FOGONES
SEPTIEMBRE 2016 ESPAร A
www.issuu.com/revistafogones
Las Villas: un placer para los sentidos
Por Amanda Sรกnchez
Alfonso Egea
El sabio de los fogones
De la caravana a tu mesa
Foodie Fest
DISFRUTA de
La Verdadera
COCINA
“No existe modernidad sin una buena tradición”
Sumario Septiembre 2016 Nº0
www.issuu.com/revistafogones
ENTREVISTAS
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Alfonso Egea Chef
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Celia Lastres concursante de Masterchef
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Jeffrey Ocampo Estudiante de cocina
REPORTAJES 6 24
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Guerra de fogones El poder de la cocina tradicional
OPINIÓN La rica cuchara María Sales López
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Cocina tradiciona ¿O de verdad? María Dolores Baró
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¿ Salimos a tapear? -No, mejor comemos
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Las tradiciones no caen en el olvido Samuel Sánchez
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La industrialización de la cocina Jonás Brocal
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Un entrenamiento diario Óscar Badía
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Foodie fest: de la caravana a tu mesa
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Las Villas Un autentico placer para los sentidos
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Fogones
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Editorial
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¡Bienvenidos
ogones es un proyecto periodístico creado por un grupo de estudiantes de tercero de periodismo en el cual se ha puesto mucha ilusión y en el que os damos la bienvenida. En fogones hemos querido reivindicar la importancia que tiene la cocina tradicional dentro del mundo gastronómico. Ya que con la llegada de la cocina moderna e innovadora se ha dejado de lado lo importante que es para nuestro organismo este tipo de alimentos. Sobre todo los alimentos que componen nuestra dieta mediterránea; por ello en Fogones queremos dar la importancia que merecen los platos de cuchara, que tanto nos han “obligado” nuestras abuelas y madres a comer. Por lo que en esta revista, además de recetas que os ayudaran en vuestra dieta, también omosencontraréis multitud de entrevistas y reportajes de los restaurantes que se pueden visitar, ya sean de la comunidad valenciana o de otras provincias de España.
Septiembre 2016
Editorial
s a Fogones!
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Además de conocer la opinión de grandes chefs españoles que lucen a sus espaldas una estrella michelín gracias a su maravilloso trabajo.Además de conocer la opinión de grandes chefs españoles que lucen a sus espaldas una estrella michelín gracias a su maravilloso trabajo. El principal objetivo es que conozcáis más a fondo el mundo de la cocina tradicional, y que sobre todo no se deje de lado y no se olvide la importancia que tienen estos platos. Desde la redacción de Fogones os damos la bienvenida al primer número y esperamos que os guste, tanto como a nosotros nos ha gustado redactar cada palabra que hay en estas cuarenta y ocho páginas.
Amanda Sánchez Nova Jefa de Redacción
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Gran reportaje
Septiembre 2016
La dieta mediterrรกnea forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La esencia tradicional de los platos sigue presente en muchos restaurantes
Guerra de fogones
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Gran reportaje
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Por María Sales López
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La cocina de vanguardia, que ha logrado hacerse hueco en los mejores restaurantes, no deja de ser una evolución de la tradición
os de la tarde de un domingo en familia. Las reuniones para comer son cita obligada, y la búsqueda del restaurante ideal comienza. En el centro hay multitud de bares en los que degustar unos platos apetitosos; los camareros ofrecen mesas a cada paso que damos. Pero la discusión está servida, ¿Dónde comemos? Los abuelos quieren un restaurante tradicional en el que se sirvan platos de la provincia; los nietos quieren gastrobares que “es lo que se lleva”, y los padres… A los padres les da igual. Se amoldan a las preferencias del ganador, porque al fin y al cabo, a ellos lo que les toca es pagar. La multitud de bares que hay es muy amplia;
podemos encontrar desde los restaurantes de toda la vida, hasta los “modernos” y cools gastrobares. Pero... ¿Qué es eso de gastrobares y restaurantes fusión? ¿O un cocido esferificado? Cómo se le explica a los abuelos que eso “es lo que se lleva” y que está igual de bueno. Las abuelas, que están acostumbradas a que el caldo sobresalga del plato… que pensaran cuando ese día se decide comer en un restaurante y les sirven una reconstrucción del cocido y les cobran 60 euros. Ya os podréis imaginar la cara de la mujer echándose las manos a la cabeza y repitiendo la mítica frase: “pero qué barbaridad, esto en mis tiempos no pasaba”... ¡Y cuánta razón tienen!
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Gran reportaje
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La evolución del mundo gastronómico ha provocado que muchos restaurantes pierdan su esencia El concepto de innovar en el mundo gastronómico está creciendo a pasos agigantados, ya son muchos los restaurantes que han decidido explotar este concepto, porque es verdad que son muchas las personas que buscan cambios y salir de esa zona de confort gastronómica. Susi Díaz es propietaria del restaurante La finca en Elche (Alicante), y coach en el concurso Top Chef de Antena 3 TV. Sus platos están repletos de aspectos innovadores y afirma que no aprovechar esta evolución en el mundo de la cocina sería absurdo ya que lo que busca el cliente son cambios y no ver siempre lo mismo. Pero la chef también recalca el innecesario cambio que se le hacen a muchos platos ya que hay “platos que no deben exponerse a esa innovación, su receta de siempre ya lo hace espectacular. El mundo de la cocina es como todo, hay comensales que no están dispuestos a pagar 60 euros por una “obra de arte” gastronómica, y otros que sí. Que ya están cansados de ver esas presentaciones
aburridas con un trozo de carne acompañado de cuatro patatas fritas. Pero lo que siempre hay que tener en cuenta es que las tradiciones nunca se olvidan y eso pasa en el mundo de la cocina. La tradición manda, y es que ésta es la base de cualquier plato, Manuel Alonso es propietario del Restaurante Llobarro en Alicante, y aunque piensa que toda cocina debe evolucionar no hace falta que se explote de manera tan abrumadora como está sucediendo, y aunque sí que hay necesidad de cambiar, no es necesario perder la esencia. Y es que la cocina de las abuelas es eterna, como ellas. Por ello no todos apuestan por llegar a unos extremismos innovadores que sobre pasen los límites de la realidad culinaria. Como es el caso de Manuel Llobarro, que aunque muchos de sus platos si necesitan actualizarse para que los clientes consuman y vean algo diferente en sus comidas; la sobrecarga de innovación llega a cansar.
Septiembre 2016
Gran reportaje
¿Y en cuanto a nutrición? ¿Nos saciará de la misma forma? ¿Tiene el mismo aporte nutricional un caldo de la abuela, que un plato de vanguardia en el que la base sea ese caldo? Víctor Martínez, nutricionista, afirma que “este tipo de platos tiene el mismo aporte nutricional, ya que es una reconstrucción del plato de siempre, la diferencia estará en el aporte calórico”. Ya que no será lo mismo comer un plato de garbanzos, que comer tres garbanzos y una cucharada de caldo. “El objetivo es hacer algo diferente” afirma Carlos Martínez, estudiante de cocina. Algo innovador, diferente... ¿Por qué esa necesidad de evolucionar? ¿Tan pronto nos cansamos de los platos? ¿O necesitamos que la foto para Instagram sea bonita? La realidad es esta, un avance en los fogones por los que la may-
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oría de restaurantes ya están apostando “porque es lo que se lleva”, pero hay que recordar que “si no sabemos caminar no podremos correr” o más claro “sin tradición no hay innovación”; así lo afirma Nacho Pla, profesor de cocina en el Centro de Turismo de Alicante, y reafirma la necesidad de saber manejarse en la cocina y no estar pendientes de lo moderno, ya que lo que importa realmente es que el plato esté bueno. Pero es el cumpleaños de abuelo, ganan ellos, gana la tradición y la innovación se deja reservada para las siguientes reuniones, que para probar la fusión siempre hay tiempo. Hoy se dejan de lado las deconstrucciones y reconstrucciones y se apuesta por un buen filete, una paella en familia o unas migas. María Sales
“Susi Díaz: el “La cocina mundo de la inovadora cocina tiene el avanza; no mismo aporte aprovechar el nutricional, momento es ya que es el absurdo” mismo plato reconstruido”
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Opinión
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La rica cuchara Por María Sales López
Seguro que muchos han escuchado la mítica frase de madre o abuela: “hasta que no te comas el plato de caldo no te vas; y si no es para comer será para cenar”. Cuanta rabia nos daba ese momento, y pensábamos que lo de tenerlo para cenar sería una broma... pero no, a la hora de la cena lo teníamos calentito, como recién cocinado nuestro “maravilloso” plato de caldo, del cual no quedaba más remedio que comérselo, si no eran capaces de ponerlo para desayunar. Si echamos la vista atrás, en cuanto a alimentación se refiere, nuestra situación se ha visto muy desmejorada, la llegada de las grandes cadenas de fast food con esos precios tan asequibles han hecho que muchos decidamos ir a comer o cenar una hamburguesa que no se sabe ni qué componentes puede llegar a tener; en vez de prepararnos nosotros un buen plato de comida, cuyo aporte nutricional será mucho más beneficioso para nuestra salud que hamburguesas de las cuales no se sabe si te estas comiendo carne o plástico con sabor a pollo. Además si miramos el precio de cualquier menú que nos puedan ofrecer este tipo de franquicias si que es verdad que nos ahorramos dinero, y que por cuatro euros es posible cenar. Pero hasta que punto es beneficioso para nuestro organismo el ahorrarnos ese dinero. Si sales a cenar, comer o merendar, es porque ese día decides darte un capricho, por lo tanto, deberíamos ser más partidarios de elegir un buen alimento,ya que le damos un premio a nuestro cuerpo, que mejor que darle un buen producto, que a la larga nos lo va a agradecer. La gran mayoría de los jóvenes y no tan jóvenes que encontramos por la calle apuestan cada fin de semana por comer una hamburguesa de este tipo de cadenas, algo que alarma cada vez más; y es que con la gran cantidad de alimentos variados y ricos de los que goza la dieta mediterránea no se entiende como “maltratas” así a tu cuerpo. Yo agradezco cada día más esos caldos que me ha obligado a comer mi madre, y que muchas veces me sigue obligando. Porque no olvidéis que “nuestro cuerpo es un templo” y deberíamos cuidar nuestra alimentación mucho más. Por ello, reivindico la necesidad de apostar por una dieta variada, con alimentos de calidad, que en España hay de sobra y dejarse de tanto McPollo, que al fin y al cabo no sabemos realmente si eso es pollo.
María Sales
Septiembre 2016
Las proteínas presentes en pescados y mariscos contienen todos los aminoácidos que necesita el organismo
Una dieta equilibrada y beneficiosa para la salud no debe restringir ningún tipo de alimento
Opinión
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Celia Lastres fue la segunda concursante vegetariana de Masterchef a nivel mundial
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Entrevista
Celia Lástres
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La dulzura de Masterchef Por María Sales López
Asesora nutricional, siete años de experiencia en Shiatsu y segunda vegetariana a nivel mundial en el programa Masterchef
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en un hospital. Pasaba el día con muchos pacientes que padecían cáncer, y a raíz de eso investigué cuales podían ser los causantes de esta enfermedad. Descubrí que la ingesta de una serie de alimentos combinados con el tratamiento de quimioterapia incrementaban los beneficios en la recuperación del paciente en un 70%, como es el caso del té verde japonés. Y ese fue el motivo que me llevo a adentrarme en el mundo de la cocina. ¿Cómo surge la idea de presentarse a un programa de cocina como Masterchef? Pues la idea de presentarme al programa va en relación con el trabajo en el hospital, yo no estaba cómoda en el trabajo, quería aprender a cocinar de forma saludable para ayudar a la gente. Y Mas¿Cuál fue el motivo principal que despertó su in- terchef me podía ofrecer la oportunidad, por ello terés en el mundo de la cocina? decidí apuntarme, pensando que no entraría, la verTodo empezó cuando trabajaba como enfermera dad, y cuando me quise dar cuenta ya estaba dentro.
rabajadora en un hospital ayudando a pacientes con enfermedades como el cáncer. Esos fueron los comienzos de Celia Lastres (Guadalajara, 1986) en el mundo de la cocina. Después de varios años tratando a pacientes con enfermedades, decidió investigar más allá, y saber cuál podía ser la solución ¿La respuesta? La alimentación, muchos de los alimentos que encontramos a diario, y llevando a cabo una dieta pueden ayudar a los pacientes a mejorar su enfermedad. Fue entonces cuando Celia supo que lo que realmente le apasionaba era la cocina. Ya que a través de ella y sus recetas podría ayudar a personas que sufren una enfermedad
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Entrevista
Además de su paso por el concurso también tiene un blog de cocina, sobre todo enfocado a la cocina vegetariana ¿Lo es? El tipo de recetas que aparecen en mi blog son vegetarianas, pero sobre todo enfocadas a personas intolerantes a algún tipo de alimento como la lactosa o el gluten. Yo fui vegetariana durante tres años, más que nada por mi salud, no porque la carne no me guste, que está muy buena. Pero sobre todo por cuidarme decidí comenzar una dieta eliminando este tipo de alimentos. Actualmente es muy difícil llevar este tipo de alimentación, ya que trabajo en un restaurante donde tengo que probar muchos de los platos que hago. Pero en mi casa no hay ningún producto cárnico.
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Estoy trabajando en un restaurante fusión de Madrid. En este tipo de restaurantes se sirve todo tipo de comida pero la presentación de los platos es muy diferentes a la que podemos estar acostumbrados, y como su propio nombre indica se fusionan recetas de diferentes culturas.
“La cocina tradicional es la base de cualquier plato”
La carne presenta unas proteínas que nuestro organismo necesita ¿Pueden los vegetales suplir los beneficios de la carne? La verdad es que se nos hace creer que la carne es muy beneficiosa y realmente no es así, no es tan esencial en nuestra dieta. Si tenemos una dieta variada en vegetales, frutas, cereales… la carne tampoco es tan necesaria, y los alimentos que se dispone en la dieta mediterránea los supliría de sobra. En su paso por el programa le hicieron cocinar carne ¿Fue difícil después de tres años siendo vegetariana? La verdad que sí fue un poco complicado, sobre todo después de tres años, que el primer día te pongan una cabeza de cerdo, pues no ayuda mucho. Pero todo es acostumbrarse y más en el mundo de la cocina. Actualmente está trabajando en un restaurante ¿Qué tipo de comida se sirve?
Su trabajo en un hospital fue el motivo de Celia para empezar en el mundo de la cocina
Este estilo de restaurantes está muy de moda actualmente ¿Por qué cree que llaman tanto la atención? ¿Aportan los mismos beneficios este tipo de platos que por ejemplo un plato de cuchara como un cocido? Es una forma diferente e innovadora de probar nuevas recetas y sobre todo conocer un poco más los alimentos de otras culturas. Por supuesto, creo que son platos que tienen muchos beneficios, y no por servirse de diferente forma y en menor cantidad su aporte nutricional debe ser menor.
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“En el mundo de la cocina una de las cosas más importantes es la constancia”
Celia trabaja actualmente en un restaurante de innovación
Entrevista
¿No cree que muchos chefs están dejando de lado la comida tradicional y apuestan más por restaurantes fusión? Sí, la verdad es que muchos están apostando por este tipo de servicio. Pero no se debe olvidar que la base de todos los platos es la cocina tradicional. Cualquier plato necesita un fondo y eso se obtiene a través de la elaboración de cualquier caldo. Mucha de la gente que empieza en el mundo de la cocina quiere hacer platos muy elaborados, pero si no tienen una base de cómo hacer un buen caldo, eso es imposible. Es como si quieres hacer un curso de caligrafía y no sabes escribir. ¿Es difícil llevar una buena alimentación si no se incluye en la dieta platos tradicionales? Por su puesto, en una buena dieta tienes que tener todo tipo de alimentación, y sobre todo saber hacer un buen caldo para preparar cualquier tipo de guiso. Eso es esencial. ¿Cuál cree que es la mayor virtud que tiene que tener una persona para dedicarse al mundo de la cocina? En el mundo de la cocina y como en todos los trabajos tiene que primar la constancia ante todo, trabajar muy duro, echarle muchas horas y tener una buena relación con tus compañeros. ¿Y el mayor defecto? Que un exceso de exigencia llegue a colapsarte de forma que no te salga nada, debes saber cuándo y cómo exigirte para no llegar a ese punto, porque eso es lo peor que le puede pasar a un cocinero, no saber cuándo reaccionar.
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Tribuna
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Cocina tracicional ¿O de verdad? Por María Dolores Baró
Hablar de cocina tradicional es hablar del "buen yantar", hablar de cocina ecológica es hablar de "la cocina de nuestras abuelas" y hablar de cocina (con mayúsculas) es hablar del arte más antiguo y arraigado a la historia de cualquier lugar del mundo. Yo, gracias a mi trabajo, he tenido la posibilidad de conocer de mano de sus autores cada una de las recetas de antaño que han ido pasando de generación en generación. Y después de mucho ver, probar, cocinar y escuchar he llegado a la conclusión de que un plato habla por sí solo de la historia del lugar. Primero: la materia prima, se usaba lo que más había en ese sitio (verduras, leche, pescado, carne, cereales, etc.); segundo: la técnica de cocinado (eso nos va a decir la época en la que nació esa receta); tercero: los utensilios necesarios para hacerla (dependiendo de las posibilidades del lugar se usaban unos materiales u otros) y cuarto: el protocolo a seguir a la hora de servirlo en la mesa (plato o lebrillo de barro donde se servía, si iba al centro o individual, si era una receta de celebración...). Si interpretamos todas esas pistas descubrimos cómo algo tan simple y delicioso ( como un buen guiso o plato cocinado ) es capaz de hablarnos de su historia y reflejarnos aquella realidad donde se creó. Cada vez estoy más convencida de que esa gastronomía antigua es la más difícil de lograr, porque es la única que cumple el principal objetivo de los fogones: el respeto al producto ¿O alguien ha visto a una "guisandera" (abuela o madre cocinera) echando a un pollo casero, criado por ella, un montón de especias o pasarlo de cocción? Evidentemente ese pollo criado desde bien pequeño, alimentándolo cada día y luchando porque coja peso para poderlo sacrificar sería un sacrilegio si no lo siguiera mimando en la cazuela. Pues es tan simple como: cocinar los alimentos respetando su sabor, aplicar la técnica de cocción que más le favorezca, añadirle sólo lo que vaya bien, usar únicamente productos recién recolectados (de temporada), nada de congelaciones (porque solo existían fresqueras) y ni pensar si sobraba para el día siguiente (porque solía faltar para el mismo día) ¡eso es cocina! Y la cocina de verdad es la tradicional. Os invito a recuperar recetarios antiguos que tengáis por casa, preguntar recetas a las abuelas, escuchar las opiniones de las maestras de los fogones (aunque ellas no se vean así, pero lo son) y analizar toda esa información. La gastronomía es mucho más que un plato que se come, es historia, tradición, respeto y cariño, mucho cariño
María Dolores Baro
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María Doleres Baró ha presentado varios programasde cocina
Tribuna
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En la actualidad Baró también imparte talleres de cocina
La profesional de los medios enfoca su trabajo hacia la gastronomía
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La Villas lleva 28 aĂąos a disposiciĂłn de los clientes en la Dehesa de Campoamor
Reportaje
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Reportaje
Las Villas: Un placer para los sentidos
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Por Amanda Sánchez
on las villas no fallas, además de una carta inmejorable ofrecen un trato amable y eso es lo que buscas cuando sales a comer” afirma Héctor Rodríguez, cliente habitual de Las Villas, en Campoamor. Los españoles eligen salir a comer por encima de otras actividades de ocio como ir al cine o de compras. Así lo indica el 85% de la población, según el estudio "Los hábitos de ocio de los españoles", elaborado por la página de ocio Letsbonus. Desde que comenzara la crisis todos en mayor o menor medida reducimos las salidas, pero está claro que cuando salimos, buscamos sitios con los que no fallar. Y este restaurante situado en un precioso rincón costero de Orihuela lleva más de dos décadas demostrando que es un lugar donde comer como un rey con la comodidad de sentirte en casa. Las villas comenzó como un proyecto humilde pero cargado de ilusión hace 28 años y en la actualidad ha conseguido sumarse a la lista de los lugares gastronómicos más conocidos y con más experiencia de la zona. El restaurante cuenta con hasta 5 espacios diferentes en los que ofrece distintos servicios a sus clientes. Por un lado, puede encontrar una zona de cervecería Gambrinus en la que disfrutar del tapeo del restaurante arropado por el decorado que garantiza la franquicia sevillana. Una vez cruza la puerta que separa el salón de la cervecería se adentra en un lugar totalmente distinto, luz tenue, música que invita a la relajación y una decoración
“Las Villas es uno de los lugares gastronómicos más conocidos de la zona alicantina”
clásica le acogerán para probar la mayor variedad gastronómica de la zona. Por otra parte, el local dispone de una gran terraza en la que poder comer o cenar mientras ve cómo cocinan su carne a la brasa bajo la brisa marinera de la que se puede disfrutar en Campoamor. O saborea uno de los postres de la casa acompañado de un buen combinado donde podrá elegir rones y ginebras Premium y una alta selección de whiskys.
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Reportaje
Cualquier espacio es bueno para degustar la amplia carta de arroces que ofrece el lugar, para degustar pescados y mariscos de la Lonja de Santa Pola y del Mar Menor, frutas y verduras de la Huerta Murciana y las mejores carnes avileñas, gallegas e internacionales regadas con los vinos que ofrece su bodega. Precisamente por la amplitud de espacios y la profesionalidad de sus trabajadores, Las Villas organiza eventos de todo tipo acogiendo reuniones de empresa, bodas, en las que su jardín se convierte en un decorado de ensueño, comuniones donde los niños disfrutan del parque infantil incluso caterings personalizados. Eulalio Sánchez Castillo que lleva más de 20 años como encargado, afirma que Las Villas ha evolucionado muchísimo y ampliado expectativas empresariales de cara a nuevos sectores. “Participamos en jornadas gastronómicas de la zona, semanas especiales del arroz, de la carne, de la cuchara… Siempre participamos en las Jornadas de Torrevieja y el mar que organiza el Ayun-
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Las Villas dispone de tres salones y una terraza
tamiento de Torrevieja, y actualmente estamos muy vinculados con el Sistema Integral de Calidad Turística Española en Destinos”. El SICTEC se encarga de evaluar empresas para ofrecer la mayor calidad a los turistas. Además, “la entidad está preparando por primera vez unas jornadas nacionales con todos los negocios adheridos a su proyecto en el que participaremos este año”, concluye Sánchez. El hostelero, actualmente Responsable de calidad del restaurante, apunta que Las Villas lleva 5 años recibiendo el sello de calidad a nivel nacional. Desde detrás de la barra, el gerente, Juan José Fernández Rodriguez reafirma la importancia de la calidad porque lo más importante es la confianza del cliente: “más del 80 por ciento de nuestros comensales son clientes fijos, lo que pretendemos es que el cliente se sienta a gusto y disfrute cada día de una nueva experiencia”, por ello, Juanjo apuesta por renovar y ampliar cada año su carta porque “la cocina es innovar; e innovar es alargar la vida de la hostelería”.
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Reportaje
“Las Villas lleva cinco años recibiendo un sello de calidad a nivel nacional”
Los emplatados de Las Villas innovan sin deformar su tradición
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Héctor Hernández y Antonio Madrid Torralba, clientes asiduos del restaurante defienden que si Las Villas tiene 28 años de vida es por algo: “yo siempre aconsejo este restaurante porque todo lo que pidas está bueno, hay un buen servicio y una buena calidad y al final eso se nota”, apunta Héctor. Por su parte, Antonio que califica el lugar como su “segunda casa” se deja aconsejar por el personal y se presta a probar los nuevos platos que propone la cocina de Las Villas: “soy cliente desde hace 18 años y creo mucho en el equipo de profesionales, confiamos en ellos para el bautizo de mi hija y salió todo como esperábamos, organización, producto de calidad y servicio inmejorable” Como bien dicen, la hostelería es muy sacrificada y en este caso detrás del éxito hay mucha constancia, mucha gente, muchas horas, mucho trabajo y más de 20 años de experiencia que aseguran la buena fama entre: los clientes que quieren aconsejar, los clientes que aceptan probar y sobre todo, los que deciden volver.
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Entrevista
¿Quién hay detrás de Las Villas?
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Conocemos a Juanjo Fernández
¿Qué podemos encontrar en Las Villas? En las villas tenemos una carta muy variada y una variedad de opciones a la hora de comer. Puedes comer con varias tapas en nuestra cervecería a un módico precio sin necesidad de grandes raciones o pedir algo más exclusivo y siempre de calidad. Ofrecemos buenas carnes maricos, zona de terraza, donde disfrutar de carnes a la brasa que cocinamos en la barbacoa a la vista del cliente o de la coctelería. Nosotros pretendemos que el cliente se sienta a gusto y disfrute cada día de una nueva experiencia. ¿Algo que no pueda faltar en sus platos? La cocina es innovar, y a su vez innovar es alargar la vida de la hostelería. Las Villas lleva 28 años en el sector y nosotros creemos imprescindible la renovación. Cada año intentamos ofrecer cuatro o cinco platos nuevos, siempre manteniendo la carta de siempre fieles a la tradición que nos avala pero ofreciendo novedades a los comensales. Un plato al que tenga especial cariño Me gusta preparar carnes o pescados con salsas diferentes que le den a los platos ese toque de novedad que sorprende al cliente. Cada día es esencial ver lo que has traído del mercado y pensar cómo aprovecharlo de forma que el cliente pruebe algo nuevo. ¿Qué ingredientes definen y caracterizan la carta de Las Villas? Nosotros estamos en zona litoral, el pescado y el arroz son casi obligados, para ellos, un buen ajo, una buena ñora… La calidad es cara, pero la calidad que ofrecemos en Las Villas en inmejorable, si no compramos el mejor producto y lo elaboramos de la mejor forma es porque no somos cocineros ni sabemos cocinar.
“Cada año presentamos cinco platos nuevos, para sorprender al cliente”
Si tuviera que aconsejar a un turista que no conoce la zona, ¿qué plato de su carta le ofrecería? El turista que viaja sabe más o menos lo que ofrece la zona, aquí en concreto hay que es aconsejable tomar buenos pescados y buenos arroces. Le aconsejaría un nuevo arroz que estamos ofreciendo compuesto por verduras, lecha, ajos tiernos y alcachofas perfectamente maridado con el caldo de pescado, es sin duda un arroz de los que yo aconsejaría ¿A quién le gustaría prepararle un buen plato? He tenido la suerte de prepararle platos a muy buena gente…he tenido la oportunidad de asistir a algunos cursos de cocina y por la trayectoria, lo profesional y lo cercano, me gustaría cocinarle a Martín Besarategui para que pudiera evaluar mi trabajo.
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Entrevista
¿Hasta qué punto es importante la confianza del cliente? En nuestro caso más del 80 por ciento de los clientes son habituales, esto también te exige sorprenderlos. En un restaurante se busca que un cliente repita porque esto es señal de que algo estás haciendo bien, pero es muy importante cuidar al cliente. Una de las mejores cosas de la profesión es tener la confianza de los comensales para aconsejarles y ofrecerles siempre lo mejor. No se puede engañar al cliente aprovechando que confía en ti. ¿El auge de programas de televisión dedicados a la cocina han reforzado el espíritu crítico de los comensales? La información ayuda, la gente ve los platos en televisión y quiere que se le sirvan parecidos; pero realmente el buen cliente siempre es exigente, exige calidad y buen servicio ¿El minimalismo en hostelería oculta la cocina tradicional? La cocina tradicional es la base de todo, sin ella no habría lugar para evolución ni platos sofisticados. Lo cierto es que la cocina moderna cansa muchísimo más que la cocina tradicional. La cocina tradicional es larga e intensa porque un mismo plato puedes hacerlo de quince maneras diferentes. En cambio, un plato moderno específico tiene una sola forma de elaborarse y el proceso es complicado. Gastrobares, cocina en miniatura, ¿Evolución social o resultado de la crisis? Es más una evolución hacia la modernidad. Se trata de locales enfocados a la juventud. Por lo ge-
La redactora jefe de Fogones degusta los mejores vinos de Las Villas
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“La confianza del comensal es una de las mejores cosas en esta profesión”
neral la gente joven no se puede permitir gastarse demasiado dinero en un restaurante; pero este tipo de gente tiende a tener cada vez más cultura culinaria tanto en comida como en vinos incluso y estos locales les acercan buenos productos de manera más económica y ambiente moderno que sin duda también es lo que buscan. ¿Con qué sabores y olores relacionaría su infancia? Yo soy de la mancha, y aquella zona es impresionante, mucho monte, primavera floral de almendros, lavanda, tomillo, romero… Ese gazpacho manchego con conejo, liebre de monte o perdiz de caza aromatizado con estas especias es exquisito.
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Receta
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Gazpacho de mero Por Juanjo Fernández
Castilla la Mancha es la tierra dónde crecí; la alimentación y los lugares de la zona son la inspiración diaria de mis platos, el gazpacho de mero es una de las recetas más características en mí cocina ¿Cómo lo preparo? Lo más importante en una receta son los ingredientes, y para la elaboración de este plato necesitarás: 1 quilo de morralla (pescado de roca pequeño); 1 quilo de mero troceado; un calamar de potrera; medio quilo de almejas; 500 gramos de gamba roja: 1 quilo de torta de gazpacho manchego; 2 ñoras; 250ml de aceite de oliva virgen; cuatro dientes de ajo; un puerro; una cebolla; cinco litros de agua para obtener 250mil de fondo de pescado por persona (12 personas por tres litros de caldo); doce almendras marcona; nueve gramos de pimentón dulce; sal; laurel; tomillo; parabella; hierbabuena y un toque de romero Y ya con todos los ingredientes sobre la mesa ¿Cómo lo preparamos? 1- Hervimos la morralla para obtener el caldo de pescado 2-Pochamos las verduras a fuego lento; el calamar y echamos el caldo de pescado pasándolo por el colador. Dejamos hervir 20 min. Luego echamos la torta de gazpacho troceada, y dejamos hervir 10 min. Cuando esté blanda, añadimos el mero a tacos, la gamba y las almejas. Bajamos el fuego al mínimo y se deja 10min. 3- Apartamos la olla y dejamos reposar 5 min
El gazpacho de mero es un plato tradicional manchego
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Opinión
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¿salimos a tapear? no, mejor comemos Por Amanda Sánchez
Andalucía es la cuna por excelencia de las tapas y la buena comida, además de ls cuando quieren un destino donde “comer mucho y barato” pero, ¿hasta dónde estamos pagando calidad con una tapa y bebida a 2 euros? Con el inicio de la crisis se abre el debate sobre la cocina en miniatura, de hecho, se abre debate sobre todo, pero en cocina, cabe cuestionarse si el auge de los gastrobares en los últimos años se debe a las ganas de los chefs por reinventarse o la necesidad de adaptar la cocina a todos los bolsillos. La realidad es que como pasa en cualquier ámbito de la actualidad, se ha perdido tradición, y de hecho las mismas expresiones nos dan la clave, ahora no se sale a comer, se sale “a tapear”: caña y tapa 1,50, pero no nos confundamos, eso no es salir a comer, es salir a beber. Aceptable, por supuesto, lo inaceptable es que te vendan un montadito de jamón ibérico recién cortado cuando el jamón todavía sabe al envasado de plástico de hacendado. Quizá la culpa sea nuestra porque nos tiramos a esos bares cuyo reclamo es una pizarra en la terraza que te invita a la segunda caña, bares diminutos con decorado moderno en los que no puedes pasar más de media hora porque el local no puede acoger a más de20 personas en su barra de apenas unos metros. Sabrán de lo que hablo porque cualquier ciudad por la que paseen cuenta con al menos un par en la misma manzana. Cierto es que debe haber de todo, y tenemos la suerte de tener variedad de precios y de calidades, pero también de paladares, en la actualidad los programas de televisión sobre cocina han creado pequeños paladares expertos. Los hay de los que saben lo que quieren y pagan por ello, de los que pagan mucho y comen poco y de los que comen calidad y no quieren pagar su precio. Yo no sé si entiendo más o entiendo menos, a pesar de eso, a mí, me sigue gustando salir a comer. De hecho, soy de las que piensa que hay días de los de mesa y mantel y de los de vino en la barra, pero no nos volvamos locos exigiendo alta cocina, ni fumés, ni aromas, ni confitados de grandes chefs; porque no nos engañemos, quien realmente aporta la calidad a la comida es quien brinda contigo.
Amanda Sánchez
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Los embutidos, una de las mejores opciones en cualquier aperitivo
Cualquier dieta necesita productos cรกrnicos para obtener las proteinas necesarias
Opiniรณn
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Alfonso Egea es propietario de Casa Alfonso, restaurante que se encuentra en Dehesa de Campoamor (Alicante)
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Gran Entrevista
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El sabio de los fogones Por María Sales López
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Platos con una pizca cultura, un sazonado de importanzia y un acabado con nobleza
a veleta, un restaurante de Torrevieja, durante la temporada de verano esos fueron los inicios de Alfonso Egea (San Pedro del Pinatar, 1955) hasta conseguir lo que cualquier cocinero desearía, una Estrella Michelin; y convertirse en uno de los cocineros con mayor nombre a nivel nacional. Mucho esfuerzo y sacrificio detrás de cada plato, pero con la satisfacción de ver al comensal disfrutar ¿Cómo empezó su formación de cocinero? Mi madre me llevó a un sitio de Torrevieja, llamado La Veleta, en el que trabajaba los fines de semana y en verano. Decido con mi familia coger una heladería en la cual hacíamos tapas. Empezamos a evolucionar y dejé de estudiar. Voy quemando etapas hasta llegar a Campoamor. Lo que pretendía profesionalmente era avanzar. Pienso en montar un restaurante queriendo subir un peldaño de profesionalidad. En ese momento, las tendencias existentes eran restaurantes gastronómicos, yo que hacía una cocina de producto paso a una cocina en la que interpreto platos clásicos dándoles un toque de modernidad.
¿Cómo se le ocurrió basar su cocina en la cocina tradicional? Para hacer ese tipo de cocina necesitas una cierta manera de pensar y de plantearse las cosas. Una manera de ser. Desde el punto de vista comercial, el tipo de cocina gastronómica es menos llamativa. Pero satisfactoriamente te puede llenar más. Hago una cocina que se le podría llamar de “terruño”, del entorno. A mí el entorno me marca, como el Mar Mediterráneo, las costumbres de mi zona, las vivencias de casa… Lo que hago es coger los productos de mi entorno y su tradición y los actualizo. Por ejemplo, nosotros hacemos una ensalada de pepino que es muy refrescante. Pues yo de ese concepto, he cogido los ingredientes y los he modernizado. Cambiando la acidez del vinagre por la de la manzana. He creado una ensalada basada en un plato tradicional en un plato “súper moderno”. Pero se tiene que hacer con criterio porque el mezclar cosas no te lleva a ningún sitio. Tenemos que crear una armonía con un por qué. Mi cocina quiero que sea sencilla, la sencillez con estilo.
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Gran Entrevista
La primera Estrella Michelin, ¿la buscaba, trabajaba para conseguirla o apareció? Yo nunca he pretendido conseguirla. Sé que hay gente que la busca y no llega a ella. Para mí lo más importante es tener clientes, que vuelvan y te sientas satisfecho con tu trabajo. Esas son las verdaderas estrellas de tu local, lo otro es un prestigio añadido que a todo el mundo le viene bien y no todo el mundo consigue. ¿Cuesta mucho mantenerla año tras año? Mucho. En la cocina es muy fácil entrar en la monotonía. Es una presión añadida. Yo antes no la busqué pero me fastidiaría mucho si me la quitaran. ¿Cuál es la diferencia existente entre la cocina tradicional y la de autor? Al final el producto es el mismo y yo juego con la plasticidad. A mí me gusta mucho el arte y cuando monto un plato lo que lo compone no va en ese sitio por casualidad. Pretendo que el resultado final afecte al cliente y le despierte una sensación. ¿Cómo cree que ha cambiado esta sabrosa profesión en los últimos años? Ha cambiado muchísimo. Antiguamente un cocinero siempre estaba apartado y estaban mal vistos, ahora no. Compartiendo es la manera de evolucionar en la cocina. Gracias a que el concepto ha cambiado y hay más formación.
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“En el mundo de la cocina es muy fácil caer en la monotonía” Alfonso Egea es uno de los cocineros con mayor renombre en la provincia de Alicante
Alfono Egea y su restaurante Casa Alfonso galardonados con una estrella Michelin
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Tribuna
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Las tradiciones no caen en el olvido Por Samuel Sánchez Gil
La cocina moderna e innovadora tal y como la conocemos hoy en día no sería posible sin una base que en este caso es la cocina tradicional. La cocina moderna es esa misma base actualizada mediante tecnologías tales como la liofilización. Actualmente todo esta liofilizado, hay frutas, leche, carne… Ahora nos parece extraño pero las propias pastillas de Avecrem no dejan de ser liofilización, es decir, caldo en polvo. El no conocer ese tipo de técnicas a veces nos lleva a rechazarlas porque siempre se ha pensado que utilizar una pastilla de caldo de pollo no era igual de sano que un caldo elaborado tradicionalmente, pero no es malo. De hecho, llegará un día en que no haya suficientes materias primas para abastecer a toda la gente del mundo y tengamos que recurrir a este tipo de métodos para alimentarnos. Lo que también se está haciendo es utilizar las técnicas de toda la vida en la cocina moderna, tales como el secado, el salazón, la salmuera… para darle un paso por encima a la cocina tradicional. Pienso que es necesario combinar ambos estilos aunque hay lugares en los que solo exponen platos modernos. Los restaurantes con estrella Michelin utilizan la cocina de vanguardia y aunque te cocinen un potaje, tú no vas a ver un potaje en sí mismo. Este tipo de sitios cree mucho en la exclusividad y no revelar ingredientes y formas de elaboración de sus platos, cosa que no entiendo, pues un mismo plato elaborado por distintas personas enriquece muchísimo la cocina y nunca será el mismo. Hace algún tiempo un buen amigo cocinero acudió a uno de los restaurantes del conocido dabid muñoz y cuando se enteraron de que era cocinero se negaron a servirle porque le acusaban de ir allí a copiar los platos del chef… Hay que evolucionar y la cocina permite mucho cambio, pero yo soy partidario de la cocina tradicional y defiendo que todo cocinero adquiera unos conocimientos de cocina tradicional antes que nada. He asistido a cursos a los que se le daba mucha importancia al cómo se presentaba pero no al cómo se debía elaborar y de esos cursos muchos compañeros salían sin saber guisar unas lentejas. Samuel Sánchez Gil
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Samuel Sรกnchez es cocinero y experto en cocina tradicional
Ha participado y es colaborador en programas de cocina de 7TV
Tribuna
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Entrevista
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Los sueños empiezan en Alemania Por óscar Badía
Cuatro componentes conforman sus platos, además del afán por conseguir lo que más desea
T
ras terminar la titulación de bachiller, Jeffrey Ocampo se marchó a Alemania para aprender lo que más le apasionaba, la cocina. Después de tres años se ha convertido en un gran profesional. Destaca por su responsabilidad y afán de aprender cada día algo nuevo; Trabaja como chef en un conocido hotel alemán llamado Fritz, donde se puede encontrar desde los caldos más exquisitos derivados de los animales más salvajes, hasta los vinos más suculentos. ¿Cómo definiría su cocina? Fresca y atractiva, en la que podemos encontrar productos de temporada y procedencia biológica. Utilizamos alimentos de cultivo propio dependiendo de la temporada. ¿Qué tipo de platos nos puede ofrecer? Mis platos están formados por cuatro componentes. En primer lugar, una parte formada por especialidades a partir de arroz, patatas o pasta; una segunda de verduras, y finalizaríamos con la
variedad de carne o pescado. Además de la salsa correspondiente a cada plato. ¿Qué destacaría de la cocina alemana? Es un tipo de cocina muy pesada, en la cual predominan el uso de multitud de salsas, derivadas de caldos, vinos e incluso carnes como el alce, jabalí o venado. Además, también se hace mucho uso de los acompañamientos como pueden ser las patatas o col. También destacaría la variedad de embutidos, aunque creo que se encuentra muy por debajo de la charcutería española. ¿Y en cuanto a las bebidas? Destacaría los vinos, hay poca variedad pero muy elegante y de variado sabor. Tintos como el Burgunder de sabor y aroma intenso, perfecto para acompañar un plato hecho a base de carnes salvajes y salsas oscuras. En la variedad de los blancos, encontramos mi favorito, el Müller thurgau perfecto para pollo o pescado, salsas claras, pastas y arroces.
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Entrevista
¿Qué importancia tiene el clima de un país para la cocina? El clima es un factor muy importante a la hora de la elaboración de la carta. En el lugar donde realizo prácticas, dividimos las cartas en las diferentes épocas del año, para poder aprovecharnos de los productos en su plenitud estacional de sabores y colores. La temporada clave de la fruta por ejemplo suele ser sobre todo en verano donde se tiene un clima más seco y caluroso, perfecto para el crecimiento de éstas. ¿Qué opina de la gastronomía actual tanto española como alemana? ¿ Y cuáles son sus diferencias? Nuestra gastronomía supera con creces a la alemana, en España contamos con una amplia propuesta dividida en cada una de las regiones que forman nuestro hermoso país. Somos maestros carniceros, charcuteros, queseros y arroceros. También somos la huerta de Europa, que aparte de producirnos unos grandes beneficios también afecta a nuestra cocina dándonos la posibilidad de contar con más productos a nuestra disposición. En Alemania podría destacar para el amante de las comidas con salsas, la gran variedad de la que este país esta provisto, la utilización a menudo de carnes salvajes y la gran imaginación de estos a la hora de trabajar la patata
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“La cocina y productos españoles superan con creces a los alemanes”
Gebratene Fleisch es uno de los platos más típicos en Alemnia
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Entrevista
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¿Qué ha supuesto estudiar cocina en un país extranjero? Ha supuesto la posibilidad de salir de casa a temprana edad e independizarme de mis padres; dándome la posibilidad de vivir mi vida a mi manera, momentos difíciles que al afrontarlos me han hecho madurar como ser humano. Me ha dado la oportunidad de sacarme un título superior de cocina, un alto nivel de alemán, amigos para toda la vida y la gran posibilidad de viajar por Europa. ¿Se decantará o especializará en alguna rama en cocina? La verdad es que no, estos tres años me han servido para darme cuenta que la vida del mundo de la cocina no es lo que quiero para mi futuro. Con esto no quiero decir que no me guste la cocina, no es así, es más me encanta cocinar para la gente. Pero las jornadas laborales son muy largas y apenas tenemos días libres.
Jeffrey Ocamo lleva tres años estudiando cocina en Alemania
“Dedicarse al mundo de la cocina es muy duro, son muchas horas al día”
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Opinión
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Un entrenamiento diario Por Óscar Badía
Si eres una persona a la que le encanta cuidarse, mantenerse en forma o hacer deporte; seguro que también le gusta ir al gimnasio. Pero déjame que le diga que el gimnasio no se trata de ir a hacer pesas, correr en la cina o ir a clases de zumba. No se trata solo de eso; por muchos batidos de carbohidratos o proteínas que tome, por muchos entrenamientos que haga en ayuno; jamás tendrá el cuerpo que quiere si no realiza de manera simultánea una dieta equilibrada. Todos decimos lo mismo: “Esta primavera me apunto al gimnasio para poder lucir mi cuerpo durante el verano”. Pero es que con las comidas de ahora, la verdad, no se puede. ¡Cómo echo de menos la comida tradicional! Hemos llegado a un punto en el que nuestra dieta está “occidentalizada”. Prácticamente hemos pasado del plato de lentejas o guisado, al Burguer King y cualquier otro derivado de comida rápida. Comemos lo que nos sirven sin importarnos qué es. Por no hablar de las personas que creen en las dietas milagro. Esas en las que pierdes los dos o tres quilos que le sobran en unos días, pero que recuperará a la semana siguiente. Personas que producen desajustes nutricionales en su organismo, y se enferman por dentro, únicamente por verse más “sano” por fuera. La verdadera salud está en el ejercicio físico diario sujeto a una dieta equilibrada; dejándo de lado esas dietas milagro que lo únco que provocan en nosotros es un efecto rebote. No hay que caer en el hábito de dejar de lado muchos alimentos por pensar que provocarán un aumento de peso en nuestro organismo; ya que aunque piensen que la carne roja o el jamón e incluso el pan son imprescindibles en nuestra alimentación diaria no es así. Hay que comer variado y equilibrado, sin abusar de los productos industrializados, que son los que realmente afectan a nuestro organismo. Porque nuestro cuerpo es un templo, y si no quiere que ese templo se deteriore deberán entrar en él los productos más sanos y beneficiosos para nuestro organismo.
Óscar Badía
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Opiniรณn
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Las carnes rojas son una fuente de alimentaciรณn imprescindible
No se debe abusar de las salsas en nuestra alimentaciรณn diaria, pero tampoc es necesario suprimirlas
Los hidratos de carbono son esenciales en cualquier dieta
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Crónica
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Foodie fest: de la caravana a tu mesa Por María Sales
Los veranos siempre son sinónimo de sol, playa, relax y comida, mucha comida. Si estás en la costa se multiplica, y en Benicàssim este fin de semana de Junio la protagonista es la comida. La buena comida, el buen ambiente y las reuniones con los amigos se celebrarán en el Foodie Fest. Pero ¿Qué es eso del Foodie fest? Es una nueva “forma” de comer, de reunirnos, algo innovador pero con platos exquisitos que no se salen de la tradición. Miles de culturas acogen este festival, desde una pizza hasta un taco bien picante. De México a Italia en 1 minuto. Pero no solo esto, la forma de comerlo y servirlo también es diferente. La comida se elabora en caravanas decoradas al más estilo boho que desprende verano por cada rincón del recinto. Más de 400m2 en el polideportivo de Benicássim recibirán a un total de 10.000 personas para degustar tales manjares de la gastronomía. Es sábado 25 de junio y ya están abiertas las puertas del recinto, son las 18:00 por lo que no hay demasiada gente, pero muchos se han acercado a tomar el aperitivo con amigos o familia, las sonrisas, la buena música y el ambiente agradable se respira. Se nota que es verano, se nota en la cara de los asistentes, el relax mientras saborean un trozo de pizza o prueban el sushi. La cara agridulce de un grupo de amigas mientras prueban un taco picante, y las carcajadas al momento de las cinco. Ya han pasado dos horas desde que se ha n abierto las puertas y cada vez son más las personas que se acercan, ya va siendo la hora de cenar y los niños están jugueteando por las zonas habilitadas. Muchas de las caravanas ya empiezan a tener ajetreo como es el caso de fuxiabarcelona, que ha hecho un total de 264 quilómetros para ofrecer a los asistentes los mejores platos, y afirma que “este tipo de eventos ayudan a darse a conocer y es fantástico ver como la gente disfruta con cada plato que les das”. Ya son las 22:00 horas y ha empezado el concierto previsto para el día de hoy, los niños empiezan a bailar y correr mientras los padres cenan. El grupo de amigas sigue disfrutando de la noche de verano con unos mojitos en la mano, Emma Padurean ya ha asistido varias veces a este festival que se ha celebrado en varios lugares de la provincia y afirma lo encantada que está con la realización de este tipo de eventos ya que aparte de favorecer a Benicàssim son ideales para pasar una noche de verano. Es la una de la madrugada y el foodie fest echa el cierre; otra noche espectacular y con una gran asistencia que se espera que mejore mañana, el último día, para dar el último brochazo de las mejores noches de verano gracias a los festivales.
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Crónica
“Foodie Fest: nuevo concepto de festival”
Septiembre 2016
Festival que se celebra los días 23, 24 y 25 de junio en Benicàssim
Los conciertos son el ingrediente principal de los festivales
Comida de diferentes culturas
“La comida y caravanas; las protagonistas del evento”
“Más de 10.000 asistentes en tres días”
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Crónica
Caravanas desde distintas zonas del país
400 m2 de recinto para difrutar de las noches de verano
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Opinión
Septiembre 2016
la industrialización de la cocina Por Jonás Brocal
Alimentaria se trata del Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas; en el que muchos profesionales intentan abrirse un hueco en el sector gastronómico a través de reuniones con los empresarios internacionales que acuden a la convención. Este año el evento se organizará en el Recinto Gran Vía de Barcelona y acogerá aproximadamente unas 10.000 reuniones entre expositores y compradores. Cada año, como suele pasar con este tipo de convenciones masivas internacionales, va dando pasitos hacia adelante intentando ser cada vez mejor a través de la especialización y la propaganda. Hasta aquí todo bien. Pero, ¿qué ocurre si cada año van innovando en el apartado técnico y van dejando obsoletas técnicas más sencillas con las que se puede llegar a obtener el mismo resultado? Aquí viene el desagrado de muchas personas, incluido un servidor, cuando vemos que la cocina cada vez se parece más a la fabricación de un móvil. Sí que es cierto que la innovación dentro de espacios de trabajo de buenos cocineros es muy óptima, pero no se obtiene el mismo resultado si introducimos las técnicas modernas dentro de las fábricas encargadas de elaborar comida precocinada. De ahí nuestro enfado. El enfado de las personas que defienden el cariño y el esmero con el que se elabora un plato de cuchara hecho por tu abuela durante la mañana entera o el respeto hacia los ingredientes y la inteligencia de un buen chef, que sabe cómo hacer platos nuevos cada día y experimentar lo que es en realidad, cocinar.
Jonás Brocal
Septiembre 2016
Opinión
Los pescados y mariscos de origen español: de los más demandados a nivel mundial
El emplatado tradicional está cayendo en el olvido
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El placer del buen comer Gracias por leer Fogones, te esperamos en el prĂłximo nĂşmero