Guía Sibarita

Nuestros favoritos

Un recorrido culinario desde lo callejero hasta el fine dining en Mérida y alrededores, con opciones únicas y conceptos que recomendaremos una y otra vez cada vez que nos pregunten dónde comer fresco, rico, local o de especialidad.

LOS 7 IMPERDIBLES

Plaza San Angelo, Montes de Amé Mérida, Yucatán

Miyabi Un lugar inigualable para degustar las delicias de la gastronomía japonesa, como sashimis, rollos, yakimeshis, entre otros, con una cálida ambientación basada en la cultura del continente asiático. Nuestros favoritos sin duda son el Chigre Ramen, Sashimi de Salmon, Nigiri de Anguila y el Miyabi Roll.

El Meson del Marques Ubicado en el corazón del Centro de Valladolid Pueblo Mágico, es uno de los clásicos para comer las exquisitas variedades de la gastronomía yucateca, y no solo regionales, también puedes encontrar enfrijoladas y otros platillos de la cocina mexicana. Te recomendamos pedir la tradicional Longaniza de Valladolid, el Relleno Negro, Huevos Motuleños y los Panuchos. Centro Histórico Valladolid, Yucatán

Villa Mercedes, Curio Collection by Hilton Disfruta de un exquisito desayuno con toques regionales en el restaurante El Centro del recién inaugurado Villa Mercedes, Curio Collection by Hilton. Tuvimos la oportunidad de probar los Huevos Motuleños al estilo Villa Mercedes y fueron una verdadera sorpresa y delicia, pues no vienen presentados de la forma tradicional, pero te dejan una gran satisfacción, también te recomendamos probar el Toast de Aguacate con Jamón Serrano, exquisito. No te puedes ir sin probar las bolitas de queso. Av. Colón con Calle 60 Mérida, Yucatán

Maya de Asia Un viaje culinario fusionando lo mejor de dos mundos en un ambiente místico. Una explosión de sabor en las salsas, los platillos, delicias del mar y de la tierra, una barra de crudos y asombrosa mixología. Nuestra sugerencia para comenzar son los Bao Buns de Pato Confitado y Cochinita Pibil, el Tiradito de Salmon, Coliflor al Carbon y como platos fuertes el Pad Thai, el Curry Vegetariano y el Short Rib en Teriyaki. Plaza The Harbor Mérida, Yucatán

Fronto Es el restaurante que alberga Diez Diez Collection. La cocina es una reinterpretación de la cocina yucateca, el menú fue diseñado gracias a la maestría culinaria del Chef Roberto Solís, pero sobre todo utilizando productos 100% locales y frescos, con el compromiso de servir en cada platillo una extraordinario cuidado de cada aspecto: ingredientes, técnicas, etc. Calle 37 #487 por 54 y 56, Centro Mérida, Yucatán

Kukis by Maru Encantar y apapachar a cada cliente es el slogan que ha marcado a la galletería Kukis by Maru desde 1994. Con su línea clásica como la tradicional Galleta de Choco Chips, Nutella, Macadamia y las líneas de temporada como Halloween y Navidad, siempre tendremos sorpresas en sus propuestas con decoraciones lindas y deliciosas que conquistan los paladares que buscan ese antojo dulce. ¿Sabías que además de la línea dulce, manejan también bagels de jamón y queso? Cuando vayas pregunta por lo nuevo que tienen y te aseguro que te sorprenderás. Victory Platz, Av. García Lavín Mérida, Yuc

NH Collection Mérida Paseo Montejo De la mano y dirección del Chef Ejecutivo, Carlos Olvera, el restaurante del hotel NH Collection Mérida se distingue por su diversa carta y las propuestas innovadoras como la hamburguesa NH, los desayunos ofrecen opciones completas desde jugos, fruta, huevos, chilaquiles, pan dulce, entre otros. Es un gran spot para hacer eventos especiales en el roof que tiene una vista panorámica de la zona turística de Mérida. Paseo60 Mérida, Yucatán

Víctor Navarro Ganador Young Talent Sibarita 2020

Entrevistamos a Víctor Navarro, joven cocinero que fue el ganador del primer concurso gastronómico Young Talent organizado por Club Sibarita en 2020. Recientemente abrió Milpa Santa, un molino que tiene el objetivo de incentivar el consumo de maíz criollo en su natal Guanajuato.

D: Víctor, te conocí en Nizuc cuando trabajabas de la mano con el Chef Eduardo Torres del Restaurante Ramona, cuéntanos un poquito ¿cuál ha sido tu experiencia en la gastronomía? V: Estar en Nizuc ha sido todo un honor, trabajar con ellos me hizo aprender bastante y crecer profesionalmente. Antes estuve en Moxi (San Miguel de Allende), que era un restaurante de la marca de Enrique Olvera, después el Chef José Meza del restaurante Carolina en Punta Mita me ofreció ir a Nizuc. Entré como cocinero y fui creciendo, en los últimos años trabajé directamente de la mano con el Chef Ejecutivo, Sylvain Desbois, el chef Lalo y crecimos muchísimo los 3. Nos galardonaron en esas temporadas y logramos tener los 5 diamantes. Era todo un agasajo trabajar ahí y acompañar a los chefs a los eventos. Entre ellos, el concurso Young Talent de Club Sibarita fue una experiencia inolvidable.

D: ¿Qué nos puedes decir del molino que acabas de abrir en Guanajuato? V: El molino es un proyecto que ya llevábamos tiempo pensándolo, cocinando y surgió de parte de Itzel y parte mía, agradezco que tengo la fortuna de haberme dedicado a la cocina mexicana. Los orígenes de la familia de Itzel son de Oaxaca y Ciudad de México y de mi lado la parte potosina y de Guanajuato, es un proyecto muy replicable en todas las zonas donde se reproduzca maíz. Ahorita solo ofrecemos productos a base de maíz incentivando el consumo de maíz criollo, con el objetivo de apoyar muchísimo al campo local y hacer que la economía se vuelva circular. Estamos muy contentos por la buena respuesta que hemos tenido, en una semana hemos movido casi una tonelada de maíz, queremos que este proyecto crezca y que los agricultores se sigan beneficiando de esto. D: ¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieren desarrollarse en el sector gastronómico? v: Debes de ser muy consciente que el sector gastronómico es muy cambiante, no te puedes quedar atrás, tienes que tener la mente súper abierta, no te cierres a posibilidades, la gastronomía tiene mucho de dónde sacarle, puedes hacer lo que tú quieres siempre y cuando no te cierres la mente. La gastronomía es un sector que esta en constante cambio, traten de trabajar medio tiempo, los fines de semana, no se queden estáticos. Y si eso lo puedes hacer con los mejores, está perfecto. Ya no es un pretexto no tener dinero para irte a Europa, aquí en México hay grandes opciones y maestros.

Eduardo Estrella

Ganador del TacoFest Sibarita Vol. 2

La cocina de mar de Eduardo Estrella va ganando terreno en Yucatán a lo largo de 6 años desde que abrió Kraken, su primer restaurante ubicado en la zona de Caucel. Su menú ofrece una diversidad de platillos que son muy alejados de los menús tradicionales de un restaurante yucateco de mariscos. En su carta se pueden encontrar ostiones y conchas provenientes de Baja California, pescados y mariscos de diversas zonas del país y regionales y diversas técnicas en sus salsas y preparaciones que vienen de su experiencia trabajando en Estados Unidos.

Eduardo proviene de Campeche y toda su familia - incluido él -, se han dedicado a la pesca desde hace muchos años. A raíz de ser tan conocedor del sector pesquero y de dedicarse a la gastronomía, Eduardo es miembro de COMEPESCA (Consejo Mexicano de la Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas), una agrupación que se dedica a promover el consumo de pescados y mariscos mexicanos, así como a la conservación de las especies.

El taco que lo hizo ganador del Primer Lugar fue: Taco de pulpo adobado y cocinado a las brasas, guacamole, Tortilla de pozol y cacao brotes de temporada.

Ganador del TacoFest 2021 Todo el equipo de Kraken celebrando el primer lugar Hotel Wynn