RECETA MACARONS DE GUAYABA

MACARONS DE guayaba BY: MICHELLE MIRANDA

PREPARACIÓN: 1h 30 minutos Horneado: 14 minutos Refrigeración: 2h + 12 min. 100 g de chocolate blanco, en trozos grandes 110 g de mantequilla sin sal, ablandada Crema de guayaba: 200 ml de zumo de guayaba 15 g de harina de maíz (maicena) 100 g de azúcar mascabado marrón obscuro Utensilios: Cacerola pequeña termómetro digital para caramelo Manga pastelera con una boquilla lisa (10 mm)

1.- Prepare la crema de guayaba. Bata 45 ml del zumo de guayaba junto con la harina de maíz. Vierta el resto del zumo en una cacerola pequeña, incorpore el azúcar mascabado y remueva lentamente. Caliente hasta que hierva. Batiendo con fuerza, añada el líquido hirviendo a la mezcla con harina de maíz. Póngalo en la cacerola y, sin dejar de batir, caliéntelo a fuego lento durante 30 segundos hasta lograr una crema espesa y sin grumos. Vierta en un bowl.

2.- Tome una espátula y, poco a poco, agregue el chocolate a la mezcla de zumo caliente y remueva lentamente. Viértala en un procesador de cocina cuando la temperatura del preparado se haya enfriado a 45 grados centígrados. Añada despacio la mantequilla y bata hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Vierta en una fuente y cúbrala con film transparente colocándolo directamente sobre la crema. Déjala reposar dentro de la nevera durante al menos 2 horas o hasta que haya cuajado lo suficiente como para manipularla con una manga pastelera.

3.- Haga las tapas de macaron clásico de almendra y añada a la mezcla unas gotas de colorante alimentario rosa.

4.- Con la ayuda de una cuchara, introduzca la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa. Ponga un poco de relleno en la cara plana de la mitad de tapas de macaron. Cúbralas con el resto de las tapas.

TAPAS DE MACARON CLÁSICO DE ALMENDRA: Preparación: 50 min Horneado: 14 min 6

6 ½ de claras de huevo, a temperatura ambiente 210 g de azúcar extrafino 275 g de almendra molidas (harina) 250 g de azúcar glas

Utensilios: batidora de cocina batidor + espátula flexible manga pastelera con una boquilla lisa (10 mm)

1.- Mezcle las almendras molidas y el azúcar glas en la batidora. Haga un polvo muy fin y luego tamícelo.

2.- En un bowl seco y limpio, bata con suavidad las 6 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada un tercio del azúcar y bata las mezclas durante 1 minuto hasta que se haya disuelto. Agregue la mitad del resto del azúcar y siga batiendo durante 1 minuto más. Incorpore el resto del azúcar, batiendo durante un minuto más hasta que las claras estén a punto de nieve. (En este momento, agregue el colorante alimentario natural tal como se indica en la receta que se prepara) Con una espátula incorpore con cuidado la mezcla de azúcar y almendra tamizada a las claras de huevo batidas. En un pequeño bol, bata la medida clara de huevo hasta obtener una espuma. Viértala en la masa y mézclela para humedecerla y suavizarla.

3.- Utilice una cucharada para introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa. Forre una bandeja con papel de hornear y disponga pequeñas porciones redondas de masa, dejando 3 o 4 cm de separación entre ellas. De unos golpecitos a la bandeja sobre la superficie de trabajo para que se extiendan las bolitas. Reserve sin tapar durante 10 minutos hasta que se forme una corteza. Precaliente el horno a 150 grados. Hornee las tapas durante 14 o 15 minutos.

4.- Saque la bandeja del horno y, con suavidad, levante el papel de hornear por las esquinas. Vierta un poco de agua entre el papel y bandeja caliente. Tenga cuidado, ya que el exceso de agua podría reblandecer las tapas. Con la humedad y el vapor resultante, le será más fácil retirar las tapas de una vez frías. Levante despacio la mitad de las tapas frías del papel para hornear y colóquelas, con las caras planas bocas arriba, en un plato.