RECETARIO DE FIESTAS PATRIAS Este 28 de Julio disfruta lo más RICO de ser peruano con nuestros mejores platos
QUÉ RICO ES SER PERUANO
NUESTRO MENÚ
RICO
Causa de Pollo..........................04 Arroz con Pollo...........................06 Ají de Gallina.............................08 Chicharrón de Cerdo................1 0 Adobo Arequipeño....................1 2 Arroz Chaufa...............................1 4 Salchipapa..................................1 6 Butifarra........................................1 8
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CAUSA DE POLLO Una causa limeña es un extraordinario plato peruano, dispuesto a conquistar los paladares de quienes lo prueben. Aquí te dejamos la receta y algunos tips para deleitar a quiénes más quieres.
Ingredientes para 4 porciones: Para la causa: -
1 .5 kg de papa amarilla pelada 3 cdas de mayonesa 2 cdas de zumo de limón 5 cdas de pasta de ají amarillo Sal al gusto
Para el relleno de pollo: -
1 pechuga de pollo desmenuzado 3 cdas de mayonesa Zumo de 1 limón Diente de ajo rallado (opcional) Sal y pimienta al gusto
TIP: Utiliza pechuga de pollo RICO, fresca y suave.
Para el armado: -
6 huevos de gallina sancochados 2 paltas Lechuga (como base) 2 cdas de perejil picado 4 tomates pelados y picados 8 aceitunas negras
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Preparación: PASO 1:
En una olla, agregar las papas amarillas bien lavadas, cubrir hasta la mitad con agua y dejarlas cocinando durante 20 minutos a fuego medio (o hasta que rompa el hervor). Luego vaciar el agua dejando únicamente la cuarta parte. Tapar y dejar cocer con el vapor por 1 0 minutos más.
PASO 2:
Pelar y prensar las papas cuando aún se encuentran calientes (será más fácil), y dejar la masa enfriar. TIP: Te recomendamos prensar la papa entre 2 y 3 veces, así la masa será más suave.
PASO 3:
En un recipiente grande añadir la papa amarilla, el ají amarilo, 3 cdas de mayonesa, el zumo de limón y mezclar bien. Finalmente, agregar sal al gusto.
PASO 4:
En un recipiente colocar el pollo desmenuzado, el diente de ajo rallado, el zumo de limón, la mayonesa, sal, pimienta y mezclar hasta que se integren bien. ingrediente.
PASO 5:
En un molde armaremos la causa, agregar una primera capa de papa, distribuyendo uniformemente, luego una capa de palta cortada en láminas y el tomate picado, y finalmente el relleno de pollo.
PASO 6:
Cubrir con una última capa de causa, nivelando con la ayuda de un cuchillo o espátula.
PASO 7:
En un plato colocar la lechuga como base, sobre ésta, servir la causa, y en la parte superior colocar los huevos sancochados (partidos por la mitad) y las aceitunas a modo de decoración. TIP: Encima de la causa se puede colocar un poco del relleno o mayonesa para decorar.
¡ Y AHORA SÍ, LISTO PARA SORPRENDER A TU FAMILIA!
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ARROZ CON POLLO Un arroz con pollo es un infaltable en el menú del mes, delicioso y fácil de preparar, encantará a toda la familia.
Ingredientes para 4 porciones: - 4 piezas de pollo TIP: Utiliza piernas con encuentro RICO, así quedará más jugoso.
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4 cdas de aceite 2 cdas de ajos molidos 1 pimiento rojo pequeño cortado en tiras 1 cebolla roja grande o 2 medianas 4 cdas de pasta de ají amarillo 3 cdas de zapallo loche rallado (opcional) 1 taza de culantro licuado 1 taza de cerveza negra o rubia
TIP: Si puedes reemplazarla por chicha de jora, le dará un sabor delicioso y especial.
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1 zanahoria grande cortada en cubitos 1 choclo desgranado 1 taza de arvejas peladas 2 tazas de agua
TIP: Si reemplazas el agua por caldo de pollo, quedará mucho más sabroso.
- 4 tazas de arroz - Sal, pimienta, comino y palillo al gusto
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Preparación: PASO 1:
Agregar sal, pimienta y comino al gusto a las presas de pollo. Luego ponerlas a dorar por ambos lados en una olla, utilizando las 4 cdas de aceite. TIP: Antes de continuar, sofreir las verduras en la grasa del pollo para darle un mejor sabor y luego reservarlas.
PASO 2:
En el mismo aceite dorar la cebolla, luego ajos y zapallito loche, si es necesario puedes retirar el exceso de aceite.
PASO 3:
Agregar el ají amarillo, comino, palillo, aderezando a fuego lento por 5 minutos.
PASO 4:
Agregar la taza de culantro licuado y remover por 3 minutos más.
PASO 5:
Agregar la cerveza negra o la chicha de jora y cocinar a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.
PASO 6:
Agregar el agua o caldo de pollo y corregir la sal y la pimienta de ser necesario.
PASO 7:
Reincorporar las piezas de pollo, tapando y dejando cocinar por 10 minutos. TIP: Si te gusta el pollo bien cocido puedes dejarlas y continuar con la preparación;
PASO 8:
Agregar las verduras y añadir un poco de sal (hasta que se sienta un poco salado, pues el arroz absorberá la sal y perderá sabor).
PASO 9:
Agregar las tazas de arroz, esperar a que rompa en hervor, luego bajar el fuego al mínimo y mantenerlo tapado durante aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, si decidiste reservar el pollo, puedes incorporarlo para mantener las piezas calientes.
¡YA ESTÁ LISTO PARA SERVIR! Disfrútalo acompañado de una rica papa a la huancaína o una deliciosa sarza criolla
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AJÍ DE GALLINA Un platillo incomparable, que usualmente se reemplaza por pollo, quedando igual de delicioso, siendo el favorito de muchas familias peruanas.
Ingredientes para 4 porciones: - 1 pechuga de pollo o gallina TIP: Utiliza productos RICO y tu plato quedará más sabroso.
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2 ramas de apio (opcional) 1 zanahoria pequeña (opcional) 1 hoja de laurel 4 und de pan francés o 10 galletas de soda 1 /2 lata de leche evaporada 3 cdas de aceite 1 cebolla picada en cuadritos pequeños 4 dientes de ajo picados en cubos pequeños 4 ajíes amarillos frescos (Se puede usar mitad ají amarillo y mitad ají mirasol)
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4 mitades de nueces molidas o pecanas (opcional) Sal y pimienta al gusto 4 cdas de queso mantecoso rallado 4 papas cortadas en rodajas 8 aceitunas negras 2 huevos sancochados
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Preparación: PASO 1:
Cocer la pechuga de pollo en agua, y cuando esté listo déjar enfriar. Una vez frío el pollo, deshilachar y resérvar. También reservar el caldo del pollo. TIP: Para darle un toque sabroso, utiliza la zanahoria, el laurel y el apio a la hora de hervir.
PASO 2:
Pelar y picar las papas en rodajas, y en otra olla hervirlas hasta que queden suaves. Reservar hasta el momento de servir.
PASO 3:
Cortar los ajíes retirando pepas y venas, luego llevar al agua hirviendo por 5 min para retirar el picor. Llévalos a la licuadora con caldo de pollo y finalmente colar la mezcla.
PASO 4:
Trozar el pan o las galletas hasta que queden prácticamente hechos polvo, luego mezclarlo con un poco del caldo de pollo hasta lograr una mezcla espesa.
PASO 5:
Calentar una sartén, sofreír el ajo y la cebolla hasta que la cebolla se torne de un color completamente blanco. TIP: La cebolla contiene más agua que el ajo, por lo tanto se incorpora primero y cuando esté en punto medio recién agregar el ajo, así podrás lograr que este último no se queme.
PASO 6:
Agregar la pasta de ají, mezclar bien, y añadir sal y pimienta al gusto.
PASO 7:
Agregar a la olla la mezcla de galletas o pan a la olla y revolver bien, luego agregar el pollo desmenuzado, la leche, 2 tazas de caldo y dejar cocinar a fuego bajo. TIP: Si deseas darle un sabor como los de restaurante, en este punto, antes
PASO 8:
Luego de 5 minutos, agregar el queso, envolviendo. Añádir más caldo si quieres soltar la mezcla. Retirar del fuego y revolver bien.
PASO 9:
Servirlo sobre las papas sancochadas, y acompañarlo con una decoración de mitades de huevo sancochado y aceitunas negras.
¡DISFRUTA!
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CHICHARRÓN DE CERDO Para una ocasión especial, sorprende a tus invitados con este incomparable y crocante plato, que también podrás disfrutar en sánguche.
Ingredientes para 4 porciones: - 1 kg de panceta y/o costillar de cerdo TIP: La variedad de productos RICO incluye este jugoso corte.
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2 dientes de ajo 1 zanahoria pequeña (opcional) 2 lts de agua Sal al gusto 1 cda de pimienta negra entera 6 ramitas de hierba buena 1 cda de achiote entero o en polvo 8 cdas o 1 /2 taza de aceite vegetal
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Preparación: PASO 1:
En una olla profunda echar 2 litros de agua y dejarla hervir hasta que empiece a burbujear.
PASO 2:
Cuando ya esté hirviendo, agregar los dientes de ajo, sal, pimienta negra, el achiote y por último la panceta.
PASO 3:
Dejar hirviendo a fuego medio por unos 45 minutos aproximadamente, para que el cerdo se pueda cocinar bien y no tengas problemas a la hora de freír.
PASO 4:
Pasado este tiempo, puedes retirar el cerdo del agua y dejarlo enfriar, para luego colocarlo en una tabla, picarlo en trozos medianos y echarle un poco de sal al gusto.
PASO 5:
En una olla con aceite caliente colocar las presas y freírlas por ambos lados hasta que empiecen a tomar un color dorado. TIP: Dale unos minutos extra al lado del pellejo para que quede crocante.
PASO 6:
Deja las piezas reposar unos minutos antes de servirlas. TIP: Puedes retirar el exceso de aceite haciendo uso de papel de cocina.
¡AHORA A DISFRUTAR! Sírvelo acompañado de salsa criolla y camotito frito.
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ADOBO AREQUIPEÑO Después de una gran celebración, continúa la tradición desayunando un delicioso adobo arequipeño, ¡ sorprenderás a quien lo pruebe!
Ingredientes para 4 porciones: - 800 g de chuleta de cerdo TIP: Utiliza chuletas RICO para un mejor sabor.
- 4 cdas de ají panca 2 cdtas de comino 2 - 1 cdtas de pimienta de olor - 3 cdas de vinagre - 6 dientes de ajos. - 2 lts de chicha de guiñapo (Concho) - 6 ramas de hierba buena - Sal al gusto - 2 rocotos (preferible del huerto) - 2 1 /2 cebollas (01 licuada)
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Preparación: PASO 1:
Salpimentar nuestros cortes de cerdo y reservarlos en un bowl.
PASO 2:
Licuar ajos, comino, ají panca y pimienta, añadir esta mezcla a nuestros cortes de cerdo y dejar adobar por un tiempo no menor a 4 hrs. con el concho de chicha. TIP: Si quieres darle un toque especial y dulce, en este punto, agrega palitos de canela.
PASO 3:
Cocinar todo a fuego lento con hierba buena, por lo menos por 45 min e incluir los rocotos enteros y cebolla en gajos, dejar cocinar por 1 0 minutos más.
PASO 4:
Si notamos que nuestro adobo necesita espesar o tomar cuerpo añadir cebolla rallada.
PASO 5:
Retirar el rocoto y servir acompañando el adobo con pan tres puntas y té piteado.
¡LISTO PARA COMPARTIR! Lleva el rocoto a la mesa para los que disfrutan de comer picante.
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ARROZ CHAUFA Una fusión peruano-oriental con la cual podrás hacer distintas combinaciones para lograr sabores únicos.
Ingredientes para 4 porciones: - 700 g de arroz - 250 g de filete de pollo cortado en cubos y/o 250 g de carne de chancho cortada en cubos y 4 unidades de salchicha hot dog picada en rodajas TIP: En RICO podrás encontrar estas tres variedades de producto ¡incluso combinados quedan deliciosos!
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2 huevos 1 00 g de cebollita china picada 1 pimiento rojo pequeño cortado en tiras o en cuadraditos 2 cdas de kion (jenjibre) rallado 1 cdas de ajo picado o molido 4 cdas de aceite vegetal o ajonjolí Sazonador (Glutamato monosodico) Canela china Salsa de ostión Sillao (salsa de soya) al gusto Sal al gusto
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Preparación: PASO 1:
Granear el arroz y reservar hasta que se enfríe.
TIP: Es mejor si el arroz ha podido reposar de un día para el otro.
PASO 2:
Revolver los huevos para freír tipo tortilla y luego picar en cuadrados o tiras.
PASO 3:
Freír el pollo, cerdo y el hot dog con un poco de aceite y reservar. TIP: Si optas por utilizar más de uno, puedes utilizar el mismo aceite.
PASO 4:
En una sartén grande poner una o dos cucharadas de aceite y freír el kion junto con ajos. Seguimos con la salsa de ostión, sillao, el pollo, el cerdo y hot dog. Una vez dorado, incorporar el pimiento rojo.
PASO 5:
Añadir el arroz y revolver bien hasta que tome color. Luego agregar el huevo, cebolla china y una pizca de canela china.
PASO 6:
Finalmente, de ser necesario, corregir el sabor con el sazonador. TIP: Si la mezcla está muy seca, agrega un poco de agua hervida o caldo de pollo. Si está pálida o hay zonas blancas pon un poco más de sillao y mezcla.
¡ PREPÁRATE PARA HACER SALTAR DE EMOCIÓN A TU PALADAR! Disfruta de este rico plato en familia.
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SALCHIPAPA Un platillo ideal para calmar el hambre. Para disfrutar antes, durante y después de cualquier celebración. ¡ Anímate a prepararlo!
Ingredientes para 4 porciones: - 1 kg de papas medianas (blanca o canchan) - 6 salchichas o hot dogs TIP: En RICO tenemos distintas variedades entre las cuáles podrás elegir la mejor opción, incluso hasta combinarlas.
- Aceite - Sal al gusto
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Preparación: PASO 1:
Pelar y cortar las papas en el corte largo tradicional. TIP: Si quieres conseguir un máximo crocante, entonces puedes remojar las papas en agua con sal para retirar el almidón, luego sobre un mantel secar con papel toalla. Una vez secas pasamos a una sartén con generosa cantidad de aceite caliente volteándolas ocasionalmente hasta que podamos notar una costra en cada lado, es importante no exceder la cantidad de papas, de ser necesario freírlas en dos tandas.
PASO 2:
Cortar las salchichas en pequeñas rodajas.
PASO 3:
En una sartén u olla grande, verter una buena cantidad de aceite y dejarlo calentar. Una vez caliente poner a freír las papas. Recuerda darles la vuelta cuando estén doradas. Luego, sacarlas y escurrir el aceite con un papel de cocina. TIP: Te recomendamos utilizar una olla, para evitar que el aceite caliente salpique tu cocina.
PASO 4:
Ahora, en la misma sartén u olla colocar las salchichas a fuego medio, con poco aceite. Ponerlas a freír hasta que queden a tu gusto, ya sea suaves o crocantes.
PASO 5:
Mezclar las papas y las salchichas y ya puedes servirlas.
¡ UN PLATILLO PARA DISFRUTAR CON TODAS LAS CREMAS! Además de las habituales, puedes optar por crema de aceituna o crema de palta.
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BUTIFARRA Una sabrosa butifarra es ideal para disfrutar en el desayuno, o para sorprender a tus invitados con pequeñas porciones de piqueo.
Ingredientes para 12 porciones: - 1 paquete de Jamón del País RICO x 200g - Pan francés - 1 cebolla blanca - Ají amarillo - 3 limones - Culantro picado - Sal y pimienta al gusto - 1 cda de vinagre - 1 tomate - 1 cdta de aceite - 3 cdas de mayonesa - 1 cda de mostaza
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Preparación: PASO 1:
En un pirex pequeño combinar la mayonesa y mostaza. Reservar.
PASO 2: Preparar la salsa criolla, primeramente lavar las verduras y cortar la cebolla y tomate en juliana, luego picar finamente el ají amarillo y el culantro.
PASO 3:
En un tazón agregar todas la verduras picadas, exprimir los limones, verter el vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto. TIP: Para retirar el amargor de la cebolla remojar unos minutos en agua.
PASO 4:
Abrir los panes y colocar la salsa de mayonesa con mostaza, luego colocar las tajadas de Jamón del País RICO y encima la sarza criolla.
¡ FÁCIL Y LISTO PARA DISFRUTAR CON QUIENES MÁS QUIERES! Puedes hacerlo también en petipanes a modo de bocaditos para una invitación.
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