Revista sommelier 106

Sommelier

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Celebramos 25 Aniversario

“Con acento español”

EL VINO ES PARTE DE NUESTRA CULTURA - BEBE CON MODERACIÓN

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Editorial

Nº 106 AÑO XXV 2013 - 2014

25 ANIVERSARIO Y PARECE QUÉ FUE AYER LA ENVIDIA Y DIFAMACIÓN Revista Sommelier Fundada en 1990 Informativo profesional de vinos, licores, bebidas y accesorios para hostelería.

Edita: Escuela Española de Sommeliers Distribución gratuita 11.000 envíos __________ Los artículos y opiniones lo son de sus autores.

Para publicar y Suscripción por mail a: info@revistasommelier.com ____________ Director Julio Cayuela Tormo Jefe de Redacción Ana Rius Diseño y maquetación CapitolComunicación Publicidad y gestión comercial Andromeda Management, S.L. Colaboradores Iván Guevara - Alberto Pio Valadéz Harumy Lezama - Horacio Bustos Bertoldo Velasco - Yolanda Tafoya Ricardo Fernández - Sandy Muñoz Fotografía y video Alex C. Bertral

____________ D.L. B-6604-90

Ocultos en sus lastimosas ocupaciones, muchos seres humanos practican, sin ningún miramiento a la ética y a la deontología profesional, una actividad nociva que tiene al mundo moviéndose a un peligroso ritmo sumido en la desgracia y la miseria, por causas de esta falta de los más elementales conocimientos que les aportaría la real visión de lo que llamaríamos un mundo mejor.

En esta crisis mundial, no hay espacio ni tregua para quienes solo piensan en su personal enriquecimiento, llámese económico o profesional, hasta llegar a una cima desde donde – por su escasa preparación humanística – practican las más insidiosas calumnias y acciones siempre pensando en sí mismos y despreciando el trabajo bien hecho de los demás.

Algunos se permiten dar consejos gratuitos esperando que algún pobre escuchador quede cautivado con sus grandezas y se una al mensajero con su mensaje, apostando con él y llegando a la asunción gratuita para defenestrar al adversario, con calumnias y difamaciones sin conocimiento ni causa.

A estos, me gustaría informarles de que, lejos de ofenderme me adulan, ya que sin ellos, sin estos “enemigos” no tendría a mi lado a los que realmente me conocen, nos respetamos y seguimos siendo amigos.

Me gusta más entregar que recibir. Dar que quitar y menos robar.

Eso es bajeza, ahora y siempre. A estos personajes, de los que tengo nombre y apellidos, a estos les deseo buena suerte en forma de uvas. Las maduras se vendimian antes.

Julio Cayuela Tormo Director

Distribución a Sommeliers, Maitres, Comercio y Enotecas, Restaurantes y Hoteles de España, México,Argentina. Vía internet a todos los países de América Latina y de América del Norte de habla hispana. Portugal y Brasil. CopyRight by Julio Cayuela Tormo.

Todos los derechos y logos están registrados. Aceptamos originales para su publicación, previa autorización.

GAJES DEL OFICIO (DE EDUCACIÓN, ECONOMÍA Y TRABAJO) M.W. Sommelier Alberto Valadéz Baja California Sur - México

Cuando uno se encuentra en la búsqueda de la profesionalización, las orientaciones más comunes son: médico, abogado, contador, administrador, arquitecto, informático, psicólogo o diseñador. A algunos les toma meses decidir su orientación vocacional y, aun cuando el abanico de posibilidades es muy amplio, el grueso del estudiantado aspirante se inclina por una de estas carreras.

Todo el tiempo han surgido carreras “boom”, es decir, orientaciones vocacionales temporalmente de “moda”, en las cuales aquel que busca la facilidad, comodidad o gusto real por algún aspecto básico de la Licenciatura, le hace optar por ella. En su tiempo, cada carrera ha tenido su repunte, por las diversas cuestiones socio-económicas y generacionales que en su momento capturaron a la atención del público demandante importante.

Es por todos bien sabido que, en la actualidad, la carrera de “moda” es la Gastronomía.

Desgraciadamente, a todas las carreras les ocurre el hecho de que, en su momento, miles de estudiantes a lo largo y ancho del continente buscan entrar a las diversas instituciones que imparten la carrera, con el fin de “obtener el papelito, es que es muy

fácil, nada más es (inserte aquí el término que desee: cocinar, sumar y restar, leer, hacer dibujitos, o lo que les plazca) y con el objetivo de “poner sus propios negocios”, en el caso de la gastronomía muchos entran con la idea de “es muy sencillo pues nada más es cocinar, y hasta te puedes hacer famoso, ¿qué puede salir mal?”

Desgraciadamente el hecho de subestimar una labor profesional puede ser lo que, en primera estancia, demerite su calidad. Al encontrarse los alumnos con exigencias de labor mayor a 4 horas continuas de pie, a altas temperaturas, sometidos a constantes correcciones con el espíritu de mejorar sus técnicas y aprovechar mejor sus capacidades, en su gran mayoría siendo instruidos por personal falto de formación pedagógica por lo que son tratados cual si se encontraran ya en el ambiente laboral, esto hace que muchos deserten y en su caso terminen hablando pestes de la carrera.

Por otro lado, a las instituciones, no les es provechoso que el estudiantado decrezca, por lo que buscan “regularizar” a los alumnos, creando mecanismos que finalmente hacen que el alumno apruebe y culmine la carrera, muchas veces sin la capacidad real de dar frente a las situaciones que se

puede encontrar en el mundo laboral. Demeritando así la perspectiva del profesionista, de la institución educativa y lógicamente de los docentes que en ésta laboran.

Acto seguido, el profesorado cae en una actitud de “¿Para qué le exijo, si de igual forma pasará?”, o bien, deja de ser llamado por la “H.” institución para que imparta sus materias; porque claro, desde que se les ocurrieron los contratos de sueldos asimilables a salarios, no existe el despido.

No pretendo decir que todo el profesorado es excelente o que todas las instituciones hacen lo mismo, pero aceptémoslo, esto pasa en todas las corrientes educativas, tanto privadas como públicas.

Todo esto me parece plenamente preocupante, puesto que con tristeza veo a centenares de recién egresados de gastronomía buscando establecerse y crear su propia fama; recibiendo además de su birrete, “un balde de agua fría” al encontrarse en un México sin

fuentes de empleo, excesivamente competido y con un ambiente restaurantero destinado a la extinción, debido a “reformas” tanto laborales, hacendarias y energéticas.

Veo día a día, como el consumidor promedio cada vez tiene menos tiempo y recursos para asistir a los restaurantes, pues es más rápido y económico comprar un sándwich y una soda en la tienda rojoamarilla. Es una lástima ver como restaurantes abren y cierran al segundo mes, ver como se abarrotan los puestos de tacos y hotdogs en plena calle donde comen de pie y pagan por poner en riesgo su salud gastando incluso más de lo que costaría asistir a un establecimiento regular.

El hecho es que vivir en la cuerda floja de la estabilidad económica es un gaje del oficio de todo trabajador gastronómico, y no hay años de experiencia o trucos que te permitan asegurar que no caerás de este delgado cable.

ESPAÑA A LAS PUERTAS DE CONVERTIRSE EN EL PRIMER PRODUCTOR MUNDIAL DE VINO Y MOSTO Se estima que los tres principales productores - Francia, Italia y España - ronden los 44 millones de hectolitros de vino y mosto, cifra que en el caso de nuestro país, supondría un aumento considerable respecto a la anterior cosecha.

La capacidad productiva española de uvas, mostos y vinos, tradicionalmente más baja que la de nuestros principales competidores, Francia e Italia, por menores rendimientos, se acerca a la de ellos este año e incluso podría superarlas.

Las últimas estimaciones de vendimia en Francia, tras las fuertes tormentas registradas en zonas productivas importantes, se reducen por parte de la publicación Vitisphere de los 45,8 millones de hectolitros previstos en julio a los 43,8 millones estimados en el pasado mes de septiembre. (*) En Italia, por su parte, y aun a falta de conocer las estimaciones de ISMEA, la Asociación de Enólogos italianos en su informe anual del 31 de agosto estimaba una cosecha “entre los 44 y los 45 millones de hectolitros”.

Para España, las estimaciones de distintos expertos apuntan hacia un entorno de 44/46 millones de hectolitros.

En todos los casos se habla de retraso importante en las fechas de inicio de vendimia, por lo que las estimaciones son todavía aproximadas. También en todos los casos se prevé superar notablemente las cortas vendimias del año pasado, si bien en Francia e Italia se estaría en la media de años anteriores o incluso algo por debajo, mientras que en España se superaría en algo más del 10% la media de la última década, que se ha situado sobre los 40 millones.

Menos viñedo, por los arranques de los últimos años, pero más productivo y muy mejorado, permite a España prever aumentos de la producción en las próximas campañas y nos enfrenta al reto de venderlo, de forma rentable, en todos los mercados de productos vitivinícolas.

Los vinos acogidos a la D.O. Vino de la Tierra, están aumentando gracias a la armonización y adecuación de las técnicas enológicas en vinos de cooperativa

(*) Datos editados en la previsión del pasado mes de septiembre.

anteriormente vendidos como “graneles” o “Vino de mesa”.

De esta forma, se amplia el panorama de la oferta vinícola española y aumenta la calidad, con precios muy competitivos en este tipo de vinos.

Igualmente, en las producciones bajo control de los Consejo Reguladores de las 69 zonas con Denominación de Origen, se detecta con claridad la apuesta por la mejora de la calidad, presentación, marketing y comunicación y precio. Con ello se consigue un mejor posicionamiento en los mercados internacionales.

Cataluña, que cuenta con 11 Denominaciones de Origen, y una con D.O. Calificada, (solamente existe otra, Rioja) se posiciona en el mercado de los vinos tranquilos, espumosos, Cava y en “Vinos de Autor” de alta gama, como uno de los mercados con mayor expansión internacional.

COMO DETERMINAR LA CALIDAD DE UN VINO De la calificación y definición subjetiva “No existe el mejor vino del mundo.”

Esta definición publicitaria no determina la excelencia por sí misma. Es mundialmente utilizada para someter a la convicción del consumidor.

No existe el mejor vino del mundo. Esta rotunda afirmación no es una ligereza ni un ridiculez hedonística de un servidor. Me baso en los conocimientos elementales y sensatos de un catador y en mi propia experiencia a lo largo de más de 40 años en el sector del vino, la comunicación y la publicidad. No existe el mejor vino del mundo, excepto en el subjetivo.

Se puede definir la calidad, teniendo en cuenta que sólo existe en función de la aptitud del consumidor para percibirla, para juzgarla y para conseguir un placer puramente personal. Es el hombre quien crea la calidad de un producto y la somete a los consumidores mediante la puesta en juego de factores sensitivos, de resorte emocional, visual y subjetivo.

La calidad de los vinos no está marcada por patrones fijos ni existe el “mejor vino del mundo”. ¿Cómo determinar la calidad de un vino?

La calidad también se puede definir por negación “la calidad es la ausencia de defectos”, aunque esto no quiere decir nada para los consumidores neófitos, para principiantes en el arte de la degustación.

En materia de vinos, un vino sin defectos no tiene porque ser un vino de calidad. Sólo tendrá la calidad de no tener defectos. Pero, ¿posee calidad?.

En términos legales, un vino es el efecto de fermentar un mosto en su totalidad o en parte, sin adición de ninguna sustancia ajena a la uva. Sabemos que la industria enológica utiliza algunos elementos en su proceso para estabilizar el vino, como el sulfito y el anhídrido sulfuroso.

Pero en cantidades adecuadas deben ser inocuos o inapreciables por el consumidor medio y en exceso detectables por el experto catador.

Pero hablamos de “calidad”. Con ocasión de un famoso certamen vinícola italiano, probé unos vinos que determiné “picados”, “avinagrados”.

Cual fue mi sorpresa al indicarme que era así como se elaboraban y se vendían con gran aceptación en la región.

Sabemos que entran en juego las características organolépticas y una serie de nociones sutiles, como el placer que aporta su consumición.

Un producto de alta calidad Esta definición publicitaria no determina la excelencia por sí misma. Es mundialmente utilizada para someter a la convicción del consumidor. Un producto exento de “calidad” no estaría en el mercado sin cumplir las normas de producción legales. La palabra calidad se debe tomar como una excelencia. La calidad de un vino se determina por el conjunto de sus propiedades que permiten al consumidor sentirse satisfecho y experimentar un placer sincero, siendo consciente que no se ha sentido decepcionado por lo que el vino pretendía ser. Un Rioja Gran Reserva o un Priorat no se deben comportar como un pequeño vino de mesa, ya que su pretensión es la de representar la imagen y calidad de los grandes vinos y, como mínimo, ser fiel a su imagen.

En su elaboración primara la selección de la mejor uva, su estado de maduración y sanitario, su amplitud varietal, etc., y una cumpliendo una esmerada elaboración con los máximos mandamientos de la ciencia enológica. Ello

implica un potencial en sus virtudes organolépticas derivadas de esa selección.

Pero la calidad de un vino es inseparable de la palabra “placer”. Es importante no saber disociar el vino de los factores selectivos, tales como el gusto, o los valores como la afectividad, la simbología...

El hombre, en contraposición a los animales, tiene la posibilidad de degustar, es decir, de evaluar el vino a través de sus sentidos, de situarlo, de aportar un juicio y de reconocer su inteligencia.

Convicción y determinación expresiva de la calidad de un vino El hombre que bebe el vino juzga, por tanto, “su calidad personal e individual”. No existe más que en relación a él. En si misma, la calidad es una noción teórica, esencialmente relativa, una concepción personal, un medio de clasificación, de jerarquización. El juicio será más positivo cuanto más satisfactoria sea su aportación a las necesidades del organismo.

El placer puede estar estrechamente relacionado a las necesidades de cada momento.

Un mismo vino degustado en un ambiente distinto, entre amigos, en determinado momento, se nos presentará distinto si lo degustamos en solitario. Un mismo vino con dos posibilidades de apreciación subjetiva, por tanto, de “calidad” variable.

El vino es producto del trabajo del hombre. Por tanto, la calidad sólo existe como expresión de voluntad, de búsqueda paciente de su genio creador. Por otra parte, tampoco se pueden obtener grandes vinos de calidad sino se dispone de las condiciones precisas. La tierra, el suelo, el microclima, las cepas, los métodos de cultivo, de vinificación, de envejecimiento y, sobre todo, una clientela capaz de valorar todo ello en su justo valor son indispensables.

Para eso existe la comunicación especializada o técnica, el marketing, la publicidad y la imagen corporativa. ¿Y cuáles son los criterios de calidad? La calidad de un vino se determina en relación al consumidor que la juzga. Los criterios subjetivos y objetivos se hallan muchas veces relacionados entre sí. Por tanto ¿podemos realmente hablar de objetividad y subjetividad?

Un vino presenta una silueta definida, caracterizada por la cosecha y por el hombre que lo ha creado, apoyado por la naturaleza que ha impreso a las

uvas unos dones particulares.

La expresividad de un vino El consumidor degustador o el catador sommelier aporta su juicio crítico en función de las proporciones de sus constituyentes, de los aromas, del bouquet, de los sabores y fragancias, y del placer que se recoge a través de factores de orden psicológico, en relación a condicionantes particulares (cultura, entorno, seguridad, publicidad, hábitos...). La imagen recibida, memorizada, y el gusto personal, aportan precisiones diferentes y personalizadas.

Muchos consumidores confunden todavía origen y calidad. El origen, la garantía de origen -más concretamente- no presupone en absoluto la garantía de calidad. Los controles gustativos aplicados para la obtención del certificado de calidad tienden a contribuir a la mejora de la calidad.

Actualmente se aplican en todas las denominaciones, pues los progresos conseguidos en materia de investigación tanto enológica como técnica relacionadas con la búsqueda de calidad y para una reglamentación más precisa, incitan al agricultor cultivador viñador y al enólogo bodega a producir vinos irreprochables, de alta expresión de placeres variados y finalmente de precios. La calidad subjetiva y la imagen corporativa de la bodega o marca obtenida mediante la difusión social de sus características particulares del producto de que se trate, en este caso, del vino.

Julio Cayuela Tormo

Periodista Miembro de Honor del Colegio de Publicidad, Comunicación y Relaciones Publicas de Cataluña.

Fundador y Expresidente Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino AEPEV y Exvicepresidente de la FIJEV.

YA CUMPLIMOS 25 AÑOS

Gracias a todos cuantos pasaron por nuestras aulas alumnos, profesores y entidades educativas licenciadas y han colaborado en los cursos de formación en España y América Latina, especialmente en México y Argentina.

Julio Cayuela Tormo - Fundador y Presidente de la E.E.S.

Y llegaron los días de fiesta para celebrar nuestros 25 primeros años. Parece que fue ayer, pero son ya unos cuantos a mis espaldas.

Gracias a cuantos han colaborado en este proyecto, que fue el inicio de una cierta “revolución” profesional para formar únicamente Sommeliers. Sumilleres en España.

“Sommelier” pués nos gusta más utilizar el nombre distintivo francés, puesto que fue en ese idioma con los que se gestaron los nombres de una profesión que cumple con el trieto de los responsables de la gestión y dirección de sus respectivos puestos; el Chef que hace cumplir sus directrices en las cocinas. El Maitre que organiza la sala y atiende al comensal, y finalmente el Sommelier, que es el responsable de adquirir los vinos y bebidas, aguas y demás complementos para una estancia placentera en el restaurante, hotel o comercio especializado.

Pero no tan solo hemos conseguido instaurar esta profesión, hacerla con el reconocimienro que hoy ya tiene gracias a la nueva nor-

ma que rige los cursos de formación en la Escuelas de Hostelería, que para eso están.

Al igual que se organizaron profesionalmente en asociaciones representativas, que deben ser para defender las cuestiones propias de su profesión, pero no deben actuar como formadoras ya que así no se cumple con su programario, puesto que no son profesionales los que estudian en una entidad al efecto hasta que son titulados.

Entonces sí pueden pertenecer a la asociación profesional que mejor les representen pero la formación debe ser realizada con los métodos y temarios que se marcan en los centros docentes.

Una vez más, gracias a todos mis alumnos que en estos 25 años me han soportado y les agradezco si fueron pacientes, ya que sigo recordando; sin esfuerzo no se llega a ninguna parte.

Gracias a las empresas que colaboraron en este proyecto y aportaron su confianza en fundar la primera escuela dedicada exclusivamente a la formación de esta profesión Grupo Vichy Catalán, Bodegas Campo Viejo, Codorniu, Eurocave. A cuantos colaboradores compartieron su experiencia en clases magistrales docentes, Custodio Zamarra, Agustí Torelló, Sonia Bassat, Josep Ferret, Luis Domingo. Y a los Miembros de Honor Isabel Mijares Garcia Pelayo, Jesús Flores, Antoni Vilella..

SOMMELIERS DE MEXICO VISITAN EL MUSEO Y BODEGAS DINASTIA VIVANCO Con el fin de conocer personalmente las modernas instalaciones de las Bodegas Dinastía Vivanco, en Briones, asi como catar toda su amplia gama de excelentes vinos, un grupo de 12 sumilleres procedentes de México, que han finalizado sus estudios en las escuelas de gastronomía y hoteleria, en la especialidad de Sommelier, del Estado de Jalisco, tras más de un año de programa de formación profesional, han viajado hasta la Rioja para poder visualizar directamente estas bodegas, su singular arquitectura, y degustar sus vinos.

Además, como complemento a la visita pudieron admirar el magnifico museo del vino, donde se encuentran auténticas joyas antiguas relacionadas con el mundo de la viña y el vino de todas las épocas.

Este grupo forma parte del programa “Sommelier Profesional en Vinos de España”, que ofrece la Escuela Española de Sommeliers, en México. La Escuela E.S. fue Fundada en Barcelona en el año 1989 por Julio Cayuela Tormo, Presidente y Director de Estudios.

Los sommeliers mexicanos en el aula de cata. Visitando el magnifico Museo del Vino.

Degustando las distintas variedades de uva en sus viñedos.

Fotos: Abel Eneriz capitolcomunicación@yahoo.es

Cava Agustí Torelló Mata, la historia de una pasión De forma muy especial, quisiera presentar brevemente esta bodega singular y familiar, a la que agradezco su amistad de más de 30 años y las facilidades y hospitalidad que siempre me han ofrecido a lo largo del desarrollo de mi profesión como periodista y docente de sommeliers. Igualmente agradezco la fortuna de ser nombrado Confrare de Mérit de la Confraria dels Vins de Cava de Sant Sadurní que fundara y presidiera Agustí Torelló Mata.

Sus hijos son continuadores de una labor profesional mantenida en la exclusividad de un producto autóctono, de noble elaboración con variedades tradicionales, incorporando uvas casi desaparecidas e innovando con nuevas propuestas para el sector profesional y comercial.

Hoy en día Agustí Torelló Mata es una empresa familiar de consolidado prestigio, con el impulso de los cuatro hijos del matrimonio Agustí Torelló y Carmen Sibill. .

CAVAS AGUSTÍ TORELLÓ MATA Las cavas están situadas en el corazón del Penedés, en Sant Sadurní d’Anoia, capital del cava. Las estructuras geológicas de la zona y la influencia del mar Mediterráneo determinan los límites geográficos y microclimáticos de las diferentes subzonas que, en su conjunto, forman el Penedès.

La configuración de cadenas montañosas: Litoral, Prelitoral, “clot” de Bonastre y macizo de Montserrat, y las depresiones estructurales, fosas del Penedés, Canyelles y el Foix, proporcionan una gran diversidad de suelos con importantes diferencias litológicas y de composición que, junto a las peculiaridades microclimáticas de cada entorno, constituyen tres subzonas vitícolas perfectamente diferenciadas. Una de las estrategias de la empresa es cultivar cada variedad allá donde se exprese mejor.

Es decir, Macabeo en la zona marítima del Penedès, Xarel·lo en la zona central y

Agustí Torelló Mata, El Cava de Terrer 100%

Vinos y cavas que reflejan 100% la esencia de un territorio

Xarel·lo.

Depresión del Penedés.

Arcillas calcáreas y ruditas.

Cuando hablamos de cava, debemos hablar de la expresión del viñedo y ésta no es otra que la identidad que imprime el terruño a cada una de nuestras variedades autóctonas con las que trabajamos: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

Vinícolamente hablando, un Terrer es una macroparcela o subzona que aporta a los vinos unas características cualitativas singulares que hacen que sea la más idónea para una variedad, en base a aspectos como la composición y textura del suelo, la orografía y el microclima.

De este modo, un mismo Terrer puede ofrecer un 100% de calidad para una variedad y un 80% de calidad para otra.

Determinar y definir cuáles son los mejores Terrers 100% para

Macabeo.

Cordillera Litoral.

Gravas y nódulos de caliche.

cada variedad es un trabajo imprescindible para elaborar auténticos cavas con alma.

En nuestra bodega, obsesionados siempre por mejorar nuestros cavas, llevamos muchos años trabajando en este sentido. De este modo, hemos establecido, dentro del Penedés, tres Terrers que aportan un 100% de calidad a nuestras variedades tradicionales: La Cordillera litoral, La Depresión del Penedés y la Cordillera Prelitoral.

Unas prácticas vitícolas rigurosamente respetuosas con el medioambiente han hecho que este año la totalidad de las uvas procesadas por la bodega provengan al 100% de viticultura ecológica.

Parellada.

Cordillera pre-litoral.

Arenitas silícicas y pizarras.

Nuestra experiencia, la investigación, el respeto al medio ambiente y el afán de superación constante de todo un equipo, unido a una viticultura sostenible y de calidad, ha cristalizado en los que hoy en día son los vinos de Agustí Torelló Mata.

Esta filosofía de trabajo se traduce en unos cavas que expresan el carácter de las variedades autóctonas del Penedès.

La vinificación personalizada de cada uno de los viñedos de más de 30 años, unas prácticas vinícolas respetuosas con el medioambiente junto a largas crianzas en la cava, otorgan a los cavas Agustí Torelló Mata una acusada personalidad.

LOS EXPERTOS OPINAN  “El Kripta Gran Reserva puede competir con los mejores champagnes. Los cavas de Agustí Torelló Mata están entre lo mejor que nunca he catado.” Jay Miller de The Wine Advocate. EEUU.  “Los Torelló Mata hacen alta costura con las burbujas, fieles al verdadero estilo de la región.

Producen los vinos blancos más excitantes de España”. Les Plus Grands Vins du Monde. Bettane & Desseauve. Francia.  “Fundada en 1954, esta empresa familiar es sin lugar a dudas la referencia en materia de cava”.

Vins mousseux et champagnes. Guénaël Revel. Canadá.

Parellada en la zona superior de la cordillera Prelitoral.

Las cepas viejas de los mejores «crus» del Penedés son los mejores aliados del Cava Agustí Torelló Mata. El control estricto de los viñedos durante todo el año (ecología, abono, poda, tratamientos fitosanitarios, maduración), la selección y la vendimia manual racimo a racimo, cepa a cepa son algunos de los secretos de esta empresa.

Tradición y tecnología se dan la mano para respetar y potenciar al máximo las virtudes de los cavas, fieles a las variedades autóctonas tradicionales.

En la profundidad de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad y temperatura constante, se produce el milagro: en cada botella nacerán lenta y pacientemente las finas burbujas que se transforman en un cava complejo y excepcional. Se elaboran exclusivamente reservas y gran reservas porque solo las largas crianzas aportan la complejidad del bouquet. Una vez finalizado el proceso de crianza, el degüelle es el momento final en que se descorcha la botella para eliminar las lías. Esta misma botella es la que llegará a la mesa del consumidor con el tapón de corcho definitivo. La fecha de degüelle, impresa en cada etiqueta, es la información imprescindible para conocer el momento en que ha finalizado la crianza. El cava estará a partir de entonces en óptimas condiciones para su degustación.

KRIPTA, LA OBRA MAESTRA En 1979, en Can Rossell nació el excepcional Kripta.

Agustí Torelló Mata, después de 32 años de experiencia, decidió realizar su ilusión: crear una botella personalizada, de producción limitadísima, cuya finalidad era expresar la más alta calidad. La botella - reminiscencias de ánfora romana- y la etiqueta - obra del artista Rafael Bartolozzi refrendan un producto único y universal, reconocido como uno los grandes vinos del mundo.

Uno de los cavas más exclusivos y solicitados en los mejores establecimientos hosteleros de España, Europa, Estados Unidos de Norteamérica y varios países de América Latina, entre ellos México.

Agustí Torelló Mata dispone de unas instalaciones modernas, integradas en una estructura alrededor de un patio presidido por una fuente espectacular creada con las peculiares botellas en forma de ánfora del Kripta.

Julio Cayuela Tormo

Al servicio del corcho y la enologĂ­a

c/ Miquel Vincke i Meyer, 13 - 17200 Palafrugell (Girona)- Tel. (34) 972 305 661 - Fax (34) 972 611 200 - www.icsuro.com - icsuro@icsuro.com

VISITAS DE SOMMELIERS A CAVAS SEGURA VIUDAS

Agradecemos la siempre receptiva cordialidad con la que nos reciben las cavas de Heredad Segura Viudas, pertenecientes al Grupo Freixenet para visitar sus instalacion es, catar sus productos y visualizar la realidad de una gran empresa en todo su proceso de elaboraci贸n.

UBICAD A EN EL FÉR TIL ENCLAVE DEL PENEDÈS, ENCONTRAMOS LA HERED AD SEGURA VIUD AS. Entre dos pequeños ríos, el Anoia y el Bitlles se extienden sus ciento ochenta hectáreas de tierras calcáreas, permeables y con buena retentiva, situadas a una altura de entre 150 y 500 metros. Una tierra protegida por las montañas de Montserrat e influida por la brisa del Mediterráneo donde las cepas crecen fuertes y sanas sin necesidad de apoyo alguno. Así lo demuestra que se haya elaborado vino en esta región desde antes de la llegada de los romanos, lo que la convierte en una de las áreas vinícolas más antiguas del oeste del Mediterráneo. Fruto d e e s t a t r a d i c i ó n d e c u l t i v o d e l a v i d , e n 1 9 6 9 n a c e l a m a r c a S e g u r a Vi u d a s , a c t u a l m e n t e u n a d e l a s m a r c a s e s p a ñ o l a s m á s p r e m i a d a s e n c a t a s n a c i o n a l e s e i n t e r n a c i o n a l e s . Y, s e g u r a m e n t e , la que mejor encarna el espíritu de las cepas, la lluvia, el viento y el sol del Penedès.

Reservar visita a cavas con antelación · Ctra. BP2151 de Sant Sadurní d'Anoia a Sant Pere de Riudebitlles Km.5 08775 Torrelavit / Barcelona / Spain · GPS N41,43508 E01,74218 · Tel. 0034 93 891 70 70 / relaciones.publicas@seguraviudas.es www.seguraviudas.com / www.diariodevina.com / www.facebook.com/heredadseguraviudas

BODEGAS TORRES Hace más de tres siglos, los antepasados de la actual familia Torres se asentaron en el Penedés, tierra vinícola desde la época fenicia. Desde entonces, el apellido Torres ha estado ligado al vino, y representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión por la viña de una gran familia, presente hoy en los cinco continentes. Una empresa que siempre dedica una especial atención al sector profesional.

Miguel Torres está presente en varios países latinos y América del Norte, en California. Forma parte de la sociedad Distribuidora de Vinos S.A.C., en Perú. Torres es la única bodega española mencionada en el “Hall of Fame” (Cuadro de Honor) de la revista americana Wine Spectator con ocasión de su 25 aniversario.

En el años 2002, se lanza los nuevos vinos Nerola. Elaborados por Mireia Torres (la quinta generación), Nerola es un vino que responde a la búsqueda del equilibrio entre tradición y contemporaneidad. Entre los año 20032004, se adquieren nuevos viñedos de la finca Empedrado en Chile (369 ha), 160 ha. de viñedos en Jumilla, 40 ha. de viñedos en Toro y una pequeña bodega en Ribera de Duero con 7 ha. de viñedo. En 2004 fallece Doña Margarita Riera Puig, viuda de Don Miguel Torres Carbó. En 2005, se lanza Celeste, un nuevo vino tinto elaborado por Torres en la D.O. Ribera del Duero.

Ese mismo año Miguel A. Torres recibe el premio Wine International

Magazine, Personality of the Year, en el apartado de Innovación. El año 2006 distingue a Miguel Torres con el galardón “Lebenswerk” que otorga la prestigiosa revista alemana de vinos Wein Gourmet, algo así como “premio a una vida”. También ese año, Torres recibe el Premio a la mejor bodega Europea, otorgado por la prestigiosa revista americana Wine Enthusiast. En 2007, se lanza el primer vino del Priorat –Salmos– elaborado en la DO Calificada Priorat. La revista Decanter califica a Miguel A. Torres el viticultor español más influyente y el segundo en Europa, según la lista que realiza anualmente. Se adquieren 52.158,23 m2. de terreno in Labastida, La Rioja, para la construcción de una nueva bodega. En 2008, se presenta la nueva bodega Waltraud para los vinos de finca de Torres. Un año después se lanza el primer vino Torres de La Rioja desde su nueva bodega de Labastida. También se presenta el vino desalcoholizado Natureo, blanco.

Las Fincas Las fincas de bodegas Torres están ubicadas en tierras con suelos de condiciones extraordinarias, con microclimas que favorecen el crecimiento de determinados tipos de vid, que dan lugar a vinos que se distinguen por su personalidad y estilo excepcional.

Fransola En los altos viñedos del Penedès, en el municipio de Santa María de Miralles encontramos la Finca de Fransola. Allí se cultivan 25 ha. de Sauvignon Blanc con el que se elabora el vino blanco Fransola, un vino enriquecido con una fermentación en barrica de roble nuevo americano seguida de cuatro meses de crianza.

Variedades de uva.

Fransola: Chardonnay, Gewürztraminer, Parellada, Pinot Noir, Riesling y Sauvignon Blanc.

Grans Muralles Al pie de las murallas del Monasterio

de Poblet se sitúa la finca Grans Muralles, una tierra de suelos de pizarra que los monjes del Císter empezaron a cultivar en el siglo xiii. Tras un siglo de la plaga de la filoxera, la familia Torres consiguió recuperar variedades autóctonas extinguidas como el Garró y el Samsó utilizando modernas técnicas de viticultura. Estas variedades unidas a la Garnacha tinta, Cariñena y Monasterillo conforman este vino único que toma el nombre de la finca.

Jurado Internacional de la Olimpiada del Vino de París en 1985. Este vino de finca se elabora a partir de la cepa Pinot Noir procedente de la zona del Penedés Superior (Santa María de Miralles), a 520 m. de altitud, donde gracias a las frías noches de verano se consigue una equilibrada maduración de estas delicadas uvas. Mas Borrás es uno de los pocos Pinot Noir españoles en la actualidad.

Mas La Plana Situado en Pacs, en el llamado Penedès central, se encuentra la Finca Mas las Plana. En estas tierras, antiguo feudo de los Condes de Barcelona, se han aclimatado las nobles uvas tintas de Cabernet Sauvignon. Las 29 ha. de la finca se

Finca Mas Borràs Los climas más fríos del Penedès son los más idóneos para cultivar la variedad tinta Pinot Noir. Entre todas, destaca la cultivada en la histórica Finca de Mas Borràs, que dedican a la producción del vino da nombre a este vino excepcional y tinto Mas la Plana, ganador de las distinto, que fue ya destacado por el

Central. Sus 110 ha. de terreno a 450 metros de altitud están situadas en una zona con suaves condiciones climáticas. Variedades de uva: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo.

Olimpiadas del Vino de París en 1979.

Cariñena, Garnacha Tinta, Syrah.

Milmanda En medio de la ruta del Císter, en la Conca de Barberà, se encuentra un enclave con las temperaturas más bajas de la zona: la Finca de Milmanda, consagrada a la exclusiva producción del codiciado Chardonnay, fermentado y criado en barrica de roble francés.

Variedades de uva del viñedo de Milamanda: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Monastrell, Pinot Noir.

Santa Margarida d’Agulladolç En estas altas tierras, presididas por una ermita románica del siglo XII, se cultivan viejas cepas de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc.

Los suelos de llicorella (pizarra), muy fina producen una pequeña cosecha de un vino excepcional que, posteriormente, se ennoblece y afina en barricas de roble nuevo de los bosques de Nevers (Francia): Reserva Real.

Variedades de uva del viñedo: Cabernet Sauvignon, GarnachaTinta, Garnacha, Merlot, Parellada.

Garrofet En el Penedès superior, a 650 m. de altitud, se sitúa el viñedo Garrofet con 20 ha. plantadas.

Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Garnacha Blanca, Merlot.

Otros viñedos Aiguaviva En el Penedès central se encuentra el viñedo de Aiguaviva. Las 24 ha. de este viñedo están a 450 m. de altitud. Variedades de uva: Cabernet Sauvignon.

El Lloar En el Priorat se sitúa este viñedo de 26 ha., donde se elaboran los vinos Salmos y Perpetual. Variedades de uva:

La Giberga La Giberga alberga 46 ha. plantadas a 530 m. de altitud, donde se sitúan espectaculares viñedos en terrazas cerca del pueblo de Porrera, en la comarca del Priorat. Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Syrah.

L’Aranyó La finca de L’Aranyó, situada en la zona de Les Borges Blanques, en el corazón de la comarca de Les Garrigues, es un verdadero santuario mediterráneo de viejos olivos con más de cuatrocientos años. Esta finca, plantada con cereales y olivos arbequinos por el Duque de Medinaceli, perteneció con posterioridad a los monjes de Montserrat. Actualmente, se ha empezado a cultivar viñedo, en un clima típicamente continental a unos 450 m. de altura. Variedades de uva: Syrah, Tempranillo.

Las Torres El viñedo Las Torres se encuentra cerca de Mediona, en el Penedès

Les Muralles En Vimbodí, situada en la Conca de Barberà, se encuentra el viñedo Les Muralles. En esta tierra alta, los suelos de licorella (pizarra) producen un vino de una calidad excepcional, que se elabora en pequeñas cantidades. Las 106 ha de este viñedo están situadas a 450 metros de altitud. Variedades de uva: Cariñena, Garnacha Tinta, Garró, Monastrell, Samsó, Syrah.

Mas de Baix En la Conca de Barberà, a 450 m. de altitud encontramos las 19 ha. de este viñedo. Variedades de uva: Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Mas de Flassada Mas de Flassada, en el término municipal de La Selva del Camp, a 480 m. de altura, es una finca de clima mediterráneo, que se autoabastece de energía eléctrica ya que dispone de placas solares en el tejado de la masía. En esta finca podemos encontrar hasta 3 microsuelos distintos: licorellas, arcillas y arenas de descomposición granítica. Variedades de uva: Syrah, Tempranillo.

Mas d’en Crusat El viñedo de Mas d’en Crusat está en la zona de Montsant. Está formado por 38 ha. de tierra, a 400 m. de altitud. Variedades de uva: Tempranillo.

Mas Gomà En Penedès superior, a 650 m. de altitud, se encuentra el viñedo Mas Gomà. En sus 110 ha., se cultiva el Moscatel, una de las variedades más legendarias de la viticultura mundial, con la que se elaboran deliciosos vinos. Variedades de uva: Chardonnay, Moscatel de Alejandría.

Gewürztraminer.

Sant Miquel Los viñedos de Sant Miquel, en Tremp, al pie del Pirineo catalán, a

una altura de 850 m. Pertenecen a la Denominación de Origen de Costers del Segre. Variedades de uva: Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir.

Mas Jané En pleno Penedés superior, a 750 m.de altitud se encuentran Mas Jané con 22 ha. plantadas.Variedades de uva: Moscatel de Alejandría.

Mas Nerola El viñedo Mas Nerola, situado en Conca del Barberá, cuenta con 60 ha. plantadas, situadas a 480 m. de altitud. Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha Tinta, Parellada, Syrah.

Mas Rabell Sus 14 ha. de viñedos, a 300 m.de altitud, están presididas por una granja fortificada donde se reúne la cofradía de San Miguel de las Viñas para celebrar sus capítulos, cumpliendo ritos solemnes que

se remontan a la Edad Media.

Variedades de uva: Chardonnay, Merlot, Pinot Noir.

Masía Torres En Pacs del Penedés, se encuentra La viña Masía Torres, que cuenta con 75 ha., a 225 m. de altitud donde se cultivan variedades tintas.

Variedades de uva: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Montagut El viñedo Montagut está situado en Pontons, a una altitud de 850 m., muy cerca de la cima más alta del Penedés. Debido a su clima más fresco, sus 50 ha. cultivan la variedad blanca de Gewürztraminer, de perfume especiado, frutal, intenso y muy distintivo. Variedades de uva:

Serra d’Àlmos En Serra d’Àlmos, en la D.O. Montsant, se sitúa un viñedo de 17 ha. en el que se cultiva la Garnacha Tinta.

Las bodegas Torres se encuentran en en Pacs del Penedés (Cataluña), El Lloar - Priorat (Cataluña), Fompedraza (Ribera del Duero), Labastida (La Rioja).

NUESTRO AGRADECIMIENTO A MIGUEL TORRES Al igual qu en anteriores ocasiones, las visitas a las magnificas instalaciones de Bodegas Miguel Torres en Pacs del Penedés, nos permiten visualizar todo el complejo, uno de los más modernos de Europa, donde tiene lugar la elaboración de algunos de sus mejores vinos.

Las instalaciones cuentan en sus viñedos con sistemas de control ecológico de plagas, recuperación de aguas residuales, planta fotovoltaica y una dimensión donde la pulcritud en el trabajo es una exigencia más de su alta calidad.

Como final de nuestros cursos de “Sommelier en Vinos de España”, en un almuerzo de gala ofrecido por las bodegas en su restaurante Mas La Plana, se entregan los correspondientes Diplomas a los alumnos participantes.

Agradecemos su hospitalidad y cordialidad.

MÉXICO Y SU POTENCIAL ECONÓMICO Y FORMADOR DE SOMMELIERS Basándonos en los últimos indicadores económicos de México, no deja lugar a dudar de que en plena crisis mundial, para el presente 2013 que ya finaliza, se espera un crecimiento del 3,9%.

Con ello, se calcula que en el año 2020 México será la séptima potencia económica del mundo y contribuirá con el 7,8% al PIB global, según opinión de expertos.

“La base para transformar México es la educación”, en palabras de su Presidente Enrique Peña Nieto, consciente de la importancia tiene para su país la formación profesional en todos los sectores, donde el turismo, la restauración y la hostelera tienen factor importante.

De acuerdo con la Encuesta Mundial sobre Perspectivas de Inversión 2013-2015 realizada por la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, México es hoy el séptimo país como destino relevante a considerar en inversiones productivas.

Para el Banco Mundial, estas perspectivas de expansión de México son mayores que las de la media del resto del mundo.

Nos une un mismo idioma y una cultura similar. Cada país tiene su idiosincrasia y sus culturas propias, sus orígenes y ello es un potencial cultural que debe potenciarse, a la vez que mejorar la calidad de vida de todos los países hermanos de América Latina.

Como manifestamos en nuestro anunciado programa “con acento español”, respetando todas las culturas y lenguas, pero hoy bajo un mismo lenguaje que nos permita una comunicación fluida, amistosa, hermosa, lúcida, honesta, potente y bajo un nexo común, como la mejora social respetuosa y formativa de un sector como es el del vino, los licores y aguardientes, y todo aquello que conlleva la profesión de un buen Sommelier.

Por ello, en este veinticinco aniversario, quiero manifestar mi agradecimiento a todos los alumnos de los países de América Latina que nos dieron su confianza y amistad para mejorar sus conocimientos mediante nuestros cursos, tanto en España como en otros países, pero muy especialmente en México, donde nueve escuelas y universidades nos concedieron confianza en nuestra aportación didáctica y formativa.

México lider en formación con la E.E. de Sommeliers

México es el país que más destaca en planes de formación, a un alto nivel, con centros docentes, universidades y escuelas que nos sorprenden por su calidad, sus estructuras formativas y sus instalaciones.

Destaco de forma especial la primera escuela que nos ofreció su amistad y confianza.

ECI, Escuela Culinaria Internacional, en el estado de Jalisco, en sus aulas de Guadalajara y Toluca, donde los cursos de Sommelier se han impartido ya durante

años y sus alumnos visitan nuestras tierras en expansión de sus conocimientos en vinos y espumosos españoles, con viajes organizados por nuestra escuela que cuentan con la colaboración de Consejos Reguladores y Bodegas, a las cuales aprovecho esta ocasión especial para agradecer su colaboración, amistad y hospitalidad, entre ellas a Bodegas Miguel Torres, Jean Leon, Cavas y Bodegas Sumarroca, Cavas Agustí Torello Mata, Cavas Rovellats, Cavas Segura Viudas, Bodegas Enate, Bodegas San Valero, Bodegas Muga, Bodegas Franco Españolas, y los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Calificadas, Rioja y Priorat, las D.O. Catalunya, Penedés, Cariñena, Somontano, Empordá, Tarragona y Navarra, el Institut Catalá del Suro (Instituto Catalán del Corcho), y el INCAVI. Alumnos que realizaron su especialidad de Sommelier en las magnificas instalaciones de la Escuela Culinaria Internacional, E.C.I. de Guadalajara, México.

Primeras aulas independientes de la Escuela Española de Sommeliers México en Aguas Calientes, México Recientemente se inauguraron las nuevas instalaciones para la formación de profesionales en los distintos sectores de la restauración, hotelera y comercio de vinos, licores, aguardientes y destilados, en unas dependencia que permiten realizar los cursos y catas, las cuales fueron inauguradas por el Presidente de la Escuela española de Sommeliers México, Iván Guevara Patiño, el Cónsul Honorario de España en el Estado de A.C. y el fundador y Presidente internacional de la E.E.S. Julio Cayuela Tormo y el Director de formación Delegado Docente, Claudio Innes, Master Sommelier con la asistencia de un numeroso grupo de invitados todos los cuales brindaron por el buen futuro de la misma.

ACUERDO DE COLABORACIÓN ENTRE ESPAÑA Y ARGENTINA Recientemente se ha firmado el convenio de colaboración para la formación de Sommeliers, entre la Escuela Española de Sommeliers y la Wine Institute de Analía Videla, con sede en Buenos Aires y Mendoza, República Argentina, mediante el cual, se implementan nuevas unidades didácticas a los ciclos de formación en el sector de los vinos, aguas y aceites, así como el intercambio de experiencias y convalidación de asignaturas con la Escuela Española de Sommeliers, que incorpora el nuevo logotipo para Argentina, La experiencia docente de ambas entidades se centra en la formación mediante cursos cortos, ágiles y de abordaje moderno, con un importante componente vivencial y de práctica, caracterizan la tarea de enseñanza-aprendizaje del Wine Institute, que orienta su tarea a las necesidades contemporáneas planteadas por una industria de rápido desarrollo, como la del vino.

El lema de Wine Institute es “estudiar, participar, trabajar, viajar”. Lejos quedaron los días de aulas estáticas; la formación

que ofrecemos involucra directamente al estudiante con el medio, mediante pasantías, amplio trabajo con el servicio del vino, visitas a bodegas y viajes a las regiones vitivinícolas tanto de Argentina como de países vecinos. La oferta educativa de Wine Institute se amplió mucho

desde sus inicios. Hoy está compuesta por cinco carreras de uno a dos años de duración.

Las mismas son: Sommelier, Marketing y Comercialización de Vinos, Asesor en Vinos orientado a la comercialización, Chocolaterie y la incorporación más reciente, Enoturismo.

Asimismo, ofrece una serie de cursos cortos – de aproximadamente un mes y medio - que se abren más de una vez al año, según la demanda.

Por su parte, la Escuela Española de Sommeliers, fundada en Barcelona y que preside Julio Cayuela Tormo, celebra este año su 25 aniversario.

Está presente en México y sus cursos se imparten en diversas universidades de varios Estados.

Su presidente para México es el Master Sommelier Iván Guevara Patiño.

Para mayor información y matricula: http://www.wineinstitute.com.ar

LA SELECCIÓN DEL SOMMELIER MÉXICO EN EL SECTOR DEL VINO MUNDIAL Por la Sommelier Harumy Lezama – Puebla, México.

En México la producción de vino se remonta al año 1493 en diversos monasterios donde se hacía vino de tal calidad que en España empezó a consumirse cada vez más, a tal grado que en 1595 Felipe II mandó exterminar todos los viñedos del nuevo mundo, evitando así el crecimiento de la industria vinícola y causando un atraso de 300 años.

Sin embargo hoy en día México cuenta con aproximadamente 3600 hectáreas de vitis vinífera, 110 productores y alrededor de 400 etiquetas diferentes.

Algunas de sus marcas son Calixa, Monte Xanic y Gran Ricardo, éste último es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.

Monte Xanic también produce un vino de Cosecha Tardía, su cosecha de 2010 recibió las medallas de plata Le Challenge International du Vin de Francia y el Wine Master’s Challenge XII World Wine Contest.

La fermentación de los vinos de Monte Xanic se realiza en tanques de acero inoxidable y su crianza en barricas de roble francés. En 2012 celebró su 25 aniversario realizando catas alrededor de todo México.

BARON BALCHÉ

CASA MADERO PRIMERA BODEGA DE MÉXICO Entre las bodegas que destacan, se encuentra la más antigua de América, Casa Madero fundada en el año 1597 ubicada en Parras Coahuila. Con una extensión de 450 hectáreas con más de 33 variedades cultivadas, entre ellas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Shiraz.

Entre sus vinos encontramos una gran variedad de tintos; Casa Madero 3V 2011 uno de los más recomendados por los enófilos mexicanos. Entre los blancos el Casa Madero Chenin Blanc 2012 que obtuvo el premio al Mejor Vino Blanco de toda la Competencia en Vinalies Internationales 2013 celebrado en París, Francia. Y por último, el Casa Madero V 2012, un vino rosado hecho de 100% Cabernet Sauvignon.

Los vinos de Casa Madero están posicionados entre los de mejor calidad, no sólo por los expertos sino también por los aficionados consumidores de vino en México.

MONTE XANIC

Otra de las vinícolas destacadas, tanto por su antigüedad, como por la gran calidad de sus vinos es Monte Xanic, ubicada en Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California, con una extensión de 80 hectáreas de vid de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc y Semillón.

Otra bodega que ha destacado en el mundo del vino mexicano es Barón Balché, se encuentra en Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California, fue fundada en el año 1997 y cuenta con 30 hectáreas, con viñedos de Cavernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo, Cabernet Franc, Shyrah, Chenin Blanc. Grenache, Chardonnay y Zinfandel.

Sus principales marcas son Rincón del Barón, Barón Balché y Balché Premium.

Sus mejores vinos son, definitivamente los de la gama Premium.

La crianza de sus vinos se realiza en barricas de roble americano, francés y recientemente también de roble ruso;

California Claudius, fundada en 2010 con 75 hectáreas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo, Garnacha y dos variedades blancas: Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Para su crianza, utilizan 90% de barricas de roble francés y 10% de roble americano, ambas nuevas.

En la segunda edición de Catar México 2013 se calificó a esta bodega como una Revelación, recibiendo excelentes comentarios por parte de la crítica especializada y por los sommeliers.

en todo el proceso de vinificación se utiliza una tecnología de vanguardia: sistemas de gravedad, controles de temperatura automatizados, fermentados en cubas de acero inoxidable, remontados sutiles.

Estas son sólo algunas de las opciones para degustar un buen vino mexicano. Pero no son las únicas ya que existen otras muchas más que iremos descubriendo en próximas ediciones, ya que merece la pena probar algo nuevo y diferente, descubrir lo que se produce y ofrece el mercado mexicano, que hoy por hoy ya dispone de una gran variedad de opciones para todos los gustos y paladares, incluso para aquellos más exigentes.

ADOBE GUADALUPE

Una de las bodegas que destaca en el panorama mexicano entre los expertos y por aficionados son los vinos de Adobe Guadalupe. Esta bodega se encuentra localizada en Ensenada Baja California en Valle de Guadalupe.

Fue fundada en 1998 y cuenta con 60 acres con viñedos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Cabernet Franc, Tempranillo, Syrah y uva Viognier. Su primera cosecha fue en el año 2000 y produce vinos tintos y rosados, todos con nombres de arcángeles Gabriel, Serafiel, Kerubiel, Miguel, Uriel y Rafael. En 2003 lanzaron Jardín Secreto, en dos ediciones diferente: una es mezcla de Tempranillo y Grenache y otra de Tempranillo-Syrah-Grenache.

Esta bodega además de ser de las preferidas del consumidor mexicano es también Bed & Breakfast, así que es una excelente opción para el enoturismo.

BODEGA CLAUDIUS

Por último, pero no menos importante, la bodega más joven de la lista, ubicada en Valle de Guadalupe, Ensenada Baja

INFORMACIÓN PARA CONTACTOS CON LAS DISTINTAS BODEGAS A TRAVÉS DE SUS RESPECTIVAS SITES EN INTERNET. CASA MADERO http://www.vinosmexicanos.net/?p=3670 http://www.madero.com.mx/index.php MONTE XANIC http://www.mxvinos.com/wp-content/uploads/2012/09/ Life-and-Style-Monte-Xanic-la-historia-de-unarevoluci%C3%B3n.pdf http://www.montexanic.com.mx/index.php http://www.eluniversal.com.mx/estilos/68288.html

BARON BALCH’É http://www.baronbalche.com/ http://www.chilango.com/restaurantes/ nota/2010/11/29/franceses-con-toquemexicano ADOBE GUADALUPE http://www.adobeguadalupe.com/esp/adobe_ about_esp.html CLAUDIUS http://livingandtravel.com.mx/un-deleitevisitar-catar-mexico-2013/ http://claudiusvino.com/

LA ESCUELA ESPAÑOLA DE SOMMELIERS - MÉXICO Presidente Iván Guevara Patiño Presente en México, a través de la primera escuela licenciada en los cursos docentes, “Escuela Culinaria Internacional E.C.I.”, desde 2008, hoy la Escuela Española de Sommeliers dispone de varias universidades y Escuelas de Gastronomía que imparten los cursos de formación en el área de Sommelier, Master Sommelier y Catador de Aguas – Hidrocatador.

El Presidente de esta escuela en México es el MWS Iván Guevara Patiño, 38 años, originario de Morelia, Michoacán, profesor de enología y responsable de asuntos formativos licenciados desde España.

Entrevista: Profesor, ¿Cómo entiendes la figura del sommelier en México?

Como el profesional del sector de vinos y bebidas en la hotelería y hostelería.

Actualmente existen restaurantes donde el sommelier es el responsable de la selección, compra conservación y servicio del vino. Además de esto debe tener conocimientos sobre cervezas, destilados, tabacos, puros y por si esto fuera poco debe conocer de aguas. ¿Se estudia para ser sommelier?

Por supuesto. Por eso existen las escuelas de sommeliers.

¿En tu caso, ¿cómo ha sido tu formación?

Mi formación profesional comenzó en 1995 en Uruguay, donde tomé algunos cursos.

Después, en 1998, asistí a la Escuela Argentina de Sommeliers.

En 1999 la Asociación Vitivinícola Argentina me concedió una beca para hacer un curso con las bodegas más famosas de Argentina sobre el conocimiento integral del vino.

En 2002 trabajé un año en el restaurante Tinto y Blanco de Guadalajara. Al año siguiente viajé a Italia a tomar un curso de vino italiano durante 6 meses.

Entre 2003 a 2006 estuve en Barcelona, estudiando en la Escuela Española de Sommeliers.

Posteriormente regresé a México para incorporarme como profesor de enología en la Escuela Culinaria Internacional, donde fundé la especialidad de sommelier.

Platícanos un poco sobre tu experiencia profesional.

He trabajado en restaurantes de Beverly Hills y Hollywood, en Buenos Aires, Punta del Este, Florencia, Barcelona, México DF y Cancún. ¿Por qué se acostumbran tomar fríos los vinos blancos, en contraposición con muchos vinos tintos?

Los blancos se deben servir fríos, pero no helados, ya que un frío excesivo los despoja y los vuelve insípidos y carentes de aroma. Y es que con la temperatura idónea, tanto para los

blancos y tintos, estos ganan y mejoran sus virtudes.

Un lugar común en torno a los maridajes de los vinos blancos: El vino blanco es ideal para combinar con los pescados, ¿qué tan cierto? ¿qué consideraciones harías al respecto?

Desde los años 70 y hasta 2006 el mundo de la gastronomía cambió dramáticamente ingredientes, técnicas de cocina y combinaciones de sabores que no sabíamos que existían hace 30 años. El mundo del vino tuvo una transformación similar: no sólo descubrimos nuevas variedades, sino que también los enólogos descubrieron nuevas técnicas para hacer vino y abrieron una nueva despensa de sabores.

Esto dio como resultado que la regla tradicional del vino blanco con pescado y tinto para carnes rojas no funcione del todo bien. Los vinos y la comida se convirtieron en algo más interesante y complejo.

Vivimos un tiempo más excitante.

Pongamos un par de ejemplos de vinos blancos y sus respectivos maridajes, según tu personal recomendación.

Un chardonnay americano lo acompañaría con una ensalada de mango con cangrejo, jícama y un aderezo muy liviano de curry de limón. Y un sauvignon blanc, con unos mejillones marinados con vino blanco, orégano, aceite de oliva, chalotas, un poco de vinagre blanco y morrones rojos asados ¿Qué hay sobre los vinos blancos de postre?

Creo que últimamente hemos sido bombardeados con muy buenos vinos de postre, sobre todo de Argentina y de Chile, que son de cosecha tardía a muy buena calidad-precio. Estos vinos realzan y llevan a lo sublime los sabores de un postre. También puedes terminar una cena con las últimas gotitas de felicidad con un vino de postre mucho mejor.

En México tenemos unos vinos misionales muy singulares, de poca producción pero ideales para postre. Son los vinos de los Comondú en Baja California Sur. Igualmente los vinos mexicanos están consiguiendo una extraordinaria incorporación al

panorama vinícola nacional y son ya demostrablemente exitosos.

Como Presidente de la Escuela Española de Sommeliers México, ¿con qué equipo de formación cuentan?

Un equipo de colaboradores altamente cualificados en cada asignatura, los cuales desarrollan su labor docente y de preparación para los cursos en las distintas Universidades y Escuelas licenciadas. ¿Nos puede indicar algunas?.

La Escuela Culinaria Internacional, ECI con planteles en Guadalajara y Toluca. La Universidad Marista de Mérida.

La Universidad de la vera Cruz, en Zacatecas, Prissa, en Puebla, y recién hemos inaugurado nuevas instalaciones de la escuela en Aguas Calientes, donde estamos impartiendo ya los primeros cursos de Sommelier y catas de vinos, cenas maridaje con vinos para comercio, maitres y gourmets que desean ampliar sus conocimientos en vinos.

PRIMERA PROMOCIÓN DE SOMMELIERS UNIVERSIDAD DE LA VERA CRUZ - ZACATECAS La Universidad de la Vera-Cruz, ubicada en Zacatecas, México, es una institución de primer nivel dedicada a la oferta de estudios de licenciatura y posgrado, mediante programas modernos y avalados oficialmente, en distintas especialidades profesionales.

El pasado mes de julio se firmó el primer acuerdo de colaboración con la Escuela Española de Sommelier - México, para la formación en la especialidad de Sommelier.

Recién licenciados en esta especialidad, 28 alumnos egresados recibieron sus correspondientes certificaciones y Diplomas, formando así el primer plantel de la Universidad de la Vera Cruz en recibir estas acreditaciones.

En la foto posan con sus credenciales junto al Presidente de la Escuela Española de Sommeliers - México, el Master Wine Iván Guevara Patiño.

Grandes Vinos de EspaĂąa

Importador para MĂŠxico / Ferrer y Asociados S.A. de C.V. / T. 5203 66 11

ENTREGA DE CREDENCIALES EN PUEBLA, CENA DE GALA CON LOS NUEVOS SOMMELIERS

LA PRIMERA PROMOCIÓN DE SOMMELIERS EN PUEBLA Treinta y ocho nuevos prescriptores de los vinos, licores, tequilas y aguas envasadas forman parte de la primera promoción de degustadores que se graduaron el pasado 10 de octubre la Escuela Española de Sommelieres, México -delegada de la sede principal española, ubicada en Barcelona -, importante acontecimiento para Puebla por el cual se ofreció una cena de gala que tuvo lugar en el restaurante La Noria.

La importadora y distribuidora poblana PRISSA fue la favorecedora en la organización del evento, en

donde se contó con la presencia de medios de comunicación, invitados, familiares y seres más allegados a la nueva generación de Sommeliers, quienes a lo largo de seis meses muy intensos se esforzaron para hoy culminar sus estudios con su graduación.

La entrega de reconocimientos El evento fue presidido por invitados especiales que formaron parte del presídium, como el presidente de la Escuela Española de Sommeliers, presidente de la European School for Sommelier Spain, Portugal and Latin América, Dr. Julio Cayuela Tormo, quien se encargó de la entrega del diploma acreditativo a estos nuevos profesionales e Iván Guevara, así como a Joaquín Díaz Cid García, Claudio Alejandro Innes Peniche y Osvaldo Tinoco Abbadié, quienes recibieron su respectivo reconocimiento de la Convalidate European School for Sommelier Master Wine.

En palabras de su presidente, el Dr. Iván Guevara Patiño, natural de Morelia y Master Wine docente, destaca el que “México está consiguiendo una excelente producción de vinos y subraya posición en el difícil mundo del comercio internacional vinícola. Ya se nota la presencia de los vinos mexicanos en mercados como España, Francia, Alemania, Inglaterra y Estados Unidos, comenzando con primeros contactos en China y Japón. La incorporación de los Sommeliers profesionales favorece sin duda la mejora de la imagen y comercio de los vinos mexicanos”.

Es importante mencionar que el reconocimiento al método de formación de la Escuela Española de Sommliers-México ha sido ya reconocido por los 6 años de docencia a través de los cursos en universidades tan destacadas como son la Universidad de Morelia, Aguascalientes, Guadalajara y Zacatecas.

Fue así como se continuó con la entrega de diplomas y medallas a los nuevos degustadores, así como una beca del 100 % para estudiar en España por haber logrado el mejor promedio, al alumno José Alberto Guevara.

Una estupenda velada fue la que se vivió por largas horas en tan importante celebración donde los ahora Sommeliers disfrutaron de una exquisita cena de tres tiempos (carpacho de bacalao, atún y salmón; sopa de tomate con jocoque, y solomillo con costra de pimientas) un ameno brindis y un sinfín de felicitaciones por sus más allegados.

CON EL ESPÍRITU DE LOS MISIONEROS PARA RECUPERAR UNA TRADICIÓN DE MAS DE 300 AÑOS

Los misioneros que se aventuraron a evangelizar la zona centro de Baja California Sur, seguramente, sintieron que se abrían las puertas del paraíso cuando arribaron a San Miguel y luego a San José de Comondú, un oasis que, abrazado por rojizas montañas y alegres palmares conserva una gran riqueza.

La elaboración de vino fue una de esas grandes herencias conocida solo por los mismos lugareños y tal vez por alguna comunidad cercana.

Y es precisamente esta actividad la que hoy convierte a estas comunidades en el centro de atención: la tercera Cata de Vino Misional no solo es una nueva edición de un festival nacido de la iniciativa ciudadana encabezada por el señor Bertoldo Velasco es también una inyección de alegría y de oportunidades para su limitada La tercera Cata del Vino Misional dejó en claro que economía. cuando una iniciativa ciudadana es respaldada por un Pardeaba la tarde cuando arribamos a San buen gobierno sólo pueden ocurrir cosas buenas, y en Miguel, fue inevitable llegar a una pequeña laguna, que para estas desérticas tierras pareciera esta ocasión se cumplió con el propósito de que los sudcalifornianos y más allá de nuestras fronteras sepan un gran lago, y luego a la zona de la “piedra”, un que producimos vinos de calidad, tal vez no con los arroyo que abraza el paso del cristalino líquido. estándares de otras regiones, pero con un sello que le Las horas de viaje volaron ante tan hermoso distingue; su historia y sus características únicas de paisaje. sanidad y de ambiente, que serán ampliamente superadas Ya en el pueblo, parada obligada en la Casa del expectativas con nuevos proyectos que amenicen este Vino, que atiende Don Olegario Murillo. Afuera, festival de sensaciones. Hasta la próxima. el alboroto nada común en esta comunidad por la instalación de los escenarios donde actuarían artistas locales para arropar al evento central que era la Cata del Vino Misional.

Imposible evitar visitar la casa de la “Negrita”, otra participante en el concurso y que además se distingue en la comunidad por la elaboración de excelentes dulces regionales, de higo, de mango, de limón.

Ya entrada la tarde de ese sábado, se abrió la recepción de los vinos concursantes, 14 en total de las comunidades de San Miguel y San José de Comondú, de San Isidro y hasta un representante de Loreto.

Con la sobriedad que le caracteriza, la cata inició y uno a uno, los vinos fueron evaluados por expertos; luego de más de una hora, finalmente se dio a conocer al ganador.

De San Miguel de Comondú, Lupita Gómez Meza es la productora que se llevó el título.

El reconocimiento fue entregado a manos del gobernador Marcos Covarrubias Villaseñor, que acudió al evento, por segunda ocasión, como invitado especial.

3ra. CATA DEL VINO MISIONAL “LOS COMONDÚ 2013” Para probar de los vinos de Comondú, ¿como es que no estuviste tú? Anónimo.

Por Francisco Javier Lino Briones

San Miguel de Comondú, B.C.S. Pocos conocen a la otra Baja California Sur. Nuestra tierra no solo es mar, arena y sol o complejos hoteleros, campo de golf y diversión nocturna.

En esta entidad en que nos ha tocado vivir tiene lugares con un encanto especial con huertos, pinturas rupestres, hermosos valles, cuerpos de agua dulce, Misiones… dulces, artesanía, vino y sobre todo, gente de trato amable.

Salir de Los Cabos en busca de esa tierra para algunos desconocida, pero apreciada por los que la hemos visitado, es entrar en una dinámica de anhelo y emoción en la que sin medir el tiempo de repente nos encontramos en la casa de los fundadores de la Tercera Cata del Vino Misional, convocada en Los Comondú, en el Caamanc Cadeu (carrizal en cañada) de la etnia Cochimí.

Y es que había que llegar el jueves 21 de noviembre pues al otro día teníamos qué salir temprano como parte de la primer comitiva que debía arribar a San Miguel, donde en esta ocasión se llevaría a cabo la Cata de vinos misionales.

Así que nos unimos como equipo a Salvador Castro y el pintor Gabriel Rodríguez de Ola.TV, quienes tenían la encomienda de dar a conocer los testimonios y hechos importantes del evento; también viajó con nosotros Saúl Aguiar, estudiante de Derecho de la Universidad Mundial, que vive en aquellas tierras, así que junto con Salvador Ramírez Quiñones del CET Mar 31 le hicimos los honores al “no hay quinto malo”, un poco más tarde, saldría en otro

vehículo Bertoldo Velasco y Yolanda Tafoya acompañados del prestigio y experiencia de los catadores del evento.

Los trabajos para la Cata comenzaron muchos días antes, pero de lo que fuimos testigos fue de la reunión alrededor de la mesa de pino de Bertoldo Velasco que tuvieron los especialistas en la materia, para ultimar los pormenores del evento. La claridad, la transparencia y el espíritu de imparcialidad y de justicia deberían ir de la mano de la experiencia, todo para no dar pie a la mínima duda en los días posteriores.

La elaboración del vino misional en San José y San Miguel de Comondú es una actividad productiva y artesanal con amplia resonancia, no solo en las esferas del mundo del vino, ya que también aborda lo social y cultural. Pues recordemos que el proceso que se sigue para su elaboración, preserva en mucho, la laboriosidad y cuidado de los misioneros jesuitas que pisaron estos hermosos lugares, desde hace más de 300 años. Por ello recaemos en que ese cuidado en la elaboración del vino identifica como parte de la cultura de los comundeños. Esa es la razón por la que preservar y difundir, hoy con el respaldo de instituciones públicas y privadas que se suman al sueño de poner a este hermoso oasis en boca, no solo de los habitantes de Comondú, sino de toda la entidad y por qué no, de cuantos gusten de este producto, más allá de esta generosa tierra.

La recepción de los vinos en esta ocasión y como tradicionalmente ha sido, corrió a cargo de quien escribe esta nota y Salvador Ramírez Quiñones, estudiante del Centro de Estudios Tecnológicos del Mar No. 31, que con nuestros respectivos uniformes del plantel recibimos en el hotel “Hacienda Don Mario” los vinos de los entusiastas participantes, mismos que etiquetamos con la ayuda de estudiantes de la Escuela de Gastronomía de La Paz como del Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Ciudad Constitución. A las diez de la mañana comenzamos a recibir las botellas de vino y apegados a las bases de la convocatoria cerramos en punto de las 12:30 horas; a las 13 horas inició la ceremonia de la Cata del vino misional en la Cancha Pública de San Miguel de Comondú.

Siete fue el número cabalista de los expertos que valoraron los catorce vinos que participaron de las comunidades de La Purísima, San Isidro, San José y San Miguel de Comondú: Doctor Julio Cayuela Tormo, Fundador y Presidente Internacional de la Escuela Española de Sommeliers; MWS Iván Guevara

Patiño, Delegado internacional de la escuela. MWS Alberto José Pío Valadéz Rodríguez, Presidente del Jurado; MWS Claudio Alejandro Inés Peniche, Delegado de Aguascalientes y encargado de enlaces y convenios internacionales de la Escuela Española; Chef Cordón Bleu Carlos O’Brian Valcornertt, Presidente de la Federación Latinoamericana de Gastronomía, Capítulo México; Chef Jorge Cuevas, Director del Instituto Sudcaliforniano de Turismo y Gastronomía; Chef Ignacio Jiménez Franco, Director del Instituto Sudcaliforniano de Turismo y Gastronomía Sección Los Cabos. Larga espera… interesante expectación interrumpida a veces por los números musicales que de manera impropia se programaron a la misma hora, pues la Cata es un venerable encuentro, es una ceremonia. Catar un vino es la acción de someterlo a los cinco sentidos. En ese acto se analizan y juzgan todas sus características: color, aroma, sabor, textura, etc., para poder expresar sus cualidades y defectos y por tanto las sensaciones que nos produce de placer, rechazo o indiferencia.

La cata es una mezcla de arte y ciencia y para ejercer con dignidad este arte-ciencia se requiere una rigurosa formación y entrenamiento, dadas las altísimas

complejidades que presenta el vino.

El Presidente del Jurado Alberto Pío llegó con los resultados y eso creó emociones encontradas, se sentía en el ambiente. Las respiraciones se entrecortaron. Todos ganaron, pero el Gobernador Marcos Covarrubias hizo entrega de los tres primeros lugares: indiscutible honor del primer lugar a la maestra Guadalupe Romo Murillo de San Miguel de Comondú; el segundo lugar a Leoncio Higuera Mayoral, de San Isidro y tercer lugar a Juan José Espinoza Meza, de San José de Comondú.

Así dio por terminada la cata de vino misional. Los especialistas, quienes vinieron desde muy lejos a dar testimonio de la calidad de este centenario oficio cumplieron cabalmente.

Poco a poco la plaza de San Miguel de Comondú se fue vaciando. Muchos tomaron camino a San José, en donde Ramiro, excelente anfitrión, ya tenía preparada comida para todos. Salvador Ramírez y yo fuimos a casa de don Bernabé Pérpuli y su generosa esposa.

Nos esperaba una buena taza de café de talega. En San Miguel y San José de Comondú todos somos invitados especiales.

III FESTIVAL DE LA CATA DE VINO MISIONAL Bertoldo Velasco Silva Fundador de la Cata del Vino Misional

Con un manifiesto interés se ha encontrado entre los conocedores del buen vino, por el ritual de la Cata del Vino Misional que se ha celebrado el día 23 de noviembre en el legendario y mítico pueblo de San Miguel de Comondú, a 430 kilómetros al norte de La Paz, donde residentes y extranjeros acudieron para presenciar el 3er. Festival Artístico, Cultural, Gastronómico y Cata del Vino Misional de Los Comondú.

No podía sér menos, pues dependencias gubernamentales como el Instituto Sudcaliforniano de Cultural, el Programa Valor Sudcaliforniano, ISSSTE Cultura, el Ayuntamiento de Comondú, junto con el Comité,Organizador, han trabajado mucho y bien para organizar el que fue el mejor Festival para agradar a residentes y visitantes durante los tres días que se ha celebrado los festejos del festival Artistico Cultural y Gastronómico.

De igual forma, los habitantes tanto de San Miguel como de San José de Comondú, trabajaron arduamente, para brindar al visitante lo mejor que ellos poseen, su hospitalidad y también, sus excelentes trabajos artesanales en tejido de palma, en madera y sobre todo, los ricos manjares de su comida típica y dulces regionales que son una delicia.

Por lo que corresponde a la Dirección del Instituto Sudcaliforniano de Cultura, que se ha unido a este Comité Organizador, ha preparado un .extenso programa cultural y artístico, amén de quienes desde hace 2 años han estado participando como Alejandro y Alejandra Moreno con su peculiar estilo para Cantar, el cantautor Martí Abaro, autor y cantante del Himno de Los Comondú que viene preparando su repertorio Musical, del Famoso Cantante de la canción Vernácula, Pedro Gómez que con su excelente voz nos hace revivir a cantantes de la talla del fallecido Jorge Negrete, así como de una diversidad de grupos musicales pero sobre todo de amigos, que no quieren pasar esta oportunidad para apoyar este magno evento, que ha sido calificado como la Única Iniciativa Ciudad en la actualidad.

Ya los productores del Vino, hicieron lo suyo a fines de agosto con la vendimia y el proceso para fermentar el jugo para disfrutar a partir del 23 de noviembre, el que ha sido catalogado como uno de los mejores vinos, dicho por el Master Wine Sommelier Julio Cayuela Tormo, Presidente Fundador de la Escuela Española de Sommeliers y Vicepresidente de la Escuela Europea de Sommeliers, quien ha manifestado su gran interés por regresar a estas tierras a volver a catar este preciado líquido misional, artesanal y

orgánico.

El Presidente del Jurado Calificador, el Master W. Sommelier, Alberto Rodríguez Valadéz, que junto con el grupo de catadores que encabeza, y quienes han determinado las reglas, ha precisado que como en las dos últimas ediciones de este ahora Famoso Festival, tuvieron que realizar previamente un trabajo de evaluación de los vinos llegados para participar desde San Javier, San Ignacio, La Purísima y San Isidro, además de Los Comondú, para que se tenga un resultado como ha sido, con transparencia, verticalidad y sobre todo, honestidad.

Productos artesanales de Los Comondú Los habitantes tanto de San José como de San Miguel de Comondú, por este medio decidieron enviar un mensaje a todos aquellos visitantes que ya acudieron para que comprobaran la gran riqueza y diversidad de los productos de esta región singular y única, con una rica variedad de platillos. Se calcula a priori, que fueron más de 4.000 los vsitantes, que han visitado, durante los 3 días, este 3er Festival Artístico, Cultural, Gastronómico y Cata del Vino Misional de Los Comondú. Así se culminó con la venta de platillos y dulces regionales, así como visitas guiadas a la Misión, al ojo de agua, paseos por el campo, previos al ritual de la Cata del Vino.

Al término de la ceremonia de catación, iniciará el espectáculo para chicos y grandes. Para el Domingo 24 de noviembre, Hipólito López junto con las autoridades asistentes y el Presidente del Comité Organizador, dieron el banderazo de salida de la Carrera Ciclista de Montaña.

Un evento que además de fortalecer una actividad tradicional, abre la posibilidad de impulsar el desarrollo económico en la zona centro-norte del estado.

una oportunidad para alentar el desarrollo económico de las comunidades de los cinco municipios.

San Miguel de Comondú, BCS.- La tercera cata del vino misional promueve la preservación de una actividad centenaria, la integración y una oportunidad de desarrollo económico, señala Julio Cayuela.

CONCLUSIONES DE LA III CATA DE VINO MISIONAL

La Tercera “Cata” de vino misional, es un evento a través del cual se busca fortalecer la tradición vitivinícola de

la zona centro-norte del estado, dio a conocer Alba Lizardi, coordinador a de Fondos Mixtos del Instituto Sudcaliforniano de Cultura.

Destacó la importancia de este tipo de eventos porque con ello se fortalece nuestra identidad como sudcalifornianos al promover una actividad que por siglos han desarrollado familias de San Miguel y San José de Comondú, San Ignacio y otras comunidades de la región, y que además poco a poco empieza a figurar como un atractivo más para el turismo.

Durante la reunión celebrada en la casa del pueblo de San Miguel de Comondú, a la que asistieron los coordinadores del evento, el señor Bertoldo Velasco principal promotor del evento, así como una representación del gobierno municipal de Comondú, se dieron a conocer los avances en la integración del programa artístico y cultural, recien celebrado.

Alba Lizardi reiteró el compromiso de la actual administración por sumar esfuerzos con ciudadanos, organizaciones y demás instancias del Gobierno para alentar el desarrollo de actividades que además de reforzar nuestra identidad cultural, también representen

La tercera edición de la cata de vino misional celebrada en San Miguel y San José de Comondú es la mejor muestra del trabajo que pueden desarrollar de manera conjunta iniciativas ciudadanas con los gobiernos estatal y municipal, por lo “que siempre será un honor participar en estos eventos”, señaló Julio Cayuela Tormo, Fundador y Presidente de la Escuela Española de Sommeliers, que este año cumple su XXV aniversario, a la vez que Vicepresidente de la European School for Sommeliers.

La Escuela Española de Sommeliers sigue prestando su incondicional apoyo a esta iniciativa que “presenta una gran perspectiva de crecimiento por la calidad, características y propiedades de los vinos que se producen artesanalmente en esta región del estado.

Realmente es un acontecimiento fabuloso, con buenas perspectivas de futuro; me gustó el concepto de la carta de vino misional y ha cumplido las expectativas; yo creo que merece la pena que la gente venga a verlo y venga a visionar todas las posibilidades que da esta zona; me ha sorprendido ver la calidad de los vinos. Los 14 aceptados han presentado mejoras en la calidad; por ello la actividad tiene buenas expectativas”.

La Escuela Española de Sommeliers está presente en México, cuenta con delegación en distintas escuelas y universidades, así como con un Delegado Docente Master Wine en la Paz. Y Presidente del Jurado Calificador Alberto J.Pío:Valadéz .

Acompañaron los restantes miembros del jurado, el Master Wine Sommelier Iván Guevara Patiño, Presidente de la Escuela Española de Sommeliers – México, el chef miembro de“Le Cordón blue” Carlos O´Brian, presidente del capítulo México de la Federación Latinoamericana de Gastronomía, Jorge Alberto Cueva Díaz, director general del Instituto Sudcaliforniano de Hotelería y Gastronomía y el Chef Ignacio Jiménez Franco.

También participaron en la tercera cata de vino misional el Instituto Sudcaliforniano de Cultura.

Reconocimiento del Gobernador Expresó su reconocimiento el gobernador Marcos Covarrubias Villaseñor de trabajar unidos ciudadanos y autoridades y agregó que los vinos misionales tienen un atractivo adicional que es su entorno histórico y climático y confió en que los pasos que se han dado hasta hoy, son importantes porque no solo tienen a preservar una actividad tradicional; sino que también representa la oportunidad de fortalecer el valor de la identidad de las comunidades y abre grandes perspectivas para su reactivación económica.

Manifestó el compromiso de continuar apoyando esta iniciativa ciudadana que busca potenciar la producción de vino como una actividad que también represente mejores perspectivas de vida para las familias que habitan en San Miguel y San José de Comondú , así como y de comunidades de la región como San Isidro, La Purísima y Loreto.

El gobernador Marcos Covarrubias Villaseñor hizo entrega de los premios a los triunfadores del

certamen, correspondiendo el lugar de honor a la señora Guadalupe Romo Murillo de San Miguel de Comondú, el segundo lugar Leoncio Higuera Mayoral de San Isidro y el tercer lugar fue para Juan José Espinoza Meza, de San Miguel de Comondú.

¿CÓMO HA SIDO ESTE AÑO LA VENDIMIA?

En los últimos años los cambios climáticos, ocasionados por el calentamiento global del planeta, están provocando retrasos sustanciales en el calendario de las cosechas vitivinícolas de todas las zonas productoras.

El naturalista José Luis Gallego explicaba algunas de las consecuencias, con motivo del estreno del documental Vino y clima que ha dirigido: “La viña actúa como bioindicador en el campo, como el oso polar con el deshielo del Ártico. La viña se expresa y nos cuenta cosas, como que está aumentando su grado, es decir, que, cuando llega la época de vendimia, el grado está por encima de lo normal en según qué variedades, 14-15º, cosa que asusta. Que la piel se está tostando mientras que el interior del grano de la uva sigue en proceso de evolución. Eso obliga a una serie de adaptaciones. Y hay variedades que ya no aguantan más, sobre todo, algunas variedades que se implantaron en España hace relativamente poco tiempo, como el Merlot, el Chardonnay, el Pinot N oir, el Cabernet Sauvignon, variedades francesas que lo que han hecho es rendirse.

Pero los viticultores españoles no se han quedado de brazos cruzados. El Consorcio Deméter (integrado por 25 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola), así como diversas universidades españolas ha realizado estudios para intentar mitigar los efectos adversos que provoca el cambio climático en la vid.

2013, Producción mundial en aumento El director general de la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), Federico Castellucci informó a finales del mes de octubre que “la cosecha a nivel mundial ha sido considerable, debido también al incremento de la productividad de los viñedos”. Por lo tanto, la producción global de vino de este año ha alcanzado 281 Mhl, un crecimiento significativo si la comparamos con los 258 Mhl del 2012, mientras que el consumo se estabiliza. No obstante, se ha producción una contracción de 15.000 ha. de la superficie de viñedo mundial, especialmente en Italia y España.

Fuentes: www.revistaenologos.es http://www.oiv.int/oiv/info/ espoint2013 http://www.larioja.com

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES (fuente: OIV)

Fuente: OIV

Como los datos con los que trabaja la OIV son previsiones realizadas por los diferentes países, es muy posible que el dato global sea correcto, aunque se produzcan ciertas variaciones entre los países miembros.

La vendimia en España Este año la vendimia se inició a finales de julio en la bodega Los Bermejos de Lanzarote, seguida de la comarca de Montilla-Moriles, en Córdoba. Todas las previsiones pronosticaban un aumento de la producción, una mayor calidad de las uvas y una menor incidencia de las plagas.

En Aragón, la vendimia se retrasó hasta el mes de octubre, debido a las lluvias y las bajas temperaturas de primavera. Antonio Ubide, presidente de la D.O. Cariñena explicaba que “un exceso de lluvias, cuatro o cinco veces más de lo normal para la primavera, y un frío que no nos dejó hasta bien entrado el verano han hecho que la uva tenga una maduración muy lenta y que el grado alcohólico no sea alto, pero tanto su estado sanitario como su estructura son perfectos”. Tanto en la D.O. Cariñena (12%) como en la D.O. Somontano (20%) se espera superar las cifras de producción del 2012, En Canarias, la producción de Lanzarote ha aumentado 22% con respecto al 2012, lo que supone 2.184.287 kg de uva recolectados, lo que indica que se trata de la mejor cosecha desde el año 2006.

En Álava, la vendimia se inició con cierto retraso en septiembre-octubre debido a una primavera lluviosa que ocasionó dificultades para que los racimos cuajaran. Según el Consejo Regulador, ha confirmado el buen estado del fruto, pero la recolección tardía provocará que la producción se reduzca un poco.

En Guipúzcoa, debido a las reducciones de la cantidad de producción, se producirá menos uva, pero esperan una cosecha de gran calidad, gracias al buen tiempo de julio y agosto.

Aunque todavía no se disponen de datos definitivos, la previsión en Cataluña es que la cosecha sea global sera superior a la del 2012. En la D.O. Alella se estima que la cosecha de uva blanca. La D.O. de Costers del Segre calcula que este año obtendrá una cosecha un 20% superior a la del 2012 y en el Priorat la previsión es muy halagüeña. En cuanto a la D.O. Cava se estima un aumento del 10% de producción.

La Rioja ha finalizado la vendimia con más cosecha y de buena calidad. Se han recogido 368,3 millones de kilos de uva de los cuales 342,5 millones son de uva tinta y 25,8 millones de uva blanca, lo que producirá un total de 255 millones de litros de vino.

En Ciudad Real y Castilla La Mancha también han vivido un retraso en el inicio de la vendimia, pero la producción ha aumentado y la calidad de uva ha sido extraordinaria. Sin embargo, esta campaña ha vivido situaciones paradójicas como el cierre de bodegas por la imposibilidad de almacenar mayor cantidad de vino en los depósitos. De los 48 millones de hectolitros de vino, mostos y destilados que se prevé producir en España en esta campaña, 28 millones saldrán de Castilla-La Mancha.

En Murcia, ha ocurrido como en el resto de zonas de la geografía, las lluvias primaverales hicieron madurar la uva con cierto retraso, pero la previsión es que la cosecha de la DO Jumilla sea superior a la del 2012.

Masía Rovellats

Una historia de amor a la tierra, al vino, a las personas Desde hace más de tres generaciones, Masía Rovellats elabora vinos y cavas a partir de la uva que vendimian en sus tierras. Tras la vendimia, la uva se resguarda en la bodega ubicada debajo de la masía

La tierra, las personas y el Cava La población de Sant Martí Sarroca ha sido testimonio de la evolución de Rovellats desde el siglo x. Desde el momento en que se puso la primera piedra de la masía Rovellats, una hermosa estructura arquitectónica de estilo medieval hasta hoy en día, la búsqueda permanente de la excelencia de sus productos ha sido una premisa básica en Rovellats.

Su fundador, Josep Vallés Rovira, inició la producción del cava a principios del siglo xx. En esos momentos, la masía ya contaba con un subterráneo a 12 m. de profundidad de estructura radial y unos frondosos jardines modernistas. Gracias al cuidado proceso de elaboración del cava, en pocos años, Rovellats recibió el primer premio por la calidad de sus cavas durante la Exposición Internacional de Barcelona de 1929.

La segunda generación, Rosa Vallés y Joan Cardona, realizó grandes innovaciones tecnológicas, sobre todo en la bodega de elaboración de vinos, e introdujo mejoras en las más de 210 ha. de la propiedad. El profundo compromiso con la eficiencia y la naturaleza ya estaba claramente definido.

Los hermanos Mª Rosa y Josep Cardona son ya la tercera generación y siguen apostando por las variedades autóctonas, preservando la identidad y la personalidad propia de cada producto.

La experiencia acumulada de esta empresa íntegramente familiar, y una de las más antiguas de la industria del cava se traduce en elegancia y rigor, pero, sobre todo,

en fidelidad respecto a la tierra y a sus frutos.

Rovellats sigue apostando por la calidad óptima gracias a la producción de reservas limitados.

Tradición e innovación rodean el núcleo de esta familia de viticultores que se rige por unos valores de constancia y dedicación exclusiva, que dotan de prestigio y excepcionalidad a sus productos.

Viña propia En Rovellats se elaboran cavas de excelente calidad. Por ese motivo, todos los productos tienen una máxima concentración aromática y gustativa, y parten siempre de una producción escasa de excelente calidad. Rovellats cuenta con las cepas de las variedades tradicionales como Macabeo, Xarel·lo y Parellada, así como Chardonnay, que tienen entre

modo, han tomado relevancia las plantaciones de viñas tintas en la Finca Rovellats, de las variedades Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot, y también se han aplicado nuevas técnicas de viticultura, resultado de largos estudios y experimentaciones.

Elaboración

30 y 60 años. La producción media de las viñas es de unos 7.000 kg/ha., muy inferior a la productividad media del Penedés, y, por este motivo, es cualitativamente inmejorable. Las cepas viejas tienen una gran extensión radicular que hacen de amortiguadores de los déficits climatológicos anuales.

Aunque el producto principal de Rovellats sigue siendo el cava, hace unos años se inició una nueva etapa con la producción de vinos blancos, rosados y tintos. De este

Todos sus cavas reflejan el sello del envejecimiento, que oscila de un mínimo de dos hasta seis años, que permite desarrollar por completo los aromas y el bouquet, y conducen a la optimización organoléptica del producto. Rovellats se rige por un control estricto de la producción, comenzando por la exclusiva utilización de cosechas propias y siguiendo por unos crudos que ofrecen una producción limitada excepcional.

Después de la poda realizada en invierno, la vendimia se lleva a cabo manualmente, cuando la uva está madura, hecho que evita correcciones posteriores en bodega. De esta forma se obtiene un producto totalmente natural desde el origen.

La tecnología está presente en todo el proceso de vinificación. Así, a través de diversas técnicas innovadoras se consiguen productos aromáticos, frescos y elegantes, con personalidad propia.

Vinos y cavas excepcionales, como hemos podido comprobar en las distintas ocasiones que visitamos sus instalaciones y catamos sus productos, en sesiones majestuosas dirigidas por la anfitriona de la casa María Rosa, a la que agradecemos todas sus atenciones y muestras de cariño a los profesionales y visitantes.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CATALUNYA Una de las más amplias propuestas enológicas de diversidad y calidad

La Denominación de Origen Catalunya se extiende por el noreste de la Península Ibérica, entre el Mar Mediterráneo y los Pirineos. Está comprendida entre los 40,3º y los 42,5º de Latitud Norte y entre 1º y los 3,2º de Longitud Este del Meridiano de Greenwich..

Los viñedos Reúne cerca d 50.000 ha de superficie vitícola repartida en más de 300 términos municipales de Catalunya, donde la viña se ha cultivado tradicionalmente, llegando a ser un elemento característico e inherente de sus paisajes, de la dieta de sus habitantes y de su cultura.

Los 2.000 años de viticultura en Catalunya han posibilitado una amplio abanico de variedades autóctonas o tradicionales.

No obstante, en las últimas décadas, se han incorporado otras variedades foráneas, adaptadas perfectamente a nuestro clima y tierras, produciendo vinos de calidad excelente.

En total, la D.O. CATALUNYA tiene autorizadas 35 variedades de uva para la elaboración de sus vinos.

Entre las variedades de uva blanca encontramos: albarinho, chardonnay, chenin, garnatxa blanca, gewürztraminer, macabeu, malvasia, malvasia de Sitges, moscatell (de Alexandria y de Frontignan), parellada, Pedro Ximénez, Picapoll Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Sumoll Blanc, Xarel·lo, Viognier y Vinyater.

Entre las variedades de uva negra hay: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha Negra, Garnacha Peluda, Garnacha Roja (Garnacha Gris), Garnacha Tintorera, Merlot, Monastrell, Petit Verdot, Picapoll Negro, Pinot Noir, Samsó

(Cariñena), Sumoll, Syrah, Trepat y Tempranillo.

Las nuevas plantaciones suelen optar por el sistema de conducción en espaldera, con podas largas tipo Guyot o bien cortas con Cordón Royat, simple o doble. No obstante, continúan existiendo muchas viñas viejas con la conducción tradicional en vaso, con 4-6 brazos y cabezas de dos borrones vistos. Las densidades de plantación de viña pueden ir de los 1.800 a los 4.500 cepas/ha., siendo la más habitual entorno las 2500 cepas/ha. No obstante, con las últimas plantaciones se está observando una cierta tendencia a incrementar este valor, aproximándolo más a las 3000 cepas/ha. La producción máxima admitida para poder ser destinada a la elaboración de vinos con D.O. Catalunya es 10.000 kg/ha para las variedades de uva negra y 12.000 kg/ha para las variedades de uva blanca.

Los vinos de la D.O. Catalunya La D.O. Catalunya ampara vinos blancos, rosados y tintos.

Estos pueden buscar su máxima expresión de materia prima: la uva, mediante la fermentación de mostos en tinas de acero inoxidable y bajo un estricto control de la temperatura.

O bien, presentar el bouquet característico del contacto con la madera de roble, que a la vez, enriquece en complejidad.

Podemos encontrar crianzas, reservas y gran reservas, con un tiempo en barrica, en el caso de los vinos tintos, de 6, 12 o 24 meses, un período de envejecimiento total de 2,3 o 5 años respectivamente.

Completan la oferta, aunque en pequeña proporción, los vinos de aguja y los vinos de licor.

En términos generales, nos referimos a vinos de corte moderno e innovador. De color atractivo, con una intensidad aromática media-alta, más o menos estructurados en función del rendimiento productivo en viña, de acidez moderada y un final que invita a seguir consumiéndolos.

Encontrarán coupages insólitos de acuerdo con las múltiples opciones que ofrece su amplio abanico de variedades de uva autorizadas. Las variedades de cultivo tradicional en Catalunya se conjugan a menudo con las variedades foráneas implantadas en todo el territorio recientemente.

Visita profesionales de America Latina La gran importancia que tienen los vinos de la D.O. Catalunya queda reflejada en las visitas de sommeliers profesionales y del sector comercial de varios estados mexicanos, Argentina, Chile y Venezuela, que visitaron bodegas y las instalaciones

del Consejo Regulador en su sede de Reus, Tarragona, donde los visitantes reciben toda clase de información sobre las cuestiones más importantes y realizan catas de los vinos más representativos.

En los últimos años, nuestra escuela ha realizado varias visitas que ha resultado siempre muy amplias y cordiales, donde los alumnos y profesionales han podido ver además la atención que les prestan, dada su condición de prescriptores destacados.

Nuestro agradecimiento Agradecemos como siempre su cordialidad y hospitalidad, que queda plasmada en un magnifico y exquisito almuerzo con la Presidencia del Consejo Regulador, Xavier Pié y su Secretario Anton Castellá, quienes nos acompañan a través de las calles de la ciudad para visitar la ciudad natal del arquitecto Antoni Gaudí y de otros ilustres personajes de Cataluña y España.

BAILEYS CHOCOLAT LUXE: UN HITO EN LA ALQUIMIA DE ESPIRITUOSOS Baileys Chocolat Luxe marca un hito en la alquimia de espirituosos y supone una continuación de la rompedora brecha original iniciada por la marca hace 37 años con el equipo conducido por Steve Wilson.

Elaborado con una selecta y lujosa combinación de ingredientes - vainilla de Madagascar y alrededor de 30 g de chocolate belga por botella– Baileys Chocolat Luxe posee todo el sabor del mejor chocolate, matizado con los suaves tonos de caramelo cremoso del Baileys tradicional.

Baileys el primer licor de crema BAILEYS fue el primer licor de crema, una mezcla única de suave crema de whisky irlandés. También es líder en el mercado de licores a nivel internacional, con más de 82 millones de botellas vendidas en todo el mundo cada año.

Siguiendo la tradición familiar, Anthony Wilson, master blender de Baileys e hijo del hombre que lideró al equipo creador del Baileys Original Irish Cream, ha logrado reproducir la deliciosa experiencia de estar disfrutando de una pieza de chocolate.

Al primer sorbo, Baileys Chocolat Luxe deja esa increíble sensación del chocolate fundiéndose en el paladar con el auténtico regusto amargo del cacao matizado por la suavidad de la crema de whisky.

Para su creación, Wilson viajó a través de tres continentes durante tres años y probó personalmente más de 200 variedades de chocolate hasta encontrar el que encajaría a la perfección en esta fusión nunca antes experimentada.

Receta tras receta, haciendo cálculos uno tras otro, Wilson y su equipo estudiaron el fluir, consistencia y textura de la bebida sin descuidar ni un solo detalle en la búsqueda del sueño de todo amante del chocolate.

Su fusión de ingredientes minuciosamente escogidos, presenta un producto que tan pronto parece derretirse en la boca como da una sensación de que se enfría.

Todo un banquete de sensaciones intensificado por un viaje de olores y aromas. Su sabor comienza con el chocolate seco, desmenuzable, pasando a un crescendo de cacao oscuro, rico y tostado en su nota final de cata.

The Rococo, una deliciosa y exquisita forma de servir Baileys Chocolat Luxe Creado por Bompas & Parr, es un guiño a la extravagancia de la corte de María Antonieta. El líquido se vierte sobre unos cubitos de hielo en un vaso de pie alto, que a continuación se adorna con una frambuesa pinchada en una banderilla rematada con una perla. Este ritual se diseñó para añadir dramatismo al Baileys Chocolat Luxe y respetar al mismo tiempo su equilibro entre auténtico chocolate belga, intensa crema irlandesa y excelente whisky. A medida que el hielo enfría la bebida, en su superficie aparece un hipnótico patrón que se arremolina y marmolea el intenso licor de chocolate hasta convertirlo en un diseño rococó más ligero y ornamentado.

Este combinado armoniza las notas de chocolate y frambuesa con la elegancia de un pastelero.

La intensidad del cacao se suaviza y la fruta se

The Rococo, una deliciosa y exquisita forma de servir Baileys Chocolat Luxe Ingredientes: - 50ml Baileys Chocolat Luxe - Hielo - Frambuesas Receta: En un vaso con mucho hielo, a単adir Baileys Chocolat Luxe lentamente.

¿POR QUÉ CATAMOS EL AGUA? Horacio Bustos Sommelier - Argentina los minerales que predominan en cada una de ellas.

Las aguas minerales se diferencian según su grado de mineralización, y entre tantas clasificaciones químicas y físico-químicas que existen, vamos a destacar las que pueden ser oligominerales, de mineralización débil, de mineralización media y de mineralización fuerte. A su vez, también pueden ser alcalinas, acidulas, salinas, cálcicas, ferruginosas, magnésicas, sulfatadas, iodadas o fluoradas, y pueden ser naturalmente gaseosas, o sea con un gas carbónico proveniente de la fuente misma o permitiéndose el agregado de un poco de gas de la misma fuente, gasificada o con gas, cuando el gas no proviene de la fuente, y no gasificada, la que no contiene gas carbónico, pero vamos en principio al agua y a los sentidos.

La Cata Organoléptica del Agua En los últimos tiempos, la sommellerie ha abarcado y abordado diferentes temáticas, que nos han permitido interpretar y transmitir los productos para un público cada día más motivado de conocimiento y de reconocimiento de sus sentidos.

El agua mineral se incluye, cada vez más, en estos espacios de degustación, por lo que sería importante destacar en que consiste y que sería necesario identificar en cada uno de los aspectos del análisis del agua.

Con el agua mineral surgen las mismas inquietudes que algunos otros productos, pero quizás con más ribetes de curiosidad, ya que las

preguntas casi siempre van atadas a las respuestas, por lo que es de sentido común escuchar en palabras de mucha gente: “¿Qué aroma va a tener el agua?”, “El agua es insípida, inodora e incolora”, “¡Si el agua no tiene gusto!”, y muchas otras frases que van en ese sentido.

No todas las aguas son iguales Es por ello que es importante aclarar ciertos factores y algunos aspectos que determinan las características esenciales en el agua mineral, y que se traducen, básicamente, en su composición mineral, como también del mismo modo, conocer cuales son

En el análisis visual, hay que tener en cuenta su limpidez, que no existan residuos, su fluidez, ya que depende de algún elemento graso que pueda tener, su opacidad, en cuanto a su transparencia y brillo, y la turbidez, teniendo en cuenta factores que sean todo lo contrario a la limpidez, ya que puede llegar a poseer algún residuo extraño.

Para el análisis olfativo, ocurre un hecho llamativo, ya que ciertas sales minerales, permiten sentir su sabor, más no su olor, y solamente se le pueden percibir olores, por vía retronasal. Las descripciones de los olores son muy variadas, y van desde mineral, picante, con

Conclusión Por todo lo señalado, es importante considerar al agua mineral, no solo como una bebida hidratante, permanente y justificadamente asociada a la salud, sino que también tiene la posibilidad y todo un conjunto de cualidades para degustarla ceremonialmente, apreciando cada una de sus sensaciones, y porqué no, descubrir una faceta más entre los placeres de la vida.

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Vinum Natu re ofrece infor habituales en maciones inéd otras guías itas no de vinos y sistema de clasi un reno ficación de la calidad de esto vado s últimos Otra novedad en esta edic ión recopilación de los Galardon es la presentación y los Galardon es VN-Hoja es VN-A Dora Ecomundis Edito cción Sostenible otorg da y ados por rial.

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La guía de los vinos ecológicos naturales y sostenibles

desprendimiento de anhídrido carbónico, moho, por su almacenamiento, ferrosa, provenientes de arcillas férricas, acidula, cuando está con gas o carbonatada, o cálcica, cuando presentan aromas calcáreos.

Y cuando hablamos del análisis gustativo, es importante asociarlo al flavor, porque en es el momento que se bebe, se va a registrar la combinación de aroma, gusto, y todas las sensaciones táctiles. Para el gusto, lo que se va a tener en cuenta es su intensidad, que se representa en cuanto puede llegar a durar el sabor en la boca, el retrogusto, y su sensación percibida en la vía nasal interior, dulce, sin gas, generalmente, salada, rica en minerales, alcalina, con sensación carbonatada, ácida, con algún picor proveniente del gas, y también las hay frescas y equilibradas, cuando no transmiten ninguna sensación predominante.

El agua también tiene su temperatura recomendada para que sus sabores se expresen adecuadamente: en el caso de las aguas que no tienen gas, la temperatura tiene que estar entre los 11 °C y los 14 °C y en el caso de las aguas con gas, entre los 14 °C y los 17 °C, ya que no es conveniente beberlas muy frías porque esto impide percibir todas las cualidades que posee el agua.

Vinum N ature La gu ía de lo s vi no s ecológicos naturales , y sostenib les

ECOMUN DIS EDIT ORIAL Pablo Cha morro

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Naturales y biodinámicos

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Feria VN·bcn’ 14

Empresa organizadora del Salón Internacional VN·bcn de los vinos ecológicos, naturales y biodinámicos. Próximo 27 de marzo. vnbcn.com

MUSEO MARÍTIMO DE BARCELONA.

VIÑACHY, UNA NUEVA CATEGORÍA EN EL SECTOR DEL VINO SE PRESENTA EN MADRID ViñaCHY es un espumoso elaborado con los mejores caldos de Bodegas Casa de la Viña y Vichy Catalán

Después de convertir el agua en “objeto de deseo”, y después de transformar el agua mineral natural carbónica en un re-fresco saludable… el Grupo Vichy Catalán da un paso más y convierte el agua en vino con ViñaCHY, una nueva categoría dentro del mercado del vino, un lanzamiento que viene a confirmar y reforzar la senda que el Grupo tomó a finales de 2012 hacia una clara apuesta por la innovación, la investigación y, sobre todo, la diversificación.

ViñaCHY nace de la unión de los mejores vinos de Bodegas Casa de la Viña y de la genuina Vichy Catalán y se erige como una sorprendente y refrescante gama de espumosos de baja graduación (7% volumen de alcohol), irrumpiendo en el sector con vocación de convertirse en una nueva categoría dentro del mundo del vino.

ViñaCHY es absolutamente novedoso y genuino por ser el único espumoso del mundo elaborado con Vichy Catalán, por lo que lleva los valores intrínsecos de las burbujas saludables pero también por estar elaborado con una selección mesurada y selecta de las mejores uvas de Casa de la Viña; además, es un producto que desde la innovación, revaloriza el sector del vino y busca ser la puerta de entrada a la incorporación de nuevos consumidores.

Se trata, por tanto, de tres espumosos sorprendentes y llenos de matices, ideales para conjugar con aperitivos y comidas ligeras, para compartir en pareja o con amigos. Y es que, ViñaCHY se antoja como la bebida perfecta para amenizar tertulias o refrescar momentos joviales.

ViñaCHY, que nace con proyección internacional, se podrá encontrar tanto en el canal alimentación (hipermercados, supermercados y grandes superficies), como en tiendas especializadas (bodegas o tiendas gourmet), sin olvidar, que tendrá una importante presencia en el segmento hostelería/restauración.

Un nuevo concepto para disfrutar ViñaCHY viene a renovar el mundo vinícola, a revelarse como una sorpresa para un sector que, aunque no exento de novedades, siempre valora la innovación.

Así lo han reconocido prestigiosos enólogos y sumilleres, como Julio Cayuela Tormo, presidente de la Escuela Española de Sommeliers y Vice-Presidente Internacional de la European School for Sommeliers.

Para este reconocido experto en vinos, ViñaCHY: “tiene una estructura equilibrada en su paso de boca que recuerda más a un tierno beso primaveral que a un tinto de medio cuerpo.

Una armonía de vino de baja graduación, espumoso de fina burbuja, pensado para un público joven, activo, actual y buscador de sensaciones con amplios matices, especialmente de frutosidad, aromas suaves y chispeantes en el paladar y un gusto de agradables sensaciones en boca.”

El Grupo Vichy Catalán, cuyos orígenes se remontan al año 1881 en el municipio de Caldes de Malavella (Girona), está presente en más de 35 países de los cinco continentes, y con la nueva marca ViñaCHY espera aumentar su presencia internacional.

Presentación de ViñaCHY en Madrid La nueva categoría de espumosos de baja graduación ViñaCHY fue presentada recientemente en el Hotel Westin Palace de Madrid, en la que fue una auténtica fiesta llena de sorpresas.

Tras las palabras de bienvenida por parte del Director General Amador Vallmayor y del Consejero Delegado de Vichy Catalán, Joan B. Renard i Montalat, así como del Director Gerente de las Bodegas Casa de la Viña Patricio Antonio Cruz Boluda.

Para la puesta de largo de ViñaCHY, como no podía ser de otra manera, se contó con chispeantes sorpresas, como la actuación del grupo Toom Pak, cuya música armonizó con los nuevos espumosos ViñaCHY Blanco, Rosado y Tinto.

Centenares de invitados, entre los que se encontraban clientes, distribuidores de todas las marcas del Grupo, representantes

de las principales asociaciones gastronomías del país y periodistas especializados, tuvieron el privilegio de poder degustar, por primera vez, los nuevos espumosos, pero también pudieron saborear diversos cócteles que afamados bartenders del país realizaron a base de los nuevos ViñaCHY..

Para la puesta de largo de ViñaCHY, como no podía ser de otra manera, se contó con chispeantes sorpresas, como la actuación del grupo Toom Pak, cuya música armonizó con los nuevos espumosos ViñaCHY Blanco, Rosado y Tinto.

VIÑACHY,

UNA NUEVA CATEGORÍA EN EL SECTOR DEL VINO

Vichy Catalán convierte el agua en vino

Después de convertir el agua en “objeto de deseo”, y después de transformar el agua mineral natural carbónica en un refresco saludable, el Grupo Vichy Catalán da un paso más y convierte el agua en vino con ViñaCHY, una nueva categoría dentro del mercado del vino, un lanzamiento que viene a confirmar y reforzar la senda que el Grupo tomó a finales de 2012 hacia una clara apuesta por la innovación, la investigación y, sobre todo, la diversificación.

La nueva categoría de espumosos ViñaCHY nace de la unión de los mejores vinos de Bodegas Casa de la Viña y de la genuina Vichy Catalán.

Efectivamente, ViñaCHY se erige como una sorprendente y refrescante gama de espumosos de baja graduación (7% Vol. de alcohol), e irrumpe con vocación de convertirse en una nueva categoría dentro del sector del vino.

ViñaCHY espumoso elaborado con los mejores caldos de bodegas Casa de la Viña y Vichy Catalán Y es que, ViñaCHY es absolutamente novedoso y genuino por diversos factores: • Es el único espumoso del mundo elaborado con Vichy Catalán.

• El único con los valores intrínsecos y las cualidades organolépticas de la genuina agua.

• Son burbujas saludables (a destacar, las propiedades salutíferas propias de Vichy Catalán).

• La selección de las uvas se ha realizado con absoluta mesura,

buscando la excelencia de los vinos para realizar el coupage en cada variedad de espumoso.

• Es un producto de gran calidad que aporta valor al mundo del vino, que lo revaloriza desde la innovación.

• Representará la puerta de entrada para la incorporación de nuevos consumidores de vino.

Tres gamas para completar una amplia oferta de sensaciones ViñaCHY es, además, fruto de la perfecta combinación entre tradición y saber hacer, entre ímpetu y afán de innovación, que comparten tanto Bodegas Casa de la Viña como el Grupo Vichy Catalán.

Las tres variedades ViñaCHY Blanco, ViñaCHY Rosado y ViñaCHY Tinto se distinguen por su carácter refrescante, alegre y jovial; por poseer una fina y elegante burbuja; por ser una bebida ligera y chispeante, y de baja graduación, con tan solo 7% Vol. de alcohol.

• ViñaCHY Blanco (elaborado con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo y Vichy Catalán) es todo sofisticación y exotismo, fruto de la combinación de la

genuina Vichy Catalán y el exótico vino blanco de Casa de la Viña. Fresco y natural, sorprendente y de sabor intenso. Una bebida excelente que tanto puede tomarse sola o como combinada con otros ingredientes. Impresionante, por ejemplo, si se toma en copa balón con hielo y unas gotas de granadina.

• ViñaCHY Rosado (elaborado con Petit Verdot, Tempranillo y Vichy Catalán) es un juego, un divertimento, una ilusión que nace de las joviales burbujas de Vichy Catalán y el rosado de Casa de la Viña. Una bebida perfecta para tomar muy fría como aperitivo o armonizado con cualquier plato ligero, snack o tapa.

• ViñaCHY Tinto (elaborado con Merlot, Tempranillo y Vichy Catalán) es intenso, fuerte y con poderío. Ha heredado el rojo cereza característico del tinto de Casa de la Viña, pura energía en la copa. Una explosión de emociones y sabores que tanto puede degustarse solo, como en cócteles no menos sorprendentes. Ideal, por ejemplo, para combinar con trocitos de fruta fresca y servido muy frío.

PREMIUM WATER TONIC LA EXCELENCIA DE ALGO ÚNICO Sigue con fuerza la moda de las tonic waters, las aguas tónicas para combinar con vodka, ginebra, tequila, entre otros destilados, y aguardientes de frutas o de cualquier otro producto.

Es una moda de tarde-noche que ha conseguido una gran aceptación entre el consumidor, especialmente en los after hours, discotecas y locales de entretenimiento, música y divertimento.

Una moda que nos llegó de los países anglosajones y arraigó con fuerza. Pero, reconozcámoslo, la personalidad es algo imposible de evitar. Y eso es precisamente lo que ha hecho posible la exclusividad

de una tónica especial, Premium, algo único y de gran personalidad que ha cautivado a los más exigentes consumidores y profesionales, imposible de imitar.

Vichy Catalán lanzó recientemente su nueva Premium Tonic Water con el objetivo de convertirla en “la tónica de las tónicas”, la única tónica elaborada a partir de agua mineral natural Vichy Catalán. La única con todas las propiedades mineromedicinales de sus orígenes naturales, el manantial de Caldes de Malavella, en Girona. ¿Por qué Premium Tonic Water es algo único?

Los paladares más exigentes tienen por fin una tónica a la altura de sus expectativas. Su entrada en boca, dulce al inicio con un punto de mineral, supone la antesala perfecta de su suave sabor amargo. Sabor que compite en excelencia con una burbuja fina y persistente. Todo ello la convierte en una tónica ideal para tomar sola o con cualquier combinado.

La excelencia y calidad, propias de la personalidad de Vichy Catalán, se trasladan a esta nueva tónica, que se diferencia del resto como una auténtica tónica Premium. Una tónica que nunca podrá evitar dar un punto de distinción allá donde vaya.

La máxima calidad en dos formatos distintos Vichy Catalán ofrece en el mercado su exclusiva Premium Tonic Water en dos formatos distintos para satisfacer la demanda de sectores consumidores en distintas necesidades y, a la vez, exigentes con la presentación: elegante y exclusiva presentación en lata de 33cl., con los colores negro y plata, en aluminio y envase en botella de vidrio de 250 ml.

Se trata de dos formatos pensados para satisfacer diferentes momentos de consumo.

Por un lado, la lata permite llegar donde no llega el vidrio, allá donde los consumidores quieren llegar. El vidrio, sin embargo, transmite excelencia y calidad, es ideal para el mundo de la hostelería y coctelería.

Una presentación genuina para establecimientos diferenciados que permite ofrecer una elegante presentación y mil formas compuestas combinadas en cualquier formulación simple,

directa, con una rodaja fina de limón. En combinados clásicos como el Gin Tonic es una de las mejores referencias.

Igualmente, las posibilidades de Premium Water Tonic de Vichy Catalán permiten a los profesionales bartenders ofrecer sus más exquisitas combinaciones, siendo dos posibilidades exclusivas las que destacamos, pero siendo infinitas las creaciones posibles gracias a su sabor único exclusivo.

LAS NOVEDADES DE UN GRAN GRUPO; VICHY CATALAN D. Joan B. Renard i Montalat, Consejero Delegado del Grupo Vichy Catalán.

“Después de 125 años somos una empresa joven con un gran futuro. La respuesta está en nuestra filosofía: ser el punto de unión entre la naturaleza y las personas.

Nuestra vocación nace de la voluntad de servicio a los consumidores que saben que el placer y la salud no son ideas disociadas, sino los principios básicos del bienestar. Y con frecuencia, ambas se encuentran en lo genuinamente natural. Por eso los productos del Grupo Vichy Catalán responden a ese deseo, por sus gratas sensaciones organolépticas y por sus indiscutibles y contrastadas propiedades saludables.

Avalados por el reconocimiento de los profesionales de la gastronomía y de la salud...

Este es el compromiso que asumimos y que nos ha conducido a ser el primer grupo nacional e independiente en el mercado del agua mineral natural.

En esta línea, la mayoría de nuestros esfuerzos y recursos se destinan a programas de innovación,

investigación y formación que mejoren nuestra actividad y capacidad de servicio.”

Estas son la definiciones de excelencia manifestadas por D. Joan B. Renard i Montalat, Consejero Delegado del Grupo Vichy Catalán.

Propiedades salutíferas de Vichy Catalán Las propiedades salutíferas del agua Vichy Catalán han sido objeto de estudio desde los inicios de su historia. Recientes investigaciones demuestran que el agua Vichy Catalán incide positivamente en nuestro organismo de una forma que hasta ahora se desconocía. La prestigiosa revista norteamericana The Journal of Nutrition publicó en el año 2004 el estudio dirigido por la doctora Pilar Vaquero, del Instituto de Nutrición y Bromatología del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC),

sus propiedades mineromedicinales, demostradas por estudios científicos. Sin azúcares añadidos, ni aporte calórico, esta gama de bebidas se posiciona en la mente del consumidor como la forma ideal de refrescarse saludablemente. Los jóvenes son dinámicos, se mueven, no pueden parar quietos. Por eso Vichy Catalán necesitaba un nuevo formato preparado para seguir a los jóvenes allí donde quieran ir, preparado para llegar donde el vidrio no puede llegar.

La lata de 33 cl. mantiene inalterable la calidad del genuino Vichy Catalán y además incorpora una tapa de plástico biodegradable y reciclable que protege el contenido de la suciedad y ayuda a preservar el gas natural del agua. En definitiva, es el Vichy Catalán de siempre donde nunca lo habían visto. Pero siempre sin olvidarnos del mundo de la hostelería, donde seguiremos viendo la botella tradicional de 250 cc. sobre los efectos cardiovasculares del agua Vichy Catalán. El CSIC hizo públicos los resultados de un segundo estudio que confirmaba que Vichy Catalán ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol “malo”).

Además de su condición de aguas minerales naturales, por su composición mineral única son Minero-Medicinales y su contenido en carbónico las hace especialmente saludables, frescas y agradables al paladar.

La genuina agua de Vichy Catalán se presenta en distintos envases de vidrio para el sector de la hostelería, restauración y comercio selecto en distintos contenidos.

LOS REFRESCOS MÁS SALUDABLES DARÁN SALUD A TU NEGOCIO En el sector de la restauración y hostelería, al igual que los locales de fiesta de tarde noche, Vichy Catalán ofrece una nueva dimensión, con la incorporación de sus nuevos productos con base de la singular agua Vichy Catalán, para servir fríos o combinados con lo que tu imaginación desee.

Para aquellos que allá donde van quieren Vichy Catalán Si casi todos los refrescos tienen azúcar, ¿qué va a beber la gente que quiere cuidarse? Vichy Catalán tiene la solución.

La marca se abre un hueco en el mercado con una gama de productos hecha para gente que se preocupa por su salud.

Elaborados con agua mineral natural Vichy Catalán surgida directamente de las profundidades del Manantial de Caldes de Malavella, mantienen toda su pureza característica y

Para los que siempre quieren un punto más Vichy Catalán se puede beber solo, pero en los bares la mayoría lo pide con una rodaja de limón. ¿Por qué no hacer lo mismo?

Vichy Catalán lanza un nuevo producto único en el mercado. No es una limonada.

Para los que quieren llegar más lejos....

Vichy Catalán Menta y Lima-Limón.

Los jóvenes están llenos de energía, pero a veces necesitan más, necesitan un plus que les haga llegar a todo. Vichy Catalán va a darles ese plus, Vichy Catalán Plus. Una bebida saludable creada a base de agua mineral natural Vichy Catalán con Ginseng y Guaraná, ingredientes ideales para aportar vitalidad, combatir la fatiga y estimular el sistema nervioso. Y además, en dos sabores diferentes que sorprenderán dentro del lineal de refrescos: Menta y Lima-limón. ¿Querían más? Les damos más

Es un refresco elaborado con agua mineral natural Vichy Catalán y aroma natural de limón que lo diferencia de todos los refrescos del mercado.

Un nuevo producto que responde a las necesidades y demandas de los consumidores más jóvenes.

Por eso se lanza en formato lata y también en vidrio de 250 cl. Es el Vichy Catalán de siempre con un punto cítrico.

El Vichy Catalán limón no es una limonada. Es el refresco de limón más natural, refrescante y diferente. Un refresco auténtico, con personalidad propia, con un bouquet único y un sabor muy especial, radicalmente diferente a todos los refrescos del mercado.

Con el lanzamiento del nuevo Vichy Catalán limón se abre una nueva era en el segmento de los refrescos naturales.

Durante los últimos años el Grupo Vichy Catalán ha investigado nuevos productos que encajen con los gustos y necesidades de los nuevos consumidores. Fruto de esta labor ha desarrollado toda una línea de nuevos productos que irá lanzando al mercado próximamente de forma escalonada.