Copyright 2013, Gianfreda.com
50 Ricettepercucinare Dolci
Un ringraziamento va ai foodblogger Ilaria Scremin Martino Beria Agnese Gambini Elisa Adorni Eleonora Tiso Francesca Aria Poltronieri Sara Russo
Sponsor del progetto
Testi ed editing Ilaria Scremin Davide Micheli Masina
Puoi trovare le nostre ricette anche sui seguenti STORE, gratuitamente !!!
Antonio Autiero, Art director Marco Gianfreda, Project Manager Stampa Editrice Salentina, Galatina (LE)
Collegati a questo indirizzo www.ricettepercucinare.com/apps
50 RICETTE PER CUCINARE Dolci Il primo libro di RicettePerCucinare ha l’obiettivo di dare il via ad un percorso di selezione delle più belle ricette che, nel corso di questi ultimi dieci anni, abbiamo proposto e cucinato per i nostri utenti del sito. RicettePerCucinare.com si presenta quindi per la prima volta in una veste nuova e cartacea, da sfogliare non più virtualmente ma da tenere sempre sottomano in cucina: un piccolo tesoro che abbiamo pensato per voi che amate coccolarvi e coccolare i vostri cari con qualcosa di dolce, e che farà capolino sullo scaffale della cucina pronto a venirvi in soccorso quando la fantasia sembrerà mancare ma la voglia di dolce sarà più viva che mai! Partiamo dalla fine, dunque, ovvero dai dolci, le grandi star dei nostri fine pasto in famiglia o in compagnia, amatissimi da tutti, protagonisti assoluti dei compleanni e delle festività, e come sempre corteggiatissimi dai più piccoli. Pagina dopo pagina, vi offriremo il racconto di questi ultimi anni vissuti tra i fornelli ed il sito: abbiamo infatti selezionato per voi le più belle ricette dolci preparate dai nostri collaboratori e amici food blogger, siano esse classici più o meno rivisitati o ricette nuove e creative: tante idee tutte dedicate alle famiglie numerose, alle donne che lavorano, ai mariti golosi ed ai bambini che amano leccare i cucchiai e pasticciare con la farina. Un libro all’insegna della dolcezza quindi, perfetto per le ricorrenze speciali e, perchè no, per un lungo anno sotto il segno della frutta di stagione, del cioccolato, delle golose marmellate e chi più ne ha più ne metta. Buona lettura!
SOMMARIO I CLASSICI
Profiteroles Charlotte di mele Diplomatico Pastiera napoletana Tiramisu Pazientina Ciaramicola Pardulas Strudel di mele Colomba casalinga
Cioccolatini al peperoncino
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10
Ăˆ NATALE Tronchetto di natale Panettone Struffoli Brownie in tazza con gelato Albero di pandoro Crostata alle mandorle
D11 D12 D13 D14 D15 D16
D17
PER COLAZIONE Coccole Bombe alla crema Cornetti allo yogurt
D18 D19 D20
Ăˆ CARNEVALE Zeppole di San Giuseppe Chiacchiere di carnevale Frittelle di carnevale
D21 D22 D23
PER MERENDA Torta di rose Torta di fichi Torta paradiso
D24 D25 D26
Torta di prugne Torta caprese Crostata di ricotta Torta di mele Torta di San Valentino Dolce di savoiardi
D27 D28 D29 D30 D31 D32
RICETTE INTERNAZIONALI Clafoutis di ciliegie Pudding di limone Pudding di eva Crumble di frutti rossi Key lime pie
D33 D34 D35 D36 D37
LA MERENDA DEI BAMBINI Kinder delice Kinder paradiso Kinder fetta al latte
D38 D39 D40
VOGLIA DI NUTELLA Crostata di nutella Nutella fatta in casa Nutellotti Nutellotta Torta cocco e nutella Salame di nutella Torta di ricotta e nutella Banana e nutella bread
D41 D42 D43 D44 D45 D46 D47 D48
DOLCI ALLA FRUTTA Sorbetto di anguria Semifreddo al torroncino
D49 D50
COME FUNZIONA INGREDIENTI Limoni Burro Zucchero Latte Uova Farina Vanillina
D10
Fondere il burro in un pentolino. Quando sarà Usa questo codice in per tiepido, metterlo una terrina ed aggiungere la 2 accedere alla versione buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero, la va30 GR. online della ricetta! nillina, i tuorli, la farina setacciata poco per volta. 100 GR. Inseriscilo nelquindi form di Aggiungere il latte, mescolando bene. Ot300 ML ricerca e sito. piuttosto liquido ma è norterrete su un app composto 2 male così. Dopodichè spremere il succo di un 60 ML Oppure inserisci il link che limone nel composto. Infine, aggiungere gli albubarra 1 BUSTINA trovi miaccanto, montati nella a neve. Incorporare mescolando bene didanavgazione tuo in forno a bagnomaria per sotto in su.del Mettere browser. tre quarti d’ora a 200 gradi. Qualora la superficie cominci a bruciacchiare, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio.
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/d10
RICETTE PER
CUCINARE
D10
ricettepercucinare.com/d10
RICETTE PER
CUCINARE
D10
PUDDING PROFITEROLES DI LIMONE Preparata Preparatada daAgnese Ilaria Scremin Gambini
INGREDIENTI Per i bigné Acqua Farina Burro Sale Zucchero Uova Per la crema Farina Latte Tuorli d’uovo Zucchero
D1
250 ML 150 GR 80 GR 1 PIZZICO 1 CUCCHIAINO 4
Per la glassa Cioccolato fondente 450 GR Acqua 2 CUCCHIAI Per decorare Panna montata
50 GR 500 ML 6 150 GR
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/d1
Fate bollire burro, acqua, zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungete la farina. Quando il composto si stacca dai bordi, spostatelo nel mixer e aggiungete le uova. Con una sàc à poche realizzate dei bignè. Cuocete a 220° per 15 minuti, poi per altri 10 a 180° ed infine per 8 minuti a forno ventilato. A parte montate i tuorli con lo zucchero, poi versate il latte e la farina. Cuocete tutto a fuoco basso per una decina di minuti. Prendete i bignè, praticate un foro sulla base di ognuno e farciteli con la crema. Fate sciogliere il cioccolato con due cucchiai d’acqua. 60 MINUTI di preparazione
30 MINUTI di cottura
Guarnite con cioccolato fuso e panna montata.
CONSIGLI Potete farcire i vostri profiteroles con: crema pasticcera, panna, crema chantilly oppure di crema al cioccolato. Un’altra variante dei profiteroles consiste nel farcire l’interno dei bignè di crema al cioccolato e l’esterno con una ganache a base di cioccolata bianca. I bignè si possono congelare ed utilizzare in tutte le occasioni: l’importante è scongelarli lentamente, con 10-12 ore di anticipo.
MEDIA
6 PERSONE
CHARLOTTE DI MELE Preparata da Elisa Adorni
INGREDIENTI Mele renette Biscotti tipo savoiardi Zucchero Burro Tuorli d’uovo Farina Latte Rum
D2 D1
4 300 GR 6 CUCCHIAI 60 GR 2 1 CUCCHIAIO 1/2 BICCHIERE 1 BICCHIERE
Mettete le mele a fettine in una casseruola con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua per circa 20 minuti, mescolando in modo che si formi una crema. A parte mescolate i tuorli con il restante zucchero, unite la farina, il latte e fate cuocere a bagnomaria. Togliete la crema dal fuoco. Imburrate uno stampo da charlotte, intingete i savoiardi nel rum e foderatene le pareti. Versate quindi metà delle mele cotte, coprite con metà della crema e ripetete l’operazione. Coprite con altri savoiardi inzuppati nel rum. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire e sformate il dolce rovesciandolo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/d2
CONSIGLI
CURIOSITĂ€
Potete preparare la charlotte con tanti tipi di frutta differenti: mele, fragole, pere, ma anche con marmellata o crema al cioccolato, secondo i vostri gusti. Il dolce si conserva, sotto una campana di vetro o in un porta torta, per un paio di giorni al massimo.
Questo dolce risale al 1700, e deriva il suo nome dalla regina Carlotta, moglie di Giorgio III: pare infatti che la charlotte sia stata preparata per la prima volta proprio in onore della sovrana. La forma della charlotte, inoltre, ricorda l’omonima cuffia increspata usata dai nobili francesi.
2 0 MINUTI di preparazione
45 MINUTI di cottura
MEDIA
4 PERSONE