Ano 7 - n°21 - 2019 | Janeiro | Fevereiro
Boas Práticas Anuário de HVAC para indústrias das ciências da Vida Requisitos de projeto para sistemas de ar condicionado para salas limpas
| Boas Práticas na logística de medicamentos | Os desafios Food Safety | Indústrias Farmacêuticas e o desempenho no Brasil
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Editorial
Ano com grandes expectativas por todos
A Revista do Portal Boas Práticas é uma publicação bimestral do Portal Boas Práticas. Colaboradores Célio Soares Martin, Erick Kovacs, Fernando Bustamante, Fernando Daniel Amaral, Francisco Andrade do Carmo Jr., Jair Calixto, José Carlos Giordano, Luis Gustavo Berenguel, Luiz Alberto da Rocha Torres, Rodolfo Cosentino, Rodrigo Lucci, Sidney Kolano, Silvia Martins Publicidade e Sugestões de pautas marketing@boaspraticasnet. com.br
Nesta Edição da Revista Digital do Portal Boas Práticas trazemos para vocês leitores o nosso anuário de HVAC para as Indústrias da Ciências da Vida, e com a novidade agora também o ANUÁRIO em nosso Portal, onde vocês poderam acessa-lo tanto em Nossa Revista quanto em nosso Portal. Uma matéria abrangendo os Sistemas de Ar-condicionado para Salas Limpas e seus principais requisitos para o projeto, falando um pouco sobre os mais variados sistemas que são utilizados em ambientes controlados e em salas Limpas. Falamos também sobre os desafios do Food Satety, que busca através de todo processo a qualidade total dos alimentos buscando toda qualidade que se espera dos alimentos. Esperamos que tenham uma boa leitura. Equipe Revista Digital do Portal Boas Práticas.
Mídias Sociais www.facebook.com/ boaspraticasnet www.twitter.com/BPFnet www.instagram.com/ boaspraticasnet/ Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 5
ร ndice
6 - Revista do Portal Boas Prรกticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
Índice
Notícias.............................................
08
HVAC.................................. 14
Anúncios Boas Práticas Fundament-Ar Neuluft Seccol Univers
Feiras.............................. 20 Logística......................... 24 Mercado. ........................ 25 Segurança
dos
Alimentos.... 26
Anuário de HVAC para Salas Limpas.... 31
8 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
Eventos ....34
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Notícias
Eurofarma começa planta industrial em Moc A construtora responsável pela obra passou a fazer o cercamento da área de 25 hectares, na Estrada da Produção, onde será implantado o Distrito Industrial II da cidade. O início das obras foi acompanhado pelo secretário municipal de Desenvolvimento Econômico, Edilson Carlos Torquato, e pela equipe da Companhia de Desenvolvimento de Minas Gerais (Codemig), que veio a cidade para fazer os levantamentos topográficos do novo Distrito Industrial. A Eurofarma comprou o terreno no dia 5 de
dezembro passado. A construção da planta industrial implicará em investimentos de R$150 milhões. Na primeira fase do empreendimento, a expectativa é de produção em torno dos R$600 milhões. Com essa fábrica, Montes Claros se consolida como Polo Farmacêutico, pois tem a multinacional Novo Nordisk, que produz insulina; a Vallée que produz medicamentos veterinários e, em poucos dias, começa a funcionar a Hipolabor.
O grupo empresarial se reuniu com o governador Fernando Pimentel, acertando os detalhes da nova empresa. Além da fábrica, que produzirá principalmente antibióticos que estão entre os mais de 280 produtos comercializados pelo Grupo, a Eurofarma também irá instalar na cidade um Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos. Leia na integra em: http://bit.ly/2Xj56Ky
Braspress promete diminuição de custos logísticos para o mercado farmacêutico A edição de 2019 da FCE Pharma estará repleta de novidades que complementarão ainda mais a experiência do visitante. A partir deste ano, a feira conta com um evento paralelo dedicado à logística, a Logitech Science, mas continua contando com grandes empresas do setor logístico em seu pavilhão tradicional. Atualmente, a logística é um dos processos mais importantes e representativos dentro da cadeia produtiva farmacêutica,
sendo responsável por até 30% dos custos do produto, incluindo suprimento e distribuição. Porém, segundo Urubatan Helou, presidente da Braspress, esse valor pode ter uma diminuição representativa graças à tecnologia e aos processos que a empresa utiliza. “Hoje, oferecemos o serviço de distribuição para todo o país com gasto médio de 6% do valor do produto, ou seja, o remédio no final vai
10 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
sair mais barato”, explica. A Braspress é a maior empresa de transporte de carga do país, atuando em todo o território nacional através de diferentes modais. Leia na integra em: http://bit.ly/2IGCIPk
Mercado
Biolab investe R$ 450 milhões em nova fábrica em Minas Gerais
A farmacêutica nacional Biolab, dos irmãos Cleiton e Paulo de Castro Marques, vai investir R$ 450 milhões em um novo complexo industrial em Pouso Alegre (MG). A unidade produzirá até 200 milhões de unidades por ano e vai triplicar a capacidade fabril do laboratório, que no ano passado faturou R$ 1,25 bilhão. Líder em vendas e prescrição de medicamentos usados em cardiologia no mercado brasileiro, segundo a consultoria IMS Health, a Biolab tem outras três fábricas, com capacidade total para 100 milhões de unidades por ano, e planeja desde 2014 a construção de sua quarta unidade. De acordo com o presidente do laboratório, Cleiton de Castro Marques, a fábrica de Pouso Alegre será a maior da Biolab. O foco da nova produção será o mercado brasileiro, mas, uma vez que a unidade terá certificações da agência americana Food and Drug Administration (FDA) e de sua equivalente na Europa, a European Medicines Agency (EMA), a ideia é também exportar medicamentos. A nova fábrica deve gerar 500 empregos diretos.
Sandoz recebe certificação do Top Employers Institute por excelência em práticas de RH A Sandoz, divisão de genéricos e biossimilares da Novartis, foi certificada pelo Top Employers Institute como uma das companhias com melhores políticas para se trabalhar no Brasil. A lista das empresas contempladas pela entidade foi divulgada em cerimônia realizada em 7 de fevereiro, em São Paulo. Lançada no país em 2011, a certificação Top Employers tem como principal objetivo apontar e reconhecer organizações com atuação de destaque na área de gestão de Recursos Humanos. As empresas são avaliadas em quesitos como liderança, capacitação, desenvolvimento e gestão de talentos em um amplo processo de pesquisa, que é validado posteriormente por uma auditoria externa. A Sandoz também integra a lista de Global Top Employers, título concedido a empresas com atuação global que obtêm a certificação em, ao menos, 20 países – atualmente, a companhia é certificada em 28. Leia na integra em: http://bit.ly/2GLc2en
Leia na integra em: http://bit.ly/2Xzki6C Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 11
Notícias
Grupo Polar tem validadores CEIV Pharma do IATA
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O CEIV Pharma (Centre of Excellence for Independent Validators), emitido pela IATA (Associação Internacional de Transporte Aéreo) é uma importante certificação global que padroniza, treina e realiza avaliações para garantir o conhecimento necessário aos profissionais do segmento. Com atuação mundial em seminários voltados para logística e Cold Chain e com o intuito de elevar o nível do transporte aéreo de cargas com temperatura controlada, o Grupo Polar vislumbrou ações junto a IATA e o resultado foi muito melhor do que o esperado. As farmacêuticas Liana Montemor e Paula Gomes viajaram para Miami e após cinco dias de curso, foram aprovadas como validadoras independentes da certificação CEIV Pharma. Leia na integra em: http://bit.ly/2Vm79eZ
Pesquisadores criam nova molécula para tratar insuficiência cardíaca Ratos com quadro de insuficiência cardíaca tratados por seis semanas com a molécula, denominada SAMbA, apresentaram não só uma estabilização da doença – como ocorre com os medicamentos atuais – como ainda tiveram uma regressão do quadro. Os animais tiveram melhora na capacidade de contração do músculo cardíaco. A insuficiência cardíaca pode ocorrer em consequência de um infarto do miocárdio, quando uma artéria coronária entupida impede a oferta de sangue para parte do coração, sobrecarregando o restante do tecido. Como resultado, o órgão reduz ao longo do tempo sua capacidade de bombear sangue para o corpo. Os pesquisadores já fizeram o pedido de patente da molécula e da sua aplicação nos Estados Unidos. Ela pode eventualmente complementar ou mesmo substituir os medicamentos atuais usados para a insuficiência cardíaca, a maioria deles criada ainda nos anos 1980. Leia na integra em: http://bit.ly/2T102Mp 12 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
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Coluna
Sistemas de ar condicionado para salas limpas e os requisitos de projeto 14 - Revista do Portal Boas Prรกticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
Arquivo Boas Práticas
HVAC
As Unidades de Tratamento de Ar por expansão indireta que requerem água gelada produzida por chillers são as mais utilizadas.
E
xistem vários tipos de sistemas de ar condicionados utilizados em ambientes controlados e salas limpas, porém, o mais amplamente utilizado seriam as UTAS (Unidades de Tratamento de Ar) por expansão indireta que requerem água gelada produzida por chillers, conhecidas no mercado por fancoils. Quando existe a necessidade de controle de umidade em determinadas faixas, normalmente associa-se as UTAs a desumidificadores. Os fancoils são gabinetes compostos por ventiladores, trocadores de calor, filtros e caixa de mistura que possuem características especiais para esta aplicação, sendo a principal a estanqueidade e reduzida possibilidade de acúmulo de sujeira, sendo construídos para fácil limpeza e com materiais que não se degradam desprendendo partículas. Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 15
HVAC
O Resumo da instalação dos sistemas de AC seguindo as seguintes etapas: Interpretar a finalidade da instalação e processo produtivo do cliente: Identificar as normas da ANVISA, ABNT e/ou de quaisquer outros organismos aplicáveis Preencher juntamente com o cliente a URS Aprovação URS Elaboração projeto conceitual sobre lay out aprovado Aprovação projeto conceitual Elaboração projeto básico Aprovação projeto básico Submeter o projeto básico a concorrência Escolha da empresa instaladora Detalhamento do projeto/projeto executivo Aprovação do projeto executivo/Qualificação do projeto Elaboração de cronograma Aprovação do cronograma geral de todas as disciplinas Execução da instalação Qualificação da Instalação Posta em operação TAB e qualificação da operação Qualificação da performance Aceite provisório Eliminação da lista de pendências Manual de operação e manutenção & Treinamento Aceite definitivo. 16 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
A distribuição de ar normalmente é construída em dutos rígidos de chapas galavanizadas, dampers e caixas terminais. Sendo um aspecto muito importante a difusão de ar e o retorno nas salas de maneira que o fluxo de ar dentro do ambiente seja o esperado e mitigue a possibilidade de contaminação. Entretanto cada projeto tem suas características próprias, tendo variáveis para serem controladas que vão muito além do controle da temperatura, os principais elementos que podem compor um sistema de tratamento de ar consistiriam basicamente de: – Uma base de refrigeração (serpentinas a água ou expansão direta, etc..); – Uma base de reaquecimento e/ou aquecimento; – Rede de dutos para distribuição de ar; – Elementos de difusão (difusores e grelhas) e captação de ar (grelhas e braços extratores); – Ventiladores de exaustão, retorno e insuflamento; – Uma Base de desumidificação (serpentinas e desumidificadores químicos); – Uma ou várias bases de filtragem, de acordo com a necessidade do
HVAC
projeto, devendo ser aplicado no insuflado com no ar de retorno e exaustão; – Sistema de controle e monitoramento, que pode ser através de sistemas mais sofisticados com utilização de automação por controladores lógicoprogramáveis, ou controle simples.
Principais requisitos de projeto
O principal requisito para o projeto é a definição da planta de gradiente de pressão e
classificação de área, em que o farmacêutico irá definir as necessidades do ponto de vista do ar para a produção de um determinado medicamento. Os cuidados são os mesmos de qualquer montagem mecânica, com grande ênfase na higiene. Exige a grande importância de entender as necessidades do cliente e que o projeto seja elaborado cumprindo as requisições do usuário aprovadas e as exigências normativas vigentes. A
qualificação do projeto é recomendável que seja executada para validação desta etapa, bem como para corrigir eventuais desvios antes da aquisição de equipamentos e componentes e início da instalação; para evitar problemas de instalação é necessário estabelecer o plano de qualificação da instalação e proceder a instalação do mesmo a medida que o cronograma avança. Os principais requisitos de projetos de ar
HVAC
condicionado para ambientes controlados e salas limpas são: classificação, número de trocas, quantidade de ar externo para a reposição, condições do ar externo, gradiente de pressão diferencial, umidade, geração de pó, distribuição de ar, como será o sistema de higienização, aberturas para áreas de classificação diferentes, explosividade, nível de ruído e critérios de aceitação.
Etapas da instalação de sistemas
A instalação de sistemas de ar condicionado
usados em indústrias farmacêuticas e correlatas começa com o Requerimento de Usuário, pois nele são encontradas as necessidades que os ambientes deverão atender e os processos de produção que ocorrerão nestes ambientes. Estas informações permitem a elaboração do projeto de ar condicionado que por sua vez deve atender as normas vigentes. Com o projeto temos todas as especificações necessárias de equipamentos, materiais, formas construtivas etc. Depois da aquisição de equipamentos e materi-
18 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
ais, inicia-se a fase de construção e montagem, momento em que alguns testes e ensaios já devem ser executados para a garantia da qualidade final, como por exemplo: FAT (factory acceptance test) dos equipamentos ou testes de estanqueidade de dutos. Terminada a fase de construção e montagem, iniciam-se as atividades de comissionamento que se baseiam em inspeção e testes, ajustes e regulagens e testes de start-up, bem como testes funcionais. Em paralelo e na sequência, temos a etapa de Qualificação com suas diferentes fases. “É importante ressaltar que desde o projeto até a Qualificação todas as etapas precisam ser documentadas de forma clara e tanto operadores quanto manutentores treinados através de procedimentos específicos. Certamente durante as etapas de instalações podem surgir a necessidade de alterações que precisam ser aprovadas e documentadas através de controle de mudanças que são documentos destinados a este fim. Redação
Feiras
FISPAL TECNOLOGIA abre credenciamento para profissionais da Indústria de Alimentos e Bebidas
Evento chega a sua 35ª edição como a principal referência em mostra de tecnologia e conteúdo de relevância 20 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
O maior encontro para as indústrias de alimentos e bebidas da América Latina já está com o credenciamento aberto. A Fispal Tecnologia 2019, que ocorre entre os dias 25 e 28 de junho, no São Paulo Expo, apresentará as principais tendências, lançamentos e tecnologias em embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos, acessórios, logística e automação. Para realizar a inscrição, que é exclusiva para profissionais da indústria de alimentos e bebidas, basta clicar na aba Inscreva-se no site oficial. A plataforma é simples, intuitiva e oferece a opção de cadastro via login pelo Facebook e LinkedIn. Para retirar a credencial, o participante deverá informar o número do CPF nos to-
Feiras
tens de autoatendimento na entrada do pavilhão. Além de ser uma importante vitrine de novidades, o evento – que é realizado pela Informa Exhibitions, unidade de negócios do Grupo Informa, traz uma série de atrações com conteúdo relevante para a indústria de alimentos e bebidas. A principal novidade da edição comemorativa de 35 anos do evento é a Arena FispalTec, novo espaço 360° para 600 participantes com painéis, palestras e debates que é considerado a maior plataforma de conteúdo para a indústria de alimentos e bebidas. Na programação estarão: o Fórum Fispal Tecnologia, voltado para a gestão industrial que conta com a presença de representantes de grandes indústrias do País; o TecnoDrink, que propõe soluções para o crescimento e desenvolvimento do setor de bebidas; o Fórum de Embalagens e o Fórum de Marketing Digital, além de conteúdos apresentados por entidades e associações parceiras. O Instituto de Tecnologia SENAI novamente estrará à frente do Lab de Soluções – Lounge da Inovação e será responsável pela estreia da “Escola Móvel Indústria
4.0 – A Evolução da Automação”, um demonstrador de uma linha de produção de bebidas que tem o objetivo de capacitar novos profissionais e contribuir para a atualização do parque industrial brasileiro. A Arena da Cerveja Artesanal, realizada em parceria com o Instituto da Cerveja Brasil, retorna ainda mais completa com degustação de cervejas, oferecendo uma melhor experiência para o visitante e consultoria gratuita de 15 minutos. Outra atração confirmada é o Lounge ABRE de Embalagens, realizado em conjunto com a Associação Brasileira da Embalagem (ABRE). Uma das novidades deste ano é a Opção Vegana, trata-se de uma consultoria gratuita para as indústrias de alimentos e bebidas que se interessam em produzir
produtos com estas características. Quem passar por lá terá informações sobre formulações de novos produtos e adaptações de ingredientes veganos em produtos já existentes. Vale, também, destacar as visitas técnicas que serão realizadas durante a feira para as fábricas da ICB (Cervejaria Escola), Wessel e para o Grupo Petrópolis. “Trabalhamos para oferecer a nossos participantes e expositores um evento ainda mais completo, com muito conteúdo para atualização profissional. Não é sempre que uma marca completa 35 anos como líder de um mercado tão importante como o de feiras de negócios”, comenta Clélia Iwaki, diretora das feiras Fispal Tecnologia e Fispal Food Service.
Fispal Food Service Outra feira da Informa Exhibithions, a Fispal Food Service, ocorre entre 11 e 14 de junho, no Expo Center Norte. O evento, que também comemora 35 anos, reúne soluções, lançamentos e inovações para restaurantes, pizzarias, lanchonetes, bares, hotéis, distribuidores, indústria do sorvete, sorveterias, cafeteria profissional e demais estabelecimentos do mercado de alimentação for do lar.
Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 21
Regulamentação
Produtos para a saúde terão peticionamento eletrônico O novo sistema, que está no ar desde o dia 26/2, permiti que documentos sejam peticionados e protocolizados por meio digital.
Graças a mais uma evolução no Sistema de Peticionamento Eletrônico da Anvisa, os documentos submetidos à análise da Gerência Geral de Tecnologia de Produtos para Saúde (GGTPS) serão peticionados e protocolizados eletronicamente. A novidade está disponível desde terça-feira (26/2). O novo sistema dispensa o encaminhamento de documentos físicos à GGTPS pelas empresas. Dessa forma, serão agilizados os procedimentos, com redução significativa de custos administrativos e logísticos, tanto para as empresas como para a própria Agência.
Histórico
A Anvisa inaugurou, em 21 de janeiro deste ano, no Sistema de Peticionamento
22 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
Regulamentação
Eletrônico, o Cumprimento Eletrônico de Exigência para a GGTPS. Isso possibilitou às empresas encaminharem, eletronicamente, os documentos necessários ao atendimento das notificações de exigência recebidas em decorrência das análises das petições.
Procedimento on-line
Para enviar os documentos, o usuário deve efetuar o login no Sistema de Peticionamento Eletrônico e clicar na opção “Cumprimento eletrônico
de exigência”. Feito isso, será informado o número do expediente da notificação de exigência, para que o usuário seja direcionado à tela de carregamento de arquivos. Atendidos os passos necessários, o cumprimento de exigência será protocolado automaticamente e disponibilizado para análise da GGTPS. Acesse aqui a Orientação para peticionamento eletrônico com protocolo on-line de produtos para a saúde e veja como o procedimento é simples e rápido.
Atenção A partir do dia 26/2, os códigos de assunto de petições secundárias, como alterações, revalidações, aditamentos, cancelamentos e retificações, entre outros, também estarão disponíveis para peticionamento e protocolo eletrônicos. Antes da implementação do sistema, ou seja, antes do dia 26/2, não será possível realizar protocolos on-line.
Tecnologia Seccol Controle e Certificação e Qualidade Ambiental >> Cabine de Fluxo Unidirecional (Laminar) >> Cabine de Segurança Biológica >> Capela de Exaustão >> Área Limpa
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Logística
Boas Práticas na logística de medicamentos traz novas exigências ao mercado Disponível ao público em 2017, a consulta pública nº 343/2017, tinha como objetivo a regulamentação das Boas Práticas de armazenagem, transporte e distribuição de medicamentos.
A lista de Boas Práticas na logística de medicamentos define diversos critérios que precisam ser seguidos como, distribuição, controle de contaminação, expedição, controle de lotes, quarentena, entre outros. Essas novas exigências requerem medidas que atualmente não estão previstas na legislação e que podem impactar o mercado logístico farmacêutico, pois pedem infraestruturas mais robustas, com lugares pensados adequadamente para a guarda, armazenagem e transporte desses medicamentos, com sistemas de gestão da qualidade e política de qualidade implantada. Além dessa implantação, esse sistema
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de qualidade deve prever as boas práticas de transporte com controle da qualidade e segurança dos medicamentos e com controle também do processo de devolução desse medicamento, ou seja, a logística reversa. “O consumidor irá adquirir medicamentos com maior segurança a partir do cumprimento dessa norma pela cadeia logística, garantindo assim melhor qualidade, segurança e eficácia desse medicamento. Por meio desse controle também pode ser coibido e minimizado a falsificação e o desvio por meio de roubo, trazendo assim maior segurança ao consumidor nesse sentido”, afirma Sonja Elena Macedo, do Sindusfarma.
Mercado
Indústrias Farmacêuticas apresentam bom desempenho no Brasil Segundo especialistas, o nível de emprego é o indicador que tem puxado esse crescimento. A Hipolabor, uma das grandes indústrias farmacêuticas do país, tem vivenciado os efeitos dessa retomada. Apenas em 2017, a empresa abriu 172 novos postos de trabalho, principalmente na área de produção. De acordo com a gerente de RH da Hipolabor, Eunice Tadim, as contratações deverão manter um bom ritmo nos próximos anos, uma vez que a fábrica de Montes Claros, no Norte de Minas Gerais, deverá aumentar sua equipe a partir de 2019. Ela acrescenta que as vagas na área de produção têm como requisito, basicamente, a conclusão do Ensino Fundamental. O quadro de colaboradores da Hipolabor também conta com técnicos em química, refrigeração, patologia clínica, mecânica e eletrotécnica. Além disso, algumas vagas requerem formação superior em farmácia e química. A política de Recursos Humanos da Hipolabor também privilegia a contratação de pessoas com deficiência.
Dessa forma, as ofertas de trabalho também são estendidas a esse público. “Para que nossos novos colegas sejam bem recebidos e possam desenvolver suas atividades da melhor maneira possível, realizamos programas de integração e sensibilizamos os gestores quanto à importância da inclusão no mercado de trabalho. Temos como missão abrir espaço para que profissionais com deficiência integrem o quadro de colaboradores, tornando a Hipolabor cada vez mais humana e comprometida com os problemas sociais”, declara Eunice. Maior indústria farmacêutica de Minas Gerais, a Hipolabor é atualmente líder no ranking brasileiro de fabricantes de medicamentos injetáveis. A trajetória da empresa começou em 1984, com a implantação da primeira unidade no município de Contagem (MG). Com um expressivo volume de vendas alcançado em todo o território nacional, em 1988 a empresa foi transferida para uma área maior, em Sabará, região metropoli-
tana de Belo Horizonte. Em 2001, foi inaugurada mais uma unidade, dessa vez na capital mineira. A empresa, que possui atualizado o Certificado de Boas Práticas de Fabricação emitido pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), está se expandindo cada vez mais. A construção de uma nova planta industrial, em Montes Claros (MG), é mais um investimento da Hipolabor. Com a nova unidade, a empresa pretende aumentar a sua capacidade produtiva em 500% na linha de sólidos e em 200% na linha de medicamentos injetáveis.
Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 25
Seguranรงa dos Alimentos
Os desafios Food Safety pela qualidade total 26 - Revista do Portal Boas Prรกticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
Segurança dos Alimentos
Cada trabalho / alimento mal feito ou feito pela metade que sai de nossas mãos, deixa rastro de desmoralização. Autografe seu projeto GMP / HACCP com excelência! Não há uma só pessoa que não viva a lamentável situação de reclamar a respeito de um alimento , bem ou serviço que não está em conformidade com a qualidade compromissada. Como é complicado retirar o veículo da concessionária e ter que voltar para completar reparos, ainda que sejam somente detalhes de ajustes que não foram feitos, ou estão malfeitos. Como é lamentável comprar a roupa tão desejada e em casa na hora de curtir a satisfação da compra, percebe-se que o tecido tem costura torta. Às vezes o pior está por acontecer: de volta à loja para a troca, descobre-se que aquela era a única peça naquela cor ou tamanho. É a Lei de Murphy! Para ocorrências como essas não existe ação corretiva que apague de nossa mente a sensação de frustração. Foi a expectativa de satisfação pessoal que se esboçou e num instante, estraçalhada. O intrigante é que embora já no terceiro milênio, com os conceitos de Qualidade ISO Total em alta, o paradoxo é que não conseguimos erradicar esse vírus do nosso meio! Algo teoricamente simples de resolver mas que na prática, se mostra complicado por conta da nossa cultura do mais ou menos. É O MAIS OU MENOS CERTO, MAIS OU MENOS HIGIÊNICO, MAIS OU MENOS SEGURO, MAIS OU MENOS LIMPO, MAIS OU MENOS ÉTICO, MAIS OU MENOS NO PRAZO… A maior parte das pessoas pensa muito na quantidade e pouco na qualidade de seu trabalho. Tentam fazer demasiado e acabam por fazer mal feito. Não compreendem Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 27
Segurança dos Alimentos
que a educação, a satisfação, a melhoria em geral e o estímulo à formação de um homem íntegro – resultante do processo de implementar projetos de forma certa imprimindo nelas a marca do bom caráter – são superiores ao valor que se obtém do trabalho corrompido ou inábil.
A força mental
A verdade é que a Qualidade que damos ao nosso trabalho tem reflexos sobre os demais aspectos de nossa vida e tende a manter nossa conduta nesse mesmo nível. O ‘todo’ de uma pessoa acaba assumindo as características com que essa pessoa trabalha. O hábito da precisão e correção fortifica a mentalidade e melhora o caráter de forma geral. Os desafios Food Safety são constantes para vencer as mesmices do dia a dia das situações e pessoas. Ao contrário, o agir de forma desarticulada e descuidada degenera a mentalidade e fragiliza os processos mentais, baixando o nível de vida como um todo. É a síndrome dos problemas que se somatizam. Cada trabalho / alimento malfeito ou feito pela metade que sai de nossas mãos, deixa rastro de desmoralização. Autografe seu projeto GMP / HACCP com excelência! O efeito mental e moral de fazer as coisas
pela metade ou faze-las sem o cuidado e atenção necessários é um processo gradual e sutil, não facilmente perceptível. Sem confiança não existe a possibilidade de atingir essa excelência. É preocupante como o costume de desmazelo se apodera gradualmente de uma pessoa fraca de princípios, até tomar dela o controle. Com o tempo, passa a alterar a atitude mental do indivíduo, levando-o a distorcer os propósitos que tem na vida, mesmo quando pensa estar dando o melhor de si para levar adiante esses mesmos propósitos. O mecanismo humano é constituído de tal forma que ao suceder algo de errado em uma parte, o restante da estrutura fica igualmente afetado. Há uma relação entre a qualidade do trabalho e a qualidade do caráter da pessoa que o executa. Fomos criados a princípio para sermos honestos. A honestidade é originalmente nossa expressão normal e qualquer desvio dela nos mancha o caráter. Honestidade significa integridade. Não é só a capacidade de inspirar confiança no que dizemos, mas também cuidado, precisão e verdade no que fazemos. Não significa que se você não mente com os lábios pode mentir e fraudar a
28 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
qualidade de seu trabalho. Qualidade alimentar significa confiança, totalidade; significa verdade em todos os sentidos – no ato e na palavra. Não se deve roubar o tempo dos outros; não se deve colocar em perigo os bens e propriedades alheios através de realizações de trabalho contaminado, malfeito, através do descuido, ou da indiferença, esquecimento.
A inverdade e a qualidade
Você vai passar a gostar de si mesmo quando receber o apoio de sua consciência. Vai lhe valer mais do que qualquer dinheiro que possa embolsar através do trabalho contaminado, apressado ou malfeito. Nada poderá lhe trazer a chama da satisfação, deleite e o enaltecimento que vêm – como fagulha elétrica, de um trabalho realizado com o espírito de excelência. Muitos não progridem na vida por estarem imobilizados pelo hábito que para eles, não se parece mal: a negligência e a falta de precisão, mesmo vivendo no mundo da grande rede @.. É tão desonesto enganar através do trabalho malfeito quanto deixar uma inverdade sair da própria boca. Muitos não compreendem que se pode realizar mentiras ao invés
Segurança dos Alimentos
de dize-las, sendo, talvez, o primeiro caso pior do que o segundo. Se não são mentiras, talvez inverdades? Não existe melhor propaganda que uma boa reputação. Os maiores fabricantes do mundo vêem sua credibilidade como mais precioso bem, e não permitiriam que seu nome aparecesse no alimento ou serviço imperfeito. Quando se termina um trabalho, devemos ser capazes de dizer a nós mesmos: “Aí está, sou capaz de me empenhar por esta criação. Foi feita da melhor maneira que pude, feita com cuidado até o fim. Por ela dou minha palavra de honra, por ela mereço ser julgado”. Posso colocar a cabeça no travesseiro sem medo de pesadelo. Nunca se satisfaça com o “razoável”, o “bonzinho”, ou o “razoavelmente bom”. Não aceite nada menos do que seu melhor. Imprima seu trabalho com tal Qualidade que qualquer pessoa que se depare como o que você faz, verá espelhado ali o caráter e a sua individualidade, a marca registrada de sua competência. Sua imagem está em jogo, em qualquer atividade; a sua marca pessoal é o seu capital. Você não pode se permitir a deixar que trabalho remendado ou qualquer coisa de qualidade inferior com pontos críticos saia de suas mãos.
Cada parte de seu esforço deve ter sua chancela de excelência impressa; você deve considerar cada tarefa que passa pelas suas mãos, cada etapa de trabalho que executa, como algo que não precisa ter retoques! É exatamente a pequena diferença entre o bom e o melhor que existe entre o artista e o artesão. São aqueles pequenos toques, a partir do ponto em que um homem médio teria deixado o trabalho, que fazem a fama de um verdadeiro mestre.
A oportunidade das pequenas coisas
Muitos ficam à espera de que aconteça algo de extraordinário que lhes dê a chance de mostrar o seu valor. “O que pode haver”, perguntam, “nessa rotina, nessas coisas comuns e simples que faço que me ajude a subir?” Aquele que sabe detectar a oportunidade que se esconde por trás desses pequenos serviços, que consegue identificar uma chance numa situação comum, é o que progride no mundo. O segredo é fazer as coisas um pouco melhor do que fazem aqueles ao seu redor. Ser mais “arrumado”, mais rápido, mais preciso, mais observador. É ter criatividade para encontrar maneiras novas de fazer coisas tradicionais; é ser um pouco mais
pró-ativo, mais otimista, ter mais de energia, ser mais prestativo do que outros ao seu redor. Se há em sua natureza um lado que exige o melhor e não aceita nada menos que isto, se insiste manter seu padrão GMP em tudo que faz, então você vai se distinguir em algum campo, tendo a persistência e determinação de seguir seu ideal, sem omissões . Pessoas que realizaram trabalhos dignos de mérito tiveram uma experiência de como fazer as coisas apropriadamente. Não se contentaram com ‘gambiarras’ ou mediocridade. Nunca se acomodaram em fazer as coisas do modo que a maioria faz, mas, sempre um pouco melhor. Sempre elevaram tudo o que lhes caiu às mãos a um patamar um pouco mais ascendente, a um passo à frente. É esse “pouco mais alto” que conta na Qualidade do trabalho que se realiza na vida. É o esforço constante de buscar Primeira Classe em tudo que se tenta, que nos permite conquistar a excelência de um alimento ou serviço íntegro.
Exige-se excelência, simplesmente
O mundo não exige que você seja médico, engenheiro com ISO, fazendeiro BRC, usineiro, craque de futebol ou BBB;
Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019 - 29
Segurança dos Alimentos
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exige sim, que faça de maneira bem feita a sua atividade e que a realize com todo o poder e habilidade que tiver. Exige que seja um mestre na sua arte. Um especialista na sua obra. A meticulosidade é característica de todos com sucesso. O problema com algumas pessoas é que elas parecem pensar que podem dedicar um trabalho pela metade e ainda assim, conseguirem produtos de primeira classe. Grandes realizações tem a característica do cuidado, até o ultimo detalhe. Ninguém pode realizar muito se não tem a qualidade, o esmero e a precisão fixados de forma definitiva em seus hábitos. O mundo tem trabalhos por terminar – riscos e severidades que precisam de mais persistência, um aprendizado mais refinado, uma instrução e diálogo melhor para torná-los úteis a civilização. Transforma em regra de vida em dar o máximo àquilo que lhe passa pelas mãos. Imprima-lhe o selo de pessoa completa. Aqui, só o melhor é suficientemente bom! Como revolucionaria nossa cultura da Qualidade, se todos adotassem e usassem; não importa o que se faça, só o melhor seria considerado bom, seria o suficiente para satisfazer! O valor das pequenas coisas está em cada instante de evoluir e compartilhar olho no olho com verdade e paixão , trabalho e união. Adote esse lema como seu também. Pendure-o no seu quarto, no seu escritório ou no local de seus negócios; escreva-o no seu caderno de anotações, insira-o na tela de descanso do celular / computador, agregue-o a tudo que você faz e seu trabalho na vida será como dever ser para todos nós: uma obra-prima! Pense nisso.
José Carlos Giordano JCG Assessoria em Higiene e Qualidade 30 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
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Junho Fispal Food Service De: 11 - 13 junho das 13h às 21h | 14 de junho das 13h ás 20h Local: Expo Center Norte | São Paulo/SP | Brasil Informações: https://www.fispalfoodservice.com.br
Setembro Febrava 10 a 13 de Setembro de 2019 Horário: Das 13h ás 20h Local: São Paulo Expo | São Paulo/SP | Brasil Informações: https://www.febrava.com.br/ Analitica Latin America - Feira Internacional de Tecnologia para Laboratórios, Análises, Biotecnologia e Controle de Qualidade De 24 a 26 de setembro, em São Paulo (SP). Informações: http://www.analiticanet.com.br/ 34 - Revista do Portal Boas Práticas | Janeiro/Fevereiro de 2019
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