Rimi Gardēdis - Vasara 2023

IEDVESMOJIES VASARAI

LĪGO GARŠAS

PRODUKTU JAUNUMI

IDEJAS SVĒTKU

GALDAM

MĀJASGARŠAS

GARDĒŽU LĪGO GARŠAS

Normunds Baranovskis

Manā ģimenē Līgo svētkos galdā ceļ ķimeņu sieru. Ne vienmēr manis paša gatavotu –esam kuplā skaitā, un kāds to vienmēr ir pagatavojis. Nekādi neiztikt arī bez šašlika, ķiploku grauzdiņiem, mazsālītiem gurķiem, kartupeļu, svaigu dārzeņu un grauzdiņu salātiem, Latvijas zemenēm un gardas rabarberu drumstalu plātsmaizes desertā.

Liene Zemīte

SVĒTKU GARŠAS

LATVISKĀS GARŠAS

VEGĀNAIS DZĪVESVEIDS

Līgo manā ģimenē ir gada jautrākie svētki, kuri vienmēr tiek svinēti dabā kuplā līgotāju pulciņā. Galds nav iedomājams bez pašas gatavota siera, uzkodām, vasarīgiem salātiem, pašceptas rabarberu kūkas vai siera kūkas ar zemenēm. Šie svētki vienmēr ir aktīvi, atraktīvi, ar dziesmām, rotaļām, dejām, lēkšanu pāri ugunskuram.

Ilze Auzere

Šie skaistie svētki ir tradīcijām bagāti: visa ir daudz – ziedu un ozolu vainagi, ugunskurs, dziedāšana, pliko skrējiens, līgošana līdz saullēktam. Tradīcijām bagāts ir arī svētku galds, kurā liekam speķa pīrāgus, ķimeņu sieru, alu, pirmos kartupelīšus ar gaileņu mērci, rabarbera un biezpiena plātsmaizi, zemenes.

Edgars Sanders

Līgo svētki ir izcils laiks, lai palutinātu savas garšas kārpiņas, izmēģinot ko jaunu, vieglu un krāsainu! Grilējam dārzeņus, sēnes un pat augļus, priecējot līgotājus, un mūsu vasaru kopumā padarot košāku un veselīgāku.

Mārcis Mitrevics

VĪNA GARŠU SADERĪBA

Mūsu ģimenē tieši pirms Līgo un gandrīz uzreiz pēc Jāņiem tiek svinētas dzimšanas dienas. Tāpēc Līgo svētkos parasti mēģinām ēdienu kvantitāti aizstāt ar kvalitāti. Īpašā Līgo maltīte ir kūpinājumi – mājās žāvētas vistiņas vai, ja “paveicas ar sagādi”, alkšņu dūmos kūpināti līņi, bet citreiz – dillēs vārīti vēži.

Ilmārs Munkevics

DZĒRIENU GARŠAS

VESELĪBAS GARŠAS

Jāņus svinam tradicionāli, bet ar savām niansēm. Svētku galdā vienmēr ir alus, siers un grilēta medījuma gaļa. Pēc tā, kāds alus glāzē svinētājiem, var noteikt, cik pulkstenis: dienas pirmajā daļā, gatavojoties svinībām, tiek baudīts kāds vieglāks Lager stila alus, bet vakarpusē pie grila vai ugunskura – tumšais vai IPA

Olga Ļubina

Līgo svētkus svinam manu vecāku vasarnīcā, kur satiekas visa ģimene. Vīrieši grilē gaļu, zivis un noteikti arī dārzeņus. Galdā ir svaigi augļi un dārzeņi, īpaši garšīgie mammas mazsālītie gurķīši un māsas baklažānu rullīši ar biezpienu un valriekstiem. Es savukārt pasniedzu auksto uzkodu ar sīpoliem, tomātiem un fetas sieru.

HUMOSS ar grilsalātiem

Sastāvdaļas

Humosam:

20 min • 4 pers. • Viegli

600 g auna zirņu (novārītu); 60 ml vīnogu kauliņu eļļas; 30 ml sezama eļļas; 130 g zemesriekstu krēma

Rimi

2 ķiploka daiviņas; 1/2 – 1 citrona sula; sāls pēc garšas.

Pagatavošana

Grilsalātiem:

1 paciņa mini paprikas Rimi; 250 g ķirštomātiņu; 200 g melno olīvu bez kauliņiem;

1 ēdamk. bazilika pesto; 1 ēdamk. eļļas.

Normunds Baranovskis

Humosa sastāvdaļas, izņemot citrona sulu un sāli, liec blendera traukā un mal līdz viendabīgai konsistencei. Pēc garšas pievieno citrona sulu un sāli. Ja humoss šķiet par biezu, pielej nedaudz dzeramā ūdens un samal. Pagatavo grilsalātus: sajauc pesto ar eļļu un iemaisi papriku un tomātus. Uz sakarsēta grila apcep papriku un tomātus. Sagriez mazākos gabaliņos un samaisi ar olīvām. Pasniedz ar humosu.

GRILĒTA KUKURŪZA

ar siera mērci

25 min • 4 pers. •

4 nevārītas kukurūzas vālītes; 1 tējk. sāls; 40 g sviesta (istabas temperatūrā).

Pagatavošana

BIEŠU UN MELLEŅU salāti

5 min • 2 pers. •

250 g vārītu biešu Rimi; 150 g krūmmelleņu;

60 g jaukto lapu salātu Rimi;

250 g mocarellas siera Rimi

Pagatavošana

Mērcei: 2 ēdamk. citrona sulas vai vīnogu etiķa; 1 tējk. medus sinepju; 50 ml olīveļļas.

Sagriez bietes mazākos gabaliņos un samaisi ar mellenēm. Pievieno salātlapas. Pa virsu plucini mocarellas sieru. Sajauc mērces sastāvdaļas un kārtīgi izmaisi, lai visas sastāvdaļas savienojas krēmīgā mērcē. Pasniedzot salātus, pārlej tos ar mērci.

Mērcei: 70 ml baltvīna; 200 ml saldā krējuma; 100 g krēmsiera; 30 g rīvēta cietā siera + nedaudz pasniegšanai; sāls pēc garšas.

Uzvāri ūdeni ar sāli un liec tajā kukurūzas ar visu mizu. Vāri 6 minūtes. Novārītās kukurūzas iztin no mizas un uzliec uz restēm, lai mitrums iztvaiko. Ierīvē ar sviestu un uzgrilē. Pagatavo mērci. Mērču katliņā lej vīnu un novāri pusi, pielej saldo krējumu un nedaudz savāri. Pievieno krēmsieru. Noņem no karstuma un mērcē iejauc rīvētu cieto sieru. Pasniedz kukurūzas ar siltu vai aukstu mērci.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas

VISTAS SPĀRNIŅI un kājiņas sinepju un medus mērcē ar latviešu risoto – gruboto

Vistas pagatavošanai – 15 min + laiks marinēšanai un cepšanai, Gruboto – 45 min • 8 pers. • Vidēji

Sastāvdaļas

Vistas spārniņiem un kājiņām:

1 kg vistas kājiņu un spārniņu;

8 saspiestas ķiploka daiviņas;

2 ēdamk. medus;

3 ēdamk. sinepju;

3 ēdamk. sojas mērces;

2 ēdamk. citronu sulas;

70 ml olīveļļas;

1 tējk. sāls;

1 tējk. piecu piparu maisījuma.

Pagatavošana

Laša vai FORELES TARTARS un kotletītes ar jogurta mērci un gurķu salātiem

Sastāvdaļas

60 min • 12 pers. • Vidēji

1 kg laša vai foreles filejas; 1 liels sarkanais sīpols vai

6 šalotes sīpoli; 150 g kaperu – 100 g tartaram, 50 g jogurta mērcei; 70 ml olīveļļas tartaram; 70–100 ml olīveļļas cepšanai; 50 ml olīveļļas salātiem; sāls un piecu piparu maisījums; 50 g degvīna (dezinfekcijai, bet ne obligāti);

Pagatavošana

saišķis diļļu;

2 olas;

6 paipalas oliņas; 150 g rīvmaizes;

150–200 ml grieķu jogurta;

3 lieli garie gurķi;

1/2 tējk. cukura;

2 citroni – viens tartaram, otrs salātiem; bagete, rupjmaize, salātu lapas.

Sīki sakapā sīpolus un zivi ar nazi vai virtuves kombainā, rūpīgi izņemot asakas, un samaisi bļodā. Pievieno 100 g kaperu, 70 ml eļļas, degvīnu un sāli un piparus pēc garšas. Pusi masas liec traukā, kurā pasniegsi tartaru, un izveido apaļu formu. Dekorē ar jēlām paipalas oliņām, dillēm un citrona šķēlītēm. Pasniedzot pievieno sagrieztu bageti, rupjmaizi un mazas salātu lapas, kurās ierullē tartaru. Pārējai masai pievieno olas un rīvmaizi. Izveido mazas kotletītes un cep olīveļļā vai sviestā. Nemizotus gurķus sagriez plānās ripiņās. Liec bļodā, samaisi ar 70 ml olīveļļas, sulu no viena citrona, cukuru, sakapātām dillēm, sāli un pipariem. Jogurtu sajauc ar 50 g kaperu, sāli un pipariem. Pasniedz kotletītes ar mērci un salātiem.

Gruboto:

250 g pērļu grūbu;

2 sakapāti sīpoli;

200 g mazos gabaliņos sagriezta bekona;

150–200 g svaigu vai saldētu sēņu;

75 g sviesta vai olīveļļas; sāls un pipari;

3–5 ēdamk. svaigu diļļu;

200 ml saldā krējuma pēc izvēles.

Bļodā samaisi ķiplokus, medu, sinepes, sojas mērci, citrona sulu, olīveļļu, sāli un piparus. Liec marinādē vistas gabaliņus, tos rūpīgi apmaisot, lai marināde tos vienmērīgi pārklātu. Marinē vismaz stundu vai līdz pat 24 stundām. Grilē ārā vai grila režīmā cepeškrāsnī 25–35 minūtes; kājiņas jācep ilgāk nekā spārniņi. Novāri grūbas sālsūdenī. Tikmēr sviestā vai eļļā apcep sīpolus, bekonu un sēnes. Visu samaisi bļodā, pievieno sāli un piparus pēc garšas un sakapātas dilles. Ja vēlies, papildini ar saldo krējumu.

Vegāniskā siera TOFU TARTE

Sastāvdaļas 180 min • 10 pers. • Viegli

Pamatnei:

75 g rīvēta vegāniskā siera;

180 g bezglutēna miltu;

100 g kokosa sviesta;

20 g čia sēklu;

20 g karsta ūdens; sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana

KAZAS SIERA UZKODA dzērvenēs un pistācijās

Sastāvdaļas 45 min • 10 pers. • Viegli

100 g mīksta kazas siera; 60 g krēmsiera; garšvielas pēc izvēles; 1 tējk. medus; 1/4 tējk. kanēļa;

Pagatavošana

50 g pistāciju; 50 g žāvētu dzērveņu; 50 g pekanriekstu; 10 g sāļie maizes salmiņi; lociņi dekoram.

Sajauc sierus, pievieno medu un garšvielas, samaisi, līdz izveidojas viendabīga masa, un savel bumbiņas. Apgrauzdē pekanriekstus, atdzesē. Sasmalcini riekstus, pistācijas un dzērvenes. Apviļā tajos bumbiņas, iespraud salmiņu kā kociņu un apsien lociņu.

Krēmam:

150 g vegāniskā jogurta;

300 g vegāniskā svaigā siera;

350 g zīda tofu;

2 ēdamk. kukurūzas cietes;

1 ķiploka daiviņa;

50 g saulē kaltētu tomātu; garšvielas;

200 g ķiršu tomātu; baziliks dekoram.

Čia sēklas aplej un samaisi ar karstu ūdeni, pievieno un samīci visas sastāvdaļas. Noliec mīklu uz 30 minūtēm ledusskapī. Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Ņem tartes formu 24 cm diametrā, ieklāj plānā kārtā mīklu un cep 15 minūtes. Sakul krēma sastāvdaļas, pievieno garšvielas, sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus, smalki sarīvētu ķiploka daiviņu, visu samaisi un lej tartes formā. Cep cepeškrāsnī aptuveni stundu. Kad tarte gatava, atdzesē to, dekorē ar ķiršu tomātiem, saulē kaltētiem tomātiem un baziliku.

FENHEĻA UN AVOKADO salāti

Sastāvdaļas 10 min • 2 pers. • Viegli

1 fenhelis; 1 avokado; 3 sparģeļi; sauja salātu lapu; sauja grauzdētu zemesriekstu

Pagatavošana

SPARĢEĻU RISOTO ar austersēnēm

Sastāvdaļas 30 min • 2 pers. • Vidēji

1 bunte sparģeļu (250 g); 1/2 purava;

3 ķiploka daiviņas; 200 g Arborio rīsu; 100 ml baltvīna; 800 ml dārzeņu buljona; sauja svaigu bazilika lapu;

Pagatavošana

1 citrons; sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas; 300 g austersēņu.

Sparģeļus noblanšē un atdzesē zem auksta tekoša ūdens. Nogriez sparģeļiem smukos galus un noliec malā. Pārējos sparģeļu gabalus liec blenderī. Pievieno bazilika lapas, nedaudz eļļas un sablendē viendabīgā masā.

Smalki sagriez puravu un ķiplokus. Uzkarsē pannu un apcep puravus, līdz tie caurspīdīgi. Pievieno rīsus un ķiplokus. Sautē rīsus, bieži apmaisot, dažas minūtes. Pievieno baltvīnu un apmaisi. Lej klāt nedaudz buljona un, ik pa laikam apmaisot, sautē rīsus uz lēnas uguns, līdz šķidrums gandrīz iztvaikojis, tad pievieno vēl nedaudz buljona un turpini sautēt. Atkārto šo procesu, līdz viss buljons izvārījies un rīsi gatavi. Iemaisi sparģeļu mērci un pievieno sāli, citrona sulu un piparus pēc garšas. Pannā vai uz grila apcep austersēnes un pasniedz ar risoto.

Mērcei:

1/2 purava – baltā daļa;

4 ēdamk. olīveļļas; 1/2 citrona – sula;

1 tējk. maltu koriandra sēklu; 3 timiāna zariņi (tikai lapiņas); sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas.

Pagatavo mērci: puravu sagriez smalkos gabaliņos un apsautē uz pannas, savieno visas mērces sastāvdaļas un samaisi. Fenheli sagriez plānās šķēlēs, izmantojot mandolīnu. Pārējos dārzeņus un avokado sagriez palielos gabalos. Pasniedz salātus ar mērci un grauzdētiem zemesriekstiem.

LĪGO RULETE ar rabarberiem un zemenēm

Sastāvdaļas 150 min • 10 pers. • Vidēji

Biskvītam:

4 olas;

4 ēdamk. cukura;

1 tējk. vaniļas cukura;

4 ēdamk. miltu;

2 vidēja izmēra rabarberi.

Pagatavošana

Krēmam:

200 g Mascarpone siera; 200 g saldā krējuma;

2 ēdamk. vaniļas cukura;

1 ēdamk. pūdercukura; 300 g zemeņu; 100 g aveņu; pistācijas dekoram; 100 g baltās šokolādes.

Nomizo un sasmalcini rabarberus. Olas saputo ar cukuru un vaniļas cukuru stingrās putās un viegli iecilā miltus, lai veidojas viendabīga mīkla. Izklāj vienmērīgi uz pannā ieklāta cepampapīra. Uzber rabarberus un cep iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos aptuveni 20–25 minūtes, līdz, iedurot kociņu, pie tā nelīp mīkla. Kad biskvīts gatavs, izņem no krāsns un saritini uz cepampapīra. Atdzesē. Saputo saldo krējumu ar mascarpone, pūdercukuru un vaniļas cukuru. Sagriez zemenes gabaliņos. Mascarpone krēmu klāj uz izceptā biskvīta, izlīdzini, liec zemeņu gabaliņus un cieši sarullē ruleti. Izkausē šokolādi, pārlej ruletei un dekorē ar zemenēm, avenēm un sasmalcinātām pistācijām.

LĪGO MANDEĻU PANNIŅA ar rabarberiem

100 g mizotu rabarberu; 1 ēdamk. cukura; 1/3 citrona sulas; 1/2 tējk. kanēļa; 1 ēdamk. sviesta.

Biskvītam:

130 g sviesta istabas temperatūrā;

100 g kokosa cukura;

2 olas istabas temperatūrā; 250 g mandeļu miltu;

Pagatavošana

2 tējk. cepamā pulvera; 1/2 tējk. kardamona; 1/2 tējk. sāls; 150 g grieķu jogurta bez piedevām;

4 nemizoti rabarberu kāti.

Mandeļu skaidiņām:

30 g sviesta;

50 g mandeļu skaidiņu; 30 g brūnā cukura.

Nomizo un sasmalcini 100 g nomizotu rabarberu. Liec pannā, uzkaisi cukuru un kanēli, pievieno sviestu un citronu sulu un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 175 grādos aptuveni 15 minūtes. Saputo putotājā cukuru un sviestu gaišās putās, pievieno olas un puto, līdz iegūsti viendabīgu masu. Pievieno miltus, cepamo pulveri, kardamonu, sāli un grieķu jogurtu, saputo viendabīgā masā, iemaisi apceptos rabarberus.

Lej masu panniņās. Virsū liec nemizotu rabarberu strēmelītes. Ja vēlies, uzkaisi cukuru un kanēli. Cep 30 min, kamēr zeltaini brūns. Uz pannas apcep mandeļu skaidiņas brūnajā cukurā un sviestā. Atdzesē un dekorē gatavās panniņas.

Sastāvdaļas 70 min • 4 pers. • Vidēji

MANI GARDUMI PRODUKTI TIEK GATAVOTI AR LIELU ATBILDĪBU –RIMI DOMĀ PAR VISU, SĀKOT NO GARŠVIELĀM UN BEIDZOT AR

IEPAKOJUMU, LAI TU GALDĀ VARĒTU CELT TIKAI SVAIGĀKO UN GARDĀKO MALTĪTI! LAI PAGATAVOTU GARŠĪGU ĒDIENU, AR

ZINĀŠANĀM PAR GARŠU UN ATTIEKSMI PRET KVALITĀTI NEPIETIEK – ĒDIENS IR JĀMĪL! MANI GARDUMI SIMBOLIZĒ VISU, KO RIMI PAVĀRI PAGATAVOJUŠI, TĀDĒĻ ĒDIENS TIEK ĪPAŠI MĪLĒTS UN DAUDZINĀTS!

JAUNUMI

Normunds Baranovskis

GRILĒTS SIERS

Man kāds reiz teica: “Grilēšanas sezonai nav ne sākuma, ne beigu, to var darīt visu gadu.”

Viens no produktiem, ko noteikti var grilēt visu gadu, ir siers. Grilēt var gandrīz jebkuru sieru, izmantojot dažādas tehnikas. Ideāls grilēšanai uz karstām grila restēm ir haloumi vai tā sauktais tējas siers. Tas ir pasāļš, bet izcili sader ar saldiem dārzeņiem un salātlapām. Es šādus sierus parasti pasniedzu ar grilētu dārzeņu salātiem un zaļumu pesto, bet tie lieliski garšo arī ar svaigām zemenēm, grilētiem augļiem un augļu čatnijiem. Šie sieri nav nogatavināti, līdzīgi kā tradicionāli mājās gatavotie ķimeņu sieri. Un, runājot par ķimeņu sieru, tas ir mans iecienītākais likšanai uz grila restēm. Ja tomēr ķimenes neiet pie sirds, veikalos var atrast tādu pašu sieru ar nosaukumu “grila siers”. Lielisks produkts, perfekti pagatavots, lai ikviens varētu izbaudīt grilēta siera garšu. Grilējot sieru, jāatceras, ka tas var kust un apdegt ātrāk nekā, piemēram, šašliks. Tāpēc esi uzmanīgs un pieskati sieru, to grilējot.

Ja neesi pārliecināts, ka siers ir paredzēts grilēšanai, to var panēt. Te paveras vesela garšu pasaule. Tradicionālākais variants ir apviļāt sieru miltos, olā un rīvmaizē. Šādi var panēt gan mīkstus

Brie, gan tradicionālos Tilzītes sierus. Ieteikums cepšanai – restēm jābūt karstām, bet noteikti ieeļļotām, lai siera panējumu nepierauj, citādi pastāv liela iespējamība, ka siers, to apgrozot, var iztecēt.

Tāpat panējumam var izmantot dažādas mīklas – kārtainās un plāni izrullētas rauga mīklas, tortiljas, filo vai rīsu un pat samitrinātas nori lapas. Galvenais nosacījums – lai nepaliek pat ne mazākā spraudziņa, pa kuru siers varētu iztecēt.

Padalīšos, manuprāt, gardākajā receptē, ko gatavot uz grila, izmantojot mocarellas sieru. Var iegādāties dažādus mocarellas sierus, t. sk. sālījumā un nogatavinātus. Šai receptei būs nepieciešams nogatavināts siers. Tev vajadzēs 2 šķēles skābmaizes, kas no vienas puses apsmērētas ar sviestu, no otras –ar bazilika pesto. Pildījumam – mocarellas siera šķēles un vītināts šķiņķis. Šādu sendviču liec uz karstām grila restēm un grilē, līdz maize kraukšķ un siers izkusis. Šādi grila sendviči būs lieliskas Jāņu rīta brokastis! Vai arī sarīvē sieru, kas atlicis uz galda no svētku vakara, pievieno tam nedaudz garšas un grilē. Novēlu atklāt jaunas garšas un izbaudīt gardo sieru pasauli!

Sparģeļi ar BRIE siermaizi

Sastāvdaļas 10 min • 4 pers. • Viegli

1 tumšā čabata (ciabatta);

300 g Brie siera;

400 g sparģeļu;

1 paciņa kūpināta Švarcvaldes

šķiņķa Selection by Rimi.

Pagatavošana

Sagriez čabatu šķēlēs. Uz tām liec Brie sieru un grilē vai cep cepeškrāsnī 6 minūtes 190 grādos.

Paralēli cepeškrāsnī vai uz grila uzcep šķiņķi, līdz tas kraukšķ, un sakapā ar nazi.

Sparģeļus novāri 2–3 minūtes ūdenī un tad dažas sekundes apdedzini uz grila vai vienkārši grilē 4 minūtes bez iepriekšējas apstrādes.

Kārto sparģeļus uz grila siermaizītēm, pārkaisi ar bekona drumstalām.

GRILĒTS SIERS ar vīnogu iesmiņiem

Sastāvdaļas 20 min • 2 pers. • Viegli

1 siera ritulis;

1 ēdamk. sviesta (istabas temperatūrā);

250 g vīnogu bez kauliņiem;

Pagatavošana

1 ēdamk. šķidra medus; 1/2 tējk. ķiploku pulvera; šķipsna citronskābes.

Ierīvē siera rituli ar sviestu un apcep uz mērena karstuma grila restēm. Pasniedzot sieru, sagriez to mazākās šķēlēs. Vari arī grilēt jau šķēlēs sagrieztu sieru, tad process būs ātrāks. No ķekariem atdalītas vīnogas liec traukā un pievieno medu, citronskābi un ķiploku pulveri. Viegli iemarinē un ver uz iesmiņiem. Liec tos karsēties uz grila, līdz vīnogas izsilušas, vēlams, dažas pat pārsprāgušas.

SĒKLU BURGERS ar kvinojas kotleti

Sastāvdaļas 200 min • 6 pers. • Vidēji

Sēklu maizītei: 15 g linsēklu; 15 g saulespuķu sēklu; 15 g čia sēklu; 60 g karsta ūdens; 100 g rīsu miltu; 75 g zirņu miltu; 25 tapiokas miltu; 15 g ceļteku sēnalu pulvera; 1,5 tējk. cepamā pulvera; sāls; 240 g silta ūdens; 15 g ābolu etiķa.

Kvinojas kotletei: 150 g kvinojas;

Pagatavošana

300 g konservētu balto pupiņu;

3 ēdamk. olīveļļas; sāls;

5 ēdamk. kukurūzas cietes; garšvielas pēc izvēles; kokosa eļļa cepšanai.

Burgeram:

6 šķēles tomāta; 6 šķēles zilā sīpola; 6 ēdamk. vegāniskās majonēzes; salātu lapas; zaļumi.

Aplej trīs veidu sēklas ar karstu ūdeni, samaisi. Liec bļodā ar visām pārējām maizes sastāvdaļām, samīci, izveido 6 vienādas bumbiņas, apslaki ar olīveļļu un cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos aptuveni 45 minūtes. Izmērcē kvinoju vismaz 6 stundas, novāri sālsūdenī. Saberz pupiņas viendabīgā masā, samīci kopā ar kvinoju, garšvielām, kukurūzas cieti un eļļu. Cep sakarsētā kokosa eļļā, līdz krāsa kļūst zeltaina. Griez maizīti uz pusēm, iesmērē majonēzi, liec salātu lapu, kvinojas kotleti, tomātu, sīpolu, zaļumus. Uzliec maizes augšiņu un pasniedz.

LAVAŠA dārzeņu tūtiņas

Sastāvdaļas 45 min • 3 pers. • Viegli

3 mini lavaša maizītes;

100 g pikantā humosa;

40 g rukolas;

100 g krāsainas paprikas;

3 ripiņas zilā sīpola;

3 šķēles avokado;

Pagatavošana

3 šķēles dzeltena tomāta; 100 g cietā tofu;

40 g sezama sēkliņu;

4 ēdamk. sojas mērces; garšvielas, sāls, zaļumi.

Sagriez tofu kubiņos, pārlej sojas mērci. Apgrauzdē sezama sēklas un iemaisi tofu.

Dārzeņus sagriez strēmelītēs, pārkaisi sāli, piparus, zaļumus. Ņem lavaša maizīti, veido tūtiņu, pamatnē liec tējkaroti humosa, kārto dārzeņus pamīšus ar tofu sieru un humosu.

Ap spico galu aptin cepamo papīru un apsien diedziņu, lai tūtiņa turas kopā.

DAŽĀDU GAĻU ŠAŠLIKS: KĀ MARINĒT, LAI IZCELTU

GAĻAS LABĀKĀS ĪPAŠĪBAS?

Daži uzskata, ka gaļa ir jāmarinē ilgi, citiem šķiet, ka pietiek ar dažām minūtēm, vēl kādam vispār patīk marinēt pēc cepšanas, un visiem ir taisnība. Gatavojot dažādas gaļas, izmantojot dažādas marinādes un dažādas cepšanas tehnikas, esmu sapratis, ka nav tāda viena pareizā vai nepareizā veida, kā pagatavot gaļu. Protams, man ir daži principi, bet gatavošanas un marinēšanas laikā ļaujos iziet arī ārpus ierastajiem rāmjiem.

Katram gaļas veidam ir piemērotākās garšvielas, garšaugi un piedevas, kas vislabāk izcels gaļas garšu. Te būs mani ieteikumi, bet tu noteikti vari tos miksēt un papildināt.

LIELLOPA GAĻA UN MEDĪJUMI:

angļu un franču sinepes, mārrutki, dažādi pipari, sojas un austeru mērce, ingvers, sīpols, čili, ķiploks, raudene, sarkanvīns, izteiktas garšas alus, kadiķogas, selerija, kanēlis, rozmarīns un timiāns.

CŪKGAĻA:

sīpoli, pipari, augļu etiķis, kefīrs, plūmes, āboli, krievu un pilngraudu sinepes, sidrs, alus, baltvīns, salvija, ķiploks, pētersīļi, ingvers, sojas mērce, salami un čorizo desa, kūpināta paprika, brendijs, barbekjū mērce.

JĒRA GAĻA:

jogurts, piparmētra, rozmarīns, olīveļļa, ķiploks, salvija, tomāti, selerija, paprika, baltvīns, sarkanvīns, karija un harisas pastas, raudene, pētersīļi, citrona miza un sula.

TRUŠA GAĻA:

olīveļļa, sviests, ķiploks, medus, piparmētra, baltvīns, tumīgs alus, raudene, pētersīļi, burkāns, kanēļa miza, ogas, lauru lapas, brendijs, kaperi, marinēts gurķis, puravs.

PĪLE:

sīpols, ķiploks, rozmarīns, salvija, medus, sojas mērce, ogas, granātāboli, baltvīns, portvīns, pipari, sarkanie sīpoli.

PUTNA GAĻA (CĀLIS, VISTA, TĪTARS):

salvija, rozmarīns, estragons, citrusaugļi, pētersīļi, timiāns, dille, ķiploks, kūpināta paprika, tomāti, ingvers, citrons, citronzāle, laims, bekons, čorizo desa, Kajēnas pipari, baltvīns, sausais sidrs, gaišais un tumšais alus, barbekjū mērce.

IESAKU LIESĀKIEM GAĻAS GABALIEM –

FILEJĀM UN KARBONĀDĒM AR VAI BEZ

KAULA – IZMANTOT UZ EĻĻAS, BĀRBEKJŪ

TIPA VAI SKĀBPIENA PRODUKTIEM BĀZĒTAS

MARINĀDES.

Lieliski der arī majonēze, kas principā tā pati eļļa vien ir. Šāda tipa marinādes piešķirs gaļas gabalam tik ļoti pietrūkstošo sulīgumu. Pretējā gadījumā ar liesiem gabaliem jābūt uzmanīgiem, tos nedrīkst pārcept, tad tie kļūst sausi. Gatavojot šašliku, iesaku izmantot gaļu ar taukumu, iemarinēt izteiksmīgās garšu kombinācijās un ļauties grilēšanas priekiem.

JA ESI IEGĀDĀJIES LABAS KVALITĀTES

GAĻU GRILĒŠANAI, BET JĀGRILĒ UZREIZ, IESAKU MARINĀDI GATAVOT DAUDZ

KONCENTRĒTĀKU, NEKĀ TO BŪTU DARĪJIS, JA MARINĒTU VISU NAKTI.

Kārtīgi ierīvē gaļu un, pat grilējot, vari pievienot vēl marinādi. Gabalus arī var sagriezt daudz mazākus, nekā esi ieradis griezt, tas ļaus marinādei izpaust savu garšu izteiksmīgāk. Ir vēl viens ļoti labs veids, kā piešķirt šašlikam ideālu garšu, marinējot pēc cepšanas. Saspraud gaļu uz iesmiem, grilē, kamēr gatavi, un tad karstus liec bļodā ar marinādi, kārtīgi samaisi un atstāj ievilkties uz dažām minūtēm, pārsedzot ar pārtikas plēvi vai vāku. Gaļa izdosies fantastiska! Arī Rimi stendos Mani Gardumi un leduskapjos pie šašlikiem ir nopērkamas jau iemarinētas gaļas. Tur var atrast dažādas ar garšvielām vakuuma maisā pagatavotas gaļas Vakariņas varēsi pagatavot īpaši ātri – uzmet uz grila un uzsildi; tas ir viss, kas jādara, lai izdotos lielisks ēdiens. Ja tomēr vēlies gatavot pats, ļaujies eksperimentiem, tici savai garšas izjūtai un izmēģini jaunas garšas, jo garšu pasaule ir plaša kā visums. Neieslīgsti nostalģijā ar etiķi un sīpoliem, esi radošs un vesels ēdis!

GARNELES ar vistu

Sastāvdaļas 30 min • 2 pers. • Vidēji

12 nevārītas garneles; 12 vistas pusspārni.

Mērcei:

100 ml saldās čili mērces;

2 ķiploka daiviņas;

1 ēdamk. kečupa;

1 ēdamk. augļu ievārījuma (pēc izvēles);

1 tējk. sojas mērces;

1 tējk. etiķa.

Pagatavošana

Sajauc mērci, savienojot visas sastāvdaļas. Atkaulo vistas pusspārnus: ar mazu nazīti nedaudz iegriez pusspārniem zem gaļas, tuvāk kaulam. Uzmanīgi izvelc kaulu laukā, izveidojot tādu kā gaļas gredzenu. Atkaulotos pusspārnu šķiņķus samaisi ar garnelēm un mērci.

Šķiņķa gredzenā liec garneli un gatavos gabalus ievieto saspiežamajā grila restē. Resti cepini uz karstām grila oglēm 10–15 minūtes atkarībā no karstuma un garneļu un vistas pusspārnu lieluma.

LAŠA un cukīni iesms

Sastāvdaļas

250 g laša filejas;

1 neliels cukīni;

2 ēdamk. olīveļļas;

1 laims vai citrons;

1 tējk. sāls;

1 tējk. maltu piparu; 1/2 tējk. cukura.

Pagatavošana

25 min • 2 pers. • Viegli

Mērcei:

300 g turku jogurta;

1 garais gurķis;

1 tējk. sāls;

2 ķiploka daiviņas;

2 saujas svaigu piparmētru lapu;

1 sauja zaļumu.

Laša fileju sagriez nelielos kubiņos. Saskuj plānās strēmelēs cukīni. Abus aplej ar eļļu, laima vai citrona sulu, pievieno sāli, cukuru un piparus. Viegli apviļā marinādē un spraud uz iesmiem. Iesmus cep uz grila vidēji 10 minūtes.

Pagatavo mērci: sarīvē gurķi, apber ar sāli. Paturi 2 minūtes un izspied lieko ūdeni. Sausam gurķim pievieno rīvētu ķiploku, kapātus zaļumus, jogurtu un sāli.

TOMĀTI RIMI ROMANTICA

Saldi un sulīgi tomāti, kas piemēroti makaronu ēdienu un salātu pagatavošanai.

TOMĀTI VINE

Tomāti ar dārza svaigumu un saldu garšu, lieliski piemēroti cepšanai ar cūkgaļas ēdieniem.

ĶIRŠU TOMĀTI JUANITA SELECTION BY RIMI

MINI PLŪMJU

TOMĀTI ANGELLE

Tomāti ar unikālu garšu, piemēroti uzkodām un uzkodu platēm.

Kraukšķīgi tomāti, garda uzkoda vai papildinājums salātiem.

MINI PLŪMJU TOMĀTI RIMI

Lieliski papildinās vistas salātus ar savu kraukšķīgumu.

TOMĀTI MAURICE

Tomātiem piemīt Vidusjūras garšas nianses un aromāts. Lieliski piemēroti ēšanai tāpat vai ēdienu pagatavošanai, kas piešķirs skaistu krāsu un garšu.

ĶIRŠU TOMĀTI CHOCMATO RIMI

Tomāti ar izsmalcinātu garšu un unikālu tekstūru, lieliski piemēroti salātos ar balzamiko mērci.

BAKLAŽĀNI

Bagāti ar antocianīniem, kas dod raksturīgo violeto krāsu. Antocianīni palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas mūsu organismā rodas gan novecošanas, gan vides piesārņojuma dēļ. Grilētos baklažānos antocianīna koncentrācija ir augstāka nekā svaigos.

DĀRZEŅI

SĒNES

Lielisks veids, kā bagātināt savu ikdienas uzturu ar dārzeņiem. Cukīni var garšīgi pagatavot grilējot. Šādi gatavots cukīni saglabā gan savu formu, gan konsistenci. Cukīni satur kāliju, magniju, fosforu.

SALDIE KARTUPEĻI

To popularitāte Latvijā ir krietni pieaugusi, tāpēc arī tos daudzi labprāt izvēlas grilēšanai. Saldie kartupeļi satur gan antioksidantus un šķiedrvielas, gan A vitamīna provitamīnu –beta karotīnu.

KARTUPEĻI

Grilējot kartupeļus, dodam priekšroku jauniem kartupeļiem un cepam tos ar mizu. Šādi pagatavoti kartupeļi satur mazāk cietes (cietes koncentrācija pieaug uzglabājot), bet miza palēnina kartupeļos esošo ogļhidrātu uzsūkšanos.

SĪPOLI

Gan termiski apstrādāti, gan svaigi sīpoli ir uzturvielu krātuve. Piemēram, sīpoliem piemīt dabīga antibakteriāla iedarbība, un tie satur kvercetīnu, kas kalpo kā antioksidants, pasargājot organismu no brīvajiem radikāļiem. Neliela termiskā apstrāde kvercetīna koncentrāciju sīpolos nevis samazina, bet, gluži otrādi, palielina, tāpēc neaizmirstiet iekļaut grilētus vai vienkārši termiski apstrādātus sīpolus savā ēdienkartē.

Pirms ēšanas noteikti vajadzētu termiski apstrādāt, un viens no veidiem ir grilēšana. Šampinjoni un austersēnes, ko visbiežāk izmanto grilēšanai, ir bagāti ar C un B grupas vitamīniem, satur magniju, kāliju, selēnu un cinku.

PAPRIKA

Pateicoties karotinoīdiem, paprika arī satur antioksidantus un palīdz organismam cīnīties pret iekaisumiem, tāpēc krāsainos dārzeņus, t. sk. papriku ieteicams ēst regulāri. Paprika satur arī C vitamīnu (krietni vairāk nekā citrusaugļi), kā arī kāliju, fosforu, magniju, mangānu un dzelzi.

SPARĢEĻI

Satur gan šķiedrvielas, gan folātus, C vitamīnu, K vitamīnu. Līdzīgi kā citos dārzeņos, arī sparģeļos ir antioksidanti – kvercetīns un beta karotīns, kas aizsargā cilvēku organismu no iekaisīgām reakcijām, mazinot dažādu slimību (piemēram, onkoloģisko slimību, sirds-asinsvadu slimību) attīstības risku.

Līdzīgi kā sīpoliem tiem piemīt antibakteriāla, antifungicīda iedarbība. Ķiploku iekļaušana ēdiena pagatavošanā ne tikai piešķir neatkārtojamu garšu, bet arī palīdz organismam cīnīties pret iespējamiem vīrusiem un infekcijām, tāpēc tā iekļaušana uzturā ir ļoti ieteicama.

Olga Ļubina

ĶIPLOKU RĪSI ar grilētu tofu un dārzeņiem

Sastāvdaļas 20 min • 2 pers. • Viegli

150 g rīsu;

300 g ūdens;

1 ēdamk. vegāniskā sviesta;

2 ķiploka daiviņas;

1 ēdamk. kaltētu pētersīļu;

200 g tofu;

bunte sparģeļu;

bunte savvaļas brokoļu;

Pagatavošana

bunte piparmētras; bunte svaiga koriandra; 100 g zaļo zirnīšu;

1 laims;

50 g olīveļļas;

sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas.

Uzkarsē katlā nedaudz eļļas. Pievieno sviestu un rīsus, ķiplokus un sausos pētersīļus. Visu kārtīgi samaisi un apcep 2–3 minūtes. Pievieno ūdeni, šķipsnu sāls, uzliec vāku un samazini karstumu uz minimālo iespējamo. Atstāj rīsus gatavoties 12–15 minūtes. Rīsi būs gatavi, tiklīdz viss šķidrums būs uzsūcies.

Tofu un dārzeņus apslaki ar olīveļļu un šķipsnu sāls. Cep uz grila, līdz tie gatavi. Pasniedz ar rīsiem. Pievieno olīveļļu, garšaugus un laima sulu pēc garšas.

TOSKĀNAS

grilētie maizes salāti

Sastāvdaļas 20 min • 4 pers. • Viegli

1 zaļā paprika;

1 dzeltenā paprika;

1 sarkanā paprika;

4 šķēles pilngraudu maizes;

1 saldais, baltais sīpols; 400 g bundžiņa balto pupiņu; 280 g marinētu artišoku; bunte svaiga bazilika; 50 g olīveļļas.

Pagatavošana

Mērcei:

60 g baltvīna etiķa;

2 ēdamk. citronu sulas;

1 ķiploka daiviņa; 60 g olīveļļas; šķipsna sāls;

šķipsna melno piparu.

Sagriez paprikas mazākos gabalos un sīpolus pabiezās šķēlēs (aptuveni 5 mm). Apsmērē dārzeņus un maizi ar olīveļļu, uzber nedaudz sāls un liec cepties uz grila. Cep, līdz dārzeņi mīksti un maize apcepusies brūna.

Sarīvē ķiploku uz smalkās rīves. Samaisi kopā visas mērces sastāvdaļas.

Nokās pupiņas un artišokus. Liec bļodā un pievieno grilētos dārzeņus un maizi. Pārlej ar mērci, rotā ar svaigām bazilika lapām, papildini ar sāli un pipariem pēc garšas.

Edgars Sanders

Grilētu DĀRZEŅU tornis

2 šķēles gaiši violetā baklažāna;

2 šķēles tumšā baklažāna;

2 šķēles kabača;

2 šķēles cukīni;

2 ripas dzeltenā tomāta;

2 ripas sarkanā sīpola;

Pagatavošana

2 šķēles oranžās paprikas; olīveļļa un garšvielas dārzeņu marinēšanai;

4 šitaki sēnes; 30 g pesto;

50 g kazas siera eļļā; zaļumi dekorēšanai.

Sagriez dārzeņus ripās, uzkaisi garšvielas, pārlej eļļu, samaisi. Grilē, kamēr gatavi. Kārto uz šķīvja – apakšā liec lielāko ripu, pamazām uz augšu mazākās. Apslaki ar pesto un uzkaisi drupinātu kazas sieru. Dekorē ar zaļumiem.

LAIVIŅAS ar grilētiem dārzeņiem

10 mazās cēzarsalātu lapas; 10 tējk. vegāniskās majonēzes; 50 g grilēta baklažāna; 50 g grilētas paprikas; 50 g grilētas batātes; 50 g grilētu sīpolu; 20 g grilētu šampinjonu; olīveļļa, garšvielas; 30 g pesto; zaļumi dekorēšanai.

Pagatavošana

Kraukšķīgajām sēkliņām: 100 g saulespuķu sēklu; 1 ēdamk. sojas mērces; 1 ēdamk. medus; 1 ēdamk. citronu sulas; šķipsna sāls.

Saulespuķu sēkliņas liec uz pannas, uzlej soju, medu, citrona sulu un sāli un karamelizē, kamēr iztvaiko šķidrums. Atdzesē. Dārzeņus šķēlēs apslaki ar olīveļļu, garšvielām, uzgrilē, atdzesē un sagriez mazos gabaliņos.

Nomazgā salātu lapas. Katrā lapā liec tējkaroti vegāniskās majonēzes, grilētos dārzeņus, pārslaki pesto, uzkaisi karamelizētās sēkliņas, zaļumus un dīgstus.

Grila AUGĻI PERSIKI

ZEMENES

Neatņemama vasaras sabiedrotā, kas satur gan dzelzi un C vitamīnu, gan kalpo kā diurētiķis. Zemenes maltītei piešķir svaigu, saldenu garšu.

VĪĢES

Dabiska konfekte, ko grilējot padarām vēl saldāku. Vīģēs ir fermenti un dabiskas antibakteriālas vielas, satur tādus mikroelementus kā kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs.

ANANASS

Līdzīgi kā citi augļi, arī ananass satur gan C vitamīnu, gan beta karotīnu un šķiedrvielas, tāpēc grilēta ananasa iekļaušana ēdienkartē ne tikai ir veids, kā piešķirt ēdienam saldeni skābenu garšu, bet arī palīdz organismam uzņemt vitāli svarīgas uzturvielas.

Olga Ļubina

Satur kāliju, magniju, dzelzi, fosforu un mangānu, tajos ir arī C un B grupas vitamīni un karotīni. Persikos ir arī pektīnvielas un polisaharīdi, un persiki palīdz normalizēt glikozes un holesterīna līmeni asinīs, mazinot to uzsūkšanos gremošanas traktā.

AVOKADO

Ir pierasts iekļaut uzturā svaigus avokado, taču dažreiz tos mēdz arī grilēt. Grilējot avokado, jāpatur prātā, ka tas satur daudz mononepiesātināto taukskābju, tāpēc, ilgstoši termiski apstrādājot, taukskābes oksidēsies un avokado veselīgums krietni samazināsies.

APELSĪNI

Lai ēdienam piešķirtu svaigumu un vieglu saldenu skābenumu, var pievienot grilētus apelsīnus. Apelsīniem piemīt diurētiska jeb urīndzenoša iedarbība, tie mazina sirds-asinsvadu slimību attīstības risku, taču to pārmērīga lietošana stimulē pastiprinātu kuņģa sulas izdalīšanos un var provocēt sāpes kuņģī un refluksu.

NEKTARĪNI

Persika paveids, kas satur beta karotīnu, vitamīnus B, C un PP, kā arī tādas minerālvielas kā kālijs, kalcijs, dzelzs, fosfors un nātrijs. Satur pektīnvielas un šķiedrvielas, palīdz veicināt labvēlīgas mikrofloras attīstību gremošanas traktā.

ARBŪZS

Bagāts ar kāliju un magniju, C vitamīnu un likopēnu, bet lielāko daļu no tā veido ūdens, tāpēc karstajās dienās tas palīdz veldzēt slāpes. Uz grila apcepti arbūzi labi sader ar asām un saldenām garšvielām.

PAPAIJA

Augļu grilēšana ir labs veids, kā dažādot ēdienkarti un piešķirt interesantāku garšu maltītei, taču jāpatur prātā, ka termiskās apstrādes laikā mazināsies termiski nestabilo vitamīnu koncentrācija. Papaija satur antioksidantus – zeaksantīnu, kas pasargā acis no ekrāna starojuma, un beta karotīnu, kā arī šķiedrvielas, tādējādi mazinās ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu.

Grilēts ARBŪZS ar fetas sieru

60 min • 2 pers. • Viegli

4 šķēles arbūza (8 x 8 cm);

4 plānas fetas siera šķēles (8 x 8 cm);

2 saujas rukolas; olīveļļa;

Pagatavošana

sāls, pipari, oregano; 2 tējk. ciedru riekstu; 2 tējk. balzametiķa krēma.

Arbūzu sagriez šķēlēs, izņem sēklas, apslaki ar olīveļļu un uzgrilē.

Fetas sieru sagriez šķēlēs, apslaki ar olīveļļu, pārkaisi garšvielas un uzgrilē.

Uz šķīvja liec arbūza šķēli, fetas siera šķēli, atkal arbūzu un fetu. Uz fetas siera kārto sauju rukolas, apslaki ar balzametiķi, uzkaisi ciedru riekstus un garšvielas.

Sastāvdaļas Sastāvdaļas

Grilēts MELONES iesmiņš

15 melones bumbiņas (2 cm);

5 šķēles Parmas šķiņķa; 15 mocarellas bumbiņas; 15 spinātu lapiņas;

Pagatavošana

olīveļļa; sāls un pipari; 2 tējk. balzametiķa krēma.

Izgreb melones bumbiņas, apslaki ar olīveļļu, viegli uzgrilē un atdzesē. Uz iesmiņa kārto melones bumbiņu, Parmas šķiņķa gabaliņu, spinātu lapiņu, mocarellu, atkal spinātu, meloni, Parmas šķiņķi utt. Uzkaisi sāli un piparus, apslaki ar balzametiķi.

GRILĒTAS VĪĢES ar jogurtu un rozmarīnu

Sastāvdaļas 20 min • 2 pers. • Viegli

6 svaigas vīģes; 2 rozmarīna zariņi; 4 ēdamk. vegāniska jogurta bez piedevām;

1 ēdamk. balzametiķa;

Pagatavošana

GRILĒTI ANANASI ar

2 ēdamk. tumšā agaves sīrupa; sauja rukolas; sauja grauzdētu pistāciju.

Uz grila liec vīģes un rozmarīna zariņus tā, lai tie saskaras, un cep, līdz vīģes nedaudz mīkstas un karamelizējušās.

Trauciņā liec jogurtu un pārlej pāri balzametiķi.

Uz šķīvja liec nedaudz rukolas un grilētās vīģes. Apslaki vīģes ar agaves sīrupu. Pievieno grauzdētas pistācijas.

mochi

Sastāvdaļas 20 min • 4 pers. • Viegli

1 ananass;

4–6 ēdamk. tumšā agaves sīrupa;

6 mochi;

Pagatavošana

maza buntīte svaigu piparmētru; sauja grauzdētu pistāciju.

Ananasus nomizo un sagriez mazākos gabalos. Liec uz grila cepties, līdz tie kļūst tumši brūni. Pēdējā cepšanas minūtē apslaki ananasus ar agaves sīrupu.

Pasniedz ar mochi, piparmētru un grauzdētām pistācijām.

Edgars Sanders

KORNDOGI

Sastāvdaļas 30 min • 8 pers. • Viegli

2 vegāniskas desiņas; 100 g vegāniska siera; 100 g kečupa;

50 g Dižonas sinepju.

Pagatavošana

Mīklai:

250 g kviešu miltu; 220 g ūdens;

15 g cepamā pulvera; 180 g panko rīvmaizes; sauja sasaldētu frī kartupeļu.

Bļodā ar mikseri kārtīgi samaisi miltus ar ūdeni un cepamo pulveri, līdz izveidojas mīkla. To pārlej lielākā – 0,7 l – glāzē. Frī kartupeļus sagriez smalkos kubiņos, katru desiņu – četrās vienādās daļās, sieru – astoņos mazos gabaliņos, pēc iespējas tādā pašā izmērā kā desiņas gabaliņi.

Uz kociņa gareniski uzspraud desiņas gabaliņu, pēc tam sieru. Desiņu ar sieru mērcē mīklā, tad panko rīvmaizē un frī kartupeļos. Cep 190 grādu karstā eļļā, līdz zeltaini brūns. Pasniedz ar sinepēm un kečupu.

PASTA ar Beluga lēcu Boloņas mērci

Sastāvdaļas 30 min • 2 pers. • Vidēji

200 g pastas pēc izvēles;

1 sīpols;

1 burkāns;

1 selerijas kāts;

2 ķiploka daiviņas;

1 tējk. čili pārslu;

5 timiāna zariņi;

2 ēdamk. saulē kaltētu tomātu pesto;

Pagatavošana

3 tomāti; 100 ml sarkanvīna; 200 g Beluga lēcu; 800 ml buljona;

2 ēdamk. balzametiķa; sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas.

Visus dārzeņus sagriez smalkos kubiņos. Katlā pasautē sīpolus, burkānus, seleriju un ķiplokus. Pievieno saulē kaltētu tomātu pesto, čili pārslas, timiāna zariņus, sarkanvīnu un sautē vēl 2–3 minūtes. Tad liec klāt tomātus, lēcas, buljonu un vāri uz lēnas uguns 20–30 minūtes, līdz lēcas gatavas. Pievieno balzametiķi, sāli un melnos piparus pēc garšas, pasniedz ar pastu.

BEYOND MEAT vraps

Sastāvdaļas 20 min • 4 pers. • Viegli

4 augu izcelsmes burgeri Beyond Meat;

4 lielās tortiljas;

1/4 ledus salāta galvas; 1/4 svaiga kāposta; 100 g korejiešu burkānu;

Pagatavošana

Negaļas bumbiņu SVIESTMAIZE

Sastāvdaļas 20 min • 4 pers. • Viegli

4 hotdogu maizītes; 300 g sojas bumbiņu Naturli;

1 garais gurķis;

2 burkāni; bunte redīsu; 120 ml rīsu etiķa;

Pagatavošana

120 ml ūdens;

4 ēdamk. cukura;

6 ēdamk. vegāniskās majonēzes;

1 ēdamk. Sriracha mērces; bunte svaiga koriandra.

Sagriez gurķi un burkānu garās strēmelēs, redīsus – plānās šķēlītēs.

Katliņā uzsildi ūdeni, rīsu etiķi un cukuru, līdz tas izšķīdis. Pārlej pāri dārzeņiem un atstāj, lai atdziest un iemarinējas.

Majonēzi samaisi ar Sriracha mērci. Sojas bumbiņas apcep uz pannas vai friterī. Maizītes pārgriez gareniski uz pusēm, bet ne līdz galam. Smērē iekšā majonēzi, piepildi ar marinētiem dārzeņiem, bumbiņām un svaigu koriandru.

4 marinēti gurķi;

4 ēdamk. vārītu brūno pupiņu;

6 ēdamk. vegāniskas majonēzes;

1 ēdamk. pilngraudu sinepju; Sriracha mērce pēc garšas.

Burgerus apcep pannā no abām pusēm, līdz tie nedaudz brūni un vidū silti. Ar dakšiņu saplēs burgerus mazākos gabalos un noliec malā, lai atdziest.

Smalki sagriez ledus salātus un kāpostu, liec bļodā, pievieno korejiešu burkānus un visu samaisi. Marinētos gurķus sagriez smalkās ripiņās. Majonēzei pievieno sinepes, Sriracha mērci pēc garšas un samaisi.

Uz tortiljas smērē sinepju majonēzi, kārto salātus, marinētos gurķus, pupiņas un visam pa virsu liec burgeru gaļu. Aiztin ciet tortiljas un apcep pannā vai uz grila, līdz tās zeltaini brūnas.

Ilmārs Munkevics

Alus ir fermentēts dzēriens no četrām galvenajām sastāvdaļām – ūdens, iesala, apiņiem un rauga. Viens no populārākajiem ir Lager stila alus, kuram piemīt maiga, viegla garša bez izteikta apiņu akcenta. Savukārt craft jeb amatalos, piemēram, IPA, APA un Saison, izvēlīgāks alus baudītājs atradīs daudzveidīgākas un smalkākas garšu nianses.

Aicinu nobaudīt līdz šim neierastu stilu alu, jo katram no šiem brīnišķīgajiem dzērieniem ir savs laiks un vieta. Gaišais alus lieliski sader ar dārza darbiem siltā vasaras dienā, bet kāds rūgtāks IPA piestāv vakaram draugu lokā vietējā krodziņā.

Šampanieša tuvie radi – CRÉMANT UN CAVA

Raudzējot vīnu, raugs cukuru transformē alkoholā, siltuma enerģijā un ogļskābajā gāzē. Iegūstot “mierīgo” vīnu, mēs ogļskābo gāzi vienkārši izlaižam atmosfērā. Lai vīnam liktu dzirkstīt, cilvēki ir iemācījušies šo rūgšanas blakusproduktu saglabāt – iespundēt vīnā un ļaut tam izplūst, tikai vīnu atverot un dzerot.

Pirmie, kuriem iepatikās it kā nevēlamie burbuļi vīnā, bija angļi, un tieši Anglijā no Šampaņas mucās atvesto vīnu uzsāka pildīt biezāka stikla pudelēs un aizdarīt ar izturīgu korķi, ļaujot vīnam pilnībā izrūgt un neuzsprāgt pudelē. Tā pamazām pasaule nonāca pie prestižākā svētku dzēriena – šampanieša.

Par tā globālo izplatību jāpateicas karalim Luijam XV, kurš 1728. gadā atļāva eksportēt vīnu pudelēs, nevis tikai mucās kā iepriekš. Jaunā kārtība kļuva par pamatu mūsdienās vislabāk zināmajai un perfekti izkoptajai tradicionālajai šampanieša darināšanas metodei. Tā netika izgudrota vienā dienā – veidu, kā atdalīt šampanieša nogulsnes, izgudroja gandrīz gadsimtu vēlāk, kad šī īpašā vīna slava jau bija izplatījusies Eiropā.

Teorētiski šampanietis ir tikai viens no franču Crémant reģionālajiem veidiem, kaut neapšaubāmi cēlākais no tiem. Ja redzat uzrakstu Crémant uz dzirkstošā vīna pudeles, tad ziniet –tas ir tikpat kvalitatīvs, ar tikpat izsmalcinātu un laikietilpīgu darināšanas metodi kā īstais šampanietis. Katra pudele ir vīndara personisks lolojums, tāpēc Crémant ir īpašāki un attiecīgi arī dārgāki par citiem dzirkstošajiem vīniem, tomēr lētāki par šampanieti.

Pēc šīs pašas klasiskās dzirkstošā vīna darināšanas metodes top spāņu Cava. Spāņiem lielā iespēja pavērās brīdī, kad 19. gadsimta beigās Šampaņu pārņēma vabole filoksēra (phyloxsera), kas pārtiek no vīnogulāju saknēm. Tā izraisīja lielāko krīzi vīna pasaulē, īstu vīnogulāju pandēmiju, kuru tā arī nav izdevies apkarot, bet gan tikai ierobežot. Bēgot no sērgas apsēstās Šampaņas un jau pēc pāris gadiem arī no visas Francijas, dzirkstošā un jebkura cita vīna tīkotāji nonāca Spānijā. Mēģinot atkārtot Šampaņas panākumus, spāņu vīndari centās ātri pielāgot ne tikai ražošanas metodi, bet arī tradicionālās franču vīnogu šķirnes, taču ar laiku atklāja, ka arī no vietējām vīnogām ar franču metodi var iegūt pasakainus burbuļvīnus.

Tradicionālo dzirkstošā vīna darināšanas metodi lieto vīndari arī citur Eiropā un visā pasaulē. Champagne ir TOP, bet no tā tikai par pusmalka tiesu atpaliek Crémant un Cava

MAISON ANTECH

MADEMOISELLE MARGUERITE CREMANT DE LIMOUX BRUT

Francija, 12%, 0,75 l

Šis ar tradicionālo metodi darinātais dzirkstošais vīns radīts par godu reģiona vīna pionierei Margaritai Burjanai. Atbilstoši vietējām tradīcijām darināts no vīnogu sajaukuma: 70% Chardonnay, 20% Chenin Blanc, 10% Mauzac Šis dzēriens ir ideāli piemērots aperitīvam, svētku tostam un ballītēm.

DOMAINES VINSMOSELLE CREMANT DE LUXEMBOURG CUVEE ROSE

Luksemburga, 12,5%, 0,75 l

Svaigs Crémant spožā laša krāsā. Tā smaržā jaušami sarkano augļu, ķiršu un zemeņu aromāti. Līdzsvarots un krēmīgs, ar svaigumu, bet saglabā sabalansēti noapaļotu struktūru, kas ļauj šo dzērienu lietot gan svētku tostam, gan pie dažādām uzkodām un mīkstā siera ar ogām.

FRANCOIS MARTENOT CREMANT DE BOURGOGNE BRUT ROSE

Francija, 12%, 0,75 l

Elegants dzirkstošais vīns no Burgundijas blāvi rozā nokrāsā ar tīkamiem burbulīšiem, izsmalcinātu aveņu un upeņu aromātiem. Garšā atklājas ogu un augļu nianses ar sabalansētu, sausu garšas nobeigumu. Vīns svinībām un gardēžu maltītēm ar mīkstiem sieriem, putnu gaļu vai jūras produktiem.

ZANTHO BURGENLAND GRÜNER VELTLINER BRUT

Austrija, 12%, 0,75 l

Šis dzirkstošais vīns (sekt) tiek ražots pēc tradicionālās metodes ar otrreizējo raudzēšanu pudelē, izmantojot tikai īpašās Grüner Veltliner vīnogas. Tajā apvienojas svaigu augļu aromāts, svaiga un garšvielu piesātināta garša ar krēmīgu burbuļu eleganci – ideāls pavadonis īpašiem mirkļiem.

MARCEL MARTIN LA PRIMAUDAIS TETE DE CUVEE CREMANT DE LOIRE BRUT

Loire, Francija, 12%, 0,75 l

Dzīvīgs un elegants dzirkstošais vīns no Chenin Blanc, Cabernet Franc un Chardonnay ar citrusaugļu aromātiem un delikātiem, rotaļīgiem burbuļiem. Kā jau pieklājas vislabākajiem dzirkstošajiem vīniem, šis dzēriens darināts ar dzirkstošā vīna tradicionālo metodi, otrreizējo rūgšanu piedzīvojot pudelē.

GRAN SATIVA RESERVA BRUT

NATURE CAVA

Spānija, 11,5%, 0,75 l

Dzirkstošais vīns no Katalonijas Cava citadeles, darināts no vietējo Xarel-lo, Macabeo un Parellada vīnogu vīna, kas īpaši ilgi izturēts uz rauga nogulsnēm pudelē, iegūstot papildu kruasānu, riekstu un vārītā krēma aromātu nianses. Brut Nature nozīmē, ka šim vīnam nav pievienots ne grams cukura.

CODORNIU CLASICO CAVA BRUT

Spānija, 11,5%, 0,75 l

Vīns Clasico Brut ir neticami svaigs, augļains un eleganti sabalansēts vīns, aromāts ir īpaši augļains. Garšas palete ir patīkami svaiga un dzīvīga ar ābolu un grauzdiņu niansēm. Lieliski sader ar Vidusjūras virtuvi, dažāda veida sieriem, rīsu ēdieniem un grilētām zivīm.

LA CHETEAU CREMANT DE LOIRE BRUT

Francija, 12%, 0,75 l

Vīns tiek ražots no Cabernet Franc, Chardonnay, Chenin Blanc vīnogu šķirnēm, tam ir raksturīga gaiša, salmu dzeltena krāsa, aromāta buķetē mijas balto ziedu, citrusaugļu un žāvēto augļu notis, bet garšā atklājas visdažādāko augļu nianses. Lielisks kā aperitīvs vai pie jūras veltēm, zivju ēdieniem un dažādām uzkodām. Pasniegt krietni atdzesētu.

GRATIEN & MEYER CREMANT DE LOIRE PRESTIGE BRUT

Francija, 12%, 0,75 l

Vīns zeltaini dzeltenā krāsā ar smalkiem, noturīgiem burbulīšiem. Aromāts piesātināts ar apelsīnu un mandarīnu notīm, ko papildina ziedu aromāti un sviesta kruasāna nianses. Garša līdzsvarota, atspoguļojot izcilu briedumu ar persiku un aprikožu notīm pēcgaršā. Ideāli piemērots kā aperitīvs, ar sāļām uzkodām, jūras veltēm un vēžveidīgajiem. Pasniegt krietni atdzesētu.

JAUME SERRA CASTELFINO CAVA

SEMI-SECO

Spānija, 11,5%, 0,75 l

Vīns salmu dzeltenā krāsā ar zaļganiem atspulgiem, uzkrītošiem un bagātīgiem burbuļiem, kas veidos putu kronīti jūsu glāzē. Smarža ar aromātisku intensitāti, ko raksturo augļu pārpilnība. Labi veidota, līdzsvarota un zīdaina garšas struktūra. Saderēs ar uzkodām, konditoreju un augļiem. Pasniegt krietni atdzesētu.

DULONG CREMANT DE BORDEAUX BRUT ROSE

Francija, 12%, 0,75 l

Vīns ar rožainu krāsu, ļoti smalkiem un intensīviem burbuļiem. Ļoti smalks un patīkams, ar sarkano ogu smaržas notīm. Ideāls kā aperitīvs, bet harmoniski saderēs arī ar izsmalcinātām uzkodām. Pasniegt krietni atdzesētu.

CHIC BARCELONA CAVA BRUT

Spānija, 11,5%, 0,75 l

CHIC BARCELONA ir eleganta un īpaša Cava CHIC ir lielisks un gards aperitīvs un ideāls kompanjons jūras veltēm, uzkodām un salātiem. Krāsa – zaļgani dzeltena ar zeltainiem toņiem. Smalki un noturīgi burbulīši. Aromāti –citrusaugļi, zaļais citrons un zaļie āboli. Garša –eleganta un intensīva ar balto augļu notīm un atsvaidzinošu skābenumu.

Ilmārs Munkevics

MARGARITA TIKI

50 ml gaišās tekilas;

10 ml Cointreau apelsīnu liķiera;

30 ml svaigas laima sulas;

10 ml cukura sīrupa;

50 ml ananasu sulas;

50 ml svaigas greipfrūtu sulas; 4 svaigas piparmētras.

Pagatavošana

Sastāvdaļas lej kokteiļu šeikerī un sakrati kopā ar ledu, līdz viss kārtīgi atdzesēts. Saturu pārlej garajā glāzē uz smalkā ledus. Dekorē ar svaigu piparmētru vai laima miziņu.

NORDIC RHUBARB SPRITZ

Sastāvdaļas 4 min

25 ml džina; 100 ml dzirkstošā rabarberu vīna; 5 ml Cointreau apelsīnu liķiera; 10 ml cukura sīrupa; 50 ml gāzēta ūdens.

Pagatavošana

Vīna glāzē liec ledu līdz glāzes malām. Salej sastāvdaļas un kārtīgi apmaisi. Dekorē ar rabarbera šķēlīti.

PINEAPPLE COOLER

Sastāvdaļas 4 min

50 ml degvīna;

100 ml ananasu sulas (nefiltrētas);

20 ml svaigas citronu sulas; 50 ml gāzēta ūdens; 10 ml piparmētru sīrupa.

Pagatavošana

Garajā glāzē liec ledu, līdz glāze pilna. Salej visas sastāvdaļas un kā pēdējo pievieno gāzētu ūdeni. Apmaisi un dekorē ar svaigu piparmētru vai ananasa šķēlīti.

Rimi VĪ N ZIN I S

un pasākumiem