EDICIÓN NO.1 ABR 2015
Lo que está pasando en Acrópolis DATE 2015 Entrevista a Thelma Martínez Preparan Punta Cana Food & Wine
Contenido
Aperitivos • Nuevos Negocios: City Market / Presidente Black / Vita • Preparan Punta Cana FW • La NCD mejor libro de cocina
Entradas Frías • Alta Cocina Dominicana protagonista GastroFest 2015 • Four Diamond de AAA para Passion by Martin Berasategui • La gastronomía dominicana empieza a caminar • Visita a Sosúa
Entradas Calientes • DATE 2015 Entrevista a Thelma Martínez • Pizza Napolitana ¿Patrimonio Inmaterial? • Iberostar Chef on Tour
Plato Fuerte • Lo que está pasando en Acrópolis, Encuentro con Mario Barrundia
Postres 02
• Tendencias y Novedades
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Editorial El Caribe es un territorio insular y continental, política y culturalmente complejo. Todavía más a la hora de tratar de definir su gastronomía. Las múltiples herencias coloniales y modernas hacen de éste un espacio de gran riqueza culinaria. El desarrollo de la industria turística en este siglo ha traído a la par la necesaria renovación y estandarización de la oferta gastronómica. Esto ha generado interesantes procesos que van desde la investigación en las raíces culinarias, hasta la obligada inmersión en las redes sociales digitales. Todo augura que la gastronomía será uno de los diferenciadores más relevantes en la oferta turística de los próximos años. Las grandes cadenas hoteleras ya lo han entendido y los propietarios de restaurantes también se preparan para elevar la calidad de sus servicios y promover sus ofertas a nivel global. Hoy en la región son varias las ciudades que se autoproclaman "Capital gastronómica del Caribe", buscando atraer a sus costas el oro verde de los turistas globales. República FW&T surge en este contexto, con la única pretensión de difundir la riqueza de la variada oferta gastronómica y de servicios turísticos de la República Dominicana, y de dar a conocer la potencia de su industria y comercio de alimentos y bebidas. ¡A buen tiempo! El Director
Créditos
Dirección General
Dirección Comercial
Consultor Publicidad
Redacción
Ventas
Diseño Gráfico
Fotografía de Portada
Fotografía
Mario Núñez Muñoz Raúl Portorreal
Berenice Acosta Luciano Luna
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Raymundo Morales
Alejo Muñoz / Basilis Corcino Christian Valenzuela Fuentes externas
Es una producción de República FW&T Eventos y Medios, Calle Bohechio # 12, Suite 1, Bellavista, Santo Domingo, República Dominicana.
Aperitivos
City Market
Interesante propuesta es este mini mercado donde es posible encontrar tanto productos gourmet como los de uso frecuente en el hogar. Gran variedad de quesos y embutidos importados, así como de vinos y destilados. Cuenta además con una terraza con mesas para los que quieran degustar sus productos. Calle Federico Geraldino # 83 Plaza Mezzaluna, Piantini, Santo Domingo.
Presidente Black Nuevo producto de Cervecería Nacional Dominicana. Elaborada en un proceso de producción más largo, se obtiene esta cerveza con mayor cuerpo, sabor más intenso y con un grado extra de alcohol (6%). El envase es una botella de doce onzas única en el mercado, en un formato más estilizado, que mantiene el verde de la marca, pero en lugar de su habitual etiqueta, incorpora relieves en cristal que forman el nombre Presidente.
Nuevos negocios y productos
Vita Healthy & Fit Definido como el primer Bar Juice del país, además de zumos y jugos, ofrece productos orgánicos de todo tipo. Es un local que sabe sacar partido a los metros disponibles, con una barra de servicio bien provista y una cocina a la vista donde el cliente puede ver como se preparan los ingredientes frescos. Calle Andrés Julio Aybar # 35, Piantini, Santo Domingo.
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Preparan Punta Cana Food & Wine Festival 2015
Aperitivos Actividades variadas para fanáticos de la cocina, la familia y público general
Interesantes novedades trae la tercera edición del Punta Cana Food & Wine Festival, a realizarse los días 29 y 30 de mayo próximos. Esta vez el evento promocionará la gran y diversa oferta gastronómica del destino Bávaro-Punta Cana, tanto para los visitantes como para los residentes de una zona que se ha consolidado como la de mayor desarrollo turístico del país. Punta Cana Food & Wine Festival 2015 se llevará a cabo en lugares destacados por la calidad de su gastronomía como el Hotel Grand Iberostar y el Restaurante La Yola en la marina del complejo Punta Cana, galardonado con 3 Diamantes de la American Automobile Association (AAA). Contará con la participación de figuras internacionales, como el chef español Pepe Solla, destacado con una Estrella Michelín y Tres Soles Repsol, la participación local de los chefs del Grupo PuntaCana, con Marco Antonio Paz a la cabeza. Una de las novedades más relevantes será la integración de los hoteles y restaurantes de la zona en una gran muestra gastronómica, a realizarse en Espacio Tropicana, un nuevo lugar de entretenimiento en pleno centro del destino turístico. Así, tanto los paladares más exigentes como el público en general podrán disfrutar de actividades variadas a precios asequibles. Punta Cana Food & Wine Festival es organizado por la agencia de marketing Creato, cuenta con el patrocinio del Ministerio de Turismo y la colaboración de la Asociación de Hoteles del Este, del Grupo PuntaCana, de Iberostar Hoteles y Plaza San Juan Shopping Center. Las entradas pueden adquirirse en Uepa Tickets y San Juan Shopping Center. También ofertas con alojamiento incluido pueden ser encontradas en Travel Plus.
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Toda la información relativa al evento se encuentra en www.puntacanafoodandwine.com
"La Nueva Cocina Dominicana de La Chefa" mejor libro dominicano de cocina Crema de yautía coco con guiso de chivo
Estofado de cabrito a la cerveza con chenchén gratinado
Aperitivos Ensalada de remolacha con queso de hoja y almendras criollas
Premio otorgado por Gourmand Cookbook Awards
Otra de las dimensiones de la gastronomía se desarrolla en el mundo editorial. Desde hace algunos años los libros editados en nuestro país han llamado la atención de la organización internacional Gourmand Cookbook Awards, presidida por Edouard Cointreau, que desde 1995 premia los mejores libros de cocina y vino del mundo. El libro "La Nueva Cocina Dominicana de La Chefa" fue elegido como el mejor libro de cocina de la República Dominicana del año 2014 por esta entidad. Lo interesante es que este reconocimiento implica la selección del libro para competir en la categoría "Libros de cocina escritos por mujeres" en el concurso mundial, cuyos premios se darán a conocer el 9 de junio próximo en la ciudad de Yantai, ubicada en Península de Shandong, China. El libro compite con seis publicaciones de Austria, Brasil, Croacia, Francia, India e Italia. "Me siento muy orgullosa por este reconocimiento, el cual es fruto de un gran equipo de trabajo que se propuso desde el primer momento hacer un libro de calidad que significara un cambio en la historia editorial dominicana", comento la reconocida chef. Publicado por la Editorial Santillana, bajo el sello Aguilar, tuvo una primera tirada de 1,500 ejemplares que en las librería dominicanas se vendieron en tiempo récord.
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Alta Cocina Dominicana protagonista en GastroFest 2015
Hoteles Sheraton, Dominican Fiesta, Crowne Plaza y El Embajador galardonados en la primera versión
Entradas Frías
Pechuguita de pollo rellena a la criolla guisada abaja temperatura, suero emulsionado de queso de hojay crujiente yanikeke con polvo de su piel con pestode cilantro y miel.
El Festival Gastronómico de Santo Domingo, GastroFest 2015, entregó sus premios en distintas categorías a las degustaciones de alta cocina dominicana que presentaron 14 de los más prestigiosos hoteles de la capital dominicana acompañados del restaurante Atarazana. La competencia se desarrolló en el Hotel Crowne Plaza Santo Domingo y contó con un jurado profesional de calidad mundial, compuesto por: Kiko Casals, Cristian Báez, Gerardo Pérez, Luis Felipe Aquino, Jacqueline Henríquez, Eric Malmsten, Ariel Peñalva, Solange Cid, Pedro Mota, Luigi Puello y Miguel Román.
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Los ganadores en la categoría Degustación Salada fueron: Mejor Sabor: Sheraton Santo Domingo con el plato “Make de auyama relleno de panza de cerdo, crujiente de chicharrones y spicy mango”
Entradas Frías
Mejor Creatividad: Crown Plaza Santo Domingo con el plato “Deconstrucción de Sancocho Dominicano” Mejor Presentación: El Embajador con “Pechuguita de pollo rellena a la criolla guisada a baja temperatura, suero emulsionado de queso de hoja y crujiente yanikeke con polvo de su piel con pesto de cilantro y miel”.
Los ganadores en la categoría Degustación Dulce fueron: Mejor Sabor: Dominican Fiesta con el postre “Perdigones de Tamarindo con Merengue de Coco” Mejor Creatividad: Dominican Fiesta con el postre “Perdigones de Tamarindo con Merengue de Coco” Mejor Presentación: El Embajador con el postre “Bizcocho micro de pistacho y canela con gelée de arroz con leche caramelizado, cremita de limón a baja temperatura, polvorón de yuca y naranja confitada, jalea de guayaba y espuma de plátano maduro”.
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Equipo de cocina hotel El Embajador con el Chef Alberto Martin al centro.
El éxito de esta actividad, la primera en el calendario de los grandes eventos gastronómicos del año, sienta las bases para la recuperación del tradicional evento culinario que la ciudad de Santo Domingo tuvo en los años 90. GastroFest es organizado por la Asociación de Hoteles de Santo Domingo (AHSD), el Centro Cultural Gastronómico Casa Caribe y la agencia de marketing Creato
Entradas Frías
Four Diamond de AAA para Passion by Martin Berasategui El Hotel Paradisus Palma Real de Punta Cana celebró junto a Martin Berasategui un cóctel en las instalaciones de La Bodega en Santo Domingo, por motivo de la distinción Four Diamond de AAA otorgada a su Restaurante Passion by Martin Berasategui. El Restaurante Passion fue inaugurado en el 2012 por el chef vasco Martin Berasategui, poseedor de un total de 7 Estrellas Michelin en sus restaurantes. Considerado uno de los mejores cocineros del mundo, llegó a República Dominicana, fruto de una alianza con la cadena de hoteles Paradisus Meliá. La carta del restaurante recoge una sabia combinación de los platos y técnicas al estilo propio de Berasategui, además de un ambiente imponente que garantizan una experiencia gastronómica inolvidable. Passion se ha convertido en una referencia para la alta cocina en el Caribe y también en una escuela donde jóvenes talentos se han formado bajo la tutela del experimentado Berasategui. Interesante es el trabajo con los productos dominicanos que se está haciendo en este restaurante, lo cual ha enriquecido las opciones de desarrollo culinario local. Uno de los momentos relevantes del evento recayó en la interacción de Martin Berasategui con el público presente, quienes tuvieron la oportunidad de conversar y hacerle preguntas de manera directa, creándose un ambiente acogedor y de confraternidad.
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La AAA Diamond Award es un sistema de calificaciones para restaurantes y hoteles administrados por la American Automobile Association, que desde 1937 otorga distinciones y cuyo nivel máximo es de cinco diamantes.
Entradas Frías
La gastronomía dominicana empieza a caminar
Con frecuencia se confunde la culinaria con la gastronomía, la primera tiene que ver con lo que se cocina y es una dimensión propiamente técnica y artística; la segunda es la ciencia que se ocupa del estudio de los productos de la tierra y su relación con la historia, la economía, la cultura, los negocios y por supuesto con la culinaria. La distinción es válida a propósito del Foro Gastronómico Dominicano, primer encuentro en el cual se dieron cita los investigadores y autores más relevantes del país, los días 20 y 21 de febrero en la Universidad Autónoma de Santo Domingo, UASD.
Los autores Hugo Tolentino Dipp, Marcio Veloz Maggiolo, José Guerrero, Dagoberto Tejeda, José Oviedo, Luis Felipe Aquino, José Gabriel Atiles, Bolívar Troncoso, Bernardo Vega, Rosa María Gómez-La Chefa y Mario Núñez Muñoz, presentaron sus trabajos de investigación que serán publicados en un libro por la Fundación Sabores. Participaron también reconocidos chefs nacionales como Jacqueline Henríquez y Leandro Díaz. Diversos fueron los temas tratados, entre ellos la historia de la cocina dominicana y sus influencias, las dimensiones sociales, culturales y religiosas de nuestra gastronomía. También la geografía gastronómica del país fue abordada, así como el desarrollo de una Nueva Cocina Dominicana y su potencialidad en la oferta turística. El Foro contó con muy buena asistencia que a ratos llenó los asientos del Aula Magna de la UASD, lo cual confirmó el interés que genera nuestra gastronomía, tanto en los estudiantes relacionados, como en la amplia gama de profesionales que se vinculan con esta disciplina transversal y multisectorial. La actividad fue organizada por la Fundación Sabores y la Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas A&B Masters, encabezadas por Luis Marino López y Juan Febles respectivamente.
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Visita a Sosúa
Entradas Frías
Por Raymundo Morales
Chef Giancarlo Fiori
Strozapretti con ragu de Centollo y Centollo fresco al puerro fino.
Suquet con Langostinos
Raymundo Morales, Cristina Lockward y Giancarlo Fiori
Visitamos y disfrutamos. Un lugar encantador, unas instalaciones de primera y un chef que deja su alma en cada plato. El proyecto de apartamentos de lujo en la playa Imbert de Sosúa llamado Gansevoort Playa Imbert es uno de los próximos secretos a voces de Sosúa. El chef Giancarlo Paolo Fiori Reyes ha pasado por varios de los más connotados templos de alta cocina europea, incluyendo el Bulli .
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En nuestra estadía no hubo espacio para lo ordinario. Que el visitante perciba los detalles y el cuidado de los mismos son la motivación principal del staff, y el Chef de manera genial se preocupa por que estos elementos y el respeto y protagonismo al producto local estén latentes en la cocina. Ejemplo de esto es una variedad de platos memorables, algunos en las fotos de este álbum, otros que debo mencionar: " Tartar de Atún Criollo en Vichysoisse con esencia de Erizo ", y la "Ensalada de Camarones de Sanchez con Mascarpone Caviar de Aceitunas en Gelatina de Tomates". Gracias al amigo Bruno Toso por la recomendación. Por todo lo anterior, no quise pasar la oportunidad de compartir esta experiencia y provocarles a pensar en alguna oportunidad que tengan, de también visitarlo y disfrutarlo.
Entradas Calientes
DATE 2015
Negocios y tendencias del mercado turístico Entrevista a Thelma Martínez
Nuestro sector turístico vive un momento histórico en términos de crecimiento, la labor mancomunada del Ministerio de Turismo y de la empresa privada, representada por la Asociación de Hoteles y Turismo Inc. ASONAHORES, está dando los frutos que todos esperan: más y mejores turistas. Una de las acciones clave en la estrategia de posicionamiento ha sido DATE, un encuentro de negocios en torno a las opciones que presenta el país para los tour operadores, suplidores y empresas de servicio. DATE 2015 será celebrado del 28 al 30 de abril en el Barceló Bávaro Convention Center y al frente está Thelma Martínez, ejecutiva especialista en promoción y mercadeo. Conversamos con ella acerca de la nueva edición y sus proyecciones.
República: ¿A qué atribuye el éxito de DATE? TM: Indiscutiblemente DATE es el evento de comercialización más importante del producto turístico dominicano, ya que en una misma plataforma logra reunir a los principales representantes extranjeros y nacionales. Fue concebido para atraer un nicho de mercado que en su momento carecía de participación turística en nuestro país y me refiero a los Estados Unidos. Mercado que hoy en día representa más de un 60% de sus llegadas. La fecha y el formato han contribuido al éxito, ya que no coincide con ninguna otra feria internacional y conlleva dos días intensos de trabajo con agenda y citas pre-establecidas. Adicionalmente, creo que hemos logrado realizar una combinación importante entre negocios y actividades lúdicas que han permitido estrechar vínculos con nuestros principales socios, creando relaciones más sólidas y duraderas. República: Siendo una actividad para empresarios, ¿Cuáles son los elementos que más valoran esos clientes? TM: DATE es una feria estrictamente para profesionales. Además, su magnífico sistema de citas garantiza el contacto entre los suplidores y compradores, pero sobre todo, reúne a los responsables de la toma de decisiones.
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Entradas Calientes República: Asisten también representantes de la prensa internacional especializada en turismo. ¿Cuánto influyen los medios de comunicación en este sector? TM: La prensa local e internacional es parte esencial y aliados estratégicos del evento, pues son los principales portavoces y difusores de todo lo que acontece en DATE y el sector turístico dominicano. Dentro de la agenda contamos con una serie de actividades como visitas guiadas a los principales puntos de interés, ruedas de prensa con todas la novedades del sector, así como un centro de información con todos lo equipos y facilidades para proporcionar el mejor desarrollo de sus funciones. En esta ocasión asistirán más de 20 periodistas provenientes de Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina y Ucrania. Además de su agenda en DATE, realizarán una visita a Puerto Plata, Sosúa, Cabarete y Santo Domingo, donde conocerán los avances alcanzados en estos destinos turísticos. República: ¿Cuáles son las proyecciones para la edición 2015 de DATE? TM: La idea es que en cada versión de DATE podamos aumentar el número de compradores y suplidores. Estamos comprometidos con la diversificación del producto dominicano, posicionando el turismo de reuniones, incentivos, congresos y eventos (MICE), como uno de los productos prioritarios para el desarrollo del modelo turístico de la República Dominicana. En tal sentido, hemos invitado a un importante grupo de compradores de dicho mercado a visitar nuestro país. Éstos, además de concertar citas con los suplidores turísticos tendrán la oportunidad de visitar distintos puntos de interés turísticos, tales como: Santo Domingo moderno, la Ciudad Colonial, la Cueva de las Maravillas, La Romana, Bayahibe, Punta Cana, Bávaro, Cap Cana, entre otras locaciones. República:¿Cuáles son las tendencias que cree marcarán el turismo en los próximos años? TM: El nuevo consumidor busca experiencias que enriquezcan su vida y que les permitan contar una historia, por tanto visitar monumentos auténticos y tener el acceso gratuito a internet es una de las amenidades o servicios que debe ofrecer un hotel y porque no, una ciudad. Combinar las vacaciones con un maratón, triatlón, un circuito en bicicleta, un evento gastronómico, una cirugía o hacer senderismo son otras de las tendencias que marcan el desarrollo del sector. Los viajes a Congresos y Convenciones seguirán en crecimiento, estadías mas cortas, combinación de placer y negocios caracteriza a los “Millenniams” (jóvenes de 18 a 44 años – población de más de 1.8 billones mundialmente). Asimismo, los adultos mayores, en especial los ya jubilados, buscarán destinos más cercanos a su país de origen, estadías más largas o segundas residencias.
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En fin, nuestra industria turística, dada su indiscutible importancia económica, social y medioambiental, merece que todos sus actores estén en permanente actualización para acceder a los mercados emergentes y satisfacer la demanda de un mercado que cambia con gran rapidez.
Entradas Calientes
Pizza napolitana ¿Patrimonio inmaterial de la Humanidad? La popular pizza napolitana es una de las joyas culinarias que Italia exportó al mundo. Y ahora podría recibir el reconocimiento que merece, ya que se ha propuesto incorporar el «Arte dei Pizzaioli Napoletani» (el arte de los fabricantes de pizza napolitanos), a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Aunque suele haber diferentes versiones sobre los ingredientes, normalmente lleva tomate en rodajas, tocineta, ajo y hojas de albahaca. Se trata de una primera etapa antes de un largo examen. Del 1 de abril de 2015 al 15 de noviembre de 2016, los expertos independientes de la organización con sede en París tendrán que evaluar la candidatura.
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Breve historia de la pizza
Entradas Calientes
Se sabe que los ciudadanos de la Antigua Roma ya la comían. En aquellos años se preparaba sin levadura y consistía en un pan plano al que se añadían especias. Es en Nápoles, aproximadamente en 1660, que el plato adquiere notoriedad. Siendo el Reino parte de España, se cuenta que en 1672 Fernando de Borbón rompió el protocolo y se fue a comer a la pizzería de Antonio Testa, provocando un cambio en las costumbres de la nobleza. El plato cambió con la llegada del S. XVIII, cuando el virrey de Perú regaló al rey de la región una planta de tomate. En ese momento se añadió este ingrediente a la receta. En 1839, nació la pizza Margherita, llamada así en honor a la reina Margarita Teresa de Saboya (esposa de Humberto I), que la eligió como su favorita cuando fue a comer al restaurante de Raffaele Espósito. En la Segunda Guerra Mundial, la pizza se volvió a hacer famosa, cuando los soldados aliados la «redescubrieron». Concretamente, cuando los militares marcharon hacia el Norte, fueron solicitando el exquisito alimento que habían probado en el Sur, con lo que se abrieron muchos negocios para cubrir la demanda.
Pizzarelli presenta su Trattoria Móvil
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Trattoria Pizzarelli ha evolucionado el concepto de pizzería en el mercado dominicano y ahora marca la pauta en lo que significa un "carrito de comida" exclusivo para eventos, ofreciendo una propuesta innovadora a los clientes a través de su nueva Trattoria Móvil. Esta nueva propuesta viene acompañada de un horno italiano Stefano Ferrara sobre ruedas, una camioneta Chevy '54, y una nueva mascota, el cerdito Antonino. Las pizzas hechas en el horno móvil poseen la misma calidad que caracteriza a los productos de esta empresa dominicana, con ingredientes auténticos y una elaboración que sigue la tradición de Nápoles donde nació este plato hoy presente en todo el mundo. Más información en @trattoriamovil en Instagram.
Entradas Calientes
Iberostar reúne 22 Estrellas Michelin en Gira Chef on Tour
Quique Dacosta, presentando cena en Punta Cana
IBEROSTAR Hotels & Resorts ha dado un paso más en su apuesta por la oferta gastronómica como uno de sus pilares fundamentales, acercando la mejor gastronomía española a sus clientes en todo el mundo, a través del Iberostar Chef onTour 2014-2015. Desde finales de 2014 y a lo largo de 2015, los 16 chefs viajarán por los hoteles de IBEROSTAR de la zona Caribe , con el objetivo de elaborar un menú exclusivo adaptado a cada destino para disfrute de los clientes, que podrán degustar lo mejor de la cocina española maridada con los mejores vinos internacionales.
CALENDARIO CENAS REALIZADAS
La cadena hotelera ha diseñado un programa de 9 cenas exclusivas en las que 16 de los mejores chefs españoles con estrella Michelin, cocinarán para los huéspedes de los IBEROSTAR de México, Cuba y República Dominicana. Dani García**, Ángel León*, Quique Dacosta***, Andoni Aduriz**, Nacho Manzano**, Manolo de la Osa*, Pepe Solla*, Fernando Pérez Arellano*, Jordi Cruz**, Pepe Rodriguez*, Paco Morales*, Fina Puigdevall**, Beatriz Sotelo*, Yolanda León*, Macarena de Castro* y Begoña Rodrigo “Top Chef España 2013” , son los prestigiosos chefs que participarán en esta iniciativa.
CENAS POR REALIZAR
En nuestro país las cenas se realizarán en el Grand Hotel Bávaro de Punta Cana, permitiendo así ofrecer a sus clientes un valor añadido y la posibilidad de disfrutar de una experiencia única. La cadena mallorquina también ha diseñado el site iberostarchefontour.com que pone a disposición de los usuarios toda la información detallada sobre la gira gastronómica, en español e inglés. Iberostarchefon Tour se desarrolla bajo el paraguas de Iberostarchef, un sello de calidad que engloba todas las iniciativas de la compañía vinculadas a la gastronomía.
CHEFS Dani García ** Ángel León * Quique Dacosta *** Nacho Manzano ** Marcos Morán*
FECHAS 31 de Octubre 2014 5 de Diciembre 2014 16 de Enero 2015 13 de Marzo 2015 17 de Abril 2015
Fernando Pérez Arellano * Pepe Solla * Jordi Cruz **
8 de Mayo 2015 29 de Mayo 2015 10 de Julio 2015
Mujeres con Estrella
16 de Octubre 2015
Fina Puigdevall ** Beatriz Sotelo * Yolanda León * Macarena de Castro * Begoña Rodrigo “Top Chef España 2013”
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Lo que está pasando en Acrópolis Encuentro con Mario Barrundia
Plato Fuerte Ingeniero civil y guatemalteco de origen, está liderando la renovación de uno de los centros comerciales más importantes de Santo Domingo, en una zona de la ciudad convertida en el centro financiero y de negocios del país. Es además conocedor de vinos y cocinero aficionado. Conversamos de cultura, gastronomía y de las cosas nuevas que vienen.
República: La ciudad ha cambiado, la plaza se está renovando y los restaurantes son parte importante. ¿Hacia dónde va Acrópolis? MB: Cuando vengo acá como extranjero me topo con un país con una cultura gastronómica muy amplia, yo te diría que mucho más amplia que la mayoría de países de Centroamérica. Creo que eso se debe a que tienen la influencia de la parte turística que los ha obligado, obviamente todos los grandes hoteles traen un chef que maneja la parte gastronómica, algunos han decidido quedarse, además hay mucha inmigración de gente que vienen acá a retirarse, creo que eso ha enriquecido muchísimo la cultura gastronómica. Entonces tenemos un cliente acostumbrado a la buena acomida, a la variedad y a vivir, que es otra de las cosas importantes del pueblo dominicano. República: ¿Calidad de vida? MB: Te diré que la mayoría de guatemaltecos, hondureños, salvadoreños, entendemos que nacemos para trabajar y lo que nos queda de tiempo, vivimos. Entonces es un choque cultural muy fuerte, ¿verdad?, venir a la isla y descubrir que el mundo no era así, y que tal vez nuestros papás se equivocaron un poquito, ¿no? (risas). Y no estoy diciendo que allá estemos bien. Yo tengo un muchacho de seis años que vino acá de un año, yo quiero que sea más dominicano, ojalá, claro que yo pueda darle algo de esa parte guatemalteca. El dominicano prefiere utilizar su tiempo para compartir y vivir y después comprar. Entonces tenemos un lugar, un lifestyle center que está hecho para eso, que tiene el tráfico cautivo de una torre empresarial y de las torres aledañas. Que tiene la posibilidad de poner restaurantes en casi todos los niveles con terraza que es muy importante, que son cosas que no tiene ningún otro centro comercial.
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República: Evidentemente. Los lugares tienen vocación… MB: La vocación, ahí está la base. Estamos desarrollando algo nuevo, no hay en Santo Domingo un lifestyle center, un lugar dedicado al entretenimiento. Acá independientemente de que competimos con el estilo de vida del dominicano como plaza comercial, competimos también con la seguridad del país, que es algo que no se vive ni se percibe en el continente, donde la gente no sale a un parque a tomarse una cerveza, no sale a caminar.
Plato Fuerte
República: Allí el tema de la inseguridad es crítico. MB: Entonces si tú vas allá, hay plazas que son centros de reunión comunitaria, donde la gente puede pasar todo el día en una plaza, ¿Por qué? Porque no puede salir a la calle a caminar. Hay espacios que se han creado en las ciudades, pero igual son espacios muy grandes y a lo mejor muy poco segmentados, entonces hay gente que prefiere un centro comercial. Además esos espacios son, normalmente temporales. Entonces los centros comerciales allá, se han dedicado eso. Aquí no solo competimos contra la seguridad, aunque obviamente entiendo que la percepción del dominicano es que se ha deteriorado un poco pero aun así es una ciudad muy segura para caminar, aunque a la gente no le gusta caminar, pero la noche es muy segura y adicionalmente tenemos las playas, es una competencia muy fuerte en el fin de semana, entonces tenemos que ser muy creativos para poder competir por un poquito de la atención del consumidor. República: ¿Cuánto aporta la diversidad?, ¿Por qué es importante tener diversidad en la oferta gastronómica en este concepto? MB: La idea básica es generar para el cliente un punto de encuentro donde no necesite pensar realmente que quiere, sino que sepa que tiene hambre, que quiere pasarla bien, que quiere sentirse cómodo, pero que tiene una gama de elecciones donde poder hacerlo. Queremos generar un nudo comercial donde la gente llegue y diga hoy voy a encontrar lo que yo estoy buscando en cuanto a diversión, entretenimiento y comida, y de pronto algo se me pega y compro. Tenemos entre otras, la tienda Mango más grande de la región
Acrópolis y los restaurantes
Este centro comercial tiene un origen propiamente gastronómico. Todo empezó cuando los propietarios de la franquicia Friday’s buscaban un solar para construir un local propio. Una vez adquirido el terreno, fueron contactados por Citibank que quería el mismo lugar para construir una torre corporativa. Así surge Acrópolis Shopping Center que luego de varios años de exitosa actividad comercial evoluciona hacia el primer centro de entretenimiento y compras, donde la gastronomía sigue teniendo un rol fundamental.
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Plato Fuerte
República: ¿Cuáles son las novedades?
MB: Bueno, Orgánica esta por abrir y viene no solo con su parte de grocery sino que viene también con un pequeño dely, que están construyendo donde van a preparar parte de los alimentos que ellos venden adentro. Está Tony Roma’s, viene la trattoria Il Capricho también, que estará en frente de Mango con un local que va a tener balcón hacia la Avenida Churchill. Y estamos terminando de cerrar un negocio con una marca muy importante en el área. República: Viene además un Club Gastronómico, ¿Cómo lo ves en este contexto de una oferta diversa? MB: Yo creo que tienen que ver más con estilo de vida. La primera vez que tuve contacto con comida fue cuando me fui a vivir solo sin haberme casado. La verdad es que me cansé de comer cornflakes y empecé a cocinar al punto que me fascinó tanto que me apunté en cursos. Puedo decir que soy cocinero, hago muy buen risotto, por cierto. Entonces me dí cuenta que eso tiene que ver con estilo de vida. Además en mi carrera profesional pase un tiempo trabajando para Pricesmart en Centro América y el Caribe y tenía entre mi portafolio el Food Court y esta gente maneja muy bien los vinos y los licores y entonces me capacité en esos temas. No llego a decirte cuál cosecha es buena, ni por qué un Ribera del Duero del 88 es mejor el 89, ¿Verdad? Pero me di cuenta que hay un estilo de vida y que el hombre no cocina, y es interesante porque muchas veces lo entendemos mal, el hombre cocina porque le gusta, pero también porque le gusta a la mujer. Tiene ventajas adicionales muy importantes, factores diferenciales interesantes, entonces yo creo que el Club Gastronómico ayuda a que la gente conozca de este mundo apasionante que es la restauración y la gastronomía; el paladar se vuelve más exigente, entonces creo que va muy bien con lo que queremos hacer. Un lifestyle, un lugar de estilo de vida no puede ser completo sin un Club Gastronómico.
Los restaurantes y cafés de Acrópolis Center Friday’s Hooters Ñam Ñam Korean Snack Cuisine Café Santo Domingo
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Outback Steakhouse Tony Roma’s Il Capriccio pizzería Mokafé Orgánica
Postres
Cupscake in a jar
En este 2015, una de las novedades gastronómicas es la preparación de Cupcakes en tarros de cristal, estos se denominan Cupcakes in a jar. Gracias a esta nueva manera de presentación de este sabroso platillo, se facilita tanto su manera de transportación como su forma de ingestión. Albóndigas con ingredientes variados Las albóndigas, son un plato tradicional están tomando fuerza en la moda culinaria, debido a la integración de diversos ingredientes en su preparación. Solo hace falta un poco de imaginación y creatividad. Albóndigas a base de ternera con hígado de pato, reducción de vino tinto e higos o las de gambas, de garbanzos o de pescado. Comida sana Una de las tendencias que marcará este 2015, en el mundo de la gastronomía, es la preparación de comida sana. Los consumidores buscan algo más que ingerir alimentos. Gracias a que la población está concienciada, la salud se antepone frente a la obligación de satisfacer una necesidad fisiológica. Sabores ahumados La moda de ahumar la comida ha generado grandes expectativas en los consumidores en todo el mundo, con la idea de que con un poco de humo todo sabe más sabroso, los amantes del buen comer apuestan al consumo de carnes y pescados con ese sabor característicos que provee el humo a la comida. Copas de vino antivuelco Tras dedicar cuatro años de preparación, Christopher Yamane y Matthew Johnson han diseñado la Saturn Wine Glasses, una copa de vino que, sus creadores aseguran no se derrama. Esta práctica invención es ligera por lo que facilita su uso a los usuarios. Especial para botes, barcos e incluso para bares de alto tráfico. Coctéles de Cervezas El año pasado vivimos el boom de la importación de cervezas premium provenientes de diferentes lugares del planeta, lo cual amplió el catálogo de opciones disponibles para los consumidores. Hoy la tendencia es combinar esas cervezas con destilados, vinos y espumantes. “Churchill”, “Black Velvet”y “Turbo Shandy”, son algunos de los tragos que pueden preparase con cervezas rubias y negras.
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