Revista Deguste - Setembro 2018 by Revista Deguste

Deguste | Setembro | 2018

Deguste

Espaço do Leitor Nunca fui um fã de vinhos, porém, a revista Deguste abriu meus olhos para novas experiências e locais onde eu pude começar a apreciar essa bebida tão requintada e com incontáveis combinações!! Eduardo Tonetto Segantini - Administrador Tirol - Natal/RN

GASTRONOMIA

Setembro de 2018 - ano 14 - edição 158

As páginas da Deguste são cheias de boas e gostosas notícias. Todo mês, é grande a minha expectativa para conhecer as novidades da nossa gastronomia. Ana Lúcia Teixeira - Bancária Lagoa Nova - Natal/RN

Vem aí mais uma edição do Sebrae Terroir

As dicas da Deguste são ótimas para quem gosta de conhecer novos restaurantes, como eu. Já fui a lugares incríveis. Por isso, não deixo de pegar meu exemplar todos os meses. Paulo Roberto Moreira - Funcionário Público Morro Branco - Natal/RN

Sushinkasa é novidade em Lagoa Nova

Leitor premiado

RoseTortas e Salgados em Candelária

08 Temaki Lounge tem nova administração 12 Wattana Thai Food renova cardápio

14 A boa gastronomia da Casa Haroldo

16 Os vinhos italianos do Bigi Pasta Fresca & Vino

20 O jantar harmonizado do Hamachi com vinhos da Cantu

A Revista DEGUSTE agrega valor e joga luz a uma das principais virtudes de nossa bela cidade de Natal, que é a variada gastronomia, construída pelo intercâmbio cultural promovido pela atmosfera turística. Aproniano Martins - Ortondontista Lagoa Nova - Natal/RN

28 Jonatã Canela cria novos pratos para o Prático Gourmet 36 Páprika tem novo cardápio com mais de 100 opções Seções

05 Pelos Restaurantes 34 Opinião 40 Papo Café 50 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Camarão ao arroz negro

Produção: Benício Siqueira

Foto: Rogério Vital

O ortodentista Aproniano Martins foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo português Aldeias das Serras 2015, entregue pelo consultor Ênio Rodrigues.

Espaço do Leitor

Pelos Restaurantes...

Adega Perlage reforça seu portfólio Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

fotoS rogério vital

Catálogo da Perlage oferece mais de 130 opções de vinho

Loja recebeu mais de 20 rótulos novos em agosto

A Adega Perlage incrementou o seu portfólio, no mês de agosto, com a chegada de mais de 20 rótulos de vinho. O reforço oferece mais diversidade ao cliente comum, assim como atende as demandas de restaurantes parceiros da loja, entre eles Nau, Don Matias, Temaki Lounge, A Cozinharia e Pizzaria Rupestre. Chegaram vinhos de vários países, como o uruguaio Garzon, os franceses Chablis Laroche e Perrier-Jouët (champagne), o argentino Andeluna Altitud Reserve, o português Quinta do Bosque e o chileno San José Apalta. De acordo com Simone Farret, proprietária da loja, o Quinta do Bosque, um vinho verde, é uma aposta que a Adega Perlage tem feito para o mercado de Natal, uma vez que esse tipo de vinho, por oferecer

frescor e harmonizar com frutos do mar, casa muito bem com o clima da cidade. Os novos vinhos fazem parte do catálogo das importadoras World Wine, Ingá, Decanter, Bodegas e Costazzurra, que são parceiras da Perlage. A Adega Perlage vem ampliando cada vez mais a sua oferta de vinhos. Segundo Simone Adega Perlage HC PlaZa Farret, o cliente av. rui Barbosa, 1868, lj 4 natalense já encontra (ao lado do Hospital do Coração) na Perlage mais de 130 funcionamento: segunda - sexta rótulos de vinhos, além (10h - 19h) sábado (10h - 13h) fones: (84) 2010-0005 | 99981-4880 de 15 espumantes, de @adegaperlage oito países produtores.

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A dinâmica do mercado gastronômico de Natal Da Redação

O mês de setembro está recheado de boas notícias café de melhor qualidade, Natal ganhou uma nova na gastronomia de Natal. Como sempre, as novidades cafeteria, a Eugênio Café, no Tirol, dos empresários não param de surgir, sejam com novas cafeterias e Eugênio Neto e Anne Forte. O local já é ponto de restaurantes, renovação de cardápio, eventos de vinhos, encontro dos apreciadores dessa bebida na cidade. jantares harmonizados etc. O bairro de Lagoa Nova tem um novo restaurante A Adega Perlage, da empresária Simone Farret, está de comida japonesa, o Sushinkasa, dos empresários e sempre em busca de novos vinhos para ofertar aos amigos Diogo Mattozo e João Henrique Sales. O forte enófilos da cidade e, principalmente, para as cartas dos do restaurante é o serviço de delivery, mas a casa restaurantes. Recentemente, 20 rótulos passaram a recebe com boas acomodações até 40 pessoas. No compor o portfólio, que, agora, já conta com 130 cardápio são cerca de 70 pratos, entre entradas, opções. combinados, niguiris, sashimis, uramakis, hossomakis, A Casa Haroldo, do projetista e cozinheiro Haroldo hots, pratos quentes e muito mais. Varela, é a mais nova opção na cidade para receber Depois de 45 dias fechado, o Temaki Lounge, em grupos de amigos para jantares exclusivos, com todo o Petrópolis, reabriu as portas com nova administração, conforto e discrição. Os menus são completos, com agora sob o comando do casal Gabriel e Rose Wedt. entrada, prato principal e sobremesa. Eles estão promovendo uma transição suave mas A Cantu Importadora promoveu dois bons eventos focada na qualidade dos pratos elaborados pelo no mês de agosto: um jantar harmonizado no talentoso chef Expedito dos Santos. restaurante Hamachi com vinhos do Velho Mundo, e a Com tantas novidades, fica difícil ler a Deguste de Wine Party, uma degustação de vinhos para 200 uma única vez. Portanto, curta a nossa revista aos pessoas num hotel da Via Costeira, em que a tônica foi poucos. Comece pelos assuntos que você mais gosta e a informalidade ao som de DJ. até a próxima edição de outubro. Já o restaurante Prático Gourmet, em Lagoa Seca, contratou o chef e consultor Jonatã Canela para reformular completamente o cardápio do almoço, com 25 novas opções entre entradas, pratos principais e sobremesas. Há dois anos sem mexer no cardápio, o restaurante Páprika também fez a sua reformulação através do chef italiano Alessandro Pasotto. A partir deste mês de setembro, os clientes podem apreciar um cardápio com mais de 100 itens, sendo um dos mais completos de Natal. Entre as novidades, o destaque fica para a pizza Nordestina, em que o molho de tomate é substituído por um delicado creme de jerimum. Os acompanhamentos são muçarela, carne de sol desfiada e camarão. Washington Rodrigues Luís Benicio T. Siqueira Com a explosão do consumo no país de Diretor de Redação Diretor Executivo av. Jaguarari, 4990, lj 28 - lagoa Nova - Natal/rN - CEP 59054-500 - fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - twitter: @revistadeguste - facebook: revista Deguste - instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Temaki Lounge tem nova administração

Camarão ao arroz negro

Gabriel e Rosy Wedt são os novos donos do Temaki Lounge

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Após um período de 45 dias fechado para ajustes, o Temaki Lounge voltou à ativa em meados de agosto. O conceituado restaurante reabriu com nova administração, agora sob comando do casal Gabriel e Rosy Weydt. Antigos clientes do estabelecimento, os novos proprietários decidiram pelo investimento em junho deste ano, quando souberam da possibilidade em um jantar no Dia dos Namorados. Embora não fossem da área empresarial – Gabriel é oficial da Marinha Mercante e Rosy, assistente social –, eles acreditaram no Temaki Lounge por ser referência na cidade: nesse ano de 2018, comemora dez anos. Gabriel e Rosy Weydt estão promovendo uma transição suave e sem muitas mudanças. O objetivo é garantir a manutenção da qualidade do serviço e, aos poucos, oferecer novidades. Sempre de olho em fazer com que o cliente tenha uma experiência completa na casa, ressalta o casal. As equipes de cozinha e de salão do restaurante continuam as mesmas, bem como o cardápio, que tem as criações do chef Expedito dos Santos, com vários anos de casa. O chef, porém, já vem trazendo de volta para o restaurante alguns pratos que são do gosto do cliente mas que estavam “esquecidos”. À reportagem, Expedito e sua equipe apresentaram quatro opções do cardápio: Camarão ao Arroz Negro, dois quartetos de sushis especiais

Sushis especiais Ebi Jo integram o Top 22 do Temaki Lounge

Sushis Hot Nirá também são muito pedidos pela clientela Tempurá de Camarão

(Ebi Jo e Hot Nirá) e Tempurá de Camarão. As principais modificações no restaurante, por ora, foram no salão, com pequenas intervenções na decoração. O segundo dos ambientes é mais iluminado, proporcionando um espaço com proposta mais clean. Em relação a vinhos, o Temaki Lounge ganhou uma nova carta, com a assinatura do sommelier Kenedy Santos, da Adega Perlage, que fornece todos os cerca de 30 rótulos que a compõe. Brasil, Argentina, Chile, Portugal e França estão representados na carta. Drinks exclusivos estão sendo criados e, em breve, vão ser disponibilizados, segundo Gabriel Weydt. A música também ganha espaço no Temaki Lounge, a partir de então com shows ao vivo (voz e violão) às terças e quintas-feiras, das 20h às 22h. No repertório, MPB, Pop Rock acústico, Jazz e Blues. Não há cobrança de courvert artístico. O funcionamento do Temaki Lounge é de segunda a quarta-feira, das 18h às 23h (com rolha free), e das 18h à 01h, de quinta-feira a sábado.

Os salões do restaurante sofreram pequenas intervenções

Temaki Lounge

avenida afonso Pena, 325 Petrópolis - Natal/rN reservas: (84) 99963-8076 @temakiloungenatal

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Sebrae

destaca terroir potiguar na Festa do Boi 2018

A ex-MasterChef Raquel Novais participará novamente do evento

Mona Paula, coordenadora do Sebrae Terroir

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A participação do Sebrae na Festa do Boi 2018, de 12 a 20 de outubro, será pelo segundo ano consecutivo com destaque aos chamados produtos terroir, aqueles que apresentam características peculiares de um determinado espaço. Em 2017, a instituição evidenciou no espaço Sebrae Terroir - O Sabor de Cada Lugar -, montado no evento, produtores de diversos terroirs do Brasil. Para este ano, porém, o objetivo é fazer com que os visitantes conheçam os podutores potiguares. Coordenadora do Sebrae Terroir, Mona Paula Nóbrega explica que praticamente todos os 35 expositores previstos para a edição 2018 são oriundos do Rio Grande do Norte. Empresas como Cordeiro Chique, Adega Perlage, Leite Clan, Bom Fruit e Cabugi Foods estão entre eles. A programação do Sebrae Terroir 2018 prevê a realização diariamente, mais uma vez, de seminários técnicos e de mercados, oficinas gastronômicas e exposição de queijos artesanais. Chefs nacionais e locais, como Raquel Novaes, Irina Cordeiro e Adriana Lucena, participarão do encontro. Um espaço gastronômico funcionará dentro do espaço montado pelo Sebrae na Festa do Boi, que é sediada no Parque Aristófane Fernandes, em Parnamirim. 10

Exposição de queijos artesanais é destaque no Sebrae Terroir

De 15 a 20 de outubro, o Sebrae também oferecerá visitas guiadas para compradores. "Acima de tudo, o Sebrae Terroir é um ambiente de negócios", destaca Mona Nóbrega. A expectativa do Sebrae é receber 20.000 visitantes no espaço, assim como em 2017, e capacitar 5.700 pessoas. O número de expositores, compradores e oficinas gastronômicas foi ampliado neste ano. As inscrições para participar das atividades estão abertas no site www.rn.sebrae.com.br/terroir/ e pelo telefone 0800 570 0800. A programação completa está disponível nesse mesmo endereço.

Um espaço gastronômico integra a estrutura do stand do Sebrae. Empresas potiguares vão expor seus produtos para compradores e visitantes

Sebrae Natal

av. lima e Silva, 76 lagoa Nova - Natal/rN 0800 570 0800

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Wattana Thai Food

renova cardápio na Pipa fotoS rogério vital

A culinária tailandesa é diversificada e muito saborosa

O restaurante Wattana Thai Food, na Pipa, inicia o mês de setembro com cardápio renovado. É a primeira grande mudança na casa desde a sua migração, em dezembro de 2016, para a Rua do Céu, na região central da praia. Quem for ao Wattana Thai Food, a partir de agora, vai encontrar as novas criações do chef Lucas Orico, que é um apaixonado pela gastronomia tailandesa, desde que ele foi estudar naquele país. O chef considera a cozinha Thai muito rica e, por isso, entendeu que precisava explorá-la ainda mais no cardápio do Wattana Thai Food, sempre apostando em receitas autênticas. Ao todo, são 12 novidades, mas

Lucas Orico estudou na Tailândia a cozinha desse país

Lucas pretende acrescentar outras nos próximos meses. Não só a cozinha Thai está presente no novo cardápio. O Goi cuon, prato de origem vietnamita, foi inserido. Há, ainda, conhecidos como Summer Rools, que são rolinhos primavera frescos feitos em folha de papel de arroz. Outra novidade é o Taste Menu, um menu degustação de sete etapas, que começa com um chá gelado seguido de uma salada e outras surpresas preparadas pelo chef. Lucas Orico destaca, ainda, o Curry Vermelho com Camarão e Jerimum e as Golden Bags (cestinhas de folha de harumaki recheadas com carne de siri, salsão e acelga). Além de noodles (macarrão tipicamente asiático), Pad Thai e sopa com noodles. Em relação aos curries, que são de fabricação própria do restaurante, o novo cardápio deixa o cliente mais à vontade na montagem. Ele pode escolher o tipo de curry e a proteína que mais agradar. Para acompanhar a mudança de cardápio, o restaurante prepara uma nova carta de vinhos, em parceria com a loja Di Vino. O Wattana Thai está fazendo aniversário de dois anos neste mês. É uma marcante realidade no Pipa, impulsionada pela alta da gastronomia tailandesa e asiática em todo o mundo.

O ambiente do Wattana Thai é muito bem decorado

Wattana Thai Food

Os pratos do Wattana Thai são carregados de sabores asiáticos

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rua do Céu, 17 - Centro Pipa - tibau do Sul/rN fone: (84) 99902-6825 @wattanathaicuisine /wattanathaicuisine

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Casa Haroldo

Haroldo Varela recebe público para jantares na fotoS rogério vital

Haroldo Varela é um grande entusiasta da gastronomia

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Projetista e cozinheiro, Haroldo Varela, que ficou conhecido em Natal como Haroldo do Camarões, por trabalhos realizados no tradicional restaurante, agregou suas duas paixões para oferecer um serviço diferenciado ao público da cidade. Assim, nasceu a Casa Haroldo, que nada mais é do que a residência de Haroldo com adaptações para receber, em grande estilo, os convidados. A ideia surgiu diante da cultura de Haroldo em reunir amigos para almoços e jantares na sua casa em Morro Branco. Por conta de suas habilidades na cozinha, ele fazia questão de ser anfitrião e ia comandar o fogão. Haroldo, então, viu a oportunidade de oferecer isso como serviço a outras pessoas, até porque tem sido uma tendência mundial, com os chefs abrindo as portas de suas casas para o público. A Casa Haroldo está apta a receber grupos de 12 até 26 pessoas. Os interessados fazem agendamento prévio com o próprio Haroldo Varela, que, a partir daí, prepara tudo nos mínimos detalhes para que os participantes desfrutem de uma excelente gastronomia

Haroldo abre as portas de sua própria casa para os jantares

Haroldo Varela trabalha bem os peixes e frutos do mar

Serviço contempla três entradas

e de um ambiente agradável. "Privacidade, segurança e exclusividade" são os diferenciais da Casa Haroldo, de acordo com o cozinheiro. O cardápio disponibilizado é completo. Começa com um couvert e depois são servidas três entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. "Honesta", responde Haroldo, quando perguntado sobre a característica de sua comida. Bebidas não alcoólicas estão incluídas no pacote. Para prato principal, a aposta é sempre em filé mignon e camarão, com modo de preparo variável. O cozinheiro mantém um arquivo com o que serve para mudar o cardápio em caso de um mesmo grupo voltar a casa. Ele ainda fica atento a possíveis clientes com alergias ou intolerâncias alimentares. Haroldo Varela foi aluno da primeira turma do curso de cozinheiro do Hotel Barreira Roxa, em Natal. Ele trabalhou por anos em restaurantes e hotéis de São Paulo, Londres, Lisboa e Vila Moura. Atualmente, projeta cozinhas para bares e restaurantes.

Casquinho de siri ao modo de Haroldo Varela

Casa Haroldo

Por Haroldo varela fone: (84) 99916-8688 @haroldo_varela

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tem vinhos italianos a preços competitivos fotoS rogério vital

Gilvan Passos (e) cuida dos vinhos da Bigi, de Brunaldo, junto aos restaurantes

O portfólio da empresa tem vinhos italianos de excelente qualidade

A Bigi Pasta Fresca & Vino vem atuando no mercado natalense como indústria ̵ na produção de massas frescas ̵ e também como importadora de vinhos italianos. Nesse segundo segmento, a empresa se destaca pela qualidade do seu portfólio, bem como por sua política de preços competitivos. Através de contatos no país europeu, já que é administrada pelos empresários italianos Bruno e Brunaldo Bigi, a Bigi Pasta Fresca & Vino faz a importação dos vinhos diretamente para Natal. Desse modo, o preço final do produto fica mais em conta para a comercialização no Estado, não havendo tarifas extras para o comprador. Os proprietários explicam que a Bigi é a única importadora exclusivamente de vinhos italianos no Rio Grande do Norte e atende três nichos com preço diferenciado para cada um. O cliente convencional (pessoa física), bares/restaurantes/hotéis e supermercados/lojas de varejo. O estabelecimento conta com um showroom na Rua das Conchas, no Conjunto Alagamar, em Ponta Negra. No local, o cliente pode conhecer todo o portfólio da empresa e conversar mais detalhadamente sobre as principais regiões produtoras de vinho da Itália. Um diferencial da empresa é que, para o comprador empresarial, ela dispõe de um consultor. O especialista Gilvan Passos faz o elo entre a Bigi e os restaurantes, capacitando a brigada deles sem custo adicional, além de sugerir rótulos que irão compor a carta de vinhos, de acordo com o perfil de cada lugar. O portfólio da Bigi Pasta Fresca & Vino oferece cerca de 50 opções de vinho de seis regiões da Itália, que é a maior produtora da bebida no mundo. Entre os lugares estão as famosas Veneto, Piemonte e Toscana; Amarones, Barolos, Chiantis e Barbarescos fazem parte da lista. Assim que consolidar a operação no Rio Grande do Norte, a importadora tem planos de expandir sua atuação para outros estados da região Nordeste e, posteriormente, do Sudeste. Bigi Pasta Fresca & Vino

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rua das Conchas, 2158 / 2166 a ̵Conj. alagamar Ponta Negra - Natal/rN fones: (84) 2010-4025 | 99143-5664 @bigi_pastafresca_e_vino www.bigipastaevino.com.br

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Eugênio abre Café no Tirol Desde 2017 no mercado, o Eugênio Café, agora, tem um espaço exclusivo para receber clientes e ainda comercializar seus produtos de forma direta em Natal. A marca inaugurou, no final de julho, uma cafeteria no Tirol, na Rua Miguel Barra. Essa aproximação com o público foi o principal motivo para a abertura da casa, de acordo com os proprietários, Eugênio Neto e Anne Forte. A cafeteria ficou muito aconchegante, com bonita decoração e capacidade para cerca de 20 pessoas. Fica como opção para um café no meio da manhã ou em toda a parte da tarde, já que o seu funcionamento é das 9h às 19h, sem interrupção, de segunda a sexta-feira. Aos sábados, abre das 9h às 12h. O cardápio, nesse início, oferece toda a linha de produtos do Eugênio Café, que possui quatro cafés em cápsula, dois Gourmet e outro com grãos especiais 100% arábica. Para acompanhar, salgados tradicionais. Em breve, novas opções serão criadas, de acordo com Anne Forte. O Eugênio Café nasceu do apreço de Eugênio Neto pelo café. Durante três anos, ele se aprofundou na temática para desenvolver um produto de qualidade. A escolha dos grãos é realizada pessoalmente por Eugênio, em fazendas localizadas em Minas Gerais e Espírito Santo. De lá, os grãos são transportados para São Paulo e beneficiados em cápsulas compatíveis exclusivamente com as máquinas Nespresso. Em cápsula, a marca conta com os cafés Corporate, Fitness, Fit e Microlotes. Este último é feito com grãos de qualidade superior. O Fitness, por sua vez, por ter alta concentração de cafeína, atua como termogênico natural e vislumbra o público que pratica atividades físicas. Em grão, o Eugênio Café possui o Gourmet e o Gourmet Série Especial, em pacotes de 250g, e

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A cafeteria tem espaço para receber cerca de 20 pessoas

o Grãos Especiais 100% Arábica, disponível em embalagem de 1kg. Os cafés podem, ainda, ser encontrados em restaurantes e academias (o Fitness em cápsula) de Natal e já são comercializados em João Pessoa, Recife e São Paulo.

Anne Forte é sócia com Eugênio Neto no Eugênio Café

Eugênio Café

rua Miguel Barra, 760 tirol - Natal/rN instagram: @eugeniocafe www.eugeniocafe.com.br

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Hamachi e Cantu

promovem jantar com vinhos do Velho Mundo

fotoS rogério vital

Felipe Cesca, Ana Paula Oliveira, Heitor Almeida, Fabiana Oliveira e Serafim Baqueiro

Três meses depois, o Hamachi restaurante e a Cantu importadora se uniram para promover mais um jantar harmonizado, desta vez com vinhos do chamado Velho Mundo. A viagem enogastronômica foi realizada em oito etapas, na noite do dia 15 de agosto, e passou pelos principais países produtores de vinho da Europa, como França, Itália, Espanha, Portugal e Alemanha. A apresentação dos pratos e dos vinhos foi feita por Felipe Cesca, enólogo da Cantu, que, na abertura do jantar, falou sobre a proposta do evento: a de proporcionar uma experiência ainda pouco explorada em Natal, que é a de harmonizar vinhos europeus com uma comida mais delicada como a do Hamachi. Já o empresário Heitor Almeida, um dos sócios do restaurante, destacou a boa aceitação desse tipo de

jantar, que teve todas as senhas vendidas com bastante antecedência. "Isso demonstra que as pessoas estão abertas para novas experiências". O cardápio do jantar foi dividido entre pratos da cozinha fria e quente. De entrada, uma Causita de polvo em cubos ao molho de azeitonas finalizada com mix de brotos, harmonizado com o refrescante espumante alemão Henkell Trocken. O vinho espanhol I Heart Sauvignon Blanc foi o escolhido para harmonizar a Pescada, um peixe branco com molho de missô, finalizado com lâminas de amêndoas e brotos. Equilíbrio perfeito! O terceiro prato foi um Arroz cremoso de ervilhas frescas com medalhão suíno, envolto no bacon e finalizado com redução de laranja. A companhia foi o vinho português Herdade Colheita Branco.

Atum tataki nikkei

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O evento foi bastante prestigiado...

Peixe branco com molho de missô

Arroz cremoso de ervilhas frescas com medalhão suíno

Ceviche Barroco com camarão e salmão no leite de tigre

...pelo natalense

O jantar teve todas as senhas vendidas com bastante antecedência

O vinho português Vila Nova Alvarinho encerrou a sequência de rótulos brancos. Ele escoltou muito bem o Ceviche Barroco, feito com camarão e salmão banhados no leite de tigre de aji panca, finalizado com cubos de manga. O Filezinho ao molho roti com vagem e shiitake com um toque de gorgonzola foi devidamente harmonizado com o vinho italiano Zolla Primitivo de Manduria. O sexto prato da noite foi o Atum Tataki Nikkei servido em lâminas de atum ao molho Hamachi finalizado com brotos e flores. A escolha de Felipe Cesca para harmonizar esse prato foi o vinho francês Nuiton Pinot Noir. A paleta de cordeiro assada à baixa temperatura e glaceada no vinho do Porto com purê de baroa e molho de cordeiro com ervas frescas pediu a companhia de um vinho mais encorpado. A escolha

foi pelo espanhol Ramon Bilbao Reserva, que encarou muito bem a estrutura do prato. O jantar foi encerrado com uma proposta muito interessante, a de harmonizar uma sobremesa com espumante servido com gelo. Para tanto, foi servida uma Mousse de cupuaçu com redução de cajá com o espumante demi sec francês Calvet Ice. O casamento foi perfeito com agradável surpresa. A doçura do espumante enfrentou bem a doçura da sobremesa, mantendo o conjunto equilibrado e refrescante. Para Fabiana Oliveira, representante da Cantu no RN, o jantar foi um sucesso. "Eu tive um feedback muito positivo. As pessoas gostaram bastante da experiência, e muitas delas já haviam participado do jantar com os vinhos do Novo Mundo".

Causita de polvo em cubos ao molho de azeitona

Hamachi Oriental y Peruano av. Praia de Ponta Negra, 8884 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 2010-2090 @hamachirestaurante /hamachirestaurante

Cantu Importadora (Natal)

fone: (84) 98136-2888

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Natalgest apresenta a convidados linha premium da Quinta de São Sebastião

fotoS rogério vital

Jornalistas e influenciadores digitais foram convidados para participar do evento da empresa

A importadora Natalgest reuniu um grupo de convidados para divulgar vinhos portugueses da Quinta de S. Sebastião. O encontro aconteceu em agosto no Yolla Gourmet, no bairro do Tirol, e teve como público alvo um grupo de vinte pessoas formado por jornalistas, comunicadores e influenciadores digitais da cidade. Segundo Milena Nicácio, administradora da Natalgest, o evento objetivou mostrar a qualidade dos melhores vinhos da Quinta de S. Sebastião. Os convidados foram recepcionados com um vinho branco português da linha Aljubarrota, que também integra o portfólio da Quinta de S. Sebastião e, em seguida, acompanharam uma apresentação sobre a Natalgest. No segundo momento, houve a degustação dos quatro vinhos premium da Quinta de S. Sebastião um branco, um rosé, um colheita e um reserva, conduzida pelo consultor da Natalgest, o especialista em vinhos Gilvan Passos. Após a degustação, o evento deu lugar à descontração. Os participantes fizeram uma prova às

Milena Nicácio, Gilvan Passos e Marcela Carvalho da Natalgest

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Massa aos 4 queijos com camarão grelhado

cegas para descobrir se um vinho era branco ou rosé, além de brincarem com um Le Nez Du Vin, item que permite conhecer, de forma lúdica, aromas típicos presentes nessa bebida. Um jantar harmonizado, com prato principal e sobremesa, elaborado pela cozinha do Yolla Gourmet, fechou a noite. Havia a opção de escolher uma massa aos 4 queijos com camarão grelhado ou risoto de bacalhau, e a sobremesa foi uma taça de Baba de moça com calda de frutas vermelhas, chantily e biscoito champagne, acompanhada do vinho São Sebastião Sauvignon Blanc. Antes do jantar, o restaurante serviu duas entradinhas (cesta de pães com patês e bolinhos de bacalhau). No final, a Natalgest surpreendeu os convidados com um presente exclusivo. Cada um deles ganhou o vinho Mina Velha Reserva, que só chegará Natalgest Importações ao mercado natalense fone: (84) 2030-0067 em dezembro, de milena@natalgest.com.br @qssbrasil acordo com Milena /qssbrasil Nicácio.

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Real Clube do Bacalhau muda nome para Bacalhau Lusitano

O tradicionalíssimo Real Clube do Bacalhau, no Tirol, mudou de nome e, agora, se chama Bacalhau Lusitano. A alteração aconteceu por decisão da chef Eli Delma Marinho, que passa a ser a única proprietária do estabelecimento. Os clientes da casa podem ficar tranquilos quanto ao serviço oferecido agora. A chef garante que a qualidade continua a mesma que consolidou o restaurante, fundado em 2001 e, desde 2010, no atual local, na Rua Miguel Barra. Eli Marinho preparou algumas novidades para celebrar o novo momento. O Arroz de Polvo, por exemplo, ganhou um chouriço português e virou Arroz de Polvo à Eugênio, em referência ao cliente que fez a sugestão. É um prato muito bem servido para até três pessoas. Em seus experimentos, a chef também acabou criando uma sobremesa, batizada de Doce Lusitano, que consiste em uma massa folhada com doce de leite. Além desses dois pratos, Eli Marinho apresentou à reportagem uma entrada com camarões do mar grelhados e torradinhas de pão português, que está tendo ótima saída no cardápio. Mais pedida até que os bolinhos de bacalhau.

Camarões do Mar Grelhados

fotoS rogério vital

Eli Marinho, chef e proprietária do Bacalhau Lusitano

Arroz de Polvo à Eugênio

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Nova sobremesa: Doce Lusitano

As opções se juntam aos já famosos pratos do cardápio do Bacalhau Lusitano, que é completo e diversificado. Só de bacalhau (da espécie Gadus Morhua) são dez, entre eles o Bacalhau à Chef (lombo de bacalhau com salada verde e batatas portuguesas), o mais pedido, e o Bacalhau Frito à Moda da Minha Terra, que Eli Marinho elaborou com toque brasileiro. Leva arroz, feijão e couve. Os pratos do restaurante são, em sua maioria, é para compartilhar, mas também há os com porção individual. Existe, ainda, uma seção com pratos que necessitam ser encomendados com 24 horas de antecedência, como leitão, galinha e coelho preparados à moda portuguesa. Para acompanhar tudo isso, o Bacalhau Lusitano disponibiliza uma carta de vinhos com 160 rótulos. O Bacalhau Lusitano segue com os mesmos espaços que comportam até 100 pessoas. O horário de funcionamento é das 12h às 16h, terça-feira a domingo, e das 19h às 23h, de terça-feira a sábado.

Restaurante comporta até 100 pessoas

Bacalhau Lusitano

rua Miguel Barra, 779 tirol - Natal/rN fones: (84) 3201-4254 | 98117-4856 @bacalhaulusitano

Bacalhau Lusitano tem uma ampla adega e serve mais de 160 vinhos

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Atum Tapas é um prato exclusivo do almoço

Salmão Inkasa

Sushinkasa chega a Lagoa Nova Ebi Dragon

Anéis de Lula Crock

O restaurante Natal com mais uma Sushinkasa chegou a unidade. Lagoa Nova no último O Sushinkasa conta mês de julho. O com a experiência de estabelecimento, que Diogo no segmento. Ele funcionava há um ano e foi, durante quase cinco meio apenas na anos, sócio do Sushi Coophab, em Home, um dos principais Parnamirim, agora, tem deliveries de comida duas unidades. O novo japonesa de Natal. ponto está instalado em A proposta do um centro comercial, na Sushinkasa é trabalhar Avenida Nascimento de com delivery e um Castro, no trecho entre a pequeno espaço para Diogo Mattozo e João Henrique Sales, sócios do negócio Avenida Prudente de atendimento no local. Morais e a Rua São José. Foi assim que a marca ganhou corpo na Coophab. A ampliação do negócio estava prevista desde Em Lagoa Nova, o serviço de entregas também é o que foi aberto o primeiro restaurante, segundo os foco, mas o salão para receber os clientes ficou sócios Diogo Fernandes Mattozo e João Henrique maior, comportando até 40 pessoas. E o Sales. Parceiros em outros negócios, eles abriram atendimento com o delivery, agora, também cresce, alcançando grande parte de Natal e de na Coophab apostando na população crescente Parnamirim. daquela região, porém já planejavam a ida para fotoS rogério vital

Deguste | agosto | 2018

Camarão Ponta Negra

Novo Sushinkasa, em Lagoa Nova, acomoda 40 pessoas

O restaurante oferece um cardápio com muitas opções, que foram pensadas no gosto do potiguar, de acordo com Diogo Mattozo, responsável pela elaboração. São 70 pratos, divididos nas seções entradas, combinados, niguiris, sashimis, uramakis, hossomakis, hots, jows, especiais, temakis, pratos quentes e sobremesas. A reportagem foi apresentada a vários deles, como os sushis especiais Ebi Dragon, Inkasa Fry e Maguro Style, a entrada Camarão Ponta Negra e o prato quente Salmão Inkasa. Estavam muito bem feitos e os preços são competitivos. “Nossa prioridade é qualidade e excelência para os clientes”, ressalta João Henrique Sales. Uma particularidade do Sushinkasa Lagoa Nova é o funcionamento no almoço, de terça a sexta-feira, das 12h às 16h. Para esse horário, fica à disposição um cardápio mais enxuto e com opções exclusivas. Destaque para o Atum Tapas (lombo do melhor atum selado na crosta de gergelim, acompanhado de aioli de batata doce e wasabi e palha de batata doce). Para jantar, o restaurante em Lagoa Nova abre das 18h às 23h, de terça-feira a domingo. Na Coophab, horário único, das 17h30 às 22h30, também de terça-feira a domingo.

Sushinkasa

Lagoa Nova: av. Nascimento de Castro, 1805 - loja 04 - Natal/rN Coophab: av. das américas - Parque das Nações - Parnamirim/rN fones: (84) 2020-3020 | 2020-6050 @sushinkasa_ /sushiinkasarn

Deguste | agosto | 2018

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Spaghetti com camarões grelhados

Escalope Roquefort

Prático Gourmet estreia novo cardápio Rigatone Prático

Bolinhos de bacalhau

clássico molho Thermidor, O restaurante Prático acompanhado de batata Gourmet lançou um novo Touraine e arroz da terra); cardápio, resultado de um Spaghetti (Filé de camarão trabalho de consultoria grelhado servido com spaghetti realizado pelo chef Jonatã grano duro, molho de tomate Canela. fresco, vinho branco, tomate O cardápio traz novidades, seco, azeitona preta e rúcula no entanto preza pela orgânica); Camarão Cítrico (Filé manutenção da "essência do de camarão grelhado com Prático Gourmet", segundo azeite extra-virgem, gengibre e Luana Costa, proprietária da mix de ervas, servido ao molho casa. "Está mais condizente molho de maracujá, com o que nosso público Consultor e chef Jonatã Canela e Luana Costa acompanhado de purê de pedia". A ideia é "vender uma jerimum assado, castanha de caju na brasa e risoto de experiência e não só comida", complementa a arroz da terra); Escalope Roquefort (Escalope de filé empresária. grelhado com manteiga da terra, tomate cereja, cebola O chef Jonatã Canela explica que o cardápio do roxa, mix de ervas e finalizado com molho roquefort); e Prático Gourmet é do tipo casual e que o grande Coalho Defumado (Queijo coalho defumado grelhado desafio foi oferecer novidades, sem dispensar a com tomate cereja e tomilho). proposta de ótimo custo-benefício da casa. "Não houve Uma das sobremesas nova é um brownie alteração nos preços", ressalta Luana Costa. tradicional, acompanhado de sorvete de creme, com O novo cardápio ficou enxuto, com cerca de 25 produção - no caso do brownie - na cozinha da casa. opções, entre entradas, pratos principais e O restaurante também passou a produzir pães. sobremesas. Os mais pedidos do menu anterior O Prático Gourmet funciona de domingo a domingo continuam, como o Camarão ao Alho Poró e o Baião para almoço, das 11h30 às 15h; de Dois de Ludeni. Prático Gourmet e de quinta-feira a domingo no Um dos destaques foi o Rigatone Prático (rigatone rua São João, 1342 jantar, das 18h30 às 23h. Há grano duro com molho branco, emincé de filé mignon, lagoa Seca - Natal/rN bacon, pimenta do reino, parmesão e tomilho). serviço de delivery por telefone, fone: (84) 2010-3801 Outros pratos são: Camarão Thermidor (Filé de no (84) 2010-3801, e no site @praticogourmet www.praticogourmet.com.br camarão grelhado com azeite extra-virgem e servido ao www.praticogourmet.com.br.

Deguste | Setembro | 2018

Rose Tortas e Salgados A empresa tem uma grande variedade de tortas, com mais de 60 combinações possíveis

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Rose Benfica e o marido Múcio Benfica criaram a Rose Tortas e Salgados

Deguste | Setembro | 2018

é tradição em Natal

Com quase 30 anos de história, Rose Tortas e Salgados é uma das marcas mais longevas desse mercado em Natal. O nome reverencia a idealizadora do negócio, Rose Benfica, que, ao lado do marido, Múcio Benfica, criou a empresa em 1990 e, atualmente, a conduz, também, com ajuda dos filhos. Naquele ano, Rose começou o estabelecimento na própria casa, em uma pequena cozinha. Com aptidão para produzir tortas, doces e salgados, ela percebeu ali uma oportunidade de reforçar a renda familiar em um momento de dificuldades.

O talento de Rose Benfica foi reconhecido pelo público e, desde então, a empresa não parou de crescer. Deixou a residência da proprietária e migrou para um imóvel em Candelária, com estrutura para toda a produção e uma sala para pedidos e retirada de encomendas. A empresa comercializa uma grande variedade de tortas, com massas diferentes e muitas opções de recheio. São mais de 60 combinações possíveis criadas por Rose e produzidas pela equipe da cozinha. De doces, são oferecidos os tradicionais e, ainda, trufas e sobremesas de copinho. Na parte salgada, há opções fritas, no forno e agridoces, e pratos que servem a partir de 10 pessoas. Em agosto de 2016, Rose Benfica expandiu a empresa e inaugurou a Rose Recepções, um mini salão com o qual a empresa passou a sediar eventos como mini weddings, aniversários, batizados e confraternizações. O lugar tem ambiente intimista, é climatizado e comporta de 40 a 60 pessoas, além de dispor de infraestrutura com equipamento multimídia e som ambiente. O espaço ganha formatação e ornamentação, assim como o bufê servido, de acordo com o tipo de encontro e quantidade de convidados. Esse serviço é realizado em parceria com a empresa Verde Claro Flores e Decorações.

Mesa lindamente ornamentada para mais uma recepção

O ambiente do Rose Recepções acomoda confortavelmente até 60 pessoas

Rose Tortas e Salgados

av. Prudente Morais, 6449 - Candelária - Natal/rN rose recepções rua Juarez távora, 3458 - Candelária - Natal/rN fones: (84) 3234-7599 | 2030-6020 @rosetortas /rosetortasesalgados

Deguste | Setembro | 2018

Opinião desses profissionais. Quem ganha com isso? perguntará alguns. O funcionário que será qualificado e depois poderá tomar a decisão de abandonar a equipe em busca de novos patamares financeiros, ou o empresário, que investiu e, assim, passou a ter uma equipe de sucesso, eficiente e eficaz na condução da cozinha do seu estabelecimento? Essa resposta só teremos quando o cenário se apresentar, mas em via de regras, o que queremos é construir talentos, desenvolver, aperfeiçoar, orientar e fortalecer aqueles que já estão há anos no mercado de trabalho. Muito tem se comentado da dificuldade de postos de trabalho, desemprego em alta, dificuldade de recolocação, porém tenho sentido na “pele” o desafio de construir, selecionar, encontrar profissionais que queiram efetivamente desenvolverem-se, comprometerem-se com a qualidade de seu trabalho. E isso me deixa perplexo, pois se há tantas vagas para serem preenchidas, onde encontramos esses profissionais? Buscar a excelência nos profissionais não depende somente da força do querer! Vamos juntos, numa grande “força tarefa”, nos envolver, nos esforçar, para, através de vontade e desejo de fazer o correto, o bem feito, o certo e aquilo que o cliente espera: O ENCANTAMENTO NO FINAL DE SUA EXPERIÊNCIA NO RESTAURANTE! Vamos, então, criar estratégias, orientar, qualificar, treinar, desenvolver, ajustar, fazer o que for melhor e possível, independente da possibilidade do profissional se desligar ao término do processo de desenvolvimento. O que importa, nesse momento, é que estejamos dispostos a enfrentar esse desafio com coerência, equidade, equilíbrio e vontade de acertar. A criação de um produto ou negócio depende de muitos fatores, de infraestrutura a processos, porém o capital humano e intelectual é a parte mais sensível, pensante e preponderante no sucesso de qualquer estabelecimento. Sejamos todos por uma única causa: O MELHOR DE NÓS PARA OS NOSSOS CLIENTES!

Arthur Coelho

Qual a melhor estratégia no desenvolvimento de equipes? chef-coelho@hotmail.com

A cada novo projeto ou empreendimento em que eu participo como Chef consultor, chega o momento mais angustiante: CONSTRUIR UMA EQUIPE E MANTÊ-LA! Tornar cada componente desse intrincado jogo, um componente ativo, participativo, envolvido com o projeto e dedicado ao projeto, para o sucesso de todos. Nesse emaranhado de tomada de decisões, questiono: QUAL A MELHOR ESTRATÉGIA PARA DESENVOLVER ESSA EQUIPE? Qual caminho escolher entre qualificar, treinar, orientar, buscar profissionais prontos, profissionais recém-formados? Evidentemente, que esse desafio é uma constante no momento de formação de equipes e em sua manutenção. Nesse contexto, é importante construir essas equipes com equilíbrio, mesclando experiência com formação acadêmica. Oportunizar novos talentos, sem perder de vista os talentos já desenvolvidos ao longo de anos também é uma característica interessante, pois essa interação é imprescindível para a evolução de ambos os profissionais e toda a equipe. Envolver o Departamento de Recursos Humanos nessas escolhas da melhor estratégia é um fator preponderante, a fim que se obtenha o sucesso da equipe dinâmica, inteligente, produtiva e com ambiente sadio no envolvimento

Deguste | Setembro | 2018

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O cardápio do Páprika contempla muitas opções para compartilhar

Páprika Pancake de Nutella

lança novidades no cardápio

Restaurante criou uma pizza que substitui molho de tomate por creme de jerimum

Cardápio agora tem hambúrgueres

Deguste | Setembro | 2018

O restaurante Páprika, em Ponta Negra, acrescentou novas opções ao seu cardápio. Criados pelo chef executivo da casa, o italiano Alessandro Pasotto, os pratos ficam à disposição dos clientes a partir deste mês de setembro. O cardápio, que com mais de 100 itens, é um dos mais completos da cidade, ganhou novos sabores de cannelloni, novos tipos de pizza, sanduíches, petiscos e mais sobremesas. Segundo Roberto Cavani, proprietário do Páprika em sociedade com o também italiano Davide Vaccari, fazia dois anos que o cardápio da casa não passava por mudanças e, por isso, eles aproveitaram o momento para oferecer novidades. A parte de pizzas do cardápio agora contempla "pizzas brancas", como são conhecidas na Itália as que não levam molho de tomate e priorizam o sabor do recheio. O chef Alessandro Pasotto também surpreendeu ao elaborar a Pizza Nordestina (muçarela, carne de sol desfiada e camarão), substituindo molho

Páprika é um dos mais conceituados restaurantes da cidade

O chef Alessandro Pasotto cria os pratos do Páprika

de tomate por um creme de jerimum. Ficou muito interessante! Outra novidade está nos sanduíches. A casa não trabalhava com esses produtos. A seção estreia no cardápio com três deles - Hambúrguer Páprika, Hambúrguer Especial e Piadina Romagnola. Os dois primeiros levam burgers de 180g e o último é tipicamente italiano, com presunto de Parma. Para aqueles que ficam até um pouco mais tarde na casa, o Páprika aposta em petiscos. Foi elaborada uma seção completa com 17 opções, como costela suína ao molho barbecue e asinhas de frango picantes. Por fim, para reforçar o conceito de restaurante familiar, a casa inseriu três sobremesas grandes para compartilhar. Destaque para a Pancake de Nutella. Páprika

rua Pedro fonseca filho, 9001 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3219-3865 @paprikanatal

Nova sobremesa Pecado de Gula

Deguste | Setembro | 2018

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Motéis Trópicos e Vert Camarão no alho e óleo

O farto café da manhã regional

têm a gastronomia como aliada

Acomodações confortáveis e serviços de excelência estão entre as metas de um negócio no segmento de hotelaria, como os motéis. Para alcançar o segundo desses itens, a gastronomia é uma grande aliada, tornando momentos especiais ainda mais prazerosos. O motel tem vários tipos de suítes, todas com portões automatizados No Trópicos Motel, em Nova Parnamirim, a porção de petisco de camarão ao alho e óleo (de 330 gastronomia recebe atenção desde o início da gramas) a um preço promocional - apenas R$ 5,00. A operação, há 30 anos. O Vert Motel Parnamirim, dos promoção é válida para qualquer horário. mesmos proprietários, foi no mesmo caminho quando Além da gastronomia, o Trópicos Motel e o Vert inaugurado, uma década depois. O investimento Motel têm como diferenciais a segurança e a higiene. resultou em incontáveis elogios aos seus fartos e Todas as suítes dispõem de portões automatizados. diversificados cafés da manhã, por exemplo, oferecidos Ambos os estabelecimentos contam com lavanderia à parte todos os dias da semana. Frutas, torradas, industrial própria. tapioca, bolo, cuscuz e ovos, além de café, leite, suco e O Trópicos Motel fica localizado à Rua Irmã Dulce, iogurte são servidos no café da manhã. na entrada da Avenida Abel Cabral, em Nova Segundo o empresário Marcílio Furtado, da família Parnamirim. Já o Vert Parnamirim está instalado na que administra o Trópicos Motel e o Vert Motel, os Rua Francisco Ferreira Neves, próximo ao Parque estabelecimentos sempre prezaram por uma Aristófanes Fernandes, no bairro Monte Castelo, em gastronomia de qualidade, com pratos da cozinha Parnamirim. O Vert Motel também possui uma internacional, como Filé à Parmegiana e Camarão à unidade em Mossoró. Grega, campeões de venda. A ideia é que o cliente possa optar pelo local para, também, fazer uma boa refeição. Vert Motel Parnamirim Trópicos Motel Para conferir ainda mais destaque ao cardápio dos rua irmã Dulce, 132 rua francisco ferreira Neves 420, Monte Castelo - Parnamirim/rN motéis, Marcílio conta que, em setembro, tanto o Nova Parnamirim - Parnamirim/rN fone: (84) 3272-5350 fone: (84) 3217-2065 Trópicos Motel como o Vert Motel vão servir uma @tropicosmotel

Deguste | Setembro | 2018

Papo Café Ricardo Sousa

Cafeteria ou doceria riccsb@gmail.com

A velha combinação de café com doce já é bem conhecida e tradicional no mundo inteiro. Além da adição do açúcar ao café, é comum alguma torta, ou outra sobremesa para acompanhar. Esse fato se tornou tão conhecido como hábito das pessoas que surgiram, ao longo do tempo, inúmeros estabelecimentos que acabaram por comercializar essa experiência de comer um doce e beber um café, ou vice versa. Alguns preferiam ser chamados de doceria, outros preferiam ser chamados de cafeteria. Mas afinal, qual seria a diferença entre esses dois tipos de comércio? O principal divisor de água está no foco que se dá ao produto principal. Nem toda doceria precisa servir café, assim como nem toda cafeteria precisa servir doce. Ambas o fazem por uma questão de tradição e harmonização entre ambos. Para as docerias, o foco seria muito maior nos docinhos, tortas, bolos, e suas apresentações. O cardápio é todo voltado para que harmonize com os doces e sobressaltem as suas características e qualidades. A exposição, disposição dos produtos e temática principal da loja é voltada para a venda das sobremesas, deixando o café com um coadjuvante e não necessitando de um maior investimento neste. Podendo, assim, utilizar o café tradicional, já que o

Deguste | Setembro | 2018

açúcar, se em excesso, muitas vezes pode apagar um café especial mais suave. As cafeterias, por sua vez, mantêm o foco do negócio no café e todo seu cardápio em harmonia com a bebida. Em sua maioria, vendem doces também (mas nem todas, já visitei algumas que vendiam apenas café mesmo, ou algum outro acompanhamento bem simples como biscoito de polvilho, ou um pão na chapa), porém, sempre como foco principal o ponto de harmonização: o café. Requerem um investimento maior em maquinários para preparo da bebida, e tendem a preferir uma matéria prima de melhor qualidade para o preparo da bebida. Após a disseminação dos cafés especiais, surgiram, ainda, outros termos para cafeterias que trabalham com esse tipo de grão e mantêm um foco ainda maior no café. São chamadas “coffee shops”. Além de disponibilizar o café servido no próprio local, há o grão torrado para que se leve para casa. Muitas vezes, é frequentado por apreciadores de café e, apesar de o doce ser, também, muitas vezes acompanhado, os mesmos devem ser opções que hamornizem sempre tanto com cafés mais fortes, quanto com mais suaves, sem se sobressair à bebida.

Deguste | Setembro | 2018

Comeway desembarca na Zona Norte de Natal

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Equipamentos da loja otimizam o atendimento

A Comeway Creperia e Batataria abriu sua segunda unidade, em Natal, no final de julho. Visando atingir outro público da cidade, a empresa escolheu o Partage Norte Shopping, na Zona Norte, para a expansão. O estabelecimento foi instalado na Praça de Alimentação do shopping e funciona com um sistema express de atendimento, ou seja, os mesmos produtos da marca - crepes, batatas rosti, petiscos e saladas - ficam disponíveis, porém em opções reduzidas. São 11 sabores salgados e seis doces das batatas e crepes - pizza, carne de sol na nata e filé aos quatro queijos, por exemplo. "É uma experiência nova para a gente, já que tínhamos apenas uma loja de rua", afirma Aline Peixoto, que está à frente da empresa junto com o marido, Lyri Peixoto. A operação foi inaugurada com uma cozinha que dispõe de equipamentos de ponta, permitindo o preparo mais acelerado das batatas rosti. Lyri Peixoto revela esse mesmo tipo de maquinário será colocado na Comeway de Ponta Negra, quando a reforma da cozinha dela estiver concluída. Aline Peixoto acredita que a Comeway está levando produtos diferenciados para o shopping, no caso das batatas rosti e dos crepes - e para a Zona Norte de Natal de uma forma geral. O horário de funcionamento da nova Comeway é igual ao da Praça de Alimentação do Partage Norte Shopping: 10h às 22h, de segunda-feira a sábado, e das 11h às 22h, aos domingos.

Nova unidade fica no Partage Norte Shopping

Comeway Creperia e Batataria - Zona Norte

Aline e Lyri Peixoto, proprietários da Comeway

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av. Doutor João Medeiros filho, 2395 (Partage Norte Shopping) Potengi - Natal/rN @comeway10 /comeway10

Deguste | Setembro | 2018

Wine Party

Evento contou com a partipação do staff da Cantu e produtores de vinho

Vinhos foram harmnizados com finger foods e outros pratos

Deguste | Setembro | 2018

destaca mais de 100 rótulos da Cantu em Natal fotoS rogério vital

Toda a formalidade que o vinho ainda pode expressar para alguns deu lugar à descontração na Wine Party, evento promovido pela Cantu Importadora, no dia 08 de agosto, no Hotel eSuites Vila do Mar, na Via Costeira, em Natal. De frente ao mar, a empresa reuniu cerca de 200 pessoas para uma grande degustação de vinhos de seu portfólio. Mais de uma centena de rótulos foram destacados, inclusive novidades, como o espumante alemão Henkell. Os participantes circularam por uma área

Público teve a oportunidade de contatar produtores

Cerca de 200 pessoas participaram do Wine Party

externa, onde havia um DJ, para animar a festa, e dois barmen oferecendo drinks elaborados com vinho - toque inovador no evento Cantu na cidade -, por um salão climatizado, no qual havia ilhas com rótulos de vinho em exposição. Nos espaços, onde ficavam os vinhos contavam com produtores, seus representantes ou colaboradores da Cantu, que faziam o tradicional contato "corpo a corpo" com o público, servindo os rótulos, prestando esclarecimentos e tirando dúvidas. Representante comercial da Cantu, no Rio Grande do Norte, Fabiana Oliveira explicou que a Wine Party realizou um "passeio" pelos chamados Novo e Velho Mundos. Argentina, Chile, Espanha, França e Portugal tinham representação. Vinícolas, como Susana Balbo, Ventisquero, Ramón Bilbao, Herdade São Miguel e Calvet, expuseram seus vinhos. A harmonização dos vinhos ficou por conta de um bufê de pães, frios, frutas e antepastos, além de pratos volantes. Durante o evento, a Cantu Importadora, ainda, promoveu sorteio de brindes entre os participantes. E todos eles levaram uma taça de vinho para casa. Horas antes da Wine Party, a Cantu Importadora realizou uma degustação de vinhos com o público empresarial natalense do segmento de Alimentos & Bebidas. Cantu Importadora (Natal) fone: (84) 98136-2888

Evento ocorreu no hotel eSuites Vila do Mar, na Via Costeira

Empresários do segmento de A&B marcaram presença na Wine Party da Cantu

A feira contou com a participação do músico Joedson Silva com seu sax

Além dos vinhos, foram servidos drinks preparados com a bebida

Deguste | Setembro | 2018

ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

Deguste | Setembro | 2018

Saberes do Vinho

Pasta & Vino Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

Os pratos de massa ou de pasta, na versão italiana, indiscutivelmente, pedem vinho, mas o que define se o melhor vinho será um espumante, um branco, um rosado ou um vinho tinto, leve ou encorpado, será o molho ou recheio que irá compor o prato. Isso porque a massa (pasta) é o elemento neutro do prato. E, como tal, não fará a menor diferença que seja uma Pizza, um Canelonni, Fettuccine, Spaghetti, Ravioli ou uma Lasagna. Na verdade, será o molho e/ou o recheio com seu sabor mais ou menos marcante, mais ou menos intenso, acídulo ou agridoce, quem irá nortear a escolha do vinho. Ainda que as massas, por um apelo telúrico, combinem naturalmente com os vinhos italianos, é importante considerar que a enogastronomia, na atual conjuntura, não visa mais aos pratos e vinhos de uma aldeia, todavia, da aldeia global, e, portanto, as possibilidades são inúmeras. A escolha do vinho deve obedecer, inicialmente, ao critério estrutural do prato, de modo que ambos tenham seu peso compativelmente alinhado. Para molhos de sabores intensos e marcantes, portanto, o vinho deverá ter um sabor igualmente intenso e marcante. Para molhos de sabores mais leves, são mais adequados a vinhos leves. O julgamento de força do molho ou do recheio é aferido pelo sabor detectado na boca, no entanto, a

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cor destes complementos dá-nos também um bom indício do peso que representará no prato. Em geral, os molhos de cor escura e textura mais densa, com maior tempo de cocção e redução, são mais fortes, ao passo que molhos de cores claras e menos densos são mais leves. A julgar pela cor, por exemplo, é acertado dizer que um molho à base de tomate (pomodoro) ou carne (Bolognesa), mais fortes, mais ácidos e intensos, pedem um tinto não muito encorpado como um Chianti Clássico, enquanto que um molho à base de leite, manteiga ou de queijos leves, menos ácidos e mais gordurosos, pedem um vinho branco de bom frescor. Para as pizzas e lasanhas, o recheio é quem dita o vinho. Prefira brancos para as de frango e frutos do mar, recorra aos tintos leves com as de bacalhau e atum, e recorra a um tinto de mais corpo para enfrentar as recheadas com embutidos. Fugindo dos vinhos italianos, o universo de escolha é bem amplo, com inúmeras opções para se contemplar e tendo o Céu (de Baco) como limite.

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