La Panadería

La Panadería

“Los alimentos y las bebidas a pedido evolucionan el mercado hotelero”

“La foto para el mural es del ‘Library of Congress 1945 por Jack Delano’, un campesino jíbaro en una plantación de piñas en Manatí. La idea fue traer el campo a la ciudad, así como hacemos con las frutas frescas y café que brinda La Panadería”. — Ahmed López

Un concepto de panadería, pastelería y café de diseño contemporáneo y práctico estilo “grab and go” para el huésped y visitante. La Panadería del San Juan Marriott Resort and Stellaris Casino en el Condado no puede estar mejor localizada. Al entrar el majestuoso vestíbulo del hotel, encuentras un toque local y artesanal para recoger un cafecito, sándwich, pastelería o hasta una cervecita o un vino. En nuestra entrevista al Chef Filosi, chef ejecutivo y director de comidas y bebidas de la

hospedería nos cuenta como todo se elabora cuidadosamente con ingredientes de aquí de primera calidad, bajo un concepto de frescura y facilidad a los huéspedes y visita. “El concepto evolucionó debido al uso constante del área del lobby para reuniones de negocio, o lounge para pasar un rato agradable donde buscan una opción rápida de fruta, café, pastel, bebida artesanal, jugos, entre otros. A su vez si el huésped quiere comprar una botella de vino, así lo puede hacer y no se le cobra descorche”.

La firma Intrakgroup trabajó el diseño del espacio, junto al equipo de S. Arch, PSC como contratista general, bajo el arquitecto George Stewart y en colaboración con JR Design and Construction. Este talentoso equipo de trabajo elaboró un espacio contemporáneo que emula nuestras panaderías locales para brindarle un granito de Puerto Rico al visitante.

Su diseño responde a las necesidades de la cadena hotelera en su concepto global del programa “Fresh Bite” que integra un “Grab and Go” en los vestíbulos. Proveyendo una alternativa al “Room Service” se desarrolla este concepto evolucionario, donde la cadena hace alianzas con cada país y presenta no tan solo flexibilidad a sus huéspedes si no productos premium y locales con un énfasis en la entrega de alimentos frescos rápidamente y sin problemas. Es cuestión de simplemente, recoger tu comida de La Panadería en cualquier momento del día o de la noche, con los mismos elementos de menú frescos y sin tarifa de entrega.

El diseño fue analizado para la circulación y uso del espacio adecuado, apuntando a la fluidez del cliente. En mi visita y entrevista a Chef Filosi, para él era de suma importancia que el diseño tomara en consideración visualmente la cantidad de alternativas que ofrece el menú y las alianzas locales.

De esta forma, Intrakgroup plasmó, las unidades de estanterías y mostradores donde fácilmente puedes identificar la variedad de alimentos en forma lineal para pasar entonces hacia el mostrador de pastelerías, café y sistema de cobro. En términos de materiales, les cuento que el balance es perfecto con el vestíbulo del hotel, brindando una armonía que a su vez resalta con toques impactantes como la losa criolla y gráfica del campesino puertorriqueño, que nos brinda esa conexión visual con nuestras raíces caribeñas. Otros materiales armonizan la estancia como laminados en maderas cálidas, topes y pisos lujoso en mármol, y un elemento a la medida, en acrílico con patrón de bambúes que al juntarse con la losa criolla, cristales de mostradores de pastelerías entre otros, forman un ambiente muy placentero.