žiema 2020
33
SEZONINIAI RECEPTAI
ų i ž d l Sa
! ų d ė l a K
JŪSŲ ŠVENČIŲ STALAS MŪSŲ RŪPESTIS
Sveiki, mielieji!
Pasitinkame didžiąsias metų šventes. 2020-ieji išties buvo neeiliniai, tačiau atėjo laikas rūpesčius bent trumpam nustumti į šoną ir atsikvėpti. To, visų pirma, ir linkime. Žurnalo „Druska ir Pipirai“ žiemos numeryje didžiausias dėmesys tradiciškai tenka Kalėdų ir Naujųjų metų stalui. Leiskite tuo pasirūpinti mums – leidinio puslapiuose rasite ne vieną gardų pasiūlymą, kurį su didele meile jums gali paruošti „Rimi“ virtuvės profesionalai. Kulinarija, konditerija, mėsos gaminiai – mes žinome, kaip visa tai paruošti skaniai. Be to, kartu su mažaisiais gaminsime saldžius ragelius Kalėdų seneliui, o vyresniems pasiūlysime kitus kepinius. Tituluotas austrių maestro Tadas Gailiūnas pasidalys savo žinomis apie jūrų gėrybes, kurios Lietuvoje vis dažniau keičia įprastus žuvies patiekalus ir tampa tikromis šventinio stalo puošmenomis. Taip pat aptarsime egzotiškas vaisių bei daržovių rūšis iš viso pasaulio. Lai tai būna galimybė pažinti retesnes gamtos dovanas iš artimų bei tolimų kraštų – juk šiais metais kelionių kaip niekad trūko. Linkime jaukių akimirkų prie švenčių stalo. Tegul jos suteikia pačias geriausias emocijas ir tampa įkvėpimo šaltiniu artėjančiais.
Jūsų Rimi
„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų. Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse. Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V vegetariškas VG
veganiškas
visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com
Spaustuvė
„Spaudos kontūrai“ Tiražas 36 000 egz.
žiema
TURINYS
MANO DIENAI
ČIA PIGU
GARDŪS PASIŪLYMAI DIDŽIOSIOMS ŠVENTĖMS
VIRTUVĖJE SU RIMI MAISTO TECHNOLOGE
PATIEKALAI IŠ KALAKUTIENOS
VAISIAI IR DARŽOVĖS
JŪRŲ GĖRYBĖS
RINKIS SVEIKIAU
EGZOTIŠKOS GAMTOS GĖRYBĖS
INTERVIU SU AUSTRIŲ MAESTRO
VIENAS DUBUO – DAUGYBĖ SKONIŲ
6
43
4
DRUSKA ir pipirai
28
52
SKONIO TRADICIJOS
34
62
p. 62 Kaip atrasti
kruopų naudą?
riešutų įdaras
18 Pyragėliai su įdaru 21 Rageliai su aguonomis 31 Perlinės kruopos su daržovėmis ir kiauliena
32 Kiaulienos kepsneliai su
marinuotų agurkų ir kitų daržovių padažu
42 Kalakutų krūtinėlės su grybais ir riešutais
45 Apkepti įdaryti baklažanų suktinukai ba
49 Baltųjų ridikų, mangų ir mėtų salotos
50 Egzotinių vaisių ir krevečių salotos
51 Pankolių salotos su
greipfrutais ir persimonais
33 Šventinės sluoksniuotos 33 Kroketai su bulvėmis ir
60 Midijų ir krevečių už-
žuvimi
36 Kalakutienos pjausniai su
lapinių kopūstų salotomis
37 Kalakutų šlaunelės, įdarytos porais ir mėsa
38 Kepti kalakuto kumpeliai
su klevų sirupu ir garstyčiomis
39 Kalakutienos filė su žolelėmis
ka
47 Kreminė pastarnokų sriu-
57 Austrės su pagardais 60 Filo tešlos suktinukai su
tunų salotos
p. 3 4
15 Cinamoninė žvaigždė 17 Lęšių ir vaisių įdaras 17 Morkų ir svogūnų įdaras 17 Avinžirnių įdaras 17 Kreivabudžių ir graikinių
t i s a r t a s a k Lai l a k u t i e n ą
lašišomis ir daržovėmis
kandis su pomidorais ir pupelėmis
60 Krevečių iešmeliai su lašiša ir ananasais
60 Tunų tartaras su avokadais
61 Krevečių užkandis 63 Juodieji ryžiai su putpelių kiaušiniais ir saldžiųjų bulvių koše
41 Keptos kalakutų šlaunelės 64 Viso grūdo kuskusas su su apelsinais ir moliūgų tyre
42 Kalakutiena garstyčių
padaže su tešlos plutele
keptomis daržovėmis
65 Bolivinės balandos su
briuseliniais kopūstais ir obuoliais
66 Vištienos filė su kukurūzais ir rudaisiais ryžiais
p. 24 Saldūs burtai
žiema 2020
5
Pasiruošimas – mūsų, džiugios šventės – Jūsų
6
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
Tegul
Jūsų švenčių stalas
tampa mūsų rūpesčiu
Š
ventės per trumpos, kad jų didžiąją dalį praleistumėte virtuvėje. Geriau skirkite daugiau laiko sau ir leiskite stalo gėrybėmis pasirūpinti mums. Taip sutaupysite energijos ir pinigų. Iš anksto planuokite savo meniu ir ieškokite pamėgtų patiekalų didžiosiose „Rimi“ parduotuvėse. Juos taip pat patogiai galite užsisakyti internetu – nereikės net kelti kojų iš namų ir papildomai praleisti dar kelias itin brangias, neretai streso kupinas valandas tarp lentynų. Piniginė už tai irgi padėkos. Toks pasiruošimo būdas ne tik patogus, bet ir tvarus. Tinkamai įvertinę, kiek ir kokių patiekalų jums prireiks, išvengsite anksčiau įprastų situacijų, kai perkama per daug maisto produktų, kurių nepavyksta suvartoti ir vėliau juos tenka paprasčiausiai išmesti. Šaldytuve likę maisto likučiai genda ir po kelių dienų keliauja į šiukšlių dėžę. Juk esate tai patyrę, tiesa? Kiekvieną patiekalą patyrę „Rimi“ virtuvės profesionalai ruošia su didele meile. Taip, lyg gamintų jį savo pačių šventiniam stalui. Už gerą skonį ir apetitą keliančią išvaizdą atsakome, ir ne tik per šventes. Verskite puslapius, įsitikinkite patys.
žiema 2020
7
Gaminti paprasta!
N
es viskas iš anksto paruošta, kad jums būtų patogu – tereikės namuose įkaitinti orkaitę ir ten sudėti šiuos „Rimi“ virtuvės gaminius. Netrukus galėsite mėgautis jų puikiu skoniu.
Kiaulienos kumpio suktinukai su sūriu
Kiaulienos kumpio pjausnio suktinukai su česnakais, druska ir pipirais marinuota smulkinta mėsa ir sūriu.
165–170 °C 24–30 min.
NAUJIENA!
NAUJIENA! NAUJIENA!
Jautienos kumpio suktinukai su sūriu Jautienos kumpio pjausnio suktinukai su įvairiais prieskoniais, marinuota smulkinta mėsa ir sūriu.
165–170 °C 24–30 min.
8
DRUSKA ir pipirai
Kiaulienos kumpio suktinukai su cukinijomis
Kiaulienos kumpio pjausnio suktinukai marinuoti česnakiniu marinatu su cukinijomis.
165–170 °C 24–30 min.
MANO DIENAI
NAUJIENA!
Įdaryti baklažanai
Perpjauti per pusę baklažanai marinuoti česnakiniu marinatu ir su česnakais, druska ir pipirais marinuota smulkinta mėsa ir sūriu
165–170 °C 24–30 min.
Viščiukas su kriaušėmis ir bruknių uogiene Aštroko skonio viščiukas įdarytas pjaustyta kriauše ir bruknių uogiene.
170–180 °C 80–100 min. Viščiukų filė kepsneliai su sūriu ir apelsinais
Viščiukas geltonojo česnako marinate
perpjautas per pusę višiukas marinuotas naudojant česnakinį marinatą
Saldžiarūgščio skonio viščiuko filė įdaryta apelsinais ir mocarela
165–170 °C 40–48 min.
165–170 °C 14–18 min.
NAUJIENA!
NAUJIENA!
žiema 2020
9
Užtikrinti pasirinkimai Kiaulienos sprandinės kepsniai su džiovintais abrikosais ir česnaku Saldžiarūgščio skonio kiaulienos sprandinės kepsneliai įdaryti džiovintais abrikosais ir česnaku. 165–170 °C 24–30 min.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su chorizo dešra ir aštriomis morkomis Aštroko skonio kiaulienos sprandinės kepsneliai įdaryti chorizo dešra ir aštriomis morkomis. 165–170 °C 24–30 min.
NAUJIENA!
NAUJIENA!
NAUJIENA!
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su sūriu ir kriaušėmis Saldžiarūgščio skonio kiaulienos nugarinės kepsneliai įdaryti kriaušėmis ir mocarela. 165–170 °C 15–20 min.
10
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
Kiaulienos sprandinės didkepsnis su aštriomis morkomis ir saulėje džiovintais pomidorais Aštroko skonio kiaulienos sprandinė įdaryta aštriomis morkomis ir saulėje džiovintais pomidorais. 165–170 °C 70–80 min.
Marinuoti kiaulių kulniukai Pjaustyti kiaulių kulniukai marinuoti naudojant česnakinį marinatą. 165–170 °C 25–30 min. NAUJIENA!
NAUJIENA!
Marinuotas kiaulienos nugarinės didkepsnis Sausai marinuotas kiaulienos nugarinės didkepsnis naudojant česnaką, kmynus, imbierą. 165–170 °C 70–80 min.
NAUJIENA!
NAUJIENA!
Kiaulienos šoninės suktinis GARSTYČIOS Kiaulienos šoninės suktinis marinuotas naudojant garstyčių marinatą. 165–170 °C 70–80 min. žiema 2020
11
Kulinariniai atradimai Apkepti vištienos kepsneliai su daržovėmis
Glazūruotas mėsos vyniotinis
Keptos karpių juostelės su pikantiška glazūra
Kijevo kotletas PREMIUM 12
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
SUSHI salotos su lašišomis ir aštriu padažu
SUSHI salotos su plėšyta jautiena
SUSHI salotos su krevetėmis
Salotos su karamelizuotais burokėliais ir antiena
Sluoksniuotos daržovių salotos su tunais žiema 2020
13
Patarimas taupantiems laiką. Pyragui „Cinamoninė žvaigždė“ tinka „Rimi“ tešla bandelėms.
Lipa tešla iš kubilo…
A
tsipalaiduokite ir patikėkite sunkiausią darbą mums. Užsisakę jau paruoštą tešlą „Rimi“ parduotuvėse, galvosite tik apie tai, kaip ją iškočioti ir kuo įdaryti.
a
b
c
14
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
Viršelio receptas!
CINAMONINĖ ŽVAIGŽDĖ
V
sudėtingas | 7-8 asm. | 1 val. 15 min. 250 ml pieno 30 g sviesto 7 g sausų mielių 1 šaukštelio vanilinio cukraus 450 g miltų + pabarstymui kočiojant 70 g cukraus 2 didelių kiaušinių trynių 1 šaukšto aliejaus žiupsnelio druskos Įdarui: 6 šaukštų sviesto 80 g rudojo cukraus 1 šaukšto cinamono 1. Pieną pakaitinkite iki 25 oC temperatūros. Sviestas turi būti kambario temperatūros, minkštas. Mieles suberkite į pieną, įberkite 1 šaukštą cukraus ir palaukite apie 10 minučių, kol mielės suputos. 2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, likusį cukrų ir druską.
3. Suberkite į virtuvinį maišytuvą miltų, cukraus ir druskos mišinį, supilkite pieną su mielėmis, kiaušinio trynius, sviestą ir vanilinį cukrų. Viską sumaišykite. Tešlą minkykite apie 10 minučių, kol taps minkšta ir elastinga. 4. Didelį dubenį patepkite aliejumi, įdėkite tešlą. Tešlą patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir padėkite šiltai 2–3 valandoms, kol tešla iškils. 5. Tešlą paspauskite, kad išeitų oras ir vėl apdengę palikite kilti 30 minučių. 6. Pasiruoškite įdarą. Sviestas turi būti kambario temperatūros, lengvai tepamas. Cukrų sumaišykite su cinamonu. 7. Kai tešla pakils, padalykite ją į 4 dalis. 8. Švarų darbastalį pabarstykite miltais. Imkite vieną tešlos gabalą ir iškočiokite apie 30 cm dydžio skritulį. Dėkite ant iškočiotos tešlos 30 cm skersmens lėkštę ir aštriu peiliu nupjaukite tešlos nelygius kraštus. 9. Dėkite tešlos lakštą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite
plonu sluoksniu sviesto ir užberkite cinamono, cukraus mišinio. 10. Paruoškite antrą tešlos lakštą, klokite ant pirmojo ir vėl tepkite sviesto, berkite cinamono ir cukraus mišinio. Šį procesą kartokite su kitais tešlos lakštais, tik paskutinio tešlos lakšto netepkite sviestu ir neberkite cukraus ir cinamono. 11. Tešlos lakštų viduryje su stikline labai lengvai pasižymėkite žiedo centrą. 12. (a pav.) Nuo centro supjaustykite tešlą į keturias lygias dalis. Kiekvieną ketvirtį dar supjaustykite į dvi dalis, tada kiekvieną iš jų dar į dvi dalis, kol gausite 12 dalių. 13. (b, c pav.) Paimkite 2 šalia esančias dalis ir pasukite du kartus į priešingas puses. Sujunkite šių dviejų dalių galus ir suspauskite. Taip kartokite su visomis dalimis, kol gausite gėlę-žvaigždę. 14. Paruoštą žvaigždę uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pakilti 30 minučių. 15. Orkaitę įkaitinkite iki 175 oC. Kiaušinių baltymus išplakite ir patepkite pyragą. Šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 minučių. žiema 2020
15
SpÄ—k,
kas viduje 16
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
LĘŠIŲ IR VAISIŲ ĮDARAS V
1. Raudonuosius lęšius išvirkite, kaip nurodyta ant pakelio. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklytes, sutarkuokite. Bananus sutarkuokite. 2. Į dubenį sudėkite sutarkuotus bananus ir obuolius, išvirtus raudonuosius lęšius, suberkite cukrų. Viską išmaišykite.
MORKŲ IR SVOGŪNŲ ĮDARAS V
1. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite plonais šiaudeliais 2. 3 kiaušinius išvirkite kietai, nulupkite lukštus, kiaušinius susmulkinkite. 3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite kubeliais ir apkepkite su aliejumi, suberkite morkas, kepkite, kol suminkštės. 4. Pakepintas daržovės sumaišykite su kiaušiniais, pagardinkite druska ir pipirais.
150 g raudonųjų lęšių 2 bananų 2 obuolių 4 šaukštų rudojo cukraus
4 kiaušinių 3 didelių morkų 1 mažo svogūno 2-3 šaukštų aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį
AVINŽIRNIŲ ĮDARAS
V
230 g virtų avinžirnių 2 skiltelių česnako 100 g morkų žiupsnelio maltų muskatų 1/3 šaukštelio ciberžolių 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 10 g svogūnų laiškų 2 šaukštų kapotų šviežių prieskoninių žolelių (petražolių, krapų, raudonėlių, šalavijų, čiobrelių) druskos ir pipirų pagal skonį
KREIVABUDŽIŲ IR GRAIKINIŲ RIEŠUTŲ ĮDARAS V 250 g kreivabudžių ½ didelio svogūno 3 skiltelių česnako 3 šaukštų kapotų petražolių 60 g graikinių riešutų 2 šaukštelių balzaminio acto 1 šaukšto aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį
1. Svogūnų laiškus susmulkinkite ir sumaišykite su kapotomis prieskoninėmis žolelėmis. Morkas nuskuskite, sutarkuokite. Česnakų skilteles nulupkite ir labai smulkiai susmulkinkite. 2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, apkepkite morkas su česnaku. Dubenyje sumaišykite avinžirnius su keptomis morkomis ir česnaku. Įdarą pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite. Į paruoštą įdarą įmaišykite svogūnų laiškus su prieskoninėmis žolelėmis.
1. Svogūną ir česnakų skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Suberkite susmulkintus grybus, kapotus graikinius riešutus. Pagardinkite druska ir pipirais, balzaminiu actu. 2. Viską patroškinkite apie 15 minučių ant silpnos kaitros. Suberkite kapotas petražoles, išmaišykite įdarą ir pastatykite atvėsti.
žiema 2020
17
A
tskirti, kas viduje, padės skirtingi tešlos lankstymo būdai. Jūsų dėmesiui – 4 skirtingos pyragėlių formos, į kurias sudėjome 4 paruoštus įdarus.
PYRAGĖLIAI SU ĮDARU vidutinis | 4–6 asm. | 1 val. 1 kg tešlos bandelėms MANO DIENAI Pasirinkto įdaro (17 psl.) 1. Pabarstykite miltų ant stalo, iškočiokite tešlą ir išspauskite 8–10 cm skersmens skritulius. Ant kiekvieno skritulio dėkite paruošto įdaro, formuokite pyragėlius. 2. Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite išplaktu kiaušiniu, leiskite pastovėti 10 minučių. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 oC orkaitę 15–20 minučių.
18
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
1 Užspauskite pirštais – nykščiu ir smiliumi – tešlos kraštus. Pradėkite nuo kairės pusės ir baikite dešinėje.
2
Užspauskite pirštais – nykščiu ir smiliumi – tešlos kraštus. Pradėkite nuo kairės pusės ir baikite dešinėje.
Užspauskite tešlos kraštus iki centro.
Tešlos kraštus užspauskite.
Tada užlankstykite kraštus bangelėmis.
Tada užlankstykite kraštus virvele.
3
4
Tada likusią neužspaustą dalį padalykite per pusę ir centrą pritempkite prie jau užspaustos dalies viršuje ir užspauskite antrą kraštą.
Užspauskite likusį trečią tešlos kraštą.
Formuokite ovalų pyragėlį.
Su formele išspauskite gėlytes ir papuoškite pyragaitį.
žiema 2020
19
20
Ačiū, Kalėdų seneli! DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
K
ad Kalėdų senelis būtų dosnesnis, kvieskite vaikus gaminti kvapnius šventinius ragelius. Jie puikiai derės šalia nuoširdžios padėkos už gautas dovanas. Girdėjom, Senelis taip pat mėgsta saldžiau…
RAGELIAI SU AGUONOMIS
V
lengvas | 16–24 vnt. | 40 min. 1 kg tešlos pyragams MANO DIENAI Įdarui: 250 g aguoninio kepinių įdaro 2 kiaušinių 50 g sviesto 100 g braškių džemo 1 kiaušinio rageliams patepti
1. Į indą sudėkite aguoninį kepinių įdarą, įmuškite 2 kiaušinus ir supilkite 50 g ištirpinto sviesto, gerai išmaišykite. 2. Tešlą iškočiokite apskritimo formos. 3. Šį apskritimą supjaustykite į 8–12 dalių kaip picą. 4. Ant kiekvienos tešlos dalies dėkite šaukštelį aguonų masės ir pusę šaukštelio braškių džemo. 5. Tešlą su įdaru suvyniokite kaip ragelį. 6. Paruoštus ragelius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. 7. Patepkite išplaktu kiaušiniu ir šaukite kepti į įkaitintą iki 220 oC orkaitę. Kepkite apie 12–14 minučių. žiema 2020
21
Tiesiai iš kepyklos
K
iekvieną rytą gardžiausi aromatai sklinda iš „Rimi“ kepyklos. Tai reiškia, kad netrukus jūsų stalą pasieks švieži duonos gaminiai ir saldūs kepiniai. Mėgaukitės jais patys ir vaišinkite kitus.
BRIOSH bandelės CROSS BUN
Sviestinės tešlos bandelės (brijošės) su citrinos žievelėmis, baltojo šokolado gabaliukais ir cukruotomis spanguolėmis, dekoruotos su dekoravimo cukraus glaistu.
Bandelės su daržovių ir kreminio sūrio įdaru
Mielinės tešlos, pikantiško skonio bandelės su grilintomis daržovėmis ir kreminiu sūriu.
Sviestiniai sluoksniukai su pistacijų įdaru
Sviestinės sluoksniuotos tešlos pyragėliai su saldžiu pistacijų riešutų įdaru, dekoruoti skaldytais pistacijų riešutais 22
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
Šokoladinis pyragas su varške Šokoladinis pyragas su vanilinės varškės pertepimu.
Pyragas su karamele SNAIGĖ
Mielinės tešlos pyragas su karamelės įdaru dekoruotas su žemės riešutų drožlėmis. Mielinių pyragų mėgėjams patiks šis mielinis pyragas su karamelės įdaru, kuris pasižymi savo išskirtine šventine forma.
Duona FOCACCIA
Ilgos fermentacijos tradicinė itališka duonelė su alyvuogių aliejumi ir rupia druska.
Duona su grūdais ir dilgėlėmis
Kvietinė, minkšta ir puri, išraiškingo kvapo duonelė su saulėgrąžomis, linų sėmenimis, moliūgų sėklomis, smulkintais ožragės lapais ir džiovintomis dilgėlėmis.
žiema 2020
23
Saldūs burtai
Tortas su morengais ir aguonomis Aguoniniai biskvitai, trapus morengų sluoksnis ir karamelinis kremas.
ROCHE tortas
Šokoladiniai biskvitai sutepti lazdynų riešutų ir pieninio šokolado kremu. Aplietas lazdynų riešutų ir pieninio šokolado glajumi.
KAVOS tortas
Tamsūs biskvitai su kavos kremu.
24
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
KALĖDINIS tortas
Kalėdiniais prieskoniais gardinti biskvitai pertepti plonu slyvų džemo sluoksniu ir grietinėlės kremu.
BALTOJO ŠOKOLADO tortas Baltojo šokolado putėsiai su pasiflorų, maskarponės ir karamelės sluoksniu bei migdoliniu biskvitu.
žiema 2020
25
Egzotinių vaisių desertas
Pasiflorų, bananų ir ananasų tyrės papildytos baltojo šokolado ir migdolinio biskvito sluoksniu.
Juodųjų serbentų desertas
Juodųjų serbentų ir baltojo šokolado desertas su šokoladiniu biskvitu.
26
DRUSKA ir pipirai
MANO DIENAI
Pyragas su aguonomis ir sutirštintu pienu
Gausus aguonų pyragas sulietas saldintu sutirštintu pienu.
Plikytos tešlos ir apelsinų kremo pyragas
Plikytos tešlos riestė su grietinėlės ir kreminės varškės kremu.
žiema 2020
27
Ą–
IEN D Ą N E K VI E I K U G ČIA PI ybė jums im tai gal ti kasdien y sutaup
Maisto technologė Lina Barčaitė:
Kulinaras privalo būti išradingas
28
DRUSKA ir pipirai
ČIA PIGU
V
irtuvėje kulinarijos technologė Lina Barčaitė sukasi nuo pat mažų dienų. Ji iki šiol atsimena, kaip vaikystėje stebėdavo mamą ir močiutę kepančias šimtalapius, o išsikrausčius iš tėvų pomėgis gaminti tik augo. Dėl kulinarijos matematikos pedagogikos studijas metusi Lina dabar „Rimi“ gamybos ceche kasdien daro tai, ką mėgsta labiausiai – kuria patiekalų receptus, juos išbando ir ragina į maisto gamybą žvelgti kūrybiškai.
Konditerija atvėrė duris į pasaulio virtuvę Į kulinarijos pasaulį Lina žengė nedideliais žingsniais. Iš pradžių ėmė kepti įvairius paprastus kepinius, o vėliau – duoną ir desertus. Tuo pačiu metu moteris domėjosi ir maisto tendencijomis: „Stebėdavau, kaip gamina aplinkiniai, sekdavau naujienas, kurios ateina į Lietuvą: išpopuliarėjo ekologiški gaminiai, atėjo itališko maisto eilė, o jį pakeitė amerikietiški mėsainiai. Dabar galime matyti, kaip išaugo susidomėjimas azijietiška virtuve. Stebint žmonių mitybos pokyčius supratau, jog vien kepinių man neužtenka. Desertai yra labai maža žmogaus mitybos dalis, kuri paskatino mane plačiau domėtis maistu.“ Galiausiai Lina pradėjo pati kurti įvairius kulinarijos gaminius. Save išmėginusi keliose darbovietėse, maisto technologė neseniai papildė „Rimi“ profesionalų gretas. „Mano darbas reikalauja daug improvizacijos, kūrybos. Be to, gaunu ir tai, kas man darbe be viso kito yra labai svarbu – čia dirbdama matau prasmę. Kai stebiu žmones, perkančius mano gaminius, valgančius ir ateinančius dar, nėra nieko geresnio už tą jausmą. Apsupta puikios komandos ir kolegų aš mokausi, semiuosi įkvėpimo ir atiduodu visą save“, – šypsosi Lina.
Kai stebiu žmones, perkančius mano gaminius, valgančius ir ateinančius dar, nėra nieko geresnio už tą jausmą.
žiema 2020
29
Kulinarija neatsiejama nuo kūrybiškumo Anot maisto ekspertės, kulinarijos profesija su monotonija ir rutina negali būti susijusios – šiame darbe pilna kūrybos, o geras kulinaras privalo būti išradingas. Kaip pavyzdį Lina prisimena dienas, kai ne tik ruošdavo maistą, bet ir prižiūrėjo kelis vaikus. Vieno iš vaikų tėvai niekaip negalėdavo priversti valgyti, tad Lina į šį procesą pažvelgė kitaip: „Sudėliojau vaikui iš maisto produktų drakoną ir pasakiau, kad jam reikia jį nugalėti. Jis ėmė ragauti, o kol
„Pigu“ man visada buvo sinonimas žodžiui „paprasta“. O iš paprastų dalykų galima pagaminti tikrai nuostabių gaminių. 30
DRUSKA ir pipirai
valgė, aš vaizdžiai pasakojau istoriją. Tąkart jis suvalgė visą porciją. Tai tik parodo, kad kūrybiškumas kulinarijoje būtinas ir čia nekalbame vien apie vaikus.“ Lina tikina, kad, išmokus į maistą žvelgti kūrybiškai, galima valgyti ne tik labai skaniai, bet ir pigiai. Pasak kulinarės, tuomet iš paprasčiausių produktų gali gimti ypatingi patiekalai. „Tarp žodžių „pigu“ ir „prasta“ negalima dėti lygybės ženklo. „Pigu“ man visada buvo sinonimas žodžiui „paprasta“. O iš paprastų dalykų galima pagaminti tikrai nuostabių gaminių. Mano pačios virtuvėje vyrauja paprastumas. Įprastai gaminu tai, kas yra greitai pagaminama ir iš paprastų produktų, dėl to dažnai tai nekainuoja daug“, – tikina Lina.
ČIA PIGU
Svarbu ne pakuotė, o produktas Dirbdama „Rimi“ ji neretai renkasi produktus, pažymėtus „Čia pigu“ ženklu. „Suprantu, kad kaina susideda iš daugybės detalių, tarp kurių yra ir pakuotės, ir prekės ženklo kaina. Man už pakuotę svarbiau tai, kas viduje. Randu daugybę produktų, kurių kokybė atitinka brangesnius gaminius, tačiau kaina ženkliai mažesnė. Todėl drąsiai juos renkuosi.“ Gamindama namie, Lina stengiasi patiekalus planuoti iš anksto – taip pavyksta ir mažiau pirkti, ir mažiau išmesti. Maisto technologė tikina, kad produktus galima kūrybiškai panaudoti net kelis kartus. Pavyzdžiui, iš vakarykščių bulvių pasigaminti nepaprastai skanius žuvų ir bulvių kroketus. Savo asmenine ir profesine patirtimi virtuvėje Lina dalijosi ir „Rimi“ projekte – internetinėje laidoje „Druska ir pipirai“. Joje su žinomais svečiais gamintų ir ragautų patiekalų receptai – ir šiame bei kituose žurnalo „Druska ir pipirai“ numeriuose.
Man už pakuotę svarbiau tai, kas viduje. Randu daugybę produktų, kurių kokybė atitinka brangesnius gaminius, tačiau kaina ženkliai mažesnė.
Daugiau Linos kurtų receptų 32-33 psl.
PERLINĖS KRUOPOS SU DARŽOVĖMIS IR KIAULIENA lengvas | 4 asm. | 20 min. 200 g perlinių kruopų 100 g virtų morkų 40 g kepto svogūno 100 g kukurūzų 100 g konservuotų pupelių prieskonių 300 g kiaulienos kumpio aliejaus kepimui 1. Kiaulieną supjaustykite smulkiais gabaliukais. Keptuvėje įkaitinkite truputėlį aliejaus ir sudėję mėsos gabaliukus juos apkepkite. Įberkite prieskonių pagal skonį. 2. Kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje. 3. Virtas morkas sutarkuokite burokine tarka. 4. Visus ingredientus sumaišykite. Maišydami patroškinkite dar apie 2–3 min. Skanaus! žiema 2020
31
...galima valgyti ne tik labai skaniai, bet ir pigiai. Pasak kulinarės, tuomet iš paprasčiausių produktų gali gimti ypatingi patiekalai.
32
DRUSKA ir pipirai
KIAULIENOS KEPSNELIAI SU MARINUOTŲ AGURKŲ IR KITŲ DARŽOVIŲ PADAŽU lengvas | 4 asm. | 30 min. 400 g kiaulienos kumpio 20 g garstyčių 1 vnt. kiaušinio apvoliojimui džiūvėsėlių apvoliojimui prieskonių 70 g virtų morkų 70 g marinuotų agurkų 30 g kepto svogūno 100 g sūrio 30 g majonezo aliejaus kepimui
1. Kiaulieną supjaustykite į 4 didesnius ar 6 mažesnius gabaliukus ir plonai išmuškite mėsos muštuku. 2. Kiaulieną marinuokite su garstyčiomis ir prieskoniais apie 2–3 val. arba per naktį šaldytuve. 3. Mėsos gabaliukus apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. 4. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. 5. Kepsnelius dėkite ant kepimo skardos. 6. Sumaišykite padažą. Virtas morkas sutarkuokite burokine tarka, marinuotus agurkus supjaustykite smulkiais kubeliais, sūrį sutarkuokite burokine tarka, sudėkite majonezą, keptą svogūną ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite. 7. Ant iškeptų kepsnelių uždėkite padažo. 8. Kepkite įkaitintoje iki 165–170 oC orkaitėje apie 10 min., kol gražiai apkeps. Skanaus!
ČIA PIGU
ŠVENTINĖS SLUOKSNIUOTOS TUNŲ SALOTOS lengvas | 4 asm. | 30 min. 230 g virtų bulvių 260 g virtų morkų 200 g konservuotų tunų 60 g raudonųjų svogūnų 120 g majonezo 160 g konservuotų kukurūzų 200 g marinuotų agurkų 150 g virto kiaušinio pomidoro papuošimui petražolių papuošimui druskos ir pipirų pagal skonį
KROKETAI SU BULVĖMIS IR ŽUVIMI lengvas | 4 asm. | 20 min. 230 g virtų bulvių 240 g jūrų lydekų filė 1 vnt. kiaušinio 50 g kvietinių miltų druskos ir pipirų pagal skonį džiūvėsėlių apvoliojimui aliejaus kepimui 1. Išvirkite bulves. Virtas bulves sumalkite arba sugrūskite. Atvėsinkite. 2. Jūrų lydekų filė nuvarvinkite (jeigu ji atitirpinta) ir sumalkite.
1. Bulves ir morkas išvirkite pasūdytame vandenyje, nuvarvinkite, atvėsinkite. Sutarkuokite jas burokine tarka. 2. Virtus kiaušinius sutarkuokite burokine tarka. 3. Majonezą sumaišykite su druska ir pipirais. 4. Tunus išėmę iš indelių nusausinkite. Raudonuosius svogūnus smulkiai supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su tunais. 5. Konservuotus kukurūzus išėmę iš indelio nusausinkite.
6. Petražoles nuplaukite, nusausinkite, smulkiai sukapokite. 7. Marinuotus agurkus nusausinkite ir supjaustykite smulkiais kvadratėliais. 8. Sluoksniuokite salotas. Į indo dugną dėkite bulvių sluoksnį, po to – morkų sluoksnį, visą paviršių aptepkite paruoštu padažu. Ant viršaus dėkite kukurūzų sluoksnį, ant jo – sluoksnį tunų su svogūnais. Visą paviršių aptepkite paruoštu padažu. Dėkite pjaustytus marinuotus agurkus ir ant viršaus tolygiai pabarstykite sutarkuotą kiaušinį. Galiausiai ant viršaus užbarstykite smulkintų petražolių ir papuoškite pomidoru. Skanaus!
3. Į sumaltas bulves sudėkite sumaltą jūrų lydekų filė, kiaušinį, miltus ir prieskonius: druską, pipirus ir kitus patinkančius prieskonius. 4. Masę gerai išmaišykite. 5. Atgnybkite šiek tiek masės ir rankomis formuokite (apie 50–60 g) kukulius, apvoliokite džiūvėsėliuose. 6. Giliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, dėkite kroketus ir virkite pavartydami apie 5 min., kol gražiai apskrus. 7. Išgriebtus karštus kroketus sudėkite ant virtuvinio popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Skanaus! žiema 2020
33
Nepamirškite prieskonių!
Su kalakutiena puikiai dera mairūnas, peletrūnas, rozmarinas, kmynai, juodieji pipirai, karis.
34
DRUSKA ir pipirai
SKONIO TRADICIJOS
Laikas atrasti
KALAKUT N KALAKUTIENĄ K
alakutiena – dar vienas maisto produktas, už kurį turėtume būti dėkingi Kristupui Kolumbui ir ispanų konkistadorams. Pietų ir Šiaurės Amerikos pakrantėse išsilaipinę europiečiai netruko atkreipti dėmesį į keistos išvaizdos mėsingus paukščius, kuriuos čiabuviai mielai valgydavo kasdien. Būtent iš šių kraštų kalakutai ir pradėjo savo kelionę mūsų stalo link.
Šiais laikais kalakutas laikomas svarbiu didžiųjų švenčių atributu ne vienoje pasaulio šalyje. Amerikiečiai be jo neįsivaizduoja Padėkos dienos, o britai – Kalėdų stalo. Žinoma, kalakutiena su malonumu vartojama ir kasdien – minėtose šalyse ar kitur ypač populiarūs įvairūs sumuštiniai su kalakutiena bei kitais priedais. Lietuvoje pastaruoju metu taip pat jaučiamas didesnis susidomėjimas šia mėsa, kuri vis dažniau pakeičia vištieną ar antieną. Tam nemažai įtakos turėjo ir istorinės aplinkybės – sovietmečiu kolūkiuose sunkiai sekėsi auginti šiuos lepius ir daug priežiūros reikalaujančius paukščius. Pati kalakutiena dėl savo cheminių savybių yra priskiriama baltai mėsai. Visgi kalakutų mėsa gali būti labai įvairi, mat viršutinė paukščio dalis yra šviesi ir liesesnė, o apatinė – tamsi ir riebesnė. Tokia galimybė pasirinkti yra
vienas iš jos privalumų, lyginant su kita paukštiena. Dar viena itin vertinama savybė – kalakutienoje nėra daug vandens, tad kepant ji nuolat skrunda ir taip išryškėja geriausi skonio ypatumai. Visgi kepant ją orkaitėje ar keptuvėje, reikėtų labai atidžiai sekti kepimo laiką, nes per ilgai kepama mėsa pasidaro sausa. Kalakutiena – labai universali mėsa, tinkanti su daugybe priedų ir išsiskirianti skirtingų gamybos būdų gausa. Ją galima kepti, troškinti, dėti į sriubą ar gardinti salotas. Šią paukštieną paprasta ruošti su įprastais prieskoniais – rozmarinais, kmynais, juodaisiais pipirais, mairūnais ir kitais. Norintieji šiek tiek egzotikos, turėtų išbandyti ją su šokoladiniu padažu ar apelsinų džemu. Jei trumpai, kalakutiena ir jūsų fantazija gali lengvai atrasti viena kitą ir susidraugauti ilgam.
Visgi kalakutų mėsa gali būti labai įvairi, mat viršutinė paukščio dalis yra šviesi ir liesesnė, o apatinė – tamsi ir riebesnė.
žiema 2020
35
KALAKUTIENOS PJAUSNIAI SU LAPINIŲ KOPŪSTŲ SALOTOMIS lengvas | 4 asm. | 40 min. 480 g kalakutienos filė pjausnių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto sviesto 1 citrinos 6 šakelių šviežių čiobrelių 1 skiltelės česnako ½ šaukštelio Kajeno paprikų (pagal norą) druskos ir pipirų pagal skonį 36
DRUSKA ir pipirai
Salotoms: 1 suvožtinių bandelės arba brijošė duonelės 2 skiltelių česnako 6 ančiuvių filė 125 ml lieso majonezo 30 g tarkuoto kietojo sūrio 250 g lapinių kopūstų 1. Bandelę supjaustykite kubeliais. Imkite didelį kepimo indą, suberkite supjaustytus bandelės kubelius ir sumaišykite su 1 šaukštu aliejaus ir 1 sutrinta česnako skiltele. Dėkite į įkaitintą iki 180 oC orkaitę ir kepkite apie 5–8 minutes, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
2. Pasigaminkite salotas. Dubenyje sugrūskite nuluptas česnako skilteles su ančiuviais. Įdėkite majonezo ir gerai išmaišykite iki kreminės konsistencijos. 3. Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite kotus ir susmulkinkite juostelėmis. Dėkite į dubenį su paruoštu padažu, duonos traškučiais, sūriu ir išmaišykite. 4. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sviestu. Dėkite 6 citrinos griežinėlius. Kalakutienos pjausnius pagardinkite druska, pipirais, česnakų milteliais bei Kajeno paprika. Dėkite kalakutienos pjausnius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes. Čiobrelių šakeles dėkite ant kepsnelių. 5. Kalakutienos kepsnius patiekite su lapinių kopūstų salotomis.
SKONIO TRADICIJOS
KALAKUTŲ ŠLAUNELĖS, ĮDARYTOS PORAIS IR MĖSA sudėtingas | 6–8 asm. | 2 val. 1,2 kg kalakutų šlaunelių mėsos 2 šaukštų sviesto 1 poro 1 saliero stiebo 2 skiltelių česnako 3 (~250 g) šviežių dešrelių 1 šaukšto kapotų šviežių rozmarinų 1 šaukšto kapotų šviežių čiobrelių 3 šaukštų kapotų šviežių petražolių 1 didelio kiaušinio 3 griežinėlių batono arba brijošė duonos 100 ml vandens druskos, pipirų pagal skonį Briuselio kopūstams: 500 g šaldytų briuselinių kopūstų 2 šaukštų sviesto 3 šaukštų „panko“ džiūvėsėlių 3 šaukštų kietojo tarkuoto sūrio 125 ml grietinėlės druskos, pipirų pagal skonį
Keptoms morkoms 800 g morkų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštelių šviežių kapotų čiobrelių druskos, pipirų pagal skonį 1. Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3–4 minutes. Į keptuvę suberkite česnaką, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. 2. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves. Iš dešrelės žarnos išimkite faršą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius. Duoną pamirkykite vandenyje, sudėkite į dubenį prie faršo. Viską išmaišykite. 3. Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įdarą paskirstykite tolygiai ant
išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite. Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją. Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą, įpilkite 1 stiklinę vandens. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 oC orkaitę. Kepkite apie 1 valandą. 4. Iškeptą kepsnį palikite 10 minučių, nuimkite siūlą ir supjaustykite griežinėliais. 5. Paruoškite briuselinius kopūstus. Į kepimo indą sudėkite briuselinius kopūstus su sviestu, pagardinkite druska ir pipirais, pamaišykite ir šaukite į įkaitintą iki 180 oC orkaitę. Kepkite apie 20–25 minutes. Kai briuseliniai kopūstai suminkštės, užpilkite grietinėlės, užberkite kietojo sūrio ir „panko“ džiūvėsėlių, pakepkite, kol gražiai apskrus. 6. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite išilgai 2 cm storio juostelėmis. 7. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite kapotais čiobreliais. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 oC orkaitę apie 20–25 minutes. žiema 2020
37
KEPTI KALAKUTO KUMPELIAI SU KLEVŲ SIRUPU IR GARSTYČIOMIS lengvas | 4–6 asm. | 2 val. 30 min. 1,5 kg kalakutų šlaunelių be kaulo ir odos 4 šaukštų aliejaus 1 šaukštelio šviežių kapotų rozmarinų 1 šaukštelio šviežių kapotų čiobrelių 1 šaukšto rūkytų paprikų 2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių „Dijon“ 6 šaukštų klevų sirupo 250 ml vandens arba sultinio 1 didelio svogūno 5 salierų stiebų 5 morkų 4 šakelių rozmarino 2 šakelių čiobrelio druskos ir pipirų pagal skonį 300 g rudųjų ryžių 1 mažo granato
38
DRUSKA ir pipirai
1. Pamarinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite sukapotus rozmarinus, čiobrelius, rūkytas paprikas, garstyčias, klevų sirupą. Kalakutų šlauneles apibarstykite druska ir pipirais, įtrinkite pasigamintu marinatu ir palikite šaltai visai nakčiai. 2. Į didelį troškintuvą dėkite kalakutienos šlauneles, sudėkite susmulkintą svogūną, kubeliais supjaustytą salierą, morkas, supilkite vandenį arba sultinį, įmeskite rozmarino ir čiobrelio šakeles. Troškintuvą uždenkite ir dėkite į įkaitintą iki 180 oC orkaitę. Patiekalą kepkite apie 1 val. ar 1val. 20 min. 3. Ruduosius ryžius išvirkite pagal nurodytą instrukciją ant pakelio. 4. Granatą nulupkite ir išlukštenkite sėklytes. 5. Kalakutų šlauneles patiekite su daržovėmis ir ryžiais, pabarstykite granato sėklyčių.
audoti n e it l a sirupo g upą. ų v e l k Vietoj e a agavų sir rb medų a
SKONIO TRADICIJOS
KALAKUTIENOS FILĖ SU ŽOLELĖMIS lengvas | 4–6 asm. | 1 val. 40 min. 1 kg kalakutienos filė 100 g sviesto 100 g „panko“ džiūvėsėlių 2 šaukštų čiobrelių 3 šaukštų šalavijų 40 g petražolių 6 skiltelių česnako ½ šaukštelio raudonosios paprikos dribsnių druskos ir pipirų pagal skonį Bulvių košei: 8 didelių bulvių 3 šaukštų sviesto 400 ml pieno 100 g grietinės druskos ir pipirų pagal skonį Spanguolių padažui: 200 g cukraus 250 ml vandens 340 g šviežių spanguolių 2 šaukštų apelsinų žievelių žiupsnelio druskos
1. Pagaminkite įdarą. Sudėkite į virtuvinį kombainą prieskonines žoleles, „panko“ džiūvėsėlius, nuluptas česnako skilteles, paprikos dribsnius, druską, pipirus ir sutrinkite iki vientisos masės. 2. Filė įpjaukite iš šono, padarykite kišenę. Į kišenę dėkite dalį įdaro, o kitą dalį įdaro tolygiai išdėliokite ant krūtinėlės viršaus. 3. Kalakutienos filė dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, šaukite į įkaitintą iki 180 oC orkaitę ir kepkite apie 25 minutes. Ištraukite iš orkaitės, palikite 10 minučių ir tik tada supjaustykite. 4. Pasigaminkite bulvių košę. Bulves nuskuskite, nuplaukite. Virkite sūdytame
vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir sutrinkite iki vientisos masės. Kitame puode pakaitinkite pieną su sviestu. Sviestas turi ištirpti. Sviesto ir pieno mišinį supilkite į trintas bulves, paskaninkite druska ir pipirais, sukrėskite grietinę ir išmaišykite. 5. Gaminkite spanguolių padažą. Mažame puode ant silpnos kaitros sumaišykite cukrų ir vandenį, virkite, kol cukrus ištirps. Suberkite spanguoles ir virkite apie 10 minučių, kol jos suminkštės. Įmeskite apelsino žieveles ir įberkite žiupsnelį druskos. Nuimkite puodą nuo kaitros ir visiškai atvėsinkite. Padažą patiekite prie kalakutienos.
supilti į dą e it l a g Padažą i uždar om ą in ia sandar šaldytuve. ti ir laiky
iekti t a p e it l p pat ga is, i a t ą n e i m Kalakut ginėmis pupe lė kais. o a su špar s arba pastar n i m oliūga žiema 2020
39
Receptas
42 psl.
Receptas
42 psl.
40
DRUSKA ir pipirai
SKONIO TRADICIJOS
KEPTOS KALAKUTŲ ŠLAUNELĖS SU APELSINAIS IR MOLIŪGŲ TYRE vidutinis | 4 asm. | 1 val. 30 min. 1 kg kalakutų šlaunelių 1 česnako 2 apelsinų šviežių žolelių (šalavijų, rozmarinų, petražolių) rinkinio 1 lauro lapo 3 šaukštų aliejaus kepimui 250 g valgomųjų svogūnėlių „Shallot“ 8 mažų bulvių 500 ml vištienos sultinio 1 sviestinio moliūgo 1 šaukšto sviesto druskos ir pipirų pagal skonį
1. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Žoleles sukapokite. Kalakutų šlauneles įtrinkite žolelėmis, česnaku, užtarkuokite apelsino žievelės, pagardinkite druska ir pipirais, pašlakstykite 1 apelsino sultimis ir 1 šaukštu aliejaus, įdėkite lauro lapą. Kalakutų šlauneles palaikykite šaltai bent 1 valandą. 2. Bulves nuskuskite ir nuplaukite. Valgomuosius svogūnėlius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Daržoves sudėkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Permaišykite. Į kepimo indą taip pat sudėkite
kalakutų šlauneles, supjaustyto 1 apelsino kubelius, supilkite vištienos sultinį. Indą uždenkite aliuminio folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 oC orkaitę 30 minučių. Aliuminio foliją nuimkite nuo indo ir dar pakepkite 10 minučių. 3. Gaminkite moliūgo tyrę. Moliūgą supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas. Pabarstykite pipirų, muskatų ir druskos. Moliūgą kepkite įkaitintoje iki 180 oC orkaitėje apie 30 minučių. Iškeptą moliūgo minkštąją dalį išskaptuokite su šaukštu, dėkite sviesto ir sutrinkite iki tyrės konsistencijos. žiema 2020
41
KALAKUTIENA GARSTYČIŲ PADAŽE SU TEŠLOS PLUTELE vidutinis | 6 asm. | 1 val. 400 g kalakutienos guliašo 200 g rūkytos kalakutienos filė 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 porų 1 svogūno 2 česnako skiltelių 250 pievagrybių 2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių 250 ml grietinėlės 200 ml vištienos sultinio 1 šaukšto sviesto 1 šaukšto miltų druskos, pipirų pagal skonį 4 šaukštų aliejaus kepimui 1. Padažas. Ištirpinkite sviestą. Įberkite miltų ir maišydami pakepkite 1 minutę. Supilkite vištienos sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę, sudėkite garstyčias, pamaišykite. 2. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite kubeliais. Porus nuplaukite ir susmulkinkite. 3. Keptuvę įkaitinkite su aliejumi. Suberkite susmulkintus svogūną ir porus, pakepkite apie 2 minutes, kol suminkštės, suberkite susmulkintą česnaką ir dar pakepkite 2 minutes. Pakepintas daržoves sukrėskite į dubenį. 4. Į tą pačią keptuvę įpilkite aliejaus ir apkepkite kalakutienos guliašo gabaliukus iki auksinės spalvos. Sudėkite supjaustytus į keturias dalis pievagrybius ir dar pakepkite 2–3 minutes. Apkeptus kalakutienos guliašo gabaliukus ir pievagrybius dėkite į dubenį. 5. Rūkytą kalakutienos filė supjaustykite šiaudeliais ir kartu su padažu dėkite į dubenį su daržovėmis ir iškepta kalakutiena. Viską pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Gautą masę dėkite į kepimo indą, uždenkite iškočiota sluoksniuota tešla. Galite pagražinti tešlos viršų, išpjaustydami norimą ornamentą. Tešlos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu. 6. Pyragą dėkite kepti į įkaitintą iki 200 oC orkaitę apie 20 minučių.
42
DRUSKA ir pipirai
KALAKUTŲ KRŪTINĖLĖS SU GRYBAIS IR RIEŠUTAIS lengvas | 4–6 asm. | 2 val. 1,2 kg kalakutų krūtinėlės be odos 30 g džiovintų grybų 250 g kreivabudžių arba pievagrybių 40 g sviesto 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 svogūno 70 g graikinių riešutų 2 skiltelių česnako 3 didelių džiovintų datulių ir slyvų 2 šaukštų kapotų petražolių 1 šaukštelio malto kardamono ir paprikos 100 g duonos minkštimo 8–10 griežinėlių vytinto kumpio Padažui: 500 ml vištienos arba grybų sultinio 2 šaukštų sviesto 1 šaukšto miltų druskos ir pipirų pagal skonį žiupsnelio muskatų Garnyrui: 1 žiedinio kopūstas 2 šaukštų sviesto 1 šaukšto džiūvėsėlių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Įdaras. Nuplaukite džiovintus grybus ir užpilkite 200 ml šalto vandens, palikite per naktį mirkti. Vandenį su grybais užvirkite, pavirkite 5 minutes, grybus nusausinkite ir susmulkinkite. 2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir alyvuogių aliejų, suberkite nuluptą ir susmulkintą svogūną ir pamaišydami kepkite. Suberkite susmulkintus grybus. Maišydami kepkite apie 3 minutes, tada suberkite susmulkintus graikinius
riešutus, smulkiai supjaustytą česnaką, sukapotas datules ir slyvas, petražoles, kardamoną ir papriką bei sutrintą duonos minkštimą. Įdarui leiskite atvėsti. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite. 3. Paruoškite kalakutienos filė. Kalakutienos filė nuplaukite ir nusausinkite, padėkite ant lentos ir perpjaukite skersai, pradėdami nuo ploniausios dalies. Atverskite mėsą kaip knygą (neperpjaukite filė iki galo). 4. Mėsą pamuškite muštuku, kad jos storis būtų apie 1 cm. Pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir uždėkite vytinto kumpio, tada ant kumpio dėkite grybų įdarą. 5. Filė sandariai susukite, pradėdami nuo trumposios pusės, ir suriškite medvilniniu siūlu. Pritvirtinkite galus keliais smeigtukais. Apvyniokite aliuminio folija. 6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC. Paruoštą kalakutienos filė dėkite į skardą, įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite 55 minutes. Išimkite iš orkaitės ir padėkite 15 minučių atvėsti. Nuimkite siūlą, išimkite smeigtukus, kepsnį supjaustykite griežinėliais ir patiekite su keptu žiediniu kopūstu ir padažu. 7. Gaminkite padažą. Miltus kepkite su sviestu, įpilkite sultinio ir maišydami virkite apie 2–3 minutes, kol padažas sutirštės. Suberkite prieskonius. 8. Žiedinį kopūstą apvirkite vandenyje 5 minutes, supjaustykite. Dėkite į kepimo indą. Ant žiedinio kopūsto užpilkite lydyto sviesto, apibarstykite džiūvėsėliais ir kepkite įkaitintoje iki 180 oC orkaitėje 5 minutes.
rsalūs e v i n u dės yra su jūrų u b a v i e Kr kantys na, veršiena, n i t , i a b gry aukštie p , s i m ė gėryb . a kiaulien
VAISIAI IR DARŽOVĖS
O, gamta! B
ūtent tokią frazę kartais norisi ištarti apsižvalgius vaisių ir daržovių skyriuje. Neįprasta išvaizda išsiskiriančios gamtos gėrybės iš viso pasaulio atkreipia dėmesį ir vien jau tai sužadina smalsumą. Šio tramdyti neverta – egzotiški augalai ne tik atrodo įdomiai, bet ir pasižymi netikėtais skoniais, kurie tikrai praturtints jūsų kasdieninį stalą. Tad kviečiame susipažinti artimiau bei patirti atradimo džiaugsmą.
žiema 2020
43
Sodria violetine spalva dėmesį traukiantys baklažanai yra kilę iš Indijos tropinių regionų. Romėnai ir graikai jų šalinosi ir vadino juos beprotybės obuoliais, mat egzistavo prietaras, jog baklažanai sukelia pamišimą. Tai ilgam atbaidė visuomenę nuo baklažanų vartojimo maistui, šimtmečius jie buvo tiesiog dekoratyviniai augalai. Renkantis baklažaną labai svarbu, kad jis būtų sunokęs. Tokios daržovės kotas – ryškiai žalias, o paties baklažano spalva sodri ir tamsi, odelė elastinga. Jeigu jį paspaudus lieka pirštų žymės – baklažanas neprinokęs. Šią daržovę prieš valgant būtina apdoroti, pavyzdžiui, apkepti ar patroškinti. Baklažano minkštimas dera beveik su viskuo, todėl tai yra maistingas įvairiausių patiekalų ingredientas, o jo skonis puikiai atsiskleidžia su pomidorais, paprikomis, svogūnais ir kitomis daržovėmis. Baklažanai itin populiarūs Pietų Europoje ir Viduržemio jūros regione. Graikijoje ir Turkijoje apkepas iš baklažanų ir maltos mėsos – musaka – laikomas nacionaliniu patiekalu. Prancūzai baklažanais gardina savo nacionalinius troškinius, o italai juos gruzdintus valgo su sūriais ir pomidorų padažais. Artimuosiuose Rytuose gaminama tyrė iš baklažanų ir gausybės prieskonių, kuri valgoma kaip garnyras ar užtepėlė.
BAK L LA ŽA
NAI
Renkantis baklažaną labai svarbu, kad jis būtų sunokęs. Tokios daržovės kotas – ryškiai žalias, o paties baklažano spalva sodri ir tamsi, odelė elastinga. 44
DRUSKA ir pipirai
VAISIAI IR DARŽOVĖS
APKEPTI ĮDARYTI BAKLAŽANŲ SUKTINUKAI V
vidutinis | 2–4 asm. | 1 val. 15 min. 3 baklažanų 1 šaukšto alyvuogių aliejaus saujos bazilikų lapelių 125 ml grietinėlės 100 g tarkuoto kietojo sūrio („Džiugo“ arba parmezano) Padažui: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 3 skiltelių česnako 1 svogūno 250 g trintų pomidorų su bazilikais ICA ½ šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių druskos ir pipirų pagal skonį žiupsnelio cukraus Įdarui: 350 g rikotos sūrio 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio („Džiugo“ arba parmezano) 2 šaukštų džiūvėsėlių druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį 1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir apkepkite ant mažos kaitros, kol taps permatomi. Suberkite susmulkintą česnaką, saldžiosios paprikos miltelius ir pakepkite dar dvi minutes. Pusę keptų svogūnų atidėkite į dubenį, juos panaudosite įdarui. 2. Tada į keptuvę sudėkite visus kitus likusius padažo produktus, pamaišykite ir palikite atvėsti apie 10 minučių, kol padažas sutirštės. Supilkite padažą į kepimo formą. 3. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite supjaustytą baklažaną, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir kepkite apie 15 minučių apversdami baklažano puseles. Baklažanai turi būti minkšti, bet ne auksinės spalvos. Iškeptus baklažanus atidėkite į šalį. 4. Dideliame puode sumaišykite įdaro produktus ir dalį kepintų svogūnų. Ant baklažano riekelės galo dėkite įdaro po didelį šaukštą, susukite į ritinėlį ir dėkite siūle žemyn į kepimo indą. 5. Ant paruoštų baklažanų suktinukų užpilkite grietinėlės ir užbarstykite kietojo sūrio. Šaukite patiekalą į įkaitintą iki 190 °C orkaitę 25–30 minučių. 6. Patiekdami apibarstykite šviežiais bazilikais.
žiema 2020
45
P Pas tarr nokų o
šaknys
46
DRUSKA ir pipirai
Pastarnokai dėl savo išvaizdos kartais vadinami tolimais morkų ir petražolių giminaičiais. Spėjama, kad ši daržovė kilusi iš Vidurio Europos, kur gausiai vartota jau viduramžiais. Istorikai teigia, kad kažkada jos buvo populiarios kaip bulvės šiandien. Pastarnokų skonis panašus į petražolių ar salierų. Renkantis verta atkreipti dėmesį į pastarnokų dydį: mažesnės daržovės bus saldesnės, o stambesnės išsiskirs aromatu. Pastarnokus galima valgyti žalius, tačiau rekomenduojama juos virti. Jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams, salotoms ir įvairiems pagardams ruošti. Kai kuriose šalyse pastarnokų dedama rauginant obuolius, jie valgomi su erškėtinėmis žuvimis ir kalafiorais. O norint juos valgyti keptus, galima sudėjus į keptuvę su bulvėmis ir svogūnais juos iškepti.
Renkantis verta atkreipti dėmesį į pastarnokų dydį: mažesnės daržovės bus saldesnės, o stambesnės išsiskirs aromatu.
VAISIAI IR DARŽOVĖS
KREMINĖ PASTARNOKŲ SRIUBA V lengvas | 4 asm. | 1 val. 10 min. 1,5 kg pastarnokų 2 kriaušių 2 valgomųjų svogūnėlių („shallot”) 1 stiebo saliero 1 skiltelės česnako 1 lauro lapo 1 šakelės šviežio čiobrelio 100 g lazdynų riešutų 1 l daržovių sultinio druskos ir pipirų pagal skonį
1. Riešutus suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 °C apie 4–5 minutes. Truputį atvėsinkite, nuimkite luobeles. Riešutus sukapokite. 2. Daržoves ir kriaušes nuplaukite. Pastarnokus nulupkite, supjaustykite kubeliais. Svogūnėlius ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Saliero stiebą supjaustykite kubeliais. Puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės kaitros apie 10 minučių kepkite svogūną, česnaką, saliero stiebus ir pastarnokus. Sudėkite supjaustytas kubeliais kriaušes, supilkite daržovių sultinį, suberkite prieskonius. Puodą uždenkite ir virkite sriubą 30–40 minučių. Svarbu, kad suminkštėtų pastarnokai. 3. Išimkite lauro lapą. Sriubą sutrinkite virtuviniu trintuvu iki vientisos kreminės konsistencijos. 4. Patiekdami įberkite kapotų lazdynų riešutų.
žiema 2020
47
Baltieji ridikai
48
DRUSKA ir pipirai
Daikono vardu dar vadinami baltieji ridikai dygti pradėjo Rytų Azijoje ir šio regiono kraštuose. Jie iki šiol yra plačiai paplitę. Ypač populiarūs Japonijoje, kur yra vienas iš pagrindinių daugybės patiekalų ingredientų. Dėl to dar dažnai vadinami japoniniais ridikais. Ridikų skonis panašus į mums įprastų ridikėlių, tačiau sudėtyje nėra eterinio aliejaus, jie pasižymi malonesniu aromatu ir palieka burnoje švelnesnį prieskonį. Šias daržoves galima valgyti šviežias arba marinuoti. Japonai tai dažniausiai daro su actu, o šviežius patiekia kaip garnyrą prie sašimio, gardina miso sriubą. Be to, ne tik pačius šakniavaisius, bet ir lapelius galima dėti į salotas. Tai praturtins jų skonį ir taps maloniu atradimu.
VAISIAI IR DARŽOVĖS
BALTŲJŲ RIDIKŲ, MANGŲ IR MĖTŲ SALOTOS V
VG
lengvas | 2–4 asm. | 20 min. 1 vidutinio baltojo ridiko 1 didelio mango 10 g šviežių mėtų aitriosios raudonosios paprikos pagal skonį 1 žaliosios citrinos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1–2 šaukštelių agavų sirupo druskos pagal skonį 1. Ridiką nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. 2. Mangą nulupkite, pašalinkite kaulą, supjaustykite kubeliais. Mėtas susmulkinkite. 3. Dubenyje sumaišykite susmulkintą ridiką, mangą, sukapotą aitriąją papriką ir mėtas. 4. Kitame dubenėlyje sumaišykite aliejų su žaliosios citrinos sultimis, įberkite druskos. Ant salotų užpilkite paruošto padažo.
Iš Indijos kilę mangai šioje šalyje ypač gerbiami. Legendos byloja, kad pats Buda medituodavo mango medžio pavėsyje, o šiais laikais Indijoje dovanojamas pilnas krepšys mangų atstoja nuoširdžios draugystės gestą. Ovalūs vaisiai be didesnio vargo prigijo visame pasaulyje ir dabar pelnytai tituluojami kaip viena populiariausių tropinių gamtos gėrybių. Juos augina azijiečiai, afrikiečiai, pietų amerikiečiai – iš viso planetoje priskaičiuojama net kelių šimtų mangų rūšių! Renkantis mangą svarbu, kad jis būtų kvapnus, o svoris atitiktų dydį. Norint patikrinti, ar prinokęs, užtenka jį šiek tiek spustelėti nykščiu. Mangai populiarūs ir dėl neribotų vartojimo galimybių bei skirtingų paruošimo būdų. Šie vaisiai skanūs švieži, juos taip pat paprasta konservuoti, šaldyti ar džiovinti. Daugeliui jokia egzotika iš mangų pagaminti desertai, šerbetai, tortai ar gėrimai. Ieškantys įdomesnių atradimų derina mangus su salotomis, jūrų gėrybėmis ar mėsa – dažniausiai, vištiena.
Mangai žiema 2020
49
Kertuočiai, dar žinomi kaip drakono vaisiai, yra labai vertinami Tailande ir Vietname. Įdomu tai, kad į pastarąją šalį šią gėrybę prieš daugiau nei šimtą metų atgabeno prancūzai. Ilgus dešimtmečius jie buvo skirti tik Vietnamo karaliui ir kitiems pasiturintiems, tačiau dabar yra prieinami visiems. Drakono vaisiais jie vadinami dėl savo įspūdingos išvaizdos. Jų išorė ryškiai raudona su žaliais krašteliais, o vaisių minkštimas yra baltas su mažomis juodomis sėklytėmis. Būtent ši dalis ir yra valgoma – užtenka kertuotį perpjauti ir jau galima kabinti šaukšteliu atostogas Azijoje primenantį skanumėlį. Kai kuriems kertuočių skonis primena salstelėjusio agurko ar kivio. Kad išryškėtų geriausios savybės, rekomenduojama kertuotį prieš valgant atšaldyti ir patiekti su kitais vaisiais ar mažiau išraiškingo skonio maistu – jogurtu, pienu, blynais. Drakono vaisiai taip pat gali tapti desertų, salotų ar net gėrimų ingredientu.
K KER TUO O ČIAII EGZOTINIŲ VAISIŲ IR KREVEČIŲ SALOTOS lengvas | 4 asm. | 25 min. 2 kertuočių 12–20 ličių 1 granato 160 g braškių 160 g šaldytų tigrinių krevečių 20 g mėtų 1 mažos „Iceberg“ salotos
50
DRUSKA ir pipirai
Padažui: 2 griežinėlių aitriosios paprikos 2 šaukštų rudojo cukraus 1 žaliosios citrinos sulčių 2 šaukštelių žuvų padažo 1. Pasigaminkite padažą. Sukapokite aitriąją papriką. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus. 2. Braškes nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Mėtas susmulkinkite. Gra-
natą nulupkite ir išgliaudykite sėklytes. Salotas suplėšykite. Kertuočius nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Šviežius ličius nulupkite, išimkite sėklas. Tinka ir konservuoti ličiai. 3. Serviravimo dubenyje išdėliokite tigrines krevetes, kitus paruoštus produktus. Salotas pagardinkite pasiruoštu padažu.
VAISIAI IR DARŽOVĖS
Dar žinomi kaip saldieji kmynai, pankoliai yra priskiriami salierinių augalų šeimai. Jų gimtinė – Viduržemio jūros regionas, tad istorinių užuominų apie jų vartojimą aptinkama jau senovės Romoje ir Graikijoje. Pankolių šaknis ir stiebus galima naudoti ruošiant sriubas ir troškinius. Tiesa, šaknis prieš metant į puodą vertėtų apkepti su sviestu ar patroškinti. Tik ne per ilgai, nes jos praras švelnų skonį, dėl kurio yra taip vertinamos. Stiebai ir lapai gali būti mėsos ar žuvies prieskoniais, dera su kitomis jūrų gėrybėmis. Sėklų taip pat nereikėtų išmesti – jos suteiks malonaus aromato marinuotiems agurkams, pomidorams, kopūstams ir kitoms daržovėms. Dar sėklas galima dėti į sriubas ar troškinius, prieš tai šiek tiek jas apkepus – tai puikus prieskonis tiems, kurie nemėgsta aštrumo. Iš pankolių sėklų ruošiami įvairūs nuovirai ir arbatos.
PANKOLIŲ SALOTOS SU GREIPFRUTAIS IR PERSIMONAIS V lengvas | 2 asm. | 25 min. 1 pankolio 1 greipfruto 1 persimono ½ mažo mėlynojo svogūno 5 šaukštų kapotų graikinių riešutų 1 šaukšto sviesto aitriųjų pipirų pagal skonį žiupsnelio druskos
Pankoliai
Marinatui: 1 šaukšto citrinos sulčių ½ apelsino sulčių 5 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį Padažui: 1 šaukšto medaus ½ apelsino sulčių 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1. Pankolį nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į nedidelį dubenį sudėkite susmulkintą pankolį, supilkite aliejų, išspauskite apelsino ir citrinos sulčių. Paskaninkite druska ir pipirais. Palikite marinuotis apie 10 minučių.
2. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, ištirpinkite sviestą ir pakepkite graikinius riešutus apie 3 minutes. Paskaninkite druska ir pipirais. 3. Dubenyje sumaišykite medų, apelsino sultis, alyvuogių aliejų ir kepintus graikinius riešutus. 4. Persimoną nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Greipfrutą nulupkite. Pašalinkite plėveles. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. 5. Lėkštėje dėliokite pankolį, persimoną, greipfrutą, užpilkite pasigaminto padažo, ant viršaus dėkite mėlynąjį svogūną.
žiema 2020
51
Renkamės
jūrų gėrybes su austrių maestro Tadu Gailiūnu
Ruošdamas šventinį stalą pats stengiuosi, kad kiekvienas patiekalas būtų pagamintas iš įvairių jūrų gėrybių.
52
DRUSKA ir pipirai
JŪRŲ GĖRYBĖS
V
irtuvės šefas Tadas Gailiūnas – pripažintas jūrų gėrybių žinovas. Tai įrodo ir Lietuvos austrių gliaudymo čempiono titulas, kurį pašnekovas pelnė prieš kelerius metus. Tadas puikiai pažįsta ne tik austres, tad jo įžvalgos ir patarimai tikrai pravers renkantis jūrų gėrybes šventiniam stalui ir ne tik jam. Tadai, kaip su metais keičiasi lietuvių požiūris į jūrų gėrybes?
Kokius šventinius gėrimus siūlytum rinktis šalia jūrų gėrybių?
Norėčiau atkreipti dėmesį ir tuo pačiu pasidžiaugti, kad vertinantieji gerą skonį vis dažniau renkasi jūrų gėrybes bei žuvis.
Prie žuvų ir jūrų gėrybių rekomenduoju šviesius, lengvus, trupučiu rūgštumo išsiskiriančius gėrimus. Jūrų gėrybės – labai subtilus reikalas, todėl ryškaus skonio sodrus gėrimas gali jas užgožti.
Ar pastebi tendenciją, kad šiandien tai nebėra egzotika mūsų šalyje? Austrės, krevetės ar aštuonkojai tikrai nebėra retenybė bet kuriame didesniame prekybos centre. Taip pat akivaizdu, kad pasirinkimo galimybės vis didėja.
Kokią vietą jūrų gėrybės užima ant šventinio lietuvių stalo? Prisimenu, kaip vaikystėje mama gamindavo silkę penkiais ir daugiau būdų. Dabar ruošdamas šventinį stalą pats stengiuosi, kad kiekvienas patiekalas būtų pagamintas iš įvairių jūrų gėrybių. Juk jų tiek daug, ir jos taip gražiai puošia stalą. Ką jau kalbėti apie nuostabų skonį!
Ar austrės dera tik su putojančiais gėrimais? Austrės kiekvienoje šalyje turi senas šliurpimo tradicijas. Airiai, kurie užaugina daugiausia austrių Europoje, jas mėgsta su klampiu tamsiu stout stiliaus alumi. Italai derina prossecco, japonai – su sake. Austrių būna labai įvairių, jų skonis svyruoja nuo itin sūrių iki salstelėjusių, todėl ir gėrimas pagal tai turėtų būti derinamas.
Kaip išsirinkti skaniausias jūrų gėrybes? Į ką būtina atkreipti dėmesį jas perkant?
Prie žuvų ir jūrų gėrybių rekomenduoju šviesius, lengvus, trupučiu rūgštumo išsiskiriančius gėrimus.
Kuo jūrų gėrybė šviežesnė, tuo ji skanesnė. Laikas čia – pagrindinis gero skonio priešas. žiema 2020
53
Kokias klaidas, ruošdami jūrų gėrybes namuose, dažniausiai darome?
Su kokiais kitais maisto produktais geriausiai dera jūrų gėrybės?
Dauguma jūrų gėrybių yra itin lengvai paruošiamos. Pavyzdžiui, krevetes reikia labai trumpai kepti. Aštuonkojį būtina tinkamai išvirti. Kalmaras skaniausias – gerai marinuotas, mat taip išryškėja visas jo skonis. Internete galima rasti tūkstančius receptų, tad tiesiog siūlyčiau atsižvelgti į juos ir patiekalai gausis nuostabūs.
Jūrų gėrybes galima derinti beveik su viskuo. Iš austrių pagamintas padažas sustiprins mėsos skonį. Uždėjus krevetę ar omarą ant sultingo kepsnio, gaunasi surf & turf – mano mėgstamiausias patiekalas. Iš jūrų gėrybių galima virti sriubas, ruošti padažus, gaminti pagrindinius patiekalus ar salotas.
Kurį mitą, susijusį su jūrų gėrybėmis, labiausiai norėtum paneigti čia ir dabar? Dažniausiai girdimas ir populiariausias mitas, kad austrių negalima valgyti vasarą arba tais mėnesiais, kurių angliškame pavadinime yra raidė r. Tai visiškas pramanas, nes jau XX amžiaus pabaigoje buvo atrastas austrių auginimo būdas, leidžiantis pamėgtas jūrų gėrybes skaniai valgyti visus metus.
Kokį netikėčiausią patiekalą su jūrų gėrybėmis tau pačiam teko ragauti? Kartą vienoje mažoje Italijos saloje užėjome į vietinių pamėgtą jūrų gėrybių restoraną. Jo savininkas nusprendė mane nustebinti patiekdamas mėlynpelekio tuno reprodukcinį organą. Pasirodo, nuo neatmenamų laikų jis laikomas pačiu didžiausiu delikatesu, skirtu tik vyrams. Sakoma, jog tai turi suteikti visokeriopos sveikatos. Nepasakysiu, kad patiko, bet paragauti buvo įdomu.
Iš jūrų gėrybių galima virti sriubas, ruošti padažus, gaminti pagrindinius patiekalus ar salotas.
54
DRUSKA ir pipirai
JŪRŲ GĖRYBĖS
Esi tapęs Lietuvos austrių gliaudymo čempionu. Pasidalyk patarimais, kaip teisingai tai daryti. Prieš atidarant austrę, reikia žinoti kelis pagrindinius austrės anatomijos faktus. Austrė yra sudaryta iš dviejų kiautų – išgaubto ir lygaus. Tuos kiautus laiko raumuo, kurį nukirtus, austrė atsikabina. Atidaryti austrę rekomenduoju tam skirtu įrankiu. Taigi, paėmus austrę į delną išgaubtąja puse, o peiliuką – už ašmenų ir palikus maždaug centimetro tarpą iki peiliuko ašmens, reikia durti tarp kiautų. Tuomet palengva judinant austrę įvesti peilį. Beliks nupjauti raumenį ir austrė lengvai atsivers.
Ar tam būtinas austrių gliaudymo peilis? Gal įmanoma jį pakeisti kitu virtuvės įrankiu? Man yra tekę austrę atverti begale skirtingų įrankių, tačiau to kartoti nerekomenduoju. Kartą net teko siūti delną, kai gliaudžiau su ne tam skirtu įrankiu. Dėl to labai nuoširdžiai patariu naudoti austrių gliaudymo peilį.
Kokį austrių paruošimo būdą siūlytum skaitytojams? Austres labiausiai mėgstu valgyti šviežias. Nededu jokių padažų, bet bandau atrasti vis kitokius skonius, derindamas su jomis įvairius gėrimus.
Koks būtų tavo mėgstamiausias patiekalas su krevetėmis? Krevetes labiausiai mėgstu trumpai pamarinuoti su kadžunų prieskoniais. Juos pasidarau pats, tačiau jų galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Tuomet
krevetes kepu su sviestu keptuvėje arba ant grilio. Taip paruoštas mėgstu valgyti vienas.
O midijų padažas? Midijas dažniausiai gaminu su klasikiniu baltojo vyno padažu. Patogu, kai reikia greitai nudžiuginti svečius.
Kokias mažiau pažįstamas jūrų gėrybes rekomenduotum atrasti? Man be galo skanūs yra jūrų ežiai. Juos taip pat reikia valgyti šviežius. Dar vienas pasiūlymas – jūrų šukutės. Tai, ko gero, lengviausiai paruošiamos jūrų gėrybės. Užtenka kiekvieną jų pusę porą minučių pakepti su sviestu.
žiema 2020
55
Pasilepinkite... P er šventes leiskite sau daugiau. Mėgaukitės jau pažįstamomis jūrų gėrybėmis ir būtinai išbandykite tai, ko dar neragavote. Nekasdieniai užkandžiai – šaunus būdas atsipalaiduoti bei pasidžiaugti šia akimirka.
56
DRUSKA ir pipirai
JŪRŲ GĖRYBĖS
Nealkoholinis vynas
SANTA DIGNA SAUVIGNON BLANC, 0,75 l
Intensyvus ir aromatingas, gaivaus skonio vynas su tropinių vaisių ir žaliųjų obuolių aromatais. Gomuryje ilgai išlieka gerai subalansuotas, koncentruotas skonis. Pašalinus alkoholį, išsaugomas vyno skonis ir aromatai. Čilė Rekomenduojama patiekti 10–12°C.
AUSTRĖS SU PAGARDAIS lengvas | 12 vnt. | 15-20 min. 12 austrių 1-as pagardas 1 šaukšto kaparėlių 10 g krapų 1 citrinos 2-as pagardas 10 g šviežių kalendrų 1 šaukšto marinuoto imbiero 1 žaliosios citrinos
1. Atverkite austrių kriaukles. 2. Krapus susmulkinkite, sumaišykite su kaparėliais ir citrinos sultimis. Dėkite pagardą ant austrių. 3. Kalendras susmulkinkite, užberkite ant austrių, dėkite marinuoto imbiero, pašlakstykite žaliosios citrinos sultimis. 4. Austres sudėkite ant susmulkinto ledo.
žiema 2020
57
Receptas
60 psl.
Receptas
60 psl.
Receptas
60 psl.
58
DRUSKA ir pipirai
JŪRŲ GĖRYBĖS
Nealkoholinis baltasis sausas vynas
DR. ZENZEN RIESLING, 0,75 l
Receptas
Išraiškingo, gaivus vaisinio skonio, subtilaus rūgštingumo. Idealus kaip aperityvas, puikiai dera prie žuvies, jūrų gėrybių, įvairių makaronų patiekalų ir nebrandinto sūrio.
60 psl.
Vokietija Rekomenduojama patiekti 8–10°C.
Tai įdomu Dažniausiai krevetės skirstomos pagal spalvą:
• Rudosios pasižymi ryškiu skoniu, o jų mėsa – tvirtumu. • Baltosios išsiskiria salstelėjusiu skoniu ir minkštesne mėsa. • Rausvųjų skonis – subtilus ir gaivus, o jų kvapas primena jūrą. • Tigrinės krevetės išsiskiria savo dydžiu ir ryškiu maloniu skoniu.
Naudinga! Kaip išlukštenti krevetes?
• Nuplaukite krevetes. • Nuimkite galvas ir kojas švelniais sukamaisiais judesiais. • Pakiškite pirštą po kiautu ir lengvu judesiu atskirkite jį nuo valgomosios dalies. • Įpjaukite krevetės nugarą nedideliu peiliu nuo tos vietos kur buvo galva iki uodegėlės ir pašalinkite tamsų siūlą primenantį virškinimo traktą. • Nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu dar kartą. žiema 2020
59
FILO TEŠLOS SUKTINUKAI SU LAŠIŠOMIS IR DARŽOVĖMIS
MIDIJŲ IR KREVEČIŲ TUNŲ TARTARAS UŽKANDIS SU POMIDORAIS SU AVOKADAIS IR PUPELĖMIS lengvas | 4 asm. | 30 min.
vidutinis | 4 asm. | 40 min.
vidutinis | 2–4 asm. | 30 min.
500 g lašišų filė be odos 2 šaukštelių kmynų 100 g sviesto 12 lapų filo tešlos 1 šaukštelio žuvų prieskonių 200 g graikiško jogurto 125 g ridikėlių 150 g salotų mišinio 1 šaukšto citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus druskos pagal skonį
1 kg midijų 300 g krevečių 60 ml alyvuogių aliejaus 3 svogūnų 1 mažo pankolio 2 skiltelių česnako 1 šakelės rozmarino 125 ml baltojo vyno 400 g baltųjų pupelių 500 g trintų pomidorų su bazilikais 20 g šviežių petražolių prancūziško batono patiekimui
1. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Dubenyje sumaišykite supjaustytus ridikėlius su salotų mišiniu, 2 šaukštais graikiško jogurto, citrinos sultimis, medumi ir druska. 2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC. 3. Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Likusį jogurtą sumaišykite su pakepintais ant keptuvės kmynais. Lašišos filė supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska ir pipirais. 4. Imkite vieną filo tešlos lakštą, konditeriniu teptuku plonu sluoksniu užtepkite ištirpinto sviesto, lakštą perlenkite ir perpjaukite per pusę. Dėkite ant filo tešlos lašišų gabalėlius ir šaukštelį jogurto. Formuokite suktinukus, patepkite viršų sviestu ir dėkite kepti į orkaitę apie 15 minučių. 5. Suktinukus patiekite su salotomis ir graikišku jogurtu.
1. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite kubeliais. Pankolį supjaustykite smulkiais kubeliais. 2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Suberkite svogūną ir česnaką, rozmarino šakelę, viską pakepkite kelias minutes. Supilkite vyną, pakaitinkite, kol pusę skysčio nugaruos. Suberkite pupeles, sukrėskite trintus pomidorus su bazilikais. Maišydami patroškinkite apie 5 minutes. 3. Krevetes ir midijas suberkite į troškinį ir pavirkite 4 minutes. 4. Patiekalą patiekite su prancūzišku batonu.
KREVEČIŲ IEŠMELIAI SU LAŠIŠOMIS IR ANANASAIS vidutinis | 4 asm. | 30 min. 300 g nevirtų krevečių 500 g lašišų filė ½ ananaso 2 žaliųjų citrinų 1 šaukštelio žuvų prieskonių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 60
DRUSKA ir pipirai
400 g tunų filė 1 avokado 2 trumpavaisių agurkų 2 šaukštų kapotų kalendrų ½ mažo mėlynojo svogūno 2 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukšto kapoto šviežio imbiero 1 šaukšto sezamų aliejaus 1 šaukštelio „Sriracha“ padažo šviežių grūstų pipirų pagal skonį 1. Avokadą nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite kaulą ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną nulupkite, susmulkinkite kubeliais. Kalendros lapelius sukapokite. Tuną ir agurkus supjaustykite mažais kubeliais. 2. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, „Sriracha“ padažą, imbierą ir sezamų aliejų. Sudėkite tuną, agurkus, avokadą, kalendrą ir svogūnus. Pagardinkite grūstais pipirais ir išmaišykite. Tartarą patiekite su traškučiais.
galite t a p p i a tako rtarą t Tunų ta ukurūziniuose k patiekti ose. u kr e pše li
1. Pasiruoškite iešmelius. Jei naudosite medinius iešmelius, pamirkykite juos vandenyje 30 minučių. 2. Ananasą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Lašišų filė supjaustykite kubeliais. Pašalinkite krevečių kevalus. Dubenyje sumaišykite krevetes ir lašišų filė su žuvų prieskoniais, druska ir pipirais. Paruoštus produktus verkite ant iešmelių ir dėkite į skardą, apšlakstykite aliejumi. Kepkite įkaitintoje iki 180 oC orkaitėje apie 10 minučių.
JŪRŲ GĖRYBĖS
KREVEČIŲ UŽKANDIS lengvas | 4 asm. | 30 min. 400–500 g virtų krevečių svogūno 2 laiškų 3 agurkų 100 g salotų mišinio „Oriental“ 4–5 šaukštų majonezo 1–2 šaukštų pomidorų padažo tabasko padažo pagal skonį žiupsnelio paprikos miltelių 1 citrinos
1. Dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, tabaską ir majonezą, paprikos miltelius. 2. Agurkus supjaustykite kubeliais, svogūno laiškus susmulkinkite ir sumaišykit su padažu. Krevečių kiautus pašalinkite. 3. Imkite taures ir dėkite sluoksniais pasiruoštus produktus, t. y. salotas, agurkus su padažu, krevetes. Papuoškite citrinos griežinėliais.
Nealkoholinis vynas
RUPPERTSBERGER ZERO, 0,75 l
Dera su jūrų gėrybėmis, vištiena ir kiauliena, patiekta su švelniu padažu, arba jis gali būti geriamas vienas. Vokietija Rekomenduojama patiekti 9–11°C.
vairinti į a p e it l lių į ga Užkand ištų arba put pe v pridė j ę . ių kiaušin žiema 2020
61
Kaip atrasti kruopų naudą? Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas. Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.
Mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė
Apie kruopas neretai galime išgirsti ganėtinai skirtingų nuomonių. Vieni teigia, kad nuo kruopų auga svoris. Kiti, atvirkščiai, laikosi kruopų dietų. Kokia jūsų nuomonė? Kruopos – tai maisto produktas, kuris žmogaus racione atsiranda vienas pirmųjų. Jau 6 mėnėnesių kūdikis gali pažinti kruopų skonį. Argi blogą produktą duotume savo vaikams? Tikrai ne. Kruopos – labai vertingas produktas. Jos aprūpina energiją teikiančiais angliavandeniais, B grupės vitaminais, magniu, geležimi, cinku, kalciu, kaliu, fosforu, skaidulinėmis medžiagomis. Žinoma, vertinant kruopų maistingumą, yra mažiau ir daugiau maistingos kruopos. Pavyzdžiui, iš mūsuose dažniausiai vartojamų, manų kruopos – mažai maistingos, o grikiai, avižos – vienos maistingiausių. Renkantis kruopas, galima būtų atkreipti dėmesį į glikemijos indeksą. Žinoma, nepatogu tai, kad ženklinime jis nenurodomas. Tačiau čia padėti gali žodžiai „viso grūdo“. Jei kruopos, dribsniai – „viso grūdo“, tai jos ir pakankamai maistingos, ir jų 62
DRUSKA ir pipirai
A
trodytų, kruopos yra vienas geriausiai pažįstamų maisto produktų. Jų skonį prisimename dar iš vaikystės. Bet ar tikrai apie jų vartojimą žinome viską? Apie tai, kaip, kada ir su kuo jas valgyti, žiniomis pasidalijo mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.
glikemijos indeksas nėra aukščiausias. Glikemijos indeksas – maisto produkto gebėjimas padidinti kraujyje gliukozės koncentraciją. Kuo glikemijos indeksas didesnis, tuo gliukozės koncentracija didėja sparčiau. Kruopos bus vertingiausios tuomet, kai racione užims joms priklausančią dalį. Nėra nei tukinančių, nei liesinančių kruopų. Visos jos turi savo naudą, tačiau jei jų valgsysime per mažai, tos naudos negausime, jei per daug – vėl nieko gero: kažko naudingo nesuvalgysim. Pačių kruopų kaloringumas – sąlyginai nedidelis. Pavyzdžiui, 200 g virtų grikių (norint tiek gauti, sausų reikia apie 30 g) suteikia apie 110 kcal. Visa bėda prasideda naudojant priedus: 10 g sviesto – tai papildomų 80 kcal, šlakelis (100 g) pieno košei virti – dar 60 kcal. Ką bekalbėti apie mėgėjus košę gardinti spirgučiais ir kitais panašiais priedais. Jei trumpai, kruopas reikia ir galima skanauti kasdien, tik tinkamai paruoštas, kiekvienam reikiamą kiekį.
Taip pat dažnai girdime, kad ryžiai – tai vien cukrus, ar tai tiesa? Kalbėdami apie ryžių sudėtį, imkime tuos, kurie dažniausiai tuo kaltinami – poliruotus: 100 g poliruotų ryžių sudėtyje yra 8,8 g baltymų, 0,4 g riebalų, 76,5 g angliavandenių, iš kurių cukrų tėra tik 0,3 g. Taigi, cukraus ryžiuose kaip
ir nėra. Taip, priklausomai nuo jų paruošimo (poliruoti, viso grūdo ar iš dalies viso grūdo), keičiasi kai kurios maistingosios ryžių savybės. Visiškai valyti, poliruoti ryžiai yra mažiausiai maistingi. Juose, lyginant su rudaisiais, raudonaisiais ir panašiais ryžiais, yra mažiau vitaminų ir mineralinių medžiagų, jų glikemijos indeksas didesnis. Sveikatos atžvilgiu geriau rinktis ruduosius ar panašius ryžius.
Kaip paruošti kruopas, kad jos būtų naudingos? Ruošiant kruopas vadovaukitės šiomis taisyklėmis: - Jei galima nevirti – nevirkite. Dažnai pakanka kruopas užpilti karštu vandeniu; - Jei jau verdate, tai nepervirkite. Vertingiausia – biriai ruošta košė; - Košę gardinkite žolelių prieskoniais, nedideliu kiekiu aliejaus ar sviesto. Taip pat nepersistenkite su riebiais ir (arba) saldžiais priedais.
Kada geriausia vartoti kruopas? Kiekvienas gali pasirinkti jam tinkamą kruopų valgymo metą. Jei vartosime jas ryte – energijos pakaks pusdieniui, jei per pietus – jos puikiai tiks garnyrui. Nereikia bijoti košės vakare. Jei dieną valgyta sočiau, viso grūdo košė gali būti ir vakarienės valgiaraštyje.
www.rimi.lt/rinkis-sveikiau
RINKIS SVEIKIAU
„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose ryžiuose: skaidulinių medžiagų ne mažiau kaip 3 g/100 g; 100 % visagrūdžiai.
JUODIEJI RYŽIAI SU PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS IR SALDŽIŲJŲ BULVIŲ KOŠE V vidutinis | 4 asm. | 1 val. 200 g juodųjų ryžių 9–12 putpelių kiaušinių 2–3 saldžiųjų bulvių 1–2 šaukštelių ciberžolių 2 skiltelių česnako 500 ml daržovių sultinio 100 g špinatų „baby“ 100 g gražgarsčių 100 g pistacijų Žolelių padažui: ½ citrinos sulčių 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštelių agavų sirupo 1 šaukšto susmulkintų petražolių lapelių pipirų ir druskos pagal skonį 1. Saldžiąsias bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Puodą įkaitinkite su aliejumi, sudėkite supjaustytas saldžiąsias bulves, suberkite ciberžoles, susmulkintą česnaką, supilkite daržovių sultinį. Troškinkite bulves, kol jos suminkštės, o skystis susigers. Išvirtas saldžiąsias bulves sudėkite į dubenį ir sutrinkite virtuviniu trintuvu iki vientisos masės, pagardinkite druska, pipirais. 2. Išvirkite juoduosius ryžius pagal nurodytą instrukciją ant pakelio. 3. Putpelių kiaušinius sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir virkite. Kai tik vanduo užvirs, kiaušinius išimkite. Nulupkite. Galite kiaušinius virti be lukšto, tik į vandenį įpilkite 1 šaukštą acto. 4. Pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, agavų sirupą, susmulkintus petražolių lapelius, druską. 5. Špinatus nuplikykite karštu vandeniu. 6. Į dubenėlį dėkite saldžiųjų bulvių košę, virtus juoduosius ryžius, putpelių kiaušinius, špinatus, gražgarsčių salotas, išlukštentas ir susmulkintas pistacijas. 7. Patiekalą pagardinkite pasigamintu padažu.
žiema 2020
63
VISO GRŪDO KUSKUSAS SU KEPTOMIS DARŽOVĖMIS V
VG
lengvas | 4 asm. | 40 min. 100 g viso grūdo kuskuso 200 virtų baltųjų pupelių 200 g pastarnokų arba salierų šaknų 150 g burokėlių 1 šaukštelio džiovintų rozmarinų ½ šaukštelio kuminų ½ šaukštelio čiobrelių 1 apelsino ½ mėlynojo svogūno 50 g sultenių 50 g pistacijų druskos pagal skonį Padažui: 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1½ šaukštelio ciberžolių 2 šaukštų citrinos sulčių 1½ šaukštelio garstyčių 3 šaukštų klevų sirupo druskos ir pipirų pagal skonį 1. Kuskusą išvirkite pagal nurodytą instrukciją ant pakelio. 2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kol kuskusas verda, nulupkite pastarnokus, burokėlius ir morkas. Daržoves susmulkinkite kąsnio dydžio gabalėliais. Vienoje kepimo skardos pusėje suberkite morkas ir pastarnokus, kitoje pusėje – burokėlius. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Į morkų ir pastarnokų mišinį įpilkite papildomai džiovintų rozmarinų ir kmynų, o burokėlius pagardinkite džiovintais čiobreliais. Kepkite daržoves orkaitėje maždaug 20 minučių. 3. Nulupkite ir susmulkinkite apelsiną, žiedais supjaustykite mėlynąjį svogūną ir paruoškite sultenių salotas. Pašalinkite pistacijų lukštus, riešutus sukapokite. 4. Ruošdami padažą dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, ciberžoles, citrinos sultis, garstyčias ir klevų sirupą. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. 5. Serviravimo lėkštėje sudėkite kuskusą, pupeles, keptas daržoves, apelsinus, užpilkite padažo, pabarstykite riešutų. „Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose dribsniuose ir kruopose: skaidulinių medžiagų ne mažiau kaip 6 g/100 g.
64
DRUSKA ir pipirai
RINKIS SVEIKIAU
BOLIVINĖS BALANDOS SU BRIUSELINIAIS KOPŪSTAIS IR OBUOLIAIS V
lengvas | 4 asm. | 30 min. 200 g bolivinių balandų 450 g šaldytų briuselinių kopūstų 2 obuolių 1 apelsino 120 g varškės sūrio 100 g mėlynojo kopūsto 100 g moliūgų sėklų 1 valgomojo svogūnėlio („shallot“) Padažui: 1 apelsino sulčių 1 šaukštelio „Dijon“ garstyčių druskos ir pipirų pagal skonį 3 šaukštų moliūgų sėklų aliejaus
visus e t ė m u t n pašali es balandas d a k , m Ta bolivin ke lis , s u m u nešvar šių kruopas ū ir kitų r er plaukite šaltu p kartus . iu vanden
„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose dribsniuose ir kruopose: skaidulinių medžiagų ne mažiau kaip 6 g/100 g.
1. Bolivines balandas išvirkite pagal duotą instrukciją ant pakelio. Keptuvėje pakepinkite moliūgų sėklas, kad truputį apskrustų. 2. Kitą keptuvę įkaitinkite su aliejumi. Suberkite nuluptą ir susmulkintą valgomąjį svogūnėlį, perpjautus per pusę briuselinius kopūstus. Kepkite apie 7–8 minutes, kol suminkštės. 3. Atskirame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus moliūgų sėklų aliejaus, garstyčias, apelsino sultis, druską, pipirus. 4. Mėlynuosius kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais. 5. Serviravimo dubenyje dėliokite išvirtas bolivines balandas, kubeliais supjaustytą obuolį, apelsiną, briuselinius kopūstus, kubeliais supjaustytą varškės sūrį. Pabarstykite pakepintų moliūgų sėklų. Patiekalą pagardinkite pasigamintu padažu.
žiema 2020
65
VIŠTIENOS FILĖ SU KUKURŪZAIS IR RUDAISIAIS RYŽIAIS vidutinis | 4 asm. | 30 min.
+ 1 val. marinavimui
150 g ryžių 230 g juodųjų pupelių 1 žaliosios paprikos 1–2 avokadų 100 g slyvinių pomidorų 170 g konservuotų kukurūzų 20 g kapotų kalendrų 1 žaliosios citrinos 300 g vištienos filė 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų švelnaus tako padažo 1 šaukštelio kuminų 1 šaukštelio raudonėlių druskos pagal skonį
kaip e it k š o u ryžius r m a, užvir kite s u i s o Rudu us. Visų pir er kite ir b n u o s r a t e k ma tik tuom o , į n e d van ryžius. e it k y š išm ai
66
DRUSKA ir pipirai
1. Pasiruoškite marinatą vištienai. Dubenyje sumaišykite aliejų su tako padažu ir prieskoniais. Sudėkite vištieną į marinatą, uždenkite ir palaikykite 3 valandas. 2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite vištieną 20 minučių. 3. Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Avokadą nulupkite, pašalinkite kaulą, supjaustykite kubeliais. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite per pusę. Kalendras sukapokite. 4. Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakelio. 5. Serviravimo lėkštėje dėliokite paruoštus produktus. Ryžius, juodąsias pupeles, kukurūzus, avokadą, vištieną, pomidorus, paprikas, kalendras ir tako padažą. Patiekalą pagardinkite žaliosios citrinos sultimis.
„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose ryžiuose: skaidulinių medžiagų ne mažiau kaip 3 g/100 g; 100 % visagrūdžiai.
DOVANOK tai, ko nori tavo ARTIMIEJI 10€ 20€ 30€ Rinkis RIMI dovanų kortelę