Revista El Cafetalero Septiembre 2015 by El Cafetalero

Revista

Volumen 2 Edición 3 Julio/Agosto/Septiembre 2015

Honduras:…………………….. L 90 ® Nicaragua:……………………. C$ 100

El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura

Costa Rica:…………………….₡ 2000 Panamá:……………………….. B/. 4 Colombia:……………………. $ 12500

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Nota del Editor Desde la fundación de la Revista El Cafetalero ha sido nuestra misión informar al caficultor acerca de temas que hasta ahora han estado fuera de su alcance, e integrar los diferentes sectores que la componen, sin embargo rápidamente notamos que la misma situación se vivía en Jose Manuel Ureña Alias “El Cafetalero” la mayoría de los países productores del preciado grano, donde había un vacío de información y en muy pocos caso un medio especializado e independiente que prestara este servicio. Por lo tanto, iniciando con la edición Mayo del presente año, decidimos darnos a la titánica tarea de iniciar la expansión de la revista, primero a los demás países hermanos de Centroamérica y ulteriormente a los de Suramérica, con el fin de que los caficultores puedan formar un frente común y sin fronteras para enfrentar los retos del mercado, manteniéndose informados de las medidas exitosas que se han utilizado en otros países para enfrentar las plagas y las enfermedades como la Broca y la Roya, que tanto han flagelado últimamente nuestros cafetales. Como también conocer acerca del las diferentes maquinarias para procesar café que se ofrecen en nuestros mercados, e incluso conocer las tendencias del mercado internacional y hacia donde van los precios de nuestro preciado grano Un especial agradecimiento a nuestros suscriptores y patrocinadores, sin los cuales esta revista no podría publicarse y llegar hasta el caficultor.

Editor : Jose Manuel Ureña Quiros e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Publicación: El Cafetalero Costa Rica: Jose M. Ureña Nicaragua: Jhyson Moreno Foto Portada: Jose Manuel Ureña © Nuestra Misión: Es promover la caficultura e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones sostenibles a largo plazo. Fundada por: Jose Manuel Ureña con el valioso apoyo de V&V Abogados, IRPDO -Café Tarrazu y UPAS, Nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazu, Coope San Marcos, Coope Santos, Seinvsa Ingeniería, Maquinaria Industrial Joca, Bendig Maquinaria, DesaCafe, Xeltron, Grupo Colono, Bencafe, Prodecoop, ECOM y muchos otros. Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©

Índice: • PRODECCOP “Pensamos en las familias

que viven del café”

• La Denominación De Origen (4rta parte)

• Reporte Del Mercado Internacional De

Café • La Negociación Internacional De Café Oro

(3cera parte) • Moderna planta de pelado y clasificado

cafés especiales en Santa María de Dota • Árbol Genealógico del Café • Uso de Coberturas Vegetales en Suelos

Cafetaleros de Laderas • Glosario del Negocio del Café Traducido al

Español

• EXPASA - Responsabilidad Social

• Taller ACORD (Hermanos Cordero)

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La Denominación de Origen Café Tarrazú (4rta parte)

NORME SATISFACCION Y GRATITUD.

El 15 de mayo del 2015, como un regalo del día de san Isidro labrador, el tribunal Registral superior administrativo emitió el fallo, donde ratifico lo decidido anteriormente: ¨ que lo solicitado por el Icafe no cumple con Roque Humberto Mata los requisitos sustantivos para ser una Denominación de Origen¨, lo que despeja el camino para tramitar la solicitud planteada por el territorio original y legítimo de Tarrazú, (cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes). Invitamos a todos los pobladores de todas las filiales de la parroquias de Los Santos a participar en una misa de gratitud por tan destacado fallo, que es una bendición para la caficultura santeña. Continuamos con el tema. Según consta en el pliego de condiciones de la Denominación de origen del café Tarrazú, estas son las calificaciones para los tipos de café Tarrazú de exportación . CARACTERISTICAS DEL CAFÉ Artículo 13.

un 90 % sobre la zaranda 16 y un 10 % sobre zaranda 15. No debe de contener más de 5 defectos secundarios. Es excepcional, cuando supera un puntaje de 90 % en la catacion; es excelente cuando el puntaje esta entre 85 y 89.99 % y muy bueno de 80 a 84.99 %. Menos de ese puntaje en los estándares internacionales de catacion, ya no se considera como un café especial o Premium. b) TARRAZU SEGUNDO PERGAMINO. El café Tarrazú segundo Pergamino de exportación corresponde a las siguientes características físicas y organolépticas: Strictly Hard Bean (SHB) Más del 60 % sobre zaranda Nº 15 Menos de 15 defectos secundarios. Cero defectos en taza. Humedad del 10 % al 12 %. Café libre de olores extraños. Grano de mucha dureza física y fisura cerrada; Aroma notable.; Buen Cuerpo y Buena Acidez. Con Puntajes en los estándares internacionales de catación al 75c) TARRAZU TERCER PERGAMINO.

a) TARRAZU PRIMER PERGAMINO Y PREMIUM El café Tarrazú Primer Pergamino preparación europea (EP) de exportación corresponde a las siguientes características físicas y organolépticas: Strictly Hard Bean (SHB)

El café Tarrazú tercer Pergamino de exportación corresponde a las siguientes características físicas y organolépticas: Strictly Hard Bean (SHB) Más del 50 % sobre zaranda Nº 14

Más del 70 % sobre zaranda Nº 16 Máximo 8 defectos secundarios. Cero defectos en taza.

Entre 5- 35 defectos primarios y secundarios (apariencia). Cero defectos en taza.

Humedad del 10 % al 12 %.

Café libre de olores extraños.

Grano de mucha dureza física y fisura cerrada; Muy buen aroma; Muy buen Cuerpo y Alta Acidez.

Grano de mucha dureza; Aroma notable; Cuerpo medio y Acidez media.

Con Puntajes en los estándares internacionales de catación superior a un 80.00 %.

Con Puntajes en los estándares internacionales de catación superior a 60.

Café Tarrazú Premium:

Ing. Agr. Roque Humberto Mata Naranjo © Presidente IRPDO-CAFÉ TARRAZU

Se considera un café Tarrazú Premium, cuando el tamaño del grano supera

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Reporte del Mercado Internacional de Café

al como se lo pronosticamos en nuestro reporte para la edición Mayo de la Revista El Cafetalero, el mercado durante la cosecha Brasileña 2015/16 fue altamente especulativo, lo cual provoco volatilidad durante todo el periodo y también se comprobaron acertados los pronósticos que hicimos en cuanto al tamaño de la cosecha Brasileña y Colombiana. Como también los bajos Jose Manuel Ureña precios del café Arábico en la bolsa de Nueva York para la cosecha en mata, de entre USD 1.10 a 1.60 por Libra. Brasil: El tamaño de la cosecha fue significativo pudiéndose decir tranquilamente que hasta el momento alcanzo por lo menos los 50 millones de sacos, sino más, pese a los pronósticos conservadores del Instituto Nacional de Estadísticas del Brasil que habían puesto la cosecha en apenas 43.7 millones de sacos. Aunque las recientes bajas del mercado, en la primera quincena del mes de Septiembre, se deben sobre todo a la más grande depreciación de la moneda Brasileña frente al $ Americano que se ha visto en los últimos 13 años, lo cual, generalmente estimula al exportador a vender para compensar los bajos precios del mercado, con el poder adquisitivo que le da el pago recibido en USD cuando lo cambia por Reales Brasileños. Sin embargo en esta oportunidad los productores han sido bastante disciplinados y han vendido lo estrictamente necesario para cubrir sus necesidades de efectivo, por lo tanto el bajo precio es debido más a las ventas especulativas que a las de los productores. Otro factor importante que pesa en los bajos precios es que no hay una gran demanda de café en este momento puesto que la mayoría de los grandes tostadores siguen bien abastecidos, teniendo stocks que les permitiría llegar incluso hasta finales del próximo año. Las condiciones climáticas en las regiones cafetaleras de Brasil han tenido buenas lluvias, lo cual favoreció una buena florea para la cosecha 2016/17, que puede sobrellevar con tranquilidad el clima más seco de los últimos días debido a buena retención de humedad en el suelo y el pronóstico de más lluvias durante el siguiente periodo. Se prevé que habrá una muy buena cosecha para el próximo año, la cual aumentara la sobreoferta. Colombia: Sigue con la espectacular recuperación en producción de café, conforme las matas resembradas van madurando, pese al clima seco de los últimos meses, causados por los efectos del fenómeno climático “El Niño”. Roberto Velez, el nuevo Gerente General de FEDECAFE, estima que la producción sobrepasara el pronóstico pasado de 13.2 millones de sacos, pudiendo alcanzar un nuevo record de 13.7 millones de sacos para esta co-

secha que junto a una recuperación de la cosecha Peruana para el 2016, agrega aún más presión sobre los precios de los cafés Arábicos, especialmente en los suaves lavados, como son los producidos por los países Centroamericanos. Centroamérica: También se espera una cosecha significativamente mejor a la de los años anteriores, la cual ya esta empezando en varias regiones cafetaleras de istmo, que se han ido recuperando por los estragos causados por la Roya en las cosechas del 2013/14. Desafortunadamente los caficultores de Guatemala y El Salvador se están viendo doblemente perjudicados por la bonanza en cosecha y bajos precios de la bolsa de Nueva York, puesto que a diferencia de los demás vecinos centroamericanos o bien Colombia y Brasil, su moneda está directamente ligada al USD, por lo tanto no ha tenido ninguna depreciación frente a la moneda norteamericana, haciendo que las exportaciones sean poco rentable y a duras penas logran cubrir los gastos de mantenimiento de los cafetales, lo que merma la recuperación post Roya. Honduras está liderando la producción Centroamericana de café convirtiéndose en el gigante de la región para este rubro, con casi 6 millones de sacos. Asia: Por el momento ”El Niño” no ha provocado ningún daño significativo en las regiones cafetaleras del mundo, sin embargo se espera que hayan muchas especulaciones que sigan propiciando un mercado volátil. Vietnam está iniciando su cosecha a mediados de Octubre, la cual se espera que sobrepase los 30 millones de sacos, hecho que pone presión en el mercado, sin embargo por el momento los productores están reteniendo disciplinadamente el café, sin embargo al entrar a Noviembre tendrán que empezar a vender para hacer campo y obtener liquidez para la nueva cosecha. En India la producción incremento en un 12% sin embargo las exportaciones han sido un 2% menores debido a una resistencia en el precio interno. Conclusión: Tomando en cuenta todo lo anterior, especialmente el incremento global en la producción de café comparado al año pasado y que tanto la Federación Europea de Café como la GCA de Nueva York han declarado un considerable incremento en los lotes almacenados en puertos Europeos (14 millones sacos) y Norte Americanos, se podría decir que tendremos un año abundante en volumen de cosecha pero precario en precios, donde en vez de arriesgarlo todo esperando bonanza de precios, hay que aprovechar los picos altos para vender y/o fijar. Es un año de sensatez y apuesta segura. Por Jose Manuel Ureña © - El Cafetalero - admin@YouTradeCoffee.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

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La Negociación Internacional de Café Oro Paso a Paso (3era parte)

ara hacer una breve recapitulación, en los capítulos anteriores hablamos acerca de las 6 informaciones que necesitamos definir para decidir si nos interesa proseguir con una negociación o menos: Calidad; Cantidad; Fecha de Entrega/Embarque; Condiciones de Entrega; Precio y Forma de Pago.

entre países para la exoneración total o parcial de impuestos, se puede utilizar por ejemplo el GSP. Otro documento es el fitosanitario, el de fumigación, obviamente la factura y otros, pero el mas importante en lo que refiere el cobro y la transferencia de propiedad de la mercadería es el Bill of Lading o bien, en español, Guía de Carga/Conocimiento de Embarque. El B/L (por sus siglas en Ingles) es el que demuestra que la mercadería ya fue cargada en el contenedor y se encuentra embarcada y en custodia de la compañía naviera, la cual considera el posesor de los 3 B/L originales, como propietario de la mercadería, sobretodo si el B/ L es abierto es decir “A la Orden” o bien en ingles “To Order” sin especificar de quien. En el caso en el cual este a la orden de una compañía especifica y se presente otra a retíralo, el único requerimiento de la naviera es que este endosado, igual que un cheque. Es por lo tanto muy importante no entregar al comprador el original de este documento a menos que se haya efectuado el pago de la mercadería. El primer paso a seguir es notificar el embarque al comprador y presentar copias de los documentos originales, vía email o fax, para que este nos confirme que no falta ninguno, que están correctos y conforme a lo establecido o bien que nos avise cualquier enmienda o corrección que tengamos que hacer antes de empezar el proceso de cobro y así evitarnos atrasos y gastos ulteriores. Antes de proseguir queremos advertir que nunca se deberían enviar los documentos originales directamente al comprador a menos que ya se haya recibido el pago o bien que se tenga mucha confianza y se asuman los riesgos aferentes. La forma mas correcta es que, una vez que tengamos la aceptación de los documentos por parte del comprador, procedamos a entregarlo a nuestro banco de confianza, para que los negocie directamente con el banco del comprador, esta forma de cobro de llama “CAD from Bank to Bank” o bien Efectivo a Cambio de Documentos Negociados de Banco a Banco y es la forma mas correcta y segura de proceder, ya que, al entregar los documentos a su banco, este se hace responsable ante el exportador de los mismos y los envía a cobro al banco del comprador el cual, a su ves, se hace responsable ante el banco del exportador por los mismos. A este punto el segundo banco notifica a su cliente, el comprador, que han llegado unos documentos a cobro y tiene 1, 2, 3 días hábiles, o según acuerdo contractual, para efectuar el pago y retirar los documentos, una vez recibido el pago el banco libera los documentos al comprador, ergo Efectivo a Cambio de Documentos. Ahora bien aunque esta forma es la correcta y segura también tiene sus riesgos, los cuales por ejemplo son que en el tiempo que toma preparar la exportación y finalmente recibir el pago (20 a 30 días) puede bajar el precio dramáticamente en el mercado internacional y el comprador decida incumplirnos el contrato del lote de café que esta en alta mar.

También acentuamos la importancia de la investigación de nuestra contraparte para conocerla, entender quienes son, que reputación tienen, que productos manejan, que volumen, etc. Jose Manuel Ureña

Les recordamos que hay básicamente 2 contratos internacionalmente reconocidos para el comercio internacional de café, el CGAC-NY que es el contrato de la Asociación de Café Verde de Nueva York y rige mas que todo en transacciones de o hacia Norte América y el segundo es el ECC que es el contrato de la Federación Europea de Café y aparte de regir en la transacciones de o hacia Europa, es el mas difundido, reconocido y aceptado internacionalmente, teniendo de igual manera las mayor cantidad de cortes arbitrales, para resolver eventuales disputas. En el capitulo anterior hablamos específicamente acerca del pago por medio de Carta de Credito/Letter of Credit o L/C, por sus siglas en ingles, instrumento con el cual tenemos que poner mucho cuidado, puesto que es un contrato por si mismo, con clausulas que pueden afectar el cobro o bien hacer efectivo este compromiso de pago. Pueden haber distintas opciones como revolutiva, divisible, transferible, según las necesidades, pero la mas segura en todos los casos es la generada por un banco de primera orden mundial, irrevocable y confirmada por el banco del vendedor. También hablamos del pago de efectivo por adelantado el cual, si bien es cierto, es la forma mas segura también es la forma menos común y mas difícil de ser aceptada por parte del comprador, a menos que no sea en condiciones SPOT o FOT, en las cuales el café se entrega en la bodega de origen o destino. Hoy hablaremos de la forma de pago que, por mi experiencia, considero la mas segura y equitativa de punto de vista de repartición de riesgos, se trata de CAD: 1.

Cash Against Documents (CAD) o bien, en español, Efectivo a Cambio de Documentos, la cual es la forma predeterminada y aceptada por la mayoría en el comercio internacional de café oro/verde. Ahora bien, en mi opinión, funciona excelentemente y es la forma mas segura si se utiliza bien y sobretodo con algunos pequeños ajustes para manejo de riesgo, aplicables de caso a caso, sobretodo en los primeros negocios. El CAD (por sus siglas en Ingles) funciona básicamente de la siguiente forma, una vez negociado el café y aceptadas las muestras de preembarque, se procedo con las operaciones de exportación del lote y se van generando los distintos documentos de embarque, requeridos por el país exportador e importador, como es el documento de origen, que puede ser ICO/OIC o bien, en algunos casos de acuerdos especiales

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CAD with PB (Performance Bond) o bien Efectivo a Cambio de Documentos con Deposito de Cumplimiento. Es una variación que hace que el CAD sea una forma de pago 100% segura para el vendedor, además garantizándole poder cubrir cualquier daño causado por un eventual incumplimiento por parte del comprador. Se utiliza sobretodo en las relaciones con clientes nuevos, de los cuales tenemos pocas referencias o para el comercio con países de alto riesgo, como lo son los de Medio Oriente. Funciona básicamente de la misma forma que el CAD corriente, con la diferencia que en este caso al firmar el contrato solicitamos un deposito de 10 a un 40% del monto de la factura, acreditado en nuestra cuenta antes de iniciar el proceso de exportación, quedando por cobrar la diferencia al presentar copia de los documentos de embarque por fax/email o bien por medio de presentación bancaria, claro esta que esto queda sujeto a previa negociación por las partes. La gran ventaja de esta forma de pago es que si por cualquier razón el exportador se enfrenta a un incumplimiento contractual, tiene una garantía que cubriría tranquilamente el transporte, redirección o retorno del contenedor, perdida económica por eventual venta de la mercadería a un valor menor ulteriormente. En el caso que el café se haya vendido en diferencial y el precio aun no se ha fijado, para efectos del PB, se toma como referencia temporal el precio del día de la facturación. CONTINUARA!

Por Jose Manuel Ureña © - El Cafetalero - admin@YouTradeCoffee.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

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Villalobos Bergandal

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Pluma Idalgo Mayaguez Pache comun

San Ramon

Villa Sarchi Bourbon amarillo

Amarello de Botucatu Bourbon Anaranjado

S.288 Caturra

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Java/Sumatra Castillo

USDA Bourbon rojo

SL - 28 Colombia

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TafariTafari-Kela

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French Mission

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Obata IAPar 59

liberica Dilla

Oro azteca

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Bourbon Dega

Catrnic

Laurina bourbon

tupi

Typica

Kaffa

CaTimors (ateng) Ruiru 11

Java

Barbuk Sudan

Rume

Gesha

Hybrido de Timor ICATU/arabustas

Robusta Descendencia Etíope/Sudanesa

Descendencia Yemeni

Arabica (Etiopía)

Coffea

Librerica

Anthonyi

Eugenoides

Canephora

Rubiaceae

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Uso de Coberturas Vegetales en Suelos Cafetaleros de Laderas

mportancia del uso de coberturas. El uso de coberturas vegetales es la práctica de conservación de mayor eficiencia en la protección del suelo contra la erosión. Sin embargo, la adopción de este manejo es aún muy limitado por parte de los productores de café, quizás por la falta de divulgación técnica y de actividades demostrativas en fincas, para explicar y observar las ventajas de esta práctica, para la conservación de los suelos y el mejoramiento de la productividad.

Dependiendo de la pendiente del terreno las pérdidas de suelo por erosión pueden ser de 2,5 a 6,5 toneladas por hectárea por año, mientras que para café con cobertura, las pérdidas pueden disminuir hasta llegar a ser de 0,9 a 0,5 tonelaSuelos cafetaleros de ladera en Tarrazú, zona de das. Esto indica que el sostenimienLos Santos, Costa Rica. to de una cobertura viva entre las calles del cafetal, reduce muy significativamente las pérdidas de suelo. Características de las plantas El uso de coberturas consiste en mantener una cubierta densa y permanente de plantas que tengan sistemas radicales superficiales y de poca competencia con el cultivo. Se acostumbra llamar estas plantas con el nombre de “malezas nobles”, para distinguirlas de aquellas que crecen demasiado y le quitan agua y nutrientes al cultivo comercial. Las coberturas amortiguan el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y forman una superficie irregular que disminuye la velocidad de la escorrentía que es el agua sobrante de las lluvias que no alcanza a penetrar en el suelo, la cual tendrá un mayor volumen y velocidad a medida que las lluvias sean más intensas y la pendiente sea más inclinada y prolongada. La escorrentía es la responsable de la mayoría de los fenómenos erosivos. Lo más conveniente es que las plantas empleadas para coberturas sean especies nativas y abundantes en la zona cafetalera. Las coberturas van intercaladas entre las hileras de las plantas de café, a lo largo y ancho de las entrecalles, menos en la zona de influencia de las raíces del cultivo, donde se debe preservar Suelos cafetaleros de ladera en Dota, zona de Los Santos, Costa Rica. el área (plato de gotera) libre de interferencias y malezas. Las raicillas de la cobertura amarran el suelo, aumentan su porosidad y mejoran las condiciones de agregación, estabilidad y la relación aire-agua del suelo. Especies adecuadas Se deben identificar las especies nativas frecuentes en la zona cafetalera que cumplan con buenas características para coberturas, es recomendable dar preferencia a las especies leguminosas rastreras, ya que éstas adicionalmente pueden aportar nitrógeno al sistema. Para seleccionar una especie para cobertura se debe buscar que presente ciertas cualidades como son: -Fácil de propagar, crecimiento rápido y capacidad de extenderse y cubrir el suelo. -Relativa baja competencia en cuanto a luz, agua y nutrientes con respecto al cultivo -Perennes, rastreras, resistentes al pisoteo que no sean afectadas por la sombra. -Especies nativas que se encuentran bien adaptadas a la zona. -Preferiblemente especies leguminosas.

Cuadro 1. Especies frecuentes en cafetales para uso en coberturas vegetales. Nombre común: Zacate de ratón, Cansagente Nombre científico: Oplismenus burmanii Familia: Poaceae Nombre común: Canutillo Nombre científico: Commelina difusa Familia: Commelinacea Nombre común: Trébol, acedera trebolillo Nombre científico: Oxalis corniculata Familia: Oxalidaceae Nombre común: Trébol Nombre científico: Oxalis latifolia Familia: Oxalidaceae Nombre común: Mielcilla, galinsoga Nombre científico: Galinsoga cuadriradiata Familia: Asteraceae Nombre común: Cinquillo Nombre científico: Drymaria cordata Familia: Caryophyllaceae Nombre común: Ayotillo Nombre científico: Hydrocotyle bowlesiodes Familia: Apiaceae

Manejo para establecer las coberturas Se ha determinado que los dos primeros años de establecimiento de un cafetal son críticos desde el punto de vista de la erosión, ya que se requiere de un control de malezas más frecuente, lo que deja el suelo más expuesto al factor de deterioro. Sin embargo, cuando el manejo consiste en realizar deshierbas selectivas manteniendo las “malezas nobles”, las pérdidas de suelo por erosión se reducen considerablemente, ya que se evita generar una condición de suelo desnudo. El manejo para la facilitación de un mayor predominio de malezas nobles en suelos cafetaleros, debe contemplar la realización de las siguientes prácticas: -Eliminar las malezas competitivas, principalmente gramíneas (zacates) y ciperáceas, procurando no remover mucho el suelo -Sacar del lote y destruir las cepas de zacates y malezas indeseables. -Efectuar deshierbas periódicas recortando las malezas a una altura de unos 3 a 5 cm del suelo, con especial atención a realizar la limpieza completa del área principal del sistema radical del cafeto (plato). -Esparcir los restos del material cortado a lo largo de la entrecalle para que sirva de cobertura muerta (mulch). -Continuar las deshierbas selectivas durante todas las labores de manejo del cultivo, arrancando las malezas indeseables, ya que estas plantas tienen una gran capacidad para reproducirse y volver a invadir los lotes. En pendientes superiores al 15%, el manejo de coberturas vegetales debe estar acompañado por la construcción de estructuras de conservación como terrazas continuas y acequias de ladera, las cuales en combinación con las coberturas densas, permiten el control de la erosión y el manejo adecuado del cultivo. A partir del tercer año del cafetal se requirieren solamente “parchoneos” esporádicos para controlar algunas malezas indeseables. Ing. Jorge Ramírez Rojas - Consultor Experto en Café e-mail: jramirezr@tigomail.cr; web: www.ramirezcaficulturadesdecostarica.com

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Glosario del Negocio de Café en Ingles y Español Brokers/Corredores: Generalmente cualquiera al que se le paga una comisión para para comprar o vender a cargo de terceros. Bullhead/Jumbo: Un grano de café extra grande. Bundles: Otro termino utilizado para sacos o bultos. CC, C/C: Cosecha Actual. C&F: Costo/Precio del Café + el costo del Transporte al puerto de destino. Caracol/Caracolillo: Un grano redondo de café, el cual creció solo dentro de la bellota/cereza. Caturra: Una sub-variedad del la Variedad Bourbon de “Coffea Arabica”, el cual es de menor porte pero con mayor resistencia a las plagas. CIF: Costo/Precio del Café + el Seguro + el costo del Transporte a destino.

clas para espresso porque promueve la formación de crema. Cardamomo: “Elettaria cardamomum”. Planta cingiberácea de gusto mentolado, utilizada en Turquía y países árabes para aromatizar el café. Cargo bags/Sacos de Embarque: Los sacos para exportación que se cargan en los contenedores, para ser embarcados. Cata: Del latín “captare”, probar, gustar alguna cosa para examinar su sabor o sazón. Prueba que se realiza para conocer la calidad de un producto alimentario, vino, café, etc. Catador: Del latín “captator”, el que cata. Persona que prueba las muestras de café para determinar su calidad. Cherry/Cereza: La fruta de café madura, lista para ser cosechada.

Café beneficiado: Cereza > Pergamino/Bellota > Café Oro/Verde

Chicory/Achicoria: Un aditivo natural utilizado como relleno para mezclar con café en tiempos de crisis, obtenido de la planta “cichorium intybus”.

Café re-beneficiado: Café al cual se le trabaja nuevamente para corregir defectos o mejorar su calidad.

Chop/Lote: Antes de embarcar las facturas son dividas por lotes de exportación y se les asigna un numero que viene marcado en los sacos.

Caffè latte : Café con leche

Cinnamon Roast/Tueste Canela: Tueste de color claro, escala Agtron 60-70, cuando lo granos están en desarrollo, apenas llegando al primer crack.

Café oro: Termino para describir en muchos países productores, especialmente en Centroamérica, a lo que comúnmente llamamos "café verde". Es el café preparado para ser exportado una vez ha pasado todos los procesos de beneficiado, limpieza, trilla y clasificación. Café verde: Café oro, sin tostar, empleado como materia prima de las industrias torrefactoras. Caffeine/Cafeína: Un alcaloide, substancia que se encuentra en el grano de café, sus hojas, cascara, algunos tés, yerba mate, cacao, etc. Caffeine content: Contenido de cafeína en el café, generalmente desde 0.8% a 1.5% para Coffeea Arabica (Arabico) hasta 4% para Coffea Canephora (Robusta) Caffeeol, Caffeol, Coffeol: Un conglomerado volátil formado durante el tueste del café. Esencia de café, aceites de café. Cafeólogo: Persona que se dedica al estudio del café.

City Roast/Tueste de Ciudad: Tueste medio, escala Agtron 55-60, también conocido como Vienna. Granos sin aceite justo antes del 2ndo crack. Coffee fruit/Fruta: La cereza del café que contiene las semillas o granos. Coffee grader: Profesional en selección y clasificación de café. Cold Water Method: Una forma o método de extracción o preparación de café en la que se utiliza agua fría en ves de caliente. Commercial Coffee/Café Comercial: Es un termino utilizado para referirse a un grado estándar de café (no especial), comercializado con diferenciales negativos o positivos, tomando como referencia los precios de la bolsa para café Arabico de Nueva York o para café Robusta la de Londres. Commisario: Un intermediario que vende café de productores, beneficios, exportadores u otros a base de un % llamado comisión.

Cafetal: Una finca o plantación sembrada con arbustos de café

Commission merchant: Persona o empresa a la cual se le consigna café para vender en los países consumidores a cambio de una comisión.

Cafetalero: En América hispana se dice de la persona que cultiva, cosecha o negocia con café. Se dice también de todo lo relativo a la industria del café.

Commodity grade: Un definición mas técnica para referirse a un grado de Café Comercial (no especial), el cual explicamos un poco mas arriba.

Canephora: “Coffea Canephora” comúnmente conocida como Robusta. Se cultiva sobre todo en África, Asia y Brasil. Es más fácil de cuidar que, más barato de producir, con cosechas mas abundantes, granos de mayor tamaño y el doble de cafeína que el “Coffea Arabica”, aunque es considerada de menor calidad que esta ultima. Aproximadamente un tercio del café del mundo es robusta y se usa muy comúnmente para elaborar café instantáneo, y en mez-

Complexity/Complejidad: Un termino de cata/degustación de café, que se refiere a las posibilidades del café que se revelan en distintos momentos de la degustación con una sensación final de equilibrio. Conillon: Simplemente la forma en que se refieren al café Robusta o Canephora en Brasil.

Ofertas “La Sabrosera” # 1 - Por el lavado total de su auto le obsequiamos una Hamburguesa # 2 - Perro Caliente con paquete papas arreglado y refresco a tan solo ₡ 1890 # 3 - Tornado (Helados, Frutas, Snikers, Oreo, Chocolate Derretido y Barquillos) a tan solo ₡ 2500

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Responsabilidad Social y Empresarial Alianza estratégica de Ecom Exportadora Atlantic, Fundación Costa, Fundación NicaFrance, Alcaldía de Matagalpa y Ministerio de Educación (Mined), permitió impulsar proyecto para mejorar las condiciones y la calidad de la educación de la niñez y la juventud de la región cafetalera La comunidad de La Estrellita, municipio de Matagalpa, Nicaragua, celebró la inauguración de la Escuela José Benito Escobar, que representa una inversión de US$245,800. El centro cuenta con las más modernas condiciones de infraestructura que permitirán que los niños y niñas en edad escolar cursen estudios de Preescolar y Primaria. Anteriormente la escuela más cercana a la comunidad de La Estrellita distaba a ocho kilómetros, lo que dificultaba a la niñez tener acceso a una educación oportuna y de calidad. La iniciativa es fruto de una alianza estratégica de Ecom Exportadora Atlantic, Costa Foundation, Fundación NicaFrance, Alcaldía de Matagalpa, el Ministerio de Educación (Mined) y la comunidad en general. La nueva escuela beneficiará principalmente a las comunidades de La Estrellita, José Benito Escobar y Aldea Los Pérez, del municipio de Matagalpa. “Las alianzas estratégicas nos permiten gestionar de forma conjunta, bajo un enfoque de Responsabilidad Social Empresarial, proyectos que contribuyan a mejorar las oportunidades para nuestra niñez y nuestra juventud. Es importante recordar que la educación es vital para abrir nuevas oportunidades y mejorar la calidad de vida de las familias nicaragüenses”, declaró Eric Poncon, CEO Ecom Exportadora Atlantic. La Escuela José Benito Escobar tiene cuatro aulas de clases, más dos aulas extras, con capacidad para atender cómodamente a más de 130 niños y niñas. La escuela cuenta además con servicio sanitario, energía eléctrica y agua potable. “Estamos proporcionando enseñanza de calidad a los niños y niñas, estamos creando trabajo para los docentes, estamos contribuyendo al desarrollo comunitario y creando mejores capacidades educativas para la comunidad”, subrayó Poncon. Entre tanto, los padres de familia han expresado su satisfacción porque ahora, con la nueva Escuela José Benito Escobar, sus hijos e hijas podrán estudiar en un local digno que presta todas las condiciones necesarias de ambiente y comodidad para una educación de calidad y desarrollo de conocimientos. Articulo por Mario Moncada mmoncada@comunicacioncorporativa.net

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Taller ACORD (Hermanos Cordero) Es una empresa ubicada en San Pablo de León Cortés, en el Barrio El Estadio y que nació a inicios de los 90, cuando su fundador Arturo Cordero Valverde y su hijo Bernabé Cordero (con solo 14 años), empezaron la difícil tarea de emprender un negocio propio, todo esto gracias a Tobías Mora Gamboa, quien le dio la oportunidad de montar esta empresa que 23 años después, sigue dando frutos. Actualmente, la empresa pertenece a los hermanos Cordero Mora, hijos de Arturo, quienes compraron la empresa en el 2012 y con el apoyo de su madre, Maritza Mora Gamboa, se esfuerzan día a día por mantener la calidad de servicio y ofrecer mayores facilidades a sus clientes, de ahí que el año anterior realizaron la apertura de un segundo local en San Marcos de Tarrazú (frente al doctor Meneses). Entre los servicios que ofrecemos, tenemos reparación de cualquier equipo agrícola, independientemente de la marca y todos nuestros trabajos tienen garantía. Además, ofrecemos venta de maquinaria Husqvarna y accesorios de la mejor calidad (cadenas Oregon, limas Vallorbe, aceite Husqvarna, etc.). Para la venta de maquinaria contamos con financiamiento desde 6 hasta 36 meses (6 meses con Tasa 0%). Por lo tanto, los invitamos a visitar nuestros locales, será un gusto atenderles o bien llámenos y consulte nuestras promociones para cada temporada (descuentos de hasta un 15%). Horarios: San Pablo L-V de 7 a.m. a 6 p.m., S de 7 a.m. a 12 m.d. Jornadas continuas. Teléfono San Pablo 2546-7229 San Marcos L-V de 7:30 a.m. a 5:30 p.m y S de 7:30 a.m. a 12 m.d. Jornadas continuas. Teléfono San Marcos 2546-5738

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Secadoras con Horno

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Área de Instalación

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4000

10 m2

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Revista

El Cafetalero® Al Servicio De La Caficultura

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