Druska ir pipirai Vasara 2018

vasara 2018 KAD KEPIMAS TIK DŽIUGINTŲ – kepimo ant žarijų meistro Tomo Petrylos patarimai

27

SEZONINIAI RECEPTAI UOGOS – gaiviausias vasaros desertas

vasaros malonumas –

IDĖJOS VASAROS VAIŠIŲ STALUI iš Lietuvos praeities

lo salotos

VISKAS, KĄ VERTA ŽINOTI APIE KIAULIENOS RUOŠIMĄ

Rinkite ir virtualius lipdukus „Mano Rimi” lojalumo kortelėje!

Sveiki, mielieji,

aplinka jau prisirpo sodria žaluma, vaiskrūmiai ir vaismedžiai brandina savo gėrybes. Šiame vasaros įkarštyje kuo dažniau sustokime ir įkvėpkime vasaros gaivos ir sodrumo, pasidžiaukime jos teikiamomis galimybėmis!

Karštomis dienomis ar vakarais susiradę pavėsį miške ar parke surenkime iškylą: grilyje ar tiesiog ant laužo žarijų išsikepkime mėsos, godžiai valgykime daržoves, ragaukime šviežiai sunokusius vaisius ir uogas, gardžiuokimės salotomis su netikėtais užpilais, trinkime uogų ir pieno glotnučius. Paleiskite savo fantaziją ganytis po vasaros pievas, laukus ir miškus.

Vėsesniu oru įsikurkime pavėsinėje, namų terasoje ar tiesiog balkone.

Juk ir čia galima vasariškai pabūti, skanauti karštų orkaitėje ar keptuvėje keptų patiekalų ir ragauti šaltų, įdomių užkandžių.

Dėmesį Lietuvos praeičiai skiriame ne tik ypatingomis datomis, todėl ir šiame numeryje – reveransas Lietuvos istorinei virtuvei. Vasara, kitaip nei dabar, senais laikais toli gražu nebuvo atostogų metas. Tai buvo pats darbymetis, tačiau, net ir pavargę nuo darbų, žmonės skirdavo laiko vasaros šventėms: buvo svarbu atsidėkoti už gamtos dovanas, pasidžiaugti nudirbtais darbais, pasiruošti artėjantiems.

Pasimokykime iš savo protėvių, kaip jausti gamtą, kaip išmintingai įsiklausyti į kūno ir gamtos poreikius. Daug kas nuo anų laikų pasikeitė, tačiau gamta liko – tos pačios upės, ežerai, miškai ir pievos.

Sustokime, pajuskime vasaros alsavimą, pajuskime gamtos džiaugsmą ir džiaukimės kartu su ja!

Jūsų RIMI

TURINYS

VASARA Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį: lengvas

KIAULIENA

MANO DIENAI

SALOTŲ MIŠINIAI

GUDRYBĖS, PADĖSIANČIOS KIEKVIENĄ MĖSOS GABALĄ PAVERSTI KULINARINIU ŠEDEVRU

GREITAI IR LENGVAI PARUOŠIAMI PATIEKALAI – JŪSŲ VASAROS STALUI

GARDŽIAUSI ĮVAIRIASPALVIŲ IR ĮVAIRIASKONIŲ LAPINIŲ DARŽOVIŲ DERINIAI

RINKIS SVEIKIAU

SŪRIŲ UŽKANDŽIAI

UOGOS

10

20

32

vidutinis sudėtingas

ISSN 2029-9591 Leidėjas

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT-03116 Vilnius Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 37 000 egz.

40

DŽIAUKIMĖS PIENU IR JO PRODUKTAIS

4

DRUSKA ir pipirai

48

MAŽI IR PATOGŪS – IR ŠVENTEI, IR KASDIENAI

56

SUBTILIAUSI DESERTAI IŠ GAMTOS RANKŲ

Nus tebins kiekvieną 46 p.

31 Grilyje keptas

PORTOBELLO grybų kepsnys su avokadų padažu (chimichurri)

12 NEATRASTOS GERAI

ŽINOMOS KIAULIENOS RUOŠIMO GALIMYBĖS

17 Grilyje kepta kiaulienos

nugarinė su šonkauliais ir ananasų bei mėlynųjų svogūnų pagardais

18 Grilyje kepti kiaulių

liežuviai su aštriu padažu

19 Kiaulienos sprandinės iešmeliai

21 Grilyje kepti kiaulių

šonkauliai su barbekiu padažu

22 Kiaulienos išpjova,

marinuota česnakų ir pasukų marinatu

28 Grilyje kepto baklažano ir HALLOUMI sūrio suvožtinis

29 Grilyje keptos

kriaušių puselės su grūdėta varške, medumi ir riešutais

30 Grilyje keptos romaninės

salotos su pelėsiniu sūriu ir riešutų pagardu

37 KAD DAR LABIAU PAMILTUMĖTE ŽALIUOSIUS KARALAIČIUS

39 Burokėlių lapelių salotos indelyje iškylai

40 Sultenių salotos su

pomidorais, burokėliais ir HALLOUMI sūriu

41 Špinatų salotos su

uogomis bei braškių ir imbiero užpilu

51 Sorų kruopų pudingas su bananais

53 SŪRIŲ UŽKANDŽIAI – IŠKYLŲ IR IŠVYKŲ PALYDOVAI

56 Sūris GRILL SIRTAKIS su čiobreliais

56 Salotos su rūkyto SŪRIO KASA 57 Grilyje keptas duonos kepalas su sūrio lazdelėmis PIK-NIK

57 Salotos su grilyje keptu sūriu HALLOUMI, bolivinėmis balandomis ir arbūzu

59 SAULĖS BRANGAKMENIAI MŪSŲ DELNUOSE

42 COSBERG laiveliai

61 Braškių limonadas, saldintas

43 Ryžių popieriaus

62 Aviečių ir žaliųjų citrinų

su barbekiu vištiena suktinukai su Provanso salotomis, agurkais ir bazilikais ose

46 Tortilijų suktinukai

su sūriu ir daržovėmis

46 Varškės rutuliukai su žolelėmis

STEVIJA granita

62 Šaldytas gervuogių jogurto desertas

62 Šilauogių

ir avižinių dribsnių naktinė košė pusryčiams

49 Bulgariška šalta sriuba Tartor

51 Mažieji suvožtiniai

su natūraliu jogurtu, moliūgų sėklomis ir daigais

Daržovės grilyje

30 p.

Vasaros vaišių stalas –

švęskime

gamtą!

6

DRUSKA ir pipirai

Ž

aluma, vanduo, šviežios uogos, kvepiančios pievos, vaiskus dangus – vasaros teikiamais džiaugsmais dabar mėgaujamės mes, jais džiaugdavosi ir žmonės, Lietuvoje gyvenę prieš kelis ir daugiau šimtmečių.

Nors vasara jiems reiškė toli gražu ne tik linksmybes ir atostogas, iš praeities galime pasisemti įkvėpimo, kaip su meile ir dėkingumu priimti vasaros dovanas ir švęsti kartu su gamta.

GERBIANT PRAEITĮ

Šventės – vienų darbų pabaiga, kitų pradžia Joninės, Mindauginės, Žolinės – tai vasaros šventės, apie kurias daugiausia kalbame šiais laikais. O prieš šimtą ir daugiau metų žmonės turėjo daugiau svarbių vasaros dienų, jų šventimas visuomet būdavo įprasminamas. „Tradicinės šventės – vienų darbų pabaiga, kitų pradžia.

Susidėstę kalendorių, žmonės galėjo nors šiek tiek numatyti ateitį, būti tikri dėl savo ūkinės veiklos rezultatų.

Kalendoriuje, jo švenčių papročiuose atsispindi ne tik krašto klimato sąlygos, ūkinės veiklos pobūdis, bet ir socialiniai žmonių santykiai bei dvasinės kultūros dalykai. Šventė – tai trumpas atokvėpis ir poilsis, pasidžiaugiant sėkmingai atliktu darbu, padėkojant dangiškiems pagalbininkams. Neabejotina viena – švenčių ritualais būdavo siekiama santarvės su gamtos galiomis, jas įasmeninant mitinėmis būtybėmis ir dievybėmis“, – aiškina etnologas Libertas Klimka.

Jis pasakoja, kad švenčių ratą suformuoja tėviškės gamta ir bendruomenės gyvenimo būdas: vienoks jis prosenovės medžiotojų, kitoks klajoklių, dar kitoks žemdirbių. Tačiau visų laikų ir visų tautų kalendoriai sudaromi pagal Saulės ir Mėnulio judėjimo dėsningumus.

Po Lietuvos krikšto mūsų krašte atsirado kalendorius, atitinkantis kitą geografinę platumą, kitokį klimatą, mažiau tinkantį mūsų krašto žemdirbiškiems ritmams. Gamtos reiškinių ir žemės ūkio darbų seką lietuviams teko susieti su krikščionių šventųjų vardinėmis. „Nelengvas ir ilgas tai buvo kelias. Nebesilaikant tėviškės gamtos ritmo, pakito tautos pasaulėjauta, kartu ir psichologiniai ypatumai. Tačiau palaipsniui krikščioniškojo kalendoriaus rėmai vis tik buvo pripildyti fenologinių požymių turinio bei žemės ūkio darbų terminų“, – aiškina mokslininkas.

Neabejotina viena – švenčių ritualais būdavo siekiama santarvės su gamtos galiomis, jas įasmeninant mitinėmis būtybėmis ir dievybėmis.

Švenčių gausa Prieš keletą šimtmečių susiformavo pagrindinės kalendorinės šventės. Šiltuoju metų laiku žmonės švęsdavo Šeštines, per kurias džiaugdavosi grįžtančiomis kregždėmis.

Iki šios šventės, minimos prabėgus 40 dienų po šv. Velykų, stengdavosi užbaigti sėją. Vėliau minėtos Sekminės, kitaip vadintos Augumo, Rytagonių ar Piemenėlių diena. Devintines žmonės minėdavo, pašventintomis beržų šakelėmis papuošdami namus. Antaninės reikšdavo šienapjūtės pradžią. Žmonės šventė ir Petrines, kai dienos pradėdavo trumpėti, ir Škaplierinę, laikyta rugiapjūtės pradžia. Per Onines, kai baigdavosi rugiapjūtė, namuose išsikepdavo šviežių grūdų duonos, slėgdavo sūrius, nes atole ganomos karvės duodavo riebų pieną. Soduose tuo metu prisirpdavo vyšnios, miškuose – avietės, ilgai lauktas gamtos dovanotas skanėstas.

Per šv. Lauryno dieną šventindavo medų, per Žolines – visą derlių. Šv. Baltramiejaus vardinės sutapatintos su Gandrų išskridimo diena, Sėmenė, arba Šilinės, buvo žiemkenčių sėjos pradžia, o jau rudenėjant, arti lygiadienio, minėdavo Šv. Mato vardines, per kurias iš miežių derliaus gamindavo pirmąjį alų, todėl ši diena buvo vadinama ir Alutinio švente.

Garsiausios ne tik dabar, bet ir prieš šimtą metų buvo Joninės – Rasos, Kupolės, šv. Jono Krikštytojo, Rugių rasojimo diena. Apie tai, kaip ši šventė švęsta iki krikščionybės, žinomos tik nuotrupos iš negausių istoriografinių šaltinių. „Joninių šventės rekonstrukciją pradėjo Vydūnas, užbaigė „Romuva“ ir žygeiviai 1956 m. Tam buvo pasitelktas folkloras, prūsiški šaltiniai ir... fantazija“, – šypsosi L. Klimka. Tad paparčio žiedo paieškos, žaidimai, meilės ir vestuvių burtai, vainikų pynimas, ypatingų žolelių paieškos yra rekonstruotos tradicijos. „Prieš šimtą metų tradicinės šventės būdavo švenčiamos nueinant ar nuvažiuojant į bažnyčią, namuose atliekant tam tikrus veiksmus darbų sėkmei užtikrinti ir pasivaišinant išskirtiniais valgiais šeimos rate ar su kaimynais, – pasakoja L. Klimka. – Tie veiksmai yra kilę iš kitados buvusių religinių ritualų, per ilgą laiką netekusių sakralumo ir virtusių papročiais bei tikėjimais. Jie dažniausiai atliekami iš pagarbos senolių atminimui arba net kaip žaismė.“

vasara 2018

7

Vasarą reikia valgyti vėsinantį, drėgną maistą ir nepersistengti savo darbuose.

8

Didikų puotoje – net 56 skirtingi patiekalai

Kodėl nuvertino gamtos gėrybes?

Kitas mūsų pašnekovas, lietuvių virtuvės istorijos tyrinėtojas Rimvydas Laužikas, apžvelgdamas, ką ir kaip senovės lietuviai šventė, atkreipė dėmesį, kad daugiau žinių turima apie pastarųjų šimtmečių šventes, tačiau apie tai, kaip švęsta pagonybės laikais ar viduramžiais, duomenų turime kur kas mažiau. Pagal juos galima rekonstruoti kai kuriuos vasariškus valdovų ir diduomenės gastronomijos kultūros elementus. „Iš kitų šalių literatūros galima tik įsivaizduoti, kaip atrodė gotikinė puota. Tokia galėjo būti iškelta ir švenčiant karaliaus Mindaugo karūnavimą. Tai turėjo būti milžiniškas renginys, kuriame dalyvavo tūkstančiai svečių, puota vyko lauke. Vietoje įprastų kasdienių patiekalų valdovui ir jo svečiams per kelias šventės dienas galėjo būti patiekti ne 5–7, o iki 100 ar daugiau skirtingų patiekalų. Žinoma, vyravo mėsa. Anais laikais ji buvo tiekiama nepjaustyta. Paprastai ant didelio iešmo buvo kepamas visas naminis gyvulys. Kuo didesnė šventė, tuo daugiau svečių, tuo ilgiau ji trunka, tuo įvairesnė jos kultūrinė programa. Viduramžiais buvo populiarūs riterių turnyrai. Vėlesnėse XVII–XVIII amžių puotose – spektakliai, mūšių imitacijos“, – pasakojo R. Laužikas.

Valstietiškos šventės buvo kitokios. Juk šventė – tai proga palypėti vienu socialiniu laipteliu aukščiau.

Tad per šventes valstiečiai valgydavo lyg bajorai. Šventinis stalas buvo turtingesnis patiekalų gausa, sotesnis. Gastronomijoje viskas priklausė nuo žmogaus turtingumo. Varguolis šventę kurdavo į košę įsidėdamas spirgų, turtingesnis ją skanindavo mėsa, o turtingas galbūt tik mėsa ir gardžiuodavosi.

Egzistavo tam tikra patiekalų hierarchija. Mėsa joje užėmė aukščiausią vietą, po jos buvo pienas, žemiau – grūdai, dar žemiau – laukinės gamtos dovanos. Tad šventinio stalo taisyklė buvo paprasta: pagal šventės svarbą ir šeimos išgales buvo siekiama patiekti maistą, kuris užimtų kuo aukštesnę hierarchijos pakopą.

Praeityje pasiturinčių žmonių virtuvėse buvo prisilaikoma vadinamosios humoralinės teorijos, pagal kurią buvo susieti maisto produktai, patiekalai ir žmogaus kūno bei dvasios būsenos. „Paprastai tariant, buvo manoma, kad tampi tuo, ką valgai. Taigi, nuo laukinio maisto gali pats šiek tiek laukiniu tapti, – aiškino istorinės virtuvės žinovas.

– Todėl nemenkos dalies laukinių produktų vengta.

Išimtis buvo tik grybai, gėlavandenės žuvys ir medus.

Be to, valgyti iš užsienio atvežtą, pirktinį maistą buvo prestižas. Pavyzdžiui, cukrus buvo kur kas aukštesnio statuso produktas nei medus.“ Kaip aiškino R. Laužikas, pagrindinė humoralinės teorijos idėja yra nuo antikos laikų Europoje populiari keturių kūno skysčių (humorų), atitinkančių keturis pasaulio elementus, teorija. Pagal ją žmogaus kūne yra kraujo, geltonosios tulžies, gleivių ir juodosios tulžies.

Tikėta, kad kūne turi būti šių skysčių pusiausvyra, o maistas yra viena svarbiausių priemonių šiai pusiausvyrai palaikyti. Kadangi kiekvienas šių skysčių atitinka vieną iš keturių metų laikų, tai ir maistas kiekvienu metų laiku turi būti skirtingas, slopinantis vyraujantį skystį ir taip palaikantis visų jų pusiausvyrą.

1616 metais Krokuvoje išleistoje bajoro Teodoro Zawackio knygoje „Memoriale Oeconomicum“ rašoma, kad vasara priklauso tulžiai. Šis skystis valdo mūsų organizmą nuo gegužės 14 iki rugpjūčio 14 dienos. Šiuo, vasaros, metu reikia valgyti vėsinantį, drėgną maistą ir nepersistengti savo darbuose. Pagal T. Zawackį apskritai geriausias gėrimas yra šaltas vanduo: jo vasarą reikia gerti daug ir dažnai, tik nereikia jo „gardinti“ jokiomis uogienėmis ar sirupais. Jis pataria: jeigu jau labai norite skonio, įmeskite kelis šalavijų lapelius ar agrastų uogų.

Kelis šalavijų lapelius rekomenduota sukrimsti ir su duona ar gerti ataušintą šalavijų arbatą.

DRUSKA ir pipirai

Vasara buvo darbymetis, tad žmonės stengėsi pavalgyti kuo sočiau.

Rimvydas Laužikas

Lietuvių virtuvės istorijos tyrinėtojas

Maistas vasarą T. Zawackis vasarą patarė vengti gausaus miego, per dažnai nesilepinti pirtyje, nenuleidinėti kraujo (tais laikais tai buvo populiarus gydymo būdas). Taip pat jis siūlė nevalgyti medaus bei patiekalų su medumi.

Iš maisto ragino rinktis lapines salotas. Salotoms ir maistui pagardinti rekomendavo naudoti šalavijus ir krapus.

Tai, kuo praeityje maitindavosi žmonės, labiausiai priklausė nuo jų socialinės padėties. Valstiečiai daugiausia valgė grūdinius produktus, iš grūdų pagamintus patiekalus. Reikėdavo labai stebėti, kad nebūtų suvalgytos visos atsargos, kol nesubręs naujas javų derlius. Vasara buvo darbymetis, tad žmonės stengėsi pavalgyti kuo sočiau. Be to, ir diena buvo ilgesnė, tad trijų valgymų per dieną nebeužtekdavo – žmonės pasistiprindavo ir penkiskart dienoje.

Vasarą labai svarbus tapdavo pienas. Prieš 500 metų karvės buvo gerokai mažesnės nei dabar, tad ir pienas buvo prabanga, šventinis produktas. Vis dėlto vasarą, kai žolės būdavo daugiausia, karvės duodavo daugiau pieno. Žmonės, jeigu galėdavo sau leisti, noriai gardžiuodavosi šviežiu ir raugintu pienu, sviestu, grietine, skubėdavo pasidaryti sūrio, kurio susidžiovindavo ir kramtydavo vėsiais metų laikais.

Uogos ne tik dabar, bet ir praeityje buvo puikus vasaros desertas. Žmonės mėgavosi daržuose ar soduose natūraliai nokstančiomis uogomis: agrastais, žemuogėmis, braškėmis, vyšniomis.

Per šimtmečius pasikeitė ne tik požiūris į šventes, į laukinės gamtos dovanas, mitybos principus, bet ir maisto produktų pasirinkimas. Vis dėlto iš protėvių verta pasimokyti įsiklausyti į metų laikus, į tai, ko reikia mūsų kūnui, ką šnabžda šimtmečius menantys Lietuvos laukai ir miškai.

Kurkime ir naujas tradicijas, juk jos visąlaik buvo keičiamos ir perimamos. Tik, kaip sako mūsų pašnekovas L. Klimka, išlaikykime dvasingą santykį su tėviškės gamta, kalba, istorine atmintimi ir tautos tradicijų išmanymu.

L

Karaliaus Mindaugo karūnavimo puotos valgiai

Liepos 6-ąją minime Mindaugo – pirmojo Lietuvos karaliaus – karūnavimą 1253 metais. Kokie patiekalai galėjo puikuotis ant Mindaugo karūnacijos proga iškeltos puotos stalo? Apie to laikotarpio „lietuviškas“ puotas rašytinių ar ikonografinių šaltinių nėra išlikę. Bandydami išsiaiškinti šiuos dalykus, turime remtis vėlesnių laikų, XIV–XV amžių, šaltiniais ir ieškoti analogijų to meto Europoje.

Kasdienis mėsos valgymas buvo aukščiausių socialinių sluoksnių žmonių privilegija, o gotikinė puota pasižymėjo persivalgymu ir mėsos patiekalų gausa. Puotos metu maistas buvo tiekiamas nesupjaustytas, didžiuliuose dubenyse, skirtingas ant skirtingų stalų: geriausias – prie valdovo ir ant garbingiausių svečių stalo, o prasčiausias – ant toliausiai nuo valdovo esančio stalo. 1393 metais datuojamoje prancūziškoje knygoje „Le Ménagier de Paris“ pateikiamas mėsiškų pietų – trisdešimt vieno patiekalo šešiuose dubenyse – aprašymas. Čia rasime mėsos pyragų, troškinių, keptos ir rūkytos mėsos, kraujinių vėdarų, dešrų, saldinto pieno, vaisių, migdolų riešutų.

Jeigu norite pasijusti bent kyštelėję nosį į Mindaugo laikų puotą, pradėkime.

Susmulkinkite petražoles, juozažoles (isopus), šalavijų lapelius, sudėkite juos į pasūdytą vištienos sultinį (maždaug 1 litrą), po to sudėkite gabalėliais pjaustytą vištieną (apie 300 gramų) ir išvirkite. Toliau prasideda įdomybės: dalį viralo nusemkite ir ataušinkite, likusį pagardinkite muskatais, gvazdikėliais ir šafranu. Jeigu reikia, dar pasūdykite. Ataušusį sultinį gerai išplakite su 3–4 kiaušinio tryniais ir maišydami supilkite atgal į puodą. Truputį pakaitinkite, kad viralas pradėtų tirštėti. Įpilkite vyno acto, pipirų ir imbiero. Visų prieskonių ar acto, kaip ir druskos, dėkite pagal skonį.

Jeigu troškinys gavosi per daug skystas (panašus į sriubą), sutirštinkite jį įmaišydami baltos duonos trupinių. Galiausiai viską gerai išmaišykite ir patiekite ant stalo.

vasara 2018

9

Kiaulien universaliausia

10

DRUSKA ir pipirai

kiauliena

na

mÄ—sa

vasara 2018

11

Neatrastos

gerai žinomos

kiaulienos ruošimo galimybės

12

DRUSKA ir pipirai

kiauliena

L

ietuvoje kiauliena yra dažniausiai vartojama mėsa ir tam yra svari priežastis.

Tai yra pati universaliausia mėsa: iš jos galima greitai pagaminti patiekalų kasdieniams pietums, taip pat ji gali būti ypatingu, šventiniu maistu, tereikia šiek tiek daugiau laiko.

Svarbiausia – prieš pjaustydami iškeptą mėsą leiskite jai 3 minutes ramiai pastovėti, kad joje tolygiai pasiskirstytų sultys.

Beveik visos kiaulienos dalys gali būti troškinamos, kepamos keptuvėje, orkaitėje arba ant žarijų ir grotelių. Ilgai (bent 2 val.) silpnoje kaitroje kepama kiauliena taps minkšta, lengvai kramtoma, tinkama sumuštiniams, mėsainiams, salotoms, lietinių įdarams. Apie 1–1,5 val. orkaitėje kepamas ir sultimis vis palaistomas kumpis, iškeptas iki auksinio rudumo, gali būti ypatingos progos vaišių stalo akcentu.

Jeigu laiko turite mažai, bet norisi kažko nekasdienio, vos per 5 minutes kepsninėje paruošite puikius kiaulienos nugarinės kepsnelius.

Visada rinkitės tvirtos, elastingos tekstūros mėsą – paspaudus pirštu duobutė turi iškart išsilyginti. Mėsa turi būti šviesiai rausvos spalvos, drėgna, bet ne riebaluota ir tuo labiau ne gliti. Nesirinkite kiaulienos, kurioje yra pageltusių riebalų – rinkitės tokią, kurios riebaliukai balti. Ypač vertinama marmuriška mėsa, kurios raumeninis audinys yra išvagotas plonytėmis riebalų gijomis. Kaulai turėtų būti raudoni. Tamsios spalvos mėsa ir balti kaulai rodo, kad kiauliena yra iš senesnio gyvulio, tad mėsa bus kietesnė, negu galėtų būti.

Kiauliena yra populiariausia daugelyje pasaulio šalių, išskyrus kai kurias Azijos ir Afrikos vietoves ir tas šalis, kuriose vyrauja islamas bei judaizmas ir kiauliena nevalgoma dėl religinių mitybos apribojimų. Todėl Rytų šalių virtuvių patiekaluose kiauliena nenaudojama. Daugiausia kiaulienos pasaulyje suvartojama Vokietijoje, Danijoje, Lenkijoje ir Austrijoje.

Kinijoje ir Pietryčių Azijoje kiauliena dažniausiai malama arba supjaustoma mažais kubeliais ir kepama aliejuje su daržovėmis ir prieskoniais. Šiame regione populiarūs ir 2–3 kąsnių mėsos vėrinukai, kurių dažnai galima įsigyti iš gatvės prekeivių. Kiaulienos faršas Tolimuosiuose Rytuose dažnai naudojamas suktinukams, pyragėliams ar koldūnams įdaryti.

Jeigu jūs kiaulieną dažniausiai naudojate tik troškiniams, maltinukams ar šašlykams, verskite kitą puslapį – ten jūsų laukia nauji kulinariniai atradimai! Svarbiausia – prieš pjaustydami iškeptą mėsą leiskite jai 3 minutes ramiai pastovėti, kad joje tolygiai pasiskirstytų sultys.

Rinkdamiesi kiaulieną nuspręskite, kokio patiekalo norite, nes skirtingos jos dalys geriausiai tinka skirtingiems patiekalams.

vasara 2018

13

10 12

2 1 7

3 12 5

8 6

4 9

11

9

3. IŠPJOVA 2. NUGARINĖ 1. SPRANDINĖ Kiaulienos dalis, kurios mėsa išpjaunama iš kiaulės sprando. Ji yra raumeninga, tamsiai rožinės spalvos. Gerai iškepta sprandinės mėsa būna šilkinės tekstūros.

14

DRUSKA ir pipirai

Juosmens ir nugaros dalys, būna su kaulu ar be jo. Nugarinėje nėra daug riebalų, tad gaminti ją reikia atidžiai, kad neliktų sausa.

Idealiai tinka lėtai kepti labai žemoje temperatūroje. Puiki pamarinuota, kepta ant grotelių, troškinta, skrudinta aliejuje.

Puiki kepta su kaulu ar be jo, su įdarais, kaip vyniotinis; supjaustyta gabalėliais tinkama kepti keptuvėje ir ant žarijų ar grotelių. Kepti galima dideliais gabalais, į juos įterpiant lašinių, daržovių ar vaisių.

Dera su obuoliais, paprikomis, muskatais, čiobreliais, laurų lapais, česnakais, viskiu, svogūnais, sojų padažu. Iš sprandinės iškepsite puikius šašlykus, pagaminsite troškinius.

Ji tinkama šaltojo ir karštojo rūkymo patiekalams.

Dera su obuoliais, kriaušėmis, uogomis, saldesnėmis daržovėmis. Iš nugarinės pagaminsite šventinius vyniotinius, nepjaustyto vientiso gabalo kepsnius su vaisių ar uogų padažais. Iš supjaustytos nugarinės išmušite karbonadus.

Kiaulienos mėsa iš vidinės nugaros dalies, be riebalų, todėl ją kepant yra rizika išdžiovinti. Tačiau, viską darant tinkamai, išpjova džiugins puikia tekstūra, skoniu ir geru drėgmės balansu.

Prieš kepant marinuoti arba mirkyti sūryme, kepant visą išpjovą sulenkti per ploniausias dalis, kad neliktų plonų, todėl perkepti galinčių dalių. Visą išpjovą geriausia kepti 180 oC temperatūroje 20–30 min. Kepdami nebadykite ir nevartykite, o iškepę leiskite kepsniui „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Vyniotiniai ar kepsniai su įdarais arba be jų, viduje sultingi, išorėje traškūs. Ypač dera su citrusiniais vaisiais, kartu su lapinių daržovių salotomis.

kiauliena

9. KOJOS Vertinami jų raumenys, oda, kaulai.

Troškiniai, ragu, riebūs ir tąsūs padažai.

Dažniausiai kepamos visos, bet galima ir nukaulinti mažesniais gabalais arba, išpjausčius raumenis, gaminti kepsnelius, vadinamus eskalopais. Kepti geriau su kaulu – taip išsaugoma daugiau drėgmės. Ant grotelių reikia kepti karštoje temperatūroje ir trumpai.

Prieš gaminant verta pamarinuoti ir išmušti.

7. KUMPIS

Eskalopai, šaltiena, padažai, nes išsiskiria daug aromatingų sulčių.

6. PAŽANDĖ Riebi, sodraus skonio, želatininės tekstūros kiaulienos dalis. kapota, lėtai išvirta ar ištroškinta.

4. ŠONINĖ Riebi, ypač švelni kiaulienos dalis, kurią sudaro raumenys ir šonkauliai, atskirti nuo nugarinės.

Ypač skani lėtai kepta žemoje temperatūroje – tada mėsa būna minkšta, net tirpsta burnoje.

Supjausčius plonai tinka pakepti karštoje keptuvėje. Šoninė gali būti kepama ar troškinama; vengiant riebumo, verta pašalinti dalį jos riebalų.

Mėsos vyniotiniai, rūkytos mėsos gaminiai.

5. ŠONKAULIAI Kiaulienos dalis, likusi nuo juosmens ir nugaros pašalinus šoninę ir nugarinę.

Geriausia kepti ant grotelių arba keptuvėje aukštoje temperatūra ir nuolat vartant, kad susidarytų traškus, apskrudęs paviršius. Gali būti rūkomi, verdami.

Ypač gardu su sodraus skonio vaisiais ir daržovėmis: keptuve keptais obuoliais, paprikomis, pomidorais ar tiesiog raugintais kopūstais. Geriausiai šonkauliukų skonis atsiskleidžia kepant ant žarijų ir grotelių – gerai iškepta mėsa būna minkšta ir net pati krinta nuo kaulų. Taip pat šonkauliukus galima troškinti su daržovėmis, iš jų virti sriubas.

Kiaulės šlaunies ir kryžkaulio mėsa.

Rūkomas, kepamas. Populiarūs kumpiai su saugoma kilmės nuoroda, pavyzdžiui, Parmos kumpis (it. „prosciutto di Parma“).

Plonai pjaustytas rūkytas kumpis puikus vienas ar su vaisiais kaip užkandis. Iš jo galima kepti ir šašlykus, vyniotinius, dėti į guliašą, troškinius.

8. MENTĖ Raumenys, nupjauti nuo mentės. Ši kiaulės raumenyno dalis gauna daug darbo, todėl yra tvirta, joje mažai riebalų, jos mėsa universaliai panaudojama.

Mentės mėsa gali būti malama, pjaustoma, lėtai verdama arba kepama iki tol, kol būna tiek minkšta, kad krinta nuo kaulo. Ypač gardi ir tinkama įvairiai panaudoti lėtai (4–5 val.) ant mažos kaitros (150 oC) folijoje kepta ir atšalusi mentės mėsa. Filė nuo mentės viršaus yra pakankamai minkšta, kad iš jos būtų galima kepti kepsnius.

10. LAŠINIAI Riebioji kiaulienos dalis, nupjaunama iškart nuo poodžio arba su oda.

Sūdomi, rūkomi; skrudinami su daug druskos aukštoje temperatūroje keptuvėje arba keptuve.

Skrudinti, plonai pjaustyti lašiniai – puikus sumuštinių, mėsainių, kiaušinių patiekalų ingredientas.

11. LIEŽUVIS Verdamas, rūkomas. Šaltas užkandis, salotų ingredientas, tinkamas vyniotiniams.

12. AUSYS, UODEGA Vertinami dėl savitos tekstūros.

Verdami, rūkomi.

Troškiniai, kepsniai, plovai, guliašai, kotletai.

IKONŲ PAAIŠKINIMAI

Užkandžiai, šaltiena.

Rekomenduojami paruošimo būdai Skaniausi patiekalai vasara 2018

15

16

DRUSKA ir pipirai

kiauliena

Sultingi kepsniai Grilyje kepta kiaulienos nugarinė su šonkauliais ir ananasų bei mėlynųjų svogūnų pagardais 4 asm. 40 min. + 2 val. marinuoti mėsą

Patiekalui reikės: 4 gabaliukų po 200 g atšaldytos kiaulienos nugarinės su šonkauliais ½ šaukštelio česnakų miltelių ½ šaukštelio rūkytų paprikų miltelių ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1 ¼ šaukštelio jūros druskos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 3 raudonųjų svogūnų 1 nulupto ananaso 1 šaukštelio žaliųjų citrinų žievelių 1 šaukšto šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių 2 šaukštų susmulkintų šviežių kalendrų 200 g miežių perliukų ir 2 šaukštų sviesto su žolelėmis patiekimui Atšaldyta kiaulienos nugarinė su šonkauliais, 1 kg

1. Grilį įkaitinkite iki vidutinės kaitros.

Sumaišykite tris pirmuosius ingredientus su šaukšteliu druskos. Kiaulienos gabaliukus iš visų pusių įtrinkite su 1 ½ šaukšto aliejaus, apibarstykite mėsą prieskonių mišiniu ir palikite marinuoti bent 2 valandoms. Kepkite kiaulieną po 6 minutes iš visų pusių arba kol rezultatas jus tenkins. Išimkite mėsą iš grilio ir leiskite pastovėti apie 10 minučių.

2. Kiekvieną svogūną supjaustykite į 4 griežinėlius, juos patepkite ½ šaukšto alyvuogių aliejaus.

Ananasą irgi supjaustykite griežinėliais.

Ant grilio dėkite svogūnų ir ananaso griežinėlius. Svogūnų griežinėlius kepkite apie 3 minutes iš abiejų pusių; ananaso griežinėlius – po 2 minutes kiekvieną pusę. Tada viską nuimkite nuo grilio.

Ananasą supjaustykite mažesniais gabalėliais. Paskaninkite grilyje kepto ananaso gabaliukus ir svogūnų griežinėlius sutarkuotomis žaliųjų citrinų žievelėmis ir sultimis, kalendromis bei likusiu ¼ šaukštelio druskos. Šį pagardą dėkite ant kiaulienos.

3. Patiekite su miežinių perliukų kruopomis, pagardintomis žolelių sviestu (kruopas išvirkite, kaip nurodyta ant pakelio, ir įdėkite 1–2 šaukštus sviesto su žolelėmis). Pastaba. Sviestą su žolelėmis galite pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patys.

vasara 2018

17

Grilyje kepti kiaulių liežuviai su aštriu padažu 2–3 asm.

3 val.

+ 2–4 val. marinuoti mėsą

Patiekalui reikės: 3 kiaulių liežuvių 1 svogūno 5 juodųjų pipirų žirnelių 2 laurų lapų Marinatui paruošti reikės: ½ šaukštelio druskos 2 šaukštų medaus 2 šaukštelių šviesaus sojų padažo 3 kivių 3 smulkintų česnako skiltelių ¼ griežinėliais pjaustyto svogūno Padažui reikės: 3 česnako skiltelių ½–1 raudonos aitriosios paprikos 1 šaukšto medaus 2 žaliųjų citrinų sulčių 10 g šviežių kalendrų 4 šaukštų riešutų aliejaus

Kiaulių liežuviai, 1 kg

18

DRUSKA ir pipirai

Grilyje keptiems batatams paruošti reikės: 1 šaukštelio maltos paprikos 1 šaukštelio kumino ⅛ šaukštelio Kajeno paprikos 4 vidutinio dydžio valgomųjų batatų ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1. Paruošiame liežuvius. Liežuvius dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 1,5–2 valandas. Jeigu reikia, virdami įpilkite papildomai vandens, kad liežuviai visą laiką būtų apsemti. Virdami į vandenį galite įdėti ir nuluptą bei nuplautą svogūną, įberti prieskonių, pvz., pipirų, mairūno, laurų lapų. Išvirtus liežuvius penkias minutes panardinkite į šaltą vandenį ir, neleisdami jiems visiškai atvėsti, nuimkite odą. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Paruošiame marinatą. Visus marinatui skirtus ingredientus sudėkite į didelį trintuvą ir gerai sutrinkite. Į marinatą panardinkite kiaulienos liežuvius ir palaikykite šaldytuve 2–4 val.

3. Kepame liežuvius. Nuo liežuvių nugrandykite marinatą ir juos iš abiejų pusių apkepkite grilyje po 3–5 minutes.

4. Paruošiame padažą. Grūstuvu sutrinkite česnako skilteles, aitriąją papriką ir cukrų iki pastos konsistencijos. Į gautą masę sudėkite likusius padažui skirtus ingredientus ir išmaišykite.

5. Paruošiame valgomuosius batatus garnyrui.

• Pirmiausia paruoškite prieskonius: mažame dubenyje sumaišykite papriką, kuminą ir Kajeno papriką. Kol kas padėkite į šalį.

• Bulvės turi būti nuskustos ir kiekviena padalyta į 8 skilteles. Bulvių gabalėlius sudėkite į didelį dubenį. Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.

• Bulves suvyniokite į kelis folijos sluoksnius (arba sudėkite į folijos skardelę), dėkite į vidutiniškai įkaitintą keptuvą ir kepkite apie 40 minučių.

Paskiau išimkite bulves iš folijos ir neapversdami kepkite ant grotelių apie 2 minutes, kad gražiai apskrustų abi pusės.

• Paskaninkite bulves paruoštais prieskoniais ir pabarstykite šviežiomis smulkintomis petražolėmis. Patiekite šalia kiaulienos liežuvių. Ant liežuvių užpilkite paruošto padažo.

kiauliena

Kiaulienos sprandinės iešmeliai 2–3 asm. 40 min. + 3–8 val. marinuoti mėsą

Patiekalui reikės: 450 g atšaldytos kiaulienos sprandinės be kaulo 80 ml + 60 ml kokosų arba karvių pieno 2 česnako skiltelių 1 šaukšto ciberžolių ¼ šaukštelio maltos kalendros 1 šaukštelio + 1 šaukšto augalinio aliejaus 1 šaukšto medaus ½ šaukšto austrių padažo 1 šaukštelio tamsaus sojų padažo žiupsnelio pipirų žiupsnelio druskos 15–20 medinių iešmelių

1. Supjaustykite kiaulieną pailgais 2–2,5 cm pločio ir 3–4 cm ilgio gabaliukais. Kuo jie bus plonesni, tuo minkščiau bus iškepę.

2. Virtuvės kombainu sutrinkite česnakus. Supilkite 80 ml pieno, sojų padažą, austrių padažą, 1 šaukštą daržovių aliejaus, sukrėskite medų, įberkite maltos kalendros, pipirų ir druskos. Viską gerai sumaišykite.

3. Dubenyje sumaišykite supjaustytą kiaulieną ir sutrintus ingredientus.

Dubenį uždenkite ir mėsą marinuokite šaldytuve mažiausiai 3–4 valandas (geriausia – per naktį).

4. Iš šaldytuvo išimkite marinuotus kiaulienos gabaliukus ir leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje 5–10 minučių. Tada jau galite suverti mėsos gabaliukus ant išmirkytų medinių iešmelių.

5. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Ištepkite grilio groteles likusiu augaliniu aliejumi.

6. Kepkite 6–8 minutes kiekvieną pusę (kepdami galite apversti kelis kartus).

Kiaulienos gabaliukas visiškai iškepa maždaug per 12–15 minučių. Sukdami iešmelius, kepkite mėsą grilyje, nuolat pašlakstydami kokosų arba karvių pienu.

7. Patiekite su virtais Jasmine ryžiais.

s ū s l a k s r i i ž a

M Atšaldyta kiaulienos sprandinė be kaulo, 1 kg

vasara 2018

19

20

DRUSKA ir pipirai

kiauliena

Grilyje kepti kiaulių šonkauliai su barbekiu padažu 6 asm.

3 val.

+ marinavimas (8–24 val.)

Šonkauliams paruošti reikės: 2,5–3 kg atšaldytų kiaulienos šonkaulių su mėsa 2 šaukštų druskos 2 šaukštų rūkytos aitriosios paprikos miltelių 2 šaukštų rudojo cukraus 2 šaukštų saldžiosios paprikos miltelių 1 šaukšto česnakų miltelių 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų Barbekiu padažui paruošti reikės: 750 g kečupo 125 ml vandens 70 g rudojo cukraus 80 g medaus 2 šaukštų citrinų sulčių 2 šaukštų VORČESTERIO padažo 1 šaukšto rūkytos aitriosios paprikos miltelių 2 šaukštelių česnakų miltelių 2 šaukštelių saldžiosios raudonosios paprikos miltelių 1. Visus ingredientus, išskyrus šonkaulius, sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir gerai išmaišykite. Laikinai padėkite į šalį.

2. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę. Abi šonkaulių juostos puses įtrinkite prieskoniais.

3. Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija. Galite kepti šonkaulius iškart, tačiau skonis bus sodresnis, jei 8–24 valandas šonkaulius palaikysite šaldytuve.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ˚C temperatūros. Jei šonkaulius parą laikėte šaldytuve, išimkite juos ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 20 minučių.

5. Šonkaulius pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 1,5–2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).

Pastaba. Taip paruošti šonkaulius galite prieš 1–2 dienas. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

6. Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.

Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30–40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį. Padažą galite pagaminti ir laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

7. Kepkite šonkaulius ant grilio. Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius išimkite iš folijos. Juos galite supjaustyti mažesniais gabaliukais.

Sudėkite šonkaulius ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu. Uždarykite grilį ir kepkite 5 minutes.

8. Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu.

Kepkite dar 5 minutes. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių. Iš viso grilyje šonkaulius kepkite apie 20 minučių.

9. Patiekdami likusį padažą supilkite į serviravimo lėkštę šalia šonkaulių.

10. Šonkaulius patiekite su kopūstų salotomis.

Kopūstų salotoms reikės: ½ susmulkinto kopūsto ½ mėlynojo kopūsto ½ mėlynojo svogūno 4 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ citrinos sulčių 3 šaukštų cukraus druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį 1. Paruoškite užpilą. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, suberkite cukrų, česnakų miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.

2. Supjaustykite šiaudeliais kopūstus ir svogūnus, užpilkite paruoštu užpilu.

Išmaišykite ir patiekite prie šonkaulių.

Atšaldyti kiaulių šonkauliai su mėsa, 1 kg

vasara 2018

21

Skanauti

neskubant Kiaulienos išpjova, marinuota česnakų ir pasukų marinatu 4 asm. 30 min. + 8 val. marinuoti mėsą

Patiekalui reikės: 2 kiaulienos išpjovos (apie 1 kg) 500 ml liesų pasukų 2 šaukštų medaus 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto druskos 2 šaukštelių aštraus padažo SAMBAL OELEK 1 česnako galvos (16–18 susmulkintų skiltelių) Ridikėlių garnyrui reikės: 500 g ridikėlių ½ šaukšto aliejaus po ½ šaukšto šviežių petražolių, bazilikų ir laiškinių česnakų 1 skiltelės česnako druskos ir pipirų pagal skonį 1 šaukšto sviesto Bulvių garnyrui reikės: 500 g mažų bulvyčių 2 šaukštų augalinio aliejaus 1 šaukštelio čiobrelių druskos pagal skonį

Kiaulienos išpjova, 1kg

22

DRUSKA ir pipirai

1. Paruoškite kiaulienos išpjovą: pašalinkite gyslas ir plėveles.

2. Paruoškite marinatą: sumaišykite pasukas, medų, alyvuogių aliejų, druską, aštrų padažą, susmulkintus česnakus.

Panardinkite kiaulienos išpjovą į marinatą. Mėsą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį arba mažiausiai 8 valandas.

3. Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Tada ant grotelių dėkite mėsą ir kepkite pavartydami 15–20 minučių. Pastaba. Jeigu norite, kad mėsa iškeptų greičiau, prieš dėdami ją ant grotelių, išpjovą perpjaukite išilgai perpus.

4. Iškeptą mėsą uždenkite folija ir leiskite jai pastovėti šiltai.

5. Paruoškite garnyrą

6. Kartu su mėsa galite kepti ir ridikėlius.

Ridikėlius sumaišykite su aliejumi, česnakais, druska ir pipirais.

7. Sudėkite ridikėlius ant grotelių.

Kepkite 15 minučių vartydami, kol ridikėliai suminkštės. Sudėkite ridikėlius į dubenėlį, pabarstykite sukapotomis žolelėmis, įdėkite sviesto ir viską gerai išmaišykite.

8. Bulves apvirkite pasūdytame vandenyje 15 minučių. Nukoškite ir leiskite atvėsti. Perpjaukite per pusę, įpilkite aliejaus, įberkite druskos ir čiobrelių. Išmaišykite. Apkepkite ant grilio apie 5 minutes.

9. Kiaulienos išpjovą patiekite su ridikėliais ir bulvėmis. Mėsą galite paskaninti mėgstamu padažu.

kiauliena

vasara 2018

23

Kepimo ant žarijų meistras T. Petryla

APIE TIKRĄ PERKR VĄ SMEGENIMS L

ietuvoje tikros šiltos vasaros turime visai mažai, tad skubame ne tik sušilti saulėje, bet ir išuostyti, išragauti viską, ką dovanoja šilti orai. Laužas, žarijos, dūmų kvapas – tikros vasaros atributai. Gal jūs savo kepsnines į lauką išsinešėte dar pavasario viduryje? O gal vis dar laukiate tinkamesnės dienos, svarstote, kokiais kepiniais pamaloninti save ar nustebinti draugus?

Kepimo ant grotelių meistras, grupės „Lithuania Grilling and Smoking“ įkūrėjas TOMAS PETRYLA ragina: nebedelskite, pasiimkite kepsninę, karščiui atsparią pirštinę, žnyples, mėgstamus produktus ir pirmyn į kepimo ant žarijų atradimus! Pats Tomas kepsninėse maistą ruošia jau dešimt metų ir vis dar mato, kiek daug yra neatrastų tokio maisto ruošimo būdų. „Praeitais metais savo šeimai ir draugams ant grotelių kepiau apie 300 dienų, – preliminariai paskaičiavęs šypsosi T. Petryla. – Tai dariau tik savo malonumui. Man neegzistuoja kepsninės sezonai. Nuolat ieškau sau naujų tikslų, susijusių su maisto gamyba kepsninėse.“

24

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

Patikėkite manimi, grilio galimybės yra kur kas platesnės, negu jūs galvojote.

Visiems linkiu jas atrasti.

ANT GROTELIŲ – NET IR BULVINIAI BLYNAI T. Petrylai kepti ant grotelių yra ne tik pomėgis, laisvalaikis lauke su šeima, draugais, kaimynais, bet ir gyvenimo būdas. Kiek pamena, jam visuomet labai patiko laužo dūmų kvapas ir ant žarijų kepamas maistas.

Besimėgaudamas juo galėdavo sėdėti gamtoje ligi išnaktų. „Grilis ir gamta man tapo savotiška meditacija po ilgos darbo dienos biure. Labai gera smegenų perkrova po sunkių darbų. Kai atrandi kažką gero savo gyvenime, visada norisi, kad tai tęstųsi. Todėl kepimu ant grotelių pradėjau domėtis išsamiau.

Daug skaičiau, landžiojau po įvairius pasaulinius barbekiu forumus, kuriuose savo patirtimi dalijosi maistą kepsninėse kepantys žmonės.

Be galo daug gaminau, gilinausi į maisto gamybos technikas. Ir taip tapau priklausomas nuo grilinimo“, – nėmaž nesijaudindamas dėl tokios priklausomybės pasakojo Tomas. Vėliau jis įkūrė ir verslą, susijusį su šiuo pomėgiu.

Kad ir kaip mėgsta gaminti, T. Petryla pripažįsta, kad viryklė jo namuose jaučiasi labai vieniša, mat visą maistą jis gamina daugiafunkciame grilyje.

Kepimo ant žarijų meistras savo kulinarinius sugebėjimus tobulina ant grotelių gamindamas net ir, pavyzdžiui, garintus azijietiškus koldūnus, Velingtono jautienos pjausnius, Jorkšyro pudingus, ispanišką paeliją su jūrų gėrybėmis. Net lietuvių mėgstamus čeburekus, kibinus ir bulvinius blynus jis kepa kepsninėje.

Sako, kad tokiu būdu pagaminti jie būna fantastiško skonio. „Patikėkite manimi, grilio galimybės yra kur kas platesnės, negu jūs galvojote. Visiems linkiu jas atrasti“, – sako pašnekovas.

vasara 2018

25

26

KAD ATRASTUMĖTE KEPIMO DŽIAUGSMĄ

ŽMONĖS, KEPDAMI ANT ŽARIJŲ, DARO KLAIDŲ

Tiems, kam patinka dūmo kvapas, bet neretai tenka nusivilti savo kepsniais, T. Petryla siūlo atkreipti dėmesį į savo kepsninę, naudoti kokybiškas medžio anglis, vengti skystų cheminių anglių įdegiklių, rinktis kokybiškus, būtent kepti ant grotelių skirtus maisto produktus. „Virtos dešrelės nėra skirtos kepti ant žarijų. Rinkitės grilio linijos produktus, pažymėtus specialiais ženklais. Jie bus pritaikyti gamybos procesui ant grotelių“, – pabrėžia specialistas.

Jeigu norite kepti mėsos kepsnius, naudokite kokybišką brandintą jautieną. Tinkamiausios dalys yra filė ar nugarinė.

Prieskoniams užteks tik druskos ir pipirų.

Kepdami šonkauliukus, lietuviai dažnai daro didelę klaidą – kepa juos kaip šašlykus ant tiesioginės kaitros ir trumpą laiką. Šonkauliams reikia laiko suminkštėti, todėl jie turi būti kepami ilgą laiką žemoje temperatūroje, netiesioginėje kaitroje. Tik tada mėsa kris nuo kaulo ir bus minkštutė.

Kepsninėje galima kepti ir vaisius. Tai puikus desertas gamtoje. Geriausiai tam tinka ananasai, persikai, kriaušės ir obuoliai. Jie paprastai apibarstomi cukrumi ir dedami į grilį, kad karamelizuotųsi.

Kepsninėje pagamintas maistas pirmiausia yra neatsiejamas nuo dūmo aromato, jį išgausite tik kūrendami natūraliomis medžio anglimis. Renkantis anglis, verta atkreipti dėmesį, ar jos yra sijotos, be dulkių ir smulkių priemaišų. Patartina rinktis kietmedžio, lapuočių anglis, nes jos degs ilgiau.

T. Petryla net ir kepantiems šašlykinėje pataria naudoti medžio anglis, nes jos suteikia daugiau kaitros, negu sudegusios malkos, ir nesuyra ilgesnį laiką. Taip pat nesugadinkite maisto skonio naudodami degius skysčius.

Anglims įdegti geriausia naudoti sausus įdegtukus arba tam skirtus elektrinius bei dujinius prietaisus. „Venkite spygliuočių medienos, kuri sudegs lyg popierius.

Rinkdamiesi anglis, atkreipkite dėmesį į pakuotės užrašus.

Jeigu ant pakuotės svoris nurodytas kilogramais, tikėtina, kad tai bus geresnės kokybės kietmedžio anglys. Jeigu ant pakuotės svoris nurodytas litrais, dažniausiai viduje rasite spygliuočių anglis, kurios, nors tūris ir didelis, yra labai lengvos ir degs trumpiau“, – pataria žinovas.

Kamantinėjamas apie kepimo ant žarijų gudrybes, T. Petryla pabrėžia, kad tai nėra konditerija, tad tikslumo čia neverta nei ieškoti, nei paisyti. O štai improvizacija yra būtina. Juk be jos neatrasite naujų gamybos technikų ar receptų.

Vis dėlto yra keli dalykai, kuriuos verta žinoti kiekvienam, susiruošusiam pasimėgauti gardžiu, dūmo kvapo persmelktu maistu.

Populiariausia mėsa, kurią renkamasi kepti ant grotelių, yra kiauliena. Jeigu ketinate kepti šašlykus, T. Petryla pataria rinktis sprandinę. Šašlykų mėsą jis mėgsta pagardinti sausai marinuoti skirtu marinatu, kuriame yra svogūnų miltelių, česnakų miltelių, pipirų, druskos, kalendrų, rūkytos paprikos. „Dažniausia daroma klaida kepant šašlykinėje ar ant laužo yra kepti per dideliu atstumu nuo žarijų. Taip mėsa kepa ilgai ir dažniausiai išdžiūsta arba neiškepa. Geriausia ją kepti arti žarijų, atitraukus vos 5–10 cm. Jeigu šašlykinę kūrenate malkomis, joms sudegus sudega ir anglys, o žarijų lieka labai mažai. Mažai žarijų – mažai kaitros, tad maistas ne kepa, o džiūsta“, – aiškina ekspertas.

Taip pat jis pataria nepilti alaus ar vandens ant kepamo maisto: taip nuo jo tiesiog nuplausite prieskonius, o efekto nebus jokio. Cukrus ir medus netinka šašlykinėje ar ant laužo kepamai mėsai marinuoti ar skaninti, nes kepamas ant tiesiogines kaitros cukrus ar medus sudegs labai greitai.

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

Kepsninėje pagamintas maistas pirmiausia yra neatsiejamas nuo dūmo aromato, jį išgausite tik kūrendami natūraliomis medžio anglimis.

vasara 2018

27

Kitoks pasirinkimas Grilyje kepto baklažano ir HALLOUMI sūrio suvožtinis 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 2 vidutinio dydžio baklažanų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto citrinų sulčių ¼ šaukštelio sausų itališkų prieskonių mišinio SELECTION BY RIMI druskos ir pipirų pagal skonį 2 pakuočių po 200 g HALLOUMI sūrio 4 vidutinio dydžio suvožtinių bandelių 4–6 šaukštų pesto padažo ½ raudonojo svogūno 2 lapų žaliųjų salotų arba kelių kalendros šakelių 1 didelio pomidoro

28

DRUSKA ir pipirai

1. Baklažanus supjaustykite išilgai 0,5 cm pločio juostelėmis, sudėkite jas į negilų indą.

2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, itališkus prieskonius, druską ir pipirus. Nepersūdykite, nes HALLOUMI sūris jau pats savaime yra sūrus. Šią sumaišytų ingredientų masę užpilkite ant baklažanų juostelių ir paskirstykite tolygiai, kad visas jas apdengtų.

3. Kiekvieną HALLOUMI sūrio gabaliuką supjaustykite į 4 griežinėlius. Pomidorą supjaustykite griežinėliais, mėlynąjį svogūną – žiedais.

4. Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Tada ant grotelių sudėkite baklažanų juosteles ir apkepkite abi puses po 2–3 minutes arba kol iškeps.

5. Tada iš abiejų pusių apkepkite HALLOUMI sūrio griežinėlius – po 2 minutes kiekvieną pusę, kol ims matytis geltonos grotelių žymės.

Pastaba. Jei neturite grilio, galite kepti baklažanus ir HALLOUMI sūrį grilio keptuvėje.

6. Dabar jau metas formuoti suvožtinius. Abi suvožtinių bandelių puses aptepkite pesto padažu. Paimkite apatinę bandelės pusę ir dėkite ant jos baklažano griežinėlius, HALLOUMI sūrio riekelę ir užtepkite dar vieną šaukštelį pesto padažo. Ant viršaus uždėkite griežinėlį pomidoro ir žaliųjų salotų lapelį arba kalendros šakelę. Ant viršaus užvožkite kitą suvožtinio bandelės pusę.

7. Patiekite su skrudintų bulvyčių šiaudeliais arba su šaltomis agurkų salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu, druska ir pipirais.

VEG GRILL

Grilyje keptos kriaušių puselės su grūdėta varške, medumi ir riešutais 6 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 6 vnt. (1 kg) kriaušių 350 g grūdėtos varškės 100 g graikinių riešutų 6–8 šaukštų medaus kelių šakelių šviežių čiobrelių

1. Kriaušes nuplaukite, perpjaukite pusiau ir šaukštu išgremžkite sėklytes.

2. Keptuvą įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Ant grotelių dėkite kriaušes – pirmiausia vidine puse (ta, kurioje buvo sėklytės). Kepkite 20 minučių. Tada apverskite kriaušes ant išorinės pusės ir kepkite dar 10–15 minučių.

3. Baigę kepti, nuimkite kriaušių puseles nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę. Į išgremžtas duobutes įdėkite grūdėtos varškės, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais, patepkite medumi ir patiekite. Papuoškite šviežiais čiobreliais.

vasara 2018

29

Daržovės

grilyje?

Taip,

žinoma!

Ant grilio keptos romaninės salotos su pelėsiniu sūriu ir riešutų pagardu 4 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 vidutinio dydžio romaninių salotų gūžių 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu 120 g džiovintų spanguolių Pagardui reikės: 100 g graikinių riešutų 2 šaukštų citrinų sulčių 4 šaukštų alyvuogių aliejaus ¼ šaukštelio jūros druskos ¼ šaukštelio šviežių čiobrelių 4 šaukštų vandens ¼ šaukštelio Kajeno pipirų 30

DRUSKA ir pipirai

1. Paruoškite riešutų pagardą.

Pastaba: kelis riešutus atidėkite patiekimui. Visus pagardui skirtus ingredientus sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite iki norimos tekstūros.

2. Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros.

3. Romaninių salotų gūžes padalykite į 4 dalis. Kiekvieno salotų lapo vidinę pusę ištepkite pagardu.

4. Romaninių salotų gūžių puseles apkepkite ant grilio po 3–5 minutes arba kol lengvai apskrus.

5. Patiekdami apibarstykite graikiniais riešutais, spanguolėmis ir pelėsinio sūrio trupiniais.

VEG GRILL

Ant grilio keptas PORTOBELLO grybų kepsnys su avokadų padažu (chimichurri) 4 asm. 30 min.

Grybams paruošti reikės: 4 didelių PORTOBELLO grybų 80 ml balzaminio acto 60 ml alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio kuminų ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų ¼ šaukštelio rūkytos aitriosios paprikos 3 susmulkintų česnako skiltelių

Avokadų padažui (CHIMICHURRI) paruošti reikės: 90 g petražolių 3 susmulkintų česnako skiltelių 1 SHALLOT svogūno ¼ šaukšto raudonųjų paprikų dribsnių 45–60 ml alyvuogių aliejaus 45 ml citrinų sulčių ½ šaukštelio jūros druskos ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1 vidutinio dydžio prinokusio avokado

Portobello grybus galima patiekti su ant grilio keptais šparagais, bolivinėmis balandomis, sorų kruopomis ar rudaisiais ryžiais.

1. PORTOBELLO grybai turi būti nuvalyti, kotai – nupjauti. Sudėkite juos į negilų kepimo indą arba į didelį šaldymo maišelį. Laikinai padėkite grybus į šalį.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite balzaminį actą, alyvuogių aliejų, kuminus, juoduosius pipirus, papriką ir česnakus.

3. Marinatą teptuku užtepkite ant grybų iš visų pusių. Pamarinuokite apie 10 minučių.

4. Kol grybai marinuojasi, paruoškite padažą chimichurri. Į vidutinio dydžio dubenėlį sudėkite susmulkintas petražoles, susmulkintus česnakus, SHALLOT svogūną, raudonųjų paprikų dribsnius, supilkite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar prieskonių. Sudėkite kubeliais pjaustytus avokadus ir viską gerai išmaišykite. Padėkite į šalį.

5. Grilio keptuvę arba kepsninę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Apkepkite grybus iš abiejų pusių po 2–3 minutes arba, kol grybai karamelizuosis ir suminkštės.

Kepdami užtepkite likusį marinatą, kad skonis būtų intensyvesnis.

6. Prieš patiekdami ant PORTOBELLO grybų viršaus užkrėskite avokadų padažą chimichurri. vasara 2018

31

Ančiukų krūtinėlės ir kulšelės MEDUS IR GARSTYČIOS

Kepamosios kiaulienos dešrelės GRILL

Šių metų naujiena – GIROS skonio kiaulienos šašlykas

Sausai marinuotas GRAIKIŠKAS kiaulienos šašlykas

Vasaros Visada šviežių, RIMI pagamintų MANO DIENAI gaminių galite užsisakyti rimi.lt/manodienai

MEDAUS IR GARSTYČIŲ marinate marinuotos vištų blauzdelės ir RYTIETIŠKI vištų sparneliai puikai dera su paskrudinta KUKURŪZO BURBUOLE.

32

DRUSKA ir pipirai

Kepsnių mėgėjams – kiaulienos sprandinė su LAUKINIŲ ČESNAKŲ ar BRAZILIŠKU marinatu

Mūsų kulinarų marinuotos trijų rūšių alyvuogės – PROVANSO, GURMANŲ ir BARBEKIU ITALIŠKA DUONELĖ su alyvuogių aliejumi, CIABATTA ar HAMBURGERIO BANDELĖ – visada šviežia duona jūsų iškyloms

vaišės MARINUOTOS TRAŠKIOS DARŽOVĖS puikiai tinka prie kepsninėje kepto kiaulienos vėrinuko TRYS SPALVOS

vasara 2018

33

Šventės – Jūsų, gardžios vaišės – mūsų.

Užsisakykite RIMI paruoštų gaminių rimi.lt/manodienai

gamta skaniausia

V

asarą švente gali tapti kiekviena diena – nereikia laukti ypatingų progų ar savaitgalio. Vidury dienos su kolegomis pietaukite ant vejos ar stalo šalia esančiame parke. Arba įsitaisykite tiesiog darbovietės kieme. Nereikia laukti šilto oro, kad vakare su šeima ar draugais kartu prie įkaitusios kepsninės vartytumėte šonkauliukus, daržoves ar vaisius. Dūmo kvapo, žarijų kaitros persismelkęs maistas sušildys bet kurį vasaros vakarą. Tereikia iš gamtos rankų paimti tai, ką ji dovanoja, pridėti žiupsnį savo darbo, kulinarinės patirties ir „skanauti“ vasarą.

SalotĹł vasara 36

DRUSKA ir pipirai

salotos

Didžiausiose RIMI parduotuvėse rasite daugiau nei

30 salotų

ir salotų mišinių rūšių

vasara 2018

37

S

Kad dar labiau pamiltumėte

alotos būna pačios įvairiausios: garbanotos ir lygios, mažos ir didelės, sodriai žalios ar su kitų spalvų atspalviais. Su salotomis kiekvienas patiekalas yra sultingesnis, gaivesnis. Salotos pačios savaime yra puikus patiekalas. Tereikia apšlakstyti jas užpilu, įmesti patinkančių pagardų, ir puikus vasariškas patiekalas jau ant stalo. O jeigu įvairias salotas tarpusavyje už jus kažkas dar ir suderina, tai be galo greitas skanėstas.

ŽALIUOSIUS KARALAICIUS

Gražgarstės Sodraus, net aitraus skonio lapeliai puikiai tinka salotų mišiniuose, suteikia subtilaus aitrumo kiekvienam patiekalui, pavyzdžiui, gali tapti papildomu makaronų patiekalų akcentu. Nors jas galima ir troškinti, labiausiai išsiskiria šviežios gražgarstės.

38

DRUSKA ir pipirai

Salotos PROVANSO RIMI Mūsų paruošta sultenių, salotų ROSE ir cikorijos kompozicija nudžiugins riešutų poskoniais, traškumu ir taps subtilaus skonio patiekalu prie šiltos arba šaltos mėsos, vaisių, daržovių ir įvairių užpilų.

Burokėlių lapai Elastingi, jauni, lengvai kramtomi termiškai neapdoroti lapeliai. Gaivus, sodrus, salsvas, šiek tiek karstelėjęs skonis. Puikiai dera prie sūrio, su SHALLOT svogūnais, citrinomis, Dižono garstyčiomis.

Salotos COSBERG RIMI Salsvos, traškios žaliosios daržovės, labiausiai išsiskiriančios lapelių forma. Šių salotų nepjaustykite – išskirstykite į atskirus lapus ar po kelis ir į šiuos „dubenėlius“ sudėkite mėgstamus vegetariškus ar mėsos įdarus su daržovėmis ir sūriu.

salotos Salotos LITTLE GEM Švelnaus skonio salotos labiausiai žavi savo gūžėmis, kurios puikios ir žalios, ir šiek tiek apkeptos keptuve arba orkaitėje ant grotelių.

Perpjovus gūželę pusiau, matyti daug linkių ir griovelių, į kuriuos suvarva užpilas, padažas ar net mėsos įdaras. Jeigu tokią, pusiau perpjautą, gūželę trumpam uždėsite ant kepsninės grotelių, ji įgaus naujų skonių.

Špinatai BABY Gana švelnaus skonio ryškiai žali lapeliai itin tinka šviežioms salotoms ir sutrinti į žaliuosius kokteilius. Netikėtų skonių dovanoja suderinti su braškėmis, mėlynėmis, obuoliais, kriaušėmis.

Lapiniai kopūstai (KALE) Žalios sodraus, gaivaus skonio salotos šiek tiek kartokos, todėl ne visiems iškart patinka. Iš pradžių skanaukite jaunesnius lapelius, o pamėgę jų skonį lengvai atrasite ir subrendusių lapų privalumus. Salotose ar troškiniuose lapinius kopūstus galite derinti su saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, bananais ar mangais (atsiskleis netikėtos šių ingredientų skoninės variacijos).

Salotos vazonėlyje Įsigiję viename vazonėlyje išdygusias ir kartu žaliuojančias paprastąsias salotas ir raustelėjusias salotas ROUXAI, savo mėgstamam patiekalui žalėsių nusiskinti galėsite iškart nuo palangės. Be to, salotos vazonėlyje ilgiau nesuvys, išliks šviežios. Grietine, aliejumi ar kitu jūsų mėgstamu padažu pagardintos abiejų rūšių salotos taps gaiviu priedu prie mėsos ar bulvių patiekalų, o gal ir esmine jų dalimi.

Sultenės Dekoratyvūs, subtilūs sultenių lapelių kuokšteliai seniai užsitarnavo patiekalo puošmenos vardą. Tačiau jos gali ne tik papuošti, bet ir būti pagrindiniu salotų su vištiena ar sūriu ingredientu arba „palengvinti“ sunkesnius patiekalus – kepsnius, troškinius. Puikiai dera prie sodresnio skonio lapinių daržovių, pavyzdžiui, RADICCHIO salotų ar gražgarsčių.

TRIPPLE REVIERA Salotų LITTLE GEM, špinatų ir salotų RADICCHIO mišinys, kuris yra puikus šiltų salotų su kepta mėsa ir šiltu padažu (pavyzdžiui, grietinėle) pagrindas.

vasara 2018

39

Derinkime ne tik spalvas, skonius, bet ir lapelių tvirtumą

Parduotuvėse gausu įvairių lapinių daržovių. Kai kurios iš jų gali būti naudojamos kone prie kiekvieno patiekalo, kitos subtilesnės, reikalauja atidesnio derinimo. Tačiau kiekvienos savaime gali būti pagrindiniu patiekalo akcentu. Švelnaus skonio liaunos lapinės daržovės tiks su ryškesnio skonio salotomis tvirtais lapais, pavyzdžiui, gūžines salotas „Iceberg“ ar sultenes galite paryškinti gražgarstėmis. Tačiau jeigu pagrindinis patiekalo akcentas yra žalieji lapiniai kopūstai („Kale“), įmaišius švelnių salotų jos paskęs sodriame skonyje – sultenių tiesiog visai nesijaus. Todėl geriausia švelnaus skonio salotas derinti su vidutinio aitrumo, kartumo salotomis, pavyzdžiui, sultenes su špinatais ar salotomis „Radicchio“.

Jeigu rinksitės jau sumaišytas salotas, atkreipkite dėmesį į etiketę, ar mišinys jau paruoštas vartoti, ar nereikia daržovių prieš tai nuplauti ir nusausinti.

Prie lapinių daržovių visada tiks stipresnio skonio sūriai: parmezanas, mėlynieji sūriai, ožkų pieno sūriai. Beveik visada tinka pomidorai, agurkai, raudonieji svogūnai; subtilių natų suteikia uogos, obuoliai ar kriaušės. Pagardinti salotas visada tinka alyvuogių aliejumi ar citrusinių vaisių sultimis. Vietoje įprastų citrinų sulčių eksperimentuokite su apelsinų, greipfrutų sultimis. Tikrai atrasite savo tobuląsias kompozicijas.

Žalios ne tik salotos

Valgyti žaliąsias daržovės vienas retam būtų didelis malonumas, todėl yra daugybė būdų, kaip paruošti ir su kuo patiekti žaliuosius lapus. Svarbu atsižvelgti į kelis aspektus.

Vienų lapinių daržovių lapai ir koteliai yra labai kieti, tvirti, kitų, atvirkščiai – liauni, lengvai kramtomi. Tokius liaunus lapelius, pavyzdžiui, jaunų burokėlių ar špinatų „Baby“, galima valgyti neapdorotus. Tačiau jeigu lapai ir koteliai yra kieti, kaip, pavyzdžiui, žaliųjų lapinių kopūstų („Kale“), geriau juos atskirti nuo stiebelių, supjaustyti ir termiškai apdoroti.

Kietesnes lapines daržoves labai skanu 5 minutes apkepti su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kapotais česnakais. Jeigu norite termiškai apdoroti špinatus ar sultenes, nedarykite to daugiau nei dvi minutes. Šiek tiek pakepę aliejuje, žalėsius perpilkite vandeniu, uždenkite ir dar šiek tiek pavirkite. Taip pagamintas įvairias lapines daržoves galite valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą. Žaliosios lapinės daržovės yra puikus kitų patiekalų akcentas. Kiekvienas sumuštinis, kurį pagardinsite minkštomis šviežiomis arba kietesnėmis, bet patroškintomis lapinėmis daržovėmis, įgaus rafinuoto, įmantresnio skonio.

Pridėjus po vieną lapelį, ir kuklūs sumuštinukai suspindės ant kiekvieno stalo. Įmaišę žalėsių į geriamuosius kokteilius, gausite intriguojantį, įdomų skonį. Tam ypač tiks špinatai, burokėlių lapeliai, sultenės. Jas lengvai sutrinsite iš anksto neapdoroję. Žaliosios daržovės puikiai dera su mėlynėmis, kitomis uogomis, kurios sušvelnina lapinių daržovių skonį arba, atvirkščiai – lapinės daržovės sumažina kokteilio saldumą, tad gali būti puikus gardėsis tiems, kurie nelabai mėgsta valgyti saldžiai.

40

DRUSKA ir pipirai

Į sriubas ir troškinius stambiai sukapotus lapelius sumeskite likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos (jeigu lapeliai jauni – prieš pat patiekdami). Taip lapeliai nesuteš, išliks kramtytini, papuoš sriubos porciją ir suteiks įmantresnio skonio net ir kasdieniam patiekalui.

Smulkiai pjaustytus arba prieš tai patroškintus žalėsius įberkite į kepamą omletą, kiaušinių apkepą su kitomis daržovėmis.

Šviežios – ilgesnį laiką

Lapinės daržovės yra gana jautrios aplinkai, sužalojimams, tad norėdami, kad įsigyti lapeliai kuo ilgiau išsilaikytų, nesirinkite kuokštelių, ant kurių matyti parudavusių arba gleivėtų lapų, ir jokiu būdu jų nevalgykite. Rinkitės traškias, ryškias, nesuglebusias daržoves.

Siekdami, kad daržovės ilgiau liktų šviežios, pirmiausia nuriškite siūlus ar juosteles, kuriomis surišti koteliai.

Sužaloti koteliai ir lapeliai ima greičiau vysti.

Patariame lapinių daržovių nelaikyti paprastuose polietileno maišeliuose, nes jie gali būti porėti, pro tokius maišelius išgaruos salotų drėgmė, jos greitai suvys. Geriau įsigykite plastikinių dėžučių arba tvirto plastiko užsegamų maišelių.

Prieš dėdami į dėžutes, daržoves nuplaukite ir išdžiovinkite.

Tam tinka salotų džiovyklė, o jeigu tokios neturite, salotas galite atsargiai nusausinti rankšluosčiu. Salotas į dėžutes dėkite sluoksniais ir perklokite popieriniais rankšluosčiais – taip jos nesusispaus. Verta dėžutes kasdien apversti, kad apačioje esantys sluoksniai nebūtų nuolat suspausti.

Lapines daržoves patariama suvartoti per 5–7 dienas, tačiau kruopščiai sudėtos jos gali likti šviežios net ir ilgiau.

Vaikams patiks

Iš lapinių kopūstų („Kale“) ar burokėlių lapelių pagaminkite bulvių traškučių alternatyvą – žaliuosius traškučius. Nuplovę ir nusausinę lapus, juos suplėšykite į savo vaiko delno dydžio gabaliukus. Kiekvieną lapelį įtrinkite aliejumi, apibarstykite druska, vienu sluoksniu išdėliokite ant skardos ir kepkite 10–15 min. iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje. Tokie traškučiai greitai išgaruos nuo užkandžių stalo.

salotos

Salotas gardinkite tuo padažu, kuris jums labiau patinka.

Salotas galite pasiruošti iš vakaro, bet tokiu atveju padažo ant jų iškart nepilkite.

Burokėlių lapelių salotos indelyje iškylai 4 asm. 30 min.

Salotoms su ridikėliais ir burokėlių lapais reikės: 40 g burokėlių lapų 50 g gliaudytų saulėgrąžų 4–6 ridikėlių 1 morkos 1 trumpavaisio agurko Į stiklinį užsukamą indelį dėkite sluoksniais: išlukštentas saulėgrąžų sėklas, stambia tarka sutarkuotą morką, griežinėliais supjaustytus ridikėlius ir agurką, taip pat burokėlių lapus.

Pastaba. Sluoksnius galite dėlioti taip, kaip jums patinka. Taip pat galite pridėti kitų savo mėgstamų ingredientų, pavyzdžiui, puselėmis pjaustytų vyšninių pomidorų, keptos paukštienos griežinėlių, ananaso, avokado arba meliono gabaliukų.

Salotoms su kriaušėmis ir graikiniais riešutais reikės: 40 g burokėlių lapų 6 šaukštų granatų sėklų 1–2 kriaušių 1 mažos morkos 40 g graikinių (arba kitų jūsų mėgstamų) riešutų 2–3 šaukštų išlukštentų saulėgrąžų arba moliūgų sėklų 1–2 griežinėlių citrinos Į užsukamą stiklinį indelį dėkite burokėlių lapus, saulėgrąžų arba moliūgų sėklas, stambia tarka sutarkuotą morką, granatų sėklas, ant jų guldykite keletą griežinėlių kriaušių, tada vėl dėkite burokėlių lapus, o ant viršaus užberkite graikinių riešutų. Galima įdėti kelis griežinėlius citrinos. Pastaba.

Sluoksnius galite dėlioti taip, kaip jums patinka. Taip pat galite pridėti kitų savo mėgstamų ingredientų, pavyzdžiui, keptos paukštienos griežinėlių, sūrio, ananaso, arbūzo arba avokado gabaliukų, netgi šilauogių.

Itališkam jogurto užpilui reikės: ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių ½ šaukštelio džiovintų bazilikų 4 šaukštų natūralaus jogurto 1 skiltelės česnako 2 šaukštų citrinų sulčių druskos ir pipirų pagal skonį Klasikiniam aliejaus užpilui reikės: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus 4 šaukštų citrinų arba apelsinų sulčių 2 šaukštelių medaus 1 šaukštelio Dižono garstyčių druskos ir pipirų pagal skonį Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite ir, prieš patiekdami, gautu padažu apipilkite salotas indelyje.

Burokėlių lapai, 100 g vasara 2018

41

SU GA

GAIV Sultenių salotos su pomidorais, burokėliais ir HALLOUMI sūriu 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: salotų SULTENĖ, 100 g 250 g mažų burokėlių 300 g įvairių pomidorų rinkinio druskos ir pipirų pagal skonį 200 g HALLOUMI sūrio 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 citrinos patiekti (nebūtina)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ˚C temperatūros. Suvyniokite burokėlius į foliją. Kepkite 75 minutes arba kol burokėliai suminkštės. Pastaba.

Burokėlius galite iškepti iš vakaro.

Salotos SULTENĖ, 100 g

42

DRUSKA ir pipirai

2. Kai burokėliai atvės, nuimkite odelę ir popieriniu rankšluosčiu juos nušluostykite.

3. Supjaustykite didelius pomidorus, o vyšninius pomidoriukus perpjaukite pusiau.

4. HALLOUMI sūrio gabaliuką supjaustykite į 4 riekeles. Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros.

Tada iš abiejų pusių apkepkite HALLOUMI sūrio riekeles – po 2 minutes kiekvieną pusę, kol gražiai pagels.

5. Ant serviravimo lėkštės dėkite sultenių salotų lapus. Tada į serviravimo lėkštę sudėkite supjaustytus burokėlius ir pomidorus.

6. Ant viršaus uždėkite kepto HALLOUMI sūrio gabaliukus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, paskaninkite druska ir pipirais.

Taip pat galite pašlakstyti citrinų sultimis.

ULTIN GA salotos

Špinatų salotos su uogomis bei braškių ir imbiero užpilu

VIRŠELIO RECEPTAS!

4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 240 g špinatų 125 g gervuogių 150 g šilauogių 100 g karijų

Padažui reikės: 5 vidutinio dydžio braškių 1 citrinos žievelės 60 ml alyvuogių aliejaus 1 apelsino sulčių 2 šaukštų medaus ½ šviežios imbiero šaknies

Padažas 1. Pašalinkite braškių kotelius ir lapelius, nupjaustykite kietas viršūnėles. Braškes nuplaukite ir sudėkite į mažą trintuvą kartu su nulupta imbiero šaknimi.

2. Išspauskite apelsino sultis. Jas pilkite į mažą trintuvą per koštuvą, kad nepatektų minkštimo likučių.

3. Nulupkite citrinos žievelės geltonąją dalį, nes balta žievelės dalis suteiks kartumo. Ją taip pat įdėkite į trintuvą.

Supilkite medų ir alyvuogių aliejų.

Trinkite, kol gausite vientisą masę.

Paragaukite ir paskaninkite prieskoniais.

4. Padažą per koštuvą supilkite į dubenėlį. Atvėsinkite šaldytuve.

VU Patiekimas 5. Perplautus iš išdžiovintus špinatų lapelius ir uogas sudėkite į didelę salotų lėkštę. Tada suberkite gervuoges, šilauoges ir karijas. Gerai išmaišykite.

6. Prieš patiekdami, įdėkite tik pusę padažo ir išmaišykite. Kitą pusę padažo sudėkite prieš pat valgydami. Gerai išmaišykite. Pastaba. Jeigu visą padažą sudėsite per anksti, špinatų lapeliai suglebs.

Špinatai, 200 g vasara 2018

43

Cosberg laiveliai su barbekiu vištiena 6–8 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 gūžių žaliųjų salotų COSBERG RIMI, 250 g 2 didelių vištos krūtinėlių 1 šaukšto rapsų aliejaus 100–150 g barbekiu padažo druskos ir pipirų pagal skonį 230 g perplautų ir nusausintų konservuotų juodųjų pupelių 285 g konservuotų kukurūzų (be skysčio) 1 didelės raudonos saldžiosios paprikos, supjaustytos kubeliais 2 šaukštų susmulkintų kalendrų 1. Pirmiausia paruoškite salotas: nupjaukite gūžių kotus ir atskirkite lapelius taip, kad liktų laiveliai.

Atsirinkite vidutinio dydžio lapus, likusius panaudokite kitiems patiekalams ruošti.

2. Vištų krūtinėles apibarstykite druska bei pipirais. Patepkite aliejumi. Kepkite grilyje ant vidutinės ugnies apie 10 minučių – po 5 minutes kiekvieną pusę.

Pastaba. Galima kepti ir grilio keptuvėje.

3. Supjaustykite vištieną nedideliais kubeliais. Mažame dubenėlyje sumaišykite vištieną su barbekiu padažu.

Padažo dėkite pagal skonį.

4. Į kiekvieną salotos lapą įdėkite po 1 šaukštą konservuotų juodųjų pupelių ir konservuotų kukurūzų.

5. Ant viršaus dėkite 2–3 šaukštus paruoštos vištienos.

6. Pagardinkite susmulkinta raudona saldžiąja paprika, kalendromis ir patiekite.

Salotos COSBERG RIMI, 250 g

44

DRUSKA ir pipirai

SA LO TOS

KiTaiP

salotos

Ryžių popieriaus suktinukai su Provanso salotomis, agurkais ir bazilikais 6–8 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: salotų mišinio PROVANSO RIMI, 150 g 10 ryžių popieriaus lakštų (100 g) 1 vidutinio dydžio agurko 2 vidutinio dydžio morkų ¼ mažo raudonojo kopūsto galvos 10 g šviežių mėtų arba bazilikų 1 avokado 2–4 svogūnų laiškų 1 mango susmulkintų žemės riešutų papuošimui

1. Visus ingredientus supjaustykite plonomis 2 mm pločio juostelėmis, o mangą ir avokadą – riekelėmis. Vieną ryžių popieriaus lapą 15–30 sekundžių panardinkite į dubenį su šiltu vandeniu.

Pastaba. Iškart pasiruoškite visus įdaro produktus, nes išmirkę vandenyje ryžių paplotėliai greitai plyšta. Nepermirkykite ir nemirkykite visų paplotėlių iš karto.

2. Ryžių popieriaus lapą padėkite ant darbastalio arba pjaustymo lentos.

3. Dalį supjaustytų daržovių dėkite į ryžių popieriaus lapo centrą: pradėkite nuo salotų lapų ir baikite avokado bei mango riekelėmis. Perlenkite kaip lietinį, palikdami galus tuščius, kad visas įdaras būtų jo centre. Sulankstykite, suklostykite ir susukite atsargiai, tačiau tvirtai. (Jeigu ruošiant pirmuosius suktinukus ryžių popieriaus lapas suplyštų ar įtrūktų, nenusiminkite ir bandykite dar kartą.)

4. Jeigu norite pasigrožėti suktinukų spalvomis, perpjaukite juos pusiau ir išdėliokite serviravimo lėkštėje.

Apšlakstykite mėgstamu padažu ir mėgaukitės. Apibarstykite susmulkintais žemės riešutais.

Padažui reikės: 6 šaukštų riešutų arba sezamo aliejaus 2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių 2 šaukštų medaus 1 šaukšto aštraus SAMBAL OELEK padažo Visus ingredientus supilkite į dubenį ir išmaišykite. Suktinukus ragaukite pamirkę į šį padažą.

Salotos PROVANSO RIMI, 150 g (salotų mišinys)

vasara 2018

45

R

IMI lentynose RINKIS SVEIKIAU ženklu žymime sveikesnius produktus, jog norintys žengti pirmąjį žingsnį sveikesnio pasirinkimo link, galėtų greičiau ir lengviau juos rasti. RINKIS SVEIKIAU ženklu žymime ir pieno produktus: pieną, kefyrą, jogurtą, pasukas, sūrį.

Sūryje ≥ 17 g/ 100g RIEBALŲ ≥ 1,6 g / 100g DRUSKOS

Jogurte ir varškėje (be priedų) ≥ 1,5 g / 100g RIEBALŲ

46

DRUSKA ir pipirai

pieno produktai

Pasukose, piene ≥ 0,7 g/ 100g RIEBALŲ

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt

Augaliniuose gėrimuose ≥ 1,5 g / 100g RIEBALŲ ≥ 1,5 g / 100g SOČIŲJŲ RIEBALŲ RŪGŠČIŲ ≥ 5 g / 100g CUKRŲ ≥ 0,1 g / 100g DRUSKOS

vasara 2018

47

Tortilijų suktinukai su sūriu ir daržovėmis 6–8 asm. 20 min.

Nus tebins kiek vieną

Patiekalui reikės: 200 g sūrio, 10 proc. rieb.

6 tortilijų (kukurūzų miltų paplotėlių) 200 g minkštojo sūrio (cream cheese) 50 g susmulkintų šviežių mažųjų špinatų 1 ilgavaisio agurko 1 morkos 1 didelio pomidoro košerinės druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį 1. Sūrį sutarkuokite. Morką ir agurką supjaustykite plonais šiaudeliais, pomidorą – plonais griežinėliais. Špinatus susmulkinkite.

2. Tortilijos paviršių ištepkite plonu sluoksniu minkštojo sūrio. Dėkite supjaustytus agurkus, špinatus ir sutarkuotą sūrį tokia tvarka, kokia jums patinka (pvz., špinatai, morkos, agurkai, sūris, pomidorai). Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.

3. Tada susukite tortiliją ir supjaustykite.

Patiekite lėkštėje norimo dydžio gabaliukais.

Varškės rutuliukai su žolelėmis 6–8 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 300 g varškės, 0,5 proc. rieb.

8–10 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje 15 g šviežių čiobrelių 15 g šviežių raudonėlių 15 g šviežių bazilikų 10 g šviežių krapų druskos ir pipirų pagal skonį 1–2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1. Varškę sudėkite į dubenį, sumaišykite ją su druska ir pipirais. Džiovintus pomidorus supjaustykite smulkiais kubeliais.

2. Pasiruoškite žoleles: nuskabykite lapelius nuo stiebelių ir susmulkinkite, paskleiskite juos didelėje lėkštėje.

3. Formuokite 15 g rutuliukus iš varškės, į kiekvieno vidų įdėdami po gabaliuką džiovinto pomidoro.

4. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite susmulkintose žolelėse. Paruoštus rutuliukus palikite pusę valandos pastovėti šaldytuve, kad susigertų skoniai.

5. Prieš patiekdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Sūris RIMI LENGVAS, 10 proc. rieb., 200 g

Varškė RIMI, 0,5 proc. rieb., 500 g

48

DRUSKA ir pipirai

pieno produktai

Tinka iškyloms gamtoje ar kaip užkandis, kuriuo galite mėgautis su savo artimaisiais ar svečiais.

Jeigu skubate, sudėkite varškę ir džiovintus pomidorus į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.

Tada formuokite rutuliukus.

vasara 2018

49

Jeigu norite sriubai suteikti daugiau spalvų, galite įpjaustyti keletą ridikėlių.

50

DRUSKA ir pipirai

pieno produktai

Lengvai vasarai

Bulgariška šalta sriuba Tartor 4–6 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 1 l raugintų pasukų, 0,5 proc. rieb.

1 ilgavaisio agurko 25 g šviežių krapų (1–2 šakeles atidėkite sriubai papuošti) 100 g graikinių riešutų (keletą riešutų atidėkite sriubai papuošti) 2 česnako skiltelių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį

1. Agurką nulupkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais, sudėkite į didelį dubenį arba puodą.

2. Susmulkinkite krapus ir taip pat sudėkite į dubenį. Sutrinkite graikinius riešutus (iki trupinių) ir suberkite juos į dubenį su agurkais ir krapais.

3. Susmulkinkite česnako skilteles ir sudėkite į tą patį dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus, supilkite pasukas. Viską gerai išmaišykite. Įberkite druskos pagal skonį.

4. Prieš patiekdami papuoškite šviežių krapų šakele (-ėmis) ir graikinių riešutų puselėmis.

Jeigu norite, kad sriuba būtų sotesnė, galite į ją įdėti šaukštą grietinės.

Raugintos pasukos ŽEMAITIJOS, 0,5 proc. rieb., 1 l vasara 2018

51

u t Å¡ k a r G otu s ir 52

DRUSKA ir pipirai

pieno produktai

Mažieji suvožtiniai su natūraliu jogurtu, moliūgų sėklomis ir daigais 4–6 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 4 šaukštų lieso jogurto, 0 proc. rieb.

250 g varškės (0,5 proc. rieb.)

50–70 g moliūgų sėklų kelių lapelių šviežių petražolių kelių lapelių šviežių bazilikų 25–50 g ekologiškų kinrožių (arba jūsų mėgstamų) daigų druskos ir pipirų pagal skonį mėgstamos ruginės duonos kepaliuko 1. Jogurtą kartu su varške sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Jogurto kiekį reguliuokite patys: masė turi būti ne per skysta, bet ir ne sausa. Ji turi lengvai teptis ant duonos.

2. Petražoles, bazilikus ir moliūgų sėklas (šiek tiek pasilikite patiekalui papuošti) smulkiai sukapokite ir sumaišykite.

Palengva ant jų pilkite varškę, sumaišytą su jogurtu. Viską gerai išmaišykite.

Paskaninkite druska ir pipirais. Jeigu norite, pagardinkite česnakais.

3. Iš duonos riekelių apvalia formele išpjaukite apskritimus, ant jų tepkite gautą masę arba išspauskite ją, naudodami konditerinį maišelį. Tada užvožkite kitą duonos riekelę ir ant viršaus dar sykį dėkite paruoštos masės.

4. Papuoškite kinrožių arba kitais jūsų mėgstamais daigais ir moliūgų sėklomis.

Tą patį padarykite su kitomis duonos riekelėmis.

Pienas MARGĖ, 0,5 proc. rieb., 1 l

Sorų kruopų pudingas su bananais 1 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 250 ml pieno 0,5 proc. rieb.

100 g greitai paruošiamų (1 min.) sorų kruopų dribsnių 1 banano + ½ banano pudingui papuošti 30 g baltojo šokolado + 20 g baltojo šokolado pudingui papuošti 1 šaukštelio medaus 1. Į nedidelį puodą supilkite pieną, įtarkuokite šokoladą, sudėkite medų ir viską užvirkite.

2. Greitai paruošiamus sorų kruopų dribsnius suberkite į pieno mišinį ir maišydami pavirkite ant mažos kaitros apie 1 minutę.

3. Gautą masę supilkite į maišytuvą, į jį įdėkite ir supjaustytą bananą, viską suplakite.

4. Pudingą patiekite šiltą, papuoškite tarkuotu baltuoju šokoladu ir banano griežinėliais.

Liesas jogurtas ROKIŠKIO, 0 proc. rieb., 360 g vasara 2018

53

Kai greitai reikia kažko sotaus, kas būtų skanu ir dideliam, ir mažam ir net laikomas rankinėje per pusdienį nesugestų, labai paranku rinktis nedidelėmis porcijomis supakuotus sūrio užkandžius.

Ir vaikams, ir suaugusiesiems patiks išpinti rūkyto SŪRIO KASĄ ir gardžiuotis plonomis sūrio vijomis.

SŪRIO KASOS gabalėliai taps ir bet kurių žaliųjų daržovių pagardinimu.

Laukdami svečių namuose, rengdami iškylą lauke ar būdami festivalyje, išalkę kramsnokite vartoti paruoštas, patogiai, net ir po vieną supakuotas plėšomas sūrio lazdeles.

Jeigu šį užkandį jau esate įpratę taip skanauti, pabandykite sūrio lazdeles išsikepti, prieš tai apvolioję jas džiūvėsėlių ir kiaušinio plakinyje.

Galbūt norite nustebinti svečių būrį? Tuomet išsikepkite mūsų siūlomą duonos kepalą su sūrio lazdelėmis PIK-NIK.

54

DRUSKA ir pipirai

sūrių užkandžiai

SŪRIŲ

UŽKANDŽIAI –

iškylų ir išvykų palydovai

Vasarą būtinai išbandykite sūrio fondiu. Šiltas tąsus sūris su duonos, bulvių ar kitų mėgstamų priedų gabaliukais bus puikus vakarinio pasisėdėjimo akcentas.

Sūrių kepsniai arba grilio sūriai – alternatyva karštam mėsos patiekalui. Paskrudinti ant žarijų, jie įgaus dūmo aromato. Tokie sūrio kepsniai puikiai dera su vaisiais ir saldesniais padažais.

vasara 2018

55

Jeigu iškylaujate gamtoje ir neturite po ranka keptuvo, duoną galite kepti laužo anglyse.

Duonos įdarą galite paruošti pagal savo skonį ir pomėgius, pavyzdžiui, nedėti šoninės arba paskaninti įdarą krapais, rozmarinais ar čiobreliais.

56

DRUSKA ir pipirai

sūrių užkandžiai

Šaunusis trejetas – sūris, vaisiai ir salotos

vasara 2018

57

Sūris GRILL SIRTAKIS su čiobreliais 4–8 asm. 45 min.

2–4 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 4 sūrių GRILL SIRTAKIS po 100 g 4 sūrių GRILL SIRTAKIS su žolelėmis po 100 g 8–10 šakelių šviežių čiobrelių 4 šaukštų alyvuogių aliejaus šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį 1. Ant stačiakampio folijos lakšto padėkite kepimo popieriaus lapą, ant jo guldykite gabalą sūrio GRILL SIRTAKIS arba GRILL SIRTAKIS su daržovėmis, pašlakstykite jį alyvuogių aliejumi. Tą patį padarykite su kitais gabaliukais.

2. Sūrį dėkite ant grotelių ir kepkite vidutiniškai įkaitintame grilyje 10–12 minučių.

3. Ant grotelių keptą sūrį patiekite su grilyje keptais pomidoriukais ir cukinijomis arba gaiviomis šviežių daržovių salotomis.

Sūris GRILL SIRTAKIS, 100 g 58

DRUSKA ir pipirai

Rūkytas sūris SŪRIO KASA, 150 g

Salotos su rūkyto SŪRIO KASA Patiekalui reikės: 3 avietinių pomidorų 3 trumpavaisių agurkų 150 g rūkyto sūrio SŪRIO KASA 100 g marinuotų alyvuogių BARBEKIU (RIMI MANO DIENAI) 100 g šviežių špinatų Užpilui reikės: 1 šaukštelio garstyčių 2–3 šaukštų sojų padažo 4–5 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Sūrio kasą išvyniokite ir išskirkite plaukus. Pomidorus ir agurkus supjaustykite netaisyklingomis skiltelėmis. Į lėkštes sudėkite špinatų lapus ir sūrį. Ant jų išdėliokite paruoštus pomidorus, agurkus ir alyvuoges.

2. Atskirame dubenyje sumaišykite visus užpilui skirtus ingredientus. Gautą masę užpilkite ant salotų ir patiekite.

Plėšomos sūrio lazdelės PIK-NIK, 40 proc. rieb., 140 g

Sūris ICA HALLOUMI, 200 g

sūrių užkandžiai

Salotos su grilyje keptu sūriu HALLOUMI, bolivinėmis balandomis ir arbūzu 4–6 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 200 g sūrio ICA HALLOUMI 500 g arbūzo (geriau besėklio) 100 g juodųjų bolivinių balandų 100 g gražgarsčių 50 g kedrinių pinijų 80 g plonai pjaustyto vytinto kumpio Užpilui reikės: 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 žaliosios citrinos žievelės ir sulčių 2 šaukštų medaus kelių mėtų lapelių jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Grilyje keptas duonos kepalas su sūrio lazdelėmis PIK-NIK 6 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 140 g plėšomų sūrio lazdelių PIK-NIK, 40 proc. rieb.

1 kepalo apvalios duonos (puikiai tiks kepta itališka duonelė RIMI su alyvuogių aliejumi) 100 g sūrio, 10 proc. rieb.

4 griežinėlių karšto rūkymo šoninės 100 g nesūdyto sviesto 2 smulkintų česnako skiltelių 50 g svogūnų laiškų 1. Aštriu peiliu su dantukais supjaustykite apvalų duonos kepalą skersai ir išilgai 2–3 cm stačiakampiais, tik būkite atsargūs, neįpjaukite pagrindo – supjaustykite tik viršutinę kepalo dalį.

2. Ant poros tvirtų folijos lakštų dėkite kepimo popieriaus lapą, tada ant jo guldykite duoną, o folijos ir kepimo popieriaus kraštus užlankstykite, suformuodami savotišką lizdą, kad kepama duona išlaikytų formą.

3. Į didelį indą sutarkuokite sūrį. Sūrio lazdeles suplėšykite ir supjaustykite.

Susmulkinkite svogūnų laiškus. Karšto rūkymo šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje ant vidutinės kaitros. Perteklinius riebalus nukoškite, šoninę atvėsinkite. Tada ją taip pat dėkite į tą patį indą šalia kitų ingredientų. Viską gerai išmaišykite.

4. Gautą įdarą dėkite į duonos įpjovimus ir juos užpildykite. Pastaba. Jeigu mėgstate ir norite, sūrio galite dėti daugiau, negu nurodyta.

5. Lydytą sviestą sumaišykite su smulkintomis česnako skiltelėmis.

Duoną su įdaru pašlakstykite paruoštu česnakiniu sviestu.

6. Keptuvą įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Duoną uždenkite folijos lakštu ir kepkite grilyje kiek atokiau nuo didžiausios kaitros 12–15 minučių.

7. Paskiau nuimkite folijos dangalą ir kepkite duoną atidengtą dar apie 12–15 minučių.

8. Iškeptą duoną jau galite patiekti.

1. Sūrį HALLOUMI supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.

Keptuvą įkaitinkite iki vidutinės temperatūros, groteles patepkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Sūrį kepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių arba tol, kol jis pasidarys gražios auksinės spalvos.

Iškeptą sūrį palikite šiek tiek atvėsti.

2. Paruoškite užpilą: visus užpilui skirtus ingredientus trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.

3. Arbūzą supjaustykite nedideliais kubeliais. Bolivines balandas išvirkite pagal instrukciją, nurodytą ant pakelio, ir leiskite atvėsti. Į lėkštes sudėkite gražgarstes, virtas atvėsintas bolivines balandas, arbūzo gabaliukus, kedrines pinijas, vytintą kumpį ir užpilkite užpilu.

4. Šalia į tą pačią lėkštę sudėkite grilyje kepto sūrio HALLOUMI gabaliukus.

5. Patiekite kaip gaivius lengvus pietus ar vakarienę arba spalvingą patiekalą.

vasara 2018

59

Šilauogės Nors atrodo kaip didelės mėlynės, dažniausiai šilauogės už savo miško pusseseres būna žymiai saldesnės. Šios uogos paskanins bet kurį desertą, ledus, kokteilius, košes ar keptą kamambero sūrį.

Braškės Uogos, kurios savo šviežiu derliumi Lietuvoje ima džiuginti anksčiausiai. Supjaustę ir užpylę jas vandeniu, gausite gaivų vasaros gėrimą. Jos yra ir nepamainomos desertų draugės. Tačiau braškės – ne tik desertas, su jomis subtilaus skonio įgauna ir kasdieniškos salotos.

Aviet ės Šios uogos, priklausomai nuo veislės, nauju derliumi džiugina visą vasarą ir net iki pirmojo sniego. Avietės – puikus karštų ir šaltų desertų, gėrimų akcentas, tačiau labai dera ir su karštu baltuoju pelėsiniu sūriu.

60

DRUSKA ir pipirai

uogos

uogos

saulės brangakmeniai mūsų delnuose

P

risimenate jausmą, kai vaikystės rytus ar vakarus pradėdavome itin gardžiu, kone klasikiniu patiekalu – uogomis su pienu ir žiupsneliu cukraus? Jeigu dar neragavote šios kombinacijos, čiupkite saują braškių, jas perpjaukite į kelias dalis, taip pat šilauogių arba mėlynių, kitų miško uogų, užbarstykite pusę šaukštelio cukraus ir užpilkite pienu. Kartais palaimai pakanka vienos minutės.

Nors uogos gardžios pačios savaime, siūlome su jomis išbandyti ir įvairių naujų vasariškų patiekalų receptų.

Gervuogės Savito skonio saldžios uogos, kurios Lietuvoje išpopuliarėjo ne taip ir seniai. Ne kiekviename Lietuvos miške žmonės jų rasdavo, tačiau dabar viskas paprasčiau: šias uogas vis aktyviau augina ūkininkai, tad subtilia jų saldumo ir kartumo derme galime mėgautis be didelių pastangų.

Su gervuogėmis išsikepsite pyragą, pasigaminsite ledų, sirupą ar net kepsnio padažą. Nors... pirmiausia atsivalgykite jų tiesiog vienų. vasara 2018

61

Variacijos

uogų tema Aviečių granita

62 psl.

62

DRUSKA ir pipirai

uogos

Braškių limonadas, saldintas STEVIJA 4–6 asm. 20 min.

Braškės, 250 g

Patiekalui reikės: 350 g šviežių braškių 1,5–2 litrų šalto negazuoto mineralinio vandens 1 citrinos 1–1,5 šaukštelio birios STEVIJOS ledo pagal poreikį

1. Į virtuvės kombainą sudėkite braškes (300 g) ir sutrinkite iki vientisos masės (tyrelės konsistencijos).

Pastaba. Apie 50 g braškių atidėkite patiekimui.

2. Dideliame ąsotyje sumaišykite braškių masę, vandenį, pjaustytas braškes ir citrinos griežinėlius. Įmeskite ledo gabaliukų arba išpilstykite į stiklines, kuriose jau įdėta ledo.

Šilauogių ir avižinių dribsnių naktinė košė

62 psl.

Šaldytas gervuogių jogurto desertas

62 psl.

vasara 2018

63

Šaldytas gervuogių jogurto desertas Aviečių ir žaliųjų citrinų granita 6 asm. 4 val. 30 min.

Patiekalui reikės: 5 pakuočių po 125 g šviežių aviečių 125 ml šviežių žaliųjų citrinų sulčių (3–4 vnt.)

350 g medaus 2 šaukštų romo (nebūtina) 250 ml šalto (virinto arba negazuoto mineralinio) vandens 1. Visus ingredientus, išskyrus romą, supilkite į plaktuvą ir plakite apie 30 sekundžių, kol pasidarys vientisa masė.

Perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Įpilkite romo ir išmaišykite.

2. Masę supilkite į pyrago skardą. Šaldykite 4–5 valandas, būtinai (!) kas valandą pamaišydami, kol susiformuos ledo kristalai. Jei norite, patiekdami kiekvieną porciją papuoškite šviežiomis avietėmis.

Avietės RIMI, 125 g

64

DRUSKA ir pipirai

24 vnt.

15 min.

+ 4–8 val. šaldyti

Patiekalui reikės: 300 g graikiško jogurto 100 ml pieno 2 šaukštų vanilinio cukraus 2 šaukštų medaus 125 g gervuogių 1 šaukšto šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių medinių pagaliukų desertui patiekti (nebūtina) 1. Sumaišykite jogurtą su 1 šaukštu vanilinio cukraus, medumi ir laimų sultimis.

2. Gervuoges sutrinkite su pienu ir likusiu cukrumi.

3. Gautą gervuogių masę sumaišykite su graikiško jogurto mase ir išpilstykite į mažas silikonines kanelių formeles.

Galite įsmeigti medinius pagaliukus – bus kaip ledai.

4. Palaikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia – per naktį.

5. Išimkite iš formelių ir patiekite papuošę gervuogėmis arba skanaukite kaip ledus ant pagaliuko.

Gervuogės RIMI, 125 g

Šilauogių ir avižinių dribsnių naktinė košė pusryčiams (nevirta, su CHIA sėklomis) 4 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 100 g šviežių šilauogių 200 g greitai paruošiamų avižinių dribsnių 2 šaukštų CHIA sėklų 750 ml nesaldinto migdolų (arba jūsų mėgstamo) pieno 3 šaukštų klevų sirupo arba jūsų pasirinkto saldiklio papuošimui galite naudoti mėtų lapelius arba migdolus, karijas 1. Avižinius dribsnius, CHIA sėklas, migdolų pieną ir klevų sirupą supilkite į didelį dubenį. Viską gerai išmaišykite.

Sukrėskite į stiklainius (2/3 tūrio), uždenkite dangteliais ir palikite šaldytuve per naktį.

2. Ryte įmaišykite šilauogių, keletą uogų palikite papuošti.

3. Papuoškite mėtų lapeliais, uogomis arba susmulkintais riešutais. Patiekite.

Šilauogės RIMI, 300 g