Druska ir pipirai Žiema 2018

žiema 2018

26

SEZONINIAI RECEPTAI

Sveikos, Kalėdos!

Tropikų karštis ant žiemiško stalo Riešutėli, riešutėli...

Svarbūs faktai apie populiariausius riešutus

Senieji žiemos švenčių papročiai – idėjos ir šiuolaikinei šventei

ANT ŠVENČIŲ STALO PRIEŠ ŠIMTMEČIUS IR DABAR

Vytinti kumpiai: ilgas ir solidus kelias iki subtiliausių skonių

Sveiki, mielieji!

Sveikos, Kalėdos! – plačiai atsimerkite, džiugiai nusišypsokite ir pasveikinkite žiemą bei artėjančias šventes, net jeigu ir nespėjote joms pasiruošti. Patikėkite mumis – pasiruošimui visai nereikia daug laiko. Šiame „Druskos ir pipirų“ numeryje rasite gausybę idėjų jūsų šventiniam stalui, kurios sutaupys jūsų laiko ir energijos.

Skubantieji tikrai išsirinks skanėstų iš „Rimi“ „Mano dienai“ gaminių, kuriuos galima iškart patiekti. „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse juos galima užsisakyti ir iš anksto. Mėgstantieji patys sukinėtis virtuvėje, ras ištobulintus ir mūsų išbandytus receptus, kaip puikiai pagaminti žuvį ir kitus žiemą sušildančius patiekalus.

Turime idėjų ir kaip novatoriškai ant stalo patiekti įvairių rūšių riešutus, vytintą kumpį, egzotinius vaisius. Smalsūs valgytojai čia pat galės sužinoti įdomiausius ir svarbiausius dalykus apie šiuos produktus: kuo jie ypatingi, su kuo ir kaip valgomi yra gardžiausi. Švęsdami Lietuvos valstybės atkūrimo šimtmečio metus kviečiame į savo šventinį šurmulį įlieti ir šimtamečių bei senesnių lietuviškų tradicijų. Šiame numeryje – pasakojimas apie tai, ką žuvis reiškė praeityje, kuriam informacijos suteikė Lietuvių virtuvės tyrinėtojas prof. Rimvydas Laužikas. Ką veikti per šventes, kaip pasipuošti namus, ką patiekti ant stalo?

Atsakymų nereikia ieškoti toli – puikių idėjų galima pasisemti iš Lietuvos praeities. Etnologas Libertas Klimka pasidalijo pluoštu senovės lietuvių šventinių tradicijų – perkelkite jas į savo kasdienybę, juk amžinos vertybės išlieka šimtmečiais.

Jaukios jums žiemos, džiugių švenčių!

Jūsų Rimi

žiema TURINYS

MANO DIENAI

EGZOTINIAI VAISIAI

IŠSKIRTINIAI PATIEKALAI – ŽIEMOS ŠVENTĖM BE RŪPESČIŲ

Į LIETUVIŠKĄ ŽIEMĄ ATKELIAVĘ SVEČIAI IŠ TROPIKŲ

RIEŠUTAI

KUMPIAI

BE GLIUTENO

SVARBŪS FAKTAI APIE POPULIARIAUSIUS RIEŠUTUS

KOKIAS ISTORIJAS MENA MĖNESIŲ MĖNESIAIS VYTINTI KUMPIAI?

KAM (NE)DERĖTŲ VENGTI GLIUTENO?

ŽUVIS

6

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį:

KOKIĄ ŽUVĮ SENOVĖS LIETUVIAI VERTINO LABIAUSIAI IR KĄ IŠ JOS RUOŠDAVO?

24

32

lengvas vidutinis sudėtingas

ISSN 2029-9591 Leidėjas

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT-03116 Vilnius Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 37 000 egz.

4

DRUSKA ir pipirai

42

50

58

p.

Sald ž gaiviai iai 3 7 6

ŽUVIS ANT LIETUVIŲ ŠVENTINIO STALO

12 Keptas lynas

su aštria plutele

13 Europinės lydekos sriuba su baravykais

15 Svieste keptas eršketas su juodaisiais lęšiais

16 Kepta vėgėlė

su šalavijų sviestu

19 Sterkas su čorisu,

bulvytėmis ir putpelių kiaušiniais

21 Kokosų piene troškintas karpis

22 SENOVĖS LIETUVIŲ

KŪČIOS IR KALĖDOS

32 EGZOTINIŲ VAISIŲ GIDAS

37 Kokosų ir bananų krembriulė

37 Pasiflorų ir kokosų pieno panakota

40 Papajų salotos su

raudonosiomis bolivinėmis balandomis ir jautiena

40 Kinkanų ir Chalapos

paprikų pagardas prie kalakutienos

sirupe prie anties krūtinėlės

pieno sūriu ir pistacijomis

42 RIEŠUTŲ MĮSLĖ 47 Avienos troškinys su

graikiniais riešutais ir džiovintomis slyvomis

47 Trinta moliūgų sriuba su grybais ir lazdynų riešutais

49 Žemės riešutų ir bolivinių balandų salotos su mėlynaisiais kopūstais

50 KUMPIO ISTORIJOS 54 Prosciutto Crudo su

salierais, pankoliais ir mandarinais

55 Serrano kumpio ir papajos mini užkandis

56 Vytinta kiaulienos

nugarinė su kriaušėmis, alyvuogėmis ir džiovintomis slyvomis

57 Parma ryšulėliai su

figomis ir fetos sūriu

58 GLIUTENAS:

UŽ AR PRIEŠ

61 Šokoladinis kriaušių ir

lazdynų riešutų pyragas

63 Itališki skrebučiai su

anakardžių pesto padažu, ančiuviais ir mocarela

63 Sumuštiniai su garinta menke ir papaja

64 Suktinukai su lašiša, rikota ir špinatais

65 Spagečiai su karštai rūkyta skumbre ir karbonarišku padažu

66 Mini blynukų bokšteliai su varškės kremu

lu,

ti

41 Datulės, įdarytos ožkos

su migdolais, kriaušėmis ir ožkos pieno sūriu

Sub

41 Dumplainiai obuolių

48 Keptas žiedinis kopūstas

b et

. p ryšku 4 7

Žuvis 6

DRUSKA ir pipirai

s

žuvis

ant lietuvių šventinio stalo: tradicijos kilmė ir šis tas apie žuvų prestižą

N

uo pat XIV a. pabaigos, kai Lietuvoje buvo priimtas krikštas, mūsų krašte imtos švęsti Kūčios ir Kalėdos, o su jomis atėjo ir krikščioniško pasninko samprata. Kaip aiškina lietuvių virtuvės istorijos tyrinėtojas prof. RIMVYDAS LAUŽIKAS, krikščioniškojo pasninko esmė – atsisakyti prabangos. Anuo metu mėsa ir pieno produktai buvo laikomi prabanga, tad per pasninką jų nevalgyta. Tuo tarpu pasninkui liko paprasti Viduržemio jūros regiono valgiai.

Kokie tai buvo patiekalai ir kodėl pasninko metu buvo skiriamas toks didelis vaidmuo žuviai?

žiema 2018

7

Žuvis – pasninko valgis Viduržemio jūros regiono valgiai, kurie buvo lengvai prieinami visiems to regiono gyventojams, susieti su pasninku, nes būtent iš ten plito krikščionybė.

Tad žuvis, aliejus, duona – kasdienis Viduržemio jūros regiono gyventojų maistas – tapo neatsiejama pasninko dalimi ir Lietuvoje. „Tik pačios žuvys skirtinguose Europos regionuose skyrėsi. Tai, kas buvo lengvai pasiekiama Viduržemio jūros pakrantėse, ne visada buvo lengva prie Baltijos ar regionuose, labiau nutolusiuose nuo jūros“, – pasakoja R. Laužikas.

Lietuvos istorinėje gastronomijoje žuvis ir jos patiekalai buvo siejami išskirtinai su pasninku. Tik, reikia pastebėti, kad anuomet, prieš kelis šimtus metų pasninkauta gerokai daugiau nei šiais laikais. Tai ne tik mums įprasti adventas ir gavėnia. Pasninkauta ir per Šv. Mykolą, ir per Sekmines, ir dar kiekvieną savaitę trečiadieniais, penktadieniais ir šeštadieniais. „Be to, mūsų protėviai, gyvenę Abiejų Tautų Respublikoje, garsėjo ypač griežtu pasninku. Ieiunium Polonicum – „lenkų pasninkas“, kurį lygiai taip pat galima pritaikyti ir lietuviams, Europoje tapo net priežodžiu, reiškiančiu ypač griežtą pasninko taisyklių laikymąsi“, – pridūrė pašnekovas.

Žuvies prestižą nulemdavo jos dydis ir krikščioniškoji simbolika. Tad pati garbingiausia žuvis laikyta lydeka.

RIMVYDAS LAUŽIKAS Lietuvių virtuvės istorijos tyrinėtojas

8

DRUSKA ir pipirai

žuvis

Valgiai – iš Lietuvos ežerų Lietuvos valstybė formavosi aplink Vilnių, dabartinės Lietuvos teritorijos Rytinėje dalyje ir Vakarų Baltarusijoje – regione, tolokai nuo jūros. Todėl kalbėdami apie Lietuvos gastronomijoje naudotas žuvis kalbame apie gėlavandenes žuvis. Jeigu šioje Lietuvos teritorijoje būdavo jūrinės žuvies, tai ją atgabendavo jau sūdytą, džiovintą, vytintą. Žuvies daugiau valgydavo gyventojai tų regionų, kuriuose buvo daugiau ežerų. Ežeringose vietovėse žuvis gausiai valgyta tiek didikų, tiek valstiečių, nes, kitaip nei medžioklė, žvejyba buvo leidžiama ir valstiečiams. „Didikų valdose dažnai būdavo tvenkinių, kuriuose veistos žuvys. Ten šių gėrybių didikų stalui prižvejodavo dvaro darbininkai. Kai kurių dvarų teritorijoje, prie ežerų, būdavo net atskiri kaimai, kurių gyventojų prievolė – gaudyti ir tiekti žuvį dvarui.

Tokių kaimų turėjo ir Dubingių Radvilų dvaras“, – pasakoja R. Laužikas.

Miestuose būdavo net atskiri žvejų kvartalai ir žuvies turgūs. Pavyzdžiui, ten, kur dabar Vilniuje yra Sporto rūmai, kadaise buvo žvejų priemiestis, kurio gyventojai žuvimi aprūpindavo miestiečius.

Žuvies prestižą apsprendė ne tik jos dydis

Nuo paprastos žuvienės iki įdarytų lydekų

Istorinėje gastronomijoje buvo labai aiškiai juntama maisto produktų hierarchija. Ir tai galiojo ne tik atskiroms valgių grupėms. Pavyzdžiui, mėsa vertinta labiau už žuvį, bet ir pati valgio grupė turėjo savotišką vidinę hierarchiją. „Žuvies prestižą nulemdavo jos dydis ir krikščioniškoji simbolika. Tad pati garbingiausia žuvis laikyta lydeka. XVI a. su Renesanso epocha į Lietuvą atkeliavo karpių auginimas, tad ši didelė žuvis tapo antrąja žuvų hierarchijoje. Valgyti ir eršketai, lašišos, tačiau ryškaus vaidmens mūsų gastronominėje kultūroje jie nesuvaidino. Už juos labiau vertinti sterkai – juk tai taip pat didelė gėlavandenė žuvis“, – pasakoja R. Laužikas.

Vis dėlto žmonės mielai valgydavo ir ne tokias „garbingas“ žuvis – ešerius, lynus, karšius, kuojas. Tiesiog kuo smulkesnės, tuo jos laikytos prastesnėmis. Kita vertus, taip pat nevertinti ir dideli užaugantys šamai bei unguriai. Manyta, kad tai dumblinos žuvys.

Kaip aiškina R. Laužikas, plisdama krikščionybė prisitaikydavo prie senųjų įvairių kraštų tradicijų, tad Kūčios ir Kalėdos buvo susietos su žiemos saulėgrįža. Iki šių dienų išlikusios šventės tradicijos, žaidimai, burtai, vaišės savo ištakomis siekia ikikrikščioniškuosius laikus.

Nuo XIX a. buvo įprasta, kad adventas baigiasi kalėdinėmis mišiomis. Tik po jų jau būdavo galima skanauti ir mėsos.

Tad ant Kūčių stalo mėsos nebūdavo.

Ant valstiečių stalo garuodavo barščiai, virta arba kepta žuvis, būtinas patiekalas – kūčiukai. „Svarbu pažymėti, kad prieš šimtą metų ant šventinio lietuvių Kūčių stalo silkė buvo retenybė. Jos kiek daugiau skanaudavo tik pajūryje gyvenę žmonės. Prieš šimtą metų ant šventinio stalo būdavo kur kas daugiau įvairios gėlavandenės žuvies, bet ne silkės, kuri dabar atrodo tokia neatsiejama nuo žiemos švenčių stalo. Silkių patiekalai ėmė populiarėti tik tarpukariu“, – pasakoja R. Laužikas.

Amžiaus pradžioje savo šventėms žmonės Lietuvoje virdavosi žuvienės, kepdavo, troškindavo žuvį. Itin gerbtos ir laikytos aukšto lygmens kulinarija buvo keptos įdarytos didelės gėlavandenės žuvys. Tokių receptų su lydeka, sterku jau aptinkama net ir XV– XVI a. knygose.

Prieš šimtą metų ant šventinio stalo būdavo kur kas daugiau įvairios gėlavandenės žuvies, bet ne silkės

žiema 2018

9

Sterko receptą rasite 19 p.

Pirmyn

į žvejy bą!

K

aip sakoma lietuviškoje patarlėje, žuvis upėj – dar ne rankoj. Bet jeigu žuvis jau „Rimi“, tai čia ją „susižvejoti“ nebus sudėtinga. Sužinokite, kuo kuri lietuviška žuvis ypatinga, ir išsirinkite tinkamiausią savo šventiniam stalui.

Jūsų pageidavimu „Rimi Hypermarket“ žuvies skyriuje skrodžiame žuvį.

Akcinių žuvų neskrodžiame.

Keptos vėgėlės receptą rasite 16 p.

10

DRUSKA ir pipirai

žuvis

Svieste kepto eršketo receptą rasite 15 p.

ERŠKETAI – Baltijos jūroje ir į ją įtekančiose upėse po paskutinio apledėjimo išplitusios žuvys, tačiau vėliau jos nunyko ir dabar dažniausiai auginamos žuvininkystės ūkiuose. Ši žuvis labiausiai vertinama dėl ikrų, tačiau ir jos filė – puikių patiekalų ingredientas. Eršketai pasižymi balta tvirta mėsa, kurią labai patogu kepti grilyje ant grotelių, iešmų arba rūkyti. Eršketas gardus su sviestiniais padažais, ypač krapų, česnakų, svogūnų.

LYDEKA senojoje Lietuvoje laikyta pačia vertingiausia žuvimi dėl savo dydžio ir simbolikos. Tai puikus ir kasdienio stalo, ir iškilmingų vaišių ingredientas – nelygu ką gaminsite. Įspūdingai atrodo iškepta visa žuvis, tačiau dėl to, kad ji turi daug kaulų, dažniausiai lydekos patiekalai gaminami iš jos filė. Jeigu kepate visą lydeką, patariama jos odą keliose vietose įpjauti įstrižai, kad padažas įsiskverbtų po oda. Lydeką skanu valgyti su sviestiniais padažais, prieskoninėmis žolelėmis, citrina.

Troškinto karpio receptą rasite 21 p.

STERKAS Lietuvoje paplitęs gėluose vandenyse, taip pat ir Baltijos jūroje.

Sterkai nuo seno buvo vertinama žuvis visoje Europoje dėl savo dydžio, nesubyrančios, tačiau švelnaus skonio ir minkštos tekstūros mėsos, kurioje yra nedaug kaulų. Sterkas puikus virti, rūkyti, kepti orkaitėje ar grilyje visas ir dalimis. Ypač skanus svieste iškeptas sterkas.

PLAKIAI Lietuvoje dažna žuvis, paplitusi ežeruose ir upėse. Kulinarai rekomenduoja ją visą kepti keptuvėje, grilyje arba troškinti. Plakių mėsa yra lengva, tad patiekalai su jais puikiai tinka vakarienei. Ypač gardu juos valgyti patiekus su prieskoniais – indiškais ar Viduržemio jūros regiono.

LYNAS Lietuvoje gana dažna žuvis.

Gyvena ežeruose, lėtai tekančiose upėse, senvagėse, žvyro karjeruose.

Ištroškintas citrinos sultyse ar vyne lynas įgauna švelnų skonį, jo mėsa yra malonios tekstūros. Tam, kad nereikėtų skusti lyno žvynų, kulinarai pataria nusausinti žuvį, apibarstyti miltais ir apkepti keptuvėje. Tada odą su visais žvynais galima nulupti arba skanauti su visais paskrudusiais žvynais.

KARPIAI Lietuvos tvenkiniuose pradėti veisti apie XV–XVI a. Tai yra populiari verslinė žuvis, ypač mėgstama žydų, Rytų Europos gyventojų ir kinų virtuvėse. Karpiai pasižymi mėsingumu, stipriu skoniu.

Jie puikiai dera su kitais stipraus skonio maisto produktais.

VĖGĖLĖ yra paplitusi Lietuvos ežeruose ir upėse. Ši žuvis kai kuriuose kraštuose laikoma delikatesine, o išvirtos skonis lyginamas su omaro.

Vėgėlės mėsa yra standi, greit nesubyranti, nors kepdami vartykite ją atsargiai. Vėgėlę kepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje. Prieš ruošimą vėgėles rekomenduojama išdarinėti ir nuskusti jų žvynus. Nors įdaryta vėgėlė – senoviškas ir gerbtinas paruošimo būdas, vėgėlę galima gaminti ir modernesniais būdais.

Lydekos sriubos receptą rasite 13 p.

Kepto lyno receptą rasite 12 p.

žiema 2018

11

Keptas lynas su aštria plutele 4 asm.

1 val.

Keptam lynui reikės: 1 didelio arba 2 mažų lynų druskos ir pipirų pagal skonį ¼ šaukštelio raudonėlio prieskonių ½ citrinos 2 česnako skiltelių 3 šaukštų rapsų aliejaus kelių svogūnų laiškų 2 šaukštų keptų svogūnų spirgučių Aštriai plutelei reikės: 150 g grietinės 50 g majonezo 1–2 šaukštų raudonojo kario pastos 1 šaukštelio raudonosios paprikos prieskonių 1. Plačiame puode užvirkite vandenį.

Tada patraukite puodą nuo kaitros ir 1–2 minutėms panardinkite į vandenį lyną. Tai padės lengviau nuplauti gleives ir nuskusti žvynus. Nuskutę žuvį, prapjaukite pilvą ir išimkite žarnas, išpjaukite žiaunas, nupjaukite pelekus.

12

DRUSKA ir pipirai

2. Žuvį kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Padėkite lyną ant pjaustymo lentos, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įpjaukite žuvį „eglute“, kaip matyti nuotraukoje.

3. Pagal skonį pagardinkite žuvį kapotais česnakais, raudonėlio prieskoniais, druska ir juodaisiais pipirais tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Pašlakstykite lyną citrinų sultimis – paprasčiausiai išspauskite sultis tiesiai ant žuvies abiejų pusių, pašlakstykite rapsų aliejumi ir palikite pasimarinuoti apie 10 minučių giliame inde.

4. Tuo tarpu paruoškite plutelei skirtus ingredientus: nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę, majonezą, raudonojo kario pastą ir raudonosios paprikos prieskonius. Šiuo mišiniu ištepkite žuvį, guldykite ją į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į iki 180 ˚C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 35–40 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Patiekdami žuvį apibarstykite keptais svogūnų spirgučiais ir svogūnų laiškais. Žuvį galite patiekti su ryžiais.

žuvis

Europinės lydekos sriuba su baravykais 6 asm.

1 val. 30 min.

Patiekalui reikės: 3 kg lydekos (išdorojus žuvį filė bus skirta sriubai virti, o galva, nugarkaulis, pelekai - sultiniui) Sultiniui reikės: lydekos galvos, nugarkaulio, pelekų šlakelio rapsų aliejaus druskos pagal skonį 1 mažo sukapoto svogūno 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių gabaliuko saliero šaknies 2 saujų susmulkintų džiovintų baravykų Sriubai reikės: 100 g supjaustytos saliero šaknies 1 poro (reikės tik baltos dalies) 2 svogūnų shallot 4–5 vidutinio dydžio bulvių lydekos filė, supjaustytos nedideliais gabaliukais salierų lapų ir česnakų laiškų 1. Grybus užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir mirkykite apie 1–2 valandas.

2. Tuo tarpu išdorokite lydeką. Žuvį nuskuskite, išimkite žarnas, žiaunas ir akis. Lydeką kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Išpjaukite lydekos filė – ją naudosite sriubai virti. O pradžioje iš lydekos galvos, nugarkaulio ir pelekų išvirkite sultinį.

3. Ruošdami sultinį, lydekos galvą, nugarkaulį ir pelekus dėkite į didelį, aukštą puodą ir užpilkite maždaug 2 litrais šalto vandens. Užvirkite. Tada nugriebkite užverdant susidariusias putas ir į vandenį prie žuvies sudėkite supjaustytas daržoves bei išmirkytus grybus kartu su skysčiu, kuriame jie buvo mirkomi. Virkite apie 40 minučių ant labai silpnos kaitros, tada įberkite prieskonių. Pavirkite dar apie 10 minučių. Perkoškite.

4. Galiausiai virkite sriubą. Daržoves supjaustykite kubeliais. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus pakepinkite svogūnus. Tada užvirkite perkoštą sultinį, sudėkite bulves ir visas likusias kruopščiai supjaustytas daržoves bei pakepintus svogūnus. Kai sriuba užvirs, virkite dar apie 8 minutes, kol bulvės suminkštės. Tada sudėkite žuvį ir virkite dar apie 10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų, raudonėlių pagal skonį.

Išjunkite kaitrą, uždenkite sriubą ir leiskite jai pastovėti 5 minutes. Patiekdami pabarstykite kapotais žalumynais: salierų lapais ir česnakų laiškais. žiema 2018

13

14

DRUSKA ir pipirai

Bajoriškai šventei Svieste keptas eršketas su juodaisiais lęšiais 6 asm.

1 val. 30 min.

Patiekalui reikės: 1 eršketo (apie 2 kg) druskos ir pipirų pagal skonį kelių šakelių šviežių čiobrelių ir peletrūnų 150–200 g sviesto 300 ml natūralių obuolių sulčių 1 skiltelės česnako 1 svogūno shallot žiupsnelio maltų baltųjų pipirų 1–2 lauro lapų 2–3 žirnelių kvapniųjų pipirų Garnyrui: 300 g juodujų lęšių 3 skiltelių česnako 120 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje 1 poro (reikės tik baltos dalies) 1 aštriosios raudonosios paprikos 1 žaliosios citrinos 2 šakelių šviežių čiobrelių 1 šaukšto smulkiai supjaustytų česnakų laiškų druskos ir pipirų pagal skonį 1. Eršketas neturi kaulų ir žvynų. Tačiau jo oda padengta aštriais dygliukais ir slidi dėl gleivių. Todėl geriausia pradėti jį išdarinėti nuplikius verdančiu vandeniu, nes tuomet jį bus kur kas lengviau valyti.

Tik neužmirškite mūvėti pirštinių, nes vadinamieji eršketo „šarvai“ labai aštrūs, todėl be pirštinių galite įsidrėksti odą.

Pastaba: jeigu neturite įgūdžių valyti „šarvus“, galite juos tiesiog nupjauti.

2. Nuvalę eršketą, jį išskroskite, išimkite žarnas, išpjaukite žiaunas, tada kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žuvį. Eršketo nugarkaulį įpjaukite iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose). Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtrinkite druska, baltaisiais pipirais ir

žuvis

sutraiškytais juodųjų pipirų žirniukais.

Leiskite žuviai apie 1 val. pastovėti.

Tada į žuvies galvos ir pilvo ertmes prikiškite žolelių (čiobrelių, peletrūnų), taip pat susmulkintą svogūną shallot, česnaką ir lauro lapus. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, guldykite į skardą paruoštą žuvį, čia pat pilkite obuolių sultis ir dėkite sviestą nedideliais gabaliukais. Sviesto dėkite ir šalia žuvies, ir ant jos, nes kepant jis tirps, todėl nereikės žuvies nuolat laistyti riebalais. Žuvį kepkite iki 180 ˚C įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių, priklausomai nuo eršketo dydžio. Skystį, likusį po žuvies kepimo, perkoškite per sietelį ir vėliau, patiekdami, užpilkite ant žuvies.

3. Į puodą įpilkite maždaug 3 šaukštus aliejaus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais. Į tą patį puodą taip pat įspauskite česnako, įmeskite keletą šakelių čiobrelių. Pagardinkite raudonėlio prieskoniais. Suverskite lęšius, išmaišykite ir lengvai apkepkite apie 1 minutę. Tada į puodą įpilkite vandens santykiu 2:1 (2 dalys vandens ir 1 dalis lęšių). Virkite ant mažos kaitros apie 15 minučių, kol lęšiai suminkštės.

Pastaba: lęšius galite paragauti ir, jeigu jie jau minkšti, o vandens dar liko, jį tiesiog nupilkite ir pastatykite puodą ant mažos kaitros. Leiskite vandeniui nuo lęšių visiškai nugaruoti.

4. Paprikas, porus ir džiovintus pomidorus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę. Kol kas atidėkite ją į šalį.

5. Iš virtų lęšių išgriebkite čiobrelių šakeles. Į puodą su lęšiais suverskite supjaustytą papriką, porą, džiovintus pomidorus ir sutarkuotą žaliosios citrinos žievelę. Įspauskite žaliosios citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite. Galite įpilti šlakelį aliejaus iš saulėje džiovintų pomidorų stiklainiuko. Užbarstykite česnako laiškų. Viską gerai išmaišykite ir gautą garnyrą patiekite prie eršketo.

žiema 2018

15

Gomurio

malonumui

16

DRUSKA ir pipirai

žuvis

Kepta vėgėlė su šalavijų sviestu 4 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 1 vėgėlės alyvuogių aliejaus kepimui druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį Šalavijų sviestui reikės: 6 didelių šviežio šalavijo lapelių 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 200 g sviesto 1 šaukšto sukapotų petražolių 2 šaukštelių smulkiai supjaustytų svogūnų shallot 2 susmulkintų skiltelių česnako ½ šaukštelio Dižono garstyčių 2 šaukštų citrinų sulčių žiupsnelio jūros druskos šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Perliniam kuskusui reikės: 200 g perlinio kuskuso 100 g brokolio 1 šaukšto kambario temperatūros sviesto 1. Pirmiausia paruoškite šalavijų sviestą.

Didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės kaitros pakaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Pakepinkite šalavijų lapelius iš abiejų pusių, kol taps traškūs. Tada juos suverskite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, ir kol kas padėkite į šalį.

2. Į maisto smulkintuvą sudėkite visą sviestą, sukapotas petražoles, susmulkintus svogūnus shallot, česnako skilteles, garstyčias ir pakepintus šalavijų lapelius. Įspauskite citrinos sulčių.

Paskaninkite druska ir pipirais. Sutrinkite viską iki vientisos masės.

3. Paruoškite vėgėlę. Pirmiausia išdorokite žuvį. Atsargiai aplink galvą apipjaukite odą ir traukite ją uodegos link, numaudami lyg kojinę. Tada

išimkite vidurius ir nupjaukite galvą. Žuvį kruopščiai nuplaukite ir tada atskirkite filė.

4. Keptuvėje ant vidutinės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Žuvį pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite žuvį iš vienos pusės 5 minutes. Tada atsargiai mentele žuvį apverskite ant kitos pusės. Kepkite dar 2–3 minutes.

5. Vėgėlė pasidarys neperregima ir ims byrėti – tai reikš, kad ji jau iškepusi.

Dėkite žuvį į lėkštę ir paskaninkite paruoštu šalavijų sviestu.

6. Perlinį kuskusą išvirkite pagal instrukciją, nurodytą ant pakelio.

7. Brokolius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Virkite 3–4 minutes. Tada išgriebkite iš vandens ir susmulkinkite.

8. Į paruoštą karštą perlinį kuskusą suverskite susmulkintus brokolius ir įkrėskite šaukštą sviesto. Viską gerai išmaišykite. Garnyrą patiekite prie keptos vėgėlės. žiema 2018

17

StErko išdarinėjimas

1

5

2

6

3

7

4

8 1. Nuskuskite žvynus pradėdami nuo uodegos (prieš žvynų augimo kryptį).

2. Nukirpkite visus pelekus.

3. Iškirpkite žiaunas.

4. Prakirpkite papilvę ir išimkite žarnas.

5. Kruopščiai nuplovę ir nusausinę žuvį, pilvo pusėje prakirpkite žuvį ties galva ir prie uodegos.

6. Pašalinkite nugarkaulį.

7. Iš abiejų pusių išpjaukite šonkaulius.

8. Sudėkite įdarą.

18

DRUSKA ir pipirai

Žuvis su

staigmen

na

žuvis

Sterkas su čorisu, bulvytėmis ir putpelių kiaušiniais 4 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 2 vnt. sterkų druskos ir pipirų pagal skonį ¼ šaukštelio raudonėlių prieskonių 2 svogūnų shallot kelių šakelių čiobrelio 3 šaukštų aliejaus Garnyrui reikės: 12 putpelių kiaušinių 600 g mažų bulvyčių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 40 g čoriso dešros, supjaustytos griežinėliais 2 skiltelių česnako 1 šakelės čiobrelio 1 nedidelio brokolio 1 šaukšto sviesto druskos pagal skonį 1. Sterką išdarinėkite pagal nurodytus žingsnius. Į žuvies vidų sudėkite supjaustytą svogūną shallot ir čiobrelių šakeles. Žuvį kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių arba išvirkite garuose.

2. Paruoškite putpelių kiaušinius. Vidutinio dydžio puodą išklokite maistine plėvele, ant jos užlašinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pirštu ištepkite plėvelę – tai reikalinga tam, kad išvi­ręs kiau­ši­nis prie jos nepri­liptų ir būtų gra­žus ir lygus. Įmuškite kiau­šinį ir užspauskite plė­velę. Dėkite į ver­dantį van­denį ir virkite 1–3 minu­tes, kad jis liktų minkš­tas, nes patiekiant kiaušinio trynys atstos padažą. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiau­ši­nių. Bai­gę virti, kiau­šinius išimkite iš van­dens, paskui – iš plėvelės.

3. Bulvytes nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, dėkite supjaustytą čoriso dešrą, apkepkite ją kelias minutes ir tada suverskite į keptuvę bulvytes, įdėkite čiobrelio šakelę ir pakepinkite dar maždaug 3–5 minutes.

4. Brokolius apvirkite pasūdytame vandenyje, pašlakstykite ištirpintu sviestu.

5. Patiekdami sterką guldykite jį į serviravimo lėkštę, šalia įdėkite bulvyčių, atsargiai dėkite paruoštus putpelių kiaušinius, brokolius. Galite pašlakstyti alyvuogių aliejumi.

žiema 2018

19

20

DRUSKA ir pipirai

žuvis

Pažįstama,

bet nauja

Kokosų piene troškintas karpis 4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 1,5 kg gyvų paprastųjų karpių 1 šaukšto rapsų aliejaus 1 svogūno 2 cm imbiero šaknies 3 skiltelių česnako 1/4 raudonosios aitriosios paprikos 2 citrinžolių stiebelių 25 g geltonojo kario pastos 1 šaukšto rudojo cukraus 400 ml kokosų pieno 1 žaliosios citrinos 10 g šviežių kalendrų kelių svogūnų laiškų ryžių (pvz., Basmati) patiekimui 1. Pirmiausia paruoškite karpį: nuskuskite žvynus, išskroskite, išimkite žiaunas. Kruopščiai nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Galvą nupjaukite – ją galite palikti sriubai virti. Žuvį supjaustykite mažais gabaliukais ir kol kas atidėkite į šalį.

2. Didelėje, gerai įkaitintoje keptuvėje su dangčiu pakaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite į keptuvę smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite apie 5 minutes. Tada šiek tiek padidinkite kaitrą, įmaišykite sukapotą imbierą, susmulkintą aitriąją papriką ir citrinžolę, įspauskite česnaką. Kepkite apie 2 minutes. Tada sukrėskite kario pastą, suberkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami. Kai cukrus ims tirpti ir viskas virs vientisa mase, įdėkite sukapotų šviežių kalendrų, įpilkite kokosų pieno ir 2 šaukštus vandens. Leiskite užvirti.

3. Į padažą dėkite žuvį, išspauskite pusę žaliosios citrinos sulčių ant viršaus.

Uždenkite keptuvę ir kaitinkite viską dar 10 minučių arba kol karpis iškeps.

Paragaukite, jei reikia, pridėkite dar prieskonių ir išspauskite dar žaliosios citrinos sulčių. Pabarstykite šviežių kalendrų lapeliais, smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais ir patiekite su ryžiais.

Kario pastos kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį – dėti daugiau arba mažiau, nei nurodyta. žiema 2018

21

Š

iandien Kūčių vakarienė – bene vienintelė tautinė tradicija, kurios laikosi kiekviena lietuvių šeima. Daugiau ar mažiau į savo šventę žmonės stengiasi įtraukti ir lietuviškų švenčių tradicijų – taip pagerbti mūsų šalies praeitį, šventei suteikti dvasingumo. Etnologas profesorius LIBERTAS KLIMKA gilinosi į įvairių senosios Lietuvos regionų šventinius papročius ir savo žiniomis pasidalijo su „Druskos ir pipirų“ skaitytojais.

Senovės lietuvių

Kūčių ir Kalėdų papročiai, įkvepiantys vilties Padėka už malones Pasak L. Klimkos, su krikščioniškąja Kalėdų išvakarių esme gražiai susilieja prosenoviški tautos papročiai. „Lietuviškos šv. Kūčios – šeimos šventė. Jos metu dėkota Dievui ir gamtai už metų malones ir dosnumą, o artimiesiems – už paramą ir meilę. Kartu lyg prisišliejame prie tautos tradicijų tūkstantmečio ąžuolo kamieno. O šis turi ir žaliuojančių šakų, ir nudžiūvusių, ir kardu nukapotų…

Lietuvių tauta turi savo istorinę užduotį. Tai – išlaikyti gimtąją kalbą, etninę kultūrą, istorinę atmintį, liaudiškąsias tradicijas ir papročius. Pasidžiaukime šiandien mūsų tradiciniais šv. Kūčių papročiais“, – kviečia profesorius.

Tarp šių laikų ir tų, kuriuos Lietuva jau nugyveno, yra 22

DRUSKA ir pipirai

didžiulis skirtumas. Ypač kalbant apie gausą ir galimybes.

Pašnekovas primena, kad kalbant apie tai, kuo vaišindavosi ir kaip švęsdavo žiemos šventes mūsų senoliai prieš šimtą metų, svarbu nepamiršti, kad tai buvo itin sunkūs laikai. Juk atkūrus Lietuvos valstybę ji dar buvo okupuota Vokietijos, vyko Pirmasis pasaulinis karas, tad šventės švęstos itin kukliai, kai kurios tradicijos dėl patirtų sunkumų nunyko ir tik po truputį buvo atgaivinamos tarpukariu.

Kalbant apie papročius, juo labiau gastronominius, juos datuoti yra keblu. Nuolat po truputį keitęsi, modifikuoti pagal žmonių gyvenimo sąlygas, regionus, lietuvių švenčių papročiai atkeliavo dar iš pagonybės laikų. Priėmus krikštą daug buvusių švenčių įsiliejo į krikščioniškas tradicijas.

Kada koks patiekalas atkeliavo ant lietuvių stalo tiksliai pasakyti istorikai negali, nes XIX a. pirmieji etnografai nefiksavo tokių kasdienybės dalykų kaip valgiai. „Galima manyti, kad kiek išrankesnių patiekalų ant valstiečių stalo atsirado po baudžiavos panaikinimo. Žinoma, ant turinčių žemės valakininkų, ne ant kampininkų, t. y. svetimųjų namuose gyvenančiųjų, stalo. Tarpukariu įmantresni, miestietiškos, bendraeuropietiškos virtuvės valgiai į kaimą plito per šeimininkių kursus, jaunųjų ūkininkių ratelius“, – pasakoja L Klimka.

Kūčių valgių tradicijos turėjo nemažų regioninių skirtumų.

Be to, nors tų patiekalų per visus regionus priskaičiuojama apie šimtą, ant šeimos stalo tradiciškai būdavo patiekiami tik devyni patiekalai. Dvylikos patiekalų tradicija atsirado vėlesniais laikais, atsižvelgus, kad tiek buvo apaštalų ar Paskutinės vakarienės valgytojų.

Kaip pasakojo L. Klimka, vieni populiariausių Aukštaitijos Kūčių patiekalų buvo virti kviečiai, kurie paprastai būdavo užpilami medaus „salde“. Taip pat šustinis, avižinės bandelės, patiekalai iš miežių, virtinukai su aguonų įdaru. Vilnijos regione – poliauka – ruginių miltų rauge virtų džiovintų baravykų sriuba. Žemaitijoje – cibulynė – svogūnų griežinėlių rasalas, į kurį priberta sutrintos, ant žarijų paskrudintos silkės galvos. Cibulynė buvo valgoma su karštomis bulvėmis. Prie cibulynės tinka ir kiunkė – žirnių bei bulvių košė. Suvalkijoje mielai valgyti ir virti žirniai, ir pupos, kurie laikyti Adomo, Marijos ar vargo žmonių ašaromis. Dzūkai itin mėgo grikines babkas ir papločius, vadinamus lamancais.

Skanauta spanguolių, kurios, tikėta, apsaugo nuo priešų. Žinoma, labai svarbu, kad ant stalo būtų keptos, troškintos žuvies, žuvienės, kuri priminė apaštalus, buvusius žmonių sielų žvejus, bei kūčiukų su aguonpieniu. Jie įvairiose vietovėse vadinti įvairiai – prėskučiais, sližikais, skrebučiais, riešutėliais, barškučiais, kleckučiais, parpeliukais. Tai apeiginė duonelė, skirta vėlėms pamaitinti; kūčiukai buvo mažučiukai, nes vėlės neturi kūno.

Per Kalėdas valgyta šaltiena, kumpis, šiupinys su kiaulės šnipu ir ausimis, vėdarai bei kepta žąsis.

Prie šventinio stalo – duoklė praeičiai Kūčių ir Kalėdų dienos būdavo kupinos papročių, žaidimų, kuriuos mūsų protėviai įprasmindavo, bandydami prisikviesti gerovės į savo namus. Pavyzdžiui, tikėta, kad kas Kalėdų rytmetį pramigs – bus slunkius per visus ateinančius metus.

Darbai buvo labai riboti. Iš darbų tik keletas priimtini Kūčių dieną. Tarkime, žuvų pasigauti Kūčių stalui ar prajunkyti jauną arklį. „Šventų Kalėdų dieną leista tik pagirdyti ir pašerti gyvulius.

Seniau griežtai drausta imtis kokio kito darbo, net aslos nešluodavo, o merginos kasų nepindavo. Sudrausdavo liaudiški tikėjimai: „Grindis šluosi – aruodai ištuštės, vištos kapstys daržus, paukščiai – užsėtas dirvas; šukuosi plaukus – žvirbliai darželio rūtas kapos; skalbsi – namus apniks pelės ir žiurkės“, – pasakoja L. Klimka.

Pasak jo, visą Kūčių dieną būdavo griežtai laikomasi pasninko: „sauso“, kai nevalgoma mėsiškų ir pieniškų valgių, arba net „juodo“, kai apskritai nieko į burną neimama iki pat vakaro. Sakydavo, kad susilaikymas nuo maisto atneš sėkmę: mergina kitąmet sėkmingai ištekės, piemenėlis daug laukinių ančių lizdų pavasarį ras, o senesnieji žmonės – dar ilgai saulute džiaugsis.

Tradiciškai pagrindinė tema prie šventinio stalo – apie senolius. Protėvių vėlėms būdavo paliekama vieta prie stalo ir maistas. „Vaikams būdavo pasakojama, kokie protėviai buvo, kaip klostėsi jų gyvenimas, ko gražaus galima iš jų pasimokyti, – kalbėjo pašnekovas. – Tik tarp kitko užstalės kalbose būdavo paminimas vilkas ir gyvatė. Tikėta, kad pakalbėjus apie juos, nei nuo vilkų, nei nuo gyvačių bėdos per visus metus nepatirsi. O kai kur prie Kūčių stalo būdavo kviečiamas vėjas ir šaltis, viltasi, kad tada jie irgi nebetrukdys žmonėms.“ Kaimo žmonės pirmąją Kalėdų dieną paprastai praleisdavo šeimos būry. Kai kur lankydavo ligonius, vienišus vargšus, nunešdavo jiems šventinio maisto, drabužių.

Šventų Kalėdų dieną leista tik pagirdyti ir pašerti gyvulius. Seniau griežtai drausta imtis kokio kito darbo, net aslos nešluodavo, o merginos kasų nepindavo.

„

„

Kūčių ir Kalėdų valgiai

prof. LIBERTAS KLIMKA Etnologas

žiema 2018

23

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Ramioms Kūčioms

Tuno užtepėlė

Bandelės su grybų įdaru Žuvies šaltiena

Užsisakykite 12 patiekalų Kūčių rinkinį didžiausiose „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse Vilniuje ir Kaune.

Spanguolių kisielius

Atsiėmimas gruodžio 23-24 d.

Lašišos užkandis 24

DRUSKA ir pipirai

Kepta afrikinė lydeka su apelsininiais pipirais

Aguonų pienas

Kepta silkė tempuros tešloje

Užtepėlė su grybais

Silkė su saulėje džiovintais pomidorais

Kūčiukai

Naminė šviesi bemielė duona

žiema 2018

25

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Skalsioms šventėms

Bemielė viso grūdo duona

Gurmanų duona KAIMIŠKAS vyniotinis su aguonomis Duona su lašiniais ir kanapių sėklomis

26

DRUSKA ir pipirai

Duona su vaisiais

Visas šias šviežias, vietoje kepamas duonas rasite „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse PROGINIS pyragas

žiema 2018

27

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Sočioms Kalėdoms

Sausai marinuotos jautienos mentės didkepsnis

Kiaulienos kumpio didkepsnis su džiovintomis slyvomis

Įdaryta kiaulienos sprandinė

Kiaulienos šoninės suktinis

Kiaulienos sprandinės didkepsnis NAMINIS

28

DRUSKA ir pipirai

Viščiukas su obuoliais

Kiaulienos sprandinės didkepsnis su sūriu ir špinatais

Sausai marinuotos kiaulienos mentės didkepsnis

žiema 2018

29

Pyragaičiai KURŠĖNŲ VYNIOTINIS

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Naminiai zefyrai

Naminis medaus tortas

Plikyti pyragaičiai su varškės kremu

Pyragėlis su sviestu TINGINYS

Dangiškas

30

malonumas

DRUSKA ir pipirai

Plikyti kavos skonio pyragaičiai

Užsisakyti gaminių savo švenčių stalui galite „Rimi Hypermarket“ šviežios mėsos, kulinarijos, kepyklos ir konditerijos skyriuose arba rimi.lt (užsisakant Naminis šokoladinis tortas

internetu atsiėmimas tik Vilniuje ir Kaune).

Naminis maskarponės sūrio tortas

žiema 2018

31

32

DRUSKA ir pipirai

egzotiniai vaisiai

egzotiniai vaisiai:

TRUMPAS GIDAS, KAD JIE NEBŪTŲ TOKIE JAU EGZOTINIAI

D

ar neįprasti, traukiantys akį savo ryškiomis spalvomis ir mažumu arba didumu egzotiniai vaisiai – puikus pasirinkimas žiemiškam vaišių stalui. Juk kaitros užauginti egzotiniai vaisiai dovanoja šaltųjų kraštų gyventojams vasaros prisiminimą, savo saldumu sušildo ir kūną, ir sielą.

Tik viena bėda – eidamas pro vaisių skyrių dažnas smalsiai paskaito dar nelabai girdėtą keistos išvaizdos vaisiaus pavadinimą, pasmalsauja, bet nedrįsta imti.

Pateikiame trumpą gidą apie kai kuriuos dar nelabai įprastus lietuvių virtuvėje vaisius. O juos pažinti tikrai verta! Sužinokite, kaip geriausiai vartoti dumplainius, kinkanus, pasifloras, kokosus, datules ir papajas.

Malonių atradimų!

žiema 2018

33

Dėl savo aitrumo ir saldumo derinio kinkanai puikiai papildo tiek saldžiuosius, tiek sūriuosius patiekalus. Prieš vartojimą vaisius kruopščiai nuplaukite, nuimkite kotelį ir supjaustykite, jeigu reikia.

Odelę nulupti gali būti keblu, bet to ir nereikia – juk ji puikiai dera su aitroku minkštimo skoniu. Dar ne visai sunokusius kinkanus geriausiai panaudosite pagardindami karštuosius patiekalus. Taip pat galite juos išmirkyti cukraus sirupe ir naudoti desertams, ledams pagardinti, virti uogienę. Gerai sunokusiais vaisiais paskaninsite ir papuošite bet kurias salotas.

Papajos auga ant medžių ir yra panašios į kriaušės formos melionus. Sunokusią papają atskirsite iš jos minkštumo – paspauskite ją pirštu: turėtų atsirasti duobutė, kuri greit išsilygins. Sunokusi papaja yra gintarinės, net oranžinės spalvos. Ant jos gali būti šiek tiek tamsesnių dėmelių. Kai prapjausite sunokusią papają, nenustebkite – kai kam jos kvapas yra nemalonus. Žalios spalvos papaja yra dar nesunokusi, tačiau tinkama vartoti kulinarijoje.

Kaip ir kitus egzotinius vaisius, papajas galima valgyti vienas. Perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir kabinkite jos minkštimą šaukštu. Tiesa, papajos yra labai saldžios, tad tropikų kraštų gyventojai jas mėgsta apšlakstyti citrinų sultimis ir net apibarstyti druska. Neišmeskite ir juodų papajų sėklų – sudžiovintas jas galite sumalti ir naudoti vietoje juodųjų pipirų, mat jos yra aštrokos. Nuluptas ir supjaustytas papajų minkštimas puikiai dera salotose su žuvimi, krevetėmis, mėsa. Dėl savo saldumo sunokusios papajos bus geras saldiklis trintiems kokteiliams, tyrėms. Žalios papajos minkštimą puikiai panaudosite troškiniams, virtą – kaip garnyrą.

34

DRUSKA ir pipirai

kinkanai

Receptas p.

40

Receptas p.

40

Nors botanikai pasifloras labiausiai vertina dėl išraiškingų jų žiedų, kai kurių pasiflorų rūšių vaisiai yra valgomi ir vis drąsiau įtraukiami į lietuvių virtuves.

Pasifloros dažniausiai būna kiaušinio dydžio su kieta geltona arba violetine žieve, kuri yra nevalgoma. Valgomos yra traškios jos sėklos, kurių kiekvieną supa gelsvas sultingas minkštimas.

Rinkitės sunokusias pasifloras – jas atskirsite iš grublėtos žievelės. Kuo daugiau grublėtumo, tuo pasiflora labiau sunokusi. Bet jeigu ji jau suminkštėjusi, vadinasi, yra pernokusi. Žalios pasifloros dar yra nesunokusios. Pasifloros pasižymi stipriu aromatu ir išraiškingu skoniu, tad patiekalui jų daug neprireiks.

Pasifloras galite valgyti ir vienas – tiesiog perpjaukite pusiau ir valgykite šaukšteliu tiesiai iš žievelės dalių. Sėklos ir minkštimas dera salotose. Pasifloros yra sultingos, tad dažnai naudojamos iš jų išspaustos sultys, kurias išspausite minkštimą su sėklomis patrynę per sietelį. Šių vaisių sultimis gardinami kokteiliai, ledai, kremai, jogurtai, želė ir kiti desertai.

pasifloros Receptas p.

37

papajos

Kinkanus galima vadinti miniatiūriniais apelsinais, nes jie atrodo panašiai į juos, tik yra ovalo formos ir labai maži – kone didesnės alyvuogės dydžio. Vaisiaus minkštimas pasižymi išraiškingu, aitroku skoniu. Už minkštimą saldesnė – kinkanų odelė, kuri yra valgoma. Taip pat valgomi yra ir šio vaisiaus kauliukai.

datulės

Datulės yra datulinės palmės brandinami vaisiai. Šios 3–7 cm ilgio ovalo formos uogos, priklausomai nuo rūšies, būna šviesiai rausvos arba geltonos spalvos. Išskirtinė jų savybė saldumas – džiovintose datulėse gali būti apie 75 proc. cukraus.

Datules galima valgyti be nieko – tiesiog apgraužiate kauliuką ir mėgaujatės tirštu datulių minkštimo saldumu. Jos yra puikus vieno kąsnio užkandžių pagrindas: tereikia išimti kauliuką ir įdaryti datulę. Jų saldumą neutralizuos minkštieji sūriai arba vytinto kumpio juostelės, kuriomis galima apvynioti datulę. Ne vieną nustebinsite datulėmis, įdarytomis migdolais arba graikiniais riešutais.

Datulės gali būti puikus bet kurio deserto saldiklis: pyragų, sausainių, ledų ar natūralaus jogurto. Jomis „suklijuosite“ ir sveikuoliškus grūdų batonėlius, saldainius. Datulės gardžios sūriuose karštuose patiekaluose.

Pavyzdžiui, Maroke sukapotomis datulėmis gardinami troškiniai su kuskusu.

Receptas p.

41

Receptas p.

41

dumplainiai

kokosai

Receptas p.

37

egzotiniai vaisiai

Šiems vaisiams tiktų apibūdinimas – žavūs ir jaukūs, nes jie yra labai dekoratyvūs, dažnai asocijuojami su šventėmis. Ypač patrauklūs vaisius gaubiantys į popierių panašūs dumplainių apvalkalai. Šie saldžiarūgščiai, į mažus oranžinius pomidoriukus arba geltonąsias slyvas panašūs, vaisiai suteiks subtilių natų tiek desertams, tiek nesaldiems patiekalams. Dumplainiai pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, tekstūra kiek primena pomidoriukus.

Dumplainių veislių yra labai daug: nuo dekoratyvių, kurių vaisiai nevalgomi, iki labai saldžių, kurie yra tinkami valgyti vieni. Maisto prekių parduotuvėse įsigysite salotoms, desertams ir net karštiesiems patiekalams tinkamų dumplainių.

Juos galite susidžiovinti kaip razinas arba sušaldyti. Naudokite juos prie kruopų košių, uogienėms, džemams, pagardinti pyragus. Dumplainiai sušvelnins patiekalų saldumą arba pasaldins aštrius, sūrius patiekalus.

Dėl savo įdomios išvaizdos patiekalų dekoravimui dumplainiai naudojami su visu apvalkalu. Valgytojai gali patys „atsidaryti“ dumplainio dėžutę ir gardžiuoti mažu, oranžiniu vaisiumi.

Ne veltui Filipinuose kokosai vadinami „gyvenimo medžiu“, malajų kalba kokosas reiškia „tūkstančio panaudojimų medį“, o sanskrito kalba – „medį, kuris teikia viską, ko reikia gyvenime“. Visas riešutinio kokoso medis įvairiais gyvavimo etapais jo augimo teritorijose yra išmoningai panaudojamas, o jo vaisiai jau seniai yra žinomi ir kituose kraštuose. Kokosai būna jauni ir seni. Jauni kokosų riešutai yra kone tinklinio kamuolio dydžio ir žalios spalvos. Vakarų šalių parduotuvėse dažnai parduodami jau pašalinus žalią žievę, todėl atrodo balti. Jie garsėja kokosų vandeniu, kurio gausu riešuto viduje. Žaliame kokose minkštimo yra mažai – jis yra želės tekstūros. Subrendę kokosai yra gerokai mažesni už žalius, rudu plaušuotu paviršiumi. Juose yra mažai kokosų vandens, tačiau minkštimo – gerokai daugiau nei žaliuose.

Gastronomijoje dažniausiai vartojamas rudo kokoso minkštimas. Jis yra labai sotus, sodraus, salsvo, specifinio skonio. Dažniausiai džiovinamas, tarkuojamas.

Iš subrendusio kokoso minkštimo tarkių galima išsispausti kokosų pieno, išskirti kokosų grietinėlę. Likusi sutarkuota dalis bus puikus daržovių ir mėsos (ypač vištienos) troškinių, sriubų, pudingų, sausainių, pyragų ingredientas. Taip pat sudžiovinti kokoso tarkiai pagardins bet kurį desertą, suteiks neįprasto skonio salotoms, sriuboms, troškiniams – tereiks jo užbarstyti ant patiekalo pabaigus gaminti. Kokosų pieną galite vartoti vietoje įprasto pieno kavai pagardinti, sriuboms, troškiniams, desertams. žiema 2018

35

Saldžiai gaiviai

Žiupsnelis druskos išryškins deserto skonį ir pabrėš jo saldumą.

36

DRUSKA ir pipirai

egzotiniai vaisiai

Kokosų ir bananų krembriulė 6–8 asm.

1 val.

Krembriulė reikės: 2 vnt. šviežių kokosų, supjaustytų plonais griežinėliais 125 ml pieno 450 ml grietinėlės 100 ml kokosų pieno 100 g baltojo šokolado 6 kiaušinių trynių 3 šaukštų cukraus 1 šaukšto vanilinio cukraus žiupsnelio druskos Karamelizuotiems bananams reikės: 6 šaukštelių cukraus 2 mažųjų („baby“) bananų 1 šaukšto sviesto 6 šviežių mėtų lapelių papuošimui 1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 ˚C. 2. Į keptuvę supilkite grietinėlę ir įprastą bei kokoso pieną, sudėkite supjaustytus kokosų riešutus. Užvirinkite, pakaitinkite 2 min. Perkoškite gautą masę per sietelį ir supilkite į dubenį, pašalindami kokoso griežinėlius. Tuoj pat suberkite susmulkintą baltąjį šokoladą. Maišykite mentele, kol šokoladas ištirps ir gausite vientisą masę.

3. Į gilų dubenį sudėkite kiaušinių trynius, įberkite cukraus ir plakite, kol tryniai pasidarys blyškiai geltoni. Tada palengva pildami pieno ir grietinėlės masę į kiaušinių trynių plakinį viską išmaišykite. Perkoškite gautą mišinį per sietelį, kad neliktų jokių kietų likučių.

4. Išpilstykite krembriulė į nedidelius užtepėlėms skirtus indelius (maždaug po 100 ml į kiekvieną). Sudėkite juos į šilto vandens vonelę gilioje kepimo skardoje. Vanduo turėtų apsemti indelius iki pusės. Atsargiai uždenkite juos folijos lakštu ir pašaukite į orkaitę 30–35 minutėms.

5. Leiskite krembriulė visiškai atvėsti. Tada uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.

6. Tuo tarpu paruoškite bananus: nulupkite ir supjaustykite juos griežinėliais. Į keptuvę berkite cukrų ir, kai šis pradės karamelizuotis, dėkite bananų griežinėlius ir karamelizuokite juos iš abiejų pusių. Įkrėskite šaukštą sviesto ir, kai jis ištirps, patraukite nuo kaitros.

7. Prieš patiekdami krembriulė, nuimkite nuo indelių maistinę plėvelę, į kiekvieną desertą įberkite maždaug po šaukštelį cukraus, tada karamelizuokite, naudodamiesi kulinariniu degikliu.

8. Krembriulė patiekite kartu su karamelizuotais bananais.

Pabarstykite pakepintomis kokosų drožlėmis ir papuoškite šviežių mėtų lapeliais.

Pasiflorų ir kokosų pieno panakota 8 asm. 30 min. + 4 val. šaldymui

Patiekalui reikės: 6–8 pasiflorų 200 ml kokosų pieno 260 ml grietinėlės 140 g cukraus ½ citrinos sulčių 12 g želatinos lapelių Padažui reikės: 2–3 šaukštų cukraus pudros 4 pasiflorų 1. Pasifloras perpjaukite pusiau ir išimkite minkštimą.

Sudėkite pasiflorų minkštimą į prikaistuvį. Įpilkite grietinėlės, kokosų pieno, citrinos sulčių ir suberkite cukrų.

Viską pakaitinkite, tada užvirkite ir virkite maišydami, kol cukrus ištirps. Apie 100 ml skysčio nupilkite į nedidelį dubenėlį ir sudėkite čia želatiną. Maišykite, kol želatina ištirps, tada gautą skystį įmaišykite atgal į likusį prikaistuvyje. Nuimkite prikaistuvį nuo kaitvietės.

Perkoškite masę per sietelį į ąsotį, tada išpilstykite ją į 8 atskirus pudingo indelius. Arba galite supilti į kokoso riešuto puseles, kaip parodyta nuotraukoje. Tuomet indelius 4-ioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.

2. Likusias pasifloras perpjaukite pusiau ir išimkite minkštimą. Vieną puselę palikite su sėklomis. Puselių be sėklyčių minkštimą perkoškite per sietelį į dubenį.

Pasaldinkite cukraus pudra ir išmaišykite. Likusių puselių su sėklytėmis minkštimą sudėkite į padažą (jų perkošti per sietelį nereikia). Išmaišykite. Pastaba: padažą galite pasiruošti prieš dvi dienas ir laikyti šaltai.

3. Prieš patiekdami, indelius su panakota trumpam įstatykite į karštą vandenį – tik tiek, kad desertas atšoktų nuo indelių sienelių. Tuomet išverskite panakotą iš indelių į serviravimo lėkštes. Aplink desertą šaukštu dėkite padažo.

Pastaba: jei panakotą nutarėte patiekti kokoso riešuto puselėse, tai iš riešuto panakotos išimti nereikia, o padažą tokiu atveju pilkite ant deserto viršaus.

žiema 2018

37

38

DRUSKA ir pipirai

egzotiniai vaisiai

Tobuli deriniai

Ĺžiema 2018

39

Papajų salotos su raudonosiomis bolivinėmis balandomis ir jautiena 6 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 1 vidutinio dydžio papajos 1 žaliosios citrinos (reikės ir sulčių, ir žievelės) 2 vnt. žvaigždinių anyžių 5 šaukštų cukraus 500 ml vandens 150 g raudonųjų bolivinių balandų 4 šaukštų džiovintų spanguolių 80 g mažųjų špinatų („baby“) apie 200 g brandintos jautienos druskos ir pipirų pagal skonį Padažui reikės: 4 šaukštų žaliosios citrinos sulčių 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto medaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Pirmiausia pasiruoškite padažą. Į nedidelį dubenėlį įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių, įmaišykite alyvuogių aliejaus, medaus ir prieskonių.

2. Papają nulupkite, išimkite sėklytes, supjaustykite nedideliais gabaliukais. Vandenį supilkite į prikaistuvį, įberkite cukraus, įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įmeskite jos žievelių, žvaigždinius anyžius. Užvirkite ir leiskite pavirti dar 5 minutes.

Suberkite papajos gabaliukus, vėl užvirkite ir pavirkite dar 2 minutes. Tada išjunkite kaitrą ir padėkite patiekalą į šalį atvėsti.

3. Jautieną apkepkite keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus apie 3–4 min. kiekvieną pusę. Paskaninkite druska ir pipirais.

4. Bolivines balandas išvirkite taip, kaip nurodyta ant pakelio.

5. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite.

6. Visus paruoštus ingredientus išdėliokite serviravimo lėkštėje ir užpilkite padažo, pabarstykite džiovintomis spanguolėmis.

Patarimas. Ruošdami papają į prikaistuvį galite įberti džiovintų spanguolių ir užvirinti viską kartu, užuot tiesiog užbarstę spanguolių ant salotų.

40

DRUSKA ir pipirai

Kinkanų ir Chalapos paprikų pagardas prie kalakutienos 4 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 300 g kinkanų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 mažų susmulkintų shallot svogūnų 1 rūgštaus obuolio 2 Chalapos paprikų 100 g džiovintų abrikosų 240 ml (stiklinės) vandens 150 g cukraus 1 šaukštelio druskos Kalakutienai paruošti reikės: 600–800 g kalakutienos filė druskos ir pipirų pagal skonį žiupsnelio džiovintų raudonėlių šlakelio alyvuogių aliejaus kepimui 1. Pirmiausia susmulkinkite džiovintus abrikosus ir Chalapos paprikas. Obuolį nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite. Nuskabykite kinkanų kotelius, išimkite sėklytes ir supjaustykite kinkanus kubeliais. Vidutinio dydžio prikaistuvyje ant vidutinės kaitros pakaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite į keptuvę susmulkintus svogūnus shallot, obuolį, 1 šaukštą Chalapos paprikų. Kepkite pamaišydami maždaug 4 minutes, kol svogūnai suminkštės. Tada suberkite susmulkintus kinkanus, abrikosus, įpilkite vandens, įberkite cukraus ir druskos. Užvirkite. Taip virkite maišydami apie 6 minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys sutirštės. Gautą pagardą supilkite į nedidelį dubenėlį. Įmaišykite likusius 2 šaukštus Chalapos paprikos. Pagardą uždengę atvėsinkite, o prieš patiekdami į stalą – vėl pašildykite. Pastaba: pagardą galite pasiruošti ir prieš parą.

2. Pamarinuokite kalakutienos filė su pipirais ir raudonėliais. Pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Į keptuvę dėkite kalakutienos filė, apkepkite ją iš visų pusių – apie 8–10 minučių. Pabarstykite druska. Leiskite pastovėti 10 minučių.

Supjaustykite mėsą storais griežinėliais. Patiekite su šiltu kinkanų ir Chalapos paprikų pagardu.

egzotiniai vaisiai

Dumplainiai obuolių sirupe prie anties krūtinėlės 4 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 200 g dumplainių 100 ml natūralių obuolių sulčių ½ žvaigždinio anyžiaus 50 g cukraus Antienai paruošti reikės: 2 vnt. (500 g) antienos filė druskos ir pipirų pagal skonį kelių šakelių šviežių čiobrelių 2 žvaigždinių anyžių Moliūgų piurė reikės: 800 g sviestinio moliūgo 100 ml grietinėlės 50 g sviesto druskos ir pipirų pagal skonį 2 šaukštų balzaminio acto kremo Paruošti spalvotiems žiediniams kopūstams reikės: apie 400 g žiedinio kopūsto (šiuo atveju – violetinio) druskos pagal skonį 1 šaukšto sviesto 1. Į prikaistuvį supilkite obuolių sultis, suberkite cukrų ir įmeskite pusę žvaigždinio anyžiaus. Užvirkite. Tada sudėkite dumplainius (galite perpjauti juos pusiau).

Užvirinkite ir nukelkite nuo kaitros. Sirupą atvėsinkite.

2. Mėsą paskaninkite pipirais ir prieskoniais, pamarinuokite. Tada dėkite į keptuvę odele į apačią ir kepkite, kol apskrus. Pabarstykite druska. Tada apverskite ir pašaukite mėsą į įkaitintą iki 175 ˚C orkaitę 8-ioms minutėms. Iškepę leiskite pastovėti kelias minutes, tada supjaustykite išilgai.

3. Nuo moliūgo nulupkite žievelę, moliūgą smulkiai supjaustykite, suverskite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite, kol suminkštės. Tada nupilkite didesnę dalį vandens (kol kas jį atidėkite į šalį, neišpilkite), įpilkite grietinėlės ir užvirinkite. Įberkite druskos, įdėkite sviesto ir sutrinkite. Jei moliūgų piurė išėjo per tiršta, įpilkite šiek tiek atidėto vandens.

4. Violetinius žiedinius kopūstus supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apvirkite pasūdytame vandenyje, tada juos apkepinkite keptuvėje su gabalėliu sviesto.

5. Dumplainius su sirupu patiekite prie anties krūtinėlės kartu su violetiniais žiediniais kopūstais ir moliūgų piurė. Paskaninkite balzaminio acto kremu.

Datulės, įdarytos ožkos sūriu ir pistacijomis 4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 12 šviežių datulių 125 g šviežio ožkos pieno sūrio, supjaustyto griežinėliais 30 g kapotų pistacijų 70 g jautienos nugarinės BRESAOLA SELECTION BY RIMI Datules perpjaukite perpus išilgai, išimkite kauliukus ir suformuokite savotiškas geldeles, į kurias galėtumėte dėti įdaro. Ožkos sūrio griežinėlius perpjaukite pusiau. Į kiekvieną datulę dėkite po puselę ožkos sūrio griežinėlio. Pabarstykite susmulkintomis pistacijomis. Susukite ragelį iš Bresaolos kumpio griežinėlio ir įkiškite jį šalia sūrio į datulę. Įdarytas datules išdėliokite serviravimo lėkštėje. Patiekite kaip vieno kąsnio užkandžius. žiema 2018

41

Riešutų mįslė – riešutai ne riešutai, bet vis tiek riešutai

R

iešutai nuo priešistorinių laikų yra žmonių ir laukinių gyvūnų penas. Sotūs, gardūs, ilgai negendantys – tai puikus pasirinkimas ir šiuolaikinio žmogaus mitybos racionui. Tačiau kas iš tikrųjų yra riešutai?

„Riešutai“ yra daugiaprasmis žodis. Jis turi savo botaninę ir kasdieninę buitinę reikšmę, mat ne kiekviena sėkla, ne kiekvienas vaisius, kurį kasdienybėje vadiname riešutu, botanikų gali būti priskirtas riešutams.

Pagal botanikų apibrėžimą riešutas yra stambus sausasis uždarasis vienasėklis vaisius. Tačiau buityje riešutais vadinami visi vaisiai, riešutai ir sėklos, kurie turi tvirtą kevalą ir valgomą branduolį.

Tai ir tokie netikri riešutai kaip graikiniai riešutai, pistacijos ar migdolai, kurie išgaunami iš kaulavaisių kauliukų, ir vaisų sėklos bertoletijos, ir ankštys – žemės riešutai. Vieni iš populiariausių tikrųjų riešutų yra lazdynų riešutai.

Nepaisant kilmės visi minėtieji riešutai yra puikus užkandis ir patiekalų ingredientas.

42

DRUSKA ir pipirai

riešutai

Receptas p.

49 „Rimi“ lentynose rasite ir riešutų pažymėtų „Rinkis sveikiau“ ženklu.

Šie riešutai: NESŪDYTI

NESALDINTI

Receptas p.

47

≥ 10 g / 100g SOČIŲJŲ RIEBALŲ RŪGŠČIŲ

Receptas p.

47

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

Receptas p.

48

www.RinkisSveikiau.lt žiema 2018

43

tai

Makadamijos yra medžiai, brandinantys vaisius su sėklomis, kuriuos ir vadiname makadamijų riešutais arba tiesiog makadamijomis. Šie apvalūs nedideli riešutai laikomi vienais iš brangiausių pasaulyje. Taip yra dėl kelių priežasčių – šiuos riešutus subrandina iki 40 m aukščio užaugantys medžiai. Tam, kad pradėtų brandinti vaisius, jiems prireikia 7–10 metų. Be to, jie nėra labai produktyvūs, o ir auga mažai kur. Dėl ypatingų klimato sąlygų, kurių reikia šiems medžiams, jų dabar daugiausia auginama Havajuose, Australijoje, Brazilijoje, Pietų Afrikoje ir pietinėje Jungtinių Amerikos Valstijų dalyje. Be to, makadamijų sėklų kiautai yra labai kieti, tad joms išgliaudyti reikia specialių technologijų, kurios riešutų kainą dar labiau išaugina.

Makadamijos savo skoniu kiek primena lazdynų riešutus, tačiau jų ir skonis, ir tekstūra yra švelnesni. Jie dera desertuose, ypač su šokoladu ir kokosais. Makadamijos taip pat gali būti valgomos ir su aštriais prieskoniais, derinamos su daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais, dedamos į troškinius ir salotas.

šu

Makad

Karijos

L az d y nų

rieš

ini

ir

a

DRUSKA ir pipirai

ard Anak žiai

G r ai k

44

u t ai

Migdola i

Karijos graikinius riešutus primena neatsitiktinai – jie priklauso tai pačiai augalų šeimai, abi riešutų rūšys auga ant aukštų medžių, turi kietus kevalus. Tačiau jeigu graikiniai riešutai yra apvalūs, tai karijos – pailgos, ovalo formos. Dažniausiai jos parduodamos išgliaudytos.

Karijos yra švelnesnio skonio nei graikiniai riešutai, tad jas mielai graužia vaikai. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama karijas kiek paskrudinti, kad jos įgautų išraiškingesnio skonio. Jos puikiai dera ir saldžiuose, ir sūriuose patiekaluose. Iš jų pasigaminsite puikių riešutinių pyragų ar pyragėlių su medumi, sviestu, varške, uogomis. Įbėrę smulkintų karijų, iškepsite aromatingą duoną. Karijos suteiks įdomaus skonio kepsniams, mėsos vyniotinių ar viso kepto paukščio įdarams, paskanins keptą žuvį, salotas, net sumuštinius.

Graikiniai riešutai panašiai kaip ir migdolai yra išgaunami iš kaulavaisių. Jų kevalas yra labai kietas, tad šiais laikais maisto gamybai žmonės dažnai perka jau pramoniniu būdu išgliaudytas šių kaulavaisių sėklas.

Graikiniai riešutai jau ir Lietuvoje garsūs savo kulinarinėmis galimybėmis.

Tai ne tik desertų ingredientas.

Graikiniai riešutai patiekalams suteikia tekstūros, traškumo. Jie nuostabiai dera su minkštaisiais sūriais, ypač mėlynojo pelėsio ar ožkos, salotose.

Taip pat šie riešutai tinka gaminant šaltus ir karštus mėsos vyniotinius.

Gardus yra iš šių riešutų išspaustas aliejus, kuriuo pagardinsite salotas.

ie r ų a m ij

ieš u

t ai

Anakardžiai bręsta vakarinio anakardžio vaisiaus sėklose. Vakariniai anakardžiai kilo iš Brazilijos, tačiau dabar auga daugelyje tropinių kraštų. Anakardžiai primena mažyčius, 1–2 cm bananus, kurių vienas galas yra platesnis už kitą.

Anakardžiai pasižymi salsvu, aliejingu skoniu. Vakarų pusrutulyje jie dažniausiai vartojami kaip užkandis – paskrudinti su cukrumi arba druska, taip pat beriami į salotas. Tačiau Rytų šalyse, kuriose jie auginami, anakardžiai yra dažnas troškinių ingredientas šalia vištienos, kiaulienos, krevečių. Tokiuose troškiniuose paskrudinti anakardžiai dera su kokosų pienu, kario prieskoniais.

riešutai

Žemė s

ai šu t

r ie

Ke d

ės rin

pinijos

Žemės riešutai išauga pupinio augalo – valgomojo arachio – ankštyse.

Tačiau savo skoniu ir tekstūra jie labiau primena riešutus, tad ir valgomi kaip riešutai, o ne kaip žirniai ar pupelės. Žemės riešutai – žmonijos maistas nuo senovės laikų. Pirmiausia jie vartoti Pietų Amerikos šalyse, vėliau išplito po visą pasaulį. Dabar iš žemės riešutų spaudžiamas aliejus, gaminamas riešutų sviestas, malami riešutų miltai, riešutai yra skrudinami ir verdami.

Skrudinti žemės riešutai yra puikus užkandis su druska arba cukrumi, medumi. Dažnai naudojami kaip desertų dalis. Virtus žemės riešutus mėgsta JAV, Indijos, Kinijos gyventojai.

Juos išverda sūriame vandenyje ir valgo kaip greitą užkandį. Visame pasaulyje, gal tik išskyrus Europą, žemės riešutai plačiai naudojami karštiems, sūriems patiekalams gaminti. Jie troškinami kartu su mėsa, svogūnais, česnakais, pipirais. Žemės riešutai neretai patiekiami sumaišius su ryžiais, mėsa, daržovėmis. Pietryčių Azijoje iš žemės riešutų mėgstama gaminti aštrų padažą, kuriuo apšlakstoma kepama mėsa arba salotos. Riešutų sviestą kai kuriose Afrikos šalyse vartoja kaip pagardą sriuboms, morkų, kopūstų ir kitų daržovių troškiniams.

Lazdynų riešutus galima vadinti pačiais lietuviškiausiais, nes lazdynai auga ir Lietuvoje. Nuo seno mūsų šalyje žmonės eidavo riešutauti, stebėjo ir gyvūnus, tai darančius. Juk lazdynų riešutus į savo dreves ir olas atsargoms tempiasi voverės, kiti graužikai. Parduotuvėse parduodami riešutai – ne iš Lietuvos girių. Prekybai jie auginami specialiuose ūkiuose, tam pritaikytos ir lazdynų veislės.

Lazdynų riešutai valgomi švieži arba pakepinti, iš jų spaudžiamas aliejus. Lazdynų riešutų dedama į duoną, pyragus, saldumynus. Nors įprastai lazdynų riešutai siejami su saldumynais, pabandykite paragauti ir nesaldžių patiekalų su jais. Pavyzdžiui, pakepinę ir sutrupinę užbarstykite ant makaronų ar sriubos – tai patiekalui suteiks subtilaus netikėtumo, kuris tikrai neliks neįvertintas Kalėdų švęsti atvykusių svečių. Iki tyrės sutrinti lazdynų riešutai pagardins žiedinius, Briuselio kopūstus arba keptas morkas.

Migdolų medžiai brandina vaisius, savo sudėtimi panašius į persikus, slyvas ar vyšnias (kaulavaisius), kurių viduje yra sėkla – buityje vadinamas migdolo riešutas kevale. Patys migdolų vaisiai yra valgomi Vidurio Rytuose kartu su datulėmis, tačiau tik kol juose esanti sėkla dar nėra subrendusi. Kilę Viduržemio jūros regione dabar migdolai yra populiarūs visame pasaulyje.

Išlukštenti iš kevalo migdolai dažnai valgomi žali arba skrudinti be nieko, su druska arba cukrumi. Iš jų gali būti gaminami dribsniai bei miltai, kuriuos vertina gliuteno netoleruojantys žmonės. Iš migdolų spaudžiamas aliejus, išskiriamas migdolų pienelis, gaminamas migdolų sviestas.

Panašiai kaip ir kiti riešutai, Lietuvoje migdolai garsėja kaip desertų – ledų, pyragų, marcipanų, macaron sausainėlių – ingredientas. Tačiau jie yra vartojami ir kitiems patiekalams gaminti. Migdolais gali būti įdaryti mėsos suktinukai arba net visas šventinis keptas paukštis – tai gali būti malonus ir netikėtas kalėdinio kalakuto ar žąsies įdaro inkliuzas.

Migdolus verta dėti į troškinius, patiekti virtus su kuskusu ar ryžiais, migdolų dribsniais pagardinsite sriubas ir salotas.

Kad migdolai skleistų intensyvesnį skonį, patariama prieš vartojant juos kiek paskrudinti. Jeigu reikia migdolų be žievelių, iš pradžių juos per naktį išmirkykite, tada odelę lengvai nulupsite.

Kedrinės pinijos yra vadinamųjų kedrinių, italinių, sibirinių ir kitų pušinių šeimai priklausančių spygliuočių medžių sėklos. Kankorėžiuose subrendę maži pailgi, kiek dideles saulėgrąžas savo forma primenantys „riešutėliai“ dažniausiai parduodami jau išgliaudyti, be rudos luobelės.

Kedrinės pinijos yra labai aliejingos, sočios, tad ir įvairiuose receptuose nurodoma jų berti tik šiek tiek. Tačiau to pakanka pajusti švelnų jų skonį. Iš kedrinių pinijų spaudžiamas aliejus, malami miltai, jos pagardins įvairius patiekalus, suteiks jiems malonaus salsvumo. Kedrinės pinijos labai dera prie baklažanų, špinatų patiekalų, su įvairiomis lapinėmis daržovėmis, liesa varške, jogurtu. žiema 2018

45

Plauti riešutus ar ne?

Yra gausybė rekomendacijų, kodėl prieš vartojant įvairius riešutus verta juos nuplauti ar net išmirkyti. Dažniausiai rekomenduojama plauti jau išgliaudytus riešutus – taip nuskalaujamos dulkės, išvengiama cheminių priemonių likučių. Riešutus nuplovus, 7 val. pamirkius, juos patrynus vieną į kitą ir nuskalavus, galima pašalinti nešvarumus, luobeles, riešutai suminkštėja. Tokie mirkyti riešutai ypač tinka žmonėms, kurių didelę mitybos raciono dalį sudaro riešutai, žaliavalgiškiems patiekalams gaminti: trinti, išgauti riešutų pienu vadinamą gėrimą.

Išbrinkintus riešutus geriausia suvartoti iškart arba šaldytuve laikyti ne ilgiau nei dvi savaites. Taip pat juos galima susišaldyti. Tačiau jeigu pageidaujate traškių riešutų užkandžių, teks juos vėl išsidžiovinti. Tam patariama pasitelkti vaisių džiovykles arba orkaitę.

Riešutų plovėjų oponentai tikina, kad nebūtina plauti riešutų, ypač jeigu jie nesudaro didelės jūsų mitybos raciono dalies. Juk riešutai dažnai jau yra paskrudinti, pasūdyti, tinkami valgyti iškart.

46

DRUSKA ir pipirai

riešutai

Avienos troškinys su graikiniais riešutais ir džiovintomis slyvomis 4-6 asm. 3 val. 30 min.

Patiekalui reikės: 1,3 kg avienos kumpio 50 g graikinių riešutų 2 didelių svogūnų 1 skiltelės česnako 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio šafrano miltelių 1 šaukštelio tarkuoto imbiero 2 lazdelių cinamono 300 g džiovintų slyvų be kauliukų 2 šaukštų medaus ½ šaukštelio malto cinamono 20 g sviesto 2 šaukštų pakepintų sezamo sėklų šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį

1. Į kepimo popieriumi išklotą skardą suberkite graikinius riešutus ir 2 min. pakepinkite juos iki 200 ˚C įkaitintoje orkaitėje, tik neleiskite jiems sudegti. Kol kas riešutus padėkite į šalį.

2. Tuo tarpu kaitrą orkaitėje sumažinkite iki 170 ˚C. 3. Susmulkinkite svogūnus. Česnaką sutrinkite iki piurė konsistecijos.

4. Gerai įkaitinkite keptuvę, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, apkepkite avienos gabaliukus iš visų pusių ir padėkite į šalį.

5. Į troškinimo puodą įpilkite antrą šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus ir kepkite, kol jie šiek tiek paruduos. Tuomet sudėkite sutrintą česnakų piurė ir sumažinkite kaitrą.

6. Apkeptus avienos gabaliukus vėl sudėkite į troškinimo puodą.

Pabarstykite juos šafrano milteliais, tarkuotu imbieru ir sudėkite cinamono lazdeles. Paskaninkite druska ir pipirais, įpilkite 250 ml vandens ir kruopščiai viską išmaišykite. Užvirkite ant mažos kaitros ir uždenkite dangčiu.

7. Troškinimo puodą pašaukite į orkaitę ir troškinkite 2 valandas, nuolat pamaišydami. Įpilkite šiek tiek vandens, kad vos apsemtų. Džiovintas slyvas sudėkite kartu su medumi, maltu cinamonu ir sviestu. Paskaninkite druska ir pipirais. Uždenkite ir dar pašaukite į orkaitę 30-čiai minučių. Likus 10čiai minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite pakepintus graikinius riešutus.

8. Paruoštą avieną išdėliokite kartu su slyvomis į serviravimo lėkštę ir apibarstykite patiekalą pakepintomis sezamų sėklomis.

, u l i t b u S šku y r t e b

Trinta moliūgų sriuba su grybais ir lazdynų riešutais 5–8 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 150 g stambiai sukapotų pakepintų lazdynų riešutų 800 g muskatinio arba sviestinio moliūgo 300 g pievagrybių 150–200 ml grietinėlės 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 mažo svogūno 80 g vytintos kiaulienos šoninės Pancetta, supjaustytos riekelėmis 2 susmulkintų salierų stiebų su lapais 1 poro (balto arba šviesiai žalio) 3 didelių susmulkintų skiltelių česnako 1 šaukštelio susmulkintų šviežių rozmarinų lapelių druskos ir pipirų pagal skonį česnakų laiškų papuošimui 1. Lazdynų riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite ją į iki 180 ˚C įkaitintą orkaitę. Kepkite 2 minutes, pamaišykite, tada dar pakepkite 2 minutes. Ištraukite skardą iš orkaitės, riešutus suberkite ant rankšluosčio ir gerai patrinkite, kad atsiskirtų luobelės.

2. Salierų stiebus, svogūnus, porus ir česnakus smulkiai supjaustykite, moliūgus nulupkite ir susmulkinkite.

Dideliame puode ant didelės kaitros pakaitinkite aliejų. Sudėkite pusę grybų, vytintą kiaulienos šoninę, salierus, porą, svogūną ir česnakus. Pakepinkite trumpai ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Virkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Supilkite grietinėlę ir pavirkite 1 minutę. Tuomet suberkite rozmarinus, druską, pipirus, uždenkite ir kaitinkite apie 5 minutes.

3. Kol verda sriuba, likusius pievagrybius nuplaukite, nusausinkite. Supjaustykite griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su 1 šaukštu aliejaus. Kol kas atidėkite į šalį.

4. Trintuvu sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Išpilstykite ją į dubenėlius, ant viršaus šaukštu dėkite keptų grybų, papuoškite kapotais lazdynų riešutais ir česnakų laiškais.

žiema 2018

47

Išraiš kin gas skonis

Norėdami suteikti kriaušėms ryškesnį skonį, įpilkite 1 šaukštą brendžio.

48

DRUSKA ir pipirai

Keptas žiedinis kopūstas su migdolais, kriaušėmis ir ožkos pieno sūriu 6 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 1 didelės žiedinio kopūsto galvos 2 šaukštų medaus 1/4 citrinos sulčių 3–4 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį 1 šaukšto stambiai sukapotų šviežių čiobrelių 100–150 g išlukštentų migdolų 125 g šviežio ožkos pieno sūrio, supjaustyto griežinėliais 6 kriaušių

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ˚C temperatūros.

2. Paruoškite riešutus. Užvirkite vandenį ir suberkite į jį migdolus. Virkite juos ant didelės kaitros apie 50 sekundžių, bet ne ilgiau kaip 1 minutę. Jei virsite ilgiau, migdolai suminkštės. Kiaurasamčiu išgriebkite migdolus į dubenį ar rėtį. Perliekite juos šaltu vandeniu.

Riešutus gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Migdolų luobelės lengvai nusimaus pirštais spustelėjus už riešuto galo. Leiskite migdolams visiškai išdžiūti ir tik tada juos susmulkinkite.

Pakepinkite apie 3–5 minutes iki 180 ˚C įkaitintoje orkaitėje. Tada atvėsinkite.

3. Ožkos pieno sūrio griežinėlius apvoliokite paruoštuose migdoluose.

4. Kriaušes nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, išimkite sėklavaisius. Į keptuvę suberkite cukrų ir, kai jis pradės tirpti, sudėkite kriaušes. Sumažinkite kaitrą, karamelizuokite kriaušes iš visų pusių, įdėkite 1 šaukštą sviesto.

5. Žiedinį kopūstą padalykite į atskiras kekeles. Apvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite.

6. Mažame dubenėlyje sumaišykite medų ir citrinos sultis.

7. Keptuvėje ant vidutinės kaitros pakaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite žiedinių kopūstų kekeles, pamaišykite, kad žiedinio kopūsto gabaliukai pasidengtų karštu aliejumi. Tuomet suformuokite tolygų žiedinių kopūstų sluoksnį keptuvėje ir kepkite apie 3 minutes nevartydami, kol apatinė žiedinio kopūsto gabaliukų dalis šiek tiek paruduos. Mentelėmis apverskite kiekvieną kekelę atskirai kita, neapkepusia puse ir įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, jei keptuvė atrodo sausa. Tada kepkite žiedinio kopūsto kekeles nevartydami vėl apie 2 minutes, kol kepamoji pusė švelniai paruduos.

8. Šiek tiek padidinkite kaitrą ir į kepamą žiedinio kopūsto sluoksnį supilkite paruoštą medaus ir citrinos sulčių mišinį, suberkite sukapotus čiobrelius.

Viską gerai išmaišykite. Žiedinio kopūsto kepinį patiekite kiek pravėsusį kartu su karamelizuotomis kriaušėmis ir migdolų riešutuose apvolioto ožkos pieno sūrio griežinėliais.

riešutai

Žemės riešutų ir bolivinių balandų salotos su mėlynaisiais kopūstais 4 asm. 40 min.

Salotoms reikės: 50 g žemės riešutų 130 g nevirtų šviesių bolivinių balandų 375 ml vandens 200 g mėlynojo kopūsto 50 g špinatų 100 g morkų (maždaug 1 morkos) 100 g žaliųjų žirnelių ankščių 2–3 šaukštų šviežių kalendrų

Jei mėgstate imbierą, ruošdami padažą galite naudoti jo daugiau – apie 2 šaukštelius.

Žemės riešutų padažui reikės: 60 g žemės riešutų sviesto 3 šaukštų sojos padažo 1 šaukšto klevų sirupo arba medaus 1 šaukšto ryžių acto 1 šaukštelio keptų sezamų sėklų aliejaus 1 šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero ½ žaliosios citrinos sulčių (apie 1 ½ šaukšto) 2 šaukštelių aštraus SRIRACHA padažo 1. Žemės riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite ją į iki 180 ˚C įkaitintą orkaitę. Kepkite 2 minutes, pavartykite, tada dar pakepkite 2 minutes. Ištraukite skardą iš orkaitės, riešutus suberkite ant rankšluosčio ir gerai patrinkite, kad atsiskirtų luobelės.

2. Paruoškite bolivines balandas.

Perplaukite jas po tekančiu šaltu vandeniu, tada suverskite į vidutinio dydžio puodą ir užpilkite vandens, kiek nurodyta sąraše. Užvirkite ant vidutinės kaitros, tada sumažinkite kaitrą ir švelniai maišykite bolivines balandas, kol jos sugers visą vandenį. Nuimkite puodą nuo kaitvietės, uždenkite ir leiskite 5 minutes pastovėti. Tada nuimkite puodo dangtį ir subadykite balandų masę šakute. Padėkite į šalį, kad atvėstų.

3. Tuo tarpu paruoškite žemės riešutų padažą. Dubenėlyje maišykite žemės riešutų sviestą ir sojos padažą, kol gausite vientisą masę. Tada sudėkite likusius padažo ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės. Jei masė atrodo kiek per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Pastaba: sojos padažo ir medaus ar klevų sirupo kiekius reguliuokite pagal savo skonį.

4. Morkas sutarkuokite, kopūstą supjaustykite, kalendras sukapokite.

5. Žirnelių ankštis apvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite lediniame vandenyje ir nusausinkite. Pastaba: jei norite, žirnelių ankštis galite pasmulkinti, perpjaudami įstrižai į 2–3 dalis.

6. Špinatus perplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

7. Dideliame serviravimo dubenyje sumaišykite išvirtas bolivines balandas, supjaustytą mėlynąjį kopūstą, morkas, žirnelių ankštis, kalendras. Viską gerai permaišykite. Tada serviravimo lėkštėse išdėliokite špinatų lapus, ant jų dėkite paruoštų salotų ir užpilkite žemės riešutų padažo. Salotas papuoškite pakepintais ir pasūdytais žemės riešutais. žiema 2018

49

Kumpio istorijos:

JAMON Prosciutto ir

M

Extramadura Serrano

Jamon Iberico

aisto produktai, kuriems sukurti reikia ne vienerių metų, kurių skoniu žavimasi visame pasaulyje, dažnai yra apipinti neįtikėtinų istorijų.

Tos istorijos nėra mistiškos, tiesiog jos atima žadą, įsigilinus, kiek laiko, rūpesčio, atradimų, kantrybės prireikė, kol tie produktai atsidūrė ant parduotuvių lentynų.

Vieni iš tokių yra vytinti kumpiai. „Rimi“ parduotuvėse jų galite rasti įvairių – vienus skanauti galima kasdien, kiti reikalauja ypatingų akimirkų – tokie rinktiniai produktai negali būti suvartoti priebėgom. Ant aukščiausios vytintų kumpių pakylos stovi Ispanija ir Italija, kuriose šis gardėsis yra ypač gerbiamas ir juo yra didžiuojamasi.

Jamon Serrano

50

DRUSKA ir pipirai

Jamon Curado

BRANGIAUSI ISPANIŠKIEJI „JAMON“ – IŠ JUODŲJŲ KIAULIŲ MĖSOS

I

spanijos ūkininkai turi ilgametes kiaulių auginimo ir kumpių vytinimo tradicijas, kurias nenuilsdami tobulina, iš praeities palikdami tai, kas svarbiausia. Sakoma, kad sunku rasti ispaniškesnio maisto produkto nei kumpis. Užpakalinė kiaulės koja Ispanijoje vytinama daugelį šimtmečių – manoma, kad kumpiai čia vytinti jau prieš 2000 metų. Žodis „jamon“ ispaniškai reiškia kumpį, o tardami nesuklysite sakydami [chamon].

KIAULĖS GYVENA LAUKO SĄLYGOMIS

Ispanijos kumpiai skirstomi į baltųjų kiaulių kumpius, vadinamus „Serrano“, ir juodųjų kiaulių kumpius, vadinamus „Iberico“. Ispanijos įmonė „Argal Grupo Alimentaria“ Lietuvai tiekia ypatingus Ekstremadūros regiono Iberijos kiaulių, kurios yra juodos ir be šerių, veislės kumpius „Jamon Iberico“, baltųjų ir juodųjų Iberijos diuroko kiaulių veislės kumpius „Extramadura Serrano“ bei tradicinius baltųjų kiaulių ispaniškuosius kumpius „Jamon Serrano“ ir „Jamon Curado“.

Kaip pasakojo kumpius iš Ispanijos tiekiančios minėtos bendrovės Baltijos šalių rinkos prekybos atstovas Darius Gūžė, Iberijos juodųjų kiaulių veislė yra labai vertinama dėl savo aukštos kokybės mėsos, nors ši veislė yra mažai produktyvi. Iberijos juodosios kiaulės pasižymi mažesniu mėsos ir riebalų sukaupimu, reprodukcijos metu veda mažiau paršiukų. Šios rūšies kiaulės gyvena laisvai lauko sąlygomis. „Pagrindinis skirtumas nuo kitų veislių yra tai, kad šios veislės kiaulės reguliariai kaupiamus riebalus įsisavina į raumeninius audinius, o tai trunka kol yra vykdoma aktyvi raumenų veikla. Taip mėsa tampa marmurine – su riebalų gijomis raumenyse, sultinga ir ypač tinkama gaminti išskirtinių savybių Iberijos kiaulienos kumpius“, – sako D. Gūžė.

kumpiai

ŠERIAMOS GILĖMIS

„Juodosios Iberijos kiaulės mėgaujasi Ispanijos saule, grynu oru bei plačiomis atviromis ganyklų erdvėmis. Tai natūrali šių išskirtinių kiaulių gyvenamoji aplinka. Jos šeriamos specialiai paruoštu grūdiniu pašaru, į kurį įeina ir gilės“, – pasakojo pašnekovas.

Pačių brangiausių pasaulyje „Jamon Iberico“ kumpių gamintojai kiaules gano ąžuolų giraitėse, kuriose kiaulės aktyviai minta praktiškai vien gilėmis, paskanaudamos dar ir specialiai joms pasėtų prieskoninių žolelių. Ąžuolų giraites nuolat sodina kiaulių augintojai, o piemenys rūpinasi, kad nuo medžių ant žemės būtų nuolat prikritusių gilių. „Jamon Iberico“, kurį pagamina „Argal“, kumpiuose oleino kiekis sudaro 49 %. Riebalinis sluoksnis yra minkštas, tolygus, pasižymintis intensyviu aromatu. Vytinami šie kumpiai 28 mėnesius.

ĮPERKAMA IR KASDIENIAM VARTOJIMUI

Kitas išskirtinės kokybės ir aromato ispaniškas kumpis „Extramadura Serrano“, gaminamas „Argal“, yra pavadintas geografinio regiono, kuriame auginamos Juodosios Iberijos kiaulės, garbei. Jis yra vytinamas ne mažiau nei 15 mėnesių, o žaliava šio kumpio gamybai yra gaunama iš diuroko kiaulių veislės. Ši veislė yra išvesta iš Juodosios Iberijos ir Baltosios kiaulės veislių.

Minėtųjų kumpių standartas jau yra Ispanijos etalono ženklas pasaulyje, kuris yra finansiškai prieinamas kiekvienam vartotojui. Ispanijoje šie kumpiai yra tapę kasdieniu vartojimo produktu. „Vytinti kumpiai yra Ispanijos gastronomijos kultas, kurį būtinai atrasite kiekviename restorane ar bodegoje (bare), o parduotuvėse jie tiesiog sukabinami dešimtimis ant ekspozicinės sienos. „Iberico“, „Serrano“, „Curado“ kumpių marinavimas, fermentavimas ir vytinimas yra tikras Ispanijos kulinarijos menas, susiformavęs per šimtmečius. Dabar šis skanėstas plinta ir Lietuvoje. Šie kumpiai nėra guminiai, kaip kai kurie baiminasi, jų tekstūra yra maloni, beveik tirpstanti burnoje. Atrandant aukštos kokybės kumpius, siūlyčiau pirmiausia jų paragauti be nieko. Prieš tai, žinoma, labai plonai supjaustyti. O tada tiesiog valgyti – vienus, su melionu ar kriauše, ant baltos arba juodos duonos su sviestu. Plonais kumpio gabalėliais galite pagardinti salotas, kitus patiekalus – jie įgaus sodresnio aromato, savito charakterio“, – rekomenduoja D. Gužė.

Kumpiai vytinti net II a. pr. Kr. Tradiciškai ispaniškas „Serrano“ kumpis yra vytinamas dvylika mėnesių, o „Curado“ – devynis, pradedant šaltuoju Ispanijos rudens / žiemos periodu, kai marinuota mėsa pradeda savo natūralų fermentavimosi procesą, ir vėliau, laipsniškai kylant temperatūrai, pavasario laikotarpiu pereinant į karštąjį vasaros metą.

Tuo metu produktas sugeria visus teikiamus bundančios gamtos oro aromatus. Rudeniop, vėstant orui, kumpis atvėsta ir tampa tinkamas vartoti ilgus mėnesius. „Serrano“ vytinimo tradicija atspindi Ispanijos metų laiko ciklą ir yra giliai įsišaknijusi į šios šalies istoriją ir gyvenimo būdą. Tai yra svarbi Ispanijos kultūros dalis.

Nuo seno šiame regione kiaulė laikyta kulto objektu ir sudarė didžiulę dalį kasdienėje mityboje. Antrame amžiuje prieš Kristų Romos imperijos rašytiniuose šaltiniuose buvo užfiksuotos pirmosios kiaulienos mėsos sūdymo ir vytinimo proceso rekomendacijos, kurios per ilgus šimtmečius buvo tobulinamos derinant šaltojo ir sausojo kalnų oro teikiamus privalumus.

žiema 2018

51

Parma

Belmargo

Prosciutto ITALIŠKIEJI „PROSCIUTTO“ – PLONYČIAI MALONUMO GABALĖLIAI

I

talija kaip ir Ispanija pasižymi giliomis vytintų kumpių gamybos tradicijomis. Joje ne vienas regionas turi savitas kumpių gamybos tradicijas, nuo kurių skiriasi ir kumpio skoninės savybės. Kai kurie kumpiai turi saugomą geografinę kilmės nuorodą. Vytinti itališki kumpiai vadinami „Prosciutto Crudo“, virti – „Prosciutto Cotto“.

Italai savo kumpius vadina „prosciutto“ – nesuklysite ištardami [proſiuto].

52

DRUSKA ir pipirai

ILGA GAMYBOS ISTORIJA

Kumpio gamyba – ilgas ir sudėtingas procesas: atidus, gyvulių gerovę ir puikią mitybą užtikrinantis kiaulių auginimas, paskui dar iki trejų metų trunkantis brandinimas. Kumpiai gaminami iš užpakalinės kiaulės kojos, nors vytinamos yra ir kitos kiaulienos dalys. Panašiai į kumpius atrodo ir vytintos mentės. Beje, italai ir jas kartais vadina „Prosciutto“.

Iš pradžių kumpiai apibarstomi druska ir paliekami šaltoje drėgnoje patalpoje.

Kumpiai dažnai būna sukraunami krūvomis vienas ant kito, kad išspaustų drėgmę iš žemiau esančių kumpių.

Kai iš mėsos pašalinama drėgmė, o tai trunka apie du mėnesius, kartais ir ilgiau, druska nuplaunama, kumpiai sukabinami tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Taip išdžiovinti kumpiai po kelių mėnesių perkeliami į dar kitą patalpą ir dar brandinami. Italai ir ispanai kumpius brandina bent septynis mėnesius. Tačiau būna ir 24 mėnesius brandintų kumpių. Kuo brandesnis, tuo kumpis charakteringesnis.

ITALAMS – KASDIENIS MAISTAS

Kaip pasakojo iš Italijos kumpius tiekiančios įmonės „Reaton“ prekybos atstovė Ana Jurgel, italai mėgsta kumpį visur – ant sumuštinių, salotoms, picoms, užkandžių lėkštėse. „Reaton“ parduotuvėms „Rimi“ tiekia kumpius „Prosciutto Crudo“ ir „Prosciuto Belmargo“. „Prosciutto Crudo“ yra itališko kumpio klasika, aukštesnės kokybės, jis yra vytinamas 10 mėn., todėl prisotintas didesne skonių palete. Dažniausiai jo yra dedama plonais griežinėliais į salotas, ant picos arba kumpis tiesiog patiekiamas kaip užkandis šalia vaisių ar sūrio. „Belmargo“ kumpis yra išlaikytas 7 mėn., todėl yra ne tokio sodraus skonio kaip „Crudo“ kumpis. Jis taip pat patiekiamas plonais gabalėliais su salotomis, makaronais, ant picos ir panašiai“, – pasakojo pašnekovė.

kumpiai

MENA SENOVĖS ROMOS LAIKUS

Crudo

Italai mėgsta kumpį visur – ant sumuštinių, salotoms, picoms, užkandžių lėkštėse

Garsiausias Italijos kumpis yra iš Parmos regiono. Jis yra apsaugotas geografine kilmės nuoroda (PDO arba DOP itališkai) ir vienintelis gali vadintis „Prosciutto di Parma“ (Parmos kumpis). Šie kumpiai ypatingi dėl kiaulių ir jų mitybos tame regione, klimato sąlygų bei iš kartos į kartą tradicijas perimančių kumpio gamintojų. Šių kumpių gamybos tradicijos atkeliavo iš senovės Romos laikų. Jie gaminami tik iš specialiai auginamų kiaulių, laikantis aukščiausių standartų.

Parmos kumpio gamintojai dirba tik aplink Parmos miestą, Emilia-Romagna regione. Šio regiono oras pasižymi sausumu, yra prisisunkęs saldžių, aromatingų kvapų. Šis ir kiti kumpiai būna parduodami visi su kaulu arba suraikyti plonais griežinėliais, kurie supakuojami į vakuuminę plastikinę pakuotę.

Išpakavus suraikytą kumpį reikia suvalgyti per mėnesį, o jeigu dovanų gausite visą kumpį, tiesiog pasikabinkite jį kad ir kambario temperatūroje ir atsipjaudami po gabalą mėgaukitės juo iki metų.

„Prosciutto Crudo“ yra itališko kumpio klasika, aukštesnės kokybės, jis yra vytinamas 10 mėn., todėl prisotintas didesne skonių palete.

Kas yra vytinimas?

Vytinimą paprasčiausiai galima įvardyti kaip džiovinimą.

Vis dėlto iki džiovinimo mėsa turi būti susifermentavusi, kad joje neapsigyventų parazitai ar bakterijos.

Vytintos mėsos nereikia laikyti šaldytuve. Jeigu baiminatės, kad mėsa sugedo, pauostykite kumpį. Jis negali skleisti blogo kvapo – tinkamo valgyti vytinto kumpio kvapas yra saldus, jame juntamas druskos, gilių ir kiti malonūs kvapai.

Receptą su Prosciuto Crudo kumpiu rasite 55 p.

žiema 2018

53

Prosciuto Crudo su salierais, pankoliais ir mandarinais 4 asm.

30 min.

Patiekalui reikės: 240 g kiaulės kumpio PROSCIUTTO CRUDO 2 saliero stiebų 1 mažo pankolio 4 mandarinų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 didelio apelsino sulčių

1. Nulupkite mandarinų žievelę, mandarinus supjaustykite griežinėliais.

2. Iš avokadų aliejaus ir apelsino sulčių sumaišykite užpilą.

3. Pankolį ir saliero stiebus supjaustykite labai plonais griežinėliais. Panardinkite juos į šaltą vandenį su šlakeliu citrinos sulčių, kad jų krašteliai neimtų ruduoti.

4. Apdžiovinę salierus ir pankolius, lėkštėje sumaišykite juos su užpilu.

Ant viršaus dėkite kiaulės kumpio Prosciutto Crudo griežinėlius, šalia išdėliokite mandarinų griežinėlius.

Norėdami išgauti ryškesnį skonį, pašlakstykite patiekalą balzaminio acto kremu.

Baltasis sausas nealkoholinis vynas

TORRES SANTA DIGNA SAUVIGNON BLANC Intensyvus ir aromatingas, gaivaus skonio vynas su tropinių vaisių ir žalių obuolių aromatais.

Gomuryje ilgai išlieka gerai subalansuotas, koncentruotas skonis.

54

DRUSKA ir pipirai

Čilė, Centrinis slėnis Sauvignon Blanc Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 7-9°C

kumpiai

Serano kumpio ir papajos mini užkandis apie 30 vnt 30 min.

Patiekalui reikės: 240 g plonai supjaustyto vytinto kiaulės kumpio SERRANO 1/2 papajos ¼ žaliosios citrinos 150 g mini mocarelos sūrio mėtos lapelių 1 šaukšto kapotų lazdynų riešutų bambukinių smeigtukų

2. Imkite ploną juostelę kumpio, susukite tūtelę ir supjaustykite ją į kelias dalis. Susmeikite kumpio gabaliukus ant smeigtukų kartu su mocarelos gabaliukais ir papajos rutuliukais, papuoškite šviežių mėtų lapeliais.

Truputį apibarstykite kapotais lazdynų riešutais.

3. Tą patį pakartokite su visais papajos rutuliukais, mocarela ir kumpiu.

1. Iš papajos išimkite sėklytes. Specialiu šaukšteliu išskobkite iš papajos mažus rutuliukus. Juos sudėkite į dubenį ir apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis.

Rausvasis sausas nealkoholinis vynas

TORRES NATUREO ROSE SYRAH Vaiskios vyšnių spalvos vynas, kuriame jaučiami aiškūs miško vaisių ir saldymedžio aromatai. Itin gaivus vaisinis skonis, ypač ryškūs raudonieji vaisiai, jaučiamas ilgas poskonis.

Ispanija

Muscat

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 7-9°C

žiema 2018

55

Subtiliai ir sočiai

Vytinta kiaulienos nugarinė su su apelsinais, kriaušėmis, alyvuogėmis ir džiovintomis slyvomis 4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 200 g plonais griežinėliais supjaustytos vytintos kiaulienos nugarinės VERONI 2 kriaušių 2 apelsinų 100 g džiovintų slyvų 40 ml nealkoholinio raudonojo vyno slyvoms mirkyti 120 g žaliųjų didelių alyvuogių su kauliukais 40 g pelėsinio sūrio kelių šviežių mėtų ir kalendrų lapelių 56

DRUSKA ir pipirai

1. Slyvas užpilkite vynu ir palikite pastovėti per naktį arba kelias valandas.

2. Nulupkite apelsiną, supjaustykite jį griežinėliais, sudėkite į lėkštę.

3. Tada labai plonais griežinėliais supjaustykite kriaušes.

4. Ant apelsino griežinėlių išdėliokite labai plonai supjaustytų kriaušių griežinėlius. Aplinkui išdėliokite nugarinės griežinėlius, išmirkytas slyvas ir alyvuoges. Pagardinkite keliais gabaliukais sūrio. Pabarstykite susmulkintais šviežių mėtų ir kalendrų lapeliais.

Raudonasis sausas nealkoholinis vynas

TORRES NATUREO SYRAH Prisirpusių vyšnių spalvos vynas su išraiškingais granatų bei raudonųjų serbentų aromatais ir vanilės užuominomis. Skonis švarus ir gerai subalansuotas.

Jaučiami švelnūs taninai.

Ispanija

Syrah Patiekimo temperatūra: 17-18°C

kumpiai

Parma ryšulėliai su figomis ir fetos sūriu 2–4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 12 griežinėlių plonai supjaustyto vytinto kumpio PARMA 3 šviežių figų 120 g fetos sūrio 12 česnakų laiškų Nupjaukite šviežių figų kotelius, o figas supjaustykite į 4 dalis. Ant kiekvieno kumpio griežinėlio dėkite po skiltelę figos ir fetos sūrio gabalėlį. Tada suimkite kumpio kampus virš figos, suformuodami savotišką maišelį. Perriškite jį laiškiniu česnaku. Tą patį pakartokite su visais kumpio griežinėliais.

Patarimas. Jeigu vietoje šviežių figų naudojate džiovintas, mažame prikaistuvyje užvirkite 120 ml nealkoholinio vyno. Sudėkite figas. Galite įberti 1 šaukštelį rudojo cukraus.

Virkite figas vyne uždengtas apie 5 minutes, kol suminkštės. Tuomet atvėsinkite. Kai figos atvės, darykite viską taip, kaip aprašyta ruošiant patiekalą su šviežiomis figomis.

Rausvasis sausas nealkoholinis vynas

TORRES NATUREO ROSE SYRAH Vaiskios vyšnių spalvos vynas, kuriame jaučiami aiškūs miško vaisių ir saldymedžio aromatai. Itin gaivus vaisinis skonis, ypač ryškūs raudonieji vaisiai, jaučiamas ilgas poskonis.

Ispanija 60% Syrah 40% Cabernet Sauvignon Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 7-9°C

žiema 2018

57

Gliutenas:

už ar prieš

Kas yra gliutenas?

Gliutenas – tai apibendrintas baltymo, randamo kviečiuose (gliadinas), rugiuose (sekalinas), miežiuose (hordeinas) bei avižose (aveninas), pavadinimas. Dauguma mokslininkų mano, kad avižose esantis aveninas neturi reikšmės gliuteno netoleravimo vystymuisi ar celiakijos raidai.

Kokiuose produktuose dažniausiai būna gliuteno?

Gliuteno yra valgiuose, pagamintuose naudojant minėtas grūdines kultūras.

Gliuteno gali būti konservuotuose patiekaluose, saldumynuose, padažuose, žuvų bei mėsos pusgaminiuose, tirpiuose gėrimuose, nes gali būti įdėta gliuteno turinčių miltų. Jei maisto sudėtyje nurodomas krakmolas, daržovių baltymai, hidrolizuoti baltymai, vadinasi, juose gali būti gliuteno. Gliuteno taip pat gali būti stabilizatoriuose ir emulsikliuose.

Pirkėjai vis dažniau ieško gaminių be gliuteno. Kodėl?

Vis daugiau žmonių ieško begliutenių produktų todėl, kad pagerėjo minėtų susirgimų diagnostika, daugiau žmonių tiriasi, ar neserga celiakija (gliutenine enteropatija), (ne)toleruoja gliuteno.

Sergantys celiakija visą gyvenimą negali valgyti gliuteno turinčių produktų. Jei

kraujo tyrimais nustatytas gliuteno netoleravimas, gliuteno tenka atsisakyti ribotą laiką.

Tačiau šiuo metu yra ir madinga atsisakyti valgyti gliuteno turinčių produktų, bet tai daugumai ne tik beprasmis užsiėmimas, bet ir nerekomenduojamas, jei nesergama celiakija ar nėra nustatytas gliuteno netoleravimas, nes ilgainiui gali sutrikti fermentinė sistema.

Kaip pasireiškia gliuteno netoleravimas?

Celiakijos požymiai gali būti viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, vėmimas, nepakankamas svoris (vaikams ir ūgis), pilvo pūtimas, dirglumas, patinimai. Gliuteno netoleravimas gali pasireikšti įvairiausiais simptomais, pavyzdžiui, odos bėrimai, galvos skausmai, dažnos peršalimo ligos, virškinimo sistemos sutrikimai ir t. t.

Taip yra todėl, kad susidarę antikūnai prieš baltymą gliuteną organizme sukelia lėtinį uždegimą, o tai gali daryti įtaką bet kokiems negalavimams, todėl labai sunku be tyrimo nustatyti, kurių produktų žmogus netoleruoja.

MB L. Romeraitės dietoterapijos centro vadovė gydytoja dietologė Laura Romeraitė-Kuklierienė www.dietoterapijoscentras.lt

Receptas p.

60

Receptas p.

63

Receptas p.

66

Receptas p.

63

58

DRUSKA ir pipirai

be gliuteno

Receptas p.

65

Receptas p.

64

Ĺžiema 2018

59

ŠOKOLADINIS

riešutų rojus

Pyragą laikykite kambario temperatūroje ir suvartokite per dvi dienas. Jei pyragą laikysite šaldytuve, jo galiojimo laikas prasitęs, tačiau pyrago skonis bus geresnis, jeigu laikysite jį kambario temperatūroje.

60

DRUSKA ir pipirai

be gliuteno

Šokoladinis kriaušių ir lazdynų riešutų pyragas 8–10 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 300 g šokolado 150 g sviesto 100 g universalaus miltų mišinio MIX IT! 50 g migdolų miltų ½ šaukšelio druskos 1 šaukštelio sodos 1 šaukšto grietinės 3 didelių kiaušinių 60 ml pieno 70 g cukraus 70 g rudojo cukraus 1 šaukštelio vanilinio cukraus 2 kriaušių 70 g susmulkintų lazdynų riešutų 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C. Maždaug 20 cm skersmens kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Karščiui atspariame vidutinio dydžio dubenėlyje ištirpinkite šokoladą ir sviestą – tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Ištirpintą sviestą su šokoladu kol kas atidėkite į šalį.

3. Į atskirą dubenėlį suberkite sausus ingredientus: miltus, migdolų miltus ir druską. Gerai išmaišykite. Kol kas atidėkite į šalį.

4. Sodą atskirai sumaišykite su grietine.

5. Dideliame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrum. Kai cukrus ištirps, supilkite pieną ir išmaišykite. Tada į tą patį dubenį supilkite ištirpintą šokoladą ir sviestą, sukrėskite grietinę, sumaišytą su soda, ir galiausiai suberkite sausų ingredientų mišinį.

Viską gerai išmaišykite.

6. Kriaušes nuskuskite, išimkite sėklavaisius ir supjaustykite jas kubeliais. Į paruoštą tešlą įmaišykite kriaušių gabaliukus ir susmulkintus lazdynų riešutus.

7. Gautą mišinį suverskite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

Išlyginkite pyrago paviršių. Pyragą kepkite apie 35–40 minučių. Į pyragą įsmeikite medinį smeigtuką ir juo patikrinkite, ar pyragas iškepęs. Jei smeigtukas bus sausas, pyragas jau iškepė. Tuomet išimkite pyragą iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.

Vaikams patiks! Šis pyragas nereikalauja didelio konditerinio meistriškumo, tad jis yra puikus kepti kartu su vaikais – juk kas labiau suartina nei bendra maloni veikla. O ir valgyti vaikams pačių pagamintą gardėsį yra kur kas skaniau nei bet kokį kitą.

Gamindami šį pyragą galite duoti vaikui sulaužyti šokoladą, supjaustyti sviestą ir pašauti į mikrobangų krosnelę tirpinti šokoladą. O paskui paragauti jo šilto – tai visai saugu. Tik tirpindami šokoladą jokiu būdu jo neperkaitinkite – jis turi būti tiesiog šiltas. Ir per daug neprisiragaukite – juk šokolado reikės pyragui! Šokolado ragauti nebegalima, kai jis bus sumaišytas su kiaušiniu.

Prižiūrėdami duokite visus tešlos ingredientus maišyti vaikui – toks susikaupimo reikalaujantis darbelis su skysta mase vaikams dažniausiai labai patinka. Žinoma, maišymo darbus stebėkite ir, prireikus, užbaikite.

Tegul vaikas atlieka ir labai svarbų darbą – pašauna formą su pyragu į orkaitę. Pamokykite, kaip saugiai tai padaryti.

Ištraukti garuojantį pyragą rekomenduojame suaugusiesiems.

Ugdant vaikų kantrybę pravartu sulaukti, kada pyragas atvės, ir tik tada jį puošti. Kad laukimas neprailgtų, galima kartu supjaustyti kriaušę, pasiruošti cukraus pudros. O pyragui atvėsus malonią kūrybišką puošimo dalį patikėkite vaikams. Juk jie dažnai suspindi originalumu.

žiema 2018

61

i a i t t n p e lS a gredi in

Jeigu gražgarsčių skonis jums per intensyvus, galite dalį jų pakeisti špinatų lapeliais.

62

DRUSKA ir pipirai

be gliuteno

Itališki skrebučiai su Sumuštiniai su garinta anakardžių pesto padažu, menke ir papaja ančiuviais ir mocarela 4 asm. 30 min.

2 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 2 bandelių be gliuteno CIABATTA 1 skiltelės česnako 2×100 g mocarelos 8 ančiuvių Anakardžių pesto padažui reikės: 50 g gražgarsčių 20 g paskrudintų anakardžių 2 šaukštų smulkiai tarkuoto parmezano arba kietojo sūrio 80 ml kokybiško alyvuogių aliejaus 1 skiltelės česnako 1/2 šaukštelio (arba pagal skonį) druskos 1. Pirmiausia pasiruoškite anakardžių pesto padažą. Česnako skiltelę nulupkite ir perpjaukite į kelias dalis, įmeskite į smulkintuvą, įberkite druskos, anakardžius ir sugrūskite. Tada sudėkite likusius pesto padažui paruošti reikalingus ingredientus ir vėl sugrūskite.

Turėtumėte gauti kvapnų žalią padažą.

Pastaba. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, naudokite mažiau aliejaus, jei priešingai – daugiau.

2. Įkaitinkite keptuvę ant didelės kaitros.

Kiekvieną bandelę perpjaukite pusiau, iš abiejų pusių ištepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių. Tada ant kiekvienos riekutės viršaus tepkite pesto padažo ir dėkite mocarelos gabaliukus. Prieš patiekdami, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite aitriųjų paprikų dribsniais, uždėkite šiek tiek ančiuvių.

Patiekalui reikės: 4 riekelių duonos be gliuteno CEREALE 120 g papajų 2 pomidorų kelių Ramen salotų lapų 1 mažo svogūno shallot 400 g menkės filė 1/2 žaliosios citrinos 1 šaukšto medaus 3 šaukštų alyvuogių aliejaus kelių griežinėlių aitriosios raudonosios paprikos kelių česnako laiškų šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir jūros druskos pagal skonį 1. Į dubenėlį išspauskite žaliosios citrinos sultis. Papają supjaustykite mažais kubeliais.

2. Paruoštus papajos gabaliukus sumaišykite su žaliųjų citrinų sultimis, medumi, 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus ir keliais griežinėliais aitriosios raudonosios paprikos. Pagal skonį pasūdykite jūros druska.

3. Salotas Ramen ir pomidorus gerai nuplaukite, apdžiovinkite.

Pomidorus supjaustykite griežinėliais.

Svogūną shallot nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Paruoštą papajų masę sumaišykite su svogūnais ir padažu.

4. Menkę supjaustykite į 4 dalis. Žuvį pabarstykite druska bei pipirais ir garinkite arba virkite puode mažame kiekyje vandens apie 8 minutes. Tada išimkite žuvį iš puodo ir kol kas atidėkite į šalį.

5. Duoną paskrudinkite skrudintuvu.

Ant duonos riekelių išskleiskite salotų lapus, dėkite pomidorų griežinėlius, šiek tiek papajų mišinio, o ant viršaus – paruoštus žuvies gabaliukus. Papuoškite uždėdami kelis česnako laiškus.

Pastaba: galite naudoti 8 duonos be gliuteno CEREALE riekeles – tada suformuokite suvožtinius.

žiema 2018

63

Suktinukai su lašiša, rikota ir špinatais 6 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 250–300 g makaronų be gliuteno LASAGNE 200 g špinatų 500 g rikotos 40 g tarkuoto kietojo sūrio 50 g kedrų riešutų 500 g lašišos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 450–500 ml grietinėlės 1/2 mažos citrinos (reikės sulčių ir žievelės) kelių šviežių petražolių lapelių druskos ir pipirų pagal skonį 64

DRUSKA ir pipirai

1. Špinatus nuplikykite pasūdytu verdančiu vandeniu. Nukoškite, tada atvėsinkite šaltame vandenyje. Suverskite špinatus į sietelį ir gerai nuvarvinkite, lengvai paspausdami.

2. Tada paruoškite lašišą: nulupkite odą, išimkite kaulus, supjaustykite žuvį 1–2 cm dydžio gabaliukais.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ˚C. 4. Citrinos žievelę sutarkuokite. Citriną perpjaukite pusiau – iš vienos pusės į mažą dubenėlį išspauskite sultis, o kitą pusę supjaustykite griežinėliais.

5. Dideliame dubenyje sumaišykite špinatus, rikotą, tarkuotą sūrį, citrinos sultis, sutarkuotą citrinos žievelę, pusę kedrų riešutų ir lašišos gabalėlius.

Paskaninkite druska ir pipirais.

6. Lazanijos lakštą panardinkite į puodą su verdančiu vandeniu, pavirkite jį 1 min., išimkite ir padėkite ant darbastalio. Perpjaukite lakštą išilgai pusiau. Ant kiekvienos lakšto pusės dėkite šiek tiek įdaro ir susukite suktinuką. Tą patį pakartokite su visais lakštais ir įdaru.

7. Lazanijos suktinukus dėkite į kepimo popieriumi išklotą ar riebalais išteptą kepimo formą. Tarp suktinukų išdėliokite citrinos griežinėlius. Tolygiai į tarpus tarp lakštų supilkite grietinėlę. Kepkite iki 200 ˚C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes arba kol suktinukai taps gražios auksinės spalvos.

8. Patiekdami pabarstykite likusiais susmulkintais kedrų riešutais ir kapotomis šviežiomis petražolėmis.

be gliuteno

Spagečiai su karštai rūkyta skumbre ir karbonarišku padažu 2 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 120 g makaronų spaghetti be gliuteno ICA 2 kiaušinių trynių 40 g tarkuoto parmezano sūrio (plius šiek tiek papildomai pateikimui) 1 nedidelės karštai rūkytos skumbrės 1/2 svogūno 2 česnako skiltelių 1 šakelės šviežio rozmarino alyvuogių aliejaus kepimui pipirų pagal skonį 1/4 citrinos pateikimui didelės saujos gražgarsčių pateikimui

Norėdami suteikti patiekalui daugiau spalvų ir išraiškingumo, patiekdami galite pabarstyti aitriosios paprikos dribsniais ir papuošti citrinos žievele.

Visada gerai –

ma karo nai

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.

2. Skumbrę išdorokite: nulupkite odą, išimkite kaulus.

3. Į vidutinio dydžio keptuvę įpilkite šlaką alyvuogių aliejaus. Keptuvę pastatykite ant vidutinės kaitros, suverskite susmulkintus svogūnus ir įberkite šiek tiek pipirų. Kol kepa svogūnai, sukapokite rozmariną ir česnakus.

4. Po 2 minučių arba iškart po to, kai svogūnai taps perregimi, į keptuvę sudėkite rozmariną, česnaką ir skumbrės gabaliukus. Kepkite dar 2 minutes.

5. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius ir parmezaną – tai bus jūsų karbonariškas padažas. Jei norite, kad jis būtų kiek „šlapesnis“, įpilkite šlaką pieno.

6. Nukoškite makaronus ir suverskite juos į keptuvę prie paruoštos skumbrės.

7. Kelioms sekundėms nuimkite keptuvę nuo viryklės ir išmaišykite. Supilkite į makaronus kiaušinių trynių plakinį ir gerai išmaišykite, kad visi makaronai tolygiai juo pasidengtų. Dėkite atgal ant viryklės ir atsargiai kaitinkite nuolat maišydami, kad nepasidarytų kiaušinienė.

8. Tuomet dėkite patiekalą į serviravimo lėkštę, pabarstykite tarkuotu parmezanu, pašlakstykite citrinų sultimis ir pagardinkite pipirais. žiema 2018

65

Maži malonumai Mini blynukų bokšteliai su varškės kremu 2–3 asm. 40 min.

Blynukams reikės: 1 kiaušinio 110–200 ml vandens arba pieno 250 g blynų ir vaflių mišinio be gliuteno truputį aliejaus kepimui 2–3 mandarinų kelių šviežių mėtų lapelių Varškės kremui reikės: 250 g varškės 100 g minkštojo sūrio (cream cheese) 2 šaukštų (arba pagal skonį) cukraus pudros 1 šaukšto vanilinio cukraus 1. Blynukus iškepkite, kaip nurodyta instrukcijoje ant blynų ir vaflių mišinio be gliuteno pakelio. Iškepę leiskite blynukams atvėsti.

2. Tuo tarpu visus varškės kremui skirtus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Išplakite juos elektriniu maišytuvu iki vientisos masės (arba pertrinkite masę per sietelį).

3. Gautą masę sudėkite į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu.

4. Kiekvienam bokšteliui atidėkite po tris blynukus. Tada pertepkite visus sluoksnius, sulipdydami trijų aukštų bokštelius. Ant viršaus užpurkškite kremo.

5. Nuo nuluptų mandarinų skiltelių nuimkite baltas plėveles – turi likti skiltelės be odelių. Papuoškite mandarinų skiltelėmis blynukų bokštelius.

Spalvingumo, gaivos ir aromato bokšteliams suteiks ant viršaus įsmeigti šviežių mėtų lapeliai.

66

DRUSKA ir pipirai

Sveikos, Kalėdos!

NUOLAIDOS SALDAINIAMS

Perkant 10 ir daugiau vienetų supakuotų saldainių ar šokolado (saldainių dėžučių, kalėdinių rinkinių, šokolado plytelių ir batonėlių) arba 1 kg ir daugiau vienos rūšies sveriamų saldainių taikoma 10 % nuolaida.

Akcinėms prekėms nuolaida netaikoma. Nuolaidos nesumuojamos.

Pasiūlymas galioja 2018 12 01–2018 12 31.

NUOLAIDOS DOVANŲ KORTELĖMS Visą gruodžio mėnesį įsigiję „Rimi“ dovanų kortelių už: 300–1 499 €, siūlome 3 % nuolaidą; 1 500–2 999 €, siūlome 5 % nuolaidą; daugiau kaip 3 000 €, siūlome 7 % nuolaidą.

5, 10, 20, 30 arba 50 € nominalų dovanų korteles galite įsigyti visose parduotuvėse.

Nuolaida taikoma, kai atsiskaitoma banko pervedimu.

Daugiau informacijos telefonu Vilniuje 8 800 29 000 (darbo dienomis nuo 8 iki 17 val.).

Pasiūlymas galioja 2018 12 01–2018 12 31.

RIMI PARUOŠTI GAMINIAI Konditerijos, kulinarijos, marinuotos mėsos ir kepyklos gaminiai jūsų šventiniam stalui!

Gaminius galite užsisakyti bet kurioje „Rimi Hypermarket“ parduotuvėje arba internetu (užsisakant internetu, atsiėmimas tik Vilniuje ir Kaune): rimi.lt/uzsakymai-mano-dienai

DOVANŲ RINKINIAI Išsirinkite gurmaniškus maisto rinkinius „Rimi“ parduotuvėse ir atneškite šventę savo kolegoms!

Norėdami užsisakyti didesnius kiekius, kreipkitės į prekybos centro administraciją.