Revista Malagueta - Número 1

ÍNDICE

22 CAPA A força feminina na cozinha aquece o coração e o paladar dos gourmets

8 CONVERSA TEMPERADA O chef Cesar Santos surpreende a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana

48 LADO B

O empreendedorismo de Tenecy Salgues, formado em administração, observou o mercado, aproveitou as oportunidades e em 2010 nasceu a Fava & Cia

6 COISAS DE COZINHA 16 DESPENSA 18 DICAS DO CHEF 34 PRA LER 40 BEBIDAS & DRINKS 46 PITADAS 50 DEGUSTA 52 SABOR CULTURAL 56 DOCE VIDA

EXPEDIENTE

W’editora

A Revista MALAGUETA é uma publicação bimestral da Walter Lins Pinheiro Júnior Editora - ME. Empresarial One Way, Rua Guimarães Peixoto, 75, sl 202. Casa Amarela, Recife-PE. CEP: 52051-200. Fone: (81) 3426.6144

DIRETOR EXECUTIVO Walter Lins Jr: walter@revistamalagueta.com.br

EDITORA Luciana Torreão: redacao@revistamalagueta.com.br

REDAÇÃO Ivelise Buarque e Juliano Mendes da Hora: redacao@revistamalagueta.com.br

DESIGN Bruno Regis: producao@revistamalagueta.com.br

www.revistamalagueta.com.br Os textos e artigos assinados não refletem, necessariamente, a opinião da revista.

Participe da Revista MALAGUETA pelo e-mail: redacao@revistamalagueta.com.br

4

EDITORIAL

Para todos os sentidos rantes quanto os mais simples botecos.

Conhecer os chefs e não chefs. Degustar do fast food ao mais saudável alimento.Tem para todos os gostos.

Nesta primeira edição, como não poderia deixar de ser diferente, nosso entrevistado principal é o chef César Santos, um autêntico representante da culinária pernambucana. Já nossa capa enaltece o empoderamento feminino, e destaca que lugar de mulher é onde ela quiser.

Enfim, a gente vai se encontrar, a cada dois meses, em formato digital, aqui no issuu.com/revistamalagueta, por enquanto, e diariamente em nosso blog e Fanpage. E melhor que falar, é você, leitor tirar suas próprias conclusões e fazer uma incursão nos sabores da nossa primeira edição.

Sejam bem vindos à nossa nova publicação.

Luciana Torreão, jornalista e editora Juliano Mendes da Hora

N

ossas relações estão pautadas pela comensalidade. E a gastronomia e alimentação não passam mais despercebidas pela nossa vida. Elas estão nas páginas das revistas, dos jornais, nos sites,TVs, nos vídeos do You Tube, e tantas outras plataformas. Afinal, comer é muito mais que nutrir. Pensando nisso, a W'Editora, de Walter Lins Júnior, que já se consagrou pela publicação da Revista Pronews Comunicação e Marketing – presente no mercado há quase 20 anos, prestigia a sociedade pernambucana com mais esta publicação:A Revista Malagueta – Gastronomia para todos os sentidos.

Sim, é uma revista para os todos os sentidos! Afinal, gastronomia é uma experiência sensorial, de prazer e de afeto. É para ver as cores, a beleza dos pratos e dos ingredientes. É para sentir os aromas diversos e deliciosos.

Ouvir os chiados de um refogado, da fritura e do borbulhar dos ensopados. E, principalmente, está presente no ato de pegar e sentir os elementos, as formas, as frutas, os temperos. Quem nunca se deliciou com a simplicidade do prazer de Amelie Poulain, ao enfiar a mão nos sacos de sementes, sentindo os grãos deslizarem pelos seus dedos? Comer nos remete às memórias da infância. À cozinha afetiva da sua mãe, da sua avó.

A Malagueta vem para falar do beber e comer. Desde o doce ao salgado, passando pelo azedo, amargo até o umami. Das iguarias às comidas mais simples. Para mostrar a gastronomia em suas diversas instâncias: da alta à baixa. Para apresentar tanto os grandes restau-

5

COISAS DE COZINHA JARRA PARA SUCO EM VIDRO COM SUPORTE Com capacidade para seis litros, a jarra de suco com suporte da Casa Domani Frutti possui design retrô, inspirado em clássicos vidros de armazenamento do passado. Sua capacidade interna favorece o armazenamento em maior quantidade, evitando o reabastecimento rápido e possibilitando a utilização de frutas e ervas. Fabricada com material de excelente qualidade, certamente irá deixar sua mesa muito mais bonita e prática. Onde encontrar: Lojas Spicy (www.spicy.com.br).

| R$289 ,00

MAIZENA POTE HERMÉTICO Presente na mesa do brasileiro durante décadas e gerações, a tradicional caixinha de Maisena chega para estampar a linha Maisena de cozinha. Com desenho que evidencia a tradição da marca, o pote acrílico da Maizena traz à tona todas as boas recordações que a acompanham: do mingau quentinho servido durante a infância aos biscoitos amanteigados que eram especialidade da avó. O potinho serve para guardar biscoitos, guloseimas e mantimentos em geral. Uma peça que não pode faltar no seu armário.

Onde encontrar: Tok & Stok (www.tokstok.com.br/).

| R$29,50

CHALEIRA ELÉTRICA KITCHENAID A Chaleira Elétrica da KitchenAid é perfeita para esquentar líquidos rapidamente. Com total segurança e praticidade, seu aquecimento é rápido e silencioso e mantém os líquidos quentes após a fervura. Possui capacidade de 1,7 litros, com display digital, visor externo com iluminação em LED e filtro para impurezas. Além de decorativa, a chaleira é bem prática e pode ser levada para qualquer lugar. Onde encontrar: Magazine Luíza (www.magazineluiza.com.br). ,90

| R$799

6

7

CONVERSA TEMPERADA

Familiaridade que surpreende Juliano Mendes da Hora

César Santos prova que é possível criar o novo a partir do tradicional

8

O

estado de Pernambuco é conhecido por ser um caldeirão humano que se manifesta na variedade de palavras, cores, sons e sabores, cujas nuances ultrapassam as fronteiras e ganham paladares e corações nativos e visitantes. Maior polo gastronômico do Nordeste e ocupando o terceiro lugar no ranking nacional, Recife e sua região metropolitana fazem companhia a São Paulo e Rio de Janeiro em termos de variedade de sabores.A capital pernambucana possui cerca de 10 mil estabelecimentos, de acordo com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). Em meio aos milhares de mestres que encantam os paladares, alguns se destacam ao oferecer uma experiência sensorial e cultural na hora de sentar à mesa.

Este é o caso de César Santos e a sua Oficina do Sabor, uma casa localizada na Rua do Amparo, em Olinda, rodeada de cores e aromas tropicais.

Para entender César, é preciso visitar a obra de Gilberto Freyre e se entregar à paixão pelos detalhes da construção da identidade pernambucana, numa verdadeira aula de cultura e história. Em “Açúcar: algumas receitas de doces e bolos dos engenhos do Nordeste” os hábitos alimentares revelam a vivência social e cultural dos pernambucanos, permeadas por elementos indígenas, mas também europeus e africanos. Essa mistura de hábitos, sotaques e temperos inspirou César, que arranjou espaço para a simplicidade e para a criatividade antropofágica, abraçando elementos de fora, e dando a eles uma nova roupagem e sabores que só poderiam ser criados aqui.

César Santos é familiarizado com fogão desde o tempo em que utilizava a cozinha da irmã para fazer salgados, cujas receitas vieram de sua mãe. Os quitutes conquistaram paladares dentro e fora das ladeiras de Olinda durante a década de 1980.

Ao perceber que o seu toque encantava cada vez mais apreciadores, sentiu que era hora de dar um viés mais profissional à sua vocação: matriculou-se no curso de cozinha no Senac para adicionar novas técnicas e empreendedorismo ao seu cardápio criativo. “O curso me proporcionou um olhar mais focado na construção de uma trajetória que envolveria outros aspectos além do que eu trazia da minha vivência. Isso só me deu mais coragem na hora de empreender”, lembra.

Em 1992, inaugurou a Oficina do Sabor, que iria reunir todas as referências culturais do chef, proporcionando a transmutação da cozinha em arte. A casa, com capacidade para 120 pessoas, foi preparada para que os visitantes tivessem uma experiência inesquecível. A comida era a estrela, mas a estrutura e o clima instalado também fariam parte da experiência de degustar as receitas.

Visitar a Oficina do Sabor equivale a voltar ao tempo da casa dos avós, onde a história de vida da família e os aromas trazem a sensação de pertencimento, de identificação. Quem é pernambucano se sente em casa. Quem não é, também.

Assim como a cozinha é o útero da casa, o território soberano do paladar de César Santos é pai de uma penca de filhos, todos devidamente registrados no cardápio.

Alguns são genuinamente nordestinos e

Juliano Mendes da Hora

brasileiros. Outros, miscigenados com flertes gringos das cozinhas internacionais. Sua ousadia e criatividade em combinar elementos como frutas suculentas do litoral, carnes do sertão e frutos do mar, chamou a atenção do New York Times e diversas revistas especializadas da Europa. É muito comum encontrar depoimentos e recomendações apaixonados de turistas que provaram e morrem de saudades de suas iguarias nos principais portais dedicados a viagens internacionais.

E é apostando nesse laço afetivo que César Santos faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, iniciativa que promove e divulga a diversidade do setor através das peculiaridades regionais e do associativismo entre profissionais, fornecedores e artistas locais.

Este ano, César se inspirou no universo do Rio São Francisco para criar o seu novo cardápio. Ingredientes como a uva, menina dos olhos daquela região pela produção de vinho; a manga; o cajá e o abacaxi continuam presentes em saladas, mas também na forma de cremes e molhos que enrique-

cem o sabor de algumas especialidades da casa. As texturas e cores sertanejas vêm na forma de entradas, como a Panelinha Natto (R$18), um refogado de miúdos servido com pão; e sopas, como a de jerimum com charque.

O jerimum, aliás, é a estrela da casa há 23 anos. Em versões recheado com camarão, lagostim, charque, polvo, peixe ao coco e frango, ele agora chega na versão MaraManga (serve duas pessoas, R$ 118), com camarões e peixe ao molho de maracujá e manga, servido com arroz de castanha; e uma roupagem mais clássica, com legumes ensopados no leite de coco, acompanhado de arroz branco.

Mas a estrela desta temporada foi lançada recentemente, e chama-se Mar de Corais do Recife (R$ 88), o novo Prato da Boa Lembrança para 2016 do Oficina do Sabor.

Inspirado no litoral da capital pernambucana, o prato reúne polvo, camarões, lula e peixe refogados na manteiga de ervas, acompanhados por arroz cítrico e legumes cozidos. A ideia foi capturar as imagens que até hoje permeiam o imaginário de quem visita a cidade. Seus pescadores fazem parte do

Quando tinha oito anos, adorava ficar na cozinha com minha mãe. Gostava de fazer bolos, canjica, pamonha e outros pratos típicos

9

Juliano Mendes da Hora

CONVERSA TEMPERADA

O Prato da Boa Lembrança é o troféu de todo colecionador. Ele é feito em louça de alta qualidade, resistente, produzido especialmente para ser pendurado e exposto como uma peça de arte. Cada prato possui um desenho original e exclusivo, sempre muito alegre, de cores vibrantes e tom bem humorado. Já foram fabricados mais de um milhão e duzentos mil Pratos da Boa Lembrança

10

cenário das praias urbanas, com jangadas e redes, sem falar nas colônias de pescadores, onde os frutos do mar se misturam a histórias de vida e conhecimentos repassados de geração em geração.

“Já tinha feito outros pratos em homenagem a Pernambuco e a Olinda, agora chegou a vez do Recife. Nada mais justo que revelar os sabores do nosso litoral, de forma refrescante e leve, assim como a nossa capital faz questão de ser”, revela César.

E as sobremesas? Mais uma vez, César Santos une o familiar com o inédito. É possível, isso? Em se tratando da Oficina do Sabor, pode apostar que sim. E é através de Mateus e Catirina (R$ 21), personagens queridos do folguedo popular Cavalo-Marinho, que César recria a tradicional sobremesa Romeu e Julieta. Aqui, o encontro da goiabada com o queijo se dá por meio de uma torta quente de goiaba e chocolate branco, servida com sorvete e creme de queijo.

Os bares e botecos do Recife também foram homenageados no hall das novas sobremesas.Trata-se da Banana Rica do Geraldo (R$ 18), receita tradicional do famoso Bar do Geraldo, localizado no bairro de Santo Amaro.A iguaria é feita de rodelas de banana em calda com creme de pudim e suspiro gratinado, que conquistou César desde a primeira vez em que provou. “De cliente evoluí para amigo do proprietário deste bar que é um dos mais queridos da região, sempre recomendado por mim. E resolvi homenageá-lo na minha casa” conta César, para quem a união dos profissionais do segmento gastronômico é fundamental para o desenvolvimento da cena local.

SERVIÇO RESTAURANTE OFICINA DO SABOR - Rua do Amparo, 335, Cidade Alta, Olinda.

Funcionamento: de terça a sexta das 12h às 16h; sábado das 12h à 01h e aos domingos, das 12h às 17h - para jantar, de terça a quinta das 18h à 0h e sexta-feira das 18h à 01h Mais informações: (81) 3429-3331

Receita

BACALHAU DOURADO - BOA LEMBRANÇA 2015 INGREDIENTES PARA O BACALHAU: 1kg de lombo de bacalhau (4 postas) | 16 dentes de alho | 8 frutos do cardamomo | 1 maço de salsa | 4 paus de canela pequeno | 4 sementes de Endro | 400ml de azeite de oliva | 1 colher de chá de cúrcuma | 4 sacos especiais para cozimento de alimentos | 4 cebolas roxa em cubos grande PURÊ DE GRÃO DE BICO: 500g de grão de bico já cozido | 100g de requeijão Pernambuco | 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa | Sal e pimenta do reino a gosto CUSCUZ COM ARROZ E QUEIJO: 300g de cuscuz de milho cozido | 300g de arroz branco | 1 Cebola grande picada | 6 dentes de alho picado | 300g de queijo de coalho ralado | 100g de castanha triturada | 100ml de leite de coco | 2 colheres de sopa de salsa picada | Sal e pimenta a gosto | 2 pimentas de cheiro picada | 1 pimentão vermelho picado MODO DE PREPARO BACALHAU – arrume no saco o bacalhau temperado com o alho, a cebola, a salsa, a canela e o endro. Em seguida misture a cúrcuma no azeite e adicione ao bacalhau.

– feche o saco e leve ao forno em banho-maria por 20 minutos a 150 graus.

PURÊ DE GRÃO DE BICO – passe o grão de bico já cozido no multiprocessador até ficar em consistência firme.

– em uma panela, acrescente o grão de bico, o requeijão, a manteiga de garrafa e o sal e mexa bem.

– retire do fogo quando soltar da panela.

CUSCUZ: – em uma frigideira antiaderente, junte a manteiga, a cebola, alho e a salsa e leve ao fogo para refogar.Acrescente o pimentão, a pimenta e o leite de coco.

– em seguida coloque o cuscuz cozido, o arroz, a castanha, e tempere com sal e pimenta a gosto e por fim acrescente o queijo de coalho ralado.

11

FAST-FOOD

Hambúrgueres ganham espaço na gastronomia Colaboradora | Joyce Warren

C

Agência Fun | Fabíola Bezerra

Vaporetto Container Bar, Burger a Todo Vapor: hambúrguer grande, com 180 gramas de carne, maionese caseira, salada, batata frita e bastante queijo parmesão

12

heio de personalidade, o hambúrguer gourmet tem se tornado predominante no cenário gastronômico pernambucano. Diferente dos fast foods, espalhados pelos shoppings da cidade, o já famigerado termo gourmet é tendência e vem ganhando espaço no mercado alimentício.

Dispensando o conceito de usar produtos industrializados, as carnes que compõem este tipo de hambúrguer não vêm direto do supermercado pra sua mesa; o processo é

caseiro. Preservando o aroma dos ingredientes, os burguers elaborados com molhos e acompanhamentos diferenciados, proporcionam explosão de sabores. Cebolas caramelizadas, picles de chuchu e compota de bacon ou confit de tomate são alguns dos variados ingredientes presentes nos pratos dos cozinheiros e chefs ávidos por surpreender.

Podendo ser bem pequenos ou exagerados, os hambúrgueres gourmet viraram febre e estão cada vez mais presentes nos cardápios de bares e restaurantes do Recife. Para o empresário e proprietário do The Fifities e Vaporetto Container Bar, Eduardo Freyre, o hambúrguer sempre causou frisson desde a chegada das grandes franquias, como a Mc Donalds e Burguer King. Porém, carregados de conceitos negativos.“Nutricionistas dizem que este tipo de comida não faz bem a saúde. são bastante calóricos e cheios de conservantes, dificultando seu consumo. Mas com a chegada dos burguers gourmet, esse problema acabou. Vejo o conceito gourmet como a salvação do hambúrguer, uma espécie de revolução no fast-food. É uma tendência que veio para ficar”, diz.

Ainda segundo Freyre, é impossível andar pelas ruas do Recife e não encontrar estabelecimento oferecendo este tipo de hambúrguer. Por isso, incluiu no Vaporetto

Flaviano Teixeira

Container Bar, o Burger a Todo Vapor. "Com o público cada vez mais seleto e à procura de novidades reinventamos nosso cardápio e incluímos o nosso hambúrguer gourmet". A idéia veio a partir do momento que o empresário sentiu a necessidade da clientela. "O público alvo do Vaporetto é aberto a novidades e tendências. Fizemos um hambúrguer grande, com 180 gramas de carne, maionese caseira, salada, batata frita e bastante queijo parmesão. O conceito é ser um grande hambúrguer, feito artesanalmente com ingredientes selecionados. É feito a partir de blend de carnes nobres, com parmesão maçaricado fazendo uma crosta, e acompanha maionese bastante cremosa, de alho e salsa.

Isso o torna bastante especial”, detalha Freyre.

Breno Pessoa

TAMANHO É DOCUMENTO – Bastante conhecido por seus hambúrgueres cheios de personalidade, o The Fifities aposta no modo tradicional de fazer hambúrguer, ou seja, na chapa, conservando todo sabor e textura da c a r n e , a t é g a r a n t i r o p o n t o c e r t o.

Preservando o frescor dos ingredientes, os burguers do The Fifities são famosos pelo tamanho e, especialmente, o sabor. "Utilizamos 100% de carne, sem qualquer aditivo e só vai para chapa no momento do pedido, para garantir esse frescor", pontua Eduardo Freyre.

Uma das par ticularidades dos hambúrgueres é o tamanho. Os de picanha, por exemplo, chegam a 150g de carne. Já o de costelinha, frango e calabresa, todos com 140g. "Temos possibilidades para todos os gostos e tamanhos!", garante Freyre que, sem arrodeios, revelou os mais pedidos da casa: o Pic Burger e o Pic Americano, ambos com hambúrguer de picanha. Que os hambúrgueres são verdadeiras obras primas, a gente já sabe. Porém, os acompanhamentos são as verdadeiras estrelas desse filme! Para Eduardo são as batatas fritas. "Sejam eles gourmet ou não, são as batatas fritas.

Crocantes por fora, macias e cremosas por dentro", diz. Para os menos tradicionais, existem as onions ring. Rodelas de cebola empanadas super crocantes! Alguns restaurantes até as vendem em porções separadas,

para melhor saciar a fome do cliente.

O Outback é uma das redes de restaurante mais conhecidas do mundo. Por oferecer conceito premium de hambúrgueres e sanduiches, o cardápio é montado com comidas elaboradas e em porções bem generosas. "Buscamos aplicar em todo nosso o cardápio, referência de 'comida levada a sério'. Os ingredientes, de uso exclusivo do Outback, são rigorosamente frescos e preparados diariamente em todas as unidades da rede, o que garante a excelência do produto. Os hambúrgueres utilizados no

A Comic.Com chega ao Recife com proposta igualmente inusitada: abolir o cardápio e deixar o cliente montar seu burger, sendo possível realizar mais de três mil combinações!

EduardoFreyre da Vaporetto e Fifties

13

Augusto Bandeira

FAST-FOOD

O espaço tem capacidade para 50 pessoas, área interna e ao ar livre, decoração temática, títulos de jogos de videogame, videoteca com mais de 500 filmes e vasto acervo rotativo com cerca de 500 peças do universo Scifi, HQs, Animes, cinema, entre outro

restaurante tem em média 200g e são feitos a partir de nobres cortes de carne. Os pães utilizados também são receitas exclusivas da rede", explica Maurício Jesus, Food Tech do Outback no Nordeste.

Com seis novas opções de hambúrgueres no cardápio, o Outback aposta em burgers estilo americano. O The Smokehouse Burger, por exemplo, é no estilo Louisiana, com toque de Flame Sauce (molho com sabor marcante e defumado) e cebolas grelhadas, que por sua vez tem seu diferencial no molho, servido com alface, tomate, queijo, maionese, bacon e, claro, batatas. Dentre as novidades, o destaque vai para o Ned Kelly Cheddar Burguer, com o destemido hambúrguer de 200g, com queijo cheddar cremoso, e cebolas grelhadas com toque balsâmico, servido no exclusivo pão de hambúrguer australiano.

Sem falar nos seis mini burgers, com combinação hot exclusiva: tiras de nachos, queijo, alface, pimenta jalapeño e molho Flame chamados de Dink Burgers.

HAMBURGUER GEEK – Já pensou em comer um hambúrguer esperto em local super inusitado? Pois é. A Comic.Com chega ao Recife com proposta igualmente inusitada: abolir o cardápio e deixar o cliente montar seu burger, sendo possível realizar mais de três mil combinações! Localizada no bairro de Apipucos, a Comic.Com traz várias novidades ao cenário gastronômico recifense. Além de

14

apostar na temática do universo geek, com decoração inspirada em super-heróis e espaço de lazer que conta com videoteca e videogames, o local trabalha com produção 100% personalizada e artesanal do hambúrguer. “O cliente monta seu sanduíche e pode escolher o tipo de pão, carne (100 ou 200 gramas), molhos, temperos e acompanhamentos. O diferencial é que os condimentos da carne são escolhidos e acrescentados no ato do pedido”. De acordo com o empresário e proprietário da Comic. com, Augusto Bandeira, dentre as novidades, estão o pão australiano (mel, cacau em pó, farinha de centeio e trigo integral), o hambúrguer de coração de galinha prensado, carne de sol, picanha e o hambúrguer de calabresa com carne moída.

Para agradar a todos os paladares, a hamburgueria ainda conta com opções vegetarianas, como o hambúrguer de grão de bico com bacon de soja, que pode ser preparado com farinha de aveia, de soja ou de rosca.

Além disso, é possível degustar as carnes sem o pão, na modalidade salada. O espaço tem capacidade para 50 pessoas, área interna e ao ar livre, decoração temática, títulos de jogos de videogame, videoteca com mais de 500 filmes e vasto acervo rotativo com cerca de 500 peças do universo Scifi, HQs, Animes, cinema, e muito mais, entre elas algumas raridades de colecionador, como Star Wars e veículos de superherois.

SERVIÇO: COMIC.COM HAMBURGUERIA GOURMET R. de Apipucos, 410 - Apipucos, Recife - PE (81) 3012.6524 VAPORETTO CONTAINER BAR Rua Leopoldo Silva, 100, Recife, PE Fone: (81) 9930.9313 OUTBACK STEAKHOUSE Shopping RioMar Recife - Piso L1 - Av. República do Líbano, 256 - Pina, Recife – PE. Fone: (81) 3035.0939 THE FIFTIES Shopping RioMar Recife – Piso L3 - Av. República do Líbano, 251 – Pina – Fone: (81) 3327.0249 / 3327-0353

15

DESPENSA PRÁTICOS Atrair o público com comida prática, saborosa e saudável é a proposta da Mr.Veggy, que oferece linha especial de hambúrguer vegetariano para quem busca opções de congelados vegetarianos cômodos para a pressa do dia a dia. Fundada em 2004, a marca, que apostava em muitos produtos a base de soja, traz agora hambúrguer de Grão de Bico e de Legumes em embalagens de 400gr, que vem com seis unidades para consumo a qualquer hora. A investida do seu fundador Tercio Marques, já conta com uma linha de mais de 17 itens na linha e outros três sabores de hambúrguer (soja, lentilha e milho). Um sucesso no mercado, a Mr.Veggy vem atendendo a diversos estabelecimentos comerciais vegetarianos e veganos (como lanchonetes, restaurantes e hamburguerias), podem ser encontrados em muitos pontos de venda distintos do Nordeste, especialmente como supermercados e lojas em Pernambuco. Para saber mais: http://mrveggy.com/#toggle-id-10

valor médio ,90

| R$21

SAUDÁVEL Produzido no Vale do São Francisco, Sertão de Pernambuco, o mercado pode se deleitar com o “Casa de Vinhas”, nova linha de sucos da Palmeiron, 100% natural, sem adição de conservantes ou aditivos, com elevada concentração de substâncias benéficas ao corpo, que garantem alta qualidade, e oferece um sabor diferenciado. O produto aproveita as características benéficas das uvas da região que trazem altas concentrações de substâncias saudáveis, como Resveratrol (que ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento) e Procianidina B1 (um potente antioxidante). O “Casa de Vinhas” apresenta cor, sabor e aroma bem definidos e sua produção envolve rígido controle de qualidade, em todas as etapas, desde o plantio, colheita e processamento. E os sucos podem ser encontrados nos pontos de venda em garrafas de 300ml, 500ml e 1 litro. valor médio

| R$12 ,99 A PEDIDOS Gomes da Costa amplia o seu portfólio de produtos práticos e saudáveis com o lançamento de saladas em lata, ricas em Proteínas e Ômega 3.

Ideais para quem tem uma rotina agitada, conciliando trabalho e atividades físicas, as novidades já chegam prontas para o consumo e acompanham, inclusive, um garfinho, para poder ser degustado em qualquer lugar, a qualquer hora. Em embalagens de 150g e 170g, os produtos chegam com os sabores Atum, Batata-Doce e Azeite e Salmão, Batata e Maionese, acrescenta combinações deliciosas e atendendo pedidos dos consumidores por um produto saboroso e com todos os benefícios desse pescado (rico em ômega 3 e ácido graxo poli-insaturado, que ajuda na redução do colesterol e no combate dos triglicerídeos).

16

| R$6 ,98

AGRIDOCE A Sapori traz ao mercado um novo produto em conservas para quem quer incrementar ainda mais lanches e algumas receitinhas que pedem um sabor a mais. A tradicional indústria de alimentos, que tem em sua produção molhos e conservas, aposta no Relish de Pepino pronto para o consumo. Além do Gengibre Agridoce, a linha Conservas Agridoces conta agora com essa versão para esta opção de condimento originário da Índia, que é temperado com cebola e pimentões, ervas e especiarias. Muito tradicional na cultura gastronômica inglesa, o Relish é ideal para combinar com carnes, queijos, frios e embutidos, sendo usado especialmente na realização de sanduíches e petiscos frios. Encontrado em embalagens de vidro de 220g, o Relish de Pepino Sapori é fabricados com ingredientes naturais, sem adição de conservantes, corantes e aromatizantes.

valor médio ,90

| R$15

AMPLIAÇÃO A empresa pernambucana Mercato, detentora da marca Kook – Temperos do Mundo, lançou nova linha com catorze temperos no mercado nacional, ampliando seu portfolio para 38 produtos. Para o lançamento a empresa optou por embalar os produtos em potes, cuja manipulação na hora de cozinhar é mais fácil, permitindo o uso integral do conteúdo através da prática da pitada. As novidades incluem seis sais (com pimenta, limão, alho, sal do Himalaia, defumado e marinho), seis temperos (para cordeiro, peixe, frango, carne, ervas finas e chimichurri) e sais desenvolvidos para churrasco (sal marinho e sal temperado). Todos 100% naturais. Os novos produtos da Kook podem ser encontrados em todo o Brasil, em supermercados, empórios, restaurantes e delicatessens. valor médio

| R$19 ,50

| R$18 ,00 SABOROSOS Todo o sabor dos salgados práticos está em uma linha lançada pela Catupiry, marca renomada por seu o tradicional requeijão, que expandiu seu segmento alimentício para o prazer dos apaixonados pela arte de comer bem e com praticidade. Desenvolvidos com ingredientes selecionados, a empresa mineira traz opções variadas com temperos caseiros e com aquele gosto inconfundível do requeijão mais famoso do Brasil. São quiches, tortinhas e empanadas que trazem em si a essência do negócio em suas receitas, tanto no recheio quanto na massa. Leve e crocante, os salgados chegam em embalagens de 420 e 440 gramas, com quatro unidades de salgados cada, com as versões de quiches nos sabores presunto e queijo, alho poró ou lorraine; tortinhas de frango, palmito ou quatro queijos; e empanadas de carne, queijo e cebola ou calabresa.

17

DICAS DO CHEF

Não abra mão do sabor Poliana Alencar

A

Leandro Ricardo: comida saudável não significa sem sabor

João Antônio Santos, diretor executivo

18

presentamos ao leitor uma coluna especial, com dicas valiosas que irão ajudá-lo a tirar dúvidas na cozinha, bem como, receitas especiais para serem feitas em casa. Nesta edição, o Chef Leandro Ricardo dá a receita de um prato bastante saboroso e que agrada em cheio.

Segundo Leandro Ricardo, comida saudável não significa sem sabor! Alimentos com cores fortes, como tomate, goiaba, romã, cenoura, abóbora, manga, açaí, berinjela, uva, folhas verdes, legumes e brócolis, são ricos em antioxidantes. “Esses ingredientes podem ser consumidos em saladas. As funcionais para o verão devem ser leves, com ingredientes variados que dão sabor e saciedade acompanhadas de um molho leve. Adicionando ingredientes diferentes, usando a criatividade podemos elaborar uma salada equivalente a uma refeição completa, com carboidratos, proteínas, fibras e lactose”.

O chef acrescenta que as saladas são o clássico da dieta. Coloridas e refrescantes são uma ótima pedida para os dias quentes ou as noites mais fresquinhas. De fácil digestão poder ser um acompanhamento, entrada ou principal. Alimentar-se sem aumentar as calorias. “Tente substituir alimentos mais pesados e gordurosos pelos mais leves sempre que possível. O segredo da boa alimentação está em combinar todos os tipos de nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.

Lembre-se que a alimentação também é fonte de prazer. Estar bem consigo mesmo e cuidar do corpo com atividade física e alimentação saudável são as melhores formas de obter uma boa qualidade de vida”.

Agora que já sabe o que é melhor para o verão, anote a receita de uma salada de salmão e camarões salteados ao molho de maracujá.

SALADA AL MARE Salada de salmão, camarões salteados ao molho de maracujá

INGREDIENTES 90g Mix de folhas (alface francesa, crespa, americana e rúcula) | 80g Camarão | 1 dente de alho picado | 100g Cubos de salmão | 50g mix de queijos (gorgonzola, ricota, búfala) | 50 ml Molho de maracujá | 50 ml Azeite extra virgem | Sal e pimenta a gosto PREPARO: Tempere o salmão com sal e pimenta, refogue-o no azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta, refogue-os junto com alho. Faça uma cama mix de folhas, adicione o mix de queijos, arrume os cubos de salmão e os camarões no prato, decore com o molho de maracujá.

MOLHO DE MARACUJÁ INGREDIENTES: 1 xícara de suco e maracujá concentrado | Açúcar a gosto | 1/2 colher de sopa de maisena | 2 maracujás frescos (só a polpa) | Uma pitada de curry

MODO DE PREPARO Leve ao fogo numa panela, o suco concentrado de maracujá com o açúcar (para retirar a acidez do suco maracujá) e deixe reduzir. Adicione o curry, o amido (dissolvido em um pouco de suco concentrado). E por último a polpa da fruta. Deixe ferver. Desligue o fogo, após esfriar conserve em geladeira e sirva por cima da salada.

19

20

21

CAPA

A cozinha delas Ivelise Buarque

P

A chef Cláudia Freyre carrega em seu DNA a paixão pela gastronomia

22

or séculos a hegemonia na cozinha profissional foi masculina com destaque para diversos expoentes da cultura gastronômica como Bartolomeo Scappi, Pierre La Varenne, Nicolas de Bonnefons, entre muitos outros. Tanto que um dos maiores nomes foi um homem chamado FrançoisVatel.Tornou-se famoso na França do século 17, como um insuperável

criador de receitas, entre as quais a do creme de chantili, cuja autoria realmente não pode ser comprovada oficialmente até hoje.

Apesar do comando sempre estar atrelado a eles, ficando elas relegadas à posição de cozinheiras, o protagonismo das mulheres começou a despontar com o passar dos tempos com destaque para figuras emblemáticas como Mère Brazier, primeira a comandar um restaurante e conquistar as ambiciosas estrelas do Guia Michelin, e Julia Child, pioneira entre as formandas do Le Cordon Bleu de Paris, nos anos 1950.

Este é um cenário também conhecido no Brasil, e não diferentemente no polo pernambucano que alcançou um novo patamar nos últimos quinze anos, e só agora depois da hegemonia masculina entre as panelas, as mulheres ocupam seu lugar com competência mostrando sua paixão e sua visão da boa cozinha. Agora uma nova leva grita pelo seu espaço na culinária brasileira e pernambucana, em um universo antes dividido por chefs homens x cozinheiras mulheres há muito tempo.As mulheres se profissionalizaram e passaram também a ditar tendências e apitar no quesito gastronomia com muito charme, competência e temperos.

Elas conquistam o seu lugar, com talento e sensibilidade para marcar seus nomes no mercado com muita propriedade e sem receios. O que é bastante comum neste mundo sedutor que enfrentou uma revolução iniciada com nomes balados como Carla Pernambuco, Flávia Quaresma e Roberta Sudbrack, eleita Chef do Ano em 2010, pela renomada revista Prazeres da Mesa, e melhor Chef Mulher da América Latina, em agosto de 2015. Esta cena integra ainda diversos destaques país afora, de respeito e categoria, como a mineira radicada em São Paulo Benê Ricardo, a paulista Mara Salles, Lucinha Nunes

(Embaixadora da Cozinha Mineira), a paulista Silvia Percussi, a catarinense Giselle Büst, a baiana radicada em São Paulo Morena Leite e a paulista Tatiana Szeles.

Em Pernambuco, o cenário não é diferente se tratando de um dos terceiros principais polos gastronômicos do país, com mais de seis mil estabelecimentos. Para felicidade delas, são muitas as que imperam na cozinha com sucesso e este número aumenta a cada ano, pela atração dos novos e conceituados cursos de Hotelaria e Gastronomia como o do Senac, o da FBV e da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). A cena é destacada por personagens representativos que marcam períodos diferentes deste mundo fantástico, retratado de forma mágica e poética em diversas películas, como “A Festa de Babette” e o recente “Julia e Julie”. Na lista das chefs pernambucanas, a lista também tem crescido progressivamente, destacando-se as chefs Rafaela Suassuna, Luciana Sultanum, Claudia Freyre, Tânia Bastos, Lícia Maranhão,Taciana Teti, Carmem Virgínia, Dani Britto e tantas outras.

De gerações distintas e com experiências diversas, as mulheres correspondem hoje a uma referência clara da nossa tradição regional à clássica cozinha internacional, baseada na gastronomia francesa, com a proposta de comida confortável e ousada, por exemplo.“Pernambuco está se abrindo a novos sabores. E vive hoje uma realidade completamente diferente. Há 20 anos, nada existia. Era difícil conseguir verduras, boas garrafas de vinho e ingredientes. Agora, vemos uma série de facilidades”, destaca a belga Brigitte Anckaert, que começou na gastronomia há 26 anos e tem uma relação de amor de 24 anos com Pernambuco.

Quando chegou ao estado, percebeu que não existiam ainda restaurantes de requintes. Mas, propostas inovadoras e pioneiras começavam a despontar pelas mãos do francês George Trevor (com o seu ateliê com um bistrô da cozinha clássica francesa) e o Oficina do Sabor de César Santos (com a roupagem sofisticada da comida regional nordestina), por exemplo. Apesar de não ter uma formação específica na área, aproveitou

sua empatia com a cozinha (adquirida no costume familiar) e começou a dividir as panelas com George. “Tudo o que faço na mesa é muito instintivo, porque a cozinha faz parte da educação da minha família e do meu país, assim como em muitas partes da Europa.

A mesa é muito importante. Ela faz parte da nossa cultura e, desta forma, cozinhamos porque gostamos”, ressalta.

Este foi o pontapé inicial para sua trajetória que envolve participações em diversos estabelecimentos, desenvolvimento de vários festivais gastronômicos e atuações como consultora (Raval, Leite e Pousada do Amparo, por exemplo).Todas essas experiên-

Luciana Sultanum, atual chef do Modigliani Bistrô

23

CAPA

Miau Caldas desenvolveu uma relação emocional com a gastronomia que adotou como paixão e carreira

24

cias culminaram na abertura do seu Chez Brigitte, em 2009, em que a chef se dedicou a proporcionar uma oportunidade de apreciar sabores e temperos que conheceu mundo afora, em suas viagens como aeromoça, ao longo de 15 anos. Hoje, Brigitte Anckaert mantém um restaurante e uma "Table d'hôtes", na beira mar de Olinda, na qual recebe com reservas para jantares intimistas com uma incrível vista da beleza da Cidade Patrimônio Histórico e Cultural da Humanidade. No aconchegante ambiente, localizado na cada da chef, há um jardim e terraço na qual as pessoas podem curtir um cardápio a sua escolha que trazem a marca que tornaram o seu trabalho conhecido.

Quando o cliente não gosta do que foi servido, alguma coisa está errada para a chef consultora Luciana Sultanum, que aos 17 anos já tinha uma relação próxima e apaixonada pela cultura gastronômica. “Comecei atuar num período em que a cena estava progredindo em Pernambuco, porque as pessoas aprenderam a comer. Mas, ainda faltam oportunidades e disponibilidade para se mostrar o trabalho que vem sendo desenvolvido”, alega a atual chef do Modigliani bistrô, eleita em 2015 a Mulher Destaque do Ano no segmento, pela Revista Engenho, entre colegas homens: André Saburó do Quina do Futuro e Sumô - Chef Destaque do Ano (Homem) e Julio Provout do Prouvot Cozinha e Prouvot Bistrô - Chef Revelação.

Formada em administração e gastronomia pelo Institute Paul Bocuse, na França, Sultanum destaca que o Polo de Pernambuco, por muito tempo, foi reflexo de revolução da cozinha, que também se manifestou na Europa. “Na França, a gastronomia é uma cozinha de mulher, como em Lion. Os grandes chefs aprenderam com elas. Mas, o mercado também é dos homens e hoje eles dominam. Lógico, há ainda nomes renomados, como Hélène Darroze”, coloca Luciana.

Responsável pelo cardápio franco-italiano da casa inaugurada na Zona Norte, dedicou-se principalmente à formação de novos talentos em faculdades e cursos técnicos de gastronomia como professora, por exemplo, de Tecnologia em Gastronomia na Faculdade Maurício de Nassau.

Observa-se a sensibilização das pessoas pela gastronomia pelas viagens mais frequentes a metrópoles como São Paulo e fora do país e a ampliação de cursos no Estado, como o da Maurício de Nassau, Faculdade Boa Viagem e Universidade Federal Rural de Pernambuco.“Como professora, vejo nomes promissores. E isto é bom para o mercado, especialmente no que diz respeito à inserção da mulher nesta área”, ressalta Taciana Teti, que atua como chef consultora e também divide o ofício com a docência na área professora da Faculdade BoaViagem.

Graduada pela Universidad San Francisco de Quito, no Equador, onde morou por dez anos,Taciana Teti montou sua própria empresa em Recife, e já movimentou diversas experiências reconhecidas na praça. E para ela, hoje muitos homens estão se inserido no mercado com foco na área de enogastronomia e hotelaria. Já as mulheres buscam mais a formação acadêmica para atuar diretamente com a cozinha. Mas, este sonho vai além da dedicação, é quase uma escravidão porque ter o próprio negócio significa se dedicar por mais tempo na cozinha. “Não é tão simples abrir e segurar o negócio, porque precisa estar dentro. E a mulher tem outras obrigações. E nós somos normalmente muito mais cautelosas, por isto. Desta forma, demoramos um pouco mais para aparecer na cena”, comenta Teti. Consultora atualmente de

diversos estabelecimentos (como o Kangaroo Burger, Sansa - Sanduiches e Saladas, Laranja Lima Comedoria, Haus Lajetop Beergarden, Tacchi Comedoria, Tabaobi Smart Hotel), a chef acredita que hoje já houve uma evolução na presença feminina na gastronomia especialmente no que diz respeito a sua participação apenas na patisserie.

Além das cabeças serem diferentes, as mulheres são mais cautelosas, enquanto os homens se caracterizam, por vários motivos, mais ousados em suas performances à mesa.

“Há uma diferença no que encontramos no mercado, sem dúvida. Porque o trabalho é pesado na cozinha. É difícil ter disponibilidade para estar direto no restaurante, cozinha, frente aos demais compromissos. Homem tem mais desprendimento”, aponta Luciana Sultanum.

Diferenças a parte, estar todo dia na cozinha, tentar e testar pratos novos é uma prova do afinco de chefs, unidos inegavelmente pela paixão distinta ao conceito de gênero. E é motivo de orgulho para o Estado, que não deixa nada a desejar em termos de gastronomia aos demais polos nacionais. De um jeito ou de outro, é impensável não aproveitar o momento atual e escolher um restaurante, seja ele de cozinha mais clássica ou contemporânea, para se impressionar com o que os nossos mestres têm na manga. E como diria Julia Child:“Bon apetit!”.

Mas, esta influencia não para apenas na linhagem do notório pesquisador e responsável pela radiografia da cultura e da tradição do Nordeste nas casas e cozinhas pernambucanas em obras como “CasaGrande & Senzala (1933) e “Açúcar” (1939).

“Meu avô, por parte de mãe, Walter Lück, fundador da Agência Luck, teve a primeira grande confeitaria em Recife, chamada Dudi.

Na época, trouxe todos os equipamentos e funcionários da Alemanha.“Cresci aprendendo a comer doces, muitos doces (pernambucanos) e doces não muito doces (alemães)”, lembra ela, que sempre se encantou com a riqueza das comidas típicas e dos doces nas mesas das casas de toda família. E, desta forma, o costume de casa de ajudar na cozinha e aprender com as mulheres da família que, sem perceber, foi conduzida à profissão, que abraçou em 1998, quando decidiu morar em Brasília.

Apesar de ter cursado turismo, estava perdida e buscava algo que lhe desse mais prazer, descobrindo assim e seguindo o caminho da sua real vocação. O que foi muito fácil para ela que contava com o apoio dos pais que acreditavam que a escolha profissional deveria ser pautada pela felicidade. Contudo, na época, Recife ainda estava atrasado em termos de formação, infelizmente, e

Jane e Rafaela Suassuna, sócias-proprietárias do Porto Fino Buffet & Recepções

A PAIXÃO DE BERÇO – Apesar de iniciar sua carreira em São Paulo, onde cursou o The Culinary Institute of America, em Águas de São Pedro (SP), por dois anos, a chef Cláudia Freyre carrega esta paixão em seu DNA, podemos dizer assim. “A gastronomia sempre foi levada a sério na minha família. Não só do lado do meu pai, que é Freyre, na qual tenho uma referência cultural muito grande, mas da minha mãe também. A maioria das obras de Gilberto Freyre menciona a gastronomia como algo de valor, principalmente por dar ênfase no que é nosso, de raiz. Já por parte de mãe, tenho uma referência mundial”, destaca a sobrinha do renomado escritor, poeta, ensaísta, sociólogo e historiador pernambucano.

25

CAPA quando chegou a São Paulo um novo mundo se abriu. “Quando fazemos o que amamos, tudo, e quero dizer tudo mesmo, é motivo para nos divertir. Claro, aprendi com erros, com imaturidades, mas hoje posso dizer que cheguei num estágio de reconhecimento. As críticas só me empurraram para cima. Nunca pensei em desistir. Pude chefiar dois hotéis de grande porte, que foram escolas para mim.

Sou muito grata a tudo que me aconteceu, desde coisas boas como ruins (se é assim que posso dizer)”, enfatiza Freyre, que hoje se dedica à confeitaria, com bolos sem glúten e sem lactose.

Taciana Teti, sócia do Ateliê das Chefs, graduada pela Universidad San Francisco de Quito, no Equador

26

A história da personal chef Dani Britto é bastante similar ao de sua colega Cláudia Freyre. Formada pelo Senac, ela busca sempre uma vida saudável através da cozinha leve, e todo o seu trabalho está focado em aliar saúde e sabor à comida. Um processo que envolve até um projeto de aulas particulares, de cursos de alimentação fit e também oferece consultoria gastronômica. “A gastronomia para mim é uma alquimia, é descobrir como alimentar melhor

as pessoas de forma cada vez mais saudável. E estar a serviço das pessoas e passar amor através dos alimentos”, destaca ela.

Com a experiência de já ter assinado cardápios como o da Usina de Força, Boteco Porto Ferrero, Hospital Santa Joana, Hotel Areias Belas Maragogi, por exemplo, a convivência de Dani com a gastronomia é antiga.“A cozinha sempre fez parte da minha vida, desde cedo ficava junto a minha avó materna, querendo fazer coisas com ela nesse ambiente, e tudo me interessava, os sabores, o cheiro e a movimentação. A gastronomia começou para mim na casa da fazenda, onde tudo se fazia e se criava. Nos aniversários, os bolos, sorvetes e salgadinhos eram feitos em casa e eu estava sempre querendo estar presente dentro desse contexto. E eu era tão pequena que minha avó colocava um banquinho para que pudesse estar na pia lavando prato e no balcão sempre enrolando, untando, mexendo algo”, relembra.

Esses primeiros contatos fizeram com que a tradição gastronômica dos períodos de cada iguaria e das afinidades com as receitas de família foram essenciais, e mantém-se viva em suas memórias na qual os sorvetes de goiaba e graviola caseiros juntamente com os filhoses no Carnaval ou até mesmo os biscoitos de alfenim da prima de sua avó. E foi neste cenário que ela se deixou envolver pela comida feita em casa, que hoje se chama comfort food, e seguiu para um curso no Senac. “Envolvi-me naturalmente com essa gastronomia saudável, pois é prazeroso e lógico que como é uma tendência valorizar a saúde através dos alimentos. Então, resolvi que esse era meu caminho e minha praia. Quando focamos numa área, fica mais fácil desenvolver um trabalho seja lá qual for. E se aplicamos na nossa vida, se torna seguro e real”, afirma com orgulho.

Uma trajetória que, embora esteja pautada por muito crescimento e embasamento, está atrelada a essa área fit que ainda não chama tanta atenção e não conta também com uma crítica formal que possa contribuir para destrinchar ao público sua

riqueza em todos os sentidos. “Naturalmente, a tendência é mudar isso, pois está ganhando espaço a cada dia. Mas a vida de qualquer chef é de muita luta e muito trabalho.A cozinha exige força, determinação e muito amor ao que se faz. O glamour da carreira faz parte de um imaginário de sonho, na verdade. A gastronomia é uma profissão que tem de ter raça. Ouvi algum chef dizer que a cozinha se faz com suor, lágrimas e sorrisos. E é isso mesmo”, diz ela, que acredita que o desafio compensa quando a entrega é feita com o coração.

A carreira gastronômica veio cedo para a - chef pâtissier Tânia Bastos que já ajudava na cozinha de casa aos 12 anos, então, o caminho da graduação era o esperado. E assim seguiu para o curso superior na Faculdade Maurício de Nassau e, posteriormente, em pâtisserie pela Boutique Ecole Lenôtre, de Paris. “Sou do interior da Bahia.

Cresci nas lavouras, nas casas de farinhas, em meio de veredas que passavam no quintal de minha casa, onde tinha diversas plantações.

Naquela época, via diversos programas culinários e acompanhava alguns chefs em revistas. Então, assistia a TV e depois testavas as receitas para a família.Tanto que a melhor recordação que tenho é do período junino quando a família toda se reunia para fazer os quitutes juninos. E, desta forma, fui bastante influenciada pela família de tantos elogios, que me perguntavam por que eu não abria um restaurante. Daí, fui orientada a fazer cursos na área de gastronomia e, cada vezes mais, fui me apaixonando pela área”, recordase.

Tornou-se ainda gastrônoma com especialização em Gestão de Qualidade e Segurança de Alimentos, ampliando o seu expertise na área que foi de grande contribuição em trabalho como culinarista para várias empresas e também consultora gastronômica. “Trabalho com aula em duas faculdades, cursos, consultoria e toco minha pâtisserie.

Uma terceirizada, no momento, estou em pesquisa para o livro que estou escrevendo, onde faço resgate de receitas antigas populares do nordeste. E para inicio de ano 2016 a novidade é que a Tania Bastos Pâtisserie que

terá loja física”, diz Tânia que ocupar o cargo de docente da Faculdade Maurício de Nassau e de instrutora de formação profissional no Senac - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

Apesar da realização alcançada, a garota do interior da Bahia não deixou de encarar os principais desafios durante sua trajetória para conquistar seu espaço no meio, mesmo com sucesso obtido com reconhecimento de críticos, da imprensa e dos gourmets com relação ao seu trabalho após o reality show “Que seja doce”. “Esta é uma área fechada principalmente no quesito feminino. Quando comecei não tínhamos esse numero de mulheres no mercado, existe um preconceito. No meu primeiro emprego, eu fui a segunda mulher a entrar numa brigada de 16 integrantes, e isso é muito gratificante e importante em termos de reconhecimento. Não deixa também de ser um estimulo para você melhorar ainda mais”, destaca a chef, que admite que a exposição no programa de TV foi muito grande e aumenta ainda mais a responsabilidade e a cobrança. “Tudo na vida tem seu preço”,

A carreira gastronômica veio cedo para a - chef pâtissier,Tânia Bastos, que já ajudava na cozinha de casa aos 12 anos

27

CAPA dispara.

Divulgação/newssenacpe.blogspot.com.br

A chef Carmem Virgínia, ex-aluna da Faculdade Senac.

Sua relação com o alimento teve início quando ainda era criança e, aos sete anos de idade, descobriu que seu destino era ser yabassé, a cozinheira dos Orixás

28

No caso desta filha de divindades africanas, o costume de casa não só conduziu o seu rumo, como ainda possibilitou a aproximação de suas heranças familiares e religiosas com a sua cozinha bastante autoral.

Carmem Virgínia, chef do “Altar Cozinha Ancestral” já se direcionava para uma gastronomia carregada de lembranças e afetividade, antes mesmo de qualquer formação que a fizesse enxergar que aquilo que já fazia como forma de doar amor, poderia se tornar o sustento e a vocação.“Eu me orgulho de dizer que herdei o dom de minha avó exímia cozinheira e tias. Eu também me orgulho da minha origem com as mulheres de terreiro das quais herdei o fascínio e a vocação pela comida de Orixá”,

diz por conta de suas crenças sofreu muitos empecilhos em sua vida (como preconceito e a intolerância religiosa).

Mas, mesmo assim, não deixou que nada esbarrasse o seu percurso para o reconhecimento do seu trabalho hoje, que independente de influência ou motivação profissional, teve outros estímulos mais fortes.“Eu não tive um só motivador, eu tive vários! O primeiro foi o Orixá Xangô (deus da Justiça da cultura africana do Candomblé), aquele que me escolheu pra ser Iyabassé, o porquê fui escolhida tão cedo?

Aos sete anos, quando as Iyabasses (responsáveis pela comida dos orixás e pela cozinha ritual em geral) são escolhidas já na fase da segunda idade! Que legado ele queria que eu herdasse e propagasse ao ter me escolhido pra cozinhar pras divindades! Isso tudo me assustou muito, o preconceito, a intolerância, as perseguições, as gozações e acima de tudo, tinha mães que não deixavam suas filhas brincarem comigo na infância, porque eu era filha de mãe solteira, era negra, tinha cabelo pixaim, e vivia no terreiro de Dona Lô”, conta.

Todas essas dificuldades em sua infância, em plena década de 80, a fizeram inicialmente fugir do legado e do chamado do seu Orixá, até problemas de saúde a fazerem encarar a realidade e a assumir o seu papel.

“Depois vieram as mulheres de terreiro que me ensinaram mesmo que sem saber que faziam isso, veio meu Babá Everaldo de Xangô, veio a família que adorava minhas comidas. Então quando me olhei e vi que tudo que estava fazendo era pra ganhar dinheiro e não ser feliz, decidi mudar de profissão, optei por me especializar em cozinha, pra entender a técnica daquilo que eu já fazia bem”, comenta.

Contudo, apesar da maior parte do seu trabalho hoje estar concentrado no restaurante, localizado em Santo Amaro, os planos não param por aí. “Sonho em criar franquias de lojinhas para vender meus acarajés. Quero ver mais negros virarem patrão. Chegou a hora da senzala 'ganhar' o mundo, baseados nos ideais de igualdade em que sonharam Martim Luter King, Mandela e

Zumbi”, ressalta a chef.

A NOVA TRADIÇÃO – A descoberta por um amor que nem imaginava que pudesse existir também pauta os destinos da nova geração, em que a gastronomia não é legado familiar. São vários os expoentes que se envolveram e se destacaram com a cozinha instintivamente. Sócia-proprietária do Porto Fino Buffet & Recepções, a jovem chef Rafaela Suassuna é formada em gastronomia pela Escola Centro Europeu de Curitiba e nunca teve este contato direto em casa, apesar da família ser uma das grandes referências em gastronomia de buffet no Estado. “Somos de uma família de hábitos alimentares muito simples e, diferente do que todos pensam, minha mãe não sabe nem fritar ovo, imagina cozinhar algo para buffet.

Desde os primórdios de nossa empresa, nascida em 1997, éramos totalmente dependente de cozinheiros, na sua maioria, formados pela vida, o que nos deixava um pouco presas no quesito criatividade.

Quando começamos a despontar no mercado de festas, sentimos falta de itens que pudessem surpreender os nossos clientes, foi aí que começamos a procurar alguns chefs consultores para nos ajudar.

Como eu estava em ano de vestibular, resolvi que era aquilo que eu queria fazer, não por habilidade, muito mais pela necessidade do que pelo conhecimento”, diz.

Por isso, os primeiros contatos iniciais com a gastronomia surgiram mesmo na faculdade e, em seguida, nos estágios que fez em cozinhas de conceito como a do chef Cesar Santos do Oficina do Sabor, em Olinda, que foi uma das suas maiores influências, e no Buffet Fasano, em São Paulo.

Sem qualquer envolvimento profissional direto com a cozinha, Miau Caldas desenvolveu uma relação emocional com a gastronomia que adotou como paixão e carreira. Nascida em São Paulo e criada em Pernambuco, a chef cujo nome de batismo é Cláudia Caldas Acosta tem tido uma trajetó-

ria movimentada, em especial na área de consultoria. “Cozinha profissional não é tradição na minha família. Sou a única da área.

Mas a cozinha sempre foi o centro de tudo para nós. Cresci em SP vendo minha avó, tias e tios cozinhando. Eram verdadeiros banquetes nas festas de fim de ano, aniversários e domingos ensolarados”, destaca ela, para quem essa aproximação na infância também vinha de várias formas.

“Pescava de jangada com meu tio Sérgio, cozinhava com minha avó Luiza, assistia quadros na TV de culinária”, lembra ela, que começou assim a se aventurar na cozinha influenciada pela avó materna.

“Entrei então na faculdade de gastronomia do Senac, em Recife. Fiz vários cursos em paralelo, me formei e nunca mais parei”, diz orgulhosa. E com o tempo foi acumulando diversas experiências como chef e consultora gastronômica em vários estabelecimentos do Polo de Pernambuco como os restaurantes IT, É, Evoke de Porto de Galinhas, Pin-Up Burgueria, Australian Kangaroo Burger e Winner Sport Bar, por exemplo.

Mas, essa bem sucedida estrada que trilhou ao longo dos últimos oito anos não foi calma, serena e tranquila para a profissional que começou na área do zero. “Encarei o desafio de começar sem conhecer ninguém, sem nunca ter tido alguma experiência antes de ter feito faculdade”, lembra ela, que mudara radicalmente de carreira prestes a se formar em publicidade e propaganda. Largou t u d o , e e n t r o u p a r a a g a s t r o n omia.“Consultoria é o meu forte. Também faço muitos eventos, catering e aulas. Mas esta é a minha praia. Inaugurei duas casas em 2014 e, desde janeiro de 2015, integro a equipe de chef consultores do Programa Master Chef Brasil. O trabalho é muito pesado, mas foi lindo e o resultado foi o maior sucesso que todos viram”, comenta Miau, que integrou a equipe do projeto da Rede Bandeirantes de Televisão, comandada pela paulista Paula Labaki com outros três mestres-cucas e cinco auxiliares.

Por séculos a hegemonia na cozinha profissional foi masculina com destaque para diversos expoentes da cultura gastronômica como Bartolomeo Scappi, Pierre La Varenne, Nicolas de Bonnefons, François Vatel, entre muitos outros

29

MEXICAN BAR

Tem mexicano no Cordeiro Colaborador | Daniel Coutelo

O

Enchilada: leva um dos molhos mais picantes da casa

bairro do Cordeiro ganhou mais pimenta no seu tempero.Acaba de aportar na Rua Gomes Taborda, o Maria Del Barrio, um 'mexican bar' de ambiente amplo, agradável e comida muito boa. Para começar, solicitei tacos crocantes de picadillo (contrá-filé triturado) com a massa de milho. Vieram duas unidades, uma ótima opção para quem quer comer algo menos robusto. O recheio também pode mudar: tem opção de frango, filé mignon desfiado, filé mignon refogado com pimentões e cebolas roxas e ainda uma opção para vegetarianos.

Acompanha molhos de salsa e iogurte e o valor, dependendo do sabor, varia a partir de R$16,90. E para quem não gosta da tortilha de milho, o restaurante também disponibiliza o

Dando sequência ao tour pelo México, pedimos a Enchilada com Carne de Res (filé mignon desfiado). Após o pedido, o garçom gentilmente informou que a enchilada levava um dos molhos mais picantes da casa e deu a opção do molho à parte (habitualmente ele já vem em cima das panquecas). O molho de salsa picante estava na medida certa. Além dele, o prato acompanha nachos (coloridos como a bandeira do México) e um molho de feijão. As enchiladas também tem nas mesmas opções que os tacos e os valores variam a partir de R$20,90.

Para encerrar, um burrito de picadillo, que surpreendeu pela robustez do prato. O burrito vem acompanhado dos molhos de guacamole e iogurte e também oferece outras opções de recheio. Também oferece outros pratos, como quesadillas, chimichangas, nachos e algumas opções feitas com porco, ou camarão. Para sobremesa você ainda pode escolher uma porção de churros acompanhado de doce de leite ou chocolate quente, ou optar por um dos sabores de paleta mexicana do cardápio.

Comida boa, ambiente legal, nos finais de semana ainda oferece música ao vivo e o atendimento impecável pela equipe de garçons. Uma verdadeira embaixada para os amantes de culinária mexicana.

SERVIÇO MARIA DEL BARRIO MEXICAN BAR Rua Gomes Taborda, 1484 – Cordeiro.

Fone: (81) 98850-9635

30

taco em massa de trigo.

31

VINÍCOLA

Vinhos em meio ao paralelo 8 Ivelise Buarque

F

“Conseguimos safras que garantem a produção dos nossos vinhos o ano todo”, destaca o diretor executivo, João Antônio Santos

32

az tempo que Pernambuco é referência pela sua cultura vinífera, e não é a toa. Os vinhos oriundos da vitivinicultura da região do Vale do São Francisco são famosos e renomados e destacam no mercado sete fazendas produtoras, que ocupam uma área de mais de 10 mil hectares, entre os municípios pernambucanos de Lagoa Grande e Casa Nova, na Bahia. Pioneirismo que nasceu no começo dos anos oitenta, com a fundação pelo italiano Franco Pérsico da Vinícola Vale do São Francisco, que iniciou a produção de vinho na Fazenda Milano, localizada em Santa Maria da Boa Vista. E,

agora, este território se consagra como o segundo produtor de vinhos do Brasil. E uma das grandes representantes deste cenário exitoso é a Vinícola Vinibrasil, detentora de diversas marcas como a Rio Sol, localizada em Lagoa Grande.

Chamada de Vitivinícola Santa Maria, criou marca de qualidade e reconhecimento no mercado nacional com produtos que movimentam não só os melhores restaurantes da região, em menos de 13 anos. O negócio foi iniciado pelo grupo português Dão, que montou em 2003 a empresa naquele município, apostando nos fatores favoráveis para o plantio desejado. “Utilizamos a tecnologia e criatividade aliada aos fatores ambientais e situação geográfica privilegiada, proporcionados pelo Paralelo 8 ao sul da linha do Equador, que divide nossas terras, ao nosso favor. Com isso, conseguimos safras que garantem a produção dos nossos vinhos o ano todo”, destaca o diretor comercial, João Santos.

Este é um dos diferenciais dos produtos da Santa Maria, instalada na antiga sede industrial da Minhoto, cujas principais marcas (Rio Sol, Paralelo 8 e Vinha Maria) estão associadas ao número 8, numa clara referência à linha geográfica que é um dos fatores contribuintes para os seus resultados.

As uvas se desenvolvem em diferentes estágios de vida ao longo do ano, permitindo colheita contínua. O resultado disso são cerca de 40 rótulos diferenciais, provenientes de 20 castas variadas de uvas.

Em sua área de 1,6 mil hectares de terras, cerca de 120 estão plantados e geram quase dois milhões de quilos de uvas que resultam em 1,3 milhões de litros de vinhos e espumantes por ano, que são distribuídos para todo o Brasil. Os espumantes em especial da marca (quatro rótulos) é que estão cada vem mais se destacando dentro do seu mix, ocupando já 60% do volume de vendas.

Considerada a maior vinícola de Pernambuco, a Vinibrasil possui grande aceitação entre os enólogos e apreciadores da bebida com suas marcas, que já brilharam em cerca de 30 premiações nacionais e internacionais, com destaque para os espumantes Brut e Brut Branco e o Rosé, os Rio Sol Assemblage e Reserva, o Chenin Blac, entre outros. Os espumantes da marca – o RioSol Brut (Branco e Rosé), Demi-Sec e Moscato -, inclusive, estão entre os carrochefe dos rótulos da vinícola. Mas, o seu portfólio ainda envolve outros representantes com louvor desta rica produção:Adega do Vale; Rendeiras; Rio Sol Reserva; Rio Sol Winemaker's Selection; Paralelo 8 (Super Premium). “Investimos em tecnologia, trouxemos novas espécies de uvas para a região e queremos que, cada vez mais, os brasileiros possam se orgulhar dos vinhos elaborados neste País”, destaca João.

Outro importante diferencial da Vinibrasil é a beleza da sede da vinícola que serviu de cenário para as principais cenas da minissérie “Amores Roubados”, da Rede Globo, exibida em janeiro de 2014, estrelada pelo ator Cauã Raymond que vivia um sommelier ousado e conquistador. Uma investida positiva para a empresa, de acordo com o diretor, pois chamou a atenção do público que não conhecia a região para o semiárido nordestino. E, com isso, despertou o interesse em conhecer de perto a área que consegue produzir vinhos finos e espumantes de padrão internacional. “Temos receptivo turístico na fazenda em que o visitante pode conhecer todo o processo de produção de vinhos e inclusive almoçar na sede e passear de barco no rio São Francisco, além de degustar um bom vinho ou espumante”, diz Santos.

No roteiro, o público pode visitar os parreirais e conhecer todo o processo dos principais tipos de vinhos produzidos pela indústria, além de conferir de perto a beleza da área da Vinibrasil que detém fazenda bonita e de clima agradável.Acompanhar o processo de elaboração dos rótulos e comer uvas retiradas das próprias terras é só um dos privilégios para quem busca este passeio, que ainda pode fazer um tour de catamarã pelo Rio São Francisco com degustação de espumantes e ainda almoçar na casa grande.A lojinha da fazenda facilita aos visitantes saberem mais sobre os vinhos e adquirir várias garrafas de toda a adega da empresa.

O Paralelo 8 Super Premium 2012 recebeu medalha de ouro no Concurso de Bruxelas 2015

SERVIÇO VITIVINÍCOLA SANTA MARIA | FAZENDA PLANALTINO - Rodovia PE-574, Km 8. Estrada da Uva e do Vinho, Lagoa Grande - PE, Fone: (87) 3860-1587 Considerada a maior vinícola de Pernambuco, a Vinibrasil e os destaques ficam para os espumantes Rio Sol - Brut (Branco e Rosé), Demi-Sec e Moscato

33

PRA LER RASPANDO O TACHO - COMIDA E CANGAÇO: RELAÇÕES ETNOGASTRONÔMICAS ENTRE NÔMADES E SEDENTÁRIOS NOS SERTÕES NORDESTINOS (1922-1938) - ADRIANO MARCENA, FUNCULTURA De todos os estudos já feitos sobre a alimentação brasileira, os sabores do cangaço nunca haviam sido observados mais profundamente. Agora, com o livro de Adriano Marcena, a relação dos grupos nômades com a comida e a bebida é vista sob novo olhar, através da etnogastronomia. Aqui, somos levados a acompanhar os passos deixados por esses grupos do sertão, para aprender como eles adquiriam, transportavam, conservavam, preparavam seus alimentos e os comiam, além do cuidado no descarte das sobras, para evitar que fossem rastreados pela polícia. As descobertas dessa pesquisa ultrapassam os limites do paladar e dão ao leitor um registro fiel do contexto social, cultural e político de uma época. A publicação traz uma versão em audiobook do livro para garantir o acesso das pessoas com deficiência visual.

JANTARES DE CINEMA: RECEITAS DOS SEUS FILMES FAVORITOS - BECKY THORN, EDITORA GUTEMBERG, 176 PÁGINAS Quem nunca teve a sensação de que aqueles pratos e bebidas que circulam entre os personagens de cinema possuem um quê de sofisticação? Agora você pode receber os amigos com entradas, jantares e drinques mais famosos de Hollywood, com “Jantares de Cinema: receitas dos seus filmes favoritos”. Neste livro, estão ícones atemporais, como o drinque cosmopolitan das mulheres de “Sex and the City”, passando pelo Crème Brulée da Amelie Poulain, os donuts preferidos de Homer Simpson e até mesmo a sopa azul da Bridget Jones!! Cada receita vem com referências das cenas em que elas aparecem, além de fotos das produções. Ótima pedida para um jantar, almoço, brunch ou happy hour divertido, repleto de referências da cultura pop. Imperdível.

GASTROKID - O LIVRO DA GASTRONOMIA INFANTIL MATTHEW YEOMANS E HUGH GARVEY, EDITORA GOBAL, 160 PÁGINAS Este livro é originário do site gastrokid.com, uma das fontes mais reconhecidas na internet acerca de alimentação infantil. Neste livro, o leitor é convidado a conhecer receitas feitas pelos autores para os seus próprios filhos, após muita pesquisa e incursão pela culinária de diversos países. O menu apresentado prova que é possível aliar equilíbrio e hábitos saudáveis com sabores irresistíveis ao paladar dos pequenos. Entre os destaques, estão iguarias como a salada de milho grelhado, a bisteca fiorentina, o macarrão com tomate-cereja e manjerona, filé de frango citrus, escondidinho de peixe defumado, e muito mais!

34

COZINHA DA THINA - A CHEF QUE LEVOU O VEGETARIANISMO PURO À GASTRONOMIA - THINA IZIDORO, EDITORA SENAC, 166 PÁGINAS Quem acha que a culinária vegana – que não utiliza nenhum alimento animal – pode parecer insossa e sem graça, ou mesmo complicada de seguir, pela dificuldade em encontrar certos itens no mercado, pode ir parando de reclamar. O livro de Thina Izidoro traz receitas práticas e nutritivas, que, mesmo sem as carnes, ovos, leite e derivados consumidos pela maioria das pessoas, não ficam atrás no visual e nem no sabor! O livro tem sugestões de cardápios para lanche, almoço e jantar, além de orientações de conservação e preparo dos alimentos, com a experiência de mais de 30 anos como proprietária e consultora de vários restaurantes vegetarianos do Rio de Janeiro!

RECEBER COM CHARME - RENATA RANGEL, EDITORA GLOBO, 288 PÁGINAS De nada adianta caprichar na receita e esquecer da mesa e do ambiente que você irá reservar para receber os seus convidados pro almoço ou jantar, não é mesmo? Nesse livro, Renata Rangel apresenta dicas tanto de decoração como receitas, para harmonizar com todos os tipos de ambiente: desde eventos em casa, ou apartamento, passando pelos jardins e outros locais externos. As dicas contam com fotos detalhadas, além de indicações preciosas de chefs e decoradores especializados nesta arte. O destaque vai para as dicas do chef Viko Tangoda, que ensina os pratos adequados para jantares intimistas, ou uma charmosa happy hour com os amigos, ou ainda a pizza do domingo ou quem sabe uma mesa mais sóbria e elegante para receber os pais em casa.

101 UÍSQUES PARA BEBER ANTES DE MORRER - IAN BUXTON, HUNTER BOOKS, 232 PÁGINAS O uísque é uma das bebidas mais consumidas no Brasil, especialmente no nordeste. E agora, os apreciadores dos famosos blends têm à sua disposição um guia de um dos mais famosos gurus dessa tradição, o escocês Ian Buxton. O livro discorre sobre qualidade, tradição e valor de cada um, através de um texto dinâmico e bem humorado, que vai lhe dar vontade de fazer as malas e sair em peregrinação pelas maiores destilarias do planeta. Quem é o mais elegante? Quem tem o sabor mais encorpado? Qual o mais indicado para desfrutar na companhia dos amigos até tarde da noite, qual o ideal para partilhar com a pessoa amada?

Com mais de 25 anos de experiência, Ian Buxton vai lhe guiar pelas mãos nesse universo de aroma, cor e sabor.

35

36

PIMENTAS

Ardentes, saborosas e benéficas Poliana Alencar

E

Zé Maria Sultanum, da Pousada Zé Maria, em Fernando de Noronha (PE)

las são pequenas no tamanho, mas grandes em benefícios para a saúde. Além de trazer para os pratos sabor picante. Estou me referindo às pimentas que a cada dia chegam aos consumidores com novas formas de preparo e consumo. Para entender melhor esse fruto de sabor ardente tão utilizado na culinária de todas as regiões do mundo, é preciso compreender sua origem e seu cultivo. Estudiosos dizem que a pimenta foi uma das primeiras

plantas a serem consumidas pelo homem, pelo fato de serem encontradas em sítios arqueológicos e possíveis vestígios de cultivo em 7.500 a.C. Há relatos que no México e no Norte da América Central, são os pontos principais de origem do fruto, e que Cristovão Colombo ao chegar as Índias, nomeou as pequenas plantas de cor vermelha de pimenta, devido à semelhança com a pimenta-do-reino.

Os exploradores espanhóis e portugueses do século XVI levaram a pimenta para outros países como: Ásia e África, Filipinas, Índia, Coréia, China e Japão. Logo, o fruto foi vendido em todos os países, inclusive no Brasil ganhando cada vez mais admiradores. Entre eles o empresário Zé Maria Sultanum, da Pousada Zé Maria, em Fernando de Noronha (PE).

O empreendedor Zé Maria, além de atuar no ramo dos negócios é um apaixonado por elas.

Decidiu cultivar o fruto porque também é da área gastronômica. E todo esse cultivo já dura dez anos. Mas Zé Maria salienta que para plantar o fruto, são necessários alguns cuidados para preservação, tanto da cor quanto da ardência da pimenta.

Os cuidados vão desde o solo, clima, iluminação, irrigação, plantio e por último a

37

PIMENTAS

Biba Fernandes, empresário e chef dos restaurantes Chiwake e Chicama, ambos de comida peruana

colheita. “As pimentas que mais utilizo são o dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, e pimenta biquinho. O terreno precisa ser bem reparado e areado para não encharcar. Além disso, precisa ter muita adubação orgânica, o solo tem que está bastante leve bem drenado e, sobretudo, fértil”, analisa Zé Maria. “Outro quesito é evitar a mistura de polinização – transporte de grãos de pólen de uma flor para outra, pois quando ocorrem diversas combinações, perdem-se as propriedades do fruto”, explica o empresário.

ESTÉTICA E ARDOR – As pimentas ganham cada vez mais destaque. E já se tornou um dos ingredientes indispensáveis na culinária mundial. Entre as espécies existe uma variedade para todos os gostos e estilos, algumas mais conhecidas entre o público, outras não tão conhecidas assim. Umas mais intensas outras mais suaves.Além das cores: vermelhas, laranjas, amarelas e verdes. Estão presentes em uma variedade de pratos, molhos, temperos, pastas e geléias. O sabor picante se deve à substancia denominada de capsaicina, cuja concentração é bem variável.

E elas são muitas: a que leva o título de nossa publicação, a pimenta malagueta, que possui coloração vermelha, é bem picante. É utilizada para consumos frescos e nos preparos de molhos e conservas. Os nomes são muitos: dedo de moça, biquinho, pimenta-doreino, pimenta-de-cheiro, caiena, chili, habanero, jalapeno, jamaica, tabasco, pepperoncini,

38

jalapenõ, chipotle, thai, pimenta rosa, entre tantas outras.

Atualmente, a pimenta é um dos ingredientes mais apreciados pelos chefs.

Principalmente pelo empresário e chef dos restaurantes Chiwake e Chicama, Biba Fernandes, ambos de comida peruana. O chef é um apaixonado pelo fruto. “Trabalhar com pimenta é maravilhoso, porque ela é um complemento na culinária, um sabor, um toque.

Estou sempre viajando ao Peru, para trazer as plantas”, explica o chefe. Os frutos picantes servem para diversos pratos.“No Chiwake eu sempre utilizo a pimenta aji amarillo, ela vem do Peru, com toques de aroma único e uma leve picância. Entre os preparos carne, camarão, peixe, cordeiro, pato, lagosta e até ostra.

Praticamente tudo é usado com a pimenta peruana no meu restaurante”, salienta Biba.

Entre as opções mais ardidas o chef considera a brasileira malagueta.A biquinho e dedo-de-moça são as mais suaves, já a que tem um sabor bem marcante é a rocoto, de origem peruana. Existe um grande mito que o fruto deixa a boca queimando. Mas, tem pratos no Chiwake e no Chicama que os clientes irão provar e jamais vão achar que teve pimenta, quando na verdade teve sim”, argumenta o chef.

E tanta paixão fez Biba Fernandes fechar parceria com a empresa Mendez, que atua na área de molhos apimentados. Os produtos levarão o nome do Chiwake. Por isso, o chef decidiu investir no próprio cultivo de pimentas. “Todo plantio é feito em Vitória de Santo Antão (PE), quero as pimentas ainda mais próximas de mim”, finaliza.

SERVIÇO: POUSADA ZÉ MARIA Rua Nice Cordeiro, 01 - Floresta Velha, Fernando de Noronha (Distrito Estadual) - PE Fone: (81) 3619.1258 RESTAURANTE CHIWAKE R. da Hora, 820 - Espinheiro, Recife - PE Fone: (81) 3423.1529 CHICAMA RESTAURANTE PERUANO Av. Conselheiro Aguiar, 2585 - Boa Viagem, Recife PE. Fone: (81) 3314.8150

39

BEBIDAS & DRINKS RIO SOL EM VERSÃO 375ML A Rio Sol, conceituada marca de vinhos e espumantes do Vale do São Francisco (PE), lança nova embalagem para dois de seus espumantes, o Moscatel e o Brut Rosé. A nova garrafa, com 375ml é bastante versátil. É uma excelente opção para quem quer apenas fazer um brinde para começar a noite, evitando desperdício da bebida, já que o conteúdo é suficiente para até quatro taças do modelo “flute”. Atende de forma diferenciada aqueles que apreciam saborear a bebida na praia, piscina ou no campo. A nova versão pode ser encontrada no Recife nas lojas da Casa dos Frios, Recife Mercantil e delicatessens.

valor médio ,00

| R$25

CHANDON PASSION TRANSPARENTE A moda para o verão costuma ser mais leve, fluida, para combinar com o nosso clima quente. E essa tendência da leveza chegou também à embalagem do Chandon Passion que está de cara nova em garrafa transparente. O novo visual da bebida enaltece a inconfundível cor Passion, salmão rosado. Criado sob medida para o paladar do consumidor brasileiro, Chandon Passion é um espumante surpreendente e refrescante.

Uma combinação aromática que remete a frutas tropicais, com sutis tons rosados.

Aromático e refrescante é perfeito para ser apreciado com dois cubos de gelo. Um drink de verão para curtir na praia, na varanda ou à beira da piscina.

valor médio ,90

| R$79

TEQUILA MEXICANA ESPECIAL SILVER ROLLING STONES - JOSE CUERVO 750ML A tequila Jose Cuervo homenageia uma das maiores bandas de rock’n roll do mundo, os Rolling Stones. A edição comemorativa, da tequila número um do mundo, faz referência à turnê “Tequila Tour”, de 1972, nome que surgiu quando os Stones participavam de uma festa e pediram a um barman um drink especial, que ficou conhecido como “Sunrise Tequila Jose Cuervo Silver”. A bebida de sabor suave, refrescante e levemente doce, tem estampada a língua vermelha, símbolo da banda, e pode ser encontrada no Submarino.

| R$84 ,99 40

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER O mais conhecido é o champagne Louis Roederer Cristal, mas a marca conta com outras versões. A nossa sugestão é a Louis Roederer Brut Premier. Elaborado com Pinot Noir (40%), Chardonnay (40%) e Pinot Meunier (20%). Com a cor amarelo palha, possui reflexos dourados. Com perlage fina e consistente. O aroma apresenta notas de panificação, frutas secas e mel. Seu paladar é seco, e possui boa cremosidade e sensação intensa de “agulha”. Tem boa acidez e final persistente. Sua maturação é de três anos nas caves.

Onde encontrar: LD Importação.

valor médio ,00

| R$330

DRINK: COINTREAU FIZZ O verão chegou e pede bebidas gostosas e refrescantes. A sugestão é fazer o famoso drink Cointreau Fizz. Super fácil de fazer, ele foi criado exatamente para desmistificar a arte de se fazer coquetéis.

Pela marca Cointreau. O básico é usar uma fruta e água com gás.

Nem precisa usar a coqueteleira, é bem simples. Você pode seguir a receita básica, mas pode inovar à sua maneira, usando limão siciliano ou outra fruta de sua preferência.

RECEITA DO COINTREAU FIZZ 50 ml de Cointreau | ½ limão tahiti fresco | 100 ml de água com gás MODO DE PREPARO Esprema o limão em um copo ou taça própria para drinks, ponha bastante gelo e por fim, coloque o Cointreau e complete com água com gás. Para decorar, coloque uma rodela de limão na borda.

valor médio do Cointreau ,00

| R$99

41

RENDAS E BOLOS

Tecelagem de sabores Juliano Mendes da Hora

E

ra uma vez André Palma, pernambucano que trabalhava com culinária para eventos. Seu talento era bastante conhecido por aqueles que tinham clientes exigentes, e entre os seus fãs, constam autoridades, celebridades e artistas. E foi por causa de uma artista que ele agarrou a oportunidade de alçar novos vôos, para voltar às origens com uma nova proposta de vida e alimentação, através de sua marca Fabbricato.

A ideia reúne os anos de experiência e referências absorvidas, para valorizar as receitas tradicionais pernambucanas, com o resgate de ingredientes e métodos de preparo esquecidos pela correria da vida moderna.

Vindo de uma família que adorava juntar parentes e amigos para festejar, André Palma sedimentou sua carreira com o capricho característico de quem encara o ato de receber e servir como uma arte. O seu cardápio impressionou a equipe da cantora canadense Alanis Morissette em sua passagem pelo Recife em janeiro de 2009. O feedback foi tão positivo que a empresa responsável pela turnê brasileira de Alanis o convidou para ser o responsável pela mesa dos bastidores nos shows de São Paulo.

Chegando lá, estabeleceu contatos e continuou cozinhando e encantando.

Conforme mais paladares conheciam os seus pratos, mais ele reuniu coragem para se estabelecer na capital paulista. Conhecida por ser a mais cara capital da gastronomia, Palma viu ali um nicho no qual poderia investir, e então abriu em 2010 o seu Azulejo

42

Pernambucano, um simpático bistrô, que servia brunch, almoço e jantar a preços acessíveis. Foi essa experiência que o arrebatou de vez para o universo dos aromas e sabores. Picadinhos, farofa de cuscuz, sucos e frutas típicas do Nordeste, caldinhos, carne seca, jerimum e macaxeira eram algumas das estrelas da casa que não paravam de frequentar as mesas do seu Azulejo. As sobremesas eram as rainhas absolutas. Desde o bolo de rolo, passando pelo Souza Leão, o lado doce de Pernambuco era o que mais chamava a atenção de quem provava. E foi justamente esta faceta que o trouxe de volta à terra natal: uma empresa pernambucana o convidou a fazer consultoria e assinar um cardápio que valorizasse as nuances do paladar brasileiro, mas num viés funcional.

A primeira coleção da sua fábrica de bolos é temática, prestando homenagem às rendas produzidas pelo Nordeste, presentes em artigos de cama, mesa e no próprio vestuário do povo.

Sempre preocupado em valorizar as tradições da terra natal,André traz consigo todo o imaginário permeado por elementos surgidos desde os primórdios do estado, com a colonização, passando pelos períodos dos engenhos e os povoados do Agreste e Sertão. “Posso dizer que a minha cozinha é a cozinha das casas pernambucanas. Por isso que sinto os bolos como herança familiar. Minhas irmãs mais velhas trabalhavam com festas infantis e todos os eventos da família eram geridos por elas. Eu via tudo aquilo e participava com curiosidade e entusiasmo. Com 11 anos de idade, eu ajudava a bater bolos, especialmente bolos de noiva, os meus favoritos”, lembra.

Entre os sabores desenvolvidos para a Fabbricato, delícias que remetem a especialidades como Renascença, Bilro, crochê, juta, ponto-cruz, labirinto e filé. “É pelas mãos das mulheres que esses traços ganham vida. E foi pelas mãos das minhas irmãs que eu fui conduzido a esse universo de sabores. Portanto, nada mais natural que homenagear a figura feminina, acima de tudo”, explica Palma. O detalhe especial que cerca as novas receitas é o fato da maioria delas não trazerem glúten nem lactose. Entre as farinhas utilizadas, estão a de amêndoas; de castanha de caju; de amendoim, entre outros.

Leite? O de coco está presente nas coberturas e na própria mistura com as farinhas.

A cozinha da Fabbricato é toda artesanal, onde a massa é batida à mão e ganha ingredientes frescos, principal foco do chef André, que garante a permanência do sabor aliado a uma postura mais saudável. Seus bolos são produtos 100% naturais, para serem consumidos em dois ou três dias, no máximo. O ponto de partida do novo empreendimento foi dado junto com o novo cardápio do Chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor.“César é um grande amigo que admiro pela trajetória e pela doçura com a qual ele trata a todos. Por isso fiz um bolo com sabor de cartola, com todos os ingredientes típicos dessa sobremesa tão adorada por nós, e o batizei de bolo César Santos.”

Inglês

Filé

Crochê

Chitão

SERVIÇO FABBRICATO GOURMET R. Cel Waldemar Basgal, 623, Piedade. Recife - PE. Fone: (81) 3093.1010

43

SHOPPING SAUDÁVEL

Vida saudável na praça de alimentação Poliana Alencar

Q

uem não quer ter uma vida mais saudável? Atualmente as pessoas estão buscando novas formas de ter qualidade de vida, através do esporte, lazer e, sobretudo, da alimentação. Pensando nesse público que não tem tempo para se alimentar corretamente, os restaurantes podem ajudar a mudar os hábitos alimentares. Desta forma, os estabelecimentos têm apostando em uma variedade de cardápios para atender todas as necessidades. Cresce a cada dia lugares que investem em menu light, que vai desde saladas a sopas, lanches e sucos, mas tudo com bastante sabor. Nada daquela comida sem gosto como era antes. Os especialistas estão sempre inovando e buscando novas formas para agradar os consumidores. Pensando nisso a nutricionista Sylvia Lobo inaugurou, recentemente, na praça de alimentação do Entre as opções no cardápio: crepiocas com frango e queijos, sopas de vários sabores, arroz integral, macarrão integral com molhos light, diversas opções de saladas, carnes e frangos, e grelhados

44

Shopping Tacaruna, em Recife, o restaurante O Porto, junto com os sócios Pedro Jorge, e os irmãos Artur e Henrique Lobo, filhos da empresária.

Esse é o segundo restaurante da família, que conta com um estabelecimento no TRE – Tribunal Regional Federal em Pernambuco.Além disso, a nutricionista está à frente há mais de 25 anos na Prodieta, empresa que fornece comida congelada de baixa caloria. Além do SPA em casa ou no hotel, dependendo da necessidade do cliente.

A empresa também atua na área de tratamentos estéticos e conta com cinco unidades: duas em Boa Viagem, uma em Casa Forte, outra no Rosarinho e uma em Piedade, todas administradas por Sylvia Lobo. Quando resolveram atuar em shopping, foi de maneira inusitada. Decidiram inovar e apostar nesse novo cenário, trazendo para o público as mesmas opções do O Porto do Tribunal.

O restaurante visa atingir todos os estilos, mas com foco para aquelas pessoas que estão buscando saúde e mais qualidade de vida. Entre as opções no cardápio: crepiocas com frango e queijos, sopas de vários sabores, arroz integral, macarrão integral com molhos light, diversas opções de saladas, carnes e frangos, e grelhados.Além dos lanches e sucos de frutas, todos levam a marca Prodieta.

“Queremos trazer algo novo para as pessoas, ser um diferencial, por isso apostamos em alimentação para os veganos e intolerantes.

Como tem aumentado os índices de pessoas alérgicas a determinados alimentos, não poderíamos deixar esse público de lado, para isso investimos em opções para essas pessoas.

Todos os pratos são feitos com muito sabor”, argumenta Sylvia.

Em meio a essas questões de intolerância alimentar, muita gente tem retirado da rotina alguns alimentos por conta de modismo, sem ter nenhuma restrição. “As pessoas estão buscando soluções na internet, hoje em dia os blogs citam o que os internautas devem comer. Isso tem se tornando um perigo, fotos de blogueiras referindo que determinado alimento faz bem e outros não fazem, está tudo equivocado. Pois, o que serve para um, não serve para outro, é preciso buscar um especialista, fazer avaliação nutricional. Esta é a forma correta”, analisa Lobo.

As pessoas estão sempre procurando resultados rápidos, e a internet parece suprir essa busca. Porém, é necessário entender cada organismo e suas necessidades. “O que ocorre é que muita gente se engana, pensa logo: se funcionou com alguém, vai funcionar comigo. Tudo tem que ser dosado, vitaminas, proteínas, carboidratos, nada restritivo. Se a pessoa tem alergia tudo bem tirar o alimento, mas se não tem nada, não precisa eliminar da sua vida, o corpo vai sentir falta”, explica a nutricionista.

Muita gente tem dúvidas sobre o que é dieta e reeducação alimentar. A especialista cita que as dietas muitas vezes são elaboradas por profissionais não capacitados, ou são tão restritivas que colocam o organismo em uma situação de risco nutricional. “Assim, muitos não alcançam o devido sucesso porque depois de um tempo desistem, fica monótono demais. Por isso que a reeducação alimentar é mais interessante”, sugere Sylvia.

Por isso, alimentação tem se tornado desafio quando deveria ser um ato de prazer.

Mas os nutricionistas estão sempre aprimorando novos estilos para esse público. E quando pensa na forma de comer de maneira natural, logo vem à mente de alguns que seria comer apenas folhas ou frango grelhado.“Isso

O restaurante O Porto visa atingir todos os estilos, mas com foco para aquelas pessoas que estão buscando saúde e mais qualidade de vida

Além dos lanches e sucos de frutas, todos levam a marca Prodieta

é sempre levado em conta. Uma alimentação saudável não precisa ser monótona. No nosso cardápio em O Porto temos uma variedade enorme de pratos diferenciados. Óbvio que não podemos ignorar as saladas que tem como papel principal manter a saciedade. O frango é uma ótima opção em proteína magra é bom para o bom funcionamento do corpo.

Mas também temos outros estilos”, pontua Lobo.

Para montar um prato considerado nutritivo, Sylvia Lobo dá a dica: tem que ser de tudo um pouco, mas sem exageros. “Escolha sempre as saladas primeiro; arroz integral por conta das fibras; uma opção de feijão; legumes e frutas à vontade. Coma pouco sódio e açúcar, esqueça as frituras e gorduras, escolha sempre os assados e grelhados e não sigam dieta da moda. Não está gostando do corpo?

Procure um profissional, pois ele irá ensinar trocas saudáveis”, finaliza Sylvia Lobo.

SERVIÇO O PORTO RESTAURANTE E CAFÉ Praça Olinda do Shopping Tacaruna - Av. Gov. Agamenon Magalhães Nº 153 - Santo Amaro Recife. Fone: (81) 3221.0373 www.facebook.com/OPortoRestauranteeCafe

45

PITADAS HOMEPIZZA POCKET O HomePizza, do chef Paulo Carvalho, criou versão pocket. O serviço disponibiliza estrutura básica: um pizzaiolo, um garçom para servir pizzas, forno, pratos, talheres, bandejas, cortadores, guardanapos, azeite, maionese e catchup. O pacote mínimo é de 40 pessoas. Já no pacote para pequenos eventos, funciona com uma taxa de deslocamento de R$700 e mais o consumo das pizzas, cujo preço varia de R$ 22 a R$42. O cliente ainda adquire a quantidade de pizzas que desejar para atender sua festa, com base na tabela da empresa. A diferença deste serviço é que os sabores que serão oferecidos são previamente definidos, enquanto no buffet tradicional da empresa as pizzas são elaboradas na hora, conforme o gosto do freguês. São 25 sabores. Se o cliente desejar, a empresa ainda pode oferecer garçons extras para servir bebidas, com custo adicional.

Fone: (81) 99168.0168

DELIVERY E NOVA UNIDADE VILLA FORIA A Villa Foria Pizzeria & Ristorante, na Rua das Graças, 239, Graças (Recife), conhecida por suas pizzas de massa fininha, leve, crocante e para comer com a mão, lança wraps no seu cardápio. Eles vêm enroladinhos e recheados, e a casa conta com 10 sabores, incluindo opções vegetarianas. Entre os destaques,Veneza, com salmão, Cotorno, de shitake, alho frito e creme cheese, e o Pisa, feito de lombinho, geleia de manga e castanha triturada. A Villa Foria conta ainda com mais de 40 sabores de pizzas, massas, risotos, sobremesas e vinhos. Tem 140 lugares, com área para crianças, e funciona de terça a domingo, a partir das 18h. Informações: (81) 3204.7154 e www.villaforia.com.br.

DELIVERY DE SANDUÍCHES Além das já tradicionais pizzas a Parla Pizza está investindo também no delivery de sanduíches gourmet. Com consultoria da chef e professora da FBV, Taciana Teti, a Parla está com um cardápio com 10 opções de sanduíches, podendo usar pão integral, australiano, Ciabata e francês com gergelim. Os sabores podem ser Lombinho Canadense, Calabresa com Provolone, Filé com Gouda, Charque Acebolada, Pepperoni com Cheddar, Parma Supreme, entre outros. Os preços variam de R$ 15,90 à R$ 24,90. Mais informações pelo telefone 3033.7050.

46

Sanduíche de filé com queijo Gouda

47

LADO B

Sustância lucrativa Juliano Mendes da Hora

T

odos os anos, vemos milhares de profissionais suando a camisa, encarando um mercado competitivo e invariavelmente, reclamando aqui e acolá de algumas de suas escolhas. Alguns conseguem encontrar uma atividade que lhes dê prazer para equilibrar a luta diária e renovar as energias, enquanto outros conseguem fazer desse prazer algo lucrativo. Foi assim com Tenecy Salgues. Formado em administração há oito anos, esse pernambucano de espírito empreendedor sempre observou o mercado com atenção e buscou aproveitar as oportunidades quando surgiam. E quando a própria oportunidade se esconde dentro de um talento nato?

A ideia surgiu no Carnaval de 2010, mas só em 2015 que a oportunidade resurgia a Fava & Cia

48

Foi em fevereiro de 2010, que Tenecy decidiu não subir as ladeiras de Olinda para brincar o carnaval. A princípio, sua decisão causou um estranhamento nos familiares, acostumados com o vai-e-vem dos amigos e familiares durante a folia momesca. Como assim, um dos que mais gostavam da festa não iria participar dela? A resposta foi simples: assim como muitos brasileiros, Tenecy estava a fim de faturar um extra durante o reinado de Momo.

E dinheiro a mais ninguém recusa, já dizia o ditado.

“Quando se pensa em Carnaval, o que vem à cabeça?”, pergunta Tenecey. A resposta se encontra no imaginário de todos que conhecem a folia. “Sol, suor, cerveja e

petiscos, pra continuar seguindo os blocos”, lembra.A partir desses elementos, eliminou o óbvio, já que “isopor de bebida já existe aos montes. Eu gosto de cozinhar, mas também não poderia ser qualquer coisa”, afirma.

Restava a comida. “Se eu fosse apostar no óbvio, eu também não teria como me destacar. Foi aí que me ocorreu uma alternativa: a fava, um prato que eu adoro e acabei aprendendo a fazer com minha mãe, que sempre reunia a família nos fins de semana para traçar vários caldeirões dessa iguaria”, explica Tenecy.

A fava se mostrou ótima alternativa para o administrador, que queria ganhar dinheiro sem precisar derreter no sol escaldante do carnaval de Olinda. Para tanto, ajeitou a garagem de casa, pôs mesas e cadeiras, colocou o caldeirão para ferver e voilà! Nascia a Fava & Cia. A iniciativa foi um sucesso. Contudo, voltou para a gaveta.Tenecy estava bastante ocupado com novas ideias e oportunidades de trabalho, e por enquanto, as favas foram postas pra descansar. Eis que 2015 chegou com a crise econômica, e em abril Tenecy sentiu que era hora de utilizar novamente o seu Plano B. Criou fanpage para a Fava & Cia no Facebook e começou a divulgar entre amigos.

Seu primeiro pedido foi um dos diretores da empresa onde trabalha, que iria dar uma festa no final de semana, onde a fava a feijoada seriam atrações mais que bem-vindas.

Tenecy topou o desafio e levou um carro cheio de caldeirões para o local. Mal terminou de fazer a entrega, seu telefone começou a tocar com novos pedidos. Eram os convidados que haviam provado e aprovado, já desejosos daquela fava nas próprias festas.

Com o passar dos meses, o fluxo de pedidos e clientes satisfeitos cresceu tanto, que não demorou a chegar a demanda pelas favas em porções. As favas de Tenecy já estavam fazendo barulho nas redes sociais, quando no início de 2016, ele resolveu dar um upgrade na sua ideia. “Acho que o pessoal não curtia muito ter de esperar por uma festa pra comer fava, e eu passei a não querer me limitar somente à culinária com grãos”, diz sorrindo.

E então, o negócio evoluiu para o churrasco & CIA. Desde então, a rotina semanal de Tenecy

envolve além do seu emprego formal, uma constante interação com o seu Facebook e o telefone, para dar conta do recado. “Estabeleço o mínimo de 20 encomendas, para em seguida comprar os ingredientes e cozinhar tudo já na noite de sexta-feira, a fim de iniciar as entregas no sábado de manhã”.

O segredo do sucesso da iniciativa de Tenecy talvez resida naquele saber antigo que fala do amor presente no momento em que se faz algo. Talvez pelas favas funcionarem como um alento para a corrida semanal do administrador, o seu sabor seja tão querido pelas pessoas que a provam. “Muitos da família dizem que as minhas receitas superaram as da minha mãe”, diz orgulhoso. Tanto empenho rendeu a Tenecy um convite para participar da edição 2016 do festival “Comida di Buteco”, o maior concurso de cozinha de raiz do Brasil, que sintetiza os sabores do País em 20 cidades representantes. Foi no festival que ele apresentou a sua mais nova criação: linguiças artesanais recheadas com queijo gorgonzola, provando mais uma vez que o plano B pode dar certo e até mesmo se transformar no plano A.

Com a atual crise econômica,Tenecy sentiu que era hora de utilizar o seu Plano B

SERVIÇO FAVA & CIA - E-mail: tenecys@gmail.com Fone: (81) 99722.6829 www.facebook.com/favaeciaeventos

49

DEGUSTA DEUS BRUT DES FLANDRES - 750ML Esta é uma Belgian Golden Strong Ale com produção limitada de 15 mil garrafas ao ano.

Deus passa por longo processo de fermentação. Na primeira etapa, na Bélgica, são usados apenas puro malte e água. Em seguida, o líquido segue para a cidade de Reims, região de Champagne (França), onde é colocada em garrafas de champanhe e passa pelo mesmo processo do vinho local, ou seja, fica repousando nas caves, para a segunda fermentação.

Possui cor clara, dourada, brilhante, efervescente e com bolhas extremamente minúsculas, sendo coroada por um colarinho branco. Seu aroma é extremamente complexo, desenvolvendo fragrâncias de maçãs frescas, hortelã, tomilho, gengibre, malte, pêras, lúpulo, pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. Seu sabor também é complexo, mas refrescante e delicado, não deixando transparecer sua graduação alcoólica elevada. Seu final é graciosamente seco com características adstringentes. Harmoniza com Patês e Terrines, queijo brie/camembert, gouda, prato, gruyère, roquefort, gorgonzola, pato, codorna, peru, massa com molho de tomate, molho branco, ao pesto, lasanha, canelone, carneiro, bife de carne bovina, rosbife, comida chinesa, risoto, bacalhau, caranguejo, caviar, atum, salmão, truta, peixe frito, acarajé, moqueca baiana e capixaba, lagosta, lula, sardinha, petit gateau e torta de chocolate. Possui teor alcoólico de 11,5%.

BIERLAND AMERICAN RED ALE – 600 ml Inspirada nas Red Ales norte-americanas originárias da Califórnia e região noroeste do Pacífico, a Bierland American Red Ale é uma cerveja de alta fermentação, coloração cobre avermelhada e límpida. O destaque fica por conta do equilíbrio entre lúpulos cítricos reforçados pelo dry hopping, notas de malte e de caramelo, sutis tanto no aroma quanto no sabor. Amargor médio-alto, corpo médio e a boa carbonatação completam esta cerveja, excelente para acompanhar carnes vermelhas grelhadas e hambúrgueres, empada de frango e lasanha à bolonhesa. Possui teor alcoólico de 5,2%

CERVEJA LAKE SIDE LAGER - SEM GLUTEN 600ML Indicada para celíacos, intolerantes a glúten, a cerveja Lake Side Beer Lager é a primeira cerveja nacional sem glúten. Produzida de forma artesanal no Rio Grande do Sul, seu sabor e aroma resultam de processo de produção exclusivo e especial, que garante a degradação do glúten presente na cevada. Tem aroma e cor iguais aos obtidos nas cervejas Lager tradicionais. Sua cor é clara e dourada. Possui aroma floral, cítrico, de miolo de pão e leve frutado. Seu sabor é refrescante, leve, cítrico e possui final adocicado. Harmoniza bem com queijos e petiscos leves, como saladas, frituras de baixa intensidade, embutidos e carnes grelhadas. Possui teor alcoólico de 4,5%

50

HERETIC CHOCOLATE HAZELNUT PORTER – 650 ml Um Porter fabricada pela Heretic, cervejaria da cidade de Fairfield, próxima à margem norte da baia de São Francisco. Fundada em 2013 é capitaneada pelo renomado mestre-cervejeiro Jamil Zainasheff. Uma cerveja mais que especial, perfeita para ser servida no lugar da sobremesa.

Pode-se dizer que é a nutella em forma de cerveja, mas bastante equilibrada, com notas de chocolate e avelã. É escura no visual, creme bege de média formação e boa carbonatação. Seu aroma é tostado, com café, castanhas e chocolate, que persiste no aftertaste. Possui nota 95 na avaliação da RateBeer. Possui 7% de teor alcoólico.

KRAIT HOP LAGER – 355 ml Com cervejas artesanais de grande qualidade, a cervejaria Quinta do Malte se inspirou nos valores locais para constituição de sua linha de cervejas e seus rótulos são obras de arte do artista plástico local Alcindo de Oliveira Santos Junior. A Krait Hop Lager é uma cerveja puro malte, leve e bem saborosa, sobrepondo a combinação de lúpulos aromáticos gerando aroma perfumado. Possui teor alcoólico de 4,5%.

LA TRAPPE DUBBEL - 330ML Uma cerveja tipo Belgian Dubbel produzida por monges trapistas no Monastério Koningshoeven, na Holanda. Apreciada mundialmente, possui sabor de frutas e malte, aroma adocicado e coloração rubi. Sua cor é vermelho rubi. Bastante aromática, refrescante, com notas levemente adocicadas, toques de frutas escuras e malte. Ideal com carnes, queijos fortes e chocolate. Ideal para ser servida em cálice. Possui teor alcoólico de 7,0%.

51

SABOR CULTURAL

Um mergulho na gastronomia Toscana Ivelise Buarque muito fácil tornar “Sob o Sol da Toscana” não só em livro de cabeceira, como também no seu filme de cabeceira, que pede uma seção regada a vinho.

O filme, com roteiro e direção de Audrey Wells (“Sobre Cães e Gatos” e “O Garoto”), é baseado na história da escritora Frances Mayes, que se apaixona por uma antiga Villa, chamada Bramasole, durante um passeio pela Toscana. Mas, para muitos, o filme é uma lição de reconstrução de vida e uma história charmosa sobre essa região italiana, que tem em sua gastronomia típica, uma riqueza inigualável e na produção de vinhos uma de

É

52

suas atividades florescentes desde a Idade Média. Um deleite à parte que acompanha o enredo da obra cinematográfica do começo ao fim.

Tudo começa num coquetel regado a vinho branco quando a escritora de São Francisco Frances (interpretada por Diane Lane) descobre que o marido que sustenta tem um caso com outra mulher. É neste momento em que sofre uma transformação naquela vida acomodada, trabalhando como professora e crítica literária, em virtude de um bloqueio criativo. E é diante de uma série de situações distintas em que percebe que o

Sob o Sol da Toscana exalta poder da cultura enogastronômica da Itália

que acreditava ser autêntico é pura farsa e aí descobre que a solução é enxergar o mundo sob outros olhos. Quando aceita uma viagem pela Itália num tour LGBT, imposto por um casal de amigas, tudo de transforma.

Em várias locações, a flor do girassol aparece com muita força e cor, numa simbologia da beleza da vida e o esplendor da felicidade. A partir daí, esta poetisa e gastrônoma reconhecida vai moldando sua realidade em função das relações constrói, das lições que aprende e do contato exultante com a cozinha que permeia todos os momentos do filme.Tudo isso está costurado em "Sob o sol da Toscana" com as belas paisagens que mostra: colheita de azeitonas; parreirais; mar Tirreno; e a vizinhança de belas cidades (como

Livorno, Pisa e Florença).

A abundância da gastronomia italiana, sempre acompanhada de uma boa taça de vinho, é um dos principais destaques desta obra cinematográfica, incorporando o papel de personagem coadjuvante. É toda esta riqueza que a escritora norte-americana Frances Mayes mostra com requinte em Sob o Sol da Toscana e que todos podem ver em pequenos, mas deliciosos flashes na produção cinematográfica produzida em 2003. Exímia cozinheira, ela revela no livro dicas e receitas saborosas em uma forma de diário de viagem em que registra os hábitos de consumo da região e a arte de comer e cozinhar bem para o deleite dos amantes da boa mesa: “A culinária de inverno por aqui faz lembrar o caçador chegando à porta de casa com os bolsos cheios de aves, o labrador recolhendo a produção de azeitonas e começando o trabalho do tempo frio...” (p.256)

SERVIÇO Título original: Under the Tuscan Sun É um filme americano de comédia romântica de 2003, escrito, produzido e dirigido por Audrey Wells e estrelado por Diane Lane.

Direção: Audrey Wells Música composta por: Christophe Beck Roteiro: Audrey Wells Autoras: Frances Mayes, Audrey Wells

53

FAST - FOOD SAUDÁVEL

Inovações com toque gourmet Poliana Alencar

Empresa traz lanches e petiscos sem fritura em formatos de cone

54

I

novar parece ser a palavra do momento, principalmente para o publicitário Erick Levay. Após um período de inquietação profissional, decidiu deixar a rotina das agências de publicidade para investir no seu próprio negócio. A ideia veio em um evento, na hora do intervalo do show e sentiu falta de algo para comer. Percebeu que no evento tinha um quiosque vendendo batatas no “Cone”, a proposta chamou atenção do futuro empresário. Logo quando chegou ao Recife, com a cabeça cheia de ideias, resolveu chamar o irmão e também publicitário, Axel Levay para juntos começarem a desenvolver a ideia, adaptando o estilo, porém, de forma inovadora. Os irmãos buscaram um sócio, com experiência em alimentação, o Chef Paulo Carvalho. Desde a criação do nome da marca às embalagens e cores que chamassem atenção do público: surgia assim, em 2012, a

Coneland - lanches e petiscos no Cone. Em seguida, decidiram montar estande, e o lugar escolhido foi o Baile Perfumado em Recife.

“Nessa época os produtos eram fritos, e não tínhamos a variedade de lanches como temos hoje, afinal estávamos começando,” esclarece Erick.

Porém, os sócios queriam mais.

Aproveitaram a tendência do mercado, no qual faz referência à alimentação gourmet ou fast-food saudável, e decidiram investir em opções sem fritura, para um público que atualmente tem buscado qualidade de vida, sobretudo, na alimentação. Com o mote “Um mundo de sabor”, a empresa tem como intuito prezar por qualidade, rapidez, praticidade e preços acessíveis. “Nossos produtos são uma inovação. São crocantes e não são fritos. As pessoas não vão se sujar ao comer, podendo saborear em qualquer lugar a qualquer hora”, explica o empresário.

Com o sucesso do empreendimento no mercado teste. Decidiram alçar novos voos, deixaram os quiosques para traz e pensaram a investir em uma loja em praça de alimentação. E veio a famosa pergunta de quem abre um negócio: “Será que vai dá certo?!”. “Um dos grandes dilemas foi em conseguir convencer o público sobre a proposta. Não estou inventando a roda, apenas desenvolvemos uma forma diferente de consumo”, argumenta o empresário.

Presente no Shopping Boa Vista, em Recife, a Coneland tem opções para todos os gostos. Entre elas: mini churros, cubos de brownies, pão de queijo, tiras de frango,

batatas-frita belgas e holandesas, coxinha catupiry, todos feito sem fritura. Pode ainda finalizar com os toppings: flocos de biscoito, farofa de amendoim, ovomaltine, farinha láctea bacon em cubos, queijo ralado, alho crocante, mix de ervas. Já os molhos doces são: chocolate, leite condensado, doce de leite e o exclusivo morango com champanhe. E os molhos salgados: alho, churrasco, blue cheese, cheddar e mostarda e mel.

O empreendimento têm atraído cada vez mais os consumidores, principalmente, os jovens.

“Nosso público é bem variado, mas, os estudantes realmente são o nosso grande diferencial. Pelo fato que o mundo está se tornando mais prático e a marca traz isso, praticidade, lanches rápidos com sabor e toques gourmet. Além de preço justo e, sobretudo, bom qualidade”, enfatiza, Levay.

Sobre as mudanças nos hábitos de consumo, no cenário atual as pessoas estão se reinventado. Isto porque a crise econômica afetou o poder de compras dos consumidores. A população está comprando e saindo

menos para almoçar em shoppings. “Não podemos fechar os olhos para o que está ocorrendo, a crise impactou a nossa empresa, porém, foi aí que tivemos ideia ousada e lançamos o ConeBowl, opção de almoço com massas, molhos e proteínas do jeito que o cliente desejar, em embalagem térmica. Queremos nos firmar com o Coneland, montar novas unidades e q u i o s q u e s e m o u t ro s shoppings até o final de 2016”, salienta Erick.

O próximo passo é fazer um cone em que o cliente possa misturar as v a r i e d a d e s.“E s t a m o s pensando também em algo para o café da manhã.Além de reforçar a comunicação no cinema, para que as pessoas tenham mais opções do que só guloseimas ou pipocas.

Fazer a diferença tem que impactar a vida do outro, e esse é o intuito da Coneland”, finaliza Erick Levay.

Uma nova experiência em Fast Food. Produtos mais saudáveis, assados e sem fritura.

- Batatas Fritas Holandesas e Belgas - Mini Pão de Queijo - Mini Coxinhas - Stick de Frango - Mini Churros - Cubos de Brownie

SERVIÇO CONELAND - Shopping Boa Vista (Av. Conde da Boa Vista, 610) - Loja 306C, Soledade - Pça Gourmet, na 3ª etapa do Shopping Boa Vista.

Fone: (81) 3048.2020

55

DOCE VIDA

Para deixar a vida mais doce

SERVIÇO ANNA CORINNA DOUCE ET CHOCOLAT Rua João Dias Martins 76 - Boa Viagem, Recife-PE. F: (81) 3325.2029 | (81) 3463.1450 E-mail: contato@annacorinna.com.br | Site: www.annacorinna.com.br

56

Divulgação

Q

uem me conhece sabe que gosto muito de fazer bolos, tortas, sobremesas, docinhos, enfim, tudo muito doce. Sabendo dessa minha paixão pelo açúcar, Luciana Torreão, a editora desta revista, não pensou duas vezes antes de me chamar para esse desafio, que aceitei com muito carinho. Nesta coluna, que coloquei o nome de “O doce da vida”, você vai conferir junto comigo os melhores lugares para saborear aquele doce dos sonhos, como também vai aprender a fazer o seu próprio doce, em casa, sem mistérios. Nada de achar que não tem talento para fazer um bolo!Vou mostrar como pode ser fácil e prático.

E o nosso passeio pelo mundo encantado dos doces começa pela Anna Corinna Douce Et Chocolat, e Boa Viagem. Lá os bolos, tortas, Bolo de Banana chocolates e comidinhas, tudo tem aquele gostinho de que foi feito pela vovó. Sabe aquela comida que tem carinho na essência? É essa sensação ao saborear qualquer item do cardápio.Anna Corinna tem paixão por doces e amor incondicional pelo chocolate. E esse amor pode ser notado em cada detalhe. Por isso, todos os doces são servidos com um algodão doce decorando o prato. Mas o mais engraçado é que as pessoas comem a decoração também (e não vou negar, eu também comi!).

Ao analisar o cardápio da Anna Corinna Douce Et Chocolat você terá muita dúvida do que provar e por onde começar. A minha sugestão é iniciar pelos chás. Eles são exóticos e feitos com infusão. O Rooibos Caramelo (com amêndoas, maçã e hisbisco) é perfeito. O aroma e o sabor Macarons com toque de caramelo o torna bem diferente do que estamos acostumados. Nos salgados - bora comer um salgado para equilibrar, né? - prove a Empada Gratineé de Queijo, que é servida em terrine de louça com blend de queijo provolone, mussarela, parmesão, ementhal, acompanhada de mini salada e molho agridoce. A parte doce do cardápio é a mais difícil de escolher. São tantas deliciosas opções.A Torta Mousse Chocolate, que é nada mais nada menos que um bolo Chiffon de chocolate umedecido com calda de chocolate, algodão doce e recheada com tradicional mousse francesa. É muito, mais muito boa. Se quiser uma porção menor de doce, opte pelos brigadeiros. E não vá com aquela ideia de docinho de festa, eles são diferenciados. O de leite ninho, por exemplo, leva você de volta à infância. Sem falar nos macarons, no bolo de banana, e nos docinhos de festa, que tive o prazer de provar. São opções que não acabam mais.

Quando uma pessoa que adora doces vai em um lugar desses, termina querendo praticar em casa. Sim, eu sou dessas.

E quero convidar vocês a fazer uma Torta Alemã. Sempre achei, sei lá porque, ela difícil de fazer. Mas muitas coisas só são difíceis quando a gente fica só na teoria, não é verdade? Resolvi colocar a mão na massa.Além de fácil, ela fica gostosa.Talvez essa receita seja mais caseira. Nas docerias pode ter algum toque a mais, mas para matar o desejo, ela é excelente. Vamos à receita?

Andre Nogueira

Colunista | Juliana Lopes | julopesmoreira@gmail.com

Leila Freitas

INGREDIENTES Creme: 400g de manteiga 200g de açúcar refinado 100g de chocolate em pó 50% cacau ou 200g de chocolate meio amargo.

1 pacote de biscoito Maizena 2 latas de creme de leite sem soro (mas não jogue o soro fora! reserve) Cobertura: 100g de chocolate meio amargo.

1 caixa de creme de leite MODO DE PREPARO Primeiro você coloca na batedeira a manteiga e o açúcar e bate até formar um creme bem homogêneo e claro.

Depois acrescenta o creme de leite sem soro e bate mais um pouco. O próximo passo é reservar um pouco deste creme para fazer a decoração da torta (um pouco mesmo, tipo duas ou três colheres de sopa). O restante você separa em duas partes (uma delas um pouco maior que a outra).

Para fazer o creme de chocolate você pega o creme que está na porção menor e coloca os 100g gramas de chocolate em pó 50% cacau (ou as 200g gramas de chocolate meio amargo derretido). Com isso você tem: o creme de chocolate e o creme branco, além de uma pequena porção do creme branco separado para decorar. Coloque o soro do creme de leite que foi reservado em um pirex e molhe os biscoitos Maizena nele.Agora vamos à montagem.

Use uma forma com fundo removível e forre-a de papel alumínio (toda mesmo). Feito isso é a hora de colocar os ingredientes. Primeiro faça uma camada bem fina do creme branco e então molhe o biscoito e vá colocando, arrumando todos no mesmo sentido e, se necessário,

quebrando para colocar nos cantos. Por cima do biscoito, colocamos uma camada do creme escuro e, assim sucessivamente, até terminar com um dos cremes. Agora cubra a torta com plástico filme e leva ao congelador por pelo menos duas horas. Duas horas depois, é a hora de preparar a cobertura. Coloque o chocolate para derreter e acrescente a caixa de creme de leite. Mexa bem para que fique homogêneo.Tire a torta do congelador, vire em uma travessa e retire todo o papel alumínio. Neste momento você coloca a cobertura. Para decorar, pegue o creme reservado e o coloque em saco de confeiteiro. Faça desenhos circulares em cima da torta. Depois, pegue um palito e faça um zig-zag de dentro para fora e de fora para dentro. Pronto, a sua Torta Alemã estará prontinha para servir.

Para você não achar que é difícil, a torta que ilustra essa coluna foi feita por mim! Não está linda?! E o melhor, você começa a fazer elas assim, despretensiosamente, e quando menos espera, tem amigos fazendo encomenda.

Quer uma também, fala comigo! :D

57

CHOCOLATE

Saudável e com vitamina D Luciana Torreão

J

á pensou em comer coisas deliciosas e ainda repor nutrientes essenciais ao organismo, como vitamina D? Pois é, a rede de farmácias de manipulação Pharmapele tem a solução de maneira gostosa: é o chocolate com vitamina D! A diretora técnica da Pharmapele, Luisa Saldanha diz que existem várias vantagens no chocolate manipulado com a vitamina D: ele é prático (pois já está pronto); tem 70% de cacau, ou seja, é rico em polifenóis (que possuem propriedades antioxidantes para varrer a enxurrada de radicais livres que o organismo produz todos os dias); é livre de glúten e lactose; e sua composição conta com adoçantes naturais como sucralose (retirando o gosto muito amargo do chocolate). “Sugerimos uma porção diária, com a dosagem de vitamina D recomendada pelo médico. É possível, por exemplo, numa barrinha de 4g de chocolate, ter uma dose de até 50 mil UI (unidades internacionais), que é considerada uma concentração bem elevada”, ressalta a farmacêutica.

Luísa diz que o chocolate é recomendado para qualquer pessoa, desde crianças até idosos, inclusive diabéticos. “Ele tem gosto agradável e não é tão amargo, pois nossa formulação leva adoçantes naturais como sucralose, não possui lactose nem glúten e apresenta baixas calorias.” O chocolate pode substituir uma sobremesa ou aquela vontade de comer um doce.

“Uma refeição inteira não, pois precisa de uma composição de nutrientes mais completa.”

A farmacêutica destaca que, como o chocolate tem baixo teor de gordura e carboidratos (os principais responsáveis pelo aparecimento de acne), há uma menor chance de gerar mudanças na pele. E ela exemplifica: “É possível manipular um chocolate, um iogurte, um shake e até mesmo uma goma (mini gelatina) com Vitamina D. Aquela vontade de comer um docinho após o almoço, pode ser saciada, por exemplo, com o chocolate com vitamina D, que além de suplementar, ainda ajuda a manter a dieta sem exageros”.

Mas essa forma prática de suplementação nutricional não está relacionada apenas com esse nutriente. “É possível inserir outros ativos, como Vitamina B12, Whey Protein, Colágeno, carbonato de cálcio, 5HTP, chá verde, diversos fitoterápicos emagrecedores, entre outros. Tudo vai depender da necessidade do organismo do paciente, de acordo com a prescrição do médico, nutricionista ou farmacêutico. E todas essas formas deliciosas de suplementar uma dieta, sem cair na rotina, podem ser feitas para facilitar”, explica Luísa Saldanha.

58

59

60