha e uma sala para retirada das encomendas. Além dos canapés, disponíveis em quatro sabores, o cardápio da Dona Sinhá Gourmet oferece capreses, pães especiais, quiches, patolas de caranguejo, antepastos, frios, finger foods e sobremesas em taça. Roberta também gosta de criar. O Camarão Dona Sinhá (camarões de 18g a 20g ao vinagrete especial), por exemplo, já virou carro-chefe. Roberta Guimarães explica que o foco da Dona Sinhá Gourmet tem sido os eventos para pequenos grupos, os chamados petit comités, mas também atende festas para maior número de convidados. Um serviço diferenciado da empresa, que Roberta mesmo faz caprichosamente, é a montagem da mesa com os pratos encomendados. "Deixo o ambiente pronto para receber os convidados", garante a empresária. As encomendas são feitas através do telefone ou WhatsApp, no número (84) 99969-7686. Para pratos únicos, recomenda-se pedir com pelo menos 24 horas de antecedência. Em demandas maiores, Roberta Dona Sinhá Gourmet indica que o Rua Militão Chaves, 1802 pedido seja feito Candelária - Natal/RN uma semana Fone: (84) 99969-7686 antes ou mais. @dsinhagourmet dsinhagourmet@hotmail.com

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Nazca Restaurante

traz cozinha Nikkei para Pipa

Restaurante fica na entrada da Galeria Kanto da Pipa

Arroz negro cremoso e camarões rosas grelhados

Chef Edu Rejala trouxe o Nazca para Pipa

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Comandado pelo chef Edu Rejala, o restaurante Nazca Cocina Nikkei desembarcou, em julho deste ano, na Praia da Pipa, trazendo para o local a mistura das cozinhas peruana e japonesa, conhecida como Nikkei. Essa especialidade é uma supernovidade no mercado gastronômico de Pipa. O restaurante fica na Avenida Baía dos Golfinhos, na entrada da vila gastronômica Kanto da Pipa, e acomoda até 40 pessoas em seus dois ambientes: um salão climatizado e um deck ao ar livre, cada um para 20 lugares. O Nazca Cocina Nikkei da Pipa é a segunda unidade do restaurante, que foi inaugurado há dois anos em Campo Grande, no Mato Grosso do Sul, estado onde nasceu Edu Rejala. Um especialista na cozinha Nikkei, com bagagem fora do país e em restaurantes renomados do Brasil, Rejala trabalha no Nazca com um cardápio caprichado, com “pratos bem condimentados e cheios de sabor”, como ele mesmo define. O chef destaca que o cardápio do Nazca passeia “pelo mar e pela selva”, oferecendo opções com frutos do mar e carnes. Praticamente todos os pratos do cardápio do restaurante em Campo Grande estão disponíveis em Pipa. A unidade em terras potiguares ganhou algumas preparações com uso de ingredientes regionais, como carne de sol e queijo coalho. O cardápio dispõe de 45 itens, divididos nas seções Entradas, Temakis, Ceviches, Sushis, Tiraditos, Pratos Quentes e Sobremesas. Um deles é o Sofia, um sushi, de autoria de Edu Rejala, que leva camarão empanado e cream-cheese enrolados com salmão maçaricado e é finalizado com pimenta doce tailandesa. Uramakis tradicionais com toques especiais do

Combinado Me &You com 25 peças de sushis e sashimis

chef (azeite trufado, por exemplo) e o prato El Barranco (arroz negro cremoso com camarão, farofa de quinoa crocante e salada de brotos) também fazem parte do cardápio. Durante o último Festival Gastronômico da Pipa, realizado em setembro passado, o Nazca mostrou um pouco do que poderá oferecer à gastronomia de Pipa, ao participar do concurso para a escolha da melhor receita com ostra. O restaurante ficou na segunda colocação na disputa. A apresentação dos pratos do Nazca é maximizada com a louça usada no serviço, feitas em cerâmicas moldadas a mão no ateliê de Alexandra Camillo, de Campo Grande. Um verdadeiro encontro entre a arte gastronômica e a arte em escultura. O Nazca Pipa abre de terça-feira a domingo, das 18h à meia-noite. Aos sábados e domingos, também funciona para almoço, das 11h30 às 15h.

Salmão, peixe branco e atum banhados com ají amarillo

A casa tem várias opções de drinks no cardápio

Nazca Cocina Nikkei Pipa

Salão climatizado acomoda 20 pessoas

Av. Baía dos Golfinhos, 234 - Galeria Kanto da Pipa Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 98110-8432 @nazca.pipa

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Paddy’s

Festa típica alemã será realizada na Arena das Dunas, em Natal. Open bar terá mais de 3.000 litros de cerveja

promove Oktoberfest no dia 27/10

A icônica Oktoberfest, festa alemã regada a cerveja com mais de 200 anos de história, terá sua versão potiguar, mais uma vez, em 2018. Natal receberá, no dia 27 de outubro, na Arena das Dunas, a sétima edição do evento. O Paddy’s Emporium está à frente da organização. De acordo com Dario Collins, proprietário do Paddy’s, o festival temático vai oferecer mais de 3.000 litros de cerveja, de 30 tipos, no estilo open bar. Serão seis horas, das 16h às 22h, de acesso livre a cervejas especiais da Weihenstephan (Alemanha), Delirium Tremens (Bélgica), Founders (EUA), Schornstein, Imigração, Roleta Russa, Hocus Pocus e Dogma (Brasil), por exemplo. Rótulos potiguares, da Hop Mundi, Raffe, Trek, CCP e outras cervejarias, também serão colocadas para degustação, além da tradicional Heineken e drinks. Para harmonizar com as cervejas, o evento contará com venda de pratos típicos do país europeu, como salsichas, cachorro quente e costela cozida. A festa, ainda, terá uma vasta programação musical, com shows da banda paulista Velhas Virgens e dos grupos locais Sfinge, Uskaravelho,

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Mobydick e Stone Glass. Os ingressos para a Oktoberfest Natal estão à venda no Paddy’s Emporium (Av. Romualdo Galvão, 2383, em Lagoa Nova) e no Paddy’s Irish Pub (no Natal Shopping) ou pelo site www.arenadunas.com.br. No primeiro lote, saem a R$ 120,00 (individual). O segundo e o terceiro lotes vão custar R$ 150,00 e R$ 180,00, respectivamente. Inaugurado em 2016, o Paddy’s Emporium é especializado na venda de cervejas especiais. Comercializa mais de 100 rótulos da bebida e dispõe de torneiras com chopes para consumo no local, além de oferecer cardápio com petiscos e pratos, funciona como cafeteria no seu andar superior. No ano passado, a marca chegou ao Natal Shopping, como Paddy’s Irish Pub, focando nas cervejas e em shows musicais. Oktoberfest Natal 2018

Quando: 27 de outubro de 2018 (sábado), das 16h às 22h Onde: Espaço Bossa Nova, na Arena das Dunas Vendas: Paddy’s Emporium e Paddy’s Irish Pub Online: www.arenadunas.com.br Quanto: R$ 120,00 (1º lote) Mais informações: (84) 2020-8775 | 2030-1856

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Massas frescas do Bigi

fazem sucesso em Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL

Aos poucos, as massas frescas da Bigi Pasta Fresca & Vino vão ganhando espaço no mercado e sendo conhecidas pelo natalense. Em dois meses, a empresa ampliou a sua distribuição para 30 estabelecimentos da cidade, quase o dobro de dois meses atrás. Para Brunaldo Bigi, sócio do negócio, esse aumento se deve à aceitação das massas por parte dos consumidores. A produção foi elevada em cerca de 5% e está a todo vapor. O empresário destaca que as massas coloridas têm se destacado, principalmente aquelas nas cores preta, vermelha e verde, feitas naturalmente com tinta de lula, de beterraba e espinafre, respectivamente. A Bigi produz dez tipos de massas frescas, que levam praticamente dois ingredientes: farinha e ovo. Brunaldo Bigi explica que o ovo confere todo o sabor especial das massas frescas Bigi. As mais pedidas, no momento, são: ravioli verde de ricota e espinafre, fettucine e spaghetti de tinta de lula. Brunaldo Bigi destaca, também, o tortelloni de espinafre e ricota, que são fechados à mão na linha de produção. Para acompanhar as massas frescas, a Bigi Pasta

Bigi produz dez tipos de massa fresca

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Brunaldo Bigi é sócio da empresa com o pai, Bruno Bigi

Fresca & Vino dispõe de uma seleção de 20 molhos importados da Itália. Bolonhesa, tomate e pesto são os preferidos dos clientes. Além de um catálogo com cerca de 50 vinhos italianos, comercializados a preços superespeciais. Os clientes da Bigi são, majoritariamente, restaurantes e supermercados. Mas o consumidor final também tem acesso aos produtos. A empresa conta com um showroom em Ponta Negra. Bigi Pasta Fresca & Vino

Av. das Conchas, 2166 A - Conj. Alagamar Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 2010-4025 | 99143-5664 @bigi_pastafresca_e_vino www.bigipastaevino.com.br

Produção foi ampliada para atender a demanda

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Ceviche Japa

O novo Japa em Casa

Rani Vasconcelos e Daniel Castro de Oliveira, donos do restaurante

Deguste | Outubro | 2018

Surpreendente desde que foi inaugurado, o restaurante Japa em Casa está em um novo espaço na cidade. O estabelecimento migrou, no início de setembro, para a Avenida Rui Barbosa, em Tirol, por trás do IFRN, mantendo-se, dessa forma, próximo ao lugar em que se apresentou ao natalense e fidelizou clientes. Antes, o Japa em Casa funcionava na pacata Rua Dr. Carlos Passos, a poucos metros do local atual. Pelo movimento da Rui Barbosa, o restaurante ganhou em visibilidade e também ficou muito maior, como os proprietários, Rani Vasconcelos e Daniel Castro de Oliveira, desejavam, para atender a demanda. O novo Japa em Casa pode acomodar 60 pessoas - quase o triplo do espaço anterior - e existe margem para aumentar esse número. O que não mudou foi o capricho na ornamentação, que a própria Rani desenvolveu. Ela aposta em ambientes mais clean, diferentes do usual nesse tipo de restaurante. Além disso, é perceptível a delicadeza de cada elemento e o amor que a empresária e chef colocou ali. A operação foi iniciada com três ambientes, sendo um tatame, no qual os clientes se acomodam em mesas e cadeiras à altura do chão, um salão

tradicional e um salão externo. Em breve, um sushi bar será inaugurado. Para celebrar o novo endereço, o cardápio do Japa em Casa foi renovado. Rani Vasconcelos assina os pratos - 56 no total, divididos nas seções Boasvindas, Pokes, Combinados, Sushis Fusion, Sushis Especiais, Sushis Clássicos, Temakis Clássicos, Temakis Especiais, Sobremesas e Chave de Ouro. Nesta última, há somente o Fondue de Sake, uma sobremesa especial que Rani recomenda que se peça para finalizar a experiência no restaurante. Quando folhear o cardápio, o cliente também vai perceber um capricho nas informações de cada prato. Rani Vasconcelos fez questão de sinalizá-los com selos: "Low Carb", "Alérgico" e "Veggie", "New" e “Hot”, um diferencial com muita praticidade para o cliente na hora de fazer o pedido. O restaurante apresentou à reportagem quatro pratos e um drink: Nikko (flambado de peixe branco, camarão crocante, cream cheese, molho de ervas e palha de alho poró), Ranimaki (camarão furai e cream cheese envoltos por salmão maçaricado), Ceviche Japa (ceviche de camarões e peixe branco do dia com leite de tigre rosa), Nuvem de Capim Santo (brigadeiro de capim santo, chantili, raspa de limão siciliano e crocante de harumaki) e Cosmopolitan (clássico drink da coquetelaria internacional). O Japa em Casa começou sua história em 2014, pelas mãos de Rani Vasconcelos, que, até então, só cozinhava pratos japoneses em casa para amigos. Transformou o hobby em negócio, primeiramente, com delivery, serviço que continua sendo sucesso. Após boa aceitação do público, Rani abriu um espaço para atendimento com mesas. A aposta deu tão certo, a ponto de demandar por um lugar maior, como o novo Japa em Casa. Rani e Daniel consideram que o atendimento - para fazer com que os clientes se sintam em casa - sempre foi o diferencial do restaurante. O cliente já está dando uma boa resposta nessa nova fase: os finais de semana são sempre de casa cheia. O horário de funcionamento do restaurante é das 18h às 23h, de terçafeira a domingo.

Um dos bonitos ambientes do Japa em Casa

Sobremesa Nuvem de Capim Santo

Sushis Nikko

Ranimaki e, abaixo, o salão externo do restaurante

Japa em Casa

Av. Rui Barbosa, 939 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2020-1020 @japaemcasa /japaemcasa

Deguste | Outubro | 2018

Don Matias e Cantu

A sommelière Lorraine Ricobene, Fabiana Oliveira e Matias Carvalho

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Vinhos de Susana Balbo foram servidos durante o jantar

Carré de cordeiro com risoto de cogumelos e purê de couve flor

Deguste | Outubro | 2018

promovem jantar harmonizado

O restaurante Don Matias Parrila, em parceria com a Cantu Importadora, promoveu, no final do mês de setembro, o seu primeiro evento, um jantar harmonizado com vinhos argentinos produzidos por Susana Balbo, uma das enólogas mais respeitadas da Argentina. Com a casa completamente lotada, o jantar foi servido em seis etapas, em que cada prato harmonizou com um vinho específico. A abertura do Tour Argentino, como o evento foi chamado pelos organizadores, foi realizada por Fabiana Oliveira, representante da Cantu no Rio Grande do Norte. Em seguida, falou Matias Carvalho, um dos sócios do restaurante, que fez um rápido histórico da sua experiência profissional em casas importantes, como o Rubaiyat, em São Paulo, e a Cabaña Las Lilas, em Buenos Aires, onde trabalhou por quase 14 anos. Para apresentar os vinhos aos mais de 100 clientes, que prestigiaram o tour, a Cantu trouxe a Natal a sommelière Lorraine Ricobene. Antes dos pratos chegarem à mesa, ela falava um pouco sobre as principais características de cada vinho, e de como ele harmonizava com o prato sugerido. O músico Joedson Silva encantou os clientes com seu famoso sax, embalando canções de jazz, MPB e hits internacionais.

O jantar teve início com uma Sfoglia de basílico, tomate em três texturas e azeitonas crocantes. O vinho que acompanhou foi o Crios Torrontés, fresco e com aroma de frutas brancas. Uma harmonização clássica foi oferecida aos convidados no segundo momento do jantar: um Carpaccio de salmão com molho de limão siciliano, azeite de oliva e mostarda Dijon, acompanhado do refrescante Crios Rosé de Mabec, vinho leve e muito bom de beber, com bouquet de rosas e frutas vermelhas e com boa acidez. Na sequência, um Leitão confitado foi servido com purê de batata baroa e pêssegos na pimenta rosa. A escolha do vinho ficou por conta do Tradicón Red Blend, que deixou o prato super equilibrado em boca. Esse vinho envelhece 14 meses em barricas de carvalho e apresenta notas de frutas vermelhas maduras com bom corpo. É equilibrado e tem taninos macios. O Benmarco Cabernet Sauvignon escoltou muito bem o Carré de cordeiro acompanhado de risoto crocante de cogumelos e purê de couve flor. Mais encorpado, mantém a tradição dos vinhos argentinos com boa concentração de fruta. O momento mais aguardado do jantar ocorreu no quinto prato, quando foi servido o macio e saboroso Bife ancho, acompanhado de mousseline de batata e alho, harmonizado com o maravilhoso Susana Balbo Brioso. Um vinho de muita complexidade aromáticas, com notas de frutas negras maduras, tabaco e especiarias. É encorpado, tem taninos bem presentes mas equilibrados e com final de boca prolongado. Um vinho especial! Como é de praxe, o jantar foi encerrado com sobremesa, uma Marquise de chocolate com mousse de doce de leite argentino, harmonizada com o vinho Susana Balbo Late Harvest Torrontés, que tem aroma de jasmim e um toque de frutas cítricas frescas. Em boca, percebe-se notas de mel, lichia e pêra com bom dulçor. Diante do sucesso do evento, Matias Carvalho já prepara um novo jantar harmonizado para o dia 24 de outubro. Os vinhos e o menu ainda serão definidos. Don Matias Parrilla Av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3322-9800 @donmatiasparrilla Don Matias Parrilla

Joedson Silva com seu sax tocando pelo salão do restaurante

O jantar harmonizado foi bastante concorrido

Mais de 100 pessoas prestigiaram o primeiro evento do Don Matias Parrilla

Leitão confitado e purê de batata baroa

Fabiana Oliveira, Érika Macedo e Joelma Siqueira(d)

Bife ancho com musseline de batata

Deguste | Outubro | 2018

FOTOS ROGÉRIO VITAL

SterBom Zauleide Queiroz, dona da SterBom, partipou da ação

faz ação beneficente com a Casquinha do Bem

Casquinha do Bem foi lançada pelo segundo ano

Os meses de setembro e outubro são particularmente especiais na SterBom, fabricante potiguar de sorvetes. Nesse período, a marca faz ações beneficentes com crianças atendidas por instituições filantrópicas de Natal, aproveitando o Dia Nacional do Sorvete (21 de setembro) e o Dia das Crianças (12 de outubro). Nos dias 21 e 23 de setembro, durante a programação da campanha Casquinha do Bem, cerca de 100 crianças que recebem ajuda da LBV – Legião da Boa Vontade – e da APAE – Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais – foram agraciadas com um dia diferente, recheado de atividades lúdicas, apresentações musicais, distribuição de lanches e, claro, degustação de sorvetes. Um grupo de 50 crianças atendidas pelo GAAC – Grupo de Apoio à Criança com Câncer – também foi recebido, no dia 25 de setembro, pela SterBom em sua unidade da Afonso Pena, para o mesmo tipo de programação oferecida para as outras entidades. Na campanha Casquinha do Bem, a SterBom oferece um sorvete em casquinha no valor de R$ 2,49 a unidade em todas as suas 16 lojas em Natal. Metade do valor arrecadado com a venda do sorvete será doada às instituições filantrópicas selecionadas: GAAC, LBV e APAE. O sorvete pode ser comprado diretamente em qualquer uma das lojas até o dia 31 de outubro. Também é possível adquirir vouchers para a troca pelo sorvete.

Crianças tiveram um dia especial na SterBom

SterBom Loja da Fábrica - Alecrim

SterBom distribuiu sorvetes às crianças

Deguste | agosto | 2018

Rua dos Caicós, 1603 Antiga Av. 07 - Próx ao Droguista Potiguar Tel: (84) 3223 - 4445 alecrim@sterbom.com.br

Deguste | agosto | 2018

Naf Naf Gastronomia e turismo caminham juntos. Essa frase casa perfeitamente com o restaurante Naf Naf e a praia de Jacumã, no litoral norte de Natal. O estabelecimento, que neste mês de outubro comemora 25 anos, cresceu em meio à expansão daquele lugar como destino turístico. E o contrário também pode-se dizer de Jacumã, que teve, ao longo desses anos, uma opção gastronômica de ótimo nível para ofertar aos seus visitantes. O Naf Naf chegou à Jacumã em 1993, pelas mãos do casal paranaense Jessé Wesley da Costa Lima e Tanize Facio. Na época, era um restaurante de 20 mesas, pequeno em relação ao que se transformou atualmente, cuja capacidade é superior a 400 clientes. Um dos segredos para o sucesso do Naf Naf foi a procura incessante por formas de melhorálo, de acordo com Tanize. Essa postura veio desde o início. Em 2000, o restaurante migrou para o lugar que está hoje, um imóvel muito maior e de frente para o mar, que atraiu mais público à medida que mais gente ia descobrindo Jacumã. Já há alguns anos, após o falecimento de Jessé, Tanize toca o Naf Naf com a filha, Sofia Facio, e elas seguem mantendo a qualidade da casa, atendendo tanto os turistas como os

Deguste | Outubro | 2018

celebra 25 anos na Praia de Jacumã

Tanize Facio, proprietária do Naf Naf, e toda a estrutura que o restaurante oferece

veranistas de Jacumã. O Naf Naf funciona com um bufê completo de aproximadamente 50 opções, entre pratos, saladas e sobremesas. Os clientes têm acesso a todos os itens mediante pagamento de um valor fixo. O restaurante possui boas referências no site de viagens Tripadvisor. Já recebeu vários certificados de excelência e, há cinco anos, está qualificado pelos seus visitantes com 4,5 estrelas, em uma classificação que vai de 0 a 5. 34

As mais recentes melhorias foram na parte externa, com a instalação de novos quiosques e um confortável sofá, que se estende por toda a frente do restaurante. Naf Naf Restaurante Praia

Praia de Jacumã - Litoral Norte de Natal Fones: (84) 3228-2228 | 99917-8992 @nafnafrestaurante /nafnafrestaurante nafnafjacuma@uol.com.br www.restaurantenafnaf.com.br

FOTOS CEDIDAS

Deguste | Outubro | 2018

Papo Café Ricardo Sousa

Campeonatos de fazer café? riccsb@gmail.com

Reconhecimento pelo trabalho desempenhado é algo que todo profissional deseja. Seja lá qual for a área de atuação, é sempre muito gratificante quando todo esforço, após um longo tempo de dedicação, é realmente mostrado e recebe o seu mérito. Para o barista não seria diferente. A maior forma de reconhecimento de seu trabalho e o auge do orgulho na carreira deste tipo de profissional ocorre quando ele vence um campeonato de barista. É o momento que o barista mostra todo seu conhecimento, técnica, performance e dedicação na busca de se aprimorar tanto sua habilidade quanto a qualidade, além do sabor da bebida que ele irá preparar. O mais importante campeonato de barista, com participantes de mais de 50 países, é o WBC (World Barista Championship), produzido pela World Coffee Events. Acontece uma vez por ano desde primeira edição, em 2001. Como naquele ano não houve nenhum representante do Brasil, logo no ano seguinte, em 2002, foi criado o primeiro campeonato brasileiro de barismo, a fim de que o vencedor desta edição fosse disputar o mundial, já no mesmo ano. O objetivo do campeonato é melhorar todo o serviço da cadeia de café, desde o plantio até a xícara. Para isso, os competidores devem conhecer cada processo da cadeia produtiva

Deguste | Outubro | 2018

cafeeira e aperfeiçoá-los, para que consigam o melhor resultado na bebida. Durante a apresentação, cada barista competidor terá 15 minutos para preparar, um espresso, um cappuccino e um drink de assinatura sem álcool, para quatro juízes sensoriais, que estarão avaliando o sabor das bebidas e a harmonização entre cada ingrediente. Nesse mesmo momento do preparo, o barista deve estar conversando com os juízes, descrevendo as notas sensoriais da bebida e contando a história de como ele conseguiu encontrar e aprimorar aquele café. Tudo isso será também avaliado por um juiz técnico, que irá conferir toda performance, desenvoltura e habilidade durante toda a bateria. Esse ano, o campeonato mundial de barismo (WBC), aconteceu em junho, em Amsterdã, na Holanda. O campeão brasileiro Thiago Sabino representou nosso país na competição, utilizando um café especial da variedade Obatã (varietal desenvolvido pelo IAC), cultivado em Jacarezinho, no Paraná, em altitude de 650m. O seu drink de assinatura foi a reprodução do guaraná, utilizando o café como ingrediente base. Apesar de sua excelente apresentação o troféu acabou ficando com a poloneza, que também teve uma performance incrível, Agnieszka Rojewska.

Deguste | Outubro | 2018

Sheik's Restaurante

FOTOS ROGÉRIO VITAL

à beira-mar em Gostoso

Camarões no azeite e alho e macaxeira frita

Polvo ao vinagrete com torradas

Um dos primeiros restaurantes a apostar na vocação turística em São Miguel do Gostoso foi o Sheik's Restaurante, muito bem instalado na Praia do Cardeiro. São dez anos ininterruptos funcionando com uma estrutura à beira da praia, que acomoda até 80 pessoas, segundo o proprietário Jonathas Wilson Gomes. Foi no verão de 2008, em janeiro, que Jonathas, também conhecido como Sheik, deu início ao restaurante. Ao lado da esposa, Maria José Soares Diniz, o empresário toca o negócio desde então. Com sua qualidade, o Sheik’s conseguiu ser referência para os turistas, sem deixar de lado o morador local. O cardápio do Sheik’s, criado por Jonathas, explora a abundância dos peixes e frutos do mar da região. Porém, os pratos com carne e frango não ficam de fora, com o intuito de agradar a todos os paladares. Os pratos, em geral, são para duas pessoas, e também tem o tradicional peixe frito inteiro, para duas ou três pessoas, além de petiscos. Sempre procurada, a lagosta pode ser encontrada no restaurante, preparada na manteiga, no azeite e alho, à parmegiana ou em pasteizinhos. Para beber, o Sheik’s dispõe de cervejas variadas, drinks e bebidas quentes. Durante a visita da reportagem, foram apresentados cinco pratos: a entrada Polvo ao vinagrete, o petisco Camarão no azeite e alho com macaxeira frita, o prato principal Filé de peixe grelhado no mel e gengibre, e as sobremesas Banana flambada com Nutella e sorvete de creme e Carpaccio de Abacaxi com mel, raspas de gengibre e sorvete de creme. Vale a pena conferir. O Sheik’s Restaurante funciona de terça-feira a domingo, das 9h30 às 18h. Carpaccio de abacaxi com sorvete de creme

Sheik's Restaurante Jonathas Gomes é o proprietário do Sheik’s

Deguste | Outubro | 2018

Praia do Cardeiro - São Miguel do Gostoso Fone: (84) 99827-6642 @sheiks_bar /Sheiks-Restaurante

Deguste | Outubro | 2018

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Daniel Cavalcanti, Rafaela Barros e Marcelo Chianca

Magazzino e Cascudo Bistrô Vinhos brancos franceses foram a estrela do evento

Lagosta grelhada com bisque, aspargos e suflê de queijo

promovem almoço harmonizado com vinhos brancos franceses Com a proposta de oferecer ao natalense uma harmonização de vinhos brancos franceses com boa comida, o Magazzino Vinhos & Cozinha e o Cascudo Bistrô promoveram, no dia 1º de setembro, essa experiência durante um almoço. Ao falar para os clientes, Marcelo Chianca, do Magazzino, disse que procurou mostrar que uma degustação de vinhos brancos pode ser tão prazerosa quanto uma degustação de tintos, que é mais usual. Para falar sobre os vinhos, o Magazzino trouxe a Natal a sommelière Rafaella Barros, da Zahil Importadora, que traz para o Brasil os vinhos franceses. Antes, o chef Daniel Cavalcanti falou sobre o menu, voltada à gastronomia francesa para ficar em sintonia com os vinhos. A harmonização começou com o Le Jaja de Jau Sauvignon Blanc 2014, um vinho refrescante de boa acidez com aromas cítricos e herbáceos bem definidos, elaborado na região de Cote de Roussilon, no sul da França. Ele harmonizou muito bem com a salada de salmão defumado. Ideal para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o segundo vinho foi o Domaine Haute Févrie 2016, 100% Muscadet, produzido na região do Loire. Ele foi perfeito com o trio de ostras servido por Daniel, uma com espuma de coco; outra gratinada

Deguste | Outubro | 2018

Público aprovou a proposta do almoço harmonizado

com queijo gruyère e um ceviche. Veio da tradicional região da Borgonha, o último vinho do evento, o Domaine de Rochebin Chardonnay 2015, com muito mais estrutura e frescor, além de deliciosos aromas de frutas cítricas, notas florais e de especiarias. Para acompanhá-lo, foi servida uma deliciosa lagosta grelhada com bisque e aspargos com suflê de queijo. O almoço foi encerrado com uma tradicional sobremesa francesa, uma tarte tatin. Magazzino Vinhos & Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3212-1477 @sabormagazzino www.sabormagazzino.com.br

Cascudo Bistrô

Rua Mossoró, 825 (esquina com Av. Rodrigues Alves) Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-1005 @cascudobistro

Deguste | Outubro | 2018

14º Festival Gastronômico da Pipa 2018 em novo formato agrada e faz sucesso

Festival teve público superior a 20 mil pessoas

As oficinas gastronômicas fazem muito sucesso

Evento se consolida como grande atração turística do RN

Este ano, foram realizados três Festins, os jantares especiais

Consolidado no calendário de eventos do Rio Grande do Norte, o 14º Festival Gastronômico da Pipa manteve, em 2018, o sucesso das edições anteriores, desta vez com um novo formato. O público participante, estimado em 20 mil pessoas, aprovou, de acordo com a organização. Neste ano, o festival apostou em resumir as atividades na Cidade Gastronômica, ponto alto do evento, em quatro dias (19 a 22 de setembro). Foram momentos intensos, com 14 oficinas gastronômicas comandadas por chefs renomados, além de concursos para escolher o melhor feijão da Pipa e a melhor receita com ostra. O tradicional Concurso Gastronômico, por sua vez, teve o período de avaliação dos pratos ampliado para mais de um mês. Os grandes vencedores foram:

Deguste | Outubro | 2018

MP Restaurante (categoria Drink); Kausai (entrada); MP Restaurante (prato principal); e Quintal (sobremesa). O Hotel Ponta do Madeiro levou o prêmio de melhor serviço. André Rockert, organizador do evento, disse que a estrutura do festival em si, com mais stands e maior diversidade de bebidas, foi elogiada pelo público. Durante os quatro dias de evento, houve, ainda, programação musical, com shows ao vivo. Os festins, jantares harmonizados no estilo menu confiance, foram uma atração à parte em 2018. Houve três deles, sob comando dos chefs Edu Rejala, Guga Rocha e Erik Nako, realizados no Pipa Lagoa, no Oca Toca e no Hotel Ponta do Madeiro, respectivamente. Todos eles receberam grande público.

Deguste | Outubro | 2018

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Empresa foi criada em 2013 por Mariana Lustosa

Há dois anos a marca entrou no mercado de casamentos

Mariana Lustosa (d) e a mãe, Anna Christina Lustosa

Uma linha de chocolates finos será lançada em outubro

Deguste | Outubro | 2018

Lustosa Patisserie Diante do cada vez mais aquecido mercado de doces para casamentos em Natal, uma empresa vem se destacando na cidade, a Lustosa Patisserie. Criada em 2013, há dois anos a marca focou nesse segmento e, atualmente, está entre as mais lembradas pelo público. A Lustosa Patisserie foi idealizada pela advogada Mariana Lustosa. Ela conta que começou, ainda, na faculdade a fazer doces, a fim obter uma renda extra e, por sugestões de colegas que gostavam dos produtos, ampliou o negócio para atender encomendas maiores. A decisão se mostrou acertada, pois, com o passar do tempo, os pedidos só aumentavam. Ao mesmo tempo, Mariana ia se especializando para aprender novas receitas e melhorar as técnicas de produção. Para isso, fez cursos em São Paulo em confeitaria. Em 2016, veio o salto: era hora de entrar definitivamente no mercado de casamentos. A essa altura, Mariana já tinha no negócio a parceria da mãe, Anna Christina Lustosa, que cuida da parte administrativa. Para casamentos e outras festas, como batizados, bodas, formaturas e eventos corporativos, a Lustosa oferece um cardápio com brigadeiros simples e especiais, bolos decorados e os famosos bem-casados, além de outros docinhos e sobremesas. A Lustosa ainda faz a montagem das mesas no evento. Neste mês de outubro, Mariana vai lançar uma linha de chocolates finos. Serão sete sabores: crocante com chocolate belga meio amargo e snowflakes; frutas vermelhas, caramelo salgado; chocolate 70% com pasta de amendoim; chocolate branco e oreo; ovomaltine crocante; e Nutella. A ideia é comercializálos também em estabelecimentos da cidade. Um dos diferenciais da Lustosa Patisserie são os doces exclusivos. Mariana está sempre pensando em novidades. Recentemente, por exemplo, ela lançou o "Quinteto Nordestino", doces mais no estilo das vovós, segundo Mariana. Tem de cocada, de bolo de rolo, de mel de engenho com queijo coalho, de cartola e de doce de caju desfiado. Cada um representa um estado nordestino. O potiguar é o cartola. Mariana e a mãe mantêm um ateliê em Lagoa Nova para a produção dos doces. De segunda a quarta-feira, atende a encomendas avulsas, de no mínimo 20 unidades. Quarta-feira é o dia das retiradas e tem promoção, com docinhos a partir R$ 1,00. Orçamentos para festas e Lustosa Patisserie degustações devem ser Rua Auris Coelho, 970 Lagoa Nova - Natal/RN agendados pelo telefone (84) Fone: (84) 99679-7777 99679-7777. @lustosa.patisserie

Deguste | Outubro | 2018

Confraria SAV

Explora os Vinhos de Altitude do Brasil

Vinícola Leone Di Venezia

Entrecot Banfi

Vinícola Villa Francioni

Deguste | Outubro | 2018

Com apenas 15 anos de história, o polo vinícola do planalto catarinense conta, atualmente, com mais de 15 vinícolas, e um turismo que envolve natureza contemplativa, clima serrano, gastronomia típica e vinhos incríveis, capazes de surpreender aos mais exigentes apreciadores da bebida. Entre os dias 06 e 09 de setembro último, a confraria SAV – Sociedade dos Amantes do Vinho, sob o comando do consultor Gilvan Passos, esteve na cidade de São Joaquim - SC, no entorno da qual se encontram os vinhedos de maior altitude do Brasil, visitando as vinícolas Villa Francioni, Leone di Venezie, Villaggio Bassetti, Monte Agudo e D’Alture, além da especial loja, A Casa do Vinho. Somadas as degustações feitas nas vinícolas, sempre acompanhadas do enólogo ou do proprietário, muitas vezes de vinhos ainda em fase de maturação nas barricas ou nos tanques, aos vinhos apreciados nos restaurantes mais importantes da cidade, o grupo

Com Saul Bianco na Leone Di Venezie

Sav na A Casa do Vinho com o Sr. Vilson

provou 56 rótulos distintos entre espumantes, brancos, rosados e, especialmente, tintos, todos com uma identidade muito própria, revelando o grande potencial deste polo vinícola brasileiro no cenário produtivo nacional. Além de provar os melhores vinhos da região, o grupo pode apreciar a típica gastronomia local, que tem como matéria-prima o pinhão (fruto da araucária), a maçã, a gila (abóbora do sul), a truta (peixe de águas frias), o frescal (carne de gado vacum curtida no sal e maturada à sombra), os doces e queijos serranos, e contempla as belas paisagens naturais, com grande destaque para a Serra do Rio do Rastro, uma das mais espetaculares estradas do mundo segundo um importante site espanhol.

Com Eduardo Bassetti na Villaggio Bassetti

Ravioli Banfi

Em Almoço na Vinícola Monte Agudo

Deguste | Outubro | 2018

Saberes do Vinho Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

Castelo Banfi Montalcino Siena - Itália

Um retorno em grande estilo ao pequeno e luxuoso hotel para os amantes do vinho mais abastados. Desta feita, a visita aconteceu conduzindo o grupo Baquianas (Confraria das Mulheres do Vinho de Natal), com o qual estive em tour por uma semana na Toscana, visitando cantinas e degustando grandes vinhos. À chegada do Castelo, ainda na recepção da loja, serviram-nos como drink de boas-vindas uma taça do Spumante Banfi Brut Método Clássico. E, em seguida, adentramos ao Restaurante onde apreciamos um menu em 4 etapas, composto de Amouse Buche, seguido da entrada: creme de tomate, mozzarella crocante, bacalhau e rúcula, escoltado pelo vinho Fontanelle Chardonnay 2017. O primeiro prato Ravióli de carne assada no creme de abóbora e raspas de trufas de verão, fora acompanhado do vinho Sumus 2014 IGT, um dos Supertoscanos do Castello. O segundo prato: Entrecorte em crosta de bernaise e amêndoa ao Brunello di Montalcino, teve como vinho o Brunello di Montalcino Castello Banfi 2013, em uma sinergia mais que perfeita. De sobremesa encerramos com Castello Cookies e café. Um almoço memorável, em um local de beleza rara e impecável, onde o serviço, a comida e a beleza estética dos pratos instigam qualquer apreciador da boa mesa a voltar sempre. Recomendadíssimo!

Seguramente digno de uma estrela Michelin, o Restaurante La Taverna, do Castello Banfi, em Montalcino, é, além de aristocrático no conforto e na decoração, impecável no serviço, na apresentação dos pratos, na qualidade da comida e harmonização com os vinhos. A Cantina Banfi, que dista do castelo cerca de 3 km, é a maior vinícola da Europa, com uma produção de 15 milhões de garrafas por ano, divididas em 33 rótulos, só em Montalcino, havendo, ainda, que considerar a produção noutras várias regiões da Itália. No Castello Banfi (Poggio Alle Mura), onde a fotografia registra tudo na mais perfeita ordem, funciona o restaurante La Taverna, a loja onde se pode adquirir os vinhos e souvenir do Castello, o museu, que conta a história do vinho local, e um

Deguste | Outubro | 2018