Coffee Break Magazine - January 2014 by El Cafetalero

ianuarie - februarie 2014

LOVE STORY

COFFEE LOVERS EVENT 2014

LA O CAFEA CU

MIHAI FLORESCU OWNER AL BRANDULUI LEONARD CAFFÈ

INTERVIURI CU: )

ANDREJ GODINA FRANCESCO SANAPO FABRIZIO SENCIÓN EDDI RIGHI

CUM ESTE SA A FII ARBITRU IIN COMPETITIILE , DE BARISTA!

DESPRE CAFEA CU JOSE URENA, PRIMUL COORDONATOR NATIONAL AL SCAE ROMÂNIA ,

Cover Cover Mihai Florescu owner al brandului Leonard Caffè DTP: A. O. N. Foto: Victor Arsene SPA make-up: Mirela Păduraru Locație: Fabrica de cafea, Str. Constructorului 24, comuna Cornetu, județul Ilfov

ISSN 1841 – 4192

Adresa redacției Str. Zeﬁrului nr. 19, Sector 2, București redactie@coffee-break.ro

Publisher Kiruna Publicis www.kiruna.ro

Printing ARTPRINT www.artprint.ro

Project Editor Andra Vlaicu andra@coffee-break.ro

Photo Victor Arsene vic.arsene@gmail.com

Associated Editors Silvia Constantin www.scaeromania.eu

Coffee story Fiind primul număr de revistă din acest an încep în primul rând prin a vă ura „La mulţi ani!’’ ! Ca orice an, l-am început cu rezoluţii, cu schimbări, cu dorinţe noi, cu lista cu ...what I want to do, to see, to change this year... Primul lucru pe care aş vrea totuşi să-l schimb anul ăsta ar fi lipsa de respect a oamenilor pentru munca pe care o depunem fiecare în ceea ce face, lipsa de respect a tinerilor faţă de bătrânii „depășiți’’, lipsa de respect a „bătrânilor’’ pentru tânăra generaţie – unii tineri sunt excepționali, lipsa de respect faţă de tradiţii, lipsa de respect față de ţară etc. Cred că cel mai important lucru pe care trebuie să-l avem în relaţiile interumane, business sau orice relaţie este – RESPECTUL. RESPECTUL pentru celălalt ne poate face să schimbăm lumea în care trăim, în ceva mai bun, mai corect, mai frumos, mai interesant...etc. De când am început să construiesc ceva în ţara asta legat de cafea, m-am lovit de lipsa de respect a multora şi ştiu, mi s-a spus, că în ţara asta toţi murim de capra vecinului, mai mult decât să avem grijă de capra noastră. În România mea, ţara în care vreau să trăiască copii mei, respectul trebuie să fie la fel ca si aerul curat de munte, pe care toţi îl respirăm cu drag.

Mirela Păduraru contact@mirelapaduraru.ro

De ce scriu despre respect? Pentru că îmi doresc anul ăsta să intraţi într-o cafenea şi baristul să vă respecte oferindu-vă cea mai bună cafea, să citiţi această revistă şi vă simţiţi respectat pentru ceea ce găsiţi înăuntru, să mergeţi la un restaurant şi să vă simţi respectat pentru ceea ce veţi servi, să călătoriţi şi să simţiţi respectat pentru că sunteţi român, iar exemplele pot continua.

Laura Perian laura.perian@chicmediagroup.ro

DA, m-am hotărât, anul acesta cel mai mult îmi doresc RESPECT, ceea ce vă doresc şi vouă.

Ion Andrei Puican ion.andrei@puican.com Dana Toma dulcebydana@gmail.com

Sabin Niculae sabin.niculae@gmail.com

Silvia Constantin, coffee connoisseur

Ernest Valentin www.thecafe.ro Playtech Team www.playtech.ro

Toate drepturile rezervate. Reproducerea sau transmiterea în orice formă sau prin orice mijloc - electronic, mecanic, fotocopiere - a conținutului acestei publicații, integral sau parțial, fără acordul prealabil scris al publisherului se pedepsește conform legilor copyright-ului în vigoare.

Despre cafea cu ...

Jose

Ureña primul coordonator SCAE România

Cine este Jose Ureña şi care este legătura lui cu cafeaua? În primul rând doresc să felicit chapterul SCAE ROMÂNIA şi mai ales pe tine, Silvia, coordonatorul naţional, pentru performanţa reuşită cu mult efort. Pot spune că mă simt mândru de voi, deoarece România este ţara mea de suflet şi o port în inima mea oriunde aş fi! În al doilea rând mulţumesc revistei Coffee Break pentru onoarea de a acorda acest interviu. M-am născut în cadrul unei familii de cultivatori de cafea din Costa Rica, de fapt sunt a patra generaţie implicată cu pasiune în această industrie, cu diferenţa că eu m-am specializat în comerţul internaţional de cafea verde, deci putem spune că prin venele mele curge cafea, nu sânge. Eu m-am iniţiat la o vârstă foarte fragedă în activitatea comercială din cadrul industriei cafelei, adică la 18 ani – în 1992, pe când mama mea era importator exclusiv în România a brandurilor de cafea solubilă Cacique şi Pele, Amigo din Brazilia, Colcafe din Columbia şi Presto din Nicaragua, ultimele fiind de o calitate superioară şi implicit mai scumpe pentru incipienta piaţă românească de atunci, unde încă nu se vorbea de cafea verde sau proaspăt prăjită şi cu atât mai puţin de cafea de specialitate. În 1993 am plecat în Costa Rica cu o mare pasiune pentru vinul românesc, pe care l-am exportat din România, creând propriul meu brand – Domnitori Români, brand care a fost importat şi distribuit cu mare succes în ţara mea de origine. Ajungând în Costa Rica, am avut contact cu rădăcinile mele şi am cunoscut a doua mea mare pasiune de care nu m-am

mai desprins niciodată - cafeaua. În 1997, am înfiinţat Corporacion Cafetalera Ureña & CIA pentru a exporta cafea din Costa Rica şi am decis să mă întorc în România, de astă dată cu cafea din Costa Rica pentru piaţa românească şi aici începe marea mea aventură în lumea cafelei. De fapt, prima persoană căreia am vândut cafea în România a fost Sherif Abdala, apoi după o scurtă colaborare cu diverşi importatori am decis să închiriem un spaţiu în depozitul din Zona Liberă Constanța şi să o importăm şi prăjim tot noi, înfiinţând la Craiova şi apoi la Bucureşti firma Coffee Land Incorporated, cu care distribuiam o marcă economică omonimă şi o marcă de calitate superioară 100% Cafea de Costa Rica, pe nume Don Jose, în această formă având controlul direct de la plantaţiile noastre din Costa Rica până la consumatorul final în România. Apoi, în 2001, un pic iritat de corupţie, fiscalitate agresivă, contrabandă şi concurenţă neloială am vândut operaţiunea de cafea din România şi m-am dedicat comerţului internaţional de cafea verde din toate originile, integrându-mă, participând şi promovând de formă energică toate proiectele SCAE. În 2003 am început proiectul de „Birou Virtual” pentru comerţul de cafea, pentru care am fost onorat cu articole în publicații precum Innovations in Trading de Tea & Coffee Trade Journal from USA şi The High Tech Broker – Profile de Coffee & Cocoa International din UK. Tot în 2003, am înfiinţat chapterul naţional SCAE din România, iar în 2004 cel din Costa Rica, ocazie cu care s-au scris câteva articole în cadrul revistei SCAE, Café Europa şi Indian Coffee al Coffee Board din India.

În 2005 am fost chiar nominat pentru a ocupa unul din posturile de directori SCAE în Londra. De atunci am tot promovat inovarea şi deschiderea comerţului internaţional, făcând accesibilă informaţia şi accesul la piaţa internaţională a tuturor integranţilor industriei cafelei, independent de capacitatea lor, în special mici producători de cafele de specialitate, fiind necesar să călătoresc şi să locuiesc în diverse ţări producătoare, cât şi consumatoare de cafea, printre acestea India, Indonezia, Brazilia, Ecuador, Peru, Eje Cafetero din Colombia, unde am locuit 2 ani şi aşa s-a născut şi dezvoltat un proiect innovator şi ambiţios numit YouTradeCoffee, la care lucrez şi în ziua de astăzi. Apoi am locuit în Vlladolid - Spania şi în Salerno - Italia, unde am promovat şi deschis piaţa pentru cafele din America Latină, după care în 2010 m-am întors în America Latină, unde am început să ajut micii producători de cafea pentru a exporta direct, fără intermediari, utilizând sau nu platforma YouTradeCoffee, dar cel mai important este faptul că vânzând cafeaua, produsă de ei cu atâta efort, direct la cumpărătorul final, pot obţine un mai bun preţ decât 5% din valoarea finală, şi sub această formă au făcut faţă crizei internaţionale a preţurilor cafelei, care sunt la cel mai jos nivel istoric din ultimi 4 ani.

Ai o legătură specială cu România, spune-ne, te rog, de ce? România este ţara mea mamă, am fost crescut şi educat cu drag de când aveam 2 ani, părinţii mei fiind studenţi în România în 1976, mama la Relaţii Economice Internaţionale la ASE şi tata la Sociologie, iar apoi tata a venit ca ambasador din

1987 până în 1990. Eu am făcut primii ani de şcoală la 118, lângă Catedrala Catolică din Bucureşti, am fost chiar şi pionier cu cravată roşie cu tot, apoi am studiat în Italia la Udine şi am finalizat şcoala primară la „Aldo Moro”, lângă Biserica Italiană, pe Magheru. Liceul l-am făcut la Virgil Madgearu (Economic 1) lângă Dorobanţi, unde m-am îndrăgostit de Merceologie şi Marketing, trecând apoi vizavi la ASE pentru a urma paşii mamei mele în Comerţul Internaţional. Fiind crescut de mic sub influenţa şi exemplul glorios al domnitorilor români, care au fost eroii mei din copilărie şi până în ziua de astăzi, prima mea afacere în 1993, la vârsta de 19 ani, a fost crearea brandului de vinuri Domnitori Români pe care l-am exportat cu mare succes în Costa Rica, aceasta aducându-mi aprecierea Ambasadei Române şi titlul de Prieten al României. De asemenea am publicat informaţii despre vinuri româneşti în diverse cărţi de specialitate. Ca anecdotă pe care-mi place să o povestesc este faptul că până şi Vadim, neştiind că proprietarul acestei mărci de vin este străin, a lăudat-o în cadrul ziarului România Mare.

Am aﬂat cu surprindere şi bucurie că eşti primul coordonator naţional pe care l-a avut România în 2003, ne poţi povesti cum ai început asta şi de ce? Într-adevăr, cu relativă mândrie pot spune că aşa este, zic relativă deoarece, din păcate, am avut doar câteva luni la dispoziţie pentru a înfiinţa şi materializa chapterul naţional român, după care am plecat în Costa Rica cu aceeaşi misiune, aflând de curând că există un fel de ev mediu în istoria SCAE România, de care bineînţeles eu nu sunt responsabil.

Ţelul meu şi efortul făcut a fost exact în a schimba profilul de consum importând cafele arabice de înaltă calitate din origini precum Colombia, Costa Rica şi chiar micro loturi de cafea de specialitate din India şi chiar de la licitaţiile de cafele speciale Cup Of Excellence, care este un proiect născut sub egida SCAE şi SCAA. Una din activităţile noastre în România era capacitarea firmelor româneşti care să se implice în producţia cafelei prăjite, unul din clienţii noştrii fiind holdingul Romaqua, care produce renumita apă minerală Borsec.

Începând cu 2010 am organizat în România primele campionate de barista, ce părere ai despre asta? Pe vremea mandatului tău aţi reuşit să faceţi ceva? Nu, în mod absolut nu, SCAE fiind înființată în 1998 și barista fiind o profesie incipientă, iar competițiile de barista au început să se organizeze cu succes abia în 2003, când am plecat din România pentru a duce steagul SCAE peste Atlantic de această dată într-o ţară producătoare, Costa Rica, unde am înfiinţat chapterul naţional şi am fost desemnat ca primul şi cred că unicul coordinator naţional.

Idea s-a născut după o călătorie de lucru cu SCAE în India, unde Trygve Klingenberg, pe atunci preşedintele SCAE, mi-a propus să organizez chapterul naţional SCAE din România şi apoi m-a numit ca primul coordonator naţional, ştiind că intenţia mea era promovarea consumului cafelelor arabice de înaltă calitate şi de specialitate pe pieţele din Europa de Est, acesta fiind principalul ţel de la acea vreme. Apoi la un AGM în Londra, în care s-a prezentat pe atunci începutul proiectului Cup of Excelence, noul preşedinte SCAE, italianul Vicenzo Sandalj, sub recomandarea Norvegianului Trygve, a decis de a-mi încredinţa misiunea SCAE şi COE în Costa Rica, fiind nevoit a mă autoexilia din România, unde apoi m-am întors doar pentru o săptămână în 2005 fiind plăcut surprins de câte lucruri se schimbaseră în ţară în numai 2 ani şi de atunci nu am mai avut ocazia să mă întorc şi nu pot decât să-mi imaginez cât de multe s-au schimbat în 10 ani! Tot în 2005 mi-a fost solicitat de către preșendintele SCAE să pregătesc un studiu despre piaţă din Balcani pentru SCAE World Specialty Coffee Conference de la Atena din 2005, unde am fost KeyNote speaker ca unic specialist pe piaţa de cafea din Europa de Est în cadrul SCAE.

Ştiu că eşti printre primii traderi de cafea verde care a încercat să schimbe ceva în România în anii `90, povesteşte-ne câte ceva şi despre asta, te rog. Anii `90 şi începutul anilor 2000 au fost ani foarte grei, dar cel mai important este faptul că se consumau cafele de foarte proastă calitate, în general robuste asiatice şi africane, precum şi cafea arabică tip Rio Minas, care de fapt este o cafea cu un defect destul de grav numit Rioi, de la care îşi trage numele.

În al doilea rând, terenul nu era fertil în România pentru concursuri de barista, neexistând pe atunci o cultură de consum pentru cafea de specialitate, acesta fiind primul meu obiectiv al noului înfiinţat chapter SCAE, educarea consumatorului şi promovarea importului şi consumului de cafea de înaltă calitate. Mi se pare excepţional ceea ce noua generaţie a reuşit să facă în România cu profesia de barista şi campionatele naţionale, ba mai mult participând cu succes în Campionatele de Barista Internaţionale. Nu pot să nu mă emoţionez şi să nu felicit chapterul SCAE România şi oamenii implicaţi în asta şi cred că unicul pas care mai rămâne de făcut este a vizita ţările producătoare, pentru a face un schimb de experienţă cu bariștii din aceste ţări, care fiind în acelaşi timp producători, sunt dornici să transmită moştenirea lor culturală şi intimitatea cu boaba de aur, care nu este mai mult decât o sămânţă. În Costa Rica, campionul nostru naţional este Maria Auxiliadora Bonilla, a cărei familie este proprietară a uneia din cele mai renumite plantaţii de cafea din zona Tarrazu şi care exportă cu mare succes în pieţe extrem de pretenţioase precum cea japoneză.

Care a fost cea mai importantă experienţa a ta legată de cafea? Cel mai bun espresso băut vreodată? Cea mai frumoasă cafenea pentru tine? Cea mai frumoasă experienţă legată de cafea a fost o călătorie de lucru organizată de SCAE în ianuarie 2003 în India, unde am fost primiţi cu drag de colegii de la SCAI, Indian Coffee Board, producători de cafea de specialitate şi personalităţi

din lumea cafelei precum este doamna Sunalini Menon, cu care am avut onoarea de a mă fi împrietenit. India este un adevărat paradis pentru căutătorii de comori din lumea cafelei, aceasta fiind un subcontinent unde poţi găsi de la cafele comerciale de foarte bună calitate, arabica de specialitate, washed robusta adusă la un nivel de specialitate extrem de ridicat, până la specialităţi locale, unice în lume precum este Monsooned Malabar, excelentă pentru blendurile de cafea espresso. Şi cum toate acestea nu ar fi de ajuns, India are unul din standardele de calitate mai exigente din lume, fiind capabili de a exporta cafea cu 0 defecte, ba şi mai mult, preparată pe măsură exigenţei clienţilor. Pot spune fără teamă de a greşi că India este una din originile mele favorite şi cu mare drag m-am întors în acesta ţară de nenumărate ori şi voi continua a mă întoarce pentru a-mi vizita prietenii şi a-mi asigura fluxul de cafea din aceasta excepţională origine. Cel mai bun espresso băut vreodată este fără îndoială cel din Napoli (Ristretto Napoletano), unde am avut plăcerea să locuiesc şi să am un birou de reprezentanţă până în 2010. Cea mai frumoasă cafenea pentru mine este Florian, din Piazza San Marco în Veneția.

Povesteşte-ne câte ceva despre YouTradeCoffee - innovation în trading? Echipa noastră, cu experiență de peste 50 de ani în comerțul internațional cu cafea, aliat cu unul dintre cele mai bune pachete IT, are scopul de a reuni producatori, exportatori, comercianți, importatori și prăjitori într-o platformă de unde pot dirija cu profesionalism afacerile lor de zi cu zi. După ce a stabilit deja una dintre cele mai sofisticate infrastructuri

Povesteşte-ne puţin despre proiectul tău din zona Tarrazu din Costa Rica şi din Quindio – Colombia. Tarrazu lucrează în momentul de faţă pentru a delimita şi stabili parametrii de denumiri de origine şi a proteja prestigiul brandului Tarrazu, care are o tradiţie de peste 100 de ani în producţia unei cafele de excelenţă, care se exportă în cele mai pretenţioase pieţe internaţionale, precum este Japonia, acest proiect fiind de o foarte mare importantă socială pentru regiune, depinzând de cafea mai mult de 4000 de familii. Proiectul meu în zonă este de a capacita micii producători, pentru a face faţă noilor tendinţe ale pieţei internaţionale şi necesitaţilor bariștilor pentru o cafea adecvată pentru prepararea unui espresso excelent, pentru care bineînţeles este necesar pe lângă abilitatea baristului şi o materia primă excepțională. Vă invit să vizionați pe Youtube acest mic reportaj făcut unui mic producător din Tarrazu, care împărtăşeşte cu noi o zi întreagă de lucru în plantaţie, “A day with Eduin Naranjo at El Vapor de Tarrazu” http://youtu.be/aVncRb-kPd8.

IT oferite de un broker de cafea, YouTradeCoffee lucrează în prezent la următoarea fază de mare amploare, ce va lua forma unor noi instrumente de lucru, astfel încât să fie excluși intermediarii din procesul de comercializare. Este o soluție care va ajuta în primul rând IMM-urile din cadrul producătorilor de cafea, dar va putea funcționa, de asemenea, și ca unealtă de comercializare pentru cafeaua de masă. Astfel, în cadrul acestei platforme se vor putea face tranzacții de tipul achiziție/ vânzare, semnare contracte, totul va fi foarte transparent și user-friendly. Pe lângă toate acestea, se va putea cere, în caz de nevoie, asistență și consultanță profesională în orice aspect al comerțului cu cafea. De asemenea, lecturi de tipul Coffee News & Market Reports, consultarea stării vremii, consultarea schimbului, NY”C” & LIFFE Chart & Quotes, Knowledge Center vor fi puse la dispoziția utilizatorilor.

Care este diferenţa dintre Costa Rica şi România în consumul de cafea? Dar similitudinile? Consumul pe piaţă este similar cu România, adică 2 Kg per capita anual, cu diferenţa că Costa Rica a fost printre primele ţări din America Centrală care pe la începutul secolului al-XIX-lea a produs şi exportat boaba de aur, cum o numim noi cu drag. Ţinând cont de cele de mai înainte şi de faptul că această republică pacifistă a desființat armata în 1948, este mult mai mică decât România, s-ar putea spune că suntem mari cafegii, cu o tradiţie de câteva sute de ani în a produce una dintre cele mai bune şi renumite cafele Arabica din lume. Prima diferenţă şi în același timp cea mai evidentă este că în Costa Rica se consumă numai cafea arabica, cultivarea varietăţii de robusta fiind interzisă prin lege, pentru a proteja prestigiul ţării noastre ca producătoare de cafea de înaltă calitate.

O altă zonă în care desfăşurăm acest proiect este QuindioColombia, care are un potenţial enorm şi o deschidere faţă de turism pe tema cafelei, având chiar un parc tematic dedicat exclusiv culturii cafelei şi pe care eu şi Asociaţia de Producători de Cafele Speciale din Quindio vă invităm în mod călduros să o vizitați – http://www.parquenacionaldelcafe.com.

La sfârşit aş vrea să ne spui câteva cuvinte pentru iubitorii de cafea din România. Cred că România este în ziua de astăzi o piaţă mult mai interesantă pentru cafelele de specialitate şi sunt sigur că publicul român va avea în curând acces la cafele de foarte înaltă calitate direct pe piaţă locală, dar vă invit cu drag în America Latină pentru a împărtăşi cu voi şi cultura noastră precum şi toată pasiunea şi efortul pe care producătorul o pune în producţia unui bob de cafea excelent.

Silvia Constantin, Coffee connoisseur

Cei care doresc mai multe informații despre programul YouTradeCoffee îi pot scrie lui Jose la adresa: admin@YouTradeCoffee.com