EXPERIENCIA EN PROCESOS HONEY Y NATURAL
Andrés Destarac
Andrés Destarac
900 A 1,200 MSNM Pueblo Nuevo Viñas, Santa Rosa, Guatemala.
POR QUE HACER ESTOS PROCESOS Porque hacerlos: Para buscar mejorar la calidad, acentuando las notas de nuestro café. Para buscar diferenciar nuestro café. Estos procesos se convirtieron en una tendencia a nivel mundial y esto aumentó la demanda de estos tipos de procesos.
Procesos naturales y honey No hay receta escrita para la elaboraciรณn de estos procesos, cada finca debe de experimentar y evaluar su proceso a base de dictรกmenes de cataciรณn.
La clave para Naturales y Honey • El control de la recolección del café es la clave más importante en la elaboración de procesos Naturales o Honey
Reflectometro, instrumento que nos sirve para medir los grados brix de nuestro café
Honey secado en patio
Naturales y Honey Secado en cama africana
CafĂŠ Honey secado en cama africana bajo invernadero
Naturales y Honey • Tenemos que conocer nuestro café lavado, para poder sentir los nuevos sabores de los diferentes procesos. • Tenemos que hacer pruebas pequeñas para entender y definir nuestros nuevos procesos, dejando testigos de café lavado de la misma partida para tener un comparativo de características entre los procesos. • Tenemos que trabajar de la mano de dictámenes de catación de nuestros nuevos procesos. • Tenemos que trabajar de la mano con catadores experimentados en estos procesos para que nos proporcionen sus opiniones, recomendaciones y nuestros perfiles.
Naturales y Honey • Tenemos que comercializar nuestro café tanto nacional como internacional. • Cuando todo esta listo en el proceso y al catador le parece interesante nuestro café es el momento de hacer micro lotes. • Es importante no hacer mucho volumen los primero años hasta tener mercados seguros a nivel Internacional, ya que estos procesos tienen muy baja demanda a nivel Nacional. • Tenemos que darle el tiempo de reposo adecuado, que en Honey puede ser de 60 días y en Naturales de 90 días.
Naturales y Honey Comercialización: • Asistir a eventos internacionales de café como ferias de café SCA. • Asistir a las competencias regionales de café lavado, Honey y Naturales. • Trabajar un perfil de la finca en redes sociales como páginas web, Facebook e Instagram.
– Publicar fotografías de las plantaciones, beneficio y procesos. – Publicar perfiles de catación. – Publicar historia de la finca, la familia o dueño de la finca.
Naturales y Honey Comercialización: – Envió de muestras a posibles clientes conectados por redes sociales. – Enviar muestras a beneficios y catadores comercializadores de café nacionales para que ellos comercialicen nuestros lotes. – Es importante la comunicación con nuestros clientes y la retroalimentación que ellos tengan acerca de nuestro café – Debemos de mantenernos en comunicación con productores que estén trabajando estos tipos de procesos para estar informados de su proceso y así poder hacer pruebas y mejorar nuestros procesos.
Aspectos a Evaluar: ØEl costo de hacer un micro lote es más alto que un lote de café comercial. ØLa forma de pago es más lenta. ØEl costo de exportación es más alto. ØEl interés nacional es más bajo.
Gracias por su atención!!!
Andrés Destarac Finca San Serapio Finca La Alcantarilla Finca la Esmeralda Pueblo Nuevo Viñas, Santa Rosa, Guatemala.