Cuina i maridatge

TORTITA DE VEDELLA DE CAMÓS

AMB PICO DE GALLO DE MANGO I SALSA DE CHIPOTLES

CARN: Talla finament un gra d'all i salteja'l. A continuació, agrega la carn de vedella de Camós la CARNISSERIA TOT BO i cuina-la a foc fort. Quan estigui ben torrada, afegeix dos tomàquets triturats, una tassa d'aigua, un polsim de sal, sucre, pebre i el suc de mitja llima. Mantén-lo a foc lent durant 30 minuts. Reserva.

MASSA: Agafa un bol i posa-hi 500 g de farina de blat 'Corominas' del número 1 (la pots trobar a la COOPERATIVA AGRÍCOLA BANYOLES), 100 ml d'oli de gira-sol, 1 culleradeta de sal, 200 ml d'aigua tèbia. Barreja-ho tot i fins que obtinguis una massa homogènia. Pasta durant 5 minuts. Després, fes unes 15 o 16 boletes petites. Enfarina una superfície i col·loca-hi una bol. Posteriorment, estén la bola amb el corró, girant-la diverses vegades, fins que quedi forma de tortita. Fes el mateix amb cada bola.

TORTITA: En una paella a foc fort, cuina les tortitas una a una fins que comencin a aparèixer bombolles en la superfície. Reserva-les en un drap tancat fins que estiguis a punt de menjar-les.

PICO DE GALLO: Talla molt finament el fonoll, mango i pebrot verd, coriandre. Afegeix oli i sal i barreja.

C. Born, 2, Banyoles · 972 079 069 XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO FORMATGES LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA CARNISSERIA XARCUTERIA CARNS DE QUALITAT Pg. Mn. Constans, 259 | 972.573.502 - 661.770.552 Ctra. Borgonyà, s/n T. 972 57 04 52 SALSA: Tritura uns xilis chipotles fumats en conserva i afegeix una mica d'aigua, llima, sucre integral, salsa de soia i vinagre d'arròs. Guarda-la en un bol (el de la foto és de CAU CERÀMICA).

EMPLATAT: Les tortitas es mengen de manera informal amb les mans. Obre-la posa-hi la carn, després el pico de gallo i la salsa.

MARIDATGE: El BAR DE VINS LA CONSULTA suggereix un Cervell de Mas Perdut, un vi negre elaborat per la bodega MAS Perdut de Tarragona. El vi, fet amb sumoll, samso i malvasia de Sitges, té aromes de fruites vermelles madures i flors blanques. En boca té una entrada lleugera i agradable amb molta personalitat. És el maridatge perfecte per a acompanyar aquest plat tan informal (o prenent una copasola en qualsevol moment).

ceramica au