FOOD MAGAZINE Año 1 • Nº 2 • 2014 • Santa Cruz - Bolivia
Sens
LINEA GOURMET
Fascinante y original
Editorial Apreciados Lectores, Con mucho agrado aquí les presento el segundo número de FOOD MAGAZINE. Los Directores nos sentimos complacidos al haber colmado las expectativas de todos nuestros clientes y lectores que han encontrado en nuestra revista una nueva opción en cuestión gastronómica para promocionarse, informarse, educarse y entretenerse. La distribución permitió llegar de forma personalizada a los públicos contemplados en nuestro plan inicial, Empresas Petroleras, Restaurantes, Centros Médicos, Aeropuerto, Hoteles y Centros Comerciales. Ahora nos encaminamos hacia la apertura internacional prometida y estamos a las puertas de poder alcanzar ese objetivo. Y aquí vamos, perseverando, avanzando y creciendo… FOOD MAGAZINE nos está llevando a conocer cada vez más el universo gastronómico, un mundo nuevo…un lenguaje diferente, es decir, toda una cultura inmersa en él. Los restaurantes, cafeterías, locales de comida rápida, la industria alimenticia, unidos todos por la misma pasión, poseen una magia singular, una historia fantástica que contar…una desafiante apuesta por la cual trabajar. Después de todo lo conocido nos damos cuenta que aún queda, un millón de cosas más por descubrir y ese es nuestro continuo desafío. Mantenemos como al inicio nuestra calidad grafica y textual, conservando la llamada de atención en nuestras fotografías, muy elogiadas por nuestros lectores. Los sectores específicos han sido adjudicados por clientes de lujo y va para ellos nuestro agradecimiento. Nuestro contenido le propone excelentes alternativas para desayunar, almorzar o cenar y también le invita a conocer más de lo fascinante de aquél lugar que hoy ilustra nuestra portada. La provocación está lanzada para preparar nuestras “Recetas Amadas” y a tenerlas siempre a mano; jamás le podrán salir mal, pues están comprobadas. Esta vez orientadas a festejar a las madres en su mes y a celebrar la Semana Santa. Conozca más sobre el descubrimiento del pan en nuestro sector “Contando Historias”, ese alimento tan primordial en la vida del hombre. Y así mismo, entérese de cuál es el equipo estrella que hoy en día está revolucionando la cocina industrial.
Staff Dirección General Ana Karina Saucedo J. Dirección Ejecutiva José Antonio Mendoza J. Diseño y Diagramación Víctor H. Saavedra R. Edición y Redacción Ana Karina Saucedo Revisión de textos José Antonio Mendoza Asesores Culinarios Cheff Florencia Lovardo Cheff Mauricio Galeano Fotografía de Portada Liroy Zeballos Producción Fotográfica Paul Renaud Impresión Imprenta El Deber Una producción de:
Inicie el recorrido de esta nueva entrega de FOOD MAGAZINE y si al terminar de hojearla siente un inminente deseo de comer, las mejores opciones están aquí sugeridas. ¡Que tengan un lindo otoño!
Ana Karina Saucedo J.
© Copyright Derechos Reservados B. Petrolero Sur, Calle 5 Nº 5 Telf. 329-1704 • 350-2031 Cel. 700-05205 • 700-82044 revistafoodmagazine@gmail.com revistafoodmagazine
CONTENIDO Desayuno Deluxe
Doppio irresistible!
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Quién podrá resistirse a degustar un desayuno delicioso y equilibrado con todos los nutrientes como éste que ofrece “Doppio café”. Una opción inigualable para ofrecer a ese alguien especial.
Grilled
Tierra de Fuego Grill Carnes en su punto! La maduración de la carne su mejor secreto. Un método de maduración similar al que realizan churrasquerías de prestigio a nivel internacional.
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Glamuroso y social
Sens, una exaltación a tus sentidos
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SENS se ha convertido en un referente del buen gusto y el placer de disfrutar entre amigos, un exclusivo menú gourmet en un ambiente fascinante.
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Sabor Brasil
Todo Gourmet
Campestre
Cuando se antoje de los platos típicos brasileños, una auténtica feijoada, una galinhada o una picanha, Fazenda sabe lo que su paladar está exigiendo.
La franquicia internacional Hard Rock Cafe llega a Bolivia y apuesta por una Santa Cruz creciente.
Fazenda sabe del sabor brasileño
Hard Rock Cafe
La Rinconada El edén de nuestros tiempos Disfrute de un excelente menú de martes a viernes en el restaurante que le ofrece su variedad de platos a la carta y los deliciosos postres.
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Salchichas Party Dogs Encuentre esta deliciosa receta elaborada con salchichas “Sofía” en el sector “Recetas Amadas”.
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Recetas Amadas
Lanzamiento
Equipamiento
Presentación de la edición número uno de la revista Food Magazine. El público asistente la recibió con mucho agrado.
CORMAQ, trae a Bolivia el Self Cooking Center whitefficiency de la Industria Alemana RATIONAL, un horno de sistema inteligente y de máxima eficiencia.
Ensalada de pasta con kanikama Receta práctica en base a pasta, vegetales y kanikama, sugerencia de “Don Camarón”.
Noche de lanzamiento de Food Magazine
Tecnología de punta para el cheff de hoy
DESAYUNO DELUXE
Un desayuno Doppio irresistible! ¿Quién podrá resistirse a degustar un desayuno delicioso y equilibrado con todos los nutrientes como éste que ofrece “Doppio café”?. Una opción inigualable para ofrecer a ese alguien especial.
Por solo Bs. 250, el delicioso desayuno incluye el envío y la bandeja en que se entrega queda como regalo.
…Reserve uno para Mamá Una buena costumbre es el desayuno Doppio café, nunca pasa inadvertido para quienes recorren el boulevard de la avenida Monseñor Rivero en busca de una buena opción para el desayuno, el café de la tarde o un delicioso lunch al final del día.
Doppio es Café Doppio cuenta como singular característica la elaboración de su propio café, resultado de la fusión de finos granos secados en frio, lo que le otorga el sabor irremplazable de un café con toda su frescura.
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El Espresso Blend Doppio es una mezcla de 3 granos de altura: Takesi, Senda Salvaje y Apolo, cada uno con el aporte de su sabor, aroma y textura… una exquisitez inigualable.
Variedad en desayunos La carta de Doppio café también ofrece el Desayuno Mini Doppio, que lleva tostadas o media luna, mermelada, mantequilla, café o té. El Desayuno Continental, que incluye similares componentes adicionando el jugo de naranja y el Desayuno Doppio que presenta Omelette clásico, jugo de fruta, croissant de jamón y queso, café con leche o te.
Menú del desayuno • Un Panini de pollo • Un Omelette con queso especial • Una ensalada de abundantes frutas frescas de estación en trozos grandes • Dos crocante s medialunas • Dos panqueq ues • Un waffle du lce • Dos tostadas • Un nutritivo jugo de papaya • Un café Dop pio.
Food Magazine
DOBLE DOSIS DE CALIDAD Y BUEN GUSTO
En sándwiches… muchas opciones
Para sofocar el calor
Para quien gusta de lo salado, están las tartas de jamón y queso, de verduras, de puerro y las bruchetas napolitanas.
Y como el calor obliga a buscar con que refrescarse, entrada la noche nada mejor que hacerlo con los tragos bien fríos como el Amazona’s Sunset, Frozen coffee Daiquiri o el Amarula Expresso o tal vez con la variedad de cervezas, jugos de frutas de estación, gaseosas, frappés o milkshakes.
Entre los sándwiches , el super Sacramento, croissant de jamón y queso, Sandwich di Tonno, Sandwich Ucello Doppio, Figazza Prosutto y el Sandwich Doppio (con Kanikama y camarones). También son opciones en Doppio Café, la Picadas, Las ensaladas y los deliciosos postres.
¿Dónde encontramos DOPPIO? Av. Monseñor Rivero Nº 359 Atención de lunes a domingo desde las 06:30 am a 01:30 am
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GRILLED
LA MADURACIÓN DE LA CARNE: SU MEJOR SECRETO El proceso de maduración de sus carnes logra una carne extremadamente tierna sin utilizar ingredientes o químicos adicionales, concentrando su sabor. Un método de maduración similar al que realizan churrasquerías de prestigio a nivel internacional.
400 gr. del mejor corte madurado de punta de S Cada vez que se siente a la mesa en la Churrasquería TIERRA DE FUEGO Grill, encontrará una nueva manera de disfrutar la carne a la parrilla. El proceso de maduración de los cortes logra una carne tierna y deliciosa. Su presentación en planchas especiales la mantiene caliente hasta la última porción!
El Bife de la Abuela
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Costillas a la barbacoa… otra exquisitez
Cuadril en la plancha
Food Magazine
Diferentes ambientes, el mismo sabor! El Café Bar Para refrescarse con un delicioso frappé, disfrutar de un delicioso café, aprovechar los jugos de fruta de temporada o los cocteles tropicales, el bar se abre desde las 17:00 hrs.
El Salón principal Con capacidad para unas 60 personas, es el escogido para actos formales y vinos de honor.
A tomar en cuenta: y paPara pedir un par de tragos inicia gar solo uno, el happy hour 00 20: a las 18:00 y termina a las
La Terraza interna y el balcón exterior La terraza exterior con excelente vista hacia la calle y el balcón interior son espacios ideales para pasar gratos momentos en compañía de amigos o celebrar acontecimientos de grupos más pequeños. En Tierra de Fuego Grill cuidan con especial esmero cada detalle tanto de ambientación como de la atención al cliente y es por ello que muchas empresas han optado por este lugar para realizar sus lanzamientos y/o presentaciones, quedando realmente satisfechos.
Cuadril a la parrilla
Calle Lemoine Nº 210 casi esquina Velasco Atención: Martes a sábado de 17:00 a 24:00 hrs Domingos: de 12:00 a 15:00 Tel: 337-8900 9
Glamuroso y social
Sens
una exaltación a tus sentidos
En solo 4 meses, SENS se ha convertido en un referente del buen gusto y el placer de disfrutar entre amigos, un exclusivo menú gourmet en un ambiente fascinante. Desde el umbral, SENS invita a un mundo de sensaciones nuevas…un ambiente de fina arquitectura íntegramente decorado con muebles de lujo importados de la mejor línea francesa, vajilla de primera y una iluminación adecuada a sus espacios estratégicamente distribuidos en 4 ambientes. Este es el lugar de encuentro con amigos que saben que después de una intensa jornada laboral no hay nada mejor, para liberar tensiones, que disfrutar de su
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vino preferido o tomar un buen café colombiano tipo ¨Espresso¨ recién elaborado, en medio de un dialogo placentero alejado de las preocupaciones del día. Si prefiere el aire libre, Sens cuenta con un espacio en el área central, rodeado de arboles y de canales de agua que inducen a un estado de relajamiento natural gracias al equilibrio perfecto con la naturaleza que la toda la edificación conserva.
Food Magazine
Sin lugar a dudas hay algo fascinante en Sens...y es precisamente esa magia que se esparce sutilmente en cada detalle del lugar, en cada plato a degustar, en cada interrelaci贸n... una magia que nos atrapa y nos invita a volver.
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Glamuroso y social
La Carta: inédita y variada La oferta gastronómica es inédita y con una variedad que logra una propuesta de más de 50 platos. Entre ellos, los que mayor número de veces se anotan en la orden son:
Sopas y Cremas La Cazuela Cremosa de Mariscos al Azafrán, la suave Crema de Puerros, “Vichyssoise”,
Carnes Rustik Steak (corte especial) Solomillo de cerdo en Dijon y miel
Aves Magret de Pato al Caramelo
Pescados y Mariscos Salmon Sens Pez Espada a la Alcaparra
Pastas y Arroces Paella Marinera De La Casa Fetuccini Frutti Di Mare Rose
Sushi Especialidades del Itamae Nero Di Sepia Roll (relleno con salmón ahumado)
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Para endulzar el paladar son infaltables el Tiramisú Italianísimo, la trilogía de Creme Brulee, El Mousse de chocolate negro y otras delicias de repostería, imperdibles después de una rica cena.
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Un monumento a la distinción, una llamada a la exaltación de nuestros sentidos...
La gran variedad de vinos provenientes de todas partes del mundo, como los tintos Franceses o Argentinos; Chilenos y Nacionales; o los Champagnes Moet Chandon y Don Perignon, satisfacen los gustos más refinados de clientes que otorgan al lugar la máxima puntuación en calidad y servicio.
Domingos en SENS: la mejor idea familiar Los domingos, Sens se transforma en un espacio para disfrutar en familia de la mejor comida gourmet viviendo momentos inolvidables en armonía perfecta entre la sofisticación y la elegancia.
La precisión de la física manifestada en el perfecto equilibrio entre esta base de fina madera y la botella de vino. Un obsequio especial que lleva el sello de Sens para los clientes asiduos.
Los Sofás Chesterfields, son piezas inglesas muy cómodas y de peculiar apariencia que son parte del mobiliario en uno de los ambientes de Sens. ¿Dónde encontramos “Sens”? Av. Roca y Coronado esq. Hotel Buganvillas entre 3er, y 4to. anillo Reservas: 3202886 / 70830466 info@sensbolivia.com
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Sabor BRASIL
BRASIL SABE DE COCINA, FAZENDA SABE DE BRASIL!
Fazenda es el lugar que transporta hacia el interior mismo del país de la samba y trae a los brasileños el recuerdo de su cultura, de sus comidas con sabor intenso, de su alegría y de su música que despierta todas sus pasiones e invita a quienes no lo conocen, a disfrutar de una nueva experiencia. 14
Cuando se antoje de los platos típicos brasileños, una auténtica feijoada, una galinhada o una picanha, azenda sabe lo que su paladar está exigiendo.
Food Magazine
Buffet de comida por kilo Postres Usted podrá elegir lo mejor del buffet de comida por kilo y de los platos a la carta como el chicharrón de pollo, las alitas de pollo con salsa picante, costilla de cerdo, codorniz frita, pato frito, costilla o lomito de cordero, salmón con salsa puerro, lasaña, ravioles, espagueti y una deliciosa variedad de postres.
Salmón con salsa puerro
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Sabor BRASIL Con detalles propios de una hacienda Se abre la puerta de Fazenda e inmediatamente se percibe el aroma de esa comida bien elaborada y una decoración con muy buen gusto que expone detalles propios de una hacienda con clase. Bastante madera, entre toneles y cuadros tallados, cuero con diseños exclusivos que revisten las gigantescas lámparas y que otorgan al lugar una iluminación tenue y una agradable atracción visual.
El Sushi Bar que se ubica en el mezzanine, donde puede elegir las tradicionales caipiriña, caipiroska y cachaza o una delicada selección de vinos de todas partes del mundo y whiskies de las mejores marcas.
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El ambiente interior o central, ideal para compartir una reunión de negocios o un almuerzo o cena de un toque más formal,
Food Magazine Costillitas de cerdo
Recetas propias y exclusivas con la misma sazón que ya los entendidos conocen.
Al aire libre, la terraza externa congrega grupos más informales donde se acompañan de la típica música carioca al vivo de jueves a domingo por las noches. Aquí es común ver a los residentes brasileños mostrando su naturaleza alegre disfrutando de la compañía de sus amigos y saboreando lo que en verdad les gusta.
Disfrute de este Chopp bien frío en promoción de 2 x 20 bs. a partir de las 16:00 hrs.
FAZENDA Restaurante Av. Busch esq. 3er anillo interno. Edificio IC Norte Atención: Lunes a partir de 16:00 a 23:30 Martes a domingos de 11:00 a 23:30 Reservas: 3523433
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FOOD & TRENDS
Hard Rock Cafe una apuesta por la Santa Cruz creciente Con más de dos millones de habitantes, Santa Cruz de la Sierra se ha convertido en una metrópolis en crecimiento y en una atractiva propuesta para los negocios por su alto flujo económico. La llegada de Hard Rock Cafe a nuestra ciudad lo confirma, ubicándonos entre una de las 175 capitales más importantes del mundo. Un hecho que sin duda logrará que viajeros del mundo contemplen a esta ciudad como su próximo destino.
Para vivir la experiencia Hard Rock Cafe: 3 maneras de ingresar
1 Host o sala de espera, al llegar se solicita una mesa para la cantidad de personas que necesite en el mostrador de Host (espera). Los Servers (mozos) harán el registro para poder asignar una. Mientras alistan la mesa, la espera puede hacerse en el bar disfrutando de las famosas bebidas o dando un paseo por las instalaciones a tiempo de observar las “Reliquias de
la Industria de la Música”, objetos de culto del rock, como guitarras y trajes que lucieron los integrantes de grupos famosos y que se encuentran expuestos en diferentes vitrinas. También es posible disfrutar de la buena música y de los videos clásicos en las diferentes pantallas o simplemente visitar “The Rock Shop” para comprar algunos artículos de colección de la cadena Hard Rock Cafe alrededor del Mundo.
2 Salones VIP, Hard Rock Cafe cuenta con dos salones VIP con capacidad para 40 personas. Para festejar un cumpleaños, realizar una cena familiar o un evento corporativo con más de 15 personas, se puede acceder a la categoría de eventos especiales. Estos eventos deben ser previamente
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Food Magazine planificados a través de la gerencia de marketing con un mínimo de tres días de anticipación para elegir el menú a servirse esa noche y realizar el pago previo. Esta reserva otorga el derecho de ingresar directamente a los salones VIP el día asignado.
3 Web, la tercera forma de ingresar a Hard Rock Cafe, es acceder al sistema Rewards VIP. Una membresía que brinda al cliente una serie de beneficios a nivel mundial en los Cafes, Resorts y Casinos de Hard Rock por un periodo anual. Con ella se accede al derecho de ingreso preferencial y a recibir la primera mesa disponible para la cantidad de personas que el cliente necesita en ese momento. La misma tiene un costo de $us.-24.95 y se la encuentra ingresando a hardrockrewards.com
Ellos opinan... Julio César Caballero
Es un aporte sobresaliente para la ciudad, que se diversifica en la oferta de servicios de alta calidad. Hard Rock Cafe es una marca poderosa, muy bien posicionada en un segmento exigente que vincula valores inherentes a la cultura occidental que se expresa a través del rock y la comida rápida de calidad.
Destaco la calidad y la calidez de la atención del personal, muy cercana con el cliente. La decoración fusiona “lo nuestro” con lo tradicional de un Hard Rock Cafe en cualquier otro lugar del mundo. Para comer recomiendo la hamburguesa y personalmente los postres, hay que probarlos.
Tuffí Aré El dato Hard Rock Cafe Santa Cruz, cuenta con un diseño inspirado en las características de nuestra ciudad. Recibe cómodamente a 350 visitantes y cuenta con dos salones VIP para 40 personas, con vistas tanto al escenario principal como al Boulevard Gourmet.
Horarios de atención De lunes a sábado domingos y feriado
Restaurante y Tienda 12:00 PM a 12:00 AM 12:00 PM a 12:00 AM
Bar 12:00 pm a 02:00 AM 12:00 pm a 02:00 AM
Cecilia Bellido
Hard Rock Cafe coloca a Santa Cruz en el circuito de ciudades que apuestan a un espacio de entretenimiento y gastronomía con sello del primer mundo, acogedor, ameno y con el sabor que le pone a la noche.
Es una respuesta a la globalización y a al crecimiento económico que está teniendo el país. Beneficia en muchos aspectos al desarrollo del país y el rubro de la gastronomía crece, generando una oferta variada, amplia y competitiva.
Ximena Jiménez
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CAMPESTRE
Existe en Santa Cruz de La Sierra, un hermoso jardín extendido en 3 hectáreas que nos ofrece su exuberante naturaleza, colorida fauna y lo mejor de la gastronomía. Gracias a la inspiración propia de un verdadero artista del paisajismo, que descubrió en este lugar un edén maravilloso, hoy podemos vivir una inolvidable experiencia y recrearnos con un verdadero espectáculo visual.
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Resulta increíble que a solo 15 minutos de la ciudad hacia la ribera oeste del Rio Pirai; saliendo del excesivo tráfico vehicular y aturdidor bullicio, podamos encontrar este paraíso, un paisaje natural con equilibrio perfecto entre el hombre y la creación. Un espacio ideal para distenderse de lo cotidiano…una respuesta exacta a la búsqueda de nuevas emociones…
Food Magazine
El tradicional Pique Macho
Disfrute de un excelente menú todos los días… Ya no tiene que esperar el fin de semana para poder disfrutar del mejor paisaje y la mejor gastronomía, porque ahora de martes a viernes el restaurante le ofrece su variedad de platos a la carta y los deliciosos postres.
Pie de durazno
Mousse de frutilla
Punta de S 21
CAMPESTRE
Buffet de comida Nacional e Internacional
Ceviche de pescado
Con un sentido de admiración y protección a la laguna, la rodean más de 400 especies vegetales tropicales, extendidas en tres hectáreas de hermosos jardines con senderos cubiertos por frondosos árboles, arbustos, palmeras y plantas con diversas flores, entre ellas las orquídeas prolijamente cuidadas por el artífice de este lugar, teniendo en cada espacio algo diferente que admirar.
Entre los platos fuertes que el restaurante ofrece están el delicioso Queperí al horno, Milanesa de pollo, Surubí y Pollo a la parrilla. La oferta también se abre a la variedad de sandwiches y hamburguesas.
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Food Magazine
Costillar de cerdo a la parrilla
Los parques acuáticos y terrestres con temáticas alusivas de valoración
Nuestros oídos disfrutan del lenguaje natural de las aves y del agua que recorren las cascadas. Podemos palpar cada textura, cada milagro
tangible aquí existente…a lo que se suma la oportunidad de disfrutar las exquisiteces de un atractivo menú que se ofrece a nuestro paladar. Una verdadera complicidad de este bosque de cuento de hadas con nuestros sentidos!
Parques infantiles
Refugio de Tucanes
Piscinas
La Rinconada es el lugar ideal para compartir en familia. Sin duda grandes y pequeños disfrutarán de una estadía inolvidable.
a la fauna, son indiscutiblemente un regalo excepcional para los niños.
La laguna expone La Victoria Amazónica, un regalo de la naturaleza que se exhibe en “La Rinconada” con toda su magnificencia. En febrero del 2012, la hoja más grande alcanzó un diámetro de 3,20 mts. de diámetro, ingresando a los World Guinness Records. La misma se expone en un museo que usted puede visitar.
Horarios de atención: De martes a viernes: Sábados: Domingos y feriados:
09:30 a 18:00 Platos a la Carta Buffet de Comida Típica Buffet de Comida Nacional e Internacional
Dónde encontramos “La Rinconada” Km. 7 camino a Porongo, zona del Urubó Telf: (591+3) 322-1622 Cel. (591)+770-22-022 Santa Cruz – Bolivia
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COMER FRENTE AL TELEVISOR UNA COSTUMBRE QUE PUEDE TRANSFORMARSE EN SANA
Cuando nos disponemos frente al televisor para disfrutar nuestro programa favorito, un buen partido de fútbol o nuestra serie esperada, es costumbre en muchas personas, alistar una bandeja con sus bocadillos de preferencia. Y dadas las condiciones emocionales del momento, es probable que se elijan alimentos no tan saludables, corriendo además el riesgo de comerlos en exceso por el simple hecho de estar distraídos. Por ello, aquí le damos algunos consejos a tomar en cuenta para que al terminar de ver su programa especial no se le apodere ningún remordimiento.
CÓMO PREPARARSE UN SANDWICH O BOCADILLO SANO •
Evite lo que contenga demasiada grasa insalubre.
•
Si se trata de un sándwich, prefiera el pan integral y carnes magras como pechuga de pollo grillada, ternera fileteada, jamón cocido, pavo o pescado que contiene grasas más sanas como por ejemplo: sardina, atún o salmón.
•
Puede acompañar también con queso fresco, queso de cabra o queso cremoso para untar.
•
Y como la grasa sana es indispensable, no debe desaprovechar la oportunidad de incluir aguacate (palta), aceitunas o aceite de oliva.
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También puede sumar frutos secos como nueces, cacahuate, almendras o avellanas picadas.
Si toma nota de estos consejos, usted habrá preparado un sándwich o bocadillo que contiene hidratos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra, elementos indispensables de una correcta nutrición.
Y Voila!! A disfrutar…
Recetas Amadas
Tomo 2
FOOD MAGAZINE
• Pollo • Salchichas • Pescado coleccionable
RECETAS AMADAS
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Receta para agasajar a mamá
Pollo al ajillo con vegetales y papines Ingredientes por porción •
1 filete de pollo Sofía cortado en brunoise
•
1/2 morrón rojo cortado en brunoise
•
1/ 2 morrón verde cortado en brunoise
•
1/2 cebolla roja cortada en brunoise
•
1 diente de ajo finamente picado
•
1/2 cucharada de perejil finamente picado
•
Mantequilla cantidad necesaria.
•
Harina cantidad necesaria
•
Papines con cáscara cocidos en agua con sal
•
Sal y pimienta
Preparación Cortar el filete de pollo en brunoise (del tamaño de un bocado o cuadros grandes). Salpimentar y pasar por harina. Saltear el pollo en mantequilla en una sartén. Aparte saltear en mantequilla la cebolla y el morrón, así también saltear aparte los papines y cuando estén listos, agregar los vegetales y el pollo, salteando todo junto. Espolvorear con el ajo picado. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil finamente picado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir decorando con los vegetales a su elección. 27
VITIVINÍCOLA RECETAS AMADAS
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Receta para agradar a los niños
Salchichas Party Dogs Ingredientes para 10 porciones •
1 paquete Salchichas tipo Viena de Sofía
•
12 láminas de jamón ahumado de Sofía
•
12 láminas de queso para sándwich u otro queso a su elección
•
Aceite para freír, cantidad necesaria
Para el apanado •
150 grs. de harina de trigo
•
2 huevos batidos con sal y pimienta
•
200 grs. de pan molido
Preparación Envolver las salchichas en una lámina de queso y encima otra de jamón ahumado. Pasar primero por la harina de trigo, luego pasar por el huevo batido y por último por el pan molido. Arme todas las salchichas y deje reposar por 10 minutos. Aparte poner a calentar el aceite hasta 165ºC., ideal para este tipo de frituras. Frite hasta que tengan un color dorado a su gusto. Sirva decorando con palitos para comer con la mano y acompañando con papa o yuca frita y una salsa de tomate, mayonesa o una mezcla de las dos. 29
VITIVINÍCOLA RECETAS AMADAS
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Receta práctica
Ensalada de pasta con Kanikama Para 4 personas • • • • • • • • •
200 grs. de pasta corta seca, a elección 2 paquetes de Kanikama 1/2 pimiento morrón verde cortado en julianne (tiras finas) 1/2 pimiento morrón rojo cortado en julianne 150 grs. de jamón cocido laminado y cortado en cuadros grandes 3 zanahorias cocidas cortadas en rodajas 1/2 cebolla picada finamente 60 grs. de choclo desgranado Lechuga para decorar
Salsa de palta • • • • • •
2 paltas hechas puré 1 cucharadita de ajo picado 1/2 taza de yogurt natural Aceite cantidad necesaria Vinagre de manzana cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
Preparación Hierva la pasta al dente* con una cucharada de aceite para evitar que se pegue. Cuele, reserve y deje enfriar. Aparte prepare la salsa de palta mezclando muy bien con el yogurt, el ajo, la sal y la pimienta, emulsione y condimente con aceite y vinagre hasta que esté homogénea. Mezcle con los pimientos cortados, el choclo, el jamón, la zanahoria y ponga sal. Mezcle las preparaciones delicadamente con una espátula y adicione el kanikama por encima, decore con varios tipos de lechuga. * Se denomina al dente al estado de cocción de la pasta, que estando cocida ofrece alguna firmeza al ser mordida.
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VITIVINÍCOLA Salsas deliciosas
Salsa Ranch Ingredientes (para 1 sándwich)
Preparación
•
2 cucharadas de mayonesa
Ponga todos los ingredientes en un recipiente
•
2 cucharadas de crema ácida (cream
y revuelva hasta obtener una salsa homogénea.
cheese con limón)
Verifique la sal al final. Puede variar el cilantro por
•
½ cucharada de vinagre blanco
perejil o apio.
•
1 cucharadita de ajo molido
•
2 cucharaditas de cilantro muy finamente picado
•
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Sal c/n
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Mayonesa a la albahaca Ingredientes (para 1 sándwich)
Preparación
•
2 cucharadas de mayonesa
Mezcle todos los ingredientesy al final adicione las
•
1 cucharadas de mostaza Dijon*
hojas de albahaca.
•
1 diente de ajo molido
¡La recomendamos absolutamente!
•
Hojas de albahaca en julianas (tiras de 3 cms.)
•
Sal y pimienta a gusto
*La mostaza de Dijon es una variedad elaborada con mostaza negra y gris siendo más fuerte que las clásicas. Sirve para darle un toque gourmet a la carnes o las comidas a la cacerola. Conocidas por su picor, su alta acidez y por su color amarillo pálido.
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DINNER CLUB
Pop-Up Dinner
Una experiencia inédita
Las Pop-up Dinner, un nuevo concepto de tendencias culinarias del mundo moderno, llegan a nuestro país y es nuestra ciudad la primera en experimentar esta atractiva forma de fusión entre cenas de alta cocina y una atmósfera de misterio y complicidad entre los comensalesy los chefs anfitriones. Un concepto nacido en el nuevo milenio El concepto “Pop-up Dinner” nace en Inglaterra a mediados del año 2000 y rápidamente se difunde a las capitales más importantes del mundo. Son cenas presentadas por chefs de trayectoria reconocida y realizadas en lugares inusuales o en locaciones secretas, fuera de restaurantes convencionales. A los comensales que
son invitados anticipadamente, se les devela la locación, hasta una hora antes de llevarse a cabo el banquete.
El misterio y la exclusividad de las “Pop Up” Es justamente este halo de misterio el que da la magia que caracteriza a las Pop-Up. Por un lado, no se conoce el lugar dónde se efectuarán y por el otro, se suma el hecho que solo se puede asistir por invitación directa de los organizadores o de alguien que haya asistido a una cena anterior, ganando el derecho a invitar nuevos comensales.
En Santa Cruz, las “Pop Up” se empiezan a vivir En Santa Cruz se ha conformado un equipo interdisciplinario que realiza “Pop-Up Dinner”, con temáticas de gran éxito, a la cabeza de la reconoci-
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da chef argentina, Florencia Lovardo y el chef y Sommelier colombiano, Mauricio Galeano, en alianza estratégica con el internacionalista Jorge Mercado responsable de la conceptualización de cada evento brindando diferentes temáticas a las expectativas del “bon vivant” y el diseñador de moda Paulo Silva, que se encarga de ambientar los inusuales lugares donde se desarrollan, eligiendo locaciones de espacios abiertos así como también un poco más íntimos.
Food Magazine Comida fusión en seis tiempos y el mejor vino Y no se trata de una simple degustación, ya que incluyen, en cada uno de los tiempos, porciones equilibradas que garantizan la satisfacción total de los asistentes. La primera cena presentada fue titulada Menú del Mar, una experiencia de comida fusión compuesta por una conjunción de frutos del mar, nunca antes presentados en nuestro país. En cada cena el Sommelier, aprovecha la oportunidad para realizar la cata de un vino especial, junto con los invitados. Este concepto ha tenido excelente aceptación entre los comensales, quienes quedan complacidos de adquirir o perfeccionar sus conocimientos en torno a la cultura vitivinícola. Las Pop Up, representan una opción más que interesante para aquellos que desean vivir nuevas experiencias en la mesa. Sus organizadores pretenden continuar creando momentos mágicos alrededor del aprendizaje culinario que es lo que las caracteriza alrededor del mundo y que el público cruceño tiene la oportunidad de disfrutar.
Para cada cena se entregan 14 invitaciones a clientes cuidadosamente seleccionados. Los menús son variados con presentación de comida en seis tiempos que se caracterizan por su exquisitez y delicadeza única.
¿Quieres participar? Envía el mensaje “Cena Pop Up” al 778-59003
La primera cena Pop-Up ofreció una conjunción de frutos del mar
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LANZAMIENTO
Noche de lanzamiento revista food magazine Satisfaciendo la necesidad de promoción del sector gastronómico en nuestro país, fue presentada la edición numero uno de la revista Food Magazine, logrando colmar las expectativas de todos sus clientes que depositaron en este trabajo su plena confianza. El acto se realizó en “Tierra de Fuego Grill”, donde el público asistente la recibió con mucho agrado.
Los directores posan junto a Tuffí Aré, Daniel Castro y Roger Cuéllar.
Los directores, José Antonio Mendoza y Ana Karina Saucedo.
Invitados: Daniel Castro y Eduardo Naneti, sentados: Kitty Feeney y Delmar Méndez. Miriam Dolly Jordán, Julio César Caballero y José Antonio Mendoza.
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Los directores junto a los asesores gastronómicos Mauricio Galeano y Florencia Lovardo.
Directores y asesores junto a Erika Bravo y Manuel Correa.
Food Magazine
Los directores junto a Erika Bravo, Carlos Gómez, Andrea Abudinen y Miriam Dolly Jordán. José Antonio Mendoza junto a Carlos Gómez.
José Antonio Mendoza al lado de su esposa Erika Bravo y sus hijos Miguel Ángel, Fabio André y José Antonio JR.
Ana Karina Saucedo con su esposo Manuel Correa y su hija Ana Lucía
Marianita Mendez Roca y Jose Sanabria
Ana Karina Saucedo posa junto a su hijo Kevin Drielsma.
Javier y Carmen Urenda junto a Pablo Izaguirre
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VITIVINÍCOLA
Por: Mauricio Galeano.
La moda de tomar vino blanco a media tarde, tomar champagne o cenar comida de mar con el mejor vino blanco, nos invita a elegir uno de los más conocidos de Argentina. El Torrontés. Pero…que tiene este vino que no tienen los demás blancos? Para comenzar, debemos entender que hay varias cepas de torrontés, la variedad española de vid (Vitis vinífera) blanca, es muy diferente de las variedades argentinas que distinguen a la torrontés riojana, la sanjuanina y la de Mendoza. Según estudios genéticos, esta aromática cepa es el resultado de cruzar variedades Moscatel de Alejandría y
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Criolla Chica, conocida como Mission en Estados Unidos y como País, en Chile. La identificación de esta nueva cepa fue un proceso complejo y accidentado. Al principio, la cepa torrontés convivió promiscuamente con otras sin que muchos viticultores la clasificaran como un cepaje distinto.
Algo de historia
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Cuando se identificó entre las viñas cuyanas, es decir de Luján de Cuyo, no había una categoría donde insertarla. Desde el punto de vista teórico, esta cepa no tenía descripción ampelográfica, ni nombre. Simplemente no existía. En la vitivinicultura argentina el nombre “torrontés” comenzó a ser utilizado a mediados del siglo XIX e investigando descubrimos que el registro más antiguo que se ha encontrado corresponde al estudio de Damián Hudson en la década de 1860. De acuerdo a nuestras indagaciones y fuentes consultadas, se puede estimar que el torrontés nació en Mendoza. La causa aparente se encuentra en el
liderazgo de los jesuitas, quienes introdujeron el cultivo de la uva negra o uva de Italia en la viña del Colegio de Nuestra Señora del Buen Viaje y de allí, se propagó por la región. Los jesuitas mantuvieron el interés y recomendaron su cultivo durante casi todo el siglo XVIII, como se refleja en escritos de fines de esa centuria. En estas condiciones, la cepa moscatel de Alejandría se expandió por buena parte del espacio vitivinícola de Chile y Argentina, pero Mendoza fue su principal polo de interés. Por lo tanto, su integración genética con la uva negra pudo ocurrir en cualquier zona de esta región, teniendo Mendoza mayores oportunidades.
Desarrollo del cultivo Es considerada una cepa emblemática de Argentina. Se cultiva principalmente en el Noroeste a altitudes que comúnmente superan los 1.200 metros sobre el nivel del mar y se encuentra a lo largo de todas las regiones del país, desde Salta hasta Río Negro, la planta es de hojas muy grandes plegadas y contorsionadas, orbiculares, de ampollado grueso, pentalobulada e intensa lanosidad en el envés o parte inferior de la hoja. Es una planta de muy alta productividad y que madura rápidamente. Tiene racimos de tamaño grande y uvas sueltas. Las bayas son de tamaño mediano y forma redonda, color amarillo-ámbar notablemente perfumado.
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VITIVINÍCOLA
Como Torrontés Como esesunun torrontés Es un vino amarillo muy claro que inusualmente desarrolla matices dorados y verdes, suele ser seco, ácido, muy aromático y sin mucho cuerpo. El aroma cítrico nos recuerda flores de naranjo y azahares, puede presentar un bouquet floral o frutal, dependiendo de la zona de origen, también se resaltan notas de uvas moscatel y jazmines, con acidez moderada o más bien baja y con un final más bien amargo, aunque algunas versiones según hemos podido constatar, atemperan esta característica, produciendo vinos muy fragantes, afrutados, con notas de miel, orégano y sabor inigualable.
Como lo maridamos Para hacer un maridaje adecuado recomendamos comidas picantes, de allí que el ceviche, los chorizos y empanadas, se lleven bien con torrontés a la hora de comenzar un delicioso asado. Comidas de mar como rabas o aros de calamar apanados, camarones salteados al ajillo, un salmón meuniere parrillado o una buena paella como plato principal, harán que el torrontés florezca y acompañe con sus notas ácidas estos deliciosos platos, aunque también se entiende
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con platos exóticos, aromáticos y picantes de la India, China y Tailandia. Para complementar un maridaje perfecto, nada como torrontés y quesos maduros, como el roquefort, el tilsit, el gruyere y variedad de quesos de cabra, que acompañados de frutos secos, mermeladas de membrillo, guayaba o alcayote, serán el delicioso desenlace en una gran cena.
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Qué se viene Algunos productores ya están elaborando versiones dulces de cosecha tardía o late harvest, de gran éxito actualmente. Se sirven como vinos de postre en cenas o bañando tortas. También podemos encontrar en el mercado, sensacionales espumantes secos y dulces con esta vigorosa cepa. Búsquelos en sitios especializados y nos comenta. Disfrutar un torrontés es tomarse el sabor blanco de Argentina, es vivir un largo encuentro de tango, es saborear una tarde de sol en el parque San Martín de Mendoza o vibrar ante la imponencia del obelisco en la Nueve de Julio en Buenos Aires, aunque una tarde tropical de Santa Cruz, Sao Paulo o Miami, son también lugares ideales para compartirlo muy frio. Salud!!!
La uva Torrontés se cultiva en las provincias argentinas de Catamarca, La Rioja, Mendoza, Salta, San Juan y Río Negro. El vino Torrontés elaborado con esta uva blanca es considerado el mejor de su tipo en el mundo entero.
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CONTANDO HISTORIAS
El pan nuestro de cada día Un repaso en la historia
El pan... ese pedacito de masa horneada que para muchos resulta irresistible, tiene origen prehistórico. Aquí veremos cuando fue descubierto, donde se consolidaron las técnicas de su elaboración y como ha evolucionado su consumo. Un paseo por la historia: su nacimiento El pan ha estado unido a la evolución del hombre y ha tenido presencia en las diferentes culturas y civilizaciones. Sus orígenes se remontan al periodo Neolítico. Cuando el hombre conoce ya las semillas y cereales y descubre que una vez triturados y mezclados con agua dan como resultado una papilla, la misma que siendo dejada en reposo por una casualidad, se transformaba en una torta granulada seca y aplanada, naciendo así el primer pan.
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En el período Neolítico nace el primer pan a partir de la mezcla de cereales con agua. Posteriormente la cultura Egipcia consolida las técnicas de panificación y crea los primeros hornos.
Definición La palabra pan proviene del latín “panis” y significa masa horneada, hecha con harina y agua que se fermenta por la levadura, logrando una masa más esponjosa y tierna. La legislación vigente define al pan como “el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y de agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria”.
Egipto consolida las técnicas de panificación La cultura egipcia consolidó las técnicas de panificación, descubrió la fermentación y creó los primeros hornos para cocer el pan. La costumbre de su consumo prolifero gracias a las excelentes condiciones ofrecidas por el rio Nilo para cultivar cereales.
Food Magazine Grecia perfecciona el invento Grecia adopta el invento del pan a través de las relaciones comerciales con Egipto y lo perfecciona. Los panaderos griegos crearon una amplia variedad de masas panaderas a base de diferentes cereales y otros ingredientes, como miel o frutos secos.
El pan de la época romana En un principio, el consumo de pan en Roma estaba restringido a las clases pudientes. Más tarde, en el año 30 A.C, llegó a contar con más de 300 panaderías y consiguieron propagar la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía, donde los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.
El pan en la Edad Media Luego que en el siglo VI el cultivo de cereales en Europa descendiera hasta que sobrevinieron periodos de hambre, posteriormente las ciudades empezaron a cobrar importancia y ya en el S XII, surgen los primeros gremios de artesanos, entre ellos el gremio panadero. El pan en la Edad moderna A finales siglo XVIII, progresa la agricultura y se consigue una harina mejor, perfeccionándose las técnicas de elaboración del pan. El precio del pan disminuye al aumentar la oferta y el pan blanco que antes solo se ofrecía a determinadas clases sociales, llega a toda la población.
Su evolución histórica La evolución histórica del pan se fundamenta en: •
El mejoramiento de los elementos mecánicos que pulverizan los granos como los molinos y otros.
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La mejora en los microorganismos que integran la levadura
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La evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor
Harina, agua, levadura, los ingredientes primordiales
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CONTANDO HISTORIAS VITIVINÍCOLA
Su participación cultural
Representación de la última cena de Jesús, cuando repartió el pan sin levadura a sus discípulos.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. No obstante, participa en muchos rituales religiosos y sociales. Tales como el pan ácimo (en base a harina y agua sin levadura) también llamado : matzoh o matza, que tiene singular importancia en la pascua judía, así como la hostia en la eucaristía cristiana (que recuerda la ultima cena de Jesucristo con sus discípulos) o en el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, entre otros ejemplos.
El pan en la actualidad
Variedades
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas secas (como por ej. pasas), verduras (como cebollas) o semillas diversas.
Los mezcladores industriales y hornos actuales permiten una mayor producción y en menor tiempo.
Pan ácimo sin levadura también llamado matzoh o matzá de singular importancia en la pascua judía.
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EQUIPAMIENTO CORMAQ trajo a Bolivia el SelfCookingCenter-whitefficiency
Tecnología de punta para el cheff de hoy
CORMAQ, líder en la comercialización de maquinarias, equipamientos y balanzas, trae a Bolivia el Self Cooking Center whitefficiency de la Industria Alemana RATIONAL, un horno de sistema inteligente y de máxima eficiencia que ya se ha convertido en el mejor auxiliar de la cocina industrial moderna. El sistema inteligente del Self Cooking whitefficient, integra las siguientes Funciones: • HightDensity Control (homogeneidad de cocción) Este sistema patentado garantiza una homogeneidad máxima y constante en cada bandeja. Un intercambio perfecto de fuerza, tiempo, calor, humedad y circulación del aire, que permite lograr el incremento de la capacidad productiva hasta en un 30%. • Self cooking control (regulación de cocción) Los sensores integrados de este siste-
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ma detectan el tamaño del producto y el volumen de carga. Con un total de 60 mediciones por minuto regulan la cocción conforme a sus preferencias. Funciona como piloto automático para la cocción sin supervisión. Según los cánones culinarios este sistema es calidad de cocción. Permitiendo optimizar el tiempo para dedicarse a otros detalles como la decoración y presentación de los platos. • Eficient level control (ahorro de energía y máxima eficiencia) Este sistema permite utilizar cada bandeja en forma individual y con cargas
El nuevo SelfCookingCenter - whitefficiency , destaca en calidad de cocción y rendimiento. Su sistema inteligente cocina varios y distintos alimentos a la vez y los identifica para enviar la cantidad de calor necesaria para su adecuada cocción.
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El Cooking live presentó el– White Efficiency en sus modelos 61 de 6 bandejas GN 1/1 y el 101 de 10 bandejas GN 1/1, en funcionamiento de cocción. mixtas logrando un ahorro de energía y máxima flexibilidad. Las tareas culinarias dejan de ser un problema.
se realiza la degustación de los alimentos preparados por chefs internacionales para los clientes potenciales.
• Care control (sistema auto limpiante)
Más de 40 años de experiencia avalan la marca RATIONAL como líder en los mercados internacionales.
Care control calcula la necesidad de limpieza y conservación en función del grado de suciedad, cuidando el medioambiente y su presupuesto, sin comprometer su tiempo, haciendo una limpieza higiénica en función nocturna con productos biodegradables. Rational está destinado a todo tipo de mercado enfocado a la gastronomía, desde restaurantes hasta hospitales y escuelas, pasando por empresas de elaboración de alimentos, caterings, hoteles, comidas rápidas y otros similares.
El SelfCookingCenter whitefficiency , de RATIONAL consigue mayor aprovechamiento de los productos en cocción, mayor eficiencia de insumos, menores costos de materias primas y amigabilidad con el medio ambiente a través de su sistema de ahorro de energía.
Bajo el concepto Cooking Live, Rational recorre los mercados del mundo haciendo la demostración de los beneficios de uso de las distintas aplicaciones de sus productos, donde además
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GASTRONÁUTICA
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Por: Apicius Gallicus
Aguardiente: Guarapo o aguardiente de caña (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Bebida obtenida de exprimir, fermentar y destilar zumo de caña de azúcar que posteriormente, se diluye en agua dejando una concentración de alcohol de 38º en volumen. En algunos países se le adiciona anís. Aguacate: (Persea americana) Es un árbol originario de México y Guatemala perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conocen como Avocado en (España), Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú, Bolivia y Argentina), Pagua (Cuba) y Abacate (Brasil). Fruto verde muy carnoso y aroma exquisito, que acompaña ensaladas y en algunos países se toma en jugos, sopas o como fruta con miel y azúcar, de alto contenido de grasas naturales, muy alimenticia. Aguja: En Argentina se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelentes como carne picada o molida, o en sabrosísimos bifes a la parrilla. El corte en España se lo conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo de agujas en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, bistec de paleta en Perú, filet de paleta en Uruguay y papelón en Venezuela. Alfajor: En España, dulce de alajú, en forma de rosquilla o alargado. En Argentina, masa redonda de galleta, rellena de dulce de leche o mermelada.
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Allioli: Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo, salsa elaborada con ajos machacados, un poco de sal y aceite; al final se le añaden unas gotas de limón. El principio del alioli es similar a la mayonesa, aunque no se le adicionan yemas de huevo solo ajo. All i Pebre: Ajo y pimienta. Salsa mediterránea elaborada con ajo, pimienta y/o pimentón, perejil y vinagre (a veces también se añade picante). Se utiliza para sazonar diversos alimentos, como carnes y ensaladas. En España se asocia principalmente con la preparación de anguila. Almendrado: Dulce elaborado con almendras, harina y miel o azúcar, cocido al horno. También son preparaciones que llevan almendras picadas finamente o tostadas. Ananá: (Ananas comosus) Se difundieron a partir del siglo XV con los conquistadores, que las introdujeron en Hawái, Filipinas y África. El término “piña” se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera; la palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná naná, que significa «perfume de los perfumes». Es una planta que produce un único fruto fragante y dulce, muy utilizado en gastronomía. Es una excepcional fuente de vitamina C y Manganeso. Almodrote o Almogrote: Salsa elaborada con queso curado rallado, aceite, ajo y guindilla, que se utiliza para sazonar berenjenas y otros alimentos. El nombre de esta salsa procede del verbo griego moreon (remover), antiguamente se denominó a la salsa también como moretum y es muy posible que se interpusiese una -d- para acabar en ‘modretum’, finalmente por influencia árabe se llamó al-modrote, famosa por su consistencia.