Bombes de patata amb pluma ibèrica

Saltejar la ploma ibèrica de TOT BO fins que estigui ben feta. Reservar.

Coure les patates sense pell en el forn a 180 graus. Quan estiguin fetes i fredes, aixafar-les i fer-ne boles amb la palma de mà i emplenar-les amb la ploma ibèrica que havíem reservat.

D'altra banda, en un plat, col·locar una quantitat generosa de panco (arrebossat japonès) i fregir en oli abundant, les boles de patates, una a una, fins que estiguin daurades. Reservar-les 2 minuts sobre un paper absorbent.

Triturar uns albercocs secs fins a obtenir una textura semblant a la d'una crema.

Emplatar amb un plat com el de CERÀMICA CAU, col·locant la crema d'albercoc i al damunt la bomba de carn. Decorar amb unes branques de fonoll.

El vi blanc Amorro 2020, que suggereix el bar de vins LA CONSULTA , procedeix del Pagament del Marquesat a Chiclana de la Frontera, són raïms de diferents parcel·les sobre sòls d'albarisses i sorres. És un vi fresc, amb una acidesa molt cítrica, salí i fàcil de beure ideal per combinar amb aquesta recepta. La seva acidesa contrasta molt bé amb la textura cremositat sabor d'aquest plat.